ما هو الفرق بين سمك الحفش و الستيرليت؟ أوجه التشابه والاختلاف. سمك الحفش
"السمكة الحمراء" - تم استخدام هذا المصطلح لوصف سمك الحفش لأول مرة. النقطة ليست في لون لحومهم، كما اعتدنا أن نعتقد فيما يتعلق بالسلمون، ولكن في القيمة الفريدة والغذائية والصناعية. لسوء الحظ، لذلك أسماك قيمةعلى هذه اللحظةعلى وشك الانقراض.
تضم عائلة سمك الحفش عددًا قليلاً من الممثلين الذين يعيشون في روسيا وخارجها.
قصة الأصل
هذا جدا نظرة قديمةممثلي الحيوانات. وفقا للعلماء، ظهرت أسماك الحفش بالفعل فترة الكريتاسي. بمعنى آخر، لقد تعايشوا مع الديناصورات. نجا ممثلو هذا النوع خلال كارثة كبيرة لم ينج فيها أحد عدد كبير منممثلو عالم الحيوان والنبات.
حتى الآن، يدرس العلماء تلك الفترة الزمنية استنادًا إلى أسماك الحفش الباقية، وبشكل أكبر على سلالاتها الفرعية: المجرفة.
سمات
تتمتع الأسماك التي تنتمي إلى عائلة سمك الحفش ببنية فريدة تميزها عن جميع الممثلين الآخرين لهذه الفئة. الشيء الرئيسي الذي يبرز هو الحبل الظهري الغضروفي الصلب والمتميز. وهذا هو أساس الهيكل العظمي، الذي، بالمناسبة، لا يحتوي على فقرات، ولكن الغضاريف فقط. علاوة على ذلك، تتكون الجمجمة أيضًا من الأخير.
ميزة أخرى مميزة هي المقاييس الجانويدية. إنها تشكل نوعًا من الصدفة تتكون من صفائح متحجرة. يحتوي الجزء العلوي على مادة تشبه العاج - الجانوين، وبالتالي تسمى الأسماك بالجانويدات.
الميزات المذكورة سمك الحفشسيكون غير مكتمل إذا لم نذكر المحقنة - وهي فتحة موجودة في الغطاء الخيشومي العلوي. وهو متصل مباشرة بالخياشيم عن طريق قناة خاصة. المخلوقات الشبيهة بأسماك القرش لديها أيضًا محقنة.
جميع أنواع سمك الحفش لها شكل جسم مماثل – مغزلي. يكمن الاختلاف في الخطم: في البعض يكون مدببًا وفي البعض الآخر يكون خنجريًا. يوجد في أسفل الرأس فم أمامه أربعة شعيرات - وهي ميزة أخرى لهذا النوع من الأسماك.
الموئل
أسماك الحفش هي في الغالب مهاجرة، مما يعني أنها تعيش في البحر، ولكنها تفرخ في الأنهار. علاوة على ذلك، فإنهم يفضلون المياه الباردة في خطوط العرض الشمالية والمتوسطة: حيث يمكن أن تتحمل حراشفهم الجينية الكثيفة درجات الحرارة المنخفضة. اسم سمك الحفش الذي يقود نمط حياة مهاجر: نوعان من سمك الحفش، الروسي والأطلسي، البيلوغا، سمك الحفش النجمي، الشوك. فقط الستيرليت لا يذهب إلى البحر لتفرخ، ويعيش حياة مستقرة في الأنهار النظيفة مع تيار قوي إلى حد ما. 
منطقة التوزيع هي بحار نصف الكرة الشمالي والأنهار التي تتدفق فيه. هذه هي في المقام الأول البحر الأسود وبحر قزوين والأبيض وبحر آزوف. في أغلب الأحيان، يمكن العثور على أنواع سمك الحفش المذكورة أعلاه في أنهار سيبيريا: Ob، Lena، Yenisei. يجب أن يقال على الفور أن هذا النوع على وشك الانقراض الكامل.
إنهم يعيشون في الغالب أسلوب حياة في القاع ، ويتغذون على الأسماك الصغيرة واللافقاريات (الرخويات أو الديدان) ولا يحتقرون الحشرات. سمك الحفش الأبيض هو المفترس الوحيد الذي لا يتغذى على الكائنات الحية الموجودة في القاع، بل يتغذى حصريًا على الأسماك.
هناك نمط آخر مثير للاهتمام في النظام الغذائي لهذا النوع من الأسماك: فهم يوزعون القاعدة الغذائية للخزان فيما بينهم: على سبيل المثال، يفضل سمك الحفش الروسي الرخويات، ويفضل سمك الحفش الديدان والقشريات المختلفة، ويفضل سمك الحفش اللافقاريات.
التكاثر
تذهب معظم أسماك الحفش إلى الأنهار لوضع بيضها. اختاروا تلك التي يكون فيها القاع غير موحل، ولكن مرصوف بالحصى. كما أن عوامل مثل المياه النظيفة والتيار السريع إلى حد ما تعتبر مهمة جدًا بالنسبة لهم.
سمك الحفش لا يضع البيض كل عام. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى حقيقة أن النضج الجنسي يأتي في وقت متأخر جدًا، لأن هذه الأسماك طويلة العمر. الاستثناء هو الستيرليت، فهو يتكاثر سنويا، لأنه يقود أسلوب حياة مستقر.
يحدث تفريخ سمك الحفش في فصلي الربيع والصيف. يلتصق الكافيار جيدًا بقاع الحصى لأنه يحتوي على بنية لاصقة كثيفة. تحتوي اليرقات المفقسة على كيس صفار خاص يعمل في البداية كمصدر للتغذية. 
بعد مرور بعض الوقت، يذوب الكيس، وتبدأ عجول سمك الحفش في التغذي على الأوليات (العوالق الحيوانية)، وحتى في وقت لاحق، عندما تنضج، على القشريات. الاستثناء هو زريعة الحيوانات المفترسة، الحيتان البيضاء. ليس لديهم كيس صفار ويتغذون من تلقاء أنفسهم على الفور.
تبدأ الأسماك المزروعة بالانتقال إلى البحر في نفس الصيف. ومع ذلك، إذا حدث التفريخ في الخزانات، فليس من غير المألوف أن يتم الاحتفاظ بالحيوانات الصغيرة هناك لمدة تصل إلى عامين.
أهمية تجارية
تعتبر أسماك الحفش ذات قيمة خاصة من حيث تذوق الطعام. منذ العصور القديمة في روس، تم تناولها، ولم تكن ذات قيمة فقط اللحوم، ولكن أيضا الكافيار ذو اللون الأسود المحدد.
ويقول خبراء التغذية إن لحوم هذه الأسماك يمكن أن تحل بسهولة محل لحوم الثدييات، ولكنها أكثر صحة بسبب محتواها العالي من الفيتامينات وأحماض أوميجا 3 - خاصة. مادة مفيدة. القيد الوحيد هو المحتوى العالي من الدهون: ما يصل إلى 20 بالمائة. على أية حال، يعتبر لحم هذه المجموعة من الأسماك طعامًا شهيًا للغاية. استخدامه يقلل من خطر الإصابة بالسرطان وارتفاع ضغط الدم وحتى الاكتئاب.
يمكن استهلاك سمك الحفش وأقاربه بأي شكل من الأشكال، باستثناء المملح. والحقيقة هي أنه في اللحوم المحضرة بهذه الطريقة، المواد السامةوالتي يمكن أن تسبب التسمم الشديد.
من المستحيل عدم ذكر القيمة الكبيرة للكافيار الأسود. هذا نوع من الرمز غير المعلن لروسيا. منذ العصور القديمة، تم تزيين هذا المنتج طاولات احتفالية. يحتوي على سعرات حرارية ودهون أعلى بعدة مرات من اللحوم، بالإضافة إلى عدد كبير من الفيتامينات، فهو يحتوي على بروتينات "خفيفة" ومعادن وعناصر خاصة. العناصر الغذائية. ومع ذلك، فإن الاستهلاك المستمر له يمكن أن يؤدي إلى تحص بولي.
تعتمد قيمة تذوق الكافيار على لونه. وأفضلها هو الملكي الذي يتم الحصول عليه من الأسماك التي يزيد عمرها عن 60 عامًا. لونه عنبري.
حماية
نظرًا لقيمتها الذواقة العالية ، تم اصطياد أسماك الحفش بلا رحمة وإبادتها لفترة طويلة جدًا. بسبب فترة البلوغ الطويلة والنمو، لم يكن لديهم الوقت لإعادة إنتاج ذرية. وبناء على ذلك، انخفض العدد بشكل كارثي. في الوقت الحالي، يتم إدراج أسماك عائلة سمك الحفش (صورها معروضة في المقالة) ليس فقط في الكتاب الأحمر الروسي، ولكن أيضًا في الكتاب الدولي.
بالإضافة إلى ذلك، فإن العوامل المقيدة هي تلوث المسطحات المائية (تذكر أن سمك الحفش يعيش ويضع بيضه في مياه نظيفة بشكل استثنائي)، وتدمير مواقع التكاثر من قبل المؤسسات الصناعية، وبناء الخزانات.
يلعب الصيد الجائر أيضًا دورًا مهمًا في تغيير الأرقام. رسميًا، صيد جميع أنواع سمك الحفش محظور ويعاقب عليه القانون، لكن بعض المواطنين يواصلون ذلك، خاصة أثناء وضع البيض. حاليًا، هناك حديث عن حظر صيد هذا النوع من الأسماك تمامًا (حتى اليوم يُسمح بالصيد للتكاثر اللاحق).
سمك الحفش، وسعره على الرفوف مرتفع للغاية، ويباع بكميات صغيرة فقط. يتم استخدام الأفراد غير القادرين على الإنجاب في المعالجة الصناعية.
في الوقت الحالي، يتم تطوير تربية أسماك الحفش في المحميات الخاصة على نطاق واسع وإطلاقها في البيئة الطبيعية.
ستيرليت
دعونا نلقي نظرة على كل ممثل لأسماك سمك الحفش. Sterlet هو الأصغر على الإطلاق، ويقود أسلوب حياة مستقر. يصل حجمه إلى 1.5 متر ويصل وزنه إلى 7 كجم. لكن مثل هذه المعلمات من الستيرليت نادرة. يتراوح متوسط وزنه من 2.5 كجم وطوله 50-70 سم، ويصل عمر السترليت إلى 35 عامًا. 
تحدث القدرة على الإنجاب في وقت متأخر: في سن الخامسة. ومن هنا يكون العامل المحدد الرئيسي: يتم الصيد قبل أن تنجب السمكة ذرية.
أما بالنسبة للمظهر، فإن الستيرليت يتميز بوجود أخطاء متكررة إلى حد ما - نواتج عظمية خاصة على الجسم. لا توجد موازين، سيتم استبدالها بالمقاييس. السمكة لها أنف مدبب وطويل جدًا. يوجد أسفله أربعة قرون استشعار تكاد تصل إلى الفم.
البطن اللون الأصفروالظهر باللون الرمادي والبني. الأخطاء خفيفة وتبرز في الخلفية الرئيسية. الزعانف رمادية. هذا هو اللون الكلاسيكي للستيرليت، ولكن هناك استثناءات اعتمادا على الموائل.
تعيش الأسماك في أحواض أنهار بحر قزوين وآزوف والبحر الأسود. تفضل الأنهار السيبيرية: أوب، ينيسي، لينا. في الوقت الحالي، تم إطلاق سراح الأفراد الذين تم رفعهم في الاحتياطيات في أمور وأوكا، وكذلك دفينا الغربيةو نعمان. من السابق لأوانه تحديد ما إذا كان الستيرليت سوف يتجذر هناك أم لا.
سمك الحفش
ربما تكون أسماك الحفش هي الأكثر شيوعًا بين جميع ممثلي أنواعها. في الوقت الحالي، هناك عدة أنواع تتميز بالموائل. وهكذا، فإن لينا وأمور، وكذلك سمك الحفش الأبيض، بايكال والمحيط الأطلسي معروفة. علاوة على ذلك، فإن الأخير لديه موطن واسع للغاية، والذي يمتد حتى الحدود أمريكا الشمالية. كل هذه الأنواع إما شاذة أو مستقرة. هناك شيء واحد يجمعهم معًا: إنهم جميعًا يفرخون حصريًا في المياه العذبة. 
يختلف سمك الحفش عن الممثلين الآخرين للأنواع (ترد صورته في المراجعة) رماديالذي يتحول بسلاسة إلى لون أفتح وحتى أبيض باتجاه البطن. الظهر أخضر-أصفر. على عكس تلك الموجودة في سمك الحفش، تقع هوائيات سمك الحفش على مسافة كافية من الفم، فهي أقرب إلى حافة الخطم. الأفراد كبيرون جدًا. وهكذا، في عام 2014، تم القبض على ما يقرب من سبعمائة كيلوغرام من سمك الحفش. ومع ذلك، نادرا ما يحقق الأفراد مثل هذه المؤشرات - يبلغ متوسط \u200b\u200bمقاييسهم مترين ويصل وزنهم إلى 30 كجم. غالبًا ما يتم العثور على أسماك يبلغ وزنها مائة كيلوغرام. ظاهريًا، يشبه سمك الحفش سمك الحفش إلى حد كبير، ولكنه أكبر حجمًا فقط. الأنواع الأكثر شهرة هي الروسية والأطلسية.
يعيش سمك الحفش الروسي في أحواض البحر الأسود، وكذلك في بحر آزوف وبحر قزوين. كقاعدة عامة، يفرخ في نهر الفولغا والأنهار الأخرى المرتبطة به. في الماضي، كانت هناك حالات اصطياد أسماك التفريخ حتى في نهر موسكو.
يعيش البالغون على عمق يصل إلى 100 متر، بينما تكتفي الحيوانات الصغيرة بعمق يصل إلى خمسة أمتار.
أحد العوامل المقيدة الرئيسية هو بناء محطة فولغوجراد للطاقة الكهرومائية، مما أدى إلى تعطيل الموائل والموائل المعتادة لسمك الحفش. لقد أصبح من المستحيل ببساطة أن تعود الأسماك من وضع البيض إلى بحر قزوين.
أما سمك الحفش الأطلسي فهو حاليًا أكبر ممثل لهذا النوع. هذه أسماك طويلة العمر تعيش حتى مائة عام. كانت هناك حالات اصطياد سمك الحفش الأطلسي يصل وزنه إلى 800 كيلوغرام. الطول مثير للإعجاب أيضًا: يصل بعض الأفراد إلى ستة أمتار. الموئل: بحر البلطيق وبحر الشمال.
بيلوجا
يختلف مظهر Beluga قليلاً عن سمك الحفش وسمك الحفش. الأمر كله يتعلق بالجسم السميك الضخم والخطم الحاد. ليس من أجل لا شيء أنها الاسم اللاتينيترجمت على أنها "خنزير". وفي الوقت نفسه يصل إلى أحجام مثيرة للإعجاب للغاية. في صيد الأسماك، هناك حالات معروفة لصيد الحيتان البيضاء التي يزيد وزنها عن 1000 كجم. في الوقت الحالي، يتراوح متوسط الوزن من 200 إلى 300 كيلوغرام. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الأسماك أيضًا طويلة العمر: عمر بعض العينات يتجاوز 100 عام. ومع ذلك، فإن متوسط العمر المتوقع هو 45-50 سنة. 
بالإضافة إلى جسمها الضخم، تتميز البيلوغا بفم كبير حقًا، والذي تحتاجه الأسماك لالتقاط الطعام. الشفاه لها عرض مماثل لعرض الرأس. الهوائيات كبيرة بنفس القدر: فهي تصل بسهولة إلى الفم.
يمكن أن يكون لها أشكال الشتاء والربيع. يعتمد ذلك على المكان الذي تفرخ فيه الأسماك وتعيش فيها. وبما أن الحيوانات الصغيرة تفضل أن تتغذى على القشريات، فإنها تبقى أقرب إلى الأماكن التي تتراكم فيها - مصبات الأنهار. هناك القذائف ليست صعبة للغاية وصغيرة جدًا.
بيلوجا – الأسماك المفترسة. يتغذى على الدنيس والصراصير والكارب. إنه لا يحتقر زريعته، حتى أقاربه في المظهر - سمك الحفش الآخر.
تبدأ Beluga في التكاثر في وقت متأخر جدًا: الإناث - في عمر 18 عامًا، والذكور - في عمر 14-15 عامًا. النهر الرئيسيللتفريخ - دون. ومع ذلك، فإن الانخفاض في الأعداد يتأثر بشكل كبير ببناء السدود التي تنظم فيضانات الأنهار.
سمك الحفش النجمي
تختلف أسماك الحفش النجمية بشكل لافت للنظر عن أسماك الحفش الأخرى. يمكن التعرف عليها من خلال خطمها الممدود المميز، والذي يشكل ما يصل إلى 60٪ من رأس السمكة. في الواقع، جسم السمكة بأكمله ممدود على شكل خيط. بالإضافة إلى الحشرات، يحتوي جسم سمك الحفش النجمي على صفائح على شكل نجوم. أما الهوائيات المميزة فهي قصيرة جداً ولا تصل إلى الفم إطلاقاً. الشفة السفلية غير متطورة. 
لون السمكة غامق تمامًا: من الخلف الأسود والبني يتحول بسلاسة إلى بطن فاتح أبيض تقريبًا.
سيفروجا لا يصل أحجام كبيرةمثل سمك الحفش أو البيلوغا. وفقا لهذه المعلمات، فهو يشبه sterlet. متوسط الطول من 1.3 إلى 1.5 متر، الوزن من 7 إلى 15 كجم. تعيش السمكة لفترة طويلة تصل إلى 35-40 سنة.
الأسماك متواضعة في التغذية: فهي تأكل القشريات الصغيرة والرخويات والقوبيون والإسبرط والأسماك الأخرى.
يعيش Sevruga باللون الأسود و بحار آزوففي بحر قزوين يفضل الجزء الشمالي منه. كما يمكنك العثور عليه في بحر مرمرة، كما توجد نماذج منفردة منه في البحر الأدرياتيكي. لتفرخ، مثل جميع أسماك الحفش، فإنه يذهب إلى المسطحات المائية العذبة: أنهار دون، كوبان، دنيستر، بوغ، الدانوب وغيرها.
وتشمل العوامل المقيدة بناء السدود على الأنهار حيث تتكاثر الأسماك، وتلوث المسطحات المائية، وتدمير مناطق التكاثر.
أفضل
غالبًا ما يحدث العبور بين الأنواع بين أسماك الحفش. يحدث مثل في بيئة طبيعيةوعلى نطاق صناعي. اليوم، واحدة من أكثر الواعدة هي مزيج من البيلوغا والستيرليت. يطلق عليه أفضل. استوعبت هذه السمكة أفضل صفات الأفراد الأصليين: ارتفاع متوسط العمر المتوقع، والقدرة على التكيف مع المياه العذبة، ونوع التغذية المفترس (من البيلوغا). من الستيرليت، تلقى الهجين أفضل صفات تذوق الطعام وبداية مبكرة لفترة الإنجاب.
تم تربية الأفراد الأوائل في عام 1952. وبعد بضع سنوات، تم إطلاق الأسماك البالغة في بحر آزوف، وكذلك خزان بروليتارسكوي.
أما بالنسبة للهجينة في البيئة الطبيعية، فهي موجودة في كثير من الأحيان، لذلك يكاد يكون من المستحيل تتبعها. هذا يرجع إلى حقيقة أن عدد سمك الحفش منخفض جدًا.
حيث يتركز أكثر من 90% من مخزون هذه الأسماك. يعد صيد سمك الحفش التجاري في حوض نهر الفولغا-قزوين أمرًا تقليديًا بالنسبة لروسيا وله تاريخ طويل. حول حجمها في روسيا القديمةيتضح هذا من خلال حقيقة أنه تم بيع ما يصل إلى 30000 رطل (1875) من سمك البيلوغا سنويًا من مصايد أسماك Sinemorsky التابعة لـ F. I. Bazilevsky وحده ، والذي كان دائمًا يعتبر نادرًا مقارنة بالأنواع الأخرى من سمك الحفش في نهر الفولغا. حتى الستينيات من القرن التاسع عشر، تم توفير منتجات سمك الحفش، وخاصة الكافيار، بشكل حصري تقريبًا للسوق المحلية. ظهر الكافيار الروسي الصنع في السوق الأوروبية فقط في النصف الثاني من الستينيات من القرن التاسع عشر، بعد عرضه في معرض باريس العالمي. قبل ذلك، كانت أوروبا تستهلك كافيار سمك الحفش الذي يتم جلبه من أمريكا الشمالية، وبكميات صغيرة، من دول الدانوب السفلى.
وقد لاحظ الخبراء بالفعل الاتجاه نحو الانخفاض في قطيع سمك الحفش في نهر الفولغا وفي نهر الفولغا. أواخر التاسع عشرج.، عندما قاتلت شرطة وحراس الدولة في مصايد الأسماك في نهر الفولغا السفلى ضد الصيادين غير القانونيين، بدعم من أصحاب المصايد، الذين كانوا يتمتعون بنفس الحقوق التي يتمتع بها حراس الشرطة.
تعد المسطحات المائية في روسيا موطنًا لـ 11 نوعًا من سمك الحفش (من أصل 25 نوعًا موجودًا حاليًا في العالم)، ويتم صيد الكثير منها لأغراض تجارية. إلى الكتاب الأحمر الاتحاد الروسيتم إدراج الأنواع والسلالات التالية: كالوغا (سكان زيسكو-بوريا)، آزوف بيلوغا، سمك الحفش الأطلسي، سمك الحفش سخالين، سمك الحفش آمور (سكان زيسكو-بوريا)، سمك الحفش السيبيري (سلالات غرب سيبيريا - سلالات سمك الحفش أوب وسمك الحفش بايكال - سمك الحفش بايكال) ، شوكة ، ستيرليت (سكان أحواض نهر دنيبر ، دون ، كوبان ، أورال ، سورا ، أحواض نهر كاما العليا والوسطى).
في حوض قزوين، يتم استخدام سمك الحفش الروسي والفارسي، وسمك الحفش النجمي، وسمك الحفش الأبيض، وسمك الحفش الستيرليت تجاريًا؛ في حوض آزوف - البيلوغا وسمك الحفش النجمي وسمك الحفش الروسي.
وفي حوض بحر قزوين، تتراوح حصة صيد سمك الحفش الروسي، وفقًا للإحصاءات العامة لمصايد الأسماك، بين 45-90٪. يحدث التكاثر الطبيعي لهذه المجموعة في نهر الفولغا، حيث كانت مساحة أماكن التكاثر الطبيعية قبل تنظيمها تبلغ حوالي 1000 هكتار. بعد تنظيم نهر الفولغا (في المقام الأول بعد بناء محطة فولجسكايا للطاقة الكهرومائية)، انخفضت مساحة أماكن التفريخ بنسبة 80٪. ولوحظ الحد الأقصى لمصيد سمك الحفش القانوني في الفترة 1975-1985 وبلغ 10-16 ألف طن.
تشمل الأسباب الرئيسية لانخفاض مخزونات سمك الحفش ما يلي: الصيد البحري غير المنضبط من قبل دول بحر قزوين، مصحوبًا بصيد عرضي كبير من الأفراد غير الناضجة؛ انخفاض في حجم التكاثر الطبيعي. تلوث الموائل شدة الضبط التجاري؛ - تزايد الصيد غير القانوني، خاصة خلال فترة الشتاء.
تتمتع بيلوغا، بسبب وزنها الكبير، بأهمية تجارية كبرى باعتبارها المورد الرئيسي للكافيار. ووفقا للإحصاءات الرسمية، تم تسجيل الحد الأقصى للصيد في عام 1949 - 2.2 ألف طن، وفي عام 1995 بلغ الصيد القانوني 0.94 ألف طن. ويتم تقييم حالة الاحتياطيات حاليا على أنها حرجة، كما يتضح من الانخفاض الحاد في عدد الناضجة المنتجين.
تشكل سيفروجا مجموعتين سكانيتين - فولغا وتيريك. تم تسجيل الحد الأقصى لصيدها في نهر الفولغا في عام 1986 - 5.2 ألف طن. ولوحظ انخفاض حاد بشكل خاص في المصيد وعدد سمك الحفش النجمي منذ عام 1993. والأسباب الرئيسية لانخفاض الأعداد هي الصيد البحري، منذ سمك الحفش النجمي. يهاجر في جميع أنحاء مياه بحر قزوين، وكذلك تلك العوامل السلبية التي تسببت في اتجاهات سلبية في ديناميكيات تعداد سمك الحفش الروسي. حجم سكان Terek من سمك الحفش النجمي صغير، وفي السنوات الاخيرةولا يتجاوز المصيد الرسمي 150-300 طن، وبسبب تنظيم أنهار جمهورية داغستان، توقف التكاثر الطبيعي لسمك الحفش النجمي بشكل شبه كامل ولا يتم دعمه إلا من خلال أنشطة مفرخات الأسماك.
يلعب Sterlet تقليديًا دورًا ثانويًا في التوازن العام لمخزونات سمك الحفش. وفي السنوات الأخيرة، كانت أعدادها مستقرة، بل إنها آخذة في النمو في بعض أجزاء حوض الفولغا. يبلغ حجم الصيد القانوني لسمك الحفش حوالي 250 طنًا، وهو مثل كل أنواع سمك الحفش يخضع للمصادرة غير القانونية.
يتم تجديد أعداد سمك الحفش من خلال التكاثر الطبيعي والاصطناعي. يتيح لنا تحليل البيانات طويلة المدى أن نستنتج أنه منذ بناء السد وتنظيم تدفق نهر الفولغا، كان هناك اتجاه ثابت نحو انخفاض كفاءة التكاثر الطبيعي لسمك الحفش. فقط للفترة 1991-1995. انخفض تكاثر سمك الحفش من 12.4 إلى 1.5 ألف طن، وهو الآن يتجاوز قليلاً الحصة السنوية الروسية لصيد سمك الحفش في حوض الفولغا.
وقد انخفض إطلاق سمك الحفش الصغير في حوض قزوين، والذي بلغ في السابق 90 مليون عينة، بشكل مطرد وانخفض إلى 43 مليون عينة بحلول عام 2004. زاد حجم التكاثر الاصطناعي لأسماك الحفش في حوض آزوف سنويًا، ليصل إلى مستوى 30 مليون عينة، ولكن خلال العامين الماضيين، انخفض حجم إطلاق الأسماك الصغيرة إلى 15 مليون عينة، وذلك بسبب الصعوبات الأكبر مما كانت عليه في بحر قزوين في شراء البيض الناضج. في سيبيريا، يتم الحفاظ على إطلاق سمك الحفش الصغير عند مستوى 3-5 ملايين عينة.
تم فرض حظر على صيد سمك الحفش في بايكال في عام 1946، لكن هذا الإجراء لم يحقق أي نتائج إيجابية. توقف الإطلاق المحدود للغاية (عدة عشرات الآلاف من الصغار سنويًا) بحلول عام 1990 بسبب استحالة اصطياد الإناث الناضجة، ولم يتم استئنافه إلا في عام 1996 عن طريق استيراد الكافيار النامي من مصنع سمك الحفش كوناكوفو (منطقة تفير)، حيث استورد المنتجون سابقا من .
تعتبر عائلة سمك الحفش من الأنواع التجارية القيمة، حيث أن لحومها وكافيارها مطلوبة ولها مذاق ممتاز.
ينتمي إلى أقدم الأشكال، إلى عائلة مجرفة الأنف، عاشت في العصر الطباشيري قبل 75 مليون سنة، قبل ظهور الطيور المائية العظمية. في الوقت الحاضر، انخفض عددهم بسبب الأنشطة البشرية السلبية.
أصل
جريان النهروالبناء الهيدروليكي واستصلاح الأراضي والصيد غير القانوني - كل هذا يؤدي إلى انخفاض سريع في أعداد سمك الحفش. وتبذل الجهود لزيادة أعدادها وتربيتها في ظروف اصطناعية في المصانع، لكن دون جدوى حتى الآن. السمكة مدرجة في الكتاب الأحمر الدولي والروسي.
وصف سمك الحفش
أقدم علامة على سمك الحفش- هذا هو الحبل الظهري، الغضروف الذي يشكل العمود الفقري للهيكل العظمي، حتى الأسماك البالغة تفتقر إلى الأجسام الفقرية. يمتلك سمك الحفش قاعدة غضروفية من الهيكل العظمي الداخلي والجمجمة، ويشبه الجسم المغزل الطويل ويحتوي على 5 خطوط من الأشواك العظمية والبق. الرأس مغطى بحراشف عظمية، والكمامة طويلة على شكل مخروط أو الأشياء بأسمائها الحقيقية. زوج على البطن والجانبين، وواحد على الظهر. بينهما هناك لوحات وحبوب العظام. تنمو الزعنفة الظهرية بالقرب من الذيل، ويوجد عمود فقري على الزعنفة الشعاعية الصدرية، والذي يستخدم لتحديد عمر الفرد.
الفم لحمي بارز وليس له أسنان. على الجانب السفلييحتوي الخطم على أربعة هوائيات. المثانة السباحةيقع في أسفل العمود الفقري ويتصل بالمريء. هذا النوع، مثل أسماك القرش، لديه محقنة. هذا ثقب خاص يمتد من تجويف الخياشيم إلى الحافة العلوية لغلافه. هناك أربعة خياشيم رئيسية، أغشيتها متصلة بالحلق وتتصل بالحلق. لا توجد أشعة الخيشومية. هناك نوعان من الخياشيم الملحقة.
يقع فتحة الشرج عند قاعدة الزعنفة البطنية. يحتوي القلب على المخروط الشرياني، بينما تحتوي الأمعاء على صمام حلزوني. تحتوي المقاييس المعينية على مادة تشبه المينا تسمى غانويد. و لهذا خاصية مميزةيُطلق على سمك الحفش اسم الجانويدات الغضروفية.
نمط الحياة
فرقة سمك الحفشيعيش في أحواض المياه في أوروبا وشمال آسيا وأمريكا. وتنقسم الفرقة إلى ثلاثة أنواع:
- نقاط تفتيش
- شبه من خلال
- مياه عذبة
الأفراد من الأنواع الشاذة هم الربيعأما الشتاء فتهاجر من البحر المالح إلى النهر لتضع بيضها. يحدث التفريخ في الأسماك الربيعية في فترة الربيع والصيف وفقط عند درجة حرارة 15-20 درجة. هناك أنواع شتوية تأتي إلى نهر أو بحيرة ذات مياه عذبة في الخريف لفصل الشتاء. جميع الأنواع متحدة مدة طويلةالحياة والخصوبة، مماثلة مظهروالنظام الغذائي ونمط الحياة.
سمك الحفش كبير جدًا الحياة المائيةعلى سبيل المثال، يبلغ طول البيلوغا 4 أمتار ويزن 500 كجم. تتميز عائلة سمك الحفش بعمرها الطويل: تعيش البيلوغا 100 عام، وسمك الحفش 50 عامًا، وسمك الحفش النجمي 30 عامًا، وسمك الحفش 20 عامًا. يحدث البلوغ متأخرًا، عند الإناث في عمر 10-15 عامًا، وفي الذكور في عمر 10-12 عامًا. يتم الوصول إلى مرحلة النضج الجنسي في الأسماك الستيرليت والأسماك المجرفة في وقت مبكر جدًا. يتكاثر فرد واحد فقط عدة مرات خلال حياته ولا يفرخ كل عام. سمك الحفش غزير الإنتاج. يمكن للأنثى أن تضع عدة ملايين من البيض. عندما يذهب سمك الحفش إلى وضع البيض، فإنه عمليا لا يتغذى. تعيش أسماك الحفش عادة وتصطاد بالقرب من القاع، وتتغذى على الأسماك الصغيرة والديدان والرخويات والحشرات.
تصنيف
في التصنيف القديم كان هناك جنسين فقط: سمك الحفش وscaphirynchus، مع 25 نوعا من الأسماك التي تعيش في المنطقة المعتدلةنصف الكرة الشمالي.
النظام الحديثيقسم سمك الحفش إلى 4 أجناس و4 حفريات أخرى في 5 فصائل فرعية.
تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا من سمك الحفش: سمك الحفش، والبيلوغا، والكالوغا، والمجرفة، والستيرليت، وسمك الحفش النجمي، والشوكة. هناك أنواع مختلفة من الهجينة التي يتم الحصول عليها عن طريق تهجين الأنواع الرئيسية في مناطق التكاثر.
التفريخ أو التفريخ
لا تضع أنثى الحفش بيضها كل عام، بل كل 2-3 سنوات فقط، وتتكاثر سمك الحفش فقط سنويًا. يحدث البلوغ في سمك الحفش في وقت متأخر، فقط عندما يصل إلى حجم كبير . تفرخ سمك الحفش في الربيعأو في الصيف في الأنهار والبحيرات ذات المياه العذبة، حيث يوجد تيار جيد وقاع مليء بالحصى. بعد وضع البيض، تعود الأسماك إلى البحر لتتغذى وتنمو لوضع بيضة أخرى.
يقلى
تخرج اليرقات من البيض. تتغذى اليرقات من المرارة، وهي كيس داخلي. عندما يتم امتصاص الكيس بالكامل، تنتهي فترة التغذية الداخلية. ثم تبدأ فترة التغذية الخارجية، عندما يكون الطعام برغوث الماء. ثم تبدأ الزريعة بالتغذي على القشريات المختلفة. ليس لديهم المرارة الزريعة المفترسة Belugas، يبدأون على الفور في البحث.
ثم تبدأ الزريعة بالتحرك نحو البحروبمجرد وصولها إلى البحر، تستمر في النمو حتى تصل إلى سن البلوغ.
أشهر أنواع سمك الحفش
سمك الحفش. هناك 17 نوعا من سمك الحفش. العديد من الأنواع على وشك الانقراض. سمك الحفش سمكة تجارية يبلغ متوسط وزنها 10-20 كجم. عثر علماء الآثار على سمكة طولها 3 أمتار ووزنها قنطارين. يوجد حاليًا أفراد يصل وزنهم إلى 100 كجم في البحر الأسود. سمك الحفش هو سمكة تعيش في القاع وتعيش في قاع البحيرات والأنهار والبحار على عمق يصل إلى 100 متر.
بيلوجا. أقدم سمك الحفش في المياه العذبة. تعيش البيلوغا حوالي 100 عام. يزن 3 طن ويصل طوله إلى 10 أمتار. شكل الجسم يشبه الطوربيد، مغطى بـ 5 صفوف من الصفائح العظمية الواقية، والبطن أبيض اللون، والظهر رمادي. البيلوغا حيوان مفترس، ونظامه الغذائي الرئيسي هو الأسماك الصغيرة الأخرى مثل الأنشوجة، والصراصير، والأنشوجة، والقوبيون، والرنجة. الإناث أكبر من الذكور وتضع بيضها مرة كل 3-5 سنوات.
كالوغا. هذا النوعينتمي إلى عائلة البيلوغا. يمكن أن تنمو حتى 1 طن ويصل طولها إلى 5.5 متر. يعيش في حوض أمور . يمكن أن تكون سريعة النمو أو مصب النهر أو مهاجرة.
shovelnose. يصل طول السمكة إلى 140 سم ويصل وزنها إلى 4.5 كجم. له ذيل يختلف عن غيره من أسماك الحفش، وهو مفلطح ذو ساق ذيلية طويلة مغطاة بصفائح عظمية. خيوط الذيل غائبة أو صغيرة جدًا، عيون صغيرة، مثانة سباحة كبيرة. يعيش في روافد نهر أموداريا.
شوكة. لديها مظهر جميع سمك الحفش. يحتوي على 12-16 حشرة على ظهره، و11-18 على بطنه، و51-71 على جانبيه. يوجد 22-41 خيشومية على القوس الخيشومي. يعيش في بحر آرال وقزوين وأزوف والبحر الأسود.
سمك الحفش النجمي. يعيش في بحر قزوين وآزوف والبحر الأسود. هذا هو نوع الربيع والشتاء من سمك الحفش. الجسم ممدود ومغطى بحراشف عظمية، أنف طويل، شارب صغير، شفة سفلية متخلفة، جبهته منتفخة. البطن أبيض والظهر والجوانب أسود مزرق. يصل طوله إلى 6 أمتار ويزن 60 كجم.
ستيرليت. أصغر سمكة من عائلة سمك الحفش يبلغ طولها 120 سم ووزنها 20 كجم. تتمتع السمكة بأنف طويل ضيق، والشفة السفلية مقسمة إلى نصفين، وتلامسها هوائيات طويلة، كما توجد شعيرات ملامسة على جوانب الشفة. بالإضافة إلى الصفائح المعتادة لعائلة سمك الحفش، فإن سمك الحفش لديه حراشف مجاورة بشكل وثيق على ظهره. ربما سترليت لون مختلفولكن عادة ما يكون لونه رمادي-بني على الظهر وبطن أصفر-أبيض. يمكن أن يكون حاد الأنف أو حاد الأنف. يعيش فقط في سيبيريا.
تَغذِيَة
يعتبر سمك الحفش من الأسماك القاعية، لذا فهو يتغذى على اللافقاريات التي تعيش في القاع. وهي بشكل رئيسي الديدان والقشريات واليرقات والرخويات. بناءً على نوع التغذية، يعتبر سمك الحفش من العاثيات القاعية. الاستثناءات هي البيلوغا والكالوغا - فهي حيوانات مفترسة. ينمو سمك الحفش بسرعة. ويرجع ذلك إلى قدرتهم على تحقيق أقصى استفادة من الموارد الغذائية. في بركة واحدةيمكن أن تتعايش أنواع مختلفة تمامًا من سمك الحفش، مع وجود اختلافات في نوع الطعام الذي تتناوله، وبالتالي يتم استخدام الموارد الغذائية للخزان بالكامل.
أهمية تجارية
يُطلق على سمك الحفش اسم السمك الأحمر، ويحظى لحمه بتقدير خاص، كما أن الكافيار الأسود أكثر قيمة، بالإضافة إلى ذلك، يستخدمون مثانة السباحة ويصنعون منها الغراء، ويأكلون الخيط الشوكي من سمك الحفش. حاليًا، يتم صيد سمك الحفش فقط في أنهار بحر قزوين وفي إيران. يتم تحديد حصص الصيد، والتي تعتمد على عدد الزريعة التي يتم إطلاقها في بحر قزوين. بسبب تخفيض الحصص، يتزايد تربية سمك الحفش في مصانع الأسماك.
القيمة الغذائية والتجارية للأسماك الحمراء
يُباع سمك الحفش حيًا ومجمدًا ومبردًا ومدخنًا. باليك والأطعمة المعلبة المختلفة مصنوعة من الأسماك . سمك مملحيمنع البيع لاحتمال الإصابة بالبوتولينوس والتسمم الشديد. في السابق، فقط تلك الأسماك التي كانت سمك الحفش كانت تسمى باللون الأحمر. هذه هي سمك الحفش النجمي، وسمك الحفش، والستيرليت، والبيلوغا. تم تقييم الأسماك ليس فقط ل اللون الوردياللحوم، ولكن أيضًا لمذاقها الممتاز و القيمة الغذائية. الآن بدأ سمك السلمون أيضًا يحمل هذا الاسم. أصبح سمك السلمون وسمك السلمون الصديق والسلمون الوردي الآن أيضًا من الأسماك الحمراء.
لحم السمك الأحمر والكافيار
يؤثر تناول اللحوم والكافيار على تقوية الجسم أنسجة العظامونموها، كما تساهم في تجديد البشرة.
تعد عائلة سمك الحفش من الأسماك التجارية القيمة، حيث يعتبر لحمها وكافيارها ذا قيمة كبيرة ومفيدة للإنسانية.
سمك الحفش هو سمكة تجارية قيمة، والممثل الرئيسي لرتبة سمك الحفش. وفقًا لأسلوب حياتها، يمكن أن تكون مياهًا عذبة وشبه نهرية وبحرية. يفضل سمك الحفش المسطحات المائية الباردة عند خطوط العرض الوسطى والشمالية (أحواض نهر آزوف، وبحر قزوين، وبحر البلطيق، والأسود و البحار البيضاء). هُم سمة مميزةهو الهيكل الغريب للجمجمة والجذع. وتتميز هذه الحيوانات بعدم وجود حراشف وفقرات وعظام. في الوقت نفسه، يتكون جسمهم من أنسجة غضروفية صلبة، ويمتد وتر مميز على طول الجزء الظهري. في الطهي، تُقدر قيمة الأسماك بلحمها الطري والمغذي وطعمها اللذيذ.
بالإضافة إلى ذلك، يستخدم سمك الحفش في علم التغذية لتحفيز الحالة المناعية، وتطبيع التمثيل الغذائي للدهون، وتحقيق الاستقرار في الخلفية النفسية والعاطفية، وتحسين المعايير الريولوجية للدم وزيادة الحيوية.
ومن المثير للاهتمام أن الغراء عالي الجودة مصنوع من مثانة السباحة لممثل الأنواع لتصفية نبيذ العنب.
وصف سمكة الملك
سمك الحفش هو حيوان مفترس يعيش في القاع ويتغذى على الأسماك الصغيرة والديدان والرخويات. يتميز هذا الملاح بجسم مغزلي ممدود ومغطى بخمسة صفوف من الحواف البارزة. علاوة على ذلك، يمتد شريط واحد من الصفائح الواقية على طول ظهر وجوانب الحيوان، والشريطين الآخرين على طول بطنه.
رأس سمك الحفش مخروطي الشكل ومسطح قليلاً من الأعلى. الفم قابل للسحب، بلا أسنان، ويحده شفاه لحمية وزوجين من الشعيرات اللمسية. متوسط طول السمكة 0.8-1 م ووزنها 10-30 كجم. يعتمد لون الجسم على الموطن ويتراوح من الرمادي إلى البني الداكن. غالبًا ما يكون لون بطن السمكة ورديًا فاتحًا.
عمر الفرد هو 40-50 سنة. ومع ذلك، فإن النضج الجنسي عند الذكور يحدث فقط في 8-14 سنة، وفي الإناث - 10-20 سنة. يتكاثر سمك الحفش في فصلي الربيع والصيف في المناطق الصخرية التي تغمرها الفيضانات. لتفرخ الحيوانات تذهب إلى المسطحات المائية العذبة ذات التيارات القوية. وبعد رمي البيض، "يتدحرج" مرة أخرى إلى البحر. وبالنظر إلى أن البيض المخصب له قشرة لاصقة، فإنه يلتصق بالحصى لمدة 90 ساعة. بعد انتهاء فترة الحضانة، تفقس الزريعة من البيض. ومن المثير للاهتمام، أنهم يتغذون في البداية من مواردهم الخاصة (المثانة الصفار)، ثم يتم حل "الكيس" الداخلي تدريجيا. الغذاء الأول لليرقات هو العوالق الحيوانية. كقاعدة عامة، تبقى الحيوانات الصغيرة في أماكن "الولادة" لمدة 2-3 سنوات، وبعد ذلك تتدحرج إلى البحر. مزيد من تسمين الأسماك حتى النضج الجنسي يحدث في المياه المالحة.
ومن الجدير بالذكر أن سمك الحفش سمكة غزيرة الإنتاج. خلال فترة التفريخ الواحدة، يمكن أن تضع ما يصل إلى مليون بيضة.
ومع ذلك، بسبب الصيد الجائر والصيد الجماعي، أصبحت الأسماك على وشك الانقراض. وللحفاظ على أعدادها، تم إدراج رتبة سمك الحفش في السجل الأحمر الدولي في عام 1996. إلى جانب هذا، تفرض العديد من البلدان بشكل دوري وقفًا اختياريًا لإنتاج الكافيار الأسود، وتلجأ أيضًا إلى التربية الاصطناعية للأفراد في مؤسسات تربية الأحياء المائية.
التركيب الكيميائي
تبلغ قيمة الطاقة في لحم سمك الحفش 105 سعرة حرارية، والكافيار الحبيبي 200 سعرة حرارية.
| اسم | المحتوى الغذائي لكل 100 جرام من المنتج، مليجرام | |
|---|---|---|
| شرائح السمك | الكافيار الحبيبي | |
| الفيتامينات | ||
| 56 | 150 | |
| 11,32 | 9,2 | |
| 0,75 | 0,8 | |
| 0,5 | 3,2 | |
| 0,21 | 0,18 | |
| 0,2 | 0,29 | |
| 0,1 | 0,08 | |
| 0,07 | 0,36 | |
| 0,07 | 0,3 | |
| 0,015 | 0,024 | |
| 0,002 | 0,015 | |
| 0 | 1,7 | |
| 284 | 70 | |
| 211 | 460 | |
| 54 | 1620 | |
| 35 | 35 | |
| 13 | 40 | |
| 0,7 | 2,2 | |
| 0,8 | ||
| 0,04 | 0,07 | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,013 | 0,04 | |
| اسم | محتوى هياكل البروتين، غرام |
|---|---|
| 2,41 | |
| 1,65 | |
| 1,48 | |
| لوسين | 1,31 |
| 0,98 | |
| 0,97 | |
| 0,83 | |
| 0,78 | |
| 0,74 | |
| 0,71 | |
| 0,66 | |
| 0,63 | |
| 0,57 | |
| 0,55 | |
| 0,48 | |
| 0,48 | |
| 0,18 | |
| 0,17 |
ومن المثير للاهتمام أن التركيب البروتيني لكافيار سمك الحفش يتم تمثيله بشكل أساسي ببروتينات كاملة مثل الجلوبيولين (الألبومين والإكتولين). صفات الذوقوتزداد المنتجات مع نضوج الأسماك. يتم توفير القيمة الأكبر من خلال الكافيار الإمبراطوري الذهبي، الذي يتم الحصول عليه من سمك الحفش الذي تجاوز علامة 80 عامًا.
يعتبر أغلى الكافيار الأسود في العالم هو نتاج سمك الحفش الأبيض. تكلفة الكيلو جرام الواحد 25 ألف دولار.
ميزات مفيدة
سمك الحفش هو مصدر ممتاز للبروتين سهل الهضم. علاوة على ذلك، من حيث التوازن و"ثراء" تكوين البروتين، فإن هذه الأسماك ليست أقل شأنا من لحوم الدواجن. إلى جانب هذا، تحتوي اللحوم المفترسة والكافيار على مكونات نشطة بيولوجيا (الأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن) التي لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان.
فوائد تناول سمك الحفش:
- تطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
- يقلل من تركيز الكولسترول "الضار".
- يزيد من الوظائف المعرفية للدماغ.
- يحفز نشاط الجهاز المناعي.
- يمنع تشكيل ردود الفعل الالتهابية.
- يحسن استقلاب الماء والملح.
- يشارك في تنظيم لهجة الأوعية الدموية.
- يقوي عضلة القلب.
- تطبيع عمليات تخثر الدم.
- يحفز تخليق الكولاجين والإيلاستين.
- يزيد من كثافة العظام.
- يحسن معايير الدم الريولوجية.
- يحفز تخليق الهرمونات والناقلات العصبية.
- يعزز تجديد الأنسجة.
- يبطئ عمليات شيخوخة الجلد.
- يزيد من الرغبة الجنسية (الرغبة الجنسية).
ومع ذلك، على الرغم من فائدته، لا ينبغي للمرء أن يسيء استخدام سمك الحفش إذا كان لديك مرض السكري والسمنة وتحصي البول. بالإضافة إلى ذلك، للقضاء على خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، من الأفضل شراء المنتج من موردين موثوقين.
استخدامها في الطبخ
في صناعة المواد الغذائية، يتم تقدير سمك الحفش في المقام الأول بسبب لحمه الطري والمغذي. تتميز شرائحها بطعم مريب مميز يذكرنا بشكل غامض. يعتبر لحم سمك الحفش ممتازًا لأي متعة طهي: السلق والطهي والقلي والخبز والتدخين والتخليل والحشو. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه لتحضير الكباب والحساء والأسماك المعلبة.
ثانية ميزة لا يمكن إنكارهاالمنتج - خالي من النفايات. حجم الأجزاء غير الصالحة للأكل من سمك الحفش لا يزيد عن 14٪. علاوة على ذلك، على عكس الأنواع الأخرى من الأسماك، لا يتم استخدام اللحوم والكافيار فقط في الغذاء، ولكن أيضًا الوريد الفقري (الدردار) والرأس. ويفسر ذلك حقيقة أن الهيكل العظمي للحيوان المفترس يتكون من العديد من الغضاريف الصالحة للأكل.
يتناسب سمك الحفش بشكل جيد مع البروفنسال أعشابوالكاتشب الحار والنبيذ الجاف وصلصة الجبن والخردل والزبدة.
يتم بيع لحوم الحيوانات البحرية طازجة أو مدخنة أو مجمدة.
ما الذي تبحث عنه عند اختيار الأسماك:
- الخياشيم. في سمك الحفش المبرد، جهاز التنفس بني غامق. خياشيم الذبيحة التي تم تخزينها لفترة طويلة لها لون رمادي، بينما تكون خياشيم الذبيحة الفاسدة خضراء.
- وزن. يجب أن لا يقل وزن الأسماك عالية الجودة عن 2 كجم.
- حالة البطن. "بطن" سمك الحفش الطازج لونه وردي دون أي اصفرار. يشير وجود "الحروق" على البطن إلى التخزين غير السليم أو التجميد المتكرر للمواد الخام.
- يشم. يتمتع سمك الحفش الذي تم اصطياده حديثًا برائحة مريبة لطيفة بدون شوائب غريبة. إذا كانت للذبيحة رائحة حامضة فهي فاسدة.
- زعانف. عند شراء المواد الخام المجمدة يجب الانتباه إلى ذيل السمكة. إذا كان جافًا ومتهالكًا، فقد تم تجميد المنتج أو تخزينه بشكل متكرر لفترة طويلة.
- تغطية الجلد. تحتوي الذبيحة عالية الجودة على لوحات واقية مطلية اللون الرمادي(بدون اصفرار أو كدمات أو حرقة) وتتناسب بإحكام مع الجسم المغزلي.
تذكر، عند شراء سمك الحفش المجمد، من المهم التأكد من إزالة الرباط منه. ويفسر ذلك حقيقة أن الوتر يطلق سمًا ضارًا في اللحوم أثناء التخزين طويل الأمد. لذلك، عند الشراء، من الأفضل إعطاء الأفضلية للذبيحة الحية أو المبردة، والتي تم تخزينها لمدة لا تزيد عن 7 أيام.
قبل إزالة الدردار، أولا وقبل كل شيء، تخلص من الرأس، ثم قطع جزء الذيل في دائرة. بعد ذلك، تتم إزالة الوتر من الذبيحة الطازجة. عند إجراء هذا الإجراء، من المهم توخي الحذر الشديد حتى لا يتمزق الوريد الفقري.
هذه هي واحدة من أغلى الأطباق الشهية في العالم كله. غالبًا ما تصل تكلفة 100 جرام من المنتج إلى 600 دولار. ويرجع ارتفاع أسعار الأسماك إلى الانخفاض السنوي في عدد سكانها. وبالنظر إلى أن الإنتاج الصناعي لسمك الحفش محظور في العديد من البلدان، فإن الموردين الرئيسيين للمنتج هم الأسماك الاصطناعية. يتمتع الكافيار الأسود الحقيقي بطعم مملح قليلاً مع رائحة طفيفة من الأعشاب البحرية. ويختلف لونه من الرمادي الفاتح إلى البني الداكن. نظرًا لتكلفته العالية ولونه الغريب، أطلق على المنتج اسم "الذهب الأسود". غالبا ما تستخدم الحساسية كما وجبة خفيفة باردةللنبيذ الفوار والنبيذ الجاف. يتم تقديم الطعام الشهي نقيًا في مزهريات كريستالية أو في أصداف السلاحف مع ملاعق فضية صغيرة. بالإضافة إلى ذلك، يتناسب كافيار سمك الحفش بشكل جيد مع الزبدة، بصلوالجبن الصلب والبيض والخضروات والأعشاب. ولضمان عدم فقدان المنتج لطعمه و"جاذبيته" يتم تقديمه قبل 15 دقيقة من الاستهلاك. حتى هذه اللحظة، يجب تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.
بالإضافة إلى خصائصه الممتازة في تذوق الطعام، فإن كافيار سمك الحفش يحظى بتقدير كبير الطب الشعبي. يحتوي على ما لا يقل عن 30% بروتينات سهلة الهضم، و12% أحماض دهنية، و6% فيتامينات وأملاح معدنية. الكافيار مفيد للغاية فقر الدم بسبب نقص الحديد، اضطراب الجهاز العصبي، هشاشة العظام، تصلب الشرايين، متلازمة التعب المزمن. بالإضافة إلى ذلك، يُوصف المنتج أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية (بسبب محتوى فيتامين E والكولين)، وكذلك خلال فترة ما بعد إعادة التأهيل بعد الجراحة (كمنشط عام).
للحصول على أقصى استفادة من المنتج، يجب عليك استخدام المواد الخام عالية الجودة فقط.
علامات انتهاك تكنولوجيا إنتاج الكافيار أو نظام التخزين:
- رائحة حامضة قوية. أثناء تخزين الكافيار لفترة طويلة (أكثر من 3 أشهر)، يحدث تراكم في حبوبه. ونتيجة لذلك، يكتسب المنتج رائحة نفاذة.
- اتساق سميك. يشير هذا "العيب" إلى أن الكافيار قد تم الإفراط في تمليحه أثناء الإنتاج. دائمًا ما تكون الأطعمة الشهية المحفوظة بشكل صحيح متفتتة، ولا يحتوي البيض على مخاط أو بروتينات مُفرزة.
- مرارة. الطعم الكريه، في 80٪ من الحالات، هو سمة من سمات المنتج المملح ذو الجودة المنخفضة. جنبا إلى جنب مع هذا، يتم نقل مرارة الحساسية عن طريق الأيضات المتوسطة التي تشكلت نتيجة لأكسدة الأحماض الدهنية (في حالة انتهاك تكنولوجيا إنتاج المواد الخام).
- السوائل الزائدة. يشير إطلاق المحلول الملحي في أغلب الأحيان إلى إضعاف الحبوب أثناء التخزين طويل الأمد أو إزالة الجليد المتكرر للمواد الخام.
- الحبوب الضعيفة. إذا انفجر البيض بسهولة عند الضغط عليه، فهذا يعني أن المنتج لم يتم تمليحه في الوقت المناسب.
ومن المثير للاهتمام أن البائعين عديمي الضمير يستخدمون الزيوت النباتية وبرمنجنات البوتاسيوم لإخفاء الكافيار منتهي الصلاحية. للتعرف على هذه الإضافات، عليك أن تأخذ قليلًا من الحبوب بأصابعك ثم تتحسسها بعناية. إذا كان المنتج لامعًا جدًا أو ينزلق في يديك، فمن المرجح أنه يحتوي على زيت نباتي.
أفضل منتجي "الذهب الأسود": TD "Tsar-Ryba" (روسيا)، LLC "Aquatir" (مولدوفا)، LLC "Alaska LD" (أوكرانيا)، CJSC "روسي كافيار هاوس" (روسيا)، LLC "Mottra" (لاتفيا)، بيت التجارة "ليمبرج" (ألمانيا).
بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام كافيار سمك الحفش بنشاط لأغراض التجميل. على أساسها، يتم تصنيع المنتجات المضادة للشيخوخة للعناية بالبشرة الناضجة والشيخوخة (بعد 35 عامًا). أشهر الشركات المصنعة لمستحضرات التجميل بالكافيار: "ميرا" (روسيا)، "إنغريد ميليت" (فرنسا)، "كيرستين فلوريان" (السويد)، "لا برايري" (سويسرا)، "مستحضرات التجميل بي إف سي" (إسبانيا)، "كير آند" الجمال" (إسرائيل). تحفز هذه التركيبات تكوين الكولاجين، وتعزز إصلاح أغشية الخلايا، وتزيد من القدرة الوقائية للأدمة، وتستعيد تورم الجلد، وتشبع الطبقة القرنية بالمواد المغذية.
حاليا، يلجأ عدد متزايد من الناس إلى تربية سمك الحفش في المنزل. علاوة على ذلك، إذا اتبعت جميع الخطوات العملية التكنولوجية، يمكنك الحصول على منتجات ليست أقل جودة من الماشية التي يتم اصطيادها في الخزانات الطبيعية. يُنصح بالبدء في اختيار أماكن حمامات السباحة بعد دراسة المعلومات الأولية حول تربية الأسماك الاصطناعية.
لتربية الحيوانات المفترسة ستحتاج إلى قطعة أرض بمساحة لا تقل عن 30 مترًا مكعبًا. م - من الأفضل اختيار غرفة بعيدة عن الطرق لأن سمك الحفش سمكة خجولة للغاية. وفي الوقت نفسه، يجب تكييفها للتدفئة في فصل الشتاء. لتربية سمك الحفش بشكل احترافي، ستحتاج إلى 5-7 خزانات، حيث سيتم فرز الأسماك مع تقدمها في السن. ومع ذلك، يكفي أن يستخدم المربون المبتدئون حاوية صغيرة واحدة يبلغ قطرها 2-3 أمتار وعمقها 1 متر، وفي مثل هذا الحوض يمكن تربية حوالي طن واحد من الأسماك في السنة.
لكي ينمو سمك الحفش بشكل جيد، يجب أن تكون الحاويات مجهزة بالضواغط والمرشحات والمضخات وخط الأنابيب (لتغيير المياه). وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك شراء وحدة التغذية التلقائية والمصابيح المتوهجة.
إذا تم استخدام مصدر مياه لتوفير المياه، فمن المهم التأكد من عدم ذلك الكلور المتبقي. وللتخلص من المركبات المتطايرة، تم تجهيز الحاوية بالإضافة إلى ذلك بفلتر كربون.
تتضمن رعاية الأسماك الحفاظ على نظافة حوض السباحة. للقيام بذلك، قم بتغيير 10٪ من الماء يوميا، وتنظيف الجدران من الطمي، ومراقبة ظروف درجة الحرارةوإمكانية الخدمة لأنظمة التصفية. درجة الحرارة المثلىالماء في موسم البرد - 17-18 درجة، في فصل الصيف - 20-24 درجة.
مع الأخذ في الاعتبار أنه عند شراء الزريعة يصعب تحديد معدل نموها المستقبلي، فيجب فرز الأسماك أسبوعيًا إلى أحواض مختلفة. في الوقت نفسه، لا يستغرق نمو الأفراد الأقوياء أكثر من 6 أشهر، متوسطة - 7 أشهر، ضعيفة - ما يصل إلى 9 أشهر.
لتربية سمك الحفش بنجاح، ستحتاج إلى طعام مغذي عالي السعرات الحرارية. ويجب أن تحتوي على 45% بروتين على الأقل، و25% دهون خام، و5% ألياف غذائية، و2% فوسفور، و1% ليسين. عند اختيار طعام للأسماك، من الأفضل إعطاء الأفضلية للأغذية المقاومة للماء التي تنتفخ وتغرق في الماء. معدل التغذية للبالغين هو 4 مرات في اليوم، للزريعة - 5-6 مرات في اليوم. وفي الوقت نفسه، يجب أن تكون الفواصل الزمنية بين الوجبات متساوية. خلاف ذلك، قد يرفض سمك الحفش تناول الطعام.
ما لصيد السمك
سمك الحفش الكبير هو صيد مرغوب فيه لكل صياد. ومع ذلك، فإن اصطياد حيوان مفترس باستخدام حمار أو قضيب عائم ليس بالمهمة السهلة. لذلك، قبل صيد سمك الحفش، يجب عليك الاستعداد جيدا.
نصائح مفيدة لجذب البالغين:
- من الأفضل استخدام الزريعة وديدان الأرض والكبلين المدخن والتلال المخللة وعصيدة الدخن كطعم رئيسي. ولمنع الأسماك الصغيرة من خطف الطعم، يتم تعليقه على خطاف ثم لفه بخيط أو خط صيد.
- يجب أن يكون طعم سمك الحفش عطريًا. مع الأخذ في الاعتبار أن الحيوان يسترشد بحاسة الشم بحثًا عن الفريسة، ويمكن استخدام البصل أو الشبت أو اللحوم المدخنة أو زيت اليانسون كتوابل للطعم.
- من الأفضل تحضير الأطعمة التكميلية من مكونات قليلة الدسم. إذا كان الطعم مغذيًا جدًا، فإن الأسماك ستأكل نفسها بسرعة وتتعمق أكثر.
- يتم وضع الطعم حصريًا في قاع الخزان. من الأفضل خلال النهار الصيد في الأعماق من القارب وفي الليل - بالقرب من الشواطئ. في الحالة الأولى، يُنصح باستخدام قضيب غزل قصير ومتين، وفي الحالة الثانية - أداة تعويم طويلة (5 أمتار على الأقل).
- يجب أن تكون فوهات صيد الأسماك حادة ولكنها ناعمة وضخمة. تتميز أسماك الحفش بفتحة فم كبيرة، لذلك لا تلاحظ الطعم الصغير. إذا ابتلع حيوان خطافًا صلبًا، فإنه يبصقه على الفور (يعتبره حجرًا).
تذكر أن سمك الحفش يعض بشكل حاد للغاية، لكنه يتذوق الطعم أولاً. لذلك، أولا هناك ارتعاش طفيف لخط الصيد، ثم يحدث رعشة قوية. بعد العض، يتم ربط السمكة بالصنارة، في انتظار مرور الصدمات القوية. ثم يتم لف الخط ببطء على بكرة الغزل. إذا قام سمك الحفش بصنع "شمعة" في الهواء، فأنت بحاجة إلى محاولة الإمساك بها من ذيلها وسحبها إلى القارب (أو إلى الشاطئ).
توضع السمكة النهائية على طبق جميل ومزينة بأزهار الخضار والأعشاب و"شبكة" من المايونيز.
مكونات:
- سمك الحفش - 1.8 كجم؛
- – 200 جرام
- بصل – 150 جم؛
- (بدون عظم) – 100 جم؛
- بيضة – 2 قطعة؛
- البقدونس (الطازج) – 1 حفنة؛
- الجيلاتين - 25 جم؛
- البهارات - 10 غرام؛
- جذر البقدونس - 5 جم؛
- ملح للتذوق.
مخطط الطبخ:
- قطع سمك الحفش. للقيام بذلك، قم بإزالة الدواخل من الأسماك، ثم فرك الذبيحة بالملح (لمدة 5 دقائق). بعد ذلك يتم غسل المنتج بالماء وفصل الشرائح عن التلال وقطع الزعانف والذيل والرأس.
- ملء القصاصات ماء بارد، اشعل النار. طبخ لمدة 3 دقائق. ثم قم بتصريف السائل المستخدم في الحوض.
- ضع "المواد القابلة لإعادة التدوير" في قدر به ماء عذب واتركه حتى يغلي. بعد ذلك، أضف الجزر والبصل (المفروم مسبقا) إلى المرق. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع إزالة الرغوة باستمرار.
- قم بإزالة الرأس والتلال والذيل من المرق.
- مكان شرائح السمكنعود إلى المرق ونضيف الملح والبهارات. تغلي حتى تصبح طرية (15 دقيقة).
- انقل اللحم النهائي إلى وعاء العصير، ثم صفي المرق من خلال منخل ناعم.
- ضعي الجزر المفروم والبيض على شريحة السمك.
- يُخفف الجيلاتين في 100 مل من الماء ثم يُسكب في مرق السمك. تسخين هذا الخليط إلى 90 درجة.
- نسكب المرق المحضر فوق السمك. قم بتبريد الطبق.
يتم تقديم السمك الجيلي مع الفجل الحار والمايونيز والزيتون أو عصير الليمون.
خاتمة
سمك الحفش سمكة تجارية قيمة تعيش في أحواض بحر قزوين والبحر الأسود وبحر آزوف وبحر البلطيق والبحر الأبيض. ممثلو الأنواع يقودون أسلوب حياة قاعيًا. تتغذى على الأسماك الصغيرة أو المحار أو الديدان. يذهب سمك الحفش، في معظم الحالات، إلى المسطحات المائية العذبة لتفرخ. في الوقت نفسه، بحثا عن ظروف مواتية لوضع البيض، يمكنهم تغطية مسافات ضخمة (تصل إلى 500 كم). ومن المثير للاهتمام أن سمك الحفش سمكة غزيرة الإنتاج. خلال دورة التكاثر الواحدة، يمكن للأنثى أن تضع ما يصل إلى مليون بيضة. ومع ذلك، بسبب الصيد غير المنضبط، هذه الأسماك على وشك الانقراض. وللحفاظ على أعدادها، تم إدراج رتبة سمك الحفش في الكتاب الأحمر الدولي عام 1996 ( حالة الحمايةإن).
يتم بيع الأسماك التجارية حية ومبردة ومجمدة ومدخنة. إنه مثالي لجميع أنواع معالجة الطهي تقريبًا: القلي والخبز والسلق والنقع والخياطة. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه لصنع الباليك والأطعمة المعلبة والحساء. بالإضافة إلى ممتازة الخصائص الغذائيةتحظى الأطعمة الشهية بتقدير كبير في الطب الشعبي. نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من البروتين سهل الهضم، يعد سمك الحفش بديلاً ممتازًا للحوم الدواجن. جنبا إلى جنب مع بروتينات الأنسجة مخلوق بحريتحتوي على العديد من العناصر الصغرى والكبرى.
يجب استهلاك المنتج (مرتين على الأقل في الأسبوع) لعلاج تصلب الشرايين، أمراض عقلية، ارتفاع ضغط الدم الشرياني، فقر الدم، قصور الغدة الدرقية، فرط كوليسترول الدم، متلازمة التعب المزمن، الحمل، الرضاعة، وأيضا بعد العمليات الكبرى.
ينتمي سمك الحفش إلى فئة الأسماك ذات الزعانف الشعاعية، وهي فئة فرعية من الجانويدات الغضروفية. سمك الحفش جميلة سمكة كبيرةويمكن أن يصل طول الجسم إلى 6 أمتار. الحد الأقصى للوزن يصل إلى 816 كجم. ومع ذلك، فإن متوسط سمك الحفش الذي يدخل في الصيد يصل وزنه إلى 12 إلى 16 كيلوغراما.
يتكون الهيكل العظمي من الغضروف، ولا يوجد عمود فقري. يحتفظ بالحبل الظهري طوال حياته. هيكل الجسم مثير للاهتمام للغاية، وله الأشكال التالية:
- الجسم على شكل مغزل، ممدود، خالي من القشور. يتكون الجسم من خمسة صفوف من الألواح الماسية الشكل التي تشبه الألواح. على طول التلال، يحتوي أحد هذه الصف من 10 إلى 20 scutes.
- رأس سمك الحفش صغير والكمامة ممدودة ومخروطية الشكل. يوجد في نهاية الكمامة أربعة هوائيات بدون هامش. الفم منتفخ والشفتان لحميان وليس هناك أسنان. تنمو للزريعة أسنان صغيرة، لكنها تتساقط بعد ذلك.
- يوجد على جسم سمك الحفش صفائح عظمية متناثرة بشكل عشوائي على شكل نجوم. الزعنفة الصدرية صلبة للغاية، والشعاع الأمامي يشبه العمود الفقري. تحتوي الزعنفة الظهرية على من 27 إلى 51 شعاعًا تمتد نحو الزعنفة الذيلية.
- تم تطوير مثانة السباحة بشكل جيد.
- لون سمك الحفش رمادي في الغالب. ومع ذلك، قد يكون الظهر فاتح اللون أو أسود رمادي. لها جوانب بنية وبطن أبيض.
تعتبر من أطول الأسماك عمراً على وجه الأرض. متوسط العمر من 40 إلى 60 سنة. عاش بعض ممثلي أنواع سمك الحفش أكثر من 100 عام.
أصناف من سمك الحفش
يشمل جنس سمك الحفش 17 نوعًا من الأسماك. معظمهم على وشك الانقراض وهم مدرجون في الكتاب الأحمر.
تبدأ غالبية أسماك هذا النوع في وضع البيض في سن متأخرة إلى حد ما. يكون الذكور جاهزين للتكاثر في سن 5 إلى 18 عامًا، والإناث من 8 إلى 21 عامًا. يتأثر وقت نضوج الأسماك ببيئتها - فكلما كانت الأسماك تعيش في الشمال، كلما بدأت في التكاثر لاحقًا. لا يحدث التكاثر في هذه الأسماك كل عام، حيث تضع الإناث البيض مرة واحدة كل 3-5 سنوات. تمتد هجرة الأسماك المهاجرة لوضع البيض بشكل كبير بمرور الوقت وتستمر من أوائل الربيع إلى أوائل نوفمبر. الذروة تحدث في منتصف الصيف.
من أجل وضع البيض، يفضلون الأنهار ذات التيارات القوية، ذات قاع صخري ونادرا ما تكون رملية. لم يتم ملاحظة وضع البيض في المياه الراكدة. يحدث التفريخ على عمق يتراوح من 4 إلى 25 مترًا، وعند درجة حرارة الماء من 15 إلى 20 درجة، اعتمادًا على الموائل. درجات حرارة عاليةتؤثر سلباً على نمو الأجنة. علاوة على ذلك، إذا ارتفعت درجة الحرارة فوق 22 درجة، تموت اللعبة.
تودع الإناث اللعب في الشقوق الموجودة في الأسفل أو بين الحجارة الكبيرة. هذه سمكة غزيرة الإنتاج للغاية: يضع الفرد الكبير أكثر من مليون بيضة، وهو ما يشكل ما يصل إلى 25٪ من وزن جسمه. يحتوي سمك الحفش على كافيار لزج يلتصق جيدًا بالسطح حيث ينعكس. يستمر تطور الجنين حوالي 2-4 أيام. فترة الحضانةفي هذه الحالة هو 10 أيام. تفقس اليرقة وتزن 10 جرامًا فقط. تعاني الأسماك حديثة الولادة من ضعف الرؤية وتسبح بشكل سيء للغاية، وفي البداية تختبئ في الملاجئ.
يتحلل الكيس المحي خلال 10-14 يومًا. خلال هذا الوقت، تنمو الزريعة إلى 1.5-2 سم وتبدأ في التغذية. عادةً ما تفضل الزريعة القشريات العوالق كغذاء. عندما يكبرون، يتحولون إلى القشريات والميسيدات. في البداية، تعيش الأسماك الصغيرة في المياه العذبة، البقاء في المياه المالحة مميت بالنسبة لهم.
فوائد ومضار سمك الحفش
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم سمك الحفش 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي على بروتينات سهلة الهضم، ولهذا السبب يتم هضم المنتج بسرعة كبيرة. غالبًا ما يستخدم لحم سمك الحفش في أنواع مختلفة من الوجبات الغذائية، منذ ذلك الحين تحتوي اللحوم على كمية كبيرة من الأحماض المفيدة النادرة. تحتوي اللحوم على فيتامينات "ب" و"ج" و"أ" و"بي بي". يحتوي لحم سمك الحفش اللذيذ على عناصر كبيرة مفيدة من البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم وكذلك الصوديوم والحديد والكروم والنيكل واليود والفلور.
كافيار سمك الحفش غني بالبروتين والدهون. محتوى السعرات الحرارية في الكافيار أعلى من محتوى اللحوم ويبلغ 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لذلك، يوصى باستخدام المنتج من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة.
الاستهلاك المنتظم من لحم الحفش له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدمويةشخص. يقلل من مستويات الكوليسترول وخطر احتشاء عضلة القلب. يؤثر المنتج على نمو وتقوية أنسجة العظام، كما يحسن حالة الجلد.
على الرغم من الفوائد الواضحة لمنتجات سمك الحفش، إلا أنها قد تكون ضارة أيضًا. يمكن أن يكون الكافيار وسمك الحفش نفسه ملوثين بالعامل المسبب للتسمم الغذائي، لذلك تحتاج إلى شراء المنتجات فقط من البائعين الموثوق بهم. عند الشراء يجب الانتباه إلى المظهر والرائحة.
ينبغي استخدامه بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.وكذلك الأشخاص الذين يعانون من السمنة.
