Kakva je riba jesetra? Obitelj jesetri
Red jesetri je vrijedna vrsta ribe. Jesetra se smatra delikatesom zbog svog kavijara i mekog mesa. Prva generacija pojavila se u prapovijesti. Populacija riba postupno opada zbog ljudske aktivnosti, pa je većina jesetri pod zaštitom.
Jesetra se smatra delikatesom zbog svog kavijara i mekog mesa. Značajke obitelji jesetri
To su veliki stanovnici akumulacija. Njihova duljina doseže 6 m, a prosječna težina doseže 12-16 kg. Jesetre se smatraju dugovječnima, njihova starost doseže 100 godina, ovisno o vrsti. DO karakteristične značajke odnositi se:
- 5 redova koštanih formacija u obliku šiljaka: 2 na trbuhu (7-15 ljuski), na stranama (25-56 izraslina) i na grebenu (10-19 elemenata).
- Glava je duguljasta ili stožastog oblika. Podsjeća na lopatu.
- Tijelo je dugo i poput vretena bez ljuski.
- Usne usne su mesnate, a ispod njih nalaze se 4 brčića.
- Jesetra živi bez zuba. Kod mlađi se prvo pojavljuju, ali onda ispadaju.
- Radijalna peraja na prsnoj kosti ima zadebljanje u obliku bodlje.
- Kostur se sastoji od hrskavičnog tkiva.
Riba je sive boje, ali je nijansa na tijelu drugačija. Na leđima je svijetlosiva ili smeđa sa zelenkastom nijansom, a peraje su tamnije. Trbuh je bijele ili plavo-sive boje sa smeđim stranama.
Jesetre se dijele na slatkovodne, poluanadromne i anadromne pasmine. Potonji mijenjaju svoje stanište tijekom razdoblja mrijesta, migrirajući iz slane vode u rijeku ili obrnuto. Poluprohodne stijene nalaze se u obalnim zonama mora. Prilikom mriještenja plivaju do donjih tokova rijeka. Većina slatkovodnih vrsta ne migrira, već se razmnožava i hrani na istom području.
Različite vrste jesetri prilagodile su se uvjetima umjerena klima. Riba izdrži niske temperature vode i sposoban je gladovati. Intenzivno hranjenje počinje prije mrijesta. Za ishranu su prikladni inćuni, papalina, glavoči, deverika, smuđ, haringa i cipal. Mala jesetra lovi zooplankton, crvi i rakovi. Na kraju mrijesta ribe poste mjesec dana, nakon čega im se ponovno javlja apetit.
Područje distribucije
Mjesto na kojem živi jesetra ovisi o vrsti. Beluga se nalazi u Crnom, Azovskom i Kaspijskom moru. Jedino mjesto gdje Kaluga živi je rijeka Amur. Ruska jesetra pliva u rijekama Dunav, Ural, Volga, Terek, Dnjepar i Kaspijsko jezero. američki bijeli izgled nalazi se na sjeveru kontinenta i u blizini Aleutskih otoka. Velike populacije riba zabilježene su u rijekama Washingtona, Oregona i Aljaske.
Atlantska jesetra živi u Biskajskom zaljevu i Crnom moru. Mala skupina nalazi se u rijeci Garonne u Francuskoj. sterlet - slatkovodne ribe. Riba se lovi u rijekama kao što su Ob, Irtiš, Don, Jenisej i Ural. Zvjezdasta jesetra pliva u morima u blizini Grčke, Makedonije i Italije. Za mrijest bira vode Volge, Kubana, Dnjepra, Južnog Buga i Urala.
Staništa jesetri ovise o njihovoj vrsti
Polaganje jaja
Kod većine vrsta pubertet nastupa u dobi od 15-20 godina. Što bliže sjeveru žive, to se kasnije počinju mrijestiti. Poluanadromne i anadromne jesetre migriraju od proljeća do sredine jeseni. Proces se intenzivno odvija ljeti. Za razmnožavanje su pogodne rijeke s jakim strujama, gdje je dno od oblutaka ili kamenja.
Mrijesti se na dubinama od 4 do 25 m, s temperaturama do 20 stupnjeva. U Topla voda jaja umiru. Razdoblje inkubacije nakon mrijesta je 10 dana. Male jesetre su slijepe i slabo plivaju pa se skrivaju u skloništima. Žumanjčana vrećica za hranjenje oko mlađi nestaje nakon 10-14 dana. Mladi se drže u slatkoj vodi godinu dana jer će ih slana tekućina ubiti.
Predstavnici odreda
Popis jesetarskih riba uključuje 24 vrste. Žive u slatkim i slanim vodama na sjevernoj hemisferi. Najviše ga se bere jer ima veliku vrijednost. Iz tog razloga određenim populacijama prijeti izumiranje pa je njihov lov zabranjen.
Popularne vrste
Ova riba je cijenjena zbog svog ukusnog mesa i kavijara. Intenzivan ribolov doveo je do istrebljenja većine ovih jesetri, pa su zaštićene u različite zemlje. To uključuje:
Vrste jesetri postupno mijenjaju svoje stanište i mjesto mriještenja. To je rezultat izgradnje brana, onečišćenja vodenih tijela i krivolova.
Jesetra je vrijedna komercijalna riba, glavni predstavnik reda jesetri. Prema načinu života može biti slatkovodna, poluanadromna i anadromna. Jesetre preferiraju hladna vodena tijela srednjih i sjevernih geografskih širina (bazen Azovskog, Kaspijskog, Baltičkog, Crnog i Bijela mora). Njihovo razlikovna značajka je osebujna struktura lubanje i torza. Ove životinje karakteriziraju odsutnost ljuski, kralježaka i kostiju. Istovremeno, njihovo tijelo je formirano od tvrdog hrskavičnog tkiva, a duž dorzalnog dijela prolazi izrazita struna. U kulinarstvu se riba cijeni zbog nježnog, hranjivog mesa i izvrsnog okusa.
Osim toga, jesetra se koristi u dijetetici za stimulaciju imunološkog statusa, normalizaciju metabolizma lipida, stabilizaciju psiho-emocionalne pozadine, poboljšanje reoloških parametara krvi i povećanje vitalnosti.
Zanimljivo je da se od plivaćeg mjehura predstavnika vrste radi kvalitetno ljepilo za bistrenje vina od grožđa.
Opis kraljevske ribe
Jesetra je grabežljiva životinja koja živi na dnu i hrani se sitnom ribom, crvima i mekušcima. Ovaj navigator karakterizira izduženo vretenasto tijelo, prekriveno s pet redova reljefnih štitova. Štoviše, jedna traka zaštitnih ploča proteže se duž leđa i bokova životinje, a druge dvije duž trbuha.
Glava jesetre je stožasta i blago spljoštena na vrhu. Usta su uvučena, bez zuba, obrubljena mesnatim usnama i dva para taktilnih brkova. Prosječna duljina ribe je 0,8-1 m, težina - 10-30 kg. Boja tijela ovisi o staništu i kreće se od sive do tamnosmeđe. Trbuh ribe je gotovo uvijek svijetlo ružičaste boje.
Životni vijek jedinke je 40-50 godina. Međutim, spolna zrelost kod muškaraca javlja se tek u 8-14 godina, a kod žena - 10-20 godina. Jesetra se razmnožava u proljeće i ljeto na kamenjarima poplavljenim poplavama. Za mrijest, životinje odlaze u slatka vodena tijela s jakim strujama. Nakon bacanja jaja, ona se “otkotrljaju” natrag u more. S obzirom na to da oplođena jajašca imaju ljepljivu ljusku, na kamenčićima se lijepe 90 sati. Nakon završetka trajanje inkubacije Mladi se izlegu iz jaja. Zanimljivo je da se u početku hrane iz vlastitih izvora (žumanjčanog mjehura), a zatim se endogena “vreća” postupno rješava. Prva hrana za ličinke je zooplankton. Mlade životinje u pravilu ostaju 2-3 godine na mjestima "rođenja", nakon čega se otkotrljaju u more. Daljnji tov ribe do spolne zrelosti odvija se u slanim vodama.
Vrijedno je napomenuti da su jesetre vrlo plodne ribe. Tijekom jednog razdoblja mrijesta mogu izbaciti i do milijun jaja.
Međutim, zbog krivolova i masovnog izlova riba je na rubu izumiranja. Radi očuvanja populacije red jesetri je 1996. godine uvršten u Međunarodni crveni registar. Uz to, mnoge zemlje povremeno nameću moratorij na proizvodnju crnog kavijara, a također pribjegavaju umjetnom uzgoju jedinki u poduzećima za akvakulturu.
Kemijski sastav
Energetska vrijednost mesa jesetre je 105 kcal, a zrnastog kavijara 200 kcal.
| Ime | Sadržaj hranjivih tvari na 100 grama proizvoda, miligrama | |
|---|---|---|
| Riblji filet | Zrnasti kavijar | |
| Vitamini | ||
| 56 | 150 | |
| 11,32 | 9,2 | |
| 0,75 | 0,8 | |
| 0,5 | 3,2 | |
| 0,21 | 0,18 | |
| 0,2 | 0,29 | |
| 0,1 | 0,08 | |
| 0,07 | 0,36 | |
| 0,07 | 0,3 | |
| 0,015 | 0,024 | |
| 0,002 | 0,015 | |
| 0 | 1,7 | |
| 284 | 70 | |
| 211 | 460 | |
| 54 | 1620 | |
| 35 | 35 | |
| 13 | 40 | |
| 0,7 | 2,2 | |
| 0,8 | ||
| 0,04 | 0,07 | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,013 | 0,04 | |
| Ime | Sadržaj proteinskih struktura, grama |
|---|---|
| 2,41 | |
| 1,65 | |
| 1,48 | |
| leucin | 1,31 |
| 0,98 | |
| 0,97 | |
| 0,83 | |
| 0,78 | |
| 0,74 | |
| 0,71 | |
| 0,66 | |
| 0,63 | |
| 0,57 | |
| 0,55 | |
| 0,48 | |
| 0,48 | |
| 0,18 | |
| 0,17 |
Zanimljivo je da su proteinske strukture kavijara jesetre uglavnom zastupljene kompletnim proteinima kao što su globulini (albumin i ihtulin). Okus proizvoda se povećava kako riba stari. Najveću vrijednost ima zlatni carski kavijar, dobiven od jesetri koje su prešle granicu od 80 godina.
Najskuplji crni kavijar na svijetu smatra se proizvodom ženke bijele jesetre. Cijena jednog kilograma je 25 tisuća dolara.
Korisna svojstva
Jesetra je izvrstan izvor lako probavljivih proteina. Štoviše, u smislu ravnoteže i "bogatstva" sastava proteina, ova riba nije niža od mesa peradi. Osim toga, meso grabežljivaca i kavijar sadrže biološki aktivne komponente (masne kiseline, vitamine i minerale) koji imaju pozitivan učinak na ljudski organizam.
Prednosti konzumiranja jesetre:
- normalizira metabolizam ugljikohidrata;
- smanjuje koncentraciju "lošeg" kolesterola;
- povećava kognitivne funkcije mozga;
- stimulira aktivnost imunološkog sustava;
- sprječava nastanak upalnih reakcija;
- poboljšava metabolizam vode i soli;
- sudjeluje u regulaciji tonusa krvnih žila;
- jača miokard;
- normalizira procese zgrušavanja krvi;
- stimulira sintezu kolagena i elastina;
- povećava gustoću kostiju;
- poboljšava reološke parametre krvi;
- potiče sintezu hormona i neurotransmitera;
- potiče regeneraciju tkiva;
- usporava proces starenja kože;
- povećava seksualnu želju (libido).
Međutim, unatoč njegovoj korisnosti, ne biste trebali zlorabiti jesetru ako imate dijabetes, pretilost i urolitijazu. Osim toga, kako bi se uklonio rizik od infekcije botulizmom, bolje je kupiti proizvod od provjerenih dobavljača.
Koristiti u kuhanju
U prehrambenoj industriji jesetra je cijenjena prvenstveno zbog svog nježnog, hranjivog mesa. Njegov file ima karakterističan riblji okus koji pomalo podsjeća na. Meso jesetre odlično je za svaki kulinarski užitak: kuhanje, pirjanje, prženje, pečenje, dimljenje, kiseljenje, nadjev. Osim toga, koristi se za pripremu ćevapa, aspika i ribljih konzervi.
Drugi neporeciva prednost proizvod - bez otpada. Volumen nejestivih dijelova jesetre nije veći od 14%. Štoviše, za razliku od drugih vrsta ribe, za hranu se ne koriste samo meso i kavijar, već i kralježnična vena (brijest) i glava. To se objašnjava činjenicom da se kostur grabežljivca sastoji od mnogih jestivih hrskavica.
Jesetra se dobro slaže s provansalskom bilje, pikantni kečap, suho vino, umak od sira, senf i maslac.
Meso morskih životinja prodaje se svježe, dimljeno ili smrznuto.
Što tražiti pri odabiru ribe:
- Škrge. Kod ohlađene jesetre disajni aparat je tamnosmeđe boje. Škrge lešine koja je dugo bila uskladištena imaju sivu nijansu, dok su škrge pokvarene lešine zelene.
- Težina. Težina visokokvalitetne ribe trebala bi biti najmanje 2 kg.
- Stanje abdomena. Svježi "trbuh" jesetre je ružičaste boje bez žutila. Prisutnost "opekotina" na trbuhu ukazuje na nepravilno skladištenje ili opetovano zamrzavanje sirovina.
- Miris. Tek ulovljena jesetra ima ugodan riblji miris bez stranih nečistoća. Ako lešina ima kiselkast miris, pokvarena je.
- Peraje. Kada kupujete smrznute sirovine, obratite pozornost na rep ribe. Ako je suha i otrcana, proizvod je više puta zamrznut ili pohranjen dulje vrijeme.
- Pokrivač kože. Kvalitetna karkasa ima lakirane zaštitne ploče siva boja(bez žućenja, modrica ili opekotina) i čvrsto prianjaju uz fusiformno tijelo.
Upamtite, kada kupujete smrznutu jesetru, važno je osigurati da je ligatura uklonjena s nje. To se objašnjava činjenicom da akord ispušta štetni toksin u meso tijekom dugotrajnog skladištenja. Stoga je pri kupnji bolje dati prednost živom ili ohlađenom trupu koji je pohranjen ne više od 7 dana.
Prije uklanjanja brijesta, prvo se riješite glave, a zatim kružno odrežite repni dio. Nakon toga, akord se uklanja iz svježeg trupa. Prilikom izvođenja zahvata važno je biti iznimno pažljiv kako ne bi došlo do puknuća spinalne vene.
Ovo je jedna od najelitnijih i najskupljih delicija na cijelom svijetu. Cijena 100 grama proizvoda često doseže 600 dolara. Visoka cijena na ribe je zbog godišnjeg pada njihove populacije. S obzirom da je industrijska proizvodnja jesetre zabranjena u mnogim zemljama, glavni dobavljači proizvoda su umjetne ribe. Pravi crni kavijar je profinjenog, blago slanog okusa s blagom aromom morskih algi. Boja mu varira od svijetlo sive do tamno smeđe. Zbog visoke cijene i osebujne boje, proizvod je nazvan "crno zlato". Delicija se najčešće koristi kao hladan snack za pjenušac i suho vino. Poslastica se poslužuje čista u kristalnim vazama ili u kornjačinim oklopima s malim srebrnim žličicama. Osim toga, kavijar jesetre dobro ide s maslacem, luka, tvrdi sir, jaja, povrće i začinsko bilje. Kako proizvod ne bi izgubio svoj okus i "privlačnost", poslužuje se 15 minuta prije konzumiranja. Do ove točke, snack treba čuvati u hladnjaku.
Osim izvrsnih gastronomskih svojstava, kavijar jesetre vrlo je cijenjen u narodna medicina. Sadrži najmanje 30% lako probavljivih bjelančevina, 12% masnih kiselina, 6% vitamina i mineralnih soli. Kavijar je izuzetno koristan za anemija uzrokovana nedostatkom željeza, poremećaj živčani sustav, osteoporoza, ateroskleroza, sindrom kroničnog umora. Osim toga, proizvod je indiciran tijekom trudnoće i dojenja (zbog sadržaja vitamina E i kolina), kao iu razdoblju postrehabilitacije nakon operacije (kao opći tonik).
Da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, trebali biste koristiti samo visokokvalitetne sirovine.
Znakovi kršenja tehnologije proizvodnje kavijara ili režima skladištenja:
- Jak kiselkasti miris. Tijekom dužeg skladištenja kavijara (više od 3 mjeseca) dolazi do nakupljanja u njegovim zrncima. Kao rezultat toga, proizvod dobiva oštar miris.
- Gusta konzistencija. Ovaj "defekt" signalizira da je kavijar bio presoljen u proizvodnji. Pravilno čuvana delicija uvijek je mrvičasta, a jaja ne sadrže sluz niti oslobođene bjelančevine.
- Gorčina. Neugodan okus u 80% slučajeva karakterističan je za presoljen proizvod loše kvalitete. Uz to, gorčinu delicije daju intermedijarni metaboliti koji nastaju kao rezultat oksidacije masnih kiselina (u slučaju kršenja tehnologije proizvodnje sirovina).
- Višak tekućine. Otpuštanje salamure najčešće ukazuje na slabljenje zrna tijekom dugotrajnog skladištenja ili opetovanog odmrzavanja sirovine.
- Oslabljeno zrno. Ako se jaja lako rasprsnu kada se pritisne, proizvod nije pravovremeno posoljen.
Zanimljivo je da beskrupulozni prodavači koriste biljno ulje i kalijev permanganat kako bi prikrili istekli kavijar. Da biste identificirali takve dodatke, morate prstima uzeti prstohvat zrna i zatim ih pažljivo opipati. Ako je proizvod jako sjajan ili klizi u rukama, najvjerojatnije sadrži biljno ulje.
Najbolji proizvođači "crnog zlata": TD "Tsar-Ryba" (Rusija), LLC "Aquatir" (Moldavija), LLC "Alaska LD" (Ukrajina), CJSC "Russian Caviar House" (Rusija), LLC "Mottra" (Latvija), Trgovačka kuća "Lemberg" (Njemačka).
Osim toga, kavijar jesetre aktivno se koristi u kozmetičke svrhe. Na njegovoj osnovi izrađuju se proizvodi protiv starenja za njegu zrele i stare kože (nakon 35 godina). Najpopularniji proizvođači kozmetike od kavijara: “Mirra” (Rusija), “Ingrid Millet” (Francuska), “Kerstin Florian” (Švedska), “La Prairie” (Švicarska), “PFC cosmetics” (Španjolska), “Care and Ljepota” (Izrael). Ovi sastavi stimuliraju stvaranje kolagena, potiču obnovu staničnih membrana, povećavaju zaštitni potencijal dermisa, obnavljaju turgor kože i zasićuju rožnati sloj hranjivim tvarima.
Trenutno sve veći broj ljudi pribjegava uzgoju jesetre kod kuće. Štoviše, ako slijedite sve korake tehnološki proces, možete dobiti proizvode koji u kvaliteti nisu niži od stoke uhvaćene u prirodnim rezervoarima. Preporučljivo je započeti odabir prostora za bazene nakon proučavanja primarnih informacija o umjetnom uzgoju ribe.
Za uzgoj grabežljivaca trebat će vam zemljište površine od najmanje 30 kubičnih metara. m. Bolje je odabrati sobu udaljenu od autoceste, budući da su jesetre vrlo sramežljive ribe. Istodobno, mora biti prilagođen za grijanje u zimskoj sezoni. Za profesionalni uzgoj jesetre trebat će vam 5-7 spremnika, gdje će se riba razvrstavati kako bude starila. Međutim, početnicima uzgajivačima dovoljno je koristiti jednu malu posudu promjera 2-3 m i dubine 1 m. U takvom bazenu godišnje se može uzgajati oko 1 tona ribe.
Kako bi jesetra dobro rasla, spremnici bi trebali biti opremljeni kompresorima, filtrima, pumpama i cjevovodom (za promjenu vode). Osim toga, možete kupiti automatsku hranilicu i žarulje sa žarnom niti.
Ako se za opskrbu vodom koristi vodovod, važno je osigurati da br rezidualni klor. Za uklanjanje hlapljivih spojeva, spremnik je dodatno opremljen ugljenim filtrom.
Briga o ribama uključuje održavanje bazena čistim. Da biste to učinili, promijenite 10% vode dnevno, očistite zidove od mulja i nadgledajte temperaturni uvjeti i ispravnost filtarskih sustava. Optimalna temperatura voda u hladnoj sezoni - 17-18 stupnjeva, u ljetnoj sezoni - 20-24 stupnja.
S obzirom na to da je pri kupnji mlađi teško odrediti brzinu njihovog budućeg rasta, ribu treba razvrstavati tjedno u različite spremnike. U isto vrijeme, uzgoj jakih jedinki ne traje više od 6 mjeseci, srednjih - 7 mjeseci, slabih - do 9 mjeseci.
Za uspješan uzgoj jesetre trebat će vam hranjiva, visokokalorična hrana. Mora sadržavati najmanje 45% proteina, 25% sirove masti, 5% dijetalnih vlakana, 2% fosfora i 1% lizina. Prilikom odabira hrane za ribe, bolje je dati prednost vodootpornoj hrani koja bubri i tone u vodi. Učestalost hranjenja za odrasle je 4 puta dnevno, za mlađ - 5-6 puta dnevno. U isto vrijeme, intervali između hranjenja trebaju biti jednaki. Inače, jesetra može odbiti jesti.
Čime pecati
Velika jesetra poželjan je ulov svakog ribiča. Međutim, uloviti grabežljivca donom ili štapom na plovak nije lak zadatak. Stoga se prije lova na jesetru treba temeljito pripremiti.
Korisni savjeti za privlačenje odraslih:
- Kao glavni mamac bolje je koristiti mlađ, gliste, dimljenu kapelu, ukiseljene grebene i prosenu kašu. Kako mala riba ne bi zgrabila mamac, naniže se na udicu, a zatim se omota koncem ili koncem za pecanje.
- Mamac za jesetru treba biti aromatičan. S obzirom da se životinja u potrazi za plijenom vodi svojim njuhom, luk, kopar, dimljeno meso ili anisovo ulje mogu se koristiti kao začin za mamac.
- Dohranu je najbolje pripremiti od sastojaka s malo masnoće. Ako je mamac previše hranjiv, riba se brzo najede i ide dublje.
- Mamac se postavlja isključivo na dno rezervoara. Danju je bolje loviti u dubini iz čamca, a noću - u blizini obala. U prvom slučaju preporučljivo je koristiti kratki, izdržljivi štap za predenje, au drugom dugačak pribor na plovak (najmanje 5 m).
- Mlaznice za lov ribe trebaju biti oštre, ali meke i voluminozne. Ribe jesetre karakterizira veliki otvor usta, tako da ne primjećuju mali mamac. Ako životinja proguta tvrdu udicu, odmah je ispljune (doživljavajući je kao kamen).
Zapamtite, jesetra grize vrlo oštro, ali prvo kuša mamac. Stoga se najprije lagano podrhtava struna za pecanje, a zatim dolazi do snažnog trzaja. Nakon ugriza, riba se zakači, čekajući da prođu jaki udari. Konac se zatim polako namotava na rotirajući kolut. Ako jesetra napravi "svijeću" u zraku, trebate je pokušati uhvatiti za rep i odvući u čamac (ili na obalu).
Gotova riba je poslagana na lijepo jelo i ukrašena cvjetovima povrća, začinskim biljem i "mrežom" majoneze.
Sastojci:
- jesetra - 1,8 kg;
- – 200 g;
- luk - 150 g;
- (bez kosti) - 100 g;
- jaje - 2 kom;
- peršin (svježi) - 1 hrpa;
- želatina - 25 g;
- piment - 10 g;
- korijen peršina - 5 g;
- sol - po ukusu.
Dijagram kuhanja:
- Izrežite jesetru. Da biste to učinili, izvadite iznutrice iz ribe, a zatim utrljajte trup solju (5 minuta). Nakon toga proizvod se ispere vodom, filet se odvoji od hrpta, a peraje, rep i glava se odrežu.
- Napunite ostatke hladna voda, staviti na vatru. Kuhajte 3 minute. Iskorištenu tekućinu zatim ispustite u sudoper.
- Stavite “recyclables” u lonac sa svježom vodom i zakuhajte. Nakon toga dodajte mrkvu i luk (prethodno nasjeckani) u juhu. Smjesu kuhajte 30 minuta na laganoj vatri, stalno skidajući pjenu.
- Uklonite glavu, hrbat i rep iz juhe.
- Riblji file vratite u juhu, dodajte sol i začine. Kuhajte dok ne omekša (15 minuta).
- Gotovo meso prebacite u zdjelu za cijeđenje soka, a juhu procijedite kroz gusto cjedilo.
- Na riblji odrezak stavite nasjeckanu mrkvu i jaje.
- Želatinu razmutiti u 100 ml vode i uliti u riblju juhu. Zagrijte ovu smjesu na 90 stupnjeva.
- Ribu prelijte pripremljenom juhom. Ohladite posudu u hladnjaku.
Želiranu ribu poslužujemo s hrenom, majonezom, maslinama ili limunovim sokom.
Zaključak
Jesetra je vrijedna komercijalna riba koja živi u bazenima Kaspijskog, Crnog, Azovskog, Baltičkog i Bijelog mora. Predstavnici vrste vode bentoski način života. Hrane se sitnom ribom, školjkama ili crvima. Jesetre u većini slučajeva odlaze u slatke vode radi mriještenja. Istodobno, u potrazi za povoljnim uvjetima za polaganje jaja, mogu prevaliti ogromne udaljenosti (do 500 km). Zanimljivo je da su jesetre vrlo plodne ribe. Tijekom jednog ciklusa razmnožavanja ženka može položiti do milijun jaja. Međutim, zbog nekontroliranog izlova ova je riba na rubu izumiranja. Kako bi se očuvala populacija, red jesetri je 1996. godine uvršten u Međunarodnu crvenu knjigu ( zaštitni status EN).
Komercijalna riba prodaje se živa i ohlađena, smrznuta i dimljena. Savršena je za gotovo sve vrste kulinarske obrade: prženje, pečenje, kuhanje, mariniranje i pirjanje. Osim toga, koristi se za izradu balyka, konzervirane hrane i aspika. Osim izvrsnog nutritivna svojstva delikatesa je vrlo cijenjena u narodnoj medicini. S obzirom na to da sadrži veliki broj Lako probavljiva bjelančevina, jesetra je izvrsna alternativa mesu peradi. Uz tkivne proteine morsko stvorenje sadrže mnogo mikro i makroelemenata.
Proizvod se mora konzumirati (najmanje 2 puta tjedno) kod ateroskleroze, mentalni poremećaji, arterijska hipertenzija, anemija, hipotireoza, hiperkolesterolemija, sindrom kroničnog umora, trudnoća, dojenje, kao i nakon većih operacija.
Važniji od svih jesetri beluga(Huso huso), div cijele obitelji i roda; ova riba doseže 8 m, a prema Lindemanu čak 15 m duljine i od 1000 do 1600 kg težine*.
* Veličina koju beluga može doseći uvelike je pretjerana: duljina rekordnih primjeraka ne prelazi 5 m. Maksimalni životni vijek je 100 godina.
Beluga se razlikuje po kratkoj trokutastoj njušci, ravnim antenama, donekle urezanoj gornjoj usnici, podijeljenoj u sredini donjom usnom, niskim stražnjim i prednjim dijelom, uzdignutim leđnim oškulima u sredini i malim samostojećim bočnim oškulima. Gornja strana je obično tamno siva, trbušna strana je prljavo bijela; njuška žućkasto-bijela; štitovi su iste boje kao i stranice.
Područje distribucije ograničeno je na Crno i Kaspijsko more, odakle prodire u rijeke koje se u njih ulijevaju.
Naši dosadašnji podaci o životu riba općenito navode nas na zaključak da način života različite vrste jesetra, općenito, gotovo su isti.
Oni zapravo morska riba i posjećujte slatke vode samo za uzgoj ili za zimski san. Ne znamo ništa o tome kako jesetre žive u moru, do koje dubine idu i kakvu hranu nalaze u slanoj vodi. Ali, u svakom slučaju, moramo priznati da u moru, kao iu rijekama, preferiraju pjeskovito ili muljevito tlo i, gotovo ukopavši se u njega, polako se kreću naprijed, pužući, a ne plivajući; oštrom njuškom razdiru mulj i pijesak i traže se u morsko dno potrebna hrana s usnama ispruženim prema naprijed*.
* Brem nije u pravu - jesetre pokušavaju izbjegavati područja s muljevitim dnom i nikad se ne zakopavaju u zemlju. Da bi pronašli hranu, ne kidaju tlo njuškom ili antenama.
U želucima onih riba koje su posjećivale rijeke, zajedno sa životinjskom hranom, pronašli su gotovo raspadnute ostatke biljaka, ali potonji su također mogli slučajno doći tamo. U svakom slučaju, sve jesetre moramo svrstati u grabežljive ribe; o više poznate vrste vjerojatno možemo reći da se u rijeke uspinju prateći ribe iz porodice šarana i hrane se gotovo isključivo njima. Međutim, tijekom svojih putovanja, jesetre se dižu u gornje slojeve vode i tada se kreću relativno brzo. Ova putovanja obavljaju u različitim vrstama gotovo istovremeno (od ožujka do svibnja i kasne jeseni) cijela društva, čija veličina varira ovisno o terenu i drugim okolnostima. U rijekama koje obiluju ribom, broj jesetri je znatno smanjen; To je utoliko uočljivije što se ribolovna oprema poboljšava; u nekim vrlo velike rijeke Naprotiv, još uvijek ih ima u velikom broju, jer prostranstvo ovih voda ne dopušta ribarima da ih posvuda gone**.
* * Ulovi jesetri u Kaspijskom i Crnom moru smanjili su se nekoliko puta u posljednjih nekoliko godina; u drugim dijelovima svijeta njihov je broj u prirodnim rezervoarima također nizak. Stoga se jesetre uzgajaju i uzgajaju umjetno. Ove ribe karakteriziraju brzi rast i nepretencioznost, a razmjeri umjetnog uzgoja jesetri, prvenstveno sibirske jesetre, Acipenser baerii, brzo se povećavaju.
Sve su jesetre među nama najplodnijim ribama. Pronađene su jesetre beluge čiji su jajnici, ukupne težine 1400 kg, težili 400 kg. Ribe polažu jaja na dno rijeke, nakon čega se ribe brzo dižu u gornje slojeve i otplivaju u otvoreno more, dok mladi ostaju u otvorenom moru dosta dugo, možda i prve dvije godine život. riječna voda.
Meso svih vrsta jesetri je vrlo ukusno, zbog čega se love posvuda i jedu svježe, usoljene ili dimljene. Među starim narodima jesetra je bila vrlo cijenjena.
"Donesite jesetru na Palatinov stol, tako da će gozba biti ukrašena tako rijetkim jelom", kaže Marpial. Kod bogatih Rimljana ova se riba prilikom posluživanja na stolu ukrašavala cvijećem. U Grčkoj se njezino meso smatralo najplemenitijim jelom, u Kini je bilo rezervirano za carev stol; u Engleskoj i Francuskoj pravo jesti jesetru imali su samo suvereni i najbogatiji plemići; U Rusiji je meso jesetre također vrlo cijenjeno. Međutim, jesetre se love zbog kavijara i plivaćeg mjehura, a ne zbog mesa. Kao što je poznato, od njihovih jaja se priprema kavijar, a od mjehurića se pravi najljepše ljepilo.
Od predstavnika roda jesetra(Acipenser) Prvo ću spomenuti najpoznatije atlantska jesetra(Acipenser sturios); ima ne baš izduženu njušku, usku gornju usnu, natečenu i razdijeljenu donju usnu u sredini, jednostavne brkove koji su blizu jedan drugome, velike bočne šiljke i niske leđne šiljke sa strane, konveksne u sredini. Boja gornjeg dijela je više ili manje tamno smeđa ili žuto-smeđa, donji dio je sjajno srebrno-bijel; štitnici imaju prljavo bijelu nijansu. Duljina može doseći 6 m, ali rijetko prelazi 2 m*.
* Atlantska jesetra je najveća od jesetri, doseže preko 3 m duljine i preko 300 kg težine.
Atlantski ocean i Sredozemno more. Sjeverno i Baltičko more dom su atlantske jesetre, koja se, međutim, nalazi i uz istočne obale Sjeverna Amerika; u Crnom moru ga nema posve, a u dunavskom bazenu** ga nikad nema.
* * Živi u Crnom moru, ali rijetko.
Kečiga(Acipenser rithenus) lako se prepoznaje po izduženoj, uskoj njušci i prilično dugoj, resastoj iznutra brkovi; na uskoj gornjoj usni vidljiv je blagi zarez; donja je usna razdijeljena po sredini. Leđni štitovi su malo uzdignuti sprijeda, ali se postupno dižu prema repu i završavaju šiljasto. Boja leđa je tamno siva, trbuh je svjetliji; prsne, leđne i repne peraje su sive, trbušne i analne peraje su prljavo bijele; dorzalni štitovi su iste boje kao i leđa, bočni i trbušni štitovi su bjelkasti. Njegova duljina rijetko prelazi 1 m; težina ne veća od 12 kg. Sterlet živi u Crnom moru i odatle izvire duž svih rijeka koje se u njega ulijevaju, na primjer u Dunav i gotovo sve njegove pritoke. Stalno se lovi kod Beča. Osim u Crnom moru, nalazi se iu Kaspijskom jezeru, te se stoga lovi iu svim rijekama koje se u njega ulijevaju, kao iu sibirskim rijekama, naime u Obu.
Pokušali su nekoliko puta premjestiti sterlet u rijeke sjeverne Njemačke i, očito, aklimatizirao se u Odri***.
* * * Brehm nije u pravu. Sterlet je slatkovodna riba i izuzetno rijetko odlazi u more.
Nešto se rjeđe pojavljuje u srednjem toku Dunava zvjezdasta jesetra(Acipenser stellatus); vrlo je sličan sterletu, živi u istim morima, prilično je čest u Rusiji i doseže oko 2 m duljine i 25 kg težine; može se lako prepoznati po dugoj, oštroj njušci u obliku mača, jednostavnim antenama, urezanoj gornjoj usni, gotovo odsutnoj donjoj usni i odvojenim bočnim ljuskama. Svijetlo crvenkasto-smeđa leđa ponekad su plavkasto-crna; donji dio njuške je boje mesa; strane i trbuh su bijeli, štitovi su prljavo bijeli.
- - jesetra - anadromna, poluanadromna i slatkovodna riba; Nastanjuju vode sjeverne hemisfere - Europu, Sjevernu Aziju i Sjevernu Ameriku...
Biološka enciklopedija
- - porodica riba neg. jesetra. Anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe. Duž tijela nalazi se pet redova koštanih bubica. Prednja zraka prsnih peraja je u obliku debele bodlje. Ispred usta su 4 antene...
Biološki enciklopedijski rječnik
- - taksonomska kategorija u biol. taksonomija. S. objedinjuje blisko povezane rodove koji imaju zajedničko podrijetlo. latinski naziv S. nastaje dodavanjem nastavaka –idae i –aseae na osnovu imena vrste roda...
Mikrobiološki rječnik
- - porodica - Jedna od glavnih kategorija u biološkoj taksonomiji, ujedinjuje rodove koji imaju zajedničko podrijetlo; također - obitelj, mala skupina pojedinaca u krvnom srodstvu koja uključuje roditelje i njihovo potomstvo...
- - obitelj, taksonomska kategorija u sistematici životinja i biljaka...
Veterinarski enciklopedijski rječnik
- - Izduženo vretenasto tijelo jesetri prekriveno je pouzdanim oklopom od pet redova tvrdih koštanih buba: jedan red na leđima, dva na bokovima tijela i dva na trbuhu...
Ribe iz Rusije. Imenik
- - Visoko produktivna skupina rasplodnih matica potekla je od izvanrednog pretka i potomaka sličnih njoj po vrsti i produktivnosti...
Pojmovi i definicije koji se koriste u uzgoju, genetici i reprodukciji domaćih životinja
- - taksonomski kategorija u biol. taksonomija. U S. su ujedinjeni blisko povezani rodovi. Na primjer, u S. vjeverice spadaju rodovi: vjeverica, svizac, tekunica itd....
- - Thomas Nash imao je dva sina - Anthonyja i Johna - svakom od njih Shakespeare je oporučno ostavio 26 šilinga i 8 penija za kupnju žalosnog prstenja. Braća su bila svjedoci u nekim transakcijama dramaturga...
Shakespeareova enciklopedija
- - Alu-obitelj - .Obitelj umjereno ponavljajućih sekvenci DNA poznata kod mnogih sisavaca i nekih drugih organizama...
Molekularna biologija i genetika. Rječnik
- - obitelj riba nadotr. hrskavični ganoidi. Dl. do 9 m, težina do 1,5 tona, 4 roda, 23 vrste, u Sjev. hemisfere. Anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe. Broj se smanjuje. Zaštićeno je 5 vrsta...
Prirodna znanost. enciklopedijski rječnik
- - pojam vrlo blizak, a kod nekih autora i podudaran s pojmom rudotvorina. Prema Magakyanu, “paragenetski ass. minerala i elemenata nastalih u pojedinim geol. i fizikalno-kemijski. Uvjeti"...
Geološka enciklopedija
- - porodica riba iz reda ganoida, podreda Chondrostei. Karakteriziraju ih sljedeće osobine: tijelo je izduženo, gotovo valvalno, s 5 uzdužnih redova koštanih skuta...
Enciklopedijski rječnik Brockhausa i Euphrona
- - obitelj riba skupine hrskavičnih ganoida. Njuška više ili manje izdužena; usta bez zuba, uvlačiva, niža, 4 antene ispred. Unutarnji skelet je hrskavičan...
Velika sovjetska enciklopedija
- - obitelj riba nadreda hrskavičnih ganoida. Duljina do 9 m, težina do 1,5 tona.4 roda, 23 vrste, na sjevernoj hemisferi. Anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe. Broj je u opadanju. 5 vrsta - zaštićene...
Veliki enciklopedijski rječnik
- - jesetra pl. Obitelj riba koja uključuje kečigu, jesetru, belugu, jesetru i...
Objašnjavajući rječnik Efremove
"Obitelj Sturgeon" u knjigama
Pasmine jesetre
Iz knjige Kuvar pravoslavnih postova Autor Kašin Sergej PavlovičPasmine jesetre
Iz knjige Najbolja svjetska jela od ribe autor Zubakin MikhailTrgovački kupus od jesetre
Iz knjige Svečani stol na ruskom Autor zbirka recepataRIBA JESETRA
Od knjige 1000 ukusna jela[za programe za čitanje S PODRŠKOM ZA tablice] autor DRASUTENE E.JESETRA I JESETRA*
Iz knjige Veliki kulinarski rječnik autora Dumasa AlexanderaOBITELJ JESTERA
Iz knjige Rekreacijski ribolov [sa ilustracijama] Autor Kurkin Boris MihajlovičOBITELJ JESETRE Ribe iz ove porodice bitno se razlikuju od svih ostalih po tome što se na njihovom izduženom vretenastom tijelu nalazi pet uzdužnih nizova koščatih kukaca - konveksnih, nepravilnog oblika na vrhu. Jedan red njih nalazi se na leđima, dva - na stranama tijela, a dva -
Obitelj jesetri
Iz knjige Lov popularnih vrsta riba Autor Kataeva Irina VladimirovnaObitelj jesetri
Jesetra
Iz knjige Profitabilni uzgoj ribe Autor Zvonarev Nikolaj MihajlovičJesetra Posebno je zanimljiva mogućnost uzgoja jesetre u blizini vašeg doma. Za komercijalni uzgoj najviše se koriste sljedeće vrste i hibridni oblici: lenska i ruska jesetra, beluga, kečiga, bester (hibrid beluge i kečige),
OBITELJ PUMA?
Iz knjige Najnevjerojatniji slučajevi AutorOBITELJ PUMA?
Iz knjige Nevjerojatni slučajevi Autor Nepomnjaški Nikolaj NikolajevičOBITELJ PUMA? Ne po prvi put, budući da su ostali bez pomoći, lokalni farmeri pokušavaju sami riješiti zlokobnu misteriju. Godine 1986. stada ovaca u Cinco Villas de Aragon napala je neka okrutna zvijer. Novine Diario de Navarra izvijestile su o incidentu na sljedeći način:
Riba jesetra
Iz knjige Enciklopedijski rječnik (N-O) autor Brockhaus F.A.Jesetrove ribe Jesetrove ribe (Acipeuseridae) su porodica riba iz reda (drugi podrazred) ganoida (Ganoidei), podreda (drugi red) Chondrostei. Karakteriziraju ih sljedeće značajke: tijelo je izduženo, gotovo valvalno, s 5 uzdužnih redova koštanih skuta; njuška
Obitelj
Iz knjige Enciklopedijski rječnik (C) autor Brockhaus F.A.Obitelj Obitelj (famila) je taksonomska skupina koju je 1780. godine predložio Batsch i obično obuhvaća nekoliko rodova (genera.), iako postoje obitelji koje sadrže samo jedan rod. Nekoliko (ili čak jedan) S. čine podred ili odred (subordo i ordo). Ponekad S. sadrži
Obitelj
Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (SE) autora TSBJesetra
Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (OS) autora TSBbb) Cijela obitelj
Iz knjige Nacrt kršćanskog moralnog nauka Autor Feofan pustinjakbb) Cijela obitelj Ispod glave i cijela obitelj – svi njezini članovi. Prije svega, moraju imati glavu, a ne ostati bez nje i ne dopustiti da ih bude dvoje ili više. To zahtijeva jednostavna razboritost i vlastito dobro, inače nemoguće, p) Onda, kada
Jesetra je riba koja predstavlja porodicu jesetri. Može imati poluanadromni, slatkovodni ili anadromni oblik. Ovo je jedna od najvrjednijih riba, čija veličina može doseći nekoliko metara, a težina - nekoliko centnera: fotografija ispod prikazuje najveću jesetru ulovljenu u Baltičkom moru.
Sorte
Jesetre u svojoj obitelji uključuju 19 različitih vrsta, koje izvana nalikuju jedna drugoj. U prošlosti je postojalo na desetke vrsta, no većina ih je izumrla zbog pretjeranog izlova ljudi. Za ribiče je najveći interes:
- Atlantska jesetra - morski predstavnik koji živi u slanim vodama Atlantik, prolazni obrazac;
- Bajkalska jesetra, koja je poluanadromni oblik;
- Lena jesetra - stambeni oblik;
- Amur jesetra - stambeni oblik;
- Bijela jesetra, čiju fotografiju možete vidjeti ispod popisa.
Iz naziva je jasno da se ribe poput amurske jesetre i lenske jesetre nalaze u rijekama Amur i Lena: one se nalaze na području naše zemlje. Bajkalska jesetra nalazi se u Bajkalskom jezeru, a atlantska jesetra, kao i bijela jesetra, nalazi se u oceanu i pliva u rijeke samo da bi se razmnožavala. Štoviše, riba se, bez obzira na oblik, može razmnožavati samo u slatkoj vodi - u rijekama. Stoga se bijela jesetra, zajedno s atlantskom jesetrom, čija je fotografija prikazana u nastavku, diže u rijeke Kanade. Bajkalska jesetra, lenska jesetra i amurska jesetra ostaju na mjestu, budući da već žive u slatkim vodama, iako se mogu uzdići i iz jezera duž potoka i rijeka.
Atlantska jesetra je vrsta kojoj treba posvetiti posebnu pozornost. Atlantska jesetra to zaslužuje jer je najmasovniji i najveći predstavnik porodice jesetri. Atlantska jesetra nalazi se u vodama sjevernog i Baltičko more. Ova vrsta je već navedena u Crvenoj knjizi kao vrsta na rubu izumiranja. Najveća zabilježena starost do koje atlantska jesetra može doživjeti je sto godina, dok joj tjelesna težina može doseći 4 centnera (prema nekim izvorima čak 800 kilograma), a duljina tijela može biti 6 metara.
Događa se pogled na akvarij jesetra. Ovo je mala riba, čija duljina ne prelazi 18 centimetara. Pogled na akvarij izgled- gotovo kao atlantska jesetra, samo vrlo mala. Usporedite gornju fotografiju, koja prikazuje atlantsku jesetru, i fotografiju ispod, koja prikazuje akvarijsku vrstu. Jedina razlika je u tome što akvarijske ribe imaju manje bijelih mrlja na tijelu.
Životni stil
Ovaj rod jesetri ima posebne značajke, koji su karakteristični samo za njega. Znakovi su da se na repu redovi koštanih kukaca i štitova koji se nalaze uzdužno ne stapaju jedni s drugima. Zrake koje pripadaju kaudalnoj peraji savijaju se oko kraja repa. Riba ima specifične štrcaljke.
Većina predstavnika obitelji jesetri, koji dosežu doista divovske veličine, živi na sjeveru umjerene klimatske zone. Ondje ribari uspijevaju uloviti svoje rekordne primjerke koji godinama ostaju najvažniji trofej. Glavni dio jesetre je migratorni oblik ribe, koji se u proljeće počinje dizati rijekom iz mora. U takvim slučajevima riba često ostaje preko zime do sljedećeg mrijesta. Odabrane vrste su slatkovodne, a slatkovodne ribe žive ili u jezerima ili u rijekama: iz jezera se uzdižu u rijeke i potoke, poput anadromnih vrsta.
Rod je rasprostranjen diljem Euroazije, kao iu vodama Sjeverne Amerike. Najopsežnije stanište pripada američkoj ili atlantskoj vrsti jesetre: nalazi se u europskim i američkim rezervoarima. Ali vjeruje se da pojedinci ove vrste plivaju u europskim rijekama čistom slučajnošću. Ali, prema nekim izvorima, riba bi inače trebala biti iu Europi iu Americi, jer je to njezino stanište.
Ovi predstavnici ihtiofaune pokušavaju ostati uglavnom blizu površine dna. Riba se hrani kao grabežljivac: jedu crve, mekušce i ribu. Akvarijske ribe, koji pripada obitelji jesetri, također može napasti ribu, pa se sustanari u akvariju moraju odabrati vrlo pažljivo. Male ribe će sigurno postati plijen, a prevelike ribe konkurenti u hranidbenom lancu.
Mriješćenje jesetri događa se ljeti i u jesen: kod svakoga je različito, a razdoblje mriještenja je vremenski prilično produženo. Tijekom razdoblja mrijesta ne hrani se: trbuh ženke sadrži jaja, čija je masa oko četvrtine mase same jedinke. Plodnost ženki jesetre je vrlo visoka: jedna jedinka proizvede nekoliko milijuna jaja po mrijestu, ali to ne spašava većinu vrsta od izumiranja. To je zbog činjenice da ih ljudi neoprezno hvataju: na fotografiji lovokradice love crni kavijar. Svjetski fond jesetri koncentriran je u Kaspijskom moru: tamo živi 90% ukupnog broja jesetri.
Dakle, jesetre su tako vrijedna riba da ona pati od toga, budući da je danas na rubu izumiranja. Hranjivo, ukusno, nježno meso, gotovo bez kostiju, dostojno istinskog kraljevskog stola. Što možemo reći o crnom kavijaru, koji je po vrijednosti i hranjivoj vrijednosti bolji od crvenog kavijara.
Obitelj jesetri pripada malobrojnim ostacima drevni oblici, koji je svoj procvat doživio u vrijeme koje je prethodilo pojavi ptica močvarica.
Struktura
Jedna od najstarijih karakteristika jesetri je očuvani hrskavični notohord koji služi kao osnova aksijalnog skeleta. Čak i odraslim ribama ove obitelji nedostaju tijela kralježaka. Osobitosti jesetre sadržane su u očuvanoj hrskavičnoj osnovi unutarnjeg kostura i lubanje.
Poput morskih pasa, ova drevna obitelj ima prskalicu. To je posebna rupa koja vodi od škržne šupljine do gornjeg ruba njenog poklopca. Na dnu trbušnih peraja nalazi se anus. Conus arteriosus nalazi se u srčanom mišiću, a spiralni zalistak u crijevu.
Ribe jesetre još uvijek zadržavaju posebnu tvar nalik caklini koja se zove ganoin na svojim rombičnim ljuskama. Ovaj razlikovna karakteristika jesetra. Zbog toga se ribe ove obitelji nazivaju i hrskavični ganoidi.
Stanište slatkovodne i anadromne jesetre je sjeverna hemisfera. Razlikuju se od svih ostalih riba po prisutnosti koštanih ploča usmjerenih prema vrhu. Jedan red njih nalazi se na leđima, dva se nalaze na stranama i na trbuhu. Gornji red ide od stražnjeg dijela glave do samog dna peraje. Bočni se pružaju od škržnog otvora do repa. Trbušni redovi protežu se do donjih peraja, počevši od ramenog pojasa. Manji su razbacani između velikih tanjura.
Ribe jesetre imaju vretenasto, izduženo tijelo. Glave su im prekrivene izdržljivim koštanim oklopima. Razne vrste jesetri imaju mačastu, izduženu ili stožasto zašiljenu njušku. Usta, smještena na dnu glave, poprečni su prorez. Može biti polukružna s mesnatim usnama ili uvlačiva bez zuba. Ispred usta, tvoreći poprečni red, nalaze se četiri antene.
Pasmine jesetre imaju heterocerkalnu (nejednaku) repnu peraju. Njihova kralježnica ima oštar zavoj na kraju. Ovo je osnova repne peraje, koja je prekrivena rombičnim ljuskama.
Na prsnoj peraji je jako zadebljanje. Njegova prednja zraka je kralježnica. Osobitost leđne peraje jesetre je u tome što je postavljena daleko od glave.
Mrijest
Jesetra je dugovječna. Jedina iznimka je sterlet. Pubertet ovih riba javlja se kasno, tek kada dostignu značajnu veličinu. Da bi se mrijestile, jesetre se dižu u rijeke. Međutim, oni se ne mrijeste godišnje.
Na kraju mrijesta jesetre se vraćaju u more. Ovdje se hrane i povećavaju, da bi nakon dvije-tri godine ponovno izašle na mrijest.
Rast mladih
Ličinke jesetre žive dugo, hraneći se sadržajem žumanjčane vrećice. Nakon resorpcije njegovih zidova, oni postoje jedući mali zooplankton, a nešto kasnije - organizme dna.
Mladi započinju svoje putovanje rijekom, a ljeti završavaju u moru. Situacija je nešto drugačija u velikim rezervoarima. Ovdje mladi mogu ostati dvije do tri godine. Ali nakon toga će sigurno krenuti na put do mora.
U Rusiji postoje golema prirodna uzgajališta jesetri. Ove su ovakve unutrašnja mora, poput Azov, Caspian i Black. U njima se ribe hrane i rastu do puberteta, kao iu razdobljima između mriještenja.
Raznolikost predstavnika
Obitelj jesetri uključuje poluanadromne, anadromne vrste, kao i jedinke koje žive u slatkovodnim tijelima. Mogu se naći u morima i rijekama Europe, Sjeverne Amerike i sjeverne Azije.
Sve ribe jesetre podijeljene su u četiri roda i dvadeset pet vrsta. Neki od njih su raspoređeni na području bivšeg Sovjetski Savez. Ovdje, u morskim bazenima na jugu, kao iu Baltičkom moru, u Amuru i rijekama Sibira, nalaze se tri roda i trinaest vrsta.
Ribe jesetre, čija su imena predstavljena u nastavku, uključuju na svom popisu:
Sevruga;
Kečiga;
Svi su prohodni. Samo je jedna riba jesetra slatkovodna. Ovo je sterlet.
Opis predstavnika vrste
Riba pasmine jesetre, koji se nalazi u bazenima Crnog, Azovskog i Kaspijskog mora, je ruska jesetra. Ponekad duljina nekih njegovih predstavnika doseže dva metra. Prosječna težina ruske jesetre kreće se od 12 do 24 kilograma. Vrlo rijetko može prijeći granicu od 80 kg.
Red "jesetra" predstavljen je tako vrijednom komercijalnom ribom kao što je sibirska jesetra. Ove se jedinke razlikuju od ostalih vrsta po visokoj debljini. Prosječna težina sibirske jesetre je od 9 do 22 kg. Postoje pojedinci koji dosežu stotinu ili više kilograma.
Vrlo vrijedna komercijalna jesetra je jesetra. Nalazi se u Kaspijskom i Azovsko-crnomorskom bazenu. Glavne razlike između zvjezdaste jesetre su duga njuška u obliku mača i veliki broj svijetlih ploča u obliku zvijezde sa strane. Ove osobe karakterizira slomljena donja usna. Prosječna težina jesetre je između sedam i osam kilograma. Vrijednost ribe leži u njezinom mesu koje ima visok okus.
U rijekama Zapadni Sibir i europski dio CIS-a postoji još jedan predstavnik jesetre - sterlet. Prosječna težina jedinki doseže 250-700 grama. Sterlet se razlikuje po većem broju bočnih ploča od ostalih jesetri. Ove ribe imaju resaste antene. Meso sterleta je vrlo ukusno. Posebno je dobra juha od nje.
Jesetra je jedina riba u Aralskom bazenu koja pripada obitelji jesetri. Predstavnici ove vrste mogu se naći iu Azovskom, Kaspijskom i Crnom moru. Prosječna težina klasja kreće se od 12 do 15 kg. Ima jedinki do sto kilograma. Trn ima okrugla usta, šiljatu njušku i velike veličine prva leđna ploča.
Beluga se nalazi u Azovsko-crnomorskom i Kaspijskom bazenu. Jesetra ove vrste živi jako dugo i dostiže ogromne veličine. Beluga se smatra jednom od najvećih riba koje žive u slatkovodnim tijelima. Globus. Nedavno su uhvaćeni divovski primjerci, čija je duljina bila od četiri do pet metara, a masa veća od tone. Određena je i njihova dob. Imao je 65-70 godina.
Drugi predstavnik obitelji jesetri, kaluga, vrlo je sličan belugi. Ovo je vrijedna komercijalna riba koja se nalazi u rijeci Amur. Izvana se mogu razlikovati po prvim leđnim pločama. Kod beluge je najmanji, a kod kaluge je veći od svih ostalih.
Prehrana
Gotovo sve vrste jesetri kao glavni izvor hrane koriste beskralježnjake koji žive na dnu akumulacije. Njihov popis uključuje crve i rakove, ličinke kironomida i mekušce.
Prema načinu ishrane, predstavnici jesetri se svrstavaju u bentofage. Ali postoji iznimka. Dakle, najveće vrste jesetri (beluga i kaluga) su grabežljive.
Glavne rezerve hrane za jesetru koncentrirane su u Azovskom moru. Hrane za ove ribe ima u sjeverozapadnim dijelovima Crnog mora, kao iu sjevernom dijelu Kaspijskog jezera. Poluanadromne vrste obitelji jesetri hrane se u deltama brzih i velikih rijeka. Hrane za njih ima u predestuarinskim zonama. S početkom toplog razdoblja, ove se ribe dižu u riječna korita kako bi se mrijestile.
Predstavnici jesetre rastu vrlo brzo. To je olakšano njihovom sposobnošću da maksimalno učinkovito koriste postojeće izvore hrane.
Zanimljiva je činjenica da u istoj vodenoj površini ponekad postoje vrste jesetri koje se razlikuju po hrani kojom se hrane. Štoviše, svi se na neki način nadopunjuju. Na primjer, u Kaspijskom bazenu beluga je uobičajena ribe grabljivice. Postoji i ruska jesetra koja jede školjke. Hrana za zvjezdastu jesetru su rakovi i crvi. Slatkovodni sterlet jede male beskralježnjake koji žive na dnu rijeka. Tako se zaliha hrane u rezervoaru koristi najučinkovitije.
Razlike unutar vrste
Anadromne jesetre imaju prilično složenu klasifikaciju. Unutar svake vrste postoje određene rase. Razlikuju se po sezoni razmnožavanja. Dakle, neke od podvrsta idu na mrijest u toplom razdoblju, dok druge - u hladnom.
Postojanje različitih rasa također je moguće zbog razlika u korištenju mjesta odabranih za odlaganje jaja.
Pojava hibrida
Ponekad u prirodni uvjeti međusobno se križaju različite vrste jesetri. Kao rezultat toga, pojavljuju se razne hibridne opcije.
Proučen je ogroman broj jedinki koje su nastale križanjem gotovo svih vrsta jesetri. Nedavno se raznolikost hibrida nastavlja povećavati. To je zbog smanjenja površine područja pogodnih za mrijest. U onim rezervoarima gdje je moguće odlaganje jaja, postoji velika akumulacija jedinki različitih vrsta.
Lopatast nos
To su vrlo osebujne ribe koje pripadaju potporodici jesetri. Ribe s lopatom prilagođene su životu u brzim strujama vode koje nose veliki broj različitih suspenzija.
Karakteristična značajka predstavnika ove podfamilije su vrlo male oči, ponekad gotovo prekrivene kožom. To ukazuje na to da vid kod ovih riba ne igra posebnu ulogu u životu. Ali životinje s lopatastim nosom imaju izvrsno razvijen osjet dodira. Njegovi glavni organi su dugačke antene i donji dio njuške. Tijelo ovih riba zaštićeno je od mehaničkih oštećenja velikim koštanim pločama, koje su neka vrsta školjke. Nije slučajnost da životinje s lopatastim nosom imaju ravnu njušku. Ovaj oblik omogućuje ribi da ostane na površini pod brzom mlazom vode.
Predstavnici ove podfamilije jesetri mogu se naći samo u dvije regije našeg planeta. Pojedinci koji pripadaju rodu American shovelnose nalaze se u slivu rijeke Mississippi. Dijele se u dvije vrste. Prvi uključuje obični lopataš. Ovo je riba čija duljina doseže 90 cm, a bijela lopata je nešto rjeđa u Mississippiju. Ovo je tipično Riječna riba, čije su stanište dijelovi rijeka s vrlo brzom strujom. Duljina predstavnika ove vrste doseže jedan metar.
Lažni patolozi su rod jesetri koji žive u slivovima rijeka kao što su Syr Darya i Amu Darya. Ova se riba razlikuje od svojih američkih srodnika po kraćem tijelu i manjem koštanom okrilju.
Srednjeazijske lopataste zmije biraju ravna područja riječnih korita kao svoje stanište. Ove ribe ne idu u slane vode Aralskog mora. Najveći Amu Darya shovelnose doseže duljinu od 58 cm.Njegova težina je 760 g. Mali predstavnik ovog roda ima tijelo čija duljina ne prelazi 27 cm.
Lopatonos se drži šljunka i pješčanih sprudova. Također se mogu naći u kanalima. Nije samo ravna i široka njuška ono što ovim ribama pomaže da ostanu u brzim strujama vode. Njihove prsne peraje, koje djeluju kao usisne čašice, također imaju poseban presavijeni oblik.
Razmnožavanje lopate javlja se na pješčanim krupnozrnatim plićacima, kao i na stjenovitim mjestima, koja se nalaze u riječnim koritima na dubini od jednog i pol do dva metra. Mriješćenje ovih riba događa se u ožujku-travnju, kada temperatura vode dosegne 14-16 stupnjeva.
Glavna hrana lopataša su donji beskralješnjaci i riblja jaja. Veće jedinke preferiraju mlade sabljaste ribe, mrene i drugi veliki plijen.
Delikatesna riba
Jesetra se u prodaji može naći živa i ohlađena, dimljena i smrznuta. Koristi se za proizvodnju razne konzervirane hrane i balyka.
Zabranjena je prodaja usoljene ribe jesetre. To je zbog vjerojatnosti prisutnosti u delikatesnom mesu patogenog anaerobnog - botulinusa, koji uzrokuje ozbiljno trovanje.
Prethodno su crvenom ribom nazivane samo one iz obitelji jesetri. To su vrste kao što su jesetra, beluga, jesetra i jesetra. Ali uopće nisu bili cijenjeni zbog ružičasto-žute boje mesa, već zbog visoke hranjivosti i kvalitete okusa. Danas jest uobičajeno ime također dodijeljen vrstama lososa. Tako se chum losos, ružičasti losos i losos nazivaju crvenim.
Postoji određena trgovačka i kulinarska klasifikacija ove ribe. U njegovu prvu skupinu spadaju jesetre, čije je stanište crna i Kaspijsko more. To su vrste kao što su jesetra i jesetra, trn i kečiga te beluga. U drugu skupinu spadaju lososi, poput pastrve i lososa, lososa i ružičastog lososa, au treću skupinu spadaju vrste bijelog lososa (taimen i nelma, coho losos i bijela riba).
Vrijednost mesa crvene ribe određena je bogatim sadržajem joda i fluora, kalcija i fosfora, cinka, vitamina B, A, D, PP i E. Ali najvažnija za ljudsko zdravlje je Omega-3 višestruko nezasićena masna kiselina. Potrebno je poboljšati pamćenje, održati imunitet i normalan rad mozga.
Znanstvenici su potvrdili da oni koji redovito uključuju crvenu ribu u svoju prehranu tri puta smanjuju rizik od raka i hipertenzije, a također ne doživljavaju depresiju.
