Jesetra u blizini otoka Chapura. Jesetra vrsta ribe

Ova obitelj uključuje anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe koje nastanjuju vodena tijela Europe, Sjeverne Azije i Sjeverne Amerike.

Za jesetre je karakterističan izduženi vretenasti tol na kojem se nalazi pet redova koštanih ljuski: jedan leđni, dva bočna i dva trbušna. Mala koštana zrnca i pločice razasute su između redova ljuskica. Njuška je izdužena, čunjasta ili lopatičasta. Donja usta, u obliku poprečnog proreza, ili lunata, pružaju se u obliku cijevi, obrubljena mesnatim usnama, bez zuba; samo kod mlađi nastaju slabi zubi koji kasnije nestaju. Na donjoj strani njuške, ispred usta, nalaze se četiri mrene u poprečnom nizu. Prednja (rubna) zraka prsne peraje dobro je razvijena i pretvorena u bodlju. Iz poprečnih rezova ove grede određuje se starost jesetri. Leđna peraja je odnesena daleko unazad. Plivaći mjehur je obično dobro razvijen (samo kod nekih jesetri je rudimentaran, na primjer, kod pseudolopataša).

Unutarnji kostur je hrskavičan, notohorda traje cijeli život, kralježaka nema. Jesetre su ribe s dugim životnim ciklusom. Beluga živi do 100 godina ili više, ruska jesetra - do 50, zvjezdasta jesetra - do 30 godina. Granična dob sterleta, najmanje izdržljive među vrstama jesetri, doseže 20-22 godine.

Jesetre (s iznimkom sterleta i lopataša) kasno postaju spolno zrele. Na različiti tipovi pa čak i kod iste vrste u različitim bazenima, dob sazrijevanja uvelike varira, ali u prosjeku mužjaci anadromnih vrsta jesetri postižu spolnu zrelost ne prije 10-12 godina, a ženke ne prije 12-15 godina. Najzgodnije su azovske jesetre, koje ulaze u Don i Kuban za uzgoj.

Ista riba se ne razmnožava svake godine i nekoliko puta tijekom života. U mrijestu sudjeluje veliki broj dobnih skupina mrijestitelja. Sve jesetre polažu jaja u rijeke, na područja sa šljunčanim ili šljunčano-pješčanim tlom, u brzim strujama, u uvjetima dobre opskrbe kisikom. U morski okoliš ili u stajaćim slatkovodnim tijelima vode ne dolazi do mrijesta. Anadromne vrste tijekom mriještenja se u pravilu ne hrane. Mrijestilišta su dvije vrste: u područjima stjenovitih poplavnih ravnica poplavljenih proljetnim poplavama i u grebenima kanala koji se nalaze na značajnim dubinama. Mrijest se događa u proljeće i ljeto, obično pri temperaturi vode od najmanje 15-20 °C. Kavijar je ljepljiv, nakon oplodnje je čvrsto pričvršćen za kamenje i šljunak. Trajanje inkubacije kratko, samo nekoliko dana (od dva do deset). Ličinke jesetre koje se izlegu iz jaja imaju prilično veliku žumanjčanu vrećicu i isprva žive od njezinih hranjivih tvari. Kako se žumanjčana vrećica otapa, oni prelaze na vanjsku (egzogenu) prehranu. Larve jesetri prvo se hrane planktonskim rakovima (daphnia, cyclops), a zatim mladi počinju jesti mysids, gammarids, oligochaete i chironomid ličinke.

Mladunci anadromnih vrsta jesetri (beluga, jesetra, šiljak, ruska jesetra, atlantska jesetra i dr.) nakon izlijeganja istog ljeta otkotrljaju se u predestuarijalne prostore. Samo u nekima od njih, na primjer, u ruskoj jesetri i šiljku, dio mladih može ostati u rijeci do godinu dana ili više. Nakon mrijesta u more odlaze i odrasle anadromne jesetre.

Glavna hrana većine vrsta jesetri su bentoski i bentoski beskralješnjaci: rakovi, crvi, mekušci, ličinke kironomida. Po prirodi prehrane tipični su bentofage. Samo najveće jesetre - beluga i kaluga - grabežljivci su. Najvažnija hranidbena područja za jesetre, gdje su koncentrirani njihovi glavni fondovi, su sjeverno od Kaspijskog mora, Azovsko more i sjeverozapadni dio Crnog mora. Poluanadromne vrste jesetri (sibirska jesetra, amurska jesetra, Kaluga) hrane se u deltama i predestuarskim područjima velikih rijeka (Ob, Yenisei, Lena, Amur), au proljeće se dižu uz njih radi mriještenja.

Beluga (Huso huso) - gore i Amu Darya lopataš (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni) - dolje"

Jesetre su brzorastuće ribe koje učinkovito koriste prehrambene resurse vodenih tijela. Zanimljivo je primijetiti da se vrste koje žive u istom bazenu prilično razlikuju u spektru ishrane i, takoreći, nadopunjuju jedna drugu. Ako uzmemo, na primjer, Kaspijski bazen, onda je u "buket" vrsta jesetri koje ovdje žive, beluga tipičan grabežljivac, ruska jesetra uglavnom se hrani mekušcima, zvjezdasta jesetra preferira crve i rakove, a slatkovodna kečiga jede male riječne beskralježnjake dna (uglavnom ličinke chironomida). Tako se postiže maksimalna upotreba prehrambene baze rezervoara.

Anadromne vrste jesetri karakterizira složena intraspecifična diferencijacija, prisutnost takozvanih "zimskih" i "proljetnih" rasa. Ovaj fenomen je prvi put opisan za. neke vrste riba (jesetra, losos) izvanrednog ruskog ihtiologa, akademika L.S. Berga i otkrio njegovo biološko značenje. Zimski oblici jesetri ulaze u rijeke krajem ljeta i u jesen s nezrelim spolnim produktima, dižu se dosta visoko duž njih, zimuju u rijekama u jamama i mrijeste se u proljeće sljedeće godine. Proljetne ptice odlaze u rijeke u rano proljeće sa spolnim žlijezdama spremnim za mrijest, dižu se nisko uz njih i razmnožavaju se "u pokretu" u kasno proljeće - rano ljeto iste godine. Stupanj složenosti takve diferencijacije prvenstveno ovisi o duljini i vodnosti rijeke: u velikim rijekama (Volga, Ural) oba su oblika dobro zastupljena; u relativno malim, kao što je Kura, prevladavaju proljetni oblici, koji su obično manji od zimskih.

Biološki značaj zimske i proljetne utrke kod riba (uključujući jesetre) očito je osigurati najpotpunije korištenje mrijestilišta koja su dostupna u riječnom slivu, uključujući i ona koja se nalaze u njegovim gornjim dijelovima, do kojih riba ne može doći u jednoj sezoni.

Nakon toga, poznati domaći ihtiolog, profesor N. L. Gerbilsky, u nekim vrstama jesetri (ruska jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga) u zimskim i proljetnim trkama otkrivene su još manje biološke skupine, koje se također razlikuju po vremenu prolaska i mriještenja, stanju spolnih žlijezda tijekom razdoblja ulaska u rijeke, duljini migracijskog puta itd.

Pitanje nasljedne fiksiranosti sezonskih rasa i bioloških skupina kod jesetri ostaje otvoreno do danas. Neki istraživači poriču mogućnost križanja u prirodi jedinki različitih intraspecifičnih oblika jesetri i smatraju ih genetski određenim; drugi, naprotiv, ne priznaju njihovu krutu genetsku fiksaciju i vjeruju da je, pod određenim uvjetima, moguć prijelaz i razmjena pojedinaca između tih skupina.

Različite vrste jesetri u prirodi se prilično lako međusobno križaju, tvoreći hibridne oblike. Poznati su i opisani hibridi između jesetre bodljike i jesetre, jesetre i ruske jesetre, jesetre i jesetre, kaluške i amurske jesetre, jesetre i jesetre i drugih varijanti. U U zadnje vrijeme zbog naglog smanjenja područja mrijesta u rijekama, uzrokovanog hidrogradnjom i značajnim koncentracijama mrijesta različitih vrsta na njima, broj hibridnih oblika jesetri raste.

U obitelji Sturgeon, podrodnica slična Sturgeon (Acipenserinae) razlikuje se s rodovima: Beluga (Huso) i Sturgeon (Acipenser) i lopata (Scaphirhynchinae) s rodom (Scaphyanshoudchus) i Centrals (Scaphynchus) i Centrals Scaphynchus (Scaphynchus) (Scaphynchus) kao Centrals.

Lopatari (potporodica Scaphirhynchinae) dobro se razlikuju od pravih jesetri (potporodica Acipenserinae) po vrlo širokoj spljoštenoj njušci s oštrim rubovima, kao i po odsutnosti ili slabom razvoju vrha.

Najveće veličine od jesetri dosežu beluga i kaluga (rod Huso), obilježja koji su velika usta u obliku polumjesečevog proreza i škržne membrane spojene zajedno, tvoreći slobodni nabor.

Međusobno se razlikuju po tome što je u leđnom redu kukaca prvi (od glave) kaluge najveći, a onaj beluge najmanji.

Kaluga (Huso dauricus) nastanjuje porječje Amura od ušća do gornjeg toka. Javlja se u Ussuri, Sungari, Shilka, Argun, Zeya, Onon. Ne izlazi na more dalje od pritoka. Postoje dva oblika kaluge: estuarska, poluanadromna, brzorastuća, koja dolazi na mrijest u Amur, i manja, riječna, koja ne čini velike pokrete duž rijeke i formira nekoliko lokalnih stada.

Jedna od najvećih slatkovodnih riba, koja doseže duljinu od 3,7 m i masu od 380 kg; u prošlosti su ulovljeni primjerci duži od 5 m. Uobičajena komercijalna težina kaluge je 50-100 kg. Najveća zabilježena starost ove ribe je 55 godina.

Spolno zrela kaluga postaje vrlo kasno: mužjaci u dobi od 17-18 godina, ženke - u 18-22 godine. Dužina ribe je oko 220 cm. Kaluga se razmnožava ljeti, u lipnju - srpnju, na dubokim mjestima s brza struja i šljunčano tlo.

Njegova mrijestilišta su raštrkana od Shilke do Tyra i niže. Broj položenih jaja je vrlo velik - od 665 tisuća do 4,1 milijuna Jaja su velika, promjera oko 4 mm.

Kaluga je tipičan grabežljivac. U ušću Amura, tijekom prolaska dalekoistočnog lososa, hrani se lososom i ružičastim lososom; u vezi sa smanjenjem broja lososa, slučajevi kanibalizma sada su postali češći. Hrana rezidencijalnog riječnog oblika kaluge uglavnom je mala riba dna: mjehurići, kitovi ubojice.

Zahvaljujući dugogodišnjoj zabrani ribolova jesetre u sovjetskom dijelu bazena Amur, zalihe kaluge sada se postupno obnavljaju, a 1976. započeo svoj strogo ograničeni ribolov u estuariju.

Beluga (Huso huso) uobičajen u bazenima Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora; povremeno se nalazi u Jadranskom moru, odakle ulazi u rijeku Po. Crnomorska i azovska beluga često se dijele na podvrste (Huso huso ponticus i Huso huso maeoticus). Za razliku od Kaluge, Beluga vodi migratorni način života.

Beluga je jedna od najvećih riba u slatkim vodama. globus. U prošlom stoljeću i početkom ovog stoljeća više puta su uhvaćene divovske beluge - duge 4–5 m, teške 1 tonu ili više, stare 65–70 godina.

Godine 1922 u blizini Astrahana ulovljena je beluga teška 1230 kg. Tijekom arheoloških iskapanja srednjovjekovnih naselja smještenih na Volgi, pronađeni su ostaci kostiju beluge, veći od 6 m. Približna masa takve ribe, očito, dosegla je 1,5 tona.Nije iznenađujuće da je borba s takvim divovima koji su u prošlosti pali na pribor često završavala tragično za lovce.

Trenutno je prosječna komercijalna težina beluge koja ulazi u Volgu 70 kg za mužjake i 125 kg za ženke; na Uralu u ulovu prevladavaju mužjaci težine 40–60 kg i ženke težine 60–100 kg.

Za reprodukciju, beluga se popela vrlo visoko duž rijeka, više od ostalih vrsta jesetri. Uz Volgu je stigao do Kalinjina, susreo se u mnogim svojim pritokama: Kama, Vyatka, Oka, Samara, Sura itd. Glavna mrijestilišta nalazila su se na području od Kamenny Yar do ušća Kame. Mnogo je beluge uhvaćeno na Uralu, gdje se srela do Orenburga. Od rijeka zapadne obale Kaspijskog mora, beluga je bila vrlo brojna u Kuri, uz koju je još god. potkraj XIX V. otišao u Tbilisi. Azovska beluga ušla je u Don u velikom broju i ovdje je uhvaćena gotovo cijelom dužinom. Glavne rijeke za mriješćenje crnomorske beluge bile su Dunav, Dnjepar i Dnjestar. Duž Dnjepra rano se uzdigao do Kijeva i ušao u njegove pritoke Styr, Pripyat, Sozh, Desna.

Tok beluge u rijekama prilično je proširen. Kao i druge vrste anadromne jesetre, ima proljetne i zimske oblike. Vrhunac tijeka proljetnog oblika obično se javlja krajem ožujka - travnja; zima dolazi u rujnu-studenom i zimuje u rijeci u jamama. Oba oblika razmnožavaju se u kasno proljeće i ljeto, od svibnja do srpnja. U Volga belugi prevladava zimski oblik, u Kuri, naprotiv, proljetni oblik, au Uralu su oba podjednako zastupljena.

Beluga je, poput Kaluge, kasno zrela riba. Većina ženki koje se mrijeste u Volgi doseže 17–26 godina, mužjaci 14–23 godine. Središnji dio populacije uralske beluge za mriješćenje su ženke u dobi od 21 do 28 godina i mužjaci od 15 do 19 godina. Zreli mužjaci azovske beluge javljaju se u dobi od 12-14 godina, ženke u dobi od 16-18 godina.

Beluga se razmnožava u riječnom koritu, obično na kamenitom tlu. Plodnost mu je vrlo visoka, ovisno o veličini ženke, kreće se od 224 tisuće do 7,7 milijuna jaja; prosječna plodnost trčeće Volga beluge je preko 800 tisuća jaja.

Regulacija toka većine južnih rijeka uzrokovala je ozbiljnu štetu prirodnom razmnožavanju beluge, zbog čega su gotovo sva njezina mrijestilišta bila odsječena. Brojnost ove vrste danas se u potpunosti održava umjetnim uzgojem u mrijestilištima. Od 1954. do 1977. god oko 200 milijuna njegovih mladih pušteno je samo u Kaspijsko more.

Mladunci beluge ne zadržavaju se u rijeci i istog se ljeta otkotrljaju u more. Beluga vrlo rano počinje jesti ribu. Osnovu njegove prehrane čine masovne vrste: glavoči, haringe, papaline, inćuni, poluanadromni ciprinidi (vobla, ovan). Kod kaspijske beluge u želucima su pronađeni čak i mladunci tuljana. Nedavno su slučajevi jedenja druge jesetre od strane beluge postali češći, što je očito povezano sa smanjenjem broja njegovih glavnih prehrambenih objekata, prvenstveno haringa, glavoča i žohara. Godine 1952 na Volgi, pod vodstvom profesora N.I. Nikolyukina, intergenerički hibrid beluge sa sterletom, nazvan bester, uzgojen je u umjetnim uvjetima. Pokazalo se da je ovaj hibrid plodan, karakteriziran brzim rastom i lako sazrijevanjem u ribnjacima, što otvara izglede za njegovu upotrebu kao objekta komercijalnog uzgoja jesetre, kao i za uzgoj novih ribnjačkih oblika jesetre na njegovoj osnovi.

Rod jesetri (Acipenser) vrstama je najbogatiji među jesetrama. Ima ih samo 17, od kojih raspon od devet vrsta također pokriva vodena tijela Sovjetskog Saveza. Sve jesetre imaju mala usta, u obliku poprečnog proreza, a škržne opne su pričvršćene na međuškržni prostor.

Prema broju kromosoma, jesetre se dijele u dvije skupine: 120-kromosomske i 240-kromosomske vrste. U prvu skupinu spadaju trn, jesetra, zvjezdasta jesetra, atlantska jesetra; na drugu - ruske, sibirske, amurske, jadranske jesetre. Kariotipovi drugih vrsta, uglavnom pronađenih izvan SSSR-a, još nisu proučavani.

Prilično rijetka i rijetka vrsta u ovom rodu - trn (Acipenser nudiventris). Lako se razlikuje od ostalih jesetri po neprekinutoj donjoj usni. Ovo je velika anadromna riba koja nastanjuje bazene Kaspijskog, Aralskog, Crnog i Azovskog mora. Izuzetno je rijedak u Crnom, a posebno u Azovskom moru. Šiljak može doseći duljinu veću od 2 m i masu od 50 kg. Dobna granica je 36 godina.

U Kaspijskom bazenu, glavna rijeka koju je brod posjetio trenutno je Ural; ranije je dosta ulazilo u rijeke Kuru i Sefidrud. U Volgi je šiljak uvijek bio rijedak. Zanimljivo je napomenuti da volški ribari sve križeve jesetre nazivaju šiljcima. Na primjer, jesetrov šiljak je hibrid između šiljka i zvjezdaste jesetre, jesetrov šiljak je križanac između kečige i ruske jesetre.

U Aralskom moru, šiljak je predstavljen uglavnom zimskim oblikom, čiji ulazak u Amu Darju i Sir Darju počinje u travnju i nastavlja se do jeseni (rujan-listopad). Duljina trkaćeg šiljka u Amu Darji doseže 143–175 cm i teži 19–31 kg. U rijeci leži zimu, mrijesti se tek sljedećeg proljeća, od ožujka do svibnja. Trn se razmnožava pri temperaturama vode iznad 10 ° C u dijelovima rijeke s pristupom površini dna stijena, rjeđe na tvrdom glinenom tlu. Razvoj jaja pri temperaturi vode od 19,5°C traje 5 dana. Glavna mrijestilišta u Amu Darji nalazila su se između Chardzhoua i Turtkula, u Syr Darya - u regiji Chinaz. Mriještena riba i mlađ skliznu u more istog ljeta, ali dio mlađi, očito, može ostati u rijeci više od godinu dana. U posljednjih 10-15 godina, kao rezultat hidrogradnje za navodnjavanje u Amu Darji i Sir Darji, Aralski trn gotovo da više nema mjesta za mriještenje i ovdje je postao vrlo rijetka riba.

Na Uralu, trn je, naprotiv, predstavljen samo proljetnim oblikom, koji ulazi u rijeku tijekom travnja. Prosječna duljina trkaćeg Uralskog šiljka je 130-155 cm, a težina 12-19 kg. Posljednjih godina oko 3,5-5 tisuća proizvođača ušlo je na Ural. Mriješteni pojedinci pojavljuju se u delti rijeke sredinom svibnja. Mladunci uralskog trna mogu ostati u rijeci i do 2-5 godina, gdje veliki broj njih ugine od zimske smrti ili grabežljivaca. Ova ekološka značajka trna, očito, objašnjava njegovu malu brojnost u većini vodenih tijela.

Klas prvi put sazrijeva u dobi od 12-14 godina, mužjaci 1-2 godine ranije od ženki. Njegova plodnost u slivu Aralskog mora je 52-575 tisuća jaja, kaspijski šiljak (Kura) - 280-1290 tisuća jaja. Zrela jaja imaju promjer od oko 3 mm. Glavna hrana broda u Aralskom i Kaspijskom jezeru je riba (glavčići, smrdljivac), kao i mekušci.

Najmanja vrsta u rodu Acipenser je sterlet (Acipenser ruthenus). Donja joj je usna, za razliku od šiljka, po sredini prekinuta, a od ostalih jesetri razlikuje se po velikom broju bočnih štipaka (obično ih je više od 50) i resastih antena.

Zvjezdica je vrlo rasprostranjena, javlja se u rijekama Crnog, Azovskog, Kaspijskog i Baltičkog mora. Krajem XVIII - početkom XIX stoljeća. (možda čak i ranije) sterlet je prodro iz bazena Kame u Sjevernu Dvinu kroz sustav kanala. Pronađen je u prošlosti i jezera Onega i Ladoga. Javlja se u velikim rijekama Sibira - Ob, Irtysh i Yenisei, gdje je zastupljena neovisnom podvrstom - sibirskom sterletom (Acipenser ruthenus marsiglii). Dalje prema istoku (Pyasipa, Khatanga, Lena, Kolyma) je odsutan. Glavne rijeke jesetri su Volga s pritokama, Don, Ob ​​s Irtišem. Sterlet je presađen u mnoge rezervoare: Pechora, Zapadna Dvina, Mezen, Neman, Amur, ali ne svugdje se ukorijenila.

Sterlet je tipično slatkovodna riba, ali u slivu Volge u malom broju nalazi se i veliki poluanadromni oblik (prosječna duljina ženki je 74 cm i težina 2,8 kg), koji se hrani na bogatim pašnjacima sjevernog Kaspijskog mora, a diže se nisko uz rijeku radi mriještenja. Ovaj oblik sterleta čak je izdvojen u samostalnu vrstu (Acipeiiser primigenius). Postojanje velikog polu-anadromnog brzorastućeg sterleta u Volgi (i, možda, u drugim našim južnim rijekama) također potvrđuju arheološki materijali.

Uobičajena komercijalna duljina sterleta je 40-60 cm, težina 500-2000 g. Iznimno, doseže duljinu od 120 cm i masu od 16 kg. Takav je primjerak ulovljen 1849. godine. na Volgi, 100 km ispod Saratova. Sterlet je vrlo varijabilan u obliku njuške, mnogi istraživači kod nje razlikuju dva oblika: tupu i oštru njušku. Tupa njuška se odlikuje bržim rastom, uhranjenija je i ima veću plodnost u odnosu na oštronjušku. Ponekad se tuponosa kečiga smatra zimskim oblikom, a oštronosa se smatra proljetnom. Takva morfološka heterogenost, izražena u razlikama u posebnom obliku njuške, karakteristična je i za druge vrste jesetri blisko povezane sa slatkim vodama - sibirsku i amursku jesetru.

Biologija sterleta dobro je proučena. Ona zimuje u rijeci u jamama, gdje se nakuplja u velikom broju; u proljeće, za vrijeme velikih voda, diže se uzvodno do mrijestilišta. Sterlet se razmnožava iu koritu rijeke i na stjenovitim obalnim grebenima poplavljenim poplavama. Vrhunac mrijesta u Srednjoj Volgi pada na svibanj. Mrijestilištem obično dominiraju mužjaci, od kojih svaki očito sudjeluje u oplodnji jajašca nekoliko ženki. U uvjetima rijeke (Volga), mužjaci sterleta dostižu spolnu zrelost u dobi od 4-5 godina, a ženke u dobi od 7-9 godina. Plodnost uvelike varira, što je određeno veličinom ženki. Volga sterlet polaže od 4 do 140 tisuća jaja, Ob - od 6 do 45 tisuća, Irtysh - od 6 do 16 tisuća Kavijar se razvija oko 4-5 dana. Pitanje periodičnosti mrijesta sterleta nije u potpunosti razjašnjeno. Neki istraživači vjeruju da se sterlet mrijesti svake godine; drugi zaključuju da se razmnožava u razmacima od 1-2 godine.

Nakon mrijesta, sterlet se intenzivno hrani. Hrana mu se sastoji od malih bentoskih beskralješnjaka: ličinki kironomida, mušica, majki, tuljara, mekušaca. Ona također rado jede jajašca drugih riba, uključujući jesetre selice. Tijekom ljeta mušica, sterlet se diže na površinu, okreće se naopako i ustima skuplja insekte koji su pali u vodu.

Regulacija otjecanja imala je vrlo jak utjecaj na biologiju sterleta. U akumulacijama (na primjer, u Kuibyshevskoye) dobro raste, ali ne sazrijeva dobro, ima značajan postotak prekomjerne težine suhe ribe. Osim toga, ovdje su ozbiljno narušeni uvjeti prirodne reprodukcije ( velike dubine, nedostatak protoka i pogodnih tla za mrijest). U akumulaciji Kuibyshev većina ženki sazrijeva tek u dobi od 10-14 godina. Mrijestilišta su ovdje očuvana samo u gornjim dijelovima, gdje je manje ili više izraženo strujanje.

Stoga je toliko potrebno provesti opsežne radove na umjetnom uzgoju sterleta i poribljavanju različitih vodenih tijela s njim. Podsjetimo, upravo je kečiga bila cilj među jesetrama, čiji su uzgojni pokusi postavili temelje domaćem jesetarskom uzgoju, čija je stota obljetnica proslavljena 1969. godine.

Ova vrsta je tradicionalni i stari objekt ribnjačkog uzgoja. Godine 1971 u blizini Moskve, po prvi put je bilo moguće dobiti potomstvo od mrijestitelja sterleta uzgojenih u kavezima instaliranim u rezervoaru, a kasnije su jaja i mlađ dobiveni od riba koje su držane u objektima termalne vode u državnoj elektrani, koja se otvara veliki izgledi za korištenje ove najvrjednije vrste u komercijalnom uzgoju jesetri.

Zvjezdasta jesetra (Acipenser stellatus) Među ostalim jesetrama ističe se izuzetno dugom šifoidnom njuškom koja čini više od 60% duljine glave. Na temelju toga, kao i niza fizioloških i biokemijskih razlika u odnosu na druge vrste jesetri, neki istraživači predlažu izdvajanje zvjezdaste jesetre u samostalni rod Helops. Antene su joj prilično kratke, bez resa. Donja usna je po sredini prekinuta. Dostiže duljinu od 220 cm i masu od 80 kg.

Sevruga je anadromna riba uobičajena u bazenima Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora. Ima ga u malim količinama u Jadranskom i Egejskom moru. Formira lokalna stada koja gravitiraju prema određenim rijekama. Mrijestilišta zvjezdaste jesetre obično se nalaze ispod mrijestilišta ostalih anadromnih jesetri. U prošlosti je išla uz Volgu do Ribinska, ulazila u Oku i Kamu; na Uralu sreli iznad Uralska. Tipična rijeka jesetri je Kura, gdje je ranije, prije izgradnje hidroelektrane Mingachevir, dolazila do ušća Alazanija. Također ulazi u druge rijeke Kaspijskog mora - Terek, Samur, Sulak, Astara, Sefidrud. U Volgi i danas, zvjezdasta jesetra se uspješno razmnožava ispod Volgograda; prije izgradnje Volgogradske hidroelektrane mnoge su se ribe mrijestile do Saratova. U Uralu, sada glavnoj zvjezdastoj rijeci, glavna mrijestilišta nalaze se 300-400 km od ušća, ispod planina Inder. Azovska zvjezdasta jesetra diže se radi mriještenja uglavnom u Kuban, gdje se nalazila do Nevinomiska, manje do Dona, duž kojeg je početkom 20. stoljeća. stigao do ušća Khopre. U Kubanu, prije regulacije otjecanja, glavno mrijestilište zvjezdaste jesetre bio je dio rijeke između postaje Tbilisskaya i grada Kropotkina. Iz Crnog mora zvjezdasta jesetra odlazi u Dnjepar (nekada je dolazio do Kijeva), Dnjestar, Južni Bug, Rioni i Dunav.

Također formira sezonske rase, ali u većini rijeka prevladava proljetni oblik. Zvjezdasta jesetra, za razliku od ruske jesetre, preferira brže rijeke za mriješćenje, a njen masovni ulazak u njih događa se u isto vrijeme proljetna poplava(Travanj Svibanj). Očigledno, to objašnjava činjenicu da se posljednjih godina, zbog deformacije proljetne poplave na Volgi, značajan dio zvjezdaste jesetre porijeklom iz Volge (do 25–30%) odlazi na mrijest na Uralu.

Od naših anadromnih jesetri, zvjezdasta je riba koja najviše voli toplinu, pa se njezin mrijest u rijekama obično događa kasnije i više visoke temperature vode nego kod beluge i ruske jesetre (maksimum proljetnog toka u Volgi je 10-14°C; jesenski je 13-17°C).

Sevruga je rano zrela vrsta. Većina mužjaka stada Volga dostiže spolnu zrelost u dobi od 8-11 godina, a ženke u dobi od 10-14 godina. Prevladavajuće dobne skupine trčeće uralske zvjezdaste jesetre su 10-17 godina među mužjacima i 12-17 godina među ženkama. Mužjaci stada Kura sazrijevaju u dobi od 11-13 godina, ženke u dobi od 14-17 godina. Najranije sazrijeva azovska jesetra: mužjaci postaju spolno zreli s 5–8 godina, ženke s 8–12 godina. Ona je i najbrže rastuća.

Prosječna težina trčećih muškaraca na Volgi posljednjih godina je 6–7 kg, ženki - 11–12 kg; na Uralu, mužjaci zvjezdaste jesetre koji idu na mrijest imaju prosječnu težinu od 6 kg, ženke - 10 kg.

Razdoblje mriještenja je prilično produženo: u Volgi - od svibnja do kolovoza, u Kuri - od travnja do rujna, u Kubanu - od travnja do kolovoza, u Donu - od svibnja do lipnja. Mrijest se obično odvija pri temperaturi vode od najmanje 18-19°C.

Plodnost zvjezdaste jesetre u različitim rijekama uvelike varira: u Volgi - od 92 do 633 tisuće jaja, u Uralu - od 19 do 743 tisuće, u Kuri - od 35 do 360 tisuća, u Kubanu - od 150 do 380 tisuća.

Nakon mrijesta jesetra se ne zadržava u rijeci, već se odmah otkotrlja u more do hranilišta. Najviše ga je posljednjih godina pronađeno uz zapadnu obalu Kaspijskog mora, na području od Agrakhan Spit do poluotoka Absheron. U proljeće se zvjezdasta jesetra počinje kretati prema sjeveru i postupno se širi po cijelom vodnom području sjevernog Kaspijskog mora.

Glavna hrana zvjezdaste jesetre u Kaspijskom jezeru sada se ovdje aklimatizirala u kasnim 30-im godinama, puno čekinjastog crva Nereisa, kao i rakova. Azovska zvjezdasta jesetra hrani se crvima i sitnom ribom (glavčići, inćuni).

U ribolovu jesetre jesetra zauzima prvo mjesto. Njegova se glavna količina vadi na Uralu.

Među vrlo velike anadromne jesetre je Atlantska jesetra (Acipenser sturio). Karakteriziraju ga masivne bube, čija je površina radijalno isprugana. Osim toga, u prsnoj peraji nalazi se vrlo jaka koštana zraka. Dostiže duljinu od 3 m i masu veću od 200 kg.

Atlantska jesetra može poslužiti kao tužan primjer kako nekada raširena i brojna vrsta nije mogla izdržati ljudski utjecaj na nju te je u kratkom vremenu gotovo nestala iz faune našeg planeta. Čak i sredinom XIX stoljeća. ova je jesetra bila komercijalna riba i uz obale Europe i Sjeverne Amerike. Susreo se u bazenima Baltičkog, Sjevernog, Sredozemnog i Crnog mora, uz obale Francuske, Španjolske, Sjeverne Afrike. Ušla je u mnoge rijeke Europe: Rajnu, Labu, Odru, Vislu, Loire, Garonnu, Seinu itd. Uz američku obalu Atlantika, bila je rasprostranjena od Floride do Hudson Baya. Njegov ulov počeo je katastrofalno padati na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće, a sredinom našeg stoljeća praktički je nestala iz rijeka Zapadne Europe i Sjeverne Amerike. Još 30-ih godina ušao je u Nevu iz Baltičkog mora, popeo se uz nju do jezera Ladoga, odakle je ušao u Volkhov, Svir, Syas radi mriještenja. Moguće je da je u jezeru Ladoga postojao i živi oblik ove jesetre. Godine 1953 U Bijelom moru ulovljen je slučaj atlantske jesetre.

Trenutno je mala populacija ove jesetre, koja navodno ne broji više od 1000 odraslih riba, preživjela samo u Crnom moru, u slivu rijeke Rioni na Kavkazu. Pojedinačne jedinke također se nalaze u Dunavu i Pou.

Jesetra ulazi u Rioni od kraja travnja do lipnja. Nema tu jesenskog poteza. Starost mužjaka koji idu na mrijest je najmanje 7-9 godina, ženke - najmanje 8-14 godina. Prosječna veličina muškaraca koji trče je 137 cm, a ženki 182 cm. Rionskaya HE nije utjecala na njegova glavna mrijestilišta, koja se nalaze 120-130 km od ušća. Vrhunac mrijesta pada u drugu polovicu svibnja. Plodnost ženki kreće se od 200 tisuća do 5,7 milijuna jaja. Nakon mrijesta jesetra brzo klizi u more. U Crnom moru hrani se uglavnom inćunom.

Atlantska jesetra je od izuzetne vrijednosti. Karakterizira ga vrlo visoka stopa rasta, značajno nadmašujući druge jesetre u ovom pokazatelju. Ova vrsta je uključena u drugo izdanje Crvene knjige SSSR-a. Za njezin umjetni uzgoj izgrađena je tvornica ribe u Rioniju.

Po mnogočemu je bliska atlantskoj jesetri Pacifička ili sahalinska jesetra (Acipenser medirostris), ali je njegova koštana zraka u prsnoj peraji mnogo slabije razvijena. U Tihom oceanu je široko rasprostranjena, ali vrlo rijetka. Duž azijske obale nalazi se od ušća Amura do Koreje, u rijekama Sahalin i Primorye, uz obalu Hokkaida. Pronađen u Oljutorskom zaljevu Beringovog mora. Poznata je duž američke obale od San Francisca do rijeke Columbia.

Njegova je biologija vrlo slabo proučena. Doseže duljinu veću od 2 m, težinu 60 kg. Vodi prolazan način života. U našim vodama za mriješćenje ulazi u male rijeke koje se ulijevaju u Tatarski tjesnac (rijeka Tumnin), u rijeku Tym na Sahalinu, a također, moguće, u pritoke ušća Amura. Predstavljen kao zimski oblik. Mrijesti se u kasnu jesen, zimuje u rijeci i mrijesti se sljedeće godine, u lipnju-srpnju. Mrijestilišta su nepoznata. Hrani se beskralješnjacima dna i sitnom ribom. Također je uključen u Crvenu knjigu SSSR-a.

Središnje mjesto po brojnosti među pravim jesetrama zauzima Ruska jesetra (A. guldenstadti). Razlikuje se od ostalih vrsta po svojoj kratkoj, tupoj njušci i položaju antena koje se nalaze bliže kraju njuške nego ustima. Antene bez resa, donja usna isprekidana. Dostiže duljinu od 230 cm i masu od 80-100 kg.

Njegov areal gotovo se podudara s arealima beluge i zvjezdaste jesetre. To su bazeni Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora. Ruska jesetra također formira lokalna stada, vezana uzgojem za pojedine rijeke (Volga-Kaspijska, Ural-Kaspijska, Kura, Dnjepar, Dunav itd.).

Jesetra se uz rijeke penjala vrlo visoko, mnogo više od jesetre. Glavna rijeka jesetre u Kaspijskom moru je Volga, uz koju je bila poznata gotovo do gornjeg toka (Ržev), kao i u Oki, Kljazmi, Šeksni, Vetlugi, Kami, Vjatki. U XVIII stoljeću. susreli su se, očito, čak iu rijeci Moskvi, kako spominje K. Rulye: "... oko 1740. otišli su od Oke do rijeke Moskve do Kameni mostčak i jesetre, kojih se sada nitko ne sjeća ... "Glavna mrijestilišta nalazila su se između Volgograda i Saratova. Puno jesetri ulazi u Ural, uz koji se popela do ušća Sakmare. Mrijesti se iu drugim rijekama Kaspijskog mora: Kura, Terek, Sulak, Samur. U slivu Azovskog mora bila je najbrojnija u Donu, uz koju se popela do Zadonska; mnogo manje u Kubanu Najvažnije rijeke za mriješćenje na Crnom moru - Dnjepar, gdje se ranije dizao u Dorogobuzh, Dunav, Dnjestar, Južni Bug, Rioni.Kao rezultat regulacije toka, većina mrijestilišta jesetre je odsječena.

Osim anadromnog oblika, u gornjim i srednjim dijelovima velikih rijeka (Volga, Ural) postojao je i stambeni oblik koji je stalno živio u slatkoj vodi, razlikovao se u manjim veličinama i sporim rastom.

Tok jesetre u rijeke je jako proširen, formira zimske i proljetne oblike. Najteže je razlikovati jesetru iz volško-kaspijskog stada, koja razlikuje ranu proljetnu jesetru (maksimalno trčanje od ožujka do svibnja pri temperaturi vode od 4–8 °C), kasnu proljetnu jesetru (trčanje u svibnju–lipnju pri temperaturi vode od 16–22 °C), zimsku jesetru ljetnog trčanja (druga polovica svibnja–srpanj na temperaturi od 24–8 °C). Jesetre različitih bioloških skupina razlikuju se po veličini, duljini migracije, stupnju zrelosti spolnih žlijezda, trajanju boravka u slatkoj vodi i drugim pokazateljima. Mrijest povolške jesetre svih bioloških skupina (osim kasnoproljetne) događa se tijekom svibnja pri temperaturi vode od 9 do 16 °C.

Mriješćena populacija uralske jesetre također ima složenu strukturu, u kojoj se masovni protok proljetnog oblika u rijeku promatra od druge polovice travnja do sredine svibnja, a zimski oblik od kraja lipnja do sredine kolovoza.

U cjelini, kako su studije pokazale, zimske skupine jesetri prevladavaju u Volgi i Uralu.

Naprotiv, u rijekama Azovsko-crnomorskog sliva jesetra je uglavnom zastupljena proljetnim oblikom. U prošlosti je njegov masovni protok u Donu promatran od travnja do svibnja; slab porast (zimski oblik) uočen je u rujnu-studenom. Otprilike ista slika uočena je u Dnjepru. Kubanska jesetra, očito, u potpunosti je predstavljena proljetnim oblikom, koji je ušao u rijeku u travnju-svibnju i odmah se razmnožio.

Prosječna težina trčeće jesetre na Volgi 1977 iznosio je 21,2 kg (ženke) i 13,7 kg (mužjaci); u Donu prije izgradnje brane Tsimlyansk (1952.), ženke jesetre imale su prosječnu težinu od 26-27 kg, a mužjaci 11-13 kg; na Uralu, ova brojka za ribe oba spola 1974 bila je jednaka približno 14,8 kg.

U sjevernom Kaspiju mužjaci jesetri postižu spolnu zrelost ne prije 12-13 godina, a ženke 15-16 godina. Azovska jesetra postaje spolno zrela nešto ranije: mužjaci u dobi od 8-11 godina, ženke u dobi od 11-15 godina. Masovno sazrijevanje mužjaka stada dunavske jesetre događa se u dobi od 13 godina, a ženke u dobi od 15 godina.

Plodnost ruske jesetre varira u vrlo širokom rasponu - od 60 do 880 tisuća jaja, u prosjeku oko 250-300 tisuća jaja. Nakon izleganja jedinke jesetri istoga ljeta migriraju u more, ali neke mogu ostati u rijeci i do 1-2 godine.

Omiljena hrana jesetri na morskim pašnjacima su školjke. Također jede škampe, rakove, crva Nereis. Riba (glavčić, inćun, papalina) njegova je sekundarna hrana. U ukupnom ulovu jesetre 70-ih godina zauzima drugo mjesto (iza jesetre).

Nedavno su mnogi istraživači identificirali kao neovisnu vrstu u Kaspijskom jezeru Perzijska, ili južnokaspijska jesetra (Acipenser persicus). Prvi put je opisana krajem prošlog stoljeća, ali se tada smatrala podvrstom ruske jesetre (južni Kaspij) ili jednom od njezinih intraspecifičnih bioloških skupina (sjeverni Kaspij), takozvanom kasnoproljetnom ili ljetnom mriješću. Prilično se oštro razlikuje od ruske jesetre po blago spuštenoj, masivnoj, dugoj njušci, manje štipaka u svim redovima, kao i po sivo-plavkastoj boji leđa. Ništa manje duboke razlike nisu ni u nizu drugih morfoloških i fiziološko-biokemijskih parametara. Perzijska jesetra je u prosjeku puno veća od ruske jesetre. Godine 1973 na Volgi je težina ženke perzijske jesetre bila u prosjeku 28 kg, dok je težina ženke zimskog oblika ruske jesetre bila 19 kg; Mužjaci perzijske jesetre gotovo su dvostruko veći od mužjaka ruske jesetre (19 odnosno 11 kg). Za mrijest ulazi u iste rijeke kao i ruska jesetra, ali više teži južnim dijelovima mora. Glavna rijeka za mriješćenje bila mu je Kura, ali posljednjih godina dosta ove jesetre odlazi u Volgu i Ural. Perzijska jesetra spušta se nisko i razmnožava se iste godine kada uđe u rijeku. Mrijesti se ljeti, kasnije od ruske jesetre, u srpnju-kolovozu, pri temperaturi vode od 20-22 °C. Plodnost - od 84 do 837 tisuća jaja (u Kuri). Perzijska jesetra je od velikog interesa kao predmet uzgoja ribe.

U rijekama Sibira, osim sterleta, postoji još jedan predstavnik jesetri - Sibirska jesetra (Acipenser baeri). Ali njegov je raspon ovdje mnogo širi. Osim u slivu Oba s Irtišem i Jenisejem, javlja se istočnije, do Kolime, a također i u Bajkalu. Jesetra koja živi u rijekama istočnog Sibira (Lena, Olenyok, Yana, Indigirka, Kolyma) razlikuje se u posebnu podvrstu - jakutsku jesetru ili hatys (Acipenser baeri hatys). Sibirska jesetra se od kečige lako razlikuje po manjem broju bočnih štipaka (ne više od 50), a od ruske jesetre, kojoj je bliska, po lepezastim škrgama i šiljastijoj njušci. No, oblik njuške joj, kao i kod sterleta, jako varira, a uz oštronjuške na istom mjestu susreću se i tuponjuške.

Njegova veličina u različitim bazenima je različita. U Obu i Bajkalu pronađene su jesetre težine 180–200 kg, u Jeniseju do 100 kg, a u Leni do 60 kg. Prosječna komercijalna težina obske jesetre je 15-16 kg, jenisejske jesetre 4-6 kg, a lenske jesetre 2-3 kg.

Sibirska jesetra je poluanadromna riba. Hrani se u ušćima sibirskih rijeka, a za razmnožavanje se diže duž njih stotinama kilometara: uz Ob, do izgradnje hidroelektrane Novosibirsk, 2500 km, uz Jenisej 1500 km, uz Lenu 500-700 km. Ova seoba traje više od godinu dana i prekida se zimovanjem u rijeci u jamama (zimska trka). Osim migratornog oblika, u većini rijeka ima i stambene, sjedilačke skupine. Postoje zapažanja da su zrele, poluanadromne jedinke jesetre koje se penju na mrijestilište obojene u sivu, dimljenu boju, a stambena jesetra - u smeđe-smeđu. Iste razlike u boji ova dva oblika zabilježene su kod amurske jesetre.

Sibirska jesetra živi u vrlo teškim uvjetima, raste sporije od ruske jesetre i sazrijeva kasno: mužjaci ne prije 15-18 godina, ženke 18-20 godina. Lenska jesetra je ranije zrela, koja ranije dostiže spolnu zrelost (mužjaci u dobi od 11-13 godina, ženke u dobi od 13-15 godina), dok ima vrlo male, "jesetra" dimenzije (duljina oko 70 cm i težina 1,5-2 kg).

Prije nekoliko tisuća godina sibirska jesetra prodrla je u Bajkal (vjerojatno iz sliva Jeniseja kroz donju Angaru) i ovdje formirala jedinstveni jezersko-riječni oblik koji se hrani na obalama ovog jezera (do dubine od 150-200 m), a gnijezdi se u glavne pritoke(Selenga, Barguzin, Gornja Angara). Glavna rijeka za mriješćenje je Selenga, duž koje raste do 1000 km.

U rijekama Sibira, jesetra se razmnožava ljeti, u lipnju - srpnju; Baikal - nešto ranije, krajem svibnja - prva polovica lipnja. U različitim akumulacijama njegova je plodnost različita: u Obu - od 174 do 420 tisuća jaja, u Jeniseju - od 79 do 250 tisuća, u Leni - od 16 do 110 tisuća.

Hranu mu čine različiti bentoski organizmi: ličinke kironomida, tulara, jednoboja, amfipoda, gamarida, crva, mekušaca, rjeđe riba. Zimi, pod ledom, ne prestaje jesti.

Sve su sibirske jesetre od velikog interesa za aklimatizaciju i uzgoj ribe. Obećavaju za poribljavanje velikih akumulacija i jezera, kao i za komercijalni uzgoj jesetri, posebno u toplim vodama.

Sibirska jesetra je vrlo nepretenciozna i ima veliki potencijal rasta. Lenska jesetra, koja se uzgaja u farmama s termalnom vodom u Državnoj elektrani, raste 7-9 puta brže nego u vivo. Godine 1981 u Konakovskaya GRES, u blizini Moskve, po prvi put je bilo moguće dobiti potomstvo od njega: u bazenima su ženke sazrijevale u dobi od 8 godina, mužjaci - u 4 godine (tj. Mnogo ranije nego na Leni).

Vrlo blizu sibirskom Amurska jesetra (Acipenser schrencki), od koje se razlikuje po obliku škržnih krakova: nisu lepezasti, već jednovršni, glatki. Vjerojatno je amurska jesetra samo podvrsta sibirske jesetre. Rasprostranjen je u bazenu Amura, od ušća do Šilke i Arguna. Oblikuje poluprolazne i stambene oblike; potonji je predstavljen brojnim lokalnim stadima. Duljina do 2 m, težina do 56 kg (u prošlosti do 160 kg). Mužjaci postižu spolnu zrelost u dobi od 10-13 godina, a ženke u dobi od 11-14 godina. Mriješćenje u kanalu Amura - u svibnju - lipnju. Glavna mrijestilišta su iznad Nikolajevska na Amuru. Plodnost - od 29 do 434 tisuće jaja. Po prirodi prehrane, amurska jesetra tipičan je bentofag.

Osim vodenih tijela SSSR-a, brojne vrste jesetri nalaze se iu drugim regijama sjeverne hemisfere. U Jadranskom moru u malom broju živi jadranska jesetra (Acipenser naccarii), koja ulazi u rijeku Pad. Tuponosa jesetra (Acipenser brevirostris) dolazi se mrijestiti u rijeke atlantske obale Sjeverne Amerike. Uz američku obalu tihi ocean od Aljaske do Kalifornije postoji vrlo velika bijela jesetra (Acipenser transmontanus). U Sjevernoj Americi, u Velikim jezerima i bazenima Mississippija i Sv. Lovre, živi slatkovodna jezerska ili smeđa jesetra (Acipenser fulvescens), koja je biološki vrlo slična bajkalskoj jesetri. U vodama južnog dijela Japansko more Postoje dvije vrste japanskih anadromnih jesetri (Acipenser kikuchii i Acipenser multiscutatus). U Kini (Yangtze) postoje dvije vrste kineske jesetre (Acipenser sinensis i Acipenser dabrianus). Sve ove vrste, s izuzetkom američke jezerske jesetre, vrlo su rijetke i nemaju komercijalnu vrijednost.

U potporodici lopataša (Scaphirhynchinae) zastupljene su vrlo osebujne ribe, dobro prilagođene životu u brzoj struji vode koja nosi veliku količinu suspenzije. Oči lopataša su vrlo male, često gotovo potpuno prekrivene kožom, a vid ne igra veliku ulogu u životu ovih riba. S druge strane, osjet dodira je dobro razvijen, čiji su organi dugačke antene i, naizgled, cijela donja površina njuške. Velike koštane bube, koje tvore neku vrstu ljuske, dobro štite od mehaničkih oštećenja i krutih čestica koje povlači struja. Ravna lopatasta njuška služi za zadržavanje brze struje: mlaz vode koji teče preko nje pritišće ribu na dno.

lopate rasprostranjen u dvije regije svijeta: rod američki lopataš (Scaphirhynchus) nalazi se u bazenu Mississippija, rod pseudolopataš (Pseudoscaphirhynchus) nalazi se u bazenima Amu Darje i Sir Darje. Srednjoazijski lopataš se razlikuje od američkog lopataša po kraćoj repnoj dršci koja nije potpuno prekrivena štitovima i smanjenom plivaćem mjehuru (kod američkog lopataša dobro je razvijen).

U rodu američkih lopataša postoje dvije vrste: obični lopataš (Scaphirhynchus platorhynchus), duljine do 90 cm, i mnogo češći bijeli lopataš (Scaphirhynchus albus) koji može biti dug i do 1m.

Obje vrste su tipične riječne ribe, a bijeli lopataš živi u bržem toku (donji Missouri). Razmnožavaju se u proljeće i ljeto, za mrijest ulaze u pritoke s kamenitim tlom. Hrane se uglavnom ličinkama vodenih insekata. Obični lopataš je nekada bio važan objekt ribolova. Sada je broj obiju vrsta naglo opao.

Srednjoazijski lopataš predstavljen je s tri vrste, od kojih se dvije - veliki lopataš (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni) i mali lopataš (Pseudoscaphirhynchus hermanni) - nalaze u Amu Darji, a jedna vrsta, Fedčenkov pseudolopataš (Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi) - u Syrdarya. Posljednje dvije vrste uvijek su bile vrlo rijetke. Oni su postali poznati znanosti nedavno, krajem prošlog stoljeća. Syrdarya lopatast nos je pronađen 1871. Izvrsni ruski geograf i putnik A. P. Fedčenko otkrio je veliku lopatu Amu Darje 1874. poznati prirodoslovac M.N.Bogdanov, a mali lopataš 1870. otkrio u Amu Darji zoogograf akademik N.A. Severtsov.

Lopataši nastanjuju ravničarska područja ovih rijeka, od primorja do podnožja. Ne ulaze u slanu vodu Aralskog jezera. Veličina srednjeazijskog lopataša je mala. Najveća od njih - velika Amu Darya - doseže duljinu od 58 cm i masu od 760 g (kao iznimka, u prošlosti je bilo primjeraka težine do 2 kg). Mali lopataš je mnogo manji, do 27 cm; Syrdarya shovelnose sličan njemu ima iste dimenzije.

Lopatari su tipični stanovnici riječnog korita. Zadržavaju se u pješčanim i šljunčanim plićacima, u kanalima. Osim široke i ravne njuške, mali i Syrdarya lopataš imaju osebujan presavijeni oblik prsnih peraja, koje igraju ulogu sisaljki, kako bi se držale brze struje. U velikom Amu Darya lopatastu peraju (i nekim primjercima Syrdarya), gornji režanj repne peraje izdužen je u dugu nit, očito obavljajući funkciju balansera. Na kraju njuške velikog lopataša nalazi se od 1 do 9 oštrih bodlji, koje vjerojatno igraju važnu ulogu u razmnožavanju u brzoj struji.

Lopatonos se razmnožava na krupnozrnatim pješčanim sprudovima i kamenitim mjestima u riječnom koritu na maloj dubini (1,5–2 m). Mrijest se događa u rano proljeće, u ožujku-travnju, pri temperaturi vode od 14-16 °C. Ženka velikog lopataša polaže do 15 tisuća jaja, ali obično ne više od 2 tisuće; Syrdarya lopatasta mrijesti do 1,5 tisuća jaja; plodnost malog lopataša je nepoznata. Spolnu zrelost postižu u dobi od 6–7 godina; mužjaci obično sazriju godinu dana ranije od ženki. U velikom lopatašu, osim uobičajenog oblika, opisan je sporo rastući patuljak, koji sazrijeva u duljini od 23-24 cm i teži samo 39-40 g.

Omiljena hrana lopataša su mali bentoski beskralješnjaci (larve kironomida, tuljara, majki), kao i riblja ikra. Veliki lopataš hrani se i krupnijim plijenom (mladunčad mrene, sabljara, vijuna i britka).

Autohtono stanovništvo na Amu Darji dugo vremena nije koristio veliku lopatastu ribu za hranu zbog njenog dugog "repa", nalik na mišji ili zmijski (odatle lokalni naziv za ovu ribu - mišji rep ili zmijski rep). Počeo loviti lopataša Uralski kozaci preseljeni u Amu Darju krajem prošlog stoljeća. Meso ovih riba ima okus sterleta.

Trenutno, zbog drastične promjene vodni režim Amu Darja i Sir Darja, kao rezultat hidrogradnje za navodnjavanje, gotovo da nema mjesta pogodnih za njihovu reprodukciju. Mnogi mladunci lopataša propadaju pod užarenim sunčevim zrakama, padajući kroz vodozahvate u sustave za navodnjavanje. Broj ovih riba sada je vrlo mali, a sve tri vrste srednjoazijskih lopataša uključene su u Crvenu knjigu SSSR-a.

U velikim i malim akumulacijama ima mnogo predstavnika ihtiofaune. Glavna skupina morskih životinja uključuje različite vrste podvodnih stanovnika. Među njima se ističu jesetre.

Jesetra spada u najstariju skupinu riba na zemlji. Do danas je preživjelo 19 vrsta, od kojih je 11 u ruskim vodama.

Obitelj Sturgeon jedna je od najvećih u ihtiofauni. Svijetli predstavnik je jesetra. Njegovo vretenasto izduženo tijelo prekriveno je s pet redova koštanih šiljaka. Dvije od njih nalaze se na trbuhu, druge dvije su sa strane, jedna je na leđima. Između njih su koštane ploče.

Riba jesetra odlikuje se izduženom njuškom nalik stošcu. Koža je debela, gruba, s ljuskama u obliku dijamanta. S donja strana glave su mesnate usne, usni otvor je na donjem dijelu njuške, okružen s četiri antene. Čeljust ribe je bez zuba, uvlačiva. Radijalna peraja na prsima je velika, zadebljana, u obliku trna. Peraja na leđima je uklonjena s glave, lagano gurnuta unatrag. Plivaći mjehur, smješten ispod kralježnice, povezuje se s jednjakom. Koštani kostur je struktura u obliku akorda. Četiri škrge su opnama pričvršćene na ždrijelo, međusobno se spajaju u predjelu grla, a tu su još dvije pomoćne škrge.

Jesetre su anadromne, poluanadromne i stambene. Anadromne uključuju ribe koje žive u moru. Oni su proljeće i zima. Proljetno proljeće plivati ​​u rijekama sa slatkom vodom samo za mriješćenje. Ozimi usjevi se sele u rijeke u jesen, odlaze u zimski san, čekaju zimsku hladnoću i mrijeste se u proljeće.

Poluanadromne jesetre ne vole visoku slanost mora, već plivaju u vodama gdje morska voda razrijeđena rijeka. Dižu se na mrijest u gornjim tokovima rijeka koje se ulijevaju u more.

Stambene slatkovodne vrste nalaze se u rijekama i jezerima. Tamo se mrijeste bez izlaska na more.

Mužjaci jesetri spolno sazrijevaju u dobi od 5-18 godina. Ženke su spremne za razmnožavanje u dobi od 8-18 godina, mrijeste se 3-5 puta u životu.

Prehrana jesetre

Plemenita jesetra je grabežljiva riba, hrani se proteinskom hranom, iako je svejed. Hrana za mlade jedinke u vodama mora i oceana:

• crvi,
• školjka,
• rakovi,
• bodljikaši,
• ličinke insekata.

Kako odrastaju, počinju jesti škampe. U slatkoj vodi za mlade životinje nalaze se i ličinke insekata, crvi, pijavice itd.

Odrasle jesetre vole jesti mlađ. Tijekom sezone razmnožavanja prije mrijesta konzumiraju mnogo male ribe. Ako nema dovoljno proteinske hrane, grabežljivac nije nesklon jesti alge. Tijekom mrijesta, jesetra praktički ne jede. Samo mjesec dana kasnije, apetit se vraća, riba ponovno počinje jesti uobičajenu hranu.

Mjesta stanovanja sibirske jesetre:

• Jenisej,
• Lena.

Mrijest se odvija u srpnju.

Mrijest, razmnožavanje i podmladak jesetri

Ove se mrijeste vodeni život u travnju kupanje u rijekama s jakim strujama, na dubini do 20 m, gdje je temperatura vode od 15 do 20 C. Jesetra je plodna riba, koja na dno rezervoara između kamenja polaže više od milijun jaja. Oplođena jaja imaju ljepljivu ljusku, drže se kamenčića 90 sati. Male jedinke hrane se zooplanktonom, žive u slatkoj vodi oko godinu dana. Prema nekim istraživanjima mladi žive u rodnim mjestima 2-3 godine, a zatim sele u more. U slanoj vodi, mladice umiru.

Gdje živi jesetra?

Ova vrsta ribe, tijekom milijuna godina svoje evolucije, prilagodila se klimatskim uvjetima rezervoara, osjeća se dobro na niskim temperaturama vode, može dugo gladovati, odlazeći u zimski san u zimskoj hladnoći.

Jesetre su vrste riba koje žive na dnu. Žive u obalnim vodama mora i oceana na dubini od 10 do 100 m. Razmnožavanje i razvoj odvija se u slatkim vodama ušća rijeka, gdje plivaju, plivajući protiv struje na ogromnim udaljenostima. Nakon mrijesta jata riba ponovno se vraćaju u more.

Prirodni raspon, stanište - rezervoari s brzom strujom, gdje se jesetre razmnožavaju. Veći dio života provode u vodama mora, kamo se sele nakon mrijesta. Na području Rusije jesetre se nalaze u Kaspijskom, Crnom i Aralskom moru.

Atlantska jesetra živi u Crnom moru, doseže 3 m duljine i 200 kg težine. Radi mriještenja migrira u rijeke.

Druga vrsta je ruska jesetra, koja živi u Kaspijskom, Crnom i Azovskom moru. Mrijesti se u rijekama koje se ulijevaju u ta mora.

Sibirska jesetra nalazi se u Obu, Leni, Jeniseju, Kolimi.

Komercijalna vrijednost jesetri

riba jesetra spadaju u prvu skupinu prema kulinarskoj i trgovačkoj klasifikaciji. Prehrambena industrija ih koristi svježe, smrznute i dimljene. Kraljevska riba vrlo je cijenjena zbog svog hranjivog mesa delikatnog okusa i izvrsnog kavijara. Riblji file ima karakterističan okus koji podsjeća na svinjetinu. Od jesetre se pripremaju razna originalna jela. Pogodan je za dimljenje, punjenje, mariniranje. Ispadaju mirisni ćevapi, izvrsni želei sa začinskim biljem, riblje konzerve, kuhani file - izvrsne salate.

Neosporna prednost jesetre je bespotrebnost. Ima samo oko 14% nejestivih dijelova. Osim filea jede se i glava s pršljenom žilom (brijest). Kostur ima korisne tvari.

Vrste jesetri i njihova klasifikacija

Vrste jesetri uključuju:

• beluga,
• Kaluga,
• jesetra
• kečiga,
• zvjezdasta jesetra,
• lopatast nos.

Beluga

Beluga je najveća anadromna riba iz obitelji jesetri. Njegova težina ponekad doseže tonu, a duljina je 4 m. Debelo i okruglo tijelo je pepeljastosive ili zelenkaste boje, trbuh je bijel. Riba izgleda kao svinja. Usta grabežljivca puna su glava, debela, mesnata usna okružena je antenama koje imaju funkciju mirisanja. Žućkasti nos je okrenut prema gore, malo proziran.

Beluga je svejed, jede malu ribu. Iz mora - papalina i inćun, iz rijeke - plotica, deverika, šaran i drugi. Starost kraljevske ribe doseže 40 godina. Mrijesti se u travnju - svibnju, polaže do 8 milijuna jaja na dubini od oko 15 m. Nakon mriještenja beluga odlazi u more. Živi u Crnom moru, vodama Kaspijskog i Azovskog mora. Zimi spava zimski san.

Kaluga

Kaluga je riba iz roda Beluga, spada u slatkovodne. Ima veliku težinu, veliku veličinu tijela, živi u riječnom slivu Dalekog istoka.

Lopanos

U pritokama Amura nalazi se lopata - slatkovodna riba.

Zvjezdasta jesetra

Sevruga se nalazi u Crnom, Kaspijskom i Azovskom moru. Tijelo je izduženo, strane su plavo-crne, donje usne su slabo razvijene, nos je dugačak. Veličina zvjezdaste jesetre je do 6 m, a težina do 60 kg.

Kečiga

Sterlet se razlikuje od ostalih jesetri veličinom i izgledom. Duljina mu je u prosjeku 40-60 cm, težina - oko 2 kg, ali postoje i veće jedinke, težine 6-7 kg. Sterlet ima vretenasto tijelo sive, žućkaste boje, bez ljuski, s dugim uskim nosom. Usta s dvodijelnom donjom usnom, izdužena. Sa strane i duž leđa su zaštitni štitovi za kosti (50-70 komada).

Ribe žive u hladnim rijekama Zapadni Sibir s brzom strujom, u jezerima s čistom vodom. Vodi sjedilački način života. Zimi odlazi u zimski san u skupinama na dubinu od 15-20 m. Mrijest se u proljeće, u svibnju, i u gornjim tokovima brzih rijeka polaže oko 150 000 jaja. Hrani se beskralješnjacima, ličinkama, kavijarom drugih riba, tu su komarci, mušice. Mlade jedinke jedu bentos. Za razliku od ostalih jesetri, kečiga vodi sjedilački način života i ne odlazi u more radi mrijesta.

Sturgeon: korist i šteta

Jesetra je dugo bila omiljena poslastica kraljeva.

Njegov sadržaj kalorija je 160 kcal na 100 g, odlikuje se lakom probavljivošću proteina. Ukusno meso koristi se u prehrani pacijenata nakon teških bolesti za brzi oporavak. Bogat je korisnim makro i mikroelementima:

• kalij
• kalcij
• fosfor
• magnezij
• natrij
• željezo
• jod,
• fluor.

Vitamini i minerali sadržani u jesetri imaju blagotvoran učinak na ljudski organizam, kardiovaskularni sustav, povećati imunitet.

Meso plemenite ribe smanjuje razinu kolesterola, rizik od infarkta miokarda. Njegova uporaba je neophodna za jačanje koštani sustav, poboljšati rad mozga, stanje kože.

Najvrjedniji proizvod jesetre je kavijar, koji se smatra izuzetnom, skupom delicijom. Prešutno se smatra simbolom Rusije.

Pravi crni kavijar ima profinjenu aromu. Nije ni čudo što se zove crno zlato. Kaloričnije je od mesa, često ukrašava svečane gozbe. Najvrjednijim se smatra kavijar jantarne boje, izvađen iz jesetre koja je navršila 60 godina.

Kavijar jesetre ima ljekovita svojstva. Sastoji se od:

• lako probavljive bjelančevine (30%);
• masne kiseline: Omega 3, Omega 6 (12%);
• vitamini, minerali (6%).

Jedenje kavijara pomaže kod anemija uzrokovana nedostatkom željeza, umiruje živčani sustav, koristi se u liječenju osteoporoze, ateroskleroze, sindroma kroničnog umora. Proizvod je koristan za trudnice, tijekom dojenja.

Šteta jesetre i kavijara

Unatoč vrijednosti i korisnim svojstvima, jesetra može naštetiti tijelu. Jesetre žive dugo, a za to vrijeme nakupljaju toksine sadržane u vodi. Stoga morski i riječni proizvod moraju biti pravilno pripremljeni, podvrgnuti toplinskoj obradi.

Jesetra sadrži 20% masti, pa bi oni s prekomjernom težinom trebali ograničiti njihovu upotrebu. Dijabetičarima i alergičarima također se savjetuje oprez.

Meso jesetre ne može se soliti, jer se u njemu stvaraju otrovne tvari koje mogu dovesti do teškog trovanja.

Pretjerana konzumacija kavijara može uzrokovati urolitijazu.

Jesetra je uvrštena u Međunarodnu crvenu knjigu. Koliko će se njegovih vrsta sačuvati u akumulacijama ovisi o osobi.

Jesetre se obično nazivaju skupinom vrsta riba iz porodice jesetri. Za mnoge, jesetre su povezane prvenstveno s njihovim mesom i kavijarom, koje čovjek iznimno cijeni. Od davnina je jesetra bila lik ruskog folklora i rado viđen gost na stolovima elite i novčanicima. Danas su neke vrste jesetri rijetke, stručnjaci raznim zemljama ulažući velike napore da povećaju svoju populaciju.

Opis jesetre

Jesetra - velika riba izduženog tijela. One su jedne od najstarijih hrskavičavih riba na Zemlji. Izravni preci modernih jesetri brčkali su se u rijekama u doba dinosaura: to dokazuju opetovani nalazi fosila njihovih kostura koji pripadaju Razdoblje krede(prije 85 - 70 milijuna godina).

Izgled

Normalna duljina tijela odrasle jesetre je do 2 metra, težina - oko 50 - 80 kilograma. Najteža ikad ulovljena jesetra na vaganju je pokazala težinu od oko 816 kilograma s duljinom tijela od gotovo 8 metara. Veliko vretenasto tijelo jesetre prekriveno je ljuskama, koštanim kvrgama, kao i pločama koje su spojene zadebljane ljuske (tzv. "bube"). Poredani su u 5 uzdužnih redova: dva na trbuhu, jedan na leđima i dva na bokovima. Broj "buba" ovisi o pripadnosti određenoj vrsti.

Ovo je zanimljivo! Tijelo je u pravilu obojeno u boju dna - u smeđim, sivim i pješčanim tonovima, trbuh ribe je bijel ili siva boja. Leđa mogu baciti prekrasnu zelenu ili maslinastu nijansu.

Jesetre imaju četiri osjetljive antene – pomoću kojih ribe pipaju tlo u potrazi za hranom. Antene okružuju mala bezuba usta s debelim, mesnatim usnama, smještenim na kraju izdužene šiljaste njuške, u donjem dijelu. Mladi se rađaju s malim zubima koji se troše dok sazrijevaju. Jesetra ima krute peraje, četiri škrge i veliki razvijeni plivaći mjehur. U svom hrskavičnom kosturu potpuno nema kost, kao i kralježnice (njezine funkcije u cijelom životni ciklus riba se izvodi akordom).

Ponašanje i stil života

Jesetre žive na dubinama od 2 do 100 metara, radije ostaju i hrane se blizu dna. Zbog karakteristika svog staništa dobro su prilagođeni niske temperature vode i dugotrajnog posta. Prema načinu života vrste jesetri se dijele na:

• anadromni: žive u obalnim vodama niskog saliniteta mora i oceana, estuarijima. U vrijeme mriještenja ili zimovanja, dižu se uzvodno rijekama, često plivajući znatne udaljenosti;
• poluanadromne: za razliku od anadromnih, mrijeste se u ušćima rijeka bez migriranja na velike udaljenosti;
• slatkovodni: žive naseljeni.

Životni vijek

Prosječni životni vijek jesetri je 40-60 godina. U belugi doseže 100 godina, ruska jesetra - 50, zvjezdasta jesetra i kečiga - do 20-30 godina. Za života jesetri u divlja priroda pod utjecajem čimbenika kao što su klima i fluktuacije temperature vode tijekom godine, razina onečišćenja vodenih tijela.

Podjela, vrste jesetri

Znanstvenici poznaju 17 živih vrsta. Većina ih je navedena u .

Evo nekih uobičajenih jesetri u Rusiji:

• Ruska jesetra- riba, kavijar i meso od kojih su odavno cijenjeni zbog izvrsnog okusa. Trenutno je na rubu izumiranja. Antene, za razliku od ostalih jesetri, ne rastu oko usta, već na kraju njuške. Živi i mrijesti se u Kaspijskom, Crnom, Azovskom moru i velikim rijekama koje se u njih ulijevaju: Dnjepar, Volga, Don, Kuban. Mogu biti i prolazni i ustaljeni.
  Masa odrasle ruske jesetre obično ne prelazi 25 kilograma. Ima tijelo obojeno smeđim i sivim tonovima i bijeli trbuh. Hrani se ribom, rakovima, crvima. Može se križati s drugim vrstama jesetri (jesetra, kečiga) u prirodnim uvjetima.

• Kaluga- ne samo grad u europskom dijelu Rusije, već i vrsta jesetre koja živi Daleki istok. Leđa kaluge obojena su u zelenu boju, tijelo je prekriveno nekoliko redova koštanih ljuski sa šiljastim šiljcima i velikim brkovima u usporedbi s drugim vrstama jesetri. Nepretenciozan u prehrani. Hrani se tako da usisava vodu i za sobom povlači plijen. Svakih pet godina ženka kaluge izleže više od milijun jaja.

• Kečiga- karakteristična značajka ove vrste su antene s dugim resama i relativno velikim brojem koštanih ploča. Kod kečige pubertet nastupa ranije nego kod ostalih vrsta jesetri. Uglavnom slatkovodne vrste. Prosječna veličina doseže pola metra, težina ne prelazi 50 kilograma. To je ranjiva vrsta.
  Glavninu prehrane čine ličinke insekata, pijavice i drugi bentoski organizmi, riba se jede u manjoj mjeri. Bester, hibridni oblik sterleta i beluge, popularna je meta za uzgoj mesa i kavijara. Prirodno stanište je u rijekama sliva Kaspijskog, Crnog, Azovskog i Baltičkog mora, a nalazi se u rijekama kao što su Dnjepar, Don, Jenisej, Ob, Volga i njegove pritoke, Kuban, Ural, Kama.
• Amurska jesetra, poznata i kao Schrenkova jesetra- formira slatkovodne i poluanadromne oblike, smatra se bliskim rođakom sibirske jesetre. Škržne grablje su glatke i imaju 1 vrh. Na rubu je izumiranja. Doseže 3 metra duljine s tjelesnom težinom od oko 190 kg, prosječna težina jesetre obično ne prelazi 56-80 kg. Izdužena njuška može biti duga do polovice glave. Leđni redovi jesetre sadrže od 11 do 17 ljuski, bočni redovi od 32 do 47, a trbušni redovi od 7 do 14. Jedu ličinke tuča i jednobojne muhe, rakove, ličinke lampuge i sitnu ribu. Živi u slivu rijeke Amur, od donjeg toka do Shilke i Arguna, tijekom sezone razmnožavanja, jata idu uz rijeku do regije Nikolaevsk-on-Amur.
• Zvjezdasta jesetra(lat. Acipenser stellatus) je anadromna vrsta jesetre, blisko povezana sa kečigom i šiljkom. Sevruga - velika riba, dosežući duljinu od 2,2 m s masom od oko 80 kg. Zvjezdasta jesetra ima izduženu, usku, blago spljoštenu njušku, do 65% duljine glave. Redovi dorzalnih štitova sadrže od 11 do 14 elemenata, u bočnim redovima ih ima od 30 do 36, na trbuhu od 10 do 11.
  Površina leđa je crno-smeđe boje, strane su mnogo svjetlije, trbuh je obično bijel. Dijeta zvjezdaste jesetre sastoji se od rakova i mizida, raznih crva, kao i malih vrsta riba. Zvjezdasta jesetra živi u bazenima Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora, ponekad se riba nalazi u Jadranskom i Egejskom moru. Tijekom sezone razmnožavanja zvjezdasta jesetra odlazi u Volgu, Ural, Kuru, Kuban, Don, Dnjepar, Južni Bug, Enguri i Kodori.

Raspon, staništa

Područje distribucije jesetri je prilično opsežno. Ribe žive uglavnom u umjereni pojas(jesetra se ne osjeća dobro u toplim vodama) isključivo na sjevernoj hemisferi. Na području Rusije jesetre žive u vodama Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora, na Dalekom istoku iu sjevernim rijekama.

Tijekom sezone razmnožavanja one vrste jesetri koje nisu slatkovodne uzdižu se duž kanala velikih rijeka. Neke se vrste riba umjetno uzgajaju na ribogojilištima koja se obično nalaze u područjima prirodnog rasprostranjenja tih vrsta.

Jesetra dijeta

Jesetra je svejed. Njegova uobičajena prehrana uključuje alge, beskralješnjake (mekušce, rakove) i srednje velike vrste riba. Jesetra prelazi na biljnu hranu samo kada nedostaje životinjske hrane.

Velike ribe mogu uspješno napadati vodene ptice. Neposredno prije mrijesta, jesetre počinju intenzivno jesti sve što vide: ličinke, crve, pijavice. Oni imaju tendenciju da rade više masti, jer je tijekom mrijesta apetit jesetre značajno smanjen.

Tek nakon mjesec dana nakon završetka uzgoja, ribe se počinju toviti. Glavna hrana mlađi jesetri su male životinje: kopepodi (kiklopi) i kladoceri (daphnia i moina), rakovi, crvi srednje veličine i rakovi. Odrastajući, mlade jesetre uključuju u svoju prehranu veće rakove, kao i mekušce i ličinke insekata.

Razmnožavanje i potomstvo

Jesetre dolaze u pubertet između 5. i 21. godine (što je klima hladnija, to kasnije). Ženke se mrijeste otprilike jednom u 3 godine, nekoliko puta tijekom života, mužjaci češće.

Ovo je zanimljivo! Mriješćenje raznih jesetri može se odvijati od ožujka do studenog. Vrhunac mrijesta događa se sredinom ljeta.

Preduvjet za uspješan mrijest i kasnije sazrijevanje potomaka je svježa voda i jaka struja. U stajaćoj ili slanoj vodi uzgoj jesetri je nemoguć. Važna je temperatura vode: što je kolica toplija, kavijar lošije sazrijeva. Kada se zagrije na 22 stupnja i više, embriji ne prežive.

Tijekom jednog mrijesta ženke jesetre mogu položiti do nekoliko milijuna jaja prosječnog promjera 2-3 milimetra, od kojih je svaka teška oko 10 miligrama. To čine u pukotinama riječnog dna, između kamenja i u pukotinama velikih gromada. Ljepljiva jaja čvrsto se lijepe za podlogu pa ih rijeka ne odnosi. Razvoj embrija traje od 2 do 10 dana.

Riba jesetra je jedna od najstarijih riba na zemlji i daje ime cijelom rodu riba, ujedinjenih grupom znakova. U davna vremena na planetu je bilo puno jesetri. Jela od njih bila su popularna i vrlo pristupačna. Izvrstan okus, hranjiva vrijednost mesa i kavijara ove ribe, kao i vrlo impresivna veličina jedinki, učinili su je omiljenom među mnogim narodima.. Upravo je jesetra izvorno nazivana "kraljevskom" ribom. S vremenom se broj predstavnika jesetre značajno smanjio, pa je riba postala skupo zadovoljstvo. Osim toga, jesetre su počele migrirati, tražeći povoljnije uvjete za sebe. Do danas su neke vrste jesetri zaštićene zakonom.

Jesetre vode prilično zanimljiva slikaživot. Nalaze se u morima, ali radi mriještenja ulaze u slatkovodne rijeke i jezera. Znanstvenici takve ribe nazivaju anadromnim ili poluanadromnim. Takav način života nije ništa neobično, a vode ga mnoge ribe koje se svrstavaju u vrijedne komercijalne vrste, poput lososa. Kao što je ranije spomenuto, jesetre većinu svog života provode u morima i oceanima, ali ponekad, osobito mlade jedinke, uđu u slatke vode kako bi prezimile. Jesetre vole male dubine i često se približavaju obali. To ih čini lakim plijenom za lovokradice, koji ne love toliko zbog mesa koliko zbog kavijara ovih riba.

Jesetra je glavni predstavnik porodice jesetri. Osim toga, obitelj uključuje takve ribe kao što su beluga, sterlet, šiljak i zvjezdasta jesetra. Izvana su pomalo slični jesetri i spadaju u standardni opis, ali istodobno imaju razlike u težini, veličini i životnom vijeku. Kuhari također razlikuju ovu ribu po karakteristikama okusa, gustoći mesa i sadržaju masti. Svi predstavnici ove ogromne obitelji klasificirani su kao hrskavične ribe. To sugerira da jesetre nemaju kralježnicu kao takvu. Za jačanje kostura i povećanje pokretljivosti tijela, ribama ove obitelji pomaže posebna "prilagodba", koja je evoluirani akord. Ima naziv vyazigi (u nekim izvorima visigi). obilježje svih jesetri je prisutnost štitova - šiljaka koji obavljaju zaštitnu funkciju. Tijelo jesetri prekriveno je gustim ljuskama. Vrlo gusto u jesetri i perajama. Riba ima vanjsku sličnost s morskim psima, posebno u strukturi škrga. S obzirom da ova riba preferira živjeti u plitkim vodama koje su lako prozirne sunčeve zrake, priroda joj je dala priliku da se maskira. Prije svega, od ljudi, jer jesetre nisu osobito oprezne prema grabežljivcima.

Jesetra (vidi sliku), kao i druge ribe iz istoimene obitelji, ima vrijednu komercijalnu vrijednost, iako nema širokog ribolova ove ribe. Razlog tome je mali broj stanovnika. To je bio razlog da su se vrijedne ribe počele uzgajati u umjetnim uvjetima. Uzgajivačnice ribe i uzgajališta jesetri nalaze se po cijelom svijetu. U većoj mjeri, ova riba se uzgaja ne zbog mesa, već da bi se dobio najvrjedniji kavijar - crni.

Meso svih vrsta jesetri naziva se jesetra, koja se najčešće poslužuje u restoranima. Jela od njega, kao i od glava, dorzalnih žica, imaju visoku cijenu. Za običnog građanina Rusije, nabava jesetre je prilično pristupačna. Cijena kilograma ovog proizvoda ne prelazi cijenu kilograma mesa crvene ribe, na primjer, ružičastog lososa. Ali kavijar jesetre je prilično skup. Potonje u rinfuzi možete kupiti po cijeni od petstotinjak dolara po kilogramu, dok u maloprodaji za sto grama ovog proizvoda traže (najmanje) osamdeset dolara. Kavijar od sibirske jesetre smatra se najukusnijim, hranjivim i skupim.

Svi predstavnici jesetri odlikuju se velikom veličinom i težinom. Najveći primjerak ikad ulovljen na svijetu bila je jesetra, koja je premašivala dužinu od šest metara i težila osamsto šesnaest kilograma. Jesetre su svejedi i u nedostatku žive hrane, a to su male morske ribe, haringe, smuđ i druge ribe srednje veličine, mogu jesti i pridnene alge, kao i plankton i male rakove. Mladunci jesetre, koji neko vrijeme žive u slatkim vodama, rado jedu puževe, ličinke insekata i mulj s dna. Ova naizgled vrlo oskudna hrana omogućuje ribama da u kratkom vremenu dosegnu veličine koje premašuju duljinu prosječne morske ribe i odu na samostalno putovanje do mora.

Jesetre uvijek privlače pažnju, ali o njima se ne može pronaći mnogo informacija, iako na kulinarskim forumima postoji ogroman broj pitanja o ovoj ribi. Iz ovog ćete članka saznati više zanimljivih činjenica o jesetri, odgovorima na popularna pitanja, kao io prednostima i štetama jedenja ove ribe.

Klasifikacija

Jesetre se mogu klasificirati prema njihovom staništu i vrsti. U suvremenom životinjskom svijetu postoji devetnaest vrsta jesetri, a sedamnaest su rijetke i ugrožene vrste. Znanstvenici su također uspjeli dobiti podatke o šest vrsta riba iz ove obitelji, koje su klasificirane kao fosilne vrste. Životni vijek nekih fosilnih jesetri bio je toliko dug da su živjele i po nekoliko stoljeća. Najstarija jesetra živjela je prije više od osamdeset milijuna godina u doba krede. U moderni svijet, osim čistokrvnih jesetri, možete pronaći hibridne jedinke koje su izgledom toliko slične svojim roditeljima da su znanstvenici ponekad u nedoumici. Najčešće se pare jedinke sterleta, šiljka i beluge.

Danas se u vodama planeta uglavnom mogu vidjeti ribe klasificirane kao Acipenser. To uključuje jesetre:

• sibirski;
• Rusi (Crno more);
• Sahalin;
• jezero;
• korejski
• tup;
• Pacifik, ili zelena;
• Jadran;
• američki Atlantik;
• perzijski;
• Amur;
• Kineski;
• Atlantik;
• bijelo rublje.

Mnogo rjeđe možete pronaći ribu iz porodice jesetri, klasificiranu kao varijanta Scaphirhynchus (lopatonose) i pseudolopatonose, na latinskom naziva Pseudoscaphirhynchus, među kojima su:

• bijeli lopatast nos;
• obični lopataš;
• lopatasti Suttkuzi;
• mali Amudarya shovelnose;
• veliki Amu Darja lopatasto nos.

Predstavnici zadnjih pet navedenih vrsta jesetri imaju najveću sličnost sa starim jesetrama. Treba reći da su te ribe najmanje na zemlji i, najvjerojatnije, u narednim desetljećima riskiraju da potpuno nestanu. Industrijski ribolov divlje jesetre ne pokriva potražnju na tržištu, jer se u posljednje vrijeme proizvodi isključivo u Iranu i nekim regijama Rusije. U drugim regijama, ribolov jesetre je moguć u strogo određenim vremenskim rokovima, a provodi se skrupulozan izračun ulovljenih jedinki.

Uzgoj i ribolov

Uzgoj jesetre u umjetnim ribnjacima, čiji su uvjeti što sigurniji za mlađ i odrasle ribe, kao i što je moguće bliže prirodnim, postao je raširen tek u prošlom stoljeću. To nije samo zbog činjenice da ima manje ribe i pojave tehničkih mogućnosti, već i zbog činjenice da ovo zanimanje omogućuje postizanje super profita. Potonje je moguće zbog činjenice da su jesetre vrlo nepretenciozne. Kao što pokazuje praksa, uzgoj ove pasmine ribe ne zahtijeva velika ulaganja. Farma jesetri izgleda kao dijagram na slici. Takva oprema, naravno, daleko je od jeftine, ali buduća korist sigurno će isplatiti sva ulaganja.

Do godinu dana, jesetre se osjećaju sjajno u plitkim bazenima malog volumena. Najčešće, dubina kontejnera ne prelazi jedan i pol metara i promjer od tri metra. Odrasla riba se naslanja u veći broj posuda. Za jedinke koje su spolno zrele i već imaju jaja, volumen vode po jesetri trebao bi biti tri puta veći od volumena same ribe. Uzgajivači jesetri ostvaruju dobit već u drugoj godini uzgoja mlađi, au petoj godini neto dobit je već pet puta veća od troškova uzgoja, hranidbe i držanja ribe u zatočeništvu.

Mjesto za postavljanje uzgajališta jesetri može biti područje seoske vikendice mala kvadratura ili kuća na selu. Površina koju zauzima jedan spremnik za mlađ standardne veličine jednaka je dvostrukoj površini samog spremnika zbog održavanja umjetnog ribnjaka.

U idealnom slučaju, svaka farma za tovilište jesetri trebala bi biti opremljena sa:

• bazen;
• autonomni izvor električne energije;
• kompresor;
• filteri različitih stupnjeva pročišćavanja vode;
• pumpa za crpljenje vode.

Preduvjet je odvod vode i opskrba vodom. U prljava voda jesetre počnu obolijevati i uginuti. Početni trošak postavljanja farme može biti oko petnaest tisuća američkih dolara. Ovo uključuje plaćanje za:

• složena oprema;
• hranjenje po ciklusu (devet mjeseci);
• tisuće mlađi sposobnih za život dugih oko pet centimetara;
• struje i vode.

Ako se voda vadi iz bunara ili bunara, tada se trošak uzgoja jesetre znatno smanjuje. Za devet mjeseci mladice postižu težinu od petsto grama i već se mogu prodavati u živoj vage.

Aktivno razdoblje rasta jesetre završava do četvrte godine života. Do tog vremena dostižu veličinu blizu stotinu centimetara, au opsegu najšireg dijela tijela - oko trideset pet centimetara. Važno je napomenuti da u zatočeništvu jesetre rastu brže od divljih rođaka. To je izravna posljedica manje tjelesne aktivnosti i obilja uravnotežene hrane. Iako postoji nedostatak da se ribe uzgajaju u umjetnim rezervoarima, jer u njima dosežu samo određenu veličinu. Zapravo, posljednji faktor nije osobito važan za uzgajivače, jer s obzirom na tisuće jesetri, nema potrebe hraniti ih u ogromnim veličinama.

Seksualna zrelost mužjaka već je zabilježena kod jedinki koje su navršile pet godina, ženke su spremne za razmnožavanje nešto kasnije. Plodnost ženke je vrlo visoka (do milijun jaja po leglu), pa je, ostavljajući ih u maloj količini, lako uspostaviti reprodukciju mlađi, čiji je opstanak u povoljnim uvjetima blizu sedamdeset posto ukupnog broja.

Hranjenje jesetri nije teško, jer se sva hrana može kupiti. Moderne tehnologije učiniti ih ne samo hranjivim, već ih i zasititi elementima koji ubrzavaju rast i biološko sazrijevanje jesetri. Naravno, sve su sintetičke, ali korištenje žive hrane u umjetnim uvjetima nije moguće iz više razloga.

U prostorijama ribogojilišta temperatura vode u spremnicima ne smije pasti ispod osamnaest stupnjeva Celzijusa. To se postiže zagrijavanjem prostorije ili posebnim uređajem za održavanje temperature vode.

Ribolov u umjetnim uvjetima je jednostavan. Uzimajući u obzir da jesetre koje rastu u zatočeništvu ne dosežu nezamislive veličine, bit će dovoljno uhvatiti ih ulovom - spravom u obliku velike mreže. Jedinke jesetre i ribe iz njezine porodice lako pronalaze svoje potrošače, konkurentne su cijenom i kvalitetom na međunarodnom tržištu, pa se uzgajališta jesetri često isporučuju u europske zemlje. Danas se smrznuta trupla jesetre uzgojene u Rusiji mogu kupiti, na primjer, u Poljskoj.

Sastav i hranjiva vrijednost jesetre

Sastav jesetre karakterizira visok sadržaj hranjivih tvari. Najvrjedniji je kavijar jesetre. Sadrži proteine ​​i lipide neophodne za brzi oporavak. Meso jesetre je zasićeno:

• fluor;
• kalij;
• fosfor;
• magnezij;
• klor;
• željezo;
• kalcij;
• krom.

Sadrži i vitamine skupine B, kao i vitamine A, E i C. Hranjiva vrijednost svježeg mesa jesetre doseže sto šezdeset kilokalorija, dok sto grama crnog kavijara sadrži gotovo dvjesto kilokalorija. Meso ove ribe prilično je nemasno, ali se ne može nazvati dijetalnim. Ipak, ova se riba često preporučuje za dijetalnu prehranu. To je učinjeno jer samo jedna porcija ribe može zasititi ljudsko tijelo s pola dnevne norme proteina i aminokiselina, kao i poboljšati probavu.

Prema zaključcima nutricionista, meso jesetre je ukusnost može se usporediti s mesom životinja. Nema izražen miris ribljeg ulja, koji se primjećuje kod većine riba. Ne miriše na mast i crni kavijar. Iako ovaj proizvod ostavlja mastan okus i iste mrlje na tkanini, nije mastan. Upravo te neobične kvalitete privlače gurmane.

Kako odabrati kvalitetnu jesetru?

Odabrati kvalitetnu jesetru na šalteru je jednostavna stvar. Ali ne za one koji rijetko kupuju ovo meso. Nakon što je sebi dopustio kupnju mesa ove vrijedne ribe (a trup jesetre normalne veličine može imati vrlo visoku cijenu), svaki bi ga kupac trebao pažljivo ispitati. Prije svega treba znati da se ova sirova riba rijetko prodaje u komadima. Režu se samo trupovi veće težine, iako ih je sve manje. To je zato što je izuzetno neisplativo uzgajati velike jesetre u uvjetima uzgoja.

Prva stvar na koju kupac treba obratiti pozornost je boja kože ribe. U visokokvalitetnoj i prethodno nesmrznutoj jesetri sigurno će imati sjaj. Peraje će također biti guste i elastične. Jesetre imaju ljuske, kao i svi ostali riječna riba, dovoljno čvrsto pristaje uz kožu, pa čak i djelomična odsutnost ukazuje na kršenje uvjeta skladištenja ribe.

Sve jesetre koje su ušle u pubertet prodaju se bez crijeva. Male ribe težine do jednog kilograma mogu biti cijele. Odrasle jesetre se kolju radi mjehurića zraka, a ženke radi kavijara.

Ako vam se posreći da nađete svježu jesetru ili ohlađenu ribu, svakako to provjerite pomnim pregledom škrga. Kao i većina riba, bit će jarko crvene boje. Neke ribarnice nude jesetru izravno iz akvarija. Takav će proizvod koštati više od smrznute ribe, ali neće biti sumnje u svježinu proizvoda.

Sada razgovarajmo o lažnom. Nepošteni i vrlo merkantilni prodavači pokušavaju drugu ribu koja izgleda kao originalna prodati kao jesetru. Ako vjerujemo sporovima čitatelja u chatovima, onda se može primijetiti da se u posljednje vrijeme Murmansk jesetre često nalaze na policama mnogih trgovina, čiji se trošak uspoređuje s nižom stranom. Vrijedno je zapamtiti da su jesetre ribe koje vole toplinu. I tada će postati jasno da takva sorta uopće nije jesetra, već posebna vrsta pastrve koja živi u hladnim morima.

Kako si ne biste pokvarili raspoloženje neuspješnom kupovinom, svakako pažljivo pregledajte ribu prije kupnje, a također je ne ustručavajte pomirisati. I svakako zatražite od prodavatelja popratne dokumente za robu. Od njih ne samo da ćete moći saznati datum ulova ili žetve ribe, već i upoznati se sa zaključcima radiološke i druge vrste kontrole, što mora biti potvrđeno potvrdama o kvaliteti. Nedostatak dokumenata za tako vrijedan proizvod trebao bi upozoriti, jer u ovom slučaju riba može biti proizvedena u neprikladnim uvjetima (na primjer, poduzeće nije pod kontrolom SES-a) ili se može pokazati kao izlučenje koje je kupio poduzetni poduzetnik. U ovom slučaju malo je vjerojatno da će biti moguće dokazati štetu nanesenu zdravlju potrošača.

Koristiti u kuhanju

Proizvod kao što je jesetra lako se koristi u kuhanju. Ova riba se može kuhati na gotovo sve načine kao i svaka druga.

Od jesetre se pripremaju ukusne, prozirne i hranjive juhe i juhe, a ova riba se koristi za:

• prženje u tavi i duboko prženo;
• pečenje u pećnici, sporo kuhalo, konvekcijska pećnica;
• priprema aspika (želea);
• kuhanje na roštilju ili roštilju (roštilj);
• pušenje;
• sušenje.

Jesetra se soli vrlo rijetko. Meso ove ribe prebrzo upija sol i potom dehidrira. Takav proizvod nema okus, stoga se riba najčešće soli prije pušenja ili sušenja. Ako, unatoč svemu gore navedenom, kuhari još uvijek žele kuhati ribu uz pomoć soljenja, tada za kuhanje morate koristiti ribu stečenu živu ili današnji ulov. Jesetra se mora rezati na filete i staviti samo u staklenu posudu. Sol (po mogućnosti morska) i granulirani šećer pomiješaju se u omjeru 2: 1. Ne isplati se pripremati tako veliki zasip, jer se na kilogram jesetre potroši oko 75 grama takve smjese. Vrijeme držanja ribe nije duže od dva dana. Ugnjetavanje se smatra preduvjetom. Također morate redovito ocijediti dobiveni sok. Kulinari kažu da ovako usoljena jesetra ima okus kao sušena crvena riba.

Posebnost jesetre je da se ne suši tijekom obrade.Čak i kada se kuha, jesetra ostaje elastična i dobro drži svoj oblik. Inače, za stolom se najčešće poslužuje kuhana riba, a uz to i bogat brudet, a tako čovjek može izvući maksimalnu korist od jesetre jer sve koristan materijal od mesa i kostiju ove ribe prelaze u uvarak. Kuhanje takvog jela nije ništa teže od bilo koje druge riblje juhe.

Korak po korak recept za kuhanje jesetre izgleda ovako:

1. Odmrznite jesetru na najnježniji način. Naravno, ovaj korak se izostavlja ako riba nije bila zamrznuta.
2. Skinite ljuske i očistite jesetru. Potonje se odnosi samo na male ribe, ali apsolutno svaki pojedinac morat će se očistiti. Važno je napomenuti da struganje ljuski s jesetre neće uspjeti bez upotrebe jednog malog trika. A leži u činjenici da se riba mora preliti kipućom vodom.
3. Odrežite glavu, izvadite joj škrge i dobro isperite u tekućoj vodi. Nakon toga spustite obradak u lonac s hladnom vodom.
4. Odrežite rep oko centimetar iznad peraje i izvadite gustu žilicu, zvanu škripa. Najprikladnije je to učiniti ovako: unesite ribu lijeva ruka i podignite ga do razine vlastite glave, a zatim uhvatite pisku desnom rukom i polako je povucite prema dolje. Ovaj proizvod se također može kuhati ili koristiti za pripremu bilo kojeg drugog jela. Važno je napomenuti da se u starim danima cvilež koristio kao fitilj za svijeće i svjetiljke.
5. Ribu narežite na komade, a zatim ih pošaljite u tavu do glave i namočite tamo desetak minuta.
6. Ocijedite vodu iz posude, isperite ribu i prelijte je dijelom čiste tekućine.
7. U tavu s ribom umočite jednu mrkvu, jedan luk, nekoliko graška crnog papra, lovorov list.
8. Stavite tavu na vatru i zakuhajte juhu, zatim posolite po ukusu i kuhajte oko sedam minuta.
9. Nakon isteka vremena, jelo se može poslužiti za stolom, nadopunjeno mrkvom iz juhe, krutonima od pšeničnog kruha, maslacem i svježim začinskim biljem.

Gotovo na isti način kao što se priprema brudet, pravi se i poznati aspik koji je odavno postao simbolom novogodišnji odmor. Često se delicija priprema u tematskim silikonskim posudama, a "želeirana" riba, zvijezde ili božićna drvca postaju glavni ukras stola.

Jesetra kuhana u pećnici nevjerojatno je ukusna. Prije pečenja, ova riba mora biti marinirana s dodatkom bilje, muškatni oraščić, bijelo vino ili kiselo vrhnje. Delicija je upotpunjena maslinama i pečenim rajčicama te gljivama i bosiljkom. Upravo je jesetra vrsta ribe kojoj je najbolja marinada s dodatkom svježe iscijeđenog soka od limuna.

Na kulinarskim web stranicama iu tiskanim publikacijama o ovoj temi možete pronaći mnogo recepata za pripremu pečenja od jesetre. Kako god domaćica voli: jesetru u foliji, u rukavu ili samo na limu za pečenje, divljenje kušača neće biti ograničeno, jer će ova riba učiniti sve sama!

Primjena u kozmetologiji i medicini

Danas se riba poput jesetre ne koristi samo u kuhanju, već je zauzela svoje mjesto iu kozmetologiji i medicini. Ekstrakt zračnog mjehurića jesetre naširoko se koristi u farmakologiji. Od njega su naučili praviti ljepilo koje se koristi kod operacija abdomena. Prirodni sastav ovog lijeka ne uzrokuje alergije i lako se "ukorijenjuje" u ljudskom tijelu.

Kozmetički i medicinski pripravci na bazi kavijara jesetre imaju pomlađujući učinak i imaju visoku regenerativnu sposobnost. Ovi alati pomažu:

• liječiti kožu nakon opeklina;
• ukloniti bore;
• izgladiti kožu s ožiljcima;
• eliminirati manifestacije psorijaze.

S obzirom na to da sama jesetra nije jeftina, cijena pripravaka od ove ribe također je vrlo visoka. Zato se proizvode u malim količinama.

Prednosti i štete ribe jesetre

O prednostima i štetama "kraljevske ribe" možete pričati dosta dugo. I počnimo s dobrobiti. Prisutnost proizvoda od ribe ove obitelji u prehrani je izuzetno korisna. Jesetra se smatra nezamjenjivim proizvodom u prehrani djece i starijih osoba. Meso jesetre i kavijar trebali bi jesti oni koji:

• pati od bolesti povezane s vaskularnom krhkošću;
• ima oslabljen imunološki sustav;
• ima endokrine bolesti;
• ima problema s pamćenjem;
• pati od hipertenzije;
• pretrpio moždani udar;
• ima suhu kožu.

Korištenje jesetre također se preporučuje onima koji imaju problema s radom gastrointestinalnog trakta, uključujući i one koji pate od nedostatka apetita. Studije znanstvenika i nutricionista pokazuju da se meso jesetre probavlja bolje od mesa sve ostale ribe. Jesti koristan proizvod također je potrebno za one koji imaju povećanu krhkost kostiju, uključujući i one koji pate od karijesa. Kavijar ove ribe pomaže u jačanju otpornosti na zarazne bolesti, poboljšava izgled kožu, kosu i ojačati nokte. Vezigi jela smatraju se posebno korisnim za muškarce, jer pomažu u prevenciji podmuklih "muških" bolesti i povećavaju potenciju. Ovaj trik znaju i koriste ga stanovnici sjevernog dijela Rusije, iako danas mnogi mikrobiolozi upozoravaju da se ne jedu akorde jesetre. Razlog tome leži u činjenici da upravo ovaj dio tijela jesetre može biti prijenosnik botulizma.

Suvremeni znanstvenici slažu se da meso i proizvodi od jesetre danas postaju manje korisni nego prije nekoliko stoljeća. Razlog tome je što su mora i rijeke svake godine sve više zagađeni produktima ljudskog djelovanja, a jesetre žive prilično dugo i za to vrijeme njihovo tijelo uspijeva nakupiti ogromnu količinu štetne tvari. Posebna struktura Tijelo ove ribe izgleda kao filter za vodu. Za jesetre štetne tvari ne predstavljaju opasnost, ali za ljude konzumacija zaraženog mesa nosi ogroman zdravstveni rizik. Isti su znanstvenici također dokazali da se od štetnih tvari moguće maksimalno zaštititi pridržavajući se sljedećih preporuka:

1. Jedite samo ribu uzgojenu u rasadniku.
2. Apsolutno svaku ribu podvrgnite toplinskoj obradi, izbjegavajući jesti slanu, dimljenu i sušenu jesetru, kao i roštilj.
3. Kada klate ribu kupljenu cijelu, pridržavajte se mjera opreza za vađenje crijeva. Većina štetnih tvari nalazi se u sustavu izlučivanja ribe, pa neoprezno rukovanje iznutricama može zaraziti i meso i kavijar jesetre.

Ako pri kupnji jesetre nema sigurnosti da je riba uzgojena u ekološki prihvatljivim uvjetima, onda je bolje odbiti sumnjivu kupnju, čime se zaštitite od nepredvidivih posljedica.

Što se tiče štete koju može nanijeti jedenje kavijara jesetre, treba napomenuti da se kavijarom lako može otrovati. Razlog za to bit će nepravilno rezanje ribe i virus botulizma.Proizvod proizveden u velikim tvornicama mora proći sve potrebne laboratorijske testove, ali kavijar nepoznatih proizvođača može oštetiti vaše zdravlje.

Ograničenja jedenja jesetre su dijabetes melitus, pretilost i individualna netolerancija na ovaj proizvod.

Zaključno, želio bih reći samo jednu stvar: "kraljevska" riba u bilo kojem obliku bit će ukras stola.

Važniji od svih jesetri beluga(Huso huso), div cijele obitelji i roda; Ova riba doseže 8 m, a prema Lindemannu čak 15 m duljine i od 1000 do 1600 kg težine *.

* Dimenzije koje beluga može doseći jako su pretjerane: duljina rekordnih primjeraka ne prelazi 5 m. Maksimalni životni vijek je 100 godina.

Beluga se razlikuje po kratkoj trokutastoj njušci, ravnim antenama, donekle urezanoj gornjoj usnici, donjoj usnici podijeljenoj po sredini, niskim leđnim štitovima straga i sprijeda, uzdignutim leđnim štitovima u sredini i malim odvojenim bočnim štitovima. Gornja strana je obično tamno siva, trbušna strana je prljavo bijela; njuška žućkasto bijela; štitovi iste boje sa stranama.
Područje distribucije ograničeno je na Crno i Kaspijsko more, odakle prodire u rijeke koje se u njih ulijevaju.
Naši dosadašnji podaci o životu riba općenito navode nas na zaključak da način života razne vrste jesetra, općenito, gotovo je ista.

Oni zapravo morska riba a slatke vode posjećuju samo radi razmnožavanja ili hibernacije. Ne znamo ništa o tome kako jesetre žive u moru, koliko duboko idu i kakvu hranu nalaze u slanoj vodi. Ali, u svakom slučaju, moramo priznati da u moru, kao iu rijekama, preferiraju pjeskovito ili muljevito tlo i, gotovo ukopani u njega, polako se kreću naprijed, pužući, a ne plivajući; oštrim njuškama kidaju mulj i pijesak i traže se u morsko dno potrebna hrana s raširenim usnama*.

* Brem nije u pravu - jesetre pokušavaju izbjegavati područja s muljevitim dnom i nikad se ne zakopavaju u zemlju. Da bi pronašli hranu, ne kidaju zemlju njuškom, brkovima.

U želucima tih riba koje su bile u rijekama našli su, uz životinjsku hranu, gotovo raspadnute ostatke biljaka, no potonje su tamo mogle i slučajno dospjeti. U svakom slučaju, sve jesetre moramo klasificirati kao ribe grabljivice; o više poznate vrste sa sigurnošću možemo reći da u rijeke izviru nakon riba iz porodice šarana i hrane se gotovo isključivo njima. Međutim, jesetre se tijekom svojih putovanja dižu u gornje slojeve vode i tada se kreću relativno brzo. Ova putovanja obavljaju u različitim vrstama gotovo istovremeno (od ožujka do svibnja i kasne jeseni) cijela društva, čija veličina varira ovisno o lokalitetu i drugim okolnostima. U rijekama koje obiluju ribom, broj jesetri se znatno smanjio; to je utoliko uočljivije što se ribolovni pribor više usavršava; u nekim vrlo velike rijeke naprotiv, još uvijek ih ima u velikom broju, budući da prostranstvo ovih voda ne dopušta ribičima da ih prate posvuda **.

* * Ulovi jesetri u Kaspijskom i Crnom moru nekoliko su puta smanjeni u posljednjih nekoliko godina, au drugim dijelovima svijeta njihov broj u prirodnim vodama također je nizak. Stoga se jesetre počinju uzgajati i uzgajati umjetno. Ove ribe karakteriziraju brz rast i nepretencioznost;

Sve jesetre spadaju u najplodnije poznate ribe. Pronađene su beluge kod kojih su, s ukupnom težinom od 1400 kg, jajnici težili 400 kg. Ribe polažu jaja na dno rijeke, nakon čega se ribe ubrzo dižu u gornje slojeve i otplivaju u otvoreno more, dok mladunčad ostaje dosta dugo, možda i prve dvije godine života. riječna voda.
Meso svih vrsta jesetri je vrlo ukusno, zbog čega se love posvuda i jedu svježe, usoljene ili dimljene. Među starim narodima jesetra je bila vrlo cijenjena.
"Poslužite jesetru palatinskom stolu, neka gozba bude ukrašena tako rijetkim jelom", kaže Marpial. Za bogate Rimljane ova je riba, poslužena za stolom, bila ukrašena cvijećem. U Grčkoj se njezino meso smatralo najplemenitijom hranom, u Kini se spremalo za carev stol; u Engleskoj i Francuskoj pravo jesti jesetru imali su samo suvereni i najbogatiji plemići; u Rusiji je meso jesetre također vrlo cijenjeno. Međutim, jesetre se više love zbog jaja i plivaćeg mjehura nego zbog mesa. Kao što znate, od njihovih jaja se priprema kavijar, a najljepše ljepilo se pravi od mjehurića.
Od predstavnika roda jesetre(Acipenser) Prije svega ću spomenuti najpoznatije atlantska jesetra(Acipenser sturio); ima ne baš izduženu njušku, usku gornju usnu, nabreklu i medijalno razdijeljenu donju usnu, jednostavne brkove blizu jedan drugome, velike bočne štitove i niske leđne štitove sa strane, konveksne u sredini. Boja gornjeg dijela je više ili manje tamno smeđa ili žuto-smeđa, donji dio je sjajno srebrnasto bijeli; štitnici su prljavobijeli. Duljina može doseći 6 m, ali rijetko prelazi 2 m*.

* Atlantska jesetra je najveća od svih jesetri, doseže preko 3 m duljine i preko 300 kg težine.

Atlantik i Sredozemno more. Sjeverni i Baltičko more služe kao stanište za atlantsku jesetru, koja se, međutim, nalazi i uz istočnu obalu Sjeverne Amerike; potpuno ga nema u Crnom moru, a također se nikada ne pojavljuje u dunavskom bazenu**.

* * Živi u Crnom moru, ali rijetko.

Kečiga(Acipenser rithenus) lako prepoznatljiv po izduženoj, uskoj njušci i prilično dugoj, resastoj iznutra antene; na uskoj gornjoj usni vidljiv je blagi zarez; donja je usna razdijeljena po sredini. Leđni štitovi su malo uzdignuti sprijeda, ali se postupno dižu prema repu i završavaju šiljasto. Boja leđa je tamno siva, trbuh je svjetliji; prsne, leđne i repne peraje - sive, trbušne i analne prljavobijele; dorzalni štitovi iste boje kao i leđa, bočni i trbušni bjelkasti. Njegova duljina rijetko prelazi 1 m; težina ne veća od 12 kg. Sterlet živi u Crnom moru i diže se odande duž svih rijeka koje se u njega ulijevaju, na primjer, u Dunav i gotovo sve njegove pritoke. U blizini Beča stalno je hvataju. Osim u Crnom moru nalazi se i u Kaspijskom jezeru, te se stoga lovi iu svim rijekama koje se u njega ulijevaju, kao iu sibirskim rijekama, naime u Obu.

Učinjeno je nekoliko pokušaja da se kesterlet preseli u rijeke sjeverne Njemačke, a izgleda da se aklimatizirao u Odri***.

* * * Brem nije u pravu. Sterlet je slatkovodna riba i rijetko ulazi u more.

Nešto se rjeđe pojavljuje u srednjem toku Dunava zvjezdasta jesetra(Acipenser stellatus); vrlo je sličan sterletu, živi u istim morima, prilično je čest u Rusiji i doseže oko 2 m duljine i 25 kg težine; lako ga je prepoznati po dugoj, oštroj njušci u obliku mača, jednostavnim antenama, urezanoj gornjoj usni, gotovo nepostojanju donje usne i odvojenim bočnim štitovima. Svijetlo crvenkasto-smeđa leđa ponekad pijuckaju u modro-crnoj boji; donji dio njuške je boje mesa; bokovi i trbuh su bijeli, štitovi prljavobijeli.

• - jesetra - anadromna, poluanadromna i slatkovodna riba; nastanjuju vode sjeverne hemisfere - Europu, Sjevernu Aziju i Sjevernu Ameriku ...

  Biološka enciklopedija

• - porodica riba neg. jesetra. Anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe. Duž tijela nalazi se pet redova koštanih skuta. Prednja zraka prsnih peraja je u obliku debele bodlje. Ispred usta su 4 antene...

  Biološki enciklopedijski rječnik

• - taksonomska kategorija u biol. sustavnost. S. objedinjuje bliske rodove koji imaju zajedničko podrijetlo. Latinsko ime S. nastaje dodavanjem završetaka -idae i -aseae na osnovu imena tipskog roda.

  Mikrobiološki rječnik

• - obitelj - Jedna od glavnih kategorija u biološkoj sistematici, ujedinjuje rodove koji imaju zajedničko podrijetlo; također - obitelj, mala skupina pojedinaca povezanih krvnim srodstvom, uključujući roditelje i njihove potomke ...
• - obitelj, taksonomska kategorija u taksonomiji životinja i biljaka ...

  Veterinarski enciklopedijski rječnik

• - Izduženo vretenasto tijelo jesetri prekriveno je pouzdanim oklopom od pet redova tvrdih koštanih kukaca: jedan red na leđima, dva na bokovima tijela i dva na trbuhu ...

  Riba iz Rusije. Imenik

• - Visoko produktivna skupina rasplodnih matica potekla je od izvanrednog pretka i potomaka sličnih njoj po vrsti i produktivnosti ...

  Pojmovi i definicije koji se koriste u uzgoju, genetici i reprodukciji domaćih životinja

• - taksonomski. kategorija u biol. sustavnost. U S. su ujedinjeni bliski rodovi. Na primjer, u S. vjeverice spadaju rodovi: vjeverica, svizac, tekunica itd....
• - Thomas Nash imao je dva sina - Anthonyja i Johna - od kojih je Shakespeare oporučno ostavio 26 šilinga i 8 penija za kupnju žalosnog prstenja. Braća su bila svjedoci u nekim transakcijama dramaturga...

  Shakespeareova enciklopedija

• - Alu-familija - Familija umjereno ponavljajućih sekvenci DNA poznata kod mnogih sisavaca i nekih drugih organizama...

  Molekularna biologija i genetika. Rječnik

• - obitelj riba nadtr. hrskavični ganoidi. Duljina do 9 m, težina do 1,5 tona, 4 roda, 23 vrste, u Sjev. hemisfera. Anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe. Broj se smanjuje. Zaštićeno je 5 vrsta...

  Prirodna znanost. enciklopedijski rječnik

• - pojam vrlo blizak, a kod nekih autora i podudaran s pojmom rudotvorina. Prema Magaqianu, “paragenetski ass. m-ribolov i elementi, nastali u pojedinim geol. i fizikalno-kemijski. Uvjeti"...

  Geološka enciklopedija

• - porodica riba iz reda ganoida, podreda Chondrostei. Karakteriziraju ih sljedeće značajke: tijelo je izduženo, gotovo valkasto, s 5 uzdužnih redova koštanih štitova ...

  Enciklopedijski rječnik Brockhausa i Euphrona

• - obitelj riba iz skupine hrskavičnih ganoida. Njuška više ili manje izdužena; usta bez zuba, uvlačiva, niža, 4 antene ispred. Unutarnji hrskavični skelet...

  Velika sovjetska enciklopedija

• - obitelj riba nadreda hrskavičnih ganoida. Duljina do 9 m, težina do 1,5 tona.4 roda, 23 vrste, na sjevernoj hemisferi. Anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe. Broj je u opadanju. 5 vrsta - zaštićene...

  Veliki enciklopedijski rječnik

• - jesetra pl. Obitelj riba koja uključuje kečigu, zvjezdastu jesetru, belugu, jesetru i ...

  Objašnjavajući rječnik Efremove

"Obitelj jesetra" u knjigama

Pasmine jesetre

Iz knjige Kuvar pravoslavnih postova Autor Kašin Sergej Pavlovič

Pasmine jesetre

Iz knjige Najbolja svjetska jela od ribe autor Zubakin Mikhail

Trgovački kupus od jesetre

Iz knjige Svečani stol na ruskom Autor zbirka recepata

jesetra

Od knjige 1000 ukusna jela[za čitače proračunskih tablica] autor DRASUTENE E.

Jesetra i jesetra*

Iz knjige Veliki kulinarski rječnik autor Dumas Alexander

Obitelj jesetri

Iz knjige Amaterski ribolov [sa ilustracijama] Autor Kurkin Boris Mihajlovič

OBITELJ JESETRA Ribe iz ove porodice značajno se razlikuju od svih ostalih po tome što na njihovom izduženom vretenastom tijelu postoji pet uzdužnih redova koštanih ljuskica - konveksnih, nepravilnog oblika na vrhu. Jedan red njih nalazi se na leđima, dva - na stranama tijela i dva -

Obitelj jesetri

Iz knjige Lov popularnih vrsta riba Autor Kataeva Irina Vladimirovna

Obitelj jesetri

Jesetre

Iz knjige Profitabilni uzgoj ribe Autor Zvonarev Nikolaj Mihajlovič

Jesetra Posebno je zanimljiva mogućnost uzgoja jesetre u blizini kuće. Za komercijalni uzgoj najčešće se koriste sljedeće vrste i hibridni oblici: lenska i ruska jesetra, beluga, kečiga, bester (hibrid beluge i kečige),

PUM OBITELJ?

Iz knjige Najnevjerojatniji slučajevi Autor

PUM OBITELJ?

Iz knjige Nevjerojatni slučajevi Autor Nepomniachchi Nikolaj Nikolajevič

PUM OBITELJ? Ne prvi put bez pomoći, lokalni farmeri pokušavaju sami riješiti zlokobnu zagonetku. Godine 1986. stada ovaca u Cinco Villasda Aragonu napala je neka okrutna zvijer. Novine "Diario de Navarra" izvijestile su o incidentu na sljedeći način:

riba jesetra

Iz knjige Enciklopedijski rječnik (N-O) autor Brockhaus F. A.

Jesetra Jesetra (Acipeuseridae) je porodica riba iz reda (prema drugim podrazredima) ganoida (Ganoidei), podreda (prema ostalim redovima) Chondrostei. Karakteriziraju ga sljedeće značajke: tijelo je izduženo, gotovo valkasto, s 5 uzdužnih redova koštanih štitova; njuška

Obitelj

Iz knjige Enciklopedijski rječnik (C) autor Brockhaus F. A.

Porodica Porodica (famila) je taksonomska skupina koju je 1780. predložio Batsch i obično obuhvaća nekoliko rodova (genera.), iako postoje S. koji sadrže samo jedan rod. Nekoliko (ili čak jedan) S. čine podred ili odred (subordo i ordo). Ponekad S. sadrži

Obitelj

Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (CE) autora TSB

Jesetre

Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (OS) autora TSB

bb) Cijela obitelj

Iz knjige Zapis kršćanskog morala Autor Teofan pustinjak

bb) Cijela obitelj Ispod glave i cijela obitelj – svi njezini članovi. Prije svega, moraju imati glavu, a ne ostati bez nje, nikako dopustiti da ih bude dvoje ili više. To zahtijeva jednostavna razboritost i dobro sebe inače nemoguće, p) Onda, kada