Mlečne gobe, fotografija, opis, zdravilne lastnosti. Mlečne gobe - koristi in škode gob
Bela mlečna goba velja za izvirno v ruski kuhinji. Njegov okus odlikuje edinstvena aroma. Pri nasoljevanju hrusta.
Za veliko srečo je srečati takšno gobo v gozdu. Morate poznati kraje, kjer obstaja velika verjetnost, da naletite na grozd mlečnih gob.
To sorto gozdnih prebivalcev imenujemo tudi pravsky ali gobe iz surovega mleka. Kaj morate vedeti, da jih zberete, je treba obravnavati podrobneje.
Videz
Mnogi gobarji začetniki se sprašujejo, kako izgleda bela mlečna goba. V idealnem primeru ima konkavno mesnato kapico. Je gosta in mastna. S staranjem se pri belih mlečnih gobah na klobuku pojavi rob, ki na robovih visi. Njegov premer je približno 20 cm.
klobuk bela mlečna goba ostane vlažen tudi v suhem vremenu. Njegova barva se spreminja od bele do svetlo rumene.
Meso je gosto, bela. Ima ostro prijetno aromo. Na mestu preloma se izloča belkast sok, ki na zraku hitro porumeni. Ta tekočina ima grenak okus.
Dolžina noge ne presega 5 cm, je debela, a kratka. Sčasoma postane votel.
Če želite opisati, kako izgleda bela mlečna goba, morate upoštevati območje, na katerem raste.
Sorte
Obstaja več vrst takšnih mlečnih gob. Najpogostejši so rumena, aspen in hrast. Če želite pravilno opisati belo mlečno gobo, se morate seznaniti z njeno podvrsto.
Rumena goba velja za prebivalca iglastih gozdov. Njegova razlika je v temnejših krogih na pokrovčku. Ta vrsta gob je nekoliko slabšega okusa od drugih vrst belih mlečnih gob.
Trepetlika goba je precej redka. To so prebivalci aspen ali topolovih gozdov. Rasti velike družine.
Hrastov mleček najdemo pod lesko ali v hrastovem gozdu. Klobuk je rumeno-oranžne barve. Ima temne koncentrične obroče.
Vsako okolje, v katerem rastejo gobe, vpliva na njihov videz.
Kje lahko najdete mlečne gobe
Najljubša mesta, kjer rastejo gobe, kot so mlečne gobe, so brezovi in borovi nasadi, mešani gozdovi. Najpogosteje jih najdemo na nagnjenih pobočjih na severni strani.
Odraščajo v velikih družinah. Radi se skrivajo pod odpadlim listjem. Če najdete eno kopijo, se oglejte. Pod listjem je vsekakor več gob. Majhni tuberkuli razkrivajo mlečne gobe, skrite pod gozdnim pokrovom.
Palica bo priročna za mešanje listov in iskanje skritih gozdnih prebivalcev. To je treba storiti previdno. Obrnite samo zgornjo plast, da ne poškodujete micelija. Ko ga enkrat prekršite, ni dvoma, da bo celotna družina tukaj izginila in ne bo obnovljena.
Sezona zbiranja
Območje rasti mlečnih gob je treba obiskati od konca junija do sredine septembra. To je klasična možnost.
Sezona nabiranja gob je odvisna od vremena. V vročih in suhih sezonah se premika. IN Zadnja leta zbiranje je potekalo od začetka avgusta do sredine oktobra.
Mokro vreme je idealno za razvoj velike kolonije mlečnih gob. Močno, vztrajno deževje pa bo zmanjšalo širjenje gliv. V takem vremenu je preprosto neuporabno iskati bele mlečne gobe.
Vreme je glavni kriterij, ki vpliva na letni čas zbiranja predstavljenih darov narave.
Lažne dojke
Zaradi nezmožnosti vzdrževanja idealnega videz Gobo pogosto zamenjujejo z drugimi vrstami.
Dogaja se, da se namesto mlečnih gob nabirajo sorte gob, kot so bele mlečne gobe, poprove mlečne gobe in modre mlečne gobe.
Bela kapica je suha in gladka. Na napaki se ne pojavi mlečna tekočina. Poprova mlečna goba je brez obrobja, tudi klobuk je suh. Toda sok, ko se zlomi, na zraku ne porumeni. Modra mlečna goba glede na napako spremeni barvo.
Lažne vrste mlečnih gob vključujejo škripe (violine). Če nabiralec gob po naključju nabere podobno vrsto, ne tvega veliko svojega zdravja. Toda kakovost škripanja je veliko nižja od kakovosti mlečne gobe. Težko jih je pripraviti in trajajo dolgo.
Bela lažna mlečna goba ima specifičen okus. Je manj uporabna kot prava oblika.
Navzven je lažna bela mlečna goba zelo podobna svoji pravi dvojnici. Ima tudi velik klobuk na debelem kratkem peclju. Rese ni, plošče pod klobukom pa so temno rumene.
Če pokrovček drgnete z mokrim prstom, bo značilno zaškripalo. Ta lastnost je dala gobi ime. Škripanje ima grenak okus.
Razlika med mlečno gobo in škripanjem
Da teh dveh zelo podobnih vrst ne bi zamenjali, je treba upoštevati številne njihove značilnosti.
Bela mlečna goba ima obrobje. Njegov lažni brat tega elementa nima. Odlikuje jih tudi senca. V mlečni gobi je rumenkasta, v škripajoči ribi pa bela. Plošče lažnih vrst so goste, grobe in temno rumene barve.
Pravi predstavniki te vrste so črvivi, lažni pa nikoli.
Mlečne gobe se pojavijo junija. Pozebniki začnejo rasti sredi julija.
Videz lažnih primerkov je čist. Umazanija in listi se držijo pravih predstavnikov podvrste in izgledajo neurejeno.
Glavna razlika med škripami in mlečnimi gobami je okus v korenu. Prvi imajo grenak okus, drugi pa sladek.
Hranilna vrednost
Na zahodu bele mlečne gobe, katerih opis je bil obravnavan prej, spadajo v kategorijo neužitne gobe. Pri nas so tem gozdnim darom pripisali prvo kategorijo okusa. Pravi, da je to ena najbolj okusnih gob.
Najbolj okusne so, ko so nasoljene. Običajno so tudi vloženi.
Bela goba vsebuje jedki sok. Zato obstaja posebna tehnologija za obdelavo izdelka. Pred soljenjem morate gobe vnaprej pripraviti.
Bele mlečne gobe tri dni namakamo v vodi. Včasih so celo kuhani. Odvisno je od okusnih preferenc gobarjev, ki so nabirali mlečne gobe.
Ta izdelek je prehranski. Lahko se doda prehrani ljudi s sladkorno boleznijo, saj goba ne vsebuje sladkorja.
Z uživanjem belih mlečnih gob lahko bistveno popestrite svojo prehrano. Hkrati se ne smete bati nenamernega zbiranja strupene dvojnice. Vse lažne bele mlečne gobe so nestrupene. Razlika je le v okusu lažnih gob.
Ko ste se seznanili s priporočili za zbiranje in uporabo takšnega predstavnika gozdnih prostorov, kot je Bela goba, se lahko mirno odpravite na pohod po njih. Na podlagi nasvetov in pravil o izbiri lokacije ter vremenske razmere, o uspehu podviga ni dvoma. Prave mlečne gobe bo zelo enostavno ločiti od lažnih. Toda tudi če naredite napako, se ni treba bati škode za vaše zdravje. Podobniki, ki se predstavljajo kot bele mlečne gobe, nimajo strupenih lastnosti. Njihova razlika je le v okusu.
V Rusiji raste veliko različnih gob. Toda poznavalci "tihega lova" so prepričani, da ima posebna sreča tistega, ki pride na kraj, saj lahko tukaj zelo hitro napolnite ogromno košaro z dišečimi gobami. Izkušeni gobar zlahka loči tole, ki ima dlakavi klobuk in rumenkast micelij.
Zakaj se gobe tako imenujejo?
Če želite odgovoriti na to vprašanje, morate vedeti, kako in kje rastejo. Te gobe "živijo" v velikih družinah, ljudje jih imenujejo kupi ali kupi. Mnogi verjamejo, da so bile užitne mlečne gobe tako imenovane zaradi te lastnosti.
Tudi če dobro veste, kje rastejo te čudovite gobe, se jih morate naučiti iskati. Popolnoma so zamaskirani pod plastjo listja in odpadlih borovih iglic. Gobarji gredo po mlečne gobe zgodaj zjutraj - okoli pete ure. S seboj morate vzeti dolgo palico, s katero lahko preiščete vse sumljive tuberkuloze pod brezami ali v bližini štorov. Prav s temi drevesi te gobe raje rastejo v simbiozi in ustvarjajo mikorizo.
Obstaja še ena različica, zakaj so bile te gobe tako imenovane. Beseda »mleko« prihaja iz hebrejščine in v prevodu pomeni »imeti zarezo«. Res je, dobro je znano, da je klobuk te gobe v obliki lijaka. Zato strokovnjaki te različice ne jemljejo resno.
Kako izgledajo mlečne gobe, vrste
Mlečne gobe imajo več vrst. Vsi rastejo v skupinah. Klobuki odraslih osebkov pogosto dosežejo premer 30 cm. Mlečne gobe, katerih fotografije si lahko ogledate v našem članku, so primerne za kisanje in kisanje.
Rumena mlečna goba
To opazno glivo odlikuje rumena kapica, ki lahko doseže premer 28 cm, vendar so pogostejši primerki srednje velikosti, z velikostjo kapice od 6 do 10 cm, včasih je pobarvan rjavo ali zlato, z majhnimi luskami. Klobuk mladih gob je rahlo izbočen, nato se poravna ali postane konkaven. Njegovi robovi so običajno zapognjeni navznoter. Je gladka na dotik in lahko postane sluzasta v mokrem vremenu.
Noga rumene mlečne gobe je 5-12 cm, ima značilne svetlo rumene jamice in zareze ter je lepljiva. Je votel, a hkrati zelo močan. Plošče so pogoste, odrasli osebki imajo rjave lise. Meso je rumeno, vendar ob prerezu na zraku hitro porumeni. Ima šibko, a zelo prijetno aromo.
Rumeno obrobljena, prava in vijolična. Resasto mlečno gobo najdemo v listnatih gozdovih. Na nogi nima nobenih udrtin. In neužitno vijolično mlečno gobo odlikuje lila mlečni sok.
Rumene mlečne gobe, ki jih nabiramo od začetka julija do sredine oktobra, najpogosteje najdemo v zmernih državah Evrazije.
Nabiralci gob verjamejo, da je zelo okusno.Pred uporabo jih predhodno namočimo in skuhamo.
Grenka mlečna goba
Ta sorta je nekoliko manjša od rumenih mlečnih gob. Njihov klobuk redko presega 10 cm, praviloma je obarvan rjavo ali rdečkasto, zvonasto, sčasoma se poravna, v sredini pa se pojavi majhen tuberkel. Zreli primerki imajo udrto kapico. Je gladka na dotik, ima rahlo pubescenco in je lepljiva v mokrem vremenu. Grenke mlečne gobe, katerih fotografije je pogosto mogoče videti v posebnih publikacijah za nabiralce gob, imajo steblo do višine 9 cm, tanke in cilindrične oblike. Njegova barva je podobna klobuku. Prekrit z lahkim svetlim puhom, opazno odebeljen na dnu. Plošče niso široke in pogoste.
Za meso teh gob je značilna krhkost, pri rezanju izloča bel mlečni sok. Praktično nima vonja. Goba je dobila ime po grenkem, poprastem okusu.
Te mlečne gobe, katerih opis je podoben neužitnemu jetrnemu mlečku, se razlikujejo po tem, da mlečni sok slednjega na zraku porumeni.
Grenko raste od prve polovice julija do začetka oktobra v skoraj vseh deželah severne Evrope in Azije. Raje ima kisla tla iglasti gozdovi, manj pogost v gostih brezovih gozdovih.
Te gobe so primerne za vlaganje, vendar po dolgem (10-12 urah) namakanju z zamenjavo vode. To je potrebno za odstranitev grenkobe. Pod vplivom slanice te užitne mlečne gobe opazno potemnijo.
IN ljudsko zdravilo te gobe se ne uporabljajo. Toda znanstvenikom je uspelo iz njih izolirati posebno snov, ki zavira rast bakterij, kot so kolibacil, E. coli in Staphylococcus aureus.
Vedeti morate, da je ta sorta sposobna kopičiti radioaktivne snovi (cezij-137 nuklid) v svojih tkivih, ki se usedejo v mišicah in jetrih osebe, zato nabirajte to gobo na območjih z povečana raven Radioaktivno onesnaženje je strogo prepovedano.
Prsi rdeče-rjave
Druga sorta užitne mlečne gobe. Te gobe imajo precej velike klobuke - njihov premer doseže 18 cm, so mat, obarvani v svetlo rjavih tonih, veliko manj pogosto s svetlo oranžnim ali rdečim odtenkom. Pri mladih osebkih je klobuk okrogel, vendar se postopoma zravna in nato dobi vdolbino. Običajno je gladka in suha na dotik, včasih pa se prekrije z mrežo majhnih razpok, v mokrem vremenu pa postane lepljiva in sluzasta.
Rdeče-rjava mlečna goba ima pecelj visok od 3 do 12 cm. Je precej močan, ima cilindrično obliko in je žameten na dotik. Njegova barva se običajno ne razlikuje od barve kapice. Obstajajo pogoste in ozke plošče, ki so obarvane svetlo rožnato ali rumeno, pogosteje pa so popolnoma bele. Ob pritisku se na površini pojavijo rjave lise.
Te gobe odlikuje zelo krhko meso, ki je lahko bele ali rdečkaste barve. Je sladkega okusa. Še en značilna lastnost- sveže rezana goba ima vonj po kuhanih rakih ali sledu.
Te gobe imajo dvojno - nejedko laktikarijo. Kako razlikovati mlečne gobe? Mleček je veliko manjši, koža na njegovem klobuku pa skoraj nikoli ne poči.
Rdeče-rjave mlečne gobe rastejo od prvih dni avgusta do druge polovice oktobra v vseh evropskih državah. Najdemo jih v različnih gozdovih. Dobro se obnesejo v vlažnih, temnih prostorih. Te gobe so zelo okusne, če so ocvrte in soljene.
Poper mlečne gobe
Ta goba je bila tako imenovana zaradi svojega ostrega in ostrega okusa. Kako izgledajo poprove mlečne gobe? Imajo belkast klobuk, ki na površini nima označenih con, je gost in mesnat. Plošče se nahajajo zelo pogosto. Obarvane so rumenkasto bele barve. Pri mladih primerkih je meso belo, kasneje porumeni, na prelomu pa ima svetlo zelenkast odtenek.
Poprove mlečne gobe so razvrščene kot najnižja sorta. Kljub temu lahko takšne gobe solimo, če jih dobro namočimo ali skuhamo. Zelo spominjajo na violino in beli podgrudok, vendar se od prvega razlikujejo po pogostih ploščah, gladkem klobuku brez dlak in zelenkastem mesu na prelomu, od drugega pa po mlečnem soku.
Bela prava mlečna goba
Tako smo prišli do "kralja" vseh mlečnih gob. Z začetku XIX stoletja so v Rusiji tako imenovali poprove mlečne gobe. Toda leta 1942 je slavni znanstvenik in mikolog B. Vasilkov dokazal, da je treba pravo vrsto šteti za Lactarius resimus.
Prava mlečna goba- goba precej impresivne velikosti. Njegova bela ali rumenkasta kapica lahko doseže premer 25 cm, pri mladih osebkih je ravna, vendar postopoma prevzame obliko lijaka. Z znotraj Robovi kapice so zakrivljeni in skoraj vedno je opazen puh.
V našem članku vidite pravo gobo. Pozorno si oglejte fotografijo. Na njenem klobuku so vedno rastlinski ostanki, ki se pogosteje prilepijo na gobo kot na druge vrste gob.
Pravo oprsje trdno stoji na peclju, katerega višina je od 3 do 9 cm, lahko je bela ali rumenkasta, vedno votla in ima valjasto obliko.
Celuloza je bela z mlečnim sokom. Upoštevajte, da ob stiku z zrakom pridobi umazano rumeno ali sivkasto barvo. Dejanska aroma je podobna aromi svežega sadja.
Izgledajo kot prave mlečne gobe:
- beli podgrudok, ki nima mlečnega soka;
- violinist, katerega kapa je bolj pubescentna;
- bela trobenta, precej manjša goba;
- najdemo pod trepetlikami, kjer nikoli ne rastejo prave mlečne gobe.
Ta čudovita goba se pojavi v začetku julija in jo je mogoče nabirati do konca septembra v Sibiriji, na Volgi in na Uralu.
Kje raste
Prave mlečne gobe najpogosteje najdemo v borovih in smrekovih gozdovih Srednja Rusija, v Transbaikaliji, v Zahodna Sibirija. Na Uralu in Volgi jih imenujejo gobe iz surovega mleka. To je razloženo s sluznico površine kapice. V Sibiriji so jih imenovali Pravskie mlečne gobe, tj. resnično.
Prehranjevanje
Prave mlečne gobe so običajno nasoljene po dolgotrajnem vrenju. S tem odstranimo grenkobo. Sočne in mesnate mlečne gobe, potem ko jih prelijemo s slanico, pridobijo rahlo modrikast odtenek. Po štiridesetih dneh so pripravljeni za uživanje.
Tradicionalno v Sibiriji prave mlečne gobe kisajo skupaj s klobučki žafranike in volnuški. Z njimi pripravijo pite, gostom pa ponudijo hladne mlečne gobe s hrenom in maslom. IN Zahodna Evropa Te gobe veljajo za neužitne in v Rusiji jih že dolgo imenujejo "kralji gob".
Koristne lastnosti
Pravo materino mleko je nizkokalorični izdelek, zato se pogosto uporablja v dietni prehrani in spodbuja hujšanje. Vsebuje lahko prebavljive minerale in vitamine. Posebno cenjena je vsebnost vitamina D. Znanstveniki so ugotovili, da bela mlečna goba stabilizira raven sladkorja v krvi, zato je še posebej uporabna za ljudi s sladkorno boleznijo. Poleg tega te gobe vsebujejo snovi, ki imajo antibakterijske lastnosti, zato jih je priporočljivo uporabljati med virusnimi epidemijami. Opažena je njihova posebna aktivnost proti Kochovim bacilom. To vam omogoča, da uporabite prave mlečne gobe ali bolje rečeno izvleček iz njih, da naredite zdravilo za tuberkulozo.
Mlečne gobe (Lastarius) spadajo v kategorijo užitnih gob. Bele in črne mlečne gobe so »izvirne ruske« gobe, ki so pri nas že od antičnih časov najboljše za vlaganje.
Mlečne gobe spadajo v kategorijo užitnih gob
Najpogosteje v naši državi so podgrudok in prave mlečne gobe. Klobuk je precej gost, ravno izbočen ali v obliki lijaka z navznoter in dlakastimi robovi, prekrit s sluznico in vlažno kožo. Na površini je pogosto opaziti prisotnost sprijetih drobcev zemlje in gozdne stelje. Valjasta noga je v notranjosti votla.
Meso je dovolj gosto, močno, bele barve, z zelo značilno sadno aromo. Mlečni sok, ki ga izloča pulpa, je bel in ostrega okusa. Trosi so največkrat rumenkasto ali rjavo obarvani.
Kje iskati mlečne gobe (video)
Kje v Rusiji rastejo mlečne gobe?
Bele mlečne gobe najpogosteje rastejo v brezovih in smreko-brezovih ali borovih brezovih gozdovih v osrednjih regijah evropskega dela Rusije, pa tudi v Transbaikaliji in Zahodni Sibiriji, kjer se ta vrsta imenuje Pravsky mlečna goba. Sadna telesa je mogoče nabirati od sredine poletja do začetka hudega mraza jeseni.
Črna mlečna goba ali blackie, spada v kategorijo pogojno užitne gobe rastejo v velikih skupinah. Obilno sadje se pojavi od sredine poletja do sredine jeseni. Največji pridelek je v redkih iglastih gozdovih in mešanih gozdovih s prevlado breze in leske ter ob cestah.
Rumena mlečna goba obrodi v velikih skupinah v severnih regijah naše države. Sadna telesa se množično oblikujejo od zadnje dekade poletja do začetka oktobra. Najpogosteje ta sorta raste na vlažnih tleh v nasadih smreke in borovcev, pa tudi v mešanih gozdovih.
Bele mlečne gobe najpogosteje rastejo v brezovih in smrekovih ali borovih gozdovih Okus in hranilna vrednost mlečnih gob
Prednosti užitnih sort so bile zelo dobro znane našim prednikom, zato je bila priprava takšnih gob v Rusiji zelo priljubljena. 100 g gobove kaše vsebuje:
- beljakovine - 1,8 g;
- maščobe - 0,8 g;
- ogljikovi hidrati - 0,5 g;
- prehranske vlaknine - 1,5 g;
- voda - 88,0 g;
- pepel - 0,4 g;
- vitamin "B1" ali tiamin - 0,03 mg;
- vitamin "B2" ali riboflavin - 0,24 mg;
- vitamin C ali askorbinska kislina - 8,0 mg;
- vitamin "PP" - 0,15 mg;
- monosaharidi in disaharidi - 0,5 g.
Skupna vsebnost kalorij je 15-16 kcal. Najboljše okusne lastnosti ima prava mlečna goba, ki ji popularno rečemo tudi bela, surova ali mokra. Dober okus imajo tudi črne, rumene, trepetlike in hrastove mlečne gobe, ki spadajo v drugo in tretjo kategorijo hranilne vrednosti.
Mlečne gobe imajo najboljše lastnosti okusa Koristne lastnosti mlečnih gob
Osnovno koristne lastnosti in vrednost mlečnih gob se določi kemična sestava gobja kaša, ki omogoča uporabite jih v ljudski medicini, pri zdravljenju;
- holelitiaza;
- urolitiaza;
- tuberkuloza;
- pljučni enfizem;
- želodčne bolezni;
- črevesne patologije;
- odpoved ledvic;
- kožne lezije.
Pravilno nasoljene mlečne gobe imajo antisklerotične in protivnetne lastnosti.
Galerija: sorte mlečnih gob (45 fotografij)
Rumena prsa
Pergamentna mlečna goba
Mlečna goba je modrikasta
Poper mlečne gobe
Suha mlečna goba
Bele mlečne gobe najpogosteje rastejo v brezovih in smrekovih ali borovih gozdovih
Mlečne gobe imajo najboljše lastnosti okusa
Opis užitnih vrst mlečnih gob
Užitne sorte se po odstranitvi grenkega mlečnega soka uporabljajo za vlaganje. Za pravilno nasoljena sadna telesa so značilni modrikast odtenek, mesnatost in sočnost, imajo pa tudi posebno aromo po gobah.
Aspen ali topolova mlečna goba
Ena od užitnih sort, za katerega je značilen zelo mesnat in gost, ravno izbočen in rahlo vdrt klobuk v sredini, prekrit z belo z rožnatimi lisami in fino dlako, pogosto lepljivo kožo. Noga je močna in zelo gosta, majhna, zožena proti dnu, bele ali rožnate barve. Meso je belkaste barve, gosto, a krhko, z rahlim sadnim vonjem in precej ostrim okusom, izloča obilen, bel, oster mlečni sok.
Aspen ali topolova mlečna goba Suha mlečna goba
Manj priljubljena užitna sorta, za katero je značilen najprej izbočen, nekoliko kasneje pa izbočen ali lijakast belkast klobuk s temno rumenkastimi ali rdečkasto rjavimi pasovi na površini. Spodnji del plodnega telesa je zelo močan, bel, z nepravilnimi rjavimi lisami. Suhe mlečne gobe imajo močno, belo meso, značilnega ostrega okusa in izrazite arome.
Suha mlečna goba Kaj so neužitne mlečne gobe?
Ob velikem številu užitnih in pogojno užitnih sort obstajajo popolnoma neužitne oz. lažne vrste, ki imajo neprijeten, oster okus in aromo, zato se ne uporabljajo v kulinariki.
Modre prsi
V mnogih državah jo uvrščajo med neužitne gobe. Podobno mnogim užitne sorte. Odlikuje ga konveksna, ležeča ali lijakasta, z izrazito dlakastimi robovi in luskasto površino, lepljiva kapica rumenkaste barve. Spodnji del sadnega telesa je pri dnu zožen, lepljiv, votel, s temnimi vdolbinami in pikami. Celuloza je precej gosta, rumenkaste barve, s prisotnostjo vonja po gobah in šibko grenkega okusa zaradi prisotnosti obilnega mlečnega soka, ki ob stiku z zrakom pridobi vijoličen odtenek.
Značilnosti mlečnih gob (video)
Pogojno užitne mlečne gobe
Kljub temu, da so v večini zahodnih držav te vrste praktično neznane in jih pogosto uvrščamo med neužitne, so v Rusiji tradicionalno ene najboljših in najbolj priljubljenih pogojno užitnih gob.
Poper mlečne gobe
Široko razširjena pogojno užitna sorta, za katero je značilen rahlo izbočen ali lijakast klobuk, prekrit z belkasto mat, gladko ali rahlo žametno kožo. Odlikujejo ga ozke in pogoste plošče, ki se spuščajo vzdolž stebla. Noga je trdna, gosta, zožena proti dnu in ima gladko površino. Trosi so beli, skoraj okrogli. Celuloza je bela, krhka, z zadostno gostoto in gostim, lepljivim, belim, zelo jedkim mlečnim sokom.
Poper mlečne gobe Mlečna goba je modrikasta
Obilno rodna pogojno užitna sorta, značilna je konveksna z ukrivljenimi robovi ali v obliki lijaka, suha, gladka ali rahlo žametna, bela kapa z ozkimi, pogostimi padajočimi ploščami, ki imajo kremast odtenek. Trosi so elipsoidni, beli. Predel noge je valjast, proti dnu zožen, z gladko površino. Meso je dovolj gosto, krhko, belo, izloča oster bel mlečni sok.
Mlečna goba je modrikasta Pergamentna mlečna goba
Pogosto pojavljajoča se pogojno užitna sorta, značilna je konveksno ploščata ali lijakasta kapica, prekrita z rahlo nagubano ali popolnoma gladko, belo ali rumenkasto površino. Padajoče plošče. Območje nog je precej gosto, z opaznim zoženjem navzdol, z gladko in belo površino. Meso je belo, izloča oster in obilen mlečno bel sok.
Pergamentna mlečna goba Rumena prsa
Precej pogosta pogojno užitna sorta, za katero je značilna tvorba zelo velikega in mesnatega, konveksnega ali ravnega, depresivnega ali lijakastega klobuka z robovi, prekritimi z rdečkastimi luskami. Meso je bele barve, zelo krhko in gosto, značilnega sadnega vonja in ostrega okusa, ob rezu porumeni in izloča gost mlečni sok. Noga je belkasta, luknjasta, votla, z lepljivo površino.
Rumena prsa Kako pravilno kuhati mlečne gobe
Pravilno zbrana, kompetentno pripravljena, dokaj mlada in močna plodna telesa se tradicionalno uporabljajo za pripravo velikega števila jedi in pripravkov za zimsko obdobje. V fazi priprave je zelo pomembno temeljito očistiti površino sadnih teles iz različnih gozdnih ostankov. Obdelava mora biti temeljita. V ta namen je priporočljivo uporabiti navadno zobno ščetko ali trdo gobo za pomivanje posode.
Kako soliti mlečne gobe (video)
Za izpiranje uporabite samo čisto, tekočo vodo. Iz pripravljenih plodov lahko pripravite gobovo juho, prve in druge jedi, hladne predjedi, nadeve in tudi cvrtje. Pri nas se črne in bele mlečne gobe tradicionalno uporabljajo za soljenje in kisanje. Pri soljenju in kisanju plodove položimo s klobučki navzdol, kar jim omogoča, da ohranijo obliko in odlično kakovost. lastnosti okusa.
Ogledi objave: 209
Bela mlečna goba je veličasten plen za gobarja. Toda redka srečna oseba se lahko pohvali z velikim "ulovom" te lepote - vsak gobar ne pozna gobarskih mest. Starorimski pesnik Martial je že v 1. stoletju zapisal, da je lažje podariti srebro kot prinesti v dar mlečne gobe. Ta odlična goba kategorije I že dolgo privlači ljudi s svojim okusom in izvirno barvo, ko je vložena - bele mlečne gobe imajo modrikast odtenek, ko so pripravljene.
Ta goba je dobila ime zaradi svoje masivnosti, teže in teže - od tod tudi "mlečna goba". Dojka je res težka in gosta. Družina mlečnih gob je precej raznolika: trepetlika, hrastova, modra, rumena, črna, poper, prava, pergamentna ... Toda najbolj znane in razširjene so tri med njimi - bela, rumena in črna.
Bele prsi (prave). Klobuk te gobe je skoraj raven ali vdolben z navzdol zakrivljenimi robovi, obrobljenimi s puhasto vlaknasto obrobo. Velikost kapice lahko včasih doseže do 50 cm v premeru! Toda pogosteje so veliki od 10 do 20 cm. Tudi v suhem vremenu klobuk bele mlečne gobe ostane vlažen. Ime "bela" mlečna goba je precej poljubno - njena barva se lahko giblje od mlečno bele do svetlo smetane, pogosto s svetlejšimi koncentričnimi krogi in včasih z rjavkastimi, rjastimi ali svetlo rumenimi lisami. Pecelj je kratek, visok do 6 cm, debel 2 cm, pri zrelih gobah postane votel. Meso mlečne gobe je belo, gosto in mesnato, vendar krhko, vonj je oster in prijeten. Na prelomu se izloča obilen jedki mlečni sok, ki na zraku porumeni.
Mlečna goba raste od konca julija do sredine septembra v brezovih ali brezovo-borovih gozdovih, najpogosteje v družinah. Te gobe se rade zamaskirajo pod odpadle borove iglice in listje. Da bi bil "tihi lov" na mlečne gobe uspešen, morate imeti ostre oči: včasih lahko majhen gomolj mahu ali listja kaže na prisotnost gobe. Med ljudmi je veljal celo pregovor: »Mlečne gobe se igrajo skrivalnice in ti zlezejo pod pete«. Bele mlečne gobe se uporabljajo predvsem za kisanje. Gobe so predhodno namočene, saj lahko mlečni sok povzroči neprijetno grenkobo.
. Od belega sorodnika se razlikuje po klobuku, na katerem je več koncentričnih krogov temna barva. Za svoj okus je rumena mlečna goba prejela vstopnico v kategorijo II, čeprav se lahko mnogi strokovnjaki s tem prepirajo. To gobo najdemo od julija do oktobra v brezovih (redkeje v smrekovih) gozdovih.
. Kapica črne mlečne gobe doseže velikost 30 cm, je gosta, mesnata, temno rjava, rjavo-olivna ali zelenkasto-črna barva z rahlo opaznimi temnimi krogi, rahlo lepljiva. Mlada goba, ki raste v listnatem ali mešanem gozdu, ima ploščat klobuk z majhno vdolbino na sredini in rahlo puhastim, navzdol zakrivljenim robom. Mlečna goba, gojena v smrekovem gozdu, ima lijakasto, tanko kapico z bolj gostimi ploščami. Pecelj je dolg 3-4 cm, debel približno 2,5 cm, pri zrelih gobah pa je votel. Meso na prelomu je sivkasto belo, hitro porjavi, mlečni sok je bel, oster, na zraku hitro potemni. Črna mlečna goba spada v kategorijo IV. Uživa se predvsem v nasoljeni obliki po dolgem namakanju z občasnimi menjavami vode ali vrenjem. Pri odraslih gobah najprej odstranimo zgornji pokrov klobuka. Pri kuhanju goba najprej postane vijolična, nato pa se njena barva spremeni v temno češnjevo ali svetlo rdečo. S pravilnim soljenjem in skladiščenjem se moč in okus gobe ohranita do 3 leta ali več.
Odkar Kijevska Rusija Mlečne gobe so veljale za dragoceno komercialno gobo, zato ima ruska kuhinja ogromno receptov, ki uporabljajo ta darila gozda. Obstaja na stotine receptov za solate z gobami. To je solata iz mlečnih gob s sledom, grahom, kislim zeljem in številnimi drugimi. Gurmani zelo cenijo perutninske jedi z mlečnimi gobami: neverjeten okus pečenega mesa v kombinaciji z močno aromo gob bo osvojil vsakogar. In koliko drugih jedi! Golaž iz mlečnih gob, okroška z gobami, gobovi kotleti in paradižniki, polnjeni z gobami, polnjene gobe in pečenka - seznam se lahko nadaljuje. Najpreprostejše jedi - gobova juha in mlečne gobe, ocvrte s čebulo - so značilne jedi ljubiteljev "tihega lova". Toda prva stvar, ki pride na misel ob omembi mlečnih gob, je neprimerljiva kisla kumarica. Čeprav vložene gobe z različnimi začimbami niso nič manj priljubljene.
Klasična hladna metoda kisanje mlečne gobe so preproste. Pred soljenjem gobe namočimo v osoljeni in nakisani vodi (v razmerju 10 g soli in 2 g citronske kisline na 1 liter vode). Namakajte 2 dni, zjutraj in zvečer zamenjajte vodo. Nato gobe damo v pripravljene sode ali steklene kozarce: na dno posode nalijemo majhno plast soli, nato gobe položimo s klobuki navzdol, potresemo s soljo s hitrostjo 40-50 g na 1 kg gob. Ko napolnite posodo, gobe pokrijte s čisto krpo, na vrh postavite krog in nanj položite majhno utež. Po 2-3 dneh, ko se gobe zgostijo in spustijo sok, dodamo nova porcija gobe, po enakih pravilih. To počnemo, dokler se sedimentacija gob ne ustavi. Ne odstranjujte bremena! Gobe je treba prekriti z nastalo slanico. Če ni dovolj, lahko dodate slano vrelo vodo in povečate pritisk. Napolnjene posode postavimo na hladno za 35-40 dni.
Slane mlečne gobe na malinov način. Za 1 vedro mlečnih gob vzemite 1,5 skodelice soli. Očiščene in oprane mlečne gobe za 2 dni namočimo v hladno vodo, vodo pa vsak dan menjamo. Nato v plasteh položite v leseno kad brez smole, potresite s soljo in sesekljano čebulo.
Ryazan mlečne gobe. Opranih majhnih mlečnih gob ne namakamo, temveč jih pustimo, da se po pranju posušijo na rešetki. Nato naložimo v velike kozarce, potresemo s koprom in vsaki 2 vrsti gob rahlo potresemo s soljo. Po vrhu ga obilno potresemo s soljo in pokrijemo z zeljnim listom. Zatiranje ni potrebno.
Soljene mlečne gobe na altajski način. Za 10 kg gob vzemite 400 g soli, 35 g kopra, 18 g naribanega hrena, 40 g česna, 35-40 graha pimenta, 10 lovorjevih listov. Mlečne gobe sortiramo, očistimo, odrežemo peclje in namočimo v hladni vodi 2-3 dni, vodo pa zamenjamo 1-2 krat na dan. Namočene gobe operemo, stresemo v cedilo in damo v sod, potresemo z začimbami in soljo. Pokrijemo s prtičkom, položimo krog in utež. Po stiskanju lahko dodate sveže gobe, dokler posoda ni polna. Prepričajte se, da so gobe popolnoma v slanici. Mlečne gobe so pripravljene v 30-40 dneh.
Vroče soljenje mlečnih gob. Za 2 kg gob: 90 g soli, 6 strokov česna, semena kopra, listi Črni ribez. Gobe razvrstimo, očistimo, stehtamo. Vsako gobo sperite pod hladno tekočo vodo, položite v emajlirano vedro (ali veliko ponev) in prelijte s hladno vajo za namakanje. Mlečne gobe namočite 3 dni, zjutraj in zvečer zamenjajte vodo. Nato gobe dobro operemo in narežemo na velike kose. Postavite v ponev, prelijte hladna voda, zavremo in med snemanjem pene kuhamo 10 minut. Kuhane mlečne gobe damo v cedilo, pustimo, da odteče voda in ohladimo. Mlečne gobe v vrstah položite v pripravljeno posodo, potresite s soljo, semeni kopra, sesekljanim česnom in listi ribeza. Posodo pokrijte s prtičkom, postavite krog in upognite. Mlečne gobe bodo pripravljene v enem mesecu.
Soljene mlečne gobe hitra rešitev . Mlečne gobe namočite za en dan, nato pa jih temeljito očistite. Gobe prelijemo s hladno vodo in kuhamo 20 minut, da zavrejo. Nato vodo odlijemo, dodamo svežo in ponovno kuhamo 20 minut. Nato dodajte zrna črnega popra, lovorjev list, nageljnove žbice in sol, da dobite precej močno slanico. Ohladite, zmešajte z rastlinskim oljem in sesekljano čebulo, postrezite. S krompirjem - preprosto okusno!
Vložene mlečne gobe. Za 1 kg gob boste potrebovali 1,5 žlice. sol, 3 nageljnove žbice, 3 grah pimenta, 2 lovorjeva lista, 1,5 skodelice. voda, kis. Gobe operemo in olupimo. Majhne kapice pustimo cele, velike nasekljamo. Zalijemo s hladno vodo in kuhamo od trenutka vretja 20-30 minut, pri čemer posnamemo peno. Iz končnih mlečnih gob odcedite vodo. Marinada: 1,5 skodelice. V emajlirano ponev nalijemo vodo, dodamo toliko kisa, da ni preveč kislo, dodamo začimbe, sol, gobe in med stalnim mešanjem kuhamo 15 minut (sicer se primejo dna). Gobe položite v sterilizirane kozarce, prelijte z marinado, zvijte ali privijte navojno zaporko (samo ne uporabljajte plastičnega pokrova, sicer bodo gobe postale plesnive!). Kozarce obrnemo in ohladimo. Hraniti v hladilniku. Gobe lahko uživate po 40 dneh.
V ruski kuhinji so bile soljene in vložene mlečne gobe postrežene ne le kot samostojna jed, ampak kot del najrazličnejših jedi. Ta raznolikost je še posebej pomembna za Postna miza. Tukaj je nekaj receptov, ki jih lahko uporabite tako v dnevni prehrani kot med postom.
Rassolnik z mlečnimi gobami
Sestavine:
400 g svežih ali konzerviranih mlečnih gob
2 čebuli
2 paradižnika
2 kumarici
1/3 korenine peteršilja
2 žlici. maslin
1,5 litra vode ali juhe
1 žlica maslo
začimbe: lovorjev list, poper, sol, feferon
zelenjava in limona za okras
Priprava:
Sveže gobe operemo in olupimo, soljene (marinirane) gobe speremo iz slanice. Narežemo na rezine. Prepražimo sesekljano čebulo, gobe in peteršiljevo korenino. Na maslu prepražimo na majhne kocke narezane kumare. Zavremo juho, dodamo popražene gobe in dodamo dušeno kumaro, malo prevremo, dodamo začimbe, lovorov list, sesekljan paradižnik, narezane olive in kuhamo, dokler gobe niso pripravljene. Postrezite z zelišči, kislo smetano in rezino limone.
"Gruzdjanka"
Sestavine:
500 g soljenih ali vloženih mlečnih gob
500 g krompirja
4-5 kosov. korenje
4-5 kosov. paradižnik
2-3 kos. Luka
3 stroki česna
rastlinsko olje, lovorjev list, začimbe, sol.
Priprava:
Soljene gobe operemo in narežemo na trakove (vloženih ni treba oplakniti). Krompir narežemo na kocke, korenje naribamo na grobo Rende, prepražimo na rastlinskem olju, čebulo drobno nasekljamo in prav tako prepražimo (ločeno od korenja). Paradižnik poparite, odstranite kožo, narežite na kocke. Hrano položite strogo v plasteh: mlečne gobe - čebula - krompir - korenje - paradižnik. Če je izdelkov veliko, potem zamenjajte plasti v istem zaporedju. Napolnite z vodo, tako da je zgornja plast prekrita z njo. Postavite na ogenj, od trenutka vrenja zmanjšajte ogenj na nizko, dodajte sol in kuhajte pod pokrovom približno 15 minut. Nato dodamo lovorov list, česen in začimbe ter dušimo na majhnem ognju še 5 minut, odstavimo z ognja in pustimo pokrito vsaj 20 minut. Ta recept je mogoče prilagoditi za počasen štedilnik: sestavine razporedite po plasteh, dodajte vse začimbe in za 1 uro vklopite način "Duhnjenje".
Zelo zanimivo, "zima" pita z gobami in kislim zeljem.
Sestavine:
Za test:
3 skladi moka
4 jajca
3-4 žlice. odtok olja
40-50 g kvasa
Za polnjenje:
500 g kislega zelja
300 g gob
1 čebula
sol
Priprava:
Pripravite testo z gobico ali ravno metodo in pustite, da vzhaja. Ohrovt operemo in pokrito dušimo. Dodajte 1 žlico. masla, sesekljane gobe, na olju prepražene sesekljane čebule. Premešamo, po potrebi dosolimo in dušimo do konca. Kul. Vzhajano testo razdelimo na dva neenaka dela in razvaljamo na velikost pekača ali modela. Večji del položimo na pekač, nanj položimo nadev, nanj položimo manjši del, stisnemo robove in pustimo vzhajati pol ure. Pečemo v pečici na srednji temperaturi.
Vesel "lov" na mlečne gobe in dober tek!
Larisa Shuftaykina
Glavno načelo gobarja je: "če ste v dvomih, ne jemljite!" Toda na žalost vsi ne upoštevajo tega pravila in vsako leto so bolnišnice napolnjene z nesrečnimi ljubitelji "tihega lova". Vendar pa obstajajo gobe, ki niso strupene, vendar jih gobarji iz več razlogov poskušajo ne jemati. Te gobe vključujejo škriplje (violine) ali lažne mlečne gobe. Kako razlikovati belo mlečno gobo od škripajoče mlečne gobe. Celotna težava je v tem, da so škripci veliko manj zdravi kot bele mlečne gobe, poleg tega pa imajo specifičen okus, zaradi česar jih je precej težko kuhati. Če se ne želite dolgo ukvarjati s škripajočimi gobami in se želite posladkati izključno z belimi mlečnimi gobami, predlagamo, da razmislite o številnih značilnostih, po katerih se te gobe razlikujejo.
Bele mlečne gobe– okusno in zdrave gobe(spadajo v prvo kategorijo po hranilni vrednosti in hranilna vrednost). Navzven jih je precej enostavno prepoznati: velik klobuk (od 5 do 20 cm), na robovih je rob, robovi mlade gobe so zakrivljeni navznoter, starejše gobe pa imajo lijakasto kapo. Ko goba zori, dobi rumenkast odtenek. Izkušeni gobarji ne priporočajo jemanja mlečnih gob z rjastimi pikami na klobuku - to pomeni, da so mlečne gobe stare. Klobuk mlečne gobe je prekrit s sluzjo in največkrat umazan, saj se odpre tudi, ko je sama mlečna goba v zemlji. Zanimiva je aroma, ki je lastna gobam, sadna. Bela mlečna goba pri rezanju izloča bel mlečni sok, ki ob stiku s kisikom porumeni ali porjavi.
Bela mlečna goba
čeprav škripajoče, oz lažne dojke, se nanaša na pogojno užitne gobe, ne menijo ga vsi za takega. Njen videz je skoraj enak kot pri pravi mlečni gobi, vendar spada v četrto kategorijo uporabnosti. Izgleda kot škripajoča goba takole: na kratkem steblu je dvajset centimetrski klobuk, obrobja ni, vendar so plošče pod klobukom temno rumene barve, debeline in gostote. domov značilnostškripanje je značilen cvileč zvok, ki ga oddaja, ko z njegovim pokrovčkom podrgnemo po zobeh. Piščalke skoraj nikoli niso črvive in na njihovo kapico se lepi veliko manj ostankov.
Skripun
Okus mlečnih gob in škripanja
Če ližete koren gobe iz surovega mleka, se bo izkazalo za sladko. Skripun je, nasprotno, zelo grenka goba.
Rast
Mlečne gobe ljubijo mešane gozdove, breze in občasno iglavce. Z »lovom« na mlečne gobe lahko začnete že sredi julija, zadnje mlečne gobe pa najdemo še konec septembra. Iskanje jih je lahko težavno, saj se mlečne gobe spretno skrivajo v listih. Mlečne gobe rastejo predvsem v skupinah.
Skripun ima raje tudi gozdove breze in trepetlike. Rastna doba je približno od julija do oktobra.
Mlečna goba ima obrobje, škripajoča riba pa ne.
Prsi imajo rumenkast odtenek, škripanje pa je mlečno belo.
Skreakonove plošče so debele, hrapave in temno rumene.
Škripanje oddaja škripajoč zvok, če greste s pokrovčkom na primer po zobu.
Mlečni mlečki so pogosto črvivi, škripajočih mlečnih gob pa nikoli.
Mlečne gobe začnejo rasti junija, škripa pa malo kasneje - julija.
Mlečno mleko ima vedno neurejen videz, na njihov spolzki klobuk se prilepi veliko ostankov, škripajoče mlečne gobe so veliko čistejše.
