Jestive svinjske gljive. Kako izgleda lažna svinja gljiva?

Svinja - obične sivo-žute gljive. Oko pitanja mogućnosti njihove upotrebe u hrani do danas se vode žestoki sporovi.

Neki su stručnjaci oštro protiv njihove uporabe, drugi opisuju nevjerojatne korisne značajke gljive, vjerujući da nadmašuje sve štetne kvalitete.

Mnoge su domaćice uspješno napravile preparate, tvrdeći da su ukusne i zdrave. I čini se da nitko nije umro.

To je bilo sve do trenutka kada su znanstvenici dobili zastrašujuće rezultate istraživanja ovih gljiva.

Doista, odmah nakon njihove uporabe, ljudi nisu umrli. Djeluje kao tempirana bomba.

Svinja je podijeljena u dvije vrste: debela i tanka.

Debela svinja raste cijelo ljeto na panjevima, češće se formira na crnogoričnim stablima. Ovo je prilično velika gljiva, njezin klobuk doseže 20 cm u promjeru.

Noga je prekrivena sitnim resicama, žućkaste boje. Sam šešir ima prljavo crvenu nijansu.

Debela svinja:

Važno! Jeli su se u vrijeme rata i gladi, kada se nije imalo puno birati. Posolili su se i marinirali. Danas je dokazano da je debela svinja otrovna.

Tanka svinja oduvijek se smatrala lošom gljivom, među ljudima se gljiva zvala " svinjsko uho».

Raste na panjevima, u blizini breza, crnogorice. Javlja se često. Kiselo se i ranije, ali samo u mršavim godinama gladi.

Tanka svinja je nizak primjerak, šešir promjera ne više od 10 cm. Boja - žuto-smeđa, pjegava. Meso je žuto.

tanka svinja:

Važno! Sve vrste svinja danas se klasificiraju kao otrovne.

Dugo vrijeme nije bilo moguće točno identificirati kako otrov djeluje, budući da ljudi nisu umirali odmah, već nakon dugo vremena.

Crna svinja izvorno se smatrala otrovnom, a tanke i debele svinje su relativno nedavno dodane na "crni" popis.

Koliko kuhati svinje

Budući da danas pouzdano znamo da je nemoguće jesti svinje, opisati ćemo način kuhanja koji su koristili naši preci.

Pripremne radnje prije berbe:

• Moje gljive.
• Ostavite 3 sata u hladnoj vodi.
• Kuhamo pola sata.
• Ocijedite juhu.

Kako soliti i kiseliti gljive: recepti za soljenje za zimu

Za kiseljenje gljiva oduvijek se koristila drvena bačva. Ova staklenka je savršena posuda.

Ako ga uspijete nabaviti, dobit ćete najukusnije gljive na svijetu. Štoviše, drvena bačva idealna je za sve sorte.

No, budimo realni: drvene bačve danas nisu najpopularniji atribut, nema ga svaka domaćica.

Bačvu zamjenjujemo bilo kojom keramičkom posudom dovoljno dubokom da sadrži sve proizvode.

Važno! Svinja je nejestiva vrsta. Službeni zaključak stručnjaka omogućio je da se uvrsti na popis otrovnih.

Dolje opisanu metodu kuhanja koristili su naši preci, u to vrijeme nisu otkrivena otrovna svojstva svinje.

recept za kisele gljive

• Vrijeme pripreme - 40 dana.
• Pripremni rad i proces soljenja zajedno s kuhanjem traje 4 sata.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Sastojci:

• Gljive.
• Sol.
• Češnjak.
• Kopar.
• Piment.

Recept:

1. Operite i namočite gljive u vodi 3 sata.
2. Kuhajte 30 minuta, prokuhanu vodu ocijedite.
3. Smiri se.
4. Složite u keramičku zdjelu u redove.
5. Svaki red posolite, izmrvite sitno nasjeckanu papriku, po želji dodajte piment. Pospite koprom.
6. Ostavljamo na temperaturi od oko 5 stupnjeva 40 dana.
7. Povremeno dodavati prokuhanu vodu. To radimo dok ispari i upije kako ne bi ispali presušeni.

Zašto je svinjetina bila zabranjena u SSSR-u

Svinja se dugo smatrala jestivim proizvodom. Prikupljeni građani SSSR-a različiti tipovi Za sebe.

Postojali su punktovi za primanje gljiva za proizvodnju. Ljudi su tamo donosili ono što su sami prikupili. No od 1981. svinja je uklonjena s popisa prehrambenih proizvoda dopuštenih za proizvodnju.

Građani su slegnuli ramenima i nastavili skupljati svima poznate svinje, ali za osobne potrebe.

Tada je Vlada odlučila uvrstiti ga na popise otrovne gljive zabranjeno za korištenje.

Ova naredba je utjecala na svjesne građane – obustavljena je masovna berba crvenih gljiva.

Užasne činjenice o svinji - razlozi zbog kojih je navedena kao otrovna:

• Znanstvenik Julius Schaeffer tijekom Drugog svjetskog rata pokušao je dokazati da svinja sadrži smrtonosni otrov.

  Umro je dva tjedna nakon što je pojeo gljive od zatajenja bubrega. Činjenica je upozorila stručnjake, ali službena zabrana izašla je tek 1981. godine.

• Danas je to dobro poznato smrtonosni otrovi, koji sadrži tanke i debele svinjetine uništavaju krvne stanice, to dovodi do postupnog uništavanja jetre i bubrega.
• Kao rezultat korištenja svinja, osoba razvija anemiju, žuticu.
• Budući da se bolesti koje ova sorta izaziva sporo razvijaju, nitko njihovu pojavu nije povezivao s jedenjem gljiva.

  Mnogi sovjetski građani nastavili su ih jesti čak i nakon što je zabrana puštena i navedena kao otrovna.

Zanimljive činjenice o svinjama:

• Otrovna tvar je muskarin. Također je dio najotrovnije gljive na svijetu – muharice. Čak i pola muharice može ubiti odraslu osobu.
• Svinja ubija polako: njeni otrovi se ne raspadaju čak ni pri jako dugom kuhanju. Muskarin je sadržan u malim količinama, ali se ne izlučuje iz tijela, nakuplja se, truje organe i krv.
• Organi odgovorni za čišćenje su prvi koji pate: bubrezi i jetra.
• Česta posljedica jedenja je anafilaktički šok.
• Svinje sadrže tvari slične zračenju. Prema nepotvrđenim izvješćima, jednom u tijelu, smanjuju tumore.
• Osim otrova, gljive sadrže tvari koje imaju blagotvoran učinak na tijelo: poboljšavaju rad srca, povećavaju imunitet.
• Zanimljiva činjenica o gljivama: one nisu ni biljke ni životinje. Ali genetski su bliži ljudima.

Koristi i štete od svinja su neusporedive. Koristan materijal može se dobiti od jestive gljive. Možete kuhati svinje, marinirati ih.

Samo nemojte to činiti – ljudski život je neprocjenjiv. Čuvajte se, jedite samo jestive vrste gljiva.

Koristan video

Svinja - nejestiva i otrovna gljiva, pripada odjelu basidiomycota, razredu agarikomiceta, redu vrganja, obitelji svinja, rodu svinja (lat. Paxillus).

Znanstveno ime roda dolazi od latinske riječi "paxillus", što znači "mala vrećica". ruska definicija Gljiva je, očito, nastala zbog činjenice da su njezine mesnate mlade kape u obliku svinjske njuške. Ali porijeklo imena "dunka", "solokha", "štala za krave" ili "fetyukha", uobičajenih u različitim regijama Rusije, nije pouzdano poznato.

Maslinastosmeđi klobuk mlade gljive starenjem postaje hrđavosmeđi s primjetnom sivom bojom. Promjer mu se kreće od 12 do 20 cm. Gusto meso svinje je blijedožuto, s vremenom postaje labavo, žućkasto-smeđe. Stabljika je cilindrična i prilično kratka, rijetko doseže visinu od 6 cm. Često dolazi do smanjenja promjera od klobuka do tla. Njegova glatka površina obojena je gotovo na isti način kao i šešir, ali u svjetlijim bojama. Široke i rijetke ploče na donjoj površini kapice često imaju staničnu strukturu zbog brojnih mostova koji ih povezuju. Spore svinje su tankog elipsoidnog oblika, glatke površine.

Tanka svinja rodi od početka lipnja do prve dekade listopada.

• Joha svinja (lat. Paxillus filamentosus)

Otrovna gljiva koja raste u listopadnim i mješovite šume Europski teritorij Rusije, Njemačke, Francuske, Poljske, Rumunjske, Italije, Španjolske, Bjelorusije i dr evropske zemlje. Čini simbiozu s johom i.

Šešir blago ljevkastog oblika i blago spuštenog valovitog ruba može doseći promjer od 8 cm.Boja svinjskog šešira je žućkastosmeđa ili crvenkastosmeđa s oker bojom. Površina klobuka je suha, prekrivena izraženim ljuskavim pukotinama. Žućkasta pulpa guste konzistencije bez izraženog mirisa, starenjem postaje krhka. Često smještene oker-žućkaste ploče raštrkane su duž stabljike, u podnožju često tvore stanične tkanje. Noga svinje johe nije visoka, rijetko prelazi 5 cm duljine s najvećim promjerom od oko 1,5 cm. Ima izraženo suženje u smjeru od kape do površine zemlje.

Gljive svinje johe rađaju od kraja lipnja do sredine rujna.

• Svinjski debeo (filc) (lat. Tapin ella atrotomento sa)

Dovoljno rijedak pogled svinje, koje se nalaze u europskim zemljama s umjerenom klimom. Raste uglavnom u crnogorične šume na uvrnutim korijenima, starim panjevima ili otpalim iglicama.

Šešir je prilično velik, s rubovima uvučenim prema unutra, može doseći 20 cm u promjeru. Njegov oblik, kako gljiva raste, može poprimiti nerazmjeran oblik, nalik izduženom jeziku. Površina klobuka, obojena smeđom ili maslinastosmeđom, blago baršunasta, suši se i puca od starosti. Meso guste svinje je vodenaste konzistencije, bez izraženog mirisa, žućkaste boje. Ploče su lagane žuta boja, kada se pritisne, promijeni boju u tamno smeđu. Kratka maslinastosmeđa ili smeđa stabljika s dlakavom prevlakom ima gustu mesnatu teksturu i često je pomaknuta na rub klobuka.

• Tapinella panusoida, ili svinja u obliku uha (lat. Tapinella panoides)

Plodno tijelo gljive sastoji se od tvrdog klobuka, koji doseže veličinu od 12 cm, i male stabljike, koja ponekad praktički nema, raste i spaja se s klobukom. Klobuk gljive je lepezast, rjeđe je uhasto prase sa klobukom u obliku školjke. Rub klobuka je neravan, s čestim zubima ili valovima. Površina je kod mladih primjeraka blago baršunasta, u starim gljivama postaje apsolutno glatka. Boja klobuka je žućkasto-smeđa do žućkasta. Svinja u obliku uha ima prilično gusto, blago gumeno meso žućkasto-krem ili svijetlosmeđe boje, kada se pritisne, meso ne mijenja boju i ima izraženu smolasto-četinčarnu aromu.

Ušna svinja je rasprostranjena u crnogoričnim šumama Rusije i Kazahstana, raste u skupinama ili pojedinačno, radije se naseljava na palim iglicama ili na mrtvom drvu. crnogorice drveće. Često svinja bira zidove drvenih zgrada kao stanište, što uzrokuje njihovo truljenje.

Svinja u obliku uha je blago otrovna gljiva koja se ne jede zbog prisutnosti toksina u svom plodištu koji izazivaju kršenje hematopoeze.

• Paxillus ammoniavirescens

Otrovne gljive koje rastu u Italiji, Portugalu, Njemačkoj, Francuskoj, Španjolskoj, Engleskoj, Švedskoj i nekim zemljama Sjeverne Afrike. Ova je gljiva česta u gradskim parkovima i vrtovima u podnožju listopadnih i crnogoričnih stabala, iako se nalazi u šumama na rubovima i uz obale malih potočića.

Gljiva je niska (do 10 cm visine) s mesnatim gustim klobukom, obojena u bež-smeđe tonove s jedva primjetnom maslinastom bojom i promjerom ne većim od 12 cm. Masovno se pojavljuje u jesen. Spore svinje su prilično velike, dostižu veličinu od 6 mikrona, smeđe boje.

• Paxillus obscurisporus

S rano proljeće prije kasna jesen nalazi se u crnogoričnim šumama, na rubovima hrastova i lipa, kao i na otvorenim pašnjacima. Šešir, obojan u svijetlosmeđu ili zlatnosmeđu boju, ima blago valovit, uzdignut rub. Promjer mu se kreće od 4 do 13 cm. Bijelo meso sa smeđom nijansom je ugodno blagi miris. Visina stabljike, koja se lagano širi od tla do klobuka, ne prelazi 8 cm, a boja joj varira od sive do žućkaste. Zapisi uključeni donja strana klobuki su zlatno smeđe ili crvenkaste boje.

Gljive Paxillus obscurisporus donijeti plod s rano ljeto do jeseni.

• Paxillus rubicundulus

Ima karakterističan čep u obliku lijevka promjera do 15 cm, glatke ili baršunaste površine. Boja svinjskog šešira može biti smeđa, smeđa, sivo-smeđa, hrđavo-oker s crvenkastom nijansom. Boja svinjskog mesa varira od bijele do žuto-smeđe, a pri rezanju prelazi u crveno-smeđu. Noga visoka do 8 cm, cilindrična, žućkaste boje, s godinama postaje crvenkastosmeđa. Ploče su česte, tanke, žućkastocrvene ili žutosmeđe boje, na mjestu dodira postaju tamnosmeđe.

Ova vrsta svinja je rasprostranjena u svim europskim zemljama. Preferira vlažna zemljišta uz obale rijeka, kao i svijetle šume, u kojima čini simbiozu s johom.

• GljivePaxillus vernalis

Raste u planinskim šumama Sjeverna Amerika, u kojem stvaraju simbiotske veze s jasikom i brezom. Ima ih i u Estoniji, Danskoj i Velikoj Britaniji. Gljiva rodi od kasnog ljeta do sredine jeseni.

Klobuk je mesnat, konveksan, glatke ili blago hrapave površine, obojan u raznim nijansama žuto-smeđe boje. Žućkasta gusta pulpa svinje nema izražen miris, na rezu dobiva crvenkasto-smeđu boju. Visina stabljike može doseći 9 cm, a maksimalni promjer je 2-2,5 cm. Boja stabljike odgovara boji klobuka. Ploče su žućkaste ili blijedomasline, često srasle.

Od uvjetno jestivih predstavnika roda Tapinella lažna svinja drugačije je izgled. Ovisno o uvjetima uzgoja, gljive, čije se fotografije mogu vidjeti u ovom članku, mogu akumulirati toksine koji su otporni na kuhanje.

Opis vrsta svinja

Većina sorti svinja uvjetno je otrovna. Od 1981. isključeni su s popisa svih proizvoda prikladnih za kuhanje. Unatoč takvim zabranama, neke su vrste soljene i cijenjene zbog svog okusa i hladan način konzerviranje. Najčešće su tankonoge, johe i debele svinje, drugi nazivi su štala, dunka, svinja. Razmotrit ćemo ih u ovom članku.

Kako izgledaju gljive i gdje se beru?

Svinje se mogu naći u listopadnim ili crnogoričnim šumama, na rubu uz proplanke. Često štala raste na iskrivljenom korijenju drveća, starim mravinjacima i čistinama. Raste u vlažnom tlu, javlja se ljeti i u jesen.

Svinushka tanka i aspen razlikuju se po mjestima rasta, izgledu i boji šešira.

Tanka svinja - otrovna gljiva

Tanka svinja (pogled odozdo)

Klobuk svinje johe: promjera 8-20 cm, u početku konveksan. Boja je smeđa ili smeđa s maslinastom bojom.

Svinja johe (otrovna)

Vanjske značajke i njihova svojstva

Svinju se ne može miješati s drugim vrstama zbog razlikovne značajke: prekrasan baršunasti šešir, tanjuri, bojanje. Površina je baršunasta, kako sazrijeva postaje suha, puca, poprima nerazmjeran oblik. Ploče, silazne česte, granasti oblik. Imaju žućkastu boju koja postaje tamna kada se pritisne.

Svinja otrovna ili jestiva gljiva

Svinje su uvjetno jestive ako pripadaju rodu Tapinella. Svinja je mršava i joha, za razliku od drugih predstavnika roda, može biti opasna po zdravlje.

Slične vrste i blizanci

Gotovo je nemoguće pronaći otrovne gljive slične debeloj svinji zbog debelih baršunasto smeđih nogu. Nemoguće ga je pomiješati s bilo kojom gljivom. Donekle je sličan zelenom zamašnjaku i poljskoj gljivi – ali nisu opasni.

Debela svinja (uvjetno jestiva gljiva)

Iako, čak i jestive sorte, ovisno o mjestu rasta, mogu nakupiti opasne količine muskarinskog otrova, sličnog toksinu muharice. Obrasla i stara lažna štala sposobna je nakupljati otrovne tvari.

Simptomi trovanja

Simptomi trovanja mogu se pojaviti nekoliko sati nakon konzumiranja gljive. Prvi znakovi:

• povraćanje;
• mučnina;
• proljev;
• bol u trbuhu;
• slabost;
• vrtoglavica.

Prave lažne svinje doprinose stvaranju antigena koji se postupno nakupljaju u tijelu, uzrokujući autoimunu alergijsku reakciju tijekom vremena. Rezultat ove interakcije je anemija, zatajenje bubrega i jetre. Teško trovanje može biti smrtonosno.

Prva pomoć kod trovanja

Za uklanjanje toksina koji je ušao u tijelo, provodi se ispiranje želuca. Uz brzi tijek opijenosti, indicirano je čišćenje crijeva posebnom fiziološkom otopinom. Kao rezultat, postiže se uklanjanje toksina i toksina iz krvi.

Razgovarajmo o tajnama

Svinje rastu uglavnom u velikim skupinama, stoga, ako se pronađe jedna gljiva, preporuča se pažljivo pregledati okolno područje.

Jestivost gljive je lako odrediti: možete je razlikovati od otrovne laganim pritiskom na podnožje klobuka, - nejestive vrste prilično brzo potamne na zraku.

U kineskoj medicini gljiva se koristi za opuštanje mišića.

Prije nego što krenete u tihi lov, bolje je proučiti gljive s fotografije kako ne biste riskirali svoje zdravlje. Ne smijete skupljati u neposrednoj blizini autocesta i javnih cesta, jer gljive ovog roda mogu brzo akumulirati razne toksine i proizvode koji se oslobađaju tijekom rada vozila.

Argumenti o jestivosti

Unatoč dokazanim otrovnim svojstvima, svinje se i dalje koriste kao uvjetno jestiva gljiva. Stoga je važan kriterij sposobnost međusobnog razlikovanja različitih vrsta gljiva iz roda svinja.

Dunki ima više od 30 sorti. Opis izgleda plodnih tijela predstavnika roda Paxillus ima zajedničke značajke. Oblik klobuka je valovit, pod određenim kutom podsjeća na svinjsku njušku.

Plodno tijelo izgleda kao dojka. Klobuk je mesnat i raširen. Oblik je izdužen ili zaobljen. U sredini je veličina šešira 10-15 cm. Neki primjerci narastu do 35 cm.

Prema opisu, mladi plodovi imaju konveksan oblik klobuka. S godinama se izravnava, postaje suh i puca. U središtu se formira konkavnost. Nakon kiše, suha i hrapava površina postaje ljepljiva.

Boja također varira. Svinja je u bijeloj, smeđoj, maslinastoj, smeđoj i crnoj boji. Boja nogu je ista, samo se nijansa mijenja.

Vrste gljiva i njihova rasprostranjenost

Sorte svinja veliki broj. Svi rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama, a vole i močvarna područja. Dunki radije umjerena klima, pa se često nalaze u Europi, Aziji, pa čak i Sjevernoj Americi.

Svinja je cijeli rod micelija. Ukupno ima 35 vrsta. Najčešće svinje su:

• Tanak. U narodu su takva plodišta poznata kao Poddubniki. Oni niču na korijenju srušenih stabala. Šešir im je okrugao, blago valovit. Promjer često doseže 20 cm. Boja je smeđa. Kako stari, šešir dobiva sivu nijansu. Noga je kremasta, kratka, duga do 8 cm.
• Joha. Distribuirano u većini europskih zemalja. Odlikuje se šeširom u obliku lijevka, promjera 6-8 cm Svinja johe je smeđe boje, ljuskave strukture, ima pukotina. Meso je žuto, nema mirisa.
• Filc (crna svinja). Raste samo u crnogoričnim šumama. Ova svinjska gljiva ima veliki zaobljeni šešir čiji su rubovi savijeni prema stabljici. Boja smeđa, smeđa. Često postoji i crna nijansa. Noga je smeđa ili smeđa, baršunaste površine.
• U obliku uha. Odlikuje se malom veličinom stopala (ne prelazi 3 cm) i velikim šeširom u obliku lepeze. Njegove dimenzije dosežu 14 cm. Površina kapice je hrapava, ali s godinama postaje glatka. Boja je svijetlo smeđa. Meso je žuto, ima crnogoričnu aromu.
• divovski. Ova dunka ima ogromnu veličinu šešira. Promjer - 25-30 cm Oblik je valovit, boja je bijela. Vrsta je uobičajena u Europi. Raste s micelijem na teritoriju Rusije, kao i na Kavkazu.

U šumama Sjeverne Amerike nalaze se gljive svinje Vernalis (Paxillus Vernallis). Ova vrsta je poznata po simbiotičkim odnosima s određenim biljkama. Raste na brezi i jasiki.

Južne zemlje Europe pate od širenja još jednog otrovnog micelija - Paxillus ammoniavirescens. Raste ne samo u šumskom pojasu, već i u gradskim parkovima i uličicama. Izgled gljive je sličan ostalim. Ima raširen mesnati šešir bež ili maslinaste boje promjera do 15 cm. Na rubovima je hrapav, a u sredini gladak. Noga je srednja, 5-8 cm.

Je li svinja jestiva

Za početnike berače gljiva, svinjske gljive često izgledaju slične drugima. jestive vrste micelija. Ovo otrovno voće raste pod istim uvjetima kao i jestiva plodišta.

Dunki je 1993. godine zabranjeno skupljanje zbog niza trovanja. Prvi poznati slučaj smrti datira iz 1944. godine, kada je mikolog Y. Sheffer kušao svinjske gljive. Imao je jake bolove u trbuhu, povraćao i proljev. Sheffer je umro 17. dana nakon jela.

Gljiva svinja je nejestiva. Šteta od njegove upotrebe:

• Svinjske gljive sadrže opasan toksin, čija koncentracija ostaje visoka čak i nakon dugotrajne toplinske obrade fetusa. Neke vrste micelija sadrže muskarinski otrov, čija je toksičnost usporediva s otrovom crvene mušice.
• Sastav proizvoda sadrži antigene, kada uđu u tijelo, stanične membrane sluznice su uništene. unutarnji organi. Rezultat korištenja takvih plodišta je nepredvidiv. Možda razvoj anemije, nefropatije i zatajenja bubrega.
• Svinjska gljiva sadrži kemijske spojeve na bazi teških metala, kao i radioaktivne čestice.

Svinuška je otrovna gljiva, čak i njezina slučajna upotreba dovodi do alergijskih reakcija, poremećaja aktivnosti unutarnjih organa i sustava, teškog trovanja i smrt. Vidjevši mjesto gdje raste takav micelij, bolje ga je zaobići. Ako ste u nedoumici, bolje je nalaz pokazati iskusnom beraču gljiva, koji će vam reći jesu li to lažna plodišta ili ne.

Znakovi trovanja

Nekada su se svinjske gljive smatrale jestivim, jer se znakovi trovanja nisu uvijek javljali. Razlog je različita osjetljivost ljudi na teške metale i otrove sadržane u plodištu.

Najveću štetu zadobili su ljudi sa zdravstvenim problemima, odnosno djeca. Nakon konzumiranja micelija simptomi se ne pojavljuju 1-3 sata. Kasnije su ljudi zabrinuti zbog:

• mučnina;
• povraćanje;
• bol u trbuhu;
• proljev;
• žutilo kože;
• vrtoglavica.

U slučaju trovanja, uočava se povećanje hemoglobina u mokraći. Poremećena je i aktivnost bubrega. Mokrenje postaje rijetko, postoji opasnost od oligoanurije.

Prednosti svinja

Često se raspravlja o koristima i štetnosti svinja. Ova vrsta micelija je otrovna, ali ako se pravilno koristi, neće uzrokovati štetu. Prednosti svinja su iste kao i od jela jestive sorte voćna tijela. Također su bogate vitaminima, aminokiselinama i proteinima, sadrže veliki broj elemenata u tragovima: magnezij, fosfor, kalij itd.

Jesti takvo voće nije opasno ako je pravilno kuhano. Neće dovesti do trovanja ili drugih posljedica ako:

• Očistite ih u prvom satu nakon sakupljanja.
• Oguljene plodove namočite 24 sata u fiziološkoj otopini s limunskom kiselinom (ovo je važno za uklanjanje otrova i teških metala iz proizvoda).
• Natopljene plodove isperite pod mlazom vode i kuhajte u slanoj vodi 5-7 minuta.

Gljiva svinja se suši, a zatim kuha po želji: pirja se s mesom i povrćem, uključuje se u prva jela, kiseli ili dodaje salatama. Za zimu se beru i svinjske gljive. Ali bolje je ne riskirati.

Zaključak

Svinushka je uvjetno jestiva gljiva. Većina sorti je zasićena otrovima, teškim metalima i radioaktivnim česticama. Ljudi koji žive u selima i dalje skupljaju ovaj micelij i jedu ga. Glavna stvar je pravilno ga obraditi nakon prikupljanja, tada će se rizik od trovanja svesti na minimum.

fermoved.ru

Što su svinjske gljive?

Svinje su slične teretu. Mesnati klobuk sa omotanim rubovima je u sredini konkavni, naraste do 14 - 17 cm.U mladih primjeraka smeđe je s maslinastom bojom, kod starih primjeraka je sivosmeđe. Na dodir je suha i pahuljasta ili glatka. Po kišnom, maglovitom vremenu ljepljivo i neugodno. Ako jako pritisnete ili odrežete rub, potamnjet će.

Unutar gljiva je gusta, krem ​​boje. Boja može biti različita, žuto-smeđi spektar. Ne miriše. Ljeti se u košari često nalazi puno crvljivih šumskih trofeja.

Noga je mala, unutar 10 cm, glatka, boja joj je često identična kapu, ali može se razlikovati u smeđoj žutilosti. Značajka svinushek - smećkaste lažne ploče ispod šešira. Izgledaju kao nabori i lako se odvajaju od površine.

Možete ih pronaći od kraja proljeća do početka mraza gotovo posvuda: rastu u kolonijama, rijetko pojedinačno, u šumama, močvarama, ispod drveća i grmlja, na iščupanim panjevima, pa čak i u napuštenim mravinjacima i mahovinama. Gljiva voli vlagu i sjenu. S jedne čistine možete skupiti punu malu košaru. susret čak i pod crnogorična stabla, ali češće ispod hrasta, breze. Ponekad čak rastu na deblima.

Prije više od 35 godina, gljiva svinja je prepoznata kao uvjetno jestiva, a po okusu je svrstana u četvrtu kategoriju. A u modernim referentnim knjigama često se nalaze informacije o njegovoj neprikladnosti za hranu i "smrtnoj opasnosti".

Tanka svinja (Paxillus involutus)

Sinonimi: svinja, svinja, svinja, svinjsko uho, slama, slama, dunka, krava.

Svojstva svinjskih gljiva

Po prvi put, toksičnost svinje zabilježena je u listopadu 1944.: njemački mikolog Julius Schaeffer osjećao se loše nakon što je jeo svinje i umro je 17 dana kasnije od akutnog zatajenja bubrega. Trenutno se gljiva smatra otrovnom, iako se simptomi trovanja ne pojavljuju uvijek ili odmah. Otrovnost svinje je zbog raznih razloga.

Prvo, gljiva sadrži toksine (lektine) koji se ne razgrađuju čak ni pri ponovljenom kuhanju.

Drugo, svinje mogu izazvati jaku alergijsku reakciju. Sredinom 1980-ih švicarski liječnik Rene Flammer otkrio je svinjski antigen, koji može ući u kemijsku vezu sa strukturama staničnih membrana, fiksirati se na membranu eritrocita i time izazvati autoimune reakcije protiv vlastitih eritrocita. Neko vrijeme nakon konzumacije, antigen gljivice pokreće imunološki odgovor, koji se sastoji u proizvodnji antitijela koja mogu oštetiti stanice koje imaju svinjske antigene na svojim membranama. Uništavanje crvenih krvnih stanica antitijelima uzrokuje hemolitičku anemiju i, kao posljedicu, nefropatiju i zatajenje bubrega zbog oštećenja bubrežnih glomerula fragmentima uništenih crvenih krvnih stanica. Budući da je potrebno vrijeme da se razviju antitijela, autoimune reakcije su najizraženije kod osoba koje su u više navrata konzumirale svinjetinu, posebice ako su nakon takve hrane prethodno imale gastrointestinalne smetnje.

Treće, svinja je bioakumulator radioaktivnih izotopa cezija i bakra.

U Rusiji je zabranjena za prodaju od 1981. godine.

Gljiva je prije svega opasna uz redovitu ponovljenu upotrebu.

Fotografija i opis tanke svinje

Klobuk promjera 5–20 cm, mesnat, s valjanim rubom, okrugao do uhast, maslinastosmeđi, žutosmeđi do tamnosmeđi ili hrđavosmeđi, konveksan do lijevkast, suh do sluzav, gladak ili baršunast. Po vlažnom vremenu sjajna, ljepljiva. Ploče su žućkaste. Pulpa je gusta, s godinama postaje lomljiva, žućkasta, bez posebnog mirisa i okusa.

Noga 3–10 × 0,6–3 cm, svjetlija od klobuka, glatka. Pritiskom i na rezu svi dijelovi plodišta postaju smeđi.

Javlja se na tlu i trulom drvu (ponekad na deblima), u šumama, na poljima, pašnjacima, parkovima i trgovima, u gradovima, na vrtnim parcelama. Gljiva očito gravitira prema antropogenim uvjetima, voli tlo gnojeno ili pognojeno dušikom, napuštena odlagališta otpada, poremećena šumska staništa - čistine, rubove cesta, jarke, jame, utabane rubove, maline i everzije. Javlja se posvuda od srpnja do početka studenog.

Slične vrste

Karakteristična gljiva koja nema blizance.

Farmakološka i medicinska svojstva tanke svinje

Iz fine svinje izolirane su bioaktivne komponente sposobne uništiti kromosome. Trenutno je nepoznato imaju li i kancerogene i mutagene učinke ili ne. Te su tvari identificirane kao fenoli involuton i involutin (potonji je odgovoran za posmeđivanje pri pritisku i na rezu).

U kineskoj tradicionalnoj medicini, gljiva se koristi za opuštanje mišića i kao antikonvulziv.

Unatoč činjenici da berači gljiva još uvijek aktivno skupljaju tanke svinje, trebali biste znati da je ovo otrovna gljiva koja se ne preporučuje za upotrebu u hrani. Poznata su smrtonosna trovanja. Simptomi su sljedeći: Prvi se javljaju povraćanje, proljev i bolovi u trbuhu. Ubrzo nakon toga dolaze do izražaja simptomi intravaskularne hemolize: bljedilo, žutica, smanjena diureza, pojava hemoglobina u mokraći, au težim slučajevima i oligoanurija. Hemoliza može dovesti do brojnih komplikacija, uključujući akutno zatajenje bubrega, šok, akutno respiratorno zatajenje i diseminiranu intravaskularnu koagulaciju.

Debela svinja (Paxillus atrotomentosus)

Porodica: Svinje (Paxillaceae).

Sinonimi: crna svinja.

Fotografija i opis svinjske masti

Gljiva je čvrsta i masivna. Šešir 8-20 cm, pistacija do tamnosmeđi s tamnim zonama i mrljama, baršunast, suh. Ploče su žućkaste, smeđe od starosti, odlazeće, debele, s brojnim mostovima između njih. Meso je bijelo ili žućkasto, kiselkastog ili blago gorkog okusa.

Na rezu i kada se pritisne, ploče i meso polako porumene.

Noga cigar-smeđa do crno-smeđa, gotovo cijelom visinom baršunasta od filca, gusta, kratka, ekscentrična do bočna.

Gljiva raste u crnogoričnim i mješovitim šumama na korijenju, panjevima i deblima, rjeđe na trulom drvetu crnogorice (bor, smreka), znatno rjeđe raste na tvrdom drvu i na tlu. Javlja se u cijeloj šumskoj zoni Rusije od srpnja do listopada.

Slične vrste

Iz otrovna svinja tanak (P. involutus) odlikuje se prvenstveno baršunasto smeđom nogom.

Farmakološka i medicinska svojstva

U masnoj svinji pronađen je zanimljiv biokemijski obrambeni mehanizam koji se pokreće oštećenjem plodišta, pri čemu se leukomentini u tkivima pretvaraju u atromentin, butenolid i deterdžent za hranu osmundalakton. Očigledno postoji mehanizam za odbijanje štetnih ličinki insekata.

Iz svinjske masti izoliran je atrotomentin (derivat poliporne kiseline), koji ima antitumorsko djelovanje.

Tradicionalna i narodna medicina

Kao i svinja vitka, u kineskoj tradicionalnoj medicini, gljiva se koristi za opuštanje mišića i kao antikonvulziv.

Pravila prikupljanja i nabave u medicinske svrhe

U Rusiji se ne sakuplja u medicinske svrhe.

Jestiva gljiva s niskim ukusnost. Obično se koristi za prženje nakon prethodnog kuhanja.

Temeljeno na knjizi M. Višnevskog „Lijekovite gljive. Velika enciklopedija»

prokalorijnost.ru

Fotografija svinja

Natrag na sadržaj

Argumenti zagovornika jestivosti

Svinuška je dobro poznata iskusnim beračima gljiva i vrlo je popularna. Prvi plodovi pojavljuju se mnogo prije drugih gljiva i oduševljavaju obilnom žetvom do kasne jeseni. Ljubitelji proljetne šumske delicije smatraju ih vrlo ukusnima. Pitanje je li moguće jesti svinje samo će izazvati osmijeh među ljubiteljima, jer ovu gljivu u narodu nazivaju jestivom svinjom. Dovoljno je samo da prokuha dulje, od 20 do 40 minuta, nakon čega možete kuhati kao i inače.

Pobornike jestivosti ne srame glasine o trovanju ovim proizvodom. Neiskusni berači mogu se otrovati ako u košaru stave nejestivu gljivu pomiješanu s jestivim, što je sasvim dovoljno za reakciju na hranu. Osim toga, svinje izgled vrlo slične drugima - otrovne gljive. Trebali biste dobro znati kako svinje izgledaju kako ih ne biste zbunili, a zatim od njih možete sigurno kuhati ukusna jela i diverzificirati svoj stol.

Najjači argument u prilog jestivosti je da su naši djedovi i bake tijekom života voljeli kuhati juhu, pečenje i kisele krastavce od ovih gljiva. Glavna stvar je znati kuhati. Nepravilno pripremljen, apsolutno svaki proizvod može biti otrovan.

Natrag na sadržaj

Prava opasnost kada jedete

Od 1984. svinje se službeno smatraju nejestivim. Sastav njihove pulpe, kemijska i toksikološka svojstva proučavani su i pouzdano utvrđeni dugi niz godina. Svinja nije samo nejestiva, već je i opasno otrovna gljiva. Kako se pokazalo, u njegovoj pulpi nalazi se jak otrov muskarin. Ovaj otrov je toliko otporan na toplinu da se ne može neutralizirati ni nakon 3 sata kuhanja. Nema smisla kuhati jelo od gljiva nakon nekoliko sati vrenja, one će se pretvoriti u sluz. Snaga učinka ovog otrova na staničnu strukturu ljudsko tijelo dvostruko veća aktivnost od crvene mušice sadržane u pulpi sličnog sastava. Ako jedete svinju za hranu, neizbježno će se razviti akutna ili kronična intoksikacija. Uz veliku dozu otrova, akutna intoksikacija će se otkriti doslovno pola sata nakon jela.

Simptomi trovanja najprije će se očitovati kao pojačano lučenje sline, vrtoglavica, slabost, znojenje, padanje krvni tlak, slabljenje pulsa i smanjenje njegovog ritma. Nakon toga slijedi povraćanje, bolovi u trbuhu, česta i rijetka stolica. Značajna doza toksina prijeti brzim razvojem edema mozga i pluća. Ako žrtvi ne pružite hitnu medicinsku pomoć, velika je vjerojatnost smrtnog ishoda.

Još jedna ozbiljna prijetnja ljubiteljima sumnjive šumske delicije otkrivena je relativno nedavno, prije samo nekoliko godina. Kao rezultat velikog broja bioloških eksperimenata, ustanovljeno je da pulpa gljive sadrži vrlo visoku koncentraciju antigenskog proteina koji može uzrokovati nepovratna oštećenja crvenih krvnih stanica i eritrocita. Trajni spojevi ovog specifičnog antigenskog proteina pokreću reakciju aglutinacije, odnosno aglutinaciju crvenih krvnih stanica. Krv se može trenutno zgrušati, a krvni ugrušci koji nastaju u velikim žilama mozga i srčanog mišića mogu brzo dovesti do smrti.

Protein antigena može se akumulirati u tkivima dugi niz godina, s vremena na vrijeme ulazeći u tijelo u malim količinama. Kao rezultat toga, osoba će razviti anemiju, razne tromboze ili druge bolesti koje ni na koji način nisu povezane s trovanje hranom. Uzrok smrti u ovom slučaju bit će iznenadni infarkt miokarda, moždani udar ili tromboza plućne vene, koji nemaju izravnu vezu s intoksikacijom hranom.

Je li moguće jesti svinjske gljive

S početkom sezone gljiva tisuće ljudi s kantama i košarama odlaze u miran lov. Kako se u košari ne bi pojavila otrovna ili smrtonosna otrovna gljiva, branju gljiva treba pristupiti vrlo pažljivo.

U šumama se gljive agarice nalaze posvuda. Još prije 40 - 50 godina berači gljiva skupljali su ih u potpunosti jestive gljive . Međutim, 1981.-1984 poznate vrste svinje su svrstane u otrovne ili nejestive gljive. Desetak može ući u košare berača gljiva razne vrste svinje, ali najčešće padaju dvije vrste:
svinja je crna ili debela;
svinja je mršava.

Debela svinja - Tapinella atrotomentosa, ili zastarjeli Paxillus atrotomentosus, opis

Agaric gljiva s klobukom promjera od 5 do 30 cm. Ponekad ima oblik jezika s debelim, zakrivljenim rubom. Noga se može nalaziti i u sredini i ekscentrično, sa strane. Boja nogu je smeđa, različitih tamnih nijansi. Duljina do 8 cm, debljina - do 3 cm Oblik noge je cilindričan, širi se prema gore. Pulpa je suha, žuta. Ona potamni na prekidu
Šešir je suh s baršunastim gornjim dijelom. Boja šešira može biti:
smeđa;
maslinasto smeđa;
zarđalo smeđe.
Debela svinja najčešće se nalazi u mješovitim šumama u europskom dijelu zemlje i u Zapadni Sibir. Može rasti i na panjevima i deblima četinjača, te na tlu. Gljiva se smatra nejestivom. Međutim, sadržaj smeđeg pigmenta atrotomentina čini ga obećavajućim u smislu dobivanja lijeka s antitumorskim učinkom.

Tanka svinja - Paxillus involutus

Odnosi se na pečurka. Narodni naziv je dunka. Klobuk, promjera do 20 cm, u mladoj je gljivi konveksan, kako raste, poprima oblik lijevka sa zavučenim rubom i postaje poput vrećice u obliku stošca. Šešir može biti žuti, žuto-smeđi, žuto-maslinasti.

Noga je cilindrična, ravna, duga do 9 cm, debljina do 2 cm, iste boje kao i šešir. Površina stabljike i klobuka je u mladih plodišta baršunasta, a u odraslih glatka. Kad pada kiša, postaje ljepljiva. Gledano odozgo, podsjećaju na crnu gljivu. Svinje možete razlikovati od mliječnih gljiva po boji ploča. U mliječnim gljivama su bijele, a kod svinja žute.
Pulpa je žućkasta, ima ugodan miris. Na kvaru mijenja boju, postaje smeđa. Ploče su žute, široke.
Rasprostranjen u mnogim europskim zemljama, u Rusiji se nalazi posvuda u listopadnim i mješovitim šumama.

Vrijeme za pojavu svinja u ruskim šumama je sredina srpnja, kraj sezone za pojavu plodnih tijela ovih gljiva je kraj rujna. Elastične, ugodno obojene gljive, koje rastu u skupinama, daju nekoliko uroda plodnih tijela po sezoni, oduvijek su privlačile gljivare. Činjenica da su prepoznate kao otrovne mnoge je navela da odbiju skupljati svinje, no neki berači gljiva ipak su ih stavljali u svoje kante. Pokušajmo shvatiti je li moguće jesti svinje.

Značajke svinjskih gljiva

Prije su se svinje u obliku panusa ili uha klasificirale kao nejestive gljive. Međutim, sada se sve vrste svinja klasificiraju kao otrovne ili nejestive gljive. Dugo se vjerovalo da svinje koje su podvrgnute toplinskoj obradi postaju sigurne za ljude, ali to nije tako. Tvari poput muskarina i lektina ne uništavaju se toplinskom obradom. Postoje najmanje tri razloga da prestanete jesti svinje.

Jedna od njih je da ove gljive akumuliraju štetne soli metala, poput žive, olova, intenzivnije od drugih. Također akumuliraju radioaktivni cezij. Što je plodište gljive starije, to je veća koncentracija štetnih tvari.

Drugi razlog je što sazrijevanje plodišta ide tako da gljiva počinje trunuti, kako se kaže, na trsu, što ne dodaje nikakvu korist kada se koristi.

Treći razlog odbijanja svinja je njihova sposobnost da kemijski sastav mijenjaju oblik crvenih krvnih stanica i nepovoljno utječu na sastav krvi. Oni štetne tvari- antigeni koji su ušli u tijelo zajedno sa svinjskom gljivom nikada se ne uklanjaju iz krvi. Akumuliraju se i uzrokuju anemiju. Ostaci uništenih eritrocita oštećuju bubrežne glomerule. To uzrokuje zatajenje bubrega i prije ili kasnije uzrokuje smrt. Podmuklost svinja je u tome što ih je jednom čovjeku dovoljno pojesti jednom da dobije smrtonosnu dozu, dok ih drugi mogu koristiti godinama bez vidljivih štetnih učinaka. Uostalom, ako se znakovi trovanja blijedom žabokrečinom pojavljuju gotovo odmah, onda se znakovi trovanja svinjama mogu pojaviti nakon mnogo godina.

Prilikom branja gljiva važno je zapamtiti izreku o maku. Cijelih sedam godina nije dao žetvu, ali glad nije došla.
Ako postoji sumnja u kvalitetu i jestivost gljive, onda ju je bolje ne unositi u košaru, već ostaviti tamo gdje je rasla. Uostalom, u šumi ima mnogo drugih izvrsnih i ukusnih gljiva.