Gombahegedű: fotó és leírás, előkészítés. Mi a különbség a tejgomba és a tejgomba, a csikorgó gomba és más gombák között (fotóval)
RENDELÉS
:
 Russula

CSALÁD
:
 Russula

NEMZETSÉG
:
 TEJES

KILÁTÁS
:
 VIOLID

LEÍRÁS

hegedűs (tejes)


Skripitsa, más néven tejesember. A hegedűgomba kalapja 8-26 centiméter átmérőjű, állaga sűrű és húsos. BAN BEN fiatal korban kalapja domború, szélei hajlottak, felnőttkorban tölcsér alakú, kinyújtott, hullámos szélű. A kupak színe fehér, fehér sörtékkel.

A gomba húsa sűrű, meglehetősen kemény, de könnyen törhető. A pép illata kissé kellemes ízű, de az íze meglehetősen csípős. Amikor a pép megtörik, tejszerű lé szabadul fel.

A gombának lemezei vannak fehér 0,4-0,8 centiméter széles.

A hegedűgomba szára 5-8 centiméter magasságot ér el, átmérője 2-5 centiméter. A láb konzisztenciája sűrű és meglehetősen vastag, fehér színű. A szár felülete hasonló a kalap felületéhez.

A hegedűgombának van egy sajátossága, hogy megváltoztatja a színét. Így fehér kalap A gomba vörösesbarna árnyalatot kaphat, okker foltok megjelenésével. Töréskor a gomba húsa zöldessárga színűvé válik, a fehér tejszerű lé szárítva vöröses lesz.

A NÖVEKEDÉS IDŐJE ÉS HELYE

hegedűs (tejes)


Leggyakrabban lombhullató és tűlevelű erdők, ahol nyírfa van. Főleg csoportosan nő, de előfordulhat egyedül is. A gomba növekedési ideje nyár-ősz.

EHETŐSÉG

hegedűs (tejes)


A hegedűgomba az feltételesen ehető gombaés csak sózott formában használják, és hogy a gombáról eltávolítsák a kellemetlen maró nedvet, a gombát beáztatják sózás előtt.

A TÁPLÁLKOZÁSI ÉRTÉK

hegedűs (tejes)


22 kilokalória
Fehérjék 46,19%, zsírok 5,08%, szénhidrátok 48,73%

A hegedűgombát, más néven selyemgombát savanyítóedénynek használják.

FÓRUMOK VÉLEMÉNYEI

hegedűs (tejes)

Igor: Korábban még soha nem gyűjtöttem selyemgombát, más néven hegedűgombát, de egy nap a barátaim adták kipróbálni ezeket a sós gombákat, amitől elragadtattam, és most már mindig gyűjtöm, de sajnos ritkán terem a környékünkön. .

Ilja: Miért gyűjtsünk olyan gombákat, mint a hegedű (tejes), ha feltételesen ehetőek, mert vannak normális és jó gomba? legalábbis ugyanazok a rókagombák vagy russulák, a fehérekről nem is beszélve. Ezért soha nem gyűjtök hagyományos ehető gombákat, köztük a selyemgombát, vagy más néven hegedűgombát.

FOTÓK

hegedűs (tejes)


Egy tapasztalt gombász számára nem ad okot hosszas gondolkodásra az a kérdés, hogy miben különbözik a tejgomba a csikorgó gombától. Nagyon jól ismeri mindazokat a különbségeket, amelyek lehetővé teszik, hogy kiküszöböljük annak a veszélyét, hogy ehetetlen és mérgező példányok kerüljenek a kosárba. Meghívjuk Önt, hogy tanulja meg, hogyan lehet megkülönböztetni a fehér tejgombát a mustártól, a hegedűtől, a volnushkától, a sorból és más megjelenésű gombáktól. Az oldal tartalmaz összehasonlító jellemzőkés a hasonló típusú gombák teljes leírása. Ügyeljen arra, hogy nézze meg, hogyan lehet megkülönböztetni a fehér tejgombát a hamistól a képen, amely bemutatja az összes jellemző jelet. Ez segít abban, hogy magabiztosabban érezze magát az erdőben folytatott „csendes vadászat” során. A gombát nagyon óvatosan szedjük. BAN BEN Utóbbi időben Egyre gyakoribbá váltak a látszólag ismerős gombafajták fogyasztásából eredő mérgezések. Valójában aktív a mimika, és a mérgező gombák nagyon hasonlítanak az ehető gombákhoz kinézet.

A kalap kerek, általában befelé homorú, tölcsér alakú, fehér vagy sárgás színű, nagy rozsdás foltokkal, nedves, enyhén bolyhos, szélein nagy rojttal. A lemezek fehérek, sárgásak. A pép fehér, sűrű, lédús, vastag, és keserű tejszerű levet választ ki, különösen törve. A láb rövid, fehér, belül üreges. A „tányéros” gombákhoz tartoznak, amelyekben a kalapok alsó része finom lemezekből áll. Ezután megvizsgáljuk a főbb különbségeket a tejgombák és számos hasonló megjelenésű gomba között.

Nyírerdőkben nő és vegyes erdők nyírfa keverékével. Meglehetősen ritkán, de néha nagy csoportokban, júliustól októberig található. A kalap nagy, legfeljebb 20 cm átmérőjű, a fiatal gombákban fehér, lekerekített-domború, majd tölcsér alakú, bozontos szélű, lefelé fordult, fehér vagy enyhén sárgás, gyakran halványan észrevehető vizes koncentrikus csíkokkal. Nyirkos időben nyálkás, ezért ezt a gombát „nyerstejgombának” nevezik. A pép fehér, sűrű, törékeny, fűszeres szagú.

A tejszerű lé fehér, fanyar, keserű ízű, levegőn kénsárgává válik.

A szár mentén leereszkedő tányérok fehérek vagy krémszínűek, sárgás szélűek, szélesek, ritkák. Szára rövid, vastag, csupasz, fehér, néha sárgás foltokkal, az érett gombákban belül üreges. Feltételesen ehető, első kategória. Pácolásra, ritkábban savanyításra használják. A sózott tejgomba kékes árnyalatú.

Mi a különbség a fehér és a fekete mell között?

Tűlevelű és lombhullató erdőkben nő. Egyedül és csoportosan júliustól októberig, néha novemberben fordul elő. A sapka legfeljebb 20 cm átmérőjű, majdnem lapos, középen bemélyedéssel, széle felgöndörödött. Később a kupak tölcsér alakúvá válik, élei kiegyenesednek. Felülete enyhén ragacsos, olívabarna, széle felé világosabb. Az első dolog más fehér tejgomba feketéből ezek a külső festékszínek. A lemezek piszkos fehéresek, később barnás foltok. Nyomásra sötétednek.

A láb rövid, vastag, eleinte tömör, majd üreges. A pép sűrű, fehér vagy szürkésfehér, bőséges, fehér fanyar tejszerű levével, a szakadáskor sötétedik. A fekete tejgomba jó pácolásra. Alaposan megmosva és áztatva elvesztik keserűségüket, húsuk ropogóssá, sűrűvé válik. Sózva a kupak gyönyörű sötétlilás-cseresznye színt kap. A fekete tejgomba sózásban évekig nem veszíti el erejét és ízét. Feltételesen ehető, harmadik kategória.

A különbség a fehér rakomány és a tejgomba között

A tejgomba kalapja homorúbb, mint az igazi tejgombáé, kevésbé bolyhos. Fiatal sapkákban a kupak szélei is befelé vannak fordítva, de nem süllyesztik le teljesen. A kalap és a ritka tányérok fehérek. A pép fehér, törve keserű tejszerű lé szabadul fel. Száraz felület és fehér szín - megkülönböztető jellegzetességek ezt a gombát.

Július végétől növekszik késő ősz. A fő különbség a fehér gomba és a tejgomba között, hogy az erdőzóna északi részén a tűlevelű, lombos és vegyes erdőkben található. Júliustól októberig nő. A sapka fehér - legfeljebb 20 cm átmérőjű - eleinte lapos-domború, ívelt éllel és közepén mélyedéssel, majd tölcsér alakú, kiegyenesedő élekkel, tiszta fehér, néha barnássárga foltokkal (perzselésekkel). A láb legfeljebb 5 cm hosszú, sima, először tömör, majd üreges, fehér. Húsa fehér, szakadáskor nem változik, a kalapszövetben a hús nedves, a lemezekben maró. A lemezek ereszkedők, keskenyek, tiszták, néhol a külső széle felé villásak, kétágúak, fehérek.

Általában ezt a gombát sózzák. A sózott rakomány enyhén barnás színt kap. A fehér tejgombát sok helyen „száraz tejgombának” nevezik, ellentétben a valódi tejgombával, amelynek általában kissé nyálkás a kalapja. A fehér tejgomba más szempontból is különbözik a valódi tejgombától. Kalapjuk széle nem serdülő, a hús nem tartalmaz tejes levet. Feltételesen ehető, második kategória, sózva, pácolva használt. Az erdőzóna északi felében van egy másik típusú podgrudok - fekete podgrudok. A sapka legfeljebb 15 cm átmérőjű, laposan domború, középen mélyedéssel és felgöndörödött éllel, később tölcsér alakú, kopasz, enyhén ragadós, a piszkosszürkétől a sötétbarnáig terjedő színű.

A pép fehér vagy szürkésfehér, tejes lé nélkül.

A lemezek gyakran szürkés-piszkos színűek, és megnyomva feketévé válnak. A kalap sötét színe miatt a gombát néha „szemnek”, törékeny húsa miatt pedig „fekete russulának” nevezik. Ezek a gombák gyakran férgesek. Lemezei nagyon maró hatásúak. Sózáshoz fel kell főzni. Sózva és főzve sötétbarna színű. Feltételesen ehető, harmadik kategória, csak sózásra használják. A sózott gomba megfeketedik.

Nézze meg a különbséget a tejgombák és az alterhelések között a képen, amely a fő különbségeket mutatja.





Miben különbözik a tejgomba a tejgombától?

Augusztus végétől az első fagyig növekszik, többnyire egyedül a nyírerdőkben és vegyes erdőkben, főként az erdőzóna északi részén. A sapka legfeljebb 12 cm átmérőjű, eleinte lapos, közepén lyukkal, hengerelt éllel, később tölcsér alakú, rostos, bozontos és a széle mentén gyapjas. Nézzük meg, miben különbözik a tejgomba a tejgombától, és hogyan lehet megkülönböztetni őket a területen.

Nedves időben a kalap közepe ragacsos, rózsaszín vagy sárgás-rózsaszín, kifejezett sötét koncentrikus zónákkal. A lemezek tapadnak vagy leereszkednek, vékonyak, fehérek vagy enyhén rózsaszínűek. A láb legfeljebb 6 cm hosszú, legfeljebb 2 cm átmérőjű, hengeres, üreges, egyszínű, kupakkal. A pép laza, törékeny, fehér vagy rózsaszínes, fehér, csípős, fanyar tejszerű levével. A Volnushkát sózásra használják. Csak alapos áztatás és forralás után pácoljuk, különben a gomba súlyos gyomornyálkahártya-irritációt okozhat. Pácoláshoz a legcélszerűbb a fiatal gombákat venni, legfeljebb 3-4 cm-es, kalapjuk erős, széle mélyen behajlott. Az ilyen kis hullámokat „fürtöknek” nevezik. Sózva halványbarna színű, rózsaszín keverékkel, és megőrzi a kifejezett sötét zónákat. Az ország északnyugati és középső vidékein, valamint az Urálban, általában a fiatal nyírerdők szélén augusztus elejétől októberig megtalálható a fehér lepke. Sok tekintetben hasonlít a rózsaszín hullámhoz, de kisebb. A legfeljebb 6 cm átmérőjű kalap bolyhos-selymes, eleinte domború, később tölcsér alakú, fehér, sárgás-vöröses, elmosódott foltokkal, felgöndörödött szőrös széllel. A fehér tejszerű lé csípős és néha keserű. A lemezek világossárgák, enyhén rózsaszínűek, tapadnak vagy leereszkednek, gyakoriak, keskenyek. A láb sűrű, törékeny, rövid, sima. A hús fehér vagy enyhén rózsaszínű. A Belyankát néha összetévesztik a fehér podgruzdkával. De az utóbbinak sokkal nagyobb a sapkája, és a széle csupasz vagy kissé serdülő. Csak előzetes vizes áztatás vagy forrásban lévő vízzel történő leforrázás után pácolásra használható. A Belyanka-t finom pépje és kellemes íze miatt értékelik. Sózva világos barnás. A gomba feltételesen ehető, második kategória.

A hegedű és a tejgomba közötti különbségek

Elég gyakran megtalálható a középső zóna tűlevelű és lombhullató erdeiben, nagy csoportokban, június közepétől szeptember közepéig. A sapka legfeljebb 20 cm átmérőjű, eleinte laposan domború, középen benyomott, felgöndörödött szélű. A hegedű és a tejgomba között az a különbség, hogy később a kalap tölcsér alakú, hullámos, gyakran repedezett szélűvé válik. Felülete száraz, enyhén serdülő, tiszta fehér, később enyhén bolyhos. A lemezek ritkák, fehéresek vagy sárgásak. A láb legfeljebb 6 cm hosszú, vastag, kissé keskeny a tövénél, tömör, fehér. A pép durva, sűrű, fehér, később sárgás, bőséges fehér, csípős, csípős tejszerű levével. A kosárban összegyűjtött gombák egymáshoz dörzsölődnek, és jellegzetes csikorgó hangot adnak ki. Emiatt „hegedűsnek”, „creakersnek” nevezték őket. A gombaszedők nem mindig veszik fel ezeket a gombákat, pedig sózzák, erősödnek és gombaszagot kapnak. A gomba fehérré válik, kékes árnyalattal, és csikorog a fogakon. A gomba feltételesen ehető, negyedik kategória. Sózáshoz és pácoláshoz használják. Először be kell áztatni és felforralni, hogy eltávolítsa a keserűséget.

Hogyan lehet megkülönböztetni a fehér tejgombát a keserűtől

Tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a fehér tejgombát a keserűtől, mivel mindenhol megtalálható, de főleg az erdőzóna északi felében. Többet részesít előnyben esőerdők. Általában nagy csoportokban nő. A kalap legfeljebb 8 cm átmérőjű, kezdetben laposan domború, majd tölcsér alakú, a közepén általában gumós, száraz, selymes, vörösesbarna. A lemezek leereszkedőek vagy tapadnak, gyakoriak, halvány vöröses-sárgásak, általában a spóráktól fehér bevonattal. A láb legfeljebb 8 cm hosszú, sima, hengeres, eleinte tömör, majd üreges, világos vörösesbarna, alján fehér filc. A pép sűrű, eleinte fehér, majd enyhén vörösesbarna, különösebb szag nélkül. A tejszerű lé fehér és nagyon maró, nem véletlenül nevezik a gombát keserűnek. A nagyon keserű, csípős íz miatt a gombát csak sózzuk, először meg kell főzni, és csak utána sózzuk. Sózva a gomba sötétbarna színű, a kalapján észrevehető éles csomóval. A gomba feltételesen ehető, negyedik kategória.

A fekete tejgomba és a sertéstej közötti különbségek

Malac, kedves lamellás gomba. A sertés és a tejgomba között az a különbség, hogy a kalapja legfeljebb 20 cm átmérőjű, kezdetben domború, majd lapos, tölcsér alakú, széle befelé fordult, bársonyos, sárgásbarna, néha olajbogyóval. színez. Húsa világosbarna, vágáskor sötétedik. A lemezek dekurrentek, alul keresztirányú vénákkal vannak összekötve, és könnyen elválaszthatók a kupaktól. Láb hossz 9 cm-ig, középen vagy oldalra tolva, lefelé szűkítve, a kupakkal megegyező színű. A gomba az erdőben nő különféle típusok, nagy csoportokban júliustól októberig mikorrhizát képezhet.

Feltétlenül ismerni kell a különbséget a fekete tejgomba és a disznó között, mert in utóbbi évek a sertésgomba mérgező gombaként van besorolva (mérgezést, akár halált is okozhat). Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek a vörösvértestek számának csökkenéséhez vezetnek a vérben. Ezenkívül a mérgezés megnyilvánulása az emberi test egyéni jellemzőitől függ, és néhány órával később vagy néhány évvel a gombák elfogyasztása után jelentkezhet. A kövér disznót nagyobb mérete és sötétbarna bársonyos lába jellemzi. Mikorrhizát képez vagy fára telepszik. Feltételesen ehető. A sertésfélék képesek felhalmozni a nehézfémek káros vegyületeit.

Mi a különbség a tejgomba és a lucfenyő sor között?

Homokos talajon nő, főleg tűlevelű fákban fenyvesek augusztustól az őszi fagyokig, egyedül és kis csoportokban. Mindenhol elterjedt, de elég ritka. A sapka legfeljebb 10 cm átmérőjű, rostos, nyálkás-ragadós, kezdetben laposan domború, majd félig elterülő, világosszürke-sötétszürke színű, gyakran sárgás vagy lila árnyalatú, közepén sötétebb, mint a szélén , sugaras sötét csíkokkal .

A legfontosabb, ami megkülönbözteti a tejgombát a lucfenyősortól, hogy húsa nem törékeny, fehér, nem sárgul a levegőben, enyhe lisztillatú, friss ízű. A lemezek fehérek, majd világossárgák vagy kékesszürkék, ritkák, szélesek. A láb legfeljebb 10 cm hosszú és legfeljebb 2 cm vastag, sima, fehér, majd sárgás vagy szürkés, rostos, mélyen ül a talajban. A gomba ehető, negyedik kategória. Használt főzve, sütve, sózva és savanyítva.

A fehér tejgomba és a fehér tejgomba közötti különbségek

Az ország északnyugati és középső vidékein, valamint az Urálban, általában a fiatal nyírerdők szélén augusztus elejétől októberig megtalálható a fehér lepke. Sok tekintetben hasonlít a rózsaszín hullámhoz, de kisebb. A fehér tejgomba és a fehér tejgomba közötti különbség a következő: a legfeljebb 6 cm átmérőjű kalap bolyhos-selymes, eleinte domború, később tölcsér alakú, fehér, sárgás-vöröses, elmosódott foltokkal, göndör szőrös széle.

A fehér tejszerű lé csípős és néha keserű. A lemezek világossárgák, enyhén rózsaszínűek, tapadnak vagy leereszkednek, gyakoriak, keskenyek. A láb sűrű, törékeny, rövid, sima. A tejgomba és a tejgomba között az a különbség, hogy húsa mindig fehér, és nem enyhén rózsaszínű. A Belyankát néha összetévesztik a fehér podgruzdkával. De az utóbbinak sokkal nagyobb a sapkája, és a széle csupasz vagy kissé serdülő. Csak előzetes vizes áztatás vagy forrásban lévő vízzel történő leforrázás után pácolásra használható. A Belyanka-t finom pépje és kellemes íze miatt értékelik. Sózva világos barnás.

Mi a különbség a hamis és a valódi mell között?

Az első dolog, ami megkülönbözteti a hamis mellet a valóditól, az a 4-12 cm átmérőjű, sűrűn húsos, domború vagy laposan szétterülő, tölcsér alakú, néha gumós, kezdetben hajlott szélű, későbbi kalap. lelógó szélű, száraz, selymes-szálas, finoman pikkelyes, a korral csaknem csupasz, okker-húsos-vöröses, okker-piszkos-rózsaszínszürke vagy rózsaszínes-barnás, száradáskor homályos foltokkal. A lemezek ereszkedők, keskenyek, vékonyak, fehéresek, később rózsaszínes-krémesek és narancssárga-okkerek. A lábszár 4-8×0,8-3,5 cm, hengeres, tömött, végül üreges, tövüknél szőrös-tomentóz, kalap színe, felső részén világosabb, lisztes. A pép sárgás, vöröses árnyalatú, a szár alsó része vöröses-barnás, édes, szagtalan (szárítva kumarin illata van); A tejszerű lé vizes, édes vagy keserű, és nem változtatja meg a színét a levegő hatására. Nyirkos tűlevelű és lombhullató erdőkben nő. A termőtestek július-októberben alakulnak ki. Mérgező gomba.

Nézze meg, hogyan lehet megkülönböztetni a fehér tejgombát a hamistól a videóban, amely bemutatja az összes jellemzőt.

(function() ( if (window.pluso)if (ablaktípus.pluso.start == "függvény") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokumentum, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();

A "hegedűnek" nevezett gomba gyakran egy kosárba kerül más gombákkal, mivel könnyen összetéveszthető fehér gomba. Ez a gomba azonban ízében különbözik. Mindazonáltal sok tapasztalt gombász és hétköznapi amatőr nem ellenzi a téli felkészülést a csikorgásból. A tejgombák sózása előtt meg kell tanulnia ennek a folyamatnak az alapvető szabályait és finomságait.

A csikorgó tejgombát feltételesen osztályozzák ehető gomba. Ezeket az erdei termékeket pácolt vagy sózott formában tartósítják. Mint más, a laticifers gombákhoz tartozó gombák, a csikorgások szükségszerűen előkezelést igényelnek.

Először is alaposan meg kell tisztítani a gombasapka felületét a szennyeződéstől - ehhez jobb, ha a terméket egy éjszakán át egy tál vízben áztatja. Ezután le kell vágnia a lábát a sapka alatt. És csak ezután tedd a tűzre, és főzd legalább 10 percig.

Tanács! A nyikorgást érdemes több napig áztatni, mert így kimosódik az emberre káros lé.

A csikorgások téli megőrzése figyelemre méltó, hogy a későbbiekben számos célra felhasználható: sütéshez, pároláshoz, levesekhez vagy salátákhoz. Ezért a sózás az erdei termékek megőrzésének optimális módja. Ezenkívül az összes főzési recept biztonságossá teszi ezt a terméket a fogyasztás szempontjából.

Maga a megőrzési eljárás több szakaszból áll:

  1. Előkészítő munka a fő összetevő feldolgozásához. A Skripunyt válogatni kell, és el kell különíteni a többi fajtától.
  2. Tiszta erdei termék. A különféle szennyeződések eltávolítása érdekében alaposan megmossák, mivel tuskók és mohák közelében nő.
  3. Áztassa hideg vízben néhány napig. A folyadékot többször cserélni kell.
  4. A nagy tejgombát apróra vágjuk.
  5. Tartósítás bármely elérhető módszerrel: hideg, meleg vagy száraz pácolás.

Csak az alapvető gyártási technológia betartásával készíthet sűrű, ropogós és ízletes csikorgó falatot a télre.

Milyen gombák alkalmasak pácolásra?

A hosszú téli időszak betakarításához csak sűrű, nagy és húsos kalappal rendelkező erdei gyümölcsöket ajánlatos választani. A tejgomba alját általában fehér vagy bézs színű lemezek borítják. A fiatal képviselők lapos sapkával rendelkeznek, amely le van fordítva. Csak ép és friss gyümölcsöt válasszunk, kigyomlálva a romlott és férgeseket.


Hogyan sózzunk hegedűt otthon

A legegyszerűbb, de egyben finom főzési módot keresve sokan szeretnek fűszerekkel és különféle adalékanyagokkal kísérletezni. Választhat száraz, meleg vagy hideg tartósítási módot. A fűszeres, fűszeres íz érdekében fokhagymát és borsot adhatunk hozzá.

Forró pácolás hegedű ribizli levelekkel

A forró sózási módszerek általában nagyon egyszerűek. Ezenkívül ezzel a tartósítási módszerrel a gombák áztatásának időtartama két napra csökken. Sokan elhanyagolják az áztatást, ami ennek következtében befolyásolja a hegedűk ízét - keserű utóízzel derülnek ki. Ha követi a receptet, ez könnyen elkerülhető. Hozzávalók:

  • 1 kilogramm tejgomba;
  • 30 gramm asztali só;
  • friss ribizli levelek;
  • szűrt víz.

Hogyan kell elkészíteni: készítse elő a fő összetevőt - válogatja és alaposan öblítse le. Tedd egy tál vízbe, és áztasd két napig, többször cserélve a vizet. Ezután tedd át őket egy zománcozott tálba, és forrald fel a gombát. Adjunk hozzá sót a vízhez. 20 percig pároljuk, időnként lefejtjük a habot. Tedd egy szűrőedénybe, és hagyd, hogy az összes folyadék lefolyjon. Hűtsük le a fő komponenst.

Tegyük üvegekbe a friss ribizlileveleket, és helyezzük az aljára a tejgombát kupakkal együtt. Minden új réteget meg kell szórni sóval. Tömörítse össze a tejgombát, és a ribizli leveleit helyezze utoljára. Tedd hűvös helyre infúzióhoz. Egy hónap múlva már használhatod.


Hogyan sózzuk meg a skripukhi-t hidegen

Ez a tartósítási mód sok tekintetben hasonlít a gombák melegpácolásához. A hideg módszert száraz módszernek is nevezik, mivel a főzés során nem készítenek sóoldatot. Ha nem követi a megfelelő technológiát, a gomba fogyasztásra alkalmatlan lesz. Hozzávalók:

  • 1 kilogramm csikorgó gomba;
  • 30 gramm só;
  • kapor virágzat;
  • Babérlevél;
  • vegyesfűszer;
  • 2 gerezd fokhagyma;
  • szegfű.

Az előkészítés módja: tisztítsa meg és készítse elő az erdei terméket - vágja le a sérült területeket, távolítsa el férges gomba. Öblítse le a gombát, és szűrt vízben áztassa néhány napig. Helyezze a fő komponenst egy faedénybe úgy, hogy a kupakok az alján vannak. Adjunk hozzá kaprot, fokhagymát, babérlevelet, borsot és szegfűszeget. Megszórjuk sóval. Fedjük le egy széles tányérral, és tegyünk a tetejére valami nehézet.

A reccsenéseket két napig ebben a helyzetben kell tartani - így több folyadék szabadul fel. Ha kevés a víz, öntsünk bele egy kis sóoldatot, hogy teljesen ellepje a fő összetevőt.


Hogyan pácoljuk a gombát fokhagymával

A pácolt gomba fokhagymás összetevővel fűszeres, de egyben zamatos előétel ünnepi asztal vagy saláta adalék. Ez a csavar kellemes aromát kölcsönöz télre, és ropogós lesz. Az erőfeszítést és a ráfordított időt teljes mértékben indokolja ez a különleges ízű készítmény. Hozzávalók:

  • 1 kilogramm tejgomba;
  • liter szűrt víz;
  • friss kapor;
  • ribizli levelek;
  • vegyesfűszer;
  • 3 gerezd fokhagyma;
  • 4 evőkanál sót.

Elkészítés: Öblítse le az összes hozzávalót. Ételek elkészítése a pácoláshoz - jobban megfelelneüveg vagy fa tartály. Az alumínium vagy rozsdamentes acél tartályok nem alkalmasak erre a célra. Először tedd ki a zöldeket és a szegfűborsot. Ezután egy réteg reccsenést és fokhagymát helyezünk el. Sózzon mindent. Utána jön egy újabb réteg gyógynövények és fokhagyma. Mindent egy széles tányérral borítanak, és valami nehezet nyomnak le. Néhány nap múlva a fő komponens leülepedik, és sok levet ad. Vidd át hűvös helyre, és várj egy hónapot.

Egy megjegyzésben! Meleg időben a tejgomba néha megsavanyodik. Ennek elkerülése érdekében sóoldatot kell készíteni blansírozott gombával.

Nyersdarabok eltarthatósága

A csikorgó tejgomba rendkívül gyorsan sózik, így egy héten belül elfogyasztható. Az eltarthatóság közvetlenül függ a csikorgások elkészítésének módjától. Ha zöldeket használtak, akkor jobb, ha ezt a készítményt hat hónapon belül felhasználják.

Más esetekben az ilyen befőzések eltarthatósága tíz hónap – megfelelő elkészítési technológiával. Ha az üvegeket nem sterilizálták, felrobbanhatnak vagy penészedhetnek.


További tárolás

A hosszú távú tároláshoz a munkadarabot hűvös helyen kell elhelyezni - hűtőszekrényben vagy pincében. A 15 fok alatti hőmérsékletű helyiség a legjobb.

A csikorgó gombát azért hívják így, mert a vödörbe vagy kosárba gyűjtött példányok nyikorgó hangot adnak ki egymással érintkezve. A makromicéta egyéb nevei: hegedű, hegedűművész, nemeztejgomba, spurge. Ez utóbbit maró tejszerű lé jelenléte miatt kapta, aminek köszönhetően a csikorgó gomba feltételesen ehetőnek minősül. 4. kategóriát kapott. A Skripitsa csak pácolt és sózott formában fogyasztható. Sózás előtt azonban először be kell áztatni, hogy eltávolítsa a marólevet. Bár a gomba íze meglehetősen közepes, a népi iparosok olyan hozzáértően dolgozzák fel a selyemfüvet, hogy egy tányéron nagyon nehéz megkülönböztetni.

A csikorgó gomba sózva fehér lesz, enyhén kékes árnyalattal. Nagyon erősek, tejgomba illatúak, evéskor picit csikorog a fogakon. A hegedű könnyen összetéveszthető egy borsos tejgombával vagy egy fehér tejgombával. Ez utóbbitól azonban a gomba maró tejszerű lé jelenlétében különbözik. A csikorgó gomba kalapja a paprikás tejgombához képest vékony filcfelületű, valamint ritkább lemezekkel rendelkezik. A selyemfűnek a kalap alsó részén hiányzik a lefelé ívelő rojt is.

Elterjedés és élőhely

A rovarok ritkán rontják el a nemeztejgombát. Az egészet elosztják mérsékelt övészaki félteke. A csikorgó gomba leggyakrabban vegyes és lombhullató erdőkben található. Általában nyírfák alatt, tölgy-, nyár- és bükkös ligetekben található júliustól október közepéig. A hegedű a napfény által jól megvilágított helyeket részesíti előnyben, ahol egy réteg moha és lehullott levelek találhatók. A nemeztejgombák általában nagy közösségekben (glades) nőnek, amelyek sok különböző korú példányból állnak. Oroszországban ez a gomba a leggyakoribb középső sáv.

Leírás

A hegedű szára és sapkája tejfehér vagy sárgás színű. A gomba lemezei keskenyek, vastagok, krémes színűek. A csikorgó gomba kalapja sűrű, húsos, átmérője eléri a 20 cm-t, a fiatal gombákban lapos alakú, de a kor előrehaladtával tölcsérszerűvé válik. Vizuálisan a hegedű nagyon hasonlít a tejgombához. Ezzel a leggyakrabban összetévesztik a selyemfüvet. A szár kerek, legfeljebb 10 cm magas, alul vékony, belül tömör, átmérője - 3 cm Felülete matt, száraz, a sapkához illő, tapintásra filc. Ez utóbbi az egyik különbség, amellyel ezeket a gombákat megkülönböztetik a paprika tejgombától. A róluk készült fényképek megtekinthetők ebben a cikkben.

A hegedűhús sűrű, kemény, vastag, szürkés, fanyar és keserű ízű, kellemetlen szag. Levegővel való érintkezés után a törési helyek eredeti árnyalatukat sárgára változtatják. Egy csepp FeSO4 anyag rózsaszínes-krémes színezi a pépet. A spórapor fehéres. A gomba bevágásaiból és töréseiből komoly mennyiségű tejszerű lé szabadul fel, ami a levegőben nem változtatja meg a színét.

Érdekes részletek

A Szovjetunióban a GOST szerint a skripun gombát csak sózott formában lehetett enni hosszú áztatás (3 nap) és forralás után. Sok külföldi referenciakönyv és osztályozó szerző pedig ehetetlennek minősíti.

Nemeztejgomba vagy hegedűgomba (skripun): leírás, fényképek, elterjedési terület, gyűjtési időszak. Különbség a fehér tejgombától. Hogyan kell helyesen főzni.

Amikor az erdőben találkozunk egy gombával, amely enyhén csikorog, ha ráhúzzuk a körmét, vagy amikor a kalapját dörzsöljük, sokan csikorgó gombának nevezik, és mélyen kételkednek benne, hogy valóban ehetőt szednek-e? Kétségeik eloszlathatók, mivel egy ilyen gomba, ha megfelelően elkészítik, nagyon alkalmas étkezésre. Csak ezt hegedűnek hívják, és különféle nevek egész listája van.

Leírás

A hegedűs (Lactarius vellereus) az Agaricomycetes osztályába, a Mlechnik nemzetségébe, a Russulaceae családjába tartozik. Más néven: filctejgomba, nyikorgó, csikorgó, selyemfű, tejkaparó. Feltételesen ehetőre utal.

  • A hegedűs sapkája sűrű és húsos. 6 cm átmérőjétől akár 20-25-ig is „nőhet”. Fiatal példányokon laposan domború, széle lefelé fordult, középen enyhén benyomott, és idővel szélesen tölcsér alakú, hullámos, gyakran repedező szélű. Kezdetben tejszerű színű, majd fokozatosan telítetté válik sárga vagy okker árnyalattal, sárga foltokkal. Tapintásra száraz, nemez. A kalap enyhe szőrössége miatt ez a gomba megkapta a „nemez” tejgomba definíciót. Nyikog, ha a kupak szélét egy szögre, fogra vagy késre húzza.
  • A gomba húsa kemény, fehér, könnyen törik. Bőséges, égető, keserű, fehér tejszerű levet termel, amely levegőn lassan sárgul. Amikor a tejes leve megszárad a tányérokon, megbarnul.
  • A láb általában nem magasabb, mint 5 cm, kerülete másfél-öt. Vastag, sűrű, folytonos, sima, tövénél enyhén szűkült. Színe élénk fehér.
  • A lemezek a szár mentén enyhén ereszkedőek és ritkák. A gomba növekedésének kezdetén fehérek, és fokozatosan krémes árnyalatot kapnak.

Terjesztési és gyűjtési szezon

A hegedű aktívan növekszik a területeken Nyugat-Európa a Távol-Keletre.

A csikorgó madár egyforma örömmel telepszik meg a tűlevelű, vegyes és lombhullató erdőkben, amennyiben elegendő moha és öreg levél van a földön, és a területet jól megvilágítja a nap. Különösen „tiszteli” a nyírfa és a nyárfa közelségét.

A hegedűk nagy, különböző korú csoportokban nőnek, de előfordulnak egyedi példányok is. Gyűjtési szezon: nyár-ősz. A fiatal hegedűgombák ízletesebbek a nyár második felében.

Hasonló fajok és különbségek tőlük

Fontos tudni, hogyan lehet megkülönböztetni a csikorgást a fehér és borsos tejgombától, valamint a podgrudkitól, mi a különbség köztük. Ez segít kiválasztani a megfelelőt a jövőben, mivel mindegyik ízben különbözik.

A hegedű szép tulajdonsága a mérgező dupla hiánya.

Elsődleges feldolgozás és előkészítés

Annak ellenére, hogy a csikorgást hamis tejgombának nevezik, íze nem rosszabb, mint a többi. Csinálnod kell vele; először tisztítsd meg a rátapadt erdei törmeléktől.

A Skripunovot, mint a tejgombát, legjobban sózott vagy pácolt formában lehet tárolni. A sózott hegedűk kellemes ropogást, különleges rugalmasságot és gomba aromát kapnak. Az idősebb gyűjtött gombát, annál tovább tart a sózási folyamat. Általában 1-2 hónap elég.

Fontos megjegyezni azt is, hogy a keserű, keserű tejszerű lé eltávolításához előkezelés szükséges.

Ehhez áztassa őket hideg vízben legalább 3 napig, naponta legalább 2 alkalommal cserélje ki a vizet. A tiszta hegedűgombát sós vízben megfőzzük, és már kezdhetjük is a pácolást.

8-10 nap elteltével sterilizált üvegekbe tekerheti őket.

A sózott és pácolt gombák egyaránt hűvös tárolást igényelnek. Mint minden tejgombát, ezt sem szárítják.

Táplálkozási tulajdonságok, előnyök és ártalmak

Miután az erdőben csikorgó tejgombát találtunk, felmerül a kérdés: „Meg lehet enni?” A választ kétféleképpen lehet megadni. Nyers formában ezt nem tanácsos megtenni, mivel hányás és gyomor-bélrendszeri irritáció formájában jelentkezhet baj.

Megfelelő feldolgozás után a creaker veszít káros tulajdonságaités aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok lenyűgöző választékával látja el a szervezetet.

48,73% szénhidrátot és 46,19% fehérjét tartalmaz. Ugyanakkor 100 g gomba csak 22 kcal-t tartalmaz.

Ez azt jelenti, hogy diétás táplálkozásra is használható.

A csikorgó gomba ugyan nem olyan népszerű, mint a fehér tejgomba, de a „csendes vadászat” szerelmesei között is talál tisztelőit.

A nem túl gazdag gombaválaszték birtokában nyugodtan elhelyezheti a kosárba.

A megfelelően elkészített hegedűk télen és tavasszal sikeresen kiegészítik a vitaminszegény étrendet.

Forrás: http://mirgribnika.ru/uslovno-sedobnye/grib-skripica.html

Hegedűnek nevezett gomba: leírás, fotó, előkészítés

A hegedűnek nevezett gombát gyakran kosárba teszik, tekintve, hogy ez egyfajta fehér tejgomba. Ez azonban egyáltalán nem igaz. Ízében sokkal rosszabb, mint a tejgombák.

És mégis, összegyűjtheti ezeket a fehér „tölcséreket”, és megeheti őket.

Miután megnézte a fényképeket, Részletes leírásés a megfelelő főzési móddal nagyon is lehet finom ételt készíteni.

A gomba leírása

  • Skripitsa a tejesemberek képviselője. Nevét a köröm vagy valamilyen éles tárggyal a kupakon áthúzott jellegzetes csikorgó hangról kapta.
  • Feltételesen ehető gombának tartják.
  • A sapka sűrű, meglehetősen nagy (akár 25 cm átmérőjű), húsos. Az alját fehér vagy bézs színű lemezek borítják. Fiatal gombáknál lapos, szélével lefelé. Az életkor előrehaladtával az alak tölcsér alakúra változik.

A hegedűgomba a tejgombához hasonlít

  • A kezdetben tejfehér sapka fokozatosan sárga árnyalatot kap, vagy okker foltokkal borítja. Szélei gyakran megrepednek.

Figyelem! A fő különbség a hegedű és a tejgomba között az, hogy a kupak peremén nincs rojt.

  • A gomba felül száraz, pihe-puha, nemeznek érzi magát. Innen a másik neve - filctejgomba.
  • A láb körülbelül 5 cm magas. Sűrű és sima. Az alaptól kissé kitágul.
  • A gomba húsa fehér és meglehetősen kemény. A gomba vágásán vagy törésén tejszerű, azaz tejszerű lé jelenik meg, amely száradáskor megbarnul. A csikorgó gomba (más néven gomba) tejes leve nem sötétedik azonnal, hanem néhány óra múlva.

Hol és mikor szerelik össze a hegedűt?

A hegedűk Nyugat-Európa távol-keleti határaiban található vegyes és lombhullató erdőkben találhatók. A gomba különösen „szereti” a jól megvilágított helyeket a nyír és a nyárfa mellett.

A csikorgó termőtestei a nyár közepétől jelennek meg a felszínen, és egészen októberig nőnek, így gyűjtési időszakuk meglehetősen hosszú. Leggyakrabban nagy csoportokban nőnek moharétegeken.

Feldolgozás főzés előtt

A Skripunt télre pácolt és sózott formában készítik el. Mint minden laticifer, ezek is előkezelést igényelnek, amely a következőkből áll:

  • a gombák felületének tisztítása a nagy törmelékektől (fű, levelek stb.);
  • a szár levágása, hogy illeszkedjen a kupakhoz;

A hegedűket meg lehet sózni

  • áztatás 3 napig hideg vízben, amelyet naponta kétszer kell cserélni;
  • 15 percig forraljuk (az időt a forrás után számítjuk).

Figyelem! A gombát hosszú ideig áztatni kell. Így a tejszerű lé kimosódik.

Hogyan kell sózni a hegedűsöket

Bár a csikorgó gombát nem lehet összehasonlítani a tejgombával, sózva étvágygerjesztő ropogást és gazdag gomba aromát kapnak. Nagyon könnyen elkészíthetők.

  1. Készít szükséges készlet zöldek savanyúsághoz. Használhat kaprot, petrezselymet, tarhonyát, ribizli- vagy szőlőlevelet stb. Mindezt jól megmossuk és felvágjuk. A fokhagymát megtisztítják a pikkelyektől.
  2. Válasszon megfelelő méretű zománcozott, fából vagy üvegből készült edényt. Alumínium és rozsdamentes acél edényeket nem szabad gombapácoláshoz használni.
  3. A tartály alját teljesen zöld réteg borítja.
  4. Fektesse ki a hegedűket egy rétegben úgy, hogy a lemezek felül legyenek.
  5. A gombát jól megszórjuk durva sóval.
  6. A tetejére egy második hegedűréteg kerül. Sózott. Ezt addig folytatjuk, amíg az összes gomba el nem fogy.
  7. A fokhagyma metélőhagyma időszakosan kerül a rétegek közé, mivel nagy mennyiségben gátolja az erjedési folyamatot. Egy réteghez elég egy nagy szelet, hosszában 2-3 részre vágva.
  8. Az utolsó gombaréteget zöldekkel borítják.
  9. Helyezzen egy fa kört vagy kerámia tányért a tetejére a tartály átmérőjének megfelelően.
  10. A tetejére teher kerül.
  11. Takarja le egy darab tiszta ruhával.
  12. Helyezze a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.

Figyelem! A gombák sózása során a hőmérséklet nem haladhatja meg a 10 °C-ot. Ellenkező esetben a termék megrohadhat.

A gombát fokozatosan lehet savanyítani, azaz egy erdei kirándulás után töltse meg a tartály egy részét, majd gyűjtse össze és tegye oda.

Ezt az edények megtöltése előtt kell elvégezni.

Figyelembe kell venni, hogy a hegedűk legkorábban egy hónappal az utolsó réteg lerakása után lesznek használatra készek.

A hegedű kiváló kiegészítője lehet a téli étrendnek

Hogyan határozzuk meg a helyes sózást

Egy hét elteltével meghatározhatja a hegedűk sózási folyamatának helyességét. Ehhez vegyünk ki több gombát, szagoljuk meg és kóstoljuk meg. A normál sózás során az illatnak savanyúnak és kellemesnek kell lennie. Íze mérsékelten sós.

Ha nincs elég só, akkor 1,5-2 evőkanál oldat formájában adható hozzá. l. 1 liter hideg vízhez. Ugyanezt kell tenni, ha a gomba felső rétege felett nem képződik elegendő mennyiségű folyadék. Normális esetben 1-2 cm-rel kell kinyúlnia.

A dohos szag az alulsózásra is utalhat. Egy másik ok lehet a szabálysértés hőmérsékleti rezsim. A sózott hegedűket pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni.

A csikorgó gomba nem olyan ízletes és népszerű, mint rokonaik, a tejgombák. Feltéve azonban, hogy megfelelően vannak elkészítve, könnyen változatossá tehetik a téli-tavaszi étrendet.

Forrás: https://dachadizain.ru/konservaciya/lekarstvennye/grib-skripica-opisanie.html

Hegedű

A Skripitsa feltételesen ehető gomba, vagyis olyan, amely különleges feldolgozást igényel, hogy ehetővé váljon.

A laticifák nemzetségébe tartozik, jellegzetes nevét a gomba annak köszönheti, hogy a kalap megérintésekor csikorgó hangot ad ki.

Népszerűen ezt a gombát spurge-nak is nevezik, és a legtöbb civilizált országban ehetetlennek tartják, ami általában helyes.

Ez a fajta gomba meglehetősen gyakori Oroszországban, fehér színű, nagy sapkával, amely néha akár 25 centiméter átmérőjűre is megnő. A kupak meglehetősen masszív, a közepén lyuk van, a kupak pedig vöröses színű. A láb alacsony és meglehetősen vastag: általában 5 cm magas és azonos átmérőjű.

A hegedű nagyon ritkán hívja fel magára a rovarok vagy férgek figyelmét, csakúgy, mint egy közönséges tejgomba, így egyes gombászok mégis gyűjtik további felhasználás céljából. Spórákkal szaporodik, amelyek a kalap alján található lemezekben találhatók.

Az a tény, hogy a hegedűt feltételesen ehető gombák közé sorolják, a Szovjetunió óta jött el hozzánk, ahol ez a gomba a Pácolás után ehetőként szerepelt a GOST-ban.

A legtöbb külföldi gombász, valamint a tudósok azonban kizárólag ennek tulajdonítják ehetetlen gomba, és nagyjából helyesen cselekszenek.

A hegedű a tejgombával ellentétben nem kellemes ízű, hosszan tartó sózás és forralás után is rendkívül közepes ízű marad, és nagyon kevesen szeretik.

A sózás szükséges a hegedűlé eltávolításához, amely feltételesen mérgezőnek tekinthető, nagyon keserű és kellemetlen ízű.

A sózás fő célja, hogy megszabaduljon ettől a létől, sóval helyettesítve.

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejgombát és a hegedűt

A hegedű megjelenésében nagyon hasonlít a tejgombára, és ahhoz, hogy e két gombafajtát meg lehessen különböztetni, elő kell venni a gombát, kicsit vágni, és megnézni a kilépő levet.

A hegedűből kilépő lé száradás után jellegzetes vöröses árnyalatot ölt. Ami a külső különbségeket illeti, a hegedűnek meglehetősen ritka lemezei vannak a kupak alján.

Ez a gomba elsősorban a ligeteket, nyírfát vagy nyárfát részesíti előnyben. A gomba nagyon társaságkedvelő, főként meglehetősen nagy csoportokban nő, és nagyon szereti a napfényt, ezért érdemes tisztásokon keresni.

A hegedűs által választott talajt általában levelek vagy moha borítják. Nagyon gyakran a nyárfa mellett található, és együtt nő a fa gyökereivel, és jól érzi magát.

E gombák gyűjtésének ideális időszaka az ősz eleje, szeptember elejétől szeptember végéig, de Fehéroroszország egyes régióiban akár októberig is gyűjthető.

A gombák összetétele

A hegedű meglehetősen magas koncentrációban tartalmaz fehérjéket és szénhidrátokat, valamint rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat. Különösen kalciumot és káliumot, magnéziumot, nátriumot és foszfort tartalmaz.

A sózás után is meglehetősen közepes íz ellenére a hegedű nagyon hasznos lehet a megfelelő főzési folyamat mellett.

Az a tény, hogy kémiai összetétele meglehetősen sok hasznos biológiailag aktív anyagot tartalmaz, amelyek jó hatással vannak az emberi szervezetre.

Ha rendszeresen fogyasztja ezeket a gombákat, természetesen megfelelően elkészítve, ez segít normalizálni a gyomor-bél traktus működését, valamint hozzájárul a koleszterin- és cukorszint csökkentéséhez, ezáltal javítja a gyomor-bél traktus működését és állapotát. a szív-érrendszer. Az övének is köszönhetően kémiai összetétel Ez a gomba képes támogatni az immunrendszert, segíti a szervezetet a gyulladások és a mikrobák elleni küzdelemben, valamint antioxidánsként működik.

A Skripitsa feltételesen ehető gomba, és általában, ha van választása, jobb, ha nem eszi meg. Ha azonban gombaimádó vagy kísérletezni szeretne, ne feledje, hogy a hegedűt csak sózott formában lehet fogyasztani.

Mielőtt elkezdené az ilyen típusú gombák pácolását, vízbe merítik néhány napig, általában 5 napig, és rendszeresen cserélik a vizet. Ha fel akarja gyorsítani a főzési folyamatot, forrásban lévő vizet kell önteni a hegedűre, és naponta többször le kell engednie, majd ismét forrásban lévő vizet önteni.

Ebben az esetben 3 nap elegendő ahhoz, hogy a gomba készen álljon a pácolásra.

Közvetlenül a pácolás során egy serpenyőt kell venni, az aljára babérlevelet és szegfűborsot kell tenni (egyes gombászok ribizlileveleket is adnak hozzá).

Ezután szorosan le kell fektetni a gombákat kalapjukkal lefelé, és mindegyiket meg kell szórni sóval, egyenletesen és nagyon óvatosan. 1 kilogramm gombához kb. 50 gramm sóra lesz szükség, majd a sóréteg után a gombát fűszerekkel be kell vonni, a tetejét le kell vonni és lenyomkodni.

Már néhány nap múlva észreveszi, hogy a gombák mérete jelentősen lecsökkent, de néhány nap nem elég a pácoláshoz. Ez a folyamat a gomba méretétől függően egy-két hónapig tart, és a gomba korától is függ.

Ha a hegedű már elég öreg, akkor nagyon sűrű a pépje, és sokkal több időbe telik a pácolás. A pácolási idő letelte után a gombát elfogyaszthatja, vagy üvegbe zárhatja.

A kész pácot legjobb hűtőszekrényben vagy pincében tárolni, legfeljebb 15 fokos hőmérsékleten.

Használata az orvostudományban

Még a hegedűt is használják népi gyógymód: Úgy gondolják, hogy ha kiveszi ennek a gombának a termőtestét, és alkoholos kivonatot készít belőle, az segít enyhíteni a gyulladást, és megelőzi a daganatok kialakulását. A hegedűt gyakran használják a hagyományos kínai orvoslásban: leggyakrabban külsőleg a végtagfájdalmak enyhítésére, az inak és csontok állapotának javítására, valamint a lumbágó kezelésére használják.

Használati korlátozások

A hegedű többek között tartalmaz néhányat káros anyagok, melynek köszönhetően a friss gomba nagyon keserű és kellemetlen ízű.

De ez nem csak ízlés kérdése - ha ezt a gombát megpróbálja felforralni vagy sütni, a keserű íz megmarad, élelmiszerként való használata pedig hányásos rohamot okoz, mivel a benne lévő anyagok irritálják a gyomor nyálkahártyáját.

A hegedű ugyanakkor nem tekinthető veszélyesnek, hiszen nem okoz komolyabb szervi, szöveti károsodást, sőt a hányáson kívül más mérgezési tünetet sem okoz. Egyértelmű azonban, hogy sem frissen, sem főzve, sem sütve nem szabad fogyasztani.

Forrás: http://FoodandHealth.ru/griby/skripica/

Gomba – Skripitsa (tej)

Ilja: Miért gyűjtsünk olyan gombákat, mint a hegedű (tejes), ha feltételesen ehető, mert vannak normális és jó gombák? legalábbis ugyanazok a rókagombák vagy russulák, a fehérekről nem is beszélve. Ezért soha nem gyűjtök hagyományos ehető gombákat, beleértve a tejesgombát, más néven skripitsa.skripitsa (tejes)

Skripitsa, más néven tejesember. A hegedűgomba kalapja 8-26 centiméter átmérőjű, állaga sűrű és húsos. Fiatal korban a sapka domború, szélei hajlottak, felnőttkorban tölcsér alakú, nyitott és hullámos szélű. A kupak színe fehér, fehér sörtékkel. A gomba húsa sűrű, meglehetősen kemény, de könnyen törhető. A pép illata kissé kellemes ízű, de az íze meglehetősen csípős. Amikor a pép megtörik, tejszerű lé szabadul fel. A gomba fehér lemezekkel rendelkezik, amelyek szélessége 0,4-0,8 centiméter. A hegedűgomba szára 5-8 centiméter magasságot ér el, átmérője 2-5 centiméter.

A láb konzisztenciája sűrű és meglehetősen vastag, fehér színű. A szár felülete hasonló a kalap felületéhez. A hegedűgombának van egy sajátossága, hogy megváltoztatja a színét. Így a gomba fehér sapkája vörösesbarna árnyalatot kaphat okker foltok megjelenésével. Töréskor a gomba húsa zöldessárga színűvé válik, a fehér tejszerű lé szárítva vöröses lesz. Leggyakrabban lombhullató és tűlevelű erdőkben nő, ahol nyír van.

Főleg csoportosan nő, de előfordulhat egyedül is. A gomba növekedési ideje nyár-ősz. A hegedűgomba feltételesen ehető gomba, és csak sózott formában fogyasztják, és a gombából a kellemetlen maró nedv eltávolítása érdekében a gombát pácolás előtt beáztatják. 22 kilokalória Fehérjék 46,19%, Zsírok 5,08%, Szénhidrátok 48,73% A hegedűgombát, más néven selyemgombát savanyítóedényként használják. skripitsa (tejes) Igor: Még soha nem gyűjtöttem a tejes gombát, más néven skripitsát, de egy nap a barátaim adták kipróbálni ezeket a sós gombákat, amitől elragadtattam, és most már mindig gyűjtöm, de sajnos megnő. területünkön ritkán.

Hogyan kell főzni a hegedűt (tejgomba)

A Skripitsa a gombák negyedik kategóriájába tartozik, ezért csak sózott formában fogyasztható. De pácolás előtt a gombát hosszú ideig áztatni kell, cserélve a vizet - a folyamat 3-4 napig tart, mivel a gombák bőségesen választanak ki tejszerű folyadékot.

Alternatív megoldásként a hegedűt előfőzheti sós vízben, majd lehűtheti, hogy elérje a kívánt puhaságot. A recept megsértése esetén ízminőségek a gomba kicsi lesz - a pép nagyon kemény lesz.

A külföldi gomba-atlaszok összeállítói ezt a gombát ehetetlennek minősítik.

Üresek
A hegedűt kétféleképpen pácolhatja: elérhető módokon- meleg vagy hideg. Ha használt hideg módszer, majd a gombát beáztatjuk, megszabadítva a tejes levétől, a forró pácoláshoz inkább a forralás javasolt.

A hideg sózást fahordóban végezzük - a tartályt először forrásban lévő vízzel kell kezelni. Ezután fűszereket kell tenni az aljára (ribiszkelevél, babérlevél, kapor), sót és gombát rétegesen lerakni.

10 kg gombához 0,5 kg kősót kell venni - a gombákat csonkokkal felfelé helyezzük el. Nyomást kell gyakorolni a gombára - elég nehéznek kell lennie, a lényeg az, hogy a gomba ne törjön össze.

A hegedűnek körülbelül 3 napig nyomás alatt kell maradnia - ez idő alatt a pép feladja a felesleges vizet és csökken a mérete. A kádban felszabaduló helyre friss gombát tehetsz, a recept szerint megszórva sóval.

3 nap elteltével ki kell engedni a felesleges sóoldatot - csak a tartályban lévő összes gombát kell lefednie. Ha éppen ellenkezőleg, nincs elegendő sóoldat, akkor annak mennyiségét pótolni kell a szükséges szintet– ehhez öt százalékos sóoldatot kell készíteni.

Zárt edényben a gombának legfeljebb 35 napig hideg helyen kell állnia - ezalatt a gomba megerjed és élelmiszerként használható.

Ami a sózott hegedű elkészítésének forró módszerét illeti, az alapanyagot három százalékos sóoldatban forraljuk fel. Öntsön forrásban lévő oldatot az összes gombára, és forralja 7-10 percig.

Ezt követően élesen kell mozgatni a hegedűket hideg víz, amely megadja nekik a szükséges puhaságot. Az így elkészített gombát ezután a hideg módszerhez hasonlóan erjesztik.

A sózott gombát nem csak előételként, hanem piték, szelet, zsemle töltelékként, levesek készítésére is használhatjuk. A megfelelően előkészített hegedűk nem keltenek keserűséget és meglehetősen rugalmasak, de ehhez csak fiatal gombákat kell venni, és szigorúan követni kell a receptet.

Forrás: http://www.listopedia.ru/dosug/skripica.html

Hegedűgomba

A hegedűgomba ehető, és a hasznosság negyedik kategóriájába tartozik. Ennek a gombának a megjelenése jellegzetes - nemcsak a kalap, hanem a szár is tejfehér árnyalatú. Ez a fajta a tejgombák csoportjába tartozik. Ez azonban nem egészen igaz.

Külsőleg nagyon nehéz megkülönböztetni a hegedűgombát az igazi tejgombától. De van egy jellegzetes tulajdonsága. A hegedűnek nincs rojtja a kupak ívelt lemezének alsó részén. A sapka alsó felületének lemezei sötétsárgák, majdnem barnák.

Sűrűbbek és vastagabbak, mint az igazi tejgombák.

A hegedűgomba sapka átmérője elérheti a húsz centimétert. A csikorgó láb rövid, legfeljebb három-hat centiméter hosszú és legfeljebb négy centiméter vastag.

Hogy néz ki egy csikorgó gomba?

A skripun gomba szinte ugyanúgy néz ki, mint egy igazi tejgomba, csak a tejes leve vágás után hosszú ideje nem barnul meg sárga szín. A csikorgó gombát a kupak hátulján található ritkább platina is megkülönbözteti.

Fontos ismerni a csikorgó gomba e jellegzetes tulajdonságait, mert íze gyökeresen eltér az igazi tejgomba ízétől.

Ez egy meglehetősen közepes ízű gomba, amely csak több napos vízben áztatás után használható pácolásra.

Hol keressük a nyárfa csikorgását

Ahol a nyárfa csikorgását találod Nagy mennyiségű nyír és nyárfa nő. Ezeknek a napfény által jól megvilágított helyeknek kell lenniük egy réteg moha és lehullott levelek jelenlétével.

Leggyakrabban a nyárfa csikorgó madár különböző korú egyedek nagy csoportjaiban nő. Közép-Oroszországban gyakori gomba. Vegetatív növekedési és szaporodási időszaka júliusban kezdődik és október közepén ér véget.

Ilyenkor érdemes a csikorgó gombára vadászni.

Hegedűgomba. leírás és fotók

Azért kapta ezt a nevet, mert az összegyűjtött gombák egymáshoz dörzsölve jellegzetes nyikorgó hangot adnak ki. Más elnevezések: csikorgó gomba, hegedűs gomba, rózsagomba.

Vezetéknevét a tejes lé jelenlétéről kapta, ami miatt a hegedű a negyedik kategóriába tartozó, feltételesen ehető gombák közé tartozik.

Csak sózva vagy pácolva fogyasztható, előzetesen felforralva vagy beáztatva, hogy eltávolítsa a tejszerű levét.

Nyírfák alatti lombhullató és vegyes erdőkben hegedűgomba.Júliustól szeptemberig nagy csoportokban terem.

A gomba kalapja és szára tejfehér vagy sárgás színű. A sapka eléri a 20 centiméter átmérőt, húsos, sűrű.

A fiatal gombák sapkája lapos, ami az életkorral tölcsér alakúvá válik.

Sózva a hegedűgomba kékes árnyalatú fehér lesz, nyikorog a fogakon, nagyon erős és gombaszagot kap. A gombát tálalhatjuk fehér töltettel vagy borssal.

A fehér tejgomba azonban a fehér tejtől a tejes lé jelenlétében, a paprikás tejtől a kupak vékony filcfelülete és a ritkább lemezek tekintetében különbözik.

A hegedűgombát ritkán károsítják a rovarok.

A Skripitsa vagy a csikorgó gomba a negyedik hasznossági kategória gombacsoportjába sorolható. A kalap mérete 8-26 cm között változik.A fiatal gomba domború kalappal rendelkezik, amely aztán kiegyenesedik, szélei hullámosak lesznek.

A gomba jellegzetes tejes árnyalatú, és ez nem csak a kalapra, hanem a szárra is vonatkozik. Külsőleg a hegedű nagyon hasonlít a tejgombára, de a hegedűnek nincs rojtja a kupakján, de a tányérokon igen. sötét szín, és sűrűbbek, mint egy igazi gombáé.

Skripunnak rövid lába van, körülbelül 6 cm hosszú, és az átmérője 4 cm.?

Érdemes megjegyezni, hogy a nyikorgás tejszerű nedve a vágás után nagyon sokáig nem kap barna árnyalatot. Nagyon fontos tudni, hogy mi a különbség e gomba és a tejgomba között, mert...

egészen más ízűek, és a tapasztalatlan gombász csalódni fog, ha egy hegedűvel teli kosarat vesz fel, és nem tejgombát.

Csak hosszabb, több napos vízben áztatás után fogyasztható.

A nyárfák vagy a nyírfák közelében bőséggel találkozhatunk csikorgó madarakkal. Szeretik a sok fényt és a levelek vagy moha „párnáját”.

Vjacseszlav Sztepanov: a Kaluga régió gombái - hegedű (lactarius vellereus)

Gyakori nevek

Kalap: 8-15 (20) cm átmérőjű, eleinte domború, felgöndörödött szélű, majd ívelt vagy lehajló vékony sima éllel benyomott, enyhén bársonyos, később tölcsér alakú, sima, száraz, matt, kemény, fehéres, majd sárgás, sárgás, okker foltokkal, koncentrikus zónák nélkül. Amikor a kupakok egymáshoz dörzsölődnek, egy konkrét csikorgó hang hallható ( jellemző tulajdonság). Records

Kopoltyúk Lemezek: ritka, vastag, enyhén ereszkedő, néha villás, fehéres, sárgás, majd okkersárga, vörös vagy barna foltokkal Spórák

Spórák Spórapor fehér.Szára

Szára: 2-6 (10) cm hosszú és 2-3 cm átmérőjű, hengeres vagy az alap felé keskenyedő, nemezelt, matt, sűrű, tömör, fehéres, sárgás, okker foltokkal Pép

Hús: vastag, sűrű, kemény, száraz, fehéres, majd sárgás, vágva sárgává válik, sós szagú, égető ízű. A tejszerű lé bőséges, maró, fehér, levegőn nem változtatja színét, vagy enyhén sárgává válik. A gomba ritkán férges Gyümölcsös naptár

Az időskála felosztása a hónap öt napjának felel meg

Az időtengelyen lévő pipák a hónap ötnapos heteinek felelnek meg

Élőhelye: június végétől szeptember végéig (nagy számban július közepétől augusztus végéig) lombos és vegyes (gyakran nyírfa) erdőkben, egyenként és csoportosan, gyakran évente előfordul. Nyírfával mikorrhizát képez Ehető

Gyenge minőségű ehető gomba (4. kategória), sózott formában (2-3 napos áztatás és kb. 20 perces forralás után) használják. Még a fiatal gombák is íztelenek, szárazak és kemények lehetnek

Fotók a gombáról az interneten

További fényképek erről a gombáról a WEB-en Keressen fényképeket a gombáról az interneten Lactarius vellereus néven

Megjegyzések

Megjegyzések Hasonlóság: más fehér selyemfűvel (paprika, pergamentejgomba), amelyektől ritka sárga-okker tányérokban és a kalapok jellegzetes recsegésében különbözik. Tejszerű lé jelenlétében is különbözik a fehér podgruzdkától.A jelentések említik

Linkek az InformesViolinhoz (Lactarius vellereus)

Ez az oldal szerepel a jelentésekben:

Jurij Szemenov 2002.07.07

Forrás: http://actibo.ru/page/skripica-grib

Tejgomba - feltételesen ehető gomba

Gruzd a gombák nemzetségébe tartozik gyakori név tejesfű (latinul Lactarius) a Russula (latinul Russulaceae) nagyon nagy családjából és az azonos nevű Russula rendből (latin Russulales).

jól és Latin név Ez a nemzetség oroszra fordítva azt jelenti, hogy „tej” vagy „tejadó”.
Ősidők óta az emberek e nemzetség legértékesebb fajait (például az igazi tejgombát) tejgombának nevezik.

És korunkban ennek a nemzetségnek számos faját tejgombának nevezik, beleértve az ehetetleneket is (például szürke-rózsaszín tejgombát). És ez a név a Lactaceae nemzetség legtöbb fajára elfogadott (kivéve talán a sáfrányos tejsapkát és a sáfrányos tejsapkát).

És a „száraz tejgombát” vagy a podgruzdki-t (pontosabban podgrudki-t) már nem tejfűnek nevezik, hanem bizonyos típusú russula (lat. Russula), amelyek azonban ugyanabba a családba tartoznak.

A „tej” szó a protoszláv szóból származik gruzdъ, amely a „halom” szóhoz kapcsolódik, és a szó várható belső alakja ezzel az etimológiával a „halmon (kupacon) nő”.

Egy másik változat szerint azonban a „gomba” szó a gruzd (th) melléknévből származik: (a latin gruzdùs - „nehéz gomba” - „törékeny vagy törékeny gomba” szóból).

A harmadik változat szerint pedig a „gomba” szó olyan gombákat jelent, amelyek „erősen”, azaz egy kupacban vagy nagy csoportokban nőnek.
Az orosz mikológiai irodalomban már től eleje XIXévszázadok óta az „igazi” tejgombának mindig azt a fajt tekintették, amelyet ma paprika tejgombának (lat.

Lactarius piperatus). És csak 1942-ben a szovjet tudós, az orosz sarkvidék kutatója és a kalapgombák mikológusa - B. P. Vasilkov (1906 - 1980).

) megmutatta, hogy a népszerű név „ igazi gomba”, valójában a fehér tejgomba (lat. Lactarius resimus) fajra utal.
Összesen mintegy 120 különböző faj ismeretes a selyemfű nemzetségében, amelyek közül körülbelül 90 él Oroszországban és a volt köztársaságokban. szovjet Únió. És ki ne ismerné ezeket a gombákat, ha nem a szlávok, mert időtlen idők óta eredetileg „orosznak” tartották őket. A gombák általános nevén pedig a gombák igen nagy csoportja ismert, a világos (fehér) tejgombák közül ide tartozik:

és a sötét (fekete) tejgombák közé tartozik:

  • fekete tejgomba (nigella);
  • fekete podgruzdok (fekete russula).

Felépítésükben csak a részletekben vagy színezésükben van különbség, de általában mindegyik nagyon hasonlít egymásra, és néha nagyon-nagyon nehéz megkülönböztetni őket.

A tejgombák (a tejgomba kivételével) egyik előnye, hogy a pépében található maró tejszerű lé miatt (amely a tejgombákból szinte teljesen hiányzik) rendkívül ritkán érinti a gombaférgek.

Nemez mell(lat. Lactarius vellereus), az egyszerű embereknél pedig – hegedű, skripukha, skripun, selyemfű, tejkaparó, kétszersült – ez a Lacticaria nemzetség feltételesen ehető gombája (lat.

Lactarius), a russula család (lat. Russulaceae) és a russula rend (lat. Russulales).

Már csak azért is feltételesen ehetőnek tekintik, mert a Lactiferae nemzetségbe tartozó fajok nagy csoportjába tartozik, amelyek termőtestük pépében fehér tejszerű, nagyon keserű és fanyar ízű levet tartalmaznak, ami azonban a ennek (és az összes többi) tejgombának az előnyei, mert jelenléte miatt ritkán terem benne gombaféreg. A tejgomba pedig arról kapta a nevét, hogy képes családokban vagy fészkekben szaporodni, hasonlóan a kupacokhoz vagy kupacokhoz. Modern szóhalmunk ótemplomi szláv nyelven úgy hangzik, mint a gruz d i e.

A hegedű nevet pedig a jellegzetes csikorgó hangért kapta, amikor a micéliumból kivágják vagy darabokra törik.

Hasonló fajok és tápérték

Nemez mell (hegedű)úgy néz ki, mint bármelyik fehér tejgomba, mint a tejgomba: borsos, pergamenes és kékes, és hozzájuk hasonlóan hiányzik a jellegzetes „tejes rojt” az ívelt kalap alsó széle mentén, de ugyanakkor a kalap felülete. szára pedig nem sima, hanem gyapjas és Vágás után a tejes lé sokáig nem válik sárgásbarnává.

A másik különbség a hegedű és az összes többi fehér tejgomba között, hogy a lemezei sokkal ritkábbak, mint a többi tejgombáé, ugyanakkor a többi tejgombához hasonlóan a hegedűt is nagyon ritkán érinti nemcsak gombaférgek, hanem különféle rovarok is, ezért néhány gombász még mindig odafigyel rá, aki ismeri valódi értékét és tudja, hogyan kell rendeltetésszerűen használni.

Nos, aki még messze van ettől a tudástól, annak jobb, ha a család más gombáit választja, mint például: fehér tejgomba, sárga tejgomba, nyárfa tejgomba (vagy nyár tejgomba), tölgy tejgomba, hiszen mindezek a tejgombák első osztályú fogyasztásra alkalmas gombák.

Ízét és fogyasztói tulajdonságait tekintve a hegedű a negyedik kategóriába tartozó, feltételesen ehető gombák közé tartozik, nagyon közepes gombának tartják, és csak pácolásra alkalmas.

A fő különbségek a fehér (világos) tejgombák között

Hogyan lehet megtanulni könnyen és pontosan megkülönböztetni a „fehér tejgombát” egymástól? Ehhez emlékezni kell a különbségeik egyszerű jeleire: A fehér (vagy valódi) mellet meglehetősen nehéz összetéveszteni másokkal, a kupakja mindig nagyon bozontos (bolyhos) szélű, ami teljesen kiadja. A megmaradt fehér tejgombák megkülönböztetéséhez pedig mindenekelőtt a tányérjaik színtónusára kell figyelni. A nyárfa (nyár) tejgomba rózsaszínű lemezekkel rendelkezik, kalapját gyakran rózsaszín koncentrikus körök díszítik, tejszerű leve fehér, bőséges, csípős, színét nem változtatja.

Ha nincs rózsaszínűség, akkor ellenőrizni kell a rozsdás foltokat, amelyek a nyárfa (nyár) tejgombán vagy a paprikás tejgombán is előfordulnak, illetve, hogy a húsuk megsárgul-e a törésnél és a vágásnál. Ha besárgul, az egy filctejgombáról (hegedűről) van szó, ráadásul a kalapját olykor világos fehér pihe borítja, amit még mindig nem lehet látni. Ha a tejes leve kaparáskor zöldre vált, akkor a gomba pergamen vagy kékes. Ha sem a pép, sem a tejszerű lé nem változtatja meg a színét, és a lé nem folyékony, hanem sűrű, nagyon viszkózus, akkor borsos tejgombáról van szó. Ha pedig egyáltalán nincs tejes leve a selejten, akkor fehér tejgombáról van szó, érdemes odafigyelni a tejgomba gyűjtési helyére.

A nyírfa mellett terem a fehér tejgomba, lombhullató vagy vegyes erdőkben hárs aljnövényzetű, és vele együtt a pergamentejgomba és a kékes tejgomba. Közelében sárga mell nő tűlevelű fajok fák (luc, fenyő), de néha (ez kivétel) és lombos fák (nyír) mellett. A tölgy tejgomba széles levelű fafajtákkal (tölgy, bükk, gyertyán) erdőkben terem, mellette szívesen megtelepszik a paprika tejgomba. A nyárfa (nyárfa) selyemfű mindig nyárfák, fűzfák és nyárfák alatt nő, és az utak mentén történő telepítést részesíti előnyben. A fehér Podgruzdok nem csak lombhullató, hanem nyárfa és nyár dominanciájú vegyes erdőkben is sikeresen terem, de különösen jól terem erdei alma- és körtefák közelében, vagy a partok mentén. nagy folyók szikes-homokos talajon.

Figyelembe véve a jelzett jeleket, nem lesz nehéz megérteni a fehér tejgombát.

Megoszlás a természetben és a szezonalitás

Nemez mell (hegedű) mikorrhizát képez sok lombozattal és tűlevelű fák, gyakran nyírral, ezért lombhullató, tűlevelű, elegyes erdőkben is egyforma sikerrel terem, általában nyírfák alatt telepszik meg, hol elég nagy csoportokban, hol egyedül.
A hegedűk meglehetősen gyakoriak közepesen éghajlati zóna s ezért mindenhol megtalálhatóak mind a nyugati, mind Kelet-Európa, valamint Közép-Oroszországban, az Urálban, Szibériában, Távol-Kelet. Fő termőidőszakuk július elejétől szeptember végéig tart.

Rövid leírás és alkalmazás

Nemez mell (hegedű) a galócagombák szekciójába tartozik, és a lemezeiben elhelyezkedő spórákkal szaporodik. A lemezek meglehetősen ritkák és keskenyek, nagyon rövid, a szárig leereszkedő, fehér vagy krémszínű tányérokkal tarkítva.

Kalapja húsos és tömött, fiatalon domború, hajlott szélű, közepén mélyedés, éretten tölcsér alakú, kinyújtott, hullámos szélű, fokozatosan sárgul, gyakran barna foltokkal, tapintásra filcszerű (ez a fő különbsége a paprika tejgombától).

A láb rövid, zömök, nagyon tömött, tejfehér és krémszínű, filcfelületű, mint a sapka bőre.

A pép sűrű, kemény, húsos, de törékeny és nagyon „csikorgó”, a szakításkor bőségesen fehér, fokozatosan sárgul, és elviselhetetlenül keserű tejszerű lé, amely kellemes, gyengéd illatú.

Ha hegedűt eszünk, akkor csak sózott formában, és akkor is többszöri, többnapos vízben való áztatás (hideg pácoláshoz) vagy utólagos forralás (meleg pácolás) után. Sózva a hegedű nagyon erős gombává válik, és elnyeri a leggyakoribb tejgomba minden felismerhető ízét. De a többi tejgombához hasonlóan a hegedűt sem szárítják.

Kapcsolódó kiadványok