Koja je razlika između jesetre i kečige? Sličnosti i razlike. Riba jesetra

“Crvena riba” - ovaj izraz je prvi put korišten za opisivanje ribe jesetre. Poanta nije u boji njihovog mesa, kao što smo navikli vjerovati u odnosu na lososa, već u jedinstvenoj vrijednosti, prehrambenoj i industrijskoj. Nažalost, tako je vrijedna riba na ovaj trenutak je na rubu izumiranja.

Obitelj jesetri uključuje nekoliko predstavnika koji žive u Rusiji i inozemstvu.

Priča o podrijetlu

Ovo je vrlo starinski izgled predstavnici faune. Prema znanstvenicima, jesetra se pojavila već u Razdoblje krede. Drugim riječima, koegzistirali su s dinosaurima. Predstavnici vrste preživjeli su tijekom velike katastrofe, u kojoj nitko nije preživio veliki broj predstavnici životinjskog i biljnog svijeta.

Do sada znanstvenici proučavaju to vremensko razdoblje na temelju preživjelih jesetri, više na njihovoj podvrsti: lopatašima.

Značajke

Ribe koje pripadaju obitelji jesetri imaju jedinstvenu strukturu koja ih razlikuje od svih ostalih predstavnika klase. Glavna stvar koja se ističe je izrazit, kruti hrskavični notohord. Upravo je to osnova kostura, koji, usput, nema kralježaka, već samo hrskavicu. Štoviše, lubanja se također sastoji od potonjeg.

Još jedna karakteristična značajka su ganoidne ljuske. Formira neku vrstu ljuske koja se sastoji od okoštalih ljuskica. Na vrhu sadrži supstancu sličnu dentinu - ganoin, pa se ribe, prema tome, nazivaju ganoidi.

Navedene značajke riba jesetra bit će nepotpuno ako ne spomenemo prskalicu - rupicu koja se nalazi na gornjem škržnom poklopcu. Posebnim kanalom povezan je izravno sa škrgama. Stvorenja slična morskim psima također imaju prskalicu.

Sve vrste jesetri imaju sličan oblik tijela - fusiform. Razlika je u njušci: kod nekih je šiljasta, kod drugih je ksifoidna. Na dnu glave nalaze se usta, ispred kojih se nalaze četiri brka - još jedna značajka ove vrste ribe.

Stanište

Jesetre su uglavnom selice, što znači da žive u moru, ali se mrijeste u rijekama. Štoviše, preferiraju hladne vode sjevernih i srednjih geografskih širina: njihove guste genoidne ljuske mogu izdržati niske temperature. Naziv jesetri koje vode migratorni način života: dvije vrste jesetre, ruska i atlantska, beluga, zvjezdasta jesetra, trn. Samo sterlet ne ide u more radi mrijesta, već vodi sjedeći život u čistim rijekama s prilično jakom strujom.

Područje distribucije su mora sjeverne hemisfere i rijeke koje se u njih ulijevaju. To su prije svega Crno i Kaspijsko, Bijelo i Azovsko more. Najčešće se gore navedene vrste jesetri mogu naći u sibirskim rijekama: Ob, Lena, Yenisei. Treba odmah reći da je ova vrsta na rubu potpunog izumiranja.

Pretežno žive na dnu, hraneći se malim ribama, beskralježnjacima (mekušcima ili crvima) i ne preziru insekte. Beluga jesetra je jedini grabežljivac koji se ne hrani organizmima dna, već isključivo ribom.

Postoji još jedan zanimljiv obrazac u prehrani ove vrste ribe: oni međusobno raspoređuju bazu hrane akumulacije: na primjer, ruska jesetra preferira mekušce, jesetra preferira crve i razne rakove, a kečiga preferira beskralješnjake.

Reprodukcija

Većina jesetri odlazi u rijeke na mrijest. Biraju one gdje dno nije muljevito, već šljunčano. Također, za njih su vrlo važni čimbenici kao što su čista voda i prilično brza struja.

Jesetra ne polaže jaja svake godine. To je prije svega zbog činjenice da spolna zrelost nastupa prilično kasno, jer su ove ribe dugovječne. Izuzetak je sterlet, razmnožava se godišnje, jer vodi sjedeći način života.

Mrijest jesetre događa se u proljeće i ljeto. Kavijar se dobro pričvršćuje na šljunčano dno jer ima gustu ljepljivu strukturu. Izležena mladica ima posebnu žumanjčanu vrećicu koja im u početku služi kao izvor prehrane.
Nakon nekog vremena vrećica se otopi, a mladi jesetre počinju se hraniti praživotinjama (zooplanktonom), a kasnije, kad sazriju, i rakovima. Iznimka je mlađ grabežljivaca, beluga. Nemaju žumanjčanu vrećicu i odmah se same hrane.

Odrasle ribe istog ljeta počinju seliti u more. Međutim, ako se mrijest odvija u akumulacijama, nije neuobičajeno da se mlade životinje tamo drže i do dvije godine.

Komercijalni značaj

U gastronomskom smislu posebno su vrijedne jesetre. U Rusiji su se jeli od davnina, a cijenilo se ne samo meso, već i kavijar specifične crne boje.

Nutricionisti kažu da meso ovih riba može lako zamijeniti meso sisavaca, ali je mnogo zdravije zbog visokog sadržaja vitamina i Omega-3 kiselina – posebno korisna tvar. Jedino ograničenje je visok udio masti: do 20 posto. U svakom slučaju, meso ove skupine riba velika je delicija. Njegovom uporabom smanjuje se rizik od raka, hipertenzije, pa čak i depresije.

Riba jesetra i njezini srodnici mogu se konzumirati u bilo kojem obliku, osim usoljene. Činjenica je da u ovako pripremljenom mesu, otrovne tvari, što može uzrokovati teška trovanja.

Nemoguće je ne spomenuti veliku vrijednost crnog kavijara. Ovo je neka vrsta neizgovorenog simbola Rusije. Od davnina je ovaj proizvod ukrašavao svečane stolove. Višestruko je kaloričnije i masnije od mesa, osim velikog broja vitamina sadrži “lagane” bjelančevine, minerale, posebne hranjivim tvarima. Međutim, stalna konzumacija može dovesti do urolitijaze.

Gastronomska vrijednost kavijara ovisi o njegovoj boji. Najbolji je onaj kraljevski, onaj dobiven od ribe starije od 60 godina. Boja mu je jantarna.

Sigurnost

Zbog svoje visoke gastronomske vrijednosti, jesetre su vrlo dugo nemilosrdno hvatane i istrebljivane. Zbog dugog razdoblja puberteta i odrastanja nisu imali vremena za reprodukciju potomaka. Sukladno tome, broj se katastrofalno smanjio. Trenutno su ribe iz obitelji Sturgeon (njihove fotografije prikazane su u članku) navedene ne samo u ruskoj Crvenoj knjizi, već iu međunarodnoj.

Osim toga, ograničavajući čimbenici su onečišćenje vodenih tijela (zapamtite, jesetre žive i mrijeste se u iznimno čistoj vodi), uništavanje uzgajališta od strane industrijskih poduzeća i izgradnja akumulacija.

Krivolov također igra važnu ulogu u promjeni broja. Službeno je lov svih vrsta jesetri zakonom zabranjen i kažnjiv, no neki ga građani nastavljaju, posebice tijekom mrijesta. Trenutno se govori o potpunoj zabrani izlova ove vrste ribe (do danas je dopušten izlov za naknadnu reprodukciju).

Jesetra, čija je cijena na policama prilično visoka, prodaje se samo u malim količinama. Za industrijsku preradu koriste se jedinke koje nisu sposobne za razmnožavanje.

Trenutačno je vrlo razvijen uzgoj jesetri u posebnim rezervatima i njihovo daljnje puštanje u prirodni okoliš.

Kečiga

Pogledajmo svakog predstavnika jesetarskih riba. Sterlet je najmanji od svih, vodi sjedilački način života. Dostiže veličinu od 1,5 metara i teži do 7 kg. Ali takvi parametri sterleta su rijetki. Prosječna vrijednost kreće se od 2,5 kg težine i duljine 50-70 cm, a sterlet živi do 35 godina.

Sposobnost reprodukcije javlja se kasno: u dobi od pet godina. Otuda glavni ograničavajući čimbenik: ulov se događa prije nego što se riba rodi.

Što se tiče izgleda, sterlet se razlikuje po prilično često lociranim kukcima - posebnim koštanim izraslinama na tijelu. Nema ljuskica, zamijenit će ih ljuske. Riba ima šiljast nos, prilično dugačak. Ispod njega su četiri antene, koje gotovo dosežu usta.

Trbuh žuta boja, leđa sivo-smeđa. Bube su lagane i ističu se na glavnoj pozadini. Peraje su sive. Ovo je klasična boja sterleta, ali postoje iznimke ovisno o staništu.

Riba živi u riječnim slivovima Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora. Preferira sibirske rijeke: Ob, Yenisei, Lena. Trenutno su jedinke uzgojene u rezervatima puštene u Amur i Oku, kao i Zapadna Dvina i Neman. Prerano je reći hoće li se sterlet tamo ukorijeniti ili ne.

Jesetra

Jesetra je možda najčešća od svih predstavnika svoje vrste. Trenutno se razlikuje nekoliko vrsta, karakteriziranih staništima. Tako su poznati Lena i Amur, kao i bijela, bajkalska i atlantska jesetra. Štoviše, potonji ima vrlo opsežno stanište, koje se proteže čak i do granica Sjeverna Amerika. Sve ove vrste su ili anadromne ili sjedilačke. Jedna stvar ih spaja: svi se mrijeste isključivo u slatkoj vodi.

Jesetra se razlikuje od ostalih predstavnika vrste (njegova fotografija je data u recenziji) siva, koja glatko prelazi u svjetliju, ravnomjernu bijelu boju prema trbuhu. Stražnja strana je zeleno-žuta. Za razliku od antena kečige, antene jesetre nalaze se na dovoljnoj udaljenosti od usta, već su bliže rubu njuške. Pojedinci su prilično veliki. Tako je 2014. godine ulovljena jesetra teška gotovo sedam stotina kilograma. Međutim, pojedinci rijetko postižu takve pokazatelje - njihovi prosječni parametri su duljina od 2 metra i težina do 30 kg. Često se nađe i riba od sto kilograma. Izvana, jesetra je vrlo slična sterletu, samo veća. Najpoznatije vrste su ruska i atlantska.

Ruska jesetra živi u bazenima Crnog mora, kao iu Azovskom i Kaspijskom moru. U pravilu se mrijesti u Volgi i drugim rijekama povezanim s njom. U prošlosti je bilo slučajeva hvatanja ribe koja se mrijesti čak iu rijeci Moskvi.

Odrasle jedinke žive na dubini do 100 metara, dok su mlade životinje zadovoljne dubinom od pet metara.

Jedan od glavnih ograničavajućih čimbenika je izgradnja Volgogradske hidroelektrane, koja je narušila stanište i uobičajeno stanište jesetre. Ribama je postalo jednostavno nemoguće vratiti se s mrijesta natrag u Kaspijsko jezero.

Što se tiče atlantske jesetre, ona je trenutno najveći predstavnik vrste. To su dugovječne ribe, žive i do sto godina. Bilo je slučajeva ulova atlantske jesetre do 800 kilograma. Duljina je također impresivna: neki pojedinci dosežu šest metara. Stanište: Baltičko i Sjeverno more.

Beluga

Beluga se izgledom malo razlikuje od kečige i jesetre. Sve je u masivnom debelom tijelu i tupoj njušci. Nije uzalud ona latinski naziv u prijevodu "svinja". Istodobno doseže vrlo impresivne veličine. U ribolovu su poznati slučajevi ulova beluga težih od 1000 kg. Trenutno se prosječna težina kreće od 200 do 300 kilograma. Osim toga, ove su ribe također dugovječne: starost nekih primjeraka prelazi 100 godina. Međutim, prosječni životni vijek je 45-50 godina.

Osim masivnog tijela, beluga se odlikuje doista velikim ustima, koja su ribama potrebna za hvatanje hrane. Usne imaju širinu usporedivu sa širinom glave. Antene su jednako velike: lako dopiru do usta.

Može imati zimske i jare oblike. Ovisi gdje se riba mrijesti i živi. Budući da se mlade životinje više vole hraniti rakovima, one se drže bliže mjestima gdje se nakupljaju - riječnim ušćima. Tu školjke nisu tako tvrde i prilično male.

Beluga – ribe grabljivice. Hrani se deverikom, ploticom i šaranom. Ne prezire svoje mlađi, čak ni rođake po izgledu - druge jesetre.

Beluga se počinje razmnožavati vrlo kasno: ženke - u 18 godina, mužjaci - u 14-15. Glavna rijeka za mrijest - Don. No, na smanjenje brojnosti uvelike utječe izgradnja brana koje reguliraju riječne poplave.

Zvjezdasta jesetra

Zvjezdasta jesetra upečatljivo se razlikuje od ostalih jesetri. Prepoznati je po karakterističnoj izduženoj njušci koja čini i do 60% riblje glave. Zapravo, cijelo tijelo ribe izduženo je u strunu. Osim buba, tijelo zvjezdaste jesetre ima ploče u obliku zvijezda. Što se tiče karakterističnih antena, one su vrlo kratke i uopće ne dopiru do usta. Donja usna je slabo razvijena.

Boja ribe je prilično tamna: od crno-smeđeg leđa glatko se pretvara u svijetli, gotovo bijeli trbuh.

Sevruga ne dopire velike veličine, poput jesetre ili beluge. Prema ovim parametrima sličan je sterletu. Prosječna duljina je od 1,3 do 1,5 metara, težina od 7 do 15 kilograma. Riba živi dosta dugo, do 35-40 godina.

Riba je nepretenciozna u prehrani: jede i male rakove, mekušce i glavoče, papaline i druge ribe.

Sevruga živi u Crnom i Azovsko more, u Kaspijskom moru preferira njegov sjeverni dio. Može se naći i u Mramornom moru, a pojedinačni primjerci nalaze se iu Jadranu. Za mrijest, kao i sve ribe jesetre, odlazi u slatkovodna tijela: rijeke Don, Kuban, Dnjestar, Bug, Dunav i druge.

Ograničavajući čimbenici su izgradnja brana na rijekama gdje se razmnožavaju ribe, onečišćenje vodenih tijela i uništavanje mrijestilišta.

najbolje

Među vrstama se često događa križanje jesetri. Događa se kao u prirodno okruženje, i to u industrijskim razmjerima. Danas je jedan od najperspektivnijih hibrid beluge i sterleta. Zove se bester. Ova je riba apsorbirala najbolje kvalitete izvornih jedinki: dugi životni vijek, prilagodljivost slatkoj vodi, grabežljivu vrstu prehrane (od beluge). Od sterleta, hibrid je dobio najbolje gastronomske kvalitete i rani početak reproduktivnog razdoblja.

Prve jedinke uzgojene su 1952. godine. I nakon nekoliko godina, odrasle ribe puštene su u Azovsko more, kao iu rezervoar Proletarskoye.

Što se tiče hibrida u prirodnom okruženju, oni se nalaze prilično često, tako da ih je gotovo nemoguće pratiti. To je zbog činjenice da je broj jesetri premali.

Gdje je koncentrirano više od 90% zaliha ove ribe. Komercijalni ribolov jesetre u Volga-kaspijskom bazenu tradicionalan je za Rusiju i ima dugu povijest. O njegovim razmjerima u stara Rusija O tome svjedoči činjenica da je godišnje prodano do 30 000 pudova (1875.) beluge samo iz Sinemorskog ribolova F. I. Bazilevskog, što se uvijek smatralo rijetkim u usporedbi s drugim vrstama volške jesetre. Sve do 60-ih godina 19. stoljeća proizvodi od jesetre, posebice kavijar, isporučivani su gotovo isključivo domaćem tržištu. Kavijar ruske proizvodnje pojavio se na europskom tržištu tek u drugoj polovici 60-ih godina 19. stoljeća, nakon što je bio izložen na Svjetskoj izložbi u Parizu. Prije toga Europa je konzumirala kavijar od jesetri donesen iz Sjeverne Amerike iu malim količinama iz država donjeg Podunavlja.

Trend smanjenja stada jesetri u rijeci Volgi iu rijeci Volgi primijetili su stručnjaci već u potkraj XIX st., kada su se u donjovolškom ribarstvu državna policija i stražari borili protiv krivolovaca, potpomognuti vlasnicima ribarstva, koji su imali ista prava kao i policijski upravitelji.

U vodenim tijelima Rusije živi 11 vrsta jesetri (od 25 koliko ih trenutno postoji u svijetu), a mnoge od njih love se u komercijalne svrhe. U Crvenu knjigu Ruska Federacija navedene su sljedeće vrste i podvrste: Kaluga (populacija Zeysko-Bureya), Azovska beluga, atlantska jesetra, Sahalinska jesetra, Amurska jesetra (populacija Zeysko-Bureya), sibirska jesetra (zapadnosibirska podvrsta - Obska jesetra i bajkalska podvrsta - Bajkalska jesetra) , trn, sterlet (populacije slivova Dnjepra, Dona, Kubana, Urala, Sure, gornje i srednje Kame).

U Kaspijskom bazenu komercijalno se koriste ruska i perzijska jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga i kečiga; u Azovskom bazenu - beluga, zvjezdasta jesetra i ruska jesetra.
U bazenu Kaspijskog mora udio ulova ruske jesetre, prema općim statistikama ribarstva, kreće se od 45-90%. Prirodno razmnožavanje ove populacije događa se u rijeci Volgi, gdje su prije njezine regulacije prirodna mrijestilišta bila oko 1000 hektara. Nakon regulacije rijeke Volge (prije svega nakon izgradnje hidroelektrane Volzhskaya), površina mrijestilišta smanjena je za 80%. Maksimalni zakonski ulov jesetre zabilježen je 1975.-1985. i iznosio je 10-16 tisuća tona.

Glavni razlozi za smanjenje zaliha jesetre uključuju: nekontrolirani morski ribolov od strane kaspijskih država, popraćen značajnim usputnim ulovom nezrelih jedinki; smanjenje opsega prirodne reprodukcije; onečišćenje staništa; intenzitet komercijalnog napadaja; povećan ilegalni ribolov, osobito tijekom zimskog razdoblja.

Beluga, zbog svoje velike težine, ima najveći komercijalni značaj kao glavni dobavljač kavijara. Prema službenoj statistici, maksimalni ulov zabilježen je 1949. godine - 2,2 tisuće tona, a 1995. njegov zakonski ulov iznosio je 0,94 tisuće tona.Stanje rezervi trenutno se procjenjuje kao kritično, što dokazuje nagli pad broja zrelih jedinki. proizvođači.

Sevruga tvori dvije populacije - Volga i Terek. Njegov najveći ulov u rijeci Volgi zabilježen je 1986. godine - 5,2 tisuće tona.Posebno oštar pad ulova i broja zvjezdaste jesetre zabilježen je od 1993. Glavni razlozi smanjenja broja je morski ribolov, budući da jesetra migrira kroz Kaspijske vode, kao i one negativne čimbenike koji su uzrokovali negativne trendove u dinamici populacije ruske jesetre. Veličina terečke populacije zvjezdaste jesetre je mala, a u posljednjih godina njegov službeni ulov ne prelazi 150–300 tona.. Zbog regulacije rijeka Republike Dagestan, prirodna reprodukcija zvjezdaste jesetre gotovo je potpuno prestala i minimalno je podržana samo aktivnostima mrijestilišta ribe.

Sterlet tradicionalno igra sporednu ulogu u ukupnoj bilanci stoka jesetre. Posljednjih godina njegova je brojnost stabilna, au nekim dijelovima sliva Volge čak raste. Zakoniti ulov kečige je oko 250 tona, kao i sve jesetre, podložna je nezakonitoj zapljeni.

Nadopunjavanje broja jesetri provodi se prirodnim i umjetnim razmnožavanjem. Analiza dugoročnih podataka omogućuje nam da zaključimo da je od izgradnje brane i regulacije toka rijeke Volge postojao stalni trend prema smanjenju učinkovitosti prirodne reprodukcije jesetri. Samo za 1991–1995. reprodukcija jesetre smanjena je s 12,4 na 1,5 tisuća tona, a sada tek neznatno premašuje rusku godišnju kvotu za ulov jesetre u slivu Volge.

Puštanje mlađi jesetri u kaspijski bazen, koje je prije iznosilo 90 milijuna jedinki, stalno se smanjivalo i palo na 43 milijuna jedinki do 2004. godine. Obujam umjetne reprodukcije jesetri u Azovskom bazenu povećavao se godišnje, dosegnuvši razinu od 30 milijuna primjeraka, ali u posljednje dvije godine obujam puštanja nedoraslih jedinki smanjio se na 15 milijuna jedinki, zbog još većih poteškoća nego u Kaspijskom jezeru u nabavi zrelih mrijesta. U Sibiru se puštanje mlade jesetre održava na razini od 3-5 milijuna primjeraka.

Zabrana ulova bajkalske jesetre uspostavljena je još 1946. godine, ali ta mjera nije donijela nikakve pozitivne rezultate. Iznimno ograničeno puštanje (nekoliko desetaka tisuća nedoraslih jedinki godišnje) prestalo je do 1990. godine zbog nemogućnosti ulova zrelih ženki, a nastavljeno je tek 1996. godine uvozom kavijara u razvoju iz tvornice jesetri Konakovo (Tverska oblast), gdje su proizvođači uvozili prethodno od .

Obitelj jesetri je vrijedna komercijalna vrsta, njihovo meso i kavijar su traženi i imaju odličan okus.

Pripada najstariji oblici, iz obitelji lopatastih nosova, živjeli su još u doba krede prije 75 milijuna godina, prije pojave koščatih ptica močvarica. Danas se njihov broj smanjio zbog negativnih ljudskih aktivnosti.

Podrijetlo

Rijeka teče, hidrogradnja, melioracija zemljišta, ilegalni ribolov - sve to dovodi do brzog pada populacije jesetri. Nastoji se povećati njihov broj, uzgajaju se u umjetnim uvjetima u tvornicama, ali za sada bezuspješno. Riba je navedena u međunarodnoj i ruskoj Crvenoj knjizi.

Opis jesetre

Najstariji znak jesetre- ovo je notohorda, hrskavica koja čini kralježnicu kostura; čak i odraslim ribama nedostaju tijela kralježaka. Jesetre imaju hrskavičnu bazu unutarnjeg kostura i lubanje, tijelo nalikuje dugom vretenu i ima 5 linija koštanih bodlji i kukaca. Glava je prekrivena koštanim štitovima, njuška je duga u obliku stošca ili lopatice. Par na trbuhu i sa strane, jedan na leđima. Između njih nalaze se pločice i koštana zrna. Leđna peraja raste bliže repu, na prsnoj peraji se nalazi bodlja koja se koristi za određivanje starosti jedinke.

Usta su mesnata, izbočena, nema zuba. Na donja strana njuška ima četiri antene. plivaći mjehur nalazi se na dnu kralježnice i povezuje se s jednjakom. Ova vrsta, poput morskih pasa, ima prskalicu. Ovo je posebna rupa koja vodi od škržne šupljine do gornjeg ruba njenog poklopca. Postoje četiri glavne škrge, njihove membrane su pričvršćene za grlo i spajaju se u grlu. Nema škržnih zraka. Postoje dvije pomoćne škrge.

Anus se nalazi na dnu trbušne peraje. Srce sadrži conus arteriosus, a crijevo ima spiralni zalistak. Rombične ljuske sadrže tvar sličnu caklini koja se naziva ganoid. Zbog ovoga osebujna karakteristika jesetre se nazivaju hrskavični ganoidi.

Životni stil

Odred jesetriživi u vodenim bazenima Europe, Sjeverne Azije i Amerike. Tim je podijeljen u tri vrste:

• kontrolne točke
• poluprolazni
• slatkovodni

Pojedinci anadromne vrste su proljeće i zimski, migriraju iz slanog mora u rijeke radi mriještenja. Mrijest u proljetnoj ribi događa se u proljetno-ljetnom razdoblju i samo na temperaturi od 15-20 stupnjeva. Postoje zimske vrste koje u jesen dolaze na zimovanje u slatkovodnu rijeku ili jezero. Sve vrste su ujedinjene dugo trajanježivot, plodnost, sl izgled, način prehrane i životni stil.

Jesetra je vrlo velika vodeni život Na primjer, beluga je duga 4 metra i teška 500 kg. Porodica jesetri odlikuje se dugim životom: beluga živi 100 godina, jesetra 50, zvjezdasta jesetra 30, kečiga 20 godina. Pubertet nastupa kasno, kod žena 10-15 godina, kod muškaraca 10-12 godina. Seksualna zrelost kod sterleta i lopataša dostiže se mnogo ranije. Jedna se jedinka tijekom života razmnožava samo nekoliko puta i ne odlazi svake godine na mrijest. Jesetre su vrlo plodne. Ženka može položiti nekoliko milijuna jaja. Kad jesetra ode na mrijest, praktički se ne hrani. Jesetre obično žive i love blizu dna, hraneći se sitnom ribom, crvima, mekušcima i kukcima.

Klasifikacija

U staroj klasifikaciji postojala su samo dva roda: jesetra i scaphirynchus, s 25 vrsta riba koje žive u umjereni pojas sjeverna hemisfera.

Moderni sustav dijeli jesetre u 4 roda i još 4 fosila u 5 potporodica.

Najčešće vrste jesetri su: jesetra, beluga, kaluga, lopatonos, jesetra, zvjezdasta jesetra, trn. Postoje različiti hibridi dobiveni križanjem glavne vrste u mrijestilištima.

Mrijest ili mrijest

Ženka jesetre ne mrijesti se svake godine, već samo svake 2-3 godine, samo se kečiga godišnje. Pubertet kod jesetri nastupa kasno, tek kada dostignu značajnu veličinu . Jesetre se mrijeste u proljeće ili ljeti u slatkovodnim rijekama i jezerima, gdje je dobro strujanje i dno posuto šljunkom. Nakon mrijesta riba se vraća natrag u more kako bi se hranila i rasla za novi mrijest.

Pržiti

Pomfrit izlazi iz jaja. Larve se hrane iz žučnog mjehura, endogene vrećice. Kada se vrećica potpuno apsorbira, tada završava endogeno razdoblje hranjenja. Tada počinje egzogeno razdoblje hranjenja, kada je hrana dafnija. Tada se mladice počinju hraniti različitim rakovima. Samo nemaju žučni mjehur grabežljiva mlađ Beluge, odmah počinju loviti.

Tada se mlađ počinje kretati prema moru Kad jednom uđu u more, nastavljaju rasti sve dok ne uđu u pubertet.

Najpopularnije vrste jesetre

Jesetra. Postoji 17 vrsta jesetri. Mnoge su vrste na rubu izumiranja. Jesetra je komercijalna riba prosječne težine 10-20 kg. Arheolozi su pronašli ribu dugu 3 metra i tešku 2 kvintala. U Crnom moru trenutno se nalaze jedinke do 100 kg. Jesetra je riba dna koja živi na dnu do 100 m jezera, rijeka i mora.

Beluga. Najstarija slatkovodna jesetra. Beluga živi oko 100 godina. Teži 3 tone i doseže 10 metara duljine. Oblik tijela podsjeća na torpedo, prekriven s 5 redova zaštitnih koštanih ploča, trbuh je bijele boje, a leđa su siva. Beluga je grabežljivac, a njegova glavna prehrana su druge male ribe poput inćuna, plotice, inćuna, glavoča i haringe. Ženke su veće od mužjaka i mrijeste se jednom u 3-5 godina.

Kaluga. ​ Ovaj tip pripada obitelji beluga. Mogu narasti do 1 tone i doseći duljinu od 5,5 metara. Živi u bazenu Amura . Može biti brzorastuća, estuarna ili migratorna.

lopatast nos. Riba doseže duljinu do 140 cm i težinu do 4,5 kg. Ima rep koji se razlikuje od ostalih jesetri, spljošten s dugom repnom peteljkom prekrivenom koštanim pločama. Repna nit je odsutna ili je vrlo mala, male oči, veliki plivaći mjehur. Živi u pritokama Amu Darje.

Trn. Ima izgled svih jesetri. Ima 12-16 kukaca na leđima, 11-18 na trbuhu i 51-71 na bokovima. Na škržnom luku nalazi se 22-41 škržna grablja. Živi u Aralskom, Kaspijskom, Azovskom i Crnom moru.

Zvjezdasta jesetra. Živi u Kaspijskom, Azovskom i Crnom moru. Ovo je i proljetna i zimska vrsta jesetre. Izduženi oblik tijela, prekriven koštanim ljuskama, dugačak nos, mali brkovi, nerazvijena donja usna, ispupčeno čelo. Trbuh je bijel, a leđa i bokovi plavo-crni. Naraste do 6 metara duljine i teži 60 kg.

Kečiga. Najmanja riba iz porodice jesetri, duga 120 cm, teška 20 kg. Riba ima uzak dugi nos, donja je usna podijeljena na pola, dodiruju je dugačke antene, a sa strane usne su dodirne ljuske. Uz uobičajene ploče za obitelj jesetri, kečmad ima tijesno priliježuće štitove na leđima. Sterlet možda različite boje, ali obično je sivo-smeđa na leđima sa žuto-bijelim trbuhom. Može biti oštrog ili tupog nosa. Živi samo u Sibiru.

Prehrana

Jesetre su ribe dna, pa se hrane beskralješnjacima koji žive na dnu. To su uglavnom crvi, rakovi, ličinke i mekušci. Prema načinu ishrane, jesetre su bentofagi. Izuzetak su beluga i kaluga - oni su grabežljivci. Jesetra brzo raste. To je zbog njihove sposobnosti da na najučinkovitiji način iskoriste izvore hrane. U jednom ribnjaku Mogu koegzistirati potpuno različite vrste jesetri, koje imaju razlike u vrsti hrane koju jedu, pa se stoga prehrambeni resursi akumulacije koriste u potpunosti.

Komercijalni značaj

Jesetre nazivaju crvenom ribom.Posebno je cijenjeno meso a crni kavijar još vredniji.Osim toga, koriste plivaći mjehur i od njega prave ljepilo, a od jesetre jedu i kičmu. Trenutno se jesetra lovi samo u rijekama Kaspijskog mora i u Iranu. Određene su ribolovne kvote koje ovise o broju mlađi puštenih u Kaspijsko more. Zbog smanjenja kvota raste uzgoj jesetri u ribarnicama.

Kulinarska i komercijalna vrijednost crvene ribe

Jesetra se prodaje živa i smrznuta, ohlađena i dimljena. Balyk i razne konzervirane hrane rade se od ribe . Slana riba Zabranjena je prodaja jer je moguća infekcija botulinom i teška trovanja. Prije su samo one ribe koje su bile jesetra nazivane crvenom. To su jesetra, jesetra, kečiga i beluga. Riba je bila cijenjena ne samo zbog ružičasta boja mesa, ali i zbog izvrsnog okusa i hranjiva vrijednost. Sada je i losos počeo nositi ovo ime. Losos, losos i ružičasti losos sada su također crvene ribe.

Meso crvene ribe i kavijar

Konzumacija mesa i kavijara utječe na jačanje koštano tkivo, njezin rast, a također doprinose pomlađivanju kože.

Obitelj jesetri je vrijedna komercijalna riba, čije meso i kavijar imaju veliku vrijednost i korisnost za čovječanstvo.

Jesetra je vrijedna komercijalna riba, glavni predstavnik reda jesetri. Prema načinu života može biti slatkovodna, poluanadromna i anadromna. Jesetre preferiraju hladna vodena tijela srednjih i sjevernih geografskih širina (bazen Azovskog, Kaspijskog, Baltičkog, Crnog i Bijela mora). Njihovo razlikovna značajka je osebujna struktura lubanje i torza. Ove životinje karakteriziraju odsutnost ljuski, kralježaka i kostiju. Istovremeno, njihovo tijelo je formirano od tvrdog hrskavičnog tkiva, a duž dorzalnog dijela prolazi izrazita struna. U kulinarstvu se riba cijeni zbog nježnog, hranjivog mesa i izvrsnog okusa.

Osim toga, jesetra se koristi u dijetetici za stimulaciju imunološkog statusa, normalizaciju metabolizma lipida, stabilizaciju psiho-emocionalne pozadine, poboljšanje reoloških parametara krvi i povećanje vitalnosti.

Zanimljivo je da se od plivaćeg mjehura predstavnika vrste radi kvalitetno ljepilo za bistrenje vina od grožđa.

Opis kraljevske ribe

Jesetra je grabežljiva životinja koja živi na dnu i hrani se sitnom ribom, crvima i mekušcima. Ovaj navigator karakterizira izduženo vretenasto tijelo, prekriveno s pet redova reljefnih štitova. Štoviše, jedna traka zaštitnih ploča proteže se duž leđa i bokova životinje, a druge dvije duž trbuha.

Glava jesetre je stožasta i blago spljoštena na vrhu. Usta su uvučena, bez zuba, obrubljena mesnatim usnama i dva para taktilnih brkova. Prosječna duljina ribe je 0,8-1 m, težina - 10-30 kg. Boja tijela ovisi o staništu i kreće se od sive do tamnosmeđe. Trbuh ribe je gotovo uvijek svijetlo ružičaste boje.

Životni vijek jedinke je 40-50 godina. Međutim, spolna zrelost kod muškaraca javlja se tek u 8-14 godina, a kod žena - 10-20 godina. Jesetra se razmnožava u proljeće i ljeto na kamenjarima poplavljenim poplavama. Za mrijest, životinje odlaze u slatka vodena tijela s jakim strujama. Nakon bacanja jaja, ona se “otkotrljaju” natrag u more. S obzirom na to da oplođena jajašca imaju ljepljivu ljusku, na kamenčićima se lijepe 90 sati. Nakon završetka razdoblja inkubacije, mladi se izlegu iz jaja. Zanimljivo je da se u početku hrane iz vlastitih izvora (žumanjčanog mjehura), a zatim se endogena “vreća” postupno rješava. Prva hrana za ličinke je zooplankton. Mlade životinje u pravilu ostaju 2-3 godine na mjestima "rođenja", nakon čega se otkotrljaju u more. Daljnji tov ribe do spolne zrelosti odvija se u slanim vodama.

Vrijedno je napomenuti da su jesetre vrlo plodne ribe. Tijekom jednog razdoblja mrijesta mogu izbaciti i do milijun jaja.

Međutim, zbog krivolova i masovnog izlova riba je na rubu izumiranja. Radi očuvanja populacije red jesetri je 1996. godine uvršten u Međunarodni crveni registar. Uz to, mnoge zemlje povremeno nameću moratorij na proizvodnju crnog kavijara, a također pribjegavaju umjetnom uzgoju jedinki u poduzećima za akvakulturu.

Kemijski sastav

Energetska vrijednost mesa jesetre je 105 kcal, a zrnastog kavijara 200 kcal.

Tablica br. 2 "Vitaminski i mineralni sastav mesa i kavijara jesetre"

Ime	Sadržaj hranjivih tvari na 100 grama proizvoda, miligrama
	Riblji filet	Zrnasti kavijar
Vitamini
	56	150
	11,32	9,2
	0,75	0,8
	0,5	3,2
	0,21	0,18
	0,2	0,29
	0,1	0,08
	0,07	0,36
	0,07	0,3
	0,015	0,024
	0,002	0,015
	0	1,7
	284	70
	211	460
	54	1620
	35	35
	13	40
	0,7	2,2
		0,8
	0,04	0,07
	0,03	0,02
	0,013	0,04

Tablica br. 3 "Sadržaj aminokiselina u jesetri"

Ime	Sadržaj proteinskih struktura, grama
	2,41
	1,65
	1,48
leucin	1,31
	0,98
	0,97
	0,83
	0,78
	0,74
	0,71
	0,66
	0,63
	0,57
	0,55
	0,48
	0,48
	0,18
	0,17

Zanimljivo je da su proteinske strukture kavijara jesetre uglavnom zastupljene kompletnim proteinima kao što su globulini (albumin i ihtulin). Kvalitete okusa Proizvodi se povećavaju kako riba sazrijeva. Najveću vrijednost ima zlatni carski kavijar, dobiven od jesetri koje su prešle granicu od 80 godina.

Najskuplji crni kavijar na svijetu smatra se proizvodom ženke bijele jesetre. Cijena jednog kilograma je 25 tisuća dolara.

Korisna svojstva

Jesetra je izvrstan izvor lako probavljivih proteina. Štoviše, u smislu ravnoteže i "bogatstva" sastava proteina, ova riba nije niža od mesa peradi. Osim toga, meso grabežljivaca i kavijar sadrže biološki aktivne komponente (masne kiseline, vitamine i minerale) koji imaju pozitivan učinak na ljudski organizam.

Prednosti konzumiranja jesetre:

• normalizira metabolizam ugljikohidrata;
• smanjuje koncentraciju "lošeg" kolesterola;
• povećava kognitivne funkcije mozga;
• stimulira aktivnost imunološkog sustava;
• sprječava nastanak upalnih reakcija;
• poboljšava metabolizam vode i soli;
• sudjeluje u regulaciji tonusa krvnih žila;
• jača miokard;
• normalizira procese zgrušavanja krvi;
• stimulira sintezu kolagena i elastina;
• povećava gustoću kostiju;
• poboljšava reološke parametre krvi;
• potiče sintezu hormona i neurotransmitera;
• potiče regeneraciju tkiva;
• usporava proces starenja kože;
• povećava seksualnu želju (libido).

Međutim, unatoč njegovoj korisnosti, ne biste trebali zlorabiti jesetru ako imate dijabetes, pretilost i urolitijazu. Osim toga, kako bi se uklonio rizik od infekcije botulizmom, bolje je kupiti proizvod od provjerenih dobavljača.

Koristiti u kuhanju

U prehrambenoj industriji jesetra je cijenjena prvenstveno zbog svog nježnog, hranjivog mesa. Njegov file ima karakterističan riblji okus koji pomalo podsjeća na. Meso jesetre odlično je za svaki kulinarski užitak: kuhanje, pirjanje, prženje, pečenje, dimljenje, kiseljenje, nadjev. Osim toga, koristi se za pripremu ćevapa, aspika i ribljih konzervi.

Drugi neporeciva prednost proizvod - bez otpada. Volumen nejestivih dijelova jesetre nije veći od 14%. Štoviše, za razliku od drugih vrsta ribe, za hranu se ne koriste samo meso i kavijar, već i kralježnična vena (brijest) i glava. To se objašnjava činjenicom da se kostur grabežljivca sastoji od mnogih jestivih hrskavica.

Jesetra se dobro slaže s provansalskom bilje, pikantni kečap, suho vino, umak od sira, senf i maslac.

Meso morskih životinja prodaje se svježe, dimljeno ili smrznuto.

Što tražiti pri odabiru ribe:

1. Škrge. Kod ohlađene jesetre disajni aparat je tamnosmeđe boje. Škrge lešine koja je dugo bila uskladištena imaju sivu nijansu, dok su škrge pokvarene lešine zelene.
2. Težina. Težina visokokvalitetne ribe trebala bi biti najmanje 2 kg.
3. Stanje abdomena. Svježi "trbuh" jesetre je ružičaste boje bez žutila. Prisutnost "opekotina" na trbuhu ukazuje na nepravilno skladištenje ili opetovano zamrzavanje sirovina.
4. Miris. Tek ulovljena jesetra ima ugodan riblji miris bez stranih nečistoća. Ako lešina ima kiselkast miris, pokvarena je.
5. Peraje. Kada kupujete smrznute sirovine, obratite pozornost na rep ribe. Ako je suha i otrcana, proizvod je više puta zamrznut ili pohranjen dulje vrijeme.
6. Pokrivač kože. Kvalitetna karkasa ima lakirane zaštitne ploče siva boja(bez žućenja, modrica ili opekotina) i čvrsto prianjaju uz fusiformno tijelo.

Upamtite, kada kupujete smrznutu jesetru, važno je osigurati da je ligatura uklonjena s nje. To se objašnjava činjenicom da akord ispušta štetni toksin u meso tijekom dugotrajnog skladištenja. Stoga je pri kupnji bolje dati prednost živom ili ohlađenom trupu koji je pohranjen ne više od 7 dana.

Prije uklanjanja brijesta, prvo se riješite glave, a zatim kružno odrežite repni dio. Nakon toga, akord se uklanja iz svježeg trupa. Prilikom izvođenja zahvata važno je biti iznimno pažljiv kako ne bi došlo do puknuća spinalne vene.

Ovo je jedna od najelitnijih i najskupljih delicija na cijelom svijetu. Cijena 100 grama proizvoda često doseže 600 dolara. Visoka cijena ribe posljedica je godišnjeg pada njihove populacije. S obzirom da je industrijska proizvodnja jesetre zabranjena u mnogim zemljama, glavni dobavljači proizvoda su umjetne ribe. Pravi crni kavijar je profinjenog, blago slanog okusa s blagom aromom morskih algi. Boja mu varira od svijetlo sive do tamno smeđe. Zbog visoke cijene i osebujne boje, proizvod je nazvan "crno zlato". Delicija se najčešće koristi kao hladan snack za pjenušac i suho vino. Poslastica se poslužuje čista u kristalnim vazama ili u kornjačinim oklopima s malim srebrnim žličicama. Osim toga, kavijar jesetre dobro ide s maslacem, luka, tvrdi sir, jaja, povrće i začinsko bilje. Kako proizvod ne bi izgubio svoj okus i „privlačnost“, poslužuje se 15 minuta prije konzumacije. Do ove točke, snack treba čuvati u hladnjaku.

Osim izvrsnih gastronomskih svojstava, kavijar jesetre vrlo je cijenjen u narodna medicina. Sadrži najmanje 30% lako probavljivih bjelančevina, 12% masnih kiselina, 6% vitamina i mineralnih soli. Kavijar je izuzetno koristan za anemija nedostatka željeza, poremećaj živčanog sustava, osteoporoza, ateroskleroza, sindrom kroničnog umora. Osim toga, proizvod je indiciran tijekom trudnoće i dojenja (zbog sadržaja vitamina E i kolina), kao iu razdoblju postrehabilitacije nakon operacije (kao opći tonik).

Da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, trebali biste koristiti samo visokokvalitetne sirovine.

Znakovi kršenja tehnologije proizvodnje kavijara ili režima skladištenja:

1. Jak kiselkasti miris. Tijekom dužeg skladištenja kavijara (više od 3 mjeseca) dolazi do nakupljanja u njegovim zrncima. Kao rezultat toga, proizvod dobiva oštar miris.
2. Gusta konzistencija. Ovaj "defekt" signalizira da je kavijar bio presoljen u proizvodnji. Pravilno čuvana delicija uvijek je mrvičasta, a jaja ne sadrže sluz niti oslobođene bjelančevine.
3. Gorčina. Neugodan okus, u 80% slučajeva, karakterističan je za presoljen proizvod niske kvalitete. Uz to, gorčinu delicije daju intermedijarni metaboliti koji nastaju kao rezultat oksidacije masnih kiselina (u slučaju kršenja tehnologije proizvodnje sirovina).
4. Višak tekućine. Otpuštanje salamure najčešće ukazuje na slabljenje zrna tijekom dugotrajnog skladištenja ili opetovanog odmrzavanja sirovine.
5. Oslabljeno zrno. Ako se jaja lako rasprsnu kada se pritisne, proizvod nije pravovremeno posoljen.

Zanimljivo je da beskrupulozni prodavači koriste biljno ulje i kalijev permanganat kako bi prikrili istekli kavijar. Da biste identificirali takve dodatke, morate prstima uzeti prstohvat zrna i zatim ih pažljivo opipati. Ako je proizvod jako sjajan ili klizi u rukama, najvjerojatnije sadrži biljno ulje.

Najbolji proizvođači "crnog zlata": TD "Tsar-Ryba" (Rusija), LLC "Aquatir" (Moldavija), LLC "Alaska LD" (Ukrajina), CJSC "Russian Caviar House" (Rusija), LLC "Mottra" (Latvija), Trgovačka kuća "Lemberg" (Njemačka).

Osim toga, kavijar jesetre aktivno se koristi u kozmetičke svrhe. Na njegovoj osnovi izrađuju se proizvodi protiv starenja za njegu zrele i stare kože (nakon 35 godina). Najpopularniji proizvođači kozmetike od kavijara: “Mirra” (Rusija), “Ingrid Millet” (Francuska), “Kerstin Florian” (Švedska), “La Prairie” (Švicarska), “PFC cosmetics” (Španjolska), “Care and Ljepota” (Izrael). Ovi sastavi stimuliraju stvaranje kolagena, potiču obnovu staničnih membrana, povećavaju zaštitni potencijal dermisa, obnavljaju turgor kože i zasićuju rožnati sloj hranjivim tvarima.

Trenutno sve veći broj ljudi pribjegava uzgoju jesetre kod kuće. Štoviše, ako slijedite sve korake tehnološki proces, možete dobiti proizvode koji u kvaliteti nisu niži od stoke uhvaćene u prirodnim rezervoarima. Preporučljivo je započeti odabir prostora za bazene nakon proučavanja primarnih informacija o umjetnom uzgoju ribe.

Za uzgoj grabežljivaca trebat će vam zemljište površine od najmanje 30 kubičnih metara. m. Bolje je odabrati sobu daleko od cesta, budući da je jesetra vrlo sramežljiva riba. Istodobno, mora biti prilagođen za grijanje u zimskoj sezoni. Za profesionalni uzgoj jesetre trebat će vam 5-7 spremnika, gdje će se riba razvrstavati kako bude starila. Međutim, početnicima uzgajivačima dovoljno je koristiti jednu malu posudu promjera 2-3 m i dubine 1 m. U takvom bazenu godišnje se može uzgajati oko 1 tona ribe.

Kako bi jesetra dobro rasla, spremnici bi trebali biti opremljeni kompresorima, filtrima, pumpama i cjevovodom (za promjenu vode). Osim toga, možete kupiti automatsku hranilicu i žarulje sa žarnom niti.

Ako se za opskrbu vodom koristi vodovod, važno je osigurati da br rezidualni klor. Za uklanjanje hlapljivih spojeva, spremnik je dodatno opremljen ugljenim filtrom.

Briga o ribama uključuje održavanje bazena čistim. Da biste to učinili, promijenite 10% vode dnevno, očistite zidove od mulja i nadgledajte temperaturni uvjeti i ispravnost filtarskih sustava. Optimalna temperatura voda u hladnoj sezoni - 17-18 stupnjeva, u ljetnoj sezoni - 20-24 stupnja.

S obzirom na to da je pri kupnji mlađi teško odrediti brzinu njihovog budućeg rasta, ribu treba razvrstavati tjedno u različite spremnike. U isto vrijeme, uzgoj jakih jedinki ne traje više od 6 mjeseci, srednjih - 7 mjeseci, slabih - do 9 mjeseci.

Za uspješan uzgoj jesetre trebat će vam hranjiva, visokokalorična hrana. Mora sadržavati najmanje 45% proteina, 25% sirove masti, 5% dijetalnih vlakana, 2% fosfora i 1% lizina. Prilikom odabira hrane za ribe, bolje je dati prednost vodootpornoj hrani koja bubri i tone u vodi. Učestalost hranjenja za odrasle je 4 puta dnevno, za mlađ - 5-6 puta dnevno. U isto vrijeme, intervali između hranjenja trebaju biti jednaki. Inače, jesetra može odbiti jesti.

Čime pecati

Velika jesetra poželjan je ulov svakog ribiča. Međutim, uloviti grabežljivca donom ili štapom na plovak nije lak zadatak. Stoga se prije lova na jesetru treba temeljito pripremiti.

Korisni savjeti za privlačenje odraslih:

1. Kao glavni mamac bolje je koristiti mlađ, gliste, dimljenu kapelu, ukiseljene grebene i prosenu kašu. Kako mala riba ne bi zgrabila mamac, naniže se na udicu, a zatim se omota koncem ili koncem za pecanje.
2. Mamac za jesetru treba biti aromatičan. S obzirom da se životinja u potrazi za plijenom vodi svojim njuhom, luk, kopar, dimljeno meso ili anisovo ulje mogu se koristiti kao začin za mamac.
3. Dohranu je najbolje pripremiti od sastojaka s malo masnoće. Ako je mamac previše hranjiv, riba se brzo najede i ide dublje.
4. Mamac se postavlja isključivo na dno rezervoara. Danju je bolje loviti u dubini iz čamca, a noću - u blizini obala. U prvom slučaju preporučljivo je koristiti kratki, izdržljivi štap za predenje, au drugom dugačak pribor na plovak (najmanje 5 m).
5. Mlaznice za lov ribe trebaju biti oštre, ali meke i voluminozne. Ribe jesetre karakterizira veliki otvor usta, tako da ne primjećuju mali mamac. Ako životinja proguta tvrdu udicu, odmah je ispljune (doživljavajući je kao kamen).

Zapamtite, jesetra grize vrlo oštro, ali prvo kuša mamac. Stoga se najprije lagano podrhtava struna za pecanje, a zatim dolazi do snažnog trzaja. Nakon ugriza, riba se zakači, čekajući da prođu jaki udari. Konac se zatim polako namotava na rotirajući kolut. Ako jesetra napravi "svijeću" u zraku, trebate je pokušati uhvatiti za rep i odvući u čamac (ili na obalu).

Pripremite nadjev. Mikserom umutiti vrhnje i jaje (posebno), pa sjediniti obje mase. Smjesu posolite i popaprite. File lososa samljeti u blenderu (ne jako sitno). Pomiješajte sadržaj obje posude.

Stavite nadjev u pripremljeni trup jesetre.

Trbuh ribe zašijte debelim nitima.

Punjenu jesetru stavite u nauljeni lim za pečenje.

Pecite proizvod na 180 stupnjeva 60 minuta.

Gotova riba je poslagana na lijepo jelo i ukrašena cvjetovima povrća, začinskim biljem i "mrežom" majoneze.

Sastojci:

• jesetra - 1,8 kg;
• – 200 g;
• luk - 150 g;
• (bez kosti) - 100 g;
• jaje - 2 kom;
• peršin (svježi) - 1 hrpa;
• želatina - 25 g;
• piment - 10 g;
• korijen peršina - 5 g;
• sol - po ukusu.

Dijagram kuhanja:

1. Izrežite jesetru. Da biste to učinili, izvadite iznutrice iz ribe, a zatim utrljajte trup solju (5 minuta). Nakon toga proizvod se ispere vodom, filet se odvoji od hrpta, a peraje, rep i glava se odrežu.
2. Napunite ostatke hladna voda, staviti na vatru. Kuhajte 3 minute. Iskorištenu tekućinu zatim ispustite u sudoper.
3. Stavite “recyclables” u lonac sa svježom vodom i zakuhajte. Nakon toga dodajte mrkvu i luk (prethodno nasjeckani) u juhu. Smjesu kuhajte 30 minuta na laganoj vatri, stalno skidajući pjenu.
4. Uklonite glavu, hrbat i rep iz juhe.
5. Mjesto riblji filet natrag u juhu, dodajte sol i začine. Kuhajte dok ne omekša (15 minuta).
6. Gotovo meso prebacite u zdjelu za cijeđenje soka, a juhu procijedite kroz gusto cjedilo.
7. Na riblji odrezak stavite nasjeckanu mrkvu i jaje.
8. Želatinu razmutiti u 100 ml vode i uliti u riblju juhu. Zagrijte ovu smjesu na 90 stupnjeva.
9. Ribu prelijte pripremljenom juhom. Ohladite posudu u hladnjaku.

Želiranu ribu poslužujemo s hrenom, majonezom, maslinama ili limunovim sokom.

Zaključak

Jesetra je vrijedna komercijalna riba koja živi u bazenima Kaspijskog, Crnog, Azovskog, Baltičkog i Bijelog mora. Predstavnici vrste vode bentoski način života. Hrane se sitnom ribom, školjkama ili crvima. Jesetre u većini slučajeva odlaze u slatke vode radi mriještenja. Istodobno, u potrazi za povoljnim uvjetima za polaganje jaja, mogu prevaliti ogromne udaljenosti (do 500 km). Zanimljivo je da su jesetre vrlo plodne ribe. Tijekom jednog ciklusa razmnožavanja ženka može položiti do milijun jaja. Međutim, zbog nekontroliranog izlova ova je riba na rubu izumiranja. Kako bi se očuvala populacija, red jesetri je 1996. godine uvršten u Međunarodnu crvenu knjigu ( zaštitni status EN).

Komercijalna riba prodaje se živa i ohlađena, smrznuta i dimljena. Savršena je za gotovo sve vrste kulinarske obrade: prženje, pečenje, kuhanje, mariniranje i pirjanje. Osim toga, koristi se za izradu balyka, konzervirane hrane i aspika. Osim izvrsnog nutritivna svojstva delikatesa je vrlo cijenjena u narodnoj medicini. S obzirom na to da sadrži veliku količinu lako probavljivih bjelančevina, jesetra je izvrsna alternativa mesu peradi. Uz tkivne proteine morsko stvorenje sadrže mnogo mikro i makroelemenata.

Proizvod se mora konzumirati (najmanje 2 puta tjedno) kod ateroskleroze, mentalni poremećaji, arterijska hipertenzija, anemija, hipotireoza, hiperkolesterolemija, sindrom kroničnog umora, trudnoća, dojenje, kao i nakon većih operacija.

Jesetra pripada klasi zračoperaja, podklasi hrskavičnih ganoida. Lijepa jesetra velika riba, duljina tijela može doseći i do 6 metara. Maksimalna težina doseže 816 kilograma. Međutim, prosječna jesetra koja ide u ribolov doseže težinu od 12 do 16 kilograma.

Kostur se sastoji od hrskavice, kralježnice nema. Zadržava notohord tijekom svog života. Građa tijela je vrlo zanimljiva, ima sljedeće oblike:

• Tijelo je vretenasto, izduženo, bez ljuski. Tijelo ima pet redova pločastih štitova u obliku dijamanta. Duž grebena, jedan takav red sadrži od 10 do 20 štitova.
• Glava jesetre je mala, njuška je izdužena i stožastog oblika. Na kraju njuške nalaze se četiri antene bez resa. Usta su izbočena, usne su mesnate, a zuba nema. Mlađu izrastu mali zubi, ali onda ispadnu.
• Na tijelu jesetre nalaze se kaotično razbacane koštane ploče u obliku zvijezda. Prsna peraja je vrlo tvrda, prednja zraka podsjeća na kralježnicu. Leđna peraja ima od 27 do 51 zraku koja se proteže prema repnoj peraji.
• Plivaći mjehur je dobro razvijen.
• Boja jesetre je uglavnom siva. Međutim, leđa mogu biti svijetle boje ili sivkasto-crna. Ima smeđe strane i bijeli trbuh.

Jedna je od najdugovječnijih riba na svijetu. Prosječni životni vijek je od 40 do 60 godina. Neki predstavnici vrste jesetre živjeli su više od 100 godina.

Sorte riba jesetre

Rod jesetri uključuje 17 vrsta riba. Većina ih je na rubu izumiranja i nalaze se u Crvenoj knjizi.

Većina riba ove vrste počinje se mrijestiti u prilično kasnoj dobi. Mužjaci su spremni za parenje u dobi od 5 do 18 godina, ženke od 8 do 21 godine. Na vrijeme sazrijevanja ribe utječe njezino stanište - što riba živi sjevernije, to će se kasnije početi razmnožavati. Razmnožavanje kod ovih riba ne događa se svake godine, ženke se mrijeste jednom u 3-5 godina. Mriješćenje riba selica vremenski se značajno produžuje i traje od ranog proljeća do početka studenog. Vrhunac se javlja sredinom ljeta.

Za mrijest preferiraju rijeke s jakim strujama, s kamenitim dnom i rijetko pjeskovitim. Ne opaža se polaganje jaja u stajaćoj vodi. Mrijest se odvija na dubini od 4 do 25 metara, pri temperaturi vode od 15 do 20 stupnjeva, ovisno o staništu. Visoke temperature negativno utjecati na razvoj embrija. Štoviše, ako temperatura poraste iznad 22 stupnja, divljač umire.

Ženke odlažu igru ​​u pukotine na dnu ili između velikog kamenja. Ovo je vrlo plodna riba: velika jedinka polaže više od milijun jaja, što čini do 25% njezine tjelesne težine. Jesetra ima ljepljiv kavijar koji se dobro lijepi za površinu gdje se odrazio. Razvoj embrija traje otprilike 2-4 dana. Trajanje inkubacije u ovom slučaju to je 10 dana. Larva se izleže i teži samo 10 grama. Novorođene ribe imaju slab vid i vrlo slabo plivaju; u početku se skrivaju u skloništima.

Žumanjčana vrećica se riješi unutar 10-14 dana. Za to vrijeme, mladice narastu na 1,5-2 centimetra i počinju se hraniti. Obično mladi preferiraju planktonske rakove kao hranu. Kad odrastu, prelaze na rakove i mizide. U početku male ribe žive u slatkoj vodi, boravak u slanoj vodi za njih je smrtonosan.

Prednosti i štete jesetre

Kalorični sadržaj mesa jesetre je 160 kalorija na 100 grama proizvoda. Sadrži lako probavljive proteine, zbog čega se proizvod vrlo brzo probavlja. Meso jesetre često se koristi u raznim vrstama prehrane, jer meso sadrži veliku količinu rijetkih korisnih kiselina. Meso uključuje vitamine "B", "C", "A" i "PP". Ukusno meso jesetre sadrži korisne makroelemente kalij, fosfor, kalcij, magnezij, kao i natrij, željezo, krom, nikal, jod i fluor.

Kavijar jesetre je bogat proteinima i lipidima. Kalorijski sadržaj kavijara veći je od sadržaja mesa i iznosi 200 kalorija na 100 grama. Stoga se proizvod preporučuje osobama koje su pretrpjele teške bolesti.

Redovita konzumacija mesa jesetre blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav osoba. Smanjuje razinu kolesterola i rizik od infarkta miokarda. Proizvod utječe na rast i jačanje koštanog tkiva, a također poboljšava stanje kože.

Unatoč očitim prednostima proizvoda od jesetre, oni također mogu biti štetni. Sam kavijar i jesetra mogu biti zaraženi uzročnikom botulizma, stoga proizvode morate kupovati samo od provjerenih prodavača. Prilikom kupnje treba obratiti pozornost na izgled i miris.

Osobe s dijabetesom trebaju ga koristiti s oprezom., kao i osobe koje pate od pretilosti.