Doğru sıcaklık, kaliteli bir ürünün sırrı veya mantarların gazlı ve elektrikli bir fırında nasıl düzgün şekilde kurutulacağıdır. Mantarlar nasıl kurutulur? Hangi mantarlar kurutulur? Evde mantar kurutma Mantar nasıl kurutulur

İnsanların porçini mantarı dediği mantarlar en lezzetli mantarlar olarak kabul edilir. Evet ve görünüşleri oldukça prezentabl: dolgun bir bacak, etli bir şapka. Porçini mantarları renk değiştirmemeleri, kuruduğunda bile hafif kalmaları nedeniyle de sevilir.

Ama kuruyabilmen lazım Beyaz mantar Sağ.

Porcini mantarlarının kurutulması için hazırlanması

Kurutma için toplanan mantarlar (ve tercihen) henüz ormandayken işlenebilir. Sonuçta bu mantarlar yıkanmıyor. Suyu anında sünger gibi emdikleri için daha sonra kurutmak imkansız olacaktır. Bu özellikle tübüler mantarlar için geçerlidir.

Bu nedenle mantarı kestikten sonra hemen hasar ve solucan olup olmadığını incelerler. Daha sonra bacağın alt kısmını kesip kir ve kumdan temizleyin. Çok fazla içerebilen çok büyük mantarların toplanması tavsiye edilmez. zehirli maddeler. Ve mantarlar yıkanmadığı için aynı toksinler içlerinde kalacaktır.

Yapışkan iğneler, yosun şapkadan çıkarılır.

Mantarın tamamı hafif nemli bir havluyla iyice silinir.

Porçini mantarı güneşte nasıl kurutulur?

Birkaç gün boyunca ara vermeden ormanda mantar toplayan mantar toplayıcılar, hemen oracıkta kurumaya başlıyor.

Bunun için özel standların olması arzu edilir. Mantar toplayıcıların her biri kendi tasarımıyla karşımıza çıkıyor, ancak asıl önemli olan standların hem yatay hem de dikey olarak yerleştirilebilen örgü iğneleri veya ramrodlar için deliklere sahip olmasıdır.

Paslanmaz çelikten veya tahtadan yapılmış bir ramrod kullanmak daha iyidir çünkü mantar demirle temas ettiğinde kararabilir.

Mantarlar büyükse, bacaklar kapaklardan ayrılarak kurutulur. Bir ramrod üzerine dizilirler, ortasından delinirler ve mantarlar birbirine değmeyecek şekilde dağıtılırlar.

Gerilmiş porçini mantarlarının bulunduğu meşcereler rüzgarlı taraftan güneşe maruz kalır. Mantarların sinekler tarafından istila edilmemesi için, iyi geçen ve gazlı bez veya bezle örtülmeleri gerekir. Güneş ışınları ve hava.

Böylece mantarlar iki ila üç gün kurutulur. Ancak daha sonra kesinlikle bir fırında veya fırında kurutulmaları gerekecektir.

Porçini mantarı fırında nasıl kurutulur?

Bazı evlerde, özellikle köylerde hâlâ sobalar duruyor. Ve böylece mantarlar içlerinde kurutulabilir.

Mantarları kurutmadan önce kesin. Orta büyüklükteki mantarlar, her bir yarım bir sap ve bir başlıktan oluşacak şekilde uzunlamasına iki yarıya kesilir.

Mantarlar büyükse bacak ve şapkaya ayrılır. Bacaklar çapraz olarak daireler halinde kesilir ve şapkalar dilimler halinde kesilir.

Ayrıca porcini mantarlarını mantarlı erişte şeklinde de kurutabilirsiniz. Mantarlar mantarın tamamı boyunca ince plakalar halinde kesilir. Bu yöntem iyidir çünkü mantarlar daha hızlı kurur ve daha iyi saklanır.

Küçük porçini mantarları bütün olarak kurutulur.

Bunu yapmak için fırın tepsisini samanla örtün. Çıplak fırın tepsisindeki mantarların yanmaması ve kararmaması için bu mutlaka yapılmalıdır. Mantarlar samanın üzerine yerleştirilir: bütün mantarlar şapkaları aşağıya gelecek şekilde serilir ve doğranmış mantarlar tek kat halinde dizilir.

Fırın tepsisi, akşam yemeği pişirildikten sonra, fırın iyice ısıtıldığında, ancak artık güçlü bir ısı olmadığında fırına yerleştirilir.

Kurutmanın başlangıcındaki sıcaklık 50 ° 'den yüksek olmamalıdır. Mantarlar kolay bükülebildiğinde sıcaklık 70 dereceye çıkarılır. Mantarlar ne zaman dış işaretler) pratik olarak kurutulur, sıcaklık tekrar 50°'ye düşürülür ve mantarlar kurutulur.

Kurutma sırasında, fırına temiz hava girmesi gerektiğinden damper tamamen kapatılmamalıdır. Aksi takdirde mantarlar çürür ve kurumaz.

Niteliksel olarak kurutulmuş mantarlar külsüz, kömürsüz olmalı ve yanmamalıdır.

Basıldığında nem salmamalıdırlar. Bu tür mantarlar hafifçe bükülür ancak kırılmaz veya parçalanmaz.

Porçini mantarı fırında nasıl kurutulur?

Fırın tepsileri parşömenle kaplıdır. Mantarları üzerlerine tek kat halinde yayın. Bütün mantarlar kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirilir.

Fırın tepsisi fırına yerleştirilir ve birkaç saat 50-55 ° sıcaklıkta kurutulur. Tek seferde değil iki adımda kurutmak en iyisidir. Yani, mantarlar zaten biraz kuruduğunda, çıkarılmaları, soğumalarına izin verilmesi ve ardından sıcaklığı 70 ° 'ye çıkararak tekrar fırına konulmaları gerekir. Kurutma sonunda sıcaklık tekrar biraz düşürülmelidir.

Fırının duvarlarında hava sirkülasyonu için delik yoksa kapısı aralık bırakılır.

Porcini mantarları kurutma dolabında nasıl kurutulur

Kurutma kabini sobanın üzerine monte edilmiştir. Tabanı yoktur ve üst kısmında delikler açılmıştır.

Mantarlar, kurutucuya üst üste yerleştirilen özel metal eleklere yerleştirilir. Eleklerdeki mantarlar dengesiz bir şekilde kuruduğundan, elekler periyodik olarak değiştirilir, yani alt elek üste, üst elek aşağıya yerleştirilir.

Bu rahatsızlığa rağmen mantarlar kurutma dolabında çok daha hızlı kurur.

Mantarlar elektrikli kurutucuda çok iyi kurur. Az yer kaplar ve kullanımı kolaydır. Mantarlar dilimler halinde kesilir, kurutucu tepsilere konur ve 60 ° sıcaklıkta birkaç saat kurutulur. Kuruma süresi - iki ila altı saat arasında - dilimlenmiş mantarların kalınlığına bağlıdır.

Mikrodalgada porcini mantarı nasıl kurutulur

Hazırlanan porcini mantarları özel bir tabağa serilip mikrodalga fırına konur. Fırının gücü 100-200 watt aralığında olmalıdır. Fırını 18 dakika boyunca açın. Daha sonra plaka çıkarılır, mantarların soğumasına ve temiz havada havalandırılmasına izin verilir, ardından tekrar mikrodalgaya yerleştirilir. Bu prosedür mantarlar tamamen kuruyana kadar tekrarlanır.

Mantarlar yeterince kurutulmamışsa güneşte, fırında veya ocakta kurutulmalıdır.

Kuru mantarlar bez veya gazlı bez torbalarda saklanır. Veya kurutulmuş mantarları oltaya dizip kuru, iyi havalandırılmış, diğer ürünlerden uzakta, özellikle de keskin kokulu bir alanda asılı olarak saklıyorlar.

Kuru mantarların depolanması sırasında durumları izlenir. Mantarlar dokunulduğunda ıslanırsa, tekrar fırın tepsilerine yerleştirilmeli ve herhangi bir uygun şekilde kurutulmalıdır.

Kurutulmuş porcini mantarından mantar tozu nasıl yapılır

Mantar tozu kurutulmuş mantarlardan hazırlanabilir.

Bunu yapmak için mantarlar küçük parçalara bölünür ve ardından bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Bundan sonra toz bir elekten elenir. Kalan büyük parçalar ikinci kez öğütülür.

Mantar tozunu iyice kapatılmış cam kavanozlarda kuru bir yerde saklayın.

İÇİNDE ideal koşullar kuru porcini mantarları birkaç yıl saklanabilir.

Sonbahar, kış için mantar toplama ve kurutma zamanıdır. Hem yetişkinler hem de çocuklar ormanda sessizce mantar avlama eğilimindedir ve temiz havada harika bir eğlencenin tadını çıkarmaya çalışırlar. Harika tatil, eşsiz manzaraların tefekkür edilmesi. Mantar mevsimi tüm hızıyla devam ediyorsa sonuç genellikle büyük bir sepet veya sadece büyük bir kova mantar olacaktır. Mantarlarla neler yapılabilir? İdeal seçenek, çeşitli marinatlar ve salatalar hazırlayarak kavanozlara göndermektir. Ama sonuçta, kışın gerçekten ormanda geçirilen harika zamanı anımsatan ev yapımı kokulu çorbayı ikram etmek istiyorsunuz. Bunun için turşu mantarları işe yaramayacak, mantar mahsulünün kurutulmasını yapmanız gerekecek ancak bunun için zor bir sürecin tüm kurallarını bilmeniz gerekiyor.

Mantarları kurutmaya hazırlama

Kurutmadan önce, mantarlar ana kurala bağlı kalarak dikkatlice ayrılmalıdır - katmanlı olanları başka bir kaba gönderin, salatalar veya turşular için mükemmeldirler. Boru şeklindekilerin hepsi kurutmaya uygun değildir, büyük ve yumuşak olanlar daha sonra barutun içine parçalanacaktır.

Hangi mantarlar kurutulur:

• mantarlar;
• çörek;
• çörek;
• Lehçe;
• çörek;
• beyaz.

Her mantarı dikkatlice inceleyin, çünkü çorbaya kurutulmuş küçük solucanlar şeklinde ilave etmek kimseyi çekmez. Pulpayı temizlemek için kurtlu yerleri kesin ve hemen atın. Küçük bir sır - şımarık yerleri ve solucan deliklerini kesmek için kullanılan bıçağın paslanmaz olması gerekir, aksi takdirde et koyu, çirkin bir renk alır.

Zehirli olanları ayırt etmek oldukça zor olduğundan deneyimli bir mantar toplayıcı gözetiminde ayrıştırılmalıdır. Herhangi bir şüpheniz varsa, yakınlarınızın sağlığını ve hatta hayatlarını riske atmadan derhal atın.
Kurutulması amaçlanan mantarları yıkamaya değmez, kolayca deforme olurlar ve daha sonra kuruması çok daha uzun sürer - sünger gibi boru şeklindeki kapaklar sıvıyı emer.

Fırında mantar nasıl kurutulur

Kurutulmuş yemek pişirmek için en popüler seçenek geleneksel bir fırın kullanmaktır. Mantarları hem elektrikli fırında hem de gazlı ocakta kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için temizledikten sonra düz plakalar halinde kesilmelidir. Çok kalın dilimler işe yaramaz, onları kurutmanız gerekir uzun zamandır ama içlerinin yumuşak kalma riski var.

Özellikle mantar kurutma işlemi için sıcak havanın dolaşmasını sağlayan paslanmaz kalın ızgaralar satın alarak süreci hızlandırabilirsiniz. Sıradan fırın tepsilerini kullanamazsınız, parçalar sadece yumuşar ama hiç kurumaz.

Mantarlar fırında hangi sıcaklıkta kurutulmalıdır? Kurutma için ideal sıcaklık 50 derecedir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, raf ömrü çok kısa olan pişmiş bir ürün alma riski vardır ve pişmiş yemeğin tadı değişerek hafif yanık verir.

Mantarları kuruturken fırın kapısının aralık kalması önemlidir. Altına kibrit kutusu veya katlanmış bir havlu koyabilirsiniz. Bu, mantar plakalarındaki nemi buharlaştırmak için oldukça yeterlidir.

Ürünün hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır - kolayca bükülürse ancak parçalanmazsa veya kırılmazsa fırını kapatabilirsiniz. Plakalar parçalanırsa - aşırı kurumuşsa, parmakla basıldığında bir çentik kalırsa - işlemi birkaç saat daha uzatın.

Videoyu izleyin: Porcini mantarlarının fırında nasıl kurutulacağı

Kurutulmuş mantarlar evde nasıl saklanır? Sıcak parçalar soğutulmalı, ancak daha sonra cam kaplara gönderilmeli, temiz ve kuru olmalıdır. Ürünü serin bir yerde, kapağı sıkıca kapalı olarak saklayın.

Mantarları mikrodalgada kurutmak mümkün mü

Mikrodalga kurutma basit ama oldukça zahmetli bir işlemdir. Kesilen dilimleri sokakta önceden tutarsanız ideal ürün ortaya çıkacaktır. Bunu yapmak için, tel ızgaraya veya kalın parşömenle kaplı fırın tepsilerine yerleştirilmeleri gerekir. Ancak böyle bir işlemden sonra mantarları mikrodalgada kurutmaya başlayabilirsiniz.

Mantar parçalarını plastik olarak kesmek önemlidir, aksi takdirde eşit olmayan şekilde pişerler - bazıları kuru, diğerleri tamamen çiğ olur.

Hazırlanan, kurutulmuş plakaları şekerleme parşömeniyle kaplı bir mikrodalga fırın plakasına koyun. Düşük gücü açın. Mantarları mikrodalgada kurutma süresini 20-25 dakikaya ayarlayın.

Mikrodalga fırının sinyalinden sonra kapıyı dikkatlice açın, mantarların durumunu kontrol edin. Çok fazla nem açığa çıktıysa, kağıdı kurutarak değiştirin. Mikrodalganın içindekileri havalandırın, işlemi çeyrek saat sonra tekrarlayın. Plakalar tamamen kuruyana kadar kurutmaya devam edin.

Kurutulmuş mantarların evde depolanması. Hazır mantar tabaklarını, sıkı kapaklı kaplarda saklamak üzere gönderin. Oda serin ve yarı karanlık olmalıdır. Uygun olmayan şekilde saklanırsa kurutulmuş mantar tabaklarında güveler başlayabilir, ürünün yemek pişirmek için kullanılması kesinlikle yasaktır.

Evde bir iplik üzerinde mantarlar nasıl kurutulur

Büyükanne ve büyükbabalar bile mantarları en basit ve en ilkel yöntemlerle kuruturlardı. Minimum donanıma ihtiyacınız olacak - kalın bir iplik ve uzun bir iğne. Kurutma işlemini hızlandırmak için büyük mantarlar dilimler halinde kesilmelidir. Mantar parçalarını iplere dizip, şapkalardan şapkalara, bacaklardan bacaklara ayırmaya çalışıyorlar. Alt kısım üst kısımdan çok daha hızlı kurur. İşlemin sonunda bunları depoya göndermek daha kolaydır.

Bir iplik üzerinde mantarlar nasıl kurutulur?İyi havalandırılmış odalarda ipleri asılmış mantar parçalarıyla asın. Eğer orası sıcaksa, soğuk sıcaklık süreci yavaşlatacaktır. Güneşli ve sıcak havalarda ipler dışarıya asılır, ancak burada mantarlar sinekler için yem haline gelebilir. Gazlı bez veya ince yarı saydam bir kumaşla kurumanın korunması kolaydır.

Bu şekilde kurutulan mantarlar, fırında veya mikrodalgada kurutulanlara göre daha yumuşak olabilir. Mutfak aletleri yardımıyla istenilen duruma getirebilirsiniz, bunun için yarım saat yeterlidir.

Mantarlar elektrikli kurutucuda nasıl kurutulur?

Elektrikli kurutucunun şanslı sahipleri, mantar çorbasının mükemmel bileşenini hazırlamak için biraz çaba harcamak zorunda kalacak. Cihaz, mantar parçalarını kolaylıkla kurumaya dönüştürecektir ancak kesinlikle uyulması gereken birkaç temel kural vardır.

Mantarlar kurumaya özenle hazırlanmalı, temizlendikten sonra dilimler halinde kesilmeli, kalınlıkta eşit hale getirilmeye çalışılmalıdır. Bunları cihazın ızgaralarına tek sıra halinde koyun. Elektrikli kurutucular hacim olarak farklılık gösterir, bazen böyle bir cihaza birkaç kilogram mantar konur.

Elektrikli kurutucuyu doldurduktan sonra düşük sıcaklığı açmaya, birkaç saat beklemeye ve bitmiş ürünü boşaltıp kurumaya göndermeye devam eder. yeni bölüm. Bir sonraki yükleme için hazırlanan mantarların elektrikli kurutucuda buzdolabında saklanması önemlidir. Oda sıcaklığı ürünü birkaç saat içinde bozabilir ve solucanlar özellikle sıcak ve rahat koşullarda hamurun bozulmasında etkindir.

Evde porcini mantarı nasıl kurutulur

Sessiz bir av sırasında mantar toplayacak kadar şanslıysanız, çoğunu kurumaya göndermek daha iyidir. Sadece kurutulmuş formdaki bu çeşit, yemeğe mükemmel tadı ve eşsiz aromayı getirebilir.
Porcini mantarlarının kurutulması, ürünün özel olarak hazırlanmasını gerektirir çünkü etli oldukları için süreci zorlaştırır. Solucanların bozduğu yerleri dikkatlice kaldırarak bunları aynı parçalara önceden kesmek daha iyidir.
Eski bacaklar hemen ekşi krema veya patatesle kızartılmış çorbaya gönderilebilir. Kurutmaya uygun değildirler; işlem sırasında bile kolayca liflere ayrışırlar. Yumuşak eski şapkalar da kötü bir şekilde saklanır ve kuruması uzun zaman alır. Bunları haşlayabilir, kıyma makinesinde öğütebilir ve lezzetli sulu pirzolalar pişirebilirsiniz.

Porçini mantarlarını elektrikli kurutucu, fırın, mikrodalga fırın kullanarak ve güneşte, temiz havada kurutabilirsiniz. Tüm yöntemler taze mantarları kuru ürüne dönüştürmek için idealdir. Kurutulmuş porcini mantarlarının depolanması gelenekseldir - sıkıca kapatılmış kapaklı küçük kaplarda, güçlü kağıt torbalarda, karton kutularda.

Kurutulmuş mantar tabaklarını bir blender ile harika bir baharata dönüştürmek kolaydır. Çorba veya ikinci yemekleri hazırlarken tavaya birkaç yemek kaşığı kokulu mantar tozu gönderip birkaç dakika kaynatmanız yeterlidir.

Yemek güvesi kurutulmuş mantarların korkunç bir düşmanıdır. Envanterinizi sık sık kontrol etmeniz önerilir. Bir haşere bulunursa, ürünün tamamını derhal ayırın. Az sayıda uçan birey, şüpheli parçaları atarak mantarın kurumasını önlemenizi sağlar. Larvalar ortaya çıkarsa ürünün atılması gerekecek, onu kurtarmak zaten imkansız.

Kurutulmuş mantarları yakın çevresine küçük bir kap tuz koyarak nemden koruyabilirsiniz. Aynı amaçla, ürünün bulunduğu torba veya kabın içine doğrudan keten bir torba pirinç koyabilirsiniz. Mısır gevreği aşırı nemi mükemmel bir şekilde emer, ancak bazen torbayı çıkarmanız, kurutmanız ve taze pirinçle doldurmanız gerekir.

Videoyu izleyin: kurutulmuş mantarların bir dairede nasıl saklanacağı

Mantarların nasıl düzgün şekilde kurutulacağına dair ayrıntılı bir makale.

Mantarların lezzetini ve besin özelliklerini uzun süre korumanın en iyi yollarından biri, genellikle kurutma işlemine tabi tutulan mantarların kurutulmasıdır. boru şeklindeki mantarlar. Bazı mantarlarda bacakların kapakları ve kısımları kurutulur, bazılarında ise sadece kapaklar kurutulur. Porcini mantarlarını kurutmak en iyisidir. Ama artık porcini mantarlarının yanı sıra boletus, boletus, boletus, keçi ve yosun mantarlarını da kurutuyorlar. Lameller genellikle kurutulmaz, çünkü çoğu acı sütlü bir meyve suyu içerir ve kuruduğunda acıyı korur. Ayrıca kuru agarik mantarlar birbirinden ve en önemlisi zehirli olanlardan ayırt etmek zor ve hatta imkansızdır. Bu nedenle sıhhi denetim yetkilileri bu tür mantarların mağazalarda ve toplu çiftlik pazarlarında satışını yasaklıyor. Ancak nüfus, kendi ihtiyaçları ve geleceğe yönelik hasat için evde mantarları ve chanterelles'i kurutuyor. Kuzugöbeği ve dikişler de kurutulur ancak kolay yandıkları için fırın bunun için kullanılamaz. Kuzugöbeği kuzugöbeği ve hatlar ancak iki aylık depolamadan sonra yenilebilir.

Eski mantarları kurutmayın; toksin içerebilirler.

Mantar kurutmanın bitiş noktasının belirlenmesi çok önemlidir. Az kurutulmuş mantarlar çabuk küflenebilir, fazla kurutulmuş mantarlar çabuk kırılır, aşırı serttir, suya batırılmaz ve hatta yumuşamaz, tatsızdır. İyi kurutulmuş mantarlar hafifçe bükülür, kırılması nispeten kolaydır, ancak parçalanmaz. İnsanlar şöyle diyor: "Mantarları gelecek için kurutun, ancak fazla kurutmayın."

Kurutulmuş mantarlar çok higroskopiktir, çevredeki havadaki nemi emer, kolayca nemlenir ve küflenir. Ayrıca yabancı kokuları hızla emerler. Bu yüzden 10-15°C sıcaklıkta kuru, iyi havalandırılan alanlarda depolanmalıdırlar. ve en iyisi kanvas çantalarda veya kalın kağıttan yapılmış yiyecek torbalarında.

Genellikle bunların sıkıca kapatılmış cam veya metal kavanozlarda saklanması tavsiye edilir, ancak bu durumlarda bazen mantarlarda “canlılar” başlar. Pişirmeden önce kurutulmuş mantarları tuzlu sütte birkaç saat tutmak iyidir - taze olacaklardır. Suya biraz kabartma tozu eklerseniz, kurutulmuş chanterelles'in yumuşak bir şekilde kaynatılması daha iyidir.

Kurutulmuş mantarlar türüne, büyüklüğüne ve ticari niteliklerine göre 3 ana çeşide ayrılır:
1) beyaz dilimlenmiş​​(aroma ve besin özelliklerini koruyarak);
2) beyaz mantarların bacakları;
3) Ticarette "Kuru siyah mantarlar" adını taşıyan mantarların (çörek, boletus, yosun mantarları, keçi) karışımı.

Mantarları kurutmaya hazırlama

Yalnızca güçlü, hasarsız mantarlar kurutmaya uygundur. İğneler, yapraklar, toprak ve çeşitli çöplerden iyice temizlenir, kuru bir bezle silinir. Yıkanmamalı veya nemlendirilmemelidir - bu, kurutmayı zorlaştırır ve ürünlerin kalitesini düşürür (kurutma, mantarlar kararır ve aromasını kaybeder).

Soyulmuş mantarlar boyut ve kaliteye göre sıralanır. Daha sonra boletus, boletus, keçi yavrusu, yağ, yosun mantarlarında bacak şapka ile aynı hizada kesilir ve porcini mantarlarında bacağın sadece alt kısmı kesilir. Bu durumda metal mantarlar siyaha döndüğü için kemik veya boynuz bıçaklarının kullanılması tavsiye edilir. Beyaz taze mantarlar keskin bir bıçakla birlikte (ayaklı bir şapka ile birlikte) 10-15 mm'yi geçmeyen kalınlıkta parçalar halinde kesilir. Dilimler eleklerin üzerine tek sıra halinde dizilir ve yağmurdan korunan bir odada kurutulur, ardından fırında veya kurutucuda kurutulur.

Bazen porcini mantarlarının bacakları kapaklardan ayrı olarak kurutulur. Çöplerden arındırıldıktan sonra uzunlamasına 4 ila 6 mm kalınlığında plakalar halinde kesilirler.

Büyük boşluklar için bacaklar bir mantar kesiciden geçirilir. Bunları bacaklı şapkalarla aynı şekilde kurutun.

İnce tabaklar halinde kesilmiş kuru porcini mantarlarının yaklaşık onda biri (ağırlıkça) tat için kurutulmuş bacaklara eklenir. Kurumayı hızlandırmak için büyük siyah mantarların kapakları ikiye veya dört parçaya kesilir.

Kurutma yöntemleri

Mantarları kurutmanın birçok yolu vardır: kurutucularda, Rus fırınlarında, fırınlarda, güneşte vb. Ancak bunların hepsi kabul edilebilir değildir. Örneğin kırsal alanlarda porcini ve diğer mantarlar genellikle Rus fırınlarında çıplak zeminde kurutulur. Sonuç olarak mükemmel hammaddelerden kalitesiz ürünler elde edilir. Mantarlar kirlenir, külle kaplanır, dengesiz kurur, kokusuz ve tatsız hale gelir. Diğer durumlarda, mantarlar bir dalın (söğüt, bazen huş ağacı, titrek kavak, ardıç veya başka) üzerine dizilir ve kuruması için bir ocak üzerinde fırına kenar boyunca yerleştirilir. Mantarların ocağa değen alt kenarları yanar, kurur ve kül içinde kirlenir. Mantarları kurutmak için bu tür yöntemlerin kullanılmaması gerektiği açıktır. Kurutulmuş mantarların verimi, taze olanların ağırlığının% 10-12'sidir.

Rus fırınında kurutma
Böylece mantarlar Rus fırınında kurutulurken yanmaz ve kirlenmez, ısıtıldıktan sonra ıslak bir bezle kömür ve külden temizlenir. Bir süre sonra yere ince bir tabaka çavdar samanı serilir ve üzerine mantarlar şapkaları aşağıya gelecek şekilde yerleştirilir. Fırın tepsilerini (levhaları) kurutmak ve ütülemek için kullanabilirsiniz. Ayrıca bir saman tabakasıyla kaplanırlar ve üzerine mantarlar birbirine değmeyecek şekilde şapkaları aşağıya gelecek şekilde yerleştirilir. Saman yatağı olmadan mantarlar yanar ve ağızda hoş olmayan bir tat kazanır. Mantarların fırında kurutulması için de cihazlar kullanılmaktadır. Örneğin, mantarlar, kapağın ortasından, ahşap kalaslara yapıştırılmış ince tel kalaylı veya paslanmaz çelik örgü iğneleri (ramrodlar) üzerine dizilir ve bunlar daha sonra üçgen çatı şeklinde fırının kenarına yerleştirilir.

Örgü iğnelerindeki mantarlar ocağa dokunmadan kurutulur. Fırın sıcaklığı 40 ila 60°C arasında tutulmalıdır. Isı, parmaklıklardaki mantarları her taraftan eşit şekilde kaplar.

İlk gün mantarlar sadece kurutulur, ikinci gün (aynı sıcaklıkta) kurutulur. Aynı zamanda yanmazlar, kirlenmezler, kurumazlar, sadece biraz kokularını kaybederler.

Başka bir yol daha var. İnce ahşap örgü iğneleri 20 ila 30 cm uzunluğunda yapılır, büyük mantarlar uzun örgü iğnelerine, küçük olanlar kısa olanlara dizilir. İğnelerin alt uçları kuru kumlu bir kutuya yapıştırılarak fırına konur.

Küçük mantarlar daha hızlı, büyük mantarlar daha yavaş kurur; buna göre birincisi fırından daha erken, ikincisi daha sonra çıkarılır. Aynı zamanda mantarlar eşit şekilde temiz ve kuru kalır.

Fırında kurutma
Metal fırın tepsilerine kalın kağıt serilir, üzerine çok yoğun olmayan sıralar halinde temiz dallar veya tahtadan doğranmış çubuklar yerleştirilir ve üstüne mantarlar, kapakları aşağı gelecek şekilde tek kat halinde yerleştirilir.

Kurutma, Rus fırınındakiyle aynı sıcaklıkta gerçekleştirilir. Fırın kapısı aralık bırakılır.

Sıcak ocakta kurutma
Evde, mantarları sıcak bir sobanın üzerinde, bir Rus veya Hollanda fırınının sıcak duvarında, iplere veya sicim üzerine dizerek de kurutabilirsiniz.

Döner kurutucularda kurutma
Mantarlar, bir kurutma odasına yerleştirilen ve bir atlıkarınca üzerinde döndürülen galvanizli ağların üzerine dökülür. Mantarlar önce 37 ila 50°C sıcaklıkta kurutulur, ardından 60-80°C'ye yükseltilir ve son olarak kurutulur. Özel kurutucularda kuruma süresi 4-6 saattir.

Güneşte kurutma
Sıcak, bulutsuz günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir. Bunu yapmak için, mantarları bacakların ve kapakların ortasından bir iğne ile delin, onları (önce büyük, sonra daha küçük olanlar) 50 veya daha fazla parça halinde güçlü ipliklere geçirin, ardından onları güneşte bir süreliğine standlara asın. birbirinden uzaklaştırın ve tamamen kuruyana kadar bekletin. Güneşte kurutmak için, üzerine mantar dizilmiş metal çubuklu (ramrod) özel yapım bardak altlıkları da kullanabilirsiniz. Mantarlar güneşli bir yere yerleştirildikten sonra toz ve sineklerden korunmak için üzerleri gazlı bezle kapatılır. Yeterince güneşte kurutulan mantarlar kuru bir odada temizlenir. Aynı şey bulutlu havaların başlamasıyla, hava neminin artmasıyla da yapılır. Mantarlar bir Rus fırınında, fırında veya sıcak ocakta kurutulur. Bu, kural olarak ülkemizin kuzeybatı ve hatta orta bölgelerinin koşullarında gereklidir, çünkü burada mantarları güneşte iyice kurutmak her zaman mümkün değildir. Dikişler ve kuzugöbeği kuzugöbeği (kuzugöbeği kapağı) yalnızca hava-güneş yöntemiyle kurutulur. Fırınlarda kurutulduğunda yanarlar ve depolama sırasında hızla küflenirler, bunun sonucunda besin özelliklerini kaybederler. Orman artıklarından temizlenen bu mantarlar nemli bir bezle silinerek kum ve toprak uzaklaştırılır. Daha sonra iplere dizilirler veya eleklerin üzerine serilirler ve kuruması için iyi havalandırılan bir yerde bir gölgelik altına yerleştirilirler. Bir süre sonra kurutulmuş mantarlar güneşe aktarılır. Kurutulmuş dikişler ve kuzugöbeği kuzugöbeği sağlam olmalı, yabancı maddelerden arındırılmış, aşırı büyümüş olmamalı, iyi kurutulmuş olmalı ve nem içeriği% 14'ten fazla olmamalıdır. En iyi kurutulmuş mantarlar iki aşamada pişirildiğinde elde edilir. Öncelikle hazırlanan mantarlar 1-3 saat boyunca nispeten düşük bir sıcaklığa (30-50 ° C aralığında) maruz bırakılır. Aynı zamanda yüzey neminin önemli bir kısmının buharlaşması nedeniyle kurutulurlar. Daha sonra kurutmaya devam edilir. daha yüksek sıcaklık- 70-80 ° C, ürünün kalitesi bozulduğu ve ayrıca porçini mantarları da siyaha döndüğü için aşılmaması gerekir.

Mantarlar genellikle 50-60°C sıcaklıkta yani hafif ısıda kurutulur.

Kurutma sırasında mantarlara sürekli bir besleme sağlanmalıdır. temiz hava ve Rus sobasının borusu ve damperinin, fırın kapısının aralık kalması nedeniyle saldıkları nemin uzaklaştırılması. Bu durumda çeşitli cihazların kullanılması (elekler, tahtalar veya dikey olarak duran örgü iğneleri olan bir kum kutusu vb.) yalnızca kirliliği önlemekle kalmaz, aynı zamanda mantarların kurutulması için koşulların iyileştirilmesine de olanak tanır, çünkü etraflarından ısıtılmış hava akar. her yönden.

Bu arada

Kurutulmuş mantarlar depolama sırasında parçalanırsa kırıntıları atmayın. Bunları toz haline getirin ve iyi kapatılmış bir cam kavanozda serin ve kuru bir yerde saklayın. Bu tozdan mantar sosları ve et suları hazırlanabilir.

Tüketim ekolojisi. Hayat tüyosu: Mantarları mikrodalgada, Rus sobasında, güneşte, fırında kurutmanın yanı sıra mantar tozu yapma yöntemini de düşünün...

Mantarları mikrodalgada, Rus sobasında, güneşte, fırında kurutmanın yanı sıra mantar tozu yapma yöntemini de düşünün.

Kurutma en kolay ve mevcut yollar mantar preparatları. Kurutulmuş mantarlar uzun süre iyi durumda kalır. Besin değeri ve sindirilebilirlik açısından tuzlanmış ve salamura mantarlardan üstündürler.

Ancak hepsi değil yenilebilir mantarlar kurutulabilir. Birçok agarik mantar, kurutma işlemi sırasında kaybolmayan acılık içerir. Bu tür mantarlar kurutmaya uygun değildir.

Evde aşağıdaki mantar türlerini kurutmaya değer:

• boru şeklinde- porcini mantarları, boletus, boletus, her türlü yağ, yosun mantarları, keçiler, meşeler, Polonya mantarları;
• keselilerden- kuzugöbeği kuzugöbeği, kuzugöbeği şapkası, beyaz trüf mantarı;
• kav mantarlarından- koç mantarı, alacalı ve dallanmış kav mantarı;
• katmanlı- sonbahar ballı agarik, yaz ve kış ballı agarik, alacalı şemsiye mantarı, petrol, çemen otu, yumuşacık pul, geyik mantarı;
• Cantharellus cibarius'tan- sıradan tilki.

​

Mantarları kurutabilirsiniz:

• açık havada (güneşte),
• bir Rus sobasında (veya basitçe - sobalarda),
• Fırının içinde,
• gazlı veya elektrikli sobanın üzerinde,
• egzotik ısıtma cihazlarında - primus soba veya gazyağı sobası,
• modern kullanarak mikrodalgalar,
• merkezi ısıtma bataryaları vb.

Havada kuruyan mantarlar yalnızca sıcak, kuru zamanlarda, açık havada mümkün güneşli günler. Bulutlu nemli havalarda mantarları açık havada kurutmak imkansızdır çünkü bozulabilirler ve kuruyacak hiçbir şey yoktur. Mantarların güneşte doğal kuruması yaklaşık bir hafta sürer. Mantarlar sağlam, sert iplere, ince sicime veya oltaya dizilir ve birbirine değmeyecek şekilde güneşli yerlere asılır. Bunun için özel bardak altlıkları yapabilir, üzerlerine ip veya metal çubuklara dizilmiş mantarları yerleştirip güneşe maruz bırakabilir, üzerlerini toz ve sineklerden koruyan gazlı bezle kapatabilirsiniz.

Kurutma için solucanlardan zarar görmeyen taze, güçlü, sağlıklı mantarlar seçilir.

Soyulmuş mantarlar temiz, hafif nemlendirilmiş yumuşak bir bezle (tercihen naylon) silinir, iğnelerden, yapraklardan, yosundan, kumdan, topraktan arındırılır ve boyutlarına göre sıralanır. Büyük mantar kapakları, kurutma işlemini hızlandırmak için, gövdeyi kapaktan 2-3 cm mesafede keserek dilimler halinde kesmek daha iyidir. Porcini mantarı, boletus ve boletusun bacakları 3-4 cm uzunluğunda sütunlar veya 2 cm kalınlığa kadar tekerlekler halinde kesilir.Tereyağı, yosun mantarları, bal mantarları ve chanterelles'te kurutma için çoğunlukla sadece şapkalar kullanılır ve kuzugöbeği kuzugöbeği ve çizgiler kullanılır. tamamen kurutuldu. Mantarlar çok fazla su emdikleri, çok yavaş kurudukları ve bozulabilecekleri için kurutmadan önce yıkamak imkansızdır.

Kirlenmeyi önlemek için mantarları özel cihazlarda kurutmak daha iyidir: elekler, ızgaralar, hasır işi, bir ipliğe veya pimlere dizilmiş, ahşap raflara veya bir mantar kurutucusunun örgü iğnelerine monte edilmiştir.

Mantarlar kuru, hafif, hafifçe bükülüyor ve biraz çabayla kırılıyorsa kurutulmuş sayılır. İyi kurutulmuş mantarların tadı ve aroması taze olanlara benzer. Kuru mantarların "verimi" çiğ soyulmuş mantarların ağırlığına göre ortalama %10-14'tür. Böylece 10 kg taze mantardan sadece 1–1,4 kg kurutulmuş mantar elde edilir.

Kurutulmuş mantarlar ve her şeyden önce kuruyan küçük kapaklar zaman zaman zamanında çıkarılmalı, geri kalanlar ise istenilen duruma gelinceye kadar kurutulmalıdır. Mantarları fazla kurutamazsınız, çünkü tatsız hale gelirler ve aromalarını kaybederler, yumuşamazlar ve pişirildiğinde kaynatılmazlar. Aynı zamanda, az kurutulmuş mantarlar kötü depolanır, en ufak bir nemde küflenmeye başlar ve hızla bozulur.

Rus fırınında tüm borulu ve agarik mantarları, kav mantarlarını kurutabilirsiniz. Kuzugöbeği kuzugöbeği fırında kurutamazsınız.

MANTARLARIN GÜNEŞTE KURUTULMASI

Sıcak günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir veya sadece daha fazla suyla tamamen kuruması için kurutulabilir. Yüksek sıcaklık ocakta veya fırında.

Bu amaçla mantarlar kurutma tepsileri, kalın kağıt veya kuru bir tahta üzerine yerleştirilir. Mantarlar hiçbir durumda demir bir fırın tepsisine yerleştirilmemelidir, çünkü mantarlar pişirilip kararabilir.

Kurutma yağmurdan ve tozdan korunan ve iyi havalandırılan bir yerde gerçekleştirilir. Daha önce dilimler halinde kesilmiş mantarların 1-2 günü geçmeyecek bir sürede kurutulması veya tamamen kurutulması çok önemlidir. Bu durumda doğal renklerini korurlar.

Düzgün kurutulmuş mantarlar bükülür; aşırı kurutulmuş ufalanmış - bu tür mantarları ıslatmak ve bunları mantar tozu şeklinde kullanmak daha iyidir.

FIRINDA MANTAR KURUTMA

Fırında kurutulurken mantarlar, sıradan fırın tepsilerinin yerine özel olarak yapılmış veya hazır ızgaralar üzerine ince bir tabaka halinde serilir. Fırının sıcaklığı 60-70°C arasında olmalı, havanın sürekli olarak içerisinde dolaşabilmesi için kapısı aralık bırakılmalıdır. Mantarlar kurudukça ızgaralar yukarıdan aşağıya doğru ters çevrilir.

Kentsel ortamlarda ve modern mutfaklarda, mantarları kurutmanın bu yöntemi muhtemelen en yaygın ve basittir: fırınlar (ve bunların içindeki ızgaralar) her evde bulunur. Az sayıda ızgara varsa (veya yoksa olur), o zaman fırının boyutuna göre bağımsız olarak 2-3 ızgara yapabilirsiniz, böylece fırın tepsileri yerine takılabilirler. Kafesler herhangi bir geniş gözenekli tel ağdan yapılabilir.

Tel ızgaranız yoksa fırın tepsisini de kullanabilirsiniz. Mantarlar boyutlarına göre seçilir (büyük olanlar parçalara ayrılır) ve fırın tepsilerine dizilir. Bu durumda mantarlar birbirleriyle temas etmemelidir ve fırında hava sirkülasyonunun sağlanması gerekir (kapıyı aralık açın).

Öncelikle mantarlar 45°C sıcaklıkta kurutulur. Daha yüksek bir başlangıç ​​​​sıcaklığında, protein maddeleri mantarların yüzeyinde salınır ve daha sonra kurur, bu da daha sonraki kuruma sürecini kötüleştirir ve mantarlara koyu bir renk verir. Mantarlar aynı zamanda o kadar yumuşak hale gelir ki onları yemek için kullanmak imkansızdır. Ancak mantarların yüzeyi kuruduktan ve yapışmayı bıraktıktan sonra sıcaklık 75-80 ° C'ye yükseltilebilir.

Mantarların ön kurutma ve kuruma süresi tam olarak belirlenememektedir. Mantarların kapakları ve tabakları aynı büyüklükteyse aynı anda kururlar. Kuru mantarlar çıkarılır ve geri kalanı zaman zaman ters çevrilerek kurutulur.

MİKRODALGADA MANTAR KURUTMA

Mantarları mikrodalgada kuruturken: soyulmuş ve doğranmış mantarlar bir tabağa veya ızgaraya serilir, minimum güç 100-180 W'a ayarlanır ve 20 dakikaya ayarlanır, ardından fırın açılır ve 5-10 dakika havalandırılır. Bu süre zarfında aşırı nem yoğun bir şekilde buharlaşır. Daha sonra işlem 2-3 kez daha tekrarlanır. Sonuç olarak, bitmiş bir ürün - kurutulmuş mantarlar veya daha fazla kurutma için yarı mamul bir ürün elde edebilirsiniz, bu, belirli mantarlara bağlıdır.

Mantarları kurutmanın bu yöntemi oldukça zahmetlidir. Yalnızca mikrodalga fırınınızın kapasitesi büyükse kullanışlıdır. "Alt kompakt"ta süreç oldukça gerçek olmasına rağmen çok sıkıcı ve uzundur.

RUS FIRININDA MANTAR KURUTMA

Kurutma için hazırlanan mantarlar, kafesler, örgüler üzerine kapaklar aşağı gelecek şekilde serilir veya örgü iğnelerine dizilir. Yüklü cihazlar, fırın sonrası sıcaklık 60-70 ° C'ye düştüğünde fırına yerleştirilmelidir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, mantarlar buharda pişirilebileceği veya kızartılabileceği, yanabileceği ve çok siyaha dönebileceği için kurutmaya başlanması tavsiye edilmez. 50°C'nin altındaki sıcaklıklarda çok yavaş kurur, ekşir ve bozulur.

Mantarları fırının altına yüklemeden önce yerde kül kalmayacak şekilde süpürmek gerekir. Kurutma sırasında fırının içerisinde yiyecek ve su bulunan kaplar bulunmamalıdır.

Izgaraların veya hasırların ayakları yoksa mantarların fırın tabanına temas etmemesi için altlarına kenarlara yerleştirilen tuğlalar yerleştirilmelidir.

Kurutma sırasında mantarlardan buharlaşan nemin uzaklaştırılmasının sağlanması çok önemlidir. Bunu yapmak için damper 2 tuğla üzerine yerleştirilmeli ve alttan hava akışı için aralarında boşluk bırakılmalıdır. Nemli havanın sürekli olarak dışarı atılması için damperin üst kısmı fırının alınını sıkıca kapatmamalıdır.

Kurutma başlangıcında baca 0,75'lik vana ile açılır, mantarlar kurudukça yavaş yavaş içeri itilir ve kurutma bitimine doğru sıkıca kapatılır. Mantarlar düzensiz kurur, küçük kapaklar daha hızlı kurur, büyük olanlar daha yavaş kurur, bu nedenle kurutulmuş mantarların zamanında çıkarılması gerekir, aksi takdirde lezzetini kaybeder ve tatsız hale gelir. Az kurutulmuş mantarlar en ufak bir nemde küflenmeye başlar.

KURU MANTARLARIN SAKLANMASI, KURU MANTARLARIN KONSERVE EDİLMESİ

Kurutulmuş mantarlar çok higroskopiktir: Çevredeki havadan nemi emerler (özellikle mantar tozu şeklinde hazırlanırlarsa), kolayca nemlenir ve küflenirler. Ayrıca yabancı kokuları hızla emerler. Bu nedenle kurutulmuş mantarlar kuru, iyi havalandırılan alanlarda ve en iyisi neme dayanıklı torbalarda veya sıkıca kapatılmış cam veya metal kavanozlarda saklanmalıdır. Kurutulmuş mantarlar ayrıca gazlı bez veya keten torbalarda da saklanabilir, ancak kesinlikle iyi havalandırılan bir yerde ve keskin kokulu ürünlerden ayrı olarak saklanabilir.

Herhangi bir nedenle mantarlar ıslanırsa ayıklanmalı ve kurutulmalıdır.

Mantarları uzun süre korumak için, mantarları kuruduktan hemen sonra (kırılganlıklarını ve ısılarını korurken) hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlara yerleştirmek daha uygundur. Bankalar 90 ° C sıcaklıkta sterilize edilir: yarım litre - 40 dakika, litre - 50 dakika.

Kutulardaki havayı emmek için aşağıdaki yöntemi kullanabilirsiniz. Kapağın iç yüzeyine bir miktar alkol dökülür, yakılır ve kavanoz hemen kapatılır. Alkol yakarken kavanozdaki oksijenin neredeyse tamamı tüketilir, bunun sonucunda mantarlar yeterince kurutulmasa ve nemli bir odaya serilse bile küflenmez.

Bunlardan yemek pişirmeden önce mantarlar bir fırça ile yıkanır, toz ve kir temizlenir ve birkaç saat şişinceye kadar su ile dökülür ve ardından aynı suda kaynatılır.

Kurutulmuş mantarları süte veya suyla karıştırılmış süte batırmak daha da iyidir. Kurutma sırasında kararan mantarların çorbaya koyulmadan önce iyice yıkanması gerekir ki çorbaya siyah bir renk vermesinler. Olası kumun çökelmesi için mantarların kaynatılması bırakılır, filtrelenir ve çorba, sos veya sos yapmak için kullanılır.

MANTAR TOZU İMALATI

İyi kurutulmuş veya aşırı kurutulmuş mantarlar bir kahve değirmeni içinde ezilip ince bir toz haline getirilebilir. Ezildiğinde, sindirilemeyen kaba lif filmleri yok edilir ve bu formdaki mantarlar tatlarını, aromalarını daha iyi ortaya çıkarır ve vücut tarafından daha kolay emilir. Kurutulmuş porcini mantarlarından elde edilen toz özellikle iyidir.

Öğütme sırasında, muhafaza için mantar tozuna ağırlıkça% 5-10 ince tuz eklenir. Tadına öğütülmüş baharatlar da eklenebilir: yenibahar, kimyon, kurutulmuş kereviz ve maydanoz yaprakları vb.

Mantar tozu, yemeğe veya pişirmenin en sonunda - bitiminden en fazla 0,5-1 dakika önce veya sıcak ve soğuk yiyeceklere - salatalar, çorbalar, ana yemekler - doğrudan eklemek için çok uygundur. Yumurta kütlesini çırparken omletlere eklenir.

Mantar tozunu, ışıktan korunan, sıkı kapaklı bir cam kavanozda saklayın. Kalitede neredeyse hiç azalma olmadan raf ömrü - 1 yıla kadar. yayınlanan

İnsanlar uzun zaman önce mantarları kurutmaya başladılar. Kurutma onları hasat etmenin en iyi yollarından biridir. Çünkü basit manipülasyonlardan sonra sadece taze olanlardan daha uzun süre saklanmakla kalmaz, aynı zamanda yemeğe lezzet katacak çok hoş ve ilginç bir tat ve aroma da kazanırlar. Ayrıca kurutulmuş mantarlar tuzlanmış veya salamura edilmiş mantarlardan çok daha besleyicidir. Ve kurumaları, kilo vermeleri ve boyutlarının küçülmesi nedeniyle çok daha kullanışlı ve saklanmaları daha kolaydır.

Müstahzarların çeşitli yemeklerde mükemmel tadıyla sizi ve sevdiklerinizi defalarca memnun etmesi ve uzun süre saklanabilmesi için mantarların nasıl düzgün şekilde kurutulacağını bilmek çok önemlidir.

Neden kurutulmuş mantarlara ihtiyacımız var ve bunları nerede kullanacağız?

Görünüşe göre neden tamamen iştah açıcı olmayan bir görünüme sahip kurutulmuş mantarlara ihtiyacınız var? Pek güzel görünmeyebilirler ama pişirildiğinde en sıradan yemeği gerçek bir mutfak şaheserine dönüştürebilirler.

Kurutulmuş boşluklar güveç veya güveç için kullanılabilir. Ayrıca çorba yapmak için de idealdirler. Ayrıca kurutulmuş mantarlar, lezzetli soslar ve soslar yapmak için kullanılabilecek bir toz üretmek üzere bir karıştırıcıda öğütülebilir.

Hafif ve doyurucu bir çorba pişirmek istiyorsanız, yemeğinize hassas bir aroma ve zengin bir tat verecek bu tür baharatlardan daha iyi bir şey olamaz. Ayrıca kurutulmuş ürün taze mantarlar kadar ağır değildir.

Mantarların genellikle konulmadığı, ancak hafif spesifik bir ağızda kalan tadın çok faydalı olacağı yemeklerin hazırlanmasında tozun kullanılması iyidir. Örneğin pancar çorbası ve püresi çorbaları.

Böyle bir boşluğu kullanmak çok kolaydır. Sadece kuru tozu dökün ılık su ve yaklaşık otuz dakika bekletin. Daha sonra pişirme sırasında yemeklere eklenebilir.

Ne kurutulmalı?

Mantarları kurutmaya karar verdiniz ve nereden başlayacağınızı bilmiyor musunuz? Elbette topladığınız her şeyi sıralayarak. Hangi türlerin hasat için uygun olduğunu bilmek, mantarların nasıl kurutulacağını bilmekten daha az önemli değildir. Evet, hepsi kurutmaya uygun değildir, çünkü kaybolmayan acılık içerirler ve daha sonra bulaşıklar ağızda hoş olmayan bir tat kazanır. Hazırlığınızın sadece hoş kokulu değil aynı zamanda lezzetli olmasını istiyorsanız hangi mantarların kurutulduğunu bulmanız gerekir.

Bunun için borulu ve keseli mantarlar idealdir. Bunlara beyaz, boletus, boletus, yosun mantarları dahildir. Ayrıca boletus, kuzugöbeği, yer mantarı, chanterelles, mantar ve daha fazlasını da kurutabilirsiniz. Cantharellus cibarius veya beyaz mantarların nasıl kurutulacağı arasında hiçbir fark yoktur. Hangi yöntem size en uygunsa onu seçebilirsiniz.

Ürün sıralamasına gereken özeni gösterin. Mantarlar yeterince taze olmalı, eskimemiş, güçlü ve sağlıklı olmalıdır.

Mantarlar doğru şekilde nasıl kurutulur

En önemli şey ürünü uygun şekilde hazırlamaktır. Bu başarının anahtarıdır. Temel kurallara bakalım.

• Yapılacak ilk şey elbette seçilen mantarları çeşitli kirlerden temizlemek: toprak, yaprak ve çimen.
• Daha sonra kuru bir bez veya peçeteye ihtiyacınız olacak. Kurumaları için çok dikkatli ve dikkatli bir şekilde silmek gerekir. Kurutmadan önce yıkanmalarına gerek yoktur.
• Hazırlanan tüm mantarlar yarım santimetre kalınlığında küçük ince dilimler halinde kesilmelidir.
• Bu dilimler oltaya veya herhangi bir güçlü ipe geçirilmeli ve güneşin en çok olduğu yerlere asılmalıdır. Mantarlar en az bir hafta kurur.

Sokakta böyle bir işlemin ancak sıcak, açık ve güneşli günlerde yapılabileceğini unutmayın, aksi takdirde ürün istenilen duruma gelmeyecektir.

Diğer seçenekler

Yukarıdakilere ek olarak, kolay yol Mantarları kurutmak için başka seçenekler de var. Örneğin bu, her evde bulunan geleneksel bir fırın olan fırında yapılabilir. Veya özel bir elektrikli kurutucu satın alabilirsiniz.

Ancak mümkün olan en iyi şekilde mantarların önce sokakta güneşte hafifçe kurutulduğu, ardından fırında kurutulduğu kabul edilir. Böylece daha lezzetli oluyorlar ve hasat edilmesi çok daha az zaman alıyor. Ancak bu yönteme ekonomik denemez. Neden? Hadi düşünelim.

Mantarları kurutmak için fırın kullanmak

Fırın çok yönlü bir cihazdır. İçinde sadece tavuk kızartıp kek pişiremezsiniz - aynı zamanda şu veya bu ürünü kurutmak için de harikadır. Mantarların fırında nasıl kurutulacağını bulalım.

Yukarıda açıklanan tüm eylemleri gerçekleştiriyoruz, mantarları plakalar halinde kesiyoruz, ancak ipliğe dizmiyoruz. Dilimlenmiş dilimleri birbirine değmeyecek şekilde dikkatlice yerleştirmemiz gereken parşömen kaplı bir fırın tepsisine ihtiyacımız olacak.

Şimdi kabı 45 dereceye kadar ısıtılmış fırına koymaya ve mantarlar kağıda biraz yapışmaya başlayana kadar beklemeye devam ediyor. Bundan sonra sıcaklığın 70 dereceye çıkarılması gerekir. En önemli şey havanın dolaşabilmesi için kapıyı tamamen kapatmamaktır.

Fırında kurutma, soğuma molalarıyla birlikte iki gün sürer. Gördüğünüz gibi bu pek de uygun bir yol değil. Öncelikle sobanın uzun süre çalışması gerekecek, hangisi olursa olsun gaz veya elektrik tüketiliyor. İkincisi, ev sıcakken önceden ısıtılmış fırın havayı daha da ısıtır çünkü soba kapısı tamamen kapatılamaz.

Mantarları elektrikli kurutucuda kurutun

İş parçasını fırında ve sokakta pişirmek ihtiyacınız olan şekilde değilse, mantarların elektrikli kurutucuda nasıl kurutulacağına bakalım. Öncelikle nasıl bir cihaz olduğuna bakalım. Elektrikli kurutucu, meyve ve sebzeleri kurutmak için tasarlanmış özel bir ev cihazıdır. Mantarlar için de harikadır. Bu en uygun ve ekonomik yoldur.

Kurutucunun kullanımı oldukça kolaydır. Mantarları hazırlayın: kirlerini temizleyin ve ince dilimler halinde kesin. Özel tepsilere birbirinden küçük bir mesafede eşit olarak yerleştirin. Cihazı kapatın, gerekli süreyi ayarlayın - işte bu, sadece beklemeniz gerekiyor. Yaklaşık altı ila sekiz saat sonra mantarlarınız kuru olacaktır.

Kontrol etmeye hazır olmak çok kolaydır: bir dilim alın ve bükün. Bükülüyor ancak parçalanmıyorsa, esnekliğe sahipse ürün hazırdır, yani. kurutulmuş. Sadece hazır olup olmadığını dikkatlice kontrol edin. Mantarları iyi kurutmazsanız uzun süre saklanmaz, küflenir ve çabuk bozulur.

Boşlukları saklama kuralları

Mantarların nasıl kurutulacağını zaten anladık. Oldukça basit olduğu ortaya çıktı, ama ne kadar sonra lezzetli yemekler yemek yapabilirsin!

Ancak ürünü sadece kurutmak yeterli değil, aynı zamanda onu nasıl doğru şekilde saklayacağınızı da bilmeniz gerekiyor. Sonuçta, büyük olasılıkla hazırladığınız her şeyi bir anda tüketmeyeceksiniz. Uygun olmayan depolama mantarların ıslanmasına ve küflenmesine neden olabilir.

Ayrıca kokuları çok çabuk emdiklerini unutmamanız gerekir, bu nedenle onları yalnızca taze, bayat havası olmayan odalarda ve güçlü kokan ürünlerden uzak tutabilirsiniz. Oda iyi havalandırılmalı ve kuru olmalıdır.

Beyaz mantarlar ve kuzugöbeği kuzugöbeği en iyi şekilde kasa veya kutularda paketlenir. Diğer türler torbalara veya torbalara konulabilir.

Ayrıca kuru ürün fazla değilse temiz, ağzı sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklayabilirsiniz. Her şey doğru yapılırsa, tüm saklama koşullarına uyulursa, birkaç yıl bu şekilde kalabilirler.

Kuru mantarları saklamak için en iyi sıcaklık sıfırın üzerinde yedi dereceden fazla değildir. Ve havanın nemi yüzde yetmiş beşi geçmemelidir.