domov domov

Lososova riba - sestava, koristi in škoda lososa. Lososova riba v Rusiji: reka ali morje? Losos kje

Losos (Salmo salar) ali plemeniti losos

Od tod vstopa v reke Evrope, kjer se drsti, od Portugalske na jugu do belo morje in R. Kara na severu. Vzdolž ameriške obale je losos razširjen od reke Connecticut na jugu do Grenlandije na severu. V pacifiškem bazenu je več vrst iz rodu Salmo, vendar jih je malo v primerjavi s pacifiškimi lososi iz rodu Oncorhynchus. Prej je bilo lososa izjemno veliko v vseh rekah Evrope, kjer so bila primerna drstišča. Walter Scott omenja čase, ko so škotski kmetje, ko so jih najemali za delo, določali, da se ne sme prepogosto hraniti z lososom. Hidravlična gradnja, onesnaževanje rek z gospodinjskimi in tovarniškimi odpadki ter predvsem prekomerni ribolov so privedli do tega, da je ta pogoj zdaj enostavno izpolniti. Število lososov se je zdaj močno zmanjšalo, za vzdrževanje črede pa se pogosto uporablja umetna vzreja v posebnih valilnicah rib. Prehod lososa v reke je precej zapleten. V naših rekah, ki tečejo v Barentsovo in Belo morje, veliki jesenski lososi tečejo od avgusta do zmrzali. Njeni reproduktivni proizvodi so zelo slabo razviti. Tečaj se prekine z nastopom zime. Nekaj jesenskega lososa, ki ni imel časa vstopiti v reke, prezimi na območjih estuarija in vstopi v reko takoj po ledu (sredi konca maja). Ta vrsta lososa se imenuje "ledeni losos". Jesenski losos eno leto preživi v reki brez hranjenja in šele naslednjo jesen pride na drstišča. Zdi se, da ta oblika zahteva obdobje mirovanja pri nizkih temperaturah. Naš vodilni ihtiolog L. S. Berg je to obliko imenoval ozimnica po analogiji z ozimnimi žiti. Po sezoni zmrzovanja losos vstopi v reke junija, v glavnem "rezni" losos velike samice, z že precej razvitimi reproduktivnimi produkti. Julija ga zamenja poletni losos ali »nizka voda«, katerega ikre in mleček sta dobro razvita. Končno in nizkovodno obdobje dosežejo drstišča in odložijo ikre še isto jesen. To je spomladanska oblika. Skupaj z obdobjem nizke vode v reke vstopijo "tinda" - majhni (45-53 cm v dolžino in 1-2 kg teže) samci, ki dozorijo v morju v enem letu. Veliko (včasih tudi do 50 %) lososovih samcev sploh ne gre v morje. Dozorevajo v reki in imajo zrelo mleč že pri dolžini 10 cm, zato samice prevladujejo med jesenskimi lososami, ledeno vodo in nizko vodo. V nekaterih rekah je poleg jesenskega lososa "listopadni losos" - majhna oblika, podobna tindi, vendar med katerimi so tudi samice. Po samo enem letu na morju se vrne na drst in se še isto jesen drsti, ne da bi potrebovala počitek. Tukaj na polotoku Kola in v porečju Belega morja so lovišča lososa stisnjena v 4-5 poletnih mesecev in prekinjena z zamrzovanjem. Drugačna slika v rekah Zahodna Evropa. Tam se tek razteza skozi vse leto: losos, ki ustreza našemu jesenskemu lososu in ledu, gre v Ren novembra, zaprtje in nizka voda - maja, Tinda - julija. Na Norveškem prevladuje poletna sezona; Očitno lahko enako rečemo za lososa z ameriške obale. Očitno se zimska oblika lososa ne more spremeniti v spomladansko in obratno. Prav tako ni znano, ali se spomladanski in zimski losos lahko razvijeta iz jajčec ene samice. Losos se drsti jeseni (september - oktober) na severu in pozimi v južnejših območjih. Samica v pesku in prodnati zemlji izkoplje veliko (do 2-3 m dolgo) luknjo in vanjo zakoplje oplojena jajčeca. Tako subtilni opazovalec Fritsch opisuje drst lososa: »Samička se uleže v luknjo in nasloni glavo na kamen ob njenem robu. Zvečer ali zgodaj zjutraj samec priplava do nje in se ustavi ter drži glavo blizu njene genitalne odprtine. Takoj, ko samica, razdražena zaradi prisotnosti samca, izpusti nekaj jajčec, ta plane naprej, se je dotakne z bokom in izpusti mleko. Nato se ustavi približno 1 m pred samico in postopoma spusti curek mleka na jajčeca, ki sedaj v curku iztečejo iz samice; slednji ob tem z bočnimi gibi repa meče pesek in kamenčke v jajca.” Zaleženi lososi plavajo navzdol po toku, shujšani od dolge gladovne stavke, ranjeni, z obrabljenimi plavutmi. Nekateri med njimi, zlasti samci, umrejo zaradi izčrpanosti, tisti, ki ponovno pridejo v morje, pa dobijo srebrno barvo, se začnejo hraniti in si povrnejo moč. Čeprav smrt po drstenju pri plemenitem lososu, tako kot pri kem in rožnatem lososu, ni potrebna, redke ribe se spet drsti. Zabeležen je bil en sam primer petkratne drsti. Bolj ko je v reki razvit ribolov, nižji je odstotek ponovnega drstenja rib. Temperatura vode na drstiščih lososov pozimi ne preseže 6°C, zato se ikre razvijajo počasi. Šele maja se iz jajčec izležejo mladiči, ki potem dolgo živijo v sladki vodi. Mladi lososi niso podobni odraslim ribam in so jih prej celo opisovali kot ločeno vrsto. To so živahne in aktivne ribe, pestre barve, s temnimi prečnimi črtami ob straneh, s temnim hrbtom, pokritim z rjavimi in rdečimi okroglimi lisami. Na severu jih imenujejo "pargerji". Parrs se v rekah prehranjuje z ličinkami tumarjev, raki in žuželkami, ki so padle v vodo. Proti ustjem se spuščajo zelo počasi. Po 1-5 letih, ko dosežejo velikost 9-18 cm v dolžino, gredo v morje. V tem času njihove temne proge in lise izginejo, telo pa se prekrije s srebrnkastimi luskami. Ta preobrazba se pogosto imenuje smoltifikacija iz sprejetega angleškega imena za srebrno fazo - "smolt". Vendar pa vsi parr ne priplavajo do ust in se spremenijo v dvoletne ribe. Precejšen del jih ostane na drstiščih in tam dozori. To so že omenjeni pritlikavi samci. Sodelujejo pri drstenju rib, ki prihajajo iz morja, ko glavni samec, ki stoji poleg samice, začne odganjati velike tekmece. Samice morajo migrirati v morje, da dozorijo; Praviloma ne zorijo v rekah. Če pa samico v fazi dvoletne mladice presadimo v ribnik in ji damo veliko hrane, jo lahko sčasoma dozorimo. V morju losos izjemno hitro raste. Če v 3 letih življenja v reki parr zraste za 10 cm, potem v enem letu življenja v morju doda 23-24 cm (podatki za reko Ponoi). Losos je hitra in močna riba in lahko opravi precej dolga potovanja. Tako je bil 10. avgusta 1935 v reki Vyg ulovljen losos, označen z norveško oznako 10. junija istega leta v bližini Trondheimskega fjorda. Oziroma je v 50 dneh preplavala 2500 km z Povprečna hitrost 50 km na dan! JEZERSKI LOSOS (S. salar morpha sebago) je posebna jezerska oblika lososa, ki obstaja v velikih severnih jezerih (Venersko jezero, Labradorska jezera, tukaj v Ladogi in Onega in vrsta drugih). Ta oblika ne gre v morje, ampak se hrani v jezeru in gre v reke, ki se izlivajo v jezero, da bi se drstile. Jezerski lososi so običajno manjši od selitvenih lososov in bolj pikčasti, s pikami ob straneh in pod bočno črto. Izvor jezerske oblike bo jasen, če se spomnimo, da so jezera, v katerih se nahaja, praviloma zalivi, ločeni od morja. Pogosto v njih živijo drugi morski prebivalci - štirirogi frač (Muohosephalus quadricornis) in somornični raki. Toda na splošno je nagnjenost k oblikovanju stanovanjskih oblik pri plemenitem lososu veliko manjša kot pri tesno povezani vrsti - potočni postrvi.

Losos ali atlantski losos je predstavnik reda Salmonidae, rodu pravih lososov. Običajno ločimo anadromne in jezerske (sladkovodne) oblike te vrste. Velik plenilske ribe, katere največja dolžina lahko doseže 1,5 m, teža pa približno 40 kg. Živi do 13 let, vendar je najpogostejša riba stara 5-6 let. Jezerski losos lahko doseže 60 cm dolžine in 10-12 kg teže. Ta riba živi do 10 let. Posebnost ribe imajo na telesu lise v obliki črke X. Najboljši čas Obdobje ribolova lososa v reki je obdobje njegovega množičnega vstopa. Ribe vstopajo v reke neenakomerno. Za različne reke obstajajo različne lastnosti, vključno z geografskimi, povezanimi s staležem rib, ki živijo na različnih razdaljah od ustja, in drugimi dejavniki. Ločimo več množičnih nagonov rib v reke: spomladi, poleti in jeseni, vendar je ta delitev zelo poljubna in nima natančnih časovnih omejitev. Vse to je močno odvisno od naravnih dejavnikov in se lahko letno spreminja. Lokalni ribiči ali lastniki dovoljenih območij lahko zagotovijo točne informacije o vstopu rib v določeni sezoni.

Načini ulova lososa

Losos se lovi z različnimi ribolovnimi pripomočki, tako v rekah kot v morju. V starih časih v Rusiji so losose lovili s potegalkami, fiksnimi mrežami in ograjami. Toda danes se te vrste ribolovnega orodja, kot so vlakci, meselgi in naplavalke, štejejo za ribolovno orodje in so prepovedane za ljubiteljski ribolov. Preden se pripravite na ribolov lososa, se morate seznaniti s pravili za ulov te ribe in s katerim ribolovnim orodjem je dovoljeno loviti v določeni regiji. Pravila lahko določa ne le zakonodaja regije, ampak so odvisna tudi od najemnika rezervoarja. To velja tudi za vabe. Danes je v nekaterih rezervoarjih poleg umetnih vab dovoljen ribolov s trnkom z naravnimi vabami: to razširi obseg uporabljenega orodja. Toda pred potovanjem je treba razjasniti vse nianse. Glavni dovoljeni vrsti rekreacijskega ribolova sta vrtavka in muharica. Na nekaterih rezervoarjih je dovoljen lov s trolanjem. Poleg tega je na številnih ribolovnih točkah ne glede na način ribolova dovoljen ribolov le po principu ujemi in spusti.

Ribolov lososa s predilno palico

Pri izbiri orodja bodite pozorni na njegovo zanesljivost, saj vedno obstaja možnost ulova velika riba. V srednjih in velikih rekah ulov lososa, ki tehta več kot 10 kg, ni videti kot nekaj fantastičnega, zato je bolje uporabiti trpežno ribiško palico. Če lovite velike ribe s težkimi žlicami, vzemite kolute za metanje vabe z vrvico dolžine 100 m ali več.Izbira opreme je odvisna od izkušenj ribiča in rezervoarja ter od populacije lososa, ki prihaja na drst. Pred potovanjem se vsekakor pozanimajte o biologiji atlantskega lososa, kdaj in kateri stalež pride v reko. Spinnerbaiti so lahko različni in vrtljivi ali nihajoči. Po želji lahko uporabite voblerje. Nič manj priljubljen je lov lososa z vrtečo se palico z uporabo lososovih muh. Velike bombarde (sbirulino) se uporabljajo za metanje lahkih vab. Za ribolov na začetku sezone, v globokih in hladnih vodah, se uporabljajo potapljajoče se bombarde in velike obtežene muhe.

Muharjenje lososa

Pri izbiri palice za muharjenje lososa je treba upoštevati več stvari. Kar se tiče izbire enoročne ali dvoročne ribiške palice, je vse odvisno predvsem od osebnih želja, izkušenj ribiča, pa tudi od velikosti rezervoarja in ribolovne sezone. Na srednjih in velikih rekah uporaba enoročnih palic očitno zmanjšuje zmožnosti muharja. Ribolov s takšnimi palicami postane energijsko bolj potraten in zato manj udoben, razen v primerih, ko je na nekaterih večjih rekah dovoljena uporaba vodnih plovil. Velika vodna masa pri ribolovu z obale nakazuje možnost uporabe daljših ribiških palic, tudi dvoročnih palic dolžine do 5 m.Še posebej, če se lovi v visokih in mrzlih vodah, na začetku sezone, pa tudi ob morebitnih poletnih poplavah. Razlogov za uporabo daljših palic je več. Dejavniki, kot je povečanje dolžine metanja v težjih razmerah na obali, lahko igrajo tudi vlogo, vendar je glavna stvar nadzor nad vabo v močnem toku izvirske vode. Ne pozabite, da se uporabljajo težke in precej velike muhe. Za izbiro razreda dvoročnih palic izhajamo iz načela, da se v izvirski vodi za metanje vzmetnih vab uporabljajo palice nad 9. razredom, katerih teža včasih doseže več deset gramov. Ko nastopi nizka poletna gladina, se voda segreje in ribe aktivno grizejo v zgornji plasti vode. Takrat večina ribičev preide na lažje razrede ribiških palic. Za bolj razburljiv ribolov mnogi ribiči uporabljajo orodje 5-6 razredov, pa tudi stikala, ki se po strukturi zelo razlikujejo od palic za lov in ustvarjajo dodatno spletko pri ribolovu. Za začetnike in varčne muharje je priporočljiv nakup dvoročne palice, še vedno 9. razreda, kot prvo palico. Pogosto bo razred sodobnih dvoročnih strojev opisan na primer kot 8-9-10, kar kaže na njihovo vsestranskost. Izbira tuljave je odvisna od zanesljivosti in visoke zmogljivosti. Izbira razreda enoročnih ribiških palic je odvisna predvsem od Osebna izkušnja in želje. Vendar je vredno upoštevati, da lahko tudi pri ribolovu majhnih rib poleti začetniki imajo težave z lovljenjem močnih rib. Zato na prvem ribolovu ne uporabljajte palic nižjega razreda od 8. Na rekah, kjer obstaja možnost ulova večjih primerkov, je potreben dolg hrbet. Izbira vrvice je odvisna od ribolovne sezone in ribičevih želja, vendar je treba opozoriti, da je za ribolov v nizkih, poletnih toplih vodah bolje uporabiti "občutljive" vrvice z dolgim telesom.

Lov lososa s panulo

Trolerji običajno iščejo lososa v estuarijskih območjih rek, v obalnih vodah zaliva, na morski obali, pa tudi v sedečih jatah rib v jezerih. Običajno losose najdemo na globini za podvodnimi zavetji. Losos se drži morskih tokov in ostane v njih. Losos, ki stalno živi v Finskem zalivu, je na primer relativno majhen. Ujeti velikana, ki tehta 10 kg, je velik uspeh, zato ni potrebe po predilnih palicah oceanskega razreda. Uporabljajo pa se precej močne ribiške palice z močnimi množilnimi koluti in rezervami ribiške vrvice dolžine 150-200 m, kot vaba pa se pogosto uporabljajo veliki voblerji. Njihova dolžina je najmanj 18-20 cm (pri velike globine- od 25 cm). Pogosto so opremljeni s tremi čevlji. Manj pogosto se uporabljajo težke nihajne žlice. Najbolj priljubljeni voblerji, ki se uporabljajo, so tako imenovani "husky". Ta izraz se nanaša tako na klasične voblerje Rapalov, kot tudi na izdelke iste vrste drugih proizvajalcev, pa tudi na domače.

Vaba

Izbira muh za lov atlantskega lososa je zelo individualna in zelo raznolika. V veliki meri je odvisno od sezone. Vredno je izhajati iz načela: hladna voda- težke vabe; če topla voda, in riba se dvigne v zgornje plasti vode, nato - leti na lahkih nosilcih in trnkih, do površine, brazde. Velikost in barva vab se lahko zelo razlikujeta glede na določeno reko in regijo. Izkušene ribiče je vedno vredno vnaprej vprašati, katere vabe je treba uporabiti v določenem časovnem obdobju. Pri ribolovu v ribiških bazah uporabite vabe, ki jih ponujajo vodniki. Losos lahko tekom dneva spreminja svoje želje, zato se težko znajde z majhnim številom vab. Poleg tega je za severne regije značilno nestabilno vreme. Velike količine padavin lahko dramatično spremenijo temperaturo rečna voda in njegovo raven, kar pomeni, da se bodo ribolovni pogoji spremenili. Zato tudi sredi poletja ni slabo imeti zaloge težkih tonečih muh in podrasti.

Ribolovna mesta in habitat

Anadromna vrsta severnoatlantskega lososa živi na velikem območju: od obal Severna Amerika do Grenlandije, Islandije in obal Severnega, Barentsovega in Baltskega morja. V Rusiji se izliva v reke imenovanih morij, pa tudi v Belo morje in doseže na vzhodu reko Karo (Ural). V velikih jezerih (Imandra, Kuito, Ladoga, Onega, Kamennoe itd.) So sladkovodne oblike lososa. Večinoma se lososi lovijo v brzicah, v brzicah, na plitvih mestih, pod slapovi. Iz čolna lovijo tako, da se zasidrajo na sredini reke ali s pomočjo veslača, ki drži plovilo, v toku, na eni točki. Sredi poletja se najpogosteje lovi v zgornjih plasteh vode. Šele ko tlak pade, se lahko ribe približajo dnu. V reki se običajno nahaja v bližini ovir ali tam, kjer je tok nekoliko šibkejši. Najljubše mesto je, kjer se dva curka združita v enega med sosednjimi velikimi podvodnimi skalami. Veliko bolj priročno je loviti lososa v majhnih rekah, saj ostanejo na enem mestu dlje.

Drstenje

Losos se drsti v zgornjem toku rek od oktobra do decembra. Vrnitev v domačo reko (homing) je zelo razvita. Obstajajo "zimske in spomladanske" črede. Samci dozorijo veliko prej kot samice in se v nekaterih populacijah že leto po odhodu v morje vrnejo na drst. Na splošno ribe dozorijo pri 1-4 letih. Prvi spomladi in zadnji jeseni (čeprav je to relativno, v velike reke losos pride tudi pod led), samice gredo v reke. Samci se začnejo množično seliti v reko, ko se voda segreje. Velikost rib se zelo razlikuje glede na regijo in vodno telo. Losos, ki prileti jeseni, se drsti šele naslednje leto. Pred vstopom v reko se ribe v estuarijskem območju nekaj časa prilagajajo spremembi slanosti vode. Po vstopu v sladko vodo pride do morfoloških sprememb v prebavnem sistemu in preneha jesti. Zimske ribe so bolj debele, ne bodo jedle približno eno leto. V sladki vodi riba spremeni tudi videz (»izgubi«). Samice najraje gradijo gnezda v prodnati zemlji. Plodnost lososa je do 22 tisoč iker. Po drstenju določeno število rib umre (večinoma samci), samice se drstijo v povprečju 5-8 krat v življenju.Po drstenju jeseni in občutni izgubi teže začne riba padati nazaj v morje, kjer postopoma dobiva videz navadne "srebrne ribice". Ličinke se izležejo spomladi. Hrana: zooplankton, bentos, leteče žuželke, ribje mladice. Spomladi se zakotalijo v morje po ledu. Ribolov atlantskega lososa po vsej Rusiji je dovoljen, ribolovno sezono pa urejajo "pravila rekreacijskega ribolova". Datumi se lahko prilagodijo glede na regijo in vremenske razmere.

Kraljica lososa je neverjetno okusna in draga riba. Če se želite naučiti, kako ga ujeti, morate vedeti, kako živi, v katere reke se drsti in s čim se prehranjuje. V tem članku boste našli vse informacije o življenju atlantskega lososa, praktični vodnik na ulovu, pa tudi najbolj preprosti recepti posode, ki jih lahko uporabite takoj, ko domov prinesete svoj veličasten ulov.

Opis in način življenja lososa

Videz

Doseže meter in pol v dolžino in preko 40 kilogramov teže - to je odvisno od stopnje zrelosti in kraja, kjer živi. Njegovo telo je podolgovato, bočno stisnjeno in ima maščobno plavut. Pokrita z majhnimi srebrnkastimi luskami, barva na hrbtu je običajno temnejša kot na straneh. Mladiči so bolj pestrih barv, zato so prej veljali za drugo vrsto. Mladi predstavniki imajo za razliko od odraslih močno izrezano repno plavut. Usta so precej široka in polna močnih zob.

V obdobju drstenja se videz močno spremeni: samcem se sprednji zobje povečajo, spodnja čeljust se podaljša, zgornja čeljust pa se kljukasto upogne. Koža na hrbtu se odebeli in luske se zarijejo vanjo. Barva v tem času postane temnejša, telo na straneh in na glavi se lahko prekrije z rdečimi in oranžnimi pikami.

Biologija in razvoj

Oplojena jajčeca se hranijo zakopana v sladki vodi 3-4 mesece. Nato se spremenijo v ličinke in še nekaj tednov ne zapustijo svojega zavetja. Takoj, ko se žolčnik raztopi, ličinka postane mladica in zapusti svoj življenjski prostor, da bi našla hrano. Omeniti velja, da se v obdobju drstenja vrne ravno v tiste reke, kjer je "potoval" kot mladica.

Čas mine in mladica postane mladi losos, ki se imenuje losos, saj se njegova barva presenetljivo razlikuje od odrasle ribe. Ima temen hrbet z rjavimi in okroglimi lisami ter temne prečne črte na bokih. Največja velikost pied je 20 cm, mladiči pa se odpravijo do ustja reke, da bi šli na odprto morje. Če se to ne zgodi, potem ribe dosežejo spolno zrelost v drstiščih in se imenujejo pritlikavi samci.

Postopoma molj pridobi srebrno barvo in postane podoben odrasli osebi - ta proces se imenuje smoltifikacija. Samci hitro dosežejo spolno zrelost, vendar ima veliko samic v tej starosti popolnoma nerazvite jajčnike. To obdobje zorenja traja 4–5 let v hladnih vodah in malo več kot dve leti v milejših podnebjih. Nato gredo mladiči v morje, kjer začnejo pospešeno rasti, pridobivati težo in zoreti.

V slani vodi se razvija veliko hitreje kot v sladki vodi. V reki v 3–5 letih zraste do največ 20 cm, v morju pa se v enem letu poveča za 23–25 cm, vendar je ta pogoj izpolnjen le, če je riba dovolj časa preživela v sladke vode. Premaguje velike razdalje, ko pa se ustali na mestu, se trudi biti blizu obale in ne iti globlje od 120 metrov.

Danes je gojenje lososa pomembno, saj je njegova populacija prizadeta zaradi onesnaženosti okolja. Število se je močno zmanjšalo Zadnja leta, ki zahteva njegovo umetno razmnoževanje.

Življenjska doba

Spolno zrel postane v starosti 5–7 let. Po drstitvi preživi le malo posameznikov, saj se v tem obdobju ne hranijo in ostanejo v rekah in ne v morju. Če pa se uspe vrniti v slano vodo, potem ponovno pridobi svojo moč in lahko živi do 8–13 let.

Prehrana

Mladiči se prehranjujejo z majhnimi raki, žuželkami, ki so padle v vodo, in ličinkami kadisca. Starejši posamezniki, ki živijo v morju, se prehranjujejo z ribami: sled, kapelin, papalina, sled, smreka, peščena sulica in pogosto jedo rake. Vrste lososov, kot sta lipan in potočna postrv, uničijo lososova ikra. V morju prepotuje velike razdalje v iskanju hrane, med drstenjem pa se v rekah sploh ne hrani.

Kdaj in kako pride do drstenja?

Za drst se vrne v reko, kjer se je izlegel. Za zakop jajčec si izbere kraj s kamnitim ali peščenim dnom. Losos izbere eno od dveh vrst drstišč:

Kratkotrajni ledeni pokrov, temperatura vode do 3 °C in spomladansko hranjenje;
Stabilen ledeni pokrov in temperature okoli 0 °C.

Mladice izhajajo iz drstišč prve vrste prej, vendar rastejo počasneje kot tiste, ki prihajajo iz drstišč druge vrste.

V obdobju drstenja, ki traja približno eno leto, se skoraj ne hrani, kar povzroča pomembne spremembe v njenem videzu. Energijo črpa iz maščobnih oblog, nabranih med obilnim hranjenjem v morju. Veliko posameznikov pogine zaradi izčrpanosti, tisti, ki preživi, se utrujen in ranjen vrne v morje in mu povrne moč in barvo.

Losos prispe v reke skozi vse leto:

"Zaledka" - posamezniki, ki niso imeli časa vstopiti v reko pred nastopom zime in so jo čakali na globokih mestih, vstopijo vanjo takoj po zlomu ledu - to je približno konec maja;
»Zapri« je velik, spolno zrel posameznik, ki se drsti junija;
"Mezhen" - tudi pripravljen na drstenje, se pojavi v rekah julija;
Tinde so samci, ki še niso bili v morju - dozoreli so za drst v enem letu in niso zapustili sladkih voda;
"Jesen" je velik, večina je samic, katerih teža lahko presega 16 kg;
»Leaffallers« so majhne samice in samci, ki dozorijo v sladkih vodah.

Zadnji dve vrsti prispeta v reke, dokler se ne začne zamrzovanje. Pri "jesenskem" in "listopadnem" lososu lahko ikre in mleček zorijo do enega leta, zato se bodo za razliko od drugih vrst drstitvenih lososov drstili šele naslednje leto. Drstenje se nadaljuje vso jesen in dokler reke ne zamrznejo. Po njem samci zdrsnejo v morje, večina samic pa ostane v sladkih vodah in se spomladi - ob nizki vodi - odpravi v morje.

Postopek drstenja poteka na naslednji način: samica z močnimi gibi repa izkoplje do tri metre globoko luknjo in v njej počaka na samca. Ko priplava navzgor, izleže majhno količino iker, ki jih takoj oplodi. Po tem samica izleže vsa preostala jajčeca, ki jih samec zalije z mlekom. Samica luknjo z jajci zakoplje z zemljo. Glede na velikost samice se lahko število jajčec giblje v razponu od 10 do 25 tisoč jajčec.

Kot je bilo že omenjeno, po drstenju nekatere od njih pridejo v morje in si povrnejo moč, nekatere (predvsem samci) pa poginejo. Redko se zgodi, da se losos drsti večkrat, vendar je v zgodovini zabeležen primer, ko se je riba, stara 8 let, drstila 5-krat. V tistih rekah, kjer je razvit ribolov, se skoraj nikoli več ne drsti.

Habitati

Anadromna vrsta, ki živi na severu Atlantski ocean in zahodno od Arktike. Jezerske oblike živijo v vodah Rusije, Švedske, Norveške in Finske. Vstopa v reke, da se drsti Baltsko morje, Belo morje, obala Murmanska in mnogi drugi od Španije do Urala. Največja naravna drstišča se nahajajo v rekah: Niva, Kem, Umba in Shuya.

IN splošni oris Omeniti velja tudi, da morje ni povsod čisto, ribe pa zdrave, zato lososa, ki ga ulovite sami, ne uživajte surovega. Atlantski losos prepotuje na stotine kilometrov in se prehranjuje na različnih območjih, kjer je na primer lahko kontaminiran sled. Kar zadeva ribogojnice morskega lososa, tudi te ne izpolnjujejo vedno vseh sanitarnih zahtev.

Ribolov lososa

Uspešno lovijo le tisti ribiči, ki izpolnjujejo naslednje pogoje: pravilno določijo, kje se ribe zadržujejo, jim podajo vabo in kar je najpomembneje, znajo premagati njen močan odpor v procesu ribolova. Ko izberete kraj za ribolov, morate upoštevati moč toka, globino, prisotnost kamnov, vendar najprej.

Kdaj je najboljši čas za ulov

Najuspešnejši ribolov bo spomladi (maj - junij) in jeseni (od avgusta do začetka pomrznitve), saj se v reke drsti veliko rib. Jeseni bo ulov bogatejši, saj se v reke zgrnejo veliki primerki. Spomladi se na ribolov odpravite zjutraj ali zvečer, če ni oblačno, jeseni lahko lovite ves dan.

Izbira mesta za ribolov

Polnovodna reka s strugo, močnim tokom in velikimi kamni na gladini je kraj, kjer je ribolov uspešen. Dobra mesta so ob rečnih ustjih, kjer ribe v velikem številu zapuščajo morje, da bi se drstile. Vedeti morate, da ko je plima, losos rine v reko, ko je plima nizka, pa se zadržuje v morju. Najbolje je izbrati mesto, kjer so 1-3 veliki kamni, ki "režejo" hitro vodo. Na takšnih mestih se riba spočije od svojega dolgega potovanja. Treba je opozoriti, da takih krajev ni veliko, zato si jih zapomnite.

Pomembno je razumeti, da je izbira mesta z več kamni kot 4-6 tvegana, saj je lahko losos dovolj močan, da pretrga ribiško vrvico na enem od balvanov. Poleg mesta s kamni lahko lovite tudi na bolj »gladkem« delu reke, vendar ozkem, kjer je velika verjetnost, da se plen ujame ob obali. Običajno počiva na mestih, ki mejijo na močne tokove, to je v rečnih zavojih, za obalnim rtom. To ne sme biti tiha zaledna voda, skoraj odrezana od reke, ampak miren kraj, kjer je tok veliko šibkejši od glavnega.

Vabo je vredno vreči v razponu nekaj metrov od kamnov. Zato morate dobro raziskati območje, da ugotovite, kje so se ribe ustavile, da bi se odpočile. Če lovite na mestu z močnim tokom, vrzite vabo tako, da upoštevate, da jo bo tok odnesel meter ali dva. Najboljši ulov je zabeležen v rekah Niva, Luga, Kem, Varzuga, Kola. Danes je bila na Nevi zgrajena druga elektrarna, zato je bolje loviti na razdalji 2–3 km od njenega ustja.

Najboljše vabe za ribolov

Naj bodo mirnih tonov, najbolj naravne so bakrene, medeninaste in naravne barve. Lahko ga na primer ujamete s sivozeleno vabo za rake. Atlantskega lososa odbijajo svetle barve, to je rumena, rdeča, zelena in druge. Oblika vabe ne igra posebne vloge. Vabe v obliki rib lahko izdelate sami in jih prekrijete s svincem, da postanejo težje. Mora biti naravno obarvan. Če ste pozabili žlico ali muho doma, potem ribe z mrtvim sledom.

Najboljša vrtavka je nihajna, srednje velika (7–8 cm). Pri navijanju nazaj ne bi smel ustvarjati znatnega upora, niti ne bi smel zvijati vrvice – zaradi tega je njegova igra v vodi takoj nenaravna. Baikalsko vrtavko morate opustiti v korist Success ali Uralske vrtavke. Opremljen mora biti s kakovostno majico primerne velikosti, da se med ribolovom ne zlomi.

Muhe lahko naredite sami, čeprav to ni enostavno, saj lahko zahteva več kot deset različnih elementov, ki se v vodi ne smejo pokrivati. Priporočljivo je, da se za perje muhe uporabi malo dlak katere koli živali. Velikost vabe je odvisna od vremena in vodnih razmer v reki. V globoki vodi morate uporabiti velike muhe - do deset cm, v drugi polovici sezone bodo primerne manjše muhe - 2-3 cm.

Omeniti velja, da je barva uporabljene vabe odvisna od prosojnosti vode v reki in vremena. Ob jasnem dnevu naj bodo svetle barve, ob oblačnem pa naj bodo svetlejše, takrat bodo v vodi videti naravne. Če je voda motna, poskusite srečo z zeleno ali oranžno vabo.

Spinning ribolov

Ker je to močna riba in se do zadnjega bori za svobodo, je treba posebno pozornost nameniti kakovosti in moči ribiškega orodja. Upoštevajte trenutno jakost reke, v kateri boste lovili atlantskega lososa. Za ribolov je priročna dvoročna bambusova predilna palica, opremljena z inercialnim kolutom, ki lahko nosi 10–15 kg. Dolga palica (2,5-3,5 m) je veliko bolj priročna kot kratka tako pri ribolovu kot pri metanju žlice. Inercialni kolut je nepogrešljiv, ko se je treba hitro odzvati na hud odpor trofeje.

Debelina izbrane ribiške vrvice mora biti odvisna od rezervoarja in biti v območju 0,3-0,6 mm. Težo vrtavke je treba povečati glede na debelino ribiške vrvice. Za ulov posameznikov, težkih do 10 kg, so primerni trnki št. 8,5–10. Če uporabljate številko 12 ali več, potem niste več ribič, ampak krivolovec, saj boste nehote začeli uporabljati prepovedano metodo - nabiranje. Orodje je treba izbrati eksperimentalno neposredno iz ribnika, zato pri ribolovu vzemite vse, kar je lahko koristno.

Ribolov morate začeti z majhno žlico in jo vreči malo proti toku. Če ne morete ugotoviti, kje se plenilec zadržuje, vzemite večjo žlico in jo vrzite nekoliko nižje navzdol. Raziskujte svoje ribolovno mesto, dokler ne ugotovite, kje počiva atlantski losos. Upoštevajte, da v močnih tokovih uporabite težko žlico, ki lahko prenese silo vode in se potopi na mestu, ki ste ga načrtovali.

Ko žlico spustite v reko, jo premaknite s kratkimi potegi, to pomeni, da se mora premikati nekaj sekund, nato pa se ustaviti na mestu. Gladko gibanje žlice redko premami plenilca. Ponavadi ugrizne, ko se vaba ustavi. Najbolje je, če se žlica premika čez tok in nato proti njemu. Če čutite, da je losos ugriznil, ga takoj zataknite, če je daleč od vas, ali počakajte nekaj sekund, da mu ne iztrgate trnka iz ust in ne izgubite plena.

Muharjenje

Izbira palice in vrvice je odvisna od ribičevih navad, pogojev ribolova in manevrov pri ribolovu. Kratko palico je lažje nadzorovati, dolga pa je bolj priročna pri ribolovu na težkih mestih. Muhe za lososa so izbrane glede na sezono in specifično vodno telo. Če greste na ribolov spomladi, ko so reke visoke vodostaji in močni tokovi, bo boljša vaba velikosti 6 cm ali več.Kolut, kot pri ribolovu s predilno palico, je treba izbrati inercialno.

Najpomembneje je ugotoviti, kje je zdaj želeni plen. Če želite to narediti, morate vrči muho navzdol, jo pustiti, da malo lebdi s tokom, nato pa jo s kratkimi sunki potegnite k sebi. Z ustrezno opremo lahko hitro pregledate izbrano lokacijo in ugotovite, kje se lososi zadržujejo. Seveda je veliko odvisno od širine reke in moči njenega toka, zato se od ribiča in ribiča zahteva skrbna priprava. osnovno znanje glede ribolova.

Igrate ga lahko na različne načine:

Plen lahko utrudimo tako, da njegove ostre sunke zadržimo s palico. Ko se utrudi, jo odpeljejo v plitvo vodo;
Na mestih z močnim tokom je težko loviti - plen lahko hiti navzdol in ga boste potegnili nazaj, kar lahko povzroči prekinitev ribiške vrvice, če se z vami bori velik primerek. V tem primeru ji je najbolje dati svobodo in ko se ustavi, malo potegniti vrvico in sama bo hitro zaplavala. obratna smer, kar olajša ribičevo nalogo.

Losos se nikoli ne preda brez boja, zato se splača vedeti, kako se obnašati, da ga obdržite na trnku. Med skokom morate palico rahlo nagniti naprej, nato pa jo močno dvigniti in povečati napetost. Poskusite jo odnesti v plitvo vodo, kjer je tok šibak. Še naprej bo izvajala močne sunke, vendar bo zelo kmalu postala izčrpana.

Uporaba lososa pri kuhanju

Če kupite zamrznjen izdelek, bodite pozorni na oči, ki morajo biti prozorne in sijoče, škrge pa ne smejo biti poškodovane. Pri nepravilnem shranjevanju bodo luske suhe, meso pa rumenkasto. Sveže ribje meso ob pritisku s prstom ponovno pridobi svojo obliko. Norveški in murmanski losos veljata za najbolj kakovostna.

Sestava in vsebnost kalorij

100 g vsebuje polovico dnevne potrebe človeka po beljakovinah. Meso je bogato z mikroelementi: kalcij, magnezij, kalij, cink, natrij, klor, fluor, fosfor, cink, žveplo. Losos vsebuje tudi vitamine: A, C, B, PP, H, D. Polinenasičene maščobne kisline so velike vrednosti, vključno z esencialnimi na človeško telo Omega-3. Kalorična vsebnost atlantskega lososa: 100 g izdelka je 219 kcal, 20,8 g beljakovin in 15,1 g maščobe. V tej ribi ni ogljikovih hidratov, zato je njen glikemični indeks 0.

Koristi in škode

Redno uživanje (2-krat na teden) bo prineslo velika korist svojemu telesu:

Lajšanje progresivnega vnetja v telesu;
Preprečevanje razvoja bolezni srca in ožilja;
Zmanjšanje tveganja za ginekološke in onkološke bolezni;
Izboljšanje funkcionalnega stanja možganov;
Krepitev sten krvnih žil;
Krepitev kostno tkivo, ki je koristen pri boleznih sklepov, revmatizmu;
Krepitev in prehrana mišičnega tkiva, kar je pomembno za bodybuilderje in ne samo;
Krepitev imunitete;
Normalizacija psiho-čustvenega stanja in izboljšanje razpoloženja;
Izguba teže.

Še bolj uporaben kot meso lososa je njegov kaviar. Nasičen je z beljakovinami, maščobami, mikroelementi in vitamini, ki so potrebni za gojenje polnopravnih živih organizmov. Popolnoma se absorbira in zagotavlja največjo korist telesu. Njegova uporaba je še posebej pomembna za nosečnice in doječe matere.

Kontraindikacije za uporabo so naslednje:

Alergija na rdeče ribe ali morske sadeže;
Rahlo soljeno je lahko škodljivo za ljudi z diagnozo hipertenzije, pa tudi za tiste, ki imajo bolezni ledvic ali mehurja.

Recepti za jedi z lososom

Lososovo meso je zelo mehko in ne zahteva dolgotrajne toplotne obdelave. Uživamo ga lahko surovega, vendar ga moramo predhodno nasoliti. Najpogosteje služi kot hladen prigrizek surovo ali prekajeno. Iz svežih rib lahko skuhamo ribjo juho, kremno juho, jo dodamo solatam, pripravimo pite, zavitke, enolončnice. Največje koristi imajo pečeni v foliji v pečici, kuhani na pari ali preprosto rahlo nasoljeni.

Kako kisati

Doma lahko kisate na naslednji način:

Prerežite ga po trebuhu in previdno izrežite drobovje, operite;
Naredite 2 globoka zareza od sredine bližje glavi. Pazite, da ne poškodujete lusk;
Isti rez je narejen bližje repu;
Reze je treba napolniti s soljo, nato pa posoliti celotno notranji del trupe, napolnite škrge s soljo in podrgnite luske;
Zavijte v gazo in postavite na hladno mesto za en teden. Če ga shranjujete na toplem, skrajšajte to obdobje;
Po enem tednu odstranite ribo, obrišite odvečno sol in jo ponovno zavijte v isto gazo, vrnite na hladno mesto.

Lahko se zaužije. Če ga želite kam vzeti s seboj, ga obesite za nekaj ur, da se znebite odvečne slanice.

Juha

Ribe (0,5-1 kg) narežemo na majhne koščke in damo v vrelo vodo z začimbami (sol, poper, lovorov list). Kuhajte na majhnem ognju, ne pozabite odstraniti pene, 20–30 minut. Nato ulovite meso lososa in v juho položite sesekljano zelenjavo: krompir (4–6 kosov), korenje (1–2 kosa) in čebulo (1 kos). Po 20 minutah vrnemo v juho in kuhamo toliko časa, da se krompir zmehča. Končni juhi lahko po želji dodate začimbe, peteršilj in koper.

Solata

Predhodno skuhamo 2 jajci, 1 korenček, 2 krompirja in vse skupaj naribamo. Na dno solatne sklede položite krompir, na vrh pa 70–80 g rahlo nasoljenega drobno narezanega lososa. Na plast lososa položite korenje in drobno sesekljano kumaro. Nanj položimo jajca, nanje pa še 70–80 g lososa. Vsako plast je treba premazati s prelivom, ki ga pripravimo iz majoneze in kisle smetane v enakih razmerjih. Solato po okusu solimo, vendar ne pozabimo, da je riba že nasoljena. Ribe in kumare so čudovita kombinacija, ta solata bo ustrezala praznični mizi.

Peka zrezkov v počasnem kuhalniku

Vzamemo 2 zrezka, ju operemo in osušimo, natremo s soljo in poprom, položimo v skledo večnamenskega kuhalnika, namazano z oljem. V ločeni skledi zmešajte 3 žlice. l. moke v dveh kozarcih vode. V to mešanico dodajte sol, poper in 3 žlice. l. kislo smetano, temeljito premešajte. Dodate lahko svoje najljubše začimbe, ki jih običajno uporabljate za kuhanje rib. Prelijemo s to omako in dodamo par lovorovih listov. Zaprite pokrov večnamenskega kuhalnika in nastavite program "Pečenje" za 25 minut. Končane ribe položite na krožnike in prelijte s pekočo omako, potresite z drobno sesekljanim cilantrom.

Kako ocvreti v ponvi

0,5 kg lososa narežite na kose debeline 2-2,5 cm, sperite in posušite. Pripravite marinado: 3 žlice. l. oljčno olje, 1 žlička. sol, sok ene limone, 2 sesekljana stroka česna, ščepec črnega popra, sesekljani listi rožmarina (2 vejici). Marinirajte 1 uro, nato pa ribe skupaj z marinado položite v segreto ponev. Na vsaki strani morate cvreti nekaj minut, nato pa za kratek čas dušite pod pokrovom.

Pečen v pečici v foliji

Za kuhanje pripravite folijo in toplotno odporno posodo. Zrezke sperite in osušite, natrite z mešanico soli in najljubših začimb. Po vrhu polijte z limoninim sokom ali preprosto položite rezine limone - tako bo meso še bolj pikantno in mehko. Ribo z limono zavijte v folijo in položite na pekač, pečico segrejte na 180 stopinj. Posodo kuhajte največ 20 minut, nato jo položite solatni listi. Losos v foliji lahko kuhamo z zelenjavo, sirom ali drugimi sestavinami. Zaradi tega jed ni le dietna možnost.

Sendviči

Ne bomo podajali posebnih receptov, saj je tukaj mogoče eksperimentirati ad infinitum. Losos se odlično ujema z maslom, zelenjavo, zelišči, jajci, zato ga lahko kombinirate s paradižnikom, kumarami, solato in rumenjaki. Lahko vzamete svež kruh ali iz njega naredite toast. Za mazanje sendvičev uporabite maslo ali mešanico skute (kisle smetane) z začimbami in zelišči. Iz sendvičev lahko vedno pripravite okusne kanapeje.

Kot lahko vidite, ga lahko kuhate v različnih različicah, ki bodo v vsakem primeru okusne. Ujeti atlantskega lososa ni enostavno, a okusen zalogaj sveže kakovostne ribe je vreden truda. Upamo, da vam bo gradivo v tem članku pomagalo razširiti svoje znanje o habitatih lososa, načinih njegovega ulova in načinih priprave.

Lososova riba najdemo po večini planeta. Kako to izgleda, si lahko ogledate na fotografiji. Losos je bil vedno eden najdražjih in zaželenih izdelkov na naših mizah. Veljala je za "kraljevsko" ribo. Pa ne samo zaradi velikosti. Okusno in aromatično meso z visoko hranilno vrednostjo je že dolgo osvojilo srca kulinaričnih strokovnjakov po vsem svetu. Ne glede na to, kako je ta riba postrežena, bo vsaka jed razvrščena kot poslastica.

Ali obstaja riba losos? Vprašanje je precej priljubljeno. Včasih zbere razprave med velikim številom bralcev. A odgovor je več kot preprost in ga zlahka potrdimo znanstvena dejstva in dela biologov. Kot taka ne obstaja riba, imenovana losos. To ime je skupno in združuje vse ribe iste vrste, ki jih uvrščamo v družino lososov. Včasih lososa imenujejo postrv, kar ni napaka.

Družina lososov, ki vključuje lososa, ima veliko vrst rib. Najbolj prepoznavni med njimi so kema, roza losos, oglevec, potočna postrv, koho losos in drugi, ki po nekaterih značilnostih spadajo pod splošni opis videz lososova riba. Imajo rdeče meso, zato jih imenujejo "rdeče ribe". Zanimivo dejstvo nakazuje, da imajo lahko nekatere sorte lososovih rib (na primer daljnovzhodna bela riba in nelma) tudi belo meso. Toda to je prej izjema kot pravilo.

Losos, tako kot mnoge druge ribe iz rodu lososov, velja za edinstvenega. Za mnoge bo odkritje, da ga ni mogoče označiti niti za reko niti za morje. To je zato, ker je njegov življenjski prostor slana in sladka voda. Znanstveniki, ki so opazili zanimivo lastnost lososa, so to skupino rib poimenovali diadromna. To je treba razumeti tako: lososi se rodijo v sladki vodi in v takšnih razmerah preživijo otroštvo. To običajno traja več mesecev, nato pa se preseli v slane vode, kjer se »zredi«. V puberteti se riba (kar ustreza približno petim letom od rojstva) vrne v sladko vodo, da bi se drstila. Omeniti velja, da meso lososa v tem obdobju življenja postane manj okusno. To je zato, ker je prekomerno nasičeno z maščobo, kar ribam omogoča premagovanje dolgih razdalj in pretvorbo v energijo.

Pri večini posameznikov se drstenje zgodi le enkrat v življenju, in to zaradi fiziološke značilnosti ribe. Čeprav k temu "prispevajo" tudi krivolovci v lovu na meso in, strogo gledano, na isti kaviar. Ribolov v času drstitve zaradi nespretnosti in pretirane nepazljivosti ni posebej težaven, je pa zaradi nizke populacije zakonsko prepovedan.

Pravzaprav odrasli posamezniki živijo v morjih in oceanih (kjer je veliko hrane, ker je losos plenilska riba), v jezera pa vstopijo samo za razmnoževanje. Velikost odraslega lososa je majhna v njegovi prehranjevalni verigi. mastne ribe, kozice in alge. Zanimiva funkcija Zaradi življenja lososa in številnih lososov je meso teh rib edinstveno po sestavi. Okus lososa je precej visok, vendar je njegova količina divje živali omejeno, zato lahko stroški trupa te ribe dosežejo neverjetne zneske, še posebej, če veste, da lahko doseže težo štirideset kilogramov.

Prav ta dejstva silijo ljudi k vzreji lososa v umetnih rezervoarjih, kjer so življenjski pogoji čim bližje divjim. Hitra rast mladic spodbuja tudi razmnoževanje v vrtcu, še posebej, če uporabljate "napredne" tehnologije: hormone, ki pospešujejo rast in puberteto, in antibiotike, ki preprečujejo množično smrt mladih rib. Visoki stroški hranjenja lososa v ribarnici, kot je ta, vplivajo tudi na ceno rib, čeprav je ta metoda še vedno cenejša od ulova rib v naravnih vodnih telesih.

Kje lahko kupim?

Kje kupiti lososa? To vprašanje lahko pogosto vidite na forumih za klepet. Nastane, ker te ribe ne jemo vsak dan, ker je zelo draga. Odgovor je preprost. Lahko kupite lososa in številne druge vrste lososa:

v specializiranih oddelkih supermarketov;
v trgovinah, specializiranih za prodajo morskih sadežev;
na obali, kjer se izvaja ribolov;
v drevesnicah, kjer gojijo ribe.

Riba pride na trgovske police v obliki porcij. Nakup ne bo težak, vendar si vsaka oseba na planetu ne more privoščiti nakupa cele ribe. Da, in v tem ni posebnega pomena. Kako se losos razreže po vseh pravilih v proizvodnji, se lahko naučite iz videoposnetka, priloženega temu članku.

V večini regij pride losos na prodajne police izključno zamrznjen ali pripravljen za uživanje, na primer soljen. V slednjem primeru je meso lososa najpogosteje pakirano v vakuumske vrečke, ki pomagajo podaljšati rok uporabnosti okusnega izdelka.

Kar zadeva hlajenje, je treba opozoriti, da se ta metoda najpogosteje izvaja s suhim globokim zamrzovanjem, ki ne krši celovitosti zunanjih pokrovov in notranjih vlaken. Pravilno pripravljeno meso lososa po odmrzovanju ne izgubi svojih lastnosti, vendar, kot pri vseh drugih beljakovinskih izdelkih, to storite le enkrat.

V Rusiji in nekaterih postsovjetskih državah z dostopom do morja lahko najpogosteje kupite svežega kamčatskega lososa, pa tudi ribe, ujete v Belem in Barentsovem morju. Včasih se slednja imenuje tudi Murmanska postrv. Poleg tega žive ribe lahko kupite tudi v drevesnicah, ki se nahajajo celo v notranjosti, na območjih, kjer ni morja ali jezer.

Kako izbrati kakovostnega lososa?

Izbira kakovostnega lososa se morda na prvi pogled zdi precej težka. To še posebej velja za tiste ljudi, ki redko kupujejo gurmanske ribe. Toda v praksi je treba k izbiri lososa pristopiti kot k izbiri katere koli druge ribe.

Prva stvar, ki jo mora vsak potrošnik ugotoviti, je, kako svež je izdelek na polici. Glavni kriteriji, ki jih mora oceniti vsak kupec, so prikazani v spodnji tabeli. Za udobje so sveže in zamrznjene ribe ločene.

		Zamrznjeno
Videz	Koža je sijoča in elastična. Luske se tesno držijo trupa, na mestih blizu glave imajo komaj rdečkast odtenek, barva trupa pa je lahko od svetlo rožnate do mehke breskve. Škrge so rdeče. Oči so svetle in sijoče.	Koža je gosta, lahka in se zlahka loči od pulpe. Luske imajo rahlo moten odtenek, vendar se dobro oprimejo trupa. Najpogosteje ni mogoče oceniti barve škrg in oči, ker je ta riba dobavljena že brez glave ali narezana na porcije.
	Ob pritisku vzmetne in zlahka povrne prejšnjo obliko. Suho, torej ne sprošča soka. Na papirnati servieti pušča mastno sled.	Lahko izloča malo soka, pomešanega z maščobo. Ima gosto teksturo in pri rezanju na porcije ne razpade.
	Prijeten, brez močnega vonja po ribjem olju.	Podoben vonju vseh zamrznjenih rib, brez tujih primesi in stare maščobe.

Vsako odstopanje od splošno sprejetih norm za ocenjevanje rib pomeni, da se morate vzdržati nakupa lososa. In ne gre le za zapravljen denar, ampak tudi za dejstvo, da nepravilno shranjene ribe izgubijo večino koristnih snovi, za katere veljajo za "kraljevske".

Sestava in hranilna vrednost

Sestavo, hranilno vrednost in koristne lastnosti lososa določa življenjski slog te dragocene komercialne ribe. Pri rezanju je lososovo meso rdeče barve, katerega odtenek se lahko giblje od svetlo rožnate do svetlo rdeče. Enotni standard ni barve, vendar nobena skrajnost ne kaže na kakovost ali varnost rib.

Sestava lososovega mesa vključuje naslednje: uporaben material, Kako:

kalij;
natrij;
fosfor;
fluor;
klor.

Poleg tega meso "kraljevske ribe" vsebuje vitamine A, B12, E in D (ribje olje). Slednjega najdemo v velikih količinah v ribjih jajcih, saj je pomemben »izdelek« za razvoj mladic. Hranilna vrednost lososa se od vseh drugih vrst lososovih rib razlikuje predvsem po sestavi in količini maščobe. Vsebnost kalorij v lososu je blizu sto štirideset kilokalorij na sto gramov surovega izdelka, kosi trupa iz sredine pa veljajo za bolj hranljive od repa. Glede na to, koliko bolj hranljiv bo v primerjavi z drugimi predstavniki lososa, bi kot primer rad navedel vsebnost kalorij surov rožnati losos(riba iz družine lososov, ki se najpogosteje uporablja namesto lososa). Po mnenju nutricionistov je njegova hranilna vrednost enaka tudi sto štirideset kilokalorij. Tako kot vsi drugi izdelki, ki so bili toplotno obdelani, kuhana ali ocvrta riba postane bolj kalorična, medtem ko soljene ribe ostanejo enake hranilne vrednosti kot surov izdelek. Najtežji losos je dimljen in pečen na žaru.

Koristne lastnosti lososa

Koristne lastnosti lososa določa njegova kemična sestava. Prednosti uživanja te ribe so ogromne. Redna vključitev lososovega mesa v prehrano lahko dela čudeže, ki se bodo pokazali predvsem v lepoti in zdravju kože, razkošnih laseh, zdravih zobeh in močnih nohtih. Zmerno uživanje lososa v kateri koli obliki pomaga:

izboljšati splošno stanje telesa;
okrepiti odpornost proti prehladu;
normalizirati vid;
naredite lepo postavo;
zmanjšati tveganje kapi;
okrepiti srčno mišico;
znebiti se nespečnosti;
izboljšanje regeneracije kože po opeklinah in operacijah.

Glede tega, ali naj otroci, doječe matere in nosečnice jedo lososa, je treba povedati naslednje: te kategorije ljudi morajo jesti lososa v majhnih količinah. Porcija lososovega mesa za otroke, starejše od enega leta, ne sme presegati sto gramov na dan, odrasli pa lahko pojedo do pol kilograma rib na teden. Otroci naj jedo ribe največ enkrat na deset dni, vedno izmenično z drugimi vrstami rib ter mesom ptic in živali, da ne povzročijo presežka hranil.

Uporaba rib pri kuhanju

Posebnost uporabe te ribe pri kuhanju je hitrost njene priprave. Dejstva so bila opažena, vendar so precej izjema od pravila, da se losos lahko uživa surov. Najpogosteje se ta izjava nanaša na avtohtona ljudstva, ki živijo v severnem delu Rusije. V preostalem svetu so glavne metode kuhanja lososovega mesa:

suho soljenje ali v slanici;
parjenje ali kuhanje v vodi;
prekajevanje in sušenje;
pečenje v pečici, v počasnem kuhalniku ali na žaru;
prepražimo v suhi ponvi ali dodamo malo olja.

Mnogim je všeč dejstvo, da je lososa težko preveč nasoliti, in tudi če napačno izračunate količino soli, bo riba še vedno rahlo nasoljena. To postane mogoče zaradi visoke vsebnosti maščobe v mesu. Poleg mesa te ribe lahko v prodaji najdete tudi grebene. Ni jih priporočljivo soliti. Najboljša metoda Uporabo okostnjakov pri kuhanju lahko imenujemo kuhanje juh, ki bodo bistre in bogate. Omeniti velja, da jih ni treba dolgo kuhati: pet minut na majhnem ognju bo dovolj, da dobite okusno juho in mehko meso.

Prav lososa v restavracijah najpogosteje postrežejo kot značilno jed, mnoge pa pripravljajo dobrote kar pred stranko. Najpogosteje gre za pečene ali ocvrte ribe.

Na splošno se iz lososa pripravi naslednje:

juhe;
želeno meso ali aspik;
solate;
enolončnice na pekaču in v foliji;
kotleti in mesne kroglice;
ribje olje;
ražnjiči in jedi z žara;
paštete in ostružki.

Toda najpogosteje se ta riba uporablja za izdelavo sendvičev in polnjenja pit, tartletov, pita kruha, zvitkov, zvitkov, sušija ali drugih hladnih prigrizkov, ki pripadajo kuhinjam. različni narodi mir.

Losos postrežemo s preprostimi prilogami, pogosto v maniri japonskih jedi, torej z kuhan riž, ali z zelenjavo. Napačno bi bilo kombinirati meso te ribe z ajdo in drugimi žiti, krompirjem ali testeninami, ki jih mnogi poznajo. Čeprav je slednjo kombinacijo pogosto mogoče videti in okusiti v italijanskih restavracijah, kjer testenine in njihove različice veljajo za »jed številka ena«.

Losos se dobro ujema z:

sir;
maslo;
peteršilj;
riž;
gorčica;
vino;
smetana in kisla smetana;
skuta;
piščančja in prepeličja jajca;
olive;
korenje;
sojina omaka;
suhe slive;
limone, pomaranče in drugi citrusi;
posušene marelice;
oreški;
zelenjava (na primer paradižnik, kumare, paprika);
čebula;
gobe.

Losos, tako kot večina rdečih rib, ne potrebuje začimb, saj slednje ne morejo samo zadušiti nežne arome same ribe, ampak tudi spremeniti okus jedi, pripravljene iz nje. Edina izjema so lahko sezamovo seme, ki ne bo samo okrasilo končnih jedi, jim dalo popoln in drag videz, ampak bo tudi pomagalo skriti suhost končnih rib.

Najpogostejši prelivi za soljen in toplotno obdelan losos so smetanova omaka in stopljeno maslo. Kljub temu amaterski kuharji, ki uporabljajo lososa za pripravo večkomponentnih in včasih najbolj nepredvidljivih solat in drugih jedi, uporabljajo majonezo. To ne pomeni, da te "mojstrovine" ne bodo okusne, vendar je malo verjetno, da bodo v takšni družbi opazili in cenili prave lastnosti "kraljevskih" rib.

Glede na visoke stroške lososovega mesa mnogi kuharji uporabljajo ribe, ki so cenejše, a podobnega okusa. V množici spletnih publikacij o kulinaričnih temah lahko zlahka najdete približno petdeset receptov različnih sestav, ki vam povedo, kako kuhati (običajno soliti) katero koli drugo ribo "kot losos" doma, tako da jo je težko ločiti od drag izvirnik, pa tudi številne skrivnosti, ki vam povedo, kako zamenjati lososa v receptih brez izgube lastnosti okusa jedi. Omeniti velja, da se najpogosteje ribe, nasoljene namesto lososa, po okusu ne razlikujejo od pravega izdelka, v vseh drugih jedeh pa so nekoliko suhe.

Uporaba v kozmetologiji

Uporaba lososa v kozmetologiji ni omejena na njegovo uporabo v obliki mesnih mask, kot bi mnogi mislili. Bogata vitaminska sestava te ribe, pa tudi kaviarja, omogoča proizvodnjo naravne kozmetike v industrijskih pogojih. Ti izdelki za nego kože niso slabši od korejske mineralne kozmetike in so v mnogih pogledih celo pred njimi. Takšna orodja so sposobna:

regenerirajo kožo;
nasičiti kožo s hranili;
obnoviti elastičnost;
zgladi gube;
dajejo zdravo barvo.

Stroški krem in mask na osnovi izdelkov iz lososa, vključno z grebeni, so precej visoki. Če pa ga primerjamo s tujimi naravnimi zdravili, lahko rečemo, da je v primerjavi z njim ugoden. Poleg tega uživanje lososa dokazano blagodejno vpliva na prebavni trakt. Zahvaljujoč temu postanejo lasje, nohti in koža zdravi.

Škoda in kontraindikacije

Riba, kot je losos, lahko poleg svojih koristi povzroči tudi škodo človeškemu telesu. Skupina tveganja ne vključuje le tistih potrošnikov, ki imajo kontraindikacije za uporabo, ampak tudi tiste, ki ne upoštevajo določenih pravil.

Tistih, ki so:

ima individualno nestrpnost do rib in morskih sadežev;
ima hipertenzijo;
trpi zaradi disfunkcije trebušne slinavke;
ima bolezen jeter, vključno s hepatitisom;
trpi za boleznijo ledvic.

Tudi matere, ki dojijo dojenčke, mlajše od treh mesecev, morajo jesti lososa previdno, saj se lahko nezreli prebavni sistem otroka odzove na ta izdelek z razvojem bliskovite alergijske reakcije, vključno s Quinckejevim edemom.

Še eno dejstvo, ki govori proti uporabi lososa, je najnovejša raziskava znanstvenikov. Kažejo, da ribe, kot je losos Zadnje čase je po mnogih kriterijih postalo nevarnejše kot celo pred stoletjem. Razlog za to je bila splošna onesnaženost vode in ozračja, pa tudi uporaba stimulansov rasti, antibiotikov, hormonskih zdravil in krme s prehranskimi dopolnili, ki se pojavljajo v drevesnicah, kjer se vzreja ta dragocena pasma rib.

Po mnenju mikrobiologov in ekologov je od vseh lososov losos najbolj dovzeten za kopičenje soli težkih kovin. Nekateri proučevani kazalniki, na primer stopnja onesnaženosti mesa z živim srebrom, ki lahko povzroči kolaps mišic v človeškem telesu in motnje njegovih osnovnih funkcij, so pri mnogih proučevanih primerkih dosegli kritično vrednost. To velja v večji meri za divje losose, zlasti za tiste, ki so dosegli starost nad pet let in so impresivne velikosti.

Za uživanje lososa v prehrani ali ne, se mora vsak odločiti sam. Čeprav količina kraljevskih rib, ki si jih povprečni potrošnik lahko privošči, kot tudi pogostost uživanja tega izdelka v prehrani, verjetno ne bosta povzročila večje škode zdravju.

Ribiško dejavnost lahko razdelimo na štiri glavne segmente: nabiranje, distribucija, predelava in ribogojstvo. Ribolov izvajajo rudarska podjetja, ki imajo lastno floto.

Velik trgovec kupi ujete ribe (ohlajene ali zamrznjene) od rudarskega podjetja in se zaveže, da jih bo dostavil strankam - veleprodajnim dobaviteljem, predelovalcem, zveznim maloprodajnim verigam. Za to mora biti distribucijsko podjetje sposobno skladiščiti in prevažati ribe, zato so zgrajena velika skladišča in skrbno premišljena logistika.

Na ruskem trgu ni več kot pet res velikih igralcev, ki imajo dovolj sredstev za nakup, skladiščenje in distribucijo rib.

Geografija

Pogoji za shranjevanje in prevoz so odvisni od države, v kateri je bila riba ujeta. Zdaj prihaja k nam neposredno iz same Rusije: rožnati losos, losos, sockeye losos in pollock prihajajo iz Daljnji vzhod, pollak, trska, vahnja in som pa so iz Barentsovega morja. Grčija in Turčija sta glavni dobaviteljici brancina in orade. Azija je pomemben igralec na ruskem ribjem trgu: tilapija in pangasius (popularno znan kot morski list) sta med kupci zelo povpraševana.

Po uvedbi sankcij je zaostal norveški losos, ki je bil vodilni po obsegu prodaje in ravni povpraševanja potrošnikov. Norveška je največji igralec na tem trgu, naš najmočnejši partner in lokomotiva dobave rdečih rib. Norveški losos je predstavljal 75–80% celotnega asortimana rdečih rib v Rusiji. Losos se v primerjavi z Norveško goji v skromnih količinah v Čilu in na Ferskih otokih.

Lastnosti dostave

Na stopnji nabave je treba določiti nianse zamrzovanja: lahko je morsko (proizvedeno neposredno na ladji) ali obalno. Ruske rudarske družbe se praviloma ukvarjajo samo z zamrzovanjem na kopnem, ker naša flota ni opremljena s potrebno opremo. Azijska in norveška flota sta modernejši, zato njune ribe običajno zamrznejo takoj, ko pridejo na ladjo. To lahko bistveno poveča kakovost izdelka.

V primeru dobav iz tujine delujemo kot uvozniki, vsi carinski dokumenti pa so obdelani pod našo odgovornostjo. Sankt Peterburg je vstopna točka za vse uvožene ribe, tu so carina in naša glavna skladišča. Prek Sankt Peterburga v osrednje regije prihajajo tudi ribe z Daljnega vzhoda, ki se po morju prepeljejo v dveh mesecih. Tja prihajajo tudi ribe iz Azije. Nekaj daljnovzhodnih rib se pošlje po železnici v vzhodne regije. Ruske ribe proizvajalca dobavljajo tudi prek Murmanska in Arkhangelska.

Trgovske verige skrbno preverjajo ribe: morda ne bodo sprejele izdelka, če je nekoliko spremenil svojo predstavitev zaradi stopljenega ledu. Pozorni so celo na čistočo karoserije in pregledajo zdravstveni karton voznika, ki mora nositi haljino za enkratno uporabo in prevleke za čevlje. Če je kaj narobe, imajo predstavniki mreže pravico, da blaga ne sprejmejo in nam vložijo reklamacijo. Za blago, ki ga mreže zavrnejo, moramo hitro poiskati druge distribucijske poti, ker rib ne moremo vrniti nazaj v rudarsko podjetje.

Cenitev

Prvič, tu je cena, ki jo določijo rudarji ob odpremi, in drugič, tu je cena lokalne trgovske verige, ki jo kupec vidi na cenikih v trgovini. Med temi začetnimi in končne destinacije Vsak trgovec in predelovalec določi svoje stroške. Stopnje logistike in skladiščenja so pogosto odvisne od sezone.

Kot distributer naš pribitek ne presega 2 %. Za verige surovih in ohlajenih izdelkov se pribitek giblje od 15 do 20%, v premium segmentu - do 30%. Lani smo prodali več kot 158 tisoč ton rib v vrednosti približno 18 milijard rubljev.

Po sankcijah

Preskrbovalna veriga rib se z uvedbo sankcij ni prav nič spremenila. Spremembe se nanašajo samo na smeri, iz katerih sedaj blago prihaja k nam. V bistvu gre vse za rdeče ribe - sami smo sposobni pridelati bele ribe v zadostnih količinah. Vsa pozornost je zdaj usmerjena na Čile in Ferske otoke. Z njimi smo že sodelovali, a se je obseg dobav močno povečal. Glavnina kupljene rdeče ribe se je preselila na Ferske otoke. Čile je geografsko bolj oddaljen, zato si od tam lahko privoščimo samo dobavo zamrznjenih izdelkov: ohlajenih čilskih rib nima smisla prevažati z letalom.

Po uvedbi sankcij se je cena končnega izdelka vsaj podvojila. Povečanje utemeljujejo povsem logični dejavniki: na otokih se gojijo manjše količine rib in stroški dostave so veliko višji.

Najdaljši rok uporabnosti ohlajenih rib po GOST je 14 dni. Prej smo ribe iz Norveške dostavili v naša skladišča v Sankt Peterburgu v petih do sedmih dneh. Ribe so klali vsak dan in vsak dan so tovornjaki šli iz Norveške v Rusijo. Rok uporabnosti ohlajenih rib s Ferskih otokov je nekoliko daljši - 16 dni, saj se ozemlje nahaja severneje, voda je hladnejša in ribe dlje ohranijo svoje prvotne lastnosti. Vendar pa dostava od tam traja devet dni.

Težava je v tem, da so otoki s celino povezani s trajekti, a žal ne vsak dan. Ulovljene ribe se tam kopičijo več dni. Naše podjetje si prizadeva rešiti ta problem, saj je zdaj, odkrito povedano, kolaps. Ohlajene ribe so hitro pokvarljivo blago, zato so že vrsto let vsi poslovni procesi prilagojeni Norveški. Zdaj je treba vse nujno spremeniti in prilagoditi Ferskim otokom.

TONE ohlajene ribe
letno porabijo v Rusiji

TONE ohlajene ribe na leto
uvoženo iz Norveške

A na trgu ni panike, ribe ne bodo nikamor izginile, čeprav seveda celotnega obsega norveških rib ne bomo mogli nadomestiti. Zdaj je glavno vprašanje cena, zaradi katere bodo morda mnogi kupci ponovno premislili o svojih okusnih željah.

Hkrati ne verjamemo, da bo z uvedbo sankcij norveški trg utrpel ogromne izgube, saj je Rusija za Norveško predstavljala le 10–15% celotnega izvoza. Poleg tega ima veliko norveških podjetij svoje tovarne v Čilu in na Ferskih otokih.

Vendar sankcije niso edini politični dogodek, ki je v zadnjem času vplival na delo številnih udeležencev na ruskem ribjem trgu. Spreminjajočim se političnim razmeram smo se morali prilagoditi že pred uvedbo prepovedi uvoza tujih izdelkov. Prej so vse dostave potekale skozi Ukrajino, zdaj pa so poti spremenjene, kar tudi povečuje čas dostave. In to pomeni skrajšanje roka uporabnosti izdelkov – še manj časa imamo za transport do kupcev.

ribogojstvo

Ribogojstvo v Rusiji je obstajalo tudi v Sovjetski čas: tam so bile ribogojnice, kjer so gojili predvsem jezerske in rečne ribe. Zdaj je to obetavna smer, namenjena nadomestitvi uvoza. Spet govorimo predvsem o atlantskem lososu, saj postrvi v Kareliji gojijo že kar nekaj časa.

V letu 2011 smo zagnali projekt gojenja in primarne predelave atlantskega lososa v Barentsovem morju, pridobili ustrezne lokacije na posebnih dražbah ter iz Norveške pripeljali opremo in krmne barže. Prva letina 4 tisoč ton komercialnega lososa pod blagovno znamko Murmansk Salmon se je začela junija letos in se bo končala oktobra. Prihodnje leto načrtujemo odvoz 10 tisoč ton. Do leta 2018–2020 želimo pridelati 25 tisoč ton lososa.

Gojenje rib je zelo delovno intenziven proces. Najprej so mladice uvožene, spet iz Norveške. Nato jih hranijo več let, spremljajo njihovo stanje in nadzorujejo njihovo varnost: da se ribe ne poškodujejo, izdelajo posebne mreže, oprema proti tjulnjem pa z ultrazvokom odganja tjulnje, ki jih pogosto poskušajo pojesti. cvreti. Ko riba zraste, se jo poje. Nato se ribe dostavijo v tovarno, kjer se predelajo in odstranijo drobovje.

O gojenih ribah vlada neumen predsodek: baje so vse drogirane z antibiotiki, krožijo zgodbe o genetskih pošastih. Da, mladica je na začetku cepljena, da se ne okuži z ničemer in, če se kaj zgodi, ne okuži drugih. Cepljenja so običajna v katerem koli sektorju živinoreje na splošno. Ribe pregledajo različne veterinarske službe in jih testirajo na vsebnost določenih snovi. Krma - mleti raki, granulirane alge - vse certificirano, kupljeno na Norveškem.

Treba je poudariti, da so bile skoraj vse norveške ribe, ki so do nedavnega prihajale k nam, tudi gojene in ne ujete. Majhen odstotek divjega lososa se dobavi na norveški domači trg, ribogojstvo pa se uporablja za izvoz. Norvežani so se naučili ne samo gojiti rib, temveč tudi blago, ki ga ljudje želijo kupiti.

Prednost ruskega lososa pred norveškim je v času dostave. Ribe, ki jih vzgojimo, dostavimo v skladišče v treh do štirih dneh. Ta smer je res prihodnost. Zakaj bi čakali devet dni na ribe s Ferskih otokov, če pa lahko ribe enake kakovosti dobite v krajšem času?