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Flétan commun. Flétan à dents de flèche

Le flétan est un poisson marin de la famille des plies. La particularité de ce poisson est que les deux yeux sont situés du côté droit de la tête. Sa couleur varie de l'olive au brun foncé ou au noir. La largeur moyenne d'un flétan représente environ le tiers de la longueur de son corps. La bouche est grande, située sous l'œil inférieur, la queue est en forme de croissant. La longueur d'un spécimen adulte de ce poisson marin varie de 70 à 130 cm et son poids de 4,5 à 30 kg.

Ce n'est qu'en apparence qu'un flétan peut être confondu avec une créature maladroite, mais lorsqu'une proie est à proximité, le flétan se transforme en un tueur rapide. Le poisson est capable de vivre à une profondeur de 2 000 mètres. Ce n'est qu'en été qu'ils remontent légèrement à la surface.

L'habitat de ce poisson s'étend de l'océan Pacifique Nord jusqu'à la côte du Japon et la mer de Béring. Le flétan vit au fond ou à proximité, à de grandes profondeurs. La température de l'eau préférée pour le flétan est de 3 à 8 degrés. Il se nourrit de petites larves et de mollusques qu'il trouve au fond. Le frai a lieu en hiver. Une femelle pond environ 500 000 à 4 millions d'œufs, à partir desquels des alevins apparaissent après 2 photosemaines de flétan.

Tous les flétans peuvent être divisés en plusieurs catégories :

Le flétan à peau blanche est la plus grande espèce de flétan, atteignant 4,5 à 5 mètres de longueur et pesant 350 kg.
Flétan à dents de flèche - l'un des plus petits types de flétan, a une longueur moyenne de 70 à 75 centimètres et pèse de 2,5 à 3 kg.
Le flétan noir est un flétan de taille moyenne, atteignant rarement 1,5 mètre de longueur. En règle générale, son poids ne dépasse pas 45 à 50 kg.
Flet de flétan.

Propriétés utiles du flétan

Flétan - incroyable poisson délicieux, dont la viande est pratiquement désossée et contient plus de 5 % de matières grasses.

La viande de flétan contient de précieux acides gras oméga-3, qui normalisent le métabolisme du corps humain. Le flétan contient 7 acides aminés (acide aspartique, acide glutamique, alanine, valine, leucine, lysine, arginine), qui jouent un rôle important dans la lutte contre le cancer. Le flétan est riche en vitamine B12 et contient également des vitamines, des micro et macroéléments tels que le sodium, le potassium, le calcium, le magnésium et le phosphore.

Une quantité suffisante d'acides gras polyinsaturés aide à préserver la vision même à un âge avancé.

De plus, la consommation de flétan peut protéger de manière fiable le corps contre le développement de maladies du système nerveux central, telles que la maladie d'Alzheimer.

On pense que lors de la friture, la teneur en calories de ce poisson peut augmenter 4 fois, car ces types de poisson absorbent beaucoup d'huile, ce qui doit être pris en compte lors de la planification d'un régime.

Pour ceux qui aiment les poissons plus maigres, vous pouvez choisir le flétan blanc, dont la chair est moins grasse que les autres types. Le flétan est bon sous toutes ses formes - fumé, frit, salé - et décorera sans aucun doute n'importe quelle table.

Une partie des prises est vendue fraîche, une partie est préparée congelée, parfois suivie d'un fumage à chaud, le reste est salé, parfois avec un fumage supplémentaire à froid. L'huile de foie de flétan contient 200 fois plus de vitamine A que l'huile de morue.

Propriétés dangereuses du flétan

Le flétan est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle. De plus, les médecins ne recommandent pas aux personnes souffrant d'hépatite et de maladies aiguës du tractus gastro-intestinal d'abuser du flétan en raison de sa teneur élevée en matières grasses, afin de ne pas provoquer d'aggravation.

Le flétan est un poisson de mer ressemblant à la plie des mers du nord. Ce sont des prédateurs de fond. Ce poisson revêt une grande importance commerciale car sa viande est riche en substances utiles, notamment en graisses.

Les flétans vivent dans les eaux froides de l'Atlantique et Océans Pacifique, dans les Barents, Béring, Okhotsk et mers japonaises. Ces poissons passent la plupart de leur temps en profondeur. Ils se nourrissent principalement de crustacés, de mollusques, de maquereaux et de gerbilles. Les flétans vivent jusqu'à 30 ans et commencent à se reproduire entre 7 et 10 ans.

Les alevins de flétan apparaissent comme des poissons normaux. Au cours de leur croissance et de leur développement, le corps des alevins change d'une manière particulière : le poisson « se couche » sur le côté gauche, tandis que ses yeux et sa bouche se déplacent vers la droite.

Le flétan est parfois appelé à tort sole. Cependant, la sole, ou poisson salé, présente une différence fondamentale avec le flétan et réside dans le fait que la sole est son parent droitier. Parlant dans un langage simple, la semelle « repose » sur le côté droit.

Le caviar de flétan est constitué de petits œufs beiges. Des producteurs peu scrupuleux peuvent repeindre le caviar de ce poisson en noir et le vendre sous couvert de caviar d'esturgeon.

informations générales

Le flétan a un corps plat avec un rapport longueur/largeur de 3:1. Ses yeux sont situés sur le côté droit de son corps et le côté gauche est son abdomen. La bouche du poisson est grande et située sous les yeux. La couleur du dos va de l'olive au brun foncé, le ventre est argenté.

Il existe trois genres de flétan, qui comprennent cinq espèces de ces poissons :

Flétan blanc (espèces de l'Atlantique et du Pacifique).
Flétans noirs (à écorce bleue).
Flétans à dents de flèche (espèces asiatiques et américaines).

La taille et le poids de ces poissons diffèrent selon leur espèce. Les petits représentants du flétan, généralement présentés sur les comptoirs à poisson, ont une longueur de 30 à 50 cm et un poids allant jusqu'à 3 kg.

Le plus grand représentant de ces poissons est le flétan de l'Atlantique, qui peut atteindre 4,5 à 5 m de longueur et peser jusqu'à 340 kg. Mais sa pêche est interdite, puisqu'elle est inscrite au Livre rouge européen.

Le flétan noir est de taille moyenne : il atteint une longueur de 1 à 1,2 m et un poids de 40 à 45 kg.

Les flétans à dents de flèche ont des tailles encore plus modestes :

Asiatique – atteint une longueur allant jusqu'à 70 cm et pèse jusqu'à 3 kg ;
Américain - a une longueur de 45 à 85 cm et un poids de 2,5 à 3 kg.

La ponte des poissons dépend de leur habitat et a généralement lieu en hiver ou au printemps, lorsque la température de l'eau ne dépasse pas +10°C. Les flétans frayent à une profondeur d'environ 1 km. La femelle peut pondre jusqu'à 3 millions d'œufs. Les alevins apparaissent au bout de 14 à 17 jours à une température de l'eau ne dépassant pas +6°C.

Composition chimique

Le flétan est un poisson des eaux septentrionales, sa chair contient donc beaucoup de graisse. La valeur nutritionnelle de sa viande dépend de son habitat : plus ce poisson vit au nord, plus il contient de graisse.

La valeur nutritionnelle

Nom	Contenu dans 100 g de poisson cru, grammes
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

Le flétan dépend de sa teneur en matières grasses et varie de 102 à 190 kcal pour 100 g. Les œufs de flétan sont composés de 75 % de protéines et de 25 % de matières grasses. La teneur en calories du caviar est de 107 kcal pour 100 g.

La plupart des graisses sont polyinsaturées. Ces acides gras sont essentiels à l’homme car ils ne sont pas synthétisés dans l’organisme. Il convient de noter que lors du processus de préparation et de cuisson de ce poisson, une partie de la graisse est perdue. Par exemple, lorsque le flétan est congelé, jusqu'à 50 % des graisses saines sont perdues, et lorsqu'il est salé, jusqu'à 30 % sont perdus.

La viande de flétan contient presque toutes les vitamines et substances analogues aux vitamines nécessaires à l'homme. Sa graisse contient de nombreuses vitamines liposolubles (A, D, E). Le foie et le caviar de ceci poisson du nord.

Étant donné que les besoins quotidiens en vitamine D chez un adulte sont de 5 à 10 mcg, alors pour obtenir la dose quotidienne de cette vitamine, vous ne devez manger que 100 g de flétan.

Habitat du flétan dans les zones océaniques et salées eaux de mer détermine la composition minérale de sa viande.

Caractéristiques bénéfiques

Le flétan contient peu d'os et beaucoup de graisse. Cela détermine le goût élevé de sa viande. Riche composition chimique le poisson a un effet bénéfique sur le corps humain :

augmente l'élasticité des parois vasculaires;
a un effet anticholestérol;
réduit le niveau d'homocystéine dans le sang, un produit du métabolisme protéique qui a un effet néfaste sur les parois des vaisseaux sanguins ;
abaisse la tension artérielle;
réduit la viscosité du sang, empêchant ainsi la formation de caillots sanguins pathologiques dans les vaisseaux sanguins ;
améliore la conductivité de l'influx nerveux;
améliore la microcirculation, y compris dans le cerveau ;
stimule la dégradation des graisses saturées (« mauvaises ») ;
supprime la libération d'hormones de stress;
augmente la synthèse de sérotonine – « l’hormone de la joie » ;
favorise la synthèse de substances anti-inflammatoires dans le corps humain - les prostaglandines ;
normalise le métabolisme des graisses dans le corps;
améliore le dépôt de sels de calcium dans les os et l'émail des dents ;
a des propriétés prononcées;
a un effet antitumoral;
augmente les défenses de l'organisme;
stimule l'hématopoïèse;
améliore la vision;
ralentit les changements dystrophiques dans l'œil;
favorise la récupération cycle menstruel chez les femmes;
améliore les caractéristiques de qualité du sperme chez les hommes;
a un effet hépatoprotecteur;
favorise la détoxification du corps ;
ralentit le processus de vieillissement;
normalise le travail glande thyroïde.

Ce un grand nombre de effets positifs sur le fonctionnement des organes corps humain permet aux médecins de recommander d'inclure des plats à base de ce poisson dans l'alimentation pour :

arythmies;
athérosclérose;
hypertension artérielle;
thrombophilie (tendance à la thrombose pathologique) ;
varices;
thrombophlébite;
anémie;
maladies inflammatoires pendant la période de pic et de récupération ;
La maladie d'Alzheimer;
polyarthrite rhumatoïde;
maladies oculaires;
hypothyroïdie;
rachitisme;
l'ostéoporose;
la cirrhose du foie;
Irrégularités menstruelles;
infertilité masculine;
pathologies oncologiques ;
dépression;
stress fréquent;
carence en vitamines et minéraux.

Lorsque vous mangez du flétan, vous devez absolument prendre en compte la méthode de préparation des plats.

De nombreux types de cuisson, comme le fumage ou la friture, réduisent considérablement la quantité de nutriments contenus dans le poisson, tout en augmentant sa teneur en calories. Dans de telles conditions, l'introduction de plats de flétan dans le menu à des fins médicinales n'a plus aucun sens.

Dommage possible

Malgré de nombreuses propriétés utiles, le flétan présente encore un certain nombre de contre-indications à sa consommation :

les enfants de moins de 7 ans ;
grossesse;
lactation;
obésité;
réactions allergiques à poisson de mer ou des fruits de mer ;
intolérance individuelle;
augmentation de la fonction thyroïdienne (l'iode augmente la synthèse des hormones thyroïdiennes);
calculs (calculs) dans les voies biliaires et/ou les reins ;
hypercalcémie (augmentation des taux de calcium dans le sang).

Le flétan est un poisson dont la chair présente une teneur moyenne en mercure. Cela signifie que manger ce poisson doit être traité avec une grande prudence. Selon les recommandations du ministère canadien de la Santé, le flétan ne peut être consommé plus de 4 fois par mois et la portion ne doit pas dépasser 170 g.

Usage externe

L'huile de ce poisson a été utilisée pour la première fois comme adoucissant externe pour la peau à la fin des années 60 du siècle dernier par la pharmacienne Ella Basche. C'est à partir de la graisse du flétan que la femme a créé une pommade pour son mari, qui travaillait dans le climat rigoureux du nord. Le résultat de l'expérience a été étonnant : après avoir appliqué la pommade, la peau est devenue douce, élastique et lisse.

Après cela fonctionnalités bénéfiques la production de flétan n'est pas passée inaperçue auprès des entreprises cosmétiques et pharmaceutiques. L'huile de ce poisson a commencé à être utilisée dans de nombreux produits pour la prévention des modifications cutanées liées à l'âge et le traitement de diverses maladies dermatologiques.

Les vitamines et les acides gras oméga-3 de l’huile de flétan ont de nombreux effets bénéfiques sur la peau :

favoriser la guérison des écorchures, coupures, brûlures ;
stimuler la production de collagène et d'élastine dans la peau ;
adoucir la peau;
soulager les irritations locales de la peau;
réduire l'inflammation.

Des crèmes et onguents ont été créés à base de graisse de ce poisson, destinés à un usage externe pour :

tendance à former des boutons et de l'acné;
acné;
allergies cutanées;
dermatite chronique;
microtraumatismes et brûlures superficielles de la peau ;
peau sèche;
diminution de la turgescence cutanée (flasque);

les rides.

Avec l'utilisation prophylactique de crèmes à base de graisse de ce poisson du nord, la peau reste longtemps élastique et lisse, et son vieillissement est stoppé.

Comment sélectionner et stocker

Il est préférable d'acheter du flétan entier réfrigéré. Cela permettra à l'acheteur de déterminer le type de poisson et sa fraîcheur. Compte tenu de l’habitat du poisson, il est extrêmement rare d’acheter un spécimen frais. Le plus souvent, il arrive congelé au consommateur. Les vendeurs peu scrupuleux tentent souvent de remplacer les filets de flétan coûteux par des filets d'eau douce moins chers, dont la viande est moins précieuse et moins saine. Par conséquent, lorsque vous choisissez des filets de flétan surgelés de haute qualité, vous devez privilégier les chaînes de vente au détail réputées.

Pour acheter une gourmandise produit utile, l'acheteur doit pouvoir le reconnaître :

Le filet de flétan devrait être blanc. Une teinte rose sur la chair du poisson indique une substitution.
L'épaisseur du filet ne peut pas dépasser 1,5 cm, car il s'agit d'un poisson en forme de plie.
Il ne doit y avoir aucune couche de graisse sur les côtés du filet. La graisse est répartie uniformément dans tout le filet de ce poisson.
Le prix du filet de flétan est 3 à 4 fois plus élevé que celui du filet de pangasius. Par conséquent, avant de l’acheter, vous devez vous renseigner sur les prix des filets de pangasius.

Il n'est pas nécessaire d'acheter des filets surgelés s'ils sont recouverts d'une épaisse couche de glaçage :

il est impossible de voir la couleur du filet en dessous ;
il y a une forte probabilité que le poisson ait été décongelé et congelé plusieurs fois ;
Après décongélation, le poisson perdra beaucoup de poids.

Assurez-vous de lire l'étiquette. L'étiquette du fabricant doit être traduite en russe. Il peut s'agir d'une boîte partagée de filets surgelés. Le vendeur n'a pas le droit de jeter l'étiquette originale du fabricant, qui indique :

nom du produit congelé ;
pourcentage de glaçage dans le produit (l'acheteur doit payer uniquement le poids du poisson lui-même, et non le glaçage) ;
le fabricant et ses contacts ;
fournisseur et ses contacts ;
méthode de congélation;
temps de production et conditions de stockage ;
informations sur les certifications.

La durée de conservation des filets de flétan surgelés est de 8 mois à -18°C.

Décongeler (décongeler) les filets congelés lentement. Il est préférable de le faire au réfrigérateur. Après décongélation, le poisson ne peut pas être conservé, il est donc nécessaire d'en préparer des plats immédiatement après la décongélation. Des congélations répétées sont inacceptables !

Comment cuisiner

Flétan en cours de cuisson différentes façons. Il est salé, fumé, en conserve, cuit au four, frit, mijoté, bouilli et grillé. Les œufs de flétan sont salés et utilisés comme apéritif séparé.

Lorsque vous préparez des plats de flétan, vous devez vous rappeler qu'il s'agit poisson gras. La chair de ce poisson a tendance à absorber les graisses avec lesquelles il est cuit, sa teneur en calories peut donc augmenter considérablement lors de la friture.

Le flétan se suffit à lui-même et ne nécessite donc pas d'épices, de marinades ou de sauces particulières. Cela se marie mieux avec :

herbes (romarin, sauge, thym, basilic);
poivre blanc ou rose;
ou du vin blanc;
sauce soja;
noix de muscade;
herbes (persil, aneth);
légumes.

A partir du filet de ce poisson, vous pouvez cuisiner plat savoureux niveau restaurant - flétan au vin blanc. Pour le préparer, il faut prendre : 0,5 kg de filet, 2 petits, 1 courgette, de la sauce soja, le jus d'1/4 de citron, une branche de romarin, de la muscade et du poivre au goût. Lavez le filet, séchez-le, frottez-le avec un mélange de sel, poivre et muscade moulue, placez-le sur du papier aluminium, placez une branche de romarin sur le filet et enfournez à 170°C pendant une demi-heure. A ce moment, coupez les légumes en lanières, faites-les revenir séparément dans l'huile végétale, égouttez-les dans une passoire, puis sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Disposez les légumes sur le bord du plat, arrosez d'un mélange d'huile d'olive aromatique et de sauce soja. Placez le poisson cuit au four au centre du plat. Si le poisson est très gras, vous pouvez servir le plat avec des tranches de citron.

Conclusion

Le flétan est un poisson commercial utile. La composition de la viande permet à ce poisson d'être inclus dans l'alimentation pour de nombreuses maladies. Les acides gras oméga-3 contenus dans le flétan ont un effet bénéfique sur système cardiovasculaire, métabolisme, système reproducteur des femmes et des hommes. Une teneur élevée en iode est indispensable en cas de fonction thyroïdienne insuffisante.

L'huile de flétan a trouvé son utilisation dans les produits cosmétiques et dermatologiques pour les changements cutanés liés à l'âge, les allergies, les inflammations, les plaies et les brûlures de la peau.

Cependant, malgré toute son utilité, ce poisson doit être consommé avec modération, car il s'agit d'un poisson avec une teneur moyenne en mercure. Pour la même raison, les enfants de moins de 7 ans, les femmes enceintes et les mères allaitantes doivent éviter de l’utiliser.

Lors de la préparation de plats de cet habitant des mers du nord, il ne faut pas oublier que certaines méthodes de transformation du poisson entraînent une destruction importante des substances bénéfiques qu'il contient.

La nourriture doit être savoureuse, mais aussi saine. Concernant le flétan, la phrase : « Tout avec modération est bon !

Flétan - avantages et inconvénients pour le corps humain (femmes et hommes)

Valeur nutritionnelle, composition et teneur en calories du flétan

100 grammes de flétan cuit contiennent (% de l'apport journalier recommandé) () :

Teneur en calories : 140 kcal (7%).
Glucides : 0 g (0%).
Matières grasses : 2,9 g (5%).
Protéines : 26,7 g (53 %).
Thiamine : 0,1 mg (5 %).
Riboflavine : 0,1 mg (5 %).
Niacine : 7,1 mg (36 %).
Vitamine B6 : 0,4 mg (20 %).
Vitamine B12 : 1,4 mcg (23 %).
Calcium : 60 mg (6 %).
Fer : 1,1 mg (6 %).
Magnésium : 107 mg (27%).
Phosphore : 285 mg (28%).
Potassium : 576 mg (16 %).
Sélénium : 46,8 mcg (67 %).
Cholestérol : 41 mg (14 %).
Acides gras oméga-3 : 669 mg.
: 38mg.

Le flétan contient également des traces de vitamines et de minéraux tels que, acide folique, acide pantothénique, sodium, cuivre et.

Les bienfaits du flétan pour le corps humain

Grâce à son riche profil nutritionnel, la viande de flétan, lorsqu'elle est consommée, favorise la santé cardiaque, aide à combattre l'inflammation chronique, profite au système nerveux, accélère la récupération des fibres musculaires et bien plus encore. Voici les bienfaits du flétan pour le corps humain :

1. Riche en microéléments

Le flétan est une excellente source de sélénium, un oligo-élément aux nombreuses propriétés bénéfiques dont votre organisme a besoin en petites quantités.

Un demi-filet (160 grammes) de flétan (qui est la portion recommandée) fournit plus de 100 % de vos besoins quotidiens en ().

Le sélénium est un puissant antioxydant qui aide votre corps à réparer les cellules endommagées et peut réduire l'inflammation. Il joue également un rôle important dans la santé de la thyroïde (, , ,).

De plus, le flétan est une bonne source de nombreux autres micronutriments qui contribuent à bonne santé y compris():

Niacine: La niacine joue un rôle positif sur la santé cardiaque et aide même à prévenir les maladies cardiovasculaires. Il peut également protéger la peau de rayons de soleil. Un demi-filet (160 grammes) de flétan fournit 57 % de vos besoins quotidiens en niacine ( , , ).
Phosphore: Le deuxième minéral le plus abondant dans votre corps. Le phosphore aide à construire les os, régule le métabolisme, maintient un rythme cardiaque régulier et bien plus encore. Une portion de 160 grammes de flétan cuit fournit 45 % de vos besoins quotidiens en phosphore ( , , , ).
: Le magnésium est nécessaire à plus de 600 réactions dans votre corps, notamment la formation de protéines, le mouvement musculaire et la création d'énergie. Une portion de 160 grammes de flétan cuit fournit 42 % de vos besoins en magnésium ().
: La vitamine B12 joue un rôle important dans la formation et le bon fonctionnement des globules rouges système nerveux. Il naturellement trouvés dans les produits d’origine animale. Une portion de 160 grammes de flétan contient 36 % de votre apport quotidien en vitamine B12 (,).
Vitamine B6: Également connue sous le nom de pyridoxine, elle est impliquée dans plus de 100 réactions dans votre corps. Il est bénéfique pour le système nerveux central et peut améliorer les fonctions cérébrales. Une portion de 160 grammes de flétan cuit fournit 32 % de vos besoins quotidiens en vitamine B6 (,,).

Résumé:

Un demi-filet (160 grammes) de flétan peut fournir à votre corps plus de 30 % de l'apport quotidien recommandé de plusieurs vitamines et minéraux, dont le sélénium, la niacine, le phosphore, le magnésium et les vitamines B12 et B6.

2. Bonne source de protéines de haute qualité

Une portion de flétan cuit contient 42 grammes de protéines de haute qualité, qui couvrent 85 % de votre apport quotidien en protéines ().

Recommandé norme quotidienne l'apport en protéines (AJR) est de 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel. C'est suffisant pour répondre aux besoins de 97 à 98 % personnes en bonne santé mener une vie sédentaire ().

Il est important de noter que cette quantité de protéines est nécessaire pour prévenir les carences. Votre niveau d’activité, votre masse musculaire et votre état de santé actuel peuvent augmenter vos besoins en protéines.

Les protéines sont constituées d’acides aminés qui participent à presque tous les processus métaboliques de votre corps. Il est donc important de consommer suffisamment de protéines pour diverses raisons. Il peut aider à développer et à réparer les muscles, à supprimer l’appétit, à réduire la perte de poids et bien plus encore (, , ,).

Le poisson et les autres protéines animales sont considérés comme des protéines complètes. Cela signifie qu’ils fournissent au corps humain tous les acides aminés essentiels que votre corps ne peut pas produire lui-même.

Résumé:

Les protéines jouent un rôle important dans votre corps, notamment dans la construction et la réparation des fibres musculaires ou dans la suppression de l'appétit. Le flétan est une source de protéines de haute qualité qui peut répondre à tous vos besoins quotidiens en ce macronutriment.

3. Peut-être bon pour votre cœur

Les maladies cardiovasculaires sont la principale cause de décès chez les hommes et les femmes dans le monde ().

Le flétan contient de nombreux nutriments bons pour le cœur, comme la niacine, le sélénium et le magnésium.

Bien qu’il n’existe aucun AJR pour les acides gras oméga-3, la recommandation pour les adultes Apport adéquat (AP) est de 1,1 et 1,6 grammes pour les femmes et les hommes, respectivement. Un demi-filet (160 grammes) de flétan contient environ 1,1 g d'acides gras oméga-3 (, ,).

Les acides gras oméga-3 présentent de nombreux avantages pour la santé cardiaque (, ,).

Ils peuvent aider à réduire et à augmenter les niveaux de « bon » cholestérol HDL. Les oméga-3 aident également à prévenir la formation de caillots sanguins et à abaisser la tension artérielle chez les personnes souffrant d'hypertension ().

La niacine, également connue sous le nom de vitamine B3, peut contribuer à améliorer les taux de cholestérol et de triglycérides (,,).

De plus, les niveaux élevés de sélénium contenus dans le flétan contribuent à réduire le risque de développer une maladie cardiovasculaire en réduisant le stress oxydatif, l'inflammation et en empêchant la formation de plaques de cholestérol sur les parois des artères (,).

Enfin, des recherches montrent que l’ajout de magnésium à votre alimentation peut contribuer à abaisser la tension artérielle (,,).

Résumé:

Le flétan contient de nombreux nutriments qui peuvent améliorer votre santé cardiaque et aider à combattre les maladies cardiovasculaires.

4. Aide à combattre l’inflammation

Les propriétés bénéfiques du flétan sont également associées à une diminution de l'inflammation chronique de l'organisme lors de sa consommation.

Bien que l’inflammation puisse parfois être bénéfique pour votre corps, une inflammation chronique de faible intensité peut être préjudiciable à votre santé.

Une portion (160 grammes) de flétan contient 106 % des AJR en sélénium. Ce puissant antioxydant aide à réduire le stress oxydatif dans votre corps (,,).

Des recherches ont montré que niveaux élevés Le sélénium dans le sang améliore votre réponse immunitaire, tandis qu'une carence peut affecter négativement les cellules immunitaires et leurs fonctions ().

Les acides gras oméga-3 et la niacine jouent également un rôle dans la réduction de l'inflammation. La niacine est impliquée dans la production d'histamine, qui aide à dilater les vaisseaux sanguins et (, ,).

De plus, des études ont montré un lien constant entre l’apport en acides gras oméga-3 et la diminution des niveaux d’inflammation. Les acides gras peuvent réduire les niveaux de molécules et de substances qui favorisent l'inflammation, telles que les cytokines et les eicosanoïdes ( , , , ).

Flétan sauvage ou d'élevage : quelle est la différence ?

Il y a beaucoup de choses à considérer lorsque l'on compare les poissons capturés dans la nature et les poissons d'élevage - chacun a ses avantages et ses inconvénients ().

Plus de 50 % des fruits de mer produits pour la consommation humaine sont cultivés et on estime Banque mondiale, d'ici 2030, ce chiffre passera à 62 % ().

Pour prévenir la surpêche des poissons sauvages, le flétan de l'Atlantique est élevé au Canada, en Islande, en Norvège et au Royaume-Uni. Cela signifie que les poissons sont élevés commercialement dans des réservoirs fermés et contrôlés dans des lacs, des rivières, des océans ou des réservoirs artificiels.

L’un des avantages du poisson d’élevage est qu’il contient généralement plus bas prix et est plus accessible aux consommateurs que les produits pêchés poisson sauvage ( , , , ).

Différences dans la valeur nutritionnelle les différences entre le flétan sauvage et le flétan d’élevage sont négligeables. On ne peut donc pas dire que le flétan d’élevage est pire que le flétan sauvage.

Résumé:

Il y a des avantages et des inconvénients au flétan pêché en mer et à la ferme. Les raisons environnementales et la surpêche, ainsi que les prix et les préférences personnelles, influencent le choix du consommateur. En termes de contenu nutritionnel, les différences sont minimes.

Dommages possibles du flétan au corps humain

Comme tout aliment, le flétan peut aussi potentiellement causer des problèmes. Voici à quel point le flétan est nocif pour le corps humain :

Niveaux de mercure

Le mercure est un métal lourd toxique naturellement présent dans l’eau, l’air et le sol.

Les poissons peuvent être exposés à de faibles concentrations de mercure en raison de la contamination de l'eau. Au fil du temps, le métal peut s'accumuler dans le corps du poisson. Plus gros poisson et ceux qui ont durée plus longue la vie, contiennent souvent plus de mercure ().

Le chinchard royal, l'hoplostète de l'Atlantique, le requin, l'espadon, le sébaste et l'albacore semblent présenter le risque le plus élevé de contamination par le mercure.

Pour la plupart des gens, le niveau de mercure consommé en consommant les quantités recommandées de poisson ne constitue pas un problème grave.

Le flétan a des niveaux de mercure faibles à modérés et est considéré comme un poisson sûr à manger ().

Les purines sont produites naturellement par votre corps et se trouvent dans certains aliments.

Une fois décomposés, ils forment de l'acide urique, qui peut contribuer à la goutte et aux calculs rénaux chez certaines personnes. Les personnes à risque de ces maladies devraient limiter leur consommation de purines provenant de certains aliments (59).

Selon Surveillance des fruits de mer, le flétan sauvage de l'Atlantique figure sur la liste « À éviter » en raison de son faible nombre. Il a été surexploité et les populations ne devraient pas se rétablir avant 2056 (66).

On suppose que le flétan du Pacifique est sans danger pour la consommation en raison des pratiques de pêche durables utilisées dans l'océan Pacifique.

Résumé:

La consommation de flétan suscite certaines inquiétudes, telles que les niveaux de mercure et de purines ou la surpêche. Cependant, les avantages de son utilisation peuvent être supérieurs aux risques. Il vaut mieux comparer les faits avant de prendre une décision.

Résumer

Bien que le flétan contienne des quantités faibles à modérées de mercure et de purines, les avantages de sa consommation l’emportent sur les problèmes potentiels.
Il est riche en protéines, acides gras oméga-3, sélénium et autres nutriments, qui lui confèrent diverses propriétés bénéfiques.
Manger du flétan d'élevage au lieu du flétan sauvage du Pacifique ou de l'Atlantique peut même aider environnement et préserver les populations de cette espèce de poisson.
Manger ou non du flétan est évidemment un choix personnel, mais les preuves suggèrent qu'il s'agit d'un poisson sans danger.

Le flétan est un poisson de fond marin appartenant à la famille des fllets. Contrairement aux autres membres de la famille, elle a un corps mince et allongé.

Les yeux du flétan sont décalés vers la droite et proches les uns des autres, grâce auxquels il peut s'enfouir dans le sable. La partie inférieure du poisson est claire et la partie supérieure est sombre.

Le flétan est caractérisé par un dimorphisme sexuel : les femelles sont beaucoup plus grosses que les mâles. Le poids et la taille des poissons varient considérablement selon les espèces.
Les poissons se sentent bien à une température de l'eau de 3 à 8 °C. Ils vivent à des profondeurs allant de 200 mètres à un kilomètre.
Le flétan est souvent appelé en langue maritime ou Semelles européennes.

Histoire et géographie du produit

Le flétan constitue une pêche commerciale importante et un produit précieux.
En Grande-Bretagne, les plats de flétan occupent depuis longtemps une place d'honneur dans jours fériés. Ils mangeaient également du poisson pendant le Carême. C'est pourquoi les Britanniques l'appellent le poisson plat sacré.

La pêche au flétan a commencé aux XVIe et XVIIe siècles par les Pomors russes. Cela continue à notre époque.
Mais en raison de la pêche incontrôlée Dernièrement La langue marine est en voie de disparition et est inscrite au Livre rouge. Par conséquent, l’élevage artificiel de poissons s’est généralisé.

Le Français Paul Louis Marie Fabre-Domergue a été le premier à se lancer dans l'élevage de flétans dans la première moitié du siècle dernier. Mais pendant la Première Guerre mondiale, la ferme fut détruite. À la fin du siècle dernier, la culture du poisson a commencé en Grande-Bretagne, au Danemark, en Norvège et aux États-Unis d'Amérique.
DANS conditions naturelles les semelles vivent dans l’hémisphère nord. On les trouve dans les mers de Barents, de Béring, d'Okhotsk et du Japon, dans les océans Atlantique et Pacifique.

Types et variétés

Il existe 4 types de flétan dans la nature : commun, ou blond, noir, ou, à écorce bleue, à dents de flèche asiatiques Et Dent de flèche américaine.

Le flétan blanc est le plus gros membre de la famille. Son poids est de 100 à 350 kilogrammes et sa longueur est de 4 à 5 mètres. Il existe 2 sous-espèces connues de flétan : l'Atlantique et le Pacifique.

Les flétans à dents de flèche sont les plus petits. Leur longueur est de 0,5 à 0,8 mètre et leur poids est de 2 à 3 kilogrammes.
Le flétan noir pèse entre 40 et 50 kilogrammes et mesure entre 1 et 1,5 mètre de long.

Deux espèces cultivées ont été développées : la sole sénégalaise et la sole européenne.
Le flétan arrive dans les rayons des magasins frais, congelé, salé et fumé. Il peut être vendu entier ou en filets. Le poisson le plus couramment vendu est le flétan à peau bleue.

Vous pouvez également acheter du caviar et du flétan en conserve : dans son jus ou dans l'huile.

Caractéristiques bénéfiques

Le flétan contient des vitamines ( rétinol, thiamine, riboflavine, niacine, pyridoxine, tocophérol, calciférol, cyanocobalamine, acides folique et pantothénique), protéines, acides aminés ( glutamique, aspartique, alanine, arginine, valine, lysine, leucine), graisses, acides gras oméga-3. Le poisson contient une variété de minéraux ( magnésium, potassium, sodium, calcium, zinc, cuivre, fer, phosphore, sélénium, manganèse). Il n'y a pas de glucides.

La viande de flétan est riche en graisse (5%) . L'huile de foie de poisson contient 200 fois plus de vitamine A que l'huile de morue.
La semelle détient le record de teneur en acides gras. Grâce à leur forte concentration, la chair de poisson ralentit le processus de vieillissement, rajeunit l'organisme, aide à préserver la vision des personnes âgées et réduit considérablement le risque de développer la maladie d'Alzheimer et le cancer.

Viande de flétan :
- normalise le métabolisme ;
- nettoie le corps des toxines et des déchets ;
- empêche la formation de caillots sanguins ;
- réduit la concentration d'homocystéine dans le sang ;
- soulage l'arythmie ;
- traite l'anémie ;
- inhibe les processus inflammatoires ;
- améliore la fonction cérébrale.

Le caviar de flétan a des propriétés similaires au caviar noir. Il contient le même matériel utile la même chose que la viande de poisson. Le caviar de flétan devrait être inclus dans l'alimentation des personnes ayant consommé maladies graves subissant un stress physique et mental.

Qualités gustatives

La viande de flétan allie densité et tendreté et ne contient quasiment pas d'os. Il est blanc et a un goût sucré, contrairement à la chair des autres poissons. Merci à votre propriétés uniques la viande de sole est un produit gastronomique.

La viande la plus délicieuse est considérée comme le flétan blanc, qui est aigre et contient moins de matières grasses que les autres types.

Utilisation en cuisine

La viande de flétan est constituée de veines qui s'emboîtent étroitement. Par conséquent, vous pouvez cuisiner du poisson sans peau. Les os sont clairement visibles et faciles à retirer.
Le flétan est bouilli et frit ( frits, panés, panés, grillés), ragoût (avec légumes, champignons, crème), cuit au four, salé, mariné, fumé froid et chaud.

Le poisson sera particulièrement juteux si vous le faites cuire dans du papier d'aluminium ou si vous le faites mijoter avec des légumes. La sole marinée dans du jus de pamplemousse acquerra un goût unique.

A ceux qui souffrent en surpoids Il vaut mieux sauter le flétan frit. La viande de poisson est faible en calories, mais a la capacité d'absorber l'huile. Par conséquent, lors de la friture, sa teneur en calories augmente 4 fois.

Des collations chaudes et froides sont préparées à partir de sole et sa viande est utilisée comme garniture pour les tartes.
Les soupes de flétan sont particulièrement savoureuses et riches du fait que lors de la cuisson, une substance gélatineuse est libérée des arêtes du poisson.
Le poisson en conserve est utilisé pour préparer des salades et des sandwichs et les ajouter aux soupes.

Le flétan se marie bien avec les légumes frais et mijotés, les champignons, les crevettes, le homard, les pétoncles, riz bouilli, oignons, citron, avocat, légumes-feuilles, sauces.

Les habitants des Pays-Bas versent du flétan cuit avec du beurre et saupoudrent de persil. Les habitants de Scandinavie cuisent le poisson à la vapeur en ajoutant du citron, du gingembre et des aiguilles de pin. Les Mexicains cuisinent le flétan avec de la tequila, de la mangue et du jus de citron vert, tandis que les Japonais préfèrent manger le poisson cru en sashimi et en sushi. Au Danemark, ils servent le flétan avec une sauce au raifort et au Royaume-Uni, avec du fromage bleu et une sauce aux crevettes.

Le caviar de flétan est également utilisé en cuisine. C'est presque aussi bon que le caviar rouge et noir qualités gustatives, mais beaucoup moins cher.

Le flétan appartient à la famille des plies. Ce poisson vit dans mers du nord et est apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour ses bienfaits.

Basique trait distinctif Le flétan se distingue par l'emplacement de ses yeux - ils sont situés sur le côté droit de la tête, comme une plie. Sous l'œil inférieur se trouve la grande bouche du poisson. La queue est en forme de croissant. La couleur peut être olive clair ou brun noir. Un flétan adulte peut mesurer jusqu'à 70 à 130 cm de longueur et peser de 4,5 à 30 kg.

Le flétan arrive dans les magasins frais, congelé ou en conserve. Il convient à la préparation d'entrées chaudes et froides, bouillantes, de cornichons, grillées et frites, cuites au four, fumées et mijotées avec des légumes. Le flétan en conserve est utilisé pour les salades et les sandwichs. Les œufs de flétan salés sont utilisés pour les sandwichs.

Composition et propriétés bénéfiques du flétan

Le flétan est un poisson désossé. Cent grammes de sa viande en contiennent 79 grammes. eau, 17 gr. protéine, 3 gr. graisse et 1 gr. cendre. Mais il ne contient aucun glucide. La viande de ce poisson est riche en acides gras oméga-3, qui jouent un rôle important dans la normalisation des processus métaboliques du corps humain.

La viande de flétan est riche en acides aminés glutamiques et aspartiques, ainsi qu'en acides aussi importants pour le corps humain que l'arginine, la lysine, la valine, l'alanine et la leucine. Tous contribuent à renforcer le corps contre le développement du cancer.

La viande de flétan contient des vitamines A, B12, D, E et des oligo-éléments (calcium, potassium, phosphore et magnésium). Il est à noter que le foie de flétan est riche en vitamine A, il en contient 200 fois plus que le foie de morue.

La viande de flétan est avant tout une protéine facilement digestible. La viande de flétan contient 5 fois moins de tissu conjonctif, ce qui ralentit la digestion des protéines, que le bœuf. C’est pourquoi après le flétan, vous ne ressentez aucune lourdeur dans l’estomac.

Les protéines de poisson sont riches en acides aminés qui sont d'une grande importance pour le corps humain, tout en étant facilement digestibles. Le manque d'une chose peut déclencher le développement de l'anémie, de l'athérosclérose et provoquer une dépression, des névroses et d'autres problèmes de santé.

Teneur en calories de la viande de flétan

Le goût, la composition chimique et même le contenu calorique de ce poisson dépendent de son habitat. Les types de flétans « du nord » sont les plus précieux sur le plan énergétique. Plus les eaux dans lesquelles il vit sont froides, plus le poisson est gras et ce sont les graisses insaturées qui constituent le composant le plus utile de tous les représentants de la famille des plies.

La valeur énergétique du flétan peut varier de 103 kcal à 142 kcal. Pour ceux qui veulent perdre du poids, c’est trop et il faut en tenir compte lors de leur consommation. Si le flétan est frit, sa teneur en calories peut quadrupler car il absorbe l'huile utilisée pour la friture.

Les amateurs de poissons maigres apprécieront certainement le flétan blanc, qui contient le moins de matières grasses de ses variétés. Sa viande peut être consommée en toute sécurité lors d'un régime.

Utilisations médicinales du flétan

En raison de la combinaison de vitamines, de micro-éléments bénéfiques et d'acides oméga-3 dans la viande de flétan, il est recommandé de la consommer par les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, ainsi que pour renforcer la résistance aux radicaux libres et améliorer le métabolisme au sein des cellules, pour lutter contre l'inflammation et réduire le risque de caillots sanguins et de formation de plaques d'athérosclérose, réduire le taux d'homocystéine dans le sang et protéger l'organisme du risque de développer un cancer.

Avec une consommation régulière de viande de flétan, le fonctionnement du système nerveux s'améliore, des améliorations sont perceptibles dans le traitement de la maladie d'Alzheimer (ainsi que dans les mesures préventives) chez l'ancienne génération, les cellules cérébrales sont nourries et leur mort est évitée, la dégénérescence maculaire ralentit et les symptômes de la kératoconjonctivite sèche disparaissent.

Les plats de flétan sont recommandés aux personnes souffrant d'un manque de sélénium et de vitamine D dans l'organisme. Le sélénium a un effet positif sur les cellules hépatiques et aide à éliminer les toxines et les déchets.

Le foie de flétan contient numéro d'enregistrement vitamine A, et c'est pourquoi elle est utilisée pour fabriquer le médicament « Vitamine A dans les graisses ».

Utilisation cosmétologique du flétan

Pour la première fois en cosmétologie, la graisse de flétan est utilisée en 1958 pour créer une crème pour les mains. Lors d'un voyage dans le Nord avec son mari archéologue, la pharmacienne Ella Basche a remarqué que, malgré le froid et le contact constant avec le métal et l'eau, les mains des pêcheurs du Nord paraissent lisses et soignées. La raison en était la graisse du flétan, avec laquelle ils se lubrifiaient les mains. Grâce à la combinaison unique d'acides gras, de vitamines A et D et de sels de calcium, la cicatrisation des plaies et la régénération de la peau sont accélérées par les graisses.

Les crèmes et onguents à base de flétan aident à réduire l'activité système immunitaire et prévenir le développement d'allergies cutanées. Ils aident à préserver le collagène, à maintenir la fermeté de la peau et à prévenir l'apparition des rides. Ce sont d’excellents agents préventifs dans le traitement des inflammations chroniques (boutons et acné), et contribuent également à accélérer la cicatrisation cutanée en cas de dermatite chronique.

Flétan pour perdre du poids

Les acides gras polyinsaturés oméga-3 contenus dans le flétan ont également trouvé leur utilité dans la lutte contre le surpoids, grâce à leur capacité à stimuler l'élimination des graisses. Le principe de leur action est similaire à celui d'un solvant : ils éliminent les graisses dures du corps, principaux composants de l'excès de poids.

Si vous incluez le flétan dans votre alimentation, qui comprend des graisses polyinsaturées « fondantes » et éliminez les « mauvaises », vous pouvez vous débarrasser de l'excès de graisse sans pratiquement changer votre alimentation. Il suffit de manger de la viande de flétan et des plats préparés à partir de celle-ci 3 à 4 fois par semaine, en privilégiant le type le plus maigre - le flétan à peau blanche.

Contre-indications

Le flétan fumé et salé ne doit pas être donné aux jeunes enfants et aux personnes âgées. Il est également contre-indiqué chez les patients hypertendus et les personnes souffrant de maladies des reins, du foie et du système cardiovasculaire.

Comment choisir le bon flétan

Il est préférable d'acheter du poisson entier plutôt que des filets, car sous cette forme, le poisson perdra moins d'humidité pendant le processus de décongélation. Le processus de décongélation doit être effectué lentement, en plaçant le poisson au réfrigérateur.

Lors du choix, il y a plusieurs points à considérer :

la présence de glace sur la carcasse indique que le poisson a été congelé et décongelé à plusieurs reprises (pour augmenter le poids) ;
lorsque vous appuyez votre doigt sur le poisson réfrigéré, il ne doit rester aucune bosse, sinon c'est du poisson rassis qui a déjà commencé à se détériorer ;
les poissons avec du mucus sur les nageoires sont vieux et ne doivent pas être cuits ;
La peau et les yeux du flétan réfrigéré doivent être humides et brillants.

Lors de la coupe du flétan, une attention particulière doit être portée à ses nageoires, qui dégagent un arôme plutôt piquant.