ev Bilinmeyen

Ortak halibut. ok dişli halibut

Halibut, pisi balığı ailesinin bir deniz balığıdır. Bu balığın bir özelliği, her iki gözünün de başın sağ tarafında yer almasıdır. Rengi zeytinden koyu kahverengiye veya siyaha kadar değişir. Bir halibutun ortalama genişliği, vücut uzunluğunun yaklaşık üçte biri kadardır. Ağız büyüktür, alt gözün altında bulunur, kuyruk hilal şeklindedir. Bu deniz balıklarının yetişkin bir bireyinin uzunluğu 70 ila 130 cm arasında değişir ve ağırlığı 4,5 ila 30 kg arasındadır.

Sadece görünüşte pisi balığı beceriksiz bir yaratıkla karıştırılabilir, ancak av yakınlarda olduğunda, pisi balığı hızlı bir katile dönüşür. Balık 2.000 metre derinlikte yaşayabilir. Sadece yaz aylarında yüzeye hafifçe yükselirler.

Bu balığın areolü, Pasifik Okyanusu'nun kuzey kesiminden Japonya kıyılarına ve Bering Denizi'ne dağıtılır. Halibut, dipte veya yakınında büyük derinliklerde yaşar. Halibut için tercih edilen su sıcaklığı 3 ile 8 derece arasındadır. Dipte bulduğu küçük larva ve yumuşakçalarla beslenir. Yumurtlama kışın gerçekleşir. Bir dişi yaklaşık 500.000 - 4 milyon yumurta yumurtlar ve bunların yavruları 2 fotohaftadan sonra ortaya çıkar.

Tüm halibut birkaç kategoriye ayrılabilir:

Beyaz kabuklu halibut, en büyük halibut türüdür, 4,5-5 metre uzunluğa ve 350 kg ağırlığa ulaşır.
Ok dişli halibut - en küçük halibut türlerinden biridir, ortalama 70-75 santimetre uzunluğa ve 2.5-3 kg ağırlığa sahiptir.
Siyah halibut, nadiren 1,5 metre uzunluğa ulaşan orta boy bir halibuttur. Ağırlığı, kural olarak, 45-50 kg'ı geçmez.
Halibut pisi balığı.

Halibut'un faydalı özellikleri

halibut - harika lezzetli balık, eti pratik olarak kemik içermeyen ve %5'ten fazla yağ içeren.

Halibut eti, insan vücudundaki metabolizmayı normalleştiren değerli omega-3 yağ asitleri içerir. Halibut, kanserle mücadelede önemli rol oynayan 7 amino asit (aspartik asit, glutamik asit, alanin, valin, lösin, lizin, arginin) içerir. Halibut B12 vitamini açısından zengindir ve ayrıca sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor gibi vitamin,,, mikro ve makro elementleri içerir.

Yeterli miktarda çoklu doymamış yağ asidi, yaşlılıkta bile görmenin korunmasına katkıda bulunur.

Ek olarak, halibut kullanımı, vücudu Alzheimer hastalığı gibi merkezi sinir sistemi hastalıklarının gelişmesinden güvenilir bir şekilde koruyabilir.

Kızartırken, bu tür balıkların kalori içeriğinin 4 kat artabileceğine inanılmaktadır, çünkü bu tür balıklar çok fazla yağ emer, bu da bir diyet hazırlarken dikkate alınması gerekir.

Yağsız balık sevenler için, eti diğer türlere göre daha az yağlı olan beyaz halibutu tercih edebilirsiniz. Halibut herhangi bir biçimde iyidir - tütsülenmiş, kızartılmış, tuzlanmış - ve elbette herhangi bir masayı süsleyecektir.

Avın bir kısmı taze satılır, bir kısmı donmuş halde hazırlanır, bazen daha sonra sıcak tütsüleme ile, geri kalanı tuzlanır, bazen ilave soğuk tütsüleme ile. Halibut karaciğer yağı, morina karaciğeri yağından 200 kat daha fazla A vitamini içerir.

Halibut'un tehlikeli özellikleri

Halibut, vücuda bireysel hoşgörüsüzlük durumunda kontrendikedir. Ek olarak, hepatit ve gastrointestinal sistemin akut hastalıklarından muzdarip insanlar için doktorlar, alevlenmeye neden olmamak için yüksek yağ içeriği nedeniyle halibutun kötüye kullanılmasını önermezler.

Halibut, kuzey denizlerinin pisi balığı benzeri bir deniz balığıdır. Mesela onlar dip avcılarıdır. Bu balık, eti yararlı maddelerle, özellikle yağlarla doyurulduğundan, ticari açıdan büyük öneme sahiptir.

Halibut Atlantik'in soğuk sularında yaşar ve Pasifik Okyanusları, Barents, Bering, Okhotsk ve Japonya Denizleri. Bu balıklar zamanlarının çoğunu derinlerde geçirirler. Esas olarak kabuklular, yumuşakçalar, uskumru ve gerbillerle beslenirler. Halibutlar 30 yıla kadar yaşarlar, 7-10 yıl içinde yavruları çoğaltmaya başlarlar.

Halibut yavruları sıradan balıklar gibi görünür. Büyüme ve gelişme sürecinde, yavruların vücudu özel bir şekilde değişir: balık sol tarafında “yatır”, gözleri ve ağzı sağa kaydırılır.

Bazen halibut yanlışlıkla taban olarak adlandırılır. Bununla birlikte, tek veya tuzlu balığın halibuttan temel bir farkı vardır ve bu, tabanın onun sağ elini kullanan akrabası olduğu gerçeğinde yatmaktadır. konuşmak sade dil, tek sağ tarafta "yatar".

Halibut havyarı küçük bej yumurtalardan oluşur. Vicdansız üreticiler bu balığın havyarını siyaha boyayabilir ve mersin balığı havyarı kisvesi altında satabilir.

Genel bilgi

Halibut, uzunluk / genişlik oranı 3: 1 olan düz bir gövdeye sahiptir. Gözleri vücudun sağ tarafında, sol tarafında ise karın bulunur. Balığın ağzı büyüktür, gözlerin altında bulunur. Sırtın rengi zeytinden koyu kahverengiye, göbek gümüştür.

Bu balıkların beş türünü içeren üç tür halibut türü vardır:

Beyaz kabuklu halibut (Atlantik ve Pasifik türleri).
Siyah (mavi tenli) pisi balığı.
Ok dişli halibut (Asya ve Amerika türleri).

Bu balıkların büyüklükleri ve ağırlıkları türlerine göre değişmektedir. Genellikle balık tezgahlarında sunulan halibutun küçük temsilcileri 30-50 cm uzunluğa ve 3 kg ağırlığa sahiptir.

Bu balıkların en büyük temsilcisi 4,5-5 m uzunluğa ve 340 kg ağırlığa ulaşabilen Atlantik halibutudur. Ancak Avrupa Kırmızı Kitabında listelendiği için avlanması yasaktır.

Siyah halibut ortalama bir boyuta sahiptir: 1-1.2 m uzunluğa ve 40-45 kg ağırlığa ulaşır.

Ok dişli halibutların boyutu daha da mütevazıdır:

Asya - 3 kg ağırlığa kadar 70 cm uzunluğa ulaşır;
Amerikan - 45-85 cm uzunluğa ve 2.5-3 kg ağırlığa sahiptir.

Balıkların yumurtlaması habitatlarına bağlıdır ve genellikle su sıcaklığının +10°C'yi geçmediği kış veya ilkbaharda meydana gelir. Halibutlar yaklaşık 1 km derinlikte yumurtlarlar. Dişi 3 milyona kadar yumurta atabilir. Kızartma, +6°C'den yüksek olmayan bir su sıcaklığında 14-17 gün içinde ortaya çıkar.

Kimyasal bileşim

Halibut, kuzey sularının bir balığıdır, bu nedenle eti çok yağlıdır. Etinin besin değeri, habitatına bağlıdır: Bu balık ne kadar kuzeyde yaşarsa, o kadar fazla yağ içerir.

besin değeri

İsim	100 g çiğ balık içeriği, gram
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

Halibut, içindeki yağ içeriğine bağlıdır ve 100 g'da 102 ila 190 kcal arasında değişir.Halibut havyarı %75 protein ve %25 yağdan oluşur. Havyarın kalori içeriği 100 g başına 107 kcal'dir.

Yağların çoğu çoklu doymamış. Bu yağ asitleri vücutta sentezlenmedikleri için insanlar için vazgeçilmezdir. Bu balığın hasat edilmesi ve pişirilmesi sürecinde yağın bir kısmının kaybolduğuna dikkat edilmelidir. Örneğin, halibut dondurulduğunda sağlıklı yağların %50'ye kadarı ve tuzlandığında %30'a kadarı kaybolur.

Halibut eti, bir kişi için gerekli olan hemen hemen tüm vitaminleri ve vitamin benzeri maddeleri içerir. Yağı, yağda çözünen birçok vitamin (A, D, E) içerir. Bunun karaciğeri ve havyarı kuzey balığı.

Bir yetişkinde günlük D vitamini ihtiyacının 5-10 mcg olduğunu düşünürsek, bu vitaminin günlük dozunu alabilmek için sadece 100 gr pisi balığı yemeniz yeterlidir.

Tuzlu okyanuslarda halibut habitatı ve deniz suları etinin mineral bileşimini belirler.

Faydalı özellikler

Halibut az kemik ve çok fazla yağ içerir. Bu, etinin yüksek tadını belirler. Zengin kimyasal bileşim balık insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir:

damar duvarlarının esnekliğini arttırır;
antikolesterol etkisi vardır;
kandaki homosistein seviyesini azaltır - kan damarlarının duvarları üzerinde zararlı etkisi olan bir protein metabolizması ürünü;
kan basıncını düşürür;
damarlarda patolojik kan pıhtılarının oluşumunu önleyen kan viskozitesini azaltır;
sinir uyarılarının iletkenliğini artırır;
beyin de dahil olmak üzere mikro dolaşımı iyileştirir;
doymuş (“kötü”) yağların parçalanmasını uyarır;
stres hormonlarının salınımını bastırır;
serotonin sentezini arttırır - “sevinç hormonu”;
insan vücudundaki anti-inflamatuar maddelerin sentezini teşvik eder - prostaglandinler;
vücuttaki yağların metabolizmasını normalleştirir;
kemiklerde ve diş minesinde kalsiyum tuzlarının birikmesini iyileştirir;
belirgin özelliklere sahiptir;
antitümör etkisi vardır;
vücudun savunmasını arttırır;
kan oluşumunu uyarır;
görme yeteneğini geliştirir;
gözdeki distrofik değişiklikleri yavaşlatır;
kadınlarda adet döngüsünün restorasyonunu teşvik eder;
erkeklerde spermin kalite özelliklerini iyileştirir;
hepatoprotektif bir etkiye sahiptir;
vücudun detoksifikasyonunu teşvik eder;
yaşlanma sürecini yavaşlatır;
tiroid bezinin işleyişini normalleştirir.

Çok çok sayıda organ fonksiyonu üzerinde olumlu etkiler insan vücudu doktorların bu balığın yemeklerini aşağıdakiler için diyete dahil etmelerini önermesine izin verir:

aritmiler;
ateroskleroz;
arteriyel hipertansiyon;
trombofili (patolojik tromboz eğilimi);
varisli damarlar;
tromboflebit;
anemi;
zirve ve iyileşme döneminde inflamatuar hastalıklar;
Alzheimer hastalığı;
romatizmal eklem iltihabı;
Göz hastalıkları;
hipotiroidizm;
raşitizm;
osteoporoz;
karaciğer sirozu;
Menstrüel düzensizlikler;
erkek kısırlığı;
onkolojik patolojiler;
depresyonlar;
sık stres;
vitamin ve mineral eksikliği.

Yemek için halibut kullanırken, ondan yemek hazırlama yöntemini dikkate almak zorunludur.

Sigara içmek veya kızartmak gibi birçok pişirme türü balıktaki besin miktarını önemli ölçüde azaltırken kalori içeriğini artırır. Böyle durumlarda pisi balığı yemeklerinin tedavi amaçlı olarak menüye alınmasının anlamı kaybolmaktadır.

olası zarar

Birçok faydalı özelliğe rağmen, halibut'un tüketimi için hala bir takım kontrendikasyonları vardır:

7 yaşın altındaki çocuklar;
gebelik;
emzirme;
obezite;
alerjik reaksiyonlar deniz balığı veya deniz ürünleri;
bireysel hoşgörüsüzlük;
artan tiroid fonksiyonu (iyot, tiroid hormonlarının sentezini arttırır);
safra yollarında ve / veya böbreklerde taşlar (taşlar);
hiperkalsemi (kanda artan kalsiyum seviyeleri).

Halibut, eti ortalama cıva içeriğine sahip balıkları ifade eder. Bu, bu balığı yemeye büyük özen gösterilmesi gerektiği anlamına gelir. Kanada Sağlık Bakanlığı'nın tavsiyelerine göre pisi balığı ayda 4 defadan fazla yenemezken, porsiyonu 170 gr'ı geçmemelidir.

Dış mekan kullanımı

İlk kez, bu balığın yağı cildi yumuşatmak için harici bir ajan olarak geçen yüzyılın 60'lı yıllarının sonlarında eczacı Ella Basche tarafından kullanıldı. Kadın, sert kuzey ikliminde çalışan kocası için beyaz halibutun yağından bir merhem yarattı. Deneyimin sonucu şaşırtıcıydı: merhem uygulandıktan sonra cilt yumuşak, esnek ve pürüzsüz hale geldi.

bundan sonra faydalı özellikler halibut kozmetik ve ilaç firmalarının gözünden kaçmadı. Bu balığın yağı, yaşa bağlı cilt değişikliklerinin önlenmesi ve çeşitli dermatolojik hastalıkların tedavisi için birçok ürünün bir parçası olarak kullanılmaya başlandı.

Halibut yağındaki vitaminler ve omega-3 yağ asitleri cilt üzerinde birçok faydalı etkiye sahiptir:

sıyrıkların, kesiklerin, yanıkların iyileşmesini teşvik etmek;
ciltte kolajen ve elastin üretimini uyarır;
cildi yumuşatmak;
ciltte yerel tahrişi gidermek;
iltihabı azaltmak.

Bu balığın yağına dayanarak, harici kullanıma yönelik kremler ve merhemler oluşturulmuştur:

akne ve sivilcelere duyarlılık;
akne;
cilt alerjileri;
kronik dermatit;
ciltte mikrotravma ve yüzeysel yanıklar;
kuru cilt;
cilt turgorunda azalma (gevşeklik);

kırışıklıklar.

Bu kuzey balığının yağına dayalı kremlerin önleyici kullanımı ile cilt uzun süre elastik ve pürüzsüz kalır ve yaşlanması durur.

Nasıl seçilir ve saklanır

Bütün soğutulmuş halibut satın almak daha iyidir. Bu, alıcının balığın türünü ve tazeliğini belirlemesini sağlayacaktır. Balığın yaşam alanı göz önüne alındığında, taze bir örnek satın almak son derece nadirdir. Çoğu zaman tüketiciye donmuş halde ulaşır. Vicdansız satıcılar genellikle pahalı halibut filetolarını eti daha az değerli ve kullanışlı olan daha ucuz tatlı su ile değiştirmeye çalışırlar. Bu nedenle, yüksek kaliteli dondurulmuş halibut filetosu seçerken, saygın perakende zincirlerini tercih etmeniz gerekir.

Gurme satın almak için kullanışlı ürün, alıcının bunu tanıması gerekir:

Halibut filetosu olmalı Beyaz renk. Balık etinin pembe tonu ikameyi gösterir.
Yassı balık olduğu için fileto kalınlığı 1,5 cm'den fazla olamaz.
Fileto kenarlarında yağlı tabakalar olmamalıdır. Yağ, bu balığın filetosu boyunca eşit olarak dağıtılır.
Halibut fileto fiyatı, pangasius fileto fiyatından 3-4 kat daha yüksektir. Bu nedenle satın almadan önce pangasius filetolarının fiyatlarını sormalısınız.

Kalın bir buz sır tabakası ile kaplanmışsa donmuş fileto almaya gerek yoktur:

altında fileto rengini görmek imkansızdır;
balığın tekrar tekrar çözülmüş ve dondurulmuş olması muhtemeldir;
buz çözüldükten sonra balık çok kilo kaybeder.

Etiketi mutlaka okuyun. Üreticinin etiketi Rusça'ya çevrilmelidir. Paylaşılan bir donmuş fileto kutusunda olabilir. Satıcının, orijinal üreticinin etiketini atmaya hakkı yoktur, bu etikette şu ifadeler yer almaktadır:

donmuş ürünün adı;
üründeki buzlanma yüzdesi (alıcı buzlanmayı değil, yalnızca balığın ağırlığını ödemelidir);
üretici ve bağlantıları;
tedarikçi ve bağlantıları;
dondurma yöntemi;
üretim süresi ve saklama koşulları;
sertifika bilgileri.

Dondurulmuş halibut filetolarının raf ömrü -18°C'de 8 aydır.

Buz çözme (çözme) dondurulmuş filetolar yavaş yapılmalıdır. Bu en iyi buzdolabında yapılır. Çözüldükten sonra balık saklanamaz, bu nedenle buz çözüldükten hemen sonra yemek pişirmek gerekir. Yeniden dondurmaya izin verilmez!

Nasıl pişirilir

pisi balığı pişiriliyor Farklı yollar. Tuzlanır, tütsülenir, konserve edilir, fırınlanır, kızartılır, haşlanır, haşlanır, ızgara yapılır. Halibut havyarı tuzlanır ve ayrı bir atıştırmalık olarak kullanılır.

Halibuttan yemek hazırlarken şunu unutmamalısınız: yağlı balık. Bu balığın eti, pişirildiği yağları emmeye meyillidir, bu nedenle kalori içeriği kızartma sırasında önemli ölçüde artabilir.

Halibut kendi kendine yeterlidir, bu nedenle özel baharatlar, marineler ve soslar gerektirmez. Şunlarla en iyi şekilde eşleşir:

baharatlı otlar (biberiye, adaçayı, kekik, fesleğen);
beyaz veya pembe biber;
veya beyaz şarap;
soya sosu;
küçük hindistan cevizi;
otlar (maydanoz, dereotu);
sebzeler.

Bu balığın filetosundan restoran seviyesinde lezzetli bir yemek pişirebilirsiniz - beyaz şarapta pisi balığı. Hazırlamak için almanız gerekenler: 0,5 kg fileto, 2 küçük boy, 1 kabak, soya sosu, 1/4 limon suyu, biberiye sapı, hindistan cevizi ve tadı biber. Filetoyu yıkayın, kurutun, tuz, karabiber ve öğütülmüş hindistan cevizi karışımıyla ovalayın, folyoya koyun, fileto üzerine bir dal biberiye koyun ve 170 ° C sıcaklıkta yarım saat pişirin. Bu sırada sebzeleri şeritler halinde kesin, bitkisel yağda ayrı ayrı soteleyin, bir kevgir içinde süzün ve ardından fazla yağı çıkarmak için bir kağıt havlu üzerinde. Sebzeleri tabağın kenarına koyun, kokulu zeytinyağı ve soya sosu karışımı serpin. Pişmiş balığı tabağın ortasına koyun. Yakalanan balık çok yağlı ise, yemekle birlikte limon dilimleri servis edilebilir.

Çıktı

Halibut yararlı bir ticari balıktır. Etin bileşimi, bu balığı birçok hastalık için diyete dahil etmenizi sağlar. Halibutta bulunan omega-3 yağ asitleri, üzerinde faydalı etkilere sahiptir. kardiyovasküler sistem, metabolizma, kadın ve erkek üreme sistemi. Yetersiz tiroid fonksiyonu için yüksek bir iyot içeriği vazgeçilmezdir.

Halibut yağı, yaşa bağlı cilt değişiklikleri, alerjiler, iltihaplanma, ciltteki yaralar ve yanıklar için kozmetik ve dermatolojik ürünlerin bileşiminde uygulamasını bulmuştur.

Bununla birlikte, tüm faydaları için, ortalama cıva içeriğine sahip balıklara ait olduğundan, bu balığı ölçülü olarak tüketmeye değer. Aynı nedenle 7 yaş altı çocuklar, hamileler ve emziren anneler kullanmamalıdır.

Kuzey denizlerinin bu sakininden yemekler hazırlarken, bazı balık işleme yöntemlerinin içindeki besinlerin önemli ölçüde tahrip olmasına yol açtığı unutulmamalıdır.

Yemek lezzetli ama aynı zamanda sağlıklı olmalıdır. Halibut ile ilgili olarak, ifade çok doğru olacaktır: “Her şey ölçülü olarak iyidir!”

Halibut - insan vücuduna yararları ve zararları (kadınlar ve erkekler)

Halibutun besin değeri, bileşimi ve kalori içeriği

100 gram pişmiş halibut şunları içerir (önerilen günlük alımın %'si kadar) ():

Kalori içeriği: 140 kcal (%7).
Karbonhidratlar: 0 g (%0).
Yağ: 2,9 gr (% 5).
Protein: 26,7 g (%53).
Tiamin: 0.1 mg (%5).
Riboflavin: 0.1 mg (%5).
Niasin: 7.1 mg (%36).
B6 Vitamini: 0,4 mg (%20).
B12 Vitamini: 1.4 mcg (% 23).
Kalsiyum: 60 mg (%6).
Demir: 1.1 mg (%6).
Magnezyum: 107 mg (%27).
Fosfor: 285 mg (%28).
Potasyum: 576 mg (%16).
Selenyum: 46.8 mcg (%67).
Kolesterol: 41 mg (%14).
Omega-3 yağ asitleri: 669 mg.
: 38 mg.

Halibut ayrıca az miktarda vitamin ve mineral içerir. folik asit, pantotenik asit, sodyum, bakır ve.

Halibut'un insan vücuduna faydaları

Zengin bir besin profili ile halibut eti kalp sağlığını destekler, kronik iltihapla savaşmaya yardımcı olur, sinir sistemine fayda sağlar, kas liflerinin iyileşmesini hızlandırır ve daha fazlasını yapar. Halibut'un insan vücudu için ne kadar yararlı olduğu aşağıda açıklanmıştır:

1. İz elementler açısından zengin

Halibut, vücudunuzun küçük miktarlarda ihtiyaç duyduğu birçok faydalı özelliğe sahip bir eser mineral olan mükemmel bir selenyum kaynağıdır.

Yarım fileto (160 gram) pisi balığı (tavsiye edilen porsiyon boyutu), günlük () ihtiyacınızın %100'ünden fazlasını sağlar.

Selenyum, vücudunuzun hasarlı hücreleri onarmasına yardımcı olan ve iltihabı azaltabilen güçlü bir antioksidandır. Ayrıca tiroid sağlığında da önemli bir rol oynar ( , , ).

Ek olarak, halibut, sağlığı destekleyen diğer birçok mikrobesin için iyi bir kaynaktır, aşağıdakiler dahil ():

Niasin: Niasin kalp sağlığında olumlu bir rol oynar ve hatta kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı olur. Ayrıca cildi koruyabilir Güneş ışınları. Yarım fileto (160 gram) halibut günlük niasin ihtiyacınızın %57'sini karşılar ( , , ).
Fosfor: Vücudunuzda en bol bulunan ikinci mineraldir. Fosfor, kemiklerin oluşmasına yardımcı olur, metabolizmayı düzenler, düzenli bir kalp atışını korur ve daha fazlasını yapar. 160 gramlık bir porsiyon pişmiş halibut günlük fosfor ihtiyacınızın %45'ini karşılar ( , , , ).
: Magnezyum, protein oluşumu, kas hareketi ve enerji üretimi dahil olmak üzere vücudunuzdaki 600'den fazla reaksiyon için gereklidir. 160 gramlık bir porsiyon pişmiş halibut, magnezyum ihtiyacınızın %42'sini karşılar ().
: B12 Vitamini kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda ve düzgün işlev görmesinde önemli rol oynar. gergin sistem. o doğal olarak hayvansal ürünlerde bulunur. 160 gramlık bir halibut porsiyonu, günlük B12 vitamini alımınızın %36'sını sağlar ( , ).
B6 vitamini: Piridoksin olarak da bilinir, vücudunuzda 100'den fazla reaksiyonda yer alır. Merkezi sinir sistemi için faydalıdır ve beyin fonksiyonlarını iyileştirebilir. 160 gramlık bir porsiyon pişmiş halibut günlük B6 vitamini ihtiyacınızın %32'sini karşılar ( , , ).

Özet:

Yarım fileto (160 gram) halibut, selenyum, niasin, fosfor, magnezyum ve B12 ve B6 vitaminleri dahil olmak üzere çeşitli vitamin ve minerallerin önerilen günlük alımının %30'undan fazlasını sağlayabilir.

2. İyi bir yüksek kaliteli protein kaynağı

Bir porsiyon pişmiş halibut, günlük ihtiyacın %85'ini karşılayan 42 gram yüksek kaliteli protein içerir ().

Protein için Önerilen Günlük Alım (RDI), vücut ağırlığının kilogramı başına 0,8 gramdır. Bu da %97-98'lik ihtiyaçları karşılamaya yetiyor. sağlıklı insanlar yerleşik bir yaşam tarzı sürmek ().

Eksikliği önlemek için bu miktarda proteinin gerekli olduğuna dikkat etmek önemlidir. Aktivite seviyeniz, kas kütleniz ve mevcut sağlık durumunuz protein gereksinimlerinizi artırabilir.

Protein, vücudunuzdaki hemen hemen her metabolik süreçte yer alan amino asitlerden oluşur. Bu nedenle, yeterli protein almak çeşitli nedenlerle önemlidir. Kas inşa etmeye ve onarmaya, iştahı bastırmaya, kilo kaybını azaltmaya ve daha pek çok şeye yardımcı olabilir ( , , , ).

Balık ve diğer hayvansal proteinler tam proteinler olarak kabul edilir. Bu, insan vücuduna, vücudunuzun kendi başına üretemeyeceği tüm temel amino asitleri sağladıkları anlamına gelir.

Özet:

Protein, kas liflerini oluşturmak ve onarmak veya iştahı bastırmak dahil olmak üzere vücudunuzda önemli roller oynar. Halibut, bu makrobesin için tüm günlük gereksinimi karşılayabilen yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır.

3. Kalbiniz için iyi olabilir

Kardiyovasküler hastalık, dünya çapında erkekler ve kadınlar arasında önde gelen ölüm nedenidir ().

Halibut, niasin, selenyum ve magnezyum gibi kalbiniz için iyi olan birçok besin içerir.

Omega-3 yağ asitleri için RDA olmamasına rağmen, yetişkinler için tavsiye Yeterli Alım (AP) kadınlar ve erkekler için sırasıyla 1.1 ve 1.6 gramdır. Yarım fileto (160 gram) halibut yaklaşık 1,1 g omega-3 yağ asidi (, ,) içerir.

Omega-3 yağ asitleri, kalp sağlığı ile ilgili çok sayıda faydalı özelliğe sahiptir ( , , ).

“İyi” HDL kolesterol düzeylerini düşürmeye ve artırmaya yardımcı olabilirler. Omega-3'ler ayrıca kan pıhtılarının (pıhtıların) oluşmasını önlemeye ve yüksek tansiyonu olan kişilerde kan basıncını düşürmeye yardımcı olur ( , , , ).

B3 vitamini olarak da bilinen Niasin, kolesterol ve trigliserit düzeylerini iyileştirmeye yardımcı olabilir ( , , ).

Ayrıca halibuttaki yüksek selenyum seviyeleri, oksidatif stresi, iltihabı azaltarak ve arter duvarlarında kolesterol plaklarının oluşumunu önleyerek kardiyovasküler hastalık riskini azaltmaya yardımcı olur ( , ).

Son olarak, araştırmalar diyetinize magnezyum eklemenin kan basıncını düşürmeye yardımcı olabileceğini gösteriyor ( , , ).

Özet:

Halibut, kalp sağlığınızı iyileştirebilecek ve kardiyovasküler hastalıklarla savaşmaya yardımcı olabilecek birçok besin içerir.

4. Enflamasyonla Mücadeleye Yardımcı Olur

Halibutun faydalı özellikleri, tüketildiğinde vücuttaki kronik inflamasyonun azalmasıyla da ilişkilidir.

Enflamasyon bazen vücudunuz için iyi olabilirken, kronik düşük seviyeli inflamasyon sağlığınıza zarar verebilir.

Bir porsiyon (160 gram) halibut selenyum için RDI'nin %106'sını içerir. Bu güçlü antioksidan vücudunuzdaki oksidatif stresi azaltmaya yardımcı olur ( , , ).

Araştırma göstermiştir ki yüksek seviyeler Kandaki selenyum bağışıklık tepkinizi geliştirirken, bir eksiklik bağışıklık hücrelerini ve işlevlerini olumsuz etkileyebilir ().

Omega-3 yağ asitleri ve niasin de iltihabı azaltmada rol oynar. Niasin, kan damarlarını genişletmeye yardımcı olan histamin üretiminde yer alır ve (,,).

Dahası, araştırmalar omega-3 yağ asidi alımı ile azalmış inflamasyon seviyeleri arasında tutarlı bir ilişki olduğunu göstermiştir. Yağ asitleri, sitokinler ve eikosanoidler ( , , , ) gibi iltihabı destekleyen molekül ve maddelerin seviyelerini azaltabilir.

Yabani halibut vs çiftlik halibutu: farklar nelerdir?

Vahşi yakalanmış balıkları ve çiftlik balıklarını karşılaştırırken dikkate alınması gereken birçok şey vardır - her birinin artıları ve eksileri vardır ().

İnsan tüketimi için üretilen deniz ürünlerinin %50'den fazlası balık çiftliklerinden gelmektedir ve tahmin edilmektedir. Dünya Bankası, 2030 yılına kadar bu sayı %62'ye yükselecek ().

Yabani balıkların aşırı avlanmasını önlemek için Kanada, İzlanda, Norveç ve İngiltere'de Atlantik halibut yetiştirilmektedir. Bu, balıkların göllerde, nehirlerde, okyanuslarda veya yapay rezervuarlarda kontrollü, kapalı rezervuarlarda ticari olarak yetiştirildiği anlamına gelir.

Çiftlik balıklarının avantajlarından biri, balığın genellikle daha ucuz olması ve tüketiciler için doğal olarak yakalanan balıklardan daha erişilebilir olmasıdır ( , , , ).

farklılıklar besin değeri Vahşi yakalanan ve çiftlikte yetiştirilen pisi balığı arasındaki fark önemsizdir. Bu nedenle bir balık çiftliğinde yetiştirilen halibutun yabani halibuttan daha kötü olduğu söylenemez.

Özet:

Hem okyanusta yakalanan hem de çiftlikte yetiştirilen pisi balığının artıları ve eksileri vardır. Çevresel nedenler ve aşırı avlanmanın yanı sıra fiyat ve kişisel tercih, tüketici seçimini etkiler. Besin içeriği açısından, farklılıklar minimumdur.

İnsan vücudu için halibut'a olası zarar

Herhangi bir gıdada olduğu gibi, halibut da sorunlara neden olma potansiyeline sahiptir. Halibut'un insan vücuduna ne kadar zararlı olduğu aşağıda açıklanmıştır:

Merkür seviyeleri

Cıva, suda, havada ve toprakta doğal olarak bulunan toksik bir ağır metaldir.

Balıklar, su kirliliği nedeniyle düşük konsantrasyonlarda cıvaya maruz kalabilir. Zamanla, metal balığın vücudunda birikebilir. Daha büyük balık ve sahip olanlar daha uzun süre hayat, genellikle daha fazla cıva içerir ().

Kral uskumru, Atlantik koca kafalı, köpekbalığı, kılıç balığı, malacanthus ve sarı yüzgeçli orkinos en yüksek cıva kontaminasyonu riski altında görünmektedir.

Çoğu insan için önerilen miktarda balık ve balık yiyerek tüketilen cıva seviyeleri büyük bir endişe kaynağı değildir.

Halibut düşük ila orta düzeyde cıva içerir ve yenmesi güvenli bir balık olarak kabul edilir ().

Pürinler vücudunuzda doğal olarak üretilir ve bazı gıdalarda bulunur.

Parçalandıklarında, bazı insanlarda gut ve böbrek taşlarına katkıda bulunabilen ürik asit oluştururlar. Bu hastalıklar için risk altında olanlar, belirli gıdalardan pürin alımını sınırlandırmalıdır (59).

Buna göre Deniz ürünleri izle, vahşi Atlantik halibut, düşük bolluğu nedeniyle Kaçınma listesinde. Aşırı avlandı ve 2056'dan önce toparlanması beklenmiyor (66).

Pasifik halibutunun Pasifik Okyanusu'ndaki sürdürülebilir balıkçılık uygulamaları nedeniyle tüketilmesinin güvenli olduğuna inanılıyor.

Özet:

Halibut tüketimiyle ilgili cıva ve pürin seviyeleri veya aşırı avlanma gibi bazı sorunlar vardır. Ancak, kullanmanın faydaları risklerinden daha ağır basabilir. Bir karar vermeden önce gerçekleri karşılaştırmak daha iyidir.

özetle

Halibuttaki cıva ve pürinler düşük ila orta düzeyde olsa da, faydaları potansiyel sorunlardan daha ağır basmaktadır.
Protein, omega-3 yağ asitleri, selenyum ve diğer maddelerden zengindir. besinler hangi çeşitli faydalı özelliklerle donatır.
Vahşi Pasifik veya Atlantik halibutu yerine çiftlik pisi balığı yemek bile yardımcı olabilir. Çevre ve bu balık türlerinin popülasyonlarını koruyun.
Halibut yiyip yememek kesinlikle kişisel bir seçimdir, ancak kanıtlar bunun güvenli bir balık olduğunu gösteriyor.

Halibut, Kambalov ailesine ait bir deniz dip balığıdır. Ailenin diğer üyelerinden farklı olarak, ince uzun bir vücuda sahiptir.

Halibut'un gözleri sağ tarafa kaydırılır ve kuma girebilmesi sayesinde birbirine yakın yerleştirilir. Balığın altı açık renkli, üstü koyu renklidir.

Halibut, cinsel dimorfizm ile karakterize edilir: dişiler erkeklerden çok daha büyüktür. Balıkların ağırlıkları ve büyüklükleri türlere bağlı olarak büyük ölçüde değişir.
Balıklar 3-8C su sıcaklığında kendilerini iyi hissederler. 200 metreden bir kilometreye kadar olan derinliklerde yaşarlar.
Genellikle halibut olarak anılır deniz dili veya Avrupa tuzu.

Ürünün tarihi ve coğrafyası

Halibut, ticari balıkçılığın önemli bir nesnesi ve değerli bir üründür.
Birleşik Krallık'ta, halibut yemekleri uzun zamandır dünyanın en büyük yemeklerinde yer almaktan gurur duymaktadır. kilise tatilleri. Oruçluyken de balık yediler. Bu nedenle İngilizler ona kutsal yassı balık diyor.

Halibut balıkçılığı, 16-17. yüzyıllarda Rus sahil sakinleri tarafından başlatıldı. Bizim zamanımızda da devam ediyor.
Ancak kontrolsüz avlanma nedeniyle Son zamanlarda deniz dili tehlikede ve Kırmızı Kitap'ta listeleniyor. Bu nedenle yapay balık yetiştiriciliği yaygınlaşmıştır.

İlk kez, Fransız Paul Louis Marie Fabre-Domergue geçen yüzyılın ilk yarısında halibut yetiştiriciliğine başladı. Ancak Birinci Dünya Savaşı sırasında çiftlik harap oldu. Geçen yüzyılın sonunda İngiltere, Danimarka, Norveç ve Amerika Birleşik Devletleri'nde balık büyümeye başladı.
İÇİNDE doğal şartlar deniz dilleri kuzey yarım kürede yaşar. Barents, Bering, Okhotsk ve Japon denizlerinde, Atlantik ve Pasifik okyanuslarında bulunabilirler.

Türler ve çeşitler

Doğada 4 çeşit halibut vardır: sıradan veya sarışın, siyah veya, mavi tenli, Asya ok dişli Ve Amerikan ok ucu.

Halibut, ailenin en büyük üyesidir. Ağırlığı 100-350 kilogram, boyu 4-5 metredir. Beyaz halibutun 2 alt türü vardır: Atlantik ve Pasifik.

Ok dişli halibutlar en küçüğüdür. Boyları 0,5-0,8 metre, ağırlıkları ise 2-3 kilogramdır.
Siyah halibut 40-50 kilogram ağırlığında ve 1-1.5 metre uzunluğunda.

2 kültür türü yetiştirilmiştir: Senegal tuzu ve Avrupa tabanı.
Halibut, taze, dondurulmuş, tuzlanmış ve tütsülenmiş rafları depolamaya gelir. Bütün veya fileto olarak satılabilir. Çoğu zaman satışta mavi havlı bir halibut vardır.

Ayrıca havyar ve konserve pisi balığı da satın alabilirsiniz: kendi suyunda veya yağda.

Faydalı özellikler

Halibut vitamin içerir ( retinol, tiamin, riboflavin, niasin, piridoksin, tokoferol, kalsiferol, siyanokobalamin, folik ve pantotenik asitler), proteinler, amino asitler ( glutamin, aspartik, alanin, arginin, valin, lizin, lösin), yağlar, Omega-3 yağ asitleri. Balıklarda çeşitli mineraller vardır ( magnezyum, potasyum, sodyum, kalsiyum, çinko, bakır, demir, fosfor, selenyum, manganez). Karbonhidrat yok.

Halibut eti yağ bakımından zengindir (5%) . Balık karaciğeri yağı, morina yağından 200 kat daha fazla A vitamini içerir.
Tek dil, yağ asitlerinin içeriği için rekoru elinde tutuyor. Balık eti yüksek konsantrasyonları nedeniyle yaşlanma sürecini yavaşlatır, vücudu gençleştirir, yaşlıların görme yeteneğini korumaya yardımcı olur ve Alzheimer hastalığı ve kansere yakalanma riskini önemli ölçüde azaltır.

Halibut Eti:
- metabolizmayı normalleştirir;
- toksinlerin ve toksinlerin vücutlarını temizler;
- kan pıhtılarının oluşumunu engeller;
- kandaki homosistein konsantrasyonunu azaltır;
- aritmileri giderir;
- anemiyi tedavi eder;
- inflamatuar süreçleri yavaşlatır;
- beyin fonksiyonlarını iyileştirir.

Halibut havyarı, özelliklerinde siyah havyara yakındır. Aynı şeyi içerir faydalı malzeme balık eti gibi. Halibut havyarı, diyetinize dahil edilmelidir. ağır hastalık fiziksel ve zihinsel stres yaşamak.

tat nitelikleri

Halibut eti, yoğunluğu ve hassasiyeti birleştirir, neredeyse hiç kemik içermez. Diğer balıkların etlerinden farklı olarak beyazdır ve tatlı bir tada sahiptir. onların sayesinde benzersiz özellikler tek et bir inceliktir.

En lezzetlisi, diğer türlere göre ekşiliği olan ve daha az yağ içeren beyaz pisi balığı etidir.

Pişirmede uygulama

Halibut eti birbirine sıkıca bitişik damarlardan oluşur. Bu nedenle, derisiz balık pişirebilirsiniz. Kemikler açıkça görülebilir ve kolayca çıkarılabilir.
Halibut haşlanır, kızartılır ( derin yağda kızartılmış, hırpalanmış, panelenmiş, tel ızgara üzerinde), Güveç (sebzeli, mantarlı, kremalı), fırınlanmış, tuzlanmış, marine edilmiş, soğuk ve sıcak füme.

Folyoda pişirirseniz veya sebzelerle pişirirseniz balıklar özellikle sulu olur. Greyfurt suyu ile marine edilmiş deniz dili ile eşsiz bir tat elde edilecektir.

acı çekenlere kilolu kızarmış halibutu reddetmek daha iyidir. Balık etinin kalorisi düşüktür ancak yağı emme özelliğine sahiptir. Bu nedenle, kızartırken kalori içeriği 4 kat artar.

Tabanından sıcak ve soğuk mezeler hazırlanır, eti böreklere dolgu olarak kullanılır.
Halibut çorbaları, pişirme sırasında balık kemiklerinden jelatinimsi bir maddenin salınması nedeniyle özellikle lezzetli ve zengindir.
Konserve balıklardan salatalar ve sandviçler yapılır, çorbalara eklenirler.

Halibut, taze ve haşlanmış sebzeler, mantarlar, karidesler, ıstakozlar, taraklar ile iyi gider. haşlanmış pirinç, soğan, limon, avokado, yapraklı yeşillikler, soslar.

Hollanda sakinleri, haşlanmış halibutu tereyağı ile dökün ve maydanoz serpin. İskandinavya'nın sakinleri, bir çift için balık pişiriyor ve ona limon, zencefil ve çam iğneleri ekliyor. Meksikalılar halibutu tekila, mango ve limon suyuyla pişirirken, Japonlar sashimi ve suşide çiğ balık yemeyi tercih ediyor. Danimarka'da pisi balığı yaban turpu sosuyla, İngiltere'de ise mavi peynir ve karides sosuyla servis edilir.

Yemek pişirmede ve halibut havyarında kullanılır. Neredeyse kırmızı ve siyah havyar kadar iyidir. lezzetlilik ama çok daha ucuz.

Halibut, pisi balığı ailesine aittir. Bu balık yaşıyor kuzey denizleri ve sadece tadı için değil, aynı zamanda faydaları için de değerlidir.

Temel ayırt edici özellik halibut gözlerinin yeridir - bir pisi balığı gibi başın sağ tarafında bulunurlar. Alt gözün altında büyük bir balık ağzı bulunur. Kuyruk hilal şeklindedir. Renk açık zeytin veya siyah-kahverengi olabilir. Uzunluğu, yetişkin bir halibut 70-130 cm'ye kadar büyüyebilir ve 4,5 ila 30 kg ağırlığa ulaşabilir.

Halibut, taze, taze dondurulmuş veya konserve mağazalara gelir. Sıcak ve soğuk meze, haşlama, turşu hazırlamaya uygundur, ızgara ve yağda kızartılır, fırınlanır, tütsülenir ve sebzeli haşlanır. Konserve halibut, salatalar ve sandviçler için kullanılır. Sandviçler için tuzlu halibut havyarı kullanılır.

Halibutun bileşimi ve faydalı özellikleri

Halibut kemiksiz bir balıktır. Yüz gram eti 79 gr içerir. su, 17 gr. protein, 3 gr. yağ ve 1 gr. kül. Ama içinde hiç karbonhidrat yok. Bu balığın eti, insan vücudundaki metabolik süreçlerin normalleşmesinde önemli bir rol oynayan omega-3 yağ asitleri açısından zengindir.

Halibut eti glutamin ve aspartik amino asitlerin yanı sıra arginin, lizin, valin, alanin ve lösin gibi insan vücudu için önemli asitler açısından da zengindir. Hepsi vücudu kanser gelişiminden güçlendirmeye yardımcı olur.

Halibut etinin bileşimi A, B12, D, E vitaminleri ve eser elementler (kalsiyum, potasyum, fosfor ve magnezyum) içerir. Unutulmamalıdır ki halibut karaciğeri A vitamini açısından zengindir, morina karaciğerinden 200 kat daha fazla içerir.

Halibut eti öncelikle kolayca sindirilebilir bir proteindir. Protein sindirimini yavaşlatan bağ dokusu halibut etinde dana etinden 5 kat daha azdır. Bu nedenle halibuttan sonra midede ağırlık olmaz.

Balık proteini, insan vücudu için büyük önem taşıyan amino asitler açısından zengindir ve aynı zamanda kolayca sindirilir. Bir şeyin eksikliği anemi, ateroskleroz gelişimini tetikleyebilir, depresyona, nevrozlara ve diğer sağlık sorunlarına neden olabilir.

Halibut etinin kalori içeriği

Bu balığın tadı, kimyasal bileşimi ve hatta kalori içeriği, kedinin habitatına bağlıdır. Enerjik olarak en değerli olanı "kuzey" halibut türleridir. Yaşadığı sular ne kadar soğuksa, balık o kadar şişman, yani doymamış yağlar, pisi balığı ailesinin tüm temsilcilerinin en faydalı bileşenidir.

Halibutun enerji değeri 103 kcal ile 142 kcal arasında değişebilir. Kilo vermek isteyenler için bu çok fazla ve kullanırken bu unutulmamalıdır. Halibut kızartılırsa, kızartma için kullanılan yağı emdiği için kalori içeriği dört katına çıkabilir.

Yağsız balık çeşitlerinin hayranları, yağ içeriği çeşitlerinin en küçüğü olan halibuttan kesinlikle hoşlanacaktır. Eti diyet sırasında güvenle yenebilir.

Halibut'un tıbbi kullanımı

Halibut etindeki vitaminler, faydalı mikro elementler ve omega-3 asitlerin kombinasyonu nedeniyle, kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip kişilerin yanı sıra serbest radikallere karşı direnci arttırmak ve hücre içindeki metabolizmayı iyileştirmek, iltihaplanma ile mücadele etmek ve riski azaltmak için tavsiye edilir. tromboz ve oluşumu aterosklerotik plaklar, kandaki homosistein seviyesini azaltmak ve vücudu kanser geliştirme riskinden korumak.

Halibut etinin düzenli kullanımı ile sinir sisteminin işleyişi düzelir, Alzheimer hastalığının tedavisinde (ayrıca önleyici tedbirlerde) eski nesilde iyileşmeler fark edilir, beyin hücreleri beslenir ve ölümleri önlenir, makula dejenerasyonu yavaşlar aşağı ve kuru keratokonjonktivit semptomları kaybolur.

Halibut yemekleri, vücutta selenyum ve D vitamini eksikliği çeken kişiler için endikedir. Selenyum karaciğer hücreleri üzerinde olumlu etkiye sahiptir, toksinlerin ve toksinlerin atılmasına yardımcı olur.

Halibut karaciğeri şunları içerir: kayıt numarası A vitamini ve bu nedenle ilacı "Yağda A Vitamini" yapmak için kullanılır.

Halibut'un kozmetik kullanımı

Kozmetolojide ilk kez, 1958'de bir el kremi oluşturmak için halibut yağı kullanıldı. Eczacı Ella Basche, arkeolog kocasıyla kuzeye yaptığı bir gezi sırasında, metal ve su ile soğuk ve sürekli temasa rağmen, kuzeyli balıkçıların ellerinin pürüzsüz ve bakımlı göründüğünü fark etti. Bunun nedeni, ellerini yağladıkları halibutun yağıydı. Yağ asitleri, A ve D vitaminlerinin kalsiyum tuzları ile benzersiz kombinasyonu sayesinde yağ, yara iyileşmesini ve cilt yenilenmesini hızlandırır.

Halibut kremleri ve merhemleri aktiviteyi azaltmaya yardımcı olur bağışıklık sistemi ve cilt alerjilerinin gelişmesini önler. Kollajenin korunmasına, cilt elastikiyetinin korunmasına ve kırışıklıkların görünümünün önlenmesine katkıda bulunurlar. Kronik inflamasyonun (sivilce ve akne) tedavisinde mükemmel profilaktik ajanlardır ve ayrıca kronik dermatitte cilt iyileşmesini hızlandırmaya yardımcı olurlar.

Kilo kaybı için alabalık

Halibutta bulunan omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri, yağların atılımını uyarma yeteneklerinden dolayı aşırı kilo ile mücadelede de kullanılmıştır. Eylemlerinin prensibi, bir çözücünün etkisine benzer, vücuttan sert yağları uzaklaştırırlar - aşırı kilonun ana bileşenleri.

Diyetinize “eriyen” çoklu doymamış yağları içeren ve “yanlış” olanları hariç tutan halibut'u dahil ederseniz, diyetinizi değiştirmeden fazla yağlardan kurtulabilirsiniz. Halibut eti ve ondan hazırlanan yemekleri haftada 3-4 kez yemek, en yağsız türü olan beyaz halibutu tercih etmek yeterlidir.

Kontrendikasyonlar

Küçük çocuklara ve yaşlılara füme ve tuzlu halibut verilmemelidir. Ayrıca hipertansif hastalarda ve böbrek, karaciğer ve kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdarip kişilerde kontrendikedir.

Doğru halibut nasıl seçilir

Fileto değil bütün balık satın almak en iyisidir, çünkü bu formda buz çözme işlemi sırasında balık daha az nem kaybeder. Buz çözme işlemi, balıkları buzdolabına koyarak yavaş yavaş yapılmalıdır.

Seçim yaparken akılda tutulması gereken birkaç şey var:

karkas üzerinde buz bulunması, balığın tekrar tekrar dondurulup çözüldüğünü gösterir (ağırlığı artırmak için);
soğutulmuş bir balığa parmağınızla bastığınızda, ezik olmamalıdır, aksi takdirde zaten bozulmaya başlayan bayat balıktır;
yapışkan yüzgeçli balıklar eskidir ve pişirilmemelidir;
soğutulmuş halibutun derisi ve gözleri nemli ve parlak olmalıdır.

Halibut keserken, oldukça keskin bir aroma yayan yüzgeçlerine özel dikkat gösterilmelidir.