Ev Aile ve Çocuklar

Yahudi dolması turna tarifi. Yahudi dolması turna balığı

İçindekiler:

Turna balığı – 1-1,2 kg
Soğan - 2 adet.
Kuru somun - 2-3 adet
Bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı.
Süt (isteğe bağlı) - 1 bardak
Tuz, karabiber, kişniş, karanfil, yenibahar
Servis için maydanoz, yeşil salata, limon, nar, zeytin, kornişon turşu ve kiraz domates vb.

Yahudi dolması turna balığı nasıl pişirilir:

Küçük bir aile için yemek pişirmek yeterlidir büyük balık– bir kilogram veya biraz daha fazla. Öncelikle turna dolmasının üzerine tam oturacağı bir servis tabağı seçmek oldukça sorunlu. İkincisi, daha büyük balıkların fırında kaynatılması veya pişirilmesi sorunludur. Ve 1,2-1,5 kg ağırlığındaki turna balığı genellikle yaklaşık yarım metre uzunluğundadır ve bütün olarak pişirilmesi oldukça mümkündür.

Turna karkasının pullarını çıkarın ve turna balığının kafasını keskin bir bıçakla solungaç kapaklarının hemen arkasından kesin. Balığın solungaçlarını çıkarın ve karnını kesmeden içini boşaltın. Hiçbir durumda göbek kesilmemelidir; cilt sağlam kalmalıdır. Kıymayı doldururken ciltteki hasar nedeniyle düşmemesi için bu gereklidir. Balığın yüzgeçleri de yerinde bırakılmalıdır.

Keskin bir bıçak ve mutfak makası kullanarak balığın tüm derisini çorap gibi çıkarın. Derinin altındaki eti dikkatlice bir daire şeklinde kesip, deriyi kuyruk yüzgecine kadar çekin. Omurgayı kuyruk yüzgecine mümkün olduğunca yakın bir yerden kesmek için bir bıçak kullanın. Tüm etleri kemiklerden ve deriden çıkarın. Derisi kalın ve dayanıklıdır, et iyice kazınır. Ancak cilde zarar vermemek önemlidir. Sonunda yüzgeçli bir çorap ve bir tabak turna eti almalısın

Birkaç soğanı soyun ve oldukça iri doğrayın. Soğanı hoş bir altın rengine kadar bitkisel yağda kızartın. Bayat beyaz ekmeği veya somunu süte batırın. Herhangi bir nedenle süt uygun değilse sütü kaynamış su ile değiştirebilirsiniz.

Turna etini kıyma makinesinde iki kez öğütün. Önemli bir nokta: İlk öğütme işleminden sonra kıyma bıçağını çıkarmanız ve orada biriken kemikleri çıkarmanız gerekir. Tüm büyük kemikler kıyma makinesinin önünde toplanacak - bu arada, bu mutfak cihazının harika bir özelliği. İkinci seferden sonra ıslatılmış ve iyice sıkılmış beyaz ekmeği öğütün.

Kıyılmış turna balığı, öğütülmüş beyaz ekmek ve kızarmış soğanların tamamını bir kapta karıştırın. İstenirse ilave olarak ince rendelenmiş çiğ soğan ekleyebilirsiniz. Kıymayı tatmak için tuzlayın ve karabiber ekleyin. İstenirse 1-2 tutam öğütülmüş kişniş ve bir sütun toz haline getirilmiş karanfil ve bir bezelye yenibahar eklemenizi tavsiye ederim. 2 yemek kaşığı ekleyin. soğuk kaynamış su kaşığı. Kıymayı karıştırın ve tamamen homojen hale gelinceye kadar iyice yoğurun.

Turna derisini kıyma ile doldurup balık şeklini verin. Kıymanın elinize yapışmasını önlemek için ellerinizi ıslatın soğuk su. Pişirme veya kızartma sırasında kabuğunun patlamaması için çok sıkı doldurmayın. Cildi birkaç yerden kürdan ile delmek mantıklıdır. Turna kafasını kalan kıyma ile doldurun. Isıl işlem için turna dolması hazırlanır. Turna balığının sağlam kalacağına ve hasar görmeyeceğine dair belirsizlik varsa, doldurulmuş turna balığını "iris" tipi pamuk ipliğiyle bağlayabilirsiniz - bu, balığın yırtılma riskini azaltacak ve onu ters çevirmek daha uygun olacaktır. ve yeniden düzenle

Doldurulmuş turna balığının ısıl işlemi için iki seçeneği kullanabilirsiniz

İlk seçenek. Turna dolması kemik ve sebze suyunda kaynatılır. Zor değil. Tüm turna kemiklerini (kaburga kemikleri, omurga) büyük bir balık tavasına yerleştirin. Parçalara kesilmiş bir avuç yıkanmış soğan kabuğunu yerleştirin. ham havuçlar ve pancar. Defne yaprağını ve kuru çorba köklerini ekleyin - 1-2 yemek kaşığı. Doldurulmuş turna balığını yerleştirin ve üstüne kafa koyun. Tavaya birkaç bezelye siyahı ve yenibahar, karanfil koyun ve 0,5 çay kaşığı ekleyin. tuz. Doldurulmuş turna balığının üzerine soğuk su dökün - balığın derisi anında patlayacağından sıcak değil. Tavayı ateşe koyun ve suyu yavaş yavaş (!) kaynatın. Isıyı azaltın ve çok düşük ateşte, sıvı zar zor kaynayana kadar 45 dakika pişirin. Doldurulmuş turna balığı hazır olduğunda sıvıyı dikkatlice boşaltın.

İkinci seçenek. Uygun büyüklükte bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın veya pişirme kağıdıyla kaplayın ve üzerine doldurulmuş turna balığını yerleştirin. Tüm balıkları yağ - bitkisel yağ veya tereyağı ile iyice yağlayın. Balıkları fırına koyun ve ateşi açın. Doldurulmuş turna balığı fırında ısıtılmalıdır. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Doldurulmuş turnayı yaklaşık 1 saat pişirin. Balığın ısıtılması için gereken süreyi göz önünde bulundurursak bu yeterli olacaktır. Balığın yüzeyini periyodik olarak fırın tepsisine akan yağ veya sıvı ile yağlamaya değer. Ayrıca turna yüzeyinin yanmadığını kontrol etmeye değer - balık ters çevrilebilir.

Balıklar için uygun uzunlukta bir servis tabağına birkaç yeşil marul yaprağı (marul, marul, hindiba) dizin. Balıkları tavadan veya fırın tepsisinden çıkarın ve karkasa zarar vermemeye dikkat ederek bir tabağa koyun. Turna ısıl işlemden önce iplikle bağlanmışsa bu zor olmayacaktır. Bir tabağa aktardıktan sonra balığın ipliğini kesin. Balığın kafasını bir tabağa yerleştirin ve bütün bir balığın benzerliğini oluşturun. Turna taklidi yapabiliyorsanız idealdir.

Doldurulmuş turna balığı servis edilmeden önce porsiyonlara kesilebilir. Ancak bu doğrudan şenlik masasında yapılabilir. Doldurulmuş turna balığını limon dilimleri, salatalık turşusu ve çeri domates, zeytin, maydanozla süsleyin - hayal gücünüzü kullanın. Doldurulmuş turna balığı ince mayonez çizgileriyle süslenmişse - biraz ağ desenli - çok güzel çıkıyor.

Turna dolması soğuk olarak servis edilir, ancak aynı derecede lezzetlidir. Turna haşlandıysa haşlanmış sebzeleri ekleyip üzerine 2-3 yemek kaşığı dökebilirsiniz. piştikten sonra kalan sıvıyı alın ve kabı soğuması için buzdolabına koyun. Kemiklerden gelen maddeler nedeniyle et suyu sertleşecek ve turna şeffaf bir jöle içinde olacaktır.

Turna dolması soğuk olarak servis edilse de soğumasına izin verilmiyor. Bu bizim gücümüzün ötesinde; onu hâlâ sıcakken yiyorlar. İdeal olarak, doldurulmuş turna balığı, balık ve et için en iyi baharat olan baharatlı hardal veya ev yapımı yaban turpu ile servis edilir.

Afiyet olsun!

Turna dolması tadıyla gerçek gurmeleri memnun edecek. Acemi bir aşçı bile tariflerdeki adım adım önerileri izleyerek yemeği hazırlayabilir.

Balıkların özellikleri

Turna tüm dünyada bilinen bir balıktır. İÇİNDE Farklı ülkeler o sunuldu çeşitli türler, boyut, renk ve bazı dış farklılıklar bakımından farklılık gösterir. Hepsinin birkaç ortak noktası var: keskin dişler, yırtıcı bir doğa ve lezzetli et.

Bu Nehir balığı esaret altında da yetiştirilebilir. Örneğin Fransa'da toplam alanı 500 hektardan fazla olan özel yapay rezervuarlarda yetiştirilmektedir. Dünyanın pek çok yerinde lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilse de, kendine özgü nehir çamuru kokusuna ve aşırı kemikli kokusuna alışamayanlar da var.

Ülkemizde mızraklarla ilgili efsaneler oluşmuş, masallar yazılmıştır. Bir balık yakalayan ve etrafına oyulmuş bir yüzük koyan bir kral hakkında bir hikaye vardır. Bu turna balığı 200 yıl sonra yakalandı. Bu tür hikayeler bu balığa karşı özel bir tutumdan bahsediyor.

Yemeğin tanımı ve dikkat edilmesi gerekenler

Doldurulmuş pike, tatil masası için harika bir dekorasyon olacak. Tabii ki, hazırlanmasında biraz uğraşmanız gerekecek, ancak muhteşem görünümü ve eşsiz tadı, tüm çabayı fazlasıyla karşılayacaktır! Haklı olarak "Şenlik masasının kraliçesi" olarak adlandırılıyor çünkü hizmet ettikten sonra kutlamanın ana ilgi kaynağı olacak.

Bu balığı mevcut çamur kokusundan dolayı sevmeyenler için özel bir sır var: Daha önce bir tavada bol yağ ile sotelenmiş soğan ve havuç, dolmanın içine eklenir. Ekstra sululuk katmak ve kokuyu gidermek için iyi bir öneri daha var: Kıymaya biraz tuzlu domuz yağı ekleyebilirsiniz. Tadını yumuşatacak, suyunu katacak ve balığınıza eşsiz bir lezzet katacaktır.

Balık seçerken kokusuna dikkat etmelisiniz. doğru seçim Yemek pişirmedeki başarının yarısı buna bağlıdır. Taze balığın güçlü bir balık kokusu vardır. Tam olarak bunu seçmeniz gerekiyor. Dikkatinizi karkası kaplayan mukusa çevirin; tamamen şeffaf olmalıdır. Balık seçerken bir diğer özellik de solungaçların rengini vurgulamaktır: kırmızı veya pembe renk, yabancı katkılar olmadan.

Profesyonel ipucu: Çok büyük balıkları seçmeyin. İyi bir porsiyon için 1500 grama kadar balık seçmek yeterli olacaktır. Daha büyük numunelerin temizlenmesi daha az kolaydır ve cildin bütünlüğü kolayca zarar görebilir. Ayrıca, büyük turna balığı Fırına sığmayabilir.

Turna dolması hazırlamanın geleneksel yolu

Alışveriş listesi:

turna karkası – 1 kg;
kurutulmuş somun – 0,3 kg;
büyük havuç – 2 adet;
tavuk yumurtası – 3 adet;
haşlanmış pancar - 1 adet;
inek sütü– 0,3 litre;
tuz – 3 tutam;
balık baharatları;
karanfil – 3 adet;
defne yaprağı - tatmak;
taze domuz yağı – 0,150 kg;
rafine ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı.

Yemeği süslemek için ihtiyacınız olacak:

konserve siyah zeytin – 1 kutu;
yeşillikler (maydanoz, dereotu) – her biri 1 demet;
ekşi krema veya mayonez – 0,1 kg.

Kesme kuralları

Geleneksel tarife göre turna dolması oldukça basit bir şekilde hazırlanır. Balığın pulları çıkarılarak derisinin soyulması gerekir. Cildi kazara yırtmamak veya içinde delik açmamak önemlidir, çünkü sadece bu sayede et keserken parçalanmayacak ve gelecekte çıkarılması daha kolay olacaktır. Daha sonra solungaçları çıkarmanız gerekir. Bunun için özel makas veya iyi bir keskin bıçak işe yarar. Daha sonra balığı karnı boyunca kesip tüm iç kısımlarını dikkatlice çıkarıyoruz. Küçük bir balık bıçağıyla kendinize yardımcı olabilirsiniz. Safra kesesine kazara zarar vermemek için dikkatli olunması gerekir.

Tavsiye: Safra kesesi yırtılırsa ve safra balığa sızarsa, bu durumda onu iki yemek kaşığı sirke ve bir kaşık tuz içeren su çözeltisine batırmaya değer. 30 dakika sonra asit nötralize edilecektir ve suyla bolca durulandıktan sonra balıklar pişirilmeye devam edilebilir.

Turna etini daha yumuşak hale getirmek için karkası ahşap bir tahta üzerinde oklava ile dövmeniz gerekir. Sert vurmanıza gerek yok, her iki tarafa 10'ar hafif vuruş yapmanız yeterli. Bu daha sonra derinin çıkarılmasını kolaylaştıracaktır.

Bir sonraki adım kafasını kesmek ve ardından jilet keskinliğinde bir bıçak alıp deriyi kesmeye başlamaktır. Baştan kuyruğa doğru yönü seçmek daha iyidir. Cildi gerin ve karkasın etrafında dairesel hareketler yaparak bir bıçakla kesin. Yüzgeçler derinin hemen altından kesilebilir ve onunla birlikte çıkarılabilir. Yavaş yavaş kuyruğa ulaşıyoruz ve yüzgecin tamamen deri üzerinde kalması için onu kesiyoruz.

Pişirme işlemi

Pike kemikli bir balıktır, bu nedenle etin omurga ve kemiklerden temizlenmesine özellikle dikkat edin. Temizlenmiş eti bir tencereye koyun, su, soğan, defne yaprağı ve biraz karanfil ekleyin. Turna balığının pişirme süresi kısık ateşte yaklaşık 40 dakikadır. Pişirme işlemini dikkatle izleyin: Kaynattıktan sonra su yüzeyindeki köpüğün giderilmesini öneririz.

Et pişerken iç malzemesini hazırlayabilirsiniz. Pişmiş somun kırıntısını alın, kaseye sütü ekleyin ve 10-15 dakika bekletin. Daha sonra soğanı küçük parçalar halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve kısık ateşte yağda kızartın. Bir blenderınız varsa, içindeki domuz yağını öğütebilirsiniz. Eğer orada değilse, bu iyi bir keskin bıçakla kolayca yapılabilir. Sıradan bir kıyma makinesi de yemek pişirmek için uygundur. Domuz yağı parçaları, kızarmış soğan ve havuçla birlikte bükülebilir.

Ayrıca haşlanmış turna filetosunu kıyma makinesinde büküp doğranmış sebzeler, domuz yağı ve süt somunu ile iyice karıştırıyoruz. Yumurta sarılarını oraya ekleyin (beyazları olmadan). İyice tuzlayın ve en sevdiğiniz baharatlarla lezzet katın. Bir kez daha iyice karıştırıyoruz. Kalan beyazlar köpük oluşana kadar mikser veya çırpma teli ile dövülmelidir. Kıymayı yavaşça karıştırarak köpüklü beyazları ekleyin. Bu, son dolumu daha havadar hale getirecektir.

Doldurulmuş turna balığı, kesilmesine büyük önem verilirse ve çıkarılan deri sağlam ve zarar görmeden kalırsa daha iyi görünecektir. Pişirmenin önemli bir aşaması, ayrılan derinin iç boşluğunu hazırlanan dolguyla dikkatlice doldurmaktır. Kafa ayrıca ortaya çıkan balık kütlesiyle de doldurulabilir.

Balıkları yağlanmış folyoya yerleştirin ve piştikten sonra kalan balık suyunu dibe ekleyin. Daha sonra üzerini ikinci bir folyo parçasıyla örtün ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Toplam zaman pişirme - 40 dakika.

Çıtır, kurutulmuş altın kabuklu balık pişirmek istiyorsanız, pişirmenin bitiminden 15 dakika önce üst folyoyu çıkarın ve balığı ortaya çıkarın.

Gönderim kuralları

Turna dolması soğuk olarak servis edilir, bu nedenle pişirildikten sonra iyice soğutulması gerekir. Yeşillikleri önceden geniş bir tabağa koyun ve ardından balığı bir “yastık” gibi üzerine yerleştirin. Karkas ve kafayı turna balığı bütün görünecek şekilde yerleştirebilmeniz idealdir. Turna balığının gözlerine ve ağzına konserve zeytin koyabilirsiniz. Sos sevenler için ayrıca balığın üzerine mayonez veya ekşi krema ile süsleyebilirsiniz.

Yahudi dolması turna balığı

Yahudi halkı genel olarak turna eti hazırlama ve tüketme konusunda gerçek uzmanlardır. Onlardan iyi ve lezzetli tarif daha sonra "Yahudi turna balığı" adı verilen hazırlığı. Modern pişirme yöntemleri atalarımızın kullandığı yöntemlerden biraz farklıdır, ancak bu balığın değerini azaltmaz, tam tersine yeni ilginç lezzet notları ekler. Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

turna balığı – 2 adet. (3kg);
tavuk yumurtası - 5 adet;
soğan- 1 BİLGİSAYAR.;
kurutulmuş beyaz somun – 0,15 kg;
ısıtılmış su – 0,12 ml;
zeytinyağı - yaklaşık 3 yemek kaşığı;
balık baharatları;
sıradan tuz - tatmak;
Japonca Deniz yosunu nori;
kuru kırmızı biber.

Pişirme işlemi

İlk adım balık pullarını temizlemek ve solungaçlarını çıkarmaktır. Daha sonra göbeği bir bıçakla kesin ve iç kısımları dikkatlice çıkarın. Midedeki delikten omurgayı kesmek için bir bıçak kullanın ve mümkün olduğu kadar çok kemiği çıkarın. Daha sonra, bütünlüğüne zarar vermemeye dikkat ederek eti deriden kesmek için küçük bir bıçak kullanın. Ortaya çıkan filetodan kalan kemikleri tekrar seçin.

Küçük küpler halinde kesilmiş soğanı, yağla birlikte sıcak bir tavaya koyun ve güzel bir altın rengine getirin. Hazırlanan ekmeği ısıtılmış suya koyun ve bekletin. Evde bir blender veya mutfak robotunuz varsa bunları kullanın, yoksa basit bir kıyma makinesi işinizi görecektir. İçinde ilerleyin balık fileto, ıslatılmış somun ve sotelenmiş soğan. Elde edilen kıyma içine baharatları ve yumurtaları (sarısı ve beyaz) karıştırın.

Lütfen dikkat: Kıymanın özel bir çırpma teli veya karıştırıcı ile dövülmesi gerekir, buna özellikle dikkat edin. Çırpma işlemini kolaylaştırmak için kalın kütleye biraz ısıtılmış filtrelenmiş su ekleyebilirsiniz.

Ortaya çıkan kütleden 0,3 kg kıyma başka bir tabağa koyun. Turna balığının soyulmuş derisinin içini ana kapta kalanla doldurun.

Ayrı bir kaseye serilen karışıma kuru kırmızı biber eklemeniz gerekir. Ekleyin ve kıymanın rengi eşit şekilde kırmızı oluncaya kadar karıştırın. Nori deniz yosunu yapraklarını hazırlanan bambu hasırların üzerine yerleştirin ve üzerine kırmızı kıyma koyun. Bir mat kullanarak rulo haline getirin. Ortaya çıkan çubuğu, turna sırtının yerine oturacak şekilde balık derisinin içine yerleştirin.

Ortaya çıkan balıkları önceden tereyağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine sürprizle yerleştirin. Her şeyi önceden 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına yaklaşık 1 saat yerleştirin.

Yemek sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir, ancak balığı ince dilimlenmiş limon dilimlerinin üzerine bir tabağa koyduğunuzdan emin olun. Bu dokunuş, balıkları modern formatta servis ederken güzel bir görünüm kazandıracak ve klasik bir dokunuş katacaktır.

Turna balığının mantarla doldurulması

Mantarlı turna dolması, herhangi bir tatil masasına enfes bir katkı olacak bir başka harika yemektir. Böyle bir yemek tüm dikkatleri üzerine çekecektir, bu nedenle pişirme işlemi sırasında mantarlı turna balığını gerçekten muhteşem kılmak için elinizden gelenin en iyisini yapmalısınız.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

turna karkası - toplam ağırlığı yaklaşık 3 kg olan birkaç parça;
beyaz somun – 0,2 kg;
tavuk yumurtası – 2 adet;
marine edilmiş şampanya mantarları – 1 litrelik kavanoz;
taze havuç – 2 adet;
soğan – 2 adet;
taze limon – 1 adet;
inek sütü – 0,2 l;
tereyağı – 0,07 kg;
ayçiçek yağı;
dereotu ve maydanoz - tatmak;
balık baharatları - tatmak.

Adım adım pişirme işlemi

Balıklar pullardan, solungaçlardan ve yüzgeçlerden temizlenmelidir. Baharatlı bu konuda yardımcı olacaktır mutfak bıçağı balık ve özel makaslar için. Omurgayı ondan ayırmadan başın etrafında bir kesi yapın.

Daha sonra turna balığının karnını çok dikkatli bir şekilde kesin ve içindeki tüm sakatatları çıkarın. Safra kesesini yırtıp balığa safra dökmemek için dikkatlice çıkarın. Daha sonra bir bıçak ve makas kullanarak cildi turna etinden dikkatlice ayırmanız gerekir. Balığın iç kısmından, deri altından yüzgeçleri ve kuyruğu kesmek için makas gerekecektir. Daha sonra, ortaya çıkan cilt “örtüsünü” içten ve dıştan iyice tuzlayın.

Ortaya çıkan filetodaki tüm küçük ve büyük kemikleri, yeme sürecini bozmamaları için dikkatlice çıkarın. Ağızda kemik yoksa turna dolması çok daha iyi yenecektir.

Ayrı bir kapta ılık sütü somunun üzerine dökün ve 10-15 dakika bekletin. Daha sonra dolguyu hazırlamanız gerekiyor ve bunun için bir mutfak robotuna, blendere veya sıradan bir kıyma makinesine ihtiyacınız olacak. Turna filetosunu, süt somununu ve yumurtaları birlikte öğütün veya bükün. Her şeyi iyice karıştırın.

Bir sonraki adım, soğanı doğrayıp havuçları rendelemek ve ardından kısık ateşte kızarana kadar sotelemektir. Bitkisel yağda kızarttığınızdan emin olun. Daha sonra turşu mantarlarını doğrayın ve soğan ve havuçla birlikte bir tavaya koyun. 4-6 dakika iyice pişirin ve ardından tavanın içeriğini kıymanın içine dökün ve her şeyi tekrar karıştırın. Tatmak için baharat ve kurutulmuş otlar ekleyin.

Balık derisini bir çorba kaşığı kullanarak karışımla yavaşça doldurun. Çok fazla sıkıştırmayın - meyve suyunun oluşması ve içeride kaynaması için yeterli alan olmalıdır.

Fırın tepsisini folyoyla örtün, yağla yağlayın ve üzerine balıkları yerleştirin. Turna kuyruğunun yanmasını ve kurumasını önlemek için folyoya sarmanızı öneririz. Balığı tamamen folyo ile kaplarsanız kendi suyunda pişecek, açık bırakırsanız derisi güzel, altın rengi çıtır bir kabukla kaplanacaktır.

Fırında pişirme süresi 200 derece sıcaklıkta yaklaşık 60 dakikadır. Etkileyici bir servis için tabaklara yuvarlak ince dilimlenmiş limon parçaları yerleştirin ve üzerine pişmiş turna balığı porsiyonlarını yerleştirin. Turna dolması hazır olup misafirlere servis edilebilir.

Afiyet olsun!

Çözüm

Limon suyu her balığa iyi gider. Yarım limonu sıkarak bitmiş karkasın üzerine püskürtebilirsiniz. Ayrıca masaya ilave soya sosu da servis edebilirsiniz. Tuzlu tat, pişmiş balığın tat hissini tamamlayacak. Beyaz şarap turna balığı ile içecek olarak servis edilebilir - turna eti ile iyi gider. Fransız mutfağında yemeklerini sıklıkla bu şekilde masaya servis ederler.

Afiyet olsun!

Turna dolması bence tatili çok güzel süslüyor ve tamamlıyor. Bu, şenlik masasının sembolü olarak kraliyet yemeğidir. Her ev hanımı bunu pişirmeye karar veremez.

Ancak turna dolması hazırlayanlar arasında ne kadar zengin lezzetler bulunabilir - sonuçta herkes bunu farklı şekilde ortaya çıkarır. Bazı insanlar sululuğa odaklanır, diğerleri narin veya daha keskin bir tada odaklanırken, diğerleri fırında veya jöleli balıkları tercih eder. Bugün sizler için fırında pişirilen bu yemeğin birkaç tarifini seçtim. Bunları kendiniz alın ve deneyin.

İlk tarifim gerçek bir şenlikli doldurulmuş turna balığı. Bütün balıkları sevmem ama bu balığı aldıktan sonra pişirmeye heveslendim. Ve sonuç beni şaşırttı. Tadı basitçe tarif edilemez.

İçindekiler:

Yemeği hazırlamak için 2 kilogram turna balığına ihtiyacınız var,
1 yumurta,
3 dilim beyaz ekmek,
1 soğan
ve 1 havuç,
1 kutu konserve petrol,
120 mililitre süt,
yaklaşık 50 gram tereyağı,
karabiber (tercihen öğütülmüş),
4 yemek kaşığı ayçiçeği veya zeytinyağı,
zevkinize göre dereotu ve tuz.

Hazırlık:

Size bunu veya bu yemeği sırayla, adım adım nasıl pişireceğinizi anlatıyorum.

1. Öncelikle balığı kesmeniz gerekiyor. Pulları çıkarın, solungaçları çıkarın ve ardından durulayın.

Daha sonra başın ekseni boyunca küçük bir kesi yapın, omurgayı bırakın ve içeriğin geri kalanını çıkarın. Safra kesesini çıkarırken çok dikkatli olmalısınız çünkü yanlışlıkla ezilme olasılığı yüksektir.

2. Bir sonraki adım, filetodan cildi çıkarmaktır. Bu, normal bir bıçak kullanılarak ve elbette ellerinize yardımcı olarak rahatlıkla yapılabilir. Şimdi balığın yüzgeçlerini bulup orada tekrar küçük bir kesim yapmanız gerekiyor. Bunu makasla yapmak daha uygundur.

4. Balığın derisini hafifçe tuzlayıp söndürün.

5. Artık deri çıkarıldığı için filetoyu ayırmanız ve içindeki küçük kemikleri dikkatlice çıkarmanız gerekir.

6. Ekmek yapmaya başlamanın zamanı geldi. Yaklaşık 10 dakika sütün içinde bekletilip ardından çıkarılıp süzülmesine izin verilmelidir.

7. Şimdi ekmeği, filetoyu birleştirin ve bir kıyma makinesi kullanarak öğütün. Malzemeleri blendera da yükleyebilirsiniz. İçeriğin ezilmiş olması önemlidir. Bu adım tamamlandığında yumurtayı eklemeniz gerekir.

8. Soğan ve havuç yemek pişirmede vazgeçilmez bir özelliktir. Bu tarifte soğanı ince ince doğramanız, havuçları büyük bir rende üzerine rendelemeniz ve birlikte kısık ateşte 5 dakikadan fazla kızartmanız gerekiyor.

9. Konserve mantarların bulunduğu sıvıyı boşaltın. İçeriği ince ince doğrayın ve ardından havuç ve soğanla birleştirin. Sebzeleri ateşte biraz pişirin ve üzerlerine gerekli miktarda tereyağı ekleyin.

10. Soğuduktan sonra doğranmış balık filetosunu beyaz ekmek ve yumurta ile ekleyin. Ve tam bu aşamada tuz, biraz karabiber ve otlar ekliyoruz. Geriye kalan tek şey ortaya çıkan kütleyi karıştırmak ve dolum hazır.

11. Fırına girmeden önce tek parça olması ve çorap gibi görünmesi gereken turna derisini almanız gerekir. Ortaya çıkan kütleyi içeriye gönderin. Bunu bir çay kaşığı ile yapmak en iyisidir.

Tavsiye! Dolguyla çok sıkı ve sıkı bir şekilde doldurmanıza gerek yok, çünkü fırında turna derisi buna dayanamayabilir ve patlayabilir.

12. Şimdi bir fırın tepsisi çıkarmanız, folyo ile eşit şekilde örtmeniz, yağla yağlamanız ve pikeyi yerleştirmeniz gerekiyor. Balıkların hafifçe yağla yağlanması da tavsiye edilir. Ağzını açık tutmak için örneğin içine kürdan sokabilirsiniz.

13. Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve balığı 180 derecede bir saat pişirin.

14. Balık hazır olduğunda çıkarın ve geniş bir tabağa koyun. Daha sonra yemeyi kolaylaştırmak için porsiyonlara bölebilirsiniz.

Tarifin hazırlanması çok zaman alıyor, ancak enfes tat ve aromayla dolu şenlikli turna buna değer.

Pirinçle doldurulmuş pike

Tarifi gerçekten beğendim, turna balığı çok sulu çıkıyor. Yemeğe limon ekliyorum, ekşi bir nota yaratıyor, bu da burada işe yarıyor.

İçindekiler:

Böylesine doyurucu bir akşam yemeği hazırlamak için turna balığının kendisine ihtiyacınız olacak,
5 yemek kaşığı pirinç (uzun taneli kullanmak daha iyidir),
3 baş sarımsak,
1 havuç,
2 adet soğan,
ayrıca 1 yumurta,
yaklaşık 5 yemek kaşığı ekşi krema,
4 çay kaşığı hardal,
yeşillik,
1-2 limon.

Hazırlık:

1. Turnayı keserek başlamalısınız. İhtiyacımız olmayan iç kısımlarını temizleyin, pullarını soyun, solungaçlarını çıkarın ve suyla iyice durulayın.

2. Şimdi balığın tuzlanması, biberlenmesi ve tercihen sarımsakla ovulması gerekiyor. Hazırlanan yemekte sarımsağın tadı hissedilmeyecek ancak karakteristik balık kokusunu giderebilecektir.

3. Pirinci suya biraz tuz ekleyerek haşlayın.

4. Şimdi havuç ve soğanla ilgilenelim, ilk sebzenin büyük bir rende üzerine rendelenmesi, ikincisinin ise ince doğranmış olması gerekiyor. İstenirse havuçlar da küp şeklinde kesilebilir. Yağlanmış bir tavayı ateşe koyun ve sebzeleri 3-5 dakika kızartın. Hemen tuz ve karabiber.

5. Sote hazır olunca pirinçle birleştirip yumurtayı bu karışıma ekleyin. Daha parlak bir tat için biraz baharat kullanabilirsiniz.

6. Daha sonra bir fırın tepsisi hazırlayın. Folyoyu kesmeden iki kat halinde eşit şekilde yaymanız gerekiyor. Ve soğanları önceden halkalar halinde kesilmesi gereken folyonun üzerine yerleştirin. Bu yöntem balığın yapışmasını ve yanmasını önleyecektir.

7. Yakında gelecekteki yemek fırına girmeye hazır olacak. Pike'yi elde edilen dolguyla doldurmanız ve pişirme sırasında karışımın dökülmemesi için karnını dikmeniz gerekir.

Geriye kalan tek şey karkası bir fırın tepsisine yerleştirip sosu hazırlamak.

8. Sosu hazırlamaya başlamanın zamanı geldi. Öncelikle hardal ve ekşi kremayı karıştırmanız gerekir.

9. Limonları ince dilimler halinde kesin.

10. Artık geriye kalan tek şey, elde edilen sosu balığın üzerine sürmek ve üzerine limon dilimlerini koymaktır. Turna balığının üstünü folyo ile sıkıca kapatın ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yaklaşık 1,5 saat kadar koyun. Bitene kadar pişirin.

Bitmiş yemeği beğeninize göre dekore edin ve ailenize veya misafirlerinize hızlı bir şekilde ikram edin.

Yahudi fırında turna dolması

Yahudi mutfağında balık dolması geleneksel yemek. Çok çeşitli yemek tarifleri vardır ve bunun için genellikle büyük balıklar seçilir. Size turna balığının ana yeri işgal ettiği birkaç tariften birini anlatacağım.

İçindekiler:

Geleneksel bir Yahudi yemeği hazırlamak için 800 gram turna balığına ihtiyacınız var.
4 dilim ekmek,
5 tavuk yumurtası,
100 gram soğan,
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı,
yeşillik,
tuz ve karabiber ( daha uygun olurduöğütülmüş) tatmak,
90 gram limon.

Hazırlık:

1. Tüm turna dolması tariflerinde olduğu gibi pişirme işlemi onu kesmekle başlayacaktır. Balıkların ölçeklendirilmesi ve kesilmesi gerekir. Kafa bırakılmalıdır. Filetoyu çıkarıp kemiklerinden ayırmanız gerekiyor.

2. Ekmek dilimlerini bir süre suda bekletin ve ardından suyun akmasını bekleyin. Bu arada yumurtaları kaynatın.

3. Filetoyu, beyaz ekmeği, yumurtaları ve soğanı çevirin. Bunun için genellikle blender kullanırım ama siz kıyma makinesini de kullanabilirsiniz. Ve ortaya çıkan kütleye otlar, ekmek kırıntıları ekleyin, çiğ yumurta. Biraz tuz ve karabiber ekleyin.

4. Şimdi elde edilen karışımla turnayı yavaş, düzgün ve dikkatli bir şekilde doldurun. Hafifçe dikilmesi tavsiye edilir.

5. Artık balığı daha önce ayçiçek yağıyla yağlayarak bir fırın tepsisine yerleştirebilirsiniz. Turna balığının kendisinin de ince bir yağ tabakasıyla kaplanması gerekiyor.

6. Yaklaşık 40 dakika boyunca 160 derecelik fırına koyun. Sıcaklığı kademeli olarak artırmanız gerekir. Bunu her 20 dakikada bir, ısıyı 5 derece biraz artırarak yapabilirsiniz.

Doldurulmuş turna balığı ve diğer balıklar ani sıcaklık artışlarından hoşlanmaz. Hassas cildi hızla çatlayabilir veya daha da kötüsü yırtılabilir. Bu nedenle fırının sıcaklığının kademeli olarak arttırılması gerekir.

Balık pişince çıkarın, soğutun, ipliklerini çıkarın ve parçalara ayırın. Ve daha da çekici ve iştah açıcı dış görünüş otlar ve limon dilimleri ile süslenebilir.

Karabuğday ile doldurulmuş lezzetli turna balığı

Bu eski tarif her şeyi süsleyecek şenlikli masa misafirler açıkça memnun kalacaklardır. Yakın zamanda arkadaşlarınızla veya ailenizle bir araya gelmek istiyorsanız, özellikle de bunun neşeli bir nedeni varsa, o zaman bu tarifi hemen yazın!

İçindekiler:

Bu yemeği hazırlamak için 1,5 kilogram turna balığı satın almanız gerekiyor.
270 gram karabuğday,
1 orta boy limon
2 yumurta,
1 demet herhangi bir yeşillik,
200 gram soğan,
ayçiçek yağı ve tuz.

Turna hariç, kullanılan ürünlerin neredeyse tamamı her ev hanımının evinde mevcuttur. Ama onu bir mağazadan satın almak zor olmayacak, yoksa kocanız onu balıktan geri getirir.

Hazırlık:

1. Diğer tariflerde olduğu gibi turna balığı ile yeniden başlamalısınız. Dikkatli kullanmanız gerekiyor, cildi hassastır, “çorap” gibi zarar vermeden çıkarmaya çalışmanız gerekir.

İlk önce balıkların pullarını temizledikten ve kafaya yakın bir kesim yaptıktan sonra. Solungaçları çıkarın.

2. Balık filetosunu tüm kemiklerden ayırın ve bir karıştırıcıda öğütün veya kıyma makinesinden geçirin. Hangisi daha kullanışlı ve daha iyi.

3. Bu tarifte yumurtaların iyice kaynatılması, soğanın soyulması, küçük parçalar halinde doğranması ve yağda kızartılması gerekiyor.

4. Karabuğdayın daha iyi durulanması ve bire iki oranında suya batırılması gerekir. Daha sonra orta ateşte pişmeye bırakın ve yarı hazır olduğunda çıkarın. Bu genellikle yaklaşık 10-15 dakika sürer.

5. Kıymayı, kızarmış soğanı, yumurtayı ve karabuğdayı birleştirin ve karıştırın. Daha sonra turna balığını bu dolguyla doldurun.

6. Balıkları ayçiçek yağıyla yağlayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Artık fırına gönderilebilir.

40 dakika, belki biraz daha fazla pişecek. Fırın sıcaklığı 180 derecede kalmalıdır.

Balık hazır olduğunda fırından çıkarıp güzel bir kaseye koyup limon ve otlarla süslemeniz gerekiyor. Festival masasının yemeği hazır.

Mantarlı tarif

Pek çok insan, özellikle farklı dolgularla doldurulduğunda balığı sever.

Sonbaharda mantar mevsimi başlıyor, bu yüzden fırına mantarla doldurulmuş turna balığını masanın üzerine koymanızı öneriyorum. Pişirme işlemi tamamen basit değil ama yemeğin tadının unutulmaz olduğunu söylüyorlar.

İçindekiler:

Üretimden önce tüm ürünlerin yerinde olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir.

burada 1 kilogram turna balığına ihtiyacınız olacak,
350 gram petrol,
soğan ve havuç - her biri birer tane,
1 demet herhangi bir yeşillik,
3 dilim beyaz ekmek,
1 bardak süt,
2 yumurta,
ayçiçeği veya zeytinyağı,
80 gram tereyağı,
kendi takdirinize göre tuz ve karabiber.

Hazırlık:

1. Turna balığının zarar görmemesi için cilde dokunmadan yıkanması, pullardan temizlenmesi ve bağırsaklarının iyice temizlenmesi gerekir. Daha sonra kafanın yakınında hafif kesimler yapmanız ve balığın derisini “çıkarmanız” gerekir. Ters çevrileceği ortaya çıktı. Kuyruğu kesmeyi unutmayın.

2. Artık fırına girmeden önce pikeyi dolduracak karışımı yapmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için beyaz ekmek parçalarını tam anlamıyla 5-10 dakika sütte bırakmanız gerekir. Balık filetolarının kemiklerini çıkarın. Süte batırılmış ekmeği ve bir yumurtayı ekleyin.

3. Havuç, soğan ve mantarlar küçük küpler halinde kesilmeli, yeşillikler doğranmalıdır. İstenirse havuçları rendeleyebilirsiniz. 7 dakika kısık ateşte kavurun, biraz tuz eklemeyi unutmayın.

4. Sebzeler hazır olduğunda çıkarın ve petrolleri tereyağında biraz kızartın. Kızartma işlemi 8 dakikadan fazla sürmez.

5. Şimdi fazla pişmiş otları, mantarları, balık eti karışımını bir kapta birleştirin ve biraz tereyağı ekleyin. Tatmak için biber ve tuz.

6. Şimdi turnayı tekrar alıp hazırlanan kütleyi derinin içine koymanız gerekiyor. Balıkları çok sıkı veya çok sıkı doldurmamalısınız, aksi takdirde fırında tutunamayabilir ve yırtılabilir.

7. Turna balığını önceden ayçiçek yağıyla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Ayrıca bir yumurtayı çırpıp balığın üzerine yaymanız gerekiyor. Bu sayede altın rengi elde edecek.

8. Balıkları, fırın işareti 180 derecede sabit kalacak şekilde bir saat pişirin. Hazır olup olmadığını izlemeniz gerekir çünkü pişirme süresi aynı zamanda seçilen balığın boyutuna da bağlıdır.

Turna hazır olduğunda porsiyonlara ayırmayı kolaylaştırmak ve kolaylaştırmak için soğutulması gerekir. Sebzelerle süsleyebilir, otlar veya limon dilimleri ekleyebilirsiniz.

Çanak hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. Her şeyi tarife göre yaparsanız tadı eşsiz olacaktır.

Folyoda soğan ve havuçla doldurulmuş turna balığı nasıl pişirilir

Turna dolması hazırlamanın en hızlı ve en kolay yolu havuç ve soğan kullanmaktır. Diğerlerine göre daha az zaman alır ve yapılması çok daha kolaydır. Yemek öğle ve akşam yemeklerine uygundur.

İçindekiler:

Böyle sulu bir seçenek için turna balığının kendisine ihtiyacınız olacak (ağırlığının 1 kilogramı geçmemesi daha iyidir),
yarım limon,
2 soğan,
dilediğiniz yeşillik,
2-3 orta boy havuç,
tuz,
karabiber ve ayçiçek yağı (zeytinyağı da kullanabilirsiniz).

Hazırlık:

Yemek yaparken küçük, genç bir balık almanın tavsiye edildiğini duydum. Daha taze ve hafif kokmuyor ama hoş olmayan kokuçamur.

1. Öncelikle balıkları pullardan temizlemeniz, solungaçlarını ve ihtiyaç duyulmayan tüm ekstra iç kısımlarını çıkarmanız gerekir. Turnayı tuzlayın.

2. Yeşiller çok ince doğranmalı, soğan halkalar halinde kesilmeli ve havuçlar rendelenmelidir. Malzemeleri karıştırın, tuzlayın ve ayçiçek yağı ve biraz limon suyu ekleyin.

3. Turnayı elde edilen karışımla doldurun. Daha akılda kalıcı bir tat için balığın üzerine limon suyu ve biraz yağ da serpin.

4. Balıkları folyoya yerleştirin ve garnitür olarak yanına kereviz ve biraz daha havuç koyun. Geriye kalan tek şey, her şeyi folyoya sarmak ve bir fırın tepsisine veya varsa pişirme için tasarlanmış bir tepsiye yerleştirmektir. Yarım saat kadar fırına koyun.

Fırın sıcaklığı 200 derece olmalıdır. Bu sürenin sonunda folyoyu hafifçe açın ve turnayı 5-10 dakika daha fırında bırakın. Bu onu kahverengi yapacak ve daha da lezzetli görünecek.

Balık ve sebzelerin yardımıyla parlak tada bu şekilde ulaşabilirsiniz. Turna balığı dolması tariflerini kaydedin, böylece her zaman elinizin altında olsun.

Dene farklı varyantlar yemek pişirip zengin yemek çeşitleriyle herkesi şaşırtın. Afiyet olsun!

İbranice'de Pike lezzetli yemek esas olarak tatil günlerinde servis edilir. Hazırlama süreci çok emek yoğundur, ancak sonuç buna değer.

Bu Yahudi yemeği, kalın kabuklu olduğu için turna balığından hazırlanıyor. Ama dilerseniz başka nehir balıklarını da doldurabilirsiniz, asıl önemli olan taze olmasıdır.

İçindekiler

Yahudi dolması turna tarifi klasik olandan biraz farklı. Aşağıdaki ürünlerin kullanımını içerir:

2-3 kilogram taze balık;
3 havuç;
2 küçük pancar;
3-4 soğan;
soğan kabuğu;
100 mililitre bitkisel yağ;
2 dilim ekmek;
Yenibahar ve acı biberden 4'er bezelye;
4 defne yaprağı;
2 yemek kaşığı şeker;
tuz;
su.

Hazırlık

Turna dolması bir Yahudi yemeğidir. Bu nedenle hazırlanmasında kurallara uymanız gerekir. Mesela kıyma için ekmeği süte batırmayacağız çünkü bu kaşrut kanunlarına aykırıdır. Bu nedenle bunun için normal su kullanıyoruz.

Yahudi tarzında turna pişirme aşamaları:

Balık karkasından kafayı kesiyoruz, solungaçlardan ve gözlerden kurtuluyoruz. Karın kısmı yırtıp açmayın, boyundaki bir kesiden içlerini çıkarın, pullardan kurtulun. Cildi dikkatlice çıkarın - bunu yapmak için yüzgeçlerin bulunduğu bölgeden kesin, çorabı yavaşça çekin ve yıkayın.
Eti kemiklerinden ayırıp mümkün olduğunca kemiklerden kurtulmaya çalışıyoruz. Bütün soğanın yarısı, suya batırılmış ve sıkılmış ekmek ile birlikte kıyma makinesinden geçiriyoruz. Dolgunun yumuşak ve sulu olması için bitkisel yağ ekleyin, ardından tadına bakın - tuz ve karabiber ekleyin.
Cildi kıyma ile dolduruyoruz. Bir sebze yastığı hazırlıyoruz - temizliyoruz, orta kalınlıkta dilimler halinde kesiyoruz, inceliğin hazırlanacağı yemeğin dibine yerleştirip üzerine balıkları koyuyoruz.
Turna kemiklerini ve soğan kabuklarını öğütüp kaseye ekleyin, ancak ana malzemeden uzak bir yere koyun. Ayrıca bulaşıklara biber, defne yaprağı ve yağ da ekliyoruz. İçini suyla doldurun (balığın üzerini hafifçe kaplayacak şekilde), biraz tuz ekleyin ve şeker ekleyin. 3 saat kaynatın.
Kafayı ayrı ayrı kaynatın. Taşmadığından emin olun.
Balık lezzetinin tamamen soğumasını bekleyip bir tabağa aktarıp başımızı üzerine koyuyoruz.

İstenirse yemek otlar ile süslenebilir. Balık baharatlarını kullanmaktan kaçınmak daha iyidir çünkü bu, Yahudi turna balığının tadını o kadar belirgin hale getirmeyebilir.

Tekrar merhaba! Lent bugün çoktan başladı ve kafam şenlik masasına ne koyacağımla meşgul. Henüz aklıma değerli bir şey gelmedi, AMA bu yemek tekrar tekrar yapılacak. Sizlere özel yemeğimi değerlendirmenize sunmak istiyorum. Bu benim Yahudi doldurulmuş turna balığım. Neden böyle bir isim soruyorsun, çok basit.
Uzun zaman önce bana yemek pişirmeyle ilgili bir kitap verilmişti; yazarı ve kapağı korunmamıştı, çünkü benim gıybetçilerim renkli resimleri seviyorlar ama içindeki her şey sağlam ama ezik. Balık dolması için bir tarif vardı ve Yahudi mutfağına aitti. Balık işleme teknolojisi ilgimi çekti, geri kalan her şey doğal olarak geldi. Ancak tarif herhangi bir balığı içeriyordu ve bir tencerede pişiriliyordu.
Ama benim için değil. Şans eseri buradaydım Yılbaşı ve kocam balık yakaladı. Ne kadar büyük ve uzun bir turna balığı. Ve pekala, çok Zeki insanlar Fırında pişirip dolmanın çok lezzetli olduğunu söylediler ama bunu eşiniz yapabilir mi diyorlar? Ne söyleyelim, söylenecek bir şey yok. Ve bu bana aktarıldı.
Her iki taraftaki kadınlarımın ve büyükbabalarımın gıda teknolojisi uzmanları olduğunu ve doğanın ebeveynlerime dayandığını, ancak dördüncü dereceye kadar tüm bilginin bana gittiğini her zaman hatırladım. Evet ve ben pislikle yüzleşene kadar beklemeyeceksin.
Balığı aldım, pullarını temizledim, karnını açtım, bağırsaklarını çıkardım, birisi solungaçlarını çıkardı ama o zaman beni rahatsız etmediler ve hala rahatsız etmiyorlar ve tadı etkilemiyorlar .
Hazırlanan balıkları havluyla kurutdum. İşin püf noktası, karkasa zarar vermeden deriyi çıkarmaktı (ama tarifte bundan bahsedilmiyor) Ben de onun üzerine durdum ve bunu nasıl yapacağımı düşündüm, tabii ki çorap falan duydum. Her yerde ya başın vücuttan ayrılması ya da kuyruğun kesilmesi vardı. Ama benim için değil. Ve kendimi metal makasla (kek yaparken bir spatula hakkında zaten yazmıştım), bir bıçakla silahlandırdım ve... Karkas boyunca kuyruğa kadar mümkün olduğunca bıçakla bir kesim yaptım. Farklı yönlerde açıldı. Omurgayı gösterecek şekilde filetoyu çok dikkatli bir şekilde kesin. Daha sonra metal makas kullanarak balığın kafasının tam dibindeki içerideki çıkıntıyı ısırdım. Bir sonraki ısırık kuyruğun sonundaki çıkıntıdır. Şimdi en önemli şey, ilk seferde zor bir operasyondur (merak etmeyin, eliniz yorulacaktır). Sırtı elinizle tutun ve yavaşça kendinize doğru çekin, diğer elinizle etten ayırmaya yardımcı olun. Küçük bir nüans: Balığın sırtında yüzgeçlerin olduğu yerde sırt neredeyse onlara yakından değiyor. Bu nedenle cilde zarar vermemek için dikkatlice bir bıçakla kesin. O bölgedeki deri deliksiz olarak sağlam kalacaktır.
Her şeyi doğru yaparsanız, elinizde tüm büyük kemiklerin bulunduğu bir omurgaya sahip olacaksınız ve önünüzde neredeyse hiç kemiği olmayan yayılmış bir karkas uzanacak.
Daha sonra, filetoyu deriden çıkarmak için bazen bir bıçakla biraz yardım ederek ellerimi kullanıyorum. Ancak gerizekalı değil, yumuşak hareketlerle deneyin. Sonuç olarak, baş ve kuyruğun yanı sıra bir derimiz de var. Onu bir kenara bırakalım ve onun için en kutsal olana, kıymaya geçelim.
Kıyma için aynı balığın filetosunu alıp bıçakla ince ince doğrayıp gereksiz küçük kemikleri çıkarıyorum. Hadi alalım haşlanmış pirinç yani 150-200 gram (ne kadar doldurulması gerektiğini göreceğiz), bir adet iyi boy soğanı ince ince doğrayın, ardından haşlanmış bir havucu minik minik doğrayın (ya da dilediğiniz gibi rendeleyin), bir kaç zeytin (ben onları da kestim), doğranmış dolmalık biber, doğranmış dereotu (biraz) ekleyebilirsiniz. İsterseniz sütte yumuşatılmış çörek ekleyin. Daha sonra tereyağı yerine bir yumurta ve birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ (rafine edilmiş) ekleyin. Tuz ve biber. Homojen bir kütleye karıştırın. Daha sonra, karnı onarmaya yetecek uzunlukta bir iğne ve çift iplik alın. Bugünlerde şekerleme iplikleri satılıyor ama ben basit olanları eski usul kullanıyorum. beyaz. Kıymayı karkasın tüm uzunluğu boyunca eşit bir şekilde yayıyoruz, aynı zamanda karnı dikmeye başlıyoruz, bazen kıyma ekliyoruz. Ve böylece başa kadar devam eder. Güzelliğimizi ters çevirip yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirip orijinal görünümünü veriyoruz.
Sonra biraz. Bir iğne alıyoruz ve birkaç yerde delikler açıyoruz. Bu, pişirme sırasında çatlamasını önlemeye yardımcı olacaktır. Soğuk bir fırına koyun, sıcaklığı 190 dereceye ayarlayın. Fırının yanına bir bardak ılık kaynamış su koyun. Pişirme işlemi sırasında balığı onunla sulayacağız. Yaklaşık 20 dakika sonra ilk kez fırını açıyoruz, ardından düzenli aralıklarla bir çorba kaşığı su ile sulandırıyoruz. Pişirmenin tamamı yaklaşık 50 dakika sürer ve bu aynı zamanda balığın büyüklüğüne de bağlıdır. Ne zaman hazır olduklarını gözlerinden anlayabiliyorum: bembeyazlar ve alınlarını yalıyorlar. Sonra alıp mayonezle yağlayıp altın rengi kahverengi olana kadar tekrar fırına koyuyorum.
Bitmiş balığı dikkatlice bir tabağa aktarın ve süsleyin. Şahsen ben onu fırın tepsisine bırakıyorum, porsiyonlara bölüyorum (bu durumda iplik düzgün ve kolay bir şekilde çıkarılabilir) ve onu her türlü güzellikle süslüyorum. Prensip olarak benimkiler onu tamamen masanın üzerinde görmeye alışkındır, iplikler onları rahatsız etmez, ustaca kendileri çıkarırlar. Hem soğuk hem de sıcak lezzetli. Dilediğiniz şeyle servis yapın.
Umarım hikayemle sizi sıkmamışımdır, ne yazık ki yılbaşından önceki gece kızımla adım adım fotoğraf çekmeyi düşünmedik (ve saat zaten sabahın ikisiydi), ama bunu yakında düzelteceğimi umuyorum. Afiyet olsun