Champignon Skripun : propriétés culinaires, description, distribution. Les cueilleurs de champignons ont-ils besoin d'un violon ?

Le champignon violon est comestible et appartient à la quatrième catégorie d'utilité. L'apparence de ce champignon est caractéristique - non seulement le chapeau, mais aussi la tige ont une teinte blanc laiteux. Cette variété appartient au groupe. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai. Par apparence Il est vraiment difficile de distinguer le champignon violon. Mais il y a trait distinctif. Le violon ne présente aucune frange sur la partie inférieure de la plaque incurvée du capuchon. Les plaques de la face inférieure de la calotte sont jaune foncé, presque brunes. Ils sont plus denses et plus épais que ceux des vrais champignons de lait.

Le chapeau du champignon violon peut atteindre une vingtaine de centimètres de diamètre. La jambe grinçante est courte, jusqu'à 3 à 6 centimètres de longueur et jusqu'à 4 centimètres d'épaisseur.

A quoi ressemble un champignon grinçant ?

Le champignon skripun ressemble presque à un vrai champignon de lait, seulement son jus laiteux après la coupe pendant longtemps ne brunit pas couleur jaune. Il comporte également du platine plus rare à l’arrière du capuchon.

Ces caractéristiques distinctives il est important de le savoir, car son goût est radicalement différent de celui des vrais champignons de lait. C'est assez médiocre à sa manière qualités gustatives un champignon qui ne peut être utilisé pour le marinage qu'après avoir été trempé dans l'eau pendant plusieurs jours.

Où chercher le craquement du tremble

Vous pouvez trouver des craquements de tremble partout dans grandes quantités le bouleau et le tremble poussent. Il doit s'agir d'endroits bien éclairés par la lumière du soleil avec la présence d'une couche de mousse et de feuilles mortes. Le plus souvent, l'oiseau grinçant du tremble pousse en grands groupes d'individus d'âges différents. C'est un champignon commun en Russie centrale. Sa période végétative de croissance et de reproduction commence en juillet et se termine à la mi-octobre. C'est à ce moment-là qu'il faut le suivre.

Avant le salage, les craquelins doivent être bien trempés sous pression pendant 5 jours pour éliminer l'amertume. Mais il faut veiller à ce que l’eau ne devienne pas acide et la changer régulièrement. Si vous remplissez les champignons avec de l'eau bouillante plutôt que de l'eau froide, le temps de trempage est réduit à 2-3 jours.

Les banques doivent être préparées avec le plus grand soin. Ils doivent être lavés à l'eau et au soda, bien rincés et stérilisés à la vapeur pendant 20 minutes. Les couvercles en plastique doivent être bouillis pendant au moins 2 minutes.

Préparation:

1. Remplissez hermétiquement les bocaux propres préparés avec les champignons, bouchons vers le bas, en les saupoudrant de sel. Étant donné que les craquements sont trempés depuis longtemps, lorsqu'ils sont placés dans un bocal, ils libèrent du liquide qui devrait les recouvrir complètement.
2. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des clous de girofle et des feuilles de laurier.
3. Il est conseillé de recouvrir le dessus des bocaux de feuilles de cassis pour éviter la moisissure.

Conservez les bocaux au réfrigérateur pendant 7 semaines. Pendant ce temps, l'amertume devrait complètement disparaître. La durée du décapage dépend de la pulpe : dans les vieux champignons, elle est dure, il faudra donc plus de temps pour le décapage. Si le niveau de saumure diminue, il faut ajouter de l'eau fraîche et du sel dans les bocaux (pour 1 litre - 20 g).

Recette pour faire des champignons grinçants salés à chaud

Les champignons ainsi préparés acquièrent un croquant agréable, une élasticité et un arôme de champignons de lait.

Ingrédients:

• craquements – 2 kg;
• sel – 60 g;
• feuilles de cassis – 20 pcs.

Préparation:

1. Blanchir les champignons préalablement trempés dans un récipient émaillé pendant 20 minutes en écumant constamment la mousse qui apparaît. S'ils sont trop gros, ce temps doit être augmenté à au moins 1/2 heure.
2. Placer les couinements dans une passoire pour les retirer excès de liquide. Disposez les feuilles de cassis en couche épaisse au fond des bocaux stérilisés.
3. Placer les champignons bien serrés dans des bocaux, bouchons vers le bas, saupoudrer de sel.
4. Couvrir le dessus de feuilles de cassis et fermer avec des couvercles en plastique.

Conserver au frais pendant 1,5 mois.

Bien salés, les couinements s'avèrent assez savoureux et peuvent ensuite être utilisés pour préparer divers plats.

		COMMANDE	:	Russule
		FAMILLE	:	Russule
		GENRE	:	LAITEUX
		VOIR	:	VIOLIDE

DESCRIPTION

violoniste (laiteux)

Skripitsa, alias le laitier. Le champignon violon a un chapeau d'un diamètre de 8 à 26 centimètres et sa consistance est dense et charnue. DANS à un jeune âge le capuchon est convexe et ses bords sont courbés, à l'âge adulte il a la forme d'un entonnoir avec des bords étirés et ondulés. La couleur du bonnet est blanche avec des poils blancs.

La chair du champignon est dense, assez dure, mais se brise facilement. L'odeur de la pulpe a un goût légèrement agréable, mais le goût est assez piquant. Lorsque la pulpe se brise, du jus laiteux est libéré.

Le champignon a des plaques blanches atteignant de 0,4 à 0,8 centimètres de largeur.

La tige du champignon violon atteint une hauteur de 5 à 8 centimètres et son diamètre varie de 2 à 5 centimètres. La consistance de la patte est dense et assez épaisse, de couleur blanche. La surface de la tige est semblable à celle du capuchon.

Le champignon violon a une particularité, c'est qu'il change de couleur. Donc chapeau blanc Le champignon peut acquérir une teinte brun rougeâtre avec l'apparition de taches ocres. Lorsqu'elle est cassée, la chair du champignon devient jaune verdâtre et le jus laiteux blanc devient rougeâtre lorsqu'il est séché.

TEMPS ET LIEU DE CROISSANCE

violoniste (laiteux)

Pousse le plus souvent sous forme de feuilles caduques et forêts de conifères, où se trouve un bouleau. Il pousse principalement en groupe, mais peut aussi se produire seul. La période de croissance du champignon est l'été-automne.

COMESTIBILITÉ

violoniste (laiteux)

Le champignon violon est champignon comestible sous condition et n'est utilisé que sous forme salée, et pour éliminer le jus caustique désagréable du champignon, les champignons sont trempés avant le salage.

LA VALEUR NUTRITIONNELLE

violoniste (laiteux)

22 kilocalories
Protéines 46,19%, Lipides 5,08%, Glucides 48,73%

Le champignon violon, également connu sous le nom d’asclépiade, est utilisé comme plat à mariner.

AVIS SUR LES FORUMS

violoniste (laiteux)

Igor : Je n'avais jamais récolté d'asclépiade auparavant, également connu sous le nom de champignon violon, mais un jour, mes amis m'ont donné à essayer ces champignons salés, ce qui m'a fait plaisir et maintenant je les collectionne toujours, mais, malheureusement, ils poussent rarement dans notre région. .

Ilya : Pourquoi cueillir des champignons comme le violon (laiteux) s'ils sont comestibles sous condition, car il y en a des normaux et bons champignons? au moins les mêmes girolles ou russula, sans parler des blanches. C'est pourquoi je ne collecte jamais sous condition champignons comestibles, dont l'asclépiade, également connue sous le nom de violon.

PHOTOS

violoniste (laiteux)

Pour un cueilleur de champignons expérimenté, la question de savoir en quoi un champignon de lait diffère d'un champignon grinçant ne sera pas un motif de longue réflexion. Il connaît très bien toutes les différences qui permettent d'éliminer le risque que des spécimens non comestibles et vénéneux finissent dans le panier. Nous vous invitons à apprendre à distinguer champignon au lait blanc de moutarde, violon, volnushka, ryadovka et autres champignons qui ont une ressemblance extérieure. La page contient caractéristiques comparatives Et descriptions complètes types de champignons similaires. Assurez-vous de regarder comment distinguer les champignons de lait blancs des faux sur la photo, qui illustre tous les signes typiques. Cela vous aidera à vous sentir plus en confiance lors d’une « chasse tranquille » en forêt. Cueillez les champignons avec beaucoup de soin. DANS Dernièrement Les cas d'intoxication liés à la consommation de types de champignons apparemment familiers sont devenus plus fréquents. En fait, il existe un mimétisme actif et les champignons vénéneux ressemblent beaucoup aux champignons comestibles en apparence.

Le capuchon est rond, généralement concave vers l'intérieur, en forme d'entonnoir, de couleur blanche ou jaunâtre, avec de grandes taches rouillées, humides, légèrement duveteuses, avec une large frange le long des bords. Les assiettes sont blanches, jaunâtres. La pulpe est blanche, dense, juteuse, épaisse et sécrète un jus laiteux amer, surtout lorsqu'elle est cassée. La patte est courte, blanche, creuse à l'intérieur. Ils appartiennent aux champignons « en assiettes », dont la partie inférieure des chapeaux est constituée d'assiettes délicates. Nous examinerons ensuite les principales différences entre les champignons de lait et un certain nombre de champignons d'apparence similaire.

Pousse dans les forêts de bouleaux et les forêts mixtes avec un mélange de bouleau. On le rencontre assez rarement, mais parfois en grands groupes, de juillet à octobre. Le chapeau est grand, jusqu'à 20 cm de diamètre, chez les jeunes champignons il est blanc, arrondi-convexe, puis en forme d'entonnoir, avec un bord hirsute rabattu, blanc ou légèrement jaunâtre, souvent avec des rayures concentriques aqueuses à peine perceptibles. Par temps humide, il est muqueux, c'est pourquoi ce champignon est appelé « champignon au lait cru ». La pulpe est blanche, dense, cassante, avec une odeur épicée.

Le jus laiteux est blanc, âcre, au goût amer et devient jaune soufre à l'air.

Les plaques descendant le long de la tige, blanches ou crème, à bord jaunâtre, larges, clairsemées. La tige est courte, épaisse, nue, blanche, parfois avec des taches jaunâtres, et chez les champignons matures, elle est creuse à l'intérieur. Comestible sous certaines conditions, première catégorie. Utilisé pour le décapage, moins souvent pour le décapage. Les champignons au lait salé ont une teinte bleuâtre.

Quelle est la différence entre une poitrine blanche et une poitrine noire ?

Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus. Se rencontre seul ou en groupe de juillet à octobre, et parfois en novembre. Le capuchon mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, presque plat, avec une dépression au milieu et un bord recourbé. Plus tard, le capuchon prend la forme d’un entonnoir avec des bords redressés. La surface est légèrement collante, brun olive, plus claire vers le bord. La première chose qui distingue un champignon blanc d'un champignon noir est la couleur de la couleur extérieure. Les assiettes sont blanchâtres sales, puis avec des taches brunâtres. Ils s'assombrissent lorsqu'on les presse.

La patte est courte, épaisse, d'abord solide, puis creuse. La pulpe est dense, blanche ou blanc grisâtre, avec un jus laiteux blanc âcre abondant, fonçant à la cassure. Les champignons au lait noir sont bons pour le marinage. Bien lavées et trempées, elles perdent leur amertume, leur chair devient croustillante et dense. Une fois salé, le chapeau acquiert une belle couleur violet-cerise foncé. Les champignons au lait noir salés ne perdent pas leur force et leur goût pendant des années. Comestible sous certaines conditions, troisième catégorie.

La différence entre une charge blanche et un champignon de lait

Le chapeau du champignon de lait est plus concave que celui d'un vrai champignon de lait, moins moelleux. Chez les jeunes bonnets, les bords du bonnet sont également tournés vers l'intérieur, mais pas complètement abaissés. Le chapeau et les rares assiettes sont blancs. La pulpe est blanche ; une fois cassée, un jus laiteux amer se dégage. Surface sèche et couleur blanche- les particularités de ce champignon.

Pousse de fin juillet à fin de l'automne. La principale différence entre le champignon blanc et le champignon de lait est qu'on le trouve dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes de la partie nord de la zone forestière. Pousse de juillet à octobre. La calotte est blanche - jusqu'à 20 cm de diamètre - d'abord plate-convexe avec un bord incurvé et une dépression au milieu, puis en forme d'entonnoir avec des bords redressés, blanc pur, parfois avec des taches jaune brunâtre (brûlures). La patte mesure jusqu'à 5 cm de long, lisse, d'abord solide, puis creuse, blanche. La chair est blanche, ne change pas à la cassure, la chair dans les tissus de la calotte est humide, dans les plaques elle est caustique. Les plaques sont descendantes, étroites, nettes, parfois fourchues vers le bord extérieur, bifurquées, blanches.

Habituellement, ce champignon est salé. La charge salée acquiert une couleur légèrement brunâtre. Dans de nombreux endroits, les champignons de lait blancs sont appelés « champignons de lait secs », contrairement aux vrais champignons de lait, qui ont généralement un chapeau légèrement visqueux. Les champignons de lait blancs diffèrent des vrais champignons de lait par d'autres moyens. Les bords de leurs chapeaux ne sont pas pubescents et la chair ne contient pas de jus laiteux. Comestible sous condition, deuxième catégorie, utilisé salé et mariné. Dans la moitié nord de la zone forestière, il existe un autre type de podgrudok - le podgrudok noir. Le capuchon mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, plat-convexe avec une dépression au milieu et un bord recourbé, puis en forme d'entonnoir, glabre, légèrement collant, de couleur gris sale à brun foncé.

La pulpe est blanche ou blanc grisâtre, sans jus laiteux.

Les plaques sont souvent de couleur grisâtre-sale et deviennent noires lorsqu'on les presse. En raison de la couleur sombre du chapeau, le champignon est parfois appelé « grain » et en raison de sa chair fragile – « russule noire ». Ces champignons sont souvent véreux. Ses assiettes sont très caustiques. Pour le salage, il faut le faire bouillir. Une fois salé et bouilli, il est de couleur brun foncé. Comestible sous condition, troisième catégorie, utilisé uniquement pour le salage. Les champignons salés deviennent noirs.

Regardez la différence entre les champignons de lait et les sous-charges sur la photo, qui montre les principales différences.

En quoi les champignons de lait diffèrent-ils des champignons de lait ?

Il pousse de la fin août jusqu'aux premières gelées, le plus souvent seul dans les forêts de bouleaux et forêts mixtes, principalement dans la partie nord de la zone forestière. Le capuchon mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, d'abord plat avec un trou au centre et un bord roulé, puis en forme d'entonnoir, fibreux, hirsute et laineux le long du bord. Voyons en quoi les champignons de lait diffèrent des champignons de lait et comment les différencier sur le terrain.

Par temps humide, le milieu de la calotte est collant, rose ou rose jaunâtre, avec des zones concentriques sombres prononcées. Les plaques sont adhérentes ou descendantes, fines, blanches ou légèrement rosées. La patte mesure jusqu'à 6 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre, cylindrique, creuse, unicolore avec un capuchon. La pulpe est lâche, cassante, blanche ou rosâtre, avec un jus laiteux blanc, piquant et âcre. Volnushka est utilisé pour le salage. Il n'est mariné qu'après un trempage et une ébullition complets, sinon les champignons peuvent provoquer une grave irritation de la muqueuse gastrique. Il est préférable de prendre de jeunes champignons pour le marinage, mesurant jusqu'à 3 à 4 cm. Leur chapeau est solide, avec le bord profondément enroulé vers l'intérieur. Ces petites vagues sont appelées « boucles ». Lorsqu'il est salé, il a une couleur brun pâle avec un mélange de rose et conserve des zones sombres prononcées. Dans les régions du nord-ouest et du centre du pays ainsi que dans l'Oural, on trouve généralement le papillon blanc, généralement à la lisière des jeunes forêts de bouleaux, du début août à octobre. Elle ressemble à bien des égards à la vague rose, mais en plus petite. Le capuchon, atteignant 6 cm de diamètre, est duveteux-soyeux, d'abord convexe, puis en forme d'entonnoir, blanc avec des taches floues jaunâtre-rougeâtre, avec un bord poilu enroulé. Le jus blanc laiteux est piquant et parfois amer. Les plaques sont fauve clair, légèrement rosées, adhérentes ou descendantes, fréquentes, étroites. La patte est dense, cassante, courte, lisse. La chair est blanche ou légèrement rosée. Belyanka est parfois confondue avec la podgruzdka blanche. Mais ce dernier a une calotte beaucoup plus grande, et le bord est nu ou légèrement pubescent. Il n'est utilisé pour le décapage qu'après trempage préalable dans l'eau ou ébouillantage à l'eau bouillante. Belyanka est appréciée pour sa pulpe délicate et son goût agréable. Une fois salé, il est légèrement brunâtre. Le champignon est comestible sous certaines conditions, deuxième catégorie.

Différences entre le violon et le champignon de lait

Assez souvent trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus zone médiane, en grands groupes, de mi-juin à mi-septembre. Le capuchon mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, d'abord plat-convexe, déprimé au milieu, avec un bord recourbé. La différence entre le violon et le champignon de lait est que plus tard, le capuchon prend la forme d'un entonnoir avec un bord ondulé, souvent craquelé. La surface est sèche, légèrement pubescente, blanc pur, puis légèrement chamoisée. Les plaques sont clairsemées, blanchâtres ou jaunâtres. La patte mesure jusqu'à 6 cm de long, épaisse, quelque peu rétrécie à la base, solide, blanche. La pulpe est grossière, dense, blanche, puis jaunâtre, avec un jus laiteux blanc, piquant et piquant abondant. Champignons récoltés dans le panier, ils se frottent les uns contre les autres et émettent un grincement caractéristique. Pour cela, ils étaient appelés « violonistes », « craqueurs ». Les cueilleurs de champignons ne prennent pas toujours ces champignons, bien qu'ils soient utilisés pour le salage, devenant forts et acquérant une odeur de champignon. Le champignon devient blanc avec une teinte bleutée et grince sur les dents. Le champignon est comestible sous certaines conditions, catégorie quatre. Utilisé pour le salage et le marinage. Il doit d'abord être trempé et bouilli pour éliminer l'amertume.

Comment distinguer le champignon au lait blanc du bitterling

Il faut savoir distinguer le champignon de lait blanc du bitterling, puisqu'on le trouve partout, mais principalement dans la moitié nord de la zone forestière. Préfère plusieurs forêts tropicales. Pousse généralement en grands groupes. Le chapeau mesure jusqu'à 8 cm de diamètre, initialement plat-convexe, puis en forme d'entonnoir, généralement avec un tubercule au milieu, sec, soyeux, rouge-brun. Les plaques sont descendantes ou adhérentes, fréquentes, rougeâtre-jaunâtre pâle, généralement recouvertes d'une couche blanche de spores. La patte mesure jusqu'à 8 cm de long, lisse, cylindrique, d'abord solide, puis creuse, brun rougeâtre clair, avec du feutre blanc à la base. La pulpe est dense, d'abord blanche, puis légèrement rouge-brun sans grande odeur. Le jus laiteux est blanc et très caustique, ce n'est pas pour rien que le champignon est qualifié d'amer. En raison de leur goût très amer et piquant, les champignons sont uniquement salés, ils doivent d'abord être bouillis et ensuite seulement ils sont salés. Lorsqu'ils sont salés, les champignons sont de couleur brun foncé, avec une bosse visible sur le chapeau. Le champignon est comestible sous certaines conditions, catégorie quatre.

Différences entre les champignons au lait noir et le lait de porc

Cochon, gentil champignons lamellaires. La différence entre un cochon et un champignon de lait est qu'il a un chapeau d'un diamètre allant jusqu'à 20 cm, initialement convexe, puis plat, en forme d'entonnoir, avec un bord tourné vers l'intérieur, velouté, jaune-brun, parfois avec une olive teinte. La chair est brun clair et fonce à la coupe. Les plaques sont décurrentes, reliées au fond par des veines transversales, et se séparent facilement du capuchon. Longueur de jambe jusqu'à 9 cm, central ou décalé sur le côté, rétréci vers le bas, de la même couleur que le capuchon. Les champignons poussent dans les forêts divers types, en grands groupes, de juillet à octobre, peuvent former des mycorhizes.

Il est impératif de connaître la différence entre un champignon au lait noir et un cochon, car dans dernières années le porc est classé comme champignons vénéneux(peut provoquer une intoxication, voire la mort). Il contient des substances qui entraînent une diminution du nombre de globules rouges dans le sang. De plus, la manifestation d'une intoxication dépend des caractéristiques individuelles du corps humain et peut survenir soit quelques heures plus tard, soit plusieurs années après la consommation de ces champignons. Le gros cochon se distingue par sa plus grande taille et sa patte veloutée brun foncé. Forme des mycorhizes ou se dépose sur le bois. Comestible sous condition. Les porcs ont la capacité d’accumuler des composés nocifs de métaux lourds.

Quelle est la différence entre un champignon de lait et un rang d'épicéa ?

Pousse sur des sols sableux de conifères, principalement forêts de pins d'août jusqu'aux gelées d'automne, seul et en petits groupes. Distribué partout, mais assez rare. La calotte mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, fibreuse, muqueuse-collante, initialement plate-convexe, puis semi-prostrée, de couleur gris clair à gris foncé, souvent avec une teinte jaunâtre ou violette, plus foncée au centre que le long du bord , avec des rayures radiales sombres .

La chose la plus importante qui distingue le champignon de lait de l'épinette est que sa chair n'est pas cassante, blanche, ne jaunit pas à l'air, a une légère odeur de farine et a un goût frais. Les plaques sont blanches, puis jaune clair ou gris bleuâtre, clairsemées, larges. La patte mesure jusqu'à 10 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, lisse, blanche, puis jaunâtre ou grisâtre, fibreuse, profondément enfoncée dans le sol. Le champignon est comestible, catégorie quatre. Utilisé bouilli, frit, salé et mariné.

Différences entre le champignon au lait blanc et le champignon au lait blanc

Dans les régions du nord-ouest et du centre du pays ainsi que dans l'Oural, on trouve généralement le papillon blanc, généralement à la lisière des jeunes forêts de bouleaux, du début août à octobre. Elle ressemble à bien des égards à la vague rose, mais en plus petite. La différence entre le champignon de lait blanc et le champignon de lait blanc est la suivante : le chapeau, jusqu'à 6 cm de diamètre, est duveteux-soyeux, d'abord convexe, puis en forme d'entonnoir, blanc avec des taches floues jaunâtre-rougeâtre, avec un bord poilu bouclé.

Le jus blanc laiteux est piquant et parfois amer. Les plaques sont fauve clair, légèrement rosées, adhérentes ou descendantes, fréquentes, étroites. La patte est dense, cassante, courte, lisse. La différence entre les champignons de lait et les champignons de lait est que leur chair est toujours blanche et non légèrement rosée. Belyanka est parfois confondue avec la podgruzdka blanche. Mais ce dernier a une calotte beaucoup plus grande, et le bord est nu ou légèrement pubescent. Il n'est utilisé pour le décapage qu'après trempage préalable dans l'eau ou ébouillantage à l'eau bouillante. Belyanka est appréciée pour sa pulpe délicate et son goût agréable. Une fois salé, il est légèrement brunâtre.

Quelle est la différence entre un faux sein et un vrai ?

La première chose est différente faux sein d'aujourd'hui, il s'agit d'un chapeau d'un diamètre de 4 à 12 cm, densément charnu, convexe ou étalé à plat en forme d'entonnoir, parfois avec un tubercule, d'abord avec un bord recourbé, puis avec un bord retombant, sec, soyeux -fibreux, finement écailleux, avec l'âge presque nu, à chair ocre -rougeâtre, ocre-sale gris rosé ou brun rosé, avec de vagues taches en séchant. Les plaques sont descendantes, étroites, fines, blanchâtres, puis rosé-crème et orange-ocre. La patte mesure 4-8×0,8–3,5 cm, cylindrique, dense, éventuellement creuse, tomenteuse, poilue-tomenteuse à la base, de la couleur du bonnet, plus claire dans la partie supérieure, farineuse. La pulpe est jaunâtre avec une teinte rougeâtre, la partie inférieure de la tige est brun rougeâtre, sucrée, sans odeur particulière (une fois séchée, elle sent la coumarine) ; Le jus laiteux est aqueux, sucré ou amer et ne change pas de couleur lorsqu'il est exposé à l'air. Pousse dans les forêts humides de conifères et de feuillus. Les corps fruitiers se forment en juillet – octobre. Champignon vénéneux.

Regardez comment distinguer un champignon de lait blanc d'un faux dans la vidéo, qui montre toutes les caractéristiques.

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Un champignon appelé violon est souvent placé dans un panier, le considérant comme un type de champignon au lait blanc. Cependant, ce n’est pas du tout vrai. Son goût est bien inférieur à celui des champignons de lait. Et pourtant, vous pouvez récupérer ces « entonnoirs » blancs et les manger. Après avoir regardé les photographies, Description détaillée et avec la bonne méthode de cuisson, il est tout à fait possible d'obtenir un plat délicieux.

Description du champignon

• Skripitsa est un représentant des laitiers. Il doit son nom au craquement caractéristique produit lorsqu'on passe un ongle ou un objet pointu sur le capuchon.
• Il est considéré comme un champignon comestible sous certaines conditions.
• Le chapeau est dense, assez gros (jusqu'à 25 cm de diamètre), charnu. Le fond est recouvert de plaques blanches ou beiges. Chez les jeunes champignons, il est plat avec le bord rabattu. Avec l’âge, la forme prend la forme d’un entonnoir.

Le champignon violon ressemble à un champignon de lait

• La calotte initialement blanche et laiteuse acquiert progressivement une teinte jaune ou se couvre de taches ocres. Ses bords se fissurent souvent.

Attention! La principale différence entre un violon et un champignon de lait est l'absence de frange le long du bord du capuchon.

• Le champignon est sec sur le dessus, recouvert de peluches et ressemble à du feutre. D'où son autre nom - champignon de lait feutré.
• La jambe mesure environ 5 cm de haut. C’est dense et lisse. S'étend légèrement à partir de la base.
• La chair du champignon est blanche et assez dure. Sur une coupe ou une cassure du champignon, un jus laiteux, c'est-à-dire de couleur laiteuse, apparaît, qui vire au brun en séchant. Le jus laiteux du champignon grinçant (également appelé champignon) ne noircit pas immédiatement, mais au bout de quelques heures.

Où et à quelle heure est assemblé le violon ?

Les violons peuvent être trouvés dans les forêts mixtes et feuillues situées dans les espaces ouverts de Europe de l'Ouest avant Extrême Orient. Le champignon « aime » particulièrement les endroits bien éclairés à côté du bouleau et du tremble. Les fructifications du couineur apparaissent à la surface à partir du milieu de l'été et continuent de croître jusqu'en octobre, leur saison de collecte est donc assez longue. Ils poussent le plus souvent en grands groupes sur des couches de mousse.

Traitement avant la cuisson

Les Skripuns sont préparés pour l'hiver sous forme marinée et salée. Comme tous les laticifères, ils nécessitent un prétraitement qui comprend les éléments suivants :

• nettoyer la surface des champignons des gros débris (herbe, feuilles, etc.);
• couper la tige pour l'ajuster au capuchon ;

Les violons peuvent être salés

• trempage pendant 3 jours dans de l'eau froide, qui doit être changée 2 fois par jour ;
• Faire bouillir pendant 15 minutes (le temps est compté après ébullition).

Attention! Les champignons doivent être trempés longtemps. De cette façon, le jus laiteux est éliminé.

Comment saler les violonistes

Bien que les champignons grinçants ne puissent être comparés aux champignons de lait, une fois salés, ils acquièrent un croquant appétissant et un riche arôme de champignon. Ils sont très faciles à préparer.

1. Préparer ensemble nécessaire légumes verts pour cornichons. Vous pouvez utiliser de l'aneth, du persil, de l'estragon, des feuilles de cassis ou de vigne, etc. Tout cela est bien lavé et coupé. L'ail est débarrassé des écailles.
2. Sélectionnez un récipient en émail, en bois ou en verre de taille appropriée. Les ustensiles en aluminium et en acier inoxydable ne doivent pas être utilisés pour mariner les champignons.
3. Le fond du récipient est entièrement recouvert d'une couche de verdure.
4. Disposez les violons en une seule couche de manière à ce que les disques soient au-dessus.
5. Saupoudrez bien les champignons de gros sel.
6. Une deuxième couche de violons est posée dessus. Salé. Cela continue jusqu'à ce que tous les champignons disparaissent.
7. De la ciboulette d'ail est périodiquement placée entre les couches, étant donné qu'une grande quantité inhibe le processus de fermentation. Pour une couche, une grosse tranche, coupée dans le sens de la longueur en 2-3 parties, suffit.
8. La dernière couche de champignons est recouverte de verdure.
9. Placez dessus un cercle en bois ou une assiette en céramique en fonction du diamètre du récipient.
10. Une charge est placée dessus.
11. Couvrir d'un morceau de tissu propre.
12. Placer au cellier ou au réfrigérateur.

Attention! La température lors du salage des champignons ne doit pas dépasser 10°C. Sinon, le produit risque de pourrir.

Vous pouvez mariner les champignons progressivement, c'est-à-dire qu'après un voyage en forêt, remplir une partie du récipient, puis en récolter davantage et l'y ajouter. Ceci est fait avant de remplir les plats. Il faut tenir compte du fait que les violons seront prêts à être utilisés au plus tôt un mois après la pose de la dernière couche.

Le violon peut être un excellent complément au régime hivernal

Comment déterminer le bon salage

Après une semaine, vous pouvez déterminer l'exactitude du processus de salage des violons. Pour ce faire, sortez plusieurs champignons, sentez-les et goûtez-les. Lors d'un salage normal, l'odeur doit être aigre et agréable. Le goût est moyennement salé.

S'il n'y a pas assez de sel, il peut être ajouté sous la forme d'une solution de 1,5 à 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre eau froide. La même chose doit être faite si la quantité de liquide formée au-dessus de la couche supérieure des champignons est insuffisante. Normalement, il devrait dépasser de 1 à 2 cm.

Une odeur de moisi peut également indiquer un sous-salage. Une autre raison pourrait être une violation régime de température. Les violons salés doivent être conservés dans une cave ou au réfrigérateur.

Les champignons grinçants ne sont pas aussi savoureux et populaires que leurs parents, les champignons de lait. Cependant, à condition qu’ils soient correctement préparés, ils peuvent facilement diversifier l’alimentation hiver-printemps.

Décapage des champignons violon : vidéo