Marketinški plan pekare. Oprema i osoblje za kafe-pekaru

• Koji dokumenti su potrebni za otvaranje prodavnice slatkiša?
• Opis proizvoda i usluga
• Marketing plan
• Plan proizvodnje
• Regrutacija
• Finansijski plan
  • Prognoza prihoda
    • • Slične poslovne ideje:

Predlažemo da proučite tipičan poslovni plan za otvaranje poslastičarnice u malom gradu.

Korak po korak plan za otvaranje prodavnice slatkiša

Opće informacije:

• Stanovništvo grada: 150 hiljada ljudi;
• Format trgovine: radnja tezgi;
• Lokacija trgovine: uredski centar;
• Vrsta nekretnine: najam prostorija površine 50 m2;
• Radno vrijeme: 09:00 - 19:00;
• Broj poslova: 4 osobe;
• Izvori finansiranja: sopstvena sredstva - 570 hiljada rubalja.

Ključni pokazatelji učinka za prodavaonicu slatkiša:

• Mjesečna dobit = 61.699 rubalja;
• Profitabilnost = 11,7%;
• Otplata = 9 mjeseci.

Koliko vam je novca potrebno da otvorite prodavnicu slatkiša?

Spisak početnih troškova:

Za otvaranje maloprodajnog objekta bit će potrebno ulaganje od 570 hiljada rubalja.

Koji sistem oporezivanja odabrati za svoju radnju? OKVED kod

Organizaciono-pravni oblik organizacije biće individualno preduzetništvo. Prilikom registracije djelatnosti naveden je OKVED kod 52.24 - „Trgovina na malo kruhom, pekarskim i konditorskim proizvodima“.

Sistem oporezivanja će biti jedinstveni porez na pripisani prihod (UTII). Iznos poreza se izračunava po formuli: 15% * (1800 (osnovni prinos) * m2)*k1*k2. Koeficijent k2 za trgovinu na malo konditorskim proizvodima u regiji Uljanovsk je 0,6; k1 - koeficijent deflatora u 2014. godini iznosi 1,672. Planirana prodajna površina slastičarnice je 40 m2. Kao rezultat izvršenih obračuna, iznos poreza će iznositi 10.834,56 rubalja mjesečno.

Lokacija prodajnog objekta: poslovni centar grada, u neposrednoj blizini se nalazi veliki trgovački centar.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje prodavnica slatkiša

Trenutno su počele praktične aktivnosti na implementaciji projekta:

1. Završena registracija individualnog preduzetništva kod lokalne poreske službe;
2. Zaključen je predugovor o zakupu prodajnog prostora od 40 m2 (plus magacin od 10 m2) u prizemlju dvospratnice. Najam je 40 hiljada rubalja mjesečno.
3. Izvršena je potraga za firmama i domaćim proizvođačima konditorskih proizvoda. Već su sklopljeni ugovori sa 11 kompanija.

Predviđeno je da radno vrijeme bude od 09:00 do 19:00 sati bez pauza i slobodnih dana.

Opis proizvoda i usluga

Prosečna marža na robu, prema poslovnom planu, biće 40%. Što odgovara prosječnoj marži za trgovine ovog tipa.

Približan asortiman maloprodajnog objekta će izgledati ovako:

• Hleb (oko 30 vrsta);
• Peciva (oko 20 vrsta);
• Kolačići i slatkiši (više od 80 vrsta);
• Gingerbread, marshmallows;
• Torte;
• Žitarice za doručak;
• Tjestenina i kakao;
• Čaj i drugi proizvodi.

Vjerujemo da će prosječan ček biti 200 rubalja. Nivo cijena u radnji će biti na nivou tržišnog prosjeka.

Budući da je većina proizvoda u slastičarnici kvarljiva, prednost će imati roba koja se isporučuje od domaćih proizvođača. Ovo se posebno odnosi na proizvode kao što su hljeb, peciva (pite, lepinje) i kolači. Dio robe je planiran za preuzimanje na odloženo plaćanje (prodaja).

Preuzmite poslovni plan za prodavnicu slatkiša

Marketing plan

Glavni klijenti outleta biće kancelarijski radnici, posetioci trgovačkih centara i butici. Prodavnica se nalazi u prometnoj zoni. U prosjeku, do 12 hiljada ljudi dnevno prođe pored zgrade u kojoj će se nalaziti radnja.

Očekuje se da će nas dnevno posjetiti do 100 ljudi. Odnosno 1% ukupnog prometa. Maksimalna posjećenost: od 11:00 do 15:00, kada će se ostvariti glavni prihod.

Koliko možete zaraditi od proizvoda iz prodavnice slatkiša?

Na osnovu ukupne posjećenosti i prosječne provjere, možete odrediti potencijalni prihod: 120 ljudi. * 200 rub. = 24.000 rubalja. Međutim, takvi pokazatelji prihoda neće biti postignuti odmah, jer radnja još treba da se „promoviše“ i pridobije stalne kupce. Svoje ciljne prihode možete postići tek nakon 6 mjeseci rada:

Ukupno će planirani godišnji prihod iznositi 7,2 miliona rubalja.

Ciljevi prihoda će se postići kroz:

1. Trgovina isključivo svježim proizvodima. Prodavci će to strogo pratiti;
2. Širok asortiman konditorskih proizvoda, neuporediv sa bilo kojim konkurentom u krugu od 500m;
3. Ljubazan odnos osoblja prema kupcima.

Plan proizvodnje

Prostori u kojima će se nalaziti radnja su u odličnom stanju. Nema planova za renoviranje prostorija. Da biste započeli trgovinu, sve što trebate učiniti je instalirati trgovačku opremu i nabaviti robu.

Ukupna površina lokala je 50 m2, uključujući prodajni prostor od 40 m2 i magacin od 10 m2. Prostor je usklađen sa svim standardima SES i protivpožarne sigurnosti.

Za stvaranje robne zalihe (konditorskih proizvoda) u početku se planira izdvojiti 200 hiljada rubalja. Prodavnica će raditi u formatu counter trade.

Regrutacija

Planirano osoblje uključuje:

Prodavci će raditi po rasporedu 2 po 2. Mjesečni bonusi su mogući za dobru prodaju.

Osim prodavača, morat ćete angažirati računovođu i čistaču. Ove radnike nema smisla zapošljavati na puno radno vrijeme, pa će se sa njima zaključiti ugovor o plaćenim uslugama (outsourcing). Mjesečni troškovi prema ovim ugovorima iznosit će 10 hiljada rubalja.

Finansijski plan

Mesečni fiksni troškovi

Ukupni mjesečni troškovi iznosit će 150.800 rubalja, godišnje - 1,8 miliona rubalja. Struktura godišnjih troškova slastičarnice prikazana je u obliku dijagrama:

Glavni troškovi u opšta struktura godišnji troškovi će biti troškovi plaćanja plate prodavci u prodavnicama - 37%. Na drugom mjestu su troškovi plaćanja najma- 26% ukupnih troškova. I na kraju, na trećem mjestu su troškovi koji se odnose na plaćanje osiguranja zaposlenih u vanbudžetske fondove Ruske Federacije - 11% ukupnih godišnjih troškova.

Prelomna tačka prodaje sa prosječnom trgovačkom maržom od 40% iznosit će 527,8 hiljada rubalja mjesečno:

Prognoza prihoda

Kalkulacija ekonomski pokazatelji Rad slastičarne, prema poslovnom planu, prikazan je u tabeli - prognoza prihoda i rashoda:

Neto dobit poslastičarnice na kraju godine iznosit će 740.392 rublje.

Ne možete očekivati ​​velike prihode u prvoj godini rada, jer radnja i dalje postaje sve popularnija. Otuda niska profitabilnost poslastičarnice - samo 11,7% (u stvari, ovo je uporedivo s prihodom od bankovnog depozita). Međutim, projekat se isplati u roku od 10 mjeseci rada. U drugoj godini rada, očekivana mjesečna dobit iznosit će najmanje 150 hiljada rubalja uz profitabilnost prodaje u trgovini od 30%.

Preporučujemo preuzmite poslovni plan za prodavnicu slatkiša, od naših partnera, uz garanciju kvaliteta. Ovo je punopravan, gotov projekat koji nećete naći u javnom domenu. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Sažetak 3. Faze realizacije projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketing plan 6. Tehnički i ekonomski podaci opreme 7. Finansijski plan 8. Procjena rizika 9. Finansijsko-ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

13353 14.03.2019. 6 min.

Ciljevi stvaranja slastičarske pekare mogu biti različiti. To uključuje otvaranje pekare za prodaju proizvoda na partnerskim prodajnim mjestima. Ili je možda cilj širi i stvaranje mreže prodavnica sa konditorskim proizvodima ne samo u datom gradu već iu regionu. Ovisno o tome, ciljevi projekta će se razlikovati.

Poslovni plan konditorske pekare: ciljevi i zadaci

Pred poduzetnikom će biti postavljen zadatak da uspostavi proizvodnju i pravovremenu prodaju kvalitetnih proizvoda. Bez jasnog plana nemoguće je dosljedno ići ka željenom rezultatu. Nudimo i stručne savjete o njegovoj pripremi. Razmotrimo praktične preporuke -.

Nakon toga će biti potrebno proširiti proizvodnju i razviti marketinške alate, koji će vršiti promociju proizvoda, regrutirati upravljačko osoblje, a po potrebi ih i obučavati.

Ali bez obzira na cilj, u početnoj fazi i dalje će postojati zadatak kao što je uspostavljanje proizvodnje i pravovremeno plasiranje visokokvalitetnih proizvoda. Pogledajmo ovaj zadatak detaljnije.

Kratka analiza industrije i trendova njenog razvoja

Jedna mala pekarsko-poslastičarnica može ostvariti mjesečni profit od jedne do nekoliko stotina hiljada rubalja. Privlači ovaj tip aktivnost u kojoj postoji konstantno velika potražnja za pekarskim proizvodima zbog činjenice da su oni esencijalni proizvodi.

S jedne strane, pekare imaju kapacitete koji mogu obezbijediti proizvode velikom broju stanovništva. Istina je. Ali oskudan asortiman koji nude čini ovu nišu atraktivnom i otvorenom za male konditorske pekare.

Mogu proizvesti znatno manji obim proizvoda, ali mnogo raznovrsniji. Ovo je, prvo. i drugo, kvaliteti ukusa pekarski proizvodi su za red veličine veći od onih u velikim pekarama.

Upravo su proizvodi malih pekara veoma traženi među stanovništvom. To znači da postoji potencijal za početak u ovom segmentu.

Ciljno tržište

Da biste prodali proizvedene proizvode, morate odrediti ciljno tržište. S jedne strane, jasno je da je svako ko prođe pored kioska ili radnje s kruhom potencijalni kupac. Ali to nije sasvim tačno.

Na primjer, ako će se prodaja proizvoda odvijati u blizini obrazovnih institucija, onda školarci i studenti će htjeti da kupe pecivo: kolač, kolač od sira, đevrek. Manje će biti zainteresovani za hleb i vekne.

Isto važi i za poslovne centre, kancelarije itd. Kancelarijski radnici će biti zainteresovani da kupe nešto za grickanje na poslu tokom pauze. Stoga je bolje na ovim mjestima prodati nešto što bi potencijalni potrošači mogli pojesti uz čašu čaja ili kafe u pauzama između časova, nastave ili na poslu.

Druga je stvar kada se lokal nalazi u stambenoj zoni. Tamo će kupovati i peciva, ali će hljeb i vekne biti veoma traženi. Mnogim stanarima višespratnica primamljivo je da izađu u svoje ili susedno dvorište da kupe topao i ukusan hleb umesto u supermarket.

Procjena konkurencije

Ali u vezi s gore navedenim, vrijedi napomenuti da će se pojaviti ozbiljan problem u lociranju maloprodajnog objekta. Nije uvijek moguće pronaći mjesto u blizini škola i fakulteta, kancelarijskih centara, pa čak i u dvorištima gdje u blizini nema kioska, prodavnica, kafića koji ne bi nudili svježu pecivu.

Fabrike hleba ovde nisu konkurencija. Direktni konkurenti su iste male konditorske pekare, koje su vrlo fleksibilne prema zahtjevima potrošača i čiji su proizvodi veoma traženi među stanovništvom.

Stoga, kako posao ne bi uvenuo prije nego što i počne stvarati prihod, potrebno je:

• odaberite lokaciju utičnice;
• razmislite o asortimanu i cjenovnoj politici.

Mogući rizici

Velika vjerovatnoća rizika je zbog pogrešne lokacije prodajnog mjesta, pogrešne politike cijena i odabira nekvalifikovanog osoblja. Prilikom pokretanja vlastitog posla, ili samo razmišljanja o njemu, prva stvar o kojoj biste trebali razmišljati je marketing vaših proizvoda.

U svojoj osnovi, marketing je posao. Možete pronaći dobre i relativno jeftine stručnjake za sve faze i vrste proizvodnje. Ali uspostavljanje potrebne prodaje u visokokonkurentnom okruženju je umjetnost koja zahtijeva izuzetnu kreativnost. Preporučuje se da se vlasnik uključi u ovu oblast svog poslovanja.

Ovo nije slučajnost. Jer ako obučite dobrog menadžera prodaje, onda postoji velika vjerovatnoća da će on uskoro otići i otvoriti vlastiti posao. Suprotno tome, mnogi ljudi mogu pokrenuti proizvodnju, ali ne mogu svi prodati sve svoje proizvode i to redovno.

Odnosno, neko može kopirati vaše tehnološki proces, kupuju istu opremu, proizvode isti asortiman proizvoda. Ali ako ne razumije cijeli proces prodaje ovih proizvoda, morat će vrlo brzo zatvoriti.

Profitabilnost pekare

Ne ulazeći u matematičke proračune i proračune, samo je vrijedno napomenuti da su pekare vrlo profitabilne. Ako se 1 rublja uloži u proizvodnju proizvoda, tada se od njegove prodaje dobiva 2,5 rubalja. To je, profitabilnost od 150% je sasvim normalna za pekare.

Odavde izračunajte koliki će se obim proizvoda proizvoditi i koje troškove poslovanje može imati. Ali nećete moći odmah da postignete potpunu samodovoljnost. Ovo će trajati najmanje šest mjeseci. I možete postići trajni profit od stotinu hiljada rubalja ili više od godinu dana nakon početka.

Obračun okvirnih troškova za pokretanje poslovanja

Troškovi koji će ići na otvaranje konditorske pekare ovise o tome kolike količine proizvoda se planiraju proizvesti. Ako mi pričamo o tome o maloj pekari i poslastičarnici, možete proći s početnim troškovima do 2 miliona rubalja.

Ako govorimo o ozbiljnijoj proizvodnji, tada će biti potrebno najmanje 10 miliona rubalja. Otvaranje male pekare kao franšize koštat će oko milion rubalja. Ako želite pokrenuti posao s kućnom pekarom i jeftinom opremom, možete započeti s 300 hiljada rubalja.

Gdje početi?

Prije nego što počnete s kupovinom opreme, potrebno je odlučiti se u kojim prostorijama će se organizirati sama proizvodnja. Da biste to učinili, trebat će vam soba od 150 četvornih metara.(ako govorimo o maloj pekari). Vrlo dobro ga je iznajmiti u blizini mjesta prodaje.

Provedite proceduru registracije IP. Najjednostavnija stvar je. Pogodnost ove metode je neosporna.

Takođe je moguće predvideti opciju da se u iznajmljenim prostorijama odvija ne samo proizvodnja, već i prodaja. U ovom slučaju, potrebno ga je locirati tamo gdje prolazi mnogo ljudi - u blizini metroa, duž jedne od centralnih ulica, u blizini pijace itd.

Ali što su lokali bliže takvim mjestima, to je najam skuplji. Općenito, morate računati na cijenu najma od 50-75 hiljada rubalja mjesečno. Preporučljivo je zaključiti ugovor o zakupu s opcijom kupovine. Više informacija o prvim koracima opisano je u ovom videu:

Čim se riješi pitanje najma, prelazimo na nabavku proizvodne opreme. Morat ćete kupiti:

• sito za brašno
• makaza za tijesto;
• kolica za pečenje;
• stol za rezanje tijesta;
• kabinet za provjeru;
• peći;
• mašina za mešanje testa.

Najskuplje stavke na ovoj listi su posljednje dvije stavke. Za pećnicu ćete morati platiti oko 600 hiljada rubalja, a za mašinu za mešanje testa oko 250 hiljada rubalja. Sva ostala oprema zajedno ne košta više od 120 hiljada rubalja.

Zatim dolazi do kupovine komercijalne opreme. Sadrži ormare za odlaganje proizvoda, vitrinu, bankomat, sef i kasa. Za sve ovo morat ćete potrošiti preko 100 hiljada rubalja. Namještaj i oprema koštat će još 20-30 hiljada rubalja.

Dok kupujete opremu, istovremeno radite na dobijanju dozvola i regrutaciji osoblja. Još 50-60 hiljada biće utrošeno na dobijanje dozvola, bez kojih se ne mogu proizvoditi prehrambeni proizvodi. Ove troškove morate uzeti u obzir ako ne želite da posrnete zanimljivo mjesto. Preporučljivo je da njihov prijem povjerite stručnjacima iz advokatskih firmi. Ovo će uštedjeti mnogo vremena i živaca.

Osoblje koje će vam trebati je:

• tehnolog koji je odgovoran za recepture, njihov razvoj i unapređenje; on kontroliše njihovu usklađenost;
• 3-4 pekara, s obzirom da će raditi u smjenama;
• Čišće, ako ne želite poteškoće sa regulatornim organima;
• 1-2 blagajnika.

Kada je u pitanju potreba za unajmljivanjem računovođe, imajte na umu da je eksternalizacija njegovih usluga mnogo jeftinija za mala preduzeća.

Pređimo na proces proizvodnje. Napominjemo da najveći prihod ostvaruje prodaja konditorskih proizvoda, mafina i lepinja. Prihodi od prodaje hljeba ovdje su u značajnom padu. To je zbog činjenice da su cijene kruha strogo regulirane i kontrolirane od strane države, a isplativost njegove prodaje nije visoka.

Kolači i kolači u ovom slučaju su van kontrole i stoga vam omogućavaju da postignete dobru profitabilnost. Stoga je vrijedno usmjeriti proizvodnju na njih. Ovdje je važno konsultovati se sa tehnologom sa velikim iskustvom.

Potražite pouzdane izvore sirovina. Prije svega, potrebno vam je brašno, šećer, jaja, mlijeko i voda. Poželjno je kupiti flaširanu vodu. Izbjegavajte vodu iz slavine, ali i bunare i izvore. Voda u njima nije pogodna za svakoga.

To je cijeli proces organiziranja pekare. A onda ostaje samo kreativnost. Kako ćete organizirati prodaju, da li ćete sniziti cijene ili se razlikovati u proizvodima, o tome ćete morati odlučiti u svakom konkretnom slučaju vi lično. Razvijte svoj poslovni smisao i oštroumnost, ovo je naučena vještina i dolazi s praksom.

Za mnoge ljude koji žele uložiti novac u vlastiti posao, otvaranje slastičarne biće optimalno rešenje. Unatoč oštroj konkurenciji u ovom segmentu, uz kompetentnu marketinšku strategiju možete zauzeti jaku poziciju na tržištu i ostvariti dobar profit. U ovom članku predstavljamo detaljan poslovni plan za konditorsku pekaru, gdje ćemo opravdati izvodljivost projekta, izračunati rok otplate i isplativost.

Čak i mini pekara može donijeti stabilan prihod 80-200 hiljada rubalja mjesečno. Ova vrsta poslovanja je atraktivna, prije svega, zbog stabilnosti potražnje. Unatoč žestokoj konkurenciji, ova niša nije do kraja popunjena i uz visokokvalitetne proizvode, veliki asortiman i dobro uhodane kanale prodaje možete računati na uspjeh.

U poređenju sa velikim igračima koji pekarske proizvode predstavljaju u veoma oskudnom asortimanu, mini pekare brže reaguju na sezonske preferencije kupaca, trendove u kulinarstvu itd.

Zašto napisati poslovni plan?

Mnogi poduzetnici početnici naprave vrlo čestu grešku i počnu implementirati projekat bez temeljnog proučavanja tržišta, analize konkurentskog okruženja, izrade proizvodnje i finansijski plan.

Ovo predstavlja ozbiljne finansijske troškove i maksimizira rizik. Ako govorimo o poslovanju vezanom za proizvodnju pekarskih proizvoda, onda se mnogim početnicima može učiniti jednostavnim. Sama tehnologija proizvodnje i prodajni kanali su jednostavni i razumljivi čak i početnicima. Ali ne treba zaboraviti na slabosti projekta, na njegove rizike, koji mogu nanijeti ozbiljnu štetu poslovanju.

Uz pravilnu organizaciju poslovanja i jasno razvijenu marketinšku strategiju, možete brzo postići povrat i dobar profit. Nedostatak slabosti, ignorisanje jakih konkurenata, naprotiv, dovešće do gubitaka i zatvaranja poslovanja.

Sažetak projekta

Odjeljak odražava relevantnost poslovne ideje i izvodljivost poslovanja u ovom pravcu.

Cilj projekta je otvaranje poslastičarnice u gradu sa oko 300 hiljada stanovnika.

Prednost ove poslovne ideje je veoma široka ciljna publika, koja se može dodatno proširiti ponudom konditorskih proizvoda za različite grupe stanovništva.

Glavne prednosti mini pekare su:

• široka potražnja za proizvodom;
• stabilnost potražnje;
• široka ciljna publika;
• visoki obim profita na dugi rok;
• mogućnost razvoja poslovanja i ponude povezanih usluga;
• profitabilnost poslovanja je 20-30%.

Nedostaci:

• visoka konkurencija;
• ovisnost o vanjskim faktorima;
• kvarljiva roba.

Ovu vrstu poslovanja karakteriše široka i stabilna potražnja.

Ovisno o formatu poslovanja, možete računati na dobit od 100-200 hiljada rubalja mjesečno. No, s obzirom na mala ulaganja, ovaj članak će se fokusirati na mini pekare, gdje je glavni naglasak u asortimanu na pečenju konditorskih proizvoda.

Bez obzira na godišnje doba, praznike i sl., ljudi konzumiraju veliki broj proizvoda u ovom segmentu, što je definitivna prednost. Ali ne treba zaboraviti na slabosti projekta.

Kratko vrijeme isporuke robe zahtijeva jasne prognoze prodaje, u suprotnom će se veliki broj proizvoda morati zbrinuti. Oglašavanje, kreiranje programa lojalnosti, kvalitetna usluga i širok spektar dodatnih usluga pomoći će u ublažavanju ovih rizika i ostvarivanju dobrog, stabilnog prihoda.

Analiza tržišta

Uprkos više konkurencije na tržištu konditorskih proizvoda, treba napomenuti da postoji velika potražnja za ovim proizvodom. Posebna potražnja za uslugama i proizvodima u ovom segmentu je tokom praznika.

Također je potrebno napomenuti nedostatak sezonalnosti u pekarskom poslu? Od ostalih usluga i roba, pečenje i prodaja konditorskih proizvoda danas je jedna od najperspektivnijih. Pravilnim planiranjem i razvojem kompanije možete postići profitabilnost od 20-30% u kratkom vremenu i ostvariti dobar profit.

Prije početka projekta potrebno je odrediti format poslovanja. Ovo direktno zavisi od obima grada. Format će odrediti ciljnu publiku, opći koncept trgovine, njenu stilsku orijentaciju i dizajn.

Poslovnu ideju možete implementirati u dva smjera:

• samostalno otvaranje pekare;
• kupovina franšize.

U prvom slučaju, morat ćete razmisliti o imenu kompanije, promovirati njene usluge i osvojiti tržište od nule. U drugom slučaju, troškovi oglašavanja bit će minimalni. Budući da ćete raditi sa već promovisanim brendom, prepoznatljivim i voljenim od strane kupaca.

Svaka od ove dvije opcije ima svoje prednosti i nedostatke. Na primjer, kupovina franšize vas potpuno lišava slobode. Ceo asortiman, recepturu i brendirano pakovanje moraćete da koristite striktno u skladu sa ugovorom.

Jedan od prvih koraka u proučavanju konkurentskog okruženja je identifikovanje glavnih igrača na tržištu. Pažljivo proučite njihove proizvode, prodajne kanale i politiku cijena. To će vam omogućiti da formirate ideju u kojem smjeru da se krećete.

Veliki naglasak se mora staviti na ispravnu definiciju ciljana publika, formiranje politike cijena i razvoj marketinških aktivnosti za povećanje prodaje.

Da biste analizirali konkurentsko okruženje i utvrdili vlastite prednosti i slabosti, preporučljivo je provesti SWOT analizu i identificirati prednosti i nedostatke projekta, prijetnje i mogućnosti razvoja.

SWOT analiza

mogućnosti:

• razvoj poslovanja i otvaranje dodatnih poslastičarnica;
• visoka profitabilnost;
• moguće povećanje ukupne potražnje;
• mogućnost implementacije dodatnih usluga.

• visoka konkurencija;
• kratak rok trajanja proizvoda;
• Mogu postojati problemi sa dobavljačima sirovina.

Prednosti:

• visoko kvalifikovano osoblje;
• široka potražnja;
• nedostatak sezonalnosti;
• dostupnost usluga;
• kvalitetna usluga;
• efektivno oglašavanje.

slabe strane:

• moguće pogrešne procene u pogledu potražnje za proizvodima;
• nedostatak iskustva u ovoj oblasti poslovanja.

Razvoj politike cijena

Prilikom određivanja cijena vaših proizvoda, trebali biste se osloniti na poslovni format i ciljnu publiku.

Zbog velike konkurencije i kratkog roka trajanja, ne biste trebali stavljati previsoku cijenu na konditorske proizvode. Samo kompanija koja zauzima vodeću poziciju na tržištu i nudi brendirane proizvode koji se kvalitativno razlikuju od konkurenata može sebi priuštiti visoku cijenu.

Pekarske usluge

Linija poslovanja za otvaranje slastičarske pekare može se implementirati u nekoliko opcija:

• male pekare za proizvodnju lepinja;
• mini pekara sa prodajnim mjestom;
• vlastita radionica za proizvodnju konditorskih proizvoda sa malom trgovinom i kafićem.

Najbolja opcija za mali biznis je vlastita radionica s direktnim prodajnim mjestom.

Da biste proširili asortiman usluga i ojačali konkurentske prednosti, možete implementirati uslugu ciljane isporuke proizvoda.

Asortiman proizvoda može biti vrlo širok:

• kroasani;
• kruh s raznim dodacima;
• pite i lepinje;
• kolači;
• dijetalni kruh i krekeri;
• kremasti kolači;
• kolačići, vafli, medenjaci.

Organizacioni plan

Da bi se projekt ispravno realizirao i uspješno ušao na tržište proizvodnje i prodaje konditorskih proizvoda, potrebno je korak po korak provesti sljedeće tačke:

1. Registrujte firmu.
2. Pronađite prostor i potpišite ugovor o zakupu.
3. Kupovina komercijalne opreme.
4. Unajmite osoblje.
5. Razviti marketinšku strategiju i način promocije usluga.

Registracija i papirologija

Da bi otvorio pekaru, preduzetnik se ne mora samo registrovati Poreska inspekcija i Penzionog fonda, ali i pribaviti dozvole Rospotrebnadzora i Vatrogasnog nadzora.

Na samom početku ove faze postavlja se pitanje izbora organizaciono-pravnog oblika. Da biste implementirali mini pekaru, morat ćete birati između individualnog poduzetnika i DOO.

Takođe je potrebno pravilno upisati šifre u registracione dokumente

Da bi se pokrenuo projekat mini pekare, 55.30 „Djelatnosti restorana i kafića” mora biti naveden kao glavna šifra.

Njime se uređuju djelatnosti vezane za proizvodnju prehrambenih proizvoda i njihovu prodaju direktno na mjestu proizvodnje. Mogu se dodati i drugi kodovi, ali ovaj mora biti naveden kao ključni.

Nakon podnošenja dokumenata za otvaranje individualnog preduzetnika, potrebno je riješiti pitanje oporezivanja. Optimalno rješenje bi bilo odabrati UTII, ali nije dostupan u svakoj regiji.

Osim registracijskih dokumenata koji vam omogućavaju obavljanje poslovnih aktivnosti, morat ćete izdati i mnoge dozvole za opremu, prostorije i rad osoblja.

S obzirom na specifičnosti poslovnog projekta, morate biti spremni na stalne inspekcije sanitarnih službi.

Dakle, da biste otvorili pekaru potrebno vam je:

1. Podnesite dokumente za registraciju kao individualni preduzetnik.
2. Odaberite i uredite prostorije u skladu sa zahtjevima državnih inspekcija, učinite ih sigurnim za radnike i posjetioce.
3. Dobijte dozvolu za otvaranje od Pozhnadzora i Rospotrebnadzora.

Također od dodatne dokumentacije trebat će vam:

1. Zaključak SES-a o usklađenosti (sanitarni i epidemiološki pregled);
2. Knjiga žalbi i sugestija;
3. Putni listovi (TORG-12);
4. Ugovor o zakupu.

Da biste radili, morat ćete kupiti kasu i držati kasu. Trebat će vam 2 do 3 radna dana da završite proces.

Izboru proizvoda za pokretanje pekare i prodaju konditorskih proizvoda treba pristupiti vrlo pažljivo. Od toga će u velikoj mjeri zavisiti uspjeh poslovanja.

Ako ste odabrali poslovnu opciju kupovine franšize, tada će vam konsultant iz kompanije davaoca franšize pomoći da odaberete pravi prostor i uredite ga. Ovo je jedna od prednosti rada sa franšizom.

Ako sami otvorite pekaru, tada pri odabiru prostora trebate uzeti u obzir sljedeće nijanse:

• propusnost mjesta;
• transportna dostupnost;
• cijena najma;
• dugoročni zakup;
• mogućnost iznajmljivanja odmora;
• da li su računi za komunalije uključeni u zakupninu?
• dozvola za popravke i preuređenje prostorija;
• dozvola za postavljanje eksternog oglašavanja.

Ne biste trebali otvarati poslastičarnicu u blizini fitnes centara ili sportskih klubova. Ali blizina dječjih zabavnih i obrazovnih institucija doprinijet će dobrom protoku klijenata.

Veličina sobe i njen stil uvelike ovise o odabranom poslovnom formatu. To ne bi trebao biti podrum, voda bi trebala biti dovedena u prostoriju, a trebao bi biti opremljen ventilacijski sistem.

Idealna opcija je soba s velikim staklenim vitrinama, koje će vam omogućiti da izložite proizvode na izložbi, privlačeći kupce. Takođe, ukoliko planirate, pored direktne prodaje proizvoda, da oformite i mini kafe gde će kupci uz šoljicu kafe uživati ​​u svežem pecivu, potrebno je da iznajmite prostoriju u kojoj ćete postaviti 3-4 stola.

Osim klijentske sale i prodajnog pulta, potrebno je osmisliti i proizvodni dio. Ovisno o odabranom poslovnom konceptu, ovaj prostor može biti otvoren ili zatvoren.

Prednost će biti prisustvo stražnjeg ulaza gdje će biti moguć transport opreme i sirovina bez ometanja kupaca.

Ako se odlučite za implementaciju poslovnog projekta ne samo u proizvodnji, već iu prodaji konditorskih proizvoda, tada mjesto mora imati dobru prometnost. U velikom gradu razmislite o opcijama u blizini metroa, obrazovnih institucija i velikih trgovačkih centara.

Troškovi renoviranja variraju ovisno o odabranom stilu i konceptu projekta. Minimum - potrebno je izbjeliti zidove i stropove, popločiti pod. Obavezno uključite ove troškove u odjeljak finansijskog plana prilikom izračunavanja povrata projekta.

Najveća stavka troška biće nabavka opreme. Istovremeno, kvaliteta proizvoda i konačni rezultat direktno ovise o kvaliteti i proizvodnosti opreme.

Da biste minimizirali početne troškove, možete razmisliti o kupovini rabljene opreme.

Ovdje predstavljamo poslovni plan koji ima za cilj proizvodnju i prodaju vlastitih proizvoda lokalno.

To zahtijeva kupovinu dvije vrste opreme:

1. Za direktnu proizvodnju konditorskih proizvoda.
2. Za prodaju proizvoda.

Proizvodni tip opreme uključuje:

• peći;
• mikser za tijesto;
• ormar;
• ognjište;
• stol za rezanje tijesta;
• kolica za pečenje;
• sito za brašno.

Prosječna nabavna cijena za ovu listu opreme je oko milion rubalja.

Za prodaju proizvoda trebat će vam:

• rashladna komora;
• termalna vitrina;
• bankomat;
• sef ili fioka za gotovinu;
• sto prodavača;
• regali za odlaganje proizvoda.

Ako poslovni format uključuje mini kafić na licu mjesta, tada je potrebno kupiti namještaj za posjetitelje:

• stolovi (3 komada);
• sofa (2 komada);
• klima uređaj;
• stolice (10 komada;
• ogledalo;
• vješalica.

Pitanja koja se tiču ​​nabavke sirovina igraju važnu ulogu u realizaciji ovog projekta. Veliku pažnju obratite na kvalitet sirovina, pouzdanost dobavljača, cijenu i rok isporuke proizvoda.

Možete tražiti partnere putem interneta. Ovo je dug i mukotrpan posao. Ne biste trebali naručiti svu robu od jednog dobavljača odjednom. U prvim mjesecima preporučljivo je raditi sa 3-5 dobavljača odjednom. Iako će ovaj pristup zahtijevati dodatno vrijeme i trud, omogućit će vam da identificirate najboljeg dobavljača s kojim kasnije možete sklopiti ugovor i zatražiti dodatni popust.

Neophodno je u fazi planiranja zaključiti usmeni dogovor o isporuci sa dobavljačima, kako kasnije ne bi došlo do kašnjenja.

Ne zaboravite da pored nabavke osnovnih proizvoda, morate voditi računa i o kupovini proizvoda za pakovanje.

Profit i uspjeh promocije usluga na tržištu u velikoj mjeri zavise od pravilno odabranog osoblja. Ovisno o veličini vašeg poslovanja, možda će vam trebati drugačiji sastav i broj zaposlenih.

Osoblje mora uključivati:

• poslastičar;
• pekar (2 osobe u smjeni)
• tehnolog;
• prodavac (2 osobe);
• direktor (računovođa);
• menadžer prodaje;
• čistačica.

Da biste minimizirali troškove pod stavkom rashoda „Plata“, možete unajmiti računovođu iz organizacije treće strane, koji plaća po komadu prilikom podnošenja izvještaja poreznoj službi.

Preporučljivo je da pekara radi non-stop, uzimajući u obzir specifičnosti poslovanja. Da biste to učinili, morate angažirati prodavače i pekare u dvostrukom broju. Budite veoma oprezni pri odabiru prodavača.

Pored društvenosti i prijatnosti izgled, moraju imati odlično razumijevanje psihologije kupca i biti u stanju ponuditi proizvod.

Video. Poslovna ideja za otvaranje pekare

U skladu sa poslovnim formatom i ciljnom publikom, potrebno je razviti konkurentske prednosti i marketinšku strategiju pekare.

Da biste se izdvojili od konkurencije, morate razmisliti o vlastitom korporativnom stilu, fokusirati se na pakovanje i uslugu. Možete osmisliti kreativne usluge koje će se pružati samo u vašoj mini-pekari (osobne čestitke na torti ili kolačima, dostava proizvoda na kućnu adresu, peciva po narudžbi itd.)

Promocija usluga i robe

Glavni kanali promocije proizvoda bit će direktna prodaja i vanjsko oglašavanje.

Za aktivnu promociju proizvoda potrebno je osmisliti program lojalnosti, razne promocije i popustne štedne kartice za stalne kupce. Ovo će povećati prodaju i stvoriti bazu stalnih kupaca.

Obratite pažnju na vanjsko oglašavanje. To je zbog činjenice da ljudi vrlo često kupuju konditorske proizvode impulsivno. Šareni natpis, svijetla originalna vanjština, vanjsko oglašavanje i natpis pomoći će povećati prodaju.

Nekoliko sedmica prije otvaranja pekare i početka proizvodnje možete organizirati veliku reklamnu kampanju, a dan otvaranja učiniti praznikom. Kako biste glasno najavili svoj ulazak na tržište, ukrasite trgovinu balonima, organizirajte natjecanja i promotivne prodaje.

Usmena predaja će početi raditi tek 6-8 mjeseci nakon pokretanja projekta, ali za to morate voditi računa o reputaciji kompanije i vlastitom korporativnom stilu.

Odličan marketinški potez bio bi kreiranje vlastitog korporativnog identiteta i razvoj poklon ambalaže. S obzirom na veliku konkurenciju u ovom segmentu, ovo će vam omogućiti da se izdvojite od ostalih pekara. osim toga, moderne tendencije zahtijeva kreativan pristup dizajnu ne samo samih proizvoda, već i njihove ambalaže.

Ne zaboravite da kako bi vam ovaj "trik" uspio, morate obratiti veliku pažnju na reputaciju kompanije. Reputaciju kompanije čine kvalitetni kadrovi, širok raspon usluge, efikasnost usluge, optimalan odnos cene i kvaliteta.

Kao što je gore spomenuto, za franšizno poslovanje budžet za oglašavanje može biti minimalan.

Finansijski plan

Ovisno o poslovnom formatu, dnevno možete prodati od 50 do 100 kg proizvoda. Teško je govoriti o tačnom iznosu dnevnog prihoda, jer mnogo zavisi od asortimana proizvoda.

Prosječan račun po klijentu iznosit će 100 rubalja.

početno:

• popravke - 100 hiljada rubalja;
• kupovina komercijalne opreme - 900 hiljada rubalja;
• registracija poslovanja – 3 hiljade;
• reklama za otvaranje – 10 hiljada;
• nabavka robe – 50 hiljada

UKUPNO: 1063 hiljade rubalja

trajni:

• plata osoblja – 70 hiljada;
• zakup prostorija – 20 hiljada;
• komunalije - 15 hiljada;
• nabavka robe – 60 hiljada;
• dodatni troškovi – 30 hiljada.

UKUPNO: 195 hiljada rubalja

Prosječan period otplate, uz pravilno izrađen plan i njegovo striktno pridržavanje, je 4-5 mjeseci.

Glavna prednost će biti direktna prodaja vlastitih proizvoda. Osim toga, možete razviti svoje poslovanje uspostavljanjem partnerstva, sklapanjem ugovora za opskrba na veliko u supermarkete, poslastičarnice itd.

Video. Karakteristike proizvodnje kruha

Zaključak

Kao što vidite, proces implementacije poslovne ideje za otvaranje konditorske pekare je prilično jednostavan.

Glavna stvar je striktno slijediti razvijeni plan i uzeti u obzir sve slabosti projekta.

Kako biste smanjili rizike u prvoj fazi pokretanja projekta, slijedite jednostavne savjete:

• razmislite o asortimanu i istaknite brendirane pozicije;
• počnite pečenjem 8-10 komada;
• fokus na ciljnu publiku;
• ne započinju proizvodnju s velikim serijama.

Video. Otvaranje vlastite pekare

Mnogi poduzetnici su zainteresirani za pitanje kako otvoriti pekarski kafić od nule. Da biste to učinili, morate izraditi jasan i kompetentan poslovni plan s proračunima i postupiti u skladu s njim upute korak po korak. Mi ćemo obezbediti kratka lista neophodne korake za organizaciju uspješnog projekta.

U početku je vrijedno uraditi analizu tržišta. Moramo se pobrinuti da će ovakvu ustanovu građani grada prihvatiti sa oduševljenjem. Uostalom, ako već postoji previše poznatih i popularnih slastičarnica u regiji, onda je malo vjerojatno da će još jedna zainteresirati kupce i to će se pokazati kao gubitak truda i novca.

Relevantnost i izgledi

Ustanova ovog tipa se smatra veoma profitabilnom i profitabilnom među privrednicima. Uostalom, potražnja za slatkišima ne nestaje i ne jenjava čak ni u vremenima krize. A ako u vašem gradu ima dosta porodica sa djecom, onda će takva ustanova postati vrlo popularna za posjetu vikendom ili odmorom.

Ovisno o potrebama i preferencijama stanovništva, možete se fokusirati na popularnije proizvode i, u svakom slučaju, postići povrat. Ako primijetite da se neki proizvodi ne prodaju, s vremenom ćete moći odabrati asortiman „vrućih“ artikala. Na sreću, konditorska industrija nudi širok izbor robe za prodaju za apsolutno svaki ukus.

Ako odlučite opremiti ne samo sam kafić i prodajne šaltere, već i pripremiti proizvode na licu mjesta, morat ćete se suočiti s mnogim poteškoćama. Ali to će se na kraju isplatiti, jer će ljudi biti sretniji da kupuju svježe pecivo ili kolače. Osim toga, miris tokom pripreme konditorskih proizvoda širi se po cijelom prostoru, što privlači mnoge ljude.

Vaše poslovanje registrujemo u skladu sa zakonom

Prvo, moraćete da se registrujete u poreskoj službi kao samostalni preduzetnik ili LLC preduzeće. Prva opcija je mnogo jednostavnija i jeftinija, ali nije prikladna u slučajevima kada postoji nekoliko suosnivača ili je veličina prostorije za postavljanje kafića prevelika. Poreski sistem može biti pojednostavljen (STS) ili zajednički objedinjeni (UTII). Ali pošto ćete kupovati mnogo robe ili sirovina za pripremu hrane, bolje je izabrati drugu.

Ne zaboravite naznačiti OKVED kodovi. Moraju biti u skladu sa svim vrstama aktivnosti koje ćete provoditi. Na primjer, kafić-slastičarna kao posao može uključivati:

• 81 – u proizvodnji pekarskih proizvoda i drugih proizvoda od brašna sa kratkim rokom trajanja;
• 24 – za prodaju slatkih i pekarskih proizvoda.

Molimo provjerite tačnu listu ovisno o fokusu, formatu objekta, očekivanoj prodaji, pripremi proizvoda, dodatnim uslugama.

Budući da je takav posao vezan za prehrambene proizvode, on je podložan povećanim zahtjevima regulatornih službi. Važno je urediti prostorije u skladu sa standardima SES i GPI i od njih dobiti dozvolu za obavljanje djelatnosti. I također obavijestite Rospotrebnadzor da otvarate.

Za redovno održavanje čistoće u objektu potrebno je sklopiti ugovor o obavljanju dezinsekcije, dezinfekcije i deratizacije prema određenom rasporedu. Ne zaboravite sastaviti isti dokument za uklanjanje smeća.

Ako ćete otvoriti kafe-slastičarnicu u kojoj se na licu mjesta pripremaju barem neka od jela, morat ćete uskladiti njihovu recepturu i kvalitetu sa Federalna služba program akreditacije i kontrole proizvodnje. Nakon proučavanja sastava svakog proizvoda i tehnologije njegove proizvodnje, izdaju odgovarajući certifikat kojim se odobrava njihova prodaja.

Kako biste izbjegli greške i prošli sve provjere prvi put, preporučljivo je unaprijed pribaviti tačnu listu zahtjeva od svake vlasti u vašem gradu. Ovisno o regiji, mogu se neznatno razlikovati, pa se odmah obratite gradskoj upravi ili određenim organima (sanitarna stanica, vatrogasna inspekcija, Rospotrebnadzor) za potpunu listu.

Kada zapošljavate radnike, morate se prijaviti kao poslodavac kod Fonda socijalnog i penzijskog osiguranja. Ne zaboravite provjeriti dostupnost medicinske dokumentacije od osoblja i njihovo blagovremeno popunjavanje od strane komisije.

Razvijanje koncepta

Pre nego što komponujete detaljan poslovni plan Kafe-poslastičarnica treba da odluči o svom formatu. Razmislite o tome kako će ustanova moći na najbolji mogući način osvojite svoje kupce, a da ne postanete previše opterećujući za vlasnika. Postoje sljedeće opcije:

1. Classic, gdje jednostavno prodaju sve vrste slatkiša, peciva, peciva, kolača itd. Počevši od malog prostora, godinama možete proširiti svoje poslovanje do ozbiljnih razmjera i stvoriti punopravni maloprodajni lanac pod vlastitim brendom . Obično se marža na robu postavlja unutar 20-30%, što daje priliku da se postupno isplati.
2. Direktno kafe-poslastičarnica, u kojoj ne samo da možete kupiti ukusne proizvode za svoj dom ili goste, već i sjesti za sto i popiti šoljicu kafe i kolača. Ova opcija je privlačnija posjetiteljima i daje osnovu za podizanje nivoa marže za 30-40% cijene.
3. , u kombinaciji sa pekarom, omogućava prodaju slatkiša, konditorskih proizvoda i svježih pekarskih proizvoda, koji se upravo tamo pripremaju. Ali ako nemate iskustva ili dovoljno velika suma za početna ulaganja bolje je krenuti s jednostavnim ili trgovinom, a tek otvaranjem druge možete realizirati složeniju ideju. Tada će dvojica od njih dobiti vlastitu svježu robu.
4. Veliki objekat u kojem ima svega - maloprodaja, radionica za proizvodnju konditorskih proizvoda i kafeterija. Ova poslovna opcija je najprofitabilnija i najperspektivnija, ali može se pokazati previše složenim i skupim projektom za početnika.

Ako se ne odlučite započeti sami i koristiti uspješnu franšizu, tada je izbor lakše napraviti. Iskusni poduzetnik već zna kako postaviti ovaj ili onaj sistem i samo će vas naučiti kako upravljati ovim procesom, primajući stabilan profit. Ali kada sami kreirate posao od nule, onda je bolje početi s jednostavnijim idejama i postepeno proširivati.

Odabiremo asortiman

Od toga šta ćete tačno prodati svojim klijentima uveliko će zavisiti i buduće akcije organizovanja posla. Uostalom, konditorska industrija nudi hiljade vrsta proizvoda. Za početak, dovoljno je odabrati oko 100 pozicija. Pogodno, sa iskustvom u procesu trgovanja i komunikacije sa klijentima, biće moguće pojasniti i prilagoditi deo asortimana.

Ipak, od nečega treba početi. Da biste to učinili, vrijedi analizirati proizvode vaših konkurenata, preferencije stanovništva određene regije i utvrditi popularnost određenih vrsta proizvoda. Također procijenite svoje sposobnosti i izglede.

Na primjer, ako želite da se fokusirate na prestižna, jedinstvena i skupa peciva ili torte, onda možete očekivati ​​manje kupaca, ali postavite značajnu maržu. Prilikom prodaje popularne robe dovoljno je dati prednost masovnim i popularnim pozicijama.

U kafe-poslastičarnici možete prodati:

• kolači;
• kolači;
• kolačići;
• bomboni;
• vafli;
• marshmallows;
• lepinje;
• sladoled;
• kolači i muffini;
• džemovi, konzerve, konfiture;
• krofne;
• Gotovi kolači;
• kroasani;
• rolne;
• gingerbread;
• bomboni;
• sušenje;
• marmelada;
• halva;
• čokolada i još mnogo toga.

Ako postoji kafić, obavezno ponudite piće - čaj, kafu, sokove, svježe sokove, milkshake, kakao itd.

Ako ste fokusirani samo na prodaju gotovih proizvoda, onda dajte prednost popularnim i poznatih brendova i nazive proizvoda. Prilikom izrade vlastitih recepata striktno se pridržavajte certifikata kvalitete i ne štedite na dobrim i svježim sastojcima. To je jedini način da zadobijete povjerenje kupaca i poboljšate reputaciju ustanove.

Da biste se istakli među konkurencijom ili realizovali neku svoju ideju, možete smisliti nestandardne i jedinstvene proizvode. Na primjer, ciljanje na vegetarijance, kada se svi slatkiši pripremaju bez upotrebe mlijeka i jaja. Ili se fokusirajte na niskokalorične dobrote. Ponudite proizvode pripremljene bez GMO i hemijskih sastojaka.

Postavljanje sobe

Da odgovara svima SES zahtjevi a vatrogasna inspekcija treba da razmisli o svakom detalju. Važno je da zgrada zadovoljava sljedeće standarde:

1. Površina od najmanje 80 kvadratnih metara. m., koji treba pravilno podijeliti na funkcionalne prostore - hodnik za posjetioce, pult sa robom, kuhinju, ako postoji, pomoćne prostorije, skladište, zasebno kupatilo za osoblje i goste.
2. Trebalo bi da bude zgodno prevoziti hranu i iznositi smeće, uvek sa leđa. Unaprijed razmotrite dostupnost pristupnih puteva.
3. Radi zaštite od požara u svakoj prostoriji su postavljeni aparati za gašenje požara i organizovan je drugi izlaz iz zgrade.
4. Površine su prekrivene nezapaljivim i zdravim materijalima.
5. Ako imate kuhinju, pobrinite se da postoje odvojeni sudoperi za pranje ruku i suđa.
6. Sve komunikacije se izvode u prostoriji - vodoopskrba (topla i hladna), kanalizacija, ventilacija, struja, sposobna izdržati opterećenje od rada sve opreme. Takođe je važno ugraditi dobar izduvni sistem.

Za poslovni prosperitet, posebnu pažnju treba obratiti na smještaj buduće poslastičarnice. Preporučljivo je iznajmiti ili kupiti prostor u gustoj ulici. Bilo bi lijepo kada bi u blizini bili razni zabavni centri, centri za brigu o djeci, supermarketi i kancelarije. Kada prodajete najjednostavniju i najobičniju robu, možete se zaustaviti u stambenom naselju. Zatim se pobrinite da vaš objekat bude vidljiv i pogodan za posjetitelje.

Obratite pažnju i na unutrašnjost. U ovom slučaju, morat ćete angažirati profesionalca koji će kvalitetno urediti dvoranu za posjetitelje. Na kraju krajeva, u takvom kafiću ljudi bi trebali osjetiti ugodnu atmosferu, udobnost, mir, onda će poželjeti ponovo doći ne samo na ukusan kroasan, već i samo da se opuste.

Kupujemo opremu

Ovaj odjeljak u poslovnom planu će se značajno razlikovati ovisno o odabranom fokusu objekta, obima prodaje, te prisutnosti ili odsustvu slastičarnice ili pekare. Ako govorimo o skromnom kafiću-slastičarnici, onda je dovoljno kupiti:

• Rashladne vitrine za skladištenje i praktično izlaganje kvarljivih proizvoda;
• zamrzivači sa poklopcem za sladoled;
• bankomat;
• Stolovi i stolice za posjetitelje;
• šalter za prijem naloga;
• Stalci i vitrine za praktično izlaganje robe;
• aparat za kavu;
• Stroj za pravljenje milkshakeova;
• kuhalo za vodu.

Također ćete morati kupiti dovoljno različitih alata, pribora, improviziranih materijala i potrošnog materijala. Ne zaboravite voditi računa o pakovanju proizvoda. Dodatno oglašavanje će biti ako se na njegovu površinu nanese logo brenda i naziv poslastičarnice. Za delikatne torte ili peciva treba razmisliti i o zgodnom pakovanju kako bi se kupovina mogla doneti kući.

Ako se u istom prostoru nalazi pekara, morat ćete nabaviti i prilično skupu opremu za pripremu cjelokupnog asortimana robe - šporeti, pećnice, šporeti, kuhinjski robot, razni uređaji, posuđe, stolovi, kuhinjski pribor za kuhara.

Ko će raditi?

U takvoj instituciji veoma je važno kompetentno pristupiti izboru kadrova. Ljudi treba da budu prijateljski raspoloženi, privlačni izgledom, sposobni da komuniciraju sa posetiocima, uredni i iskreni. Istovremeno, potrebno je poznavati ponuđeni asortiman i razumjeti proizvod, jer ponekad morate nešto preporučiti zbunjenim kupcima.

U zavisnosti od formata i obima rada ustanove, biće potreban različit broj kadrovskih jedinica. Ali obično vam je potrebno:

1. Konditorski tehnolog za kontrolu kvaliteta pripremljenih proizvoda.
2. Pekar ili kuvar.
3. Salesman.
4. Konobari.
5. Računovođa.
6. Menadžer.
7. Čistačica.

S obzirom da je raspored u objektu pogodniji i isplativiji za rad od 8.00 do 20.00 sati, zaposleni će morati da rade u dvije smjene, pa se u početku pobrinite za dovoljan broj njih.

Privlačimo klijente

Reklama za poslastičarnicu je obavezna. Uostalom, ovisi o tome koliko brzo ljudi saznaju za to i zainteresiraju se za ponuđene proizvode. Ovisno o vašem budžetu, možete koristiti najviše Različiti putevi:

• Napravite lijep i privlačan znak.
• Napravite izlog koji je vidljiv prolaznicima, stavljajući na njega ukusnu robu.
• Ugradite prisilni izduvni sistem sa izlazom na ulicu (ukoliko je kafić u kombinaciji sa pekarom) i tako, zbog mirisa svježih peciva, utičete na želje kupaca.
• Na mestu sa velikim prometom postavite tablu sa pozivnom ponudom.
• Osmislite različite promocije.
• Štampajte štampane proizvode i ostavite ih na mestima sa visokom koncentracijom potencijalnih kupaca.
• Koristite standardno oglašavanje na radiju, televiziji i časopisima.
• Koristeći internet, širite informacije o otvorenom objektu i njegovim ukusnim proizvodima - postavite oglase na društvenim mrežama, objavite fotografije slatkiša na Instagramu, napravite vlastitu web stranicu itd.

Nakon prvih uspjeha, možete računati na to da će zahvaljujući kvalitetnim proizvodima, ukusnim kolačima i ugodnoj usluzi ljudi početi jedni drugima pričati o vašem objektu. Zahvaljujući usmenoj predaji i dobroj reputaciji, uvijek ćete imati nove klijente.

Osim toga, možete uspostaviti saradnju sa maloprodajnim lancima, trgovinama, supermarketima i agencijama za organizaciju odmora. Prodajom svojih proizvoda preko njih širite brend, činite ga prepoznatljivim, a ujedno i značajno širite bazu kupaca.

Da biste se izdvojili od konkurencije i postigli uspjeh u ovoj oblasti, potrebno je stalno raditi na poboljšanju i razvoju. Sljedeće preporuke mogu se dati budućim poduzetnicima:

1. U početku razmislite o jedinstvenom i nezaboravnom brendu kompanije, kreirajte logotipe. Odštampajte ih na svim kutijama za pakovanje, torbama i promotivnim artiklima.
2. Eksperimentišite sa asortimanom. Nema potrebe da prodajete samo popularne artikle. Pokušajte stalno nuditi nešto novo, jedinstveno, neobično. Raznovrsite slatkiše na policama i vitrinama.
3. Uvijek koristite samo svježe i kvalitetnih proizvoda.
4. Organizujte povremeno majstorske kurseve za decu. Mogu ukrasiti medenjake i kolače, naučiti peći jednostavne kolačiće, mijesiti tijesto, pomoći u kolačima itd.
5. Dajte ljudima priliku da naručuju peciva. Danas je posebno moderno ne samo kupiti tortu za praznik, već i učiniti da ona izgleda prikladno za događaj, napraviti pojedinačne natpise, oblike itd. Sve to može da realizuje i poslastičarnica.
6. Ponekad ima smisla fokusirati se ne na standardne proizvode, već na neki poseban segment - za vegetarijance, djecu, dijabetičare, ljude koji paze na svoju figuru, egzotični proizvodi, starinski recepti, korištenje samo poljoprivrednih proizvoda, itd.
7. Pozovite iskusnog, poznatog slastičara čije će ime privući mnoge ljude.
8. Uvijek imajte nekoliko dobavljača na zalihama, tako da ako jedan od njih zakaže, možete lako nabaviti svježe proizvode koji su vam potrebni od drugog.
9. Obavezno prodajte srodne proizvode - džem, pića, med, itd. Ponudite kafu ili čaj u posebnim šoljicama.

Konstantno primjenjujte kreativnost na razvoj poslovanja i to će se isplatiti. Ne mirujte, smišljajte nove ideje, realizujte jedinstvene planove i vaša poslastičarnica uskoro će biti poznata po cijelom gradu.

Ovdje ga možete besplatno preuzeti kao uzorak.

Koliko novca je potrebno?

Morat ćete potrošiti mnogo novca da organizirate takav posao. Ali u zavisnosti od formata kafića, kapitalna ulaganja se takođe značajno razlikuju. Nudimo tabelu sa finansijskim proračunima za malu poslastičarnicu.

Ako dodatno organizirate slastičarnicu ili pekaru, onda će se troškovi udvostručiti, ali će i prihod biti veći. Možete početi sa samo prodajnim prostorom i nekoliko kafe stolova i vremenom proširiti, dodajući više prostora za posjetitelje, otvarajući kuhinju i praveći vlastite recepte za poslastice.

U svakom slučaju, isplativost projekta ocjenjuje se prilično visoko. Nakon samo 1-2 godine takve aktivnosti možete u potpunosti vratiti početnu investiciju. Uobičajeno je postavljanje maraka na robu na osnovu sljedećih proračuna:

• za jednostavne konditorske proizvode – 30%;
• za kvarljive proizvode (na primjer, sa kremom) – 50%;
• za pića (kafa, čaj, sokovi) – 100%.

Dakle, mudro promislivši razvojnu strategiju i uloživši dio sredstava Reklamna kampanja Svoj posao možete brzo učiniti ne samo profitabilnim, već i prepoznatljivim u gradu. A da biste ostvarili veliki prihod, trebali biste organizirati franšizu, distribuirajući brend po cijeloj zemlji.

Video: caffe-poslastičarnica.

Mini-pekara je poduzeće koje proizvodi pekarske proizvode i bavi se maloprodajom.

Koncept mini-pekare je pečenje svježeg kruha po jedinstvenim recepturama, kao i stvaranje domaće i tople atmosfere u kojoj posjetitelji mogu jesti bez napuštanja kase.

Ciljna publika pekare su stanovnici susjednih kuća, kao i ljudi koji brinu o svom zdravlju i preferiraju kruh bez umjetnih aditiva.

Glavna konkurentska prednost pekare je povoljna lokacija, koja joj omogućava da pokrije dva stambena naselja sa oko 30.000 stanovnika.

Asortiman mini pekare uključuje tri glavna područja: standardni proizvodi, ekskluzivni kruh i francuske kroasane. Svaki smjer se sastoji od tri naziva proizvoda. Ova struktura vam omogućava da zadovoljite zahtjeve cjelokupne ciljne publike, kao i da se zadovoljite minimalnom količinom proizvodne opreme.

Prosječan račun za mini pekaru je 100 rubalja. Promet tokom dana može biti do 1000 ljudi, što garantuje dostizanje punog proizvodnog kapaciteta u roku od 3 meseca rada.

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

Očigledna prednost otvaranja pekare je da uprkos opštem padu potrošnje domaćinstava na robu i usluge, potražnja za hlebom ostaje stabilna. Osim toga, slični uvozni proizvodi poskupljuju, a proizvodi iz domaćih pekara po ukusu nisu u stanju da konkurišu pekarskim proizvodima.

U proizvodnji pekarskih proizvoda, glavni akcenat stavljamo na kvalitet upotrebljenih proizvoda i očuvanje jedinstvene recepture svakog proizvoda.

Hleb koji se prodaje u velikim prodavnicama obično je neukusan i sadrži mnogo biljne masti i šećera. Što se tiče sličnih pekara, one se fokusiraju na pravljenje pita i gotovo da nemaju dijetetske proizvode u svom asortimanu.

Asortiman je predstavljen u tri oblasti pečenja: francuska peciva, specijalitet hleba za one koji se pridržavaju zdrava ishrana, ruski hleb. U svakom pravcu proizvodimo tri vrste proizvoda.

3. Opis tržišta prodaje

Ciljna publika projekta podijeljena je u dva segmenta:

• stanovnici obližnjih kuća kojima je pogodno kupiti svježe pecivo u našoj pekari;
• ljudi koji se pridržavaju zdrave ishrane, paze na svoju figuru i zainteresovani su za kupovinu brendiranog hleba sa jedinstvenim receptima.

Pekara konkurira sličnim kompanijama po sljedećim parametrima:

• Kvalitet proizvoda: potrebno je koristiti visokokvalitetne sastojke i jedinstvenu recepturu pripreme.
• Cijena proizvoda: standardni proizvodi se prodaju po prosječnoj tržišnoj cijeni.
• Asortiman je predstavljen u tri oblasti pečenja: francuska peciva, brendirani hleb za one koji se pridržavaju zdrave ishrane i originalni ruski hleb.
• Lokacija: stambeni dio (pekara dvorišnog tipa), pogodan parking (prilaz sa glavne ulice).
• Prisutnost prozora u radionicu, koji omogućava potrošaču da prati proces pripreme proizvoda

SWOT analiza mini pekare

Snage projekta	Ranjivosti projekta
Kvalitet proizvoda Domet Paket Lokacija Sposobnost promjene asortimana proizvoda i fleksibilnog odgovora na potražnju	Jedna tačka, neprepoznatljiv brend Nedostatak veleprodajnih popusta od dobavljača zbog malog obima proizvodnje Nedostatak dokazanih kanala snabdijevanja
Mogućnosti i izgledi	Spoljne pretnje
Stanovništvo područja će osigurati povećanje potražnje Veličina iznajmljenih prostora omogućava u budućnosti povećanje obima proizvodnje i kupovinu dodatna oprema, kao i uvođenje kušaonice	Nedostatak stabilnih odnosa sa inspekcijskim organima Povećanje cijena sirovina i primarnih proizvoda

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Prodaja robe se vrši u prodajnom prostoru. Isporuka robe u fazi pokretanja projekta nije predviđena.

6. Organizaciona struktura

U fazi pokretanja pekare, kao iu početnoj fazi rada, možete proći s minimalnim brojem osoblja.

Menadžer prati organizaciju procesa proizvodnje i prodaje, odgovoran je za kontinuiran rad pekare i pravovremeno otklanjanje kvarova. Osim toga, obavlja funkciju špeditera, upravlja tokom dokumenata, svakodnevno prima gotovinu i utvrđuje strategiju razvoja kompanije. Budući da će promet pekare u početnoj fazi biti relativno mali, može se pretpostaviti da je kombinovanje ovih odgovornosti moguće u okviru jedne pozicije. Ova pozicija podrazumeva 6-dnevni radni raspored od 10.00 do 19.00 časova sa pauzom za ručak od 1 sata.

Prodavac-blagajnik Bavi se uslugama za korisnike i operacijama blagajne. Prodavač-blagajnik svake večeri popunjava poseban dnevnik u koji evidentira gotovinu, a vodi i evidenciju svih transakcija potkrijepljenih prisustvom čekova. Pored toga, prodavac na blagajni prihvata gotovih proizvoda iz radionice, stavlja robu na police i održava red u prodajnom prostoru. Radni dan blagajnika-prodavaca poklapa se sa radnim vremenom pekare i traje od 8.00 do 20.00 sati. U radu prodavca-blagajnika nema pauze za ručak, ali pošto protok kupaca nije ujednačen, ima vremena za odmor. Raspored rada - 2 dana rada naizmjenično sa 2 dana odmora.

Baker počinje sa radom u 6.00 i završava u 16.00. Pekar ima potpunu kontrolu nad ciklusom proizvodnje proizvoda: od vođenja evidencije o raspoloživim sirovinama do proizvodnje gotovih proizvoda. Njegove odgovornosti su i održavanje čistoće u radionici, pravovremeno odlaganje pokvarenih proizvoda i održavanje dnevnika čišćenja haube. Raspored rada pekara je 2 dana rada naizmjenično sa 2 dana odmora.

Plata svakog zaposlenog se sastoji iz dva dela: plate (fiksni iznos) i dela po komadu (procenat prihoda).

U budućnosti se razmatra mogućnost uvođenja dodatne nefinansijske motivacije za ključne kadrove - dodatne obuke za kuhare.

Za vođenje evidencije planiramo koristiti usluge vanjskog računovođe.

Povećanjem obima proizvodnje, kao i proširenjem usluga koje se pružaju, otvaraju se nova radna mjesta u kompaniji: vozač, čistačica, administrator, poslastičar.

Detaljan obračun platnog spiska, uzimajući u obzir bonus dio i doprinose za osiguranje, prikazan je u finansijskom modelu.

7. Finansijski plan

Izračunajmo početnu investiciju koja je potrebna za pokretanje pekare. Oni iznose 1.589.811 rubalja. Pogledajmo detaljnije njihov sastav.

Oprema:

Ime	Količina	Cijena za 1 komad.	Ukupan iznos
Bankomat	1	15 000	15 000
Staklena vitrina	1	25 000	25 000
Ormari za GP	1	15 000	15 000
Safe	1	3 000	3 000
Peći	1	250 000	250 000
Frižider	1	40 000	40 000
Mašina za mešanje testa	1	50 000	50 000
Ormarić za provjeru	1	40 000	40 000
Prosijavač za brašno	1	25 000	25 000
Sto za rezanje tijesta	1	35 000	35 000
Mašina za tijesto	1	45 000	45 000
Kolica za pečenje	1	40 000	40 000
Stol za posjetitelje	2	10 000	20 000
Stolice za posjetioce	6	2 500	15 000
Oprema za gašenje požara	1	50 000	50 000
Ostala oprema	1	50 000	50 000
Ukupno:			718 000