domicile Maison

Champignons de porc comestibles. À quoi ressemble un faux champignon de porc?

Porc - champignons gris-jaune communs. Autour de la question de la possibilité de leur utilisation dans les aliments à ce jour, il y a de féroces disputes.

Certains experts sont fermement opposés à leur utilisation, d'autres décrivent d'incroyables caractéristiques bénéfiques champignons, estimant qu'il dépasse toutes les qualités nocives.

De nombreuses femmes au foyer ont réussi à préparer des préparations, affirmant qu'elles sont savoureuses et saines. Et personne ne semble mort.

C'était jusqu'au moment où les scientifiques ont reçu des résultats de recherche effrayants sur ces champignons.

En effet, immédiatement après leur utilisation, les gens ne sont pas morts. Il agit comme une bombe à retardement.

Le porc est divisé en deux types: épais et mince.

Le cochon gras pousse tout l'été sur des souches, le plus souvent il se forme sur des conifères. C'est un champignon assez gros, son chapeau atteint 20 cm de diamètre.

La patte est couverte de petites villosités, de couleur jaunâtre. Le chapeau lui-même a une teinte rouge sale.

Gros porc:

Important! Ils étaient consommés en temps de guerre et de famine, quand il n'y avait pas beaucoup de choix. Ils étaient salés et marinés. Aujourd'hui, il a été prouvé que le cochon gras est toxique.

Le cochon maigre a toujours été considéré comme un mauvais champignon, parmi les gens le champignon s'appelait " oreille de cochon».

Il pousse sur les souches, près des bouleaux, des conifères. Se produit fréquemment. Il a également été mariné plus tôt, mais seulement pendant les années de famine.

Un porc mince est un spécimen bas, un chapeau ne dépassant pas 10 cm de diamètre. Couleur - jaune-brun, tacheté. La chair est jaune.

Cochon maigre :

Important! Tous les types de porcs sont aujourd'hui classés comme toxiques.

Pendant longtemps il n'a pas été possible d'identifier exactement le fonctionnement du poison, car les gens ne mouraient pas immédiatement, mais après une longue période.

Le porc noir était à l'origine considéré comme toxique, et les porcs minces et épais ont été ajoutés à la liste «noire» relativement récemment.

Combien cuire des cochons

Puisque nous savons aujourd'hui avec certitude qu'il est impossible de manger du porc, nous allons décrire la méthode de cuisson utilisée par nos ancêtres.

Activités préparatoires avant la récolte :

Mes champignons.
Laisser reposer 3 heures dans de l'eau froide.
Nous cuisinons une demi-heure.
Égoutter le bouillon.

Comment saler et mariner les champignons: recettes de salage pour l'hiver

Un tonneau en bois a toujours été utilisé pour mariner les champignons. Ce pot est le contenant parfait.

Si vous parvenez à l'obtenir, vous obtiendrez les champignons les plus délicieux du monde. De plus, un tonneau en bois est idéal pour toutes les variétés.

Mais soyons réalistes : les tonneaux en bois ne sont pas l'attribut le plus populaire aujourd'hui, toutes les femmes au foyer ne l'ont pas.

Nous remplaçons le fût par n'importe quel récipient en céramique suffisamment profond pour contenir tous les produits.

Important! Le cochon est une espèce non comestible. La conclusion officielle des experts a permis de l'inclure dans la liste des toxiques.

La méthode de cuisson décrite ci-dessous était utilisée par nos ancêtres, à cette époque les propriétés toxiques du porc n'étaient pas révélées.

recette champignons marinés

Temps de préparation - 40 jours.
Le travail préparatoire et le processus de salage ainsi que la cuisson sont de 4 heures.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

Ingrédients:

Champignons.
Le sel.
Ail.
Aneth.
Piment de la Jamaïque.

Recette:

Laver et faire tremper les champignons dans l'eau pendant 3 heures.
Cuire 30 minutes, égoutter l'eau bouillie.
Refroidir.
Disposer dans un bol en céramique en rangées.
Saupoudrez chaque rangée de sel, émiettez du poivre finement haché, ajoutez du piment de la Jamaïque de manière arbitraire. Saupoudrer d'aneth.
Nous partons à une température d'environ 5 degrés pendant 40 jours.
Ajouter périodiquement de l'eau bouillie. Nous le faisons au fur et à mesure qu'il s'évapore et s'absorbe afin qu'ils ne soient pas trop séchés.

Pourquoi le porc a-t-il été interdit en URSS

Le porc a longtemps été considéré comme un produit comestible. Citoyens de l'URSS collectés différents types pour moi-même.

Il y avait des points pour recevoir des champignons pour la production. Les gens y apportaient ce qu'ils récoltaient eux-mêmes. Mais depuis 1981, le porc a été retiré de la liste des produits alimentaires autorisés à la production.

Les citoyens ont haussé les épaules et ont continué à collectionner des porcs familiers à tout le monde, mais pour un usage personnel.

Puis le gouvernement a décidé de l'inclure dans les listes champignons vénéneux interdit d'utilisation.

Cette ordonnance a eu un impact sur les citoyens conscients - la récolte massive de champignons rouges a été suspendue.

Faits terribles sur le cochon - les raisons pour lesquelles il est répertorié comme toxique:

Le scientifique Julius Schaeffer pendant la Seconde Guerre mondiale a tenté de prouver que le cochon contient un poison mortel.
Il est mort deux semaines après avoir mangé les champignons d'une insuffisance rénale. Le fait a alerté les experts, mais l'interdiction officielle n'est sortie qu'en 1981.
Aujourd'hui, il est bien connu que poisons mortels, qui contient du porc mince et épais détruit les cellules sanguines, cela conduit à la destruction progressive du foie et des reins.
À la suite de l'utilisation de porcs, une personne développe une anémie, une jaunisse.
Étant donné que les maladies provoquées par cette variété se développent lentement, personne n'a associé leur apparition à la consommation de champignons.
De nombreux citoyens soviétiques ont continué à les manger même après que l'interdiction a été levée et répertoriée comme toxique.

Faits intéressants sur les cochons :

La substance toxique est la muscarine. Il fait également partie du champignon le plus toxique au monde - l'agaric tue-mouche. Même la moitié d'un amanite tue-mouche peut tuer un adulte.
Le porc tue lentement : ses poisons ne se désagrègent pas même avec une très longue cuisson. La muscarine est contenue en petites quantités, mais elle n'est pas excrétée du corps, s'accumulant, empoisonnant les organes et le sang.
Les organes responsables du nettoyage sont les premiers à souffrir : les reins et le foie.
Une conséquence fréquente de l'alimentation est le choc anaphylactique.
Les porcs contiennent des substances similaires aux radiations. Selon des rapports non confirmés, une fois dans le corps, ils réduisent les tumeurs.
En plus des poisons, les champignons contiennent des substances qui ont un effet bénéfique sur le corps : améliorer la fonction cardiaque, augmenter l'immunité.
Un fait intéressant à propos des champignons : ce ne sont ni des plantes ni des animaux. Mais génétiquement, ils sont plus proches des humains.

Les avantages et les inconvénients des porcs sont incomparables. Matériel utile peut être obtenu auprès de champignons comestibles. Vous pouvez faire cuire des cochons, les faire mariner.

Ne le faites pas, la vie humaine n'a pas de prix. Prenez soin de vous, ne mangez que des champignons comestibles.

Vidéo utile

Porc - non comestible et champignon vénéneux, appartient au département des basidiomycota, à la classe des agaricomycètes, à l'ordre des bolets, à la famille des cochons, au genre cochon (lat. Paxille).

Le nom scientifique du genre vient du mot latin "paxillus", signifiant "petit sac". Définition russe Le champignon, apparemment, est né du fait que ses jeunes chapeaux charnus ont la forme d'un museau de porc. Mais l'origine des noms "dunka", "solokha", "étable" ou "fetyukha", communs dans différentes régions de Russie, n'est pas connue avec certitude.

Le chapeau brun olive d'un jeune champignon devient brun rouille avec une teinte grise perceptible en vieillissant. Son diamètre varie de 12 à 20 cm.La chair dense du porc est de couleur jaune pâle, devenant lâche, brun jaunâtre avec le temps. La tige est cylindrique et plutôt courte, atteignant rarement une hauteur de 6 cm et son diamètre diminue souvent du capuchon au sol. Sa surface lisse est peinte presque de la même manière que le chapeau, mais dans des couleurs plus claires. Les plaques larges et clairsemées sur la surface inférieure du capuchon ont assez souvent une structure cellulaire en raison des nombreux ponts qui les relient. Les spores du porc sont de forme ellipsoïdale mince, avec une surface lisse.

Le porc maigre porte ses fruits de début juin à la première décade d'octobre.

Porc d'aulne (lat. Paxillus filamenteux)

Un champignon vénéneux qui pousse dans les feuillus et forêts mixtes Territoire européen de la Russie, de l'Allemagne, de la France, de la Pologne, de la Roumanie, de l'Italie, de l'Espagne, de la Biélorussie et autres pays européens. Forme une symbiose avec l'aulne et.

Un chapeau avec une forme légèrement en forme d'entonnoir et un bord ondulé légèrement abaissé peut atteindre un diamètre de 8 cm.La couleur d'un chapeau de cochon est brun jaunâtre ou brun rougeâtre avec une teinte ocre. La surface du capuchon est sèche, couverte de fissures écailleuses prononcées. La pulpe jaunâtre d'une consistance dense sans odeur prononcée, devient friable en vieillissant. Des plaques ocre-jaunâtre souvent localisées sont dispersées le long de la tige, à la base elles forment souvent des tissages cellulaires. La patte du cochon d'aulne n'est pas haute, dépasse rarement 5 cm de long avec un diamètre maximum d'environ 1,5 cm et présente un rétrécissement prononcé dans la direction allant du capuchon à la surface de la terre.

Les champignons du cochon d'aulne portent leurs fruits de la fin juin à la mi-septembre.

Porc épais (feutre) (lat. Tapin ella atrotomento sa)

Suffisant vue rare porcs, que l'on trouve dans les pays européens au climat tempéré. Il pousse principalement dans forêts de conifères sur racines tordues, vieilles souches ou aiguilles tombées.

Le chapeau est assez grand, avec des bords rentrés vers l'intérieur, peut atteindre 20 cm de diamètre. Sa forme, à mesure que le champignon se développe, peut prendre une forme disproportionnée, ressemblant à une langue allongée. La surface de la calotte, peinte en brun ou en brun olive, légèrement veloutée, se dessèche et se craquelle avec l'âge. La chair d'un porc épais est d'une consistance aqueuse, sans odeur prononcée, de couleur jaunâtre. Les assiettes sont légères couleur jaune, lorsqu'il est pressé, change de couleur en brun foncé. La courte tige brun olive ou brune avec un revêtement floconneux a une texture charnue dense et est assez souvent décalée vers le bord du chapeau.

Tapinella panusoïda, ou cochon en forme d'oreille (lat. Tapinella panoïdes)

Le corps du fruit du champignon se compose d'un chapeau dur, atteignant une taille de 12 cm, et d'une petite tige, parfois pratiquement absente, poussant et fusionnant avec le chapeau. Le chapeau du champignon est en forme d'éventail, moins commun est le cochon en forme d'oreille avec un chapeau en forme de coquille. Le bord du capuchon est inégal, avec des dents ou des vagues fréquentes. La surface est légèrement veloutée chez les jeunes spécimens, chez les vieux champignons, elle devient absolument lisse. La couleur de la calotte est brun jaunâtre à chamois. Le porc en forme d'oreille a une chair plutôt dense, légèrement caoutchouteuse, de couleur crème jaunâtre ou brun clair; lorsqu'elle est pressée, la chair ne change pas de couleur et a un arôme résineux-conifère prononcé.

Le cochon à oreilles est répandu dans les forêts de conifères de Russie et du Kazakhstan, pousse en groupe ou individuellement, préférant s'installer sur des aiguilles tombées ou sur du bois mort. conifères des arbres. Souvent, le cochon choisit les murs des bâtiments en bois comme habitat, ce qui les fait pourrir.

Le cochon en forme d'oreille est un champignon légèrement toxique qui n'est pas consommé en raison de la présence de toxines dans son organe de fructification qui provoquent une violation de l'hématopoïèse.

Paxille ammoniavirescens

Champignons vénéneux qui poussent en Italie, au Portugal, en Allemagne, en France, en Espagne, en Angleterre, en Suède et dans certains pays d'Afrique du Nord. Ce champignon est commun dans les parcs et jardins des villes au pied des feuillus et des conifères, bien qu'on le trouve dans les forêts en bordure et le long des berges des petits ruisseaux.

Le champignon est bas (jusqu'à 10 cm de hauteur) avec un chapeau dense et charnu, peint dans des tons beige-brun avec une teinte olive à peine perceptible et un diamètre ne dépassant pas 12 cm, il apparaît massivement en automne. Les spores du porc sont assez grosses, atteignant 6 microns, de couleur brune.

Paxille obscurisporus

DE début du printemps avant de fin de l'automne trouvé dans les forêts de conifères, sur les bords des bosquets de chênes et de tilleuls, ainsi que des pâturages ouverts. Le chapeau, peint en brun clair ou brun doré, a un bord relevé légèrement ondulé. Son diamètre varie de 4 à 13 cm.La chair blanche avec une teinte brune a une agréable parfum doux. La hauteur de la tige, légèrement en expansion du sol au chapeau, ne dépasse pas 8 cm et sa couleur varie du gris au jaunâtre. Enregistre sur la partie au fond les chapeaux sont de couleur brun doré ou rougeâtre.

Champignons Paxillus obscurisporus porter ses fruits avec début de l'été jusqu'à l'automne.

Paxille rubicondulus

Il a un chapeau caractéristique en forme d'entonnoir jusqu'à 15 cm de diamètre, avec une surface lisse ou veloutée. La couleur du chapeau du cochon peut être brune, beige, gris-brun, ocre rouille avec une teinte rougeâtre. La couleur de la chair du porc varie du blanc au brun-jaune, lorsqu'elle est coupée, elle vire au brun-rouge. Jambe atteignant 8 cm de haut, cylindrique, de couleur jaunâtre, devient brun rougeâtre avec l'âge. Les plaques sont fréquentes, fines, de couleur rouge jaunâtre ou jaune-brun, devenant brun foncé au point de contact.

Ce type de porc est répandu dans tous les pays européens. Préfère marécages le long des rives des rivières, ainsi que des forêts claires, dans lesquelles il forme une symbiose avec l'aulne.

ChampignonsPaxille vernalis

Cultivez dans les forêts de montagne Amérique du Nord, dans lequel ils forment des liens symbiotiques avec le tremble et le bouleau. On les trouve également en Estonie, au Danemark et au Royaume-Uni. Le champignon porte des fruits de la fin de l'été au milieu de l'automne.

La calotte est charnue, convexe, avec une surface lisse ou légèrement rugueuse, peinte en différentes nuances de jaune-brun. La pulpe dense jaunâtre du porc n'a pas d'odeur prononcée, elle acquiert une couleur brun rougeâtre sur la coupe. La hauteur de la tige peut atteindre 9 cm et le diamètre maximal est de 2 à 2,5 cm.La couleur de la tige correspond à la couleur du chapeau. Les plaques sont jaunâtres ou olive pâle, souvent fusionnées.

De représentants conditionnellement comestibles du genre Tapinella faux cochon est différent apparence. Selon les conditions de culture, les champignons, dont on peut voir des photos dans cet article, sont capables d'accumuler des toxines résistantes à la cuisson.

Description des types de porcs

La plupart des variétés de porcs sont conditionnellement toxiques. Depuis 1981, ils sont exclus de la liste paneuropéenne des produits aptes à la cuisson. Malgré ces interdictions, certains types sont salés et appréciés pour leur goût et manière froide mise en conserve. Les plus courants sont les cochons à pattes fines, les aulnes et les cochons gras, les autres noms sont la grange, le dunka, le cochon. Nous les considérerons dans cet article.

À quoi ressemblent les champignons et où sont-ils récoltés ?

Les cochons peuvent être trouvés dans les forêts de feuillus ou de conifères, à la lisière des clairières. Souvent, l'étable pousse sur des racines d'arbres tordues, de vieilles fourmilières et des clairières. Pousse dans un sol humide, se produit en été et en automne.

Svinushka mince et tremble diffèrent par les lieux de croissance, l'apparence et la couleur du chapeau.

Cochon mince - champignon vénéneux

Cochon fin (vue de dessous)

Chapeau de cochon d'aulne : 8-20 cm de diamètre, initialement convexe. La couleur est brune ou brune avec une teinte olive.

Cochon d'aulne (toxique)

Caractéristiques externes et leurs propriétés

Le porc ne peut pas être confondu avec d'autres espèces en raison de caractéristiques distinctives: un beau chapeau velouté, des assiettes, des coloriages. La surface est veloutée, en vieillissant elle devient sèche, craquelée, prend une forme démesurée. Plaques, descendantes fréquentes, forme ramifiée. Ils ont une couleur jaunâtre qui devient foncée lorsqu'on les presse.

Champignon vénéneux ou comestible de porc

Les porcs sont conditionnellement comestibles s'ils appartiennent au genre Tapinella. Le porc est mince et l'aulne, contrairement aux autres représentants du genre, peut être dangereux pour la santé.

Espèces similaires et jumeaux

Il est presque impossible de trouver des champignons vénéneux semblables au cochon gras à cause des pattes brunes épaisses et veloutées. Il est impossible de le confondre avec un champignon. Il ressemble un peu au volant vert et au champignon polonais - mais ils ne sont pas dangereux.

Porc gras (champignon conditionnellement comestible)

Bien que, même les variétés comestibles, selon le lieu de croissance, peuvent accumuler des quantités dangereuses de poison muscarine, semblable à la toxine agaric de mouche. Une fausse grange envahie et ancienne est capable d'accumuler des substances toxiques.

Symptômes d'empoisonnement

Les symptômes d'empoisonnement peuvent apparaître plusieurs heures après avoir mangé le champignon. Premiers signes :

vomir;
nausée;
diarrhée;
maux d'estomac;
la faiblesse;
vertiges.

De vrais faux porcs contribuent à la production d'antigènes qui s'accumulent progressivement dans l'organisme, provoquant une réaction allergique auto-immune au fil du temps. Le résultat de cette interaction est l'anémie, l'insuffisance rénale et hépatique. Une intoxication grave peut être mortelle.

Premiers secours en cas d'empoisonnement

Pour éliminer la toxine qui a pénétré dans le corps, un lavage gastrique est effectué. En cas d'intoxication rapide, un nettoyage intestinal avec une solution saline spéciale est indiqué. En conséquence, l'élimination des toxines et des toxines du sang est obtenue.

Parlons secrets

Les porcs poussent principalement en grands groupes. Par conséquent, si un champignon est trouvé, il est recommandé d'examiner attentivement les environs.

La comestibilité d'un champignon est facile à déterminer : on peut le distinguer d'un champignon vénéneux en appuyant légèrement sur la base de son chapeau, - espèces non comestibles noircir assez rapidement à l'air.

En médecine chinoise, le champignon est utilisé pour détendre les muscles.

Avant de partir à la chasse tranquille, il est préférable d'étudier les champignons de la photo afin de ne pas risquer votre santé. Vous ne devez pas ramasser à proximité immédiate des autoroutes et des voies publiques, car les champignons de ce genre sont capables d'accumuler rapidement diverses toxines et produits libérés lors de l'opération de transport.

Arguments sur la comestibilité

Malgré des propriétés toxiques prouvées, les porcs continuent d'être utilisés comme champignons comestibles sous condition. Par conséquent, un critère important est la capacité à distinguer les uns des autres différents types de champignons du genre porcs.

Dunki ont plus de 30 variétés. La description de l'apparence des fructifications des représentants du genre Paxillus a caractéristiques communes. La forme du chapeau est ondulée, sous un certain angle, il ressemble au museau d'un cochon.

Le corps fructifère ressemble à un sein. Le chapeau est charnu et étalé. La forme est allongée ou arrondie. Au milieu, la taille du chapeau est de 10-15 cm, certains spécimens atteignant 35 cm.

Selon la description, les jeunes fruits ont une forme convexe du capuchon. Avec l'âge, il se nivelle, devient sec et craquelé. Au centre, une concavité se forme. Après la pluie, une surface sèche et rugueuse devient collante.

La couleur varie également. Il y a un cochon dans les couleurs blanc, marron, olive, marron et noir. La couleur des pattes est la même, seule la teinte change.

Types de champignons et leur distribution

Variétés de porc un grand nombre de. Tous poussent dans les forêts de feuillus et de conifères, et ils aiment aussi les zones marécageuses. Dunki préfère climat tempéré, on les trouve donc souvent en Europe, en Asie et même en Amérique du Nord.

Le porc est un genre entier de mycélium. Il y a 35 espèces au total. Les porcs les plus courants sont :

Mince. Parmi les gens, ces fructifications sont connues sous le nom de Poddubniki. Ils poussent aux racines des arbres tombés. Leur chapeau est rond, légèrement ondulé. Le diamètre atteint souvent 20 cm et la couleur est brune. En vieillissant, le chapeau acquiert une teinte grise. La jambe est crémeuse, courte, jusqu'à 8 cm de long.
Aulne. Distribué dans la plupart des pays européens. Il se distingue par un chapeau en forme d'entonnoir, d'un diamètre de 6 à 8 cm.Le cochon d'aulne a une couleur brune, une structure écailleuse, il y a des fissures. La chair est jaune, il n'y a pas d'odeur.
Feutre (cochon noir). Ne pousse que dans les forêts de conifères. Ce champignon cochon possède un grand chapeau arrondi dont les bords sont recourbés vers la tige. Couleur marron, marron. Souvent, il y a aussi une teinte noire. La jambe est brune ou brune, avec une surface veloutée.
En forme d'oreille. Il se distingue par une petite taille de pied (ne dépasse pas 3 cm) et un grand chapeau en forme d'éventail. Ses dimensions atteignent 14 cm.La surface du capuchon est rugueuse, mais devient lisse avec l'âge. La couleur est marron clair. La chair est jaune, a un arôme de conifère.
Géant. Ce dunka a une taille de chapeau énorme. Diamètre - 25-30 cm La forme est ondulée, la couleur est blanche. L'espèce est commune en Europe. Il pousse avec du mycélium sur le territoire de la Russie, ainsi que dans le Caucase.

Dans les forêts d'Amérique du Nord, on trouve des champignons du cochon Vernalis (Paxillus Vernallis). Cette espèce est connue pour ses relations symbiotiques avec certaines plantes. Il pousse sur le bouleau et le tremble.

Les pays du sud de l'Europe souffrent de la propagation d'un autre mycélium toxique - Paxillus ammoniavirescens. Il pousse non seulement dans la ceinture forestière, mais aussi dans les parcs et les ruelles de la ville. L'apparence du champignon est similaire aux autres. Il a un chapeau charnu tentaculaire de couleur beige ou olive d'un diamètre allant jusqu'à 15 cm, rugueux sur les bords et lisse au centre. La jambe est moyenne, 5-8 cm.

Le cochon est-il comestible

Pour les cueilleurs de champignons novices, les champignons de porc ressemblent souvent aux autres. espèces comestibles mycélium. Ce fruit vénéneux pousse dans les mêmes conditions que les fructifications comestibles.

Dunka a été interdit de collecte en 1993 en raison d'une série d'empoisonnements. Le premier cas de décès connu remonte à 1944, lorsque le mycologue Yu. Sheffer a goûté des champignons de porc. Il souffrait de fortes douleurs abdominales, de vomissements et de diarrhée. Sheffer est décédé le 17e jour après le repas.

Le champignon cochon est immangeable. Inconvénients de son utilisation :

Les champignons porcins contiennent une toxine dangereuse dont la concentration reste élevée même après un traitement thermique prolongé du fœtus. Certaines variétés de mycélium contiennent du poison de muscarine, dont la toxicité est comparable au poison de l'agaric de mouche rouge.
La composition du produit contient des antigènes, lorsqu'ils pénètrent dans le corps, les membranes cellulaires de la membrane muqueuse sont détruites. les organes internes. Le résultat de l'utilisation de tels organes de fructification est imprévisible. Peut-être le développement de l'anémie, de la néphropathie et de l'insuffisance rénale.
Le champignon porc contient des composés chimiques à base de métaux lourds, ainsi que des particules radioactives.

Svinushka est un champignon vénéneux, même son utilisation accidentelle entraîne des réactions allergiques, une perturbation de l'activité des organes et systèmes internes, intoxication grave et la mort. En voyant l'endroit où pousse un tel mycélium, il vaut mieux le contourner. En cas de doute, mieux vaut montrer la trouvaille à un cueilleur de champignons expérimenté, qui vous dira s'il s'agit ou non de fausses fructifications.

Signes d'empoisonnement

Les champignons de porc étaient autrefois considérés comme comestibles, car les signes d'empoisonnement n'apparaissaient pas toujours. La raison en est la sensibilité différente des personnes aux métaux lourds et aux poisons contenus dans les fructifications.

Le plus grand tort a été reçu par les personnes ayant des problèmes de santé ou les enfants. Après avoir consommé du mycélium, les symptômes n'apparaissent pas avant 1 à 3 heures. Plus tard, les gens s'inquiètent :

nausée;
vomir;
maux d'estomac;
diarrhée;
jaunissement de la peau;
vertiges.

En cas d'intoxication, on observe une augmentation de l'hémoglobine dans les urines. L'activité des reins est également altérée. Les mictions deviennent rares, il existe un risque d'oligoanurie.

Les bienfaits du porc

Les avantages et les inconvénients des porcs sont souvent discutés. Ce type de mycélium est toxique, mais s'il est utilisé correctement, il ne causera pas de dommages. Les avantages des porcs sont les mêmes que ceux de manger variétés comestibles corps fruitiers. Elles sont également riches en vitamines, acides aminés et protéines, elles contiennent un grand nombre d'oligo-éléments : magnésium, phosphore, potassium, etc.

Manger de tels fruits n'est pas dangereux s'ils sont cuits correctement. Ils n'entraîneront pas d'empoisonnement ou d'autres conséquences si :

Nettoyez-les dans la première heure après la collecte.
Faire tremper les fruits pelés pendant 24 heures dans une solution saline avec de l'acide citrique (ceci est important pour éliminer les poisons et les métaux lourds du produit).
Rincez les fruits trempés sous l'eau courante et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes.

Le champignon de porc est séché, puis cuit à volonté: mijoté avec de la viande et des légumes, inclus dans les entrées, mariné ou ajouté aux salades. Les champignons de porc sont également récoltés pour l'hiver. Mais il vaut mieux ne pas s'y risquer.

Conclusion

Svinushka est un champignon conditionnellement comestible. La plupart des variétés sont saturées de poisons, de métaux lourds et de particules radioactives. Les habitants des villages continuent de récolter ce mycélium et de le manger. L'essentiel est de le traiter correctement après la collecte, le risque d'empoisonnement sera alors minimisé.

fermoved.ru

Quels sont les champignons de porc?

Les porcs sont semblables à une charge. La calotte charnue aux bords enroulés est concave au centre, atteint 14 à 17 cm.Chez les jeunes spécimens, elle est brune avec une teinte olive, chez les vieux spécimens, elle est gris-brun. Se sent sec et moelleux ou lisse au toucher. Par temps pluvieux, brumeux collant et désagréable. Si vous appuyez fort ou coupez le bord, il s'assombrira.

L'intérieur du champignon est dense, de couleur crème. La couleur peut être différente, spectre jaune-brun. Ne sent pas. En été, le panier contient souvent beaucoup de trophées forestiers wormy.

La patte est petite, à moins de 10 cm, lisse, sa couleur est souvent identique à celle du bonnet, mais peut différer par un jaunissement brun. Caractéristique svinushek - fausses assiettes brunâtres sous le chapeau. Ils ressemblent à des plis et se séparent facilement de la surface.

On les trouve de la fin du printemps jusqu'au début des gelées un peu partout : ils poussent en colonies, rarement seuls, dans les forêts, les marécages, sous les arbres et buissons, sur les souches déracinées, et même dans les fourmilières et mousses abandonnées. Le champignon aime l'humidité et l'ombre. Dans une clairière, vous pouvez récupérer un petit panier plein. rencontrer même sous Arbres de conifères, mais plus souvent sous le chêne, le bouleau. Parfois, ils poussent même sur des troncs.

Il y a plus de 35 ans, le champignon de porc était reconnu comme comestible sous condition; en termes de goût, il a été classé dans la quatrième catégorie. Et dans les ouvrages de référence modernes, il y a souvent des informations sur son inadéquation à la nourriture et son «danger mortel».

Cochon maigre (Paxillus involutus)

Synonymes : cochon, cochon, cochon, oreille de cochon, paille, paille, dunka, étable.

Propriétés des champignons de porc

Pour la première fois, la toxicité du porc est constatée en octobre 1944 : le mycologue allemand Julius Schaeffer, après avoir mangé du porc, se sent mal et meurt 17 jours plus tard d'une insuffisance rénale aiguë. Actuellement, le champignon est considéré comme toxique, bien que les symptômes d'empoisonnement n'apparaissent pas toujours ou immédiatement. La toxicité du porc est due à diverses raisons.

Premièrement, le champignon contient des toxines (lectines) qui ne se décomposent pas même avec des ébullitions répétées.

Deuxièmement, les porcs peuvent provoquer une forte réaction allergique. Au milieu des années 1980, le médecin suisse René Flammer découvre l'antigène porcin, qui peut entrer en liaison chimique avec les structures des membranes cellulaires, se fixer sur la membrane érythrocytaire et provoquer ainsi des réactions auto-immunes contre ses propres érythrocytes. Quelque temps après sa consommation, l'antigène du champignon déclenche une réponse immunitaire, qui consiste en la production d'anticorps qui peuvent endommager les cellules qui ont des antigènes de porc sur leurs membranes. La destruction des globules rouges par les anticorps provoque une anémie hémolytique et, par conséquent, une néphropathie et une insuffisance rénale dues à des lésions des glomérules rénaux par des fragments de globules rouges détruits. Comme il faut du temps pour que les anticorps se développent, les réactions auto-immunes sont plus prononcées chez les personnes qui ont consommé du porc à plusieurs reprises, surtout si elles ont déjà souffert de troubles gastro-intestinaux après un tel aliment.

Troisièmement, le porc est un bioaccumulateur d'isotopes radioactifs du césium et du cuivre.

Il est interdit à la vente en Russie depuis 1981.

Le champignon est dangereux en premier lieu avec une utilisation répétée régulière.

Photo et description du cochon maigre

Chapeau de 5–20 cm de diamètre, charnu, à bord roulé, arrondi à en forme d'oreille, brun olive, brun jaune à brun foncé ou brun rouille, convexe à en forme d'entonnoir, sec à muqueux, lisse ou velouté. Par temps humide brillant, collant. Les plaques sont jaunâtres. La pulpe est dense, devient friable avec l'âge, jaunâtre, sans odeur ni goût particuliers.

Jambe 3–10 × 0,6–3 cm, plus légère que le chapeau, lisse. Lorsqu'elles sont pressées et coupées, toutes les parties du corps fructifère brunissent.

Il se produit sur le sol et le bois pourri (parfois sur les troncs d'arbres), dans les forêts, dans les champs, les pâturages, les parcs et les places, dans les villes, dans les parcelles de jardin. Le champignon gravite clairement dans les conditions anthropiques, aime les sols fumés ou fertilisés avec de l'azote, les décharges abandonnées, les habitats forestiers perturbés - clairières, bords de route, fossés, fosses, bords piétinés, framboises et éversion. Il se produit partout de juillet à début novembre.

Espèces similaires

Un champignon caractéristique qui n'a pas de jumeaux.

Propriétés pharmacologiques et médicales du porc maigre

Des composants bioactifs capables de détruire les chromosomes ont été isolés du porc fin. On ne sait pas actuellement s'ils ont également des effets cancérigènes et mutagènes ou non. Ces substances ont été identifiées comme les phénols involuton et involutine (cette dernière est responsable du brunissement à la pression et à la coupe).

Dans la médecine traditionnelle chinoise, le champignon est utilisé pour détendre les muscles et comme anticonvulsivant.

Malgré le fait que les cueilleurs de champignons collectent toujours activement des porcs maigres, sachez qu'il s'agit d'un champignon vénéneux qui n'est pas recommandé pour un usage alimentaire. Des empoisonnements mortels sont connus. Les symptômes sont les suivants : Vomissements, diarrhées et douleurs abdominales sont les premiers à apparaître. Peu de temps après, les symptômes de l'hémolyse intravasculaire apparaissent : pâleur, jaunisse, diminution de la diurèse, apparition d'hémoglobine dans les urines et, dans les cas graves, oligoanurie. L'hémolyse peut entraîner de nombreuses complications, notamment une insuffisance rénale aiguë, un choc, une insuffisance respiratoire aiguë et une coagulation intravasculaire disséminée.

Porc gras (Paxillus atrotomentosus)

Famille : Cochons (Paxillacées).

Synonymes : cochon noir.

Photo et description de la graisse de porc

Le champignon est solide et massif. Chapeau 8-20 cm, pistache à brun foncé avec des zones et des taches foncées, velouté, sec. Les plaques sont jaunâtres, brunes avec l'âge, sortantes, épaisses, avec de nombreux ponts entre elles. La chair est blanche ou jaunâtre, avec un goût aigre ou légèrement amer.

A la coupe et au pressage, les assiettes et la chair brunissent lentement.

Jambe brun cigare à brun noir, veloutée feutrée sur presque toute la hauteur, dense, courte, excentrique à latérale.

Le champignon pousse dans les forêts de conifères et mixtes sur les racines, les souches et les troncs, moins souvent sur le bois de conifères en décomposition (pin, épicéa), pousse beaucoup moins souvent sur le bois dur et sur le sol. Il se produit dans toute la zone forestière de la Russie de juillet à octobre.

Espèces similaires

De cochon venimeux mince (P. involutus) se distingue principalement par une patte brun velouté.

Propriétés pharmacologiques et médicales

Un mécanisme de défense biochimique intéressant a été trouvé chez le porc gras, qui est déclenché par des dommages au corps fructifère, dans lequel les leucomentines dans les tissus sont converties en atromentine, buténolide et osmundalactone, un détergent alimentaire. Apparemment, un mécanisme existe pour repousser les larves d'insectes nuisibles.

L'atrotomentine (un dérivé de l'acide polyporique), qui a une activité antitumorale, a été isolée de la graisse de porc.

Médecine traditionnelle et populaire

Comme le porc élancé, dans la médecine traditionnelle chinoise, le champignon est utilisé pour détendre les muscles et comme anticonvulsivant.

Règles de collecte et d'approvisionnement à des fins médicales

En Russie, il n'est pas collecté à des fins médicinales.

Champignon comestible à faible appétence. Habituellement utilisé pour la friture après pré-ébullition.

Basé sur le livre de M. Vishnevsky « Champignons médicinaux. Grande encyclopédie»

prokalorijnost.ru

Photo de cochons

Retour au contenu

Arguments des défenseurs de la comestibilité

Svinushka est bien connue des cueilleurs de champignons expérimentés et est très populaire. Les premiers fruits apparaissent bien avant les autres champignons et se régalent d'une récolte abondante jusqu'à la fin de l'automne. Les amateurs de la délicatesse de la forêt printanière les considèrent comme très savoureux. La question de savoir s'il est possible de manger des cochons ne fera que faire sourire les amoureux, car ce champignon est appelé par le peuple - cochon comestible. Il suffit juste de faire bouillir plus longtemps, de 20 à 40 minutes, après quoi vous pouvez cuisiner comme d'habitude.

Les partisans de la comestibilité ne sont pas gênés par les rumeurs d'empoisonnement avec ce produit. Les cueilleurs inexpérimentés peuvent s'empoisonner s'ils placent un champignon non comestible mélangé à des champignons comestibles dans un panier, ce qui est bien suffisant pour une réaction alimentaire. De plus, les porcs apparence très semblable aux autres - champignons vénéneux. Vous devez bien savoir à quoi ressemblent les porcs pour ne pas les confondre, puis vous pouvez en toute sécurité cuisiner des plats appétissants et diversifier votre table.

L'argument le plus fort en faveur de la comestibilité est que nos grands-parents tout au long de leur vie ont adoré cuisiner de la soupe, des rôtis et des cornichons à partir de ces champignons. L'essentiel est de savoir cuisiner. Étant mal préparé, absolument n'importe quel produit peut être toxique.

Retour au contenu

Le vrai danger en mangeant

Depuis 1984, les porcs sont officiellement considérés comme non comestibles. La composition de leur pulpe, leurs propriétés chimiques et toxicologiques sont étudiées et établies de manière fiable depuis de nombreuses années. Le cochon n'est pas seulement immangeable, c'est un champignon dangereusement toxique. Il s'est avéré que sa pulpe contient une forte muscarine toxique. Ce poison est si résistant à la chaleur qu'il ne peut être neutralisé même après 3 heures de cuisson. Cela n'a aucun sens de cuisiner un plat de champignons après plusieurs heures d'ébullition, ils se transformeront en mucus. La force de l'effet de ce poison sur la structure cellulaire corps humain deux fois l'activité de l'agaric de mouche rouge contenu dans la pulpe d'une composition similaire. Si vous mangez un cochon pour vous nourrir, une intoxication aiguë ou chronique se développera inévitablement. Avec une forte dose de poison, une intoxication aiguë sera détectée littéralement une demi-heure après avoir mangé.

Les symptômes d'empoisonnement se manifesteront d'abord par une augmentation de la salivation, des étourdissements, de la faiblesse, de la transpiration, des chutes pression artérielle, affaiblissement du pouls et diminution de son rythme. Cela sera suivi de vomissements, de douleurs dans l'abdomen, de selles fréquentes et molles. Une dose importante de toxine menace le développement rapide d'un œdème du cerveau et des poumons. Si vous ne fournissez pas de soins médicaux d'urgence à la victime, la probabilité d'une issue fatale est élevée.

Une autre menace sérieuse pour les amateurs d'un mets forestier douteux a été révélée relativement récemment, il y a quelques années à peine. À la suite d'un grand nombre d'expériences biologiques, il a été découvert que la pulpe de champignon contient une très forte concentration d'une protéine antigénique pouvant causer des dommages irréversibles aux globules rouges et aux érythrocytes. Les composés persistants de cette protéine antigénique spécifique déclenchent la réaction d'agglutination, ou agglutination des globules rouges. Le sang peut coaguler instantanément et les caillots sanguins qui se forment dans les gros vaisseaux du cerveau et du muscle cardiaque peuvent rapidement entraîner la mort.

La protéine antigénique est capable de s'accumuler dans les tissus pendant de nombreuses années, pénétrant dans le corps en petites quantités de temps à autre. En conséquence, une personne développera une anémie, diverses thromboses ou d'autres maladies qui ne sont en aucun cas associées à intoxication alimentaire. La cause du décès dans ce cas sera un infarctus soudain du myocarde, un accident vasculaire cérébral ou une thrombose veineuse pulmonaire, qui n'ont aucun lien direct avec une intoxication alimentaire.

Est-il possible de manger des champignons de porc

Avec le début de la saison des champignons, des milliers de personnes munies de seaux et de paniers partent tranquillement à la chasse. Pour qu'un champignon vénéneux toxique ou mortel n'apparaisse pas dans le panier, la cueillette des champignons doit être abordée avec beaucoup de prudence.

Dans les forêts, les champignons agaric se trouvent partout. Il y a encore 40 à 50 ans, les cueilleurs de champignons les ramassaient aussi complètement champignons comestibles . Cependant, en 1981-1984, tous espèce célèbre les porcs ont été classés comme vénéneux ou champignons non comestibles. Une dizaine environ peuvent rentrer dans les paniers des cueilleurs de champignons diverses sortes porcs, mais deux variétés tombent le plus souvent:
le cochon est noir ou gras ;
le cochon est maigre.

Porc gras - Tapinella atrotomentosa, ou Paxillus atrotomentosus obsolète, description

Champignon agaric à chapeau de 5 à 30 cm de diamètre. Parfois, il a une forme en forme de langue avec un bord épais et incurvé vers le bas. La jambe peut être située à la fois au centre et excentriquement, sur le côté. La couleur des pattes est marron, différentes nuances sombres. Longueur jusqu'à 8 cm, épaisseur - jusqu'à 3 cm La forme de la jambe est cylindrique, s'étendant vers le haut. La pulpe est sèche, jaune. Elle s'assombrit à la pause
Le chapeau est sec avec un dessus velouté. La couleur du chapeau peut être :
brun;
brun olive;
brun rouille.
Le cochon gras se trouve le plus souvent dans les forêts mixtes de la partie européenne du pays et dans Sibérie occidentale. Il peut pousser à la fois sur des souches et des troncs de conifères et sur le sol. Le champignon est considéré comme non comestible. Cependant, la teneur en pigment brun atrotomentine le rend prometteur pour l'obtention d'un médicament à effet antitumoral.

Cochon maigre - Paxillus involutus

Fait référence à agaric. Le nom populaire est Dunka. Le chapeau, jusqu'à 20 cm de diamètre, est convexe chez un jeune champignon, à mesure qu'il grandit, il prend la forme d'un entonnoir avec un bord replié et devient comme un sac en forme de cône. Le chapeau peut être jaune, jaune-brun, jaune-olive.

La jambe est cylindrique, même, jusqu'à 9 cm de long, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, de la même couleur que le chapeau. La surface de la tige et du chapeau est veloutée chez les jeunes fructifications et lisse chez les adultes. Quand il pleut, il devient collant. Vus d'en haut, ils ressemblent à un champignon noir. Vous pouvez distinguer les porcs des champignons de lait par la couleur des assiettes. Chez les champignons de lait, ils sont blancs et chez les porcs, ils sont jaunes.
La pulpe est jaunâtre, a une odeur agréable. Sur le défaut il change de couleur, vire au marron. Les assiettes sont jaunes, larges.
Distribué dans de nombreux pays européens, en Russie on le trouve partout dans les forêts de feuillus et mixtes.

Le moment de l'apparition des porcs dans les forêts russes est la mi-juillet, la fin de la saison d'apparition des fructifications de ces champignons est la fin septembre. Les champignons élastiques, agréablement colorés, poussant en groupes, donnant plusieurs récoltes de fructifications par saison, ont toujours attiré les cueilleurs de champignons. Le fait qu'ils aient été reconnus comme vénéneux a conduit beaucoup à refuser de ramasser des cochons, mais certains cueilleurs de champignons les mettent quand même dans leurs seaux. Essayons de comprendre s'il est possible de manger du porc.

Caractéristiques des champignons de porc

Auparavant, les porcs en forme de panus ou en forme d'oreille étaient classés comme champignons non comestibles. Cependant, tous les types de porcs sont désormais classés comme champignons vénéneux ou non comestibles. Pendant longtemps, on a cru que les porcs ayant subi un traitement thermique devenaient sans danger pour l'homme, mais ce n'est pas le cas. Les substances telles que la muscarine et les lectines ne sont pas détruites par le traitement thermique. Il y a au moins trois raisons d'arrêter de manger du porc.

L'un d'eux est que ces champignons accumulent des sels métalliques nocifs, tels que le mercure, le plomb, plus intensément que d'autres. Ils accumulent également du césium radioactif. Plus la fructification du champignon est ancienne, plus la concentration de substances nocives est élevée.

La deuxième raison est que la maturation des fructifications fait en sorte que le champignon commence à pourrir, comme on dit, sur la vigne, ce qui n'apporte aucun avantage lorsqu'il est utilisé.

La troisième raison de refuser les porcs est leur capacité à composition chimique modifier la forme des globules rouges et nuire à la composition du sang. Ceux substances dangereuses- les antigènes qui sont entrés dans le corps avec le champignon de porc ne sont jamais retirés du sang. Ils s'accumulent et provoquent une anémie. Les restes des érythrocytes détruits endommagent les glomérules rénaux. Cela provoque une insuffisance rénale et entraîne tôt ou tard la mort. L'insidiosité des porcs est qu'il suffit à une personne de les manger une fois pour obtenir une dose létale, tandis que d'autres peuvent les utiliser pendant des années sans effets nocifs visibles. Après tout, si des signes d'empoisonnement avec un champignon pâle apparaissent presque immédiatement, des signes d'empoisonnement avec des porcs peuvent apparaître après de nombreuses années.

Lors de la cueillette des champignons, il est important de se rappeler le dicton sur les coquelicots. Il n'a pas donné de moisson pendant sept années entières, mais la famine n'est pas venue.
En cas de doute sur la qualité et la comestibilité du champignon, il vaut mieux ne pas le mettre dans le panier, mais le laisser là où il a poussé. Après tout, il existe de nombreux autres champignons excellents et savoureux dans la forêt.