Recept za kiseljenje prstenaste kapice. Tragedija kapice

Prstenasta kapa (Rozites careratus) - jestiva sorta, koji pripada porodici Cobweb i rodu Cobweb (Cortinarius). Na zapad evropske zemlje Ova gljiva se smatra delikatesom.

Prstenasti klobuk je jestiva sorta koja pripada porodici Arachnidaceae i rodu Arachnidaceae

Klobuk je dosta mesnat, poluloptastog ili klobukastog oblika, ponekad ravno konveksnog oblika, sa zavijenim rubovima. Površina je sivožute, slamnatožute ili oker boje, sa prugama po rubovima, naborana i u središnjem dijelu prekrivena blijedo biserno vlaknastim premazom. U previše suhim i toplim danima, rubovi kapice mogu vrlo karakteristično popucati. Pulpa je rastresita i mekana, bijele ili žute boje, vrlo ugodnog mirisa i prilično nježnog okusa.

Galerija: prstenasta pečurka (25 fotografija)























Karakteristike kape s prstenom (video)

Ploče su relativno retko locirane, karakterističnog naraslog tipa, nejednake dužine, žućkaste ili oker-smeđe boje. Područje nogu je snažno, cilindričnog oblika, sa jasno vidljivim zadebljanjem u osnovi i dovoljne gustine, kontinuiranog tipa, sa svilenkasto vlaknastom površinom. Iznad prstena je blage ljuskavosti i žućkaste boje, a ispod prstena je dio svijetlooker boje. U podnožju se nalaze ostaci blijedoljubičastog pokrivača. Spore su oker ili zarđalo smeđe, bademaste.

Iznad prstena je blago ljuskavo i žućkaste boje, a ispod prstena je područje svijetlo oker boje

Drugi nazivi za gljive

I nosi vrlo originalno i neobična imena. Najčešće se naziva piletinom, bijelim močvarom, tamnim rozetama, divljim šampinjonom ili Turčinom.

Jestivost i ukus pilića

U gastronomskom smislu, prstenasta kapa spada u kategoriju zaista apsolutno univerzalnih i vrlo ukusne pečurke. Plodišta ove sorte možete pripremiti na apsolutno bilo koji način., ali najčešće se pečurke kuvaju, prže, pirjaju, kisele i kisele za zimnicu. Jela od gljiva vrlo se skladno slažu sa gotovo svim vrstama povrtarske kulture, kao i uz nemasno meso i razne začine.

Za pripremu svih vrsta jela od gljiva koriste se samo klobuke gljiva bijelog vrganja, a najbolje mladi primjerci. Plodna tijela prstenaste kapice mogu se koristiti u prehrambene svrhe nakon prethodne termičke obrade.

U nekim krajevima, prstenasta pečurka je vrlo česta

Kao što pokazuje praksa i brojne kritike berača gljiva, mlade gljive imaju bolji ukus, a s godinama meso postaje neugodno tvrdo.

Važno je zapamtiti, da se plodna tijela prstenastog klobuka ne koriste u sirovom obliku, stoga je za pripremu salata ili hladnih predjela od gljiva obavezno prethodno prokuhavanje. Između ostalog, odlične nutritivne kvalitete Turaka upotpunjuju se raznim lekovita svojstva. Uključivanje jela od gljiva u ishranu omogućava vam da stabilizujete nivo šećera i holesterola u krvi, normalizuje arterijski pritisak, a služit će i kao prevencija određenih zaraznih bolesti.

Gdje rastu prstenaste kape (video)

Sezona i mjesta za sakupljanje pilećih gljiva

Pileće pečurke ili prstenaste pečurke najrasprostranjenije su na tlima u umjerenim područjima klimatskim zonama. Često se plodna tijela bijele močvarne močvare formiraju u šumama patuljastih breza na sjevernim geografskim širinama, a ponekad i u planinskim područjima i podnožju. Bijeli močvar ili Rosites dullis je dobro poznati tvorac mikorize s raznim četinarima, a također aktivno daje plodove na mahovinskim tlima.

Za aktivan rast i razvoj micelija bijele močvarne trave, optimalna mjesta su vlažna podzolna tla koja se nalaze u zonama mješovitih ili listopadnih šuma. Uočeno je obilno plodonošenje Rosites dullus u neposrednoj blizini korijenskog sistema hrasta, bukve i breze. Često plodovi prstenaste kapice formiraju prilično velike plantaže između jula i početka oktobra. Treba sakupljati samo mlade primjerke koji imaju nepotpuno otvorenu poluloptastu kapicu. Nakon značajnog zahlađenja, posebno nakon ponovljenih i jakih noćnih mrazeva, ne preporučuje se sakupljanje plodnih tijela, jer se u njima mogu stvoriti otrovne tvari.

U nekim krajevima, prstenasta pečurka je vrlo česta

Kako skuvati ukusnu piletinu

Prstenasti klobuk mnogi berači gljiva klasifikuju kao gurmanske gljive, čije okusne kvalitete nisu inferiorne u odnosu na poznate i najplemenitije sorte. Takve gljive se mogu ubrati za buduću upotrebu ili koristiti za pripremu prvih i drugih jela. Moramo zapamtiti da se preparati od gljiva moraju čuvati u hladnom podrumu ili frižideru na stalno temperaturni uslovi na 0-6°C.

Kiseljenje

Plodna tijela oguliti, odvojiti klobuke i izrezati na dva ili četiri dijela. Pripremite marinadu od litre vode, pola čaše 9% stonog sirćeta, tri karanfilića, jednog lovorovog lista, osam crnog bibera, 70 g granuliranog šećera i 30 g soli. Pečurke stavite u kipuću vodu i kuhajte četvrt sata, a zatim brzo ohladite u tekućoj vodi. Hladne šampinjone umaču se u kipuću marinadu, a nakon par minuta stavljaju u vruće i sterilizirane staklene tegle, koje se zaroluju poklopcima.

Za pripremu svih vrsta jela od gljiva koriste se samo klobuke gljiva od bijelog vrganja.

  • Nikada nemojte jesti previše gljiva (u bilo kom obliku). Iako su jestive gljive ukusne, ipak im je potrebna dobra probava; najviše najbolje pečurke, konzumiran u prevelikim količinama, može izazvati teške, pa čak i opasne želučane smetnje kod osoba sa oslabljenom i nepravilnom probavom.
  • Za starenje gljiva, prije kuhanja, uvijek treba ukloniti donji sloj klobuka koji nosi spore: lamelarne pečurke- ploče, kod spužvastih gljiva - sunđer, koji kod zrele gljive uglavnom postaje mekan i lako se odvaja od klobuka. Zrele spore, sadržane u izobilju u pločama i spužvi zrele gljive, gotovo se ne probavljaju.
  • Očišćene šampinjone staviti u hladnu vodu na 30 minuta da se potopi pijesak i suvi listovi koji su se zalijepili za njih, te ih dobro oprati 2-3 puta, svaki put dolijevajući svježom vodom. Dobro je dodati malo soli - to će pomoći da se riješite glista u gljivama.
  • U sjenovitom divljini ima manje gljiva nego u područjima obasjanim suncem.
  • Ne pokušavajte sirove pečurke!
  • Nemojte jesti prezrele, ljigave, mlohave, crvave ili pokvarene pečurke.
  • Zapamtite o lažnim pečurkama: nemojte uzimati pečurke sa kapom jarke boje.
  • Šampinjoni su dobro očuvani ako se namoče u hladnoj vodi nekoliko sati, zatim odreže kontaminirane dijelove nogu, isperite u vodi sa dodatkom limunske kiseline i prokuvajte u vodi sa malim dodatkom soli po ukusu. Nakon toga vruće šampinjone zajedno sa čorbom stavite u staklene tegle, zatvorite (ali ne zamotajte!) i čuvajte na hladnom mestu (u frižideru). Ovi šampinjoni se mogu koristiti za pripremu raznih jela i umaka.
  • Nikada nemojte brati, jesti ili kušati pečurke koje imaju gomoljasto zadebljanje u osnovi (poput crvene mušice).
  • Obavezno skuvajte smrčke i konce i dobro isperite toplom vodom.
  • Prije soljenja ili konzumiranja svježe, mliječne gljive skuvajte ili ih potopite na duže vrijeme.
  • Sirove pečurke plutaju, kuvane tonu na dno.
  • Prilikom čišćenja svježih gljiva odsiječe se samo donji, kontaminirani dio peteljke.
  • Vrganju se uklanja gornja kožica klobuka.
  • Klobuk smrčka se odreže sa peteljki, namoči sat vremena u hladnoj vodi, dobro opere, mijenjajući vodu 2-3 puta, i kuhaju u slanoj vodi 10-15 minuta. Odvar se ne jede.
  • Od vrganja se pripremaju čorbe i umaci; Bez obzira na način kuhanja, njihova inherentna boja i aroma se ne mijenjaju.
  • Može se koristiti samo odvar od vrganja i šampinjona. Čak i mala količina ovog odvarka poboljšava svako jelo.
  • Vrganji i pečurke od jasike nisu pogodne za pravljenje juha, jer proizvode tamne dekocije. Prže se, pirjaju, soli i kisele.
  • Mliječne pečurke i klobuke šafrana koriste se uglavnom za kiseljenje.
  • Russule se kuvaju, prže i soli.
  • Pečurke su pržene. Mali klobuk ovih gljiva veoma je ukusan kada se posole i pokiseli.
  • Lisičarke nikada nisu crvljive. Prže se, soli i kisele.
  • Prije dinstanja, pečurke se prže.
  • Pečurke treba začiniti kiselom pavlakom tek nakon što su dobro pržene, inače će gljive ispasti kuhane.
  • Šampinjoni imaju tako delikatan okus i miris da im dodavanje oštrih začina samo pogoršava njihov okus. Jedine su gljive ove vrste koje imaju lagan, blago kiselkast ukus.
  • Takvu autohtonu rusku hranu kao što su pečurke bolje je začiniti suncokretovim uljem. Sve je prženo na njemu cjevaste pečurke, kao i russula, lisičarke, šampinjoni. Začinjen je slanim mlečnim pečurkama i pečurkama. Ulje se sipa u staklene tegle sa ukiseljenim puterom i pečurkama tako da tanak sloj štiti marinadu od buđi.
  • Ne ostavljajte svježe gljive na duže vrijeme, one sadrže tvari opasne po zdravlje, pa čak i po život. Odmah sortirajte i počnite kuhati. U krajnjem slučaju, stavite ih u cjedilo, cjedilo ili emajlirani pleh i bez pokrivanja stavite u hladnjak, ali ne duže od dan i po.
  • Pečurke prikupljene u kišno vrijeme, posebno brzo propadaju. Ako ih ostavite u korpi nekoliko sati, omekšaće i postati neupotrebljivi. Stoga se moraju odmah pripremiti. Ali i spreman jela od pečuraka Ne možete ih dugo čuvati - pokvarit će se.
  • Da oguljene pečurke ne pocrne, stavite ih u posoljenu vodu i dodajte malo sirćeta.
  • Lako je skinuti kožu s russule ako ih prvo prelijete kipućom vodom.
  • Obavezno uklonite film prekriven sluzi s putera prije kuhanja.
  • Začini se dodaju u marinadu tek kada je potpuno očišćena od pjene.
  • Da marinada od vrganja i vrganja ne pocrni, prije kuhanja prelijte ih kipućom vodom, držite u toj vodi 10 minuta, isperite, a zatim kuhajte na uobičajen način.
  • Da oguljeni šampinjoni ne potamne, stavite ih u vodu blago zakiseljenu limunom ili limunskom kiselinom.
  • Budite svjesni mogućnosti botulizma i drugih bakterijskih bolesti ako se prilikom čuvanja gljiva ne poštuju sanitarno-higijenski zahtjevi.
  • Ne zatvarajte staklenke sa ukiseljenim i slanim gljivama metalnim poklopcima, to može dovesti do razvoja botulinusa. Dovoljno je da teglu prekrijete sa dva lista papira - običnog i voštanog, čvrsto zavežite i stavite na hladno mesto.
  • Treba imati na umu da botulinum bakterije proizvode svoj smrtonosni toksin samo pod teškim nedostatkom kiseonika (tj. unutar hermetički zatvorenih limenki) i na temperaturama iznad +18 stepeni. C. Prilikom skladištenja konzervirane hrane na temperaturama ispod +18 stepeni. Sa (u frižideru) stvaranje botulinum toksina u konzerviranoj hrani je nemoguće.
  • Za sušenje se biraju mlade, jake gljive. Razvrstavaju se i čiste od nalijepljene zemlje, ali ne peru.
  • Drške vrganja se odrežu potpuno ili djelomično tako da ne ostane više od polovice. Osušite ih odvojeno.
  • Pečurkama vrganja i jasike se ne režu stabljike, već se cijela gljiva uspravno presječe na pola ili na 4 dijela.
  • Sve jestive pečurke se mogu soliti, ali najčešće se za to koriste samo lamelarne pečurke, jer cevaste pečurke pri soljenju postaju mlohave.
  • Marinada od vrganja i vrganja neće pocrniti ako pečurke prije kuhanja prelijete kipućom vodom, potopite u ovu vodu 5-10 minuta, a zatim isperite hladnom vodom.
  • Da bi marinada ostala lagana i prozirna, potrebno je da uklonite pjenu tokom kuvanja.
  • Slane pečurke se ne mogu čuvati na toplom mestu, niti ih treba zamrzavati: u oba slučaja potamne.
  • Suhe pečurke čuvajte u zatvorenoj posudi, inače će aroma ispariti.
  • Ako se suve pečurke mrve tokom skladištenja, nemojte ih bacati. Uprašite ih i čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj tegli na hladnom i suvom mestu. Od ovog praha mogu se pripremati sosevi i čorbe od gljiva.
  • Osušene pečurke je dobro držati nekoliko sati u slanom mlijeku - postaće kao svježe.
  • Osušene gljive su mnogo bolje svarljive ako se zgnječe u prah. Ovo brašno od gljiva može se koristiti za pripremu supa, umaka, te dodati u dinstano povrće i meso.
  • Osušene lisičarke bolje prokuvaju ako u vodu dodate malo sode bikarbone.
  • Pečurke koje sadrže mliječni sok - volnuške, crne, bijele pečurke, mliječne pečurke, podgruzdi, valui i druge, prokuvati ili potopiti prije soljenja kako bi se izvukle gorke tvari koje nadražuju želudac. Nakon opekotina treba ih isprati hladnom vodom.
  • Prije kuhanja, žice i smržke moraju se kuhati 7-10 minuta, a juha (sadrži otrov) mora se izliti. Nakon toga, gljive se mogu kuhati ili pržiti.
  • Prije mariniranja, lisičarke i valui kuhajte u slanoj vodi 25 minuta, stavite u cjediljku i isperite. Zatim stavite u šerpu, dodajte potrebnu količinu vode i sirćeta, posolite i ponovo prokuvajte.
  • Pečurke kuvajte u marinadi 10-25 minuta. Gljive se smatraju spremnima kada počnu tonuti na dno i salamura postane bistra.
  • Slane pečurke treba čuvati na hladnom mestu i istovremeno paziti da se ne pojavi buđ. Povremeno se tkanina i krug kojim su prekriveni moraju oprati u vrućoj, blago posoljenoj vodi.
  • Ukiseljene pečurke treba čuvati na hladnom mestu. Ako se pojavi plijesan, sve gljive treba staviti u cjedilo i oprati kipućom vodom, zatim napraviti novu marinadu, prokuhati gljive u njoj i, stavljajući ih u čiste staklenke, sipati biljnim uljem i pokriti papirom.
  • Osušene gljive lako upijaju vlagu iz zraka, pa ih treba čuvati na suhom mjestu u vrećama otpornim na vlagu ili dobro zatvorenim teglama.
  • Prilikom kiseljenja gljiva nemojte zanemariti kopar. Slobodno ga dodajte prilikom mariniranja vrganja, soljenja russule, lisičarki i valui. Ali bolje je posoliti mlečne pečurke, klobuke od šafrana, mlečne pečurke i bele pečurke bez mirisnog bilja. Njihova prirodna aroma je ugodnija od kopra.
  • Ne zaboravite na hren. Listovi i korijeni hrena stavljeni u gljive ne samo da im daju pikantnu pikantnost, već ih i pouzdano štite od kiselosti.
  • Zelene grane crne ribizle daju gljivama aromu, a listovi trešnje i hrasta dodaju ukusnu krhkost i snagu.
  • Većina gljiva je najbolje soljena bez luka. Brzo gubi aromu i lako kiseli. Luk (može i zeleni) nasjeckajte samo na slane šampinjone i mliječne pečurke, kao i na ukiseljene šampinjone i vrganje.
  • Poseban miris će im dati lovorov list ubačen u kipuće gljive i vrganje. Takođe u marinadu dodajte malo cimeta, karanfilića i zvezdastog anisa.
  • Slane pečurke čuvati na temperaturi od 2-10°C. Sa više visoke temperature kisele, postaju mekane, čak i pljesnive i ne mogu se jesti. Za ruralne stanovnike i vlasnike okućnica, problem skladištenja ukiseljenih gljiva lako se rješava - za to se koristi podrum. Stanovnici grada moraju kiseliti tačno onoliko gljiva koliko se može staviti u frižider. Zimi će se smrznuti na balkonu i morat će se baciti.

    • Prstenasta kapa - u kulinarstvu istoimena kapa jestiva gljiva, karakteriziran karakterističnim oblikom zvona. Jedu se u kuvanom obliku. Stabljike ovih gljiva se mnogo rjeđe koriste u kulinarstvu zbog čvršće pulpe i manje atraktivnog okusa i mirisa.

    Sadržaj kalorija

    100 grama prstenastog poklopca sadrži oko 22 kcal.

    Kako kuvati i služiti

    Prstenasta kapa se jede kuvana, pržena, soljena i kisela. Istovremeno, po svojim gastronomskim kvalitetima po mnogo čemu je sličan šampinjonima, što je predodredilo njegovu široku upotrebu u kulinarstvu. Po pravilu se jedu klobuk mladih gljiva. To je zbog ne samo izvrsnog okusa i nježnosti pulpe, već i manje vjerovatnoće prisustva larvi insekata u njoj, koje su vrlo česte u prstenastom klobuku.

    U većini slučajeva, prstenasta kapica se koristi za pripremu prvih i drugih toplih jela od povrća, mesa i peradi. U tom slučaju preporučuje se dodavanje gljiva u završnoj fazi njihove pripreme, jer dugotrajna toplinska obrada negativno utječe na njihov okus. Osim toga, prstenastu kapicu preporučujemo koristiti zajedno s drugim gljivama intenzivnijeg okusa i mirisa.

    U slanom i ukiseljenom obliku, prstenasta kapa se poslužuje kao samostalno jelo ili zajedno sa drugim prehrambenim proizvodima kao dio salata od povrća i hladnih predjela.

    Šta ide uz to?

    Prstenasta kapica se odlično slaže sa većinom začina i povrća, prvenstveno krompirom, kao i sa govedinom, svinjetinom i živinom.

    Kako odabrati

    Prilikom odabira prstenaste kapice treba uzeti u obzir da najbolje gastronomske kvalitete imaju klobuke mladih gljiva sakupljenih početkom srpnja - prve polovine kolovoza. U tom slučaju treba obratiti pažnju na sigurnost površine, odsustvo crnih tačaka i crvotočina na njoj.

    Skladištenje

    Svježi prstenastu kapu treba čuvati u hladnjaku i potrošiti u roku od nekoliko dana. Istovremeno, važno je spriječiti kontakt gljiva, kako međusobno, tako i sa drugim prehrambenim proizvodima. Preporučuje se da ih stavite u papirnu kesu, nakon što svaku od njih omotate vlažnim papirnim ubrusom ili krpom.

    Korisne karakteristike

    Redovna upotreba prstenaste kapice smanjuje nivo šećera i holesterola u krvi, normalizuje otkucaje srca i krvni pritisak, smanjuje rizik od zaraznih i onkološke bolesti, ima antioksidativno, protuupalno, antivirusno djelovanje.

    Ograničenja upotrebe

    Glavno ograničenje upotrebe klobuka povezano je sa sposobnošću ovih gljiva da akumuliraju teške metale iz okoline.

    • Puni naziv je prstenasta kapica.
    • Šešir zaista ima ovaj oblik: izgleda kao kapa ili hemisfera, a doseže i do 10 centimetara u prečniku.
    • Boja – oker ili žuta.
    • Noga je glatka sa gustom strukturom.
    • Pulpa je prijatnog ukusa i lagane, šumske arome.

    Kada kape rastu? Od sredine ljeta do sredine jeseni. Gdje raste gljiva? Kultura je rasprostranjena u centralnim i zapadnim regionima Rusije, Bjelorusije i zapadne Evrope.

    Popularno se nazivaju i kape šumski šampinjoni, Turci, pa čak i kokoške.

    Slične vrste kapa mogu se smatrati muharima i bledi gnjurac. To je sa ovim otrovne pečurke i ponekad zbunim kokoške. Kapica mušice se razlikuje po tome što nema neprijatan miris. Od žabokrečine boje klobuka, kod pilića ima srebrnastu prevlaku.

    Compound

    Klobuk pečuraka ima veoma bogat hemijski sastav, koji uključuju:

    • Ugljikohidrati (glukoza i fruktoza).
    • Minerali (magnezijum i fosfor, gvožđe i kalcijum, selen i mangan, bakar i kalijum, natrijum i cink).
    • Vitamini (tiamin, riboflavin, folna kiselina, nikotinske i pantotenske kiseline, folate i holin, betain i tokoferol, tokotrien, vitamine C, B6, B12, E, D, D2, D7, K1).
    • Lipidi (zasićene masne kiseline, polinezasićene masne kiseline, kampesterol).
    • Aminokiseline (leucin i lizin, metionin i tirozin, valin i arginin, histidin i serin, triptofan i izoleucin, treonin i cistin, alanin i glicin, fenilalanin i prolin, asparaginska i glutaminska kiselina).

    Nutritivna vrijednost klobuka je sljedeća (na 100 grama):

    • Proteini – 3,09 grama.
    • Masti – 0,34 grama.
    • Ugljeni hidrati – 3,26 grama.
    • Sadržaj kalorija - 22 kalorije.

    Šteta i korist

    Klobuki, kao i druge gljive, imaju lekovita svojstva. Ali oni također mogu uzrokovati štetu.

    Korisne karakteristike

    • Redovna konzumacija ove gljive smanjuje nivo šećera i holesterola u krvi, normalizuje krvni pritisak, bori se protiv aritmije i smanjuje moguće rizike od raka i zaraznih bolesti.
    • Proizvod je dobar antioksidans i ima antivirusno i protuupalno djelovanje.
    • U nekim zemljama, gljiva se koristi za uklanjanje kamenca iz bubrega.
    • Kiseli krastavci od gljiva smatraju se odličnim lijekom za mamurluk.

    Kako kuhati?

    Klobuk se može kuvati, pržiti, soliti i kiseliti. Gastronomski kvaliteti su vrlo slični poznatim šampinjonima. Klobuki se češće jedu; imaju blaži ukus i manje je vjerovatno da sadrže larve insekata. Pečurke se koriste za pripremu supa, glavnih jela od mesa, povrća i živine.

    Dugotrajna termička obrada utiče na ukus proizvoda, pa se iz tog razloga dodaje u završnoj fazi pripreme. Klobuk nema tako izražen ukus i aromu kao druge gljive, bolje ga je mešati sa drugim vrstama.

    Pečurka se može kiseliti i soliti, služi se kao samostalno jelo, ili kao deo hladnih predjela i salata od povrća.

    Može li gljiva uzrokovati štetu?

    Ograničenje konzumacije gljive je zbog činjenice da je ona, kao i njena "braća", sposobna akumulirati teške metale. Nema potrebe sakupljati poklopce duž prometnih autoputeva ili industrijskih lokacija.

    Recepti za kuvanje

    Postoji mnogo metoda za pripremu gljiva, pogledajmo neke ukusne recepte.

    Instant marinirane kapice

    Ukusni pripravak za zimnicu možete pripremiti po sljedećem receptu:

    • U kipuću vodu stavite so, kašiku na litar vode.
    • Oprane kapice blanširajte pet do deset minuta.
    • Stavite proizvod u sito i isperite hladnom vodom.
    • Pomiješajte šampinjone sa crnim i alevom paprikom, bijelim lukom, hrenom, lovorovim listom, koprom, sjemenkama bijele gorušice.
    • Dodajte 50 - 60 grama soli po kilogramu glavnog proizvoda, pokrijte posudu salvetom i pritisnite.
    • Nakon pet do deset dana, gljive će fermentirati i mogu se jesti.

    Prebacite grickalicu u staklene tegle i čuvajte u frižideru.

    Kapice u tijestu

    Za pripremu će vam trebati:

    • Kapice – 500 grama.
    • Jaja – 3 komada.
    • Majonez - 300 grama.
    • Brašno – oko 200 grama.
    • Biljno ulje za prženje.

    Priprema korak po korak:

    • Jaja se u istoj posudi pomešaju sa majonezom.
    • U dobijenu smjesu od jaja dodati brašno. Dobro promiješajte dok smjesa ne dobije gustu konzistenciju. Ne bi trebalo biti grudvica.
    • Pečurke se operu pod mlazom vode, a klobuke odvoje od peteljki.
    • Dijelovi pečuraka se umače u tijesto i stavljaju u tiganj zagrijanu na ulju.
    • Pržite dok ne porumeni.

    Okus klobuka u tijestu pomalo podsjeća na donirano pileće meso.

    Ukiseljene kape za zimu

    Sastojci:

    • Stono sirće (9%) – 100 grama.
    • Pupoljci karanfilića - 3 komada.
    • Piment - 5 graška.
    • Crni biber – 8 graška.
    • Lovorov list - jedan.
    • Šećer – 70 grama.
    • Sol – 30 grama.

    Priprema korak po korak:

    • Pečurke se operu pod tekućom vodom.
    • Prokuhajte vodu u šerpi, u nju stavite čepove i kuvajte 20 minuta.
    • Pečurke prebacite u cjedilo i ohladite (možete ih staviti pod tekuću vodu) hladnom vodom iz slavine).
    • Marinada se kuva u obližnjoj posudi. Dodajte mu sol i šećer i potrebne začine.
    • Prokuhajte marinadu oko 5 minuta, a zatim joj dodajte sirće. Pečurke izlijte.
    • Prokuhajte pečurke u marinadi nekoliko minuta i stavite ih u prethodno sterilisane tegle.
    • Prokuvane poklopce zamotaju, preokrenu i izlože (često na pod).
    • Gotove kisele kapice čuvaju se na hladnom mestu (podrum, podrum).

    Za marinadu je preporučljivo odabrati male gljive čiji se klobuk još nije otvorio. Tada će kapice ispasti hrskave, a marinada prozirna i atraktivna. Ako su kape odrasle, bolje je potpuno ukloniti noge, nisu ukusne.

    Da biste izvukli maksimalnu korist od pečurke, morate naučiti kako je pravilno odabrati:

    • Odbacite stare primjerke, oni kvaliteti ukusa znatno inferiorniji u odnosu na mlade gljive. Noga uopšte nije jestiva.
    • Optimalno vrijeme za sakupljanje je od jula do početka avgusta.
    • Ne uzimajte gljivu ako joj je klobuk oštećen, crv ili ima crne mrlje.

    Čuvanje gljiva sirovih je vrlo mukotrpan zadatak. Ne smije se dozvoliti da nape ne dođu u dodir s hranom, pa čak ni jedna s drugom. Da biste to učinili, umotajte svaku gljivicu navlaženim papirnim ubrusom. Ako imate sreće da donesete klobuke iz lova na gljive, onda je bolje da ih pripremite odmah. Optimalna metoda skladištenja je marinada.

    Ako bar jednom probate klobučar, sigurno ćete je poželjeti uzgajati u svom vrtu. Takav uzgoj je sasvim prihvatljiv. prvi način:

    • Imajte dovoljan broj panjeva na teritoriji okućnice.
    • Klobuki odraslih gljiva polažu se na papir s pločama okrenutim prema dolje.
    • Spore ostaju na listu i sipaju se u posudu s vodom.
    • Dobro protresite vodu sa sporama i izlijte je na panj.
    • Panjevi se povremeno zalijevaju i čeka se žetva.

    Drugi način:

    • Pripremite drvene klinove, koje moraju biti okrugle (prečnika više od 15 centimetara). Uzimaju se samo sa svježe posječenih stabala.
    • Micelij se prska na trupce na isti način kao i na panjeve.
    • Podloške se stavljaju u mračnu prostoriju u kojoj temperatura varira oko 15-20 stepeni.
    • Zatim se trupci postavljaju u rupe duboke 20 centimetara.
    • Plodovi se mogu sakupljati 2 puta godišnje u trajanju od najviše 3 godine.

    Nažalost, ova gljiva je podcijenjena, iskusni berači gljiva sakupljaju vrganje i mliječne gljive, ne primjećujući manje popularne, ali ne manje ukusne i zdrave sorte pod nogama. U Evropi se smatra delikatesom.

    Možda će vam se svidjeti i:


    Kako pravilno brati pečurke - odrežite stabljiku ili je izvucite?
    Shiitake gljiva: koristi i šteta - ljekovita svojstva
    Kako sušiti gljive u električnoj i plinska peć?
    Zelena gljiva: korisne karakteristike i kontraindikacije. Recepti za kuvanje Modrica od gljiva - korisna svojstva, kontraindikacije i recepti

    Povezane publikacije