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Champignon papillon: types et caractéristiques de culture à la maison. Les faux doubles sont gras : comment reconnaître un champignon toxique

La période été-automne est un véritable paradis pour les cueilleurs de champignons. C'est à cette époque que les forêts ravissent les amateurs de « chasse silencieuse » avec une variété infinie de champignons comestibles. Et bien sûr, les cèpes arrivent en tête en termes de durée et de nombre de collectes. Mais il ne faut pas oublier que les faux cèpes poussent toujours à côté de frères aussi sains et savoureux, causant beaucoup de problèmes aux cueilleurs de champignons imprudents.

Les papillons appartiennent au genre des champignons tubulaires et à la famille des Bolétacées. Leur nom vient du fait que leur capuchon est glissant et rend les mains grasses. Il existe plus de 50 représentants de ce vaste genre, qui diffèrent par leur goût, leur lieu de croissance et leur apparence. Mais tous ne sont pas comestibles.

Le représentant le plus délicieux et le plus répandu de ce genre dans notre pays est la buttercan commune, également appelée buttercan tardive ou jaune. En apparence, il est difficile de le confondre avec d'autres champignons.

Sa calotte a une forme hémisphérique avec un tubercule au centre, généralement brun, mais il existe des individus avec une calotte brun olive. Les jeunes sont gras inconvénient Le chapeau est recouvert d'une peau blanche; à mesure que le champignon grandit, cette peau est en retard sur le chapeau et est maintenue sur une tige en forme de jupe, de couleur gris-violet. La partie inférieure du capuchon est jaune et présente une structure tubulaire finement poreuse. La chair du chapeau du champignon est blanche avec une teinte jaunâtre. La peau se sépare facilement de la pulpe juteuse.

La tige du champignon est blanche, seules des taches brunes sont visibles à sa base, elle a une forme cylindrique régulière d'une hauteur de 11 cm et d'un diamètre de 3 cm.

Les cèpes poussent sous forme de feuillus, mixtes, conifères et forêts de pins, ainsi que dans les plantations de bruyère et de céréales. Ils préfèrent les lisières ouvertes, les collines et les jeunes plantations aux zones défrichées ou aux forêts denses et ombragées. Ils poussent généralement sur des sols sableux et calcaires, dans un feuillage compacté ou des aiguilles. Les papillons n'aiment pas la solitude : si vous trouvez un champignon, vous rencontrerez toute une famille tout près.

Ces champignons poussent activement après la pluie ou la rosée. Leur collecte commence début juin et se termine fin octobre.

Beurre - très savoureux et champignons sains, riche en vitamines et acides aminés. Les cueilleurs de champignons les aiment pour ces qualités, mais les amateurs novices de « chasse silencieuse » ne savent pas toujours si les faux cèpes existent dans la nature, ou s'ils peuvent être trouvés à côté des ordinaires.

Différences entre les faux frères

Malheureusement, le plus souvent, des champignons semblables aux cèpes poussent à côté de représentants comestibles du genre tubulaire. Pourquoi les cueilleurs de champignons débutants sont-ils souvent confus ? fausses huiles avec leurs parents comestibles. Bien que les faux représentants ne soient le plus souvent pas toxiques, ils ont un goût amer désagréable et peuvent provoquer des maux d'estomac. Ceux-ci incluent : le papillon sibérien, le remarquable et le poivre. Les caractéristiques distinctives de la fausse renoncule sont que la couleur du champignon change à la cassure, le chapeau est plus foncé et la couche spongieuse est rouge.

Les champignons semblables aux cèpes poussent généralement non loin de leurs parents comestibles. Bien sûr, un cueilleur de champignons expérimenté peut facilement le distinguer d'un bidon d'huile, mais les amateurs devraient regarder de plus près leurs trouvailles.

Il y a des caractéristiques caractéristiques distinctives ces champignons sont pour le beurre, sachant que vous ne vous tromperez jamais dans votre choix :

La surface intérieure du capuchon présente une structure lamellaire.
La surface extérieure du capuchon est grise avec une teinte violette.
L'anneau pend le long de la tige et est de couleur blanche ou violet clair.
La pulpe a une teinte rougeâtre et change de couleur assez rapidement une fois coupée.

Les cueilleurs de champignons débutants confondent les champignons au beurre avec les champignons panthères. Ces représentants toxiques du papillon ont des taches sur leur calotte grise. Toute la difficulté est que beurre comestible le capuchon peut également présenter des traces de bronzage et des feuilles collantes.

Par conséquent, pour éviter les erreurs, il est préférable de récolter de petits champignons jeunes avec des chapeaux absolument propres.

Vous pouvez également confondre un bidon d'huile ordinaire avec un bidon d'épicéa humide. En apparence, elle lui ressemble beaucoup. De plus, il pousse en même temps et dans la même zone que les cèpes. Mouche de l'épinette a une calotte muqueuse grisâtre au toucher et son corps est entièrement constitué de plaques grises.

Jeune femme mouillée blanc, mais progressivement sa couleur devient noire ou brun foncé. Sous son bonnet se trouve un film blanc qui, une fois déchiré, forme un anneau velouté en forme de jupe. Cette similitude avec les vrais cèpes induit en erreur les cueilleurs de champignons débutants. On pense que le champignon n'est pas toxique, mais les « chasseurs » expérimentés tentent d'éviter ce champignon.

Tableau clinique de l'empoisonnement

Sachant qu'il existe des faux cèpes et comment les distinguer des cèpes ordinaires, les cueilleurs de champignons débutants commettent encore des erreurs et ramènent parfois chez eux leurs faux frères ou voisins venimeux. Après avoir cuisiné et mangé ne serait-ce qu'un peu de ces champignons, les gens se rendent compte qu'ils ont été empoisonnés.

En cas d'intoxication aux cèpes, les symptômes apparaissent assez rapidement :

Vertiges.
Transpiration accrue.
Augmentation de la température corporelle.
Diarrhée.
Nausées Vomissements.
Malaise général.

Dès l'apparition des premiers signes d'intoxication, vous devez immédiatement appeler une ambulance, procéder à un lavage gastrique et faire boire à la victime du thé sucré et fort.

Pour éviter l'empoisonnement par les cèpes, vous devez examiner chaque champignon très attentivement. Si vous avez des doutes sur certains spécimens, alors il vaut mieux les laisser en forêt, ne pas courir après la quantité. Il vaut mieux l'avoir dans son panier moins de champignons, mais ce seront des cèpes réels, savoureux et sains que leurs homologues faux ou venimeux.

Même un cueilleur de champignons inexpérimenté ne confondra jamais les cèpes avec d'autres types de champignons, car leur nom parle de lui-même : tous les champignons de cette espèce ont une peau visqueuse. Il y a plus de 40 cèpes divers types. En général, les cèpes sont appelés champignons tubulaires de la famille des Bolétacées.

Ils poussent principalement dans les forêts de feuillus, mixtes et de pins, mais on les trouve également partout sur la planète, caractérisés par climat tempéré, et même en Afrique et en Australie.

Voyons quels types de pétrole il existe et en quoi ils diffèrent.

Les cèpes les plus méconnus sont les champignons de chèvre. Très souvent, les cueilleurs de champignons n’y prêtent pas attention. Et en vain, puisque ce sont des champignons très savoureux et absolument sans danger.

Ces champignons sont récoltés de juillet à septembre. Ils ont des calottes légèrement mucoïdes et collantes. Comme tous les cèpes, la chèvre est mycorhizeuse ; elle se sent bien à côté Arbres de conifères sur des sols sableux. Les champignons apparaissent en grands groupes après de fortes pluies.

Extérieurement, la chèvre ressemble à un champignon volant, mais a un chapeau plus convexe, recouvert d'une peau brune et collante sur le dessus. La tige et la couche tubulaire du champignon sont de couleur rouge. Pulpe de champignon couleur jaune, et aux endroits de fracture, il devient légèrement rouge.

Saviez-vous? Les vers adorent tout simplement la chèvre. L'image habituelle est un tapis de chèvres dans une clairière, mais en réalité il n'y a rien à prendre. Même si après avoir coupé un champignon on voit une tige propre, cela ne veut pas dire que son chapeau ne sera pas vermifuge. Après avoir vérifié l'état vermifuge de quelques douzaines de champignons, vous en serez complètement déçu.

Préparer à partir de jeunes champignons intacts poudre de champignon. Pour ce faire, les champignons séchés sont simplement moulus dans un moulin à café. Lors de la préparation des plats, la poudre doit être ajoutée à doses minimes, car elle a un goût et un arôme plus prononcés que les champignons frais.

À quoi ressemblent les bolets Bellini ? Ils ont une calotte lisse blanche ou brune d'un diamètre de 6 à 14 cm.Le jeune champignon a une calotte hémisphérique qui, à mesure qu'il mûrit, devient aplatie-convexe et sa partie centrale acquiert une couleur plus saturée. Sur sa face interne, de courtes plaques jaune verdâtre sont visibles, sur lesquelles se trouvent des pores de forme anguleuse.
Le champignon a une petite tige élégante de couleur jaune blanchâtre, qui devient plus courbée et fine vers la base. Le papillon a une chair blanchâtre, un goût délicat et agréable et un arôme de champignon prononcé.

Le champignon vit dans les forêts de pins et de conifères et n'est pas trop pointilleux sur la composition du sol. Pousse seul et en groupe. Vous ne pouvez voir les cèpes de Bellini que dans la forêt d'automne.

Le beurrier blanc a un chapeau atteignant 12 cm de diamètre. Chez les jeunes spécimens, le chapeau est plus convexe, mais à mesure que le champignon mûrit, il s'aplatit et devient parfois même concave.

Saviez-vous? Les jeunes champignons ont un chapeau jaune blanchâtre, qui s'assombrit avec l'âge et devient grisâtre ou blanc jaunâtre, et par temps humide, il peut même devenir olive terne.

Le bidon d'huile blanche a un capuchon lisse, légèrement visqueux et légèrement brillant. La peau se sépare facilement du capuchon. Le champignon a une chair blanche ou jaunâtre, qui devient rouge vin lorsqu'elle est cassée.

La tige du graisseur est fusiforme ou cylindrique, blanche. Avec l'âge, il peut se couvrir de taches et de tubercules violet-brun, qui peuvent fusionner et former des crêtes.

Le beurrier jaune-brun a un chapeau semi-circulaire avec un bord roulé. Au fur et à mesure que le champignon grandit, le chapeau jaune-brun prendra la forme d'un coussin et peut atteindre un diamètre de 5 à 14 cm. Le chapeau des jeunes spécimens a une couleur olive ou gris-orange. Au fur et à mesure de sa croissance, le chapeau se fissure et se couvre de petites écailles qui disparaissent complètement à maturité.
La pulpe de l'huile jaune-brun peut vous renseigner sur le degré de maturité du champignon : Il est d'abord gris-jaune, puis gris-orange, puis brun-rouge, et à maturité il devient ocre clair et légèrement visqueux. Le champignon a une peau dense et difficile à peler.

La patte cylindrique ou en forme de massue d'un champignon jaune-brun atteint une longueur de 3 à 9 cm. Le beurrier a un léger arôme de champignon, mais en même temps il sent fortement les aiguilles de pin.

Saviez-vous? Malgré l'attrait apparence et d'une sécurité absolue, le beurre jaune-brun finit très rarement dans les caisses des cueilleurs de champignons, car il n'est pas très savoureux et n'est donc consommé que sous forme marinée.

Le huileur jaune-brun pousse bien sur les sols sableux ; on le trouve en forêt de juin à novembre. Le champignon pousse seul ou en petits groupes.

Le graisseur jaunâtre, dont la description n'est pas très différente de celle de tous les autres Boletidae, aime la chaleur et se trouve dans les forêts au sol sableux. Le champignon pousse seul ou en grands groupes. Vous pouvez récolter des cèpes jaunâtres après de fortes pluies, de mai à novembre. Le champignon a un chapeau d'un diamètre de 3 à 6 cm.

Important! Malgré son goût élevé, le beurre jaunâtre est considéré comme comestible sous certaines conditions, car sa peau contient des substances qui provoquent de graves diarrhées.

Les jeunes champignons ont une calotte presque sphérique qui, à maturité, s'ouvre et prend la forme d'un coussin. La couleur du chapeau du champignon, selon l'âge, peut être jaune-brun, gris-jaune, jaune ocre et même chocolat. La surface du capuchon est très visqueuse, la peau s'enlève facilement.

Le graisseur jaunâtre a une patte qui atteint 3 cm de diamètre et présente un anneau huileux au-dessus duquel il est blanc et en dessous il est jaune. Chez les jeunes champignons, l'anneau est blanc, mais avec l'âge, il acquiert une teinte violette. Les tubes du champignon ont une agréable couleur jaune ocre, mais avec l'âge, ils deviennent presque bruns.

La chair blanche du champignon peut devenir jaunâtre. Au niveau du chapeau et du sommet de la tige, il est orange ou marbré et à la base il est légèrement brun. Les champignons au beurre jaunâtre sont très savoureux et donc non seulement les humains, mais aussi les larves de tous les insectes en profitent ; c'est pourquoi trouver des champignons entiers est une tâche très difficile.

Le beurrier granulé ne tolère pas la solitude et ne peut donc être rencontré qu'en compagnie d'amis. Le champignon vit principalement dans les forêts de pins, dans les herbes courtes.
Le champignon a un chapeau moins collant que les autres types de champignons, il semble donc parfois complètement sec. La calotte ronde-convexe du champignon atteint environ 10 cm de diamètre.

Les jeunes spécimens ont une calotte rougeâtre ou brun brunâtre, qui devient jaune ou jaune ocre à mesure que le graisseur mûrit. La culture comporte de minces tubes courts qui forment une couche tubulaire de couleur clair ou jaune clair.

Le champignon a une pulpe épaisse jaune-brun au goût agréable qui ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé. La patte jaune du champignon atteint une longueur allant jusqu'à 8 cm, dans la partie supérieure elle a couleur blanche et couvert de grains et de verrues.

Extérieurement, le graisseur granulaire est similaire à un vrai graisseur, sa principale différence est l'absence d'anneau filmeux sur la tige. Un graisseur granulaire est champignon comestible, qui présente des caractéristiques gustatives élevées et se consomme frais, mariné ou salé.

Le beurrier en cèdre a un chapeau d'un diamètre de 3 à 15 cm.Les jeunes champignons peuvent se vanter de sa forme sphérique, mais avec l'âge il se redresse et prend la forme d'un coussin.
La couleur du capuchon est brune et par temps pluvieux ou humide, il devient visqueux, tandis qu'il sèche rapidement et devient brillant.

La chair du huileur de cèdre est blanche ou jaune, légèrement acidulée et dégage un agréable arôme d'amande. Ses tubes et pores sont de couleur ocre olive, jaune sale ou brun orangé.

La tige du papillon du cèdre a une base épaisse et se rétrécit vers le haut pour atteindre une longueur de 4 à 12 cm. Le champignon peut être trouvé dans les forêts de cèdres, de chênes-cèdres ou de conifères. Le moment de la cueillette du champignon coïncide avec le début de la floraison du pin.

Saviez-vous? Plus récemment, des scientifiques ont découvert dans les cèpes des substances résineuses spéciales qui éliminent les maux de tête et aident également à calmer une crise de goutte.

Le papillon du mélèze vit à proximité des mélèzes. Les cèpes de mélèze peuvent être trouvés dans les forêts de juillet à novembre. Ce type de cèpes a une excellente productivité et pousse en grands groupes.
L'huileur de mélèze possède une calotte lisse, visqueuse, jaune citron ou jaune ocre orangé, très difficile à peler. La couleur de sa partie spongieuse va du jaune au jaune brun ; lorsqu'on la presse, des taches brun rosé se forment dessus.

La tige cylindrique du champignon dans la partie supérieure est décorée d'un anneau au-dessus duquel elle est jaune citron et en dessous elle est jaune-brun. La chair du graisseur est jaune, mais lorsqu'elle est cassée, elle devient brune. Le champignon a un arôme doux et un goût agréable.

La vraie butterwort pousse sur des sols sableux. La saison de collecte des cèpes commence en mai et se termine en septembre. Les corps fruitiers poussent seuls ou en groupes.

Important! Les médecins conseillent à ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal de s'abstenir de manger de grandes quantités de beurre. Le fait est que les champignons contiennent de grandes quantités de fibres saturées de quinine, ce qui rend non seulement difficile la digestion des aliments, mais peut également provoquer une inflammation du système digestif.

Un vrai beurrier est décoré d'un chapeau de 10 centimètres, initialement convexe puis presque plat avec une petite bosse au milieu, de couleur brun chocolat, et parfois avec une légère teinte violette. Le champignon est recouvert d'une membrane muqueuse radialement fibreuse qui se décolle facilement. Les tubes des jeunes champignons sont jaune pâle, mais avec le temps ils s'assombrissent et deviennent jaune foncé.

Les pores du champignon sont jaune pâle, mais à mesure que le champignon mûrit, ils deviennent jaune vif puis jaune brunâtre. La couche tubulaire est attachée à une tige cylindrique, atteignant une longueur de 10 à 25 cm et présentant une teinte jaune citron dans la partie supérieure et brune dans la partie inférieure. Au fur et à mesure que le champignon grandit, une couverture membraneuse blanche, reliant d'abord le bord du chapeau à la tige, reste dessus sous la forme d'un anneau violet ou brun noir.

La pulpe du vrai beurrier est très juteuse et douce et présente des caractéristiques gustatives élevées, semblables à la pulpe des cèpes. Un vrai et un faux pétrolier ne se ressemblent pas et il est donc presque impossible de les confondre.

Le remarquable beurrier possède un large capuchon écailleux charnu et collant, atteignant un diamètre de 5 à 15 cm, dont la peau s'enlève très facilement. Le champignon forme une courte tige, atteignant une longueur maximale de 11 cm et décorée d'un à l'intérieur anneau.
Un champignon comestible savoureux qui peut être mariné, séché et mijoté.

Le bidon d'huile peint a un capuchon qui peut atteindre de 3 à 15 cm de diamètre. Le long du bord du capuchon, vous pouvez voir des flocons, qui sont les restes d'un couvre-lit privé. Le chapeau du champignon a une forme conique large ou en forme d'oreiller. Sa couleur dépend conditions météorologiques: avec une humidité élevée, il est plus foncé et par temps sec, il devient plus clair. De plus, le chapeau du champignon change de couleur lorsqu'il est infecté par des insectes.
Les jeunes papillons peints arborent des calottes rouges, rouge brique, rouge vin ou rouge bordeaux recouvertes de petites écailles gris-brun ou brunes. La tige jaune du champignon peut atteindre une longueur allant jusqu'à 12 cm.La zone supra-anneaule est coupée de tubes qui descendent le long de la tige et forment un maillage.

La chair jaune du champignon a une densité accrue et devient rouge lorsqu'elle est cassée, mais elle a un goût très agréable. Le beurrier coloré peut être consommé même sans traitement thermique préalable.

Le papillon rubis est un champignon comestible très rare que l'on trouve uniquement dans les forêts de chênes. Les jeunes champignons ont une calotte hémisphérique rouge brique ou jaune-brun qui, avec le temps, s'ouvre et devient presque plate. Il possède un hyménophore tubulaire. Les tubes et les pores du champignon sont rose-rouge et ne changent pas de couleur lorsqu'ils sont endommagés.
La jambe rose en forme de massue ou cylindrique se rétrécit vers le bas et est recouverte d'un revêtement rouge.

Le champignon a une chair jaunâtre qui ne change pas de couleur lorsqu'il est exposé à l'air et n'a pas de goût ou d'arôme de champignon prononcé.

Le graisseur rouge fauve a un capuchon semi-circulaire ou en forme de coussin jaunâtre-orange recouvert d'écailles rouge-orange.
Les tubes jaunâtres ou jaune-orange du champignon, attachés en cascade, sont recouverts de pores larges et anguleux. Le capuchon est maintenu en place par une patte jaune-orange en forme de fuseau qui se rétrécit vers le bas et vers le haut. La chair jaune vif et dense du champignon devient rouge lorsqu'elle est cassée et dégage un arôme de champignon à peine perceptible.

La beauté rouge-rouge se trouve dans les Alpes, Sibérie occidentale, dans l'Altaï, en Sibérie occidentale et en Europe.

Le graisseur rouge est un petit champignon qui pousse dans forêts mixtes et est capable de ravir nos papilles gustatives avec un goût délicat et doux et un agréable arôme de champignon. Le champignon s'installe sous les mélèzes et forme avec eux un mycélium. Vous pouvez partir à la chasse aux cèpes rouges de juillet à novembre.
Les cueilleurs de champignons expérimentés affirment que dans l'herbe, il est impossible de ne pas remarquer la calotte collante rouge-rouge du papillon rouge. Le champignon ne tolère pas la solitude et, par conséquent, si vous trouvez un bidon d'huile, vous en collecterez certainement une boîte entière.

Lors de la cuisson, la peau du champignon est enlevée car lors du traitement thermique, elle acquiert une couleur noire désagréable; les cèpes épluchés ont une couleur crémeuse brillante.

Le pétrolier gris se trouve dans les jeunes forêts de feuillus et de pins. Le champignon pousse en grands groupes.
En forme de coussin avec un tubercule au centre, gris-blanc avec vert clair ou une teinte violette, le capuchon du graisseur peut atteindre un diamètre allant jusqu'à 10 cm et est recouvert d'une couche muqueuse humide. La couche tubulaire brun grisâtre ou blanc grisâtre du champignon est constituée de larges tubes descendant jusqu'à la tige.

La tige d'un jeune champignon est entourée d'un large anneau de feutre, qui disparaît avec le temps. Le chapeau est recouvert d'une peau difficile à enlever, qui peut être facilement retirée en plongeant le champignon dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Bidon d'huile sibérienne

La calotte muqueuse du champignon huileur sibérien peut atteindre un diamètre de 4 à 10 cm. Les calottes des jeunes champignons ont une forme conique large, tandis que celles matures ont une forme en forme d'oreiller et une couleur jaune olive ou jaune-olive. Le chapeau du champignon est formé de fibres brunes radiales. La couleur de la tige et de la chair du champignon est jaune ou jaune grisâtre. Cet article a-t-il été utile?

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Les Maslyata sont des champignons que les cueilleurs de champignons russes apprécient depuis longtemps pour leur goût, leur arôme et leur saveur agréables. fonctionnalités bénéfiques et des rendements élevés et nous les collectons activement. Mais il est important non seulement de pouvoir trouver et couper ces champignons, mais aussi de les transformer en temps opportun. Les plats et préparations pour l'hiver à base de beurre sont très savoureux et appétissants.

Ce nom peut provenir de deux raisons :

tout d'abord, les chapeaux des champignons sont recouverts d'un film huileux et brillant qu'il faut retirer lors de la cuisson. Le fait est que de la saleté peut s'y accumuler. Certaines femmes au foyer affirment que sa présence peut même changer le goût des champignons : lorsqu'ils sont frits, ils peuvent brûler et coller à la poêle, et lors de la marinade, ils peuvent se séparer et flotter séparément dans le bocal. Par conséquent, dans la plupart des cas, ce film, dont le champignon tire son nom, est retiré.

La deuxième raison de ce nom est la couleur blanc jaunâtre de la pulpe du champignon, qui ressemble au beurre. D'une manière ou d'une autre, ce nom a été attribué au beurrier il y a très longtemps, et à divers endroits, des noms similaires dérivés de ce mot peuvent être utilisés : maslyuk, maslenik, maslekha.

Le beurrier est un champignon qui, selon les espèces et certaines autres conditions, peut atteindre une hauteur de 12...13 cm ou, à l'inverse, être à peine perceptible et s'élever de seulement 3 cm au-dessus du sol. beurriers individuellement, à mesure qu'ils grandissent en famille. Ce fait ne peut qu'attirer les cueilleurs de champignons. Les papillons apparaissent dans les forêts par vagues, il est donc important de ne pas manquer le moment et d'avoir le temps de récolter une riche récolte.

Il existe environ 50 types de babeurre, mais les suivants sont considérés comme les plus délicieux et les plus courants :

Huileur d'été

Préfère forêts de conifères et pousse principalement sous les pins. Le diamètre du chapeau de ce champignon peut atteindre 10 cm et l'épaisseur de la tige peut atteindre 2 cm. Il n'y a pas d'anneau sur la tige. La couleur de la peau muqueuse varie du jaune brunâtre au brun. La pulpe du champignon est très aromatique.

Le type de graisseur le plus courant est également appelé réel ou ordinaire. On le trouve le plus souvent sous les pins. Il y a un anneau blanc sur la patte qui la divise en deux couleurs : blanc en haut et marron en bas. La couleur du bonnet est le plus souvent brune mélangée à de légères nuances de rouge. Le capuchon peut atteindre un diamètre de 12 cm et présente des bords tombants.

On le trouve dans les forêts où se trouvent des mélèzes ou pins de cèdre. La calotte convexe devient plus plate à mesure que le champignon vieillit, la couleur de la peau est jaunâtre avec des nuances d'orange ou de brun. La patte, jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, se caractérise par une forme cylindrique et présente un anneau pendant jaunâtre qui disparaît avec l'âge.

Maslyata : vidéo

Les papillons sont classés comme des produits qui ne contiennent pas un grand nombre de calories (environ 19 pour 100 g), mais en même temps riche en vitamines (A, C, groupe B et PP), micro et macroéléments, substances résineuses et graisses. Étonnamment, ces champignons contiennent près de 85 % d’eau. Ils contiennent également de la lécithine, qui empêche le dépôt de mauvais cholestérol dans l’organisme. Merci à un si riche composition chimique, les cèpes sont crédités d'un large éventail de propriétés et d'actions bénéfiques pour la santé humaine :

aide contre la goutte, en raison de la présence de substances résineuses ;
avoir un effet analgésique et contrôler les douleurs intenses lors des migraines ;
avoir un effet positif sur la puissance chez les hommes;
éliminer les déchets et les toxines, nettoyer le corps ;
augmenter l'immunité et améliorer la santé globale;
augmenter la sécrétion gastrique.

Oui, ces champignons sont très sains, mais il ne faut pas se laisser emporter et trop manger. De plus, tous les groupes de personnes ne peuvent pas en manger, par exemple ceux qui ont des problèmes de tractus gastro-intestinal et de digestion, une intolérance individuelle, ainsi que les enfants de moins de 7 ans.

Le beurre est long à digérer dans l'estomac, il n'est donc pas recommandé de le manger le soir.

Faux cèpes - description de la façon de les distinguer

Les papillons, comme la plupart des autres champignons, ont sosies non comestibles, avec lequel un cueilleur de champignons débutant peut les confondre. Comme l'ont montré de nombreuses années de pratique, il est généralement préférable de ne pas plaisanter avec les champignons, car leur intoxication peut entraîner des conséquences encore plus graves que des nausées et des maux de tête. Afin de ne pas vous empoisonner et de ne pas nuire aux autres, vous devez être capable de distinguer le faux beurre du comestible.

Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent facilement distinguer les vrais champignons des faux, mais un cueilleur de champignons débutant doit utiliser les instructions suivantes pour déterminer la comestibilité d'un champignon :

Il faut faire attention à la couleur de la couche supérieure du chapeau du champignon trouvé. S'il contient un mélange de teinte violette, il s'agit très probablement d'un faux graisseur. Les vrais cèpes comestibles se caractérisent par une couleur de calotte allant de l'orange jaunâtre au brun brunâtre.
Si vous avez encore des doutes sur la teinte du capuchon, il vous suffit alors de retourner le champignon et d'inspecter la structure du capuchon par le bas. Dans les noyers cendrés ordinaires, il y a un film blanc sous lequel est caché le côté poreux du capuchon. Et les faux représentants de ce champignon structure interne calottes lamellaires.
Vous devez également faire attention à la couleur de la tige du champignon trouvé. La patte doit être de couleur blanche ou jaunâtre, elle peut prendre des tons brun plus foncé en dessous, mais il ne doit y avoir aucune nuance de violet dessus.

Par conséquent, afin d'éviter une intoxication par de faux cèpes, vous devez les collecter très soigneusement et les inspecter sans hâte. récolté.

Comment cuisiner

Le beurre est très largement utilisé en cuisine pour préparer divers plats. Ces champignons sont appréciés non seulement des adultes, mais aussi des enfants. Les plats parfumés à base de cèpes amèneront amis et famille à table. Il existe de nombreuses façons de transformer les cèpes récoltés : vous pouvez en faire des soupes, les faire frire, les conserver pour l'hiver ou les congeler pour une utilisation ultérieure. Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes qui vous permettent de traiter rapidement et savoureusement les cèpes collectés

La soupe au beurre est considérée comme un plat maigre et est également très légère, elle convient donc aux personnes surveillant leur poids. La teneur en calories de la soupe préparée selon cette recette n'est que de 90 kcal pour 100 g.

Pour préparer la soupe aux cèpes, vous aurez besoin de :

cèpes – 350 g;
pommes de terre – 450 g;
carottes (grosses) – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
feuille de laurier – 2…3 pièces ;
huile végétale – 2 cuillères à soupe;
sel, poivre moulu - au goût.

Beurre de pré-cuisson

Tout d'abord, vous devez nettoyer le nombre requis de champignons, c'est-à-dire libérer le capuchon du film adhésif. Après cela, ils sont soigneusement lavés plusieurs fois, placés dans une casserole remplie d'eau, portés à ébullition et les eaux usées sont égouttées. Reprenez ensuite de l'eau propre, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes en écumant la mousse qui se forme à la surface du bouillon.

Après avoir terminé cette opération, les champignons peuvent en outre être frits avec des carottes, des oignons et des assaisonnements dans de l'huile végétale pendant que les pommes de terre pelées sont cuites. Ensuite, la soupe deviendra plus riche et plus lourde.

Pour préparer une soupe au beurre légère, ne les faites pas frire, mais ajoutez les pommes de terre hachées et les assaisonnements au bouillon de champignons bouillant. Pendant qu'il bout, épluchez et faites frire les morceaux hachés. oignon, et coupez également les carottes en grosses tranches. Tout cela est ajouté à la soupe lorsque les pommes de terre sont presque prêtes. Faites cuire le tout pendant environ 5 minutes supplémentaires, après quoi le feu est éteint et la soupe est laissée infuser pendant 10...15 minutes.

La soupe finie est versée dans des bols et, si désiré, garnie d'un brin de persil ou d'aneth.

De nos jours, il existe un grand nombre de recettes pour faire mariner le beurre, elles diffèrent par les assaisonnements et les ingrédients supplémentaires qu'elles ajoutent. Nous examinerons ci-dessous la méthode standard de conservation de ces champignons pour l'hiver, qui séduira tous les amateurs de bonne chère et de snacks.

Préparation des ingrédients

Pour préparer du beurre mariné il vous faudra :

cèpes – 1 kg;
eau – 0,5 litre;
sucre – 1 cuillère à soupe;
sel – 2 cuillères à café ;
feuille de laurier – 1 pièce;
poivre noir et piment de la Jamaïque – 2…3 pièces chacun ;
clous de girofle – 2 pièces ;
vinaigre à 6% de concentration – 50 ml;
ail – 1…2 gousses.

Préparation du beurre

Les huiles sont nettoyées et bien lavées. Après cela, ils sont bouillis pendant 20 minutes à feu doux dans de l'eau salée, en éliminant la mousse qui apparaît à la surface. Passé ce délai, les champignons sont jetés dans une passoire et l'eau est égouttée. Vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique à l'eau avec du sel, afin que les champignons ne noircissent pas.

Préparation de la marinade

Versez de l'eau propre dans la casserole, ajoutez toutes les épices et assaisonnements de la liste des ingrédients, à l'exception de l'ail et du vinaigre. Ensuite, la casserole est placée sur le feu et le contenu est porté à ébullition. Ensuite, vous pouvez ajouter le beurre préparé. Faites cuire le tout à feu doux pendant une demi-heure. Le vinaigre est ajouté à la marinade 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Conditionnement de l'huile en pots

Cela ne sert sans doute à rien de parler de stérilisation des bocaux, puisque chaque femme au foyer prépare les bocaux et les couvercles à sa manière : au bain-marie, au four, ou encore au micro-ondes. Dans des bocaux déjà propres, placez une gousse d'ail au fond, puis remplissez-la de champignons et seulement après cela, la marinade est versée uniformément dans les bocaux. Lorsque les bocaux sont remplis, ils sont enroulés, laissés refroidir à température ambiante et conservés dans un endroit frais - dans la cave ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Faire frire le beurre est une affaire simple et prend très peu de temps à la ménagère. Le résultat final est un plat très satisfaisant et savoureux.

Préparation des ingrédients

Afin de faire frire simplement du beurre sans additifs supplémentaires, vous aurez besoin de :

cèpes – 700…800 g
oignons (taille moyenne) – 2 pièces ;
beurre – 1 cuillère à soupe;
huile végétale – 1 cuillère à soupe;
sel, poivre moulu et autres épices - au goût.

Préparation des champignons

Ils doivent être nettoyés du film sur lequel s'accumulent toutes les saletés et débris, puis bien rincés. Vous pouvez les sécher sur du papier absorbant. Après cela, les cèpes sont coupés en morceaux assez gros.

Faire frire des oignons

Les oignons sont pelés et hachés le plus finement possible. Pendant ce temps, vous pouvez déjà faire chauffer une poêle avec des légumes et du beurre. Jetez l'oignon haché dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent, sans brunir.

Beurre à frire

Ajoutez le beurre préparé aux oignons frits et faites-les revenir à feu doux pendant 15...20 minutes. Il est important de les remuer régulièrement avec une spatule. Ajoutez du sel, du poivre et d'autres assaisonnements.

Le plat peut être rendu encore plus délicieux en ajoutant simplement 2 à 3 cuillères à soupe aux champignons déjà frits. crème sure, remuer, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes. À la toute fin, ajoutez des herbes et de l'ail si vous le souhaitez.

Pommes de terre sautées aux champignons Recette de pommes de terre sautées au beurre : vidéo

Habituellement, les cèpes sont congelés pour une utilisation ultérieure en deux différentes façons:

avec traitement de préchauffage,
frais.

La deuxième méthode permet de préserver l'aspect et l'arôme naturels du beurre, mais aussi de préparer n'importe quel plat après l'avoir décongelé. Dans le premier cas, nous entendons la congélation déjà bouillie et Champignons frits. Ces deux méthodes peuvent être utiles dans différentes situations, c’est pourquoi chacune d’elles est discutée séparément ci-dessous.

Huile de congélation avec traitement thermique préalable

Avant la transformation, le beurre doit être débarrassé de la peau et du film et soigneusement lavé. Après cela, ils sont coupés en gros morceaux. Ensuite, vous pouvez les faire bouillir dans de l'eau salée pendant une demi-heure puis les laisser refroidir, ou les faire frire dans une petite quantité d'huile végétale additionnée de sel pendant 20 minutes à feu doux. Laissez-lui également le temps de refroidir. Les cèpes bouillis sont généralement placés dans des sacs refermables spéciaux pour être congelés, en chassant l'air et Champignons frits Mieux placé dans des récipients en plastique avec couvercles. Il est préférable de ne pas utiliser plus de 1 kg de champignons pour une portion de produit surgelé, afin de pouvoir les manger entièrement lors d'une consommation ultérieure.

Cette méthode de congélation est plus rapide que la précédente. Ici, il est important de prêter attention au processus de préparation : retirez la peau et la pellicule du beurre, rincez-les soigneusement et séchez-les en les étalant sur du papier absorbant. Si les champignons au beurre sont petits, ils n'ont pas besoin d'être coupés, mais les spécimens plus gros sont coupés en morceaux d'environ 3 cm. Seuls les champignons sains qui n'ont pas été piqués par des parasites conviennent à une telle congélation. Les cèpes préparés sont placés dans des récipients ou des sacs en plastique refermables pour être congelés. Ils doivent être stockés séparément des autres produits, car ces champignons absorbent très facilement les odeurs étrangères.

Ce sont les différentes manières de transformer les cèpes récoltés et de faire plaisir à votre famille et à vos amis avec des plats délicieux et aromatiques préparés à partir de ces champignons sains.

Comment distinguer les faux cèpes des comestibles ?

Les délicieux cèpes se distinguent facilement par leur calotte brune recouverte d'huile. Mais il existe d’autres champignons qui se font passer pour eux. Il faut savoir à quoi ressemble un faux pétrolier pour ne pas porter de poids supplémentaire de la forêt. Mettre un doublé dans le panier peut provoquer de graves maux d'estomac par la suite.

Description des fausses huiles

DANS voie du milieu Il n’existe pas d’huiles véritablement toxiques. Ceci me rend heureux! Mais les sosies de vraies courges musquées sont pratiquement immangeables et peuvent provoquer des maux d’estomac.

Source : Dépôtphotos

Il est facile de distinguer les faux cèpes de la description

Parmi les 50 variétés de beautés grasses, il y en a 2 espèce non comestible: jaune-brun et sibérien. Ils ne sont pas toxiques, mais totalement insipides. Ces bolets ressemblent en apparence aux bolets comestibles ; leur face inférieure est tubulaire. La principale différence : lorsqu'elle est coupée ou cassée, la chair devient violet bleuâtre.

Les champignons comestibles sont souvent confondus avec les champignons mouches du poivre. Ils sont brun rougeâtre et le dessous de la calotte présente une grande structure cellulaire. Ces champignons ne sont pas toxiques mais ont un goût très amer. Bien que certains cueilleurs de champignons ne les dédaignent pas et les font bouillir 15 minutes avant la cuisson pour éliminer l'arrière-goût amer.

Encore plus souvent, la teigne de l'épinette est déguisée en bidon d'huile. Ce champignon a une calotte visqueuse grisâtre ou violette. Sa face inférieure n'est pas tubulaire, mais lamellaire, gris. Connaissant ces nuances, il n'est pas difficile de distinguer visuellement le champignon.

Ceci est important car de graves troubles intestinaux peuvent survenir après avoir mangé de la teigne.

Tous les jumeaux poussent dans les mêmes conditions que les produits forestiers comestibles et mûrissent à peu près au même moment - en été et en automne. Et les champignons préfèrent s'installer dans les forêts d'épicéas, de pins et mixtes.

Comment distinguer les faux bolets des bolets comestibles

Le beau papillon a une jambe serrée, dans une jupe légère. La chair est jaunâtre, les pores sont quasiment invisibles. Le faux graisseur a également une jupe violette délavée. Mais il ne serre pas la jambe, mais semble s'y accrocher.

Les principales différences du beurrier comestible :

- dessous du capuchon jaune avec une légère tubulure ;

- peau brune et collante, pratiquement sans taches;

- jupe légère avec jambes;

- la partie inférieure de la jambe est légèrement plus foncée que la partie supérieure.

La plupart champignons vénéneux il y a des taches sur le capuchon. Les papillons comestibles ont également des rayures d'herbe ou de petites empreintes. Cela rend l’identification difficile. Pour ne pas s'inquiéter, il est préférable de ne prendre que de jeunes champignons aux chapeaux lisses. Ramassez les champignons dont les chapeaux ne mesurent pas plus de 4 cm de diamètre.

Si vous débutez dans la « chasse silencieuse », avant de vous rendre en forêt, familiarisez-vous avec les principales caractéristiques et descriptions des cadeaux forestiers comestibles et venimeux. Et rappelez-vous la règle principale du cueilleur de champignons : en cas de doute, ne le prenez pas !

Le graisseur jaune est un champignon comestible du genre Oiler.

Le nom latin du champignon est Suillus salmonicolor.

Ces champignons sont comestibles sous certaines conditions car ils sont recouverts d'une peau qui provoque la diarrhée lorsqu'ils sont consommés.

Description du graisseur jaune

Le diamètre du capuchon varie de 3 à 6 centimètres, mais certains gros spécimens peuvent avoir un diamètre allant jusqu'à 10 centimètres. Chez les jeunes champignons, la forme du chapeau est proche de sphérique, mais à l'âge adulte, elle prend la forme d'un coussin ou s'ouvre.

La couleur du capuchon peut varier du gris-jaune au jaune-brun et au jaune ocre, parfois même il peut être riche en chocolat et avoir une teinte violette. La surface du capuchon est recouverte de mucus. La peau du capuchon s'enlève facilement.

La longueur de la jambe peut atteindre 3 centimètres. Il y a un anneau huileux dessus. Au-dessus de l'anneau, la couleur de la patte est blanche et en dessous elle est jaunâtre. Les jeunes champignons ont un anneau blanc, mais à mesure qu'ils mûrissent, il devient violet. L'anneau forme une couverture blanche et collante qui recouvre la couche sporulée des jeunes champignons.

Les tubes ont une teinte jaunâtre et avec l'âge, ils deviennent progressivement brunâtres. Les pores de la couche tubulaire sont de petite taille et de forme ronde. La pulpe est le plus souvent blanche, mais parfois elle jaunit. La poudre de spores est de couleur brun ocre. Les spores sont lisses, fusiformes et de couleur jaunâtre.

Où pousse le huileur jaune ?

Le jaune huileur adore temps chaud, on le trouve donc le plus souvent sur des sols sableux. Ces champignons poussent dans les forêts de pins qui se réchauffent bien.

Les butterweeds jaunes peuvent pousser seules ou en groupe en grands groupes. La saison de fructification dure de fin mai à fin novembre.

Comestibilité du graisseur jaune

La peau de ces champignons étant impropre à l’alimentation, il faut la retirer avant de préparer des champignons au beurre jaune.

Une espèce similaire est le graisseur jaune-brun. Le diamètre du chapeau de ce champignon varie de 6 à 10 centimètres. La chair est orange clair, jaune et brune à la base de la tige. Une fois coupée, la chair devient bleue. La forme du capuchon est semi-circulaire, convexe avec des bords roulés ; à mesure qu'il mûrit, il devient plat ou en forme de coussin et des écailles fibreuses apparaissent dessus.

La couleur de la calotte est d'abord jaune foncé, olive, gris-orange, gris-jaune ou gris-orange, puis elle vire au brun-rouge, ocre-brun ou ocre clair. La peau est difficile à séparer du capuchon. Par temps humide, le capuchon devient collant.

La pulpe est jaune, jaunâtre ou orange clair, elle a un goût et un arôme agréables d'aiguilles de pin. Couche tubulaire adhérente à la tige. Les tubes sont orange clair, jaunes, jaune-olive ou bruns. La forme des tubes est ronde ; lorsqu'on les presse, les tubes deviennent un peu bleus.

La longueur de la jambe varie de 3 à 9 centimètres et la largeur de 1,5 à 3,5 centimètres. La patte est cylindrique, lisse, gris-jaune, de couleur citron et a parfois une couleur rougeâtre. Le sac de spores est brun-olive. Les spores sont lisses, en forme de fuseau ellipsoïde, de couleur jaune clair.

Le graisseur jaune-brun forme des mycorhizes avec les pins. Ces champignons poussent sur des sols sableux. Ces bolets sont une espèce assez commune. La fructification a lieu de juillet à octobre, les fructifications apparaissent seules ou en petits groupes.

Le papillon jaune-brun est comestible et peut être frit, mariné, salé et séché. Qualités gustatives faible en raison du goût spécifique, semblable au goût du faux imperméable.