Recepti za klobuke gljiva. Prstenasta kapa: jestiva ili ne
Napisali Nikolay Budnik i Elena Mekk.
Prstenasta kapa, začudo, pripada paučini. Nazvana je klobuk vjerovatno zato što klobuk gljive izgleda kao lepršava kapica postavljena preko stabljike. A naziva se prstenastim zbog jasno vidljivog prstena na stabljici.
Nekada smo sakupljali ovu gljivu, a sada je uzimamo samo povremeno, iako se smatra ne samo
jestivo, ali čak (prema nekim autorima) delikatesno. Razlog tome je obilje drugih gljiva u ovom trenutku.
A prstenaste kape rastu na Uloma Zheleznaya od početka avgusta do kraja septembra
a ponekad se nalaze u veoma velikim količinama. Istina, niko ih ne naplaćuje od nas.
1. Prstenasti klobuk je prilično velika mesnata gljiva.
2. Retko ga viđate samog.
3. Obično prstenasta kapa raste u velikim grupama.
4. Dešava se da se gljive jednostavno preklapaju.
5. Najbolje je brati pečurke srednje veličine.
6. Nisu samo klobuke ukusne i sočne...
7. ...ali i noge kapice.
8. Pečurke se pojavljuju u Ulome Zheleznaya početkom avgusta,...
9. ...i rasti dok ne padne snijeg.
10. Prstenaste kape najčešće se mogu naći u borovim šumama.
11. Ponekad kape rastu i u borovim i smrekovim šumama.
12. Pečurke često formiraju velike grupe. Na ovoj fotografiji smo izbrojali 26 kapi.
13. Često samo kape vire iz zelene mahovine.
14. Povremeno se prstenaste kape mogu naći u mješovitoj šumi borova-smreka-breza.
15. Pečurke su srednje veličine.
16. Ovdje vidite mlade i stare kape.
17. Ova gljiva je vrlo mlada.
18. A ovo su sredovečne pečurke.
19. Ove kapice već postaju zastarjele.
20. Ovo je visina stare gljive.
21. Feature prstenasta kapa - sedefasti premaz na kapi.
22. Zbog toga vrh kapice izgleda gotovo bijeli.
23. Preklopljena i neravna površina kapice ostaje u bilo kojoj dobi.
24. Ovo je posebno uočljivo kod mladih gljiva.
25. Kod mladih gljiva rubovi klobuka su jako savijeni i ima gotovo sferni oblik. Postepeno se ivice ispravljaju.
26. U starijoj dobi vidljiva je rebra uz rub kapice.
27. Kapa ponekad izgubi svoj biserni premaz zbog kiše i mraza.
28. Ali obično je i u starosti vidljivo.
29. Ploče mladih gljiva prekrivene su filmskim pokrivačem.
30. Postepeno se skida sa poklopca, otkrivajući ploče.
31. Mlade pečurke imaju belo-oker ploče.
32. Postepeno potamne...
33. ...dobija glinenu nijansu.
34. Ovako se ploče pričvršćuju za nogu.
35. Stabljika gljive je dosta visoka, cilindrična.
36. Ponekad se proširuje s knjigom.
37. Često su ljuspice vidljive na vrhu noge, formirajući moire uzorak.
38. Ovo je stabljika stare gljive.
39. Film koji pokriva ploče mlade gljive se skida, formirajući prsten na stabljici.
40. Ovako prsten izgleda izbliza.
41. Ovako je noga pričvršćena za tlo.
42. Noga je čvrsta, nije šuplja.
43. Meso gljive je gusto i nježno.
44. Nažalost, često je crva.
45. Noge su posebno crvljive.
46. Po našem mišljenju, pulpa prstenaste kapice dobija neobičan miris kada se kuva.
47. Ne sviđa nam se ovaj miris...
48. ...zato jedemo prstenastu kapicu samo pomiješanu s drugim gljivama.
Prstenasta kapa (Rozites careratus) - jestiva sorta, koji pripada porodici Cobweb i rodu Cobweb (Cortinarius). U zapadnoevropskim zemljama takva se gljiva smatra delikatesom.
Prstenasti klobuk je jestiva sorta koja pripada porodici Arachnidaceae i rodu Arachnidaceae
Klobuk je dosta mesnat, poluloptastog ili klobučastog oblika, ponekad ravno konveksnog oblika, sa zavijenim rubovima. Površina je sivožute, slamnatožute ili oker boje, sa prugama po rubovima, naborana i u središnjem dijelu prekrivena blijedo biserno vlaknastim premazom. U previše suvim i toplim danima, rubovi kapice mogu vrlo karakteristično popucati. Pulpa je rastresita i mekana, bijele ili žute boje, vrlo ugodnog mirisa i prilično nježnog okusa.
Galerija: prstenasta pečurka (25 fotografija)
Karakteristike kape s prstenom (video)
Ploče su relativno retko locirane, karakterističnog naraslog tipa, nejednake dužine, žućkaste ili oker-smeđe boje. Područje nogu je snažno, cilindričnog oblika, sa jasno vidljivim zadebljanjem u osnovi i dovoljne gustine, kontinuiranog tipa, sa svilenkasto vlaknastom površinom. Iznad prstena je blage ljuskavosti i žućkaste boje, a ispod prstena je dio svijetlooker boje. U podnožju se nalaze ostaci blijedoljubičastog pokrivača. Spore su oker ili zarđalo smeđe boje, bademaste.
Iznad prstena je blago ljuskavo i žućkasto obojeno, a ispod prstena je područje svijetlo oker boje.
Drugi nazivi za gljive
I nosi vrlo originalno i neobična imena. Najčešće se naziva piletinom, bijelim močvarom, tamnim rozetama, divljim šampinjonom ili Turčinom.
Jestivost i ukus pilića
U gastronomskom smislu, prstenasta kapa spada u kategoriju zaista apsolutno univerzalnih i vrlo ukusne pečurke. Plodna tijela ove sorte možete pripremiti na apsolutno bilo koji način., ali najčešće se pečurke kuvaju, prže, pirjaju, kisele i kisele za zimu. Jela od gljiva vrlo se skladno slažu sa gotovo svim vrstama povrtarske kulture, kao i uz nemasno meso i razne začine.
Za pripremu svih vrsta jela od gljiva koriste se samo klobuke gljiva bijelog vrganja, a najbolje mladi primjerci. Plodna tijela prstenaste kapice mogu se koristiti u prehrambene svrhe nakon prethodne termičke obrade.
U nekim krajevima, prstenasta pečurka je vrlo česta
Kako pokazuje praksa i brojne kritike berača gljiva, mlade gljive imaju bolji ukus, a s godinama meso postaje neugodno tvrdo.
Važno je zapamtiti, da se plodna tijela prstenastog klobuka ne koriste u sirovom obliku, stoga je za pripremu salata ili hladnih predjela od gljiva obavezno prethodno prokuhavanje. Između ostalog, odlične nutritivne kvalitete Turaka upotpunjuju se raznim lekovita svojstva. Uključivanje jela od gljiva u ishranu omogućava vam da stabilizujete nivo šećera i holesterola u krvi, normalizuje arterijski pritisak, a služit će i kao prevencija određenih zaraznih bolesti.
Gdje rastu prstenaste kape (video)
Sezona i mjesta za sakupljanje pilećih gljiva
Pileće pečurke ili prstenaste pečurke najrasprostranjenije su na tlima u umjerenim područjima klimatskim zonama. Često se plodna tijela bijele močvarne močvare formiraju u šumama patuljastih breza na sjevernim geografskim širinama, a ponekad i u planinskim područjima i podnožju. Bijeli močvar ili Rosites dullis je dobro poznati tvorac mikorize s raznim četinarima, a također aktivno daje plodove na mahovinskim tlima.
Za aktivan rast i razvoj micelija bijele močvarne trave, optimalna mjesta su vlažna podzolna tla koja se nalaze u zonama mješovitih ili listopadnih šuma. Uočeno je obilno plodonošenje Rosites dullus u neposrednoj blizini korijenskog sistema hrasta, bukve i breze. Često plodovi prstenaste kapice formiraju prilično velike plantaže između jula i početka oktobra. Treba sakupljati samo mlade primjerke koji imaju nepotpuno otvorenu poluloptastu kapicu. Nakon značajnog zahlađenja, posebno nakon ponovljenih i jakih noćnih mrazeva, ne preporučuje se sakupljanje plodnih tijela, jer se u njima mogu stvoriti otrovne tvari.
U nekim krajevima, prstenasta pečurka je vrlo česta
Kako kuvati ukusnu piletinu
Prstenasti klobuk mnogi berači gljiva klasifikuju kao gurmanske gljive, čije okusne kvalitete nisu inferiorne u odnosu na poznate i najplemenitije sorte. Takve gljive se mogu ubrati za buduću upotrebu ili koristiti za pripremu prvih i drugih jela. Moramo zapamtiti da se preparati od gljiva moraju stalno čuvati u hladnom podrumu ili frižideru temperaturni uslovi na 0-6°C.
Kiseljenje
Plodna tijela oguliti, odvojiti klobuke i izrezati na dva ili četiri dijela. Pripremite marinadu od litre vode, pola čaše 9% stonog sirćeta, tri karanfilića, jednog lovorovog lista, osam crnog bibera, 70 g granuliranog šećera i 30 g soli. Pečurke stavite u kipuću vodu i kuhajte četvrt sata, a zatim brzo ohladite u tekućoj vodi. Hladne šampinjone umaču se u kipuću marinadu, a nakon par minuta stavljaju u vruće i sterilizirane staklene tegle, koje se zaroluju poklopcima.
Za pripremu svih vrsta jela od gljiva koriste se samo klobuke gljiva od bijelog vrganja.
Šampinjoni su prilično uobičajene gljive, ali nemaju posebno istančan ukus. Međutim, postoji dosta recepata koji koriste šampinjone. Dakle, kako kuhati šampinjone?
Pečurke Kolpaki - recepti
Recepti za riblje rolnice sa klobukima pečuraka
Posolite bilo koji riblji file, na svaki komad stavite komadiće sitno isjeckanih šampinjona, pospite koprom i sjemenkama kima. Umotajte krišku u rolat i stavite u kalup. Prelijte majonezom i pospite rendanim sirom. Pecite u zagrejanoj rerni 30 minuta. Za 1 kg fileta trebat će vam 1 šolja seckanih kuvanih pečuraka, 1/2 šolje majoneza, veza kopra i 50 g sira. Kumin i sol - po ukusu.
Kako skuhati palačinke sa klobukima pečuraka
Ispecite tanke palačinke i svaku umotajte originalnim filom. Kuvano goveđi jezik oguliti kožu (kuhati 2-2,5 sata), sitno iseckati i pomešati sa seckanim slanim klobukima. U tiganju popržite brašno dok ne porumeni, u njega ulijte čorbu ispod jezika, snažno mešajući. Dobijeni umak ohladite i pomiješajte s komadićima jezika i šampinjonima. Zagrejte palačinke u mikrotalasnoj pećnici 2-3 minuta pre serviranja. Možete ih preliti preostalim sosom. Za 10 palačinki - 1 goveđi jezik, 1/2 šolje slanih pečuraka, 1 kašika. l. brašno.
Paradajz punjen kapicama pečuraka - recept
Prokuhajte pirinač dok ne omekša i isperite hladnom vodom. Pomiješajte ga s komadićima slanih šampinjona, suhim začinima i maslinovim uljem. Izrežite sredinu paradajza i napunite pripremljenom smesom. Po vrhu pospite rendani sir i pecite na 200°C 30 minuta. Paradajz treba čvrsto staviti u posudu za pečenje jer se može malo raširiti. Poslužite toplo kao užinu. Za 8 paradajza - 1 šolja kuvanog pirinča, 3 kašike. l. nasjeckanih slanih šampinjona, 30 g sira, 2 žlice. l. maslinovo ulje i začini po ukusu.
Supa od pomeranskih gljiva sa pečurkama - recept
Pripremite tanko beskvasno tijesto, razvaljajte ga na stolu i izrežite krugove. Stavite u sredinu svake mlevenu ribu sa prženim luk. Krugove stisnite u oblike okruglica. Gljive kuhajte 20 minuta, a u kipuću čorbu dodajte knedle sa ribom, kuhajte 10 minuta. Uz čorba se poslužuje zeleni luk i pavlaku. Za 20 knedli - 0,5 kg mljevene ribe, 1 glavica luka, pavlaka tijesto od 1 šolje brašna, 10 gljiva, 2 litre vode. Trebat će vam 1 čaša kisele pavlake i 1 žlica. l. ulja
Pileća pašteta sa klobukima gljiva - kako se kuva
Skuvajte piletinu i odvojite meso od kostiju. Pileće meso, slane pečurke, puter propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i u smesu sipati belo vino. Sve umutiti metlom ili blenderom i staviti u kalup. Stavite u frižider na 2 sata i poslužite kao hladna užina. Za 1 piletinu - 200 g putera, 1 šolja slanih kapa, 3 kašike. l. bijelo vino, sol i biber po ukusu.
Pečeni plodovi mora sa klobukom pečuraka - recept
U tiganju propržiti komade govedine dok ne postanu kore, staviti u šerpu sa debelim dnom, dodati krupno iseckane sveže pečurke, komade sirove šargarepe i luk. Posolite, pobiberite, prelijte kipućom vodom i dinstajte 1,5 sat na laganoj vatri. Za 1 kg mesa potrebno je 0,5 kg svježih šampinjona, 1 šargarepa i 2 luka.
Kolpak pečurke, recepte za koje smo dali gore, nisu najukusnije i najukusnije gljive, međutim, ako znate kako kuhati kolpak gljive, možete pripremiti prilično ukusna i hranjiva jela.
Pečurke
Opis
Ukiseljene kapice- jednostavan za pripremu i iznenađujuće ukusan preparat za zimu od popularne gljive, koji možete vrlo lako napraviti vlastitim rukama kod kuće, a da ne trošite puno vremena. Kuvati ih je zadovoljstvo!
Pronalaženje klobuka neće biti teško, jer je područje rasta gljive prilično široko. Javlja se u većini mješovite šume evropskom dijelu kopna i raste tijekom ljeta i do sredine jeseni.
Prilično je teško proći pored ovih gljiva: privlače berače gljiva svojom veličinom i velikim brojem na malim površinama. Pojedinačni primjerci gljive dosežu visinu od petnaest centimetara. Poklopac također ima isti prečnik. Ali manje pečurke imaju najbolji ukus.
Gljiva je bogata mikroelementima i vitaminima čiji jedinstveni odnos pomaže u održavanju normalnog krvnog pritiska, kao i nivoa šećera i holesterola u ljudskom organizmu. Konzumiranje ove gljive pomaže u borbi zarazne bolesti i jača imuni sistem.
Prstenaste klobuke su vrijedna gljiva, kvaliteti ukusa koji nije inferioran ni vrganju ni vrganju. Gusta i hrskava pulpa zadržava svojstva nakon termičke obrade, ima ugodan okus i izraženu aromu šumske pečurke učinite to poželjnim na stolu. Prstenasta kapa se koristi kao hrana, soljena i pržena. Ali ova gljiva je najukusnija kada je marinirana.
Predloženi detaljni recept sa fotografijama korak po korak svih koraka u pravljenju ukusnih kiselih kapa pomoći će čak i najmlađim i najneiskusnijim domaćicama da sačuvaju ove gljive bez nepotrebnih muka i muke.
Rezultat vašeg rada će cijeniti kušači, kako ukućani tako i gosti vašeg doma. Obavezno zapišite ovaj recept u svoju ličnu kuharicu. Koristit ćete ga iznova i iznova jer će gljive ispasti savršene.
Sastojci
Koraci
Počnite pripremati kisele kape za zimu tako što ćete pripremiti gljive. Rasporedite ih i dobro isperite toplu vodu, a zatim isperite pod niskim pritiskom tekuće vode. Skinite "suknje" na nogama, a zatim skratite same noge. Ne žalite, odrežite dosta, jer ovaj dio gljive ispada žilav kada se posoli. Velike pečurke narežite na komade. Ogulite beli luk i isperite kišobrane kopra u tekućoj vodi. Operite lovor i začine, a zatim ih osušite na papirnim ubrusima.
Pripremljene šampinjone stavite u duboku šerpu, a zatim ih prelijte hladnom vodom. Stavite posudu na šporet i na laganoj vatri stavite gljive da proključa. Pokrijte tepsiju poklopcem. Kada voda proključa, isključite vatru i potpuno ocijedite posudu. Pečurke ocijedite u cjedilu i ponovo ih isperite pod tekućom vodom.
Također dobro isperite posudu u toploj vodi i isperite prije ponovnog punjenja čepova. Pripremljene pečurke vratite u šerpu, dodajte hladnu vodu i prokuvajte na laganoj vatri, pokrijući tiganj poklopcem. Od trenutka kada tečnost proključa, računajte dvadeset minuta. Toliko dugo treba da kuvate pečurke dok ne budu napola kuvane.
U međuvremenu pripremite tegle za odlaganje kiselih čepova i poklopce za njih: isperite ih u toploj vodi uz dodatak soda bikarbona, a zatim dobro isperite u tekućoj vodi i sterilizirajte. Sterilizirajte tegle od 0,5 litara najmanje pet minuta. Ovo je zgodno raditi na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Poklopce kuhajte dvije minute u kipućoj vodi. Prije potapanja u kipuću vodu, ne zaboravite skinuti gumene brtvene prstenove s njih.
Skuvane kape procijedite i ostavite da se malo ohlade. Pečurke bi trebale izgledati slično gljivama na fotografiji.
Operite tepsiju u kojoj su se kuvale pečurke. U njemu pripremite marinadu. Da biste to učinili, otopite granulirani šećer i sol u čistoj hladnoj vodi u omjerima navedenim u receptu. Tamo stavite lovor, crnu i alevu papriku i pupoljke karanfilića. Ovu salamuru prokuhajte na laganoj vatri, a zatim u nju ulijte dvije kašike sirćetne esencije.
Ohlađene šampinjone stavite u kipuću marinadu. Pokrijte šerpu poklopcem i kuvajte kape pet minuta.
Nakon navedenog vremena vruće šampinjone stavite u sterilne tegle, na čije dno prvo stavite dva čena belog luka i jedan veći kišobran kopra. Postavite čepove u tegle prilično čvrsto, a zatim ih napunite vrućom marinadom. Zarolajte tegle sa pripremljenim poklopcima, provjerite da li su zatvorene tako što ćete ih staviti na bokove i prevrnuti preko čistog i suhog stola.
Okrenite posudu sa pečurkama naopako i umotajte je u toplo vuneno ili pamučno ćebe. Ostavite u tom položaju dok se potpuno ne ohladi, a zatim prebacite u hladnu prostoriju sa konstantnom temperaturom i dobrom ventilacijom. U takvim uslovima proizvod čuvajte devet mjeseci od datuma konzerviranja, a otvorenu teglu čuvajte u frižideru ne duže od tri dana, pokriven najlonskim poklopcem. Poslužite obilno posuto lukom i začinjeno aromatičnim suncokretovim uljem ili pavlakom.
Prijatno!
