domov delo

Kako izgleda neužitna krovna goba. Užitna in neužitna goba sončnik

Za začetnike in izkušene ljubitelje tihega lova bo zanimivo naučiti se kuhati dežnikarske gobe. Tiste, ki še niso slišali za takega prebivalca gozda, bodo zanimale osnovne uvodne informacije o videzu, lastnostih, pravilih za pripravo in predelavo izdelka.

Kako izgleda goba dežnik?

Užitne dežnikarske gobe popolnoma upravičujejo svoje ime. V procesu rasti gozdni darovi odprejo svoje klobuke, ki so prej mejili na noge, v obliki dežnika. Vendar pa mnogi nabiralci gob ne poznajo posebnih znakov, ki potrjujejo užitnost gobe in jo razlikujejo od svojih kolegov, toadstools, in nezasluženo obidejo najbolj okusne gobe.

Krovne gobe - koristi in škoda

Krovne gobe, katerih koristne lastnosti bodo opisane spodaj, lahko postanejo ne le okusna poslastica, ampak tudi dragocen izdelek, ki lahko izboljša zdravje.

Gobe so bogate z vlakninami, beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati. Nizek glikemični indeks izdelka vam omogoča, da ga učinkovito uporabite v dietnem meniju za hujšanje.
"Dežniki" vsebujejo levji delež vitaminov B, PP, C, E, K in veliko različnih elementov. Poleg tega vsebujejo sestavine proti raku in naravne antioksidante, ki imajo protitumorski in antibakterijski učinek, pomlajevalni učinek.
Vsi dragoceni elementi v kompleksu pomagajo očistiti krvne žile, znižujejo holesterol, krepijo srčno-žilni, živčni in endokrini sistem.
Ni priporočljivo uporabljati dežnikarjev za bolezni prebavil, jeter in trebušne slinavke. Kontraindicirano je dajanje izdelka otrokom, uporaba pri nosečnicah.

Kako očistiti gobe dežnikarice?

Naslednje informacije vam bodo pomagale ugotoviti, kako obdelati dežnikarske gobe. Odvisno od vrste se lahko tehnologija za predhodno pripravo gozdnih prebivalcev nekoliko razlikuje, vendar osnovne točke ostanejo nespremenjene.

Pri večini sort dežnikov noge niso primerne za hrano zaradi prekomerne vlaknatosti in togosti. Zato je najprej treba te dele odstraniti tako, da jih "odvijete" iz klobukov. Ne smete hiteti in zavreči na videz nepotrebnega izdelka: lahko ga posušite, zmeljete v kavnem mlinčku in uporabite kot začimbo za gobe.
Majhne klobuke preprosto speremo pod tekočo vodo in jih na vrhu malo podrgnemo z rokami.
"Shaggy" klobuke gob je treba malo postrgati z nožem in šele nato sprati.

Kako kuhati dežnikarske gobe?

Če je bila vaša košarica zaradi mirnega lova napolnjena z gobami, vam bodo recepti za pripravo izdelka pomagali, da jih boste pravilno in okusno uporabili pri kuhanju.

Najhitrejši in najpreprostejši način kuhanja gob je, da jih ocvremo v ponvi s testom ali brez njega, z dodatkom začimb in začimb ali z jedrnato kombinacijo soli in popra.
Še posebej okusne in dišeče so kuhane tople jedi iz gob dežnikov za prvo. Juha pridobi neverjetno bogastvo in aromo ter jo dopolnjuje dragoceno polnilo v obliki narezanih gob.
Predkuhani ali ocvrti "dežniki" bodo popolna solata ali druga poslastica iz več sestavin.
Če želite gobo dežnik pripraviti za prihodnjo uporabo, vam bodo recepti za konzerviranje izdelka in priporočila za njegovo pravilno sušenje in zamrzovanje pomagali dokončati idejo na najboljši možni način.

Kako ocvreti gobe dežnikarice?

Po okusu spominjajo na piščančji file, so krepki in hranljivi. Tudi brez dodatkov začimb je jed samozadostna in dišeča, če pa ji na koncu cvrtja dodamo še česen, sesekljana zelišča ali po vrhu potresemo nariban sir, se bo spremenila v pravo kulinarično mojstrovino.

Sestavine:

dežnikarske gobe - 5-10 kosov;
moka - 100 g;
mast ali olje - 50 g;
sol poper.

Kuhanje

Klobuke temeljito oplaknemo, osušimo, potopimo v moko, pomešano s soljo in poprom, ter jih položimo v mast, segreto v ponvi.
Gobe pražimo 5-7 minut na vsaki strani oziroma do želene stopnje rjavosti.

Kako kuhati dežnikarske gobe v testu?

Naslednji recept govori o tem, kako pravilno kuhati gobe-dežnike v testu. S podobnim cvrtjem celih ali narezanih pokrovčkov ohranijo sočnost v notranjosti, na zunanji strani pa pridobijo rdečo okusno skorjo. Po želji lahko testu dodamo drobno sesekljan svež koper, peteršilj, posušen česen ali druge dodatke po okusu.

Sestavine:

dežnikarske gobe - 5-10 kosov;
jajce - 2 kosi;
moka - 150 g;
krušne drobtine - 100 g;
olje - 50 g;

sol poper.

Kuhanje

Ko so gobove kapice pripravljene, pripravimo testo za gobe dežnikarice. Jajca stepemo s soljo in poprom ter dodamo nekaj žlic moke.
Klobučke pomočimo v moko, nato v jajčno zmes, nakar jih paniramo v drobtinah.
Dežnike takoj stresemo v segreto olje, porjavi z obeh strani.

Gobova juha iz dežnikov - recept

Dišeča in bogata bo juha iz dežnikov. Predlagani osnovni recept lahko uporabite kot osnovo za pripravo drugih različic tople jedi, tako da ji dodate poljubna žita in drugo zelenjavo. Pri serviranju je jed okusno dopolniti s kislo smetano in potresemo s svežim sesekljanim koprom ali peteršiljem.

Sestavine:

dežnikarske gobe - 500 g;
voda - 2 l;
krompir - 4 kosi;
čebula in korenje - 4 kosi;
olje - 50 g;
lovor, poprova zrna - po okusu;
sol poper.

Kuhanje

Pokrovčke narežemo, damo v posodo z vodo in kuhamo 20 minut.
Dodamo krompir in po 10 minutah dodamo čebulo in korenčkov prepražen na maslu v ponvi.
Vroče začinimo po okusu, segrevamo pri nizkem vrenju 5 minut.

Kako kuhati dežnikarske gobe z jajcem?

Posebno okusne so gobe dežnikarice, ocvrte s čebulo in jajcem. Jed pripravljamo v ponvi ali v loncu v obliki. Bogatejša poslastica bo nastala, če v stepeno jajčno maso vmešamo malo kisle smetane ali majoneze, pred serviranjem pa jed potresemo s sirom in prelijemo z maslom.

Sestavine:

dežnikarske gobe - 5 kosov;
čebula - 1 kos .;
jajce - 3 kosi;
kisla smetana - 30 g;
sir, zelišča - po okusu;
olje - 50 g;
sol poper.

Kuhanje

Pripravljene dežnike narežemo in pražimo s polobročki čebule 10 minut.
Vsebino ponve prelijemo z jajcem, stepanim s soljo, poprom in kislo smetano.
Posodo pokrijte s pokrovom in držite, dokler omleta ni pripravljena.

Kako kuhati dežnikarske gobe za zimo?

Znano je, da vse sveže gobe ne prenašajo dolgoročnega skladiščenja v nepredelani obliki in zahtevajo uporabo v enem dnevu. Če so gobarji kos priljubljenim vrstam gozdnih darov, potem le redki vedo, kako shranjevati dežnike. Preprosta priporočila vam bodo pomagala izboljšati vaše sposobnosti v tej zadevi in dopolniti zaloge s potrebnimi prazninami.

Gobe dežnike lahko posušite, zamrznete, uporabite za ustvarjanje vseh vrst praznin.
Izdelek je okusen v vloženi obliki ali v obliki kaviarja, pripravljenega iz njega.
Posušene klobuke po namakanju uporabimo kot hrano, krake pa zmeljemo v prah in uporabimo kot dodatek okusu.
Zamrznjen izdelek se doda juham, glavnim jedem, prigrizkom.

Kako sušiti gobe dežnike v pečici?

Sušenje gob-dežnikov v pečici je enostavno in preprosto. Obdelovanec lahko dolgo časa shranjujete v vakuumskih vrečah ali posodah brez dostopa zraka ali v ventiliranih vrečah, vrečah iz tkanine, ki ščitijo pred tujimi vonjavami in vlago.

Gobe po potrebi oplaknemo, osušimo in po možnosti rahlo posušimo na soncu.
Dežnike položimo na pekač ali rešetko s pergamentom, pošljemo v pečico, segreto na 50 stopinj.
Pri sušenju v plinska pečica ali naprave brez ventilatorja, naj bodo vrata rahlo priprta.
Čas sušenja je odvisen od velikosti primerkov gob, zmogljivosti pečice in se določi individualno.

Kako soliti gobe dežnikarice?

2017-10-26 Igor Novicki

Pestra goba dežnik je čudovita goba, ki jo je enostavno najti v ruskih gozdovih. Na mizo pa pride le redko, saj se zaradi velike podobnosti z navadnimi ponirkami večina gobarjev boji vzeti dežnikarice.

Pestra goba-dežnik. Opis

Čeprav skoraj vse odrasle gobe po obliki spominjajo na odprt dežnik, si goba dežnik zares zasluži svoje ime. V svoji "mladosti" je goba videti kot zložen dežnik, v katerem so naperne plošče tesno stisnjene ob nogo "ročaja dežnika". Ko odrastejo, se plošče odmaknejo od stebla in postanejo vodoravne, kar zelo natančno spominja na mehanizem odpiranja dežnika.

Že po opisu pestrega dežnikarja je razvidno, da je to precej velika goba. V živo je še bolj impresiven. Premer klobuka je približno 20-25 cm, včasih doseže 35 cm.Pecelj je v povprečju od 10 do 20 cm, čeprav obstajajo posamezniki visoki 30-40 cm.Debelina peclja je običajno 1-2 ( včasih 4) cm Na steblu je praviloma majhno "krilo".

Na spodnji strani klobuka so na robu 2 cm široke ploščice, ki se s približevanjem steblu ožijo. Barva plošč je bela, ko se gliva stara, lahko postanejo bež ali smetana. Pecelj in klobuk se zelo enostavno ločita drug od drugega.

Medtem ko je goba dežnik mlada, je oblika klobuka kroglasta, zato jo na primer v Italiji v vsakdanjem življenju pogosto imenujejo "bobnarice". Ko odrastejo, se klobuk odpre in dobi običajno obliko dežnika.

Koža na kapici ima rjavkasto siv odtenek z rjavimi "luskami". V sredini se luske praviloma združijo v trden rjav krog. Medtem ko je goba mlada, ima njena noga svetlo rjavo barvo, nato postane nekoliko temnejša in prekrita s temnimi luskami, zato se na nogi pogosto oblikujejo obroči svetlih in temnih tonov.

Celuloza je ohlapna in mesnata, pri starih gobah pa je, nasprotno, gosta. Barva je bela, ne spremeni se ob pritisku ali rezu. Surova goba ima rahel vonj po gobah.

Goba sončnik - užitna ali ne?

Veliko dobrih užitnih gob ima med svojimi strupenimi dvojniki svoje "zlobne" dvojnike. Pestri dežnik v tej zadevi ni izjema. Glede na to staro pravilo ne izgubi svoje pomembnosti: vzemite izključno dobro znane gobe in pustite tiste, ki povzročajo najmanjši dvom.

Preden se odpravite na "tihi lov", natančno preučite fotografijo in opis pestre krovne gobe. Avtor: zunanji znaki je zelo podobna gobam iz rodu mušnic - bledi ponirek in sivo mušnico. Prav zaradi tega mnogi gobarji, še posebej neizkušeni, dežnikarko povsem zanemarijo, kar je ob pomanjkanju izkušenj seveda povsem pravilna taktika.

Glavne razlike od strupenih analogov:

"Krilo" gobe dežnika je troslojni obroč, ki ni pritrjen na steblo in se zlahka premika navpično;
užitna goba nima drugih ostankov "tančice", ki jo imajo strupene;
klobuk dežnika je mat, medtem ko je klobuk muharice, nasprotno, sijoč in gladek;
kapa mušnice je prekrita z redkimi pegami, medtem ko jih ima dežnik več, v osrednjem delu pa se združijo v en sam gladek krog;
ponirke pogosto prepoznamo po zelenkasti ali olivni barvi klobuka, ki ni značilna za gobe sončnike.

Upamo, da ste zdaj ugotovili vprašanje, ali je pestra dežnik goba užitna ali ne.

Motley krovna goba: fotografije užitnih in strupenih vrst

Poleg krastačev in mušnic lahko pestro dežnikovo gobo zamenjamo z drugimi bližnjimi sorodniki. Zlasti pod krinko neškodljive pestre lahko v košarico po nesreči postavite dežnik vijolične akuteskamoze. To gobo lahko prepoznamo po slab vonj in grenak okus. Če je torej kuhana goba grenka, jo takoj izpljunite in se takoj posvetujte z zdravnikom.

Še en zlobni dvojček pestrega je glavnik dežnik. Na srečo ga je precej enostavno prepoznati po bistveno manjši velikosti: premer pokrovčka je le 2-5 cm, dežnik masteoidea je nekoliko večji - pokrovček je 8-12 cm, kar je že blizu norme za pester dežnik.

Največja nevarnost pa je mesnato-rdečkasti dežnik, katerega uporaba je usodna. Vendar pa ga izdaja tudi njegova majhnost - premer kapice običajno ne presega 2-6 cm.

Še enkrat vas opozarjamo, da ob najmanjšem dvomu pojdite mimo gobe, pa naj bo še tako zapeljiva.

Kako kuhati pestro gobo dežnik

Za razliko od večine gob, ki jih uživamo cele, pri pripravi pestrega dežnika krak običajno zavržemo, saj je precej žilav in vlaknat. Toda klobuk je, nasprotno, zelo mehak in mesnat.

Seveda lahko vsaka gospodinja pripravi veliko receptov za kuhanje pestrega dežnikarja. Najlažja možnost je, da klobuke preprosto prepražimo v sončničnem olju ali jih dušimo v kisli smetani. Načeloma lahko klobučke narežemo na koščke, da jih uporabimo kot klasičen dodatek k pire krompirju. Toda mnogi gurmani raje ocvrejo klobuke cele, kot palačinke. Ko jih povaljamo v drobtinah ali moki (lahko z jajcem), klobuke najprej popečemo z spodnja stran, nato pa z vrha.

Za pripravo juhe je dobro uporabiti gobo dežnikarko. Tudi mladi dežniki so pogosto vloženi surovi za zimo.

Kot omenjeno, največ zanimanja vzbujajo mesnate mehke klobuke, vendar se vsi ne strinjajo, da je treba krake preprosto zavreči. Ker so v svoji izvirni obliki res ostri, jih lahko zmeljete v mlinčku za meso in jih tako popražene dodate juhi, pire krompirju ali jih uporabite kot maso za sendviče. Pomešane z mesom ali pire krompirjem lahko naribane šampinjonove noge položite na cmoke ali pite.

Pestra dežnikova goba spada v družino šampinjonov, torej je bližnji sorodnik vrtnega šampinjona - tistega, ki predstavlja 80% svetovnega pridelka umetno gojenih gob. Kljub tako uglednim sorodnikom pa goba dežnik sama še ni bila »udomačena«. Čeprav poskusi njegove umetne pridelave še potekajo, ekonomsko sprejemljive tehnologije še niso našli.

Kljub trmasti želji dežnika, da ostane divja goba, ga je še vedno mogoče gojiti za osebne namene. Tu seveda ne govorimo o zajamčenih visokih donosih, ampak za družinsko mizoše vedno je mogoče pridelati vedro ali dve teh gob. Glavna stvar je, da natančno preučite fotografijo pestre užitne in strupene dvojne dežnikarske gobe, da ne bi slučajno začeli vzrejati mušnic.

Če nenadoma ne veste, vas z veseljem razsvetlimo, da se gobe razmnožujejo na dva načina:

Skozi gobo. To je neke vrste korenika ali podzemni del glivne kolonije, iz katerega raste nadzemni del, imenovan lastna gliva.
Spori. Nekaj podobnega semenu (samo veliko manjše), ki dozori v klobuku gobe.

Ker je gojenje dežnikaric še vedno stvar posameznikov in redkih ljubiteljskih vrtnarjev, micelija ne boste mogli kupiti nikjer. Edini način, da ga dobite, je, da sami kopate v gozdu. Vendar pa je verjetnost, da se bo po presaditvi ukoreninila na novem mestu, izjemno majhna.

Kupite spore tudi ne bo delovalo. Lahko pa jih dobite sami – v gozdu. Če želite to narediti, morate najti staro ohlapno gobo dežnik, jo prinesti domov in posejati na mestu. Setev izvedemo na naslednji način: gobovo kapico nabodemo na vejo drevesa ali kako drugače (tudi na vrvi) obesimo nad območje, kjer nameravamo gojiti gobe. V suspendiranem stanju se goba izsuši, spore v klobuku pa dozorijo in se sčasoma razlijejo na tla in zasejejo območje.

Da bi zagotovili vsaj minimalno možnost, da se goba dežnik ukorenini na rastišču, je treba posteljo ustrezno pripraviti. Dežnik ljubi tla, bogata s kalcijem, zato je vredno gnojiti posteljo s kalcijevim karbonatom. Mimogrede, kot že omenjeno, je dežnik povezan s šampinjoni, njihovo gojenje pa je zdaj v teku, kar se med drugim kaže v obilici že pripravljenih koncentratov za zemljo na trgu. Ti koncentrati so primerni tudi za gobo dežnikarko.

Gojenje gobe dežnikarice v gozdu

In vendar pestra dežnikarka ostaja zelo zahtevna goba, zato bo njena uspešna vzreja na dvorišču bolj redek uspeh kot naravni rezultat. Praksa kaže, da bodo poskusi gojenja uspešnejši, če se to izvaja na območju naravne rasti gob, torej v gozdu.

V tem primeru se vam ni treba veliko truditi. Stare klobuke črvov samo vzamemo in obesimo tik nad mestom, kjer smo jih rezali. Tako čim bolj posnemamo naravno razmnoževanje krst, le razširimo območje setve. Če v vivo gobe izlijejo vse trose pod seboj, zato lahko poženejo le nekatere od njih, nato pa s pršenjem v radiju nekaj metrov zmanjšate konkurenco med trosi in povečate skupno število sadik.

V Rusiji krovna goba raste povsod, vključno z južnimi regijami, Daljnji vzhod in Sibirija. Raje ima svetlobo mešani gozdovi, jase, jase. Najdemo ga na poljih, v parkih in vrtovih. Zbiranje: junij-oktober.

Koristne lastnosti

Goba dežnik vsebuje 2,4 g beljakovin, 1,3 g maščob, 0,5 g ogljikovih hidratov, 1,2 g pepelnih spojin. Visoka je vsebnost vlaknin (5,2 g), nasičenih maščobnih kislin 0,2 g, hitina. Vitamini: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. Dežnik je vključen v skupino vodilnih izdelkov po vsebnosti kalija, prisotnost natrija, kalcija, železa, magnezija in fosforja opozoriti. Zadovoljuje potrebo po kaliju za 16%, za 17% v vitaminu "B2", za 54% "PP".

Goba dežnik vsebuje 17 aminokislin (glutamin, tirozin, levcin, arginin). V prisotnosti melanina in beta-glukanov (snov proti raku in naravni antioksidant). Vitamini skupine "B" so veliko večji kot v številnih žitih in zelenjavi. Posušena goba je sestavljena iz 75% beljakovinskih spojin in ima velik delež nenasičenih maščob: stearinske, oljne, palmitinske.

Kaj je uporabna krovna goba

Pomaga pri hujšanju, saj ima nizko vsebnost kalorij, nizek glikemični indeks, odstranjuje toksine, spodbuja prebavo, poteši lakoto. Uporaba krovne gobe je sposobnost, da ima protitumorski učinek, nevtralizira delovanje bakterij in pomlajuje celice telesa. Uporaba pomaga nasičiti s koristnimi beljakovinami, izboljšati stanje mišic, kože.

Snovi, ki sestavljajo gobe, krepijo in čistijo krvne žile, odstranjujejo holesterol, zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja ter pomagajo pri boju proti onkologiji. Dežniki so koristni za delovanje možganov ter živčni sistem. Z redno uporabo se krvni obtok normalizira, sestava krvi izboljša, sladkor se zmanjša, stimulira se proizvodnja hormonov. Gobe dežnikarice so užitne sveže. Ta možnost zagotavlja varnost vseh uporabne lastnosti To je še posebej pomembno v primerih raka.

Kako izbrati

Ne smemo pozabiti, da lahko dežnikovo gobo zamenjamo z strupeni dvojniki. Zato morate pri zbiranju skrbno pogledati klobuk. Za razliko od mušnice je mat, svetlo rjave ali bež barve, luske pa so temne, pri mušnici je ravno obratno. "Krilo" na nogi zlahka zdrsne navzdol. Plošče pod klobukom so smetane ali temno bež. Celuloza je lahka, linija reza vedno ostane suha, ima blago aromo orehov in gob.

Metode shranjevanja

Posušene sveže nabrane gobe lahko hranite v hladilniku 1-2 dni. Če želite to narediti, zagotovite dostop do zraka (odprte posode ali papirna embalaža). Obstaja način za podaljšanje časa - sol: očiščene in oprane dežnike potresemo s soljo. Pod zatiranjem, na hladnem mestu je lahko 2-3 mesece. Sveže gobe zamrznemo 4-6 mesecev. Posušeno in vloženo ne izgubi kakovosti eno leto.

Kako vložiti gobo dežnik:

Da se izognete zastrupitvi, se prepričajte, da gre za dežnikovo gobo
Očistite in narežite
Oplaknite predelane in narezane gobe hladna voda
Postavite v ponev (po možnosti iz nerjavečega jekla ali emajliranega), solite (35-40 gramov soli na liter vode) in kuhajte, mešajte in odstranite peno s površine.
Če se gobe dežnikarji začnejo potopiti na dno ponve, je postopek kuhanja skoraj končan, kuhajte še 2-3 minute
Končni izdelek postavite v cedilo, pustite, da odvečna vlaga uide

Medtem pripravite marinado za gobe:

V prvo ponev vlijemo pol litra vode, malo žlico soli, tri grame citronske kisline. Postavite na ogenj
Vzporedno položite kozarce z gobami v vrelo vodo v drugo posodo. Sterilizirajte s pokrovi
Ko voda s citronsko kislino in soljo zavre, lahko dodate nekaj začimb in kisa
Kozarce vzamemo iz vrele vode in po njih razporedimo dežnikarice.
Kozarce napolnite z vrelo marinado do vratu (to je pomembno), gobe naj bodo popolnoma potopljene v marinado.
Sterilizirajte 30-40 minut na majhnem ognju.
Zavijte kozarce z gobami in ohladite.
Bolje je hraniti v temnem hladnem prostoru
Poslastico lahko uporabite ne prej kot mesec dni po luženju

Še vedno lahko te gobe dežnike posušite

S čim se kombinira pri kuhanju

Goba dežnik ima svetlo okusnost zato se pogosto uporablja pri kuhanju. Po svojih lastnostih spominja na gobo in se lahko uporablja tudi surova v solatah. Gobo dežnik vložimo, solimo, sušimo, pečemo na žaru, paniramo v ponvi. Najpogostejša jed so gobovi kotleti iz dežnikarjev, ki imajo okus po piščančjih prsih. Za cvrtje se uporabljajo moka, jajce, drobtine.

Pogosto se obirajo samo klobuki, saj stegno po predelavi postane trdo, lahko pa jih uporabimo za "mast" in nasičenje jedi, na primer v gobovih juhah in omakah. Po vrenju zavrzite. Varčne gospodinje iz posušenih krakov dežnikarice naredijo gobji prašek, ki uspešno dopolnjuje mesne in zelenjavne jedi.

Gobji dežnik se dobro ujema s krompirjem, maslom in rastlinskim oljem, česnom, koprom, mletim poprom, sirom, kislo smetano, ocvrto čebulo. Harmonično z morskimi sadeži, govedino, svinjino, perutnino, ribami, jajci.

Uporabna kombinacija živil

Gobji dežnik ima vse lastnosti dietnega izdelka. Uporablja se v prehrani diabetikov, vegetarijancev, idealen za tiste, ki želijo shujšati. Pogosto se uporablja pri dietah brez soli. V programih za hujšanje služi kot vir vitaminov in rastlinskih beljakovin, dobro nasiči in olajša zmanjšanje vsebnosti kalorij v prehrani.

Koristno je jesti surove sončnike z zelenjavo. Takšne solate začinimo z limoninim sokom ali sojino omako. Uspešne kombinacije dobimo z zelišča, kumare, paprika, paradižnik, Kitajsko zelje, olive. Leča, riž, ajda, fižol so kot nalašč za priloge.

Kontraindikacije

Gobe dežnikarice so lahko škodljive pri boleznih črevesja, jeter in trebušne slinavke. Preveliko odmerjanje lahko povzroči krče in napenjanje, izzove razvoj pankreatitisa. Otroci se lahko dajejo šele od 5. leta starosti, ženskam v obdobju dojenja ni priporočljivo.

Uporaba v medicini in kozmetologiji

Po terapevtskem učinku krovna goba presega priljubljene pripravke iz gob šitake in jo aktivno uporabljajo tradicionalni zdravilci. Obstaja veliko receptov za zdravljenje protina, revmatizma. Tinkture in izvlečki pomagajo pri različnih želodčnih težavah. Uporablja se pri zdravljenju malignih tumorjev in benignih tvorb. Prah posušenih gob, raztresen po prostoru za čiščenje zraka, priljubljen za zdravljenje zagnojenih ran. Dežniki so vključeni v prehrano bolnikov z debelostjo, sladkorno boleznijo. V kozmetologiji se na obraz nanese zdrobljen klobuk svežega dežnika s kislo smetano. Ta maska pomlajuje, lajša zabuhlost, tonira, neguje.

Dekliški dežnik na fotografiji
Klobuk debeline 8-12 cm na fotografiji

Dežnik dekliški (Macrolepiota puellaris) je užitna goba.

Klobuk 8-12 cm, debel, mesnat, tanjši na robovih, jajčast, sferičen, kasneje konveksno izbočen, z nizkim gomoljem, dežnikast, bel, bledo rjavkast gomolj, gol, preostala površina je prekrita z vlaknastimi belimi trikotnimi luskami z zaostajajočo konico, s tankim resastim robom.Celotna površina klobuka je prekrita z zelo velikimi zaostalimi bež ali belimi, kasneje orehovimi, luskami.

Plošče so najprej bele z rožnatim odtenkom, nato potemnijo, ob dotiku postanejo rjave. Plošče so proste, zlahka ločene od kapice, široke, bele, svetlo roza. Noga 5-10 cm dolga, 1-2 cm debela, z gomoljasto odebelitvijo, v spodnjem delu vlaknasto bela, kasneje umazano rjava. V zgornji tretjini noge je bel mehak, prosto gibljiv obroč. Meso je bombažno, belo, na rezu rahlo pordelo, na dnu stegna z vonjem po redkvici, brez izrazitega okusa. Trosni prah je belkast, belkasto krem. Nogo lahko izvlečemo iz klobuka.

Ta užitna goba sončnik raste v bližini hlevov, v iglastih in listnatih gozdovih.

Zahteva vreti 15 minut. Mlade dežnikarice so primerne za pripravo juhe ali za kuhanje. Velike odprte klobuke lahko cele ocvremo v ponvi.

Dežnik zardeva na fotografiji

Dežnik zardeva, oz kosmat(Macrolepiota rhacodes) je a agarik. Drugo ime je kosmat dežnik. Raste v majhnih skupinah od začetka julija do prvih zmrzali in vsako leto daje konstantno visoke pridelke. Za rastišče izbira mešane in iglaste gozdove, predvsem mlade smrekove gozdove, pa tudi bogate hranila vrtna in rastlinjaška tla ter območja ob mravljiščih.

Poleg tega obožuje družbo sive in vijolične barve. V velikem številu raste na zapuščenih ogradah za živino, včasih na obronkih gozdov, ob rekah in cestah. V listavcih, mešanih, iglasti gozdovi, ima raje gozdove. Pogosto tvori "čarovniške kroge".

Goba je užitna. Klobuk 10-18 cm, sprva pestičast pri mladih gobah, zvonast, kasneje polkroglast, pri zrelih gobah dežnikast, sivkasto rjav ali sivkasto rumeno oker, z zglajenim gomoljem temnejše barve.

Kot je razvidno iz fotografije, je pri krovni gobi te vrste celotna površina klobuka prekrita z velikimi zaostalimi vlaknastimi rjavimi luskami, razen gladke rjave sredine:

Plošče so bele, proste, s starostjo in ko so poškodovane, postanejo rdečkasto rjave.

Noga dolga 10-20 cm, debela 2-3 cm, s precejšnjim gomoljastim odebelitvijo, v spodnjem delu je vlaknasta bela ali rdečkasto rjava. V zgornji tretjini stebla je bel ali rdečkast mehak, prosto gibljiv obroč.

Celuloza je ohlapna, bela, nežna, pri rezanju najprej porumeni, nato postane oranžna in na koncu porjavi. Okus in vonj sta prijetna.

Julija, avgusta in septembra so dežniki.

Nevarnost predstavljajo neužitne in dežnikaste strupene gobe iz rodu Lepiota. Imajo majhno odprto velikost kapice - le 2-5 cm.

Mlade dežnikarice so primerne za juho ali za vkuhanje. Velike odprte klobuke cele ocvremo v ponvi.

Sezona. julij - oktober.

Dežnik Motley na fotografiji

Po opisu je podoben pestremu dežniku (M. procera), katerega meso ne pordeči;

z belim dežnikarjem (M. excoriata), ki raste zunaj gozda;

z Lepiota puellaris, ki včasih velja za podvrsto rdečega dežnika, ki ima skoraj bel klobuk in pogosto ukrivljen na dnu noge.

Vse te vrste so užitne.

Lahko zamenjamo z obravnavano strupeno obliko dežnikarice (M. rhacodes var. hortensis), ki se odlikuje po krajšem in debelejšem steblu, katerega strupenost je verjetno pretirana.

Ta vrsta raste izven gozda, pogosto na kompostnih kupih, na pognojenih tleh. Avtorji so te gobe uporabili po obveznem vrenju brez škodljivih učinkov. Verjetno imajo nekateri ljudje individualno nestrpnost do te oblike dežnika.

Treba se je bati, da bi v košarico po nesreči prišli strupena lepiota (L. helveola, sin .: L. brunneo-incarnuta), jesenska goba, za katero so značilne majhnost, rdeče luske in krhek obroč, vendar je ta goba izjemno redka.

Uporaba. Manj okusna kot pestra goba dežnik, čeprav ima dobre prehranske lastnosti in se uporablja kuhana, ocvrta, posušena, kot nadevi. Mlade gobe, ko klobuki še niso pokriti z luskami, lahko kisamo. Užitni so samo pokrovčki. Bolje je, da ne zbirate starih vlaknastih pokrovčkov, ker so težko prebavljivi. V skrajnem primeru jih lahko posušimo in zmeljemo v prah.

Tukaj si lahko ogledate fotografije dežnikarjev, katerih opis je podan na tej strani:

Klobuk pestrega dežnika ima premer 12-25 cm, pri mladih gobah je jajčasto zaokrožen, nato zvonast, pri zrelih gobah pa je razširjen kot dežnik (od tod tudi ime gobe). sredina z izrastkom, belkasta, sivkasta ali sivo-rjava, v sredini temnejša, z velikimi mehkimi rjavo-rjavimi luskami, ki se zlahka ločijo od kože.

Dežnik pester ali velik (Macrolepiota procera) raste v bližini skladišč, v iglastih in listnatih gozdovih, na peščenih in apnenčastih tleh v redkih gozdovih in grmovju, na gozdnih robovih, jasah, jasah, ob cestah, v vrtovih in parkih, včasih tvori "čarovniške obroče".

Goba je užitna.

Bodite pozorni na fotografijo - pri tej užitni dežnikarski gobi je celotna površina klobuka prekrita z velikimi zaostalimi rjavimi luskami:

Plošče so bele ali bež, proste, ločene od stebla z ovratnikom, s starostjo rahlo rdeče, pogoste, široke, z gladkim robom. Noga 12-40 cm dolga, 2-3 cm debela, z gomoljasto odebelitvijo, v spodnjem delu vlaknasta, bela ali bež, pod obročem s prečnimi rjavimi črtami kot "kačja koža". V zgornji tretjini noge je mehak, prosto gibljiv obroč. Celuloza je vata, bela, drobljiva, gosta, na prelomu se ne spremeni, brez posebnega vonja, prijetnega okusa.

Nogo lahko izvlečemo iz klobuka.

Malo znana užitna goba četrte kategorije. Uporablja se v mladosti klobuk pa ohrani jajčasto obliko. Lahko ga kuhamo, cvremo in sušimo, da dobimo gobji prah.

Julija, avgusta in septembra so dežniki.

Mastoidni dežnik (Macrolepiota mastoidea) na fotografiji
površina kapice je prekrita z velikimi rjavimi luskami kot "kačja koža".

Mastoidni dežnik (macrolepiota mastoidea) je dokaj redka gliva agarika. Raste v gozdu na gozdnih tleh in na jasah, poraslih s travo, na posekah, pa tudi v parkih, izključno posamično.

Goba je užitna. Klobuk 8-15 cm, najprej pestičast, nato konveksen, končno odprt s stožčasto rjavo grbo v sredini. Plošče so pogoste, sprijete, bele, kasneje smetane. Noga 10-16 cm dolga, 2-3 cm debela, votla, vitka, z gomoljasto odebelitvijo v spodnjem delu, bela, prekrita z majhnimi rjavkastimi luskami. Na zgornji tretjini noge je mehak, prosto gibljiv obroč. Meso je bombažno belo, na rezu ne spremeni barve, prijetnega vonja in okusa po oreščkih. Ko je izpostavljen zraku, se njegova barva ne spremeni.

Dežnik spada v četrto kategorijo gob.Za hrano se uporabljajo samo klobučki mladih gob, ki jih lahko kuhamo ali ocvremo.

Julija, avgusta in septembra so dežniki.

Nevarnost predstavljajo neužitne in strupene gobe, podobne dežniku iz rodu Lepiota (Lepiota). Imajo majhno odprto velikost kapice - le 2-5 cm.

Dežniki beli in rjavi

Goba Umbrella bela na fotografiji
Steblo je zaobljeno, širše na dnu,

Dežnik bel- precej redka užitna goba, ki je dobila ime po podobnosti z dežnikom. Raste posamično in v skupinah od sredine julija do konca septembra na odprtih območjih iglastih ali listnatih gozdov, pa tudi na pašnikih, travnikih in ob cestah.

Sferični klobuk gobe se sčasoma razširi. Njegov povprečni premer je približno 8-10 cm, koža je fino luskasta, svetlo rjave barve z rjavo sredino. Pri zrelih gobah se postopoma prekrije z gosto mrežo razpok. Plast, ki nosi trose, je sestavljena iz tankih belih plošč, ki tvorijo hrustančni izrastek okoli stebla. Noga je zaobljena, širša na dnu, votla v notranjosti, visoka 6–8 cm in premer ne več kot 1 cm, površina noge je prekrita z majhnimi luskami, belkasta na kapici, rjava na dnu. Noga je okrašena z značilnim dvoslojnim premičnim belim obročkom. Celuloza v procesu rasti glive spremeni barvo iz bele v sivo. V klobuku je tanek in nežen, v peclju pa vlaknat in žilav.

Beli dežnik spada v četrto kategorijo gob. Za hrano se uporabljajo samo klobučki mladih gob, ki jih lahko podvržemo vsem vrstam kuhanja.

podobnost. Podobno kot pri drugih užitnih dežnikaricah. Za razliko od strupena mušnica, noga dežnikov se ne nahaja v nožnici. Od šampinjonov se razlikujejo po belih ploščah.

Nevarno ga je zamenjati s strupeno lepinjo (Lepiota helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), ki ima sivo rdeč klobuk s koncentričnimi luskami, rahlo rožnato meso in precej manjšo velikost.

Amyant dežnik na fotografiji
Cystoderma amianthinum na fotografiji

Amianth dežnik(spinozna cistodermija, Cystoderma amianthinum) ima klobuk s premerom 2-5 cm, tanko mesnat, sprva polkrožen, kasneje ploščat, s širokim tupim izrastkom v sredini, suh, zrnato-mokast z volnastim robom, oker-rumen ali oker-rjav. , včasih rumeno. Plošče, ki se držijo stebla, pogoste, ozke, tanke. Poleg plošč so plošče, belkaste, nato rumenkaste. Noga je trdna, pozneje votel z obročkom (ki hitro izgine) v zgornjem delu, kot dvignjen ovratnik, nad katerim je zrnato-modrast, spodaj pa luskasto-zrnat. Meso je belkasto rumenkasto z rahlim nedoločenim vonjem. Raste na gozdnih tleh, steni iglavcev, v mahu in travi, včasih na travnikih s kislimi tlemi, v skupinah od junija do novembra. Pojavlja se redko.

Kuhanje. Velja za malo znano užitno gobo. Uporablja se za hrano po predhodnem vrenju.

Ta videoposnetek prikazuje gobe dežnikarice v naravno okolje habitat:

Gobe dežnikarice pripadajo družini šampinjonov in svoje ime dolgujejo izvirniku videz. Dejansko te užitne gobe spominjajo na dežnike, odprte med dežjem. Ti darovi gozda so prijetnega okusa, zato jih ljubitelji »tihega lova« izjemno cenijo.

Na tej strani lahko izveste, kako izgledajo dežnikarice, kje rastejo in kako ločiti dežnikarice od ostalih gob. Ogledate si lahko tudi fotografije in opise gob dežnikov različne vrste(bela, pestra in rdečkasta).

Kapa bele sončne gobe (Macrolepiota excoriata) (premer 7-13 cm): navadno sivo-bel, mesnat, z ohlapnimi luskami, lahko krem ali svetlo rjav. Pri mladih gobah ima obliko jajčeca, sčasoma postane skoraj ploščata, z izrazitim rjavim tuberkulom v sredini.

Bodite pozorni na fotografijo gobe dežnikarice: robovi njegove kapice so prekriti z belkastimi vlakni.

Noga (višina 5-14 cm): votel, ima obliko valja. Običajno rahlo ukrivljen, bel, pod obročkom temnejši. Ob dotiku vidno porjavi.

Zapisi: bela, zelo pogosta in ohlapna. V stari glivi postanejo rjave ali z rjavim odtenkom.

Celuloza: bela, s prijetnim intolerantnim vonjem. Pri interakciji z zrakom se barva na rezu ne spremeni.

Goba sončnik je videti kot pestra vrsta (Macrolepiota procera), vendar je veliko večja. Enako bela sorta spominja na mastoidnega dežnika (Macrolepiota mastoidea), Konradovega sončnika (Macrolepiota konradii), pa tudi na neužitno strupeno lepinjo (Lepiota helveola). Vrsta Conrad ima kožo, ki ne prekriva v celoti klobuka, mastoidni dežnik ima koničast klobuk, strupeni lepiot pa ni le veliko manjši, ampak tudi z mesom, ki postane rožnato na mestu preloma ali reza.

Pri rasti: od sredine junija do začetka oktobra v skoraj vseh državah evrazijske celine, pa tudi v Severna Amerika, Severna Afrika in Avstralija.

Kje lahko najdem: na razmeroma prostih površinah vseh vrst gozdov - jase, robovi, pašniki in travniki.

Prehranjevanje: običajno v kombinaciji z ribjimi ali mesnimi jedmi. Pri odraslih gobah morate vzeti samo klobuke, noge so najpogosteje votle ali vlaknate. Zelo slastna goba, še posebej priljubljena v tradicionalni kitajski kuhinji.

kot zdravilo za revmo.

Druga imena: sončnik gobarsko polje.

Užitna krovna goba rdečica in njegova fotografija

Klobuk rdečega dežnikarja (Chlorophyllum rhacodes) (premer 7-22 cm): bež, siva ali svetlo rjava, z vlaknastimi luskami. Pri mladih gobah ima obliko majhnega kokošjega jajca, ki se nato počasi razširi v zvonasto obliko, nato pa postane skoraj ravna, praviloma z zavihanimi robovi.

Noga (višina 6-26 cm): zelo gladka, svetlo rjava ali bela, s staranjem potemni.

Na fotografiji krovne gobe te sorte je jasno vidno, da se votla valjasta noga zoži od spodaj navzgor. Enostavno se loči od klobuka.

Zapisi: običajno bela ali smetana. Ob pritisku pridobijo oranžen, roza ali rdečkast odtenek.

Celuloza: vlaknat in krhek, bel.

Če pozorno pogledate fotografijo rdečkaste gobe dežnikarice, lahko na njenem rezu vidite rdeče-rjave madeže. To je še posebej opazno v pulpi noge. Je prijetnega okusa in arome.

Dvojice: dežnikarice devica (Leucoagaricus nympharum), graciozna (Macrolepiota gracilenta) in pestra (Macrolepiota procera). Klobuk dekliškega dežnika je svetlejši, barva njegove kaše pa se praktično ne spremeni na mestu zloma ali reza. Elegantna krovna goba je manjša, meso tudi ne spremeni barve. Razgibani kosnik je večji od rdečkastega in ob stiku z zrakom ne spremeni barve mesa. Tudi rdeči dežnik spominja na strupene Chlorophyllum brunneum in (Chlorophyllum molybdites). Toda prvo klorofilko ločimo od rdečkaste dežnikarice po bolj rjavi barvi klobuka in stebla, tudi po velikih luskah na klobuku, svinčev klobuk pa raste le v Severni Ameriki.

Pri rasti: od sredine junija do začetka novembra v evropskih in azijskih državah, pa tudi v Severni Ameriki in Severni Afriki.

Kje lahko najdem: raje ima rodovitna in s humusom bogata tla listnatih gozdov. Pojavlja se na travnikih, gozdnih jasah ali v mestnih parkih in trgih.

Prehranjevanje: v skoraj kakršni koli obliki, le da je treba gobo očistiti iz trdih lusk.

Aplikacija v ljudsko zdravilo: ne velja.

Pomembno! Po mnenju znanstvenikov lahko goba rdečica povzroči hude alergijske reakcije, zato morajo biti alergiki pri njeni uporabi previdni.

Druga imena: dlakavi dežnik.

Motley krovna goba: fotografija in opis

Klobuk pestrega sončnika (Macrolepiota procera) (premer 15-38 cm): vlaknasta, siva ali bež, s temno rjavimi luskami. Pri mladih gobah ima obliko krogle ali velikega piščančjega jajca, nato se odpre v stožec, nato pa postane kot dežnik.

Kot je razvidno iz fotografije pestrega dežnikarja, so robovi njegovega klobuka običajno upognjeni proti znotraj, v sredini pa je temen tuberkulus okrogle oblike.

Noga (višina 10-35 cm): enakomerno rjava. Pogosto z obročki lusk, z obročkom ali ostanki posteljnega pregrinjala na nogi. Votel in vlaknast, valjast in se zlahka loči od klobuka. Na samem dnu je opazna zaobljena odebelitev.

Zapisi: pogosto in prosto, belo ali svetlo sivo. Enostavno se loči od klobuka.

Celuloza: ohlapno in belo. Ima šibko, a prijetno aromo po gobah, po okusu oreh ali gobe.

Po opisu je pestra krovna goba podobna strupenim klorofilom - svinčevim žlindram (Chlorophyllum molybdites) in Chlorophyllum brunneum. Lead-slag je veliko manjši od pestrega dežnikarja in ga najdemo samo v Severni Ameriki, meso Chlorophyllum brunneum pa spremeni barvo, ko ga prerežemo ali zlomimo. Prav tako lahko pestro dežnikarko zamenjamo z užitno elegantno dežnikarko (Macrolepiota gracilenta) in rdečico (Chlorophyllum rhacodes). Toda graciozna je veliko manjša, rdečkasta pa ni le manjša, ampak tudi spremeni barvo kaše.

Pri rasti: od sredine junija do začetka novembra v državah evrazijske celine od zmerno podnebje, kot tudi v severnem in Južna Amerika, Avstralija, na Kubi in Šrilanki.

Kje lahko najdem: na peščenih tleh in odprtih površinah, ne le na gozdnih travnikih ali robovih, temveč tudi v mestnih parkih in trgih.

Prehranjevanje: po predhodnem čiščenju lusk se lahko klobuki uporabljajo pri kuhanju v skoraj vseh oblikah, vključno s sirom. Noge so trde, zato jih ne jedo. Po okusu pestri dežnik spominja na šampinjone. Posebej cenjen med francoskimi gurmani, ki priporočajo cvrtje v olju z zelišči. Edina pomanjkljivost je, da je ta goba zelo ocvrta. V Italiji pestri dežnik imenujejo mazza di tamburo ("bobnarske palice").

Uporaba v tradicionalni medicini (podatki niso potrjeni in niso klinično testirani!): v obliki prevretka kot zdravilo za zdravljenje revmatizma.

Druga imena: velik dežnik, visok dežnik, "bobnarske palice".