فطر Skripun: خصائص الطهي والوصف والتوزيع. هل يحتاج جامعو الفطر إلى الكمان؟

فطر الكمان صالح للأكل وينتمي إلى الفئة الرابعة من الفوائد. مظهر هذا الفطر مميز - ليس فقط الغطاء ، ولكن أيضًا الجذع له لون أبيض حليبي. ينتمي هذا التنوع إلى المجموعة، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. بواسطة مظهرمن الصعب حقًا التمييز بين فطر الكمان. ولكن هناك سمة مميزة. لا يحتوي الكمان على هامش في الجزء السفلي من اللوحة المنحنية للغطاء. صفائح السطح السفلي للغطاء صفراء داكنة وبنية تقريبًا. فهي أكثر كثافة وأسمك من تلك الموجودة في فطر الحليب الحقيقي.

يمكن أن يصل قطر غطاء فطر الكمان إلى عشرين سنتيمترا. ساق الصرير قصيرة يصل طولها إلى 3-6 سم وسمكها يصل إلى 4 سم.

كيف يبدو الفطر صار؟

يبدو فطر السكريبون تقريبًا مثل فطر الحليب الحقيقي، فقط عصيره اللبني بعد تقطيعه لفترة طويلةلا يتحول إلى اللون البني اللون الأصفر. كما أنه يتميز بوجود البلاتين النادر على الجزء الخلفي من الغطاء.

هؤلاء السمات المميزةمن المهم أن نعرف، لأن مذاقه يختلف جذريا عن طعم فطر الحليب الحقيقي. إنه متواضع جدًا بطريقته الخاصة صفات الذوقفطر لا يمكن استخدامه إلا للتخليل بعد نقعه في الماء لعدة أيام.

أين تبحث عن صرير أسبن

يمكنك العثور على صرير أسبن في مكانه كميات كبيرةينمو البتولا والحور الرجراج. يجب أن تكون هذه الأماكن مضاءة جيدًا بأشعة الشمس مع وجود طبقة من الطحالب والأوراق المتساقطة. في أغلب الأحيان، ينمو طائر أسبن الذي يئن تحت وطأته في مجموعات كبيرة من الأفراد من مختلف الأعمار. هذا فطر شائع في وسط روسيا. تبدأ الفترة الخضرية للنمو والتكاثر في شهر يوليو وتنتهي في منتصف شهر أكتوبر. في هذا الوقت يجب أن تتبعه.

قبل التمليح، يجب نقع الصرير جيدًا تحت الضغط لمدة 5 أيام لإزالة المرارة. ولكن يجب التأكد من أن الماء لا يصبح حامضاً وتغييره بانتظام. إذا قمت بملء الفطر بالماء المغلي بدلاً من الماء البارد، فسيتم تقليل وقت النقع إلى 2-3 أيام.

يجب أن تكون البنوك مستعدة بعناية خاصة. ويجب غسلها بالماء والصودا وشطفها جيداً وتعقيمها بالبخار لمدة 20 دقيقة. يجب غلي الأغطية البلاستيكية لمدة دقيقتين على الأقل.

تحضير:

1. املأ الجرار النظيفة المحضرة بإحكام بالفطر وغطيها لأسفل ورشها بالملح. نظرًا لأن الصرير قد تم نقعه لفترة طويلة، فعند وضعه في مرطبان، سيطلق سائلًا يجب أن يغطيه بالكامل.
2. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القرنفل وأوراق الغار.
3. يُنصح بتغطية الجزء العلوي من الجرار بأوراق الكشمش لمنع العفن.

تخزين الجرار في الثلاجة لمدة 7 أسابيع. خلال هذا الوقت، يجب أن تختفي المرارة تماما. تعتمد مدة التخليل على اللب: في الفطر القديم يكون الأمر صعبًا، لذلك سيستغرق المخلل وقتًا أطول. إذا انخفض مستوى المحلول الملحي، فيجب إضافة الماء العذب والملح إلى الجرار (لكل 1 لتر - 20 جم).

وصفة لتحضير الفطر المملح بالطريقة الساخنة

يكتسب الفطر المحضر بهذه الطريقة طعمًا لطيفًا ومرونة ورائحة فطر الحليب.

مكونات:

• صرير - 2 كجم؛
• ملح - 60 جم؛
• أوراق الكشمش – 20 قطعة.

تحضير:

1. قم بسلق الفطر المنقوع مسبقًا في وعاء مطلي بالمينا لمدة 20 دقيقة، مع إزالة أي رغوة تظهر باستمرار. إذا كانت كبيرة جدًا، فيجب زيادة هذه المرة إلى نصف ساعة على الأقل.
2. ضع الصرير في مصفاة لإزالته السائل الزائد. ضعي أوراق الكشمش في طبقة سميكة في قاع البرطمانات المعقمة.
3. نضع الفطر بإحكام في الجرار ونغطيها بالأسفل ونرش الملح.
4. قم بتغطية الجزء العلوي بأوراق الكشمش وأغلقه بأغطية بلاستيكية.

تخزينها في مكان بارد لمدة 1.5 شهر.

عندما تكون مملحة بشكل صحيح، فإن الصرير لذيذ للغاية، ويمكن بعد ذلك استخدامها لإعداد أطباق مختلفة.

		طلب	:	روسولا
		عائلة	:	روسولا
		جنس	:	حليبي
		منظر	:	عنيف

وصف

عازف الكمان (حليبي)

سكريبيتسا، المعروف أيضًا باسم بائع الحليب. يحتوي فطر الكمان على غطاء يبلغ قطره من 8 إلى 26 سم، ويكون قوامه كثيفًا ولحميًا. في في سن مبكرةالغطاء محدب، وحوافه منحنية، وفي مرحلة البلوغ يكون على شكل قمع مع حواف ممدودة ومموجة. لون القبعة أبيض مع شعيرات بيضاء.

لحم الفطر كثيف وصلب جدًا ولكن من السهل كسره. رائحة اللب لها طعم لطيف بعض الشيء، ولكن الطعم لاذع للغاية. عندما ينكسر اللب، يتم إطلاق عصير الحليب.

يحتوي الفطر على صفائح بيضاء يصل عرضها من 0.4 إلى 0.8 سم.

يصل ارتفاع جذع الفطر الكماني من 5 إلى 8 سنتيمترات، ويتراوح قطره من 2 إلى 5 سنتيمترات. اتساق الساق كثيف وسميك جدًا وأبيض اللون. سطح الجذع يشبه سطح الغطاء.

يتميز فطر الكمان بخصوصية واحدة وهي أنه يتغير لونه. لذا قبعة بيضاءقد يكتسب الفطر لونًا بنيًا محمرًا مع ظهور بقع مغرة. عند كسره، يتحول لحم الفطر إلى اللون الأصفر المخضر، ويصبح عصير الحليب الأبيض محمرًا عند تجفيفه.

وقت ومكان النمو

عازف الكمان (حليبي)

في أغلب الأحيان ينمو في الأوراق المتساقطة و الغابات الصنوبريةحيث توجد شجرة البتولا. ينمو بشكل رئيسي في مجموعات، ولكن يمكن أن يحدث أيضًا منفردًا. وقت نمو الفطر هو الصيف والخريف.

الصالحية للأكل

عازف الكمان (حليبي)

فطر الكمان هو فطر صالح للأكل بشروطويستخدم فقط في شكل مملح، ولإزالة العصير الكاوي غير السار من الفطر، ينقع الفطر قبل التمليح.

القيمة الغذائية

عازف الكمان (حليبي)

22 سعرة حرارية
بروتينات 46.19%، دهون 5.08%، كربوهيدرات 48.73%

يستخدم فطر الكمان، المعروف أيضًا باسم الصقلاب، كطبق مخلل.

آراء من المنتديات

عازف الكمان (حليبي)

إيجور: لم يسبق لي أن قمت بجمع فطر الصقلاب من قبل، والمعروف أيضًا باسم فطر الكمان، ولكن في أحد الأيام أعطاني أصدقائي هذا الفطر المملح لتجربته، مما جعلني سعيدًا والآن أقوم بجمعه دائمًا، ولكن لسوء الحظ، نادرًا ما ينمو في منطقتنا .

إيليا: لماذا نجمع الفطر مثل الكمان (حليبي) إذا كان صالحًا للأكل بشروط، لأن هناك أنواعًا طبيعية و فطر جيد؟ على الأقل نفس Chanterelles أو Russula، ناهيك عن البيض. لهذا السبب لا أقوم بالتحصيل المشروط أبدًا الفطر الصالح للأكل، بما في ذلك فطر الصقلاب، المعروف أيضًا باسم الكمان.

الصور

عازف الكمان (حليبي)

بالنسبة لمنتقي الفطر ذي الخبرة، فإن مسألة كيفية اختلاف فطر الحليب عن الفطر الحاد لن تكون سببًا للتفكير لفترة طويلة. إنه يعرف جيدًا جميع الاختلافات التي تجعل من الممكن التخلص من خطر وصول العينات غير الصالحة للأكل والسامة إلى السلة. نحن ندعوك لتعلم كيفية التمييز فطر الحليب الأبيضمن الخردل والكمان والفولنوشكا والريادوفكا وغيرها من أنواع الفطر التي لها تشابه خارجي. تحتوي الصفحة على الخصائص المقارنةو الأوصاف الكاملةأنواع مماثلة من الفطر. تأكد من إلقاء نظرة على كيفية التمييز بين فطر الحليب الأبيض والفطر الزائف في الصورة، والتي توضح جميع العلامات النموذجية. سيساعدك هذا على الشعور بثقة أكبر أثناء "الصيد الهادئ" في الغابة. اختر الفطر بعناية فائقة. في مؤخراأصبحت حالات التسمم الناجمة عن تناول أنواع الفطر المألوفة أكثر تواترا. في الواقع، هناك تقليد نشط ويصبح الفطر السام مشابهًا جدًا للفطر الصالح للأكل في المظهر.

الغطاء مستدير، مقعر عادة إلى الداخل، على شكل قمع، أبيض أو أصفر اللون، مع بقع صدئة كبيرة، رطبة، رقيق قليلا، مع هامش كبير على طول الحواف. لوحات بيضاء، صفراء. اللب أبيض، كثيف، كثير العصارة، سميك، ويفرز عصيراً حليبياً مراً، خاصة عند كسره. الساق قصيرة، بيضاء، مجوفة من الداخل. إنهم ينتمون إلى فطر "الطبق" الذي يتكون الجزء السفلي من القبعات من صفائح رقيقة. بعد ذلك، سننظر إلى الاختلافات الرئيسية بين فطر الحليب وعدد من الفطر المتشابه في المظهر.

ينمو في غابات البتولا والغابات المختلطة بمزيج من خشب البتولا. نادرًا ما يتم العثور عليه، ولكن في بعض الأحيان في مجموعات كبيرة، من يوليو إلى أكتوبر. الغطاء كبير، يصل قطره إلى 20 سم، في الفطر الصغير، أبيض، محدب مستدير، ثم على شكل قمع، مع حافة أشعث، بيضاء أو صفراء قليلا، في كثير من الأحيان مع خطوط مائية متحدة المركز ملحوظة بشكل ضعيف. في الطقس الرطب يكون مخاطيًا، ولهذا يسمى هذا الفطر "فطر الحليب الخام". اللب أبيض، كثيف، هش، ذو رائحة حارة.

العصير اللبني أبيض اللون، لاذع، مر المذاق، ويتحول إلى اللون الأصفر الكبريتي في الهواء.

الصفائح تنحدر على طول الساق، بيضاء أو كريمية، ذات حافة صفراء، واسعة، متناثرة. الجذع قصير، سميك، عاري، أبيض، وأحيانًا به بقع صفراء، وفي الفطر الناضج يكون مجوفًا من الداخل. صالحة للأكل مشروط، الفئة الأولى. تستخدم للتخليل، في كثير من الأحيان للتخليل. فطر الحليب المملح له لون مزرق.

ما الفرق بين الثدي الأبيض والثدي الأسود؟

ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية. يحدث منفردًا وفي مجموعات من يوليو إلى أكتوبر، وأحيانًا في نوفمبر. يصل قطر الغطاء إلى 20 سم، وهو مسطح تقريبًا، مع انخفاض في المنتصف وحافة ملتوية. وفي وقت لاحق، يصبح الغطاء على شكل قمع مع حواف مستقيمة. السطح لزج قليلاً، بني زيتوني، أفتح عند الحافة. أول ما يميز الفطر الأبيض عن الأسود هو لون اللون الخارجي. تصبح الصفائح بيضاء قذرة، ثم تظهر عليها بقع بنية اللون فيما بعد. تصبح داكنة عند الضغط عليها.

الساق قصيرة وسميكة وفي البداية صلبة ثم مجوفة. اللب كثيف، أبيض أو أبيض رمادي، مع عصير حليبي أبيض لاذع وفير، سواد عند الاستراحة. فطر الحليب الأسود جيد للتخليل. بعد غسلها ونقعها جيدًا، تفقد مرارتها، ويصبح لحمها مقرمشًا وكثيفًا. عند التمليح، يكتسب الغطاء لون الكرز الأرجواني الداكن الجميل. فطر الحليب الأسود في التمليح لا يفقد قوته وطعمه لسنوات. صالحة للأكل بشكل مشروط، الفئة الثالثة.

الفرق بين الحمل الأبيض وفطر اللبن

غطاء فطر الحليب أكثر مقعرًا من غطاء فطر الحليب الحقيقي وأقل رقيقًا. في القبعات الصغيرة، يتم توجيه حواف الغطاء أيضًا إلى الداخل، ولكن لا يتم خفضها بالكامل. القبعة والألواح النادرة بيضاء اللون. اللب أبيض اللون، وعند كسره يخرج عصير حليبي مرير. سطح جاف و لون أبيض- السمات المميزة لهذا الفطر.

ينمو من أواخر يوليو إلى أواخر الخريف. الفرق الرئيسي بين الفطر الأبيض وفطر الحليب هو أنه يوجد في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة في الجزء الشمالي من منطقة الغابات. ينمو من يوليو إلى أكتوبر. الغطاء أبيض - يصل قطره إلى 20 سم - في البداية محدب مسطح بحافة منحنية وانخفاض في المنتصف، ثم على شكل قمع مع حواف مستقيمة، أبيض نقي، وأحيانًا مع بقع صفراء بنية (حروق). يصل طول الساق إلى 5 سم، ناعمة، صلبة في البداية، ثم مجوفة، بيضاء اللون. اللحم أبيض اللون، لا يتغير عند الكسر، واللحم الموجود في أنسجة الغطاء رطب، وفي الصفائح يكون كاويًا. الصفائح هابطة، ضيقة، نظيفة، متشعبة أحيانا نحو الحافة الخارجية، متشعبة، بيضاء اللون.

عادة ما يكون هذا الفطر مملحًا. يكتسب الحمل المملح لونًا بنيًا قليلاً. يُطلق على فطر الحليب الأبيض في العديد من الأماكن اسم "فطر الحليب الجاف" على عكس فطر الحليب الحقيقي، والذي عادةً ما يكون له غطاء لزج قليلًا. يختلف فطر الحليب الأبيض عن فطر الحليب الحقيقي بطرق أخرى. حواف قبعاتها ليست محتلة، واللحم لا يحتوي على عصير حليبي. صالحة للأكل مشروطة، الفئة الثانية، تستخدم مملحة ومخللة. يوجد في النصف الشمالي من منطقة الغابات نوع آخر من podgrudok - podgrudok الأسود. يصل قطر الغطاء إلى 15 سم، وهو محدب مسطح مع انخفاض في المنتصف وحافة ملتوية، فيما بعد على شكل قمع، أجرد، لزج قليلاً، من اللون الرمادي القذر إلى البني الداكن.

اللب أبيض أو أبيض رمادي، بدون عصير حليبي.

غالبًا ما تكون الألواح ذات لون رمادي متسخ وتتحول إلى اللون الأسود عند الضغط عليها. نظرًا للون الداكن للغطاء، يُطلق على الفطر أحيانًا اسم "الحبوب"، وبسبب لحمه الهش - "الروسولا السوداء". غالبًا ما يكون هذا الفطر ديدانًا. لوحاتها كاوية للغاية. للتمليح يجب غليه. عندما يتم تمليحه وغليه، يصبح لونه بني غامق. صالحة للأكل بشكل مشروط، الفئة الثالثة، تستخدم فقط للتمليح. يتحول الفطر المملح إلى اللون الأسود.

انظر إلى الفرق بين فطر الحليب والحشوات الفرعية في الصورة، والذي يوضح الاختلافات الرئيسية.

كيف يختلف فطر الحليب عن فطر الحليب؟

ينمو من نهاية أغسطس حتى الصقيع الأول، في الغالب بمفرده في غابات البتولا و الغابات المختلطةوخاصة في الجزء الشمالي من منطقة الغابات. يصل قطر الغطاء إلى 12 سم، ويكون في البداية مسطحًا مع وجود ثقب في المنتصف وحافة ملفوفة، ثم يصبح لاحقًا على شكل قمع وليفي وأشعث وصوفي على طول الحافة. دعونا نتعرف على كيفية اختلاف فطر اللبن عن فطر اللبن وكيفية التمييز بينهما في الميدان.

في الطقس الرطب، يكون منتصف الغطاء لزجًا أو ورديًا أو ورديًا مصفرًا، مع وجود مناطق داكنة متحدة المركز واضحة. تكون الصفائح ملتصقة أو تنازلية، رفيعة، بيضاء أو وردية قليلاً. يصل طول الساق إلى 6 سم، وقطرها يصل إلى 2 سم، وهي أسطوانية، مجوفة، ذات لون واحد مع غطاء. اللب رخو، هش، أبيض أو وردي، مع عصير حليبي أبيض، لاذع، لاذع. يستخدم Volnushka للتمليح. يتم تتبيله فقط بعد النقع والغليان جيدًا، وإلا فإن الفطر يمكن أن يسبب تهيجًا شديدًا للغشاء المخاطي في المعدة. من الأفضل أن تأخذ فطرًا صغيرًا يصل طوله إلى 3-4 سم للتخليل وغطاءه قوي والحافة ملتوية بعمق في الداخل. تسمى هذه الموجات الصغيرة "تجعيد الشعر". عندما يكون مملحًا، يكون لونه بنيًا شاحبًا مع مزيج من اللون الوردي، ويحتفظ بمناطق داكنة واضحة. في المناطق الشمالية الغربية والوسطى من البلاد وفي جبال الأورال، عادة على حواف غابات البتولا الصغيرة من بداية أغسطس إلى أكتوبر، يمكنك العثور على العثة البيضاء. وهي تشبه في كثير من النواحي الموجة الوردية، ولكنها أصغر حجما. الغطاء ، الذي يصل قطره إلى 6 سم ، رقيق وحريري ، محدب في البداية ، ثم على شكل قمع لاحقًا ، أبيض مع بقع ضبابية صفراء محمرة ، مع حافة شعر ملتوية. عصير الحليب الأبيض لاذع ومر في بعض الأحيان. الصفائح تزلف فاتحة اللون، وردية قليلاً، ملتصقة أو هابطة، متكررة، ضيقة. الساق كثيفة وهشة وقصيرة وناعمة. اللحم أبيض أو وردي قليلاً. يتم الخلط أحيانًا بين Belyanka و podgruzdka الأبيض. لكن الأخير له غطاء أكبر بكثير، والحافة عارية أو محتلة قليلاً. يتم استخدامه فقط للتخليل بعد النقع الأولي في الماء أو السمط بالماء المغلي. تُقدر قيمة Belyanka باللب الرقيق والذوق اللطيف. عندما تكون مملحة يكون لونها بني فاتح. الفطر صالح للأكل بشروط من الفئة الثانية.

الاختلافات بين الكمان وفطر الحليب

كثيرا ما توجد في الغابات الصنوبرية والنفضية المنطقة الوسطىفي مجموعات كبيرة، من منتصف يونيو إلى منتصف سبتمبر. يصل قطر الغطاء إلى 20 سم، في البداية محدب مسطح، مضغوط في المنتصف، مع حافة ملتوية. الفرق بين الكمان وفطر الحليب هو أن الغطاء يصبح فيما بعد على شكل قمع مع حافة متموجة ومتشققة في كثير من الأحيان. السطح جاف، محتلم قليلاً، أبيض نقي، ثم مصفر قليلاً فيما بعد. الصفائح متناثرة أو بيضاء أو صفراء. يصل طول الساق إلى 6 سم، سميكة، ضيقة إلى حد ما عند القاعدة، صلبة، بيضاء. اللب خشن، كثيف، أبيض، مصفر في وقت لاحق، مع عصير حليبي أبيض لاذع، لاذع وفير. الفطر المجمعةفي السلة يفركون بعضهم البعض ويصدرون صريرًا مميزًا. ولهذا أطلق عليهم اسم "عازفي الكمان" و "الصريرون". لا يأخذ ملتقطو الفطر دائمًا هذا الفطر، على الرغم من استخدامه للتمليح، ويصبح قويًا ويكتسب رائحة الفطر. يصبح الفطر أبيضًا مع لون مزرق ويصدر صريرًا على الأسنان. الفطر صالح للأكل بشروط، الفئة الرابعة. يستخدم للتمليح والتخليل. يجب أولاً نقعها وغليها لإزالة المرارة.

كيفية التمييز بين فطر الحليب الأبيض من المر

أنت بحاجة إلى معرفة كيفية التمييز بين فطر الحليب الأبيض والفطر المر، لأنه موجود في كل مكان، ولكن بشكل رئيسي في النصف الشمالي من منطقة الغابات. يفضل عدة الغابات المطيرة. ينمو عادة في مجموعات كبيرة. يصل قطر الغطاء إلى 8 سم، ويكون في البداية محدبًا بشكل مسطح، ثم على شكل قمع، وعادةً ما يكون به حديبة في المنتصف، ويكون جافًا وحريريًا وبنيًا محمرًا. تكون الصفائح هابطة أو ملتصقة، متكررة، ذات لون أصفر محمر شاحب، وعادة ما تكون ذات طلاء أبيض من الجراثيم. يصل طول الساق إلى 8 سم، ناعمة، أسطوانية، صلبة في البداية، ثم مجوفة، ذات لون بني محمر فاتح، مع لباد أبيض في القاعدة. اللب كثيف، أبيض في البداية، ثم بني محمر قليلاً دون رائحة خاصة. عصير اللبني أبيض وكاوي للغاية، وليس من قبيل الصدفة أن يسمى الفطر المر. بسبب المذاق المر للغاية، فإن الفطر مملح فقط، ويجب غليه أولاً، وبعد ذلك فقط يتم تمليحه. عندما يكون الفطر مملحًا، يصبح لونه بني غامق، مع وجود كتلة حادة ملحوظة على الغطاء. الفطر صالح للأكل بشروط، الفئة الرابعة.

الفرق بين فطر الحليب الأسود وحليب الخنزير

خنزير، نوع الفطر الرقائقي. الفرق بين الخنزير وفطر الحليب هو أن له غطاء يصل قطره إلى 20 سم، محدبًا في البداية، ثم مسطحًا، على شكل قمع، مع حافة متجهة إلى الداخل، مخملية، صفراء بنية، وأحيانًا زيتونية. لون. لون اللحم بني فاتح، ويصبح داكنًا عند قطعه. تكون الصفائح متقابلة، ومتصلة في الأسفل بواسطة عروق عرضية، ويمكن فصلها بسهولة عن الغطاء. طول الساق ما يصل إلى 9 سم، مركزيًا أو متحركًا إلى الجانب، ضيقًا للأسفل، نفس لون الغطاء. ينمو الفطر في الغابات أنواع مختلفةفي مجموعات كبيرة، من يوليو إلى أكتوبر، يمكن أن تشكل الجذور الفطرية.

لا بد من معرفة الفرق بين فطر اللبن الأسود والخنزير، لأنه في السنوات الاخيرةيتم تصنيف الخنزير على أنه الفطر السام(يمكن أن يسبب التسمم، وحتى الموت). يحتوي على مواد تؤدي إلى انخفاض عدد خلايا الدم الحمراء في الدم. علاوة على ذلك، فإن مظهر التسمم يعتمد على الخصائص الفردية لجسم الإنسان ويمكن أن يحدث إما بعد ساعات قليلة أو بعد عدة سنوات من تناول هذه الفطر. يتميز الخنزير السمين بحجمه الأكبر وساقه المخملية ذات اللون البني الداكن. يشكل فطريات جذرية أو يستقر على الخشب. صالحة للأكل بشكل مشروط. تمتلك حيوانات الخنازير القدرة على تراكم المركبات الضارة من المعادن الثقيلة.

ما الفرق بين فطر الحليب وصف شجرة التنوب؟

ينمو على التربة الرملية في الأشجار الصنوبرية بشكل رئيسي غابات الصنوبرمن أغسطس حتى صقيع الخريف، منفردة وفي مجموعات صغيرة. منتشرة في كل مكان، ولكنها نادرة جدًا. يصل قطر الغطاء إلى 10 سم، وهو ليفي ومخاطي لزج، ومحدب مسطح في البداية، ثم شبه ساجد، ولونه رمادي فاتح إلى رمادي غامق، وغالبًا ما يكون ذو صبغة صفراء أو أرجوانية، ويكون أغمق في المنتصف منه على طول الحافة. مع خطوط داكنة شعاعية.

أهم ما يميز فطر اللبن عن صف التنوب هو أن لحمه ليس هشًا، أبيض اللون، لا يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء، له رائحة طفيفة من الدقيق، وطعمه طازج. تكون الصفائح بيضاء ثم صفراء فاتحة أو رمادية مزرقة ومتناثرة وواسعة. يصل طول الساق إلى 10 سم ويصل سمكها إلى 2 سم، وهي ناعمة، بيضاء، ثم صفراء أو رمادية، ليفية، وتستقر في عمق التربة. الفطر صالح للأكل، الفئة الرابعة. يستخدم مسلوقاً ومقلياً ومملحاً ومخللاً.

الفرق بين فطر الحليب الأبيض وفطر الحليب الأبيض

في المناطق الشمالية الغربية والوسطى من البلاد وفي جبال الأورال، عادة على حواف غابات البتولا الصغيرة من بداية أغسطس إلى أكتوبر، يمكنك العثور على العثة البيضاء. وهي تشبه في كثير من النواحي الموجة الوردية، ولكنها أصغر حجما. الفرق بين فطر الحليب الأبيض وفطر الحليب الأبيض هو كما يلي: الغطاء، الذي يصل قطره إلى 6 سم، رقيق وحريري، محدب في البداية، على شكل قمع لاحقًا، أبيض مع بقع ضبابية مصفرة ومحمرة، مع حافة شعر مجعدة.

عصير الحليب الأبيض لاذع ومر في بعض الأحيان. الصفائح تزلف فاتحة اللون، وردية قليلاً، ملتصقة أو هابطة، متكررة، ضيقة. الساق كثيفة وهشة وقصيرة وناعمة. الفرق بين فطر الحليب وفطر الحليب هو أن لحمهما أبيض دائمًا وليس ورديًا قليلاً. يتم الخلط أحيانًا بين Belyanka و podgruzdka الأبيض. لكن الأخير له غطاء أكبر بكثير، والحافة عارية أو محتلة قليلاً. يتم استخدامه فقط للتخليل بعد النقع الأولي في الماء أو السمط بالماء المغلي. تُقدر قيمة Belyanka باللب الرقيق والذوق اللطيف. عندما تكون مملحة يكون لونها بني فاتح.

ما الفرق بين الثدي الكاذب والثدي الحقيقي؟

أول شيء مختلف الثدي الكاذبمن الحاضر هو غطاء يبلغ قطره 4-12 سم، كثيف اللحم، محدب أو منتشر بشكل مسطح على شكل قمع، أحيانًا به حديبة، في البداية بحافة منحنية، ولاحقًا بحافة متدلية، جافة، حريرية. - ليفي، متقشر ناعمًا، مع تقدم العمر شبه عارٍ، لحم مغرة - محمر، رمادي-وردي متسخ أو بني وردي، مع بقع غامضة عند التجفيف. الصفائح تنازلية، ضيقة، رفيعة، بيضاء، فيما بعد ذات لون كريمي وردي وبرتقالي مغرة. يبلغ طول الساق 4-8 × 0.8-3.5 سم، أسطواني، كثيف، مجوف في النهاية، تومنتوز، مشعر تومنتوز عند القاعدة، لون الغطاء، أفتح في الجزء العلوي، دقيقي. اللب مصفر مع مسحة حمراء، الجزء السفلي من الجذع بني محمر، حلو، بدون رائحة خاصة (عند التجفيف، رائحة الكومارين)؛ أما العصير اللبني فهو مائي، حلو أو مر، ولا يتغير لونه عند تعرضه للهواء. ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية الرطبة. تتشكل الأجسام المثمرة في شهري يوليو وأكتوبر. فطر سام.

شاهد كيفية تمييز فطر اللبن الأبيض عن الفطر الزائف في الفيديو الذي يوضح كافة المميزات.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undef) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (س)؛ )))()؛

غالبًا ما يتم وضع فطر يسمى الكمان في سلة، معتبرا أنه نوع من فطر الحليب الأبيض. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا على الإطلاق. إنه أدنى بكثير من فطر الحليب في الذوق. ومع ذلك، يمكنك جمع هذه "القمع" البيضاء وتناولها. وبعد النظر إلى الصور، وصف تفصيليوباستخدام طريقة الطهي الصحيحة، من الممكن تمامًا الحصول على طبق لذيذ.

وصف الفطر

• Skripitsa هو ممثل بائعي الحليب. اكتسبت اسمها بسبب صوت الصرير المميز الناتج عند تمرير ظفر أو جسم حاد عبر الغطاء.
• يعتبر فطرًا صالحًا للأكل بشروط.
• الغطاء كثيف وكبير جدًا (يصل قطره إلى 25 سم) وسمين. الجزء السفلي مغطى بألواح بيضاء أو بيج. في الفطر الصغير يكون مسطحًا مع توجيه الحافة لأسفل. مع التقدم في السن، يتغير الشكل إلى شكل القمع.

يشبه فطر الكمان فطر الحليب

• يكتسب الغطاء الأبيض اللبني في البداية لونًا أصفر تدريجيًا أو يصبح مغطى ببقع مغرة. غالبًا ما تتشقق حوافها.

انتباه! الفرق الرئيسي بين الكمان وفطر الحليب هو عدم وجود هامش على طول حافة الغطاء.

• يكون الفطر جافًا من الأعلى ومغطى بالزغب ويشعر وكأنه محسوس. ومن هنا اسمها الآخر - فطر الحليب المحسوس.
• يبلغ ارتفاع الساق حوالي 5 سم. إنها كثيفة وناعمة. يتوسع قليلا من القاعدة.
• لحم الفطر أبيض وصلب جدًا. يظهر على قطع أو كسر الفطر حليبي، أي عصير حليبي اللون، والذي يتحول إلى اللون البني عندما يجف. لا يتحول لون عصير الفطر اللبني (يسمى أيضًا الفطر) إلى اللون الداكن على الفور، ولكن بعد بضع ساعات.

أين وفي أي وقت يتم تجميع الكمان؟

يمكن العثور على آلات الكمان في الغابات المختلطة والنفضية الموجودة في المساحات المفتوحة من أوروبا الغربيةقبل الشرق الأقصى. الفطر بشكل خاص "يحب" الأماكن المضاءة جيدًا بجوار خشب البتولا والحور الرجراج. تظهر أجسام الصرير المثمرة على السطح منذ منتصف الصيف وتستمر في النمو حتى أكتوبر، لذا فإن موسم جمعها طويل جدًا. غالبًا ما تنمو في مجموعات كبيرة على طبقات من الطحالب.

المعالجة قبل الطهي

يتم تحضير Skripuns لفصل الشتاء بشكل مخلل ومملح. مثل جميع المصاصات، فإنها تتطلب معالجة مسبقة، والتي تتكون من ما يلي:

• تنظيف سطح الفطر من الحطام الكبير (العشب والأوراق وما إلى ذلك)؛
• تقليم الجذع لتناسب الغطاء؛

يمكن تمليح الكمان

• النقع لمدة 3 أيام في الماء البارد، والذي يجب تغييره مرتين في اليوم؛
• يغلي لمدة 15 دقيقة (يحسب الوقت بعد الغليان).

انتباه! يجب أن ينقع الفطر لفترة طويلة. بهذه الطريقة يتم غسل عصير الحليب.

كيفية ملح عازفي الكمان

على الرغم من أنه لا يمكن مقارنة الفطر الصار مع فطر الحليب، إلا أنه عندما يملح فإنه يكتسب نكهة شهية ورائحة فطر غنية. فهي سهلة التحضير للغاية.

1. يحضر مجموعة ضروريةالخضر للمخللات. يمكنك استخدام الشبت أو البقدونس أو الطرخون أو الكشمش أو ورق العنب وما إلى ذلك. كل هذا يتم غسله وتقطيعه جيدًا. يتم مسح الثوم من المقاييس.
2. اختر حاوية مينا أو خشبية أو زجاجية ذات حجم مناسب. لا ينبغي استخدام أواني الألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ لتخليل الفطر.
3. الجزء السفلي من الحاوية مغطى بالكامل بطبقة من المساحات الخضراء.
4. ضع آلات الكمان في طبقة واحدة بحيث تكون السجلات في الأعلى.
5. يرش الفطر جيدًا بالملح الخشن.
6. يتم وضع طبقة ثانية من آلات الكمان في الأعلى. مملح. يستمر هذا حتى تختفي جميع الفطر.
7. يتم وضع الثوم المعمر بشكل دوري بين الطبقات، حيث أن كمية كبيرة منه تمنع عملية التخمر. لطبقة واحدة، شريحة كبيرة، مقطعة بالطول إلى 2-3 أجزاء، كافية.
8. الطبقة الأخيرة من الفطر مغطاة بالخضار.
9. ضع دائرة خشبية أو لوحة خزفية في الأعلى وفقًا لقطر الحاوية.
10. يتم وضع حمولة على القمة.
11. غطيها بقطعة قماش نظيفة.
12. ضعها في القبو أو الثلاجة.

انتباه! يجب ألا تزيد درجة الحرارة أثناء تمليح الفطر عن 10 درجات مئوية. وإلا فإن المنتج قد يفسد.

يمكنك مخلل الفطر تدريجيًا، أي بعد رحلة واحدة إلى الغابة، املأ جزءًا من الحاوية، ثم اجمع المزيد وأضفه هناك. يتم ذلك قبل ملء الأطباق. من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أن آلات الكمان ستكون جاهزة للاستخدام في موعد لا يتجاوز شهر بعد وضع الطبقة الأخيرة.

يمكن أن يكون الكمان إضافة ممتازة للنظام الغذائي الشتوي

كيفية تحديد التمليح الصحيح

بعد أسبوع يمكنك تحديد صحة عملية تمليح الكمان. للقيام بذلك، قم بإزالة العديد من الفطر، وشمها وتذوقها. أثناء التمليح العادي، يجب أن تكون الرائحة حامضة وممتعة. الطعم مالح إلى حد ما.

إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، فيمكن إضافته في شكل حل 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. ل 1 لتر ماء بارد. يجب أن يتم الأمر نفسه إذا لم تكن هناك كمية كافية من السائل المتكون فوق الطبقة العليا من الفطر. عادة، ينبغي أن تبرز بمقدار 1-2 سم.

يمكن أن تشير الرائحة العفنة أيضًا إلى نقص التمليح. سبب آخر يمكن أن يكون انتهاكا نظام درجة الحرارة. يجب تخزين آلات الكمان المملحة في قبو أو ثلاجة.

الفطر الحاد ليس لذيذًا وشعبيًا مثل فطر الحليب. ومع ذلك، بشرط أن يتم إعدادهم بشكل صحيح، يمكنهم بسهولة تنويع النظام الغذائي لفصل الشتاء والربيع.

تخليل فطر الكمان: فيديو