Ev Durum

Geyik boynuzları yenilebilir ve mantarlar yenmez. Boynuz mantarları

Mantarlar geyik boynuzları sıradışılıkları ile şaşırtın dış görünüş. Ağaçlarda yetişirler ve geyik boynuzlarına veya mercanlara benzerler. Onlardan her zevke uygun yemekler hazırlayabilirsiniz. Önemli olan onları dikkatli bir şekilde toplamaktır çünkü yenmeyenler ve zehirli mantarlar, benzer görünüyorlar.

Geyik boynuzu mantarları ağaçlarda yetişir

Porsiyon sayısı: 3
Hazırlanma zamanı: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika

Ren geyiği boynuzu mantarlarından meze nasıl hazırlanır

Meze olarak hafif bir mantar salatası, tatil öğle yemeğine harika bir başlangıçtır. Böyle bir salatanın sıradan chanterelles veya petrolden değil, nadir ve nadir bulunanlardan yapılması özellikle ilginçtir. sıradışı mantarlar.

Salatayı hazırlamadan önce ren geyiği boynuzlarını tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. 30 dakikadan fazla sürmeyecek. Ardından talimatları izleyin:

Mantarları küçük parçalar halinde kesin, havuçları küçük şeritler halinde doğrayın, sarımsakları doğrayın. Bu malzemeleri karıştırın. Onlara tuz, karabiber, bitkisel yağ ve sirkenin yarısını ekleyin. 30 dakika demlenmesine izin verin.
Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, kalan sirkeyi üzerine dökün ve fazla acıyı gidermek için marine edilmesini bekleyin.
Salatayı soğanla karıştırın.

Salatayı otlar ile süsleyin veya üzerine doğranmış otlar serpin.

Mantar ve ren geyiği boynuzu çorbası

Mantar çorbası - iyi karar günlük öğle yemeği için. Ormandaki ağaçlarda geyik boynuzları bulursanız onları ilk yemeğe ekleyin. Lezzetli ve aromatik olacak. İhtiyacın olacak:

0,5 kg geyik boynuzu;
3 litre su;
200 gr havuç;
0,5 kg patates;
100 gram soğanlar;
200 gr yeşil konserve veya taze bezelye;
3 diş sarımsak;
100 gr tereyağı;
100 gr her türlü sert peynir;
zevkinize göre tuz, otlar, karabiber.

Çorba nasıl pişirilir:

Mantarları kaynar tuzlu suya koyun ve 30 dakika pişirin. Bunları bir kevgir içine boşaltın, hafifçe soğutun ve ince şeritlere bölün.
Patatesleri, soğanları, havuçları küçük küpler halinde kesin. Suyu kaynatın, tuzlayın, sebzeleri oraya ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Tavaya mantarları ekleyin ve yeşil bezelye. Çorbayı baharatlayın ve gerekirse tuz ekleyin. Isıyı en aza indirin ve çorbayı 15 dakika daha pişirin.
Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Tavayı ocaktan alın, peyniri, tereyağını, doğranmış dereotu veya maydanozu ekleyin.

Servis yapmadan önce istenirse her porsiyona biraz ekşi krema veya krema ekleyebilirsiniz. Bu sadece ilk yemeğin tadını artıracaktır.

Tarif edilen çorba ve salataya en sevdiğiniz malzemeleri ekleyin, denemekten korkmayın. Ren geyiği boynuzları diğer birçok yiyecekle iyi uyum sağlar.

“Geyik boynuzları” ilk bakışta oldukça sıra dışı mantarlardır ve tek başına bu bile onları çekici kılmaktadır. Ürün, tuhaf şekli nedeniyle adını almıştır. Uzaktan bakıldığında, ormanın çalılıklarında gerçek deniz mercanlarının yetiştiği bile görülebilir. Ama aslında yenilebilir ve oldukça sağlıklı mantarlar evde çok özgün bir şekilde hazırlanabilen.

Bu ilginç: Boynuz kuyrukları Çin tıbbında gastrointestinal hastalıkların tedavisinde aktif olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bu ürünün akciğer fonksiyonu üzerinde faydalı etkisi olduğuna, kansere yakalanma riskini azalttığına ve bağışıklık sistemini uyardığına inanılıyor.

Masaya tuzlu “mercanlar” servis ettiğinizde kesinlikle ailenizi şaşırtacaksınız. Kış için "geyik boynuzu" mantarlarının nasıl turşulanacağı sorusuyla ilgileniyorsanız, olgunlaşmış boynuzların tadı acı olabileceğinden, genç bir mantar gövdesi kullanmanın en iyisi olduğunu bilin. Meyvenin olgunluk derecesi rengine göre belirlenir - ne kadar eski olursa, zengin turuncu renk tonu o kadar net görünür. Açık sarı bir ürün alırsanız iyi olur. Bu mantar dekapaj için güvenle kullanılabilir.

İçindekiler

Porsiyon: – + 50

mantarlar 5 kg
tuz 250 gr

Porsiyon başına

Kalori: 56 kcal

Proteinler: 1,6 gr

Yağlar: 4,3 gr

Karbonhidratlar: 2,8 gr

45 dakika Video tarifi Yazdır

Mantar gövdesini dikkatlice inceliyoruz. Pürüzsüz olmalı, kurtlu olmamalı ve hasar görmemelidir. Sapanları yıkıyoruz, kalıntıları temizliyoruz ve şüpheli alanları temizliyoruz. “Mercanları” kabaca doğrayın.

Bulaşıkları dekapaj için uygun şekilde hazırlamak önemlidir: yıkayın ve kaynar suyla haşlayın.

İlk mantar katmanını (6-8 cm kalınlığında) kabın dibine yerleştirin ve üzerine tuz serpin. Daha sonra, tüm "geyik boynuzlarını" namluya (veya kullandığınız kaba) koyana kadar işlemi tekrarlıyoruz. Oranı dikkate alıyoruz: 1 kg kesilmiş eşekarısı için 50 gr baharat alıyoruz.

Üzerine birkaç kez katlanmış bir parça temiz gazlı bez yerleştirin. Üzerine ahşap bir tahta koyuyoruz. Mantarları baskıyla bastırın. Başlangıçta “mercanları” oda sıcaklığında 5-6 gün tuza bırakıyoruz. Bu sürenin sonunda fıçıda tuzlu su görünmelidir.

Mantarların dünyası gerçekten büyüleyici ve eşsizdir. Bu organizmalar kendi içlerinde benzersizdir ve karmaşık formları ile şaşırtabilirler. yaşam döngüsü, tat nitelikleri.

Bazen ormanlarda bulabilirsiniz sıradışı mantar, mercanlara benzer. İnsanlar buna “geyik boynuzu” diyor. Bu mantarlar hakkında daha fazla konuşalım.

Doğru botanik adı Ramaria flava'dır. Latince'den Ramaria sarısı olarak tercüme edilir. Basidiomycetes bölümüne, Agaricomycetes sınıfına, Gomphaceae takımına, Rogataceae familyasına aittir.

Bu mantarın yaşam alanı ülkemizin Kuzey-Batısındaki Kafkasya'nın karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarının yanı sıra Orta Avrupa ormanlarıdır.

insanlar arasında geyik boynuzlarıŞekli gerçekten erkek geyiğin dallanmış boynuzlarına benzediği için bu adı almıştır. Birçoklarına göre mercana benziyor.

Bazen mantar toplayıcı referans kitaplarında aşağıdaki isimleri bulabilirsiniz:

Ramarianın toprak üstü kısmı yaklaşık 15-20 cm yükseklikte büyür. Meyve veren gövde çapsal olarak büyür ve çapı 20 cm'ye ulaşır. Ortada ortak bir sap oluşturan yoğun bir hifal pleksus vardır ve ondan dallanmış süreçler "boynuzlar" çıkar. Bu "dallar" silindir şeklindedir ve tepe noktalarında iki ayrı dallanır.

Meyve veren gövdenin yer üstü kısmının rengi sarıdır ve sarı paleti farklı tonlara sahip olabilir. Bu, ramarianın üzerinde büyüdüğü alt tabakaya ve aynı zamanda çalılıktaki güneş ışığının yoğunluğuna bağlıdır.

Boynuzların tabanlarına daha yakın olan renk zengin sarı olabilir. Meyve veren gövdeye basarsanız, sıkıştırma yerinde kahverengimsi bir renk belirir. Kesildiğinde eti mermer sarısıdır. Kokusu oldukça hoş, taze kesilmiş çim kokusunu anımsatıyor.

Ramaria'nın gıda sınıfı düşüktür. Gıda kategorilerinin botanik ölçeğinde - dördüncü. Özellikle belirgin bir mantar tadı yoktur. Meyve veren gövdeler eski olarak toplanırsa, belirli bir acılık veren maddeleri biriktirdiklerinden üst kısımların çıkarılması gerekir.

Toplama kuralları ve önlemler

Boynuzlu mantarların çoğu zehirlidir. Bu bakımdan sarı ramaria'yı bilmeniz ve onu diğer “orman mercanlarından” ayırt edebilmeniz gerekir. Toplama ve hazırlama ağustos ve eylül aylarında yapılır. Şu anda geyik boynuzları çalılıkların içinde tek meyveler veya 3-4 "çalılık"tan oluşan küçük gruplar halinde bulunabilir.

Boynuzlu olanları toplama kuralları:

Önemli ipucu! Acemi bir mantar toplayıcıysanız boynuzlu mantarları toplamanız önerilmez. Boynuzlu mantarın yenilebilir olup olmadığını belirlemek zordur. Bazıları birbirine o kadar benzer ki ancak mikroskop altında ayırt edilebilirler. Güven verici tek bir nokta var - bu mantarlar arasında ölüme yol açan çok zehirli olanlar yok.

Mantarlar nasıl düzgün pişirilir?

“Ren geyiği boynuzlarından” yapılan çorba özellikle lezzetlidir. Hazırlamak için mantar çorbasının standart malzemelerine ihtiyacınız olacak - bir diş sarımsak, soğan, otlar, havuç, patates, tereyağı, tuz, karabiber ve bu harika mantardan 300-400 gr.

Mantarları ayrı ayrı tuzlu suda 20 dakika haşlayın. Bu et suyu boşaltılmalı ve kullanılmamalıdır. Toksin içerebilir. 10 dakika boyunca iki kez kaynatabilirsiniz. Bu şekilde daha da iyi olacak.

Daha sonra çorba standart şekilde pişirilir. Soğanı, patatesi, sarımsağı, havuçları içine atın soğuk su, kaynatın, mantarları ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika pişirin ve tuz, karabiber ve baharatları ekleyin. Bu çok lezzetli, hafif bir mantar çorbası yapar. Çorbadaki mantarlar alışılmadık olduğu için çocuklar özellikle bundan hoşlanacak.

Ramaria tuzlanabilir, patatesle kızartılabilir veya salatalara eklenebilir. Pişirmenin temel koşulu mantarları her zaman kısık ateşte tuzlu suda 10-15 dakika kaynatmaktır. Bu toksinlerden kurtulmanıza yardımcı olur. Bu özellikle önemlidir, çünkü boynuzlular arasında pek çok ılımlı insan vardır. zehirli türler. Birincil ısıl işlem, konsantrasyonu yok etmenize ve azaltmanıza olanak tanır zehirli maddeler minimum düzeyde.

Genç geyik boynuzları kurutulabilir. Olgunlaşmış meyve gövdeleri kurutulduğunda çürüyebilir, ancak genç olanlar kolayca kurur. Bunu yapmak için, gövdenin bir kısmı ile mümkün olan maksimum sayıda "dallara" bölünmeleri gerekir. Bacak içinden bir iplik geçirilir. Daha sonra mantar çelenkleri kuru ve havalandırılan bir odada gölgeye asılır.

Kurutulmuş ramariadan yemekler hazırlanırken 12 saat suda bekletilmeli, ardından iyice durulanıp 10 dakika kaynatılmalıdır.

Geyik boynuzlarını toplayın, onlardan mutfak şaheserleri hazırlayın, ancak dikkatli ve dikkatli olun!

Mantarlar uzun zamandır gastronomik değeri yüksek, oldukça popüler bir gıda ürünü olmuştur. Mantar krallığının geleneksel, tanıdık temsilcilerine ek olarak, alışılmadık bir görünüme sahip oldukça egzotik olanlar da var, örneğin geyik boynuzları, bunların mantar olduğunu hemen anlayamıyoruz.

Biyolojik açıklama

Gomphaceae familyasına ait geyik boynuzları (altın ramaria, sarı ramaria), oldukça spesifik ve güzel bir ağaç benzeri şekle sahiptir ve gerçekten bir geyiğin veya süslü bir deniz mercanının dallı boynuzlarını anımsatmaktadır. Görünüşe göre bunun için Ayrıca halk arasında boynuz mantarları veya mercan mantarları olarak da adlandırılırlar. Gövdeleri çatal uçlu yoğun, kalınlaşmış mat dallardan ve küçük, kırılgan dikenlerden oluşur. Alt tabakaya yoğun ve kısa bir sapla bağlanırlar. beyaz, aşağıya doğru daraldı. Yüksekliği 2 ila 10 cm, çapı ise 5 ila 10 cm arasında değişmektedir.

Genç örneklerin dış yüzeyi çeşitli tonlarda bej, sütlü veya sarı bir renge sahip olabilirken, daha yaşlı örneklerde parlak turuncuya döner. Başlangıçta mantarlar genellikle dikey olarak büyürler, ancak zamanla çalılaşmaya başlarlar, dalları parçalanır ve bir miktar sarkarlar. Onların boyut yirmi santimetre çapa ve aynı yüksekliğe ulaşabilir ve ağırlık üç kilogramdır.

Ama aynı zamanda Hoş bir tada ve tatlı bir aromaya sahip küçük, genç mantarların toplanması tavsiye edilir. kesildiğinde veya hurdaya çıkarıldığında kahverengiye dönüşen hassas, yoğun, kırılgan beyaz hamurun yanı sıra. Eski ve büyük örnekler acı, sert hale gelir ve tüketime tamamen uygun olmaz. Acılık, ıslatma sırasında veya pişirme ve daha sonraki işlemler sırasında onlardan kaybolmaz.

Konum

Ülkemizin topraklarında geyik boynuzları en sık bulunur. Uzak Doğu, Batı'da ve Doğu Sibirya Kafkasya'nın eteklerinde ve Karelya'da. Hem yaprak döken hem de yaprak döken olarak bulunabilirler. iğne yapraklı ormanlarözellikle çam.Çürümüş kütüklerde, ağaçlarda, daha az sıklıkla toprakla kaplı olarak büyürler. çeşitli türler yosun. Ancak en lezzetlisinin meşe, titrek kavak ve huş korularındaki nemli, gölgeli yerlerde bulunan örnekler olduğuna inanılıyor.

Geyik boynuzları dikkate alınsa da nadir mantarlar ve hatta Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir, bazen büyük gruplar halinde arka arkaya veya halka halinde büyüdükleri yerleri bulabilirsiniz. Büyüme bölgesine bağlı olarak genellikle yaz ortasından kış başlarına kadar toplanırlar. İklimi çok sıcak olan yerlerde kışın bile bulunurlar. İlginç olan şu ki bu tip mantarlar solucanlardan zarar görmez.

Geyik boynuzları: toplama (video)

Pişirme yöntemleri

Geyik boynuzları, büyüme sırasında ortaya çıkan karakteristik acı nedeniyle dördüncü kategori mantar olarak sınıflandırılmasına rağmen, gençken oldukça lezzetlidir ve diğer yenilebilir mantarların çoğuyla aynı şekilde hazırlanabilir.

Toplandıktan hemen sonra küçük parçalara ayrılır, yıkanır, kaynatılır ve çok çeşitli yemeklere hazırlanır: kızartılır, haşlanır, çorba ve salatalara eklenir. Ayrıca soslar, turtalar için dolgular, köfteler ve kışa yönelik çeşitli hazırlıklar (tuzlama, dekapaj, dondurma) yapmak için de kullanılırlar. Pişmiş geyik boynuzları tavuk veya karidesin tadına benzer. Örneğin, yeni başlayanlar için tarifleri aşağıda verilen tamamen basit yemekleri hazırlayabilirsiniz.

Mantar salatası

İçindekiler:

Ren geyiği boynuzu (haşlanmış) - 200 gram;
havuç - 200 gram;
orta boy soğan;
- 2 diş;
elma sirkesi - 2 yemek kaşığı;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
tuz, karabiber, otlar.

Pişirme metodu:

Doğranmış mantarları havuçla birleştirin, ince şeritler halinde kesin, doğranmış sarımsakları ekleyin, tuz, karabiber, sirke miktarının yarısı, bitkisel yağ ekleyin ve yaklaşık yarım saat bekletin.
Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve kalan sirkeyle marine edin.
Mantarları soğan ve doğranmış otlarla karıştırın.

Geyik boynuzlu çorba

İçindekiler:

geyik boynuzu - 500 gram;
su - 3 litre;
havuç - 200 gram;
patates - 500 gram;
soğan - 100 gram;
bezelye(konserve) - 200 gram;
sarımsak - 3 diş;
tereyağı - 100 gram;
peynir - 100 gram;
tuz, karabiber, otlar.

Pişirme metodu:

Mantarları yarım saat kaynatın, soğutun ve küçük şeritler halinde bölün.
Patatesleri, havuçları ve soğanları küçük küpler halinde kesin, kaynar suya koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
Haşlanan sebzelere mantar, yeşil bezelye, tuz ve karabiber ekleyip çorbayı on beş dakika daha kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Bitmiş yemeğe ince rendelenmiş peynir, tereyağı ve otlar koyun. Servis yapmadan önce çorbaya ekşi krema veya krema ekleyebilirsiniz.

İhtiyati önlemler

Oldukça fazla olduğunu bilmelisin çok sayıda görünüş olarak geyik boynuzuna benzeyen mantarlar. Birçoğu yenmez, hatta zehirlidir. Bu nedenle yeni başlayanların deneyimli mantar toplayıcıların rehberliğinde bunları toplamaya başlaması gerekir.

Ayrıca özellikle ileride kullanılmak üzere hazırlananlar iyi yıkanmalı ve işlenmelidirÇünkü yenilebilir mantarlar bile yanlış hazırlanıp saklandığında ciddi tehlike oluşturabilir. Ayrıca bunları yol kenarlarında ve büyük miktarda toksik madde biriktirdikleri diğer kirli yerlerde toplamamalısınız.

Ren geyiği boynuzu nasıl pişirilir (video)

Gördüğünüz gibi geyik boynuzları sadece orman için egzotik bir dekorasyon değil, aynı zamanda pek çok ilginç ve hazırlamanıza olanak sağlayacak mükemmel bir üründür. lezzetli yemekler hem günlük menü hem de şenlikli masa. Ve "mantar avlamayı" bir hobi veya aktif eğlence olarak görenler için onları aramak ve toplamak gerçek bir zevk getirecektir.

Yaz sonunda ve sonbaharın ilk ayında, Rus ormanlarında geyik boynuzu mantarları veya mercanlara benzeyen çok dallı meyve gövdeli sarı boynuzlu mantarlar yetişir. Belirli toplama ve işleme kurallarına tabi olarak oldukça yenilebilir.

Dallı sarımsı, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olan geyik boynuzu (Ramaria flava), ayının pençesi ve sarı mercan olarak da adlandırılır.

Aşağıdaki ayırt edici özelliklerle karakterize edilir:

meyve veren gövdenin toplam yüksekliği 20 cm'ye ulaşır, maksimum çapı da 20 cm'dir Başlangıçta krem, sarımsı, limon veya kükürt sarısı olan renk, sonunda koyu sarıdan turuncuya dönüşür. Düzleştirilmiş “dallar” tekrar tekrar U veya V şeklinde bölünmüştür, eşit uzunluklara sahiptirler ve uçları biraz kördür;
bacak 8 cm uzunluğa ve 5 cm kalınlığa kadar büyür. Tüm mantarın karakteristik sarı tonlarında renklendirilir ve tabana doğru daha açık hale gelir. Basınçlı yerlerde kırmızımsı kahverengiye döner;
meyve veren gövdenin dış yüzeyinde soluk koyu sarı sporlar oluşur;
hafif, hoş bir kokuya sahip, hafif, sarımsı, sulu kıvamda kırılgan hamur. Olgunlaştıkça özellikle “dallarda” acılaşır.

Dağıtım ve meyve verme dönemi

Bölgede geyik boynuzu mantarları yetişiyor ılıman iklim. İğne yapraklı ormanlarda, yaprak döken korularda ve karışık ormanlarda toprağa yerleşirler. Ağustos-eylül aylarında dallanan meyve gövdeleri tek tek ve küçük gruplar halinde büyür.

Benzer türler

Diğer sarımsı boynuzların geyik boynuzu mantarıyla önemli benzerlikleri vardır:

yenmeyen küt (Ramaria obtusissima), "dalların" uçları yuvarlatılmış ve acı bir tada sahiptir. Sibirya'da bulunur karışık ormanlar köknar ve Uzakdoğu meşe ormanlarının varlığıyla;
yüksekliği 10 cm'yi geçmeyen şartlı olarak yenilebilir sarı-kahverengi (Ramaria flavobrunnescens) Yaşla birlikte bu türün mantarlarında kahverengi lekeler belirir;
şartlı olarak yenilebilir altın (Ramaria aurea), daha parlak koyu sarı-sarı renkte boyanmış, tabana doğru daha açık;
Primorsky Bölgesi'nde bulunan, şartlı olarak yenilebilir altın sarısı (Ramaria lutea), daha küçük (15 cm yüksekliğe kadar).

Ayrıca kütüklerde ve ölü odunlarda yetişen yenmeyen Calocera viscosa genellikle geyik boynuzlarıyla karıştırılır. Bu mantarın parlak yumurta sarısı rengi ve yoğun jelatinimsi eti vardır.

Birincil işleme ve hazırlama

Rogatik sarısı şu anlama gelir: şartlı olarak yenilebilir mantarlar, 4. lezzet kategorisine sahiptir. Sarı eşekarısı yaşlandıkça acı bir tat geliştirdiğinden, yalnızca genç meyve veren gövdeler toplanmalıdır.

Acılık olmaması için önce geyik boynuzları 15-20 dakika kaynatılır, suyu süzülür veya dalların uçları çıkarılır. Bu şekilde işlenen orman "mercanları" diğer yenilebilir mantarlar gibi pişirilebilir - kaynayana kadar kaynatın. tam hazırlık, kızartın ve güveç yapın. Bazı egzotik mantar severler onları turşu haline getirir ve tuzlar.

Koşullu olarak yenilebilir geyik boynuzlarının bol miktarda dallanan "çalıları" olağanüstü görünümleriyle dikkat çekiyor. Düzgün toplanmış ve pişirilmiş genç mantarların tadı yağsız eti andırır.