Quel champignon. À quoi ressemblent les faux cèpes - leur description et leur différence par rapport aux autres champignons

Les cèpes comestibles sont l'un des représentants les plus délicieux du royaume des champignons. Ils ne sont en aucun cas inférieurs aux cèpes, que ce soit en termes d'arôme, de goût ou d'apparence après transformation. Tout le monde sera content de sa « prise ».

Mais parfois, parmi eux, il y a de faux cèpes, ou plus précisément des cèpes comestibles sous condition. Comment les distinguer des autres champignons, à quoi faut-il faire attention lors de la collecte ? Tout d'abord, vous devez vous rappeler quelles sont les espèces comestibles, puis examiner attentivement les photos de leurs homologues.

Quels types de cèpes comestibles existe-t-il ?

Un graisseur est tout un genre de tubulaire champignons comestibles, appartenant à la famille des Boletaceae (lat. Boletaceae). Il comprend environ 60 espèces. Leur caractéristiques distinctives- une peau collante glissante sur le capuchon, qui s'enlève très facilement lors du nettoyage, et un anneau sur la tige - restes d'un couvercle privé.

Les représentants de ce genre préfèrent former des mycorhizes avec Arbres de conifères, et poussent souvent avec le pin ou l'épicéa. On les trouve également dans les jeunes plantations et sur les bordures ensoleillées parmi les herbes hautes. Ils sont récoltés en été et en automne, mais lors d'un printemps pluvieux, vous pouvez les trouver dès le mois de mai.

Nous vous proposons de vous familiariser avec les principaux types d'oléagineux comestibles que l'on retrouve le plus souvent sur la photo :

• Véritable graisseur(syn. fin, automne, ordinaire). Peut être trouvé de mai à novembre. Le chapeau est convexe, brun chocolat et, chez les fructifications adultes, il peut atteindre 10 cm de diamètre. Couche tubulaire de 6 à 14 mm d'épaisseur. La patte est jaune citron sur le dessus, brunâtre en dessous. Au milieu se trouvent les restes d’un couvre-lit privé. Pulpe avec une teinte jaune. Doubles venimeux n'a pas.

• Huileur rouge(syn. sans sonnerie). Sa calotte est rouge-rougeâtre, le dos est jaune clair. Il reste des restes de couverture sur la jambe. Parfois, elle est couverte de petites verrues.

• Kozliak(syn. huileur sec, vache, marécage, treillis). Un autre type comestible est la courge musquée. Apparaît en août. Pousse en très grands groupes. Le chapeau est rouge vif, presque sec. La peau ne peut pas en être retirée. La couche poreuse est de la même couleur que le capuchon, mais seulement avec une teinte verdâtre. Ses tubes sont beaucoup plus gros que ceux des autres huiles. Une particularité du champignon est que lors du traitement thermique, il acquiert une teinte violette.

• Huileur jaune-brun(syn. teigne de la mousse, teigne des tourbières, teigne du pied). Le chapeau est sombre, mat, velouté, semi-circulaire. Avec l'âge, il s'éclaircit, s'ouvre et devient presque plat, sans bosse au milieu. De petites écailles apparaissent sur la peau recouvrant le capuchon. La jambe est lisse, jaune, dans la partie inférieure - une teinte rougeâtre. Particularités : la chair devient bleue lorsqu'elle est endommagée. Le champignon ressemble à un volant d'inertie.

• Graisseur granuleux(syn. été, tôt). La forme de la calotte est ronde-convexe. Sa couleur dans les jeunes fructifications est brun-brun ; avec l'âge, elle devient très plus claire et devient jaune brunâtre. La hauteur de la tige atteint 8 cm et sa particularité est que la couche poreuse libère des gouttelettes de jus blanc laiteux. De plus, le champignon n’a pas de revêtement sur sa tige.

• Le graisseur est remarquable. La calotte rouge vif, dont le diamètre peut atteindre 15 cm, est recouverte d'écailles rouge-brun plus foncées. La bague est très collante à l'intérieur.

• Le capuchon est jaune sale ou jaune-olive. Chez les jeunes champignons, il a une forme largement conique ; lorsqu'il s'ouvre, il prend la forme d'un coussin avec un tubercule émoussé au centre. Couvert de fibres brunes incarnées radiales. Jambe épaisse couleur jaune, couvert de verrues brun rougeâtre. La couverture disparaît rapidement.

• (syn. devenant bleu). Le chapeau est gris clair, peut-être avec des teintes vertes ou violettes. Les caractéristiques distinctives sont que la chair de ce beurrier devient souvent bleue au site de coupe et que la tige présente un large anneau blanc sur le dessus. De plus, la couche spongieuse est grise, tandis que de nombreux autres butterfish sont jaune citron ou orange.

• (syn. Tridentin). Une calotte jaune-orange vif, recouverte d'écailles fibreuses. La couche spongieuse est de couleur orange foncé. La tige est de la même couleur que le capuchon et comporte un large anneau.

• Bonnet velouté de couleur marron clair. Une caractéristique distinctive du champignon est une couche tubulaire et une tige épaisse. Couleur rose, parfois même des tons très riches.

• Le chapeau du champignon peut avoir les nuances de rouge les plus incroyables, mais il devient toujours plus clair avec l'âge. Comme la patte, elle est couverte de petites écailles brunes. Une particularité est que la chair devient rouge lorsqu'elle est coupée.

• (lat. Suillus grevillei). Un champignon très brillant. Pousse souvent à côté du mélèze. Le capuchon est brillant, orange vif ou jaune vif. Il y a un large anneau jaune sur la tige à grain fin (le vrai graisseur l'a blanc).

• Le chapeau du champignon est brun foncé. La patte est longue, avec une base épaisse, recouverte de petits grains foncés. Produit des gouttelettes laiteuses. Le champignon a un arôme fruité d'amande et un goût aigre. Le huileur se trouve dans les forêts où se trouvent des cèdres, avec lesquels il forme des mycorhizes.

• . Les nuances du capuchon varient du jaune au chocolat riche. Il y a un anneau huileux sur la tige massive et épaisse. Au-dessus, la patte est blanche, en dessous elle est jaune. Il se distingue du pétrolier de Sibérie par la présence d'un anneau muqueux et par ses mycorhizes à pins.

• Le chapeau est très léger, presque blanc. La jambe est de la même teinte. Il ne porte pas d'anneau, mais il est couvert de petites verrues rouges ou brunes.

• Le champignon a une tige massive mais courte de teinte jaune blanchâtre et un chapeau brun clair. La couche spongieuse est jaune verdâtre. Il n'y a pas d'anneau sur la jambe.

Les doubles gras : dangereux et comestibles

Existe-t-il des faux papillons ? Cette question est posée par tous les nouveaux cueilleurs de champignons. Il est si facile de se tromper sur leurs types, et encore moins de reconnaître leurs doubles. Mais ce n’est pas effrayant, puisque presque tous sont comestibles.

Les papillons peuvent facilement être confondus avec champignon poivré. Mais il a ses propres caractéristiques distinctives - l'absence d'anneau sur la tige et la teinte rouge de la couche spongieuse (chez le papillon, elle est plus jaune). Le champignon est comestible sous certaines conditions. La raison en est son goût piquant. Mais contrairement à la moutarde, elle ne gâche pas du tout les plats. Au contraire, il est souvent utilisé comme assaisonnement pour les champignons.

Un autre sosie est la teigne de l’épinette. Ses jeunes fructifications ressemblent beaucoup aux jeunes cèpes d'automne. Par conséquent, même les cueilleurs de champignons les plus expérimentés sont induits en erreur. Mais dès que vous prenez le champignon entre vos mains, tous les doutes disparaissent. La teigne de l'épinette a des plaques, et non des tubes, à l'arrière de son chapeau. De plus, ils sont recouverts d’un mucus épais.

L'herbe d'épinette est un champignon comestible, bien que peu de gens le connaissent. Habituellement, il est simplement jeté. DANS pays européens Ce champignon n'est pas moins apprécié que les champignons blancs, mais en Russie, il est considéré comme médiocre et n'est pas consommé. Au contraire, ils le qualifient à tort de faux pétrolier, ce qui est complètement faux.

Encore un point : si ce champignon est placé dans un panier avec d'autres représentants du royaume, il les colorera en lilas. Par conséquent, il est préférable de le récolter séparément des autres champignons.

Transformation des champignons après la récolte

Les papillons sont des champignons qui ont un arôme et un goût agréables. Mais si le traitement thermique a été mal effectué, cette richesse peut être perdue. Comment bien préparer les champignons pour la transformation ? Tout d’abord, vous devez les trier, déterminer le type et vous assurer que vous ne vous êtes pas retrouvé dans le panier. champignon vénéneux. Et alors seulement, commencez le nettoyage. Cela doit être fait immédiatement dès qu'ils sont ramenés de la forêt. Sinon, ils se détérioreront rapidement et non dernier rôle Ceci est joué par les larves d'insectes, confortablement situées dans les champignons.

La peau est retirée, mais uniquement chez les espèces où elle peut être facilement séparée. Les experts estiment que la consommation cutanée peut entraîner des troubles digestifs. Mais de nombreux cueilleurs de champignons, partageant leur expérience, affirment qu'un champignon ainsi nettoyé est plus attrayant qu'un spécimen avec un chapeau sombre.

Une fois les champignons nettoyés et triés, vous devez les rincer abondamment plusieurs fois. Il est préférable de verser de l'huile eau froide. Cela préservera leur parfum. Hachez ensuite les champignons et rincez à nouveau. Assurez-vous de laisser l'eau s'écouler. Ne laissez pas tremper les fructifications pendant une longue période. Ils absorbent l'eau comme une éponge, puis ils sont difficiles à nettoyer, à couper et leur goût laisse ensuite beaucoup à désirer. Ensuite, vous pouvez procéder à un traitement thermique ou à d'autres méthodes de récolte.

Les papillons sont des champignons presque universels. Ils peuvent être séchés, frits, bouillis, cuits dans des soupes et du caviar, marinés et salés.

Symptômes d'empoisonnement au faux papillon et premiers secours

Les faux cèpes n'existent pas en tant qu'espèce indépendante. Il n’y a pas de doubles dangereux pour la santé. Cependant, il convient de rappeler que si un champignon suscite le moindre doute, il vaut mieux ne pas le prendre du tout plutôt que de payer plus tard sa cupidité.

Vous ne pouvez être empoisonné par les cèpes que si de vrais champignons ont été récoltés le long de la route, à proximité d'une grande entreprise industrielle ou dans une zone écologiquement défavorable. Tous les champignons absorbent rapidement toutes les toxines, sels de métaux lourds et autres « produits chimiques ». Aucune quantité de trempage ou de traitement thermique ne peut les retirer du corps fructifère.

Cela peut également être mauvais pour les enfants, car les champignons sont un aliment assez lourd et ils ne doivent pas être inclus dans l'alimentation d'un enfant de moins de 5 à 6 ans. Il est également déconseillé de consommer des champignons aux femmes enceintes, aux mères allaitantes et aux personnes ayant des problèmes avec le système digestif.

Les premiers signes d'intoxication aux champignons sont presque les mêmes : faiblesse, vertiges, nausées, vomissements et douleurs abdominales. Ils apparaissent généralement quelques heures après la consommation de produits forestiers. Il est important de ne pas rater ce moment et de prodiguer immédiatement les premiers soins avant l'arrivée de l'équipe médicale. Tout d'abord, vous devez vous rincer l'estomac et prendre des adsorbants, par exemple, Charbon actif.

Mais sachant à quoi ressemblent les vrais cèpes, comment les distinguer des faux et sachant comment les collecter et les préparer correctement, vous ne devriez pas vous soucier de votre santé.

En premier lieu en terme de toxicité ce ne sont généralement pas les mêmes champignons célèbres, comme le champignon vénéneux, l'agaric mouche et autres, et les champignons sont doubles. Et les cèpes ne font pas exception : ils ont aussi des frères similaires - les faux cèpes. Nous vous expliquerons dans cet article ce qu'ils sont, comment ils poussent et en quoi ils diffèrent des vrais champignons comestibles.

Champignons - cèpes communs : types

Huileur - Nom commun un genre de champignons tubulaires. Ils appartiennent à la famille des Bolétacées. Leur nom vient du fait qu’ils ont une calotte grasse et glissante. C’est à cette particularité que l’on reconnaît ces champignons. Sous le capuchon se trouvent les restes d'une spathe qui forme un anneau.

Au total, il existe plus de 50 représentants différents des cèpes.

Les cueilleurs de champignons russes connaissent mieux les cèpes d'automne ordinaires. Moins commun, mais on trouve également parmi eux de faux papillons. Comment les distinguer des comestibles habituels sera décrit ci-dessous.

Aussi en russe conditions naturelles On trouve, bien que rarement, des cèpes blancs, des cèdres et des Sibériens. Très peu connu - marécageux (ou jaunâtre). Ces derniers sont des champignons de catégorie 4.

Un champignon qui n'a pas un goût très agréable est le papillon jaune-brun (ou panaché). Cela ressemble beaucoup à une mouche à mousse. Il y en a aussi un américain, qui ne pousse qu'à Tchoukotka dans les fourrés de cèdres nains.

Description du beurre commun

Avant d'apprendre à identifier les faux champignons (cèpes), considérez la description des champignons comestibles. délicieux champignons, familier à la plupart des cueilleurs de champignons.

Le chapeau du champignon est hémisphérique avec un petit tubercule au centre même. La peau a une couleur proche des nuances brunâtres, mais on trouve parfois également des calottes brun olive. La peau du champignon se sépare assez facilement de la pulpe juteuse et molle, qui, à son tour, a une teinte jaunâtre.

La couleur de la couche tubulaire fusionnée avec la tige est jaunâtre. La jambe cylindrique elle-même atteint une hauteur allant jusqu'à 11 cm et sa largeur en diamètre est de 3 cm. Sa partie inférieure est généralement de couleur plus foncée que la partie supérieure.

À quoi ressemblent les faux cèpes et leurs caractéristiques seront décrits plus en détail ci-dessous.

Lieux de croissance

Le beurrier est ordinaire - traditionnel pour les régions russes. On le trouve plus souvent dans les forêts de feuillus et les forêts de pins, ainsi que dans les plantations de bruyère et de céréales.

Les cèpes poussent également en Afrique et en Australie (partout où le climat est proche du tempéré). Les faux champignons accompagnent partout leurs homologues comestibles.

Habituellement, les cèpes poussent bien sur des sols sableux ou calcaires, en petites familles, leur collecte est donc très pratique - un plaisir.

Pousse bien dans les sols sableux bien drainés. Ils n'aiment pas les ombres particulièrement fortes et sont donc légèrement moins communs dans les forêts fortement envahies. Il y a une forte probabilité de les trouver dans les plantations de pins éclaircies, à la lisière des forêts de pins, en bordure des chemins forestiers, au bord des routes et même sur d'anciens foyers.

Les cèpes peuvent parfaitement coexister avec les girolles, les cèpes et la russula.

Les périodes de croissance sont difficiles

Quels sont les bienfaits des cèpes ? La récolte peut être récoltée à partir de juin et la maturation de ces champignons dure jusqu'aux premières gelées. Et le faux champignon papillon grandit donc avec eux.

Il convient de noter qu'il est préférable de récolter des champignons dont les chapeaux ne mesurent pas plus de 4 centimètres de diamètre, car les spécimens non envahis sont beaucoup plus savoureux. Ils apparaissent plusieurs fois en été, périodiquement.

Beaucoup ne le savent peut-être pas, mais il y a une première vague qui survient au moment où le seigle commence à épier. A cette époque, apparaissent les champignons dits aspics : cèpes et cèpes. Ils apparaissent soudainement puis disparaissent.

Faux champignons : différences

Comment distinguer les cèpes champignons non comestibles? Le faux ressemble beaucoup au comestible.

Cependant, à l’œil nu, en y regardant de plus près, on peut remarquer plusieurs caractéristiques distinctives fausses huiles.

C'est l'apparence qui peut aider à déterminer s'il s'agit d'un véritable graisseur ou non. Dans ce cas, vous devez tout d’abord faire attention au chapeau du champignon et à sa surface intérieure. Le faux champignon a une couleur violet clair, la face interne est peinte d'une couleur crème jaunâtre brillante. Et la partie inférieure du champignon a une structure lamellaire (structure spongieuse chez les comestibles).

Les faux papillons ont également des anneaux distinctifs sur leurs tiges. Habituellement, dans un champignon comestible, ils sont violet clair. Et le faux huileur a un anneau de couleur blanche ou violet clair, et il pend le long de la tige. Et, en règle générale, cet anneau sèche très rapidement, ce qui n'est pas observé avec les huiles ordinaires.

Les faux cèpes se distinguent également par leur pulpe. Dans ce champignon, il a une teinte rougeâtre et une structure spongieuse. De plus, lors d’une coupure ou d’une cassure, la pulpe change de couleur sur une courte période de temps.

Cèpes non comestibles

Les types ordinaires de champignons au beurre sont délicieux. Seul le beurrier jaune-brun dont la chair vire au bleu à la coupe a un goût peu attrayant. Dans certains ouvrages de référence occidentaux, il est répertorié comme non comestible, mais pas toxique.

Papillons non comestibles non toxiques (également faux) : papillon sibérien, remarquable et poivré. Leur différence visuelle peut être considérée comme un changement de couleur au niveau de la fracture, une calotte plus foncée et une couche spongieuse rouge.

En règle générale, les cèpes venimeux sont rarement trouvés dans les forêts russes. Vous ne pouvez trouver que du babeurre au poivre, qui se confond facilement avec le savoureux habituel. Il n'est pas non plus toxique, mais contient de l'amertume. Les cueilleurs de champignons ont tendance à le cueillir en pensant que le goût amer du champignon est considérablement réduit en le faisant bouillir pendant environ 15 minutes, puis en le faisant frire avec le reste. On peut également le trouver à côté des cèpes ordinaires.

Pour éviter d'attraper de faux cèpes lors de la cueillette des champignons, comment les distinguer et les éliminer ?

Pour ce faire, vous devez suivre les conseils les plus simples décrits ci-dessus. Bien qu'il semble à première vue que cela soit extrêmement difficile à faire, il vaut mieux prendre le temps de s'assurer que le champignon est vraiment comestible. Manger du faux babeurre peut avoir des conséquences extrêmement négatives. Il vaut donc mieux ne pas prendre de risques et ne pas tenter le destin.

Le grèbe pâle et l'agaric mouche sont connus de tous depuis petite enfance. Les manger est dangereux pour la vie. Mais à côté des champignons non comestibles bien connus, il existe des champignons doubles, souvent difficiles à distinguer des bons, c'est pourquoi on les appelle faux. Par exemple, les faux cèpes, semble-t-il, ne sont pas différents de leurs « frères » comestibles. Il est difficile pour un cueilleur de champignons novice sans certaines connaissances de trouver les différences entre eux. Vous pouvez donc vous lancer dans une « chasse tranquille », mais avec de l'expérience.

Le nom du champignon se justifie pleinement : le chapeau est gras et glissant, a une forme hémisphérique avec un petit tubercule au milieu.

chapeau brun clair, la chair du champignon est jaune, la peau collante se décolle facilement. Sous le capuchon, vous pouvez voir les restes d'un couvercle en forme d'anneau.

La jambe a teinte jaune et forme lisse, ressemblant à un cylindre. Hauteur jusqu'à 12 cm, diamètre - pas plus de 4 cm.La partie supérieure de la jambe est le plus souvent plus légère que la partie inférieure.

Où et quand poussent-ils ?

Vous pouvez préparer des cèpes pour l'hiver - faites-les mariner. Pour cela vous aurez besoin:

• 1 litre d'eau.
• 2 cuillères à soupe. l. sel.
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara.
• Pois piment de la Jamaïque (8 à 10 pois suffisent).
• 1 clou de girofle.
• 1 gousse d'ail.
• Aneth sec et feuille de laurier.
• 2 kg de beurre.

Rincer à plusieurs eaux et nettoyer les champignons. Faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 10 minutes. Ajoutez 3 gouttes de vinaigre à l'eau. Versez la première eau. Cuire à nouveau 15 minutes en ajoutant du sel, du sucre et des épices. Placez ensuite le beurre bien serré dans un bocal et versez dessus la marinade. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%. Champignons marinés uniquement dans des récipients stérilisés et conserver dans un endroit frais.

Beurre - savoureux et champignons sains. Leurs principales qualités sont leur composition unique et leur excellent goût. Les plats préparés à partir d'eux constituent une collation digne que même les vrais gourmets apprécieront.

Le beurre est un produit savoureux et très sain. Selon ses qualités nutritionnelles et gustatives, il appartient à la deuxième catégorie en termes de valeur des champignons.

Le beurre dans sa structure contient : des fibres, des protéines, des microéléments, des vitamines - A, B, B1, C et PP ; la chitine, capable d'éliminer les radionucléides et les sels de métaux lourds de l'organisme.

Mais outre ses qualités précieuses, le bidon d'huile est très Produit dangereux. Il possède de nombreux « doubles » vénéneux et non comestibles.

Dans cet article, nous examinerons les possibilités d'intoxication aux cèpes.

Types de beurre

Le genre est assez nombreux : dans la nature, il existe jusqu'à 50 espèces. Ils poussent dans les jeunes forêts de pins et mixtes ou dans les zones ouvertes à proximité. La période de croissance s'étend de juin à octobre. Les espèces les plus communes en Russie :

1. Huileur de cèdre. Il a une large calotte charnue en forme de coussin de couleur brun foncé avec de petites taches brun foncé, recouverte d'une membrane muqueuse. La tige est de la même couleur, jusqu'à 12 cm de haut, la pulpe est orange ou jaune, avec une odeur fruitée-amande originale. La couleur ne change pas une fois coupée.
2. Un beurrier ordinaire ou véritable. Extérieurement, il ressemble beaucoup au graisseur feuillu. Le capuchon est gras, de couleur brune avec une teinte brune. L'hyménophore est à grain fin, poreux, de couleur brun clair avec une teinte jaunâtre. Il y a un anneau affaissé sur la jambe. La patte est courte et épaisse, de couleur brune jusqu'à l'anneau et claire dans la partie supérieure.
3. Bidon d'huile jaune-brun. Il a une calotte jaune-brun en forme de coussin, non recouverte de mucus. La patte est épaisse, jusqu'à 10 cm de haut, sans anneau. La pulpe est jaunâtre et devient bleue une fois coupée. Peut être trouvé dans les zones montagneuses.
4. Le graisseur est granuleux. Il possède un large chapeau semi-circulaire de couleur marron clair avec une chair blanche et tendre. La patte est blanche, légèrement jaune vers la calotte, épaissie en bas. Il n'y a pas d'anneau sur la jambe. DANS climat pluvieux recouvert d'une muqueuse qui disparaît par temps sec.
5. Le graisseur est blanc. Original beau champignon, a un large capuchon plat de couleur blanche avec une teinte violette. La patte est haute, blanche en dessous, avec une teinte jaune au sommet. Sans bague de film. La pulpe est d'un blanc pur, légèrement violette. Seuls les jeunes champignons sont consommés pour la cuisson.
6. Le graisseur est jaunâtre. Le chapeau est brun clair avec une chair largement poreuse, en forme de cône. Jambe très haute, rétrécie en haut. A un anneau en forme de gelée. Pousse sur les grès, comestible, mais impopulaire parmi les cueilleurs de champignons (la peau du corps peut provoquer des maux d'estomac).
7. Huileur de feuilles. Les jeunes champignons ont un petit chapeau par rapport à la tige épaisse, légèrement en forme de cône. La tige est haute, s'épaissit progressivement vers le haut et se confond avec les bords du capuchon. Un champignon adulte a un chapeau plus large de couleur jaune-brun avec une bordure jaune. Le bas de la jambe de la même couleur d'une teinte plus foncée se transforme en douceur en tons jaune clair avec un anneau marron. La pulpe est jaune et ne change pas de couleur une fois coupée.
8. Huileur de marais ou habitude. Un look unique. Le bonnet est plat, écailleux, rose ou rouge. L'hyménophore est tubulaire de couleur jaune à gris verdâtre et possède de grands pores. La patte jusqu'à l'anneau est couverte de petites écailles rouges. Pousse dans les marécages.

Les doubles sont gras

Tous les champignons ne sont pas aussi sûrs. Savoureux et sains, ils disposent d'un groupe de « doubles » qui doivent être traités avec une extrême prudence. Ce sont de faux bolets.

Les principales différences entre le faux beurre et le comestible :

1. Les faux champignons ont des assiettes creuses à l'intérieur Chapeaux. Ils sont souvent de couleur grise avec une teinte violette. L'hyménophore comestible est toujours poreux et tubulaire.
2. Les anneaux sont blancs ou violet clair, tombants. L'anneau du faux champignon sèche plus vite que celui du comestible. Les pattes sont claires avec une teinte violette.
3. Sur les chapeaux faux champignons Il y a toujours des taches caractéristiques, mais les chapeaux des comestibles sont propres.
4. Les faux sont brun plus clair ou couleurs grises, comestible - riches couleurs violettes, jaunes et brunes.

Parmi les faux coléoptères du beurre, on distingue deux groupes de sosies : venimeux et comestibles sous certaines conditions.

Cèpes venimeux :

1. Faux papillon jaune-brun (faux volant). Pousse dans les forêts marécageuses de pins. Extérieurement, il ressemble beaucoup à un graisseur ordinaire. Mais il a une couleur jaune foncé plus claire du capuchon avec une teinte rougeâtre, parsemée d'écailles brunes. La principale différence : hyménophore lamellaire gris foncé. La patte est cylindrique, jaune clair avec une teinte brune, sans anneau. Une fois coupée, la chair jaune clair devient bleue. Fausse mousse pas toxique, mais peut entraîner de graves intoxications alimentaires.
2. Amanite mouche panthère. Il n'appartient pas à la famille des cèpes, mais présente une ressemblance extérieure avec cette espèce. Un champignon très toxique aux propriétés hallucinogènes. Il comprend:

• Scopalamine – provoque la paralysie des muscles lisses ;
• hyocyamine - paralyse la respiration, entraîne un trouble de la conscience.

Important! En combinaison, les poisons sont mortels, paralysant les voies respiratoires et système cardiovasculaire, des convulsions apparaissent, pouvant entraîner une intoxication grave et mortelle.

Les premiers signes d'empoisonnement à l'agaric mouche apparaissent dans les 20 minutes.

Ils poussent dans les jeunes forêts de feuillus et mixtes. Un jeune amanite mouche se confond assez facilement avec les jeunes cèpes comestibles. Il possède une calotte conique olive clair de petite taille, recouverte d'une membrane muqueuse. Chez un amanite mouche plus âgé, le capuchon est brun clair, étiré et parsemé de cercles de plaques verruqueuses blanches sur toute la surface. Par temps pluvieux, l'agaric mouche est recouvert de mucus, par temps sec il est brillant et propre. La surface intérieure est recouverte de plaques blanches épaisses. La jambe est de la même couleur - creuse et poreuse à l'intérieur. La base de la jambe présente un épaississement rond. Les amanites mouches panthère blanche se trouvent dans la nature.

Faux cèpes : non toxiques, mais non comestibles.

1. Huileur croisé. Sur le territoire de la Russie, il pousse forêt de pins en petits groupes. Très similaire à un graisseur ordinaire. La calotte est convexe, de couleur brun clair, brillante par temps sec et chamoisée par temps humide. L'hyménophore inférieur présente une grande structure poreuse de la même couleur. La patte est brun clair. Inintéressant car il a un goût amer. Cependant, certains cueilleurs de champignons le ramassent, estimant que lorsqu'il est cuit jusqu'à 15 minutes, l'amertume disparaît. Peut être trouvé dans les forêts de feuillus où les champignons comestibles ne poussent pas.
2. Beurrier sibérien. Complètement impropre à la nourriture. Pousse en grandes colonies dans les forêts de cèdres. Très semblable au graisseur de cèdre. Il a une calotte en forme de coussin avec un tubercule émoussé, recouvert de mucus, et une couche inférieure poreuse. Principale différence : il a une calotte brun plus clair avec des taches rouge-brun. La patte est jaune crème avec des grains bruns. La pulpe est jaune et ne change pas de couleur une fois coupée. Non toxique, mais peut provoquer intoxication alimentaire et dermatite cutanée.
3. Epicéa humide. Pousse dans les forêts d'épicéas, dans les mousses en petits groupes. Le jeune champignon est entièrement blanc avec un chapeau en forme de cône. La calotte d'un papillon adulte est étalée, légèrement déprimée au centre, de couleur brun foncé, recouverte d'une muqueuse grise. Il y a un anneau blanc tombant sur la jambe. Hyménophore lamellaire. La patte est grande et grande, gonflée chez les jeunes animaux. Le champignon est classé comme comestible sous certaines conditions. Rarement trouvé en Russie.

Symptômes d'empoisonnement

Il n’y a eu aucun cas d’intoxication grave ayant entraîné la mort chez les cèpes. Cependant, la probabilité de toxicose fausse espèce très haut. Ces espèces comprennent principalement le faux papillon jaune-brun et les cèpes de Sibérie.

Une intoxication au pétrole est possible pour les raisons suivantes :

1. Les champignons sont une source de rayonnement accru. Le césium excessivement accumulé dans la fructification peut provoquer une intoxication grave.
2. Le beurre est considéré comme un aliment lourd et peut donc provoquer une gêne au niveau du système digestif.
3. Un traitement insuffisant des matières premières en combinaison avec le produit collecté de mauvaise qualité peut également provoquer une intoxication toxique du corps.

Il est déconseillé aux enfants et aux personnes âgées de manger des cèpes. L'intolérance au produit peut réduire l'activité intestinale (déficit en tricalase) et provoquer des symptômes similaires à une intoxication. En présence de maladies chroniques du système digestif chez les personnes âgées, les toxines pénètrent dans la muqueuse gastrique endommagée et peuvent aggraver les maladies du tractus gastro-intestinal.

Symptômes d'intoxication aux faux cèpes :

• perturbation du tractus gastro-intestinal : vomissements, diarrhée, brûlures d'estomac, douleurs et crampes abdominales ;
• douleurs dans les tempes, douleurs musculaires ;
• température élevée et faiblesse générale du corps;
• évanouissement, intoxication alimentaire.

Reconnaître les signes d'empoisonnement par de faux papillons et prodiguer les premiers soins en temps opportun contribuera à un rétablissement rapide et de haute qualité.

PREMIERS SECOURS

Si les premiers symptômes d’intoxication, de vomissements ou de diarrhée apparaissent, vous devez :

1. Appelez immédiatement une ambulance et déterminez la source de l'empoisonnement.
2. Videz de toute urgence votre estomac des aliments de mauvaise qualité. Il faut boire tout de suite un grand nombre de l'eau et provoquer le vomissement.
3. Donnez au patient n'importe quel adsorbant pour neutraliser les toxines et les poisons dans l'estomac, par exemple du charbon actif, du polysorb ou du smecta.
4. Donnez au patient du thé ou un verre d'eau tiède.

À la suite d'une intoxication au beurre en conserve, développement du botulisme. La période d'apparition est de 1 à 10 jours après avoir mangé des aliments en conserve.

Signes d'intoxication par les champignons en conserve :

• défaite système nerveux– vision floue passagère, yeux secs ;
• faiblesse musculaire;
• dysfonctionnement respiratoire;
• des crampes d'estomac;
• fort mal de tête, étourdissements, faiblesse générale, fièvre, intoxication alimentaire.

Important! Le botulisme est une intoxication toxique infectieuse. L'infection ne se transmet pas lorsqu'une personne malade communique avec une personne en bonne santé, mais uniquement lorsqu'elle pénètre dans l'environnement. personne en bonne santé vomi ou selles toxiques.

La conséquence du botulisme est une paralysie musculaire les organes internes avec une issue fatale. Par conséquent, en plus des mesures traditionnelles, une thérapie antibactérienne urgente dans un centre médical est nécessaire.

Comment éviter un éventuel empoisonnement

Pour vous protéger d'une éventuelle intoxication aux champignons, vous devez respecter les règles de récolte et de transformation :

1. En aucun cas vous ne devez commencer à récolter des champignons avec seulement une connaissance superficielle de la façon de distinguer les champignons comestibles des faux, non comestibles ou vénéneux.
2. Lors de la récolte, il est recommandé d'en exclure les champignons suspects et inconnus. Si un champignon avec une surface inférieure lamellaire du chapeau pénètre dans le panier, il est toxique.
3. Il est recommandé de ne récolter que les jeunes cèpes. Les vieux champignons envahis par la végétation collectent des vers et des larves dans leur pulpe pendant la période de croissance. Lors du traitement du produit, il est impossible de se débarrasser complètement des insectes. Les déchets d’insectes peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
4. Il est strictement interdit de cueillir des champignons dans les zones écologiquement contaminées, à proximité des autoroutes et des zones industrielles. Les cèpes en croissance sont capables d'absorber l'élément radioactif césium du courrier en quantité quatre fois supérieure à sa présence dans le sol environnant.
5. Il est impératif de respecter les règles d'un traitement thermique suffisant des matières premières avant de les consommer ou de les conserver.
6. Il est nécessaire de respecter scrupuleusement les règles de transformation du produit : éplucher immédiatement après la récolte ou au plus tard 24 heures de conservation, retirer autant que possible la muqueuse, le voile et les trous de ver de la pulpe.
7. Il convient de noter que la méthode de stockage la plus sûre est celle sous forme séchée. Mais même dans ce cas, vous pouvez être empoisonné si vous enfreignez les règles de base d'approvisionnement en matières premières.
8. Si, lors du traitement thermique, la masse de champignons donne une teinte bleue, un champignon nocif est apparu dans le plat. Tout produit doit être jeté.
9. Les conserves gonflées, surtout si elles ont été conservées longtemps (plus d'un an), doivent être jetées sans aucune procédure de restauration ou thermique.

Selon les statistiques, le plus grand nombre d'intoxications provient des champignons en conserve.

Et en conclusion, seule la mise en œuvre responsable des règles énumérées vous aidera à déguster des plats délicieux et produit utile, et ne pas finir dans un lit d’hôpital à cause d’un empoisonnement. Cependant, il ne faut pas se priver de la joie de récolter une riche récolte d'un miracle forestier ou simplement d'une randonnée dans la nature. Et c'est mieux s'il s'agit de la compagnie d'un cueilleur de champignons expérimenté et prudent.