هجرة أسماك الحفش بالقرب من جزيرة شابورا. أنواع أسماك الحفش

تضم هذه العائلة أسماك المياه العذبة وشبه النهرية والتي تعيش في مياه أوروبا وشمال آسيا وأمريكا الشمالية.

يتميز سمك الحفش بجسم مغزلي ممدود، حيث يوجد خمسة صفوف من الحراشف العظمية: واحد ظهري، واثنان جانبيان، واثنان بطني. وتنتشر حبيبات وصفائح العظام الصغيرة بين صفوف الخنافس. الخطم ممدود أو مخروطي أو ملوقي. أما الجزء السفلي من الفم، فهو على شكل شق عرضي، أو نصف هلالي، ويمتد على شكل أنبوب، تحده شفاه لحمية، بلا أسنان؛ فقط الزريعة تتطور إلى أسنان ضعيفة تختفي لاحقًا. على الجانب السفلي من الخطم، أمام الفم، توجد أربعة قرون استشعار في صف عرضي. تم تطوير الشعاع الأمامي (الهامشي) للزعنفة الصدرية بشكل جيد ويتحول إلى عمود فقري. يتم تحديد عمر سمك الحفش من خلال القطع العرضية لهذا الشعاع. يتم حمل الزعنفة الظهرية إلى الخلف. عادة ما تكون مثانة السباحة متطورة بشكل جيد (فقط في بعض أسماك الحفش تكون بدائية، على سبيل المثال، في الأسماك الكاذبة).

الهيكل العظمي الداخلي غضروفي، ويتم الحفاظ على الحبل الظهري طوال الحياة، ولا توجد فقرات. سمك الحفش سمكة ذات دورة حياة طويلة. يعيش Beluga ما يصل إلى 100 عام أو أكثر، سمك الحفش الروسي - ما يصل إلى 50 عاما، سمك الحفش النجمي - ما يصل إلى 30 عاما. يصل الحد العمري لسمك الستريت، وهو الأقل متانة بين أنواع سمك الحفش، إلى 20-22 عامًا.

يصبح سمك الحفش (باستثناء سمك الحفش والسمك المجرف) ناضجًا جنسيًا في وقت متأخر. ش أنواع مختلفةوحتى بالنسبة لنفس النوع في أحواض مختلفة، فإن عمر النضج يختلف بشكل كبير، ولكن في المتوسط، يصل ذكور أنواع سمك الحفش المختلط إلى مرحلة النضج الجنسي في موعد لا يتجاوز 10-12 سنة، والإناث في موعد لا يتجاوز 12-15 سنة. يعد سمك الحفش في آزوف هو الأكثر نضجًا، حيث يدخل نهر الدون وكوبان للتكاثر.

ولا تتكاثر نفس السمكة كل عام بل عدة مرات خلال حياتها. يشارك عدد كبير من الفئات العمرية من المبيضين في عملية التفريخ. تضع جميع أسماك الحفش بيضها في الأنهار، في المناطق ذات التربة المرصوفة بالحصى أو الرمل المرصوف بالحصى، في التيارات السريعة، في ظروف إمدادات الأوكسجين الجيدة. في البيئة البحريةأو في المسطحات المائية العذبة الراكدة، لا يحدث التفريخ. الأنواع المهاجرة، كقاعدة عامة، لا تتغذى خلال فترة التفريخ. هناك نوعان من مناطق التفريخ: في مناطق السهول الفيضية الصخرية التي غمرتها فيضانات الربيع وفي تلال القناة الواقعة على أعماق كبيرة. يحدث التفريخ في فصلي الربيع والصيف، وعادة عند درجة حرارة الماء لا تقل عن 15-20 درجة مئوية. يكون البيض لزجًا وبعد الإخصاب يلتصق بقوة بالحجارة والحصى. فترة الحضانةباختصار، بضعة أيام فقط (من يومين إلى عشرة). تحتوي يرقات سمك الحفش التي تفقس من البيض على كيس صفار كبير إلى حد ما وتعيش في البداية على مغذياتها. عندما يذوب الكيس المحي، يتحولون إلى التغذية الخارجية (الخارجية). تتغذى يرقات سمك الحفش أولاً على القشريات العوالق (برغوث الماء، والعملاق)، ثم تبدأ الزريعة في أكل يرقات الميسيدات، والجاماريدات، وأوليجوشايتس، والشيرونوميد.

تهاجر صغار أنواع الحفش النهري (البيلوغا، الحفش النجمي، الشوك، الحفش الروسي، الحفش الأطلسي، إلخ) بعد الفقس في نفس الصيف، إلى مناطق ما قبل مصبات الأنهار. فقط في بعضها، على سبيل المثال، في سمك الحفش الروسي والشوك، يمكن لبعض الأحداث البقاء في النهر لمدة تصل إلى عام أو أكثر. كما يذهب البالغون من سمك الحفش النهري إلى البحر بعد وضع البيض.

الغذاء الرئيسي لمعظم أنواع سمك الحفش هو اللافقاريات القاعية والقاعية: القشريات والديدان والرخويات ويرقات تشيرونوميد. بحكم طبيعة نظامهم الغذائي، فهي قاعيات نموذجية. فقط أكبر سمك الحفش - بيلوغا وكالوغا - هم من الحيوانات المفترسة. وأهم مناطق تغذية سمك الحفش، حيث يتركز مخزونه الرئيسي، هي شمال بحر قزوين، وبحر آزوف، والجزء الشمالي الغربي من البحر الأسود. تتغذى أنواع سمك الحفش شبه النهرية (سمك الحفش السيبيري ، وسمك الحفش آمور ، وكالوغا) في مناطق الدلتا وما قبل مصب الأنهار الكبيرة (أوب ، ينيسي ، لينا ، أمور) ، وفي الربيع ترتفع إلى الأعلى لتفرخ.

بيلوجا (هوسو هوسو) - في الأعلى وأمو داريا مجرفة (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni) - في الأسفل"

سمك الحفش هو سمكة سريعة النمو تستخدم الموارد الغذائية للمسطحات المائية بشكل فعال. ومن المثير للاهتمام أن نلاحظ أن الأنواع التي تعيش في نفس الحوض تتباين بشكل كبير في طيفها الغذائي ويبدو أنها تكمل بعضها البعض. إذا أخذنا، على سبيل المثال، حوض قزوين، ففي "باقة" أنواع سمك الحفش التي تعيش هنا، تعتبر البيلوغا حيوانًا مفترسًا نموذجيًا، ويتغذى سمك الحفش الروسي بشكل رئيسي على الرخويات، ويفضل سمك الحفش الديدان والقشريات، ويأكل سمك الحفش في المياه العذبة اللافقاريات القاعية الصغيرة. النهر (يرقات تشيرونوميد بشكل رئيسي). وبهذه الطريقة يتم تحقيق أقصى استفادة من الإمدادات الغذائية للخزان.

تتميز أنواع سمك الحفش النهري بالتمايز المعقد داخل النوع ووجود ما يسمى بسباقات "الشتاء" و"الربيع". تم وصف هذه الظاهرة لأول مرة ل. تم الكشف عن بعض أنواع الأسماك (سمك الحفش والسلمون) من قبل عالم الأسماك الروسي المتميز الأكاديمي إل إس بيرج، وتم الكشف عن معناها البيولوجي. تدخل أشكال سمك الحفش الشتوية الأنهار في نهاية الصيف والخريف بمنتجات تكاثر غير ناضجة، وتتسلقها عاليًا جدًا، وتقضي الشتاء في الأنهار في الحفر وتفرخ في ربيع العام التالي. تذهب أسماك الربيع إلى الأنهار في أوائل الربيع مع الغدد التناسلية الجاهزة للتفريخ، وترتفع على طولها منخفضًا وتتكاثر "أثناء الطيران" في أواخر الربيع - أوائل الصيف من نفس العام. تعتمد درجة تعقيد هذا التمايز في المقام الأول على طول النهر ومحتواه المائي: في الأنهار الكبيرة (فولغا، أورال) يتم تمثيل كلا الشكلين بشكل جيد؛ في الصغيرة نسبيًا، مثل كورا، تسود أشكال الربيع، والتي عادة ما تكون أصغر حجمًا من أشكال الشتاء.

ويبدو أن الأهمية البيولوجية لسباقات الشتاء والربيع في الأسماك (بما في ذلك سمك الحفش) تكمن في ضمان الاستخدام الكامل لأماكن التفريخ المتوفرة في حوض النهر، بما في ذلك تلك الموجودة في أقسامه العليا، والتي لا تستطيع الأسماك الوصول إليها في موسم واحد.

بعد ذلك، اكتشف عالم الأسماك المحلي الشهير، البروفيسور ن.ل. جربيلسكي، مجموعات بيولوجية أصغر في بعض أنواع سمك الحفش (سمك الحفش الروسي، سمك الحفش النجمي، سمك البيلوغا) خلال سباقات الشتاء والربيع، والتي تختلف أيضًا في وقت الحركة والتكاثر، وحالة التكاثر. الغدد التناسلية خلال فترة دخول الأنهار، وطول طريق الهجرة، وما إلى ذلك.

تظل مسألة التثبيت الوراثي للأجناس الموسمية والمجموعات البيولوجية في سمك الحفش مفتوحة حتى يومنا هذا. ينكر بعض الباحثين إمكانية تهجين أفراد من أشكال مختلفة داخل النوع في سمك الحفش ويعتبرونها محددة وراثيا؛ على العكس من ذلك، لا يتعرف الآخرون على تثبيتهم الوراثي الصارم ويعتقدون أنه في ظل ظروف معينة، من الممكن الانتقال وتبادل الأفراد بين هذه المجموعات.

تتزاوج أنواع مختلفة من سمك الحفش في الطبيعة مع بعضها البعض بسهولة تامة وتشكل أشكالًا هجينة. الهجينة بين سمك الحفش الشوكى والنجمي، وسمك الحفش الستيرليت والروسي، وسمك الحفش الستيرليت والنجمي، وسمك الحفش كالوغا وسمك الحفش الآمور، وسمك الحفش السيبيري والستيرليت ومتغيرات أخرى معروفة وموصوفة. في مؤخراونظرًا للانخفاض الحاد في مناطق وضع البيض في الأنهار بسبب البناء الهيدروليكي والتجمعات الكبيرة لمنتجي الأنواع المختلفة عليها، فإن عدد الأشكال الهجينة من سمك الحفش آخذ في الازدياد.

في فصيلة سمك الحفش، توجد فصيلة فرعية من سمك الحفش (Acipenserinae) مع الأجناس: الحيتان البيضاء (Huso) وسمك الحفش (Acipenser) وفصيلة فرعية من سمك الحفش (Scaphirhynchinae) مع الأجناس: المجرفة الأمريكية (Scaphirhynchus) والمجرفة الكاذبة في آسيا الوسطى (Pseudoscaphirhynchus) ).

مجرفة الأنف (فصيلة فرعية من Scaphirhynchinae)وهي تختلف جيدًا عن سمك الحفش (الفصيلة الفرعية Acipenserinae) من خلال خطم عريض جدًا ومسطح ذو حواف حادة، بالإضافة إلى غياب أو ضعف نمو المحقنة.

أكبر الأحجامتشمل أسماك الحفش البيلوغا والكالوغا (جنس هوسو)، السمات المميزةوهي عبارة عن فم كبير على شكل شق هلالي وتندمج أغشية الخياشيم معًا لتشكل طية حرة.

إنها تختلف عن بعضها البعض في أنه في الصف الظهري من الحشرات، يكون الأول (من الرأس) هو الأكبر في كالوغا، والأصغر في البيلوغا.

كالوغا (هوسو دوريكوس)يسكن حوض أمور من مصب النهر إلى مجاريه العليا. وجدت في أوسوري، سنغاري، شيلكا، أرجوني، زيا، أونون. ولا يخرج إلى البحر وراء مصب النهر. هناك شكلان من كالوغا: مصب النهر، شبه النهري، سريع النمو، يدخل نهر أمور لتفرخ، والأصغر، النهري، الذي لا يقوم بحركات كبيرة على طول النهر ويشكل عدة قطعان محلية.

من أكبر أسماك المياه العذبة، حيث يصل طوله إلى 3.7 متر، ووزنه إلى 380 كيلوغراماً؛ في الماضي، تم اصطياد عينات يزيد طولها عن 5 أمتار. وزن الصيد المعتاد للكالوغا هو 50-100 كجم. الحد الأقصى لعمر هذه السمكة هو 55 عامًا.

تصبح كالوغا ناضجة جنسيًا في وقت متأخر جدًا: يبلغ عمر الذكور 17-18 عامًا، والإناث - 18-22 عامًا. ويبلغ طول السمكة حوالي 220 سم. تتكاثر كالوغا في الصيف، في يونيو ويوليو، في أماكن عميقة تيار سريعوالتربة الحصوية.

وتنتشر مناطق تكاثرها من شيلكا إلى صور وما دونها. عدد البيض الموضوع كبير جدًا - من 665 ألفًا إلى 4.1 مليون بيضة كبيرة الحجم يبلغ قطرها حوالي 4 ملم.

كالوغا حيوان مفترس نموذجي. في مصب نهر أمور، أثناء جريان سمك السلمون في الشرق الأقصى، يتغذى على سمك السلمون الصديق والسلمون الوردي؛ وبسبب انخفاض أعداد سمك السلمون، أصبحت حالات أكل لحوم البشر أكثر تواترا. يتكون الغذاء على شكل نهر كالوغا السكني بشكل أساسي من الأسماك القاعية الصغيرة: البلم والحيتان القاتلة.

بفضل الحظر طويل الأمد على صيد سمك الحفش في الجزء السوفييتي من حوض أمور، يتم الآن استعادة مخزونات كالوغا تدريجياً وفي عام 1976. بدأ الصيد بشكل محدود للغاية في مصب النهر.

بيلوجا (هوسو هوسو)موزعة في أحواض بحر قزوين والبحر الأسود وبحر آزوف. توجد أحيانًا في البحر الأدرياتيكي، ومن هناك تدخل إلى نهر بو. غالبًا ما يتم تقسيم البحر الأسود وبحر آزوف الأبيض إلى نوعين فرعيين (Huso huso ponticus وHuso huso maeoticus). على عكس كالوغا، تقود البيلوغا أسلوب حياة مهاجر.

تعتبر البيلوغا واحدة من أكبر الأسماك الموجودة في المياه العذبة الكرة الأرضية. في القرن الماضي وبداية هذا القرن، تم اصطياد الحيتان البيضاء العملاقة بشكل متكرر - بطول 4-5 أمتار، ووزن 1 طن أو أكثر، وعمرها 65-70 عامًا.

في عام 1922 تم القبض على بيلوغا تزن 1230 كجم بالقرب من أستراخان. خلال الحفريات الأثرية لمستوطنات العصور الوسطى الواقعة على نهر الفولغا، تم العثور على بقايا عظام سمك الحفش الأبيض يتجاوز طولها 6 أمتار، ويبدو أن الكتلة التقريبية لهذه الأسماك وصلت إلى 1.5 طن، وليس من المستغرب أن يكون القتال مع مثل هؤلاء العمالقة في الماضي في وضع حرج غالبًا ما تنتهي بشكل مأساوي بالنسبة للصيادين.

حاليًا، يبلغ متوسط ​​وزن حصاد البيلوغا التي تدخل نهر الفولجا 70 كجم للذكور و125 كجم للإناث؛ في جبال الأورال، يهيمن على المصيد الذكور الذين يتراوح وزنهم بين 40-60 كجم والإناث الذين يتراوح وزنهم بين 60-100 كجم.

للتكاثر، تسلق البيلوغا مرتفعًا جدًا في الأنهار، أعلى من أنواع سمك الحفش الأخرى. على طول نهر الفولغا، وصل إلى كالينين، وتم العثور عليه في العديد من روافده: كاما، وفياتكا، وأوكا، وسامارا، وسورا، وما إلى ذلك. وتقع مناطق وضع البيض الرئيسية في المنطقة الممتدة من كاميني يار إلى مصب نهر كاما. تم اصطياد الكثير من الحيتان البيضاء في جبال الأورال، حيث تم العثور عليها حتى أورينبورغ. من بين الأنهار الواقعة على الساحل الغربي لبحر قزوين، كانت بيلوغا كثيرة جدًا في كورا، والتي تمتد على طولها حتى في أواخر التاسع عشرالخامس. ذهب إلى تبليسي. دخلت Azov Beluga نهر الدون بكميات كبيرة وتم القبض عليها هنا بطولها بالكامل تقريبًا. كانت أنهار البيلوغا الرئيسية في البحر الأسود هي نهر الدانوب ودنيبر ودنيستر. على طول نهر الدنيبر، ارتفع مبكرًا إلى كييف ودخل روافده ستير، وبريبيات، وسوزه، وديسنا.

مسار البيلوغا في الأنهار ممتد تمامًا. مثل أنواع سمك الحفش المهاجرة الأخرى، له أشكال الربيع والشتاء. عادة ما تحدث ذروة النموذج الربيعي في نهاية مارس - أبريل؛ يأتي فصل الشتاء في شهري سبتمبر ونوفمبر، ويقضي الشتاء في النهر في الحفر. يتكاثر كلا الشكلين في أواخر الربيع والصيف، من مايو إلى يوليو. في منطقة الفولغا البيضاء، يسود شكل الشتاء، في كورا، على العكس من ذلك، شكل الربيع، وفي جبال الأورال كلاهما ممثلان بالتساوي.

Beluga، مثل Kaluga، هي سمكة متأخرة النضج. تصل أعمار غالبية الإناث التي ستضع بيضها في نهر الفولغا إلى 17-26 عامًا، بينما تتراوح أعمار الذكور بين 14-23 عامًا. يتكون الجزء المركزي من مجموعات التفريخ لحيتان الأورال البيضاء من إناث تتراوح أعمارهن بين 21 و 28 عامًا وذكور تتراوح أعمارهم بين 15 و 19 عامًا. تم العثور على الذكور الناضجين من حيتان آزوف البيضاء في سن 12-14 سنة، والإناث في سن 16-18 سنة.

يتكاثر البيلوغا في قاع الأنهار، وعادةً على الأراضي الصخرية. خصوبتها عالية جداً، تبعاً لحجم الإناث، فهي تتراوح بين 224 ألفاً إلى 7.7 مليون بيضة؛ يبلغ متوسط ​​​​خصوبة فولغا بيلوجا الجارية أكثر من 800 ألف بيضة.

تسبب تنظيم تدفق معظم الأنهار الجنوبية في أضرار جسيمة للتكاثر الطبيعي للبيلوغا، ونتيجة لذلك تم قطع جميع مناطق التفريخ تقريبًا. يتم الآن الحفاظ على أعداد هذا النوع بالكامل من خلال التربية الاصطناعية في مفرخات الأسماك. من 1954 إلى 1977 تم إطلاق حوالي 200 مليون من صغارها في بحر قزوين وحده.

لا يبقى صغير البيلوغا في النهر ويهاجر إلى البحر في نفس الصيف. تبدأ Beluga في تناول الأسماك في وقت مبكر جدًا. يتكون أساس نظامها الغذائي من الأنواع الشائعة: القوبيون، الرنجة، الإسبرط، الأنشوجة، الكارب شبه النهري (الصراصير، الكبش). حتى بياض الفقمة تم العثور عليه في معدة الحيتان البيضاء في بحر قزوين. في الآونة الأخيرة، أصبحت حالات تناول الحوت الأبيض لسمك الحفش الآخر أكثر تكرارًا، وهو ما يرجع على ما يبدو إلى انخفاض عدد المواد الغذائية الرئيسية، وخاصة الرنجة والقوبيون والصراصير. في عام 1952 على نهر الفولغا، تحت قيادة البروفيسور N. I. تم تربية نيكوليوكين في ظل ظروف اصطناعية، وهو هجين بين الأجيال من البيلوغا والستيرليت، يسمى بيستر. تبين أن هذا الهجين غزير الإنتاج، ويتميز بالنمو السريع وينضج بسهولة في الأحواض، مما يفتح آفاق استخدامه ككائن لتربية سمك الحفش التجاري، وكذلك لتربية أشكال جديدة من أسماك الحفش في الأحواض على أساسه.

جنس سمك الحفش (Acipenser) هو أغنى الأنواع بين سمك الحفش. لا يوجد سوى 17 منها، منها تسعة أنواع تغطي أيضًا المسطحات المائية في الاتحاد السوفيتي. جميع أسماك الحفش لها فم صغير، على شكل شق عرضي، وأغشية الخياشيم متصلة بمساحة ما بين الخياشيم.

وفقًا لعدد الكروموسومات، ينقسم سمك الحفش إلى مجموعتين: نوع 120 كروموسومًا و240 كروموسومًا. تشمل المجموعة الأولى سمك الحفش الشوكي، والستيرليت، وسمك الحفش النجمي، وسمك الحفش الأطلسي؛ إلى الثاني - سمك الحفش الروسي، السيبيري، آمور، سمك الحفش الأدرياتيكي. لم تتم بعد دراسة الأنماط النووية للأنواع الأخرى، الموجودة بشكل رئيسي خارج الاتحاد السوفييتي.

من الأنواع النادرة والصغيرة جدًا في هذا الجنس - شوكة (Acipenser nudiventris). يمكن تمييزه بسهولة عن أسماك الحفش الأخرى من خلال شفته السفلية غير المكسورة. هذه سمكة مهاجرة كبيرة تسكن أحواض بحر قزوين وآرال والأسود وبحر آزوف. إنه نادر للغاية في البحر الأسود وخاصة بحر آزوف. يمكن أن يصل طول السنبلة إلى أكثر من 2 متر ووزنها 50 كجم. الحد العمري هو 36 سنة.

وفي حوض قزوين، النهر الرئيسي الذي تزوره السفينة حاليًا هو نهر الأورال؛ في السابق، دخل الكثير منه إلى نهري كورا وسيفيدرود. في نهر الفولغا، كانت الشوكة نادرة دائمًا. ومن المثير للاهتمام أن نلاحظ أن صيادي نهر الفولغا يسمون جميع أنواع سمك الحفش الهجينة بالأشواك. على سبيل المثال، شوكة سمك الحفش عبارة عن هجين بين شوكة وسمك الحفش، وشوكة سمك الحفش عبارة عن تهجين بين سمك الحفش الستيرليت وسمك الحفش الروسي.

في بحر آرال، يتم تمثيل الشوكة بشكل أساسي بالشكل الشتوي، الذي يبدأ دخوله إلى أمو داريا وسير داريا في أبريل ويستمر حتى الخريف (سبتمبر-أكتوبر). يصل طول سنبلة الجري في آمو داريا إلى 143-175 سم ووزنها 19-31 كجم. تقع في النهر لفصل الشتاء ولا تفرخ إلا في الربيع التالي، من مارس إلى مايو. تتكاثر الشوكة عند درجات حرارة مياه تزيد عن 10 درجات مئوية في أجزاء من النهر مع وصول الصخور الصخرية إلى سطح القاع، وبشكل أقل في التربة الطينية الصلبة. يستمر تطور البيض عند درجة حرارة الماء 19.5 درجة مئوية لمدة 5 أيام. تقع مناطق التفريخ الرئيسية في آمو داريا بين تشاردتشو وتورتكول، في سيرداريا - في منطقة تشيناز. تهاجر الأسماك والزريعة المفرخة إلى البحر في نفس الصيف، لكن يبدو أن بعض الأسماك الصغيرة يمكنها البقاء في النهر لأكثر من عام. في السنوات العشر إلى الخمس عشرة الماضية، ونتيجة للإنشاءات الهيدروليكية للري في أمو داريا وسير داريا، لم يعد لدى شوكة آرال أي مكان لوضع البيض تقريبًا وأصبحت سمكة نادرة جدًا هنا.

في جبال الأورال، على العكس من ذلك، يتم تمثيل الشوكة فقط من خلال شكل الربيع، الذي يذهب إلى النهر خلال شهر أبريل. يبلغ متوسط ​​طول سنبلة الأورال الجارية 130-155 سم ووزنها 12-19 كجم. في السنوات الأخيرة، وصل حوالي 3.5 إلى 5 آلاف مصنع إلى جبال الأورال. تظهر الأفراد المتكاثرة في دلتا النهر في منتصف شهر مايو. يمكن أن تبقى أسماك الأورال الشائكة الصغيرة في النهر لمدة تصل إلى 2-5 سنوات، حيث يموت عدد كبير منها بسبب موت الشتاء أو الحيوانات المفترسة. يبدو أن هذه الميزة البيئية للشوكة تفسر ندرتها في معظم المسطحات المائية.

تنضج الشوكة لأول مرة في سن 12-14 سنة، ويكون الذكور قبل الإناث بسنة أو سنتين. تبلغ خصوبتها في حوض بحر الآرال 52 – 575 ألف بيضة، وشوك بحر قزوين (كورا) – 280 – 1290 ألف بيضة. يبلغ قطر البيض الناضج حوالي 3 ملم. الغذاء الرئيسي للشوكة في بحر آرال وبحر قزوين هو الأسماك (القوبيون والفضة) وكذلك الرخويات.

أصغر الأنواع في جنس Acipenser هو ستيرليت (Acipenser ruthenus). شفتها السفلية، على عكس العمود الفقري، متقطعة في المنتصف، وتختلف عن غيرها من أسماك الحفش في العدد الكبير من الحشرات الجانبية (عادة أكثر من 50 منها) وقرون الاستشعار المهدبة.

ينتشر الستيرليت على نطاق واسع، ويوجد في أنهار البحر الأسود، وبحر آزوف، وبحر قزوين، وبحر البلطيق. في نهاية القرن الثامن عشر – بداية القرن التاسع عشر. (ربما في وقت سابق) اخترق الستيرليت من حوض كاما إلى شمال دفينا من خلال نظام القنوات. وجدت في الماضي في بحيرتي أونيجا ولادوجا. تم العثور عليها في أنهار سيبيريا الكبيرة - Ob وIrtysh وYenisei، حيث يتم تمثيلها بنوع فرعي مستقل - الستيرليت السيبيري (Acipenser ruthenus marsiglii). أبعد إلى الشرق (بياسيبا، خاتانغا، لينا، كوليما) فهي غائبة. الأنهار الرئيسية هي نهر الفولغا وروافده الدون وأوب وإرتيش. تم زرع Sterlet في العديد من الخزانات: Pechora، دفينا الغربية، Mezen، Neman، Amur، لكنها لم تتجذر في كل مكان.

تعتبر أسماك الستيرليت من أسماك المياه العذبة النموذجية، ولكن في حوض نهر الفولجا، يوجد أيضًا شكل كبير شبه نهري بأعداد صغيرة (يبلغ متوسط ​​طول الإناث 74 سم ووزنها 2.8 كجم)، والتي تتغذى على المراعي الغنية في الشمال. بحر قزوين، ويرتفع على طول النهر لتفرخ. تم عزل هذا النوع من الستيرليت كنوع مستقل (Acipeiiser primigenius). تم تأكيد وجود سمكة صغيرة كبيرة شبه نهرية وسريعة النمو في نهر الفولجا (وربما في أنهارنا الجنوبية الأخرى) أيضًا من خلال المواد الأثرية.

الطول التجاري المعتاد للستيرليت هو 40-60 سم، والوزن 500-2000 جم. كاستثناء يصل طوله إلى 120 سم ووزنه 16 كجم. تم القبض على مثل هذه العينة في عام 1849. على نهر الفولغا على بعد 100 كيلومتر أسفل ساراتوف. يتنوع شكل خطم الستيرليت بشكل كبير، ويميزه العديد من الباحثين إلى شكلين: ذو خطم حاد وذو خطم حاد. يتميز الستيرليت ذو الخطم الحاد بنمو أسرع، وهو أكثر امتلاءً ويتمتع بخصوبة أكبر مقارنةً بالستيرليت ذو الخطم الحاد. في بعض الأحيان، يُنظر إلى الستيرليت ذو الخطم الحاد على أنه شكل شتوي، بينما يُنظر إلى الستيرليت ذو الخطم الحاد على أنه شكل ربيعي. مثل هذا التجانس المورفولوجي، الذي يتم التعبير عنه في الاختلافات في الشكل الخاص للخطم، هو أيضًا سمة من سمات أنواع سمك الحفش الأخرى المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالمياه العذبة - سمك الحفش السيبيري وسمك الحفش الآمور.

تمت دراسة بيولوجيا الستيرليت جيدًا. يقضي الشتاء في النهر في الحفر، حيث يتراكم بأعداد كبيرة؛ وفي الربيع، أثناء ارتفاع منسوب المياه، ترتفع إلى أعلى المنبع إلى مناطق التكاثر. يتكاثر سمك الستيرليت في قاع النهر وعلى التلال الساحلية الصخرية التي غمرتها الفيضانات. ذروة التفريخ في منطقة الفولغا الوسطى في شهر مايو. عادة ما يهيمن الذكور على أماكن التفريخ، ويبدو أن كل واحد منهم يشارك في تلقيح بيض العديد من الإناث. يحدث النضج الجنسي في ظروف نهر الفولجا لذكور سمك السترليت عند عمر 4-5 سنوات، وللإناث عند عمر 7-9 سنوات. تتقلب الخصوبة بشكل كبير، وهو ما يتحدد حسب حجم الإناث. تضع ستيرليت الفولغا من 4 إلى 140 ألف بيضة، وأوب - من 6 إلى 45 ألف بيضة، وإرتيش - من 6 إلى 16 ألف بيضة، ويتطور البيض في حوالي 4-5 أيام. لم يتم توضيح مسألة تكرار تفريخ الستيرليت بشكل كامل. يعتقد بعض الباحثين أن الستيرليت يفرخ سنويًا؛ ويستنتج آخرون أنه يتكاثر على فترات تتراوح من سنة إلى سنتين.

بعد التفريخ، يتم تسمين الستيرليت بشكل مكثف. يتكون طعامها من اللافقاريات القاعية الصغيرة: يرقات تشيرونوميدس، البراغيش، ذباب مايو، ذباب العلبة، والرخويات. كما أنه يأكل بسهولة الكافيار الذي تضعه الأسماك الأخرى، بما في ذلك سمك الحفش النهري. خلال صيف ذبابة مايو، يرتفع الإسترليت إلى السطح، وينقلب وبطنه لأعلى ويجمع بفمه الحشرات التي سقطت في الماء.

كان لتنظيم الجريان السطحي تأثير قوي جدًا على بيولوجيا الستيرليت. في الخزانات (على سبيل المثال، في Kuibyshevsky) تنمو بشكل جيد، لكنها لا تنضج بشكل جيد، ولديها نسبة كبيرة من أسماك الحظيرة المسمنة. بالإضافة إلى ذلك، فإن ظروف التكاثر الطبيعي هنا منزعجة بشدة ( أعماق كبيرةوقلة التدفق والتربة المناسبة للتفريخ). في خزان كويبيشيف، تنضج معظم الإناث فقط في عمر 10-14 عامًا. يتم الحفاظ على مناطق التفريخ هنا فقط في المناطق العليا، حيث يوجد تيار أكثر أو أقل وضوحا.

لذلك، من الضروري القيام بالعمل على نطاق واسع لتربية سمك الستريت بشكل مصطنع وتخزينه مع الأسماك في المسطحات المائية المختلفة. يجب أن نتذكر أن سمك الحفش كان هو الكائن بين سمك الحفش ، حيث وضعت تجارب التكاثر الأساس لتربية سمك الحفش المنزلي ، والذي تم الاحتفال بالذكرى المئوية له في عام 1969.

هذا النوع هو كائن تقليدي وطويل الأمد لزراعة الأحواض. في عام 1971 بالقرب من موسكو، لأول مرة، كان من الممكن الحصول على ذرية من طيور الستيرليت التي تم تربيتها في أقفاص مثبتة في خزان، وبعد ذلك تم الحصول على البيض والصغار من الأسماك المحفوظة في مزرعة بالمياه الدافئة في محطة كهرباء بالمنطقة الحكومية، والتي تفتح آفاق كبيرةلاستخدام هذه الأنواع القيمة في تربية سمك الحفش التجاري.

سمك الحفش النجمي (Acipenser stellatus)وهو يبرز بشكل جيد بين أسماك الحفش الأخرى بسبب خطمه الطويل بشكل استثنائي على شكل سيف، والذي يمثل أكثر من 60٪ من طول الرأس. بناءً على هذه الخاصية، بالإضافة إلى عدد من الاختلافات الفسيولوجية والكيميائية الحيوية عن أنواع سمك الحفش الأخرى، يقترح بعض الباحثين تصنيف سمك الحفش النجمي إلى جنس هيلوبس المستقل. هوائياتها قصيرة جدًا، بدون أطراف. تنقطع الشفة السفلية في المنتصف. يصل طوله إلى 220 سم ووزنه 80 كجم.

سمك الحفش النجمي هو سمكة شاذة شائعة في أحواض بحر قزوين والبحر الأسود وبحر آزوف. ويوجد بكميات صغيرة في البحر الأدرياتيكي وبحر إيجه. يشكل قطعانًا محلية تنجذب نحو أنهار معينة. تقع مناطق تفريخ سمك الحفش النجمي، كقاعدة عامة، أسفل مناطق تفريخ أسماك الحفش النهرية الأخرى. في الماضي، ارتفع على طول نهر الفولغا إلى ريبينسك، ودخل أوكا وكاما؛ في جبال الأورال تم العثور عليه فوق أورالسك. النهر النجمي النموذجي هو نهر كورا، حيث كان يصل في السابق، قبل بناء محطة مينغاشيفير للطاقة الكهرومائية، إلى مصب نهر ألازاني. كما أنها تدخل أنهار بحر قزوين الأخرى - تيريك، سامور، سولاك، أستارا، سيفيدرود. في نهر الفولغا وفي الوقت الحاضر، يتكاثر سمك الحفش بنجاح أسفل فولغوغراد؛ قبل بناء محطة فولغوغراد للطاقة الكهرومائية، سافرت العديد من الأسماك إلى ساراتوف لوضع بيضها. في جبال الأورال، وهو النهر النجمي الرئيسي الآن، تقع مناطق التكاثر الرئيسية على بعد 300-400 كيلومتر من المصب، أسفل جبال إندر. يرتفع سمك الحفش النجمي آزوف ليضع بيضه بشكل رئيسي في كوبان، حيث كان يمكن العثور عليه حتى نيفينوميسك، وأقل من ذلك في نهر الدون، الذي كان على طوله في بداية القرن العشرين. وصلت إلى مصب الخبر. في كوبان، قبل تنظيم تدفقه، كان موقع التفريخ الرئيسي لسمك الحفش النجمي هو جزء من النهر بين محطة تبلسكايا ومدينة كروبوتكين. من البحر الأسود، يذهب سمك الحفش إلى نهر الدنيبر (الذي كان يصل إلى كييف)، ونهر دنيستر، ونهر البق الجنوبي، ونهر ريوني، ونهر الدانوب.

كما أنها تشكل سباقات موسمية، ولكن في معظم الأنهار يسود شكل الربيع. يفضل سمك الحفش النجمي، على عكس سمك الحفش الروسي، الأنهار الأسرع للتفريخ، ويحدث دخوله الجماعي إليها أثناء فيضان الربيع(أبريل مايو). على ما يبدو، يفسر هذا أنه في السنوات الأخيرة، بسبب تشوه الفيضان الربيعي على نهر الفولغا، يذهب جزء كبير من سمك الحفش من أصل فولغا (ما يصل إلى 25-30٪) إلى تفرخ في جبال الأورال.

من بين سمك الحفش الغريب لدينا، يعتبر سمك الحفش النجمي أكثر الأسماك محبة للحرارة، وبالتالي فإن وضع البيض في الأنهار عادة ما يحدث في وقت لاحق وفي درجات حرارة أعلى. درجات حرارة عاليةالمياه أكثر من تلك الموجودة في أسماك البيلوغا وسمك الحفش الروسي (أقصى جريان في فصل الربيع في نهر الفولغا عند 10-14 درجة مئوية، وفي الخريف عند 13-17 درجة مئوية).

Sevruga هو نوع من النضج المبكر. يصل الجزء الأكبر من الذكور في قطيع الفولغا إلى مرحلة النضج الجنسي في سن 8-11 سنة، والإناث في سن 10-14 سنة. تتراوح أعمار الفئات العمرية السائدة لسمك الحفش النجمي الأورال الشائع بين 10 و17 عامًا بين الذكور وبين 12 و17 عامًا بين الإناث. ينضج الذكور في قطيع كورا في سن 11-13 عامًا، والإناث في سن 14-17 عامًا. يعد سمك الحفش آزوف هو الأسرع نموًا: يصبح الذكور ناضجين جنسياً في عمر 5-8 سنوات، والإناث في عمر 8-12 سنة. كما يتميز بأسرع نمو.

يبلغ متوسط ​​وزن الذكور الذين يركضون على نهر الفولجا في السنوات الأخيرة 6-7 كجم، والإناث 11-12 كجم؛ في جبال الأورال، يبلغ متوسط ​​وزن ذكور سمك الحفش النجمي 6 كجم، والإناث 10 كجم.

فترات التفريخ ممتدة تمامًا: في نهر الفولغا - من مايو إلى أغسطس، في كورا - من أبريل إلى سبتمبر، في كوبان - من أبريل إلى أغسطس، في نهر الدون - من مايو إلى يونيو. يحدث التفريخ عادة عند درجة حرارة الماء لا تقل عن 18-19 درجة مئوية.

تختلف خصوبة سمك الحفش النجمي في الأنهار المختلفة بشكل كبير: في نهر الفولغا - من 92 إلى 633 ألف بيضة، في نهر الأورال - من 19 إلى 743 ألفًا، في كورينسك - من 35 إلى 360 ألفًا، في كوبان - من 150 إلى 380 ألفًا ألف.

بعد التفريخ، لا يبقى سمك الحفش النجمي في النهر، ولكنه ينزلق على الفور إلى البحر إلى مناطق التغذية الخاصة به. والأهم من ذلك كله، أنه تم العثور عليه في السنوات الأخيرة على طول الساحل الغربي لبحر قزوين، في المنطقة الممتدة من بصق أغراخان إلى شبه جزيرة أبشيرون. في الربيع، يبدأ سمك الحفش النجمي بالتحرك شمالًا ويتم توزيعه تدريجيًا في جميع أنحاء المنطقة المائية لشمال بحر قزوين.

الغذاء الرئيسي لسمك الحفش النجمي في بحر قزوين هو الآن الدودة متعددة الأشواك Nereis، التي تأقلمت هنا في أواخر الثلاثينيات، وكذلك القشريات. يتغذى سمك الحفش الأزوف على الديدان والأسماك الصغيرة (القوبيون والأنشوجة).

يحتل سمك الحفش النجمي المركز الأول في مصايد سمك الحفش. يتم استخراج الجزء الأكبر منه في جبال الأورال.

من بين أسماك الحفش الضخمة جدًا سمك الحفش الأطلسي (Acipenser sturio). ويتميز بوجود حشرات ضخمة، وسطحه مخطط شعاعيًا. بالإضافة إلى ذلك، هناك شعاع عظمي قوي جدًا في الزعنفة الصدرية. يصل طوله إلى 3 أمتار ووزنه أكثر من 200 كجم.

يمكن أن يكون سمك الحفش الأطلسي بمثابة مثال حزين لكيفية عدم تمكن الأنواع العديدة والمنتشرة على نطاق واسع من تحمل التأثير البشري وفي وقت قصير اختفت تقريبًا من حيوانات كوكبنا. مرة أخرى في منتصف القرن التاسع عشر. كان سمك الحفش هذا سمكة تجارية قبالة سواحل أوروبا وأمريكا الشمالية. تم العثور عليها في أحواض بحر البلطيق والبحر الشمالي والبحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود، قبالة سواحل فرنسا وإسبانيا وشمال أفريقيا. دخلت العديد من الأنهار في أوروبا: الراين، إلبه، أودر، فيستولا، لوار، جارون، السين، إلخ. تم توزيعها على طول الشواطئ الأمريكية للمحيط الأطلسي من فلوريدا إلى خليج هدسون. بدأ مصيدها في الانخفاض بشكل كارثي في ​​مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين، وبحلول منتصف هذا القرن كان قد اختفى عمليا من أنهار أوروبا الغربية وأمريكا الشمالية. في الثلاثينيات، دخلت نهر نيفا من بحر البلطيق، وصعدت إلى بحيرة لادوجا، ومن هناك دخلت فولكوف، وسفير، وسياس لتفرخ. ربما كان هناك أيضًا شكل سكني لسمك الحفش هذا في بحيرة لادوجا. في عام 1953 كانت هناك حالة اصطياد سمك الحفش الأطلسي في البحر الأبيض.

حاليًا، لم يتم الحفاظ على عدد صغير من سمك الحفش هذا، على ما يبدو، أكثر من 1000 سمكة بالغة، إلا في البحر الأسود، في حوض نهر ريوني في القوقاز. تم العثور على الأفراد غير المتزوجين أيضًا في نهر الدانوب وبو.

يدخل سمك الحفش ريوني من أواخر أبريل إلى يونيو. لا يوجد تحرك الخريف هنا. عمر الذكور الذين سيضعون بيضهم هو 7-9 سنوات على الأقل، والإناث لا يقل عن 8-14 سنة. متوسط ​​حجم الذكور الراكضين هو 137 سم والإناث 182 سم. ولم تؤثر محطة ريوني للطاقة الكهرومائية على مناطق التفريخ الرئيسية التي تقع على بعد 120-130 كم من المصب. ذروة التفريخ يحدث في النصف الثاني من شهر مايو. وتتراوح خصوبة الإناث من 200 ألف إلى 5.7 مليون بيضة. بعد التفريخ، ينزلق سمك الحفش بسرعة إلى البحر. وفي البحر الأسود يتغذى بشكل رئيسي على سمك الأنشوجة.

سمك الحفش الأطلسي ذو قيمة استثنائية. ويتميز بمعدل نمو مرتفع للغاية، متجاوزًا بشكل ملحوظ سمك الحفش الآخر في هذا المؤشر. تم تضمين هذا النوع في الطبعة الثانية من الكتاب الأحمر لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. لتربية الأسماك الاصطناعية، تم بناء مصنع للأسماك في ريوني.

في كثير من النواحي، فهو قريب من سمك الحفش الأطلسي سمك الحفش المحيط الهادئ أو سخالين (Acipenser medirostris)لكن شعاعها العظمي في الزعنفة الصدرية أقل تطوراً بكثير. ينتشر على نطاق واسع في المحيط الهادئ، ولكنه نادر جدًا. على طول الساحل الآسيوي، يمكن العثور عليها من مصب نهر أمور إلى كوريا، في نهري سخالين وبريموري، قبالة ساحل هوكايدو. تم اكتشافه في خليج أوليوتورسكي ببحر بيرينغ. على طول الساحل الأمريكي ومن المعروف من سان فرانسيسكو إلى نهر كولومبيا.

تمت دراسة علم الأحياء الخاص بها بشكل سيء للغاية. يصل طوله إلى أكثر من 2 متر، ووزنه 60 كجم. يقود أسلوب حياة غير رسمي. في مياهنا للتفريخ، يدخل الأنهار الصغيرة التي تتدفق إلى مضيق التتار (نهر تومنين)، إلى نهر تيم على سخالين، وربما أيضًا إلى روافد مصب نهر آمور. يتم تقديمه كشكل شتوي. تفرخ في أواخر الخريف، وتقضي الشتاء في النهر، ثم تفرخ في العام التالي، في يونيو ويوليو. أسباب التفريخ غير معروفة. يتغذى على اللافقاريات القاعية والأسماك الصغيرة. مدرج أيضًا في الكتاب الأحمر لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

يحتل المكان المركزي من حيث الأعداد بين سمك الحفش السليم سمك الحفش الروسي (A. guldenstadti). وهو يختلف عن الأنواع الأخرى في خطمه القصير غير الحاد وموقع هوائياته التي تقع بالقرب من نهاية الخطم أكثر من الفم. الهوائيات بدون هامش، الشفة السفلية متقطعة. يصل طوله إلى 230 سم ووزنه 80-100 كجم.

يتزامن نطاقها تقريبًا مع نطاقات سمك البيلوغا وسمك الحفش النجمي. هذه هي أحواض بحر قزوين والبحر الأسود وبحر آزوف. ويشكل سمك الحفش الروسي أيضًا قطعانًا محلية، ترتبط عن طريق التكاثر بالأنهار الفردية (فولجا قزوين، أورال قزوين، كورين، دنيبر، الدانوب، إلخ).

في الأنهار، كان سمك الحفش يرتفع عاليًا جدًا، أعلى بكثير من سمك الحفش النجمي. نهر سمك الحفش الرئيسي في بحر قزوين هو نهر الفولغا، الذي كان معروفًا على طوله تقريبًا حتى الروافد العليا (رزيف)، وكذلك في أوكا، وكليازما، وشكسنا، وفيتلوجا، وكاما، وفياتكا. في القرن ال 18 التقى، على ما يبدو، حتى في نهر موسكو، كما ذكر ك. رولييه: "... حوالي عام 1740 جاءوا من أوكا إلى نهر موسكو ل جسر الحجرحتى سمك الحفش، الذي لا يتذكره أحد اليوم..." كانت مناطق التفريخ الرئيسية تقع بين فولغوجراد وساراتوف. يدخل العديد من سمك الحفش إلى جبال الأورال، حيث صعدوا عبرها إلى مصب نهر ساكمارا. كما أنهم يذهبون للتكاثر في أنهار أخرى من نهر الحفش. بحر قزوين: كورو، تيريك، سولاك، سامور، وفي حوض بحر آزوف، كان أكثر عدداً في نهر الدون، الذي يرتفع على طوله إلى زادونسك، وأقل بكثير في نهر كوبان، وأهم الأنهار التي تفرخ على البحر الأسود هو نهر الدنيبر. ، حيث ارتفع سابقًا إلى دوروغوبوز، والدانوب، ودنيستر، وساوثرن بوج، وريوني. ونتيجة لتنظيم التدفق، تم قطع معظم مناطق تكاثر سمك الحفش.

بالإضافة إلى الشكل النهري، في الأجزاء العليا والمتوسطة من الأنهار الكبيرة (الفولغا، الأورال) كان هناك أيضًا شكل سكني يعيش باستمرار في المياه العذبة، ويتميز بحجمه الأصغر ونموه الأبطأ.

إن مسار سمك الحفش في الأنهار ممتد للغاية ويشكل أشكال الشتاء والربيع. من الصعب للغاية التمييز بين سمك الحفش في مخزون نهر الفولجا-قزوين، حيث يتم التمييز بين سمك الحفش في أوائل الربيع (الحد الأقصى للتشغيل من مارس إلى مايو عند درجة حرارة الماء من 4 إلى 8 درجات مئوية)، وسمك الحفش في أواخر الربيع (يتم تشغيله في مايو-يونيو في درجة حرارة الماء 16-22 درجة مئوية)، وسمك الحفش الشتوي في فصل الصيف (النصف الثاني من مايو - يوليو عند درجة حرارة 18-24 درجة مئوية) وسمك الحفش الشتوي في فصل الخريف (من أغسطس إلى أكتوبر عند درجة حرارة 18-24 درجة مئوية). 24-8 درجة مئوية). يختلف سمك الحفش من المجموعات البيولوجية المختلفة في الحجم ومدة الهجرة ودرجة نضج الغدد التناسلية ومدة الإقامة في المياه العذبة وغيرها من المؤشرات. يتم تفريخ سمك الحفش الفولجا من جميع المجموعات البيولوجية (باستثناء سمك الحفش في أواخر الربيع) خلال شهر مايو عند درجات حرارة مياه تتراوح من 9 إلى 16 درجة مئوية.

يحتوي سمك الحفش الأورال أيضًا على هيكل معقد، حيث يتم ملاحظة الحركة الجماعية لشكل الربيع في النهر من النصف الثاني من أبريل إلى منتصف مايو، والشكل الشتوي - من أواخر يونيو إلى منتصف أغسطس .

بشكل عام، في نهر الفولغا والأورال، كما أظهرت الدراسات، تسود مجموعات الشتاء من سمك الحفش.

على العكس من ذلك، في أنهار حوض البحر الأسود آزوف، يتم تمثيل سمك الحفش بشكل رئيسي في شكل الربيع. في الماضي، لوحظت حركتها الجماهيرية في نهر الدون من أبريل إلى مايو؛ ولوحظ ارتفاع ضعيف (شكل الشتاء) في سبتمبر-نوفمبر. وقد لوحظت نفس الصورة تقريبًا في نهر الدنيبر. يبدو أن سمك الحفش كوبان يتم تمثيله بالكامل من خلال الشكل الربيعي الذي دخل النهر في أبريل ومايو وتم إنتاجه على الفور.

متوسط ​​وزن سمك الحفش الراكض على نهر الفولغا عام 1977. كان 21.2 كجم (الإناث) و 13.7 كجم (الذكور)؛ في نهر الدون، قبل بناء سد تسيمليانسك (1952)، كان متوسط ​​وزن أنثى سمك الحفش 26-27 كجم والذكور 11-13 كجم؛ في جبال الأورال هذا الرقم للأسماك من كلا الجنسين في عام 1974. كان يساوي حوالي 14.8 كجم.

في شمال بحر قزوين، يصل ذكور سمك الحفش إلى مرحلة النضج الجنسي في موعد لا يتجاوز 12-13 سنة والإناث 15-16 سنة. يصبح سمك الحفش آزوف ناضجًا جنسيًا في وقت مبكر إلى حد ما: الذكور في عمر 8-11 عامًا، والإناث في عمر 11-15 عامًا. يحدث النضج الجماعي للذكور في مخزون سمك الحفش الدانوب عند عمر 13 عامًا، والإناث عند عمر 15 عامًا.

تختلف خصوبة سمك الحفش الروسي ضمن حدود واسعة جدًا - من 60 إلى 880 ألف بيضة، بمتوسط ​​حوالي 250-300 ألف بيضة. بعد الفقس، يتدحرج سمك الحفش الصغير إلى البحر في نفس الصيف، لكن يمكن أن يبقى البعض في النهر لمدة تصل إلى سنة أو سنتين.

الغذاء المفضل لسمك الحفش في المراعي البحرية هو المحار. كما أنه يأكل الجمبري وسرطان البحر ودودة نيريس. الأسماك (القوبيون، الأنشوجة، الإسبرط) هي طعامها الثانوي. في إجمالي إنتاج سمك الحفش في السبعينيات، احتل المركز الثاني (بعد سمك الحفش النجمي).

في الآونة الأخيرة، حدد العديد من الباحثين سمك الحفش الفارسي أو جنوب قزوين (Acipenser persicus).تم وصفه لأول مرة في نهاية القرن الماضي، ولكن تم اعتباره بعد ذلك بمثابة نوع فرعي من سمك الحفش الروسي (جنوب قزوين) أو كواحدة من مجموعاته البيولوجية داخل النوع (شمال قزوين)، أو ما يسمى أواخر الربيع، أو التفريخ الصيفي. سمك الحفش. إنه يختلف بشكل حاد عن سمك الحفش الروسي في وجود خطم طويل منخفض قليلاً وضخم وعدد أقل من الحشرات في جميع الصفوف وأيضًا لون الظهر الرمادي المزرق. لا توجد اختلافات أقل عمقًا في عدد من المعايير المورفولوجية والفسيولوجية والكيميائية الحيوية الأخرى. سمك الحفش الفارسي في المتوسط ​​أكبر بكثير من سمك الحفش الروسي. في عام 1973 على نهر الفولغا، بلغ متوسط ​​وزن أنثى سمك الحفش الفارسي 28 كجم، في حين كان وزن أنثى سمك الحفش الشتوي الروسي 19 كجم؛ يبلغ وزن ذكر سمك الحفش الفارسي ضعف وزن ذكر سمك الحفش الروسي (19 و11 كجم على التوالي). لتفرخ، يدخل نفس الأنهار مثل سمك الحفش الروسي، لكنه ينجذب أكثر نحو المناطق الجنوبية من البحر. كان نهر التفريخ الرئيسي هو نهر كورا ، ولكن في السنوات الأخيرة ذهب الكثير من سمك الحفش هذا إلى نهر الفولغا والأورال. يرتفع سمك الحفش الفارسي إلى مستوى منخفض ويتكاثر في نفس العام الذي يدخل فيه النهر. يتم وضع البيض في الصيف، في وقت متأخر عن سمك الحفش الروسي، في شهري يوليو وأغسطس، عند درجة حرارة الماء 20-22 درجة مئوية. الخصوبة - من 84 إلى 837 ألف بيضة (في كورا). يعتبر سمك الحفش الفارسي ذا أهمية كبيرة كهدف لتربية الأسماك.

بالإضافة إلى الستيرليت، يعيش ممثل آخر لسمك الحفش في أنهار سيبيريا - سمك الحفش السيبيري (Acipenser baeri). لكن نطاقه هنا أوسع بكثير. بالإضافة إلى حوض أوب مع نهري إيرتيش وينيسي، يقع شرقًا حتى كوليما وأيضًا في بحيرة بايكال. يتم تصنيف سمك الحفش الذي يعيش في أنهار سيبيريا الشرقية (Lena، Olenek، Yana، Indigirka، Kolyma) إلى نوع فرعي خاص - سمك الحفش على شكل ستيرليت ياقوت، أو Hatys (Acipenser baeri hatys). يمكن تمييز سمك الحفش السيبيري بسهولة عن سمك الحفش من خلال عدد أقل من الحشرات الجانبية (لا يزيد عن 50)، ومن سمك الحفش الروسي، الذي هو قريب منه، بواسطة مكابس خيشومية على شكل مروحة وخطم أكثر مدببًا. ومع ذلك، فإن شكل خطمها، مثل شكل الستيرليت، يختلف بشكل كبير، ومع العينات ذات الخطم الحاد، توجد أيضًا عينات ذات خطم حاد في نفس المكان.

أبعادها تختلف في حمامات مختلفة. في أوب وبايكال، تم العثور على سمك الحفش الذي يزن 180-200 كجم، في ينيسي - ما يصل إلى 100 كجم، في لينا - ما يصل إلى 60 كجم. متوسط ​​​​وزن سمك الحفش أوب هو 15-16 كجم، سمك الحفش ينيسي – 4-6 كجم، سمك الحفش لينا – 2-3 كجم.

سمك الحفش السيبيري هو سمكة شبه نهرية. تتغذى في مصبات الأنهار السيبيرية، ومن أجل التكاثر تصعد على طولها مئات الكيلومترات: على طول نهر أوب، قبل بناء محطة نوفوسيبيرسك للطاقة الكهرومائية، على بعد 2500 كيلومتر، على طول نهر ينيسي 1500 كيلومتر، على طول نهر لينا 500-700 كيلومتر. كم. تستمر هذه الهجرة لأكثر من عام ويتوقفها فصل الشتاء في النهر على الحفر (سباق الشتاء). بالإضافة إلى الشكل المهاجر، يوجد في معظم الأنهار أيضًا مجموعات سكنية ومستقرة. هناك ملاحظات تشير إلى أن سمك الحفش الناضج شبه النهري، الذي يرتفع إلى مناطق التفريخ، يكون لونه رماديًا، ودخانيًا، ويكون لون سمك الحفش السكني بنيًا مائلًا للبني. ولوحظت نفس الاختلافات في لون هذين الشكلين في سمك الحفش أمور.

يعيش سمك الحفش السيبيري في ظروف قاسية للغاية، وينمو بشكل أبطأ من سمك الحفش الروسي، وينضج متأخرًا: لا يتجاوز عمر الذكور 15-18 عامًا، والإناث - 18-20 عامًا. يعتبر سمك الحفش لينا أكثر نضجًا، حيث يصل إلى مرحلة النضج الجنسي مبكرًا (الذكور في عمر 11-13 عامًا، والإناث في عمر 13-15 عامًا)، في حين أن أبعاده صغيرة جدًا "قزمية" (طوله حوالي 70 سم ووزنه 1.5-2 كجم).

منذ عدة آلاف من السنين، توغل سمك الحفش السيبيري في بحيرة بايكال (ربما من حوض ينيسي عبر نهر أنجارا السفلي) وشكل هنا شكلًا فريدًا من أشكال البحيرة النهرية، الذي يتغذى في المنطقة الساحلية لهذه البحيرة (إلى أعماق تتراوح بين 150 و200 متر). ، ويتكاثر في الروافد الرئيسية(سيلينجا، بارجوزين، أنجارا العليا). نهر التفريخ الرئيسي هو نهر سيلينجا، الذي يرتفع على طوله 1000 كيلومتر.

في أنهار سيبيريا، يتكاثر سمك الحفش في الصيف، في يونيو ويوليو؛ بايكال - في وقت سابق قليلا، في نهاية مايو - النصف الأول من يونيو. تختلف خصوبتها في مختلف الخزانات: في أوب - من 174 إلى 420 ألف بيضة، في ينيسي - من 79 إلى 250 ألف بيضة، في لينا - من 16 إلى 110 ألف بيضة.

يتكون طعامها من مجموعة متنوعة من الكائنات الحية السفلية: يرقات تشيرونوميد، ذباب العلبة، ذباب مايو، مزدوجات الأرجل، جاماريد، ديدان، الرخويات، وفي كثير من الأحيان الأسماك. في الشتاء، تحت الجليد، لا يتوقف عن التغذية.

تحظى جميع أسماك الحفش السيبيري باهتمام كبير في أعمال التأقلم وتربية الأسماك. وهي واعدة لتخزين الخزانات والبحيرات الكبيرة، وكذلك في تربية سمك الحفش التجاري، وخاصة في المياه الدافئة.

سمك الحفش السيبيري متواضع للغاية ولديه إمكانات نمو كبيرة. ينمو سمك الحفش لينا الذي يتم تربيته في مزارع المياه الدافئة في محطات الطاقة الإقليمية التابعة للدولة بمعدل 7-9 مرات أسرع من نموه الظروف الطبيعية. في عام 1981 في محطة كهرباء مقاطعة كوناكوفسكايا الحكومية، بالقرب من موسكو، لأول مرة كان من الممكن الحصول على ذرية منه: في حمامات السباحة، نضجت الإناث في سن 8 سنوات، والذكور في 4 سنوات (أي في وقت أبكر بكثير مما كانت عليه في لينا) ).

قريبة جدا من سيبيريا سمك الحفش آمور (Acipenser schrencki)، والتي تختلف عنها في شكل خياشيمها: فهي ليست على شكل مروحة، ولكنها ذات رأس واحد وناعمة. من المحتمل أن سمك الحفش آمور ليس سوى نوع فرعي من سمك الحفش السيبيري. وهو منتشر على نطاق واسع في حوض أمور، من مصب النهر إلى شيلكا وأرغون. أشكال أشكال شبه هائجة وسكنية؛ ويمثل الأخير عدد من القطعان المحلية. يصل الطول إلى 2 متر، والوزن يصل إلى 56 كجم (في الماضي يصل إلى 160 كجم). يصل الذكور إلى مرحلة النضج الجنسي في عمر 10-13 عامًا، والإناث في عمر 11-14 عامًا. يحدث التفريخ في مجرى نهر آمور في شهري مايو ويونيو. تقع مناطق التفريخ الرئيسية فوق نيكولايفسك أون أمور. الخصوبة – من 29 إلى 434 ألف بيضة. بحكم طبيعة نظامه الغذائي، فإن سمك الحفش آمور هو قاع نموذجي.

بالإضافة إلى خزانات الاتحاد السوفياتي، تم العثور على عدد من أنواع سمك الحفش في مناطق أخرى من نصف الكرة الشمالي. يسكن البحر الأدرياتيكي بكميات صغيرة سمك الحفش الأدرياتيكي المهاجر (Acipenser naccarii)، الذي يدخل نهر بو. يدخل سمك الحفش ذو الأنف الحاد (Acipenser brevirostris) إلى أنهار ساحل المحيط الأطلسي في أمريكا الشمالية لتفرخ. على طول الساحل الأمريكي المحيط الهاديمن ألاسكا إلى كاليفورنيا، تم العثور على سمك الحفش الأبيض الكبير جدًا (Acipenser transmontanus). في أمريكا الشمالية، في البحيرات الكبرى وأحواض نهر المسيسيبي وسانت لورانس، تعيش بحيرة المياه العذبة، أو سمك الحفش البني (Acipenser fulvescens)، الذي يشبه إلى حد كبير في علم الأحياء سمك الحفش بايكال. في مياه الجزء الجنوبي بحر اليابانهناك نوعان من سمك الحفش النهري الياباني (Acipenser kikuchii وAcipenser multiscutatus). هناك نوعان من سمك الحفش الصيني (Acipenser sinensis وAcipenser dabrianus) الموجود في الصين (اليانغتسي). جميع هذه الأنواع، باستثناء سمك الحفش في البحيرة الأمريكية، نادرة جدًا وليس لها أي أهمية تجارية.

تشتمل الفصيلة الفرعية لأسماك المجرفة (Scaphirhynchinae) على أسماك غريبة جدًا، تتكيف بشكل جيد مع العيش في المياه سريعة التدفق وتحمل كمية كبيرة من المواد المعلقة. عيون أسماك المجرفة صغيرة جدًا، وغالبًا ما تكون مغطاة بالكامل بالجلد، ولا تلعب الرؤية دورًا كبيرًا في حياة هذه الأسماك. لكن حاسة اللمس متطورة بشكل جيد، وأعضائها هي الهوائيات الطويلة، ويبدو أن السطح السفلي بأكمله من الخطم. توفر الحشرات العظمية الكبيرة التي تشكل نوعًا من القشرة حماية جيدة من الأضرار الميكانيكية والجزيئات الصلبة التي يحملها التدفق. يعمل الخطم المسطح على شكل الأشياء بأسمائها الحقيقية على إبقاء الأسماك في تيار سريع: حيث يتدفق تيار من الماء فوقها ويضغط على الأسماك إلى الأسفل.

مجرفةموزعة في منطقتين من الكرة الأرضية: جنس المجرفة الأمريكية (Scaphirhynchus) يوجد في حوض المسيسيبي، جنس pseudoscaphirhynchus (Pseudoscaphirhynchus) يوجد في حوض آمو داريا وسير داريا. تختلف أسماك المجرفة في آسيا الوسطى عن أسماك المجرفة الأمريكية من خلال السويقة الذيلية الأقصر، غير المغطاة بالكامل بالحواف، ومثانة السباحة المصغرة (في أسماك المجرفة الأمريكية تكون متطورة جيدًا).

هناك نوعان في جنس المجرفة الأمريكية: مجرفة مشتركة (Scaphirhynchus platorhynchus)، ويصل طوله إلى 90 سم، وهو أكثر شيوعًا بشكل ملحوظ مجرفة بيضاء (Scaphirhynchus albus)والتي يمكن أن يصل طولها إلى 1 متر.

كلا النوعين من الأسماك النهرية النموذجية، حيث تعيش أسماك المجرفة البيضاء في التيار الأسرع (ميسوري السفلى). تتكاثر في فصلي الربيع والصيف وتدخل الروافد ذات التربة الصخرية لتضع بيضها. تتغذى بشكل رئيسي على يرقات الحشرات المائية. كانت أسماك المجرفة الشائعة هدفًا مهمًا لصيد الأسماك. الآن انخفضت أعداد كلا النوعين بشكل حاد.

يتم تمثيل معول آسيا الوسطى من خلال ثلاثة أنواع، اثنان منها - pseudoscaphirhynchus kaufmanni الكبير) وpseudoscaphirhynchushermanni الصغير - موجودان في آمو داريا ونوع واحد، Fedchenko pseudoscaphirhynchus (Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi) - في سيرداريا. كان النوعان الأخيران دائمًا نادرين جدًا. لقد أصبحوا معروفين للعلم مؤخرًا، في نهاية القرن الماضي. تم العثور على مجرفة سيرداريا في عام 1871. اكتشف الجغرافي والرحالة الروسي المتميز أ.ب. فيدشينكو مجرفة آمو داريا الكبيرة في عام 1874. عالم الطبيعة الشهير إم إن بوجدانوف، والمجرفة الصغيرة في عام 1870. تم اكتشافه في آمو داريا بواسطة عالم الحيوان الأكاديمي ن.أ.سيفيرتسوف.

تعيش حيوانات الجرف في المناطق المنخفضة لهذه الأنهار، من شاطئ البحر إلى سفوح التلال. لا يذهبون إلى المياه المالحة لبحر آرال. حجم ثعابين المجرفة في آسيا الوسطى صغير. أكبرها - أموداريا الكبيرة - يصل طولها إلى 58 سم ووزنها 760 جرامًا (استثناءً، في الماضي كانت هناك عينات يصل وزنها إلى 2 كجم). المجرفة الصغيرة أصغر بكثير، يصل طولها إلى 27 سم؛ مجرفة سير داريا، المشابهة لها، لها نفس الأبعاد.

Shovelnoses هم السكان النموذجيون لقاع النهر. إنهم يعيشون على المياه الضحلة الرملية والحصوية وفي القنوات. للتمسك بالتيار السريع، بالإضافة إلى الخطم الواسع والمسطح، تتمتع الأسماك الصغيرة وسمكة مجرفة Syrdarya بشكل مطوي غريب من الزعانف الصدرية، والتي تلعب دور المصاصين. في مجرفة Amu Darya الكبيرة (وبعض عينات Syrdarya)، يتم تمديد الفص العلوي من الزعنفة الذيلية إلى خيط طويل، ويبدو أنه يؤدي وظيفة الموازن. يوجد في نهاية خطم المجرفة الكبيرة من 1 إلى 9 أشواك حادة، والتي ربما تلعب دورًا مهمًا في التكاثر في التيارات السريعة.

تتكاثر المجارف على ضفاف رملية خشنة وألواح صخرية في قاع النهر على أعماق ضحلة (1.5-2 م). يحدث التفريخ في أوائل الربيع، في شهري مارس وأبريل، عند درجة حرارة الماء 14-16 درجة مئوية. تضع الأنثى المجرفة الكبيرة ما يصل إلى 15 ألف بيضة، ولكن عادة لا يزيد عن ألفي بيضة؛ تجرف مجرفة Syrdarya ما يصل إلى 1.5 ألف بيضة. خصوبة الخفافيش المجرفة الصغيرة غير معروفة. يصلون إلى مرحلة النضج الجنسي في سن 6-7 سنوات؛ عادة ما ينضج الذكور قبل عام من الإناث. بالإضافة إلى الشكل المعتاد، يوصف حيوان المجرفة الكبير بأنه ذو شكل قزم متقزم، وينضج بطول 23-24 سم ووزن 39-40 جم فقط.

الغذاء المفضل للمجارف هو اللافقاريات القاعية الصغيرة (يرقات تشيرونوميدز، ذباب العلبة، ذباب مايو)، وكذلك بيض السمك. يتغذى المجرفة الكبيرة أيضًا على الفرائس الأكبر حجمًا (زريعة الباربل، وسمك السابر، واللوش، وسمك الرمح).

السكان الأصليون في أمو داريا لفترة طويلةلم تأكل المجرفة الكبيرة كغذاء بسبب "ذيلها" الطويل الذي يذكرنا بالفأر أو الثعبان (ومن هنا الاسم المحلي لهذه السمكة - ذيل الفأر أو ذيل الثعبان). بدأوا في اصطياد أسماك المجرفة القوزاق الأورالأعيد توطينهم في أمو داريا في نهاية القرن الماضي. طعم لحم هذه الأسماك مثل الستيرليت.

حاليا، وذلك بسبب التغيير المفاجئ نظام المياهنتيجة للري والبناء المائي في أمو داريا وسير داريا، لم يتبق أي مكان مناسب لتكاثرها. ويموت العديد من أسماك المجرفة الصغيرة تحت أشعة الشمس الحارقة، حيث تسقط من خلال هياكل سحب المياه إلى أنظمة الري. أصبح عدد هذه الأسماك الآن صغيرًا جدًا، وجميع الأنواع الثلاثة من أسماك المجرفة في آسيا الوسطى مدرجة في الكتاب الأحمر لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

يوجد العديد من ممثلي الإكثيوفونا في الخزانات الكبيرة والصغيرة. تشمل المجموعة الرئيسية للحيوانات البحرية أنواعًا مختلفة من السكان تحت الماء. من بينها تبرز أسماك الحفش.

يعد سمك الحفش من أقدم مجموعة الأسماك على وجه الأرض. حتى يومنا هذا، تم الحفاظ على 19 نوعا، تم العثور على 11 منهم في المياه الروسية.

تعد عائلة سمك الحفش واحدة من أكبر عائلات الإكثيوفونا. الممثل البارز هو سمك الحفش. جسمه الممدود على شكل مغزل مغطى بخمسة صفوف من الأشواك العظمية. اثنان منهم يقعان على البطن، والآخران على الجانبين، وواحد على الظهر. بينهما لوحات العظام.

سمك الحفش له خطم ممدود يشبه المخروط. الجلد سميك وخشن وقشور على شكل ماسة. مع الجانب السفليالرأس له شفاه لحمية، وفتحة الفم في الجزء السفلي من الخطم، محاطة بأربعة قرون استشعار. فك السمكة بلا أسنان وقابل للسحب. الزعنفة الشعاعية الموجودة على الصدر كبيرة وسميكة وتشبه العمود الفقري في الشكل. تتم إزالة الزعنفة الخلفية من الرأس، ويتم دفعها للخلف قليلاً. تتصل المثانة السباحة، الموجودة في الجزء السفلي من العمود الفقري، بالمريء. الهيكل العظمي هو هيكل على شكل وتر. ترتبط أربعة خياشيم بالحلق عن طريق أغشية متصلة ببعضها البعض في منطقة الحلق، كما يوجد خياشيم ملحقتان أخريان.

يتم تصنيف سمك الحفش على أنه سرج وشبه سرج وسكني. تشمل الأسماك المهاجرة الأسماك التي تعيش في البحر. أنها تأتي في أصناف الربيع والشتاء. في الربيع، تسبح أسماك الربيع في الأنهار ذات المياه العذبة فقط من أجل وضع البيض. تنتقل المحاصيل الشتوية إلى الأنهار في الخريف، وتدخل في حالة سبات، وتنتظر برد الشتاء، وتتكاثر في الربيع.

سمك الحفش شبه النهري لا يحب ملوحة البحر العالية، ولكنه يسبح في المناطق المائية حيث مياه البحرمخفف بمياه النهر. أنها ترتفع لتفرخ في الروافد العليا للأنهار التي تصب في البحر.

تم العثور على أنواع المياه العذبة السكنية في الأنهار والبحيرات. هناك تفرخ دون الخروج إلى البحر.

يصل ذكور سمك الحفش إلى مرحلة النضج الجنسي في عمر 5-18 عامًا. تكون الإناث جاهزة للتكاثر في سن 8-18 عامًا وتضع بيضها 3-5 مرات طوال حياتها.

تغذية سمك الحفش

سمك الحفش النبيل هو سمكة مفترسة تتغذى على الأطعمة البروتينية رغم أنها آكلة اللحوم. غذاء الصغار في مياه البحار والمحيطات:

• الديدان,
• المحار,
• القشريات,
• شوكيات الجلد,
• يرقات الحشرات.

مع تقدمهم في السن، يبدأون في أكل الجمبري. تحتوي المياه العذبة للحيوانات الصغيرة أيضًا على يرقات الحشرات والديدان والعلق وما إلى ذلك.

يحب سمك الحفش البالغ تناول الزريعة. خلال موسم التكاثر قبل وضع البيض، فإنها تستهلك الكثير من الأسماك الصغيرة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الغذاء البروتيني، فإن المفترس لا ينفر من تناول الطحالب. أثناء التفريخ، لا يأكل سمك الحفش عمليا. وبعد شهر فقط تستعيد الشهية وتبدأ السمكة في تناول طعامها المعتاد مرة أخرى.

أماكن إقامة سمك الحفش السيبيري:

• ينيسي,
• لينا.

التفريخ يحدث في يوليو.

تفريخ سمك الحفش والتكاثر والنسل

هذه تفرخ الحياة المائيةفي شهر أبريل، تسبح في الأنهار ذات التيارات القوية، على عمق يصل إلى 20 مترًا، حيث تتراوح درجة حرارة الماء من 15 إلى 20 درجة مئوية. يعتبر سمك الحفش سمكة غزيرة الإنتاج، حيث تضع أكثر من مليون بيضة في قاع الخزانات بين الحجارة. البيض المخصب له قشرة لزجة وتلتصق بالحصى لمدة 90 ساعة. تتغذى الأفراد الصغيرة على العوالق الحيوانية وتعيش في المياه العذبة لمدة عام تقريبًا. وبحسب بعض الدراسات، تعيش صغار الحيوانات في مناطق ولادتها لمدة 2-3 سنوات، ثم تنتقل إلى البحار. تموت اليرقات في الماء المملح.

أين يعيش سمك الحفش؟

على مدى ملايين السنين من التطور، تكيف هذا النوع من الأسماك مع الظروف المناخيةالخزانات ، التي تشعر بالارتياح عند درجات حرارة الماء المنخفضة ، يمكن أن تعاني من الجوع لفترة طويلة ، وتدخل في حالة سبات في برد الشتاء.

سمك الحفش هو نوع من الأسماك التي تعيش في القاع. تعيش في المياه الساحلية للبحار والمحيطات على أعماق تتراوح من 10 إلى 100 متر، ويحدث التكاثر والتطور في المياه العذبة لمصبات الأنهار، حيث تسبح وتسبح مسافات شاسعة ضد التيار. بعد التفريخ، تعود أسراب الأسماك إلى البحر.

الموطن الطبيعي هو المسطحات المائية سريعة التدفق حيث يتكاثر سمك الحفش. يقضون معظم حياتهم في المناطق البحرية، حيث ينتقلون بعد وضع البيض. في روسيا، تم العثور على سمك الحفش في بحر قزوين والبحر الأسود وآرال.

يعيش سمك الحفش الأطلسي في البحر الأسود ويصل طوله إلى 3 أمتار ووزنه إلى 200 كيلوغرام. ينتقل إلى الأنهار لتفرخ.

وهناك نوع آخر هو سمك الحفش الروسي الذي يعيش في بحر قزوين والبحر الأسود وبحر آزوف. ويتكاثر في الأنهار التي تصب في هذه البحار.

تم العثور على سمك الحفش السيبيري في أوب ولينا وينيسي وكوليما.

القيمة التجارية لسمك الحفش

سمك الحفشتنتمي إلى المجموعة الأولى حسب تصنيف الطهي والتجارة. تستخدمها صناعة المواد الغذائية طازجة ومجمدة ومدخنة. تحظى الأسماك الملكية بتقدير كبير بسبب لحومها المغذية ذات المذاق الرقيق والكافيار الرائع. فيليه السمك له طعم مميز يذكرنا بلحم الخنزير. يتم تحضير أطباق أصلية مختلفة من سمك الحفش. إنها مناسبة للتدخين والحشو والتخليل. وتنتج الكباب العطري والتوابل الممتازة بالأعشاب والأسماك المعلبة والسلطات الممتازة من الشرائح المسلوقة.

الميزة التي لا جدال فيها لسمك الحفش هي طبيعته غير المهدرة. تحتوي على حوالي 14% فقط من الأجزاء غير الصالحة للأكل. بالإضافة إلى الفيليه يؤكل الرأس ذو الوريد الفقري (الدردار). يحتوي الهيكل العظمي على مواد مفيدة.

أنواع سمك الحفش وتصنيفها

تشمل أنواع سمك الحفش ما يلي:

• بيلوغا,
• كالوغا،
• سمك الحفش
• ستيرليت,
• سمك الحفش النجمي,
• مجرفة

بيلوجا

بيلوجا هي أكبر الأسماك المهاجرة من عائلة سمك الحفش. يصل وزنه أحيانًا إلى طن وطوله 4 أمتار والجسم السميك والمستدير رمادي أو مخضر والبطن أبيض. السمكة تبدو وكأنها خنزير. فم المفترس هو الرأس بأكمله، والشفة السميكة السميكة محاطة بهوائيات تؤدي وظيفة الرائحة. الأنف المصفر مقلوب وشفاف قليلاً.

البيلوغا حيوان آكل اللحوم، ويأكل الأسماك الصغيرة. من البحر - الإسبرط والأنشوجة، من النهر - الصراصير، الدنيس، الكارب وغيرها. يصل عمر ملك السمك إلى 40 عامًا. تفرخ في أبريل ومايو وتضع ما يصل إلى 8 ملايين بيضة على عمق حوالي 15 مترًا، وبعد التفريخ تذهب البيلوغا إلى البحر. يعيش في البحر الأسود ومياه بحر قزوين وبحر آزوف. في الشتاء يدخل في حالة سبات.

كالوغا

كالوغا هي سمكة من جنس البيلوغا وتنتمي إلى المياه العذبة. له وزن هائل، وحجم جسم كبير، ويعيش في أحواض أنهار الشرق الأقصى.

لوبانوس

تم العثور على Shovelnose، وهي أسماك المياه العذبة، في روافد نهر أمور.

سمك الحفش النجمي

تم العثور على سمك الحفش النجمي في البحار السوداء وبحر قزوين وأزوف. الجسم ممدود، باللون الأزرق والأسود على الجانبين، والشفاه السفلية ضعيفة النمو، والأنف طويل. يصل حجم سمك الحفش النجمي إلى 6 أمتار، ويصل وزنه إلى 60 كجم.

ستيرليت

يختلف Sterlet عن سمك الحفش الآخر في الحجم والمظهر. يبلغ طوله في المتوسط ​​\u200b\u200b40-60 سم، ووزنه حوالي 2 كجم، ولكن يوجد أيضًا أفراد أكبر يبلغ وزنهم 6-7 كجم. يحتوي الستيرليت على جسم مغزلي ذو لون رمادي مصفر، بدون قشور، مع أنف ضيق طويل. الفم ذو شفة سفلية ثنائية الطرف ممدود. توجد دروع عظمية واقية (50-70 قطعة) على الجانبين وعلى طول الظهر.

تعيش الأسماك في الأنهار الباردة سيبيريا الغربيةمع التيارات السريعة، في البحيرات ذات المياه الصافية. يقود أسلوب حياة اجتماعي. في فصل الشتاء، يسبتون في مجموعات على عمق 15-20 م، وتفرخ الستيرليت في الربيع، في شهر مايو، وتضع حوالي 150 ألف بيضة في الروافد العليا للأنهار سريعة التدفق. يتغذى على اللافقاريات واليرقات وبيض الأسماك الأخرى ويأكل البعوض والبراغيش. الحيوانات الصغيرة تأكل القاع. على عكس أسماك الحفش الأخرى، يقود الستيرليت أسلوب حياة مستقر ولا يذهب إلى البحر لتفرخ.

سمك الحفش: فوائد ومضار

لقد كان سمك الحفش منذ فترة طويلة من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الملوك.

ويبلغ محتواه من السعرات الحرارية 160 سعرة حرارية لكل 100 غرام، ويتميز بسهولة هضم البروتينات. يتم استخدام اللحوم اللذيذة في النظام الغذائي للمرضى بعد الإصابة بأمراض خطيرة من أجل الشفاء السريع. إنه غني بالعناصر الكلية والصغرى المفيدة:

• البوتاسيوم،
• الكالسيوم,
• الفوسفور,
• المغنيسيوم،
• صوديوم،
• حديد،
• اليود،
• الفلور

الفيتامينات والمعادن الموجودة في سمك الحفش لها تأثير مفيد على جسم الإنسان، نظام القلب والأوعية الدموية‎زيادة المناعة.

يقلل لحم السمك النبيل من مستويات الكوليسترول وخطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب. استخدامه ضروري لتعزيز نظام الهيكل العظمي‎تحسين وظائف المخ، وحالة الجلد.

المنتج الأكثر قيمة من سمك الحفش هو الكافيار، الذي يعتبر طعاما شهيا رائعا ومكلفا. ويعتبر بشكل غير رسمي رمزا لروسيا.

الكافيار الأسود الحقيقي له رائحة راقية. لا يسمى الذهب الأسود من أجل لا شيء. تحتوي على سعرات حرارية أكثر من اللحوم وغالباً ما تزين ولائم الأعياد. والأكثر قيمة هو الكافيار ذو اللون الكهرماني الذي يتم الحصول عليه من سمك الحفش الذي بلغ عمره 60 عامًا.

الكافيار سمك الحفش لديه الخصائص الطبية. ويشمل:

• بروتينات سهلة الهضم (30%)؛
• الأحماض الدهنية: أوميغا 3، أوميغا 6 (12٪)؛
• الفيتامينات والمعادن (6٪).

يساعد تناول الكافيار على فقر الدم بسبب نقص الحديديهدئ الجهاز العصبييستخدم في علاج هشاشة العظام وتصلب الشرايين ومتلازمة التعب المزمن. المنتج مفيد للحوامل والمرضعات.

ضرر سمك الحفش والكافيار

على الرغم من قيمته وخصائصه المفيدة، يمكن أن يكون سمك الحفش ضارا للجسم. يعيش سمك الحفش لفترة طويلة، وخلال هذه الفترة تتراكم السموم الموجودة في الماء. لذلك يجب تحضير المنتجات البحرية والنهرية بشكل صحيح ومعالجتها حرارياً.

يحتوي سمك الحفش على 20% دهون، لذا يجب على من يعانون من الوزن الزائد الحد من استهلاكه. كما ينصح مرضى السكر ومرضى الحساسية بتوخي الحذر.

لا ينبغي تمليح لحم الحفش، لأنه ينتج مواد سامة يمكن أن تؤدي إلى التسمم الشديد.

الاستهلاك المفرط للكافيار يمكن أن يسبب تحص بولي.

يتم تضمين سمك الحفش في الكتاب الأحمر الدولي. يعتمد عدد الأنواع التي ستعيش في المسطحات المائية على الشخص.

سمك الحفش هو اسم شائع لمجموعة من أنواع الأسماك من عائلة سمك الحفش. يربط الكثير من الناس سمك الحفش في المقام الأول باللحوم والكافيار، والتي تحظى بتقدير كبير من قبل البشر. لقد كان سمك الحفش منذ فترة طويلة شخصية في الفولكلور الروسي وضيفًا مرحبًا به على طاولات النخبة وأكياس المال. في الوقت الحاضر، أصبحت بعض أنواع سمك الحفش نادرة، كما يقول الخبراء مختلف البلدانإنهم يبذلون جهودًا كبيرة لزيادة عدد سكانهم.

وصف سمك الحفش

سمك الحفش سمكة كبيرة ذات جسم ممدود.. إنها واحدة من أقدم الأسماك الغضروفية على وجه الأرض. كان الأسلاف المباشرون لسمك الحفش الحديث يلعبون في الأنهار في عصر الديناصورات: وقد ثبت ذلك من خلال الاكتشافات المتكررة لحفريات هياكلهم العظمية التي يعود تاريخها إلى فترة الكريتاسي(منذ 85 - 70 مليون سنة).

مظهر

يصل طول الجسم الطبيعي لسمك الحفش البالغ إلى مترين، ويصل وزنه إلى حوالي 50-80 كجم. أظهر أثقل سمك الحفش الذي تم صيده على الإطلاق عند وزنه أن وزنه يبلغ حوالي 816 كيلوجرامًا ويبلغ طول جسمه حوالي 8 أمتار. الجسم المغزلي الكبير لسمك الحفش مغطى بقشور ودرنات عظمية وصفائح تنصهر فيها حراشف سميكة (ما يسمى بـ "البق"). يصطفون في 5 صفوف طولية: اثنان على البطن، وواحد على الظهر، واثنان على الجانبين. يعتمد عدد "البق" على الأنواع المحددة.

هذا مثير للاهتمام!يتم تلوين الجسم، كقاعدة عامة، لتتناسب مع لون التربة السفلية - نغمات البني والرمادي والرملية، وبطن السمكة بيضاء أو رمادي. يمكن أن يكون للظهر لون أخضر أو ​​زيتون جميل.

يمتلك سمك الحفش أربعة قرون استشعار حساسة - حيث تتحسس الأسماك الأرض بحثًا عن الطعام. تحيط قرون الاستشعار بفم صغير بلا أسنان وله شفاه لحمية سميكة تقع في نهاية الخطم الطويل المدبب في الجزء السفلي منه. تولد اليرقات بأسنان صغيرة تتآكل مع نموها. يمتلك سمك الحفش زعانف صلبة وأربعة خياشيم ومثانة سباحة كبيرة ومتطورة. غائبة تماما عن هيكلها الغضروفي عظموكذلك العمود الفقري (وظائفه في جميع أنحاء دورة الحياةيتم تنفيذ الأسماك بواسطة الوتر).

السلوك وأسلوب الحياة

يعيش سمك الحفش على أعماق تتراوح من 2 إلى 100 متر، ويفضل البقاء والتغذية بالقرب من القاع. نظرًا لخصائص موطنها، فهي تتكيف بشكل جيد معها درجات الحرارة المنخفضةالماء والصيام لفترات طويلة. تنقسم أنواع سمك الحفش حسب نمط حياتهم إلى:

• سرج: يعيشون في المياه الساحلية المالحة قليلاً للبحار والمحيطات ومصب الأنهار. أثناء وضع البيض أو الشتاء، فإنها ترتفع عند منبع الأنهار، وغالبًا ما تسبح لمسافات طويلة؛
• شبه النهرية: على عكس النهرية، تفرخ عند مصبات الأنهار دون أن تهاجر لمسافات طويلة؛
• المياه العذبة: حية مستقرة.

عمر

متوسط ​​العمر المتوقع لسمك الحفش هو 40-60 سنة. يصل عمر سمك الحفش في البيلوغا إلى 100 عام، وسمك الحفش الروسي - 50 عامًا، وسمك الحفش النجمي والستيرليت - ما يصل إلى 20-30 عامًا. لعمر سمك الحفش الحياة البريةتتأثر بعوامل مثل المناخ وتقلبات درجة حرارة المياه على مدار العام، ومستوى تلوث المسطحات المائية.

تصنيف وأنواع سمك الحفش

يعرف العلماء 17 نوعًا حيًا. يتم سرد معظمهم في .

فيما يلي بعض أسماك الحفش الشائعة في روسيا:

• سمك الحفش الروسي- الأسماك والكافيار واللحوم التي تم تقديرها منذ فترة طويلة لمذاقها الممتاز. حاليا على وشك الانقراض. قرون الاستشعار، على عكس أسماك الحفش الأخرى، لا تنمو حول الفم، ولكن في نهاية الكمامة. يعيش ويتكاثر في بحر قزوين والبحر الأسود وبحر آزوف والأنهار الكبيرة التي تتدفق إليه: نهر الدنيبر والفولغا والدون وكوبان. يمكن أن يكونوا مهاجرين ومستقرين.
  عادة لا يتجاوز وزن سمك الحفش الروسي البالغ 25 كجم. لها جسم ملون باللونين البني والرمادي وبطن أبيض. يتغذى على الأسماك والقشريات والديدان. قادرة على التهجين مع أنواع أخرى من سمك الحفش (سمك الحفش النجمي، الستيرليت) في الظروف الطبيعية.

• كالوغا- ليست مدينة في الجزء الأوروبي من روسيا فحسب، بل هي أيضًا نوع من سمك الحفش الذي يعيش عليها الشرق الأقصى. الجزء الخلفي من كالوغا مطلي باللون الأخضر، والجسم مغطى بعدة صفوف من الحراشف العظمية ذات أشواك مدببة وشوارب كبيرة مقارنة بأنواع سمك الحفش الأخرى. متواضع في التغذية. يتغذى عن طريق امتصاص الماء وجذب الفريسة به. كل خمس سنوات، تضع أنثى كالوغا أكثر من مليون بيضة.

• ستيرليت- من السمات المميزة لهذا النوع هوائيات ذات هامش طويل وعدد كبير نسبيًا من الصفائح العظمية. يحدث البلوغ في سمك الحفش في وقت أبكر من أنواع سمك الحفش الأخرى. في الغالب أنواع المياه العذبة. يصل متوسط ​​حجمه إلى نصف متر، ووزنه لا يتجاوز 50 كيلوغراما. يعتبر من الأنواع المعرضة للخطر.
  يتكون الجزء الرئيسي من النظام الغذائي من يرقات الحشرات والعلق وغيرها من الكائنات القاعية، ويتم تناول الأسماك بدرجة أقل. بيستر، وهو شكل هجين من سمك السترليت والبيلوغا، يتم استزراعه بشكل شعبي من أجل اللحوم والكافيار. الموطن الطبيعي هو في أنهار بحر قزوين، الأسود، آزوف وبحر البلطيق، ويوجد في الأنهار مثل نهر الدنيبر، الدون، ينيسي، أوب، الفولغا وروافده، كوبان، الأورال، كاما.
• سمك الحفش آمور، المعروف أيضًا باسم سمك الحفش شرينك- يشكل أشكال المياه العذبة وشبه النهرية ويعتبر من أقرباء سمك الحفش السيبيري. القواطع الخيشومية ناعمة ولها قمة واحدة. وهي على وشك الانقراض. يصل طوله إلى 3 أمتار ويبلغ وزن جسمه حوالي 190 كجم، ولا يتجاوز متوسط ​​وزن سمك الحفش عادة 56-80 كجم. يمكن أن يصل الخطم المطول إلى نصف طول الرأس. تحتوي الصفوف الظهرية لسمك الحفش من 11 إلى 17 حشرة، والصفوف الجانبية من 32 إلى 47، والصفوف البطنية من 7 إلى 14. ويأكلون العلبة ويرقات ذبابة مايو والقشريات ويرقات الجلكى والأسماك الصغيرة. تعيش في حوض نهر آمور، من المجرى السفلي وحتى شيلكا وأرغون، وخلال موسم التكاثر، تصعد المياه الضحلة عبر النهر إلى منطقة نيكولايفسك أون أمور.
• سمك الحفش النجمي(خط العرض. النجم النجمي) هو نوع غريب من سمك الحفش، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالستيرليت وسمك الحفش. سيفروجا - سمكة كبيرةويصل طوله إلى 2.2 متر ووزنه حوالي 80 كجم. يمتلك سمك الحفش النجمي خطمًا ممدودًا وضيقًا ومسطحًا قليلاً، ويمثل ما يصل إلى 65٪ من طول الرأس. تحتوي صفوف البق الظهرية من 11 إلى 14 عنصرًا، وفي الصفوف الجانبية من 30 إلى 36 عنصرًا، وعلى البطن من 10 إلى 11.
  سطح الظهر أسود-بني اللون، والجوانب أفتح بكثير، والبطن عادة أبيض. يتكون النظام الغذائي لسمك الحفش النجمي من القشريات والميسيدات والديدان المختلفة بالإضافة إلى أنواع صغيرة من الأسماك. يعيش سمك الحفش النجمي في أحواض بحر قزوين وآزوف والبحر الأسود، وفي بعض الأحيان توجد الأسماك في البحر الأدرياتيكي وبحر إيجه. خلال موسم التكاثر، يذهب سمك الحفش إلى نهر الفولغا، والأورال، وكورا، وكوبان، ودون، ودنيبر، وجنوب بوغ، وإنغوري، وكودوري.

النطاق، الموائل

منطقة توزيع سمك الحفش واسعة جدًا. تعيش الأسماك بشكل رئيسي في المنطقة المعتدلة(سمك الحفش لا يعمل بشكل جيد في المياه الدافئة) حصريًا في نصف الكرة الشمالي. في روسيا، يعيش سمك الحفش في مياه بحر قزوين والبحر الأسود وبحر آزوف وفي الشرق الأقصى وفي الأنهار الشمالية.

خلال موسم التكاثر، ترتفع أنواع سمك الحفش التي لا تنتمي إلى المياه العذبة على طول قاع الأنهار الكبيرة. يتم تربية أنواع معينة من الأسماك صناعيا في المزارع السمكية، والتي تقع عادة في مناطق النطاق الطبيعي لهذه الأنواع.

حمية سمك الحفش

سمك الحفش النهمة. يشمل نظامها الغذائي المعتاد الطحالب واللافقاريات (الرخويات والقشريات) وأنواع الأسماك الصغيرة. يتحول سمك الحفش إلى الأطعمة النباتية فقط عندما يكون هناك نقص في الحيوانات.

يمكن للأسماك الكبيرة مهاجمة الطيور المائية بنجاح. قبل وقت قصير من التفريخ، يبدأ سمك الحفش في تناول كل ما يراه بشكل مكثف: اليرقات والديدان والعلق. إنهم يسعون جاهدين لاكتساب المزيد من الدهون ، لأنه أثناء التفريخ تقل شهية سمك الحفش بشكل كبير.

فقط بعد مرور شهر على انتهاء التكاثر تبدأ الأسماك في التسمين. الغذاء الرئيسي لزريعة سمك الحفش هي الحيوانات الصغيرة: مجدافيات الأرجل (العملاق) والكلادوسيران (دافنيا ومويناي) والقشريات والديدان الصغيرة والقشريات. عندما يكبرون، يشمل سمك الحفش الصغير قشريات أكبر حجمًا، بالإضافة إلى الرخويات ويرقات الحشرات في نظامهم الغذائي.

التكاثر والنسل

يصل سمك الحفش إلى مرحلة النضج الجنسي بين سن 5 و 21 عامًا (كلما كان المناخ باردًا، كلما تأخر ذلك). تفرخ الإناث مرة واحدة كل 3 سنوات تقريبًا، عدة مرات خلال حياتها، والذكور - في كثير من الأحيان.

هذا مثير للاهتمام!يمكن أن يتم تفريخ أنواع مختلفة من سمك الحفش في الفترة من مارس إلى نوفمبر. ذروة التفريخ تحدث في منتصف الصيف.

الشرط الأساسي لنجاح التفريخ والنضج اللاحق للنسل هو المياه العذبة والتيار القوي. لا يمكن لسمك الحفش أن يتكاثر في المياه الراكدة أو المالحة. تعتبر درجة حرارة الماء مهمة: فكلما كان الحمل أكثر دفئًا، كان نضج الكافيار أسوأ. عند تسخينها إلى 22 درجة أو أعلى، لا تبقى الأجنة على قيد الحياة.

خلال عملية التفريخ الواحدة، تكون أنثى سمك الحفش قادرة على وضع ما يصل إلى عدة ملايين من البيض بمتوسط ​​قطر 2-3 ملم، ويزن كل منها حوالي 10 ملليغرام. يفعلون ذلك في شقوق قاع النهر، بين الحجارة وفي شقوق الصخور الكبيرة. يلتصق البيض اللزج بقوة بالركيزة، لذلك لا يحمله تيار النهر بعيدًا. يستمر تطور الجنين من 2 إلى 10 أيام.

سمك الحفشهي واحدة من أقدم الأسماك على وجه الأرض وتطلق الاسم على جنس كامل من الأسماك توحده مجموعة من الخصائص. في العصور القديمة، كان هناك الكثير من سمك الحفش على هذا الكوكب. كانت الأطباق المصنوعة منها شائعة وبأسعار معقولة جدًا. إن المذاق الممتاز والقيمة الغذائية للحوم والكافيار لهذه السمكة، فضلاً عن حجم السمكة المثير للإعجاب، جعلها مفضلة لدى العديد من الشعوب.. كان سمك الحفش هو الذي كان يسمى في الأصل السمكة "الملكية". بمرور الوقت، انخفض عدد ممثلي سمك الحفش بشكل كبير، لذلك أصبحت الأسماك متعة باهظة الثمن. بالإضافة إلى ذلك، بدأ سمك الحفش في الهجرة، بحثا عن ظروف أكثر ملاءمة لأنفسهم. اليوم، بعض أنواع سمك الحفش محمية بموجب القانون.

سمك الحفش جميلة صورة مثيرة للاهتمامحياة. تم العثور عليها في البحار، ولكن من أجل وضع البيض يدخلون أنهار المياه العذبة والبحيرات. يطلق العلماء على هذه الأسماك اسم سرج أو شبه سرج. وهذا النمط من الحياة ليس غريبا، ويمارسه العديد من الأسماك التي تعتبر من الأنواع التجارية القيمة، مثل السلمون. كما ذكرنا سابقًا، يقضي سمك الحفش معظم حياته في البحار والمحيطات، لكن في بعض الأحيان، وخاصة الصغار، يدخلون المياه العذبة لقضاء فصل الشتاء. يفضل سمك الحفش الأعماق الضحلة وغالباً ما يقترب من الشاطئ. وهذا يجعلها فريسة سهلة للصيادين الذين لا يصطادون من أجل اللحوم بقدر ما يبحثون عن الكافيار الموجود في هذه الأسماك.

سمك الحفش هو الممثل الرئيسي لعائلة سمك الحفش. بالإضافة إلى ذلك، تضم العائلة أسماكًا مثل البيلوغا، والستيرليت، وسمك الحفش الشوكي، وسمك الحفش النجمي. ظاهريًا، تشبه إلى حد ما سمك الحفش وتندرج تحت الوصف القياسي، ولكن في نفس الوقت لديهم اختلافات في الوزن والحجم ومدة الحياة. كما يميز خبراء الطهي هذه الأسماك من خلال خصائص مذاقها وكثافة لحمها ومحتواها من الدهون.يتم تصنيف جميع ممثلي هذه العائلة الضخمة على أنهم أسماك غضروفية. يشير هذا إلى أن سمك الحفش ليس لديه عمود فقري في حد ذاته. تتم مساعدة أسماك هذه العائلة بواسطة "جهاز" خاص، وهو عبارة عن حبل ظهري متطور، لتقوية الهيكل العظمي وزيادة حركة الجسم. يطلق عليه vyzigi (في بعض المصادر vizigi). سمة مميزةتتميز جميع أسماك الحفش بوجود أشواك - أشواك تؤدي وظيفة وقائية. جسم سمك الحفش مغطى بمقاييس كثيفة. سمك الحفش له زعانف كثيفة للغاية. الأسماك لديها تشابه خارجي مع أسماك القرش، ولا سيما في هيكل الخياشيم. مع الأخذ في الاعتبار أن هذه السمكة تفضل العيش في المياه الضحلة والتي تكون شفافة بسهولة أشعة الشمسأعطتها الطبيعة الفرصة للتمويه.بادئ ذي بدء، من الناس، لأن سمك الحفش ليس حذرا بشكل خاص من الحيوانات المفترسة.

يتمتع سمك الحفش (انظر الصورة)، مثل الأسماك الأخرى من نفس العائلة، بقيمة تجارية قيمة، على الرغم من أن هذه الأسماك لا يتم صيدها على نطاق واسع. والسبب في ذلك هو قلة عدد السكان. وهذا هو بالضبط السبب وراء بدء تربية الأسماك القيمة في ظروف اصطناعية. توجد مزارع الأسماك ومزارع سمك الحفش في جميع أنحاء العالم. إلى حد كبير، يتم تربية هذه الأسماك ليس للحوم، ولكن للحصول على الكافيار الأكثر قيمة - الأسود.

يُطلق على لحم جميع أنواع سمك الحفش اسم سمك الحفش، والذي يتم تقديمه غالبًا في المطاعم.الأطباق المصنوعة منه، وكذلك من الرؤوس والخيوط الظهرية، لها تكلفة عالية. بالنسبة للمقيم العادي في روسيا، فإن شراء سمك الحفش ميسور التكلفة تمامًا. ولا يتجاوز سعر الكيلوغرام من هذا المنتج تكلفة الكيلوغرام من لحوم الأسماك الحمراء مثل السلمون الوردي. لكن كافيار سمك الحفش يعد متعة باهظة الثمن. يمكنك شراء الأخير بالجملة بسعر حوالي خمسمائة دولار للكيلوغرام الواحد، بينما في التجزئة يطلبون (على الأقل) ثمانين دولارًا مقابل مائة جرام من هذا المنتج. يعتبر كافيار سمك الحفش السيبيري الأكثر لذة ومغذية ومكلفة.

يتميز جميع ممثلي سمك الحفش بحجمهم ووزنهم الهائل. أكبر عينة تم اصطيادها في العالم كانت سمك الحفش، حيث تجاوز طوله ستة أمتار ووزنه ثمانمائة وستة عشر كيلوغراماً. سمك الحفش من الحيوانات آكلة اللحوم، وفي غياب الغذاء الحي، وهي الأسماك البحرية الصغيرة والرنجة وسمك الكراكي وغيرها من الأسماك متوسطة الحجم، يمكن أن تأكل الطحالب القاعية، وكذلك العوالق والقشريات الصغيرة. يعيش سمك الحفش الصغير لبعض الوقت في المياه العذبة، ويأكل بسعادة القواقع ويرقات الحشرات والطمي السفلي. تسمح هذه التغذية الضئيلة جدًا للأسماك بالوصول بسرعة إلى أحجام تتجاوز طول الأسماك البحرية المتوسطة والذهاب إليها سفر مستقلةإلى البحار.

يجذب سمك الحفش الانتباه دائمًا، ولكن لا يمكن العثور على الكثير من المعلومات عنها، على الرغم من وجود عدد كبير من الأسئلة حول هذه السمكة في منتديات الطهي. سوف تتعلم حقائق أكثر إثارة للاهتمام حول سمك الحفش، وإجابات على الأسئلة الشائعة، وكذلك فوائد ومضار تناول هذه السمكة من هذه المقالة.

تصنيف

يمكن تصنيف سمك الحفش حسب الموائل والأنواع. يوجد في عالم الحيوان الحديث تسعة عشر نوعًا من سمك الحفش، سبعة عشر منها من الأنواع النادرة والمهددة بالانقراض.كما تمكن العلماء من الحصول على معلومات حول ستة أنواع من أسماك هذه العائلة، والتي تصنف ضمن الأنواع الأحفورية. كان عمر بعض أحفوريات سمك الحفش طويلًا جدًا لدرجة أنها عاشت لعدة قرون. عاش أقدم سمك الحفش منذ أكثر من ثمانين مليون سنة خلال العصر الطباشيري. في العالم الحديثبالإضافة إلى سمك الحفش الأصيل، يمكنك العثور على أفراد هجين يشبهون والديهم في المظهر لدرجة أن العلماء في بعض الأحيان في حيرة من أمرهم. الأنواع الأكثر شيوعًا التي تتزاوج هي الستيرليت والشوك والبيلوغا.

اليوم، في مياه الكوكب، يمكنك في الغالب رؤية الأسماك المصنفة على أنها Acipenser.وتشمل هذه سمك الحفش:

• سيبيريا
• الروس (البحر الأسود)؛
• سخالين.
• بحيرة؛
• الكورية؛
• حادة الأنف.
• المحيط الهادئ، أو الأخضر؛
• البحر الأدرياتيكي.
• الأطلسي الأمريكي؛
• اللغة الفارسية؛
• امور.
• صينى؛
• الأطلسي.
• أبيض.

في كثير من الأحيان يمكنك العثور على أسماك من عائلة سمك الحفش، المصنفة على أنها الأنواع Scaphirhynchus (shovelnose)، وpseudoscaphirhynchus، والتي تسمى باللاتينية Pseudoscaphirhynchus، ومن بينها:

• مجرفة بيضاء
• مجرفة مشتركة
• مجرفة الأنف سوتوكزي.
• مجرفة أمو داريا الصغيرة؛
• مجرفة كبيرة أمو داريا.

يتمتع ممثلو الأنواع الخمسة الأخيرة من سمك الحفش بأكبر قدر من التشابه مع أسماك الحفش القديمة. وتجدر الإشارة إلى أن هذه الأسماك هي الأصغر على وجه الأرض، وعلى الأرجح أنها معرضة لخطر الانقراض التام في العقود المقبلة.لا يغطي الصيد الصناعي لسمك الحفش البري الطلب في السوق، لأنه تم إنتاجه مؤخرًا حصريًا في إيران وبعض مناطق روسيا. وفي مناطق أخرى، يكون صيد سمك الحفش ممكنًا ضمن حدود زمنية محددة بدقة، ويتم إجراء إحصاء دقيق للأفراد الذين تم صيدهم.

تربية وصيد الأسماك

إن تربية سمك الحفش في الأحواض الاصطناعية ، وهي الظروف التي تكون فيها الظروف آمنة قدر الإمكان للأسماك الصغيرة والبالغة ، وكذلك أقرب ما يمكن إلى الظروف الطبيعية ، لم تنتشر على نطاق واسع إلا في القرن الماضي. وهذا لا يرجع فقط إلى حقيقة أن الأسماك أصبحت أقل وظهور القدرات التقنية، ولكن أيضا إلى حقيقة أن هذا النشاط يوفر فرصة للحصول على أرباح فائقة. هذا الأخير ممكن بسبب حقيقة أن سمك الحفش متواضع للغاية. كما تبين الممارسة، فإن تربية هذا الصنف من الأسماك لا يتطلب استثمارات ضخمة.تبدو مزرعة سمك الحفش مثل الرسم التخطيطي في الصورة. هذه المعدات، بالطبع، ليست رخيصة، ولكن الفوائد المستقبلية ستدفع بالتأكيد جميع الاستثمارات.

حتى عمر عام واحد، يزدهر سمك الحفش في حمامات ضحلة صغيرة الحجم. في أغلب الأحيان لا يتجاوز عمق الحاويات متر ونصف وقطرها ثلاثة أمتار. يتم وضع الأسماك البالغة في عدد أكبر من الحاويات. بالنسبة للأفراد الذين وصلوا إلى مرحلة النضج الجنسي ولديهم بالفعل الكافيار، يجب أن يكون حجم الماء لكل سمك الحفش ثلاثة أضعاف حجم السمكة نفسها. يحقق مربو سمك الحفش ربحًا بالفعل في السنة الثانية من تربية الزريعة، وبحلول السنة الخامسة، يكون صافي الربح أعلى بالفعل بخمس مرات من تكاليف التربية والتغذية والحفاظ على الأسماك في الأسر.

يمكن أن يكون الموقع المناسب لإنشاء مزرعة سمك الحفش منطقة كوخ ريفيحجم صغير أو منزل في القرية. المساحة التي سيشغلها حوض القلي ذو الحجم القياسي تساوي ضعف مساحة الخزان نفسه، وذلك بسبب صيانة البركة الاصطناعية.

ومن الناحية المثالية، يجب أن تكون كل مزرعة لتسمين سمك الحفش مجهزة بما يلي:

• حمام السباحة؛
• مصدر مستقل للكهرباء.
• ضاغط؛
• مرشحات بدرجات متفاوتة لتنقية المياه.
• مضخة لضخ المياه.

الشرط الأساسي هو الصرف الصحي وإمدادات المياه. في المياه القذرةيبدأ سمك الحفش بالمرض والموت. يمكن أن تبلغ التكلفة الأولية لإنشاء مزرعة حوالي خمسة عشر ألف دولار أمريكي. وهذا يشمل الدفع:

• معدات معقدة
• تغذية لكل دورة (تسعة أشهر)؛
• آلاف اليرقات القابلة للحياة، ويبلغ طول كل منها حوالي خمسة سنتيمترات؛
• الكهرباء والماء.

إذا تم الحصول على المياه من بئر أو بئر، فإن تكلفة زراعة سمك الحفش تنخفض بشكل ملحوظ. في تسعة أشهر، يصل وزن الزريعة إلى خمسمائة جرام، ويمكن بالفعل بيعها كوزن حي.

تنتهي فترة النمو النشط لسمك الحفش عند عمر أربع سنوات.بحلول هذا الوقت، يصل حجمها إلى ما يقرب من مائة سنتيمتر، ويبلغ محيط الجزء العريض من الجسم حوالي خمسة وثلاثين سنتيمترا. من الجدير بالذكر أن سمك الحفش في الأسر ينمو بشكل أسرع من أقاربه البرية. وهذا نتيجة مباشرة لقلة النشاط البدني ووفرة التغذية المتوازنة. على الرغم من وجود ناقص في حقيقة أن الأسماك يتم تربيتها في خزانات صناعية، لأنها تصل إلى حجم معين فقط. في الواقع، العامل الأخير ليس مهما بشكل خاص بالنسبة للمربين، لأنه نظرا لوجود الآلاف من سمك الحفش، ليست هناك حاجة لتسمينها بأحجام هائلة.

ويلاحظ النضج الجنسي للذكور بالفعل عند الأفراد الذين بلغوا سن الخامسة، وتكون الإناث جاهزة للتكاثر بعد ذلك بقليل. خصوبة الأنثى عالية جدًا (تصل إلى مليون بيضة لكل فضلات)، وبالتالي، تركها بكميات صغيرة، من السهل إنشاء تكاثر الزريعة، التي يقترب معدل بقائها في الظروف المواتية من سبعين بالمائة من الرقم الإجمالي.

إن تغذية سمك الحفش ليس بالأمر الصعب لأنه يمكن شراء جميع الأطعمة. التقنيات الحديثةتجعل من الممكن جعلها مغذية ليس فقط، ولكن أيضًا لتشبعها بالعناصر التي تسرع نمو سمك الحفش ونضجه البيولوجي. وبطبيعة الحال، فهي كلها اصطناعية، ولكن استخدام الأغذية الحية في ظروف اصطناعية غير ممكن لعدد من الأسباب.

وفي المزرعة السمكية يجب ألا تقل درجة حرارة الماء في الخزانات عن ثمانية عشر درجة مئوية. يتم تحقيق ذلك باستخدام تدفئة الغرفة أو جهاز خاص للحفاظ على درجة حرارة الماء.

الصيد في الظروف الاصطناعية أمر سهل.بالنظر إلى أن سمك الحفش الذي ينمو في الأسر لا يصل إلى أحجام لا يمكن تصورها، فإن المصيد - وهو جهاز على شكل شبكة كبيرة - سيكون كافياً للصيد. يجد أفراد سمك الحفش والأسماك في عائلتهم مستهلكيهم بسهولة، فهم قادرون على المنافسة من حيث السعر والجودة في السوق الدولية، وبالتالي غالبًا ما يتم تنفيذ إمدادات سمك الحفش من المزارع إلى الدول الأوروبية. اليوم، يمكن شراء جثث سمك الحفش المجمدة التي يتم تربيتها في روسيا، على سبيل المثال، في بولندا.

تكوين وقيمة غذائية من سمك الحفش

يتميز تكوين سمك الحفش بنسبة عالية من المواد المفيدة. الأكثر قيمة هو كافيار سمك الحفش.أنه يحتوي على البروتينات والدهون اللازمة لاستعادة القوة بسرعة. لحم الحفش غني بـ:

• الفلور.
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• المغنيسيوم؛
• الكلور.
• حديد؛
• الكالسيوم.
• كروم.

كما أنه يحتوي على فيتامينات ب، وكذلك فيتامينات أ، هـ، ج. وتصل القيمة الغذائية لحم الحفش الطازج إلى مائة وستين سعرة حرارية، في حين تحتوي مائة جرام من الكافيار الأسود على ما يقرب من مائتي سعرة حرارية. لحم هذه السمكة قليل الدهن إلى حد ما، لكن لا يمكن وصفه بأنه غذائي. ولكن مع ذلك، يوصى غالبًا باستخدام هذه السمكة في النظام الغذائي.وذلك لأن حصة واحدة فقط من الأسماك يمكن أن تشبع جسم الإنسان بنصف الاحتياجات اليومية من البروتينات والأحماض الأمينية، فضلاً عن تحسين عملية الهضم.

وفقا لخبراء التغذية، فإن لحم الحفش هو صفات الذوقيمكن مقارنتها باللحوم الحيوانية. لا يحتوي على رائحة زيت السمك المميزة التي تتمتع بها معظم الأسماك. الكافيار الأسود لا رائحة له من الدهون أيضًا. على الرغم من أن هذا المنتج يترك مذاقًا زيتيًا ونفس البقع على القماش، إلا أنه ليس دهنيًا.هذه الصفات غير العادية هي التي تغري الذواقة.

كيفية اختيار سمك الحفش الجودة؟

يعد اختيار سمك الحفش عالي الجودة على المنضدة أمرًا بسيطًا. ولكن ليس لأولئك الذين يشترون هذه اللحوم بشكل غير منتظم. بعد أن سمح لنفسه بشراء لحم هذه الأسماك القيمة (ويمكن أن يكون لذبيحة سمك الحفش ذات الحجم الطبيعي تكلفة عالية جدًا)، يجب على كل مشتري فحصها بعناية. بادئ ذي بدء، يجب أن تعلم أن هذه السمكة نادراً ما تباع نيئة على شكل قطع. يتم قطع الجثث الثقيلة فقط، على الرغم من وجود عدد أقل وأقل منها. وذلك لأنه من غير المربح للغاية تربية سمك الحفش الكبير في ظروف الحضانة.

أول شيء يجب على المشتري الانتباه إليه هو لون جلد السمكة. من المؤكد أن سمك الحفش عالي الجودة الذي لم يتم تجميده مسبقًا سيكون له لمعان. ستكون الزعانف أيضًا كثيفة ومرنة. سمك الحفش له قشور مثل أي شخص آخر أسماك النهر، يلتصق بالجلد بإحكام شديد، لذا فإن غيابه الجزئي يشير إلى انتهاك شروط تخزين الأسماك.

يتم بيع جميع أسماك الحفش التي وصلت إلى مرحلة النضج الجنسي منزوعة الأحشاء. يمكن أن تكون الأسماك الصغيرة التي يصل وزنها إلى كيلوغرام واحد كاملة. يتم قطع سمك الحفش البالغ من أجل المثانة الهوائية، ويتم قطع سمك الحفش الإناث من أجل الكافيار.

إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية للعثور على سمك الحفش الطازج أو الأسماك المبردة، فتأكد من التحقق من ذلك عن طريق فحص الخياشيم بعناية. مثل معظم الأسماك، سيكون لونها أحمر فاتح. تقدم بعض أسواق الأسماك سمك الحفش مباشرة من الحوض. سيكلف هذا المنتج أكثر من الأسماك المجمدة، ولكن لن يكون هناك شك في نضارة المنتج.

الآن دعونا نتحدث عن التزوير. يحاول البائعون غير الشرفاء والتجاريين للغاية تمرير الأسماك الأخرى التي تشبه سمك الحفش الأصلي في مظهرها. إذا كنت تعتقد أن مناقشات القراء في الدردشات، فيمكن ملاحظة أن سمك الحفش مورمانسك مؤخرا غالبا ما يتم العثور عليه على رفوف العديد من المتاجر، وتكلفةها أقل بشكل إيجابي. تجدر الإشارة إلى أن سمك الحفش سمكة محبة للحرارة. وبعد ذلك سيتبين أن هذا التنوع ليس سمك الحفش على الإطلاق، بل هو نوع خاص من سمك السلمون المرقط الذي يعيش في البحار الباردة.

لكي لا تفسد حالتك المزاجية بعملية شراء غير ناجحة، تأكد من فحص السمكة بعناية قبل الشراء، ولا تخجل أيضًا من شمها. وتأكد من مطالبة البائع بالمستندات المصاحبة للبضائع.من خلالهم، لا يمكنك معرفة تاريخ صيد الأسماك أو تخزينها فحسب، بل يمكنك أيضًا التعرف على نتائج الفحص الإشعاعي وأنواع المراقبة الأخرى، والتي يجب تأكيدها بشهادات الجودة. يجب أن يكون الافتقار إلى المستندات الخاصة بمثل هذا المنتج القيم أمرًا مثيرًا للقلق، لأنه في هذه الحالة قد يتم إنتاج الأسماك في ظروف غير مناسبة (على سبيل المثال، لا تخضع المؤسسة لسيطرة SES) أو قد يتبين أنها عملية إعدام، تم شراؤها بواسطة شركة رجل أعمال مغامر. وفي هذه الحالة، من غير المرجح أن يكون قادرا على إثبات الضرر الذي لحق بصحة المستهلك.

استخدامها في الطبخ

يمكن بسهولة استخدام منتج مثل سمك الحفش في الطهي. يمكن تحضير هذه السمكة بنفس الطرق تقريبًا مثل أي طريقة أخرى.

يتم تحضير المرق والشوربات اللذيذة والشفافة والمغذية من سمك الحفش، كما تستخدم هذه السمكة في:

• القلي في مقلاة ودهن عميق.
• الخبز في الفرن، طباخ بطيء، الفرن الحراري؛
• تحضير الحساء (اللحم الهلام) ؛
• الطبخ على الشواية أو الشواية (الشواء)؛
• التدخين؛
• تجفيف.

نادرا ما يتم تمليح سمك الحفش.يمتص لحم هذه السمكة الملح بسرعة كبيرة ثم يصاب بالجفاف. هذا المنتج ليس له طعم، لذلك غالبا ما يتم تمليح الأسماك قبل التدخين أو التجفيف. إذا، على الرغم من كل ما سبق، لا يزال الطهاة يرغبون في طهي الأسماك باستخدام التمليح، ثم للطهي يحتاجون إلى استخدام الأسماك المشتراة مباشرة أو من صيد اليوم. يجب تقطيع سمك الحفش ووضعه في عبوات زجاجية فقط. يتم خلط الملح (يفضل ملح البحر) والسكر المحبب بنسبة 2: 1 على التوالي. لا يستحق تحضير دفعة كبيرة من هذا النوع، لأنه يتم استهلاك حوالي 75 جرامًا من هذا الخليط لكل كيلوغرام من سمك الحفش. مدة الاحتفاظ بالأسماك لا تزيد عن يومين. ويعتبر القمع شرطا أساسيا. تحتاج أيضًا إلى تصريف العصير الناتج بانتظام.يدعي خبراء الطهي أن سمك الحفش المملح بهذه الطريقة يشبه طعم السمك الأحمر المجفف.

السمة المميزة لسمك الحفش هي أنه لا يجف أثناء المعالجة.حتى عند غليه، يظل سمك الحفش مرنًا ويحافظ على شكله جيدًا. بالمناسبة، يتم تقديم السمك المسلوق مع مرق غني في أغلب الأحيان على الطاولة، وهذه هي الطريقة التي يمكن بها للشخص الحصول على أقصى استفادة من سمك الحفش، لأن كل شيء مادة مفيدةيتم تحويل لحم وعظام هذه السمكة إلى مغلي. تحضير مثل هذا الطبق ليس أكثر صعوبة من أي مرق سمك آخر.

تبدو الوصفة خطوة بخطوة لطهي سمك الحفش كما يلي:

1. تذويب سمك الحفش بالطريقة الأكثر لطفًا. وبالطبع يتم حذف هذه الخطوة إذا لم يتم تجميد السمك.
2. إزالة المقاييس وأمعاء سمك الحفش. ينطبق هذا الأخير فقط على الأسماك الصغيرة، ولكن يجب تنظيف أي فرد على الإطلاق. من الجدير بالذكر أنك لن تتمكن من إزالة قشور سمك الحفش دون استخدام خدعة واحدة صغيرة. ويكمن في حقيقة أن السمكة تحتاج إلى غمرها بالماء المغلي.
3. اقطع الرأس وأزل الخياشيم واشطفها جيدًا بالماء الجاري. بعد ذلك، قم بخفض قطعة العمل في وعاء به ماء بارد.
4. قم بقطع الذيل بحوالي سنتيمتر واحد فوق الزعنفة وإزالة الوريد الكثيف الذي يسمى الصراخ. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي أخذ السمكة اليد اليسرىوارفعه إلى مستوى رأسك، ثم أمسك الشكل بيدك اليمنى واسحبه ببطء إلى الأسفل. يمكن أيضًا غلي هذا المنتج أو استخدامه لتحضير أي أطباق أخرى. من الجدير بالذكر أنه في العصور القديمة تم استخدام viziga كفتائل للشموع والمصابيح.
5. نقطع السمك إلى أجزاء، ثم نضعها في المقلاة على الرأس ونتركها هناك لمدة عشر دقائق تقريباً.
6. صفي الماء من المقلاة واشطفي السمك واملأه بجزء من السائل النظيف.
7. ضعي جزرة واحدة، وبصلة واحدة، وبعض حبات الفلفل الأسود، وورقة الغار في المقلاة مع السمك.
8. ضعي القدر على النار واتركي المرق حتى يغلي ثم أضيفي الملح حسب الرغبة واتركيه على النار لمدة سبع دقائق تقريباً.
9. بعد انقضاء الوقت يمكن تقديم الطبق مع مرق الجزر وخبز القمح المحمص والزبدة والأعشاب الطازجة.

تقريبًا بنفس طريقة تحضير المرق، يتم صنع سمكة الهلام الشهيرة، والتي أصبحت رمزًا منذ فترة طويلة عطلة رأس السنة. في كثير من الأحيان يتم تحضير الأطعمة الشهية في حاويات سيليكون ذات طابع خاص، وتصبح الأسماك "الهلامية" أو النجوم أو أشجار عيد الميلاد هي الزخرفة الرئيسية للطاولة.

سمك الحفش المطبوخ في الفرن لذيذ بشكل مثير للدهشة. قبل الخبز، يجب أن تكون متبلة هذه السمكة مع إضافة أعشابجوزة الطيب والنبيذ الأبيض أو القشدة الحامضة. ويكتمل الطعم بالزيتون والطماطم المخبوزة وكذلك الفطر والريحان. سمك الحفش هو بالضبط نوع السمك الأنسب للتتبيلة مع إضافة عصير الليمون الطازج.

على مواقع الطهي والمنشورات المطبوعة حول هذا الموضوع، يمكنك العثور على العديد من الوصفات لإعداد طاجن سمك الحفش. مهما كانت الطريقة التي تحبها ربة المنزل: سمك الحفش في ورق القصدير، أو في الأكمام، أو ببساطة على صينية الخبز، فلن يكون هناك حد لإعجاب المتذوقين، لأن هذه السمكة ستفعل كل شيء بنفسها!

التطبيق في التجميل والطب

اليوم، لا تستخدم الأسماك مثل سمك الحفش في الطهي فحسب، بل أخذت مكانها أيضًا في التجميل والطب. لقد وجد المستخلص من المثانة الهوائية لسمك الحفش تطبيقًا واسعًا في علم الصيدلة. وتعلموا صناعة الغراء منه الذي يستخدم في جراحات البطن.التركيبة الطبيعية لهذا الدواء لا تسبب الحساسية و"تتجذر" بسهولة في جسم الإنسان.

المستحضرات التجميلية والطبية المصنوعة من كافيار سمك الحفش لها تأثير متجدد ولها قدرة تجديدية عالية. تساعد هذه الأدوات على:

• شفاء الجلد بعد الحروق.
• القضاء على التجاعيد.
• تلطيف الجلد المتندب.
• القضاء على مظاهر الصدفية.

استنادا إلى حقيقة أن سمك الحفش نفسه ليس رخيصا، فإن سعر الاستعدادات من هذه الأسماك مرتفع للغاية أيضا.ولهذا السبب يتم إنتاجها بكميات صغيرة.

فوائد ومضار سمك الحفش

يمكننا التحدث عن فوائد ومضار "الملك" لفترة طويلة. ولنبدأ بالخير. إن وجود منتجات الأسماك من هذه العائلة في النظام الغذائي مفيد للغاية. يعتبر سمك الحفش منتجًا لا غنى عنه في النظام الغذائي للأطفال وكبار السن.يجب بالتأكيد تناول لحم سمك الحفش والكافيار من قبل أولئك الذين:

• يعاني من مرض يرتبط بهشاشة الأوعية الدموية.
• لديه ضعف في جهاز المناعة.
• لديه أمراض الغدد الصماء.
• لديه مشاكل في الذاكرة.
• يعاني من ارتفاع ضغط الدم.
• اصيب بجلطة دماغية؛
• لديه بشرة جافة.

يوصى أيضًا باستهلاك سمك الحفش لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، بما في ذلك أولئك الذين يعانون من قلة الشهية. تشير الأبحاث التي أجراها العلماء وخبراء التغذية إلى أن لحم سمك الحفش سهل الهضم أفضل من اللحومجميع الأسماك الأخرى. يأكل منتج مفيدكما أنه ضروري لمن يعانون من زيادة في هشاشة العظام، بما في ذلك من يعانون من التسوس. يساعد كافيار هذه السمكة على تقوية مقاومة الأمراض المعدية وتحسينها مظهرالجلد والشعر وتقوية الأظافر. تعتبر أطباق Viziga مفيدة بشكل خاص للرجال، لأنها تساعد في الوقاية من الأمراض "الذكورية" الخبيثة وزيادة الفاعلية. يعرف سكان الجزء الشمالي من روسيا هذه الخدعة ويستخدمونها، على الرغم من أن العديد من علماء الأحياء الدقيقة يحذرون اليوم من تناول حبال سمك الحفش. والسبب في ذلك هو أن هذا الجزء من جسم سمك الحفش هو الذي يمكن أن يكون حاملاً للتسمم الغذائي.

يتفق العلماء المعاصرون على أن لحوم ومنتجات سمك الحفش أصبحت اليوم أقل صحة مما كانت عليه قبل عدة قرون. والسبب في ذلك هو أن البحار والأنهار أصبحت ملوثة بشكل متزايد بمنتجات النشاط البشري كل عام، وتعيش أسماك عائلة سمك الحفش لفترة طويلة، وخلال هذا الوقت يتمكن جسمها من تجميع كمية هائلة ل مواد مؤذية. هيكل خاصجسم هذه السمكة يجعله بمثابة مرشح للمياه. بالنسبة لسمك الحفش فإن المواد الضارة لا تشكل خطرا، أما بالنسبة للإنسان فإن تناول اللحوم الملوثة يحمل مخاطر صحية كبيرة.لقد أثبت هؤلاء العلماء أيضًا أنه يمكنك حماية نفسك قدر الإمكان من المواد الضارة من خلال الالتزام بالتوصيات التالية:

1. تناول فقط الأسماك التي يتم تربيتها في الحضانة.
2. قم بإخضاع أي سمكة للمعالجة الحرارية تمامًا، وتجنب تناول سمك الحفش المملح والمدخن والمجفف، وكذلك الكباب.
3. عند تقطيع الأسماك المشتراة بالكامل، يجب اتخاذ الاحتياطات اللازمة عند تقطيع الأحشاء. توجد معظم المواد الضارة في الجهاز الإخراجي للأسماك، لذا فإن التعامل مع الأمعاء بإهمال يمكن أن يصيب كلاً من لحم وكافيار سمك الحفش بالعدوى.

إذا لم تكن متأكدًا عند شراء سمك الحفش من أن الأسماك قد نمت في ظروف صديقة للبيئة، فمن الأفضل رفض عملية الشراء المشكوك فيها، وبالتالي حماية نفسك من عواقب غير متوقعة.

وفيما يتعلق بالأضرار التي يمكن أن يسببها تناول كافيار سمك الحفش، تجدر الإشارة إلى أن الكافيار يمكن أن يتسمم بسهولة. والسبب في ذلك هو التقطيع غير السليم للأسماك وفيروس التسمم الغذائي، فالمنتج الذي يتم إنتاجه في المصانع الكبيرة يجب أن يخضع لجميع الاختبارات المعملية اللازمة، ولكن الكافيار من منتجين غير معروفين يمكن أن يسبب ضرراً لصحتك.

القيود المفروضة على تناول سمك الحفش هي مرض السكري والسمنة والتعصب الفردي لهذا المنتج.

في الختام، أود أن أقول شيئا واحدا فقط: الأسماك "الملكية" بأي شكل من الأشكال ستكون زخرفة الطاولة.

أكثر أهمية من كل أسماك الحفش بيلوغا(هوسو هوسو)، عملاق العائلة والعشيرة بأكملها؛ يصل طول هذه السمكة إلى 8 أمتار، وبحسب ليندمان، يصل طولها إلى 15 مترًا ووزنها من 1000 إلى 1600 كجم*.

* الحجم الذي يمكن أن يصل إليه البيلوغا مبالغ فيه إلى حد كبير: طول العينات القياسية لا يتجاوز 5 أمتار، والحد الأقصى لمتوسط ​​العمر المتوقع هو 100 عام.

تتميز البيلوغا بكمامة مثلثة قصيرة، وهوائيات مسطحة، وشفة علوية محززة إلى حد ما، مقسمة في المنتصف بشفة سفلية، وحواف ظهرية منخفضة وأمامية، وحواف ظهرية مرتفعة في الحواجب الوسطى والصغيرة القائمة بذاتها. الجانب العلوي عادة ما يكون رمادي غامق، والجانب البطني أبيض قذر؛ خطم أبيض مصفر. الدروع هي نفس لون الجوانب.
تقتصر منطقة التوزيع على البحر الأسود وبحر قزوين، حيث يخترق الأنهار المتدفقة إليهما.
معلوماتنا الحالية عن حياة الأسماك بشكل عام تقودنا إلى استنتاج مفاده أن طريقة الحياة أنواع مختلفةسمك الحفش بشكل عام هو نفسه تقريبًا.

هم في الواقع أسماك البحروزيارة المياه العذبة فقط للتكاثر أو السبات. لا نعرف شيئًا عن كيفية عيش سمك الحفش في البحر، وإلى أي عمق يذهب ونوع الطعام الذي يجده في المياه المالحة. ولكن، على أي حال، يجب أن نعترف أنه في البحر، كما هو الحال في الأنهار، يفضلون التربة الرملية أو الموحلة، ويختبئون فيها تقريبا، يتحركون ببطء إلى الأمام، والزحف، بدلا من السباحة؛ بخطمهم الحاد يمزقون الطمي والرمل ويبحثون عن أنفسهم في الداخل قاع البحرالطعام الضروري مع شفاه ممتدة إلى الأمام*.

* بريم مخطئ - يحاول سمك الحفش تجنب المناطق ذات القاع الموحل ولا يحفر أبدًا في الأرض. ومن أجل العثور على الطعام، لا يمزقون التربة بأنوفهم أو قرون استشعارهم.

في معدة تلك الأسماك التي زارت الأنهار، وجدوا، إلى جانب الأطعمة الحيوانية، بقايا نباتات متحللة تقريبًا، لكن الأخيرة يمكن أيضًا أن تصل إلى هناك عن طريق الخطأ. على أية حال، يجب علينا تصنيف جميع أسماك الحفش على أنها الأسماك المفترسة; عن المزيد الأنواع المعروفةربما يمكننا أن نقول إنها ترتفع إلى الأنهار متتبعة الأسماك من عائلة الكارب وتتغذى عليها بشكل حصري تقريبًا. ومع ذلك، أثناء رحلاتهم، يرتفع سمك الحفش إلى الطبقات العليا من الماء ثم يتحرك بسرعة نسبية. يتم تنفيذ هذه الرحلات في أنواع مختلفة في وقت واحد تقريبًا (من مارس إلى مايو وأواخر الخريف) من قبل مجتمعات بأكملها، ويختلف حجمها حسب التضاريس والظروف الأخرى. في الأنهار، مليئة بالأسماك، انخفض عدد سمك الحفش بشكل كبير؛ ويصبح هذا أكثر وضوحًا كلما تحسنت معدات الصيد؛ في بعض جدا الأنهار الكبيرةبل على العكس من ذلك، لا تزال موجودة بأعداد كبيرة، إذ أن اتساع هذه المياه لا يسمح للصيادين بمطاردتها في كل مكان**.

* * انخفض صيد سمك الحفش في بحر قزوين والبحر الأسود عدة مرات خلال السنوات القليلة الماضية؛ وفي مناطق أخرى من العالم، كانت أعداده في الخزانات الطبيعية منخفضة أيضًا. لذلك، يتم تربية سمك الحفش ونموه بشكل مصطنع. تتميز هذه الأسماك بالنمو السريع والبساطة، وحجم الاستزراع الاصطناعي لسمك الحفش، وخاصة سمك الحفش السيبيري، Acipenser baerii، يتزايد بسرعة.

جميع أنواع سمك الحفش هي من بين أكثر الأسماك إنتاجًا التي نعرفها. تم العثور على سمك الحفش الأبيض الذي يبلغ وزن مبيضيه 400 كجم ويبلغ وزنه الإجمالي 1400 كجم. تضع الأسماك البيض في قاع النهر، وبعد ذلك ترتفع الأسماك بسرعة إلى الطبقات العليا وتسبح في البحر المفتوح، بينما يبقى الصغار في البحر المفتوح لفترة طويلة، ربما حتى أول عامين من حياة. ماء النهر.
لحم جميع أنواع سمك الحفش لذيذ جدًا، ونتيجة لذلك يتم اصطياده في كل مكان وتناوله طازجًا أو مملحًا أو مدخنًا. بين الشعوب القديمة، كان سمك الحفش يحظى بتقدير كبير.
يقول ماربيال: "أحضر سمك الحفش إلى مائدة بالاتين، حتى يتم تزيين العيد بمثل هذا الطبق النادر". وكان أثرياء الرومان يزينون هذه السمكة بالورود عند تقديمها إلى المائدة. وفي اليونان كان لحمها يعتبر أنبل طبق، وفي الصين كان مخصصاً لمائدة الإمبراطور. في إنجلترا وفرنسا، كان الحق في تناول سمك الحفش ينتمي فقط إلى السيادة وأغنى النبلاء؛ في روسيا، يعتبر لحم سمك الحفش ذو قيمة عالية أيضًا. ومع ذلك، يتم صيد سمك الحفش للحصول على الكافيار ومثانة السباحة بدلاً من لحومه. وكما هو معروف، يتم تحضير الكافيار من بيضها، وأجمل الغراء يصنع من الفقاعة.
من ممثلي الجنس سمك الحفش(Acipenser) سأذكر أولا أشهرها سمك الحفش الأطلسي(أسيبنسر ستوريوس)؛ لها كمامة غير ممدودة جدًا، وشفة عليا ضيقة، وشفة سفلية منتفخة ومقسمة في المنتصف، وشوارب بسيطة متجاورة بشكل وثيق مع بعضها البعض، وحواف جانبية كبيرة وحواف ظهرية منخفضة على الجانبين، محدبة في المنتصف. لون الجزء العلوي بني غامق أو بني أصفر إلى حد ما، والجزء السفلي أبيض فضي لامع؛ scutes لها لون أبيض قذر. يمكن أن يصل الطول إلى 6 م، ولكن نادرًا ما يتجاوز 2 م*.

* يعتبر سمك الحفش الأطلسي أكبر أنواع سمك الحفش، حيث يصل طوله إلى أكثر من 3 أمتار ووزنه إلى أكثر من 300 كجم.

المحيط الأطلسيوالبحر الأبيض المتوسط. الشمالية و بحر البلطيقبمثابة موطن لسمك الحفش الأطلسي، والذي يوجد أيضًا قبالة الساحل الشرقي لأمريكا الشمالية؛ أما في البحر الأسود فهو غائب تمامًا ولا يوجد أبدًا في حوض الدانوب**.

* * يعيش في البحر الأسود ولكن نادراً .

ستيرليت(Acipenser rithenus) يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال خطمه الضيق الممدود والطويل إلى حد ما والمهدب. داخلشارب؛ تظهر درجة طفيفة على الشفة العليا الضيقة. الشفة السفلية مقسمة إلى المنتصف. تكون الدروع الظهرية مرتفعة قليلاً من الأمام، لكنها ترتفع تدريجياً نحو الذيل وتنتهي بنقطة. لون الظهر رمادي غامق والبطن أفتح. الزعانف الصدرية والظهرية والذيلية رمادية اللون، والزعانف البطنية والشرجية بيضاء قذرة؛ الحروق الظهرية هي نفس لون الظهر، والحروف الجانبية والبطنية بيضاء. نادرا ما يتجاوز طوله 1 متر؛ الوزن لا يزيد عن 12 كجم. يعيش الستيرليت في البحر الأسود ويرتفع من هناك على طول جميع الأنهار التي تتدفق إليه، على سبيل المثال، إلى نهر الدانوب وجميع روافده تقريبًا. يتم اصطياده باستمرار بالقرب من فيينا. بالإضافة إلى البحر الأسود، فهو موجود أيضًا في بحر قزوين، وبالتالي يتم اصطياده أيضًا في جميع الأنهار المتدفقة إليه، وكذلك في الأنهار السيبيرية، وهي أوب.

لقد حاولوا عدة مرات نقل الستيرليت إلى أنهار شمال ألمانيا، ويبدو أنه تأقلم في نهر الأودر***.

* * * بريهم مخطئ. Sterlet هي أسماك المياه العذبة ونادراً ما تذهب إلى البحر.

يظهر Sterlet بشكل أقل تكرارًا إلى حد ما في الجزء الأوسط من نهر الدانوب سمك الحفش النجمي(أسيبنسر ستيلاتوس)؛ إنه يشبه إلى حد كبير الستيرليت ، ويعيش في نفس البحار ، وهو شائع جدًا في روسيا ويصل طوله إلى حوالي 2 متر ووزنه 25 كجم ؛ يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال خطمه الطويل والحاد على شكل سيف، وقرون الاستشعار البسيطة، والشفة العلوية المحززة، والشفة السفلية الغائبة تقريبًا، والحواف الجانبية المنفصلة. يكون الظهر ذو اللون البني المحمر الفاتح أحيانًا أسود مزرق؛ الجزء السفلي من الكمامة بلون اللحم. الجوانب والبطن بيضاء والدروع بيضاء قذرة.

• - سمك الحفش - أسماك المياه العذبة وشبه النهرية والعذبة؛ يسكنون مياه نصف الكرة الشمالي - أوروبا وشمال آسيا وأمريكا الشمالية...

  الموسوعة البيولوجية

• - عائلة الأسماك نيج. سمك الحفش. أسماك المياه العذبة وشبه النهرية وأسماك المياه العذبة. هناك خمسة صفوف من البق العظمي على طول الجسم. يكون الشعاع الأمامي للزعانف الصدرية على شكل عمود فقري سميك. هناك 4 هوائيات أمام الفم...

  القاموس الموسوعي البيولوجي

• - الفئة التصنيفية في البيولوجيا. التصنيف. S. يوحد الأجناس ذات الصلة الوثيقة التي لها أصل مشترك. يتم تشكيل الاسم اللاتيني لـ S. عن طريق إضافة النهايات –idae و –aseae إلى أصل اسم جنس النوع...

  قاموس علم الأحياء الدقيقة

• - الأسرة - إحدى الفئات الرئيسية في التصنيف البيولوجي، توحد الأجناس التي لها أصل مشترك؛ وأيضًا - عائلة، مجموعة صغيرة من الأفراد تربطهم صلة الدم، بما في ذلك الآباء وذريتهم ...
• - الأسرة، الفئة التصنيفية في تصنيف الحيوانات والنباتات...

  القاموس الموسوعي البيطري

• - الجسم المغزلي الممدود لسمكة الحفش مغطى بدرع موثوق به مصنوع من خمسة صفوف من البق العظمي الصلب: صف واحد على الظهر، واثنان على جانبي الجسم، واثنان على البطن...

  الحوت روسيا. الدليل

• - مجموعة عالية الإنتاجية من ملكات التربية تنحدر من سلف متميز وأحفاد مشابهة لها في النوع والإنتاجية...

  المصطلحات والتعاريف المستخدمة في التربية والوراثة والتكاثر لحيوانات المزرعة

• - التصنيفية الفئة في بيول. التصنيف. في S.، تتحد الأجناس ذات الصلة الوثيقة. على سبيل المثال، السناجب S. تشمل الأجناس: السناجب، الغرير، السناجب الأرضية، الخ....
• - كان لتوماس ناش ولدان - أنتوني وجون - وقد ورث شكسبير لكل منهما 26 شلنًا و8 بنسات لشراء خواتم الحداد. وكان الأخوان بمثابة شهود في بعض معاملات الكاتب المسرحي..

  موسوعة شكسبير

• - عائلة ألو - .عائلة من تسلسلات الحمض النووي المتكررة بشكل معتدل المعروفة في العديد من الثدييات وبعض الكائنات الحية الأخرى...

  البيولوجيا الجزيئية وعلم الوراثة. قاموس

• - عائلة الأسماك النادوتر. الجانويدات الغضروفية. دل. يصل طوله إلى 9 أمتار ووزنه إلى 1.5 طن، وله 4 أجناس و23 نوعًا في الشمال. نصفي الكرة الأرضية. أسماك المياه العذبة وشبه النهرية وأسماك المياه العذبة. رقم يتقلص. 5 أنواع محمية..

  علم الطبيعة. القاموس الموسوعي

• - مصطلح قريب جدًا، وعند بعض المؤلفين يتطابق مع مصطلح تكوين الخام. وفقا لماجاكيان، "الحمار المجاور للجينات. المعادن والعناصر المتكونة في جيولوجيات معينة. والفيزيائية والكيميائية. شروط"...

  الموسوعة الجيولوجية

• - عائلة من الأسماك من رتبة الجانويد، رتبة فرعية من Chondrostei. وتتميز بالسمات التالية: الجسم ممدود، شبه صمامي، به 5 صفوف طولية من الحشائش العظمية...

  القاموس الموسوعي لبروكهاوس وإوفرون

• - عائلة من الأسماك من المجموعة الجانويدية الغضروفية. الخطم ممدود أكثر أو أقل. الفم بدون أسنان، قابل للسحب، سفلي، أمامه 4 هوائيات. الهيكل العظمي الداخلي غضروفي..

  الموسوعة السوفيتية الكبرى

• - عائلة من الأسماك من رتبة الجانويدات الغضروفية. يصل طوله إلى 9 أمتار ووزنه إلى 1.5 طن، وله 4 أجناس و23 نوعًا، ويتواجد في نصف الكرة الشمالي. أسماك المياه العذبة وشبه النهرية وأسماك المياه العذبة. العدد آخذ في الانخفاض. 5 أنواع - محمية...

  قاموس موسوعي كبير

• - سمك الحفش رر. عائلة من الأسماك تضم سمك الحفش، وسمك الحفش النجمي، وسمك البيلوغا، وسمك الحفش، و...

  القاموس التوضيحي لإفريموفا

"عائلة سمك الحفش" في الكتب

سلالات سمك الحفش

من كتاب كتاب طبخ الصيام الأرثوذكسي مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

سلالات سمك الحفش

من كتاب أفضل أطباق السمك في العالم المؤلف زوباكين ميخائيل

لفائف ملفوف سمك الحفش التجارية

من كتاب طاولة الأعياد باللغة الروسية مؤلف مجموعة من الوصفات

سمك الحفش

من كتاب 1000 أطباق لذيذة[لبرامج القارئ التي تدعم الجداول] المؤلف دراسوتين إي.

سمك الحفش وسمك الحفش*

من كتاب قاموس الطهي العظيم بواسطة دوماس الكسندر

عائلة ستورجون

من كتاب الصيد الترفيهي [مع الرسوم التوضيحية] مؤلف كوركين بوريس ميخائيلوفيتش

عائلة سمك الحفش تختلف أسماك هذه العائلة اختلافًا كبيرًا عن جميع الأنواع الأخرى حيث يوجد على جسمها المغزلي المطول خمسة صفوف طولية من الحشرات العظمية - محدبة وغير منتظمة الشكل في الأعلى. يقع صف واحد منهم على الظهر، واثنين - على جانبي الجسم، واثنان -

عائلة سمك الحفش

من كتاب اصطياد أنواع الأسماك الشعبية مؤلف كاتيفا إيرينا فلاديميروفنا

عائلة سمك الحفش

سمك الحفش

من كتاب تربية الأسماك المربحة مؤلف زفوناريف نيكولاي ميخائيلوفيتش

سمك الحفش إن إمكانية زراعة سمك الحفش بالقرب من منزلك أمر ذو أهمية خاصة. بالنسبة للزراعة التجارية، يتم استخدام الأنواع والأشكال الهجينة التالية على نطاق واسع: لينا وسمك الحفش الروسي، البيلوغا، الستيرليت، بيستر (هجين من البيلوغا والستيرليت)،

عائلة بوماس؟

من كتاب أغرب الحالات مؤلف

عائلة بوماس؟

من الكتاب حالات لا تصدق مؤلف نيبومنياشي نيكولاي نيكولاييفيتش

عائلة بوماس؟ ليست هذه هي المرة الأولى التي يجد فيها المزارعون المحليون أنفسهم دون مساعدة، ويحاولون حل لغز مشؤوم بأنفسهم. في عام 1986، تعرضت قطعان الأغنام في سينكو فيلاز دي أراغون لهجوم من قبل بعض الحيوانات القاسية. وذكرت صحيفة دياريو دي نافارا الحادثة على النحو التالي:

سمك الحفش

من كتاب القاموس الموسوعي (N-O) المؤلف بروكهاوس إف.

أسماك الحفش (Acipeuseridae) هي عائلة من الأسماك من رتبة (فئة فرعية أخرى) ganoids (Ganoidei)، رتبة فرعية (رتبة أخرى) Chondrostei. وهي تتميز بالميزات التالية: الجسم ممدود، شبه صمامي، مع 5 صفوف طولية من الحشائش العظمية؛ كمامة

عائلة

من كتاب المعجم الموسوعي (ج) المؤلف بروكهاوس إف.

العائلة (famila) هي مجموعة تصنيفية اقترحها باتش في عام 1780 وعادةً ما تضم ​​عدة أجناس (أجناس)، على الرغم من وجود عائلات تحتوي على جنس واحد فقط. تشكل عدة (أو حتى واحدة) S. رتيبة أو انفصال (subordo و ordo). في بعض الأحيان يحتوي S

عائلة

من كتاب الموسوعة السوفيتية الكبرى (SE) للمؤلف مكتب تقييس الاتصالات

سمك الحفش

من كتاب الموسوعة السوفيتية الكبرى (OS) للمؤلف مكتب تقييس الاتصالات

ب) جميع أفراد الأسرة

من كتاب الخطوط العريضة للتعليم الأخلاقي المسيحي مؤلف فيوفان المنعزل

ب) الأسرة بأكملها تحت الرأس والأسرة بأكملها - جميع أفرادها. بادئ ذي بدء، يجب أن يكون لديهم رأس، ولا يظلون بدونه، ولا يسمحون بوجود اثنين أو أكثر منهم. وهذا مطلوب بحكمة بسيطة ومصلحتهم، وإلا فإنه مستحيل، ع) ثم متى