Dom Država

Pečurke slične vrganju su nejestive. Gljive maslac: fotografija i opis jestivih vrsta, razlikovne karakteristike lažnih gljiva maslaca

Lažni leptiri često završe u korpama neiskusnih berača gljiva zajedno sa jestivim gljivama. To je zato što je nekoliko otrovnih vrsta prilično lako pomiješati s onima koje su pogodne za hranu, ako ne pogledate pomno. Suprotno tome, obični rani leptiri se često pogrešno smatraju lažnim, a kasnije sorte vrlo liče na muharice. Postoji niz karakteristika, osim oblika, po kojima možete saznati da li je gljiva jestiva ili samo tako izgleda.

Postojeće sorte maslaca - karakteristične karakteristike

Gljive se nazivaju eukariotski organizmi koji kombinuju mnoga svojstva biljaka i životinja, na latinskom se zovu Fungi ili Mycota. Prema mjestu rasta dijele se na livade, stepe, planine i šume. U šumovitim predjelima rastu uljarice pod nazivom Suillus, kojih ima više od 40 vrsta, uključujući i korisne i uslovno jestive ili nepogodne za ishranu.

Prednosti cjevastih gljiva iz porodice Boletov nisu samo u njihovoj nutritivnoj vrijednosti, već iu sadržanim elementima, kao što su ugljikohidrati, niz aminokiselina, vitamini B i lecitin. Oilers imaju i štetna svojstva, karakterističan za sve organizme iz carstva Mycota - hitin, koji negativno utiče na gastrointestinalni trakt.

By nutritivnu vrijednost razlikuju 4 kategorije, koje se razlikuju po broju sadržanih korisnih elemenata i ukusnost. U tom smislu, nijedna vrsta roda maslaca ne pripada drugoj poziciji, odnosno korisnost i okus su prilično visoki, ali inferiorni u odnosu na mnoge druge gljive. Postoji još jedna gradacija.

odlična jestiva;
dobro jestivo;
uslovno jestivo;
neprikladan za hranu;
otrovno.

Pečurke iz roda Suillus zauzimaju drugu i treću poziciju, u zavisnosti od vrste. Činjenica je da lažni leptiri nisu uključeni u ovu porodicu i ne postoje kao posebna vrsta. Ovo je samo ime nekih drugih predstavnika kraljevstva Mycota, koji imaju sličan oblik i boju. Razlika je u mesnatom prstenu oko stabljike, koji se pojavljuje dok sazrijeva iz filma koji prekriva džepove spora mlade gljive - to nije slučaj s lažnim leptirima. Stoga se četvrta i peta kategorija ne odnose na Suillus.

TO dobre pečurke uključuju takve vrste popularne među beračima gljiva kao što su obični maslac (poznat kao kasni, jesenji), blijed (ili bijeli), zrnat (ili rani), žuto-smeđi (ili šarolik, poznat nam kao muha od močvarne mahovine). U Rusiji i Evropi rastu Suillus tridentinus (crveno-crveni ili trozubac), plorans (kedar ili plačući), sibirski (ovaj tip je bliži uslovno jestivom) i izuzetan.

Uvjetno jestivo, postoji nekoliko vrsta ulja: žućkasto, arišno, kiselo i sivo. Svi su prikladni za hranu tek nakon temeljnog čišćenja vanjskih filmova i dugog kuhanja.

Kako prepoznati dobre i ukusne vrste Suillus?

Iako većina gljiva ove porodice ima dlakavi rub na stabljici, neke vrste gube ovu karakterističnu osobinu kako rastu. Stoga ih je često tako lako zamijeniti sa sličnim otrovnim ili jednostavno nejestivim. Kako ne biste pogriješili prilikom sakupljanja šumskih darova, potrebno je poznavati karakteristike svake vrste koja se javlja u okolini. Sljedeći leptiri rastu u Rusiji.

obični (Luteus)

Prepoznajete ga po smeđoj, sa pristrasnošću žutilo ili smeđoj boji, šeširu prečnika od 5 do 12 centimetara, čija se ljepljiva, masna koža vrlo lako uklanja. Ponekad je nijansa smeđe-ljubičasta. Noga je podijeljena na dva dijela mahovinastim prstenom, koji nastaje tokom sazrijevanja gljive, nakon pucanja pokrivača na spužvastoj pulpi spore. Iznad prstena je svijetla boja, ispod - s ljubičastom nijansom. Pulpa spora ispod klobuka je cevasta, žuta boja.

zrnast (granulatus)

Vrlo česta i popularna gljiva koja raste u velikom broju od juna do novembra. Preporučuje se sakupljanje samo mladih, jer odrastanjem ova vrsta brzo postaje mlohava i bezukusna. Šešir promjera od 4 do 10 centimetara kod mladih životinja obojen je jarko crvenom bojom, dok se kod velikih ispada žuto-narandžastim. Oblik se također mijenja iz konveksnog piramidalnog u ravan, sličan okruglom jastuku. Koža koja se lako odvoji postaje sluzava samo pri visokoj vlažnosti, ostatak vremena je sjajna, ali suva.

Ova gljiva nema karakterističan prsten za podmazivanje, nožica visoka do 8 centimetara je svijetložuta, često ima smećkaste pruge od tekućine koja se oslobađa iz vrećica spora. Ovaj tip ima ugodan orašasti okus i blago kiselkast miris pulpe, čija je boja obično svijetla, blago žućkasta. Rezovi granuliranog ulja ne potamne.

kedar (Plorans)

Prilično velika pečurka visine do 12 centimetara. Smeđi šešir ima prečnik do 15 cm. Feature- sjajna, ali ne masna, već voštana površina kože. Još jedna karakteristika po kojoj se ova vrsta može prepoznati je žućkasto-narandžasto meso koje na rezu postaje plavo. Površina noge često je posuta smeđim mrljama, zbog kojih se kedrovina uljarica često miješa s vrganjem.

bijela (Placidus)

Formira male grupe, uglavnom raste u šumama kedra ili borove šume. Kao i mnoge vrste porodice Suillus, klobuk kod mladih životinja ima gotovo piramidalni oblik do 5 centimetara u prečniku, a sa godinama postaje ravan i čak sa malim otvorom u sredini, veličine oko 12 cm. svijetložuta koža je blago sluzava, ali nije ljepljiva, već glatka. Ponekad se na šeširu pojavljuju ljubičaste mrlje, zbog kojih ga možete pomiješati s otrovnom gljivom i proći. To je olakšano činjenicom da na nozi nema karakterističnog prstena.

žuto-smeđa (Variegatus)

U narodu poznata kao močvarni ili pješčani zamašnjak, ova gljiva je velike veličine, njen klobuk, žućkast sa smeđim mrljama, često doseže 14 centimetara. Oblik mu je blago polukružan, koža nema karakterističnu masnu prevlaku, naprotiv, kako tijelo stari, puca i počinje se ljuštiti. Pulpa noge, koja je zbog rasta produžena za 10 cm, na rezu uvijek poplavi. Variegatus raste u borove šume, pojedinačno i u grupama.

crveno-crvena (Tridentinus)

Pojavljuje se u blizini četinara, uglavnom u podnožju, od juna do zaključno oktobra. Odlikuje se velikim polukružnim šeširom, čiji promjer često doseže 15 centimetara. Glavna boja je svijetlo narančasta, koža je prekrivena gustim slojem jarko crvenih ljuski, zbog čega gljiva dobiva karakterističnu boju.

Sunđerasto meso cijevi spora je također narandžasto. Noga visine do 10 cm ima blago izražen prsten koji je ostao od pokrova spora. Ako se meso razreže, brzo će postati crvenkasto, iako je prvobitno bilo žuto.

Lažni leptiri - koje su to gljive?

Mnogi se odnose na lažne uslovno jestive predstavnike porodice Suillus. Isti ariš ili sivi (Aeruginascens) ima veoma prijatan ukus i miris, dovoljno je da se prokuva neko vreme u kipućoj vodi. Stoga je ispravnije uzeti u obzir lažne uljare slične gljive, koji su uključeni u druge porodice, nejestivi su ili otrovni.

Takav, prije svega, biber pečurka(Piperatus), koji pripada rodu Chalciporus. Znajući kako izgleda posuda za maslac, nije teško pomiješati s njom rukavicu sličnog oblika, ali se može razlikovati po dimenzijama koje ne prelaze 6 centimetara u visinu i 8 u promjeru kapice. Boja ove vrste je potpuno smeđa, a meso joj je iznutra žuto. Koža kapice ima sjajni sjaj karakterističan za porodicu Suillus, ali nije sluzava. Druga sličnost je u periodu rasta, od juna do oktobra.

Očupana pečurka ima prilično prijatan miris, ali veoma pekućeg, paprenog ukusa. Na rezu postaje crvenkast. Piperatus je i dalje dobar za jelo, ali samo u malim količinama, nakon prokuvanja u kipućoj vodi i sušenja, kao začin za začinjanje jela. Ako ga kuvate kao jelo od putera, doći će do bolesti gastrointestinalnog trakta. Takva poslastica posebno je nepoželjna za djecu, tvari sadržane u takvoj hrani izazivaju u njima učinak trovanja.

Još jedna gljiva s kojom se neke vrste ulja mogu pomiješati je panterova muha (Amanita pantherina). Mjesto rasta - listopadne šume. Ima polukružni dugi šešir, smeđe ili tamnosmeđe boje. Na njemu, uz rubove, lako je uočiti tanki frotir iz ranog pokrova spora, koji često formira prsten na bijeloj visokoj (do 12 centimetara) nozi odraslog organizma.

Na koži kapice nalaze se svijetle mrlje ljuski koje se lako uklanjaju s površine, pulpa spora je predstavljena pločama, a ne cijevima, kao u običnom ulju. Gljiva je veoma otrovna!

Pečurke su pečurke koje ruski berači gljiva odavno cijene zbog njihovog ugodnog okusa, mirisa, korisne karakteristike i visoke prinose i aktivno se bave njihovim sakupljanjem. Ali važno je ne samo biti u mogućnosti pronaći i izrezati ove gljive, već ih i pravovremeno obraditi. Jela i preparati za zimnicu, napravljeni od putera, veoma su ukusni i ukusni.

Ovo ime može biti izvedeno iz dva razloga:

Prvo, klobuke gljiva su prekrivene masnim, sjajnim filmom koji se mora ukloniti prilikom kuhanja. Problem je što se na njemu može nakupiti prljavština. Neke domaćice tvrde da njeno prisustvo može promeniti čak i ukus pečuraka, kada se prže, mogu da zagore i da se zalepe za tiganj, a kada se mariniraju, mogu da se odvoje i da plutaju u tegli zasebno. Stoga se u većini slučajeva uklanja ovaj film, po kojem je gljiva dobila ime.

Drugi razlog za ovo ime je žućkasto-bijela boja pulpe gljive, koja podsjeća na puter. Na ovaj ili onaj način, takav naziv je vezan za posudu za maslac već dugo vremena, a na raznim mjestima mogu se koristiti slična imena izvedena iz ove riječi: maslyuk, maslenik, maslekha.

Maslac je gljiva, koja u zavisnosti od vrste i nekih drugih uslova može dostići visinu od 12-13 cm ili, obrnuto, biti jedva primetna i uzdignuti se iznad nivoa zemlje za samo 3 cm. Ova činjenica također ne može ne privući berače gljiva. Leptiri se u šumama pojavljuju u valovima, pa je važno ne propustiti trenutak i imati vremena za ubiranje bogate žetve.

Postoji oko 50 vrsta ulja, ali sljedeće se smatraju najukusnijim i najčešćim:

Ljetna posuda sa puterom

Preferira četinarske šume i raste uglavnom ispod borova. Prečnik klobuka ove gljive može doseći 10 cm, a debljina stabljike je 2 cm. Na stabljici nema prstenova. Boja sluzokože varira od smeđe-žute do smeđe. Meso gljive je veoma aromatično.

Najčešći tip posude s maslacem - naziva se i pravi ili obični. Najčešće se nalazi ispod borova. Na nozi se nalazi bijeli prsten koji ga dijeli na dvije boje - bijelu na vrhu i smeđu ispod. Boja klobuka je najčešće smeđa s primjesom svijetlih nijansi crvene. Šešir može doseći prečnik od 12 cm i ima viseće ivice.

Može se naći u šumama gdje rastu arišovi ili cedar borova. Konveksna kapa s godinama postaje ravnija, boja kože je žućkasta sa nijansama narandžaste ili smeđe. Noga, debljine do 1,5 cm, cilindričnog je oblika i ima žućkasti viseći prsten, koji s godinama nestaje.

Oilers: video

Ulja su proizvodi koji ne sadrže veliki broj kalorija (oko 19 na 100 g), ali istovremeno bogat vitaminima (A, C, grupe B i PP), mikro i makro elementima, smolastim materijama i mastima. Iznenađujuće, ove gljive su skoro 85% vode. Sadrže i lecitin, koji sprečava taloženje štetnog holesterola u organizmu. Zahvaljujući takvim bogatima hemijski sastav, uljima se pripisuje širok spektar svojstava i djelovanja korisnih za ljudsko zdravlje:

pomaže kod gihta, zbog prisustva smolastih supstanci;
imaju analgetski učinak i obuzdavaju jake bolove kod migrene;
imaju pozitivan učinak na potenciju kod muškaraca;
uklanjanje toksina i toksina, čišćenje organizma;
povećati imunitet i poboljšati cjelokupno zdravlje;
povećati želučanu sekreciju.

Da, ove gljive su vrlo korisne, ali ne treba se zanositi i prejedati se. Osim toga, ne mogu ih jesti sve grupe ljudi, na primjer, oni koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom i probavom, individualnu netoleranciju, kao i djeca mlađa od 7 godina.

Ulja se dugo probavljaju u želucu, pa se ne preporučuje njihova upotreba noću.

Lažni leptiri - opis kako razlikovati

Maslac, kao i većina drugih gljiva, ima nejestivi dupli s kojim ih početnik gljivar može zbuniti. Kako pokazuje dugogodišnja praksa, s gljivama je općenito bolje ne šaliti se, jer trovanje njima može izazvati posljedice koje su teže od mučnine i glavobolje. Da se ne biste otrovali, a i da ne biste naudili drugima, morate znati razlikovati lažno ulje od jestivog.

Iskusni berači gljiva lako mogu razlikovati prave leptire od lažnih, ali početnik bi trebao koristiti sljedeće upute kako bi utvrdio jestivost gljive:

Potrebno je obratiti pažnju na boju gornjeg sloja klobuka pronađene gljive. Ako ima primjesa ljubičaste nijanse, onda je najvjerovatnije lažna uljarica. Prave jestive vrganje karakteriše boja klobuka od žućkasto-narandžaste do smeđe-smeđe.
Ako još uvijek sumnjate u nijansu klobuka, samo trebate okrenuti gljivu i ispitati strukturu kapice odozdo. U običnom ulju nalazi se bijeli film ispod kojeg je skrivena porozna strana čepa. I lažni predstavnici ove gljive unutrašnja struktura lamelarne kape.
Treba obratiti pažnju i na boju stabljike pronađene gljive. Stabljika bi trebala biti bijele ili žućkaste boje, može izblijedjeti u tamnije smeđe boje, ali ne smije imati nijansu ljubičaste na sebi.

Stoga, kako biste izbjegli trovanje lažnim uljima, morate ih vrlo pažljivo prikupiti i pregledati bez žurbe. požnjeveni usev.

Kako kuvati

Ulja se široko koriste u kulinarstvu za pripremu raznih jela. Ove gljive vole ne samo odrasli, već i djeca. Mirisna jela od vrganja okupit će prijatelje i rodbinu za stolom. Postoji mnogo načina za preradu ubranog ulja: od njih se mogu napraviti supe, pržiti, ubrati za zimu ili zamrznuti za kasniju upotrebu. Ispod je nekoliko recepata koji vam omogućavaju da brzo i ukusno preradite prikupljeno ulje

Maslac supa se smatra posnim jelom, a takođe i veoma laganim, pa je pogodna za ljude koji paze na svoju težinu. Kalorijski sadržaj supe pripremljene po ovom receptu je samo 90 kcal na 100 g.

Za pravljenje butternut tikve trebaće vam:

masno - 350 g;
krompir - 450 g;
šargarepa (velika) - 1 kom;
luk - 1 kom;
lovorov list - 2 ... 3 kom;
biljno ulje - 2 supene kašike;
sol, mljeveni biber - po ukusu.

Ulje pre kuvanja

Za početak je potrebno očistiti potrebnu količinu gljiva, odnosno osloboditi šešir od ljepljivog filma. Nakon toga se nekoliko puta dobro isperu, stave u šerpu, zaliju vodom, prokuvaju i otpadna voda se ocijedi. Zatim se ponovo skupi čista voda, dovede do ključanja i kuha 20 minuta, uklanjajući pjenu koja se stvara na površini juhe.

Nakon ove operacije, pečurke se mogu dodatno pržiti sa šargarepom, lukom i začinima na biljnom ulju dok se oguljeni krompir kuva. Tada će juha ispasti bogatija i teža.

Za pripremu lagane supe od putera ne prže se, već se u kipuću juhu od gljiva dodaju nasjeckani krompir i začini. Dok se kuva, ogulite i ispecite iseckano luk, a također i šargarepu narezati na velike kriške. Sve se to dodaje u supu kada je krompir skoro gotov. Sve se zajedno kuva oko 5 minuta, nakon čega se vatra ugasi i juha se ostavi da se kuva 10 ... 15 minuta.

Gotova supa se sipa u činije i po želji ukrasi grančicom peršuna ili kopra.

U naše vrijeme postoji ogroman broj recepata za mariniranje ulja, razlikuju se po začinima i dodatnim sastojcima. U nastavku ćemo razmotriti standardni način kiseljenja ovih gljiva za zimu, koji će se svidjeti svim ljubiteljima dobre hrane i grickalica.

Priprema sastojaka

Za pripremu kiselih putera trebaće vam:

ulje - 1 kg;
voda - 0,5 l;
šećer - 1 kašika;
sol - 2 kašičice;
lovorov list - 1 kom;
crni biber i aleva paprika - po 2 ... 3 kom;
karanfilić - 2 kom;
sirće 6% koncentracija - 50 ml;
beli luk - 1 ... 2 čena.

Priprema ulja

Ulja se dobro očiste i operu. Nakon toga se kuhaju 20 minuta na laganoj vatri u slanoj vodi, uklanjajući pjenu koja se pojavljuje na površini. Nakon tog vremena, pečurke se bacaju u cjedilo, a voda se ocijedi. U vodu možete dodati malo limunske kiseline zajedno sa solju, tada gljive neće potamniti.

Priprema marinade

U šerpu sipajte čistu vodu, dodajte sve začine i začine sa liste sastojaka, osim belog luka i sirćeta. Zatim se tiganj zapali, a sadržaj dovede do ključanja. Tada će biti moguće dodati pripremljene butternuts. Sve zajedno kuvati na laganoj vatri pola sata. Sirće se dodaje u marinadu 5 minuta prije kraja kuhanja.

Pakovanje putera na banke

Vjerovatno nema smisla govoriti o sterilizaciji tegli, jer svaka domaćica tegle i poklopce priprema na svoj način: u vodenom kupatilu, u pećnici ili čak u mikrovalnoj pećnici. U već čiste tegle na dno stavite režanj belog luka, zatim ga napunite pečurkama, a tek nakon toga marinadom ravnomerno prelijte tegle. Kada se tegle napune, motaju se, ostavljaju da se ohlade na sobnoj temperaturi i čuvaju na hladnom mestu - u podrumu ili na donjoj polici frižidera.

Prženje putera je jednostavna stvar i oduzima vrlo malo vremena domaćici. U ovom slučaju, jelo je kao rezultat vrlo zadovoljavajuće i ukusno.

Priprema sastojaka

Da biste jednostavno pržili butternut bez dodatnih dodataka, trebat će vam:

masno - 700 ... 800 g
luk (srednje veličine) - 2 kom;
puter - 1 kašika;
biljno ulje - 1 kašika;
sol, mljeveni biber i ostali začini - po ukusu.

priprema pečuraka

Moraju se očistiti od filma, na kojem se nakuplja sva prljavština i krhotine, a zatim dobro isprati. Možete ih osušiti na papirnim ubrusima. Nakon toga, maslac se isječe na prilično velike komade.

Pečenje luka

Luk se oljušti i isječe na što sitnije. Za to vrijeme već možete zagrijati tiganj sa povrćem i puterom. Isjeckani luk se baci u tiganj i prži do providnosti, a da ne porumeni.

Maslac za prženje

U prženi luk dodaju se prethodno pripremljeni vrganji i prže se na laganoj vatri 15-20 minuta. Važno je da ih redovno mešate lopaticom. Dodajte so, biber i druge začine.

Jelo se može učiniti još ukusnijim jednostavnim dodavanjem 2 ... 3 supene kašike već prženim pečurkama. pavlaka, promešati, poklopiti i dinstati oko 5 minuta. Na samom kraju dodaje se zelje i beli luk po želji.

Prženi krompir sa pečurkama Recept za prženi krompir sa puterom: video

Vrganji se obično zamrzavaju za dalju upotrebu na dva dijela Različiti putevi:

sa predtoplinskom obradom
svježe.

Druga metoda vam omogućava da očuvate prirodan izgled i aromu ulja, kao i da kuhate bilo koje jelo nakon odmrzavanja. U prvom slučaju to se odnosi na zamrzavanje već kuhanih i prženih gljiva. Obje ove metode mogu biti korisne u različitim situacijama, tako da se svaka od njih razmatra u nastavku posebno.

Zamrzavanje ulja sa predtoplinskom obradom

Maslac prije obrade mora se očistiti od kore i filma i dobro isprati. Nakon toga se režu na krupnije komade. Zatim ih možete kuhati u slanoj vodi pola sata, a zatim ostaviti da se ohlade, ili ih pržite u maloj količini biljnog ulja sa soli 20 minuta na laganoj vatri. Takođe ostavite vremena da se ohladi. Kuhani vrganji se obično stavljaju u posebne vrećice koje se mogu ponovo zatvoriti za zamrzavanje, izbacivanje zraka iz njih i pržene pečurke najbolje staviti u plastične posude sa poklopcima. Za jednu porciju smrznutog proizvoda najbolje je ne koristiti više od 1 kg gljiva, kako biste ih daljom upotrebom mogli u potpunosti pojesti.

Ovaj način zamrzavanja je brži od prethodnog. Ovdje je važno obratiti pažnju na pripremni proces: oguliti kore i filmove ulja, dobro ih isprati i osušiti, polažući na papirnate ubruse. Ako su butternuts mali, onda se ne smiju rezati, a veći primjerci se režu na komade od oko 3 cm.Za takvo zamrzavanje pogodne su samo zdrave gljive koje nisu izgrizle štetočine. Pripremljeni butternuts se polažu u plastične posude koje se mogu ponovo zatvoriti ili vrećice za zamrzavanje. Morate ih čuvati odvojeno od ostalih proizvoda, jer ove gljive vrlo lako upijaju mirise.

Na razne načine možete preraditi ubrano ulje i obradovati svoju porodicu i prijatelje ukusnim i mirisnim jelima od ovih zdravih gljiva.

U prirodi postoje takozvane "duple gljive" koje su slične svojim korisnim i ukusnim sunarodnjacima, ali koje zapravo nisu. Kako razlikovati lažne leptire od jestivih po fotografiji? Ima nekih jednostavni savjeti, koji će i početnicima i iskusnim ljubiteljima tihog lova pomoći da u korpi ne nose proizvod koji može izazvati ozbiljan poremećaj probavnog i drugih tjelesnih sistema.

Svima su poznate najopasnije gljive na svijetu, koje, ako uđu u korpu, mogu uništiti cijeli rod ubran u šumi. Ovo je muharica i death cap. One su smrtonosne i često uzrokuju smrt. Ali postoje i manje poznati predstavnici vrsta koje rastu u šumi.

Na primjer, gljive koje po izgledu podsjećaju na lisičarke, maslac i druge popularne sorte. Općenito nisu tako opasne kao gore spomenute visokotoksične vrste. Ali njihova upotreba može dovesti do disfunkcije jetre, probavnog sistema, metaboličkih procesa u tijelu. Općenito, nakon što ih jedete, postoji značajan poremećaj u ishrani.

To uključuje lažne vrganje, kako ih razlikovati sa fotografije od jestivih bit će opisano kasnije. Vrlo su slične gljivama, pogodne za konzumaciju. Predstavnici lažnog ulja imaju ugodnu nijansu šešira, gustu, snažnu nogu, čak i sluzni film, gotovo isti kao i obično ulje. Ali, ipak, ove gljive pripadaju potpuno drugoj vrsti.

Glavna razlika je u strukturi šešira. U konvencionalnoj uljnici ima cjevastu strukturu. Odnosno, ispod šešira se nalaze male pore koje prolaze cijelom njegovom debljinom do samog vrha. Lažni leptiri pripadaju agaric, ako pogledate ispod šešira, podsjećat će na kišobran.

Za početnika berača gljiva važno je znati da su cjevaste gljive izuzetno rijetko otrovne, većina toksičnih predstavnika pada upravo na lamelarne sorte. Stoga, ako postoji bilo kakva sumnja da li je vredno staviti gljivu koju volite u korpu, prije svega treba mu pogledati ispod šešira.

Sorte ulja

U prirodi postoji oko 50 vrsta ulja. Razlikuju se po izgledu, ukusu i mestu rasta. Najpoznatije u Rusiji su sljedeće sorte:

bijela;
cedar;
sibirski;
močvara;
žuto-braon.

Najpoznatiji od njih su jesenji leptiri, koji rastu gotovo u cijeloj zemlji. Ime su dobili zbog aktivnog rasta početkom i sredinom jeseni. Gornji dio klobuka im je smeđi u različitim nijansama, stabljika i donji dio klobuka su svijetložuti ili bež, ovisno o starosti posude za puter.

Karakteristična karakteristika ove vrste je prisustvo suknje koja formira bijeli pokrivač ispod šešira. Vremenom puca i otpada. Noga ima cilindrični oblik i hrapavu površinu. Lažna ulja nemaju takvu osobinu.

Gdje rastu leptiri

Pečurke su prilično uobičajene gljive za Rusiju. Mogu se naći i u listopadnim i borove šume. Često se maslac nalazi u zasadima i na poljima koja se nalaze u blizini šumovitih područja.

Najoptimalnije tlo je pješčenjak i rastresito, glineno tlo. Uljari ne vole previše mračna mjesta, jer ih je teško sresti u starim, gusto obraslim šumama. Često zajedno s njima rastu slični jestivi - lažni vrganji. Izgledaju gotovo isto, ali imaju kapu s malim lijevom i lamelarnu strukturu.

Leptiri se beru lako i brzo, rastu u malim porodicama, u kojima se mogu vidjeti i velike i vrlo male pečurke. Ako dođete do mesta „gljiva“, u kratkom vremenskom periodu možete sakupiti veliki broj mirisnih, ukusne pečurke.

Periodi rasta

Ova sorta voli vlagu, što znači da raste nakon kiše, posebno u periodu kada je nakon zahlađenja nastupilo sunčano vrijeme. Pečurke sazrevaju od juna do mraza. Ali ako ljeto bude vruće sa malo kiše, leptiri u šumi će biti rijetki. Ova sorta voli umjerenu, blagu klimu i dovoljnu količinu vlage.

Prilikom odabira maslaca, vrijedi zapamtiti da su mali primjerci, čiji promjer ne prelazi četiri centimetra, mnogo ukusniji od obraslog putera. Nežne su teksture i slatkastog ukusa sa izraženom aromom pečuraka. Starije primjerke je najbolje ostaviti na mjestu, u tome će imati vremena da izbace pore, nakon čega će se broj gljiva na mjestima njihovog rasta značajno povećati.

Kako prepoznati lažne leptire

Lažne gljive se lako mogu prepoznati po njihovoj fotografiji i opisu, iako imaju određenu sličnost s jestivim. Nekoliko je očiglednih znakova koji odaju "blizance" klasičnog ulja:

unutrašnja površina kapice ima lamelarnu strukturu;
gornja površina je siva sa blago ljubičastom nijansom, kod pravih maslaca ima smeđu boju;
prsten na nozi, ili suknja, u lažnom ulju je bijele ili svijetloljubičaste boje, obično se brzo suši i visi niz nogu.

Ovaj tanjir u klasičnom puteru ima ljubičastu nijansu i dugo vrijeme leži na nozi, stvarajući film ispod šešira. Jedna od glavnih karakteristika, koja se često miješa s jestivom, je masna površina gljive. Ali, ovaj faktor svakako ne treba voditi tokom tihog lova.

Bitan! Nakon kuhanja, lažno jelo od maslaca također će se razlikovati od jestivog: njegov okus neće biti tako ugodan, osjeća se očigledna gorčina i pljesnivost. Struktura će biti čvršća i spužvasta.

Ako je barem jedna takva gljiva ušla u ukupnu porciju, cijelo jelo treba baciti. Ali to ne treba raditi na brzinu: ako je neko već uspio pojesti otrovni primjerak, gljive će možda biti potrebne za analizu izvora trovanja.

Koje su opasnosti od lažnih leptira

Gljive, slične običnom jestivom ulju, iako su otrovne, takva je pojava prilično rijetka. Obično imaju nizak nivo toksičnosti. Konzumiranje lažnog putera, u pravilu, dovodi do sljedećih posljedica:

mučnina;
povraćati;
opšta slabost;
dijareja;
pojačano znojenje;
vrtoglavica;
u nekim slučajevima, povećanje tjelesne temperature.

Bitan! Također treba imati na umu da svako trovanje, čak i manje, negativno utječe na funkciju jetre.

Šta učiniti u slučaju trovanja lažnim uljima

Ako nakon jedenja kuhanih gljiva osjetite barem jedan od gore navedenih simptoma, trebali biste poduzeti sljedeće korake:

odmah pozovite hitnu pomoć ili sami odvezite pacijenta u bolnicu;
prije dolaska ljekara potrebno je oprati želudac;
ako žrtva pokazuje znake dehidracije, dajte mu jak, slatki čaj.

Ali nemojte čekati negativne posljedice jedenje otrovne gljive. Primjerke koji izazivaju i najmanju sumnju bolje je ostaviti u šumi ili ih baciti umjesto da ih jurite.

Tokom jeseni toplih dana I kišno vrijeme berači gljiva skupljaju u šumama i livadi različite vrste pečurke za vaš sto.

Leptir običan

Oilers- takozvana cela i lepa veliki rod cjevaste pečurke. Ime roda je dato jer svi njegovi predstavnici imaju klizav i masni šešir. Ova karakteristika omogućava razlikovanje putera od drugih vrsta gljiva. Postoji mnogo sorti ulja, ali najčešće se u domaćim šumama i šumicama nalazi jesenji puter, a u hrastovim šumama raste ređa vrsta - paprika. Ova gljiva nije otrovna, ali je gorkog okusa i zato se mora prokuvati u kipućoj vodi prije upotrebe za kuhanje i grickalice. Na fotografiji ispod možete vidjeti ove vrste ulja.

Jelo od putera je ukusna gljiva u prženoj, kiseloj i slanoj formi. Dobar je u supama, pitama i salatama. Zbog svojih ukusnih kvaliteta, uljarice su vrijedan plijen za svakog ljubitelja "tihog lova", ali morate znati da osim običnih uljarica u šumama ima i lažnih uljarica, koje je strogo zabranjeno jesti. Kako razlikovati lažno jelo od maslaca od jestive gljive - reći ćemo u nastavku.

Opis i fotografija obične jesenje uljarice

Da biste naučili kako razlikovati jestive od otrovnih gljiva, morate pažljivo proučiti opis određenih vrsta. Opis običnog uljara je sljedeći:

Klobuk gljive ima izražen hemisferni oblik i mali, ali izrazit tuberkul u samoj jezgri
Boja kože je smeđa, u raznim varijacijama nijansi. Manje česti su leptiri sa sivkastim ili maslinastim šeširima. Meso je žućkasto i lako se odvaja od vanjske kožice.
Ispravna cilindrična noga uljara može doseći veličinu od 10-11 centimetara

Leptire možete pronaći u listopadnim šumama i borovim šumama, rjeđe u zasadima u kojima rastu žitarice. Leptiri "vole" pješčana i krečnjačka tla, rastu u grupama, zahvaljujući kojima berač gljiva može brzo napuniti svoju korpu ukusnim trofejem. Često leptiri rastu uz druge jestive gljive - russula, gljive i lisičarke. Leptire možete "loviti" ljeti i kasnu jesen.

Kako ne pobrkati otrovnu vrstu sa jestivom gljivom?

Lažni leptiri - otrovne pečurke, vrlo slični običnim leptirima. Međutim, možete razlikovati lažne gljive od jestivih vrsta: samo trebate zapamtiti kako izgleda lažna posuda s maslacem i biti oprezni kada berete gljive.

Prije svega, treba obratiti pažnju na šešir: u posudi za otrovni puter ima blagu, ali primjetnu ljubičastu nijansu, a meso iznutra je svijetlo žuto. Struktura šešira false oiler- sunđerast, ali za jestivo jelo za puter će biti porozan.

Pažljivije pogledajte nogu - lažna uljarica će imati primjetan prsten na sebi bijele boje spuštajući se skoro do samog dna. A ako isječete lažnu gljivu, primijetit ćete da je njeno meso crvenkasto i spužvasto. U pravoj posudi za puter, meso ne mijenja boju kada se nareže ili lomi, ostaje ugodne boje.

I na kraju: ne berite pečurke u jestivosti u koje niste sigurni. Trovanje otrovima koji su prisutni u određene vrste pečurke, može dovesti do najnesrećnijih posljedica, uključujući i smrt.

Kako razlikovati lažne leptire od jestivih?

Svaki berač gljiva će vam dati odgovor na ovo pitanje. Zapamtite 2 boje koje definiraju lažni nauljnik - ljubičastu i svijetlo žutu. Šešir ima ljubičastu nijansu, a meso gljive je svijetlo žuto, a ne blijedo. Ostatak savjeta dali smo u prethodnom poglavlju. Vrlo je lako razlikovati ove gljive. Glavna stvar je ne paničariti i odgovorno se odnositi prema kolekciji. Pa, možete označiti ovu stranicu i nikada nećete pogriješiti kada budete sakupljali šumsku sječu.

Na prvom mjestu po toksičnosti uglavnom nisu svi. poznate pečurke, poput blijede žabokrečine, mušice i drugih, i gljiva blizanaca. I leptiri nisu izuzetak, imaju i slične pandane - lažne leptire. O tome šta su, kako rastu i po čemu se razlikuju od pravih jestivih gljiva, reći ćemo u ovom članku.

Pečurke - obični leptiri: vrste

Posuda za puter - uobičajeno ime rod tubularnih gljiva. Pripadaju porodici vijaka. Njihovo ime je zbog činjenice da imaju masnu i klizav šešir. Po ovom neobičnom znaku prepoznaju se ove gljive. Ispod kapice nalaze se ostaci pokrivača koji formira prsten.

Ukupno postoji više od 50 različitih predstavnika maslyata.

Ruski berači pečuraka više su upoznati sa uobičajenim jesenjim leptirima. Rijeđe, ali među njima ima i lažnih leptira. Kako ih razlikovati od uobičajenih jestivih bit će opisano u nastavku.

Takođe na ruskom prirodni uslovi postoje, iako rijetki, bijeli, kedrovi i sibirski leptiri. Prilično malo poznato - močvarno (ili žućkasto). Potonje su gljive 4. kategorije.

Pečurka koja nije baš prijatnog ukusa je žuto-braon (ili šareno) jelo od putera. Mnogo liči na zamajac. Postoji i američki, koji raste samo na Čukotki u šikarama patuljastog kedra.

Opis konvencionalnih ulja

Prije nego naučite kako prepoznati lažne gljive (pečurke), razmislite o opisu jestivih ukusnih gljiva koje su poznate većini berača gljiva.

Klobuk gljive je poluloptast sa malim tuberkulom u samom središtu. Koža ima boju blisku smeđkastim nijansama, ali se ponekad nalaze maslinastosmeđi klobuci. Koža gljive se potpuno lako odvaja od sočne i meke pulpe, koja zauzvrat ima žućkastu nijansu.

Boja cjevastog sloja, sraslog sa nogom, je žućkasta. Sama cilindrična noga dostiže visinu do 11 cm, a širina joj je prečnika 3 cm. Donji joj je dio obično tamnije boje od gornjeg.

Kako izgledaju lažni leptiri i njihove karakteristike bit će detaljnije opisani u nastavku.

Mjesta rasta

Obično jelo od maslaca tradicionalno je za rusko područje. Češće se nalazi u listopadnim šumama i borovim šumama, te u zasadima vrijeska i žitarica.

Vrganji također rastu u Africi i Australiji (svugdje gdje je klima blizu umjerene). Lažne gljive svuda prate svoje jestive parnjake.

Butternuts obično dobro rastu na pjeskovitim ili krečnjačkim tlima, u malim porodicama, s tim u vezi, vrlo je zgodno sakupljati ih - zadovoljstvo.

Dobro raste na dobro dreniranim peskovitim zemljištima. Ne vole posebno jako zasjenjenje, s tim u vezi su nešto rjeđe u jako obraslim šumama. Velika je vjerovatnoća da će se naći u prorijeđenim plantažama borova, na rubovima borova, uz rubove šumskih puteva na putevima, pa čak i na starim lomačama.

Butterfish može savršeno koegzistirati s lisičarkama, vrganjima i russulama.

Periodi rasta ulje

Šta su dobra ulja? Berba se može početi u junu, a sazrijevanje ovih gljiva traje do prvog mraza. I lažna gljiva uljarica raste s njima.

Treba napomenuti da je najbolje sakupljati gljive, čiji klobuk nije veći od 4 centimetra u promjeru, jer su neobrasli primjerci mnogo ukusniji. Pojavljuju se ljeti nekoliko puta, periodično.

Mnogi možda ne znaju, ali postoji prvi talas, koji se javlja u vreme kada raž počinje da klasje. U to vrijeme pojavljuju se takozvane pečurke sa šiljcima: pečurke i pečurke. One se iznenada pojavljuju i odmah nestaju.

Lažne gljive: razlike

Kako razlikovati nejestive gljive od putera? Lažni spolja vrlo sličan jestivom.

Međutim, golim okom, nakon detaljnijeg pregleda, možete vidjeti nekoliko karakterističnih karakteristika lažnog ulja.

To je izgled koji može pomoći da se utvrdi da li se radi o pravom jelu od maslaca ili ne. U ovom slučaju, prije svega, potrebno je obratiti pažnju na klobuk gljive i njegovu unutrašnju površinu. At lažna gljiva ima svijetlo ljubičastu boju, unutrašnja strana ofarbano u svijetlu žućkasto-krem boju. A donji dio gljive ima lamelarnu strukturu (spužvasta struktura kod jestivih).

Na stabljici se nalaze lažni leptiri i prepoznatljivi prstenovi. Obično jestiva gljiva svijetlo ljubičaste su. A lažna posuda za puter ima bijeli ili svijetloljubičasti prsten i visi niz nogu. I, u pravilu, ovaj prsten se vrlo brzo suši, što se ne primjećuje u običnim uljima.

Lažni leptiri se također mogu razlikovati po njihovoj pulpi. U takvoj gljivi ima crvenkastu nijansu i spužvastu strukturu. Osim toga, na rezu ili lomu, meso na kratko mijenja boju.

Nejestivi leptiri

Obične vrste putera - ukusne pečurke. Samo žuto-smeđa posuda za puter sa pulpom koja na rezu postaje plava ima neprivlačan ukus. Neke zapadne referentne knjige navode ga kao nejestivog, ali ne i otrovnog.

Nejestiva netoksična (takođe lažna) ulja: sibirski puter, izvanredan i biber. Njihova vizualna razlika može se smatrati promjenom boje na lomu, tamnijim poklopcem i crvenim spužvastim slojem.

Obično su otrovni leptiri rijetki u šumama Rusije. Možete pronaći samo jelo od bibera, koje je lako pobrkati sa uobičajenim ukusnim. Takođe nije otrovan, ali sadrži gorčinu. Berači pečuraka su skloni da je beru, s obzirom na to da se gorak ukus gljive uveliko smanjuje nakon što se kuva oko 15 minuta, a nakon toga se ispeče sa ostatkom. Može se naći i pored običnih leptira.

Da ne bi naišli lažni leptiri prilikom branja gljiva, kako ih razlikovati i otkinuti?

Da biste to učinili, slijedite gornje jednostavne savjete. Iako se na prvi pogled čini da je to izuzetno teško učiniti, bolje je izdvojiti malo vremena kako biste se uvjerili da je gljiva zaista jestiva. Konzumiranje lažnog ulja može dovesti do izuzetno negativnih posljedica. Stoga je bolje ne riskirati i ne iskušavati sudbinu.