Champignon au lait noir quand il pousse. Heures et règles de collecte des champignons de lait et autres champignons comestibles

Avant de commencer à décrire où poussent les champignons de lait et quand les récolter, vous devez vous familiariser avec ce que sont ces champignons de lait. Qu'est-ce qu'une asclépiade ?

C'est le nom du genre champignons lamellaires appartenant à la famille Russula. Et le représentant le plus populaire de ce genre est Lacturius resimus, communément surnommé champignon de lait depuis des temps immémoriaux.

Champignons de première catégorie

Mlechnik est traduit par « donneuse de lait ». Les champignons de ce genre ne produisent pas exactement de lait - ils ont tous une pulpe blanche qui s'effrite facilement, bien qu'un jus abondant apparaisse sur la coupe, qui chez certaines espèces ressemble à du lait. Il convient de noter que le champignon de lait est un champignon purement russe. Nulle part ailleurs qu'en Russie on ne connaît ses qualités gustatives, à l'exception peut-être de quelques amateurs et spécialistes. Dans notre pays, leur autorité est très élevée. Les fans attendent avec impatience le début de la saison des champignons de lait. Parmi les champignons salés, ce sont les plus délicieux. À un moment donné, aucun autre champignon n’était récolté en Sibérie. Les principaux avantages des champignons de lait sont considérés comme une teneur élevée en protéines, jusqu'à 30 %. De plus, ils sont le seul produit non animal qui contient de la vitamine D. Ils sont un incontournable pour les végétariens. Et pour les carnivores, les champignons de lait provoquent rapidement une sensation de satiété. En Russie, ils étaient collectés en grandes quantités et salés en fûts. Les avantages indéniables des champignons de lait incluent leur capacité à ne pas augmenter le taux de glucose dans l'organisme. Ils peuvent donc être consommés par les diabétiques.

Les types les plus courants

Où poussent ces dons de la forêt ? L'espèce la plus courante est le véritable champignon de lait, que l'on trouve dans la partie européenne de la Russie, en Sibérie occidentale et sur Extrême Orient. Et dans tout l'Oural.

D’autres types de champignons de lait se trouvent dans le nord car ils aiment le temps frais. Les champignons de lait ont été bien étudiés, il existe une vingtaine d'espèces de ces représentants du royaume des champignons. Les plus courants sont les champignons de lait noirs, jaunes, violon, poivre et tremble, les champignons de lait ondulés et blancs et les vrais champignons de lait. Quand collecter, quelles espèces, où ils poussent - pour ces informations, vous pouvez vous référer au calendrier du cueilleur de champignons, car les champignons de lait peuvent être comestibles et comestibles sous certaines conditions.

Véritable champignon de lait

Ils ont un goût allant du champignon sucré à l’âcre-amer. Les champignons de lait poussent différents lieux, leurs horaires de collecte sont différents. Le vrai lait maternel a un arôme, une texture croustillante et un goût particulier. C'est le représentant des champignons le plus répandu dans les forêts de Russie. Et il appartient à la première catégorie. Les champignons de lait ont à la fois des goûts différents et des périodes de récolte différentes. Quand récolter, par exemple, de vrais champignons de lait ? Rarement - en août, massivement - en septembre et début octobre. Dans différentes régions de Russie, on l'appelle différemment. Ainsi, dans la région de la Volga et dans l'Oural, ce champignon est appelé champignon blanc ou au lait cru. En Sibérie occidentale, on l'appelle aussi champignon de lait humide, et en Sibérie orientale on l'appelle « pravsky » (vrai) champignon de lait.

Amertume trompeuse

Une confusion est survenue avec ce champignon, car dans la littérature mycologique russe du début du XIXe siècle, le champignon poivré était considéré comme le véritable champignon. L'amertume se ressent jusque dans le nom.

Pour la plupart, les champignons de lait sont très amers et ne sont consommés qu'après un long trempage d'au moins trois jours, et uniquement sous forme salée ou en conserve. Le récipient à décaper doit être en bois, en verre ou en émail. En raison de son amertume, tous les cueilleurs de champignons ne sont pas fans de Lacturius resimus ; certains l'évitent. En Occident, il est clairement considéré comme non comestible.

Équipe aimante

En Russie, les champignons de lait bien salés sont considérés comme une collation très savoureuse en raison de leur odeur fruitée et de leur texture dense et croustillante. Dans le nord et en Sibérie, dans la région de la Volga et dans l'Oural, les champignons de lait sont très appréciés.

Petits et grands savent quand récolter cette « viande de la forêt ». Et en termes de goût, certains types de champignons de lait, notamment ceux appartenant à la première catégorie, sont en réalité supérieurs à la viande dans certains indicateurs. Les vrais champignons de lait poussent principalement sur des sols sableux et toujours en groupe. Connu depuis Russie kiévienne, ces champignons dans leur nom impliquent leur accumulation en un seul endroit, un tas ou un tas.

Tôt le matin est le meilleur moment pour récupérer

Il existe d'autres variantes du nom - de l'hébreu « lait » est traduit par avoir un trou. En effet, le chapeau de ce champignon de lait est en forme d'entonnoir. De nombreux fans du « roi des champignons » sont les champignons de lait. Quand récolter ces dons de la forêt, à quel moment de la journée est-il plus efficace de le faire ? Il est recommandé de s'y rendre tôt le matin, vers 5 heures. Il est conseillé d'avoir avec soi un long bâton pour vérifier chaque bosse suspecte, car les Lacturius resimus sont parfaitement camouflés sous les feuilles mortes et dans l'herbe.

Noir noir

Comme indiqué ci-dessus, il existe de nombreux types de champignons de lait et la période de fructification pour chaque type est différente. Ainsi, les champignons au lait noir peuvent être récoltés en juillet, août, septembre et octobre. La question de savoir quand vous pouvez récolter des champignons de lait a une réponse très précise : lorsqu'ils poussent, vous pouvez le faire, à condition qu'ils ne soient pas vieux, gâtés et qu'ils ne poussent pas le long de la route. Le champignon de lait noir dans chaque région a son propre nom local - olive-noir et brun olive, nigelle, nigelle et noir creux, épicéa noir, lèvres noires et gitan. On l'appelle aussi poisson bouilli et même queue de cochon.

Comestible sous condition

Les champignons sont gros - le chapeau atteint 20 cm de diamètre, la tige atteint 8 cm et chez les vieux champignons, elle devient creuse. Le corps du champignon est blanc, dense et cassant ; une fois coupé, il acquiert une couleur grisâtre. Le jus sera libéré abondamment et aura un goût amer piquant. Le champignon de lait noir (Lactarius necator) est considéré comme champignon comestible sous condition Cependant, dans certains articles, vous pouvez lire qu'il est consommé cru dans les plats principaux. Il appartient à la troisième catégorie, même si son goût est supérieur à celui de la deuxième catégorie. On peut ajouter que dans la plupart des cas, ce champignon forme des mycorhizes avec le bouleau. Il pousse dans les mousses en grands groupes, dans les forêts de bouleaux et les forêts mixtes.

Jaune, bleu, blanc

Le champignon jaune, malgré sa taille énorme (le chapeau atteint 25 centimètres), porte des noms peu attrayants - podskrebysh, volnukha jaune, podgruzd jaune, bien que ce champignon appartienne à la première catégorie. C'est une copie du vrai champignon de lait et ne diffère que par la couleur. Il forme des mycorhizes avec Arbres de conifères, et se trouve principalement dans les forêts de sapins ou d'épicéas, moins souvent dans les plantations de feuillus. Le champignon est comestible sous certaines conditions et a une amertume caustique. En quel mois les champignons de lait jaunes sont-ils récoltés ? Jusqu'en octobre. Le podgruzdok blanc pousse en août et septembre. Le champignon de lait bleu, ou champignon de chien, appartient à la deuxième catégorie et est très savoureux lorsqu'il est salé. Et il pousse d'août jusqu'aux gelées de novembre.

Quels champignons ne faut-il absolument pas prendre ?

Il y a un certain moment où vous pouvez récolter des champignons de lait, qui vivent jusqu'à 15 jours. Il ne faut donc absolument pas ramasser les vieux champignons, car ils produisent des toxines.

Vous ne pouvez pas cueillir des champignons qui ont des taches sombres sur le chapeau ou qui ont une tige vide. Quand peut-on récolter les champignons de lait ? Lorsqu'ils sont jeunes et ne poussent pas le long des routes ou des zones polluées, car ces champignons sont capables d'accumuler des toxines étrangères.

Heure de collecte

La Russie est un pays immense et le climat de ses différentes régions est très variable. Par conséquent, les mêmes types de champignons peuvent pousser à des moments différents. Par exemple, quand récolter les champignons de lait en Sibérie ? Il a été noté plus haut que les champignons au lait bleu, très répandus en Sibérie, sont récoltés avant les premières gelées. Le vrai champignon de lait est ici appelé « pravsky » et sa haute saison s'étend d'août à octobre. La plus grande ruée vers les champignons a lieu en automne, lorsque des foules de gens se rendent dans la taïga pour cueillir des champignons. Tout le monde en a assez - il y a beaucoup de champignons ici, et il n'y a pas si longtemps, il y avait des informations selon lesquelles les champignons les plus chers au monde - les truffes blanches - avaient été trouvés en Sibérie. On croyait que cette délicatesse ne se trouvait pas parmi les nombreux champignons trans-ouraliens, mais la pionnière a collecté un seau entier du mycélium découvert. Parmi les nombreux champignons d'automne Il existe également du violon et d'autres types de champignons de lait. Il a été indiqué ci-dessus à quelle heure sont récoltées les champignons de lait. Si vous parlez de la saison, alors à l'automne, si une partie de la journée, alors tôt le matin.

Champignons de Bachkirie

Considérant qualités gustatives ce champignon, dans Dernièrement, avec les champignons et les pleurotes, les amateurs de champignons de lait ont commencé à les cultiver artificiellement. Le principe d'obtention de champignons sur une parcelle personnelle est le suivant : un substrat préparé est déposé dans le sol, puis le mycélium. Après un an et dans les cinq ans, vous pouvez récolter le produit le plus précieux, utilisé à la fois en médecine et pour perdre du poids. Ces champignons de première catégorie poussent dans de nombreuses régions du vaste pays. Par conséquent, la question « quand récolter les champignons de lait en Bachkirie » dans un article sur ce type de champignon est tout à fait naturelle. Après tout, en 2015, il y avait un message selon lequel c'était dans cette république que la saison commençait pendant un mois. en avance sur le programme. Il y a beaucoup de champignons ici et il y a des dictons associés à la collecte de chaque espèce. Par exemple, "champignons au miel - jusqu'aux premières neiges". Concernant les champignons décrits, il existe même deux proverbes : « le mois des champignons de lait est septembre », « le 14 octobre (Pokrov) est le dernier jour pour la collecte des champignons de lait et des champignons de lait au safran ». Ces panneaux indiquent des dates précises pour la collecte des champignons de lait en Bachkirie. Les habitants de la république optent pour la « viande forestière » avec un grand récipient et sont convaincus qu'ils le rempliront au maximum.

"Sous le couvercle"

Il faut dire quelques mots sur la préparation des champignons de lait. En Sibérie, en Extrême-Orient et au Bachkortostan, où pendant la saison des champignons ils sont « coupés même sur le côté », les champignons de lait sont généralement marinés en fûts, encore aujourd'hui. Mais pour les résidents modernes d'agglomérations plus ou moins grandes, le marinage des champignons de lait est plus acceptable. Ce processus commence par un nettoyage minutieux des champignons des débris forestiers. Pour retirer le film glissant sur le bouchon, il est recommandé d'utiliser une râpe fine. Les champignons préparés, trempés et lavés à l'eau courante sont bouillis pendant 15 minutes après l'ébullition. L'eau est versée en premier. Les champignons de lait sont bouillis dans de l'eau propre pendant 20 minutes (après l'ébullition de l'eau) et placés dans des bocaux stérilisés, préalablement remplis d'épices caractéristiques des concombres marinés - feuilles de cassis et de cerisier, piment de la Jamaïque, bourgeons de clous de girofle secs, feuilles de laurier, parfois (pas pour tout le monde) ail. Ajoutez du sel et du sucre au goût, du vinaigre à raison d'une cuillère à café par pot d'un demi-litre. Vous pouvez également le fermer avec des couvercles en plastique, mais vous devez le conserver dans un endroit frais. Après cinq jours, l'un des meilleurs apéritifs pour la table du Nouvel An est prêt.

Chaque cueilleur de champignons confirmera que les champignons au lait salé, surtout crus, sont un excellent aliment. Cependant, il n’est pas toujours possible de les récolter, même après de fortes pluies estivales. Aujourd'hui, nous allons parler de l'endroit où poussent les champignons de lait et de l'environnement qui leur est favorable.

Description du champignon

Ce champignon appartient à la famille Russula. Couleur - blanc laiteux ou jaune pâle. La surface est une membrane muqueuse humide. Le chapeau est plat, il y a une petite dépression au centre et les bords sont tournés vers l'intérieur. Son diamètre peut atteindre 5 à 20 cm. La patte blanche ou légèrement jaunâtre a une hauteur de 3 à 7 cm et un diamètre de 2 à 5 cm. Le champignon de lait a des plaques proches les unes des autres. Chez les jeunes champignons, ils peuvent être jaune clair ou crème, chez les vieux, ils peuvent être jaunes.

Où pousse le champignon de lait ? couleur jaune?

Ce champignon diffère également de son cousin blanc par la présence de cercles plus foncés près du centre de son chapeau. On peut le trouver individuellement ou en famille. La zone nord des forêts d'épicéas, de sapins ou de bouleaux est l'endroit où poussent les fleurs. On le trouve entre juillet et septembre, et parfois même en octobre. Pour son goût inhabituel, le chargement a été classé dans une deuxième catégorie, bien que cet avis soit controversé.

Champignons de lait blanc : où poussent-ils ?

Celui-ci est le meilleur. La récolte dépend beaucoup de la météo : une année, il peut ne pas y avoir de champignons de lait blancs du tout, et une autre année, il peut y en avoir en abondance.

Ils doivent être collectés de fin juillet - début août à fin septembre - début octobre. Les champignons de lait blanc poussent dans les forêts où se trouvent des épicéas. Vous devez examiner attentivement les troncs tombés de petits arbres, le fond des ravins profonds, les collines et toute surface vallonnée - tout cela constitue un environnement favorable pour ce type de champignon. Il est nécessaire d'inspecter les petits tubercules dans la forêt, car les grappes de feuillage des arbres sont les endroits où poussent les champignons de lait.

Caractéristiques bénéfiques

Ce type de champignon est constitué d’eau, de graisses, de glucides, de composés de cendres et de protéines. Il contient également de l'acide ascorbique, de la thiamine (vitamines B1) et de la riboflavine (B2). En raison de leur faible teneur en calories (16 kcal/100 g), les champignons de lait sont souvent inclus dans l'alimentation.

La recherche des champignons de lait est une façon de passer un bon moment. Cette activité peut être comparée à la recherche d’un animal en suivant ses traces, qu’il confond constamment. Savoir où pousse le champignon de lait ne suffit pas pour le trouver. Il faut inspecter les zones sereinement, sans se précipiter. Un cueilleur de champignons peut utiliser un bâton pour ratisser les grumeaux suspects et soulever les brindilles et les brindilles. Si vous parvenez à trouver un champignon de lait, il est conseillé d'examiner attentivement les environs dans un rayon de dix à quinze mètres, car le plus souvent ils poussent en groupe.

Avant cela, ils doivent être débarrassés des débris forestiers, les pattes et les zones touchées par les vers doivent être taillées. Pour ce faire, il faut les placer un moment dans de l'eau propre puis les rincer avec une éponge à vaisselle. Certains cueilleurs de champignons enlèvent la peau des champignons de lait, mais ce n'est pas nécessaire.

Celui-ci accumule de nombreuses substances toxiques nocives pour notre organisme. Par conséquent, avant de les consommer, il est nécessaire de les tremper dans l’eau pendant au moins trois jours, en changeant l’eau trois fois par jour.

Parmi toute la diversité du monde des champignons, les champignons de lait sont probablement les champignons les plus riches en termes de parents. Il y a tellement de champignons de lait ! Véritable lait maternel, tremble, jaune, lilas, chêne, noir, poivre.

Malgré Nom commun, chacun d'eux a ses propres arbres préférés et uniquement un sol qui leur convient.

Le champignon n’est pas un champignon précoce. Malgré le fait que les champignons de lait ne conviennent ni à la friture ni à l'ébullition, les cueilleurs de champignons attendent avec impatience leur apparition. Après tout, il n'y a rien de mieux que les champignons au lait salé - denses, savoureux, aromatiques ! Parmi les champignons au lait salés, le plus délicieux est le vrai champignon au lait, qui autrefois s'appelait le « champignon royal », mais les cueilleurs de champignons expérimentés ne dédaignent pas les autres types de champignons au lait, en faisant de véritables « bouquets » lorsqu'ils sont salés. .

Quand apparaissent les champignons de lait ?

Le tout premier - en août - apparaît vrai champignon de lait. Bien que dans les climats chauds, ce champignon puisse apparaître dès juillet. Il pousse dans les forêts de pins et de bouleaux, aime les chaînes de montagnes, préfère les sols sableux et subsablonneux.

La poitrine se développe en grands groupes. Il se cache souvent sous les feuilles pourries, dans les endroits ombragés et humides. Après avoir vu un tubercule, remuez soigneusement les feuilles avec un bâton et le voici : la famille de champignons tant attendue ! Et si l'on tient compte du fait que le chapeau d'un vrai champignon de lait peut atteindre vingt centimètres de diamètre, alors dans une bonne année, vous pouvez récolter plusieurs paniers de champignons dans une seule clairière.

Ce champignon est le plus beau de tous les types de champignons. Le chapeau d'un jeune champignon est d'un blanc laiteux, mais devient jaunâtre avec l'âge. Les champignons adultes ont un chapeau en forme d'entonnoir, avec des bords pelucheux rabattus. Il a une patte courte et rebondie, également blanche. Lorsqu'il est cassé, un jus laiteux est libéré, qui est caustique et noircit à l'air, mais après traitement, l'amertume disparaît.

Les cueilleurs de champignons distinguent ces champignons par leur odeur de « champignon ». Il semble que même la zone où se trouvent les champignons de lait ait une odeur particulière. L'arôme d'un mélange de champignons, de fruits et... de raifort est dans l'air.

Pour récolter les champignons, choisissez le moment qui suit la pluie « champignons ». Mais les fortes pluies n'ont pas un très bon effet sur la qualité des champignons. Les experts disent que même si ces champignons poussent rapidement, ils ne veulent pas être stockés - ils commencent bientôt à se détériorer.

Ils ne récoltent pas de très gros champignons, car ce sont les plus élastiques et les plus forts. Les champignons adultes sont appréciés non seulement des cueilleurs de champignons, mais aussi des vers. Il suffit de retourner un tel champignon et vous pourrez voir de nombreux mouvements effectués par les vers omniprésents.

Poitrine jaune Par apparence on dirait un vrai champignon. La différence réside dans la calotte jaune et dans le fait qu'il pousse dans les forêts d'épicéas ou d'épicéas-sapiniers sur sol argileux. Apparaît au plus tôt fin août.

L'emplacement du champignon de lait de tremble est indiqué par son nom. Ce champignon pousse dans les forêts de feuillus, qui doivent contenir des trembles. Le champignon de lait de tremble est similaire au vrai champignon de lait avec un bonnet blanc, mais contrairement au vrai champignon de lait, qui a des plaques blanchâtres, le champignon de lait de tremble a des plaques roses.

Champignon au lait de chêne trouvé dans forêts de feuillus. Il a une calotte jaunâtre-orange avec des plaques blanchâtres-crème.

Poitrine noire (nigelle, creuse noire) a une calotte brun verdâtre, brun foncé ou même presque noire, mais avec une chair blanche. Ce champignon pousse dans les forêts de bouleaux ou mixtes.

U champignons au lait et au poivre cependant chapeau blanc, mais il se distingue des autres champignons de lait par son jus très caustique. Toutes les variétés de champignons de lait sont récoltées jusqu'en septembre. Bien sûr, si à cette époque le temps est chaud, entrecoupé des mêmes pluies chaudes, grâce auxquelles le sol ne se dessèchera pas.

Bien que le champignon au lait noir et le champignon au lait au poivre soient champignons comestibles, les cueilleurs de champignons ne les privilégient pas, les considérant comme insipides. Mais, malgré une telle attitude dédaigneuse envers les champignons au lait poivré, ils ont des propriétés médicinales. Ce champignon a un effet déprimant sur le bacille tuberculeux. Et si vous le faites frire légèrement, il a un effet positif dans le traitement des calculs rénaux.

Les champignons de lait en Sibérie commencent à être récoltés fin juillet. Ils poussent principalement dans les forêts mixtes avec une prédominance de bouleaux. Vous pouvez trouver des champignons de lait le long des lisières des forêts en tondant l’herbe. Des spécimens individuels peuvent être trouvés en septembre ; des champignons de lait ont également été trouvés forêts de conifères le long des pistes tout en collectant des capsules de lait au safran.

J'adore les champignons, j'aime en cuisiner différents plats. Les champignons de lait sont l'un de mes champignons préférés, qui ont un goût amer s'ils ne sont pas bien trempés dans l'eau.

Il existe différents types de champignons de lait, par exemple les champignons de lait blancs, que vous pouvez trouver dans les forêts de feuillus, mixtes, de bouleaux, en lisière de forêt.

Mais vous pouvez récolter des champignons de lait de chêne près des chênes, dans les fourrés de chênes, où il y a une petite quantité d'humidité, sous le renard de chêne, vous pouvez voir un champignon de lait de couleur foncée.

En entrant dans les forêts de bouleaux et de conifères, on peut également voir des champignons de lait jaunes, bien adaptés au marinage.

Vous pouvez déjà commencer à récolter les champignons de lait début juillet, mais vous pouvez également voir ce champignon dans les forêts denses en septembre. délicieux champignon.







Cela ne change pas d'année en année - un été est chaud et sec, un autre frais et pluvieux, mais à partir de la mi-juillet environ, vous pouvez commencer la chasse aux champignons de lait, si les températures diurnes ne dépassent pas trente et qu'il n'y a pas de tourbe brûlante. tourbières à proximité.

Les champignons de lait se trouvent principalement dans les forêts de feuillus et mixtes, où je préfère personnellement les récolter, mais on dit qu'ils peuvent également être trouvés dans les forêts de conifères. La fin de saison dépend des températures automnales. Septembre est généralement généreux en champignons, mais en octobre cela dépend de votre chance. Les champignons de lait d'automne, à mon avis, sont bien meilleurs pour une raison simple : ils contiennent beaucoup moins de vers, voire pas du tout.

La période de culture de ces champignons commence fin juillet et dure jusqu'à la mi-septembre. Si l'année est chaude, la période se déplace de fin août à mi-octobre.

Le champignon n'aime pas la forte humidité, alors ne le cherchez pas après une pluie forte ou prolongée, mais par temps avec une humidité modérée.

La plupart meilleur champignon- champignon au lait blanc (champignon cru). On le trouve dans les forêts mixtes, ainsi que dans les forêts profilées - pins ou bouleaux. On le trouve souvent sur les pentes si l'on y entre par le nord. Les champignons de lait blancs poussent dans de gros mycéliums, cachés sous les feuilles mortes. On devine à la légère bosse qu'un champignon s'y cache.

Les champignons de lait jaunes peuvent être trouvés dans les forêts de conifères. Son mycélium n'est pas aussi gros que celui du blanc : cercles concentriques d'une couleur légèrement plus foncée.

Le champignon tremble est très rare. Comme le champignon de lait blanc, son mycélium est gros et peut être trouvé dans les forêts de trembles ou de peupliers. Par temps humide, son capuchon devient humide et glissant.

Le champignon de lait de chêne pousse bien entendu dans une forêt de chênes ou sous un noisetier.

Les champignons de lait sont peut-être mes champignons préférés. Ils sont différents et, par conséquent, peuvent pousser aussi bien dans les forêts de conifères que dans les forêts mixtes.

Les champignons de lait en poudre poussent principalement dans les forêts de conifères - non pas à la surface, mais sous les aiguilles de pin tombées. Les champignons au lait humide aiment plus d'humidité et poussent dans les forêts mixtes - ils sont plus difficiles à trouver, car ils peuvent être jonchés de feuilles ou d'herbe.

La saison de cueillette de ces champignons commence dans la deuxième quinzaine de juillet et en août ; même en septembre, vous pouvez encore cueillir ces merveilleux champignons - si le temps le permet, bien sûr.

Le proverbe enseigne que si vous vous appelez champignon de lait, votre place est à l'arrière, mais il ne vous dit pas où et quand cet acte d'abnégation doit être accompli.

Différents types de champignons poussent dans les forêts différents types. Dans les conifères, on les trouve sous les aiguilles tombées et dans les mélanges - sous le feuillage; ici, les chances de remplir un panier sont beaucoup plus élevées, surtout dans les forêts de bouleaux. Dans ce dernier cas, les champignons sont mouillés, ils doivent être recherchés avec soin, mais ce ne sont pas des personnes et le slogan pour chaque champignon de lait dans un corps séparé n'a pas été proposé par eux en 2000.

La saison de chasse aux champignons commence dans la deuxième quinzaine de juillet et se termine début octobre. Cela dépend beaucoup de la météo. Un été pluvieux et pas très automne froid garantir une abondance de champignons qui aiment les températures d'environ 10°C pendant la journée.

Sans champignons, ma saison de marinade se passe mal. J'aime tous les champignons, en particulier les champignons au lait salé. Il existe de nombreux types de champignons de lait : blancs, gris, hirsutes. Et chacun a sa propre saison de fructification. Les champignons de lait sont généralement récoltés de fin juillet à septembre. On sait également que les champignons de lait poussent bien à des températures du sol de 8 à 11 degrés. Et un plus quand il pleut. Gruzd aime par-dessus tout les régions septentrionales et froides de la Russie. Vous devriez rechercher les champignons de lait dans les régions feuillues ou mixtes.



En fonction de la conditions météorologiques région et météo ( température moyenne et la présence de pluie) en été, le moment où vous pouvez déjà cueillir ces délicieux champignons peut différer. Dans de nombreuses régions, la période optimale est la fin de l'été et le début de l'automne, mais les champignons de lait peuvent souvent être récoltés en octobre, surtout si l'automne est chaud.

Je n'ai pas vu de champignons de lait dans les forêts de conifères, seulement dans les forêts de feuillus et mixtes.

Les champignons de lait apparaissent début août et peuvent être récoltés jusqu'à mi-septembre, dans des conditions zone médiane. C'est un champignon très savoureux, qu'il soit blanc ou noir ou l'une de leurs variantes. Les champignons de lait blancs se trouvent principalement dans les forêts de feuillus et mixtes, préférant les bouleaux en abondance. On les trouve souvent en bordure, dans les herbes hautes, où, bien sûr, il est très difficile de chercher des champignons de lait.



Les champignons de lait noir préfèrent également les forêts mixtes, mais les bouleaux ne leur sont plus nécessaires. Il m'est arrivé de trouver d'immenses familles de champignons de lait noirs dans les fourrés de cerisiers des oiseaux. Comme les champignons de lait blanc, les noirs aiment les endroits au sol dur, les pentes, les chemins et se cachent sous le sol et les feuilles mortes. Par conséquent, lors de leur recherche, vous devez faire attention à tout tubercule suspect.



Les champignons de lait commenceront à pousser lorsque la chaleur diminuera ; dans les régions du nord, c'est fin juillet, début août. Si les pluies ont bien déversé le sol et qu'il résiste temps chaud, alors le mycélium se développe, mais les champignons n'apparaîtront que lorsqu'il fera plus froid, 15 degrés le jour et 5 degrés la nuit. Il y a de telles congères froides et vous devez immédiatement aller dans la forêt et vérifier. Dès qu'il fait à nouveau chaud, la première vague se termine, il faut attendre le prochain moment frais. Les champignons de lait forment des mycorhizes avec le bouleau, vous devez donc les rechercher dans les forêts de bouleaux et les forêts mixtes.

Le vrai lait a toujours été apprécié, depuis l’Antiquité. Il ne pousse pas dans le sud de notre pays, mais vit dans l'Oural, la région de la Volga et en Biélorussie.

Vit dans les forêts de bouleaux avec un mélange d'épicéas. Le nom champignon de lait se traduit par « tas », car cette espèce se trouve en groupes dans les clairières. Au même endroit, vous pouvez immédiatement récupérer tout un panier de champignons. Il faut les chercher sous les feuilles avec un bâton. Nos grands-pères se levaient à 5 heures du matin pour partir à la chasse à la gourmandise.

Le bonnet est blanc, atteint un diamètre de 20 cm, il est replié, les bords sont hirsutes. Les champignons sont très difficiles à trouver, ils se cachent sous les feuilles. Quels types de champignons de lait existe-t-il de toute façon ?

Où chercher de vrais champignons de lait (vidéo)

Description des types comestibles de champignons de lait

Véritable champignon de lait

Bouchon tubulaire entièrement blanc comme neige. La sève laiteuse sur le site du dommage devient jaune. Le chapeau est en éponge sur le pourtour. Dans les traditions russes, ce champignon est considéré comme le meilleur pour le marinage. Grandir en famille. La jambe est creuse à l'intérieur.

Galerie : champignon de lait (25 photos)

Poitrine noire

Le lait maternel noir est aussi communément appelé nigelle car couleur sombre Chapeaux. Au revers, il est tubulaire, blanc et jaune. On les trouve dans nos forêts, mais pas partout. On pense qu'il faut les « bricoler » pendant longtemps pendant le traitement, mais ils sont bons pour le décapage. Pousse dans les bouleaux et les jeunes forêts. Les champignons de porc poussent avec les champignons au lait noir. Les gousses noires aiment s'enfouir dans les feuilles. Ils doivent être blancs à l’intérieur.

Poitrine noire

Poitrine jaune

Les champignons de lait jaunes sont valorisés sur un pied d'égalité avec les blancs. Ils poussent près de l’eau, des ruisseaux, dans les fourrés, près du bois mort. Contrairement à champignon au lait blanc, il n'a pas de chapeau en fourrure. Le capuchon est en forme d'entonnoir, la jambe est constituée de fossettes sombres et est creuse à l'intérieur. Le jus laiteux est libéré du champignon et jaunit rapidement à l'air. C'est amer, c'est pour ça qu'il est trempé. Les champignons de lait jaunes sont utilisés exclusivement pour les cornichons.

Les jeunes champignons de lait jaunes sont enfouis dans la mousse et sont difficiles à voir. Il a un bord incurvé, l'humidité est concentrée dans les plaques. Rarement gâté. Collecte en septembre.

Champignon au lait amer

Tout le monde sale ce type de sel, les gens l'appellent amer. Il appartient au genre Milky. Il a une jambe plutôt fine, mais pas creuse, mais solide. Là où vous coupez, du jus laiteux amer apparaît. De taille assez grande. Le plus souvent en forme d'entonnoir, de couleur brun rougeâtre. Il y a un petit tubercule au centre du capuchon. L'amertume pousse dans les forêts de conifères et mixtes.

La pulpe est dense, légèrement brunâtre et sèche. La rubéole est souvent confondue avec la rubéole, mais la rubéole a une tige creuse et est de petite taille.

Champignon au lait amer

Champignons de lait non comestibles

Gris-rose laiteux

Aime les marécages, les endroits humides, pousse dans les mousses. Il n'est pas collecté à cause de l'odeur de métal rouillé. Structuré comme tous les Milkies, déjà en forme d'entonnoir à un jeune âge, la jambe est droite et non creuse. Il fait presque toujours sec, même lorsqu'il pleut. Sa surface est molletonnée et agréable au toucher. Les gens l’appelaient « le cracker du peuple ». Il y a très peu de jus laiteux ; les gros ont un trou dans la tige.

Brun laiteux

On le trouve rarement dans les endroits humides. Le laitier brun est confondu avec le laitier brun. Le brun a une tige plus foncée et la couleur du dessous du capuchon est plus crémeuse. Certaines personnes l'utilisent pour le décapage.

L'asclépiade est lente

Champignon sale gris, petit. Le capuchon est en forme d'entonnoir, la tige est creuse. Devient grisâtre-verdâtre.

Gris-rose laiteux

Poitrine lilas

Il est confondu avec le champignon de lait jaune. Rarement vu. Lorsqu'elles sont endommagées, ses plaques commencent à acquérir une teinte violette. La jambe est creuse à l'intérieur, se rétrécit vers le bas et est dense. Le champignon lui-même est jaunâtre de tous les côtés. Les champignons violets sont plus poilus que les champignons jaunes. Ils vont chercher des cornichons.

Plouc

Petits champignons qui libèrent un jus laiteux une fois coupés. Chez les jeunes spécimens, le jus n'est pas amer. Le champignon est à chair fine et pousse toujours en très grands groupes. Rarement collecté.

Asclépiade camphrée

A une odeur spécifique, plaques au dos de la casquette Couleur rose. Les calottes sont brunes avec une teinte rouge. Trouvé dans les forêts de conifères. Il est comestible, mais n'est pas consommé par les cueilleurs de champignons en raison de son odeur.

Poitrine lilas

Propriétés utiles et médicinales des champignons de lait

Lactarius resimus est également très apprécié dans la cuisine russe. Le sein est utilisé par les patients atteints de tuberculose. Un antibiotique naturel est utilisé avec succès dans les produits pharmaceutiques. Il est recommandé aux diabétiques de réguler leur taux de sucre. En raison de leur teneur accrue en calories, les champignons de lait sont difficiles à digérer. La matière sèche du champignon contient 32 % de protéines. C'est une source de vitamine B12.

Une grande quantité de fibres dans la composition peut provoquer des problèmes d'estomac. Une mauvaise préparation conduit au botulisme. Les experts notent que cela est dû à une mauvaise conservation. Le champignon est sensible aux radiations, il ne peut donc pas être collecté à proximité des autoroutes. Les champignons fournissent à notre corps de bonnes bactéries et constituent une excellente option végétarienne. Le bénéfice du champignon s'exprime également dans le fait que lorsqu'il est consommé, les névroses sont réduites.

Lorsqu'il est cultivé en culture liquide, le mycélium de Lactarius resimus produit un mélange d'acides gras et de divers composés tels que la chroman-4-one, l'acide anifinique, le 3-hydroxyacétylindole, l'ergostérol et les dipeptides cycliques. La consommation de champignons de lait est une prévention de l'athérosclérose et des maladies du système génito-urinaire.

Comment distinguer les champignons de lait (vidéo)

Comment distinguer un faux sein d'un vrai

Les champignons de lait n'ont pas doubles venimeux. Il y a un champignon grinçant, semblable au vrai, mais même il est considéré comme comestible. Il n'a pas un goût aussi agréable que les vrais champignons de lait, vous devez donc connaître les différences à l'avance.

Il n'a pas de frange sur son chapeau : si vous vous frottez les dents dessus, il grince. La couche tubulaire sous le capuchon est jaune. Skripun aime les forêts de bouleaux et de trembles. Véritable champignon de lait pousse dans les forêts mixtes. Skripun n'est jamais vermifuge.

Quand et où les champignons de lait sont-ils récoltés en Russie ?

La saison de chasse aux champignons de lait s'étend de juillet à septembre.. Aime les plantations de bouleaux, de saules, de pins et de sorbiers. Préfère endroits humides, où poussent les mousses et les fougères.

Les champignons de lait sont très difficiles à trouver, ils se cachent sous les feuilles

Comment cuisiner délicieusement des champignons de lait

Salage à chaud de vrais champignons de lait

• La première étape consiste à sélectionner d’autres types de champignons parmi les champignons de lait. Rincez le tout plusieurs fois à l'eau. Utilisez une vieille brosse à dents pour enlever la saleté et traiter la surface. Nous coupons les pattes et laissons tremper pendant une journée. Dans ce cas, l'eau change 3 à 4 fois pendant cette période. Placez les champignons épluchés dans un seau.
• Transférez les champignons dans un grand récipient. Maintenant on prépare la saumure : pour 1 litre d'eau, 3 grosses cuillères à soupe de sel. Mélangez le tout et versez sur nos champignons. On attend que tout bout, au bout de 5 minutes on jette le tout dans une passoire. En parallèle, on met la saumure dont les bocaux sont remplis, le tout dans la même proportion. Éteignez tout, laissez l'eau s'écouler et les champignons refroidir.
• Pour le marinage, nous utilisons des grains de poivre, des gousses d'ail et des parapluies à l'aneth. Nous prenons des pots de 0,5 à 0,7 litre, pour un pot 3 grains de poivre et 2 gousses d'ail. Empilez les assaisonnements pour laisser de la place à la saumure. Coupez les gros champignons en 2-3 parties. Placez les champignons sur les assaisonnements, puis ajoutez une couche d'assaisonnements. Remplissez le tout de saumure et laissez reposer toute la nuit. Le matin, vous devez faire l'appoint, car la quantité de saumure diminuera. Couvrez avec un couvercle en plastique, tout sera prêt dans 2-3 mois.

Les champignons de lait sont souvent préparés pour l'hiver

Champignons au lait marinés croustillants

• Pour préparer la saumure, nous avons besoin de moutarde, de paprika, d'ail, d'herbe de printemps et de feuilles de cassis. Vous avez besoin d'aneth, de raifort, de sel, de sucre et de laurier. Pour le marinage, il vaut mieux choisir des petits champignons de lait. Un kg de champignons doit être bouilli pour éliminer l'amertume. Après ébullition, faites cuire le mélange pendant 10-15 minutes, n'oubliez pas d'écumer la mousse. Toute amertume disparaîtra.
• Placez les champignons dans une passoire et rincez-les à l'eau bouillante.
• On prépare la saumure pour 1 litre : 3 grains de poivre, un brin d'aneth, 3 feuilles de laurier, 5 feuilles de cassis, 5 feuilles de printemps.
• Maintenant, mettez-le sur le feu et attendez qu'il bout, ajoutez 2 cuillères à soupe. l sel et 2 c. cuillères de sucre. La saumure bout.
• Au fond du pot, nous mettons des feuilles de raifort hachées, 2 gousses d'ail et 1 c. moutarde et une pincée de paprika, un brin d'aneth. Disposez ensuite une couche de champignons à mi-cuisson, puis ajoutez des feuilles de raifort, un brin d'aneth, 2 gousses d'ail et continuez à déposer les champignons.
• Recouvrez le tout de raifort, d'aneth, 1/3 c. moutarde et une gousse d'ail. Versez le mélange avec la solution bouillante. Nous mettons les bocaux dans un endroit sombre et après une journée nous les plaçons dans le garde-manger.

Comment faire frire des champignons de lait (vidéo)

Champignons de lait en pâte

Lavez, épluchez, battez et saupoudrez généreusement de sel. Laissez ensuite reposer 3-4 heures et faites cuire dans la pâte. Coupez les champignons en morceaux. Nous réaliserons la pâte avec de l'eau minérale : 2 œufs, 300 g eau minérale et 300 g de farine et une pincée de sel. Mélangez le tout. Nous allons faire frire avec suffisamment d'huile dans une poêle profonde.

Les champignons de lait n'ont pas de copies vénéneuses ; tous les représentants des champignons de lait sont comestibles sous certaines conditions. Vous devriez lire leurs différences avant de vous promener dans les bois.

Galerie : champignon de lait (40 photos)