doma Lastna izkušnja

Jesenski jurčki: vrste, kje rastejo in kako izgledajo. Jurčki in jurčki: opis in gojenje gob

Ogledate si lahko tudi, kako izgleda jurček: fotografije in opisi vam bodo omogočili, da ustvarite popoln vtis o njej.

Obstajati različne vrste jurčki, se lahko razlikujejo predvsem po barvi in rastiščih. Ni okusnih ali organoleptičnih razlik. Ta članek vam bo pomagal ugotoviti, kje rastejo jurčki - navodila so podana za vsako vrsto.

Medtem pa vam ponujamo, da si ogledate, kako izgleda jurček na fotografiji, ki ponazarja bogastvo vrst gob:

Gobovi jurčki na fotografiji

Bela goba jurčkov in njena fotografija

Beli jurčki so užitni, njen klobuk je visok do 3-8 cm, sprva polkroglast, nato blazinast, kasneje izbočen. Mesnato gladko, belo ali rahlo kremasto, včasih z modrikastim odtenkom. Površina pokrovčka je mat, mokra v dežju, ni pa sluzasta. Koža se ne odstrani. Cevasta plast je najprej bela, nato pa mehka svetlo siva. Noga dolga 6-12 cm, debela 1-3 cm, sprva gosta, kasneje trda ali celo olesenela, bela ali svetlo siva, prekrita s številnimi belkasto rjavimi luskami. Celuloza, prijetnega okusa, je bela ali rahlo zelenkasta, na rezu ne spremeni barve, rahlo siva.

Poglejte to gobo jurčkov na fotografiji in nadaljujte s preučevanjem opisa:

Bela goba jurčkov
Bela goba jurčkov

Raste na močvirnih območjih, v mahovih. Tvori mikorizo z brezo.

Podobna kot neužitna žolčna gliva (Tyophillusfelleus), vendar je grenka, čvrstejša z belim rožnatim mesom.

Beli jurčki ali močvirski jurčki sodijo med najboljše užitne gobe, po vsebnosti prebavljivih beljakovin prekašajo jurčke. Črvi hitreje kot druge gobe.

Brestova goba na fotografiji

Goba je užitna. Opis gobe jurčkov: klobuk do 4-10 cm, sprva polkroglast, nato v obliki blazine, kasneje izbočen, z nagubano-gomoljasto mat površino. Mesnato gladko sivo-rjavo, rjavo ali temno rjavo. Koža se ne odstrani. Cevasta plast je bela ali rumeno-siva. Noga paličasta, dolga 5-10 cm, debela 3-5 cm, sprva gosta, kasneje trda bela ali svetlo siva, prekrita s številnimi sivimi luskami. Meso je belo, na rezu postane rdeče ali črno-sivo. Spore v prahu je svetlo oker barve.

Predlagani opis gobe jurčkov s fotografijo vam omogoča popolno identifikacijo to vrsto od podobnih:

Raste v listnatih in mešani gozdovi pod nasadi bresta, gabra, hrasta, leske in topola.
Pojavlja se posamezno od julija do oktobra.

Brestov jurček je trši in manj okusen od navadnega jurčka. Črvi manj kot drugi jurčki.

Predlagamo, da se ne ustavite pri tem. V nadaljevanju je opisano, katere jurčke še obstajajo in kako jih je mogoče razlikovati.

Navadni jurčki (Leccinum scabrum)

Navadni jurčki (Leccinum scabrum) na fotografiji

Goba je užitna. Klobuk do 5-15 cm, sprva - polkrogel, nato v obliki blazine, kasneje izbočen. Mesnato gladko, sivo-rjavo ali rjavo. Površina pokrovčka je mat, mokra v dežju, ni pa sluzasta. Koža se ne odstrani. Cevasti sloj je najprej bel, nato mehko sivo-oker. Noga dolga 6-15 cm, debela 2-4 cm, sprva gosta, kasneje trda ali celo olesenela, bela ali svetlo siva, prekrita s številnimi črnimi, sivimi ali rjavkastimi luskami. Meso prijetnega okusa je belo, pri rezanju ne spremeni barve, rahlo sivo.

Pojavlja se od julija do oktobra. Cenjeni so temni in gosti jesenski jurčki, zaradi mrzlega vremena malo črvi.

Navadni jurčki sodijo med najboljše užitne gobe, po vsebnosti prebavljivih beljakovin prekašajo jurčke. Črvi hitreje kot druge gobe.

Rjavi jurčki (Leccinum variicolor)

Na fotografiji večbarvni jurčki

Goba je užitna. Klobuk do 5-15 cm, na začetku - polkrogel, nato v obliki blazine, kasneje izbočen. Mesnato gladko, sivo-rjavo ali rjavo-črno, včasih s svetlimi lisami. Površina pokrovčka je mat, mokra v dežju, ni pa sluzasta. Koža se ne odstrani. Cevasti sloj je najprej bel, nato mehko sivo-oker. Noga dolga 6-15 cm, debela 2-4 cm, sprva gosta, kasneje trda ali celo olesenela, bela ali svetlo siva, prekrita s številnimi rjavimi, rjavkastimi luskami. Meso prijetnega okusa je belo, pri rezanju ne spremeni barve, rahlo sivo.

Raste v samosetvenih nasadih na poljih. Tvori mikorizo z brezo.

Pojavlja se od julija do oktobra.

Podobna kot neužitna žolčna gliva (Tyophillus felleus), vendar je grenka, čvrstejša z belim rožnatim mesom.

Večbarvni jurčki - ena najboljših užitnih gob, po vsebnosti prebavljivih beljakovin prekaša belo gobo. Črvi hitreje kot druge gobe.

Trdi jurčki (Leccinum duriusculum)

Goba je užitna. Klobuk do 6-18 cm, sprva polkrogel, nato v obliki blazine, kasneje izbočen. Mesnata, čvrsta, gladka, svetlo rjava ali rjava. Površina kapice je mat, zlepljene luske v obliki temnejših poligonov s svetlejšimi presledki. Koža se ne odstrani. Cevasta plast je najprej bela, nato kremasto rumenkasta. Noga dolga 6-15 cm, debela 2-4 cm, sprva gosta, kasneje trda ali celo olesenela, bela ali svetlo siva, pri mladih gobah prekrita z belimi gobami, pri starih pa rjavkastimi luskami. Meso je belo, na rezu postane medeno rdeče, kasneje sivo črno.

Raste posamezno ali v skupinah v listnatih gozdovih, v nasadih topolov pod belim topolom in pod trepetliko.
Pojavlja se od julija do oktobra.

Nima neužitnih in strupenih analogov.

Brezov jurček je v primerjavi z navadnim jurčkom manj črviv, a tudi manj okusen.

Črni jurčki (Leccinum scabrum f. Melanium)

Goba je užitna. Klobuk do 5-9 cm, sprva polkrogel, nato v obliki blazine, kasneje izbočen. Mesnato gladko, črno, črno rjavo, v mladosti, še posebej, če raste brez svetlobe, sivo. Površina pokrovčka je mat, mokra v dežju, ni pa sluzasta. Koža se ne odstrani. Cevasti sloj je najprej bel, nato mehko sivo-oker. Noga dolga 6-15 cm, debela 2-4 cm, sprva gosta, kasneje trda ali celo olesenela, bela ali svetlo siva, prekrita s številnimi črnimi, sivimi ali rjavkastimi luskami. Meso prijetnega okusa je belo, pri rezanju ne spremeni barve, rahlo sivo.

Raste v vlažnih brezovih in mešanih gozdovih. Tvori mikorizo z brezo.
Pojavlja se od julija do oktobra.

Podobna kot neužitna žolčna gliva (Tyophillus felleus), vendar je grenka, čvrstejša z belim rožnatim mesom.

Črni jurčki sodijo med najboljše užitne gobe, po vsebnosti prebavljivih beljakovin prekašajo bele gobe. Črvi hitreje kot druge gobe.

povej prijateljem

Gobe so naravna in okusna poslastica za skoraj vsako osebo. Ob spominu na otroštvo, ko je cela družina rada hodila nabirat gobe in jagode, smo morali zgodaj vstati, da smo imeli čas nabirati gobe in prehitevati počasne »tekmovalce«. To ni edini razlog, jutranji gozd preprosto diha vlago, svežino in najčistejši zrak prežema vse okoli.

Ta postopek mi je že od nekdaj prinašal zadovoljstvo, saj sem v procesu iskanja gob lahko užival tudi v drugih dobrotah gozdne gastronomije: jagodičevju in oreščkih. Vzeli smo pleteno košaro, nož in se namazali z različnimi sredstvi pred komarji in klopi, smo se odpravili na 2-3 urni sprehod po gostem gozdu. Položeni z leseno palico smo začeli skrbno prečesati območje glede prisotnosti gob in se truditi, da drug drugega ne izgubimo izpred oči.

Med nabiranjem je vedno potekalo neizrečeno tekmovanje, kdo bo več nabral in kdo bo imel najlepše in žlahtne gobe, še posebej so bili cenjeni jurčki, trepetlike - s svojimi. nenavadna lastnost na rezu postane modro. Takrat še nisem slutil, da obstajajo različne vrste jurčkov, predvsem imena vseh užitnih gob.

Po nabiranju gob smo se s plenom vrnili domov in začeli s postopkom nabiranja gob: nekaj je bilo poslano še isti dan v ponev s krompirjem, slastnimi ocvrtimi lisičkami; nekaj je bilo pripravljeno in posušeno za zimo; nekaj se je zvijalo v kozarce (soljeno in vloženo), večinoma so bile gobe, ki rastejo na drevesu - gobe.

Naši vikend sprehodi po gozdu z namenom iskanja klobukov, ki štrlijo iz trave, so se praviloma začeli konec junija in končali avgusta - septembra. Še posebej dobro je bilo iti naslednji dan po dežju, plen je bil večkrat večji in košare so bile napolnjene z mlajšimi in svežimi.

Torej, na kaj se morate spomniti, ko greste v gozd?

O gobah, uporabnih lastnostih

Nekoč so bili izdelki iz gob zelo priljubljeni in so se veliko izvažali v države zahodne Evrope. Trgovci so izvažali izdelke iz gob v sodih, ki so jih stregli kot poslastico v najboljših restavracijah v Franciji. Gobe kameline so bile izvožene, bile so enake velikosti, ne več kot kovanec za pet kopejk. Zdaj so podzemni tartufi izvrstna poslastica, za katero je značilna mesnata ali hrustančna tekstura.

Hranilna vrednost gob je že dolgo priznana, zelo uporabne so zaradi vsebnosti različnih mineralov, vitaminov in rastlinskih beljakovin. Gobe po svoji hranilni vrednosti zasedajo zasluženo mesto med mesom in zelenjavo; Z njihovim uživanjem popestrimo svojo prehrano. In poletje je največ najboljši čas telo napolnite z dodatnimi vitamini, kot so: B1 B2, B6, D, H, PP itd., njihova vsebnost je višja kot v zelenjavi, predvsem v svežih gobah, nabranih na ekološko čistem območju.

Zaradi raznolikosti mineralov lahko naše telo svoje zaloge napolni s snovmi, kot so baker, jod, cink, arzen, fosfor, železo itd., igrajo pomembno vlogo pri naši prebavi in celični zgradbi.

Prehranska miza, vsebnost v masnih %

	Voda	Beljakovine	maščobe	Ogljikovi hidrati	Celuloza	Minerali	Energija vrednost na 100 gr
Gobe sveže
belo	87	5,5	0,5	3,1	3	0,9	167
jurčki	88	4,6	0,8	2,2	3	0,9	150
jurčki	92	2	0,3	3,5	3,5	0,9	146
jurčki	88	5	0,6	2,5	1,6	0,6	104
lisičke	91,4	2,6	0,4	3,8	1	0,8	125
medenih gob	90	2	0,5	4	2,7	0,8	121
gobe	90	3	0,7	2,4	3,2	0,7	121
smrčke	90	3,7	0,5	4	0,8	1	150
russula	91	2,5	0,5	4	3,5	0,8	92
posušene gobe
belo	13	36	4	23,5	17	6,5	1174
jurčki	13	38	5	21,5	15	7,5	1212
Za primerjavo
Belo zelje	90	2	0,3	5	1	1,2	125
Govedina II sorat	74	21	4	-	-	1	506
Ribe (ostriž)	78,7	19	1	-	-	1,3	351

Kot je razvidno iz primerjalne tabele, so gobe po sestavi bližje mesnim izdelkom, toda goba sama, njeni sestavni deli imajo drugačne hranilna vrednost. Na primer: močna (mesnata) bela iz suhega in čistega gozda je cenjena bolj kot enaka, vendar bolj počasen, zbran v mokriščih. Klobuki (dežnik) gob vsebujejo več hranila ne pa gosta, a po sestavi slabša noga.

Lahko jeste vse sestavine plemenite gobe. A ne pozabite, za uporabo je priporočljiva mlajša in močnejša goba (tako klobuk kot noga); stare in razpadajoče gobe začnejo v sebi kopičiti nevarne, strupene produkte razpadanja, lahko povzročijo prebavne motnje, močan upad srčne aktivnosti in na splošno negativno vplivajo na zdravje ljudi. Zato morate skrbno izbrati gobe, ki jih daste v košaro, in po vrnitvi z lova na gobe razvrstiti letino in se prepričati, da so zanesljive, dobro sperite, nato pa lahko gobe pošljete v predelavo, nabiranje in jesti!

gribnoi-mir.ru

Če se odločite, da gob ne boste nabirali sami, ampak jih boste kupili iz rok ali v trgovini, potem ne pozabite - gobe absorbirajo vse, kar je v zraku, in nemogoče je nedvoumno odgovoriti na vprašanje, kje so bile določene gobe nabrane, vendar da bi bili bolj prepričani v svojo izbiro, jih kupujte na zaupanja vrednih mestih in kjer se izvaja kontrola izdelkov, na primer na lokalni tržnici. Tam se gobe vsaj nekako preverjajo, nakupovanje gob pri prodajalcih ob cesti ni varno.

Če, ko ste našli gobo, niste prepričani v njeno plemenitost, ne morete nedvoumno reči, ali je užitna ali ne, je ne smete dati v košaro, bolje je, da nadaljujete z iskanjem in nabirate le tiste gobe, za katere ste prepričani. od In vzeti s seboj beležko nabiralca gob ali še huje, knjigo, nato v iskanju želeno gobo in primerjava s sliko bo posledično vzela veliko časa in truda. Plemenite in užitne gobe je enostavno prepoznati, če se omejite na prvo kategorijo okusa, najvišjo oceno!

Na robu gozda je letina pogosto še posebej obilna!

Kdaj na lov

progorodnn.ru

Če želite ujeti plemenite razglede v gozdu, se morate gobariti v zgodnjih urah, začenši ob zori, v intervalu od sredine julija do konca avgusta.

Zakaj tako zgodaj?

Prvič, niste edini ljubitelj gob, tudi drugi želijo ugrabiti svoj delež pridelka, in če boste uspeli prehiteti svoje konkurente gobarje, boste dobili najmlajše, sveže in najbolj sočne! In ni vam treba daleč v gozd, hitro boste pobrali polno košaro.

Drugič, poletje je vroč čas in da ne bi izhlapeli, je bolje obiskati gozd v hladnem in svežem času. Ampak ne pozabite, da je bolje iti gumijasti škornji ali škornji, ki se med lovom ne bodo zmočili, ker. rose bo veliko, suhe noge pa tolažba.

Tretjič, pohodništvo zjutraj je varnejše, iti sredi dneva ali še slabše - zvečer ni prav, kakorkoli že kdo reče, gozd je območje visokega tveganja in tam se lahko izgubiš, najboljša možnost je vzeti partnerja s seboj. Več o previdnostnih ukrepih v gozdu si lahko preberete spodaj.

Kakšen je pravilen način trganja ali rezanja?

Gobe, ki predstavljajo neodvisno kraljestvo organski svet, ki šteje približno 65 tisoč vrst.

Če se odločite iskati gobe, se morate spomniti, da je micelij živ organizem in tako kot vsak drug živi organizem v gozdnem ekosistemu opravlja svojo funkcijo. Zato izruvanje gob iz zemlje ni vredno, lahko poškodujete koreninski sistem gob in micelija.

Zapoved gobarjem je ljubezen do narave in želja po spoštovanju njenih zakonov, ne motenju ekosistema in skrbi za čistočo. Gobo lahko z nožem previdno zarežemo pod korenino, saj je tako ali tako pri čiščenju in sortiranju gob ta del koren gobe, ga ne boste potrebovali, rešite se pred odvečno težo in vanj se bo prileglo še veliko več gob. košaro.

Varnost v gozdu

Kot smo že omenili, je gozd območje povečane nevarnosti, obstaja nevarnost, da se izgubite ali zaidete v neprijetno situacijo, da jih opozorite, sledite preprosta pravila:

Oblačila morajo biti udobna in primerna vremenu.
Dežni plašč - če menite, da je potreben, potem ga je bolje vzeti. Dežnik v tem primeru ni zelo priročen, ker. v rokah boste imeli košaro in palico za iskanje gob.
Čevlji - bolje je nositi udobne in nepremočljive, še posebej, če se vaša dirka začne zgodaj zjutraj, veliko število rosa na travi in listju vam lahko povzroči nelagodje.
Navigacija - med iskanjem poskušajte obdržati pot ali kakšno drugo točko na vidiku, navigacijo lahko uporabljate na telefonu, vendar mobilna komunikacija v gozdu ne deluje vedno, kot možnost vzemite s seboj GPS navigator, to naprava ne potrebuje mobilnih stolpov, ohranja stik s satelitom, dobro pa deluje le na odprtih območjih, zato je za orientacijo potrebno pred uporabo iti na odprt prostor, da ni dreves nad glavo.
Košarica ali paket - najboljša možnost je košara, v nasprotju s paketom nabrane gobe bodo dobili dostop do zraka in se prezračevali, posledično jih boste domov dostavili sveže.
Nož - za udobje in da ne poškodujete micelija, ga vzemite s seboj, nož je treba vzeti s svetlim in opaznim ročajem, da se ne izgubi v travi.
Ugriznite se - v košaro lahko daste sendvič ali še bolje čokolado, če vas med pohodom ujame lakota, mu bo kaj odgovoriti.
Voda - obvezno jo vzemite s seboj, ker. občutek žeje bo zagotovo prišel, nabiranje gob je zelo resna aerobna vadba.
Komarji in druga divjad - za zaščito pred letenjem: komarji, klopi, obvezno vzemite kremo ali drugo zaščitno sredstvo.
Iskalna palica je na videz preprosta stvar, vendar vam lahko olajša in varnejša potovanja po gozdu. Ena od njegovih funkcij je potiskanje listov ali trave narazen brez upogibanja in prepoznavanje glive. In drugo in najpomembnejše, v gozdu lahko najdemo različna živa bitja, vklj. kače, bo palica ščitila pred stikom z njimi, saj trave ne boste potiskali z rokami!

Vrste gob

Gobe so zelo težko prebavljive. Človeško telo, zato jih ne smemo zaužiti v velikih količinah ali jih jesti ponoči. Prav tako jih je pred uporabo bolje dobro zmleti in temeljito skuhati, potem se bodo bolje absorbirali. Hkrati lahko dajejo poseben okus in aromo, kar prispeva k boljši prebavljivosti in absorpciji hrane.

Gobe lahko uporabimo kot začimbo, lahko jih zdrobimo in zdrobimo iz posušenih gob. Jedi se doda pred koncem kuhanja.

Po okusu jih lahko razdelimo v štiri kategorije:

I. Prva kategorija vključuje najbolj dragocene in okusne vrste, ki dajejo izdelke iz gob odlične kakovosti (na primer bela - breza, hrast, bor, smreka; kamelina in mlečne gobe - bele in rumene).

II. Dobre in precej dragocene gobe, vendar nekoliko slabše po kakovosti od prejšnjih, so uvrščene v drugo kategorijo (jurčki, jurčki, gobe - modre in trepetlike).

III. V tretjo kategorijo sodijo vrste, ki niso zelo slabega okusa, a tudi ne zelo dobre, tiste, ki jih nabiramo samo v »brezgob« najboljše gobe malo je (russula blue, jesenski medeni agaric, vztrajnik).

IV. V četrto kategorijo spadajo takšne gobe, ki jih večina gobarjev običajno obide, v redkih primerih pa jih nabirajo le posamezni amaterji. To so takšne gobe, kot so ostrige - navadne in jesenske, zelena russula, ovnova goba, močvirska maslenica.

užitne gobe

Obstaja zelo veliko vrst ali razredov gob, saj je ta članek namenjen obveščanju vas in ni Velika sovjetska enciklopedija, se bomo osredotočili na najbolj priljubljene in plemenite gobe (prva in druga kategorija).

Navadna bela gliva (najbolj znana)

Neužitni dvojniki: žolčne glive (gorčak)
Kje raste: Iglavci, listavci in mešani gozdovi
Sezona: konec maja - november
Klobuk - od 5 do 40 cm v premeru, spolzka v mokrem vremenu, od temno ali svetlo rjave do rjavo-bele, manj pogosto rumene ali rdeče-rjave.
Noga - 4-25x2-15 cm, ravna ali razširjena na dnu, z belo mrežico na svetlo rjavi podlagi.
Celuloza je bela ali rahlo rožnata.

Užitni sorodniki

Žolčna gliva - ta ni strupeni dvojnik bela gliva ima neznosno grenak okus po kaši, ki med toplotno obdelavo ne izgine. Klobuk premera 5-15 cm, različnih odtenkov rjave. Cevke so bele, s starostjo rožnate. Noga s temno rjavo mrežico.

Trdovratni jurčki

supercook.ru

Kje raste: Pod trepetlikami in topoli
Sezona: junij - oktober
Klobuk - od 6 do 30 cm v premeru, različnih odtenkov rjave.
Tubule in pore so belkaste, s staranjem postanejo rjave.
Noga - 8-15x2-3,5 cm, odebeljena pri dnu, bela v zgornjem delu, rjava z luskami v spodnjem delu.
Meso je belkasto, na rezu postane rožnato, nato postane vinsko sivo ali sivo vijolično (modro) in na koncu lisasto črno; pogosto modrikasto zelena na dnu stebla.

Užitni sorodniki

Borovkov bor

Aspen gobe in jurčki so en rod gob in so si zelo podobni: ne morete vedno vedeti, kdo je pred vami. Tudi znanstveniki še vedno nimajo splošno sprejetega imena za ta rod: nekateri ga imenujejo jurčki, drugi - jurčki.

V Rusiji raste več kot 10 vrst jurčkov. Te gobe so zelo spremenljive, kar samo še poveča zmedo. In imena sama očitno vsebujejo izkrivljanje pomena. In res, kaj je ta jurček, ki raste pod hrasti ali borovci? In kakšen je to jurček, ki ne raste pod brezo, ampak na primer samo pod lesko?

Da vas končno pomirim in zmedem, bom povedal naslednje. Med jurčki in jurčki ni jasne meje. Obstaja gladek prehod, kjer je na začetku na primer rumeni jurček (debel, čokat, mesnat, s hitro temnejšim mesom), na koncu pa tundra jurček (suh, z belim mesom, s tanko nogo) . Intuitivno je jasno, da se prehod izvaja od gob, ki so debele in debele, velike, svetle, z mesom, ki na rezu spremeni barvo, do vitkih, majhnih, lahkih, s celulozo, do vitkih, majhnih, svetlih gob, z celuloze, ki na rezu ne spremeni barve. Prvi so tisti, ki se imenujejo jurčki, drugi - jurčki. In med njimi - tri do pet vrst, ki jih lahko upravičeno imenujemo tako in drugače, saj imajo znake tako teh kot drugih gob.

supercook.ru

Neužitni ali strupeni analogi: št
Kje raste: Borovi gozdovi, nasadi borovcev
Sezona: julij - oktober
Klobuk - 3 - 10 cm v premeru, od temno opečno rdeče do vijoličnega kostanja.
Tubule in pore so bele, ob pritisku potemnijo in takoj postanejo vinsko sive.
Noga - 8 - 14 x 1,5 - 3 cm, z belimi luskami, ki ob dotiku hitro postanejo temno rdeče ali temno rjave.
Meso je belo, na izrezu klobuka se barva ne spreminja ali zelo počasi obarva rdeče, v zgornjem delu noge postane vinsko rdeče, na dnu noge modrikasto zeleno.

Navzven se skoraj ne razlikuje od jurčkova smreka- raste samo pod drevesi

jurčki rdeči

supercook.ru

Neužitni ali strupeni analogi: št
Kje raste: pod trepetlikami v gozdovih in na robovih
Sezona: junij - začetek novembra
Klobuk - 5 - 15 cm v premeru, rjavo rdeč, opečno rdeč, redkeje rdeče-rjav ali čisto rjav.
Tubule in pore so bele, s starostjo rjavkaste, ob pritisku potemnijo.
Noga - 11 - 20 x 2 - 3 cm, pri dnu ravna ali razširjena, v spodnjem in srednjem delu z belimi luskami, ki ob pritisku in s staranjem postanejo rdeče.
Meso je belo do kremasto, na rezu klobuka hitro postane rožnato ali rdeče, v steblu postane vinsko sivo, čez nekaj časa pa je povsod enako temno.

Užitni sorodniki

supercook.ru

Neužitni ali strupeni analogi: št
Kje raste: vsi gozdovi, kjer je breza
Sezona: konec maja - november
Klobuk - 5 - 20 cm v premeru, od svetle do sive, rumenkaste ali temno rjave, mehak, suh, v mokrem vremenu rahlo sluzast.
Tubule in pore so bele (umazano bele), s starostjo sive, zlahka se ločijo od klobuka.
Noga - 8 - 20 x 2 - 4 cm, od bele do rjavkaste ali sivkaste, z luskami od temno rjave do črne.
Pulpa je gosta, s starostjo ohlapna, bela, barva na rezu se ne spremeni ali rahlo postane rožnata.

Užitni sorodniki

supercook.ru

Neužitni ali strupeni analogi: št
Kje raste: gozdovi vseh vrst
Sezona: julij - začetek novembra
Klobuk - 2 - 10 cm v premeru, mesnat, gost, izbočen pri mladih gobah, pogosto ploski, z zavitim robom, pri zrelih gobah - lijakast, z valovitim robom, jajčasto ali svetlo rumeno, enake barve z nogo in krožnike.
Zapisi - spuščajo se vzdolž stebla, zelo nizki, razvejani, debeli, redki, rumeni.
Noga - 3 - 7 x 0,5 - 4 cm, gosta, gladka, valjasta, zožena navzdol.
Meso je pri mladih gobah rumenkasto, s staranjem se beli, suho, gosto, gumijasto elastično, okus in vonj sta prijetna, spominjata na aromo suhega sadja.

Strupeni dvojniki, neužitne gobe

Pri nabiranju gob morate biti zelo previdni. Kot že omenjeno:

Če ste našli gobo, niste prepričani v njeno plemenitost, ne morete nedvoumno reči užitna goba ali ne, ga ne smete dajati v košaro, bolje je, da nadaljujete z iskanjem in nabirate le tiste gobe, v katere ste prepričani.

Po vrnitvi z gobarjenja gobe razvrstite in razvrstite po sortah: beli, jurčki, gobe itd. Če je naletel na neužitni strupeni dvojnik, potem izstopa v množici bratov, saj ga v vročini lova ne opazite, ga samodejno dodajte v košaro.

Tudi najbolj žlahtna goba - bela - ima svojo strupeno dvojko - poljsko gobo, ki jo lahko kuhamo le na poseben način. Ko se uleže, mu noga začne rdečiti, pod klobukom nima enake barve kot pri jurčkovih, zato takoj izstopa.

Enako velja za vse ostale gobe, ko boste gobe razvrstili na kupčke, boste takoj videli, katero gobo zavreči.

Boletov je goba iz rodu Obabkovye, družina Boletovye.Glavna razlika med gobami, ki spadajo v to skupino, je utišan rjav odtenek klobuka. Imajo manj debelo meso stebla in pokrovčka. Ampak, kljub temu, jurčki - zelo okusne gobe bogata s hranili.

Poleg tega se jurčki štejejo za dobre vpojne snovi, ki lahko vnašajo toksine in balastne snovi. V medicini je ta goba znana kot način za podporo delovanja ledvic. Gobovi jurčki imajo več kot 40 sort. Na našem območju so najbolj znane naslednje sorte gob: jurčki, sivi jurčki, ostri jurčki, rožnati jurčki, večbarvni jurčki. Vsi tvorijo mikorizo z brezo, nekateri pa se odlično počutijo v bližini trepetlik ali topolov.

Večinoma izbirajte mesta, ki so dobro ogreta od sonca, vendar naj zemlja ostane vlažna. Navadnega jurčka odlikuje rdeče-rjav klobuk z gladko, rahlo sluzasto površino. V suhem vremenu se površina klobuka sveti. Pri mladih gobah ima obliko konveksne poloble, pri zrelih gobah je v obliki blazine.

Premer lahko doseže 15 cm Pod klobukom so pri mladih gobah pore pobarvane v belkasto-kremnih odtenkih, pri zrelih so sivkasto-oker. Steblo gobe lahko doseže 17 cm v višino in 4 cm v premer.

Ima obliko valja, rahlo razširjenega proti dnu. Pokrit z rjavkastimi luskami. Barva nog je bela. Celuloza je bela, brez posebnega vonja.

Na rezu postane rožnato. Sivi jurčki (gaber) ima skoraj enake lastnosti kot navadni jurčki. Vendar pa je barva klobuka te gobe bližja rjavim odtenkom (olivno-rjava, sivo-rjava, črnkasta). Površina pokrovčka je nagubana, izbočena.

V suhem vremenu je nagnjen k razpokanju. Himenofor pod klobukom ima sivo-rumen odtenek. Noga gabra je nekoliko nižja kot pri navadnem jurčku, z dobro vidnimi vzdolžnimi vlakni, na vrhu katerih se nahajajo temno rjave luske. Meso je svetlo rumeno, na začetku postane vijolično, nato črno.

Ostri jurčki izberejo mesta, kjer v bližini rastejo trepetlike ali topoli, raje peščena ali ilovnata tla. Od drugih trepetlik se razlikuje po rahlo pubescentnem klobuku, ki visi nad tubulami. V mladosti plodovo telo tvori praktično eno celoto klobuka in nog.

Klobuk ima lahko različne temne odtenke rjave. Meso ima enako barvo, vendar pri zrelih gobah dobi celuloza še temnejši odtenek. Noga je paličasta, pri zrelih gobah rahlo podolgovata, prekrita s temnimi luskami. Na vrhu svetlejši, pri dnu temnejši.

Meso ob prelomu postane rahlo rožnato, na dnu noge pa postane modro. Neužitni jurčki vključujejo lažni jurčki, katerih glavna razlika je rožnati himenofor v odrasli dobi. V mladih gobah roza barva se pojavi ob pritisku na kašo pod klobukom. Ne zamenjujte lažnega jurčka in gabra.

Klobuk lažnega jurčka svetlo sivkasto-roza odtenkov.

Fotografije gob

Gobovi jurčki (fotografija) se pojavijo v začetku poletja in obrodijo do konca novembra. Mladega jurčka (slike) odlikuje bel klobuk, a ko raste, uspe pridobiti temnejše odtenke. Raste v skupinah ali posamezno.

Recepti za jurčke

Močvirje jurčkov

Močvirski jurčki (beli) (Leccinum holopus) fotografija

Ena od oblik jurčkov. Raste v vlažnih brezovih gozdovih v prvi polovici septembra. Klobuk je umazano bel, s šibkim, vodenim mesom.

užitna spada v tretjo kategorijo.

Navadni jurčki (Leccinum scabrum)

Navadni jurčki Leccinum scabrum

plodno telo

narezan, zlahka ločen od celuloze klobuka. Kutikula se ne loči. Spore v prahu olivno rjave barve. Steblo je dolgo, tanko, spodaj rahlo razširjeno, belkasto, prekrito s temno rjavimi ali rjavo-črnimi luskami. Meso pri mladih gobah je gosta, pri starih je gobasta, v steblu je orjavelo-togo, belo, na rezu lahko postane rahlo rožnato.

sezona in kraj

Raste poleti in jeseni povsod pod brezami.

podobnost

Izgleda kot rumeno-rjavi jurček in rdeči jurček.

Fotografija navadnega jurčka (Leccinum scabrum).

Ena od oblik jurčkov. Raste od maja do septembra. Ima čvrsto, čvrsto meso. užitna, spada v drugo kategorijo.

Uporablja se sveže, posušeno, vloženo.

Vrganji večbarvni

rožnati jurčki

Grgači rožnati (oksidirajoči) (Leccinum oxydabile) fotografija

Ena od oblik jurčkov. Raste od avgusta do septembra. Ima kašo, ki na rezu postopoma postane rožnata.

užitna, spada v drugo kategorijo. Uporablja se sveže, posušeno, vloženo.

Črni jurčki. Fotografija črnih pik (Leccinum melaneum).

Ena od oblik jurčkov. Odlikuje ga črn ali temno rjav klobuk, debela noga z majhnimi črnimi luskami. Užitna goba spada v drugo kategorijo.

Uporablja se sveže, posušeno, vloženo.

Šahovski jurčki

jurčki. Fotografija breze (Leccinum).

Raste v listnatih in mešanih gozdovih. Pojavlja se pogosto in obilno od konca maja do pozno jeseni. Klobuk je premera do 10 cm, sprva izbočen, kasneje blazinast, bel, rumenkast, siv, rjav, rjav, včasih skoraj črn. Meso je belo, na rezu se ne spreminja. Cevasta plast je belkasto sivkasta, tubule so dolge.

Spore v prahu je rumeno rjave barve. Noga do 20 cm dolga, debela 2-3 cm, bela, prekrita s temnimi luskami. užitna, spada v drugo kategorijo. Uporablja se sveže, posušeno, vloženo. Najpogostejše vrste jurčkov so: navadni jurčki, rožnati jurčki, močvirski jurčki, Črni jurčki.

Neužitna žolčnika je zelo podobna jurčku, ki se od njega razlikuje po umazano rožnati cevasti plasti, mrežastem vzorcu na steblu in grenkem mesu (glej primerjalno tabelo).

Boleči so gliva, ki spada v družino jurčkov.

Gobe te vrste najdemo v listnatih, najpogosteje brezovih gozdovih od junija do oktobra. Rastejo tudi v tundri v bližini pritlikavih brez. Gobe jurčkov odlikujejo sivkast, včasih črn klobuk in tanka, hrapava noga.

Opis jurčkov ne bi bil popoln brez navedbe sort, ki jih najpogosteje najdemo srednji pas Ruska federacija:

Navadni jurčki. Ta goba ima izbočen klobuk v obliki blazine rjavkastega odtenka, gosto, podolgovato nogo, prekrito z luskami. sive barve, pa tudi belo meso, ki ob prelomu ne spremeni barve.

Črni jurčki. Sorta, ki jo odlikuje črna ali temno rjava barva klobuka in gosta noga, prekrita s črnimi luskami. Te gobe imajo raje vlažna, mokrišča.

Rožnati jurčki. Ima rjav ali oker klobuk, umazano belo steblo, prekrito s temnimi luskami, in gosto, rožnato meso na rezu.

Močvirje jurčkov. Odlikuje ga belkasto smetana (pogosto z modrikastim ali zelenkastim odtenkom) klobuk polkrogle oblike, tanka siva noga, prekrita z belkastimi luskami, in mehko, vodeno meso.

Lažni jurčki. Fotografija te gobe se opazno razlikuje od slik navadne, znaki lažni jurčki so: rožnati, rdeči oz rumeno cevasta plast, klobuk rjavkastih odtenkov, mrežasti vzorec na nogi, pa tudi meso, ki ob prelomu postane rožnato. Goba je zelo grenka, po kuhanju pa grenkoba ne izgine, ampak se le še stopnjuje.

Spodaj lahko najdete fotografije jurčkov različnih vrst.

Skoraj vse vrste spadajo med užitne gobe druge kategorije. Dobro so shranjeni v posušeni obliki (ko se posušijo, postanejo črni, vendar na okusnost gobe se nikakor ne odražajo). Pred jedjo te gobe običajno kuhamo, ocvremo ali vložimo.

Vrganj vsebuje približno 35 % beljakovin, bogatih z različnimi aminokislinami. Poleg tega jih odlikuje visoka vsebnost vitamina PP in drugih pomembnih mikro in makro elementov.

Gojenje jurčkov je v marsičem podobno gojenju jurčkov in jurčkov. Vendar je prednost jurčkov v tem, da je verjetnost dobrega pridelka veliko večja kot pri drugih gobah. Zlasti odstotek videza glive in pogostost žetve se povečata z ustrezno nego.

Posebna skrb ne dopušča, da bi jurčki zaradi pravočasnega nabiranja propadali, tisti, nabrani v gozdu, pa so v odrasli dobi pogosto občutljivi na poškodbe ličink in žuželk.

Setev in skrb za jurčke na parceli

Pri jurčkih so za razliko od jurčkov spore slabo ločene od celuloze. Zato je treba pripraviti suspenzijo gob, da se spore lahko oborijo. Raztopino pripravimo v razmerju 1:100 (1 del celuloze, 100 delov vode).

Previdno odprite brezove korenine in pazite, da jih ne poškodujete. Nastalo raztopino enakomerno porazdelite po koreninskem sistemu. Dobro navlažite. Pravilna nadaljnja nega je spremljanje vlažnosti tal. V sušnem obdobju je pomembno, da zemljo okoli dreves redno škropimo (ne zalivamo) in tako simuliramo dež iz gob, vendar je treba zalivanje opraviti popoldne, ko sonce ne more več požgati mesta pristanka.

Bolnik ne sme pasti na neposredno sončno svetlobo, čeprav mora biti mesto pristanka svetlo. Zato lahko v bližini posadite majhne rastline, ki bodo ustvarile senco. Gobe bo treba zalivati ne le do trenutka, ko so v tleh, temveč tudi po pojavu prvih plodov (takrat zalivanje poteka vsak dan).Omeniti velja, da uporaba gnojil ne bo vedno imela pozitivnega učinka. vpliva na rast micelija. Zato je bolje popolnoma opustiti dodatno prehrano jurčkov.

Prvi pridelek jurčkov lahko poberemo že v prvem letu. Verjetnost kalitve se še posebej poveča, če so na rastišču že vidni posamezni primerki jurčkov.

Močni jurčki, bližnji sorodniki, spadajo v rod Obabok in veljajo za gobe odlične kakovosti. Kot že ime pove, so v simbiozi z brezami, ki se pogosto razvijajo pod temi drevesi. Vendar se to ne zgodi vedno - različne vrste je mogoče najti na obrobju močvirja, v suhem borovih gozdov ali v bukovih nasadih.

Glavne vrste

Najboljši pogled na to skupino je značilen gladek polkroglasti klobuk s premerom do 15 cm.Koža je kostanjeva s sivkastim, črnim ali rdečkastim odtenkom, pri mladih gobah svetla. Noga je visoka do 20 cm, vitka, široka pri dnu, površina je posejana z luskastim temnim vzorcem.

Meso je sivkasto belo, nato sivo, pri lomljenju ne potemni, najprej trdo, nato mehko, porozno. Struktura v deževnem vremenu je gobasta. Okus je prijeten, aroma po gobah.

Visoka goba z zelo lahkim, skoraj belim izbočenim klobukom do premera 15 cm, kožica je tanka, včasih zelenkasta ali rjava. Noga je dolga, tanka, pogosto ukrivljena, obarvana ali rjavkasta. Tubule so belkasto smetane, nato rjavkaste, ob pritisku postanejo zelene.

Meso je kremasto, kasneje z rumenkasto-zelenim odtenkom, pri lomljenju ne potemni, vodeno, svežega okusa, z rahlo aromo po gobah, pogosto brez vonja.

Mesnate, močne vrste redko črvijo, zaradi te kakovosti pa so gobarji še posebej radi. Klobuk do 15 cm v premeru, polkroglast, nato izbočen, konkavni pri starih osebkih. Koža je sprva žametna, nato gladka, mat, v mokrem vremenu - spolzka, svetlo kostanjeva, z rdečim leskom, pogosto z lila odtenkom. Noga do 15 cm visoka, valjasta, v sredini odebeljena, kremasta, prekrita z mrežastim luskastim vzorcem.

Tubule so kremaste, ob dotiku postanejo zelenkasto rjave. Meso je napeto, belo kremasto, pri peclju zelenkasto rumeno, na prelomu klobuka ima rožnat odtenek, pri rezanju na samem steblu postane zeleno ali počrni. Okus je nevtralen, aroma prijetna, gobasta.

Navzven in v kulinarični rabi je vrsta podobna navadnemu jurčku. Klobuk je pester - rjav z belkasto sivimi lisami in madeži, včasih je glavna barva rjava, skoraj črna, doseže premer 15 cm Noga je rjava, valjasta, enakomerna, pri dnu postane zelena.

Cevasta plast je umazano bela z modrikastim odtenkom, ob pritisku potemni. Meso je kremasto belo, ob lomljenju dobi rožnat odtenek, na steblu je rdeče ali zeleno. Struktura je vodenasta, okus je neprijeten, vonj je lahek, gobast.

Polkroglasta kapica sčasoma postane blazinasta, doseže premer 12 cm Koža je rumenkasto rjava ali rjava, pogosto pikasta, s svetlimi madeži. Noga je nizka - do 10 cm, je ukrivljena, površina je lahka, s črno-rjavim luskastim vzorcem.

Tubule so kremaste, ob pritisku postanejo rožnate. Meso je napeto, svetlo kremasto, na prelomu postane rožnato, kasneje postane temno. Vonj je nepomemben, okus je preprost.

Apetitna goba z okroglim klobukom premera do 15 cm, ki je najprej polkroglasta, nato blazinasta, kasneje ploščata. Barva kože je v rjavo-sivih tonih - od svetlo sive do rjave, olivne, črne, v sredini na robovih - rumenkasta. Površina je žametna, najprej nagubana, nato mat, na vročini razpokana, v mokrem vremenu spolzka.

Noga je visoka - do 16 cm, na vrhu odebeljena, površina je svetla, ob pritisku potemni, posejana s črnimi luskami, ki kasneje postanejo rjavkaste. Tubule so ob pritisku bele, kremno sive, rjave ali vijolične.

Meso je belkasto z rumenim tonom. Na prelomu pridobi bogato rožnato ali rdečo barvo, kasneje postane črna.

Počepni videz s temno rjavim klobukom, polkroglast, nato izbočen, premera do 10 cm, noga do 12 cm visoka, enakomerna, rjava ali sivkasta, obilno lisasta s temnejšimi luskami. Koža je žametna, nato mat, v vlagi - lepljiva.

Tubule so velike, kremne ali sivkasto bele barve. Pulpa je tesna bela barva, ne potemni ali rahlo obarva modro, ko se zlomi. Gobova aroma, nevtralen okus.

Kako razlikovati jurčke od jurčkov?

Kljub svojim zgovornim imenom se te gobe, ki spadajo v isti rod, lahko naselijo pod trepetlikami, brezami in pod krošnjami mnogih drugih dreves.

Mlade gobe, zlasti svetle vrste, je težko razlikovati, za natančnejšo opredelitev vrste pa je bolje poiskati odrasle osebke. Odlikuje jih barva kože, struktura in barva pulpe, ko se zlomi.

Na splošno barvanje jurčkov skromnejši, pogosto v sivo-rjavih ali rjavih tonih, svetlejši - njihove kapice so rdeče-rjave in oranžno-rumene. Vendar ta razlika ni vedno značilna - navadni jurček in rdeči jurček sta si v kostanjevo rdečih klobukih podobna, obe vrsti pa lahko rasteta drug ob drugem.

Izkušeni gobar bo razlikoval jurčki glede na strukturo pulpe- je bolj porozen, ohlapen, s starostjo postane voden in ne potemni, ko se zlomi ali rahlo spremeni barvo - pogosteje postane rožnat.

Zanje je značilna napeta kaša, ki se na rezu hitro obarva modro, vijolično ali rjavo. Plodovi so trdni, se med toplotno obdelavo ne zrušijo, zato so pogosto te vrste prednostne kot jurčki.

Tako te kot druge gobe so užitne, odlične kakovosti in jih lahko varno uživamo - primerne so za sušenje, vlaganje in kakršne koli kulinarične užitke.

Kraji distribucije in čas zbiranja

Različne vrste so pogoste v zmernem podnebju, v listnatih gozdovih in parkih. V izobilju se naselijo pod brezami, s tem drevesom naslovna vrsta tvori mikorizo - navadni jurčki. Na robovih, jasah in ob gozdnih cestah najdejo tesna plodišča. Žlahtna gliva ne mara kislih šotnih tal, raje ima nevtralne ilovice ali apnenčasta tla. Čas zbiranja je dolg - od konca pomladi do vlažne jeseni in prvih zmrzali.

V močvirnih nižinskih gozdovih, vključno s šotišči, najpogosteje pod brezami, se razvije micelij. močvirski jurčki. Te krhke gobe se pojavljajo na celih jasah, od julija do prve zmrzali.

V listnatih in listnatih iglavci pod trepetliko in belim topolom lahko srečaš kar precej redka goba jurčki ostri. Najraje ima apnenčasta tla, pojavlja se posamezno ali v majhnih družinah od julija do sredine oktobra.

Na robovih in jasah mračnih mahovitih gozdov, ogretih od sonca, pod brezami in topoli, se nahajajo pisani klobuki. jurčki večbarvni. Vrsta se naseli v majhnih skupinah ali posamezno, čas nabiranja je od julija do začetka jeseni.

Najdemo ga v brezovih nasadih in mešanih gozdovih rožnat jurček. Pogosteje se naseli na obrobju močvirja, na šotnih tleh. Ta je stabilen, a lep redek pogled tvori mikorizo z brezo in je razširjena povsod, kjer to drevo raste, vse do cone tundre. Žetev v kratkem času - od avgusta do začetka oktobra.

Sredina poletja in zgodnja jesen - čas žetve črni jurčki. Kraji rasti - vlažne brezove nižine in mešani, pogosteje brezovo-borovi gozdovi, obrobja močvirja in jas.

Na jasah, robovih bukovih in gabrovih gozdov, v nasadih topolov, brez in lešnikov raste v izobilju ploden pridelek. sivi jurčki ali gaber. Nabirajte plodove v treh valovih: prvi - med cvetenjem gorskega pepela - zgodaj poleti; drugi - julija, po kosi sena; tretji, jeseni - v septembru-oktobru.

Lažne vrste in dvojniki

Tube glive takega nimajo nevarna dvojčka kot lamelna. In vendar ga zaradi neizkušenosti lahko zamenjamo z zelo strupenim močvirskim jurčkom bled ponir, prave in rožnate vrste pa zamenjujejo z žolčno glivo.

V različnih listnatih gozdovih - pod brezami, trepetiki, bukvami, od julija do oktobra najdejo to strupena goba. Klobuk je najprej kroglast, nato sploščen, sijajen, svetel, včasih z zelenkastim ali olivnim odtenkom, doseže premer 10 cm.

Belkasto meso je dišeče, krhko in sladkega okusa. Za razliko od cevastih gob se pod klobukom nahajajo široke bele plošče. Vrsta je zelo strupena in celo majhen delež povzroča huda zastrupitev in ni protistrupa.

Ta vrsta ni strupena, vendar se zaradi njenega neprijetnega, grenkega, jedkega okusa ne uživa. Klobuk je polkroglaste oblike, premera do 15 cm, koža je bleščeča, rjavkasta ali svetlo kostanjeva. Noga je počepna, na sredini odebeljena, na vrhu ima temen mrežasti vzorec.

Meso je zelo grenka, bela, ob lomljenju postane rožnata, kar spominja na rožnat jurček. Pri slednji je cevasta plast kremasta in se le ob pritisku ali prelomu obarva rožnato, pri žolčni glivi pa so tubule sprva svetlo rožnate barve. Najdemo jih v iglavcev in iglavcev-listavcev od sredine poletja do zmrzali.

Koristne lastnosti

Hranljive posušene jurčke so po kalorijah blizu kruhu in so bistveno boljše od številnih zelenjave. Toda za razliko od ogljikovih hidratov ali maščobnih, energijsko bogatih živil je njihova kalorična vsebnost posledica prisotnosti beljakovin, ki so gradnik telesa in morajo biti prisotne v prehrani.

Za beljakovinsko sestavo je značilna prisotnost esencialnih aminokislin - levcina, tirozina, arginina in glutamina, ki so v lahko dostopni obliki in se hitro absorbirajo.

Pulpa je bogata z vitamini, tiaminom, nikotinsko in askorbinsko kislino, v njej sta pomembno prisotna vitamina E in D. Cel kompleks esencialnih mikroelementov - kalcija in fosforja, natrija in kalija, mangana in železa dopolnjuje to čudovito naravno zakladnico dragocenih snovi. .

Poznano je delovanje teh gob kot antioksidantov, ki zmanjšujejo količino prostih radikalov in s tem zmanjšujejo tveganje za nastanek raka, upočasnjujejo proces staranja in krepijo imunski sistem.

Kontraindikacije

Zdrave, okusne jurčke so med najboljšimi užitnimi vrstami, vendar ljudje, ki trpijo za gastritisom, razjedo dvanajstnika, hepatitisom katere koli etiologije, vnetnimi procesi v žolčniku, ne smejo jesti jedi iz njih.

Nekateri ljudje imajo lahko individualno intoleranco, za katero so značilne alergijske reakcije, ob nezadostni aktivnosti encimov prebavil pa se pojavijo prebavne težave, ki se izražajo s slabostjo, prebavnimi motnjami in fermentacijskimi procesi v črevesju.

Recepti za kuhanje in priprave

Močne gobe so dobre v različnih jedeh - v pečenkah in omakah, pitah in pitah, kislih kumaricah in marinadah. Koristne lastnosti odlično ohranjeni pri sušenju, vendar so za te namene primerni le mladi tesni primerki, stara plodoviča postanejo vodena in se slabo sušijo.

Vrganji v vroči marinadi

Ta okusna aromatična predjed se hitro pripravi in se dobro obdrži.

Najprej pripravite marinado: za 3 litre vode vzemite 600 g 5% kisa, 100 g soli, 120 g sladkorja, malo citronske kisline, začimbe po okusu.

Predhodno olupljene gobe skuhamo v slani vodi (50 g soli na 1 liter vode), pri čemer ne pozabimo občasno odstraniti pene. Takoj, ko se gobe potopijo na dno, so pripravljene, jih precedimo, pakiramo v kozarce in na vrh prelijemo vrelo marinado. Konzervacijo steriliziramo 50 minut in zvijemo.

Vrganji v paradižnikovi omaki

Za 3 kg končne jedi vzemite 1800 g olupljenih in sesekljanih gob, 1 žlico soli, 2 žlici sladkorja, 1 žlico 9% kisa, 600 g paradižnikove paste, 600 g vode, 120 g zelenjave brez vonja. olje, lovorjev list, črni poper v zrnu.

Sadna telesa narežemo na koščke, dušimo v rastlinskem olju, dokler se ne zmehčajo, dodamo paradižnik, razredčen z vodo. Obdelovanec segrejemo, dodamo sol, sladkor, kis in začimbe. Vse temeljito premešamo, zavremo in pustimo na majhnem ognju 5 minut. Maso razporedimo v kozarce, steriliziramo 50 minut in zvijemo.

Vrganji z zelenjavo

Za to zdravo jed vzemite 1 kg sesekljanih sadnih teles, bučke, buče, paradižnik, 300 g paradižnikove omake, moko, rastlinsko olje, začimbe.

Mlade bučke in bučke narežemo na koščke, jih pomokamo v moki in prepražimo na olju. Gobe rahlo blanširamo in prepražimo. Paradižnik razdelimo na štiri dele in dušimo, dokler se ne zmehča. Vse sestavine premešamo, prelijemo s paradižnikovo omako, solimo, popramo in kuhamo do mehkega. Hrana se postreže vroča ali hladna.

Video o jurčkih (metulji)

Vsem je uspelo z jurčki - lepimi, hranljivimi, okusnimi gobami, ki slovijo po svoji produktivnosti in dolgotrajnem plodu. Poznan nabiralec gob nikoli ne bo ostal praznih rok in po gobskem dežju bo zlahka našel močne klobuke pod brezami, gabri ali topoli, opazil bo močne možje, ki gledajo izpod listja v močvirnih nižinah in na robovih svetlih brezovih nasadov, bo zagotovo napolnil košaro s temi dišečimi darovi narave.

Boletus, aka aspen ali rdečelaska - kombinirano ime različne vrste gobe iz rodu Leccinum (lat. Leccinum) ali Obabok.

Goba je ime dobila zaradi tesne povezanosti njenega micelija, saj se gobe najpogosteje nahajajo v trepetlikah. In tudi zaradi jasne podobnosti barve klobukov z jesensko barvo listja aspen.

Boleš - fotografija in opis. Kako izgleda jurček?

Za vse vrste jurčkov je značilna svetla barva klobuka, čokata noga in gosta struktura plodu.

Premer klobuka je v skladu z vrsto lahko od 5 do 20 (včasih 30) cm. V mladosti skoraj vse vrste rdečelaska odlikuje polkroglasta oblika klobuka, ki tesno stisne vrh nogo. Klobuk mlade rdeče gobe izgleda kot naprstnik, oblečen na prst. Ko jurčki rastejo, klobuk pridobi izbočeno blazinasto obliko, pri popolnoma zaraščenih gobah je opazno sploščen. Koža, ki pokriva klobuk, je običajno suha, včasih žametna ali klobučasta, pri nekaterih vrstah visi z roba klobuka in se pri večini gob ne odstrani.

Visoka (do 22 cm) noga jurčka ima značilno paličasto obliko z izrazito zadebelitvijo na samem dnu. Površina noge je prekrita z majhnimi luskami, pogosto rjavimi ali črnimi.

Porozna plast pod klobukom, značilna za vse člane družine Boletaceae, je debela od 1 do 3 cm in je lahko čisto bela, sivkasta, rumena ali rjava.

Na fotografiji je razvidno, da se jurček na rezu obarva modro

Rdečelase gobe imajo večinoma gladke vretenaste spore, barva prahu, ki ga dobimo iz spor gob, pa je lahko oker rjava ali olivno rjava. Celuloza klobuka rdeče gobe je mesnata, elastična, z gosto strukturo, v steblu se odlikuje po vzdolžni razporeditvi vlaken. Sprva je kaša jurčkov bela, na rezu pa takoj postane modra, nato pa črna.

Goba jurčkov je ena najpogostejših gob, priljubljena pri nabiralcih gob v zmernem gozdnem pasu Evrazije in Severne Amerike. Vsaka vrsta jurčkov ima eno ali več mikoriznih partnerskih dreves določene vrste, s koreninami katerih je v tesni simbiozi. Tako trepetlike ne rastejo samo pod trepetlikami, ampak tudi pod drugimi drevesi: jelke, breze, hrasti, bukve, topoli, vrbe.

Rdečelase gobe pogosto rastejo v majhnih skupinah, pogosto pa jih najdemo posamezno. Najraje imajo vlažne, nizko ležeče listnate in mešane gozdove, senčne goščave, najdemo jih na kalčkih, poraščenih s travo, borovnicah in praproti, v mahu in ob gozdnih cestah.

Kdaj zrastejo jurčki?

Vrganji obrodijo ob različnih časih:

klasčki rastejo od konca junija in prvega tedna julija, vendar se ne razlikujejo po številčnosti. To obdobje plodnosti vključuje rumeno-rjave jurčke, bele jurčke. To so prve trepetlike gobe, ki se pojavijo v gozdu.
strnišči se začnejo pojavljati od sredine julija, obrodijo do avgusta-septembra in jih odlikuje bogata letina. Te vrste gob vključujejo črne jurčke, rdeče jurčke in hrastove jurčke.
listopadni pojavijo se od sredine septembra in zanje je značilno dolgo obdobje plodov, do oktobrskih zmrzali. Do sredine jeseni dobro uspevata bor in smrekova rdečelaska, saj je legla iglavcev na mestu njihove rasti precej za dolgo časaščiti micelij in že vzgojene gobe pred mrazom.

Vrste jurčkov - fotografije in imena.

Večina vrst jurčkov je užitnih in imajo enako dober okus. Toda za bolj zanimiv lov na gobe ne škodi poznavanje razlik in posameznih značilnosti sort teh gob:

jurčki rdeči(lat. Leccinum aurantiacum)- užitna goba za razliko od drugih vrst rdečelascev ne gravitira k določenemu mikoriznemu partnerju, ampak je v simbiozi z največ različni tipi listavcev: trepetlika, topol, vrba, breza, bukev, hrast. Premer klobuka je od 4 do 15 cm (včasih do 30 cm). Noga zraste do 5-15 cm in ima debelino od 1,5 do 5 cm Barva klobuka jurčkov je lahko rdeča, rdeče-rjava ali svetlo rdeča. Koža je gladka ali rahlo žametna, tesno prilega kaši. Površina stebla je sestavljena iz sivo-belih lusk, ki z rastjo glive postanejo rjave. Na rezu se rdeči jurček obarva modro, nato pa črni. Gobe rastejo v skupinah ali posamezno v listnatih in mešanih gozdovih, zlasti v mladih trepetlikah, pa tudi ob jarkih in gozdnih poteh. Rdeči jurček je razširjen po celotnem evroazijskem ozemlju, v tundri raste pod pritlikavimi brezami. Najdemo ga po celotnem evropskem delu Rusije, pa tudi na Kavkazu, v Sibiriji in Daljnji vzhod. Sezona nabiranja jurčkov je od junija do oktobra.

jurčki rumeno-rjavi (rdeče-rjavi) (različnokožni jurčki)(lat. Leccinum versipelle)- užitna goba, tvori mikorizo z. Aspen gobe rastejo v nižinskih gozdnih pasovih s prevlado breze in trepetlike, v smrekovo-brezovih gozdovih, pa tudi v borovih gozdovih na vseh območjih z zmernim podnebjem. Premer klobuka je običajno 5-15 cm, lahko pa doseže do 25 cm.Noga rumenorjavega jurčka je visoka, do 8-22 cm, debela približno 2-4 cm.Klobuk je pobarvan peščeno. -oranžna ali rumenkasto rjava. Suha lupina mladih gob pogosto visi z roba klobuka. Noga je bela ali sivkasta, prekrita z zrnatimi rjavimi luskami, ki s starostjo postanejo črne. Najpogosteje raste posamezno. Odrezana kaša jurčkov postane rožnata, nato modra, z jasnim vijoličnim odtenkom, včasih postane zelena v steblu. Čas nabiranja jurčkov je od junija do septembra. Včasih rdeče-rjavi jurčki rastejo do konca jeseni.

Vrganji beli(lat. Leccinum percandidum)- užitna goba, ki raste v vlažnih, iglastih gozdovih s primesjo breze, v sušnih obdobjih - v goščavi trepetlik. Klobuk mlade gobe je bel, s staranjem postane sivkasto rjav, pogosto doseže premer 20-25 cm. Meso jurčka je močna, na rezu jurček postane moder in nato počrni. Noga je visoka, kremasto bela, prekrita s svetlimi luskami. Beli jurčki je precej redka vrsta, ki jo najdemo v bližini Moskve, Sankt Peterburga, Murmanska in Penze, pa tudi v Čuvašiji, Komiju, Sibiriji, baltskih državah, v zahodni Evropi in Severni Ameriki. Beli jurčki rastejo od junija do septembra.

Rdečeglavi hrast (hrast hrast)(lat. Leccinum quercinum)- užitna goba, ki navzven zelo spominja na navadne jurčke in je v tesnem mikoriznem stiku s koreninami. Premer klobuka je od 8 do 15 cm Steblo zraste do 15 cm z debelino do 1,5-3 cm Barva klobuka je kavno rjava z oranžnim odtenkom. Noga je pokrita z majhnimi rdeče-rjavimi luskami. Hrastove trepetlike rastejo tako v poletnih mesecih kot jeseni na katerem koli gozdnem območju zmerno podnebje Severna polobla.

Pobarvani jurčki(lat. Harrya chromapes, Tylopilus chromapes, Leccinum chromapes)- užitna goba, spada v rod Harrya in se zelo razlikuje od ostalih rdečelascev. Klobuk je raven ali izbočen z značilno rožnato barvo. Noga je prekrita z rdečimi ali rožnatimi luskami. Belo-roza barva zgornjega dela stebla se pri dnu gladko spremeni v okerno rumeno. To vrsto jurčkov lahko najdemo v vzhodni Severni Ameriki, v Kostariki, v državah Vzhodna Azija. Tvori mikorizo z listavci in iglavcev. Žuželke imajo zelo radi to užitno gobo, zato je pogosto črviva. Čas nabiranja jurčkov je od pozne pomladi do poznega poletja.

Borovo rdečelaska(lat. Leccinum vulpinum)- užitna goba, se od svojih kolegov razlikuje po rdeče-rjavem klobuku s svetlo temno škrlatno barvo. Kot mikoriznega partnerja ima najraje tudi medved. Suh žametni klobuk ima premer do 15 cm ali več. Dolžina noge doseže 15 cm, debelina je do 5 cm Noga rdečelaske je pokrita z majhnimi, rjavkastimi luskami. Odrezana kaša jurčkov najprej postane modra, nato počrni. Precej pogosta vrsta, vendar manj pogosta kot rdeči jurčki, s katerimi se pogosto zamenjuje. Borove rdečelaske rastejo v vlažnih iglastih gozdovih po zmernem pasu v Evropi.

Črni jurčki (lat. Leccinum atrostipiatum)- užitna goba. Klobuk gobe je rdeče-oranžen, temno rdečkast ali opečnato rdeč. Mlada goba ima suho in rahlo žametno polkrožno obliko. Kasneje postane gladka, blazinasta, premera 4-12 cm, 13-18 cm visoka noga je pokrita z rdečkastimi luskami. Celuloza jurčkov je čvrsta, bela, ob prelomu takoj spremeni barvo v vijolično ali sivo-črno.

Smrekova rdečelaska(lat. Leccinum piceinum)- užitna goba s klobukom bogate rjavkasto-kostanjeve barve. Koža klobuka rahlo visi čez rob, steblo v obliki valja je prekrito s svetlo rjavimi luskami in se rahlo razširi proti dnu. Premer klobuka je 3-10 cm Meso je gosto, belo, na prelomu tvori temne lise. Dolžina noge je 8-14 cm, debelina noge je 1,5-3 cm.Smrekove trepetlike gobe rastejo v skupinah, najdemo jih v iglavcih (običajno pod), hrastovih gozdovih, mešanih zasaditvah. Aspen gobe lahko nabirate od julija do oktobra.