domov zdravje

Kakšna riba je jeseter? Družina jesetrov

Red jesetra je dragocena vrsta rib. Jeseter velja za poslastico zaradi kaviarja in mehkega mesa. Prva generacija se je pojavila v prazgodovini. Populacije rib zaradi človekove dejavnosti postopoma upadajo, zato je večina jesetrov zaščitenih.

Jeseter velja za poslastico zaradi kaviarja in mehkega mesa.

Značilnosti družine jesetra

To so veliki prebivalci rezervoarjev. Njihova dolžina doseže 6 m, povprečna teža pa 12-16 kg. Jesetra veljajo za dolgožive, njihova starost doseže 100 let, odvisno od vrste. TO značilne lastnosti nanašati:

5 vrst kostnih tvorb v obliki konic: 2 na trebuhu (7-15 lusk), na straneh (25-56 izrastkov) in na grebenu (10-19 elementov).
Glava je podolgovate ali stožčaste oblike. Spominja na lopato.
Telo je dolgo in podobno vretenu brez lusk.
Ustne ustnice so mesnate, pod njimi pa so 4 brki.
Jeseter živi brez zob. Pri mladicah se najprej pojavijo, nato pa izpadejo.
Radialna plavut na prsnici ima odebelitev v obliki bodice.
Okostje je sestavljeno iz hrustančnega tkiva.

Riba je sive barve, vendar je odtenek na telesu drugačen. Na hrbtu je svetlo siva ali rjava z zelenkastim odtenkom, plavuti pa so temnejše. Trebuh je bel ali modro-siv z rjavimi stranicami.

Jesetra delimo na sladkovodne, polanadromne ali anadromne pasme. Slednji med drstenjem spremenijo svoj habitat in se selijo iz slane vode v reko ali obratno. Polprehodne kamnine se nahajajo v obalnih območjih morij. Ko se drstijo, plavajo v spodnje tokove rek. Večina sladkovodnih vrst se ne seli, temveč se razmnožuje in hrani na istem območju.

Različne vrste jesetrov so se prilagodile razmeram zmerno podnebje. Riba zdrži nizka temperatura vodo in je sposoben stradati. Intenzivno hranjenje se začne pred drstenjem. Za hrano so primerni inčuni, papaline, gobice, orade, ščuke, sled in cipla. Mali jeseter lovi zooplankton, črvi in raki. Ob koncu drstenja se ribe postijo mesec dni, nato pa se njihov apetit obnovi.

Območje distribucije

Kraj, kjer živi jeseter, je odvisen od vrste. Beluga najdemo v Črnem, Azovskem in Kaspijskem morju. Edino mesto, kjer živi Kaluga, je reka Amur. Ruski jeseter plava v rekah Donava, Ural, Volga, Terek, Dneper in Kaspijsko morje. ameriški beli videz najdemo na severu celine in blizu Aleutskih otokov. Velike populacije rib so zabeležene v rekah Washingtona, Oregona in Aljaske.

Atlantski jeseter živi v Biskajskem zalivu in Črnem morju. Majhno skupino najdemo v reki Garonne v Franciji. sterlet - sladkovodne ribe. Ribe se lovijo v rekah, kot so Ob, Irtiš, Don, Jenisej in Ural. Zvezdasti jeseter plava v morjih blizu Grčije, Makedonije in Italije. Za drstenje izbere vode Volge, Kubana, Dnepra, Južnega Buga in Urala.

Habitati jesetrovih rib so odvisni od njihove vrste

Odlaganje jajc

Pri večini vrst se puberteta pojavi pri 15–20 letih. Bližje severu živijo, kasneje se začnejo drstiti. Polanadromni in anadromni jesetri se selijo od pomladi do sredine jeseni. Proces se intenzivno odvija poleti. Reke z močnimi tokovi so primerne za razmnoževanje, kjer je dno iz prodnikov ali kamnov.

Drsti se na globinah od 4 do 25 m, pri temperaturah do 20 stopinj. IN topla voda jajca odmrejo. Inkubacijska doba po drstenju je 10 dni. Mali jesetri so slepi in slabo plavajo, zato se skrivajo v zavetjih. Rumenjak za hranjenje okrog mladic izgine po 10-14 dneh. Mladiče hranimo eno leto v sladki vodi, saj jih slana tekočina ubije.

Predstavniki odreda

Seznam jesetrovih rib vključuje 24 vrst. Živijo v sladki in slani vodi na severni polobli. Večino ga pridelajo, ker ima veliko vrednost. Zaradi tega nekaterim populacijam grozi izumrtje, zato je lov nanje prepovedan.

Priljubljene vrste

Ta riba je cenjena zaradi okusnega mesa in kaviarja. Intenziven ribolov je privedel do iztrebljanja večine teh jesetrov, zato so zaščiteni v različne države. Tej vključujejo:

Vrste jesetrov postopoma spreminjajo svoj življenjski prostor in mesto drstenja. To je posledica gradnje jezov, onesnaževanja vodnih teles in krivolova.

Jeseter je dragocena gospodarska riba, glavni predstavnik reda jesetrov. Glede na življenjski slog je lahko sladkovodna, polanadromna in anadromna. Jesetri imajo raje hladna vodna telesa srednjih in severnih zemljepisnih širin (porečja Azovskega, Kaspijskega, Baltskega, Črnega in Bela morja). Njihovo posebnost je posebna zgradba lobanje in trupa. Za te živali je značilna odsotnost lusk, vretenc in kosti. Hkrati je njihovo telo sestavljeno iz trdega hrustančnega tkiva, vzdolž hrbtnega dela pa poteka izrazita struna. Pri kuhanju so ribe cenjene zaradi nežnega, hranljivega mesa in odličnega okusa.

Poleg tega se jeseter uporablja v dietetiki za spodbujanje imunskega statusa, normalizacijo metabolizma lipidov, stabilizacijo psiho-čustvenega ozadja, izboljšanje reoloških parametrov krvi in povečanje vitalnosti.

Zanimivo je, da je iz plavalnega mehurja predstavnika vrste izdelano kakovostno lepilo za bistrenje grozdnih vin.

Opis kraljeve ribe

Jeseter je plenilska pridnena žival, ki se prehranjuje z majhnimi ribami, črvi in mehkužci. Za ta navigator je značilno podolgovato telo v obliki vretena, prekrito s petimi vrstami reliefnih ščitnikov. Poleg tega se en trak zaščitnih plošč razteza vzdolž hrbta in strani živali, druga dva pa vzdolž njenega trebuha.

Glava jesetra je stožčasta in rahlo sploščena na vrhu. Usta so izvlečena, brez zob, obrobljena z mesnatimi ustnicami in dvema paroma tipnih brkov. Povprečna dolžina rib je 0,8-1 m, teža - 10-30 kg. Barva telesa je odvisna od habitata in sega od sive do temno rjave. Trebuh rib je skoraj vedno obarvan svetlo rožnato.

Življenjska doba posameznika je 40-50 let. Vendar pa spolna zrelost pri moških nastopi šele pri 8-14 letih, pri ženskah pa 10-20 letih. Jeseter se razmnožuje spomladi in poleti na skalnatih območjih, ki jih poplavljajo poplave. Za drstenje živali gredo v sladka vodna telesa z močnimi tokovi. Ko jajca odvržejo, se »skotalijo« nazaj v morje. Glede na to, da imajo oplojena jajčeca lepljivo lupino, se držijo kamenčkov 90 ur. Po končanem inkubacijska doba Iz jajc se izležejo mladice. Zanimivo je, da se sprva hranijo iz lastnih virov (rumenjak), nato pa se endogena "vrečka" postopoma razreši. Prva hrana za ličinke je zooplankton. Mlade živali praviloma ostanejo v krajih "rojstva" 2-3 leta, nato pa se skotalijo v morje. Nadaljnje pitanje rib do spolne zrelosti poteka v slanih vodah.

Omeniti velja, da so jesetri zelo plodne ribe. V enem obdobju drstitve lahko izležejo do milijon iker.

Zaradi divjega lova in množičnega ribolova pa so ribe na robu izumrtja. Da bi ohranili populacijo, je bil red jesetrov leta 1996 uvrščen v Mednarodni rdeči register. Poleg tega številne države občasno uvedejo moratorij na proizvodnjo črnega kaviarja in se zatečejo k umetni vzreji posameznikov v ribogojnih podjetjih.

Kemična sestava

Energijska vrednost jesetrovega mesa je 105 kcal, zrnatega kaviarja pa 200 kcal.

Tabela št. 2 "Vitaminska in mineralna sestava jesetrovega mesa in kaviarja"

Ime	Vsebnost hranil na 100 gramov proizvoda, miligramov
Ime	Ribji file	Zrnati kaviar
vitamini
	56	150
	11,32	9,2
	0,75	0,8
	0,5	3,2
	0,21	0,18
	0,2	0,29
	0,1	0,08
	0,07	0,36
	0,07	0,3
	0,015	0,024
	0,002	0,015
	0	1,7

	284	70
	211	460
	54	1620
	35	35
	13	40

	0,7	2,2
		0,8
	0,04	0,07
	0,03	0,02
	0,013	0,04

Tabela št. 3 "Vsebnost aminokislin jesetra"

Ime	Vsebnost beljakovinskih struktur, gramov
	2,41
	1,65
	1,48
levcin	1,31
	0,98
	0,97
	0,83
	0,78
	0,74
	0,71
	0,66
	0,63
	0,57
	0,55
	0,48
	0,48
	0,18
	0,17

Zanimivo je, da beljakovinske strukture jesetrovega kaviarja predstavljajo predvsem popolne beljakovine, kot so globulini (albumin in ihtulin). Okus izdelka se poveča s staranjem rib. Največjo vrednost predstavlja zlati cesarski kaviar, pridobljen iz jesetra, ki je presegel mejo 80 let.

Najdražji črni kaviar na svetu velja za izdelek samice belega jesetra. Cena enega kilograma je 25 tisoč dolarjev.

Koristne lastnosti

Jeseter je odličen vir lahko prebavljivih beljakovin. Poleg tega ta riba v smislu uravnoteženosti in "bogastva" beljakovinske sestave ni slabša od perutninskega mesa. Poleg tega meso plenilcev in kaviar vsebujeta biološko aktivne sestavine (maščobne kisline, vitamine in minerale), ki pozitivno vplivajo na človeško telo.

Prednosti uživanja jesetra:

normalizira presnovo ogljikovih hidratov;
zmanjša koncentracijo "slabega" holesterola;
povečuje kognitivne funkcije možganov;
spodbuja aktivnost imunskega sistema;
preprečuje nastanek vnetnih reakcij;
izboljša presnovo vode in soli;
sodeluje pri uravnavanju tonusa krvnih žil;
krepi miokard;
normalizira procese strjevanja krvi;
spodbuja sintezo kolagena in elastina;
poveča gostoto kosti;
izboljša reološke parametre krvi;
spodbuja sintezo hormonov in nevrotransmiterjev;
spodbuja regeneracijo tkiv;
upočasnjuje procese staranja kože;
poveča spolno željo (libido).

Vendar kljub njegovi uporabnosti ne smete zlorabljati jesetra, če imate sladkorno bolezen, debelost in urolitiazo. Poleg tega je za odpravo tveganja okužbe z botulizmom bolje kupiti izdelek pri zaupanja vrednih dobaviteljih.

Uporaba pri kuhanju

V prehrambeni industriji je jeseter cenjen predvsem zaradi nežnega, hranljivega mesa. Njegov file ima značilen ribji okus, ki rahlo spominja na. Meso jesetra je odlično za vse kulinarične užitke: kuhanje, dušenje, cvrtje, pečenje, dimljenje, kisanje, polnjenje. Poleg tega se uporablja za pripravo kebabov, aspika in ribjih konzerv.

drugič nesporna prednost izdelek - brez odpadkov. Količina neužitnih delov jesetra ni večja od 14%. Poleg tega se za razliko od drugih vrst rib za hrano ne uporabljajo samo meso in kaviar, temveč tudi vretenčna vena (brest) in glava. To je razloženo z dejstvom, da je okostje plenilca sestavljeno iz številnih užitnih hrustancev.

Jeseter se dobro ujema s provansalcem zelišča, pikantni kečap, suho vino, sirova omaka, gorčica in maslo.

Meso morskih živali se prodaja sveže, prekajeno ali zamrznjeno.

Na kaj morate biti pozorni pri izbiri rib:

škrge. Pri ohlajenem jesetru je dihalni aparat temno rjav. Škrge trupa, ki je bil skladiščen dlje časa, imajo siv odtenek, medtem ko so škrge gnilega trupa zelene.
Utež. Teža kakovostnih rib mora biti najmanj 2 kg.
Stanje trebuha. "Trebuh" svežega jesetra je rožnate barve brez porumenelosti. Prisotnost "ožganin" na trebuhu kaže na nepravilno skladiščenje ali večkratno zamrzovanje surovin.
Vonj. Novoulovljeni jeseter ima prijetno ribjo aromo brez tujih primesi. Če ima trup kisel vonj, je pokvarjen.
plavuti. Pri nakupu zamrznjenih surovin bodite pozorni na ribji rep. Če je suh in obrabljen, je bil izdelek večkrat zamrznjen ali dolgo časa shranjen.
Kožna obloga. Visokokakovostna karkasa ima lakirane zaščitne plošče siva barva(brez porumenelosti, modric ali opeklin) in se tesno prilegajo fusiformnemu telesu.

Ne pozabite, da je pri nakupu zamrznjenega jesetra pomembno zagotoviti, da je z njega odstranjena ligatura. To je razloženo z dejstvom, da akord med dolgotrajnim skladiščenjem sprosti škodljiv toksin v meso. Zato je pri nakupu bolje dati prednost živemu ali ohlajenemu trupu, ki je bil shranjen največ 7 dni.

Preden odstranimo brest, se najprej znebimo glave, nato pa repni del odrežemo v krog. Po tem se struna odstrani iz svežega trupa. Pri izvajanju posega je pomembno biti zelo previden, da se hrbtenična vena ne strga.

To je ena najbolj elitnih in dragih dobrot na svetu. Stroški 100 gramov izdelka pogosto dosežejo 600 dolarjev. Visoka cena na ribe je posledica letnega upada njihove populacije. Glede na to, da je industrijska proizvodnja jesetra v mnogih državah prepovedana, so glavni dobavitelji izdelka umetne ribe. Pravi črni kaviar ima prefinjen, rahlo slan okus z rahlo aromo morskih alg. Njegova barva se spreminja od svetlo sive do temno rjave. Zaradi visokih stroškov in posebne barve so izdelek imenovali "črno zlato". Poslastica se najpogosteje uporablja kot hladen prigrizek za penino in suho vino. Poslastico postrežemo čisto v kristalnih vazah ali v želvjih oklepih z majhnimi srebrnimi žličkami. Poleg tega se jesetrov kaviar dobro ujema z maslom, čebula, trdi sir, jajca, zelenjava in zelišča. Da izdelek ne izgubi okusa in »privlačnosti«, ga postrežemo 15 minut pred zaužitjem. Do tega trenutka je treba prigrizek hraniti v hladilniku.

Poleg odličnih gastronomskih lastnosti je jesetrov kaviar zelo cenjen v ljudsko zdravilo. Vsebuje najmanj 30 % lahko prebavljivih beljakovin, 12 % maščobnih kislin, 6 % vitaminov in mineralnih soli. Kaviar je izjemno koristen za anemija zaradi pomanjkanja železa, motnja živčni sistem, osteoporoza, ateroskleroza, sindrom kronične utrujenosti. Poleg tega je izdelek indiciran med nosečnostjo in dojenjem (zaradi vsebnosti vitamina E in holina), pa tudi v obdobju po rehabilitaciji po operaciji (kot splošni tonik).

Da bi dobili največjo korist od izdelka, morate uporabljati samo visokokakovostne surovine.

Znaki kršitve tehnologije proizvodnje kaviarja ali režima shranjevanja:

Močan kiselkast vonj. Pri dolgotrajnem skladiščenju kaviarja (več kot 3 mesece) pride do kopičenja v njegovih zrnih. Posledično izdelek pridobi oster vonj.
Gosta konsistenca. Ta "napaka" pomeni, da je bil kaviar med proizvodnjo preveč nasoljen. Pravilno shranjena poslastica je vedno drobljiva, jajca pa ne vsebujejo sluzi in sproščenih beljakovin.
Grenkoba. Neprijeten okus je v 80% primerov značilen za preveč soljen izdelek nizke kakovosti. Poleg tega grenkobo delikatesi dajejo vmesni metaboliti, ki nastanejo kot posledica oksidacije maščobnih kislin (v primeru kršitve tehnologije proizvodnje surovin).
Odvečna tekočina. Sprostitev slanice najpogosteje kaže na oslabitev zrna med dolgotrajnim skladiščenjem ali ponavljajočim se odmrzovanjem surovin.
Oslabljeno zrno. Če jajca ob pritisku zlahka počijo, izdelek ni bil pravočasno nasoljen.

Zanimivo je, da brezvestni prodajalci uporabljajo rastlinsko olje in kalijev permanganat za prikrivanje kaviarja s potečenim rokom uporabe. Če želite prepoznati takšne dodatke, morate s prsti vzeti ščepec zrn in jih nato previdno otipati. Če je izdelek zelo bleščeč ali vam drsi v rokah, najverjetneje vsebuje rastlinsko olje.

Najboljši proizvajalci "črnega zlata": TD "Tsar-Ryba" (Rusija), LLC "Aquatir" (Moldavija), LLC "Alaska LD" (Ukrajina), CJSC "Russian Caviar House" (Rusija), LLC "Mottra" (Latvija), Trgovska hiša "Lemberg" (Nemčija).

Poleg tega se kaviar jesetra aktivno uporablja v kozmetične namene. Na njegovi osnovi so izdelani izdelki proti staranju za nego zrele in starajoče se kože (po 35 letih). Najbolj priljubljeni proizvajalci kozmetike s kaviarjem: “Mirra” (Rusija), “Ingrid Millet” (Francija), “Kerstin Florian” (Švedska), “La Prairie” (Švica), “PFC cosmetics” (Španija), “Care and Lepota" (Izrael). Te sestavine spodbujajo nastajanje kolagena, spodbujajo obnovo celičnih membran, povečujejo zaščitni potencial dermisa, obnavljajo turgor kože in nasičijo stratum corneum s hranili.

Trenutno se vse več ljudi zateka k vzreji jesetra doma. Še več, če sledite vsem korakom tehnološki proces, lahko dobite izdelke, ki po kakovosti niso slabši od živine, ujete v naravnih rezervoarjih. Priporočljivo je, da začnete izbirati prostore za bazene po preučitvi primarnih informacij o umetni vzreji rib.

Za vzgojo plenilcev boste potrebovali zemljišče s površino najmanj 30 kubičnih metrov. m Bolje je izbrati sobo stran od avtoceste, saj so jesetri zelo sramežljive ribe. Hkrati mora biti prilagojen za ogrevanje v zimski sezoni. Za profesionalno gojenje jesetra boste potrebovali 5-7 rezervoarjev, kjer bodo ribe razvrščene, ko odrastejo. Vendar pa je za začetnike rejcev dovolj, da uporabijo eno majhno posodo s premerom 2-3 m in globino 1 m, v takem bazenu pa lahko v enem letu vzgojite približno 1 tono rib.

Da bi jeseter dobro rasel, morajo biti posode opremljene s kompresorji, filtri, črpalkami in cevovodom (za menjavo vode). Poleg tega lahko kupite avtomatski podajalnik in žarnice z žarilno nitko.

Če se za oskrbo z vodo uporablja vodovod, je pomembno zagotoviti, da št ostanek klora. Za odstranjevanje hlapnih spojin je posoda dodatno opremljena z ogljikovim filtrom.

Skrb za ribe vključuje vzdrževanje čistega bazena. Če želite to narediti, dnevno zamenjajte 10% vode, očistite stene mulja in spremljajte temperaturni pogoji in uporabnost filtrirnih sistemov. Optimalna temperatura voda v hladni sezoni - 17-18 stopinj, v poletni sezoni - 20-24 stopinj.

Glede na to, da je pri nakupu mladic težko določiti stopnjo njihove prihodnje rasti, je treba ribe tedensko razvrščati v različne rezervoarje. Hkrati gojenje močnih posameznikov ne traja več kot 6 mesecev, srednjih - 7 mesecev, šibkih - do 9 mesecev.

Za uspešno vzrejo jesetra boste potrebovali hranljivo in visoko kalorično hrano. Vsebovati mora najmanj 45 % beljakovin, 25 % surove maščobe, 5 % prehranskih vlaknin, 2 % fosforja in 1 % lizina. Pri izbiri hrane za ribe je bolje dati prednost nepremočljivi hrani, ki v vodi nabrekne in potone. Pogostost hranjenja za odrasle je 4-krat na dan, za mladice - 5-6 krat na dan. Hkrati morajo biti intervali med hranjenji enaki. V nasprotnem primeru lahko jeseter noče jesti.

S čim loviti ribe

Veliki jeseter je zaželen ulov vsakega ribiča. Vendar ujeti plenilca z donk ali plovno palico ni lahka naloga. Zato se morate pred lovom na jesetra temeljito pripraviti.

Koristni nasveti za privabljanje odraslih:

Kot glavno vabo je bolje uporabiti mladice, deževnike, dimljene kapele, vložene grebene in proseno kašo. Da majhne ribe ne bi pograbile vabe, jo nanizamo na trnek in nato ovijemo z nitjo ali ribiško vrvico.
Vaba za jesetra mora biti aromatična. Glede na to, da žival pri iskanju plena vodi njen vonj, lahko kot začimbo za vabo uporabite čebulo, koper, prekajeno meso ali janeževo olje.
Dopolnilna živila so najbolje pripravljena iz sestavin z nizko vsebnostjo maščob. Če je vaba preveč hranljiva, se ribe hitro požrejo in gredo globlje.
Vaba je nameščena izključno na dnu rezervoarja. Čez dan je bolje loviti v globinah s čolna, ponoči pa blizu obale. V prvem primeru je priporočljivo uporabiti kratko, trpežno predilno palico, v drugem pa dolg plavajoči pribor (vsaj 5 m).
Šobe za lovljenje rib morajo biti ostre, vendar mehke in voluminozne. Za jesetra je značilna velika odprtina ust, zato majhne vabe ne opazijo. Če žival pogoltne trd trnek, ga takoj izpljune (zazna kot kamen).

Ne pozabite, jeseter ugrizne zelo ostro, vendar najprej okusi vabo. Zato najprej pride do rahlega tresenja ribiške vrvice, nato pa se pojavi močan sunek. Po ugrizu je riba zataknjena in čaka, da minejo močni sunki. Vrvica se nato počasi navije na vrteči se kolut. Če jeseter naredi "svečo" v zraku, ga morate poskusiti zgrabiti za rep in povleči v čoln (ali na obalo).

Pripravite nadev. Smetano in jajce (ločeno) stepemo z mešalnikom, nato pa obe masi združimo. Zmes posolite in popoprajte. Lososov file zmeljemo v blenderju (ne zelo drobno). Združite vsebino obeh posod.

Nadev položite v pripravljen trup jesetra.

Zašijte trebuh ribe z debelimi nitmi.

Nadevane jesetre položimo na naoljen pekač.

Izdelek pečemo pri 180 stopinjah 60 minut.

Končano ribo položimo na lepo posodo in okrasimo z zelenjavnimi cvetovi, zelišči in "mrežico" majoneze.

Sestavine:

jesetra - 1,8 kg;
– 200 g;
čebula - 150 g;
(brez kosti) - 100 g;
jajce - 2 kos;
peteršilj (svež) - 1 šopek;
želatina - 25 g;
piment - 10 g;
koren peteršilja - 5 g;
sol - po okusu.

Shema kuhanja:

Razrežite jesetra. Če želite to narediti, ribi odstranite drobovje in nato trup natrite s soljo (5 minut). Po tem izdelek speremo z vodo, file ločimo od grebena in odrežemo plavuti, rep in glavo.
Napolnite ostanke hladna voda, dajte na ogenj. Kuhajte 3 minute. Uporabljeno tekočino nato odcedite v umivalnik.
"Reciklabilne" dajte v ponev s svežo vodo in zavrite. Po tem v juho dodajte korenje in čebulo (predhodno sesekljano). Mešanico kuhajte 30 minut na nizkem ognju in ves čas snemajte peno.
Odstranite glavo, greben in rep iz juhe.
Ribji file položite nazaj v juho, dodajte sol in začimbe. Kuhamo do mehkega (15 minut).
Končano meso prenesite v skledo za sočenje in juho precedite skozi fino cedilo.
Na ribji zrezek položimo sesekljano korenje in jajce.
Želatino razredčimo v 100 ml vode in nato vlijemo v ribjo juho. To mešanico segrejte na 90 stopinj.
Ribe prelijemo s pripravljeno juho. Posodo ohladimo.

Želeirano ribo postrežemo s hrenom, majonezo, olivami ali limoninim sokom.

Zaključek

Jeseter je dragocena komercialna riba, ki živi v porečjih Kaspijskega, Črnega, Azovskega, Baltskega in Belega morja. Predstavniki vrste vodijo bentoški način življenja. Hranijo se z majhnimi ribami, školjkami ali črvi. Jesetri se v večini primerov drstijo v sladkih vodnih telesih. Hkrati lahko v iskanju ugodnih pogojev za odlaganje jajc premagajo ogromne razdalje (do 500 km). Zanimivo je, da so jesetri zelo plodne ribe. V enem ciklu razmnoževanja lahko samica odloži do milijon jajčec. Vendar pa je zaradi nenadzorovanega ribolova ta riba na robu izumrtja. Da bi ohranili populacijo, je bil red jesetrov leta 1996 vključen v mednarodno rdečo knjigo ( zaščitni status EN).

Komercialne ribe se prodajajo žive in ohlajene, zamrznjene in dimljene. Popoln je za skoraj vse vrste kulinarične obdelave: cvrtje, pečenje, kuhanje, mariniranje in dušenje. Poleg tega se uporablja za izdelavo balyka, konzervirane hrane in aspika. Poleg odlične prehranske lastnosti poslastica je zelo cenjena v ljudskem zdravilstvu. Glede na to, da vsebuje veliko število Jeseter je lahko prebavljiva beljakovina, odlična alternativa perutninskemu mesu. Skupaj s tkivnimi beljakovinami morsko bitje vsebuje veliko mikro- in makroelementov.

Izdelek je treba uživati (vsaj 2-krat na teden) pri aterosklerozi, duševne motnje, arterijska hipertenzija, anemija, hipotiroidizem, hiperholesterolemija, sindrom kronične utrujenosti, nosečnost, dojenje in tudi po večjih operacijah.

Pomembnejši od vseh jesetrovih rib beluga(Huso huso), velikan celotne družine in rodu; ta riba doseže 8 m, po Lindemanu pa celo 15 m dolžine in od 1000 do 1600 kg teže*.

* Velikost, ki jo lahko doseže beluga, je močno pretirana: dolžina rekordnih primerkov ne presega 5 m, največja pričakovana življenjska doba je 100 let.

Beluga se odlikuje po kratkem trikotnem gobcu, ploščatih antenah, rahlo zarezani zgornji ustnici, ki je na sredini razdeljena s spodnjo ustnico, nizkim hrbtom in spredaj ter dvignjenimi hrbtnimi ščiti na sredini in majhnimi prostostoječimi stranskimi ščiti. Zgornja stran je običajno temno siva, trebušna stran je umazano bela; gobec rumenkasto bel; ščiti so enake barve kot stranice.
Območje razširjenosti je omejeno na Črno in Kaspijsko morje, od koder prodira v reke, ki se vanje izlivajo.
Naše trenutne informacije o življenju rib na splošno nas pripeljejo do zaključka, da je način življenja različne vrste jeseter, na splošno, so skoraj enaki.

Pravzaprav so morske ribe sladke vode pa obiskujte samo zaradi vzreje ali za zimsko spanje. Nič ne vemo o tem, kako jesetri živijo v morju, do katere globine gredo in kakšno hrano najdejo v slani vodi. Toda v vsakem primeru moramo priznati, da imajo v morju, tako kot v rekah, raje peščeno ali blatno zemljo in se, skoraj kopljejo v njej, počasi premikajo naprej, plazijo in ne plavajo; z ostrim gobcem trgajo mulj in pesek in se iščejo v morsko dno potrebna hrana z ustnicami, iztegnjenimi naprej*.

* Brem se moti - jesetri se poskušajo izogibati območjem z muljastim dnom in se nikoli ne zarijejo v tla. Da bi našli hrano, zemlje ne trgajo z gobcem ali antenami.

V želodcih tistih rib, ki so obiskovale reke, so poleg živalske hrane našli že skoraj razpadle ostanke rastlin, a slednje bi lahko tja prišle tudi po naključju. Vsekakor pa moramo vse jesetre uvrstiti med plenilske ribe; o več znane vrste verjetno lahko rečemo, da se dvigajo v reke za ribami iz družine krapovcev in se hranijo skoraj izključno z njimi. Vendar pa se jesetri med potovanjem dvignejo v zgornje plasti vode in se nato premaknejo relativno hitro. Ta potovanja izvajajo v različnih vrstah skoraj sočasno (od marca do maja in pozne jeseni) cele družbe, katerih velikost se spreminja glede na teren in druge okoliščine. V rekah, bogatih z ribami, se je število jesetrov močno zmanjšalo; To je toliko bolj opazno, čim bolj se ribiška oprema izboljšuje; v nekaterih zelo velike reke Nasprotno, še vedno jih najdemo v velikem številu, saj prostranost teh voda ribičem ne dovoljuje, da bi jih lovili povsod**.

* * Ulov jesetrov v Kaspijskem in Črnem morju se je v zadnjih nekaj letih večkrat zmanjšal, drugod po svetu je njihovo število v naravnih rezervoarjih prav tako nizko. Zato se jesetra gojijo in gojijo umetno. Za te ribe je značilna hitra rast in nezahtevnost, obseg umetnega gojenja jesetra, predvsem sibirskega jesetra, Acipenser baerii, hitro narašča.

Vsi jesetri sodijo med najplodnejše ribe, ki jih poznamo. Najdeni so bili jesetri Beluga, katerih jajčniki s skupno težo 1400 kg so tehtali 400 kg. Ikre ribe odložijo na dno reke, nato se ribe hitro dvignejo v zgornje plasti in odplavajo v odprto morje, mladice pa ostanejo na odprtem morju precej dolgo, lahko tudi prvi dve leti. življenje. rečna voda.
Meso vseh vrst jesetrov je zelo okusno, zato jih povsod lovijo in uživajo sveže, soljene ali prekajene. Med starimi ljudstvi je bil jeseter zelo cenjen.
»Prinesite jesetra na Palatinovo mizo, da bo pojedino okrasila tako redka jed,« pravi Marpial. Med bogatimi Rimljani je bila ta riba okrašena s cvetjem, ko so jo postregli k mizi. V Grčiji je njeno meso veljalo za najbolj plemenito jed, na Kitajskem je bila rezervirana za cesarjevo mizo; v Angliji in Franciji so imeli pravico jesti jesetra samo suvereni in najbogatejši plemiči; V Rusiji je meso jesetra zelo cenjeno. Vendar se jesetri lovijo zaradi kaviarja in plavalnega mehurja in ne zaradi mesa. Kot je znano, se iz njihovih jajčec pripravlja kaviar, najlepše lepilo pa iz mehurčka.
Od predstavnikov rodu jeseter(Acipenser) Najprej bom omenil najbolj znane Atlantski jeseter(Acipenser sturios); ima ne zelo podolgovat gobec, ozko zgornjo ustnico, nabreklo in razdeljeno spodnjo ustnico na sredini, enostavne brke tesno drug ob drugem, velike stranske ščite in nizke hrbtne ščite ob straneh, izbočene v sredini. Barva zgornjega dela je bolj ali manj temno rjava ali rumeno rjava, spodnji del je bleščeče srebrno bel; lupine imajo umazano bel odtenek. Dolžina lahko doseže 6 m, vendar redko presega 2 m*.

* Atlantski jeseter je največji med jesetri, saj doseže več kot 3 m dolžine in več kot 300 kg teže.

Atlantski ocean in Sredozemsko morje. Severno in Baltsko morje sta dom atlantskega jesetra, ki pa ga najdemo tudi ob vzhodnih obalah Severna Amerika; v Črnem morju je popolnoma odsoten in tudi v donavskem bazenu** ga nikoli ne najdemo.

* * Živi v Črnem morju, vendar redko.

Sterlet(Acipenser rithenus) zlahka prepoznamo po podolgovatem, ozkem gobcu in precej dolgem, obrobljenem znotraj brki; na ozki zgornji ustnici je vidna rahla zareza; spodnja ustnica je razdeljena na sredino. Hrbtni ščiti so spredaj nekoliko dvignjeni, proti repu pa se postopoma dvigajo in se končajo v konico. Barva hrbta je temno siva, trebuh je svetlejši; prsna, hrbtna in repna plavut sta sivi, trebušna in analna plavut sta umazano bela; hrbtne ščite so enake barve kot hrbet, stranske in trebušne ščite so belkaste. Njegova dolžina redko presega 1 m; teža ne več kot 12 kg. Šterlet živi v Črnem morju in se od tam dviga vzdolž vseh rek, ki se vanj izlivajo, na primer v Donavo in skoraj vse njene pritoke. Nenehno ga lovijo v bližini Dunaja. Poleg Črnega morja ga najdemo tudi v Kaspijskem jezeru, zato ga lovijo tudi vse reke, ki se vanj izlivajo, pa tudi sibirske reke, namreč Ob.

Večkrat so poskušali preseliti sterlet v reke severne Nemčije in očitno se je aklimatiziral v Odri***.

* * * Brehm se moti. Sterlet je sladkovodna riba in se zelo redko odpravi v morje.

Nekoliko redkeje se sterlet pojavlja v srednjem delu Donave zvezdasti jeseter(Acipenser stellatus); je zelo podobna sterletu, živi v istih morjih, je precej pogosta v Rusiji in doseže približno 2 m dolžine in 25 kg teže; zlahka ga prepoznamo po dolgem, ostrem gobcu v obliki meča, enostavnih antenah, zarezani zgornji ustnici, skoraj odsotni spodnji ustnici in ločenih stranskih ščitih. Svetlo rdečkasto rjav hrbet je včasih modrikasto črn; spodnji del gobca je mesnate barve; strani in trebuh so beli, ščiti so umazano beli.

- jeseter - anadromne, polanadromne in sladkovodne ribe; Poseljujejo vode severne poloble – Evropo, Severno Azijo in Severno Ameriko...
Biološka enciklopedija
- družina rib neg. jeseter. Anadromne, polanadromne in sladkovodne ribe. Vzdolž telesa je pet vrst kostnih žuželk. Sprednji žarek prsnih plavuti je v obliki debele bodice. Pred usti so 4 antene...
Biološki enciklopedični slovar
- taksonomska kategorija v biol. taksonomija. S. združuje tesno povezane rodove, ki imajo skupnega izvora. latinsko ime S. nastane z dodajanjem končnic –idae in –aseae na koren imena vrste rod...
Mikrobiološki slovar
- družina - Ena glavnih kategorij v biološki taksonomiji, združuje rodove, ki imajo skupen izvor; tudi - družina, majhna skupina posameznikov v krvnem sorodstvu, vključno s starši in njihovimi potomci ...
- družina, taksonomska kategorija v sistematiki živali in rastlin...
Veterinarski enciklopedični slovar
- Podolgovato vretenasto telo jesetra je pokrito z zanesljivim oklepom iz petih vrst trdih kostnih stenic: ena vrsta na hrbtu, dve na straneh telesa in dve na trebuhu ...
Ribe iz Rusije. Imenik
- Visoko produktivna skupina plemenskih matic, ki izvira iz izjemne prednice in potomcev, ki so ji podobni po vrsti in produktivnosti...
Izrazi in definicije, ki se uporabljajo v reji, genetiki in reprodukciji domačih živali
- taksonomski kategorijo v biol. taksonomija. V S. so združeni tesno povezani rodovi. Na primer S. veverice vključujejo rodove: veverice, svizci, zemeljske veverice itd.
- Thomas Nash je imel dva sinova - Anthonyja in Johna - vsakemu od njih je Shakespeare zapustil 26 šilingov 8 penijev za nakup žalnih prstanov. Brata sta bila priči v nekaterih dramatikovih transakcijah ...
Shakespearova enciklopedija
- Alu-družina - .Družina zmerno ponavljajočih se zaporedij DNK, znana pri mnogih sesalcih in nekaterih drugih organizmih...
Molekularna biologija in genetika. Slovar
- družina rib nadotr. hrustančni ganoidi. Dl. do 9 m, teža do 1,5 tone, 4 rodovi, 23 vrst, na sev. hemisfere. Anadromne, polanadromne in sladkovodne ribe. številka se krči. Zavarovanih je 5 vrst...
Naravoslovje. enciklopedični slovar
- izraz zelo blizu in pri nekaterih avtorjih sovpada s pojmom rudotvorba. Po Magakyanu je »paragenetska rit. mineralov in elementov, nastalih v določenih geol. in fizikalno-kem. pogoji"...
Geološka enciklopedija
- družina rib iz ganoidnega reda, podred Chondrostei. Zanje so značilne naslednje lastnosti: telo je podolgovato, skoraj valvalno, s 5 vzdolžnimi vrstami kostnih ščitnikov ...
Enciklopedični slovar Brockhausa in Euphrona
- družina rib skupine hrustančnih ganoidov. Gobec je bolj ali manj podolgovat; usta brez zob, izvlečna, nižja, 4 antene spredaj. Notranji skelet je hrustančni...
Velika sovjetska enciklopedija
- družina rib nadreda hrustančnih ganoidov. Dolžina do 9 m, teža do 1,5 tone, 4 rodovi, 23 vrst, na severni polobli. Anadromne, polanadromne in sladkovodne ribe. Število upada. 5 vrst - zavarovane...
Veliki enciklopedični slovar
- jeseter pl. Družina rib, ki vključuje jesetra, jesetra, belugo, jesetra in...
Razlagalni slovar Efremove

"The Sturgeon Family" v knjigah

Pasme jesetra

Iz knjige Kuharica pravoslavnih postov avtor Kašin Sergej Pavlovič

Pasme jesetra

Iz knjige Najboljše ribje jedi sveta avtor Zubakin Mikhail

Trgovski zeljni zvitki iz jesetra

Iz knjige Praznična miza v ruščini avtor zbirka receptov

RIBE JESETRE

Iz knjige 1000 okusne jedi[za programe bralnike S PODPORO ZA TABELE] avtor DRASUTENE E.

JESETER IN JESETER*

Iz knjige Veliki kulinarični slovar avtorja Dumas Alexander

DRUŽINA JESTEROV

Iz knjige Rekreacijski ribolov [z ilustracijami] avtor Kurkin Boris Mihajlovič

DRUŽINA JESETRA Ribe te družine se bistveno razlikujejo od vseh drugih po tem, da je na njihovem podolgovatem, vretenastem telesu pet vzdolžnih vrst koščenih hroščev - konveksnih, nepravilno oblikovanih na vrhu. Ena vrsta se nahaja na hrbtu, dve - na straneh telesa in dve -

Družina jesetrov

Iz knjige Lov priljubljenih ribjih vrst avtor Kataeva Irina Vladimirovna

Družina jesetrov

Jeseter

Iz knjige Donosno ribogojstvo avtor Zvonarev Nikolaj Mihajlovič

Jeseter Posebno zanimiva je možnost gojenja jesetra v bližini vašega doma. Za komercialno gojenje se najpogosteje uporabljajo naslednje vrste in hibridne oblike: lenski in ruski jeseter, beluga, sterlet, bester (hibrid beluge in sterleta),

DRUŽINA PUMA?

Iz knjige Najbolj neverjetni primeri avtor

DRUŽINA PUMA?

Iz knjige Neverjetni primeri avtor Nepomnjaški Nikolaj Nikolajevič

DRUŽINA PUMA? Lokalni kmetje ne prvič, ko se znajdejo brez pomoči, poskušajo sami rešiti zloveščo skrivnost. Leta 1986 je črede ovac v Cinco Villas de Aragon napadla neka okrutna zver. Časnik Diario de Navarra je o incidentu poročal takole:

Ribe jesetra

Iz knjige Enciklopedični slovar (N-O) avtor Brockhaus F.A.

Jesetrovke Jesetrovke (Acipeuseridae) so družina rib iz reda (drugi podrazred) ganoidov (Ganoidei), podreda (drugi red) Chondrostei. Zanje so značilne naslednje lastnosti: telo je podolgovato, skoraj valvalno, s 5 vzdolžnimi vrstami kostnih ščitnikov; gobec

družina

Iz knjige Enciklopedični slovar (C) avtor Brockhaus F.A.

Družina Družina (famila) je taksonomska skupina, ki jo je leta 1780 predlagal Batsch in običajno zajema več rodov (genera.), čeprav obstajajo družine, ki vsebujejo samo en rod. Več (ali celo en) S. tvori podred ali oddelek (subordo in ordo). Včasih S. vsebuje

družina

Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (SE) avtorja TSB

Jeseter

Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (OS) avtorja TSB

bb) Vsa družina

Iz knjige Oris krščanskega moralnega nauka avtor Feofan Samotar

bb) Celotna družina Pod glavo in celotna družina – vsi njeni člani. Najprej morajo imeti glavo, ne smejo ostati brez nje in ne dovoliti, da jih je dvoje ali več. To zahteva preprosta previdnost in lastno dobro, drugače nemogoče, p) Tedaj, ko

Jeseter je riba, ki predstavlja družino jesetrov. Lahko ima polanadromno, sladkovodno ali anadromno obliko. To je ena najdragocenejših rib, katere velikost lahko doseže nekaj metrov, teža pa nekaj centnerjev: spodnja fotografija prikazuje največjega jesetra, ujetega v Baltskem morju.

Sorte

Jesetri v svoji družini vključujejo 19 različnih vrst, ki so navzven podobne. V preteklosti jih je bilo na desetine vrst, vendar jih je večina izumrla zaradi pretiranega lova človeka. Za ribiča je največje zanimanje:

Atlantski jeseter - morski predstavnik, ki živi v slanih vodah Atlantski ocean, prehodni obrazec;
Bajkalski jeseter, ki je polanadromna oblika;
Lena jeseter - stanovanjska oblika;
Amurski jeseter - stanovanjska oblika;
Beli jeseter, katerega fotografijo si lahko ogledate pod seznamom.

Iz imena je jasno, da ribe, kot sta amurski jeseter in lenski jeseter, najdemo v rekah Amur oziroma Lena: nahajajo se na ozemlju naše države. Bajkalski jeseter najdemo v Bajkalskem jezeru, atlantski jeseter pa, tako kot beli jeseter, najdemo v oceanu in plava v reke samo za razmnoževanje. Poleg tega se ribe, ne glede na obliko, lahko razmnožujejo le v sladki vodi - v rekah. Zato se beli jeseter skupaj z atlantskim jesetrom, katerega fotografija je predstavljena spodaj, dvigne v reke Kanade. Bajkalski jeseter, lenski jeseter in amurski jeseter ostajajo na mestu, saj že živijo v sladkih vodah, čeprav se lahko dvignejo iz jezera tudi po potokih in rekah.

Atlantski jeseter je vrsta, ki zahteva posebno pozornost. Atlantski jeseter si to zasluži, saj je najmasovnejši in največji predstavnik družine jesetrov. Atlantski jeseter najdemo v vodah severnega in Baltsko morje. Ta vrsta je že navedena v rdeči knjigi kot vrsta na robu izumrtja. Najvišja zabeležena starost, do katere lahko atlantski jeseter doživi, je sto let, njegova telesna teža lahko doseže 4 centnerje (po nekaterih virih celo 800 kilogramov), dolžina telesa pa lahko doseže 6 metrov.

Se zgodi pogled na akvarij jeseter. To je majhna riba, katere dolžina ne presega 18 centimetrov. Pogled na akvarij videz- skoraj kot atlantski jeseter, le zelo majhen. Primerjajte zgornjo fotografijo, ki prikazuje atlantskega jesetra, in spodnjo fotografijo, ki prikazuje akvarijsko vrsto. Edina razlika je v tem, da imajo akvarijske ribe po telesu manj belih lis.

Življenjski slog

Ta rod jesetra ima posebne Lastnosti, ki so značilne le zanj. Znaki so, da se na repu vrste kostnih hroščev in ščitnikov, ki se nahajajo vzdolžno, ne spajajo med seboj. Žarki, ki pripadajo repni plavuti, se upognejo okoli konca repa. Riba ima specifične brizge.

Večina predstavnikov družine jesetrov, ki dosegajo resnično velikanske velikosti, živi na severu zmernega podnebnega pasu. Tam ribiči uspejo uloviti svoje rekordne primerke, ki že vrsto let ostajajo najpomembnejša trofeja. Glavnina jesetra je selitvena oblika rib, ki se spomladi začne dvigovati iz morja po reki. V takih primerih ribe pogosto ostanejo čez zimo do naslednjega drstitvenega obdobja. Izbrane vrste so sladkovodne, sladkovodne ribe pa živijo v jezerih ali rekah: iz jezera se dvigajo po rekah in potokih, kot anadromne vrste.

Rod je razširjen po vsej Evraziji, pa tudi v vodah Severne Amerike. Najobsežnejši habitat pripada ameriški ali atlantski vrsti jesetra: najdemo ga tako v evropskih kot ameriških rezervoarjih. Vendar se domneva, da posamezniki te vrste v evropske reke priplavajo po naključju. Toda po nekaterih virih naj bi bila riba običajno v Evropi in Ameriki, saj je to njen habitat.

Ti predstavniki ihtiofavne se poskušajo zadržati predvsem blizu dna. Ribe se hranijo kot plenilci: jedo črve, mehkužce in ribe. Akvarijske ribe, ki pripada družini jesetrov, lahko napada tudi ribe, zato je treba sostanovalce v akvariju izbrati zelo previdno. Majhne ribe bodo zagotovo postale plen, prevelike ribe pa tekmeci v prehranjevalni verigi.

Drstenje jesetra poteka poleti in jeseni: za vsakogar je drugače, obdobje drstitve pa je časovno precej podaljšano. V obdobju drstenja se ne prehranjuje: v trebuhu samice so jajca, katerih masa je približno četrtina mase samega posameznika. Plodnost samic jesetra je zelo visoka: en posameznik proizvede več milijonov iker na drst, vendar to večine vrst ne reši pred izumrtjem. To je posledica dejstva, da jih ljudje ujamejo neprevidno: na fotografiji lovci lovijo črni kaviar. Svetovni stalež jesetra je skoncentriran v Kaspijskem morju: tam živi 90 % vseh jesetrov.

Tako so jesetri tako dragocene ribe da trpi zaradi tega, saj je danes na robu izumrtja. Hranljivo, okusno, nežno meso, skoraj brez kosti, vredno resnično kraljevske mize. Kaj lahko rečemo o črnem kaviarju, ki je po vrednosti in hranilni vrednosti boljši od rdečega kaviarja.

Družina jesetrovk spada med redke ostanke starodavne oblike, ki je doživela razcvet v času pred pojavom koščenih vodnih ptic.

Struktura

Ena najstarejših značilnosti jesetra je ohranjena hrustančna notohorda, ki služi kot osnova aksialnega skeleta. Celo odrasle ribe te družine nimajo vretenc. Posebnosti jesetra so v ohranjeni hrustančni osnovi notranjega skeleta in lobanje.

Tako kot morski psi ima ta starodavna družina brizgača. To je posebna luknja, ki vodi od škržne votline do zgornjega roba njenega pokrova. Na dnu trebušnih plavuti je anus. Conus arteriosus se nahaja v srčni mišici, spiralna zaklopka pa v črevesju.

Ribe jesetra na svojih rombastih luskah še vedno ohranjajo posebno sklenini podobno snov, imenovano ganoin. to razlikovalna lastnost jeseter. Zato ribe te družine imenujemo tudi hrustančni ganoidi.

Habitat sladkovodnega in anadromnega jesetra je severna polobla. Od vseh drugih rib se razlikujejo po prisotnosti kostnih plošč, usmerjenih proti vrhu. Ena vrsta jih je na hrbtu, dve na straneh in na trebuhu. Zgornja vrsta gre od zadnjega dela glave do samega dna plavuti. Stranski segajo od škržne odprtine do repa. Trebušne vrste segajo do spodnjih plavuti, začenši od ramenskega pasu. Manjši so raztreseni med velikimi krožniki.

Ribe jesetra imajo vretenasto, podolgovato telo. Njihove glave so prekrite s trpežnimi kostnimi ščiti. Različne vrste jesetrov imajo mečasto, podolgovato ali stožčasto koničast gobec. Usta, ki se nahajajo na dnu glave, so prečna reža. Lahko je polkrožna z mesnatimi ustnicami ali zložljiva brez zob. Pred usti, ki tvorijo prečno vrsto, so štiri antene.

Pasme jesetra imajo heterocerkalno (neenako) repno plavut. Njihova hrbtenica ima na koncu oster zavoj. To je osnova repne plavuti, ki je prekrita z rombastimi luskami.

Na prsni plavuti je močna odebelitev. Njegov sprednji žarek je hrbtenica. Posebnost hrbtne plavuti jesetra je, da je nameščena daleč stran od glave.

Drstenje

Ribe jesetra so dolgožive. Edina izjema je sterlet. Puberteta teh rib se pojavi pozno, šele ko dosežejo pomembno velikost. Da bi se drstili, se jesetri dvignejo v reke. Vendar se ne drstijo letno.

Ob koncu drstenja se jesetra vrnejo nazaj v morje. Tu se prehranjujejo in povečujejo, tako da po dveh ali treh letih pridejo spet drstit.

Rast mladic

Ličinke jesetra živijo dolgo časa in se hranijo z vsebino rumenjakove vrečke. Po resorpciji njegovih sten obstajajo tako, da jedo majhen zooplankton in malo kasneje - organizme dna.

Mladice začnejo svojo pot po reki in poleti končajo v morju. V velikih rezervoarjih je situacija nekoliko drugačna. Tu lahko mladi ostanejo dve do tri leta. Toda potem bo zagotovo začela svojo pot na morje.

V Rusiji je ogromno naravnih drevesnic za jesetra. Te so takšne celinska morja, kot so Azov, Caspian in Black. V njih se ribe hranijo in rastejo do pubertete, pa tudi v obdobjih med drstenjem.

Raznolikost predstavnikov

Družina jesetra vključuje polanadromne, anadromne vrste, pa tudi posameznike, ki živijo v sladkovodnih telesih. Najdemo jih v morjih in rekah Evrope, Severne Amerike in severne Azije.

Vse jesetrovke so razdeljene v štiri rodove in petindvajset vrst. Nekateri od njih so razširjeni na ozemlju prve Sovjetska zveza. Tukaj, v morskih bazenih na jugu, pa tudi v Baltskem morju, v Amurju in v rekah Sibirije, najdemo tri rodove in trinajst vrst.

Ribe jesetra, katerih imena so predstavljena spodaj, vključujejo na svoj seznam:

Sevruga;

Sterlet;

Vsi so prehodni. Samo ena riba jesetra je sladkovodna. To je sterlet.

Opis predstavnikov vrste

ribe jesetrovih pasem, ki ga najdemo v porečjih Črnega, Azovskega in Kaspijskega morja, je ruski jeseter. Včasih dolžina nekaterih njegovih predstavnikov doseže dva metra. Povprečna teža ruskega jesetra se giblje od 12 do 24 kilogramov. Zelo redko lahko preseže mejo 80 kg.

Red "jesetra" predstavljajo tako dragocene komercialne ribe, kot je sibirski jeseter. Ti posamezniki se od drugih vrst razlikujejo po visoki debelosti. Povprečna teža sibirskega jesetra je od 9 do 22 kg. Obstajajo posamezniki, ki dosežejo sto ali več kilogramov.

Zelo dragocen komercialni jeseter je jeseter. Najdemo ga v Kaspijskem in tudi v Azovsko-Črnomorskem bazenu. Glavne razlike med zvezdastim jesetrom so dolg gobec v obliki meča in veliko število zvezdastih svetlih plošč na straneh. Za te posameznike je značilna zlomljena spodnja ustnica. Povprečna teža jesetra je od sedem do osem kilogramov. Vrednost rib je v mesu, ki ima visok okus.

V rekah Zahodna Sibirija in evropski del CIS obstaja še en predstavnik jesetra - sterlet. Povprečna teža posameznikov doseže 250-700 gramov. Sterlet se odlikuje po večjem številu stranskih plošč kot drugi jesetri. Te ribe imajo resaste antene. Meso sterleta je zelo okusno. Še posebej dobra je juha iz nje.

Edina riba v Aralskem bazenu, ki pripada družini jesetrovk, je jeseter. Predstavnike te vrste najdemo tudi v Azovskem, Kaspijskem in Črnem morju. Povprečna teža konice se giblje od 12 do 15 kg. Obstajajo posamezniki do sto kilogramov. Trn ima okrogla usta, koničast gobec in velike velikosti prva hrbtna plošča.

Beluga najdemo v Azovsko-Črnomorskem in Kaspijskem bazenu. Jeseter te vrste živi zelo dolgo in doseže ogromne velikosti. Beluga velja za eno največjih rib, ki živijo v sladkovodnih telesih. Globus. Nedavno so bili ujeti velikanski primerki, katerih dolžina je bila od štiri do pet metrov, masa pa več kot tono. Določena je bila tudi njihova starost. Bilo je 65-70 let.

Še en predstavnik družine jesetrov, kaluga, je zelo podoben belugi. To je dragocena komercialna riba, ki jo najdemo v reki Amur. Navzven jih ločimo po prvih hrbtnih ploščah. Pri belugi je najmanjši, pri kalugi pa večji od vseh ostalih.

Prehrana

Skoraj vse vrste jesetrovih rib kot glavni vir hrane uporabljajo nevretenčarje, ki živijo na dnu rezervoarja. Njihov seznam vključuje črve in rake, ličinke hironomida in mehkužce.

Glede na način prehranjevanja predstavnike jesetra uvrščamo med bentofage. Vendar obstaja izjema. Tako so največje vrste jesetra (beluga in kaluga) plenilske.

Glavne zaloge hrane za jesetra so koncentrirane v Azovskem morju. Hrana za te ribe je v severozahodnem delu Črnega morja, pa tudi v severnem delu Kaspijskega morja. Polanadromne vrste družine jesetrov se hranijo v deltah hitrih in velikih rek. Hrana zanje je v predestuarijskih območjih. Z nastopom toplega obdobja se te ribe dvignejo po rečnih strugah, da bi se drstile.

Predstavniki jesetra rastejo zelo hitro. To je olajšano z njihovo sposobnostjo, da uporabljajo obstoječe vire hrane z največjo učinkovitostjo.

Zanimivo dejstvo je, da v istem vodnem telesu včasih obstajajo vrste jesetra, ki se razlikujejo po vrsti hrane, ki jo uživajo. Poleg tega se vsi na nek način dopolnjujejo. Na primer, v Kaspijskem bazenu je beluga pogosta plenilske ribe. Obstaja tudi ruski jeseter, ki se prehranjuje s školjkami. Hrana za jesetra so raki in črvi. Sladkovodni sterlet se prehranjuje z majhnimi nevretenčarji, ki živijo na dnu rek. Tako se zaloga hrane v rezervoarju uporablja najbolj učinkovito.

Razlike znotraj vrst

Anadromni jesetri imajo precej zapleteno klasifikacijo. Znotraj vsake vrste obstajajo določene rase. Razlikujejo se po gnezditveni sezoni. Torej, nekatere podvrste se drstijo v toplem obdobju, druge pa v hladnem.

Obstoj različnih ras je možen tudi zaradi razlik v uporabi izbranih mest za odlaganje jajčec.

Pojav hibridov

Včasih v naravne razmere različne vrste jesetra so med seboj križane. Posledično se pojavijo različne hibridne možnosti.

Raziskanih je bilo ogromno število osebkov, ki so nastali s križanjem skoraj vseh vrst jesetra. V zadnjem času se raznolikost hibridov še naprej povečuje. To je posledica zmanjšanja površine območij, ki so primerna za drstenje. V tistih rezervoarjih, kjer je možno odlaganje jajc, je veliko kopičenje posameznikov različnih vrst.

Lopatast nos

To so zelo svojevrstne ribe, ki spadajo v poddružino jesetrov. Ribe z lopato nosom so prilagojene življenju v hitrih vodnih tokovih, ki nosijo veliko število različnih suspenzij.

Značilna lastnost predstavnikov te poddružine so zelo majhne oči, včasih skoraj prekrite s kožo. To kaže, da vid pri teh ribah ne igra posebne vloge v življenju. Toda živali z lopato nosom imajo izjemno razvit občutek za dotik. Njegovi glavni organi so dolge antene in spodnji del gobca. Telo teh rib je zaščiteno pred mehanskimi poškodbami z velikimi kostnimi ploščami, ki so nekakšna lupina. Ni naključje, da imajo živali z lopato nosom ploščat gobec. Ta oblika omogoča ribam, da ostanejo na površju pod hitrim tokom vode.

Predstavnike te poddružine jesetra najdemo le v dveh regijah našega planeta. Posamezniki, ki pripadajo rodu ameriških lopatonosov, najdemo v porečju reke Mississippi. Delimo jih na dve vrsti. Prva vključuje navadnega lopataša. To je riba, katere dolžina doseže 90 cm, v Misisipiju pa je nekoliko manj pogosta bela lopata. To je tipično Rečne ribe, katerega življenjski prostor so deli reke z zelo hitrim tokom. Dolžina predstavnikov te vrste doseže en meter.

Lažni patologi so rod jesetrov, ki živijo v porečjih rek, kot sta Syr Darya in Amu Darya. Ta riba se od svojih ameriških sorodnikov razlikuje po krajšem telesu in manj koščenih ščitnikov.

Srednjeazijske lopataste kače si za življenjski prostor izberejo ravna območja rečnih strug. Te ribe ne gredo v slane vode Aralskega jezera. Največji lopatonos Amu Darya doseže dolžino 58 cm, njegova teža je 760 g, majhen predstavnik tega rodu ima telo, katerega dolžina ne presega 27 cm.

Lopatica se drži prodnikov in peščenih brežin. Najdemo jih tudi v kanalih. Tem ribam ne pomaga le ploščat in širok gobec, da ostanejo v hitrih vodnih tokovih. Posebno zavihano obliko imajo tudi njihove prsne plavuti, ki delujejo kot priseski.

Gnezdenje lopate se pojavlja na peščenih grobozrnatih plitvinah, pa tudi na kamnitih mestih, ki jih najdemo v rečnih strugah na globini enega in pol do dveh metrov. Drstenje teh rib se pojavi marca-aprila, ko temperatura vode doseže 14-16 stopinj.

Glavna hrana lopatastih rib so spodnji nevretenčarji in ribja ikra. Večji posamezniki imajo raje mlade sablje, mreno in drug velik plen.

Delikatesna riba

Ribe jesetra lahko najdete v prodaji žive in ohlajene, prekajene in zamrznjene. Uporablja se za proizvodnjo različnih konzerviranih živil in balyka.

Prepovedana je prodaja nasoljenih jesetrovih rib. To je posledica verjetnosti prisotnosti v delikatesnem mesu patogenega anaerobnega botulinusa, ki povzroča hudo zastrupitev.

Prej so rdeče ribe imenovali le tiste, ki so pripadale družini jesetrov. To so vrste, kot so sterlet, beluga, jeseter in jeseter. Toda sploh niso bili cenjeni zaradi rožnato-rumene barve mesa, temveč zaradi visoke hranilne vrednosti in lastnosti okusa. Danes je pogosto ime pripisana tudi vrstam lososa. Tako se losos, rožnati losos in losos imenujejo rdeči.

Obstaja določena trgovska in kulinarična klasifikacija te ribe. Njegova prva skupina vključuje jesetra, katerih habitat je črna in Kaspijsko morje. To so vrste, kot so zvezdasti jeseter in jeseter, trn in jeseter ter beluga. V drugo skupino spadajo lososi, kot so postrv in losos, kema in rožnati losos, v tretjo skupino pa spadajo vrste belega lososa (tajmen in nelma, koho losos in bela riba).

Vrednost mesa rdečih rib je določena z bogato vsebnostjo joda in fluora, kalcija in fosforja, cinka, vitaminov B, A, D, PP in E. Najpomembnejša za zdravje ljudi pa je polinenasičena maščobna kislina Omega-3. Potrebno je izboljšati spomin, ohraniti imuniteto in normalno delovanje možganov.

Znanstveniki so potrdili, da tisti, ki redno vključujejo rdeče ribe v svojo prehrano, trikrat zmanjšajo tveganje za raka in hipertenzijo, prav tako pa ne doživljajo depresije.