Dom Posao

Kako izgleda nejestiva gljiva kišobran? Jestiva i nejestiva gljiva kišobran

Početnici i iskusni ljubitelji tihog lova bit će zainteresirani naučiti kako kuhati kišobranske gljive. Oni koji još nisu čuli za takvog šumskog stanovnika bit će zainteresirani za osnovne informacije o izgledu, svojstvima, pravilima pripreme i obrade proizvoda.

Kako izgleda gljiva kišobran?

Jestive gljive kišobranke opravdavaju svoje ime. U procesu rasta, šumski darovi otvaraju svoje kape, prethodno uz noge, poput kišobrana. Međutim, mnogi berači gljiva ne poznaju posebne znakove koji potvrđuju jestivost gljive i razlikuju je od svojih kolega žabokrečina i nezasluženo zaobilaze ukusne gljive.

Kišobran gljive - koristi i štete

Kišobranske gljive, čija će korisna svojstva biti opisana u nastavku, mogu postati ne samo ukusna poslastica, već i vrijedan proizvod koji može poboljšati zdravlje.

Gljive su bogate vlaknima, proteinima, mastima i ugljikohidratima. Nizak glikemijski indeks proizvoda omogućuje mu da se učinkovito koristi u dijetnom jelovniku za mršavljenje.
"Kišobrani" sadrže lavovski udio vitamina B, PP, C, E, K i mnogo različitih elemenata. Osim toga, sadrže antikancerogene komponente i prirodne antioksidanse koji djeluju antitumorski i antibakterijski te djeluju pomlađujuće.
Svi vrijedni elementi u kompleksu pomažu u čišćenju krvnih žila, smanjuju razinu kolesterola, jačaju kardiovaskularni, živčani i endokrini sustav.
Ne preporučuje se korištenje gljiva kišobrana za bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i gušterače. Proizvod je kontraindiciran za djecu i trudnice.

Kako očistiti gljive kišobrane?

Sljedeće informacije pomoći će vam da shvatite kako obraditi gljive kišobrane. Ovisno o vrsti, tehnologija preliminarne pripreme šumskih stanovnika može se malo razlikovati, ali osnovne točke ostaju iste.

Stabljike većine sorti kišobrana nisu jestive zbog prevelike vlaknastine i tvrdoće. Stoga prvo što trebate učiniti je ukloniti te dijelove tako da ih "odvrnete" s čepova. Ne biste trebali žuriti i baciti naizgled nepotreban proizvod: možete ga osušiti, samljeti u mlinu za kavu i koristiti kao začin za gljive.
Čepovi s malo ljuski jednostavno se isperu pod tekućom vodom, trljajući vrh malo rukama.
“Čupave” klobuke gljiva potrebno je malo ostrugati nožem i tek onda isprati.

Kako kuhati kišobran gljive?

Ako je, kao rezultat tihog lova, vaša košara ispunjena kišobranskim gljivama, recepti za pripremu proizvoda pomoći će vam da ih pravilno i ukusno upotrijebite u kuhanju.

Najbrži i najlakši način kuhanja gljiva je prženje u tavi s tijestom ili bez njega, uz dodatak začina i začina ili pomoću jednostavnog skupa soli i papra.
Topla jela od šampinjona za predjelo posebno su ukusna i aromatična. Juha dobiva nevjerojatno bogatstvo i aromu i nadopunjuje se vrijednim punilom u obliku narezanih gljiva.
Prethodno kuhani ili prženi "kišobrani" bit će idealni za salatu ili neku drugu poslasticu od više sastojaka.
Ako želite pripremiti gljivu kišobranu za buduću upotrebu, recepti za konzerviranje proizvoda i preporuke za pravilno sušenje i zamrzavanje pomoći će vam da ideju izvedete na najbolji mogući način.

Kako pržiti gljive kišobran?

Okusom podsjećaju na pileći file, zasitni su i hranjivi. I bez dodavanja začina jelo je samodostatno i aromatično, a ako na kraju prženja dodate češnjak, nasjeckano začinsko bilje ili po vrhu pospete naribani sir, pretvorit će se u pravo kulinarsko remek-djelo.

Sastojci:

gljive kišobran - 5-10 kom.;
brašno - 100 g;
mast ili maslac – 50 g;
sol papar.

Priprema

Klobuke dobro isperite, posušite, potopite u brašno pomiješano sa soli i paprom i stavite u mast zagrijanu u tavi.
Pržite gljive 5-7 minuta sa svake strane ili dok ne porumene.

Kako kuhati kišobran gljive u tijestu?

Sljedeći recept govori o tome kako pravilno kuhati kišobrane gljive u tijestu. Kada se tako prže cijele ili narezane klobuke, iznutra zadržavaju svoju sočnost, a izvana dobivaju zlatnu, ukusnu koricu. Po želji možete dodati sitno sjeckani svježi kopar, peršin, sušeni češnjak ili druge dodatke po ukusu.

Sastojci:

gljive kišobran - 5-10 kom.;
jaje – 2 kom .;
brašno - 150 g;
krušne mrvice – 100 g;
maslac - 50 g;

sol papar.

Priprema

Nakon što su klobuci šampinjona pripremljeni, napravite tijesto za gljive kišobrane. Umutiti jaje sa soli i paprom, dodajući par žlica brašna.
Kapice se umaču u brašno, zatim u smjesu od jaja, pa paniraju u prezlama.
Kišobrane odmah stavljati u zagrijano ulje i zapeći s obje strane.

Juha od gljiva kišobran - recept

Juha od gljiva kišobran će biti mirisna i bogata. Predloženi osnovni recept može se koristiti kao osnova za pripremu drugih verzija vrućeg jela, dodajući mu bilo koje žitarice ili drugo povrće. Prilikom posluživanja ukusno je jelo preliti kiselim vrhnjem i posuti svježim nasjeckanim koprom ili peršinom.

Sastojci:

kišobran gljive - 500 g;
voda - 2 l;
krumpir - 4 kom .;
luk i mrkva - 4 kom .;
maslac - 50 g;
lovor, zrna papra - po ukusu;
sol papar.

Priprema

Izrežite klobuke, stavite ih u posudu s vodom i kuhajte 20 minuta.
Dodati krumpir, a nakon 10 minuta dodati prženi luk i mrkvu izdinstane na ulju u tavi.
Začinite vruće po ukusu, zagrijte na laganoj vatri 5 minuta.

Kako kuhati kišobran gljive s jajima?

Posebno su ukusni šampinjoni prženi s lukom i jajima. Jelo se priprema u tavi ili u loncu u obliku. Poslastica će biti bogatija ako u masu od umućenih jaja umiješate malo kiselog vrhnja ili majoneze, a prije posluživanja jelo pospite sirom i prelijte maslacem.

Sastojci:

gljive kišobran - 5 kom .;
luk – 1 kom.;
jaje - 3 kom .;
kiselo vrhnje - 30 g;
sir, začinsko bilje - po ukusu;
maslac - 50 g;
sol papar.

Priprema

Izrežite pripremljene kišobrane i pržite s pola prstena luka 10 minuta.
Sadržaj tepsije prelijte jajetom razmućenim sa soli, paprom i kiselim vrhnjem.
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite dok omlet ne bude spreman.

Kako pripremiti gljive kišobrane za zimu?

Poznato je da sve svježe gljive ne podnose dugotrajno skladištenje u neprerađenom obliku i zahtijevaju upotrebu u roku od 24 sata. Ako berači gljiva znaju postupati s popularnim vrstama šumskih darova, tek rijetki znaju kako skladištiti gljive kišobrane. Jednostavne preporuke pomoći će poboljšati vaše vještine u ovom pitanju i nadopuniti zalihe potrebnim zalihama.

Šampinjone se mogu sušiti, zamrzavati i od njih praviti sve vrste pripravaka.
Proizvod je ukusan u mariniranom obliku ili u obliku kavijara pripremljenog od njega.
Osušeni klobuci se nakon namakanja koriste za hranu, a peteljke se melju u prah i koriste kao aditivi.
Smrznuti proizvod dodaje se juhama, glavnim jelima i grickalicama.

Kako sušiti gljive kišobrane u pećnici?

Lako je i jednostavno sušiti gljive kišobrane u pećnici. Izradak se može dugo čuvati u vakuumskim vrećicama ili spremnicima bez pristupa zraku ili u ventiliranim vrećicama, tkaninskim vrećicama, štiteći ga od stranih mirisa i vlage.

Po potrebi gljive se isperu, osuše i po mogućnosti malo prosuše na suncu.
Kišobrane stavite na lim za pečenje ili rešetku s pergamentom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 50 stupnjeva.
Prilikom sušenja u plinska pećnica ili uređaj bez ventilatora, držite vrata malo otvorena.
Vrijeme sušenja ovisit će o veličini primjeraka gljiva, mogućnostima pećnice i određuje se pojedinačno.

Kako posoliti gljive kišobrane?

2017-10-26 Igor Novicki

Šareni kišobran je veličanstvena gljiva koju nije teško pronaći u ruskim šumama. No, rijetko kada završi na stolu, jer zbog velike sličnosti s običnim žabokrečinama, većina berača gljiva se boji uzeti gljive kišobrane.

Raznobojna gljiva kišobran. Opis

Iako gotovo sve odrasle gljive imaju oblik otvorenog kišobrana, gljiva kišobran doista zaslužuje svoje ime. U svojoj "mladosti" gljiva izgleda kao presavijeni kišobran, u kojem su ploče za pletenje čvrsto pritisnute na nogu "ručke kišobrana". Kako odrastaju, ploče se odmiču od stabljike i postaju horizontalne, što vrlo podsjeća na mehanizam otvaranja kišobrana.

Čak i iz opisa šarene gljive kišobrana jasno je da je to prilično velika gljiva. Uživo je još impresivniji. Promjer klobuka je oko 20-25 cm, a ponekad doseže i 35 cm. Stručak je u prosjeku 10 do 20 cm, iako ima jedinki visine 30-40 cm. Debljina stabljike je obično 1- 2 (ponekad 4) cm Na stabljici, kao i obično, postoji mala "suknja".

S donje strane klobuka nalaze se na rubu pločice široke 2 cm, koje se približavanjem stručku sužavaju. Boja ploča je bijela, a kako gljiva stari, mogu postati bež ili krem boje. Drška i klobuk se vrlo lako odvajaju jedan od drugog.

Dok je gljiva kišobranka mlada, oblik klobuka je sferičan, zbog čega je, primjerice, u Italiji u svakodnevnom životu često nazivaju batak. Kako klobuk stari, otvara se i poprima svoj uobičajeni oblik kišobrana.

Koža na klobuku je smeđe-siva sa smeđim "ljuskama". U sredini se ljuske u pravilu spajaju u čvrsti smeđi krug. Dok je gljiva mlada, stručak joj je svijetlosmeđe boje, zatim malo potamni i prekriva se tamnim ljuskama, zbog čega se na stabljici često stvaraju prstenovi svijetlih i tamnih tonova.

Pulpa je labava i mesnata, ali kod starih gljiva, naprotiv, gusta je. Boja je bijela i ne mijenja se pritiskom i rezanjem. Sirova gljiva ima blagi miris po gljivama.

Šarena gljiva kišobran - jestiva ili ne?

Mnoge dobre jestive gljive imaju svoje "zle" pandane među svojim otrovnim pandanima. Raznobojni kišobran nije iznimka u ovom pitanju. S obzirom na to, staro pravilo ne gubi na važnosti: uzimati samo dobro poznate gljive i ostaviti one koje izazivaju i najmanju sumnju.

Prije nego što krenete u "tihi lov", pažljivo proučite fotografiju i opis šarene gljive kišobrana. Po vanjski znakovi vrlo je slična gljivama iz roda muhara - blijedi gnjurac i siva muhara. Upravo iz tog razloga mnogi berači gljiva, osobito oni neiskusni, potpuno zanemaruju gljivu kišobran, što je s obzirom na nedostatak iskustva, naravno, apsolutno ispravna taktika.

Glavne razlike od otrovnih kolega:

"suknja" gljive kišobrana je troslojni prsten koji nije pričvršćen za stabljiku i može se lako pomicati okomito;
jestiva gljiva nema druge ostatke "vela", što otrovne gljive uvijek imaju;
kapica kišobrana je mat, dok je kod muharice, naprotiv, sjajna i glatka;
kapa muhare prekrivena je rijetkim mrljama, dok ih kišobran ima više, au središnjem dijelu spajaju se u jedan glatki krug;
Žabove se često mogu prepoznati po zelenkastoj ili maslinastoj boji klobuka, što nije karakteristično za gljive kišobranke.

Nadamo se da sada razumijete pitanje je li šarena gljiva kišobran jestiva ili ne.

Raznobojna gljiva kišobran: fotografije jestivih i otrovnih vrsta

Uz toadstools i fly agarics, šareni kišobran gljiva može se zamijeniti s drugim bliskim rođacima. Konkretno, pod krinkom bezopasne šarene, možete slučajno staviti ljubičasti kišobran akuteskamoze u košaru. Ova se gljiva može prepoznati po neugodan miris i gorkog okusa. Dakle, ako kuhana gljiva ima gorak okus, odmah je ispljunite i odmah se obratite liječniku.

Još jedan zli blizanac šarenila je češljani kišobran. Srećom, prilično ga je lako prepoznati po znatno manjoj veličini: promjer klobuka je samo 2-5 cm.Masteoidea umbrella je nešto veća - klobuk je 8-12 cm, što je već blizu norme za šareni kišobran.

Ali najveća opasnost je mesnato-crvenkasti kišobran, čija konzumacija može biti kobna. Međutim, također se razlikuje po maloj veličini - promjer kapice obično ne prelazi 2-6 cm.

Još jednom vas podsjećamo da, ako imate i najmanju nedoumicu, prođite pokraj gljive, koliko god primamljiva izgledala.

Kako kuhati šarene gljive kišobran

Za razliku od većine gljiva koje se jedu cijele, kod pripreme šarenog kišobrana najčešće se odbacuje stručak jer je prilično žilav i vlaknast. Ali kapa je, naprotiv, vrlo mekana i mesnata.

Naravno, svaka domaćica može smisliti puno recepata za kuhanje šarenih gljiva kišobrana. Najlakša opcija je jednostavno pržiti kape u suncokretovom ulju ili ih pirjati u kiselom vrhnju. U principu, klobuke se mogu narezati na komadiće pa se mogu koristiti kao klasični dodatak pireu. Ali mnogi gurmani radije prže cijele kape, poput palačinki. Nakon što ih uvaljate u krušne mrvice ili brašno (možete dodati jaje), klobuke prvo pržite na donja strana, a zatim s vrha.

Dobra ideja bila bi koristiti gljivu kišobran za pripremu juhe. Također, mladi kišobrani često se kisele sirovi za zimu.

Kao što je spomenuto, mesnati mekani klobuci su od najvećeg interesa, ali ne slažu se svi da batak treba jednostavno baciti. Budući da su u izvornom obliku doista prilično oštri, možete ih samljeti u stroju za mljevenje mesa i nakon pečenja u takvom obliku dodati u juhu, pire krumpir ili koristiti kao namaz za sendviče. Pomiješane s mesom ili pire krumpirom, naribane peteljke gljiva možete koristiti za okruglice ili pite.

Šareni kišobran pripada obitelji šampinjona, odnosno bliski je rođak vrtnog šampinjona - istog onog koji čini 80% svjetske žetve umjetno uzgojenih gljiva. Međutim, unatoč tako poznatim rođacima, sama gljiva kišobran još nije "udomaćena". Iako se pokušaji njegovog umjetnog uzgoja stalno događaju, još uvijek nije pronađena ekonomski isplativa tehnologija.

Unatoč tvrdoglavoj želji kišobrana da ostane divlja gljiva, još uvijek ga je moguće uzgajati za osobne potrebe. Naravno, ovdje ne govorimo o zajamčenim visokim prinosima, već za obiteljski stol Još uvijek je moguće uzgojiti kantu ili dvije ovih gljiva. Glavna stvar je pažljivo proučiti fotografiju raznobojne jestive gljive kišobrana i njenih otrovnih kolega, kako ne biste slučajno počeli uzgajati gljive muhare.

Ako odjednom ne znate, rado ćemo vas prosvijetliti da se gljive razmnožavaju na dva načina:

Kroz micelij. Ovo je neka vrsta rizoma ili podzemnog dijela kolonije gljiva, iz kojeg raste nadzemni dio, koji se naziva sama gljiva.
Sporovi. Nešto kao sjemenke (samo puno manje) koje sazrijevaju u klobuku gljive.

Budući da je uzgoj kišobrana još uvijek stvar individualnih i vrlo rijetkih vrtlara amatera, micelij nećete moći kupiti nigdje. Jedini način da ga nabavite je da ga sami iskopate u šumi. Međutim, vjerojatnost da će se nakon transplantacije ukorijeniti na novom mjestu je izuzetno niska.

Nećete moći kupiti ni spore. Ali možete ih nabaviti sami - u šumi. Da biste to učinili, morate pronaći staru mlohavu kišobranu, donijeti je kući i posijati na mjesto. Sjetva se provodi na sljedeći način: kapica gljiva se pričvrsti na granu drveta ili se na drugi način objesi (čak i na užetu) preko područja na kojem se planira uzgajati gljive. Dok visi, gljiva se suši, a spore unutar klobuka sazrijevaju i s vremenom se izlijevaju na tlo, zasijavajući područje.

Da biste osigurali barem minimalnu šansu da se gljiva kišobran ukorijeni na mjestu, trebali biste pripremiti krevet u skladu s tim. Kišobran voli tla bogata kalcijem, pa je vrijedno oploditi vrtni krevet kalcijevim karbonatom. Inače, kao što je već spomenuto, kišobran je srodan šampinjonima, a njihov uzgoj danas je stavljen u pogon, što se očituje, između ostalog, obiljem gotovih koncentrata za tlo na tržištu. Ovi koncentrati također su prikladni za gljive kišobrane.

Uzgoj gljive kišobran u šumi

Pa ipak, šarena gljiva kišobran ostaje vrlo izbirljiva gljiva, pa će stoga njezin uspješan uzgoj na privatnoj parceli biti više rijedak uspjeh nego prirodni rezultat. Praksa pokazuje da će pokušaji uzgoja biti uspješniji ako se rade na području gdje gljive prirodno rastu, odnosno u šumi.

U ovom slučaju nećete morati ulagati nikakve posebne napore. Samo uzmemo i objesimo stare klobuke crva točno iznad mjesta gdje smo ih odrezali. Na taj način maksimalno oponašamo prirodnu reprodukciju kovčega, ali samo proširujemo sjetvenu površinu. Ako u prirodni uvjeti gljive izbacuju sve spore ispod sebe, zbog čega će samo neke od njih moći niknuti, a prskanjem u radijusu od nekoliko metara možete smanjiti kompeticiju između spora, povećavajući ukupan broj klica.

U Rusiji gljiva kišobran raste posvuda, uključujući i južne regije, Daleki istok i Sibiru. Preferira svijetle mješovite šume, čistine, čistine. Nalazi se na poljima, u parkovima i povrtnjacima. Sakupljanje: lipanj-listopad.

Korisna svojstva

Gljiva kišobran sadrži 2,4 g bjelančevina, 1,3 g masti, 0,5 g ugljikohidrata, 1,2 g pepelnih spojeva. Visoka je razina vlakana (5,2 g), zasićenih masnih kiselina 0,2 g, hitina. Vitamini: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. Kišobran spada u skupinu proizvoda koji prednjače po količini kalija, prisutnost natrija, kalcija, željeza, magnezija i fosfora. također zabilježeno. Zadovoljava potrebe za kalijem 16%, vitaminom B2 17%, PP 54%.

Gljiva kišobran sadrži 17 aminokiselina (glutamin, tirozin, leucin, arginin). Sadrži melanin i beta-glukane (sredstvo protiv raka i prirodni antioksidans). Vitamina B skupine ima znatno više nego u brojnim žitaricama i povrću. Osušena gljiva sastoji se od 75% proteinskih spojeva i ima veliki udio nezasićenih masti: stearinske, maslačne, palmitinske.

Koje su prednosti gljive kišobran?

Pomaže pri mršavljenju jer ima nizak sadržaj kalorija, nizak glikemijski indeks, uklanja toksine, potiče probavu i utažuje glad. Dobrobit gljive kišobranke je njezina sposobnost antitumorskog djelovanja, neutralizacije aktivnosti bakterija i pomlađivanja tjelesnih stanica. Potrošnja pomaže zasititi zdravim proteinima, poboljšati stanje mišića i kože.

Tvari koje čine gljive jačaju i čiste krvne žile, uklanjaju kolesterol, smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti i pomažu u borbi protiv raka. Kišobrani su dobri za aktivnost mozga i živčani sustav. Redovitim korištenjem normalizira se cirkulacija krvi, poboljšava sastav krvi, smanjuje se šećer i potiče proizvodnja hormona. Pečurke su jestive svježe. Ova opcija jamči sigurnost svih korisna svojstva, ovo je posebno važna točka kod bolesti raka.

Kako pravilno odabrati

Treba imati na umu da se gljiva kišobran može zamijeniti s otrovni dvojnici. Stoga, prilikom sakupljanja, morate pažljivo pogledati kapu. Za razliku od muhare, ona je mat, svijetlosmeđa ili bež, a ljuske su tamne, kod muhare je suprotno. "Suknja" na nozi lako klizi prema dolje. Pločice ispod čepa su krem ili tamno bež. Pulpa je lagana, linija reza uvijek ostaje suha i ima meku aromu orašastih gljiva.

Metode skladištenja

Suhe svježe ubrane gljive mogu se čuvati u hladnjaku 1-2 dana. Da biste to učinili, morate osigurati pristup zraku (otvoreno posuđe ili papirnato pakiranje). Postoji način povećanja razdoblja - soljenje: očišćeni i oprani kišobrani posipaju se solju. Pod pritiskom mogu stajati na hladnom mjestu 2-3 mjeseca. Svježe gljive se zamrzavaju 4-6 mjeseci. Osušeno i ukiseljeno ne gubi kvalitetu godinu dana.

Kako ukiseliti gljivu kišobran:

Kako biste izbjegli trovanje, provjerite radi li se o gljivama kišobranima
Ogulite i izrežite
Oprati obrađene i nasjeckane šampinjone hladna voda
Stavite u posudu (po mogućnosti nehrđajući čelik ili emajl), posolite (35-40 grama soli na litru vode) i kuhajte uz miješanje, skidajući pjenu s površine
Ako kišobran gljive počnu tonuti na dno posude, tada je proces kuhanja gotovo završen, kuhajte još 2-3 minute
Stavite gotov proizvod u cjedilo i pustite da izađe višak vlage.

U međuvremenu pripremite marinadu za gljive:

U prvu šerpu ulijte pola litre vode, malu žličicu soli i tri grama limunske kiseline. Stavite na vatru
U isto vrijeme staklenke s gljivama stavite u kipuću vodu u drugu posudu. Sterilizirajte s poklopcima
Nakon što je voda s limunskom kiselinom i soli prokuhala, možete dodati malo začina i octa
Izvadite staklenke iz kipuće vode i u njih stavite šampinjone.
Staklenke napunite kipućom marinadom do grla (ovo je važno), gljive trebaju biti potpuno uronjene u marinadu.
Sterilizirajte 30-40 minuta na laganoj vatri.
Staklenke s gljivama zarolajte i ohladite.
Najbolje čuvati na hladnom i tamnom mjestu
Poslastica se može konzumirati najranije mjesec dana nakon mariniranja.

Ove se gljive kišobranke mogu i sušiti

Uz što ide u kuhanju?

Kišobran gljiva ima svijetle kvalitete okusa, stoga se široko koristi u kuhanju. Po svojstvima podsjeća na šampinjone, a može se koristiti i sirov u salatama. Gljiva kišobran se marinira, soli, suši, peče na žaru, panira u tavi. Najčešće jelo su kotleti od šampinjona od klobuka kišobrana, koji imaju sličan okus pileća prsa. Za prženje se koristi brašno, jaje, prezle.

Često se skupljaju samo klobuci, jer stručak nakon obrade postaje žilav, ali se njima mogu „zamastiti“ i zasititi jela, primjerice, u juhama i umacima od gljiva. Nakon vrenja baciti. Štedljive domaćice od osušenih krakova kišobrana prave prah od gljiva koji uspješno nadopunjuje jela od mesa i povrća.

Gljiva kišobran dobro se slaže s krumpirom, maslacem i biljnim uljem, češnjakom, koprom, mljevenom paprikom, sirom, kiselim vrhnjem i prženim lukom. Harmonično s plodovima mora, govedinom, svinjetinom, peradi, ribom, jajima.

Zdrava kombinacija proizvoda

Gljiva kišobran ima sve kvalitete dijetetskog proizvoda. Koristi se u prehrani dijabetičara i vegetarijanaca, idealno za one koji žele smršaviti. Često se koristi u dijetama bez soli. U programima mršavljenja služi kao izvor vitamina i biljnih bjelančevina, dobro zasićuje i olakšava smanjenje unosa kalorija.

Korisno je jesti kišobransku gljivu sirovu s povrćem. Takve se salate začinjavaju limunovim sokom ili sojinim umakom. Uspješne kombinacije dobivaju se s bilje, krastavac, paprika, rajčica, kineski kupus, masline. Leća, riža, heljda i grah savršeni su za priloge.

Kontraindikacije

Gljive kišobranke mogu biti štetne kod bolesti crijeva, jetre i gušterače. Predoziranje može uzrokovati grčeve i nadutost, te izazvati razvoj pankreatitisa. Može se davati samo djeci od 5 godina starosti, ne preporučuje se ženama u razdoblju dojenja.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Gljiva kišobran ima terapeutski učinak bolji od popularnih pripravaka od shiitake gljiva i aktivno je koriste tradicionalni iscjelitelji. Postoji mnogo recepata za liječenje gihta i reume. Tinkture i ekstrakti pomažu kod raznih želučanih tegoba. Koristi se u liječenju malignih tumora i benignih tvorbi. Osušeni prah od gljiva stavlja se u prostoriju za pročišćavanje zraka, a popularan je i za liječenje gnojnih rana. Kišobrani su uključeni u prehranu pretilih i dijabetičara. U kozmetologiji se na lice nanosi zgnječena kapica svježeg kišobrana s kiselim vrhnjem. Ova maska pomlađuje, ublažava otekline, tonira i hrani.

Djevojački kišobran na fotografiji
Šešir 8-12 cm, na fotografiji debelo-mesnat

Djevojački kišobran (Macrolepiota puellaris) je jestiva gljiva.

Klobuk je 8-12 cm, debeo-mesnat, na rubovima tanji, jajolik, loptast, kasnije ispupčeno-ležeći, s niskim kvrgom, kišobran, bijel, kvrga je blijedosmeđa, gola, ostatak površine prekriven je vlaknastim bijelim trokutastim ljuskama sa zaostalim vrhom, s tankim rubom.Klobuk je po cijeloj površini prekriven vrlo velikim zaostalim ljuskama bež ili bijele boje, kasnije oraha.

Ploče su u početku bijele s ružičastom nijansom, a zatim potamne i postanu smeđe na dodir. Ploče su labave, lako se odvajaju od šešira, široke, bijele, svijetlo ružičaste. Stručak je dug 5-10 cm, debeo 1-2 cm, s gomoljastim zadebljanjem, u donjem dijelu vlaknasto bijel, kasnije prljavo smeđi. U gornjoj trećini noge nalazi se bijeli mekani prsten koji se slobodno kreće. Pulpa je pamučna, bijela, malo pocrveni na rezu, pri dnu stabljike s mirisom rotkvice, bez puno okusa. Prah spora je bjelkast, bjelkastokrem. Stručak se može izvući iz kapice.

Ova jestiva gljiva kišobran raste u blizini seoskih dvorišta, u crnogoričnim i listopadnim šumama.

Potrebno je kuhati 15 minuta. Mlade kišobranske kape prikladne su za pripremu juhe ili kuhanje. Velike otvorene klobuke možete cijele pržiti u tavi.

Kišobran rumeni na fotografiji

Kišobran pocrveni, ili ispucao(Macrolepiota rhacodes) je pečurka. Drugi naziv je čupavi kišobran. Raste u malim skupinama od početka srpnja do prvog mraza, dajući konstantno visoke prinose svake godine. Za staništa bira mješovite i crnogorične šume, posebno mlade smrekove šume, kao i bogate hranjivim tvarima vrtna i staklenička tla i područja uz mravinjake.

Osim toga, voli društvo sive i ljubičaste boje. Raste u velikim količinama u napuštenim oborima za stoku, ponekad na rubovima šuma, uz rijeke i puteve. U listopadnim, mješovitim, crnogorične šume, preferira otvorene šume. Često formira “vještičji krug”.

Gljiva je jestiva. Klobuk je 10-18 cm, u početku tučkov, kod mladih gljiva zvonast, kasnije poluloptast, kod zrelih gljiva kišobran, sivo-smećkast ili sivo-žuto-oker, sa zaglađenim kvržicom tamnije boje.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, kod ove vrste gljiva kišobrana cijela površina klobuka prekrivena je velikim zaostalim vlaknastim smeđim ljuskama, osim glatke smeđe sredine:

Ploče su bijele, rastresite, a starenjem i oštećenjem postaju crvenkastosmeđe.

Stručak je 10-20 cm dug, 2-3 cm debeo, sa značajnim gomoljastim zadebljanjem, u donjem dijelu vlaknasto bijeli ili crvenkastosmeđi. U gornjoj trećini noge nalazi se bijeli ili crvenkasti mekani prsten koji se slobodno kreće.

Pulpa je rastresita, bijela, nježna, pri rezanju prvo požuti, zatim narančasta i na kraju smeđe. Okus i miris su ugodni.

Kišobrani se nalaze u srpnju, kolovozu i rujnu.

Opasnost dolazi od oblika kišobrana, nejestivih i otrovne gljive iz roda Lepiota. Imaju malu otvorenu kapicu - samo 2-5 cm.

Mlade kape kišobrana pogodne su za juhu ili kuhanje. Veliki otvoreni klobuci se cijeli prže u tavi.

Sezona. srpanj – listopad.

Kišobran Motley na fotografiji

Opis je sličan šarenoj gljivi kišobranki (M. procera), čije meso ne pocrveni;

s bijelom gljivom kišobranom (M. excoriata) koja raste izvan šume;

s Lepiota puellaris, koja se ponekad smatra podvrstom rumenog kišobrana, imajući gotovo bijeli šešir i nogu koja je često zakrivljena u podnožju.

Sve ove vrste su jestive.

Može se zamijeniti s navodno otrovnim oblikom crvenog kišobrana (M. rhacodes var. hortensis), koji se odlikuje kraćom i debljom peteljkom, čija je toksičnost vjerojatno pretjerana.

Ova vrsta raste izvan šume, često na hrpama komposta, na gnojenom tlu. Autori su te gljive konzumirali nakon obveznog prokuhavanja bez štetnih posljedica. Vjerojatno neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na ovaj oblik kišobrana.

Treba se čuvati da slučajno u košaru ne upadne otrovna lepiota (L. helveola, sin.: L. brunneo-incarnuta). jesenska gljiva, koju karakterizira mala veličina, crvene ljuske i krhki prsten, no ova je gljiva iznimno rijetka.

Koristiti. Manje je ukusna od šarene gljive kišobranke, iako ima dobre prehrambene kvalitete i koristi se kuhana, pržena, sušena ili kao nadjev. Mlade gljive, kada klobuci još nisu prekriveni ljuskama, mogu se ukiseliti. Jedu se samo klobuci. Bolje je ne sakupljati stare vlaknaste kape, jer ih je teško probaviti. U ekstremnim slučajevima mogu se osušiti i samljeti u prah.

Ovdje možete vidjeti fotografije gljiva kišobrana, čiji je opis dat na ovoj stranici:

Klobuk šarenog kišobrana je promjera 12-25 cm, kod mladih gljiva je jajoliko zaobljen, zatim zvonast, a kod zrelih gljiva raširen je, poput kišobrana (otuda i naziv gljive), u središte s kvržicom, bjelkasto, sivkasto ili sivo-smeđe, u sredini je tamnije, s velikim, mekanim smeđe-smeđim ljuskama, koje se lako odvajaju od kože.

Šareni ili veliki kišobran (Macrolepiota procera) raste u blizini poljoprivrednih dvorišta, u crnogoričnim i listopadnim šumama, na pjeskovitim i vapnenastim tlima u rijetkim šumama i grmlju, na rubovima šuma, čistinama, čistinama, uz puteve, u vrtovima i parkovima, ponekad tvoreći "vještičje prstenove".

Gljiva je jestiva.

Obratite pažnju na fotografiju - ova jestiva gljiva kišobran ima cijelu površinu klobuka prekrivenu velikim smeđim ljuskama:

Ploče su bijele ili bež boje, labave, odvojene od stabljike ovratnikom, blago crvenile s godinama, česte, široke, s glatkim rubom. Noga je duga 12-40 cm, debela 2-3 cm, s gomoljastim zadebljanjem, u donjem dijelu vlaknasta, bijela ili bež, ispod prstena s poprečnim smeđim prugama poput "zmijske kože". U gornjoj trećini noge nalazi se mekani prsten koji se slobodno kreće. Pulpa je pamučna, bijela, rastresita, gusta, ne mijenja se pri lomljenju, bez posebnog mirisa, ugodnog okusa.

Stručak se može izvući iz kapice.

Malo poznata jestiva gljiva četvrte kategorije. Korišteno u u mladoj dobi dok klobuk ne zadrži jajast oblik. Može se kuhati, pržiti i sušiti kako bi se dobio prah od gljiva.

Kišobrani se nalaze u srpnju, kolovozu i rujnu.

Mastoidni kišobran (Macrolepiota mastoidea) na fotografiji
površina klobuka prekrivena je velikim smeđim ljuskama poput "zmijske kože".

Kišobran mastoid (Macrolepiota mastoidea) prilično je rijetka lamelarna gljiva. Raste u šumi na šumskom tlu i na čistinama obraslim travom, na čistinama, kao iu parkovima, isključivo samostalno.

Gljiva je jestiva. Klobuk je 8-15 cm, u početku tučak, zatim konveksan, na kraju otvoren sa koničnom smeđom kvrgom u sredini. Ploče su česte, slijepljene, bijele, kasnije kremaste. Noga je duga 10-16 cm, debela 2-3 cm, šuplja, vitka, s gomoljastim zadebljanjem u donjem dijelu, bijela, prekrivena sitnim smećkastim ljuskama. Na gornjoj trećini noge nalazi se mekani prsten koji se slobodno kreće. Pulpa je pamučno bijela, ne mijenja boju pri rezanju, ugodnog mirisa i orašastog okusa. Njegova boja se ne mijenja u dodiru sa zrakom.

Gljiva kišobran spada u četvrtu kategoriju gljiva.Jedu se samo klobuci mladih gljiva, koji se mogu kuhati ili pržiti.

Kišobrani se nalaze u srpnju, kolovozu i rujnu.

Opasnost prijeti od kišobranastih, nejestivih i otrovnih gljiva iz roda Lepiota. Imaju malu otvorenu kapicu - samo 2-5 cm.

Kišobrani bijeli i amiant

Bijela gljiva kišobran na fotografiji
Noga je zaobljena, šira u podnožju,

Kišobran bijeli- prilično rijetka jestiva agarična gljiva, koja svoje ime duguje vanjskoj sličnosti s kišobranom. Raste pojedinačno iu skupinama od sredine srpnja do kraja rujna na otvorenim površinama crnogoričnih i listopadnih šuma te na pašnjacima, livadama i uz puteve.

Kuglasti klobuk gljive s vremenom postaje polegnut. Prosječni promjer mu je oko 8-10 cm.Kožica je sitno ljuskasta, svijetlosmeđe boje sa smeđim središtem. U zrelim gljivama postupno se prekriva gustom mrežom pukotina. Sloj koji nosi spore sastoji se od tankih bijelih pločica koje tvore hrskavičnu izbočinu oko peteljke. Noga je okrugla, šira u podnožju, iznutra šuplja, visoka 6-8 cm i promjera ne više od 1 cm.Površina noge prekrivena je sitnim ljuskama, na kapici je bjelkasta, a na dnu smeđa. Noga je ukrašena karakterističnim dvoslojnim pomičnim prstenom bijela. Kako gljiva raste, pulpa mijenja boju iz bijele u sivu. U klobuku je tanak i nježan, ali u stručku je vlaknast i žilav.

Bijela gljiva kišobran pripada četvrtoj kategoriji gljiva. Za jelo se koriste samo klobuci mladih gljiva, koji se mogu podvrgnuti svim vrstama kulinarske obrade.

Sličnost. Slično drugim jestivim kišobranima. Za razliku od otrovne muhare, stabljika kišobrana se ne nalazi u vagini. Od šampinjona se razlikuju po bijelim pločicama.

Opasno ju je zamijeniti s otrovnom lepinjom (Lepiota helveola, sin.: L. brunneo-incarnuta), koja ima sivocrveni klobuk s koncentričnim ljuskama, blago ružičasto meso i znatno manju veličinu.

Amianth kišobran na fotografiji
Cystoderma amianthinum na fotografiji

Amyanthus kišobran(cistoderma spinoza, Cystoderma amianthinum) ima klobuk promjera 2-5 cm, tanko-mesnat, u početku polukružan, kasnije pljosnat, sa širokim tupim kvržicom u sredini, suh, zrnasto-brašnast s runastim rubom, oker-žut ili oker-smeđ. , ponekad žuta. Ploče su priljubljene uz stabljiku, česte, uske i tanke. Osim ploča, postoje ploče koje su bjelkaste, zatim žućkaste. Noga je čvrsta, kasnije šuplja s prstenom (koji brzo nestaje) u gornjem dijelu, poput uzdignutog ovratnika, iznad kojeg je zrnast i brašnast, a ispod ljuskast i zrnast. Pulpa je bjelkasto-žućkasta sa slabim, neodređenim mirisom. Raste na šumskom tlu, crnogoričnoj stelji, mahovini i travi, ponekad na livadama s kiselim tlima, u skupinama od lipnja do studenog. Javlja se rijetko.

Priprema. Smatra se malo poznatom jestivom gljivom. Koristi se za hranu nakon prethodnog vrenja.

Ovaj video prikazuje kišobrane gljiva u prirodno okruženje stanište:

Gljive kišobranke pripadaju obitelji šampinjona i svoje ime duguju izvorniku izgled. Doista, ove jestive gljive podsjećaju na kišobrane otvorene tijekom kiše. Ovi šumski darovi imaju izvrstan okus, zbog čega su izuzetno cijenjeni među ljubiteljima “tihog lova”.

Na ovoj stranici možete saznati kako izgledaju gljive kišobranke, gdje rastu i kako razlikovati gljive kišobranke od ostalih gljiva. Također možete vidjeti fotografije i opise gljiva kišobrana različite vrste(bijelo, šareno i rumenilo).

Klobuk bijele gljive kišobranke (Macrolepiota excoriata) (promjer 7-13 cm): obično sivobijele, mesnate, s labavim ljuskama, a mogu biti krem ili svijetlosmeđe. U mladim gljivama ima oblik jajeta, s vremenom postaje gotovo ravna, s jasno definiranim smeđim tuberkulom u sredini.

Obratite pažnju na fotografiju bijele gljive kišobrana: rubovi klobuka prekriveni su bjelkastim vlaknima.

Noga (visina 5-14 cm):šuplje, cilindričnog oblika. Obično blago zakrivljen, bijel, ispod prstena tamniji. Na dodir vidljivo postaje smeđa.

Zapisi: bijela, vrlo česta i labava. U starim gljivama postaju smeđe ili imaju smeđu nijansu.

Pulpa: bijelo, ugodnog nepodnošljivog mirisa. U interakciji sa zrakom, boja na rezu se ne mijenja.

Bijela gljiva kišobran izgleda poput šarene vrste (Macrolepiota procera), ali je puno veća. Također bijela sorta sliči mastoidnom kišobranu (Macrolepiota mastoidea), gljivi Conradov kišobran (Macrolepiota konradii), kao i nejestivoj otrovnoj lepinji (Lepiota helveola). Vrsta Conrad ima kožicu koja ne prekriva u potpunosti klobuk, mastoidni kišobran ima šiljastu kapicu, a otrovna lepiota ne samo da je puno manja, već ima i ružičasto meso na mjestu prijeloma ili rezova.

Kad naraste: od sredine lipnja do početka listopada u gotovo svim zemljama euroazijskog kontinenta, kao i u Sjeverna Amerika, Sjevernoj Africi i Australiji.

Gdje mogu naći: na relativno slobodnim površinama svih vrsta šuma – čistina, rubova, pašnjaka i livada.

Jelo: obično u kombinaciji s ribljim ili mesnim jelima. Od odraslih gljiva uzimaju se samo klobuci, a stabljike su najčešće šuplje ili vlaknaste. Vrlo ukusna gljiva, posebno popularan u tradicionalnoj kineskoj kuhinji.

kao lijek za reumu.

Druga imena: poljska gljiva kišobran.

Jestiva kišobran gljiva rumenilo i njegova fotografija

Klobuk gljive rumenjaka (Chlorophyllum rhacodes) (promjer 7-22 cm): bež, siva ili svijetlosmeđa, s vlaknastim ljuskama. Kod mladih gljiva ima oblik malog kokošjeg jajeta, koje se zatim polako ispravlja u oblik zvona, a zatim postaje gotovo ravna, u pravilu, s uvučenim rubovima.

Noga (visina 6-26 cm): vrlo glatka, svijetlosmeđa ili bijela, s vremenom potamni.

Na fotografiji kišobranske gljive ove sorte jasno je vidljivo da se šuplja, cilindrična stabljika sužava odozdo prema gore. Lako se odvaja od čepa.

Zapisi: obično bijele ili krem boje. Kada se pritisne, dobivaju narančastu, ružičastu ili crvenkastu nijansu.

Pulpa: vlaknast i lomljiv, bijele boje.

Ako pažljivo pogledate fotografiju gljive crvenog kišobrana, primijetit ćete crveno-smeđe mrlje na njenom rezu. To je posebno vidljivo u mesu buta. Ugodnog je okusa i mirisa.

Parovi: gljive kišobranke (Leucoagaricus nympharum), graciozne (Macrolepiota gracilenta) i šarene (Macrolepiota procera). Kapa djevojčinog kišobrana je svjetlija, a boja njezinog mesa praktički se ne mijenja na mjestu prijeloma ili posjekotine. Elegantna gljiva kišobran je manja, a meso također ne mijenja boju. Šareni pupavac je veći od rumenjaka i ne mijenja boju mesa kada je izložen zraku. Također, crvena gljiva kišobran je slična otrovnim Chlorophyllum brunneum i (Chlorophyllum molybdites). No prvu klorofilku od crvene kišobranke možemo razlikovati po smeđoj boji klobuka i stručka, također i po velikim ljuskama na klobuku, a gljiva olovna šljaka raste samo u Sjevernoj Americi.

Kad naraste: od sredine lipnja do početka studenog u europskim i azijskim zemljama, kao iu Sjevernoj Americi i Sjevernoj Africi.

Gdje mogu naći: preferira plodna i humusom bogata tla listopadnih šuma. Nalazi se na livadama, šumskim čistinama ili u gradskim parkovima i trgovima.

Jelo: u gotovo svim oblicima, samo gljivu obavezno očistite od tvrdih ljuskica.

Primjena u narodna medicina: ne primjenjuje.

Važno! Prema znanstvenicima, gljiva crveni kišobran može izazvati jake alergijske reakcije, pa bi alergičari trebali biti oprezni s njezinom konzumacijom.

Druga imena:čupava gljiva kišobran.

Raznolika gljiva kišobran: fotografija i opis

Šešir gljive kišobranke (Macrolepiota procera) (promjer 15-38 cm): vlaknasta, siva ili bež, s tamnosmeđim ljuskama. U mladim gljivama ima oblik lopte ili velikog kokošjeg jajeta, zatim se otvara u konus, a zatim postaje poput kišobrana.

Kao što se može vidjeti na fotografiji raznobojne kišobranke, rubovi njezine kapice obično su zakrivljeni prema iznutra, au sredini se nalazi tamna okrugla kvrga.

Noga (visina 10-35 cm): jednolična, smeđa. Često s prstenovima ljuski, s prstenom ili ostacima pokrova na stabljici. Šuplji i vlaknasti, cilindričnog oblika i lako se odvajaju od klobuka. Na samom dnu je vidljivo zaobljeno zadebljanje.

Zapisi:česte i labave, bijele ili svijetlosive boje. Lako se odvaja od čepa.

Pulpa: rastresito i bijelo. Ima slabu, ali ugodnu aromu gljiva, okusa poput Orah ili šampinjoni.

Prema opisu, šarena gljiva kišobran slična je otrovnim klorofilima - olovnoj troski (Chlorophyllum molybdites) i Chlorophyllum brunneum. Gljiva olovna troska puno je manja od gljive šareni kišobran i nalazi se samo u Sjevernoj Americi, a meso Chlorophyllum brunneum mijenja boju kada se prereže ili slomi. Također, pečurka se može zamijeniti s jestivom gljivom kišobranom (Macrolepiota gracilenta) i kišobranom (Chlorophyllum rhacodes). Ali graciozna je mnogo manja, a crvena ne samo da je manja, već mijenja i boju mesa.

Kad naraste: od sredine lipnja do početka studenog u zemljama euroazijskog kontinenta s umjerena klima, kao iu Sjevernoj i Južna Amerika, Australiji, na Kubi i Šri Lanki.

Gdje mogu naći: na pjeskovitim tlima i otvorenim prostorima, ne samo na šumskim livadama ili rubovima šuma, već iu gradskim parkovima i trgovima.

Jelo: Nakon prethodnog čišćenja ljuskica, kapice se mogu koristiti u kuhanju u gotovo svim oblicima, uključujući i sir. Noge su žilave, pa se ne jedu. Šareni kišobran ima okus šampinjona. Posebno ga cijene francuski gurmani koji preporučuju prženje u ulju sa začinskim biljem. Jedina mana je što se ova gljiva puno kuha. U Italiji se šareni kišobran naziva mazza di tamburo ("bubnjaci").

Primjena u narodnoj medicini (podatak nije potvrđen i nije podvrgnut kliničkim ispitivanjima!): u obliku dekokta kao lijek za liječenje reume.

Druga imena: veliki kišobran, visoki kišobran, “bubnjaci”.