Dom Psihologija

Koje su jesenske gljive jestive. Što su nejestive gljive - popis u slikama

Svatko tko se ne razumije u gljive ograničen je na kupnju u samoposluzi. Uostalom, šampinjoni i bukovače uzgojeni pod umjetnim suncem ulijevaju više povjerenja od nepoznatih prirodnih darova. Ali pravi berači gljiva neće se moći zadovoljiti okusom plodova koji ne mirišu na iglice i nisu oprani jutarnjom rosom. Da, i vrlo je teško uskratiti sebi šumske šetnje na jasan slobodan dan. Stoga, pogledajmo pobliže vanjske znakove popularnih jestivih gljiva u našoj regiji.

Glavne karakteristike jestivih gljiva

Sve biološke i ekološka raznolikost gljive na planetarnoj razini jednostavno je nemoguće pokriti. Ovo je jedna od najvećih specifičnih skupina živih organizama, koja je postala sastavni dio kopnenih i vodenih ekosustava. Moderni znanstvenici poznaju mnoge vrste carstva gljiva, ali danas ni u jednom znanstvenom izvoru nema točne brojke. U različitoj literaturi broj vrsta gljiva varira od 100 tisuća do 1,5 milijuna. Karakteristično je da je svaka vrsta podijeljena na klase, redove, a također ima tisuće generičkih naziva i sinonima. Stoga se ovdje kao iu šumi lako izgubiti.

Dali si znao? po najviše neobična gljiva u svijetu, suvremenici smatraju Plasmodium, koji raste u središnjoj Rusiji. Ova kreacija prirode može hodati. Istina, kreće se brzinom od 1 metra u nekoliko dana..

Jestivim gljivama smatraju se oni primjerci koji su dopušteni za konzumaciju i ne predstavljaju nikakvu opasnost za ljudsko zdravlje. Od otrovnih šumskih plodova razlikuju se po građi plodišta, boji i obliku plodišta te po mirisu i okusu. Njihova posebnost leži u visokim gastronomskim svojstvima. Uostalom, nije uzalud da među beračima gljiva postoje paralelni nazivi za gljive - "biljno meso" i "šumski protein". Znanstveno je dokazano da su takvi darovi prirode bogati:

bjelančevine;
aminokiseline;
mikoza i glikogen (specifični šećer gljiva);
kalij;
fosfor;
siva;
magnezij;
natrij;
kalcij;
klor;
vitamini (A, C, PP, D, cijela skupina B);
enzime (predstavljene amilazom, laktazom, oksidazom, zimazom, proteazom, citazom, koji su od posebne važnosti jer poboljšavaju apsorpciju hrane).

Mnoge vrste gljiva u svojoj prehrambenoj vrijednosti natječu se s krumpirom, povrćem i voćem tradicionalnim za ukrajinski stol. Njihov značajan nedostatak su slabo probavljive ljuske tijela gljiva. Zato je najveća korist ljudsko tijelo medvjed sušeno i voće u prahu.

Dali si znao? Od cijelog carstva gljiva, najrjeđim primjerkom smatra se gljiva Chorioactis geaster, što u prijevodu znači "đavolja cigara". Javlja se u izoliranim slučajevima samo u središnje zone Teksas i neki otoci Japana. Jedinstvena značajka ovog čuda prirode je specifičan zvižduk koji se čuje kada gljiva pusti spore..

Prema nutritivnim karakteristikama gljiva, sovjetski znanstvenici podijelili su jestivu skupinu u 4 vrste:

Gljive, gljive i mliječne gljive.
Vrganji, vrganji, duboviki, uljarice, volnuške, bijelci i šampinjoni.
Zamašnjaci, valuti, russula, lisičarke, smrčci i jesenski šampinjoni.
Redovi, kabanice i drugi malo poznati, rijetko sakupljani primjerci.

Danas se ova klasifikacija smatra pomalo zastarjelom. Suvremeni botaničari slažu se da je podjela gljiva u prehrambene kategorije neučinkovita i znanstvena literatura pružiti pojedinačni opis svake vrste. Početnici berači gljiva trebali bi naučiti zlatno pravilo "tihog lova": jedan otrovna gljiva u stanju pokvariti sve šumske trofeje u košari. Stoga, ako među ubranim usjevima pronađete nejestivo voće, bez žaljenja pošaljite sav sadržaj u smeće. Uostalom, rizici od trovanja nisu uključeni ni u kakve usporedbe s utrošenim vremenom i trudom.

Jestive gljive: fotografije i imena

Od raznolikosti jestivih gljiva koje su poznate čovječanstvu, postoji samo nekoliko tisuća. U isto vrijeme, lavovski dio njih otišao je predstavnicima mesnatih mikromiceta. Razmotrite najpopularnije vrste.

Dali si znao? Prave gljive divove pronašli su Amerikanci 1985. godine u državama Wisconsin i Oregon. Prvo otkriće pogodilo je svojom težinom od 140 kilograma, a drugo - površinom micelija, koja je zauzimala oko tisuću hektara..

U botaničkoj literaturi ovaj šumski trofej označen je kao ili ( Vrganj). U svakodnevnom životu se naziva istinoljubac, dubrovnik, širak i belas.
Sorta pripada rodu Boletov i smatra se najboljom od svih poznatih jestivih gljiva. U Ukrajini nije neuobičajena i javlja se od ranog ljeta do sredine jeseni u listopadnim i crnogoričnim šumama. Često se gljive mogu naći pod brezama, hrastovima, grabovima, lješnjacima, jelama i borovima.

Karakteristično je da se mogu naći i zdepasti primjerci s malim šeširom, ali i oni širokih nogu, kod kojih je noga četiri puta manja od gornjeg dijela. Klasične varijacije gljiva su:

šešir promjera od 3 do 20 cm, polukuglast, konveksno smeđe boje s dimnom ili crvenkastom nijansom (boja šešira uvelike ovisi o mjestu gdje gljiva raste: ljubičasto-smeđa pod borovima, kesten ili maslinasto zelena pod hrastovima, svijetlosmeđa pod brezama);
duljina nogu od 4 do 15 cm s volumenom od 2-6 cm, u obliku batine, krem boje sa sivkastom ili smeđom nijansom;
rešetka bijela boja na vrhu noge;
pulpa je gusta, sočno-mesnata, bijela boja, koji se ne mijenja pri rezanju;
vretenaste spore, žućkastomaslinaste, veličine oko 15-18 mikrona;
cjevasti sloj svijetlih i zelenkastih tonova (ovisno o starosti gljive), koji se lako odvaja od šešira;
miris na mjestu posjekotina je ugodan.

Važno! Gljive se često brkaju sa senfom. Ovaj nejestive gljive, koji se razlikuju po ružičastim sporama, crnoj mrežici na stabljici i gorkom mesu.

Vrijedno je napomenuti da se kod pravih vrganja koža s klobuka nikada ne skida. U Ukrajini se industrijska berba ovih šumskih trofeja provodi samo u Karpatima i Polisiji. Prikladni su za svježu potrošnju, sušenje, konzerviranje, soljenje, kiseljenje. etnoscience savjetuje uvođenje Belasyja u prehranu kod angine pektoris, tuberkuloze, ozeblina, gubitka snage i anemije.

Volnuška

Ovi trofeji se smatraju uvjetno jestivim. Koriste ih kao hranu samo stanovnici sjevernih regija. globus, a Europljani ne priznaju za hranu. Botaničari nazivaju ove gljive Lactarius torminósus, a berači gljiva volnyanka, decoctions i rubeola. Predstavljaju obitelj Russula iz roda Milky, ružičaste su i bijele.

Ružičaste valove karakteriziraju:

šešir promjera 4 do 12 cm, s dubokim udubljenjem u sredini i konveksnim, dlakavim rubovima, blijedo ružičaste ili sivkaste nijanse koja potamni na dodir;
stabljika visoka oko 3-6 cm s promjerom od 1 do 2 cm, cilindričnog oblika, snažne i elastične strukture sa specifičnom dlakavicom na blijedoružičastoj površini;
krem ili bijele spore;
ploče su česte i nisu široke, koje su uvijek prošarane međumembranama;
pulpa je gusta i čvrsta, bijele boje, ne mijenja se pri rezanju i odlikuje se obilnim lučenjem soka oštrog okusa.

Važno! Berači gljiva trebaju obratiti pozornost na činjenicu da je volatilnost karakteristična za volushki, što ovisi o njihovoj dobi. Na primjer, kape mogu promijeniti boju od žuto-narančaste do svijetlo zelene, a ploče - od ružičaste do žute.

Bijeli valovi su različiti:

kapa promjera 4 do 8 cm s bijelom gustom dlakavom kožom (kod starijih primjeraka površina mu je glatkija i žuta);
visina noge od 2 do 4 cm s volumenom do 2 cm, cilindričnog oblika s niskom dlakavošću, guste strukture i ujednačene boje;
pulpa je blago mirisna, bijele boje, guste, ali krhke strukture;
spore bijele ili krem boje;
ploče su uske i česte;
mliječni sok bijele boje, koji se ne mijenja u interakciji s kisikom i karakterizira ga kaustičnost.

najčešće rastu u skupinama ispod breza, na rubovima šuma, rijetko u crnogoričnim šumama. Beru se od početka kolovoza do sredine jeseni. Svako kuhanje zahtijeva temeljito namakanje i blanširanje. Koristite ove gljive za konzerviranje, sušenje, soljenje.

Važno! Jestive volnushki lako se razlikuju od ostalih mliječnih gljiva po dlakavosti na šeširu.

Ali u potonjoj verziji meso postaje smeđe, što ne izgleda estetski ugodno. Nedovoljno kuhani primjerci su otrovni, mogu izazvati probavne smetnje i iritaciju sluznice. U slanom obliku dopušteno ih je konzumirati najranije sat vremena nakon soljenja.

Vrsta također predstavlja obitelj Syroezhkov iz roda Mlechnikov. U znanstvenim izvorima gljiva je označena kao Lactarius résimus, au svakodnevnom životu naziva se pravom.
Izvana, ovu gljivu karakterizira:

šešir promjera od 5 do 20 cm, u obliku lijevka s jako runastim rubovima zamotanim prema unutra, s vlažnom sluznicom mliječne ili žućkaste boje;
noga visoka do 7 cm s volumenom do 5 cm, cilindričnog oblika, žućkaste boje, glatke površine i šuplje unutrašnjosti;
čvrsta bijela pulpa sa specifičnim voćnim mirisom;
žute spore;
ploče česte i široke, bijelo-žute;
mliječni sok jetkastog okusa, bijel, koji na mjestima posjekotina prelazi u prljavo žuti.

Sezona gljiva traje od srpnja do rujna. + 8-10 ° C na površini tla dovoljno je za njihov plod. Gljiva je rasprostranjena u sjevernom dijelu euroazijskog kontinenta, a na zapadu se smatra potpuno neprikladnom za prehrambene svrhe. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim nizovima. U kulinarstvu se koristi za soljenje. Početnici berači gljiva mogu zbuniti trofej s violinistom, bijelim valom i utovarivačem.

Važno! Mliječne gljive karakteriziraju varijabilnost: stare gljive postaju šuplje iznutra, njihove ploče požute, a na šeširu se mogu pojaviti smeđe mrlje.

Ova svijetla gljiva osebujnog oblika nalazi se na poštanskim markama Rumunjske, Moldavije, Bjelorusije. prava lisica(Cantharellus cibarius) predstavlja rod Cantarellaceae.
Mnogi ljudi je prepoznaju po:

šešir - promjera od 2,5 do 5 cm, koji karakteriziraju asimetrična ispupčenja na rubovima i udubljenje u obliku leukusa u sredini, žuta nijansa i glatka površina;
stručak je kratak (visine do 4 cm), gladak i čvrst, identične boje kao i klobuk;
spore - njihova veličina ne prelazi 9,5 mikrona;
ploče - uske, presavijene, svijetlo žute;
pulpa - razlikuje se po gustoći i elastičnosti, bijela ili blago žućkasta, s ugodnom aromom i ukusnost.

Iskusni berači gljiva primijetili su da pravi, čak i prezreli primjerci, nisu pokvareni crvotočinom. Gljive brzo rastu u vlažnom okruženju; u nedostatku kiše razvoj spora prestaje. Pronalaženje takvih trofeja lako je diljem Ukrajine, njihova sezona počinje u srpnju i traje do studenog. Najbolje je krenuti u potragu za mahovinom obraslim, vlažnim, ali dobro osvijetljenim područjima sa slabim travnatim pokrivačem.

Važno! Prave lisičarke često se brkaju sa svojim kolegama. Stoga pri žetvi posebnu pozornost treba obratiti na boju trofejne pulpe. Kod pseudolisičarki je žuto-narančasta ili blijedoružičasta.

Istodobno, imajte na umu da ova sorta nije na rubovima šuma. U kulinarstvu je uobičajeno koristiti lisičarke u svježem, ukiseljenom, slanom i osušenom obliku. Imaju specifičan miris i okus. Stručnjaci napominju da ova sorta premašuje sve gljive poznate čovječanstvu u pogledu sastava karotena, ali se ne preporučuje u velikim količinama, jer je teško probaviti u tijelu.

U znanstvenoj literaturi bukovače se istovremeno nazivaju i bukovačama (Pleurotus ostreatu) i pripadaju predatorskim sortama. Činjenica je da su njihove spore sposobne paralizirati i probaviti nematode koji žive u tlu. Tako tijelo nadoknađuje svoju potrebu za dušikom. Osim toga, sorta se smatra uništavanjem drva, jer raste u skupinama na panjevima i deblima oslabljenih živih biljaka, kao i na mrtvom drvu.
Najčešće se mogu naći na hrastovima, brezama, planinskom pepelu, vrbama, jasikama. U pravilu su to gusti grozdovi od 30 ili više komada, koji se u podnožju spajaju i tvore višeslojne izrasline. Bukovače je lako prepoznati po sljedećim karakteristikama:

šešir doseže oko 5-30 cm u promjeru, vrlo mesnat, zaobljeni oblik uha s valovitim rubovima (kod mladih primjeraka je konveksan, au odrasloj dobi postaje ravan), glatke sjajne površine i nestabilnog osebujnog tonaliteta, koji graniči s pepeljastim, ljubičasto-smeđim i izblijedjelim prljavo žutim nijansama;
micelijski plak prisutan je samo na koži gljiva koje rastu u vlažnom okruženju;
noga do 5 cm duga i 0,8-3 cm debela, ponekad gotovo neprimjetna, gusta, cilindrična struktura;
ploče su rijetke, široke do 15 mm, imaju skakače u blizini nogu, njihova boja varira od bijele do žuto-sive;
spore su glatke, bezbojne, izdužene, veličine do 13 mikrona;
pulpa s godinama postaje elastičnija i gubi sočnost, vlaknasta je, nema miris, ima okus anisa.

Dali si znao? Ukrajinski micelij iz Volyna - Nina Danilyuk - 2000. godine uspjela je pronaći divovsku gljivu koja nije stala u kantu i težila je oko 3 kg. Noga mu je dosegla 40 cm, a opseg kape - 94 cm.

Zbog činjenice da stare gljive bukovače karakterizira krutost, za hranu su prikladne samo mlade gljive, čiji klobuci ne prelaze 10 cm u promjeru. U ovom slučaju, noge se uklanjaju na svim trofejima. Sezona lova na bukovače počinje u rujnu i to s povoljnim vremenski uvjeti traje do Nove godine. Ova sorta u našim geografskim širinama ne može se brkati ni s čim, ali za Australce postoji rizik od stavljanja otrovnog omfalota u košaru.

Ovo je narodni naziv za određenu skupinu gljiva koje rastu na živom ili mrtvom drvu. Pripadaju različitim obiteljima i rodovima, a također se razlikuju u preferencijama prema uvjetima staništa.
U prehrambene svrhe najčešće se koriste jesenske gljive. ( Armillaria mellea), koji predstavljaju familiju Physalacrian. Prema različitim procjenama znanstvenika, svrstavaju se u uvjetno jestive ili općenito nejestive. Na primjer, medene gljive nisu tražene među zapadnim gurmanima i smatraju se proizvodom niske vrijednosti. I u Istočna Europa- ovo je jedan od omiljenih trofeja berača gljiva.

Važno! Nedovoljno kuhane gljive kod ljudi izazivaju alergijske reakcije i teške poremećaje prehrane.

Medonosne gljive lako je prepoznati po vanjski znakovi. Oni imaju:

klobuk se razvija do 10 cm u promjeru, karakterizira ga konveksnost u mladosti i plosnatost u zreloj dobi, ima glatku površinu i zelenkasto-maslinastu boju;
noga čvrsta, žuto-smeđa, duga 8 do 10 cm s volumenom od 2 cm, s malim ljuskastim ljuskama;
ploče su rijetke, bijelo-krem boje, s godinama potamne do ružičasto-smeđih nijansi;
spore su bijele, veličine do 6 mikrona, imaju oblik široke elipse;
meso je bijelo, sočno, ugodnog mirisa i okusa, na klobuku gusto i mesnato, a na peteljci vlaknasto i hrapavo.

Sezona medarica počinje krajem ljeta i traje do prosinca. Rujan je posebno produktivan, kada se šumsko voće pojavljuje u nekoliko slojeva. Najbolje je tražiti trofeje u vlažnim šumskim područjima ispod kore oslabljenog drveća, na panjevima, mrtvim biljkama.

Vole drvo breze, brijesta, hrasta, bora, johe i jasike ostalo nakon sječe. U posebno plodnim godinama primjećuje se noćni sjaj panjeva, koji zrače grupni rastovi meda. U prehrambene svrhe plodovi se sole, kisele, prže, kuhaju i suše.

Važno! Prilikom ponovnog skupljanja budite oprezni. Boja njihovih šešira ovisi o tlu na kojem rastu. Na primjer, oni primjerci koji se pojavljuju na topoli, dudu i bijelom bagremu odlikuju se medenožutim tonovima, oni koji su izrasli iz bazge su tamno sivi, oni iz crnogoričnih kultura su ljubičasto-smeđi, a oni iz hrasta su smeđi. Jestive gljive često se brkaju s lažnim. Stoga u košaru treba staviti samo one plodove koji imaju prsten na peteljci.

Većina berača gljiva preferira zelene zamašnjake (Xerócomus subtomentósus), koji su najčešći takve vrste. Neki botaničari ih svrstavaju u gljive.
Ovi plodovi su:

šešir maksimalnog promjera do 16 cm, jastučićasto ispupčenje, baršunaste površine i zadimljeno maslinaste boje;
cilindrična noga, visoka do 10 cm i debela do 2 cm, s vlaknastom tamnosmeđom mrežom;
smeđe spore, veličine do 12 mikrona;
meso je snježnobijelo, u dodiru s kisikom može lagano plaviti.

Da biste lovili ovu vrstu, trebali biste ići u listopadne i mješovite šume. rastu i na rubovima prometnica, no takvi se primjerci ne preporučuju za konzumaciju. Razdoblje ploda traje od kasnog proljeća do kasne jeseni. Ubrani urod najbolje je jesti svjež. Kad se osuši, pocrni.

Dali si znao? Iako se muharice smatraju vrlo otrovnim, ali otrovne tvari mnogo su manji nego u blijedog gnjurca. Na primjer, da biste dobili smrtonosnu koncentraciju otrova gljiva, trebate pojesti 4 kg muhare. A jedna žabokrečina dovoljna je da se otruju 4 osobe.

Među jestive sorte maslac su popularne bijele, močvarne, žute, Bollinijeve, vrste ariša. U našim geografskim širinama potonja je varijanta posebno popularna.
Nju karakterizira:

šešir promjera do 15 cm, konveksnog oblika, s golom ljepljivom površinom limun žute ili bogate žuto-narančaste boje;
stabljika je visoka do 12 cm i široka 3 cm, u obliku batine, s fragmentima zrnaste mreže na vrhu, kao i prstenom, njegova boja točno odgovara tonu kapice;
spore su glatke, blijedožute, elipsoidne, veličine do 10 mikrona;
meso je žuto s nijansom limuna, smećkasto ispod kože, mekano, sočno s tvrdim vlaknima, u starim gljivama dijelovi postaju malo ružičasti.

Sezona traje od srpnja do rujna. Vrsta je vrlo česta u zemljama sjeverne hemisfere. Najčešće se nalazi u skupinama u listopadnim šumama, gdje je tlo kiselo i obogaćeno. U kulinarstvu se ovi šumski trofeji koriste za pripremu juha, prženje, soljenje, kiseljenje.

Dali si znao? Tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu. U Francuskoj cijena kilograma ove delicije nikad ne pada ispod 2000 eura..

U narodu se ova gljiva još naziva i miteser i. U botaničkoj literaturi označava se kao Léccinum scábrum i predstavlja rod Obabok.
Prepoznatljiv je po:

šešir određene boje koja varira od bijele do sivo-crne;
stabljika u obliku batine, s duguljastim tamnim i svijetlim ljuskama;
bijelo meso koje se ne mijenja kad je izloženo kisiku.

Mladi primjerci su ukusniji. Možete ih pronaći ljeti i u jesen u šikarama breze. Prikladni su za prženje, kuhanje, mariniranje i sušenje.

Predstavlja obitelj i uključuje oko pedeset vrsta. Većina ih se smatra jestivim. Neke sorte imaju gorak okus, koji se gubi pažljivim prethodnim namakanjem i kuhanjem šumskih darova.
Iz cijelog carstva gljiva russula se izdvaja:

šešir je sferičan ili polegnut (kod nekih primjeraka može biti u obliku lijevka), zamotanih rebrastih rubova, suhe kože različitih boja;
cilindrična noga, sa šupljom ili gustom strukturom, bijela ili obojena;
ploče česte, lomljive, žućkaste;
spore bijelih i tamnožutih tonova;
pulpa je spužvasta i vrlo krhka, bijela kod mladih gljiva i tamna, kao i crvenkasta kod starih.

Važno! Russula s kaustičnom gorućom pulpom je otrovna. Mali komadić sirovog voća može izazvati jaku iritaciju sluznice, povraćanje i vrtoglavicu..

Plod u ovim predstavnicima roda Obabok počinje početkom ljeta i traje do sredine rujna. Najčešće se nalaze u vlažnim područjima ispod sjenovitih stabala. Rijetko se takav trofej može naći u crnogoričnim šumama. Aspen gljive su popularne u Rusiji, Estoniji, Latviji, Bjelorusiji, u Zapadna Europa i Sjevernoj Americi.
Karakteristike ovog šumskog voća su:

šešir polukuglastog oblika, opsega do 25 cm, s golom ili runastom površinom bijelo-ružičaste boje (ponekad postoje primjerci sa smeđim, plavkastim i zelenkastim nijansama kore);
batinasta noga, visoka, bijela sa smeđe-sivim ljuskama koje se pojavljuju s vremenom;
smeđe spore;
cjevasti sloj bijelo-žut ili sivo-smeđ;
meso je sočno i mesnato, bijelo ili žuto, ponekad plavozeleno, u dodiru s kisikom vrlo brzo poprima plavičastu nijansu, nakon čega pocrni (postaje ljubičasto u nozi).

najčešće se bere za marinade, sušenje, kao i prženje i kuhanje.

Dali si znao? Znanstveno je dokazano da su gljive postojale prije oko 400 milijuna godina. To znači da su se pojavili prije dinosaura. Poput paprati, ovi darovi prirode bili su među najstarijim stanovnicima zemaljske kugle. Štoviše, njihove su se spore tisućljećima mogle prilagoditi novim uvjetima, zadržavši sve drevne vrste do danas.

Ovi jestivi predstavnici roda Syroezhkov osvojili su sve berače gljiva svojim specifičnim okusom. U svakodnevnom životu nazivaju se trske ili, au znanstvenoj literaturi - Lactarius deliciosus.
Žetvu treba poslati između kolovoza i listopada. Često se takvi trofeji nalaze u vlažnim šumskim područjima. U Ukrajini su to Polissya i Prykarpattya. Znakovi gljiva su:

klobuk promjera 3 do 12 cm, leukolik, ljepljiv na dodir, sivo-narančaste boje, s jasnim koncentričnim prugama;
ploče su bogate narančaste, na dodir počinju pozelenjeti;
spore su bradavičaste, veličine do 7 mikrona;
stabljika je vrlo gusta, točno odgovara boji kape, doseže do 7 cm duljine i do 2,5 cm volumena, s godinama postaje šuplja;
meso je žuto u kapici i bijelo u peteljci, u interakciji s kisikom, mjesta rezova postaju zelena;
mliječni sok je ljubičasto-narančast (nakon nekoliko sati postaje prljavo zelen), ugodnog mirisa i okusa.

U kulinarstvu se gljive kuhaju, prže, sole.

Dali si znao? U sastavu gljiva pronađen je prirodni antibiotik laktarioviolin.

U Francuskoj se zovu apsolutno sve gljive. Stoga su lingvisti skloni misliti da je slavensko ime čitavog roda organizama iz obitelji Agarikov francuskog podrijetla.
Šampinjoni imaju:

šešir je masivan i gust, polukuglastog oblika, koji s godinama postaje ravan, bijele ili tamno smeđe boje, promjera do 20 cm;
ploče su u početku bijele, koje s godinama postaju sive;
noga visoka do 5 cm, gusta, u obliku batine, uvijek ima jednoslojni ili dvoslojni prsten;
meso, koje ima raznih nijansi bijele boje, u kontaktu s kisikom postaje žutocrveno, sočno, s izraženim mirisom na gljive.

U prirodi postoji oko 200 vrsta šampinjona. Ali svi se razvijaju samo na obogaćenom organska tvar supstrat. Mogu se naći i na mravinjacima, mrtvoj kori. Karakteristično je da neke gljive mogu rasti samo u šumi, druge - isključivo među travama, a treće - u pustinjskim zonama.

Važno! Prilikom sakupljanja šampinjona obratite pozornost na njihovu evidenciju. To je jedino važno obilježje po kojem ih se može razlikovati otrovni predstavnici rod Amanitov. U potonjem, ovaj dio ostaje nepromjenjivo bijeli ili limunski tijekom cijelog života..

U prirodi euroazijskog kontinenta postoji mala raznolikost vrsta takvih trofeja. Berači gljiva neka se čuvaju samo šampinjona sa žutom korom (Agaricus xanthodermus) i šampinjona šarenih (Agaricus meleagris). Sve ostale vrste su neotrovne. Čak se i masovno uzgajaju u industrijskim razmjerima.

Izvana su ovi plodovi vrlo neprivlačni, ali zbog svog ukusa smatraju se vrijednom poslasticom. U svakodnevnom životu nazivaju se "srce zemlje", jer se mogu nalaziti pod zemljom na dubini od pola metra. A također je i "crni dijamanti kuhanja". Botaničari svrstavaju tartufe u zaseban rod tobolčarskih gljiva s podzemnim mesnatim i sočnim plodnim tijelom. U kulinarstvu se najviše cijene talijanske, perigorske i zimske vrste.
U osnovi, oni rastu u hrastovim i bukovim šumama južne Francuske i sjeverne Italije. U Europi se za "tihi lov" koriste posebno dresirani psi i svinje. Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pozornost na muhe - na mjestima gdje se roje, ispod lišća, sigurno će biti zemljano srce.

Najvrijednije voće možete prepoznati po sljedećim znakovima:

plodno tijelo je krumpirasto, promjera 2,5 do 8 cm, blagog ugodnog mirisa i velikih piramidalnih izbočina promjera do 10 mm, maslinastocrno;
meso je bijelo ili žuto-smeđe s jasnim svijetlim venama, ima okus po prženim sjemenkama suncokreta ili orašastim plodovima;
spore elipsoidnog oblika razvijaju se samo u humusnom supstratu.

Tartufi tvore mikorizu s rizomima hrasta, graba, lijeske, bukve. Od 1808. uzgajaju se u industrijske svrhe.

Dali si znao? Prema statistikama, urod tartufa u svijetu se svake godine smanjuje. U prosjeku ne prelazi 50 tona.

Ovo je vrsta jestive gljive iz roda Lentinula. Vrlo su rasprostranjene na ovom području. Istočna Azija. Ime su dobili po rastu na stablima kestena. U prijevodu s japanskog, riječ znači "kesten gljiva". U kulinarstvu se koristi u japanskoj, kineskoj, korejskoj, vijetnamskoj i tajlandskoj kuhinji kao gurmanski začin. U istočnjačkoj medicini također postoje mnogi recepti za liječenje ovim plodovima.
U svakodnevnom životu gljiva se naziva i hrast, zima, crna. Karakteristično je da se na svjetskom tržištu shiitake smatra drugom važnom gljivom koja se uzgaja u industriji. Uzgoj delicije sasvim je realan i klimatskim uvjetima Ukrajina. Da biste to učinili, važno je nabaviti umjetni supstrat za gljive.

Prilikom berbe shiitake morate se usredotočiti na sljedeće karakteristike gljive:

šešir polukuglastog oblika, promjera do 29 cm, sa suhom baršunastom kožom kave ili smeđe-smeđe boje;
ploče su bijele, tanke i guste, kod mladih primjeraka zaštićene su membranskim premazom, kada se stisnu postaju tamno smeđe;
noga je vlaknasta, cilindričnog oblika, visine do 20 cm i debljine do 1,5 cm, glatke svijetlo smeđe površine;
bijele elipsoidne spore;
pulpa je gusta, mesnata, sočna, krem ili snježnobijele boje, ugodne arome i izraženog specifičnog okusa.

Dali si znao? Povećani interes na shiitake na svjetskom tržištu zbog antitumorskog djelovanja. Glavni potrošač ove delicije je Japan, koji godišnje uvozi oko 2 tisuće tona proizvoda.

Gljiva pripada obitelji Boletov. U svakodnevnom životu naziva se modrica, štavljenje, prljavo smeđa. Razdoblje plodova počinje u srpnju i traje do kasne jeseni. Kolovoz se smatra najplodnijim. Treba ići u potragu za šumama, gdje ima hrastova, graba, bukve, breze. također vole vapnenačko tlo i dobro osvijetljena područja. Ovo šumsko voće poznato je na Kavkazu, u Europi i na Dalekom istoku.
Znakovi gljivice su:

šešir promjera 5 do 20 cm, polukružnog oblika, s maslinastosmeđom baršunastom kožicom koja tamni na dodir;
pulpa je gusta, bez mirisa, blagog okusa, žute boje (ljubičasta u podnožju stabljike);
ploče su žute, duge oko 2,5-3 cm, zelene ili maslinaste;
noga u obliku batine, visoka do 15 cm s volumenom do 6 cm, žuto-narančaste nijanse;
spore maslinastosmeđe, glatke, fusiformne.

Iskusnim beračima gljiva savjetuje se da obrate pozornost na boje hrastovih kapa. Vrlo je varijabilan i može varirati između crvenih, žutih, smeđih, smeđih i maslinastih tonova. Ovi plodovi se smatraju uvjetno jestivim. Beru se za marinade i sušenje.

Važno! Ako jedete nedovoljno kuhanu ili sirovu hrastovinu, možete doživjeti teška trovanja. Strogo je kontraindicirano kombinirati ovaj proizvod bilo kojeg stupnja kuhanja s alkoholnim pićima.

Jestive sorte ovog voća nužno moraju biti podvrgnute temeljitom vrenju. Razlikuju se od otrovnih primjeraka svijetlom bojom i ne previše oporim mirisom. Najčešće se koristi za nadjev u pitama, a konzumira se i svježe pripremljen.
Iskusnim beračima gljiva savjetuje se da idu "u tihi lov" od početka srpnja do druge polovice listopada. Da bi se poboljšao okus govornica, za hranu se koriste samo klobuci mladih plodova. Možete ih pronaći putem:

kapa s opsegom u obliku zvona do 22 cm, sa presavijenim rubovima i kvržicom u sredini, glatka površina mat ili crvene boje;
stabljika visoka do 15 cm, guste strukture, cilindričnog oblika i sheme boja koja odgovara šeširu (u podnožju su tamnije nijanse);
ploče srednje gustoće smeđe;
pulpa je mesnata, suha, s blago izraženom aromom badema, bijele boje, koja se ne mijenja na rezovima.

Važno! Obratite pozornost na kožu šešira govornika. Otrovni plodovi uvijek imaju karakterističnu praškastu prevlaku.

Mnogi početnici berači gljiva uvijek su impresionirani izgledom velikih glava. Ovi trofeji odskaču od svojih kolega vrlo povoljno zbog svoje impresivne veličine i oblika.
Oni imaju:

plodište velike veličine, u promjeru se može razviti do 20 cm, nestandardnog toljastog oblika, koji se teško uklapa u općeprihvaćene ideje o gljivama;
stabljika također može doseći visinu od 20 cm, ima više ili manje kapa, u boji je u skladu s vrhom;
pulpa je labava, bijele boje.

U kulinarske svrhe prikladni su samo mladi plodovi koji se razlikuju po svijetlim nijansama plodnog tijela. S godinama šešir potamni, a na njemu se pojavljuju pukotine. Golovach možete brati u bilo kojem šumskom području. Neke mlade gljive vrlo su slične pufnjačama. Ali takva zabuna nije opasna za zdravlje, budući da su obje vrste jestive. Sezona gljiva počinje od druge dekade srpnja i traje do same hladnoće. Sakupljene trofeje najbolje je sušiti.

Dali si znao? Gljive mogu preživjeti na nadmorskoj visini od 30 tisuća metara nadmorske visine, izdržati izloženost zračenju i tlak od 8 atmosfera. Također se lako ukorijenjuju čak i na površini sumporne kiseline..

Pripadnik je roda Borovik. U svakodnevnom životu naziva se žuti vrganj ili žuti vrganj. Vrlo je česta u Polisiji, Karpatskoj regiji i zapadnoj Europi. Smatra se sortom Boletov koja voli toplinu. Može se naći u zasadima hrasta, graba, bukve s visokom vlažnošću i glinenom podlogom.
Izvana, gljivicu karakterizira:

kapa promjera od 5 do 20 cm, konveksnog oblika, koja s godinama postaje ravna, s glatkom mat površinom glinene boje;
pulpa je teška, guste strukture, bijele ili svijetlo žute boje, koja se ne mijenja pri rezanju, ugodnog, blago slatkog okusa i specifičnog mirisa koji podsjeća na jodoform;
noga s grubom površinom, visoka do 16 cm, volumena do 6 cm, u obliku batine, bez mreže;
cjevasti sloj veličine do 3 cm, žut in ranoj dobi i maslina-limun - u zrelom;
žutomaslinaste spore, veličine do 6 mikrona, vretenaste i glatke.

Polubijele gljive često se beru za izradu marinada i sušenje. Važno je ubrani urod prije upotrebe dobro prokuhati – tada nestaje. loš miris.

Dali si znao? U povijesti gljiva zabilježena je činjenica kada su švicarski berači gljiva slučajno naletjeli na ogroman trofej koji je rastao tisuću godina. Ova divovska medonosna pečurka bila je dugačka 800 m i široka 500 m, a njen micelij zauzimao je 35 hektara lokalne površine. Nacionalni park u gradu Openpass.

Osnovna pravila za branje gljiva

Lov na gljive ima svoje rizike. Kako im ne biste bili izloženi, morate jasno shvatiti da je izuzetno važno moći sakupljati gljive i razumjeti njihove sorte.
Za sigurnu žetvu šumskih trofeja morate slijediti ova pravila:

Krenite u potragu za ekološki čistim područjima, daleko od buke autoceste i proizvodna sredstva.
Nikada u košaricu ne stavljajte artikle za koje niste sigurni. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć od iskusnih berača gljiva.
Nikada ne uzimajte uzorke sa sirovog voća.
Tijekom "tihog lova" minimizirati dodir rukama usta i lica.
Nemojte uzimati gljive koje u podnožju imaju bijelu gomoljastu tvorevinu.
Usporedite pronađene trofeje s njihovim otrovnim kopijama.
Vizualno procijenite cijeli plod: nogu, ploče, kapu, pulpu.
Ne odgađajte pripremu žetve. Bolje je odmah izvršiti planiranu obradu, jer svakih sat vremena gljive gube svoju vrijednost.
Nikada ne jedite vodu u kojoj su se kuhale gljive. Može sadržavati mnoge otrovne tvari.
Izbrišite instance oštećene crvotočinom, kao i one koje imaju bilo kakva oštećenja.
Samo mladi plodovi trebaju pasti u košaru berača gljiva.
Svi trofeji moraju biti izrezani, a ne izvučeni.
Najbolje vrijeme za "tihi lov" smatra se rano jutro.
Idete li po gljive s djecom, nemojte ih ispustiti iz vida i unaprijed im objasnite potencijalnu opasnost od šumskih darova.

Dali si znao? Meki klobuci gljiva mogu se probiti kroz asfalt, beton, mramor i željezo.

Video: pravila branja gljiva

Prva pomoć kod trovanja

OKO trovanje gljivama svjedočiti:

mučnina;
povraćanje;
glavobolja;
grčevi u abdomenu;
proljev (do 15 puta dnevno);
oslabljen rad srca;
halucinacije;
hladnih ekstremiteta.

Slični simptomi mogu se pojaviti unutar jednog i pol do dva sata nakon jela s gljivama. U alkoholiziranom stanju važno je ne gubiti vrijeme. Potrebno je odmah pozvati hitnu pomoć i žrtvi dati dovoljno tekućine. Dopušteno je piti hladnu vodu ili hladni jaki čaj. Preporuča se uzimanje tableta aktivni ugljik ili "Enterosgel".

Možete preporučiti članak svojim prijateljima!

44 već puta
pomogao

2017-07-12 Igor Novicki

Oni koji su dobro učili u školi sjećaju se da su gljive zasebna skupina živih organizama koji ne pripadaju ni biljkama ni životinjama. Iako postoji veliki izbor gljiva, u običnom čovjeku pojam "gljive" odgovara gotovo isključivo šumskim gljivama. Među njima ima mnogo jestivih vrsta koje čine važan dio ruske kulinarske tradicije.

Hranjiva vrijednost jestivih gljiva

Gljive nisu biljke ni životinje, pa stoga njihov okus nema nikakve veze s biljnom hranom ili mesom. Jestive gljive imaju svoj jedinstveni okus, koji se naziva "gljiva". Po hranjiva vrijednost bliži su mesu nego biljkama. Gljive su bogate proteinima, ugljikohidratima i raznim elementima u tragovima. Sadrže i posebne enzime koji pospješuju probavu i bolju apsorpciju hranjivih tvari.

Ako ne uzmemo u obzir opću taksonomsku klasifikaciju svih gljiva općenito, onda ne postoji jedinstvena svjetska klasifikacija jestivih gljiva. To nije samo zbog razlika u kulinarskim tradicijama među različitim narodima, već i zbog klimatske značajke pojedine zemlje koje utječu na sastav vrsta gljiva u određenoj regiji. Osim toga, nazivi jestivih gljiva obično kombiniraju nekoliko zasebnih vrsta s različitim vanjskim karakteristikama, što također komplicira klasifikaciju.

U Rusiji uglavnom koriste sovjetsku ljestvicu nutritivne vrijednosti jestivih gljiva, prema kojoj su sve vrste podijeljene u četiri kategorije:

Prva kategorija uključuje vrste jestivih gljiva koje imaju najveću vrijednost i bogat bogat okus. Na primjer, vrganj, žuti šampinjon, pravi kamiljak.
Druga kategorija uključuje nešto manje ukusne gljive sa znatno manjom nutritivnom vrijednošću - vrganj, vrganj, šampinjoni.
Treća kategorija uključuje jestive gljive Rusije s osrednjim okusom i osrednjom hranjivom vrijednošću - zeleni zamašnjak, russula, agarics meda.
Četvrta kategorija su gljive minimalne nutritivne vrijednosti i sumnjivog okusa. Ovo je, na primjer, šareni zamašnjak, kabanica, gljiva kamenica.

Jestive gljive. Ne zahtijevaju obaveznu termičku obradu i teoretski su pogodni za konzumaciju čak i sirovi bez ikakvog rizika.
Uvjetno jestive gljive. U ovu kategoriju spadaju gljive koje zbog toksina ili neugodnog okusa nisu prikladne za konzumaciju u sirovom stanju, ali su jestive nakon posebne obrade (kuhanje, namakanje, sušenje itd.). Ovdje su također uključene gljive koje su jestive samo u mladoj dobi ili koje mogu uzrokovati trovanje u kombinaciji s drugim proizvodima (npr. gljiva balega ne smije se konzumirati s alkoholom).
Nejestive gljive. Potpuno su sigurni za ljudski organizam, ali zbog lošeg okusa, tvrde pulpe ili iz drugih razloga nisu kulinarski zanimljivi. Često u drugim zemljama imaju opis jestivih gljiva ili uvjetno jestivih.
Otrovne gljive. U ovu skupinu spadaju one vrste gljiva iz kojih je nemoguće ukloniti toksine kod kuće, pa je njihova konzumacija izuzetno opasna.

Za Ruse, gljive nisu samo ukusno jelo, uvijek relevantno blagdanski stol, kao i u radnim danima. Lov na gljive mnogima je također omiljena aktivnost na otvorenom. Nažalost, većina građana, pa čak i mnogi seljani, zaboravili su stoljetna iskustva svojih predaka i potpuno su nesposobni odrediti koje su gljive jestive, a koje ne. Zato svake godine deseci, pa čak i stotine neiskusnih berača gljiva diljem Rusije umiru, otrovani otrovnim gljivama, greškom ih zamijenivši za jestive.

Treba odmah napomenuti da ne postoje jedinstvena univerzalna pravila kako razlikovati jestive gljive od njihovih otrovni dvojnici. Svaka vrsta gljiva ima svoje obrasce, koji se često ne mogu primijeniti na druge vrste. Iz tog razloga treba slijediti Opća pravila ponašanje koje preporučuju stručnjaci.

Dakle, ako gledajući muharicu niste sasvim sigurni je li gljiva jestiva pred vama, onda prije nego što krenete u "tihi lov", poslušajte sljedeće preporuke:

Ako je moguće, povedite sa sobom iskusnog berača gljiva koji će nadzirati proces branja gljiva. Alternativno, "trofeje" mu se mogu pokazati na kontrolu već po povratku iz šume.
Proučite što je moguće pažljivije jednu ili dvije (ne više!) Vrste jestivih gljiva koje su najčešće u vašem kraju. Štoviše, poželjno je saznati kako jestive gljive izgledaju gledajući ih vlastitim očima, a ne na ekranu monitora. Dobro zapamtite njihove razlike od svih mogućih blizanaca. Odlazeći u šumu, sakupljajte samo one gljive koje poznajete i nikakve druge.
Ne uzimajte gljive koje izazivaju i najmanju sumnju u njihovu vrstu.
Nakon što ste pronašli "obitelj" gljiva, pogledajte najveće primjerke. Prvo, iz njih je lakše odrediti vrstu, a drugo, ako su crvljive, onda su gljive jestive. U smrtonosno otrovnim gljivama nema crva. Istina, lako mogu završiti u lažno jestivim gljivama prosječne razine toksičnosti.
Dok ne steknete iskustvo, sakupljajte samo cjevaste gljive - vrganje, vrganje, vrganje. U ovoj skupini ima vrlo malo otrovnih gljiva, što se ne može reći za lamelarne vrste jestivih gljiva.
Nikada nemojte kušati sirove gljive. Neće vam ništa reći, ali ako naiđe otrovna gljiva, lako se možete otrovati.

Najčešće jestive i nejestive gljive

Bijela gljiva ili vrganj najbolji je predstavnik skupine bezuvjetno jestivih gljiva prve kategorije nutritivne vrijednosti. Iako je prilično karakterističnog izgleda po kojem ga je lako prepoznati, vrganj ima nejestivog blizanca - žučne gljivice ili senfa. Jestive vrganje prepoznajemo po debeloj valjkastoj peteljci i crvenkastosmeđoj klobuci. Meso vrganja uvijek ostaje bijelo, dok se žučna gljiva razlikuje po tome što na prijelomu meso poprima ružičastu nijansu, a sama gljiva je vrlo gorka.

Crveni vrganj - također vrlo popularan jestiv među Rusima Šumske gljive. Imaju gusti smeđe-crveni šešir. Lako ih je razlikovati od ostalih gljiva po mesu koje brzo pomodri na mjestu rezanja. Unatoč nazivu, mogu rasti ne samo uz jasike, već i s drugim listopadnim drvećem (nikada u blizini četinjača). Ali radi sigurnosti, bolje je sakupljati takve gljive samo ispod jasika i topola. Međutim, vrganj je prilično teško zbuniti s drugim gljivama, jer nema lažnih blizanaca.

Butterfish je vrlo voljen i popularan u Rusiji. Prepoznatljive su po žutim peteljkama, a klobuk je prekriven ljepljivom smeđom kožicom koja se lako skida nožem. Ispod klobuka je karakteristična cjevasta struktura. U pravilu, kada se govori o jestivim cjevastim gljivama, misli se na ulje. Zrele gljive gotovo su uvijek crvljive, što je također dobar znak.

Lisičarke imaju prilično neobičan izgled izgled, po čemu ih je lako prepoznati među ostalim jestivim gljivama u šumi. Međutim, imaju vrlo sličnog blizanca, kojeg prepoznajete po zasićenijoj narančastoj nijansi ( jestiva gljiva lakši), šuplja stručak (kod pravog je gust i čvrst) i bijeli iscjedak na slomljenom klobuku.

Medanice su jestive gljive poznate po svom karakterističnom bogatom okusu. Budući da se zapravo nekoliko vrsta gljiva naziva medenim gljivama, ponekad im je teško dati jedinstveni opis. Radi sigurnosti preporuča se sakupljati samo one gljive koje rastu isključivo u korijenu, na panjevima i oborenim deblima. Imaju klobuke oker boje s ljuskama i bijelim prstenom na stručku. Lažne gljive su također nekoliko vrsta gljiva. Medanice treba izbjegavati ako rastu na tlu, njihov klobuk ima žutu ili smeđe-crvenu nijansu i bez ljuski. Dok prave medarice imaju bjelkaste pločice, lažne gljive imaju maslinaste, tamnosive ili smećkaste boje. Također, nema prstena na nozi lažnog pera.

Russula - rasprostranjena jestiva gljiva srednja traka. Ovo ime se koristi za nekoliko vrsta odjednom, čije su razlike od nejestivih rođaka prisutnost kože koja se lako uklanja na kapama.

Ranije smo već primijetili da bi se početnik berač gljiva zbog sigurnosti trebao ograničiti na detaljno proučavanje jedne ili dvije jestive gljive, za koje ide u šumu. No informacije o jestivim gljivama nisu sve što trebate znati. Također biste se trebali upoznati s opisom glavnih najčešćih otrovnih gljiva, koje će se sigurno susresti tijekom "tihog lova".

Od stotinu i pol otrovnih gljiva pronađenih na području Rusije, samo je nekoliko vrsta smrtonosno otrovno. Ostali uzrokuju ili trovanje hranom ili dovode do poremećaja. živčani sustav. No kako se to teško može smatrati olakotnom okolnošću, svaki bi gljivar trebao znati razlikovati jestive od nejestivih gljiva. A to je nemoguće bez dobrog poznavanja zapravo otrovnih gljiva.

Kao što pokazuju statistike, Rusi se najčešće truju blijedom žabokrečinom. Ovo je jedna od najotrovnijih i ujedno najčešćih gljiva u zemlji. Neiskusni berači gljiva uzimaju ga za šampinjone, russule i druge jestive agaric gljive. Žabolist se može prepoznati po žuto-smeđoj, prljavozelenoj, svijetlomaslinastoj i često snježnobijeloj (mlade gljive) boji klobuka. Obično malo tamnije u sredini kape i svjetlije na rubu. S donja strana kape su bijele meke ploče. Na nozi je prsten.

Lažne medljike nalazimo na korijenju i panjevima drveća, pa je početnici brkaju s pravim medljikama i drugim jestivim gljivama na drveću. Gljiva uzrokuje trovanje hranom i stoga nije tako opasna kao žabokrečina. Od pravih gljiva razlikuje se po boji (nije smeđa, već svijetlonarančasta ili žućkasta) i odsutnosti prstena na nozi (prave gljive ga imaju točno ispod šešira).

Amanitas je u našem umu sinonim za otrovne gljive. U isto vrijeme, običan građanin zamišlja tipičnu sliku - veliku mesnatu gljivu sa jarko crvenom kapom s bijelim točkicama i bijelom nogom. Zapravo, samo jedna od više od 600 vrsta muhara izgleda ovako. Usput smrtna kapa formalno se također odnosi na muhare. Dakle, osim dobro poznate crvene mušnice i gnjurca, treba se čuvati i zelene mušnice, smrdljive mušnice, panterove mušnice i bijele mušnice. Izvana su neke od njih vrlo slične jestivim gljivama u rujnu. Vjerojatnost da ih sretnete u šumi je prilično velika.

Sotonska gljiva nalazi se uglavnom na jugu iu Primorju. Toksičan je, iako rijetko dovodi do smrti. Gljiva je prilično velika, ima šešir nepravilnog oblika i masivnu nogu. Noga može imati različite nijanse crvene boje. Boja klobuka također varira: najčešće se nalaze gljive s bijelim, prljavo sivim ili maslinastim klobukom. Ponekad može izgledati vrlo slično nekim jestivim gljivama u Primorskom kraju, posebno vrganju.

Tanka svinja je štetna, iako ne i smrtonosna gljiva. Dugo vremena stručnjaci nisu imali konsenzus o tome je li svinja jestiva gljiva ili ne. Tek prije 30-ak godina konačno je maknut s popisa jestivih jer je dokazano da uništava bubrege i uzrokuje trovanje hranom. Prepoznaje se po mesnatom, spljoštenom klobuku sa svinutim rubom. Mlade jedinke razlikuju se po maslinastoj boji šešira, a starije su sivo-smeđe ili hrđavo-smeđe. Stručak je maslinaste ili sivožute boje i nešto svjetliji od klobuka ili njemu bliske boje.

Prije nego što odete u šumu u "tihi lov", morate saznati sorte, naziv, opis i pogledati fotografije jestivih gljiva (eukariotskih organizama). Ako ih proučite, možete vidjeti da im je donji dio klobuka prekriven spužvastom strukturom gdje se nalaze spore. Zovu se još i lamelasti, vrlo su cijenjeni u kulinarstvu, zahvaljujući jedinstvenom okusu i mnogim korisna svojstva.

Vrste jestivih gljiva

U prirodi postoji veliki broj različitih gljiva, neke se mogu jesti, dok su druge opasne za jesti. Jestivi ne ugrožavaju ljudsko zdravlje, razlikuju se od otrovnih u strukturi himenofora, boji i obliku. Postoji nekoliko vrsta jestivih predstavnika ovog kraljevstva divljih životinja:

vrganj;
russula;
lisičarke;
mliječne gljive;
šampinjon;
Bijele gljive;
medene gljive;
rubeola.

Znakovi jestivih gljiva

Među eukariotskim organizmima postoje i otrovni, koji se izvana gotovo ne razlikuju od korisnih, pa proučite znakove njihove razlike kako biste izbjegli trovanje. Na primjer, Bijela gljiva vrlo lako zamijeniti s gorčinom, koja ima nejestiv žučni okus. Dakle, možete razlikovati jestivu gljivu od njenih otrovnih kolega prema sljedećim parametrima:

Mjesto rasta, koje se može prepoznati iz opisa jestivo i opasno otrovno.
Oštar neugodan miris koji sadrže otrovni primjerci.
Mirna diskretna boja, tipična za predstavnike prehrambene kategorije eukariotskih organizama.
Kategorije hrane nemaju karakterističan uzorak na stabljici.

Popularna jela

Sve gljive jestive za ljude bogate su glikogenom, solima, ugljikohidratima, vitaminima i mnogim mineralima. Ova vrsta divljih životinja kao hrana ima pozitivan učinak na apetit, potiče proizvodnju želučanog soka i poboljšava probavu. Najviše poznatih naslova jestive gljive:

kamila;
Bijela gljiva;
vrganj;
podmazivač;
vrganj;
šampinjon;
lisica;
med agaric;
tartuf.

Ova vrsta jestivih lamelarnih eukariotskih organizama raste na drvetu i jedan je od popularnih objekata "tihog lova" među beračima gljiva. Veličina kapice doseže promjer od 5 do 15 cm, okruglog je oblika s rubovima savijenim prema unutra. Kod zrelih gljiva vrh je blago konveksan s kvržicom u sredini. Boja - od sivo-žute do smeđe nijanse, postoje male ljuskice. Pulpa je gusta, bijela, kiselog okusa i ugodnog mirisa.

Jesenske gljive imaju cilindrične noge, promjera do 2 cm i duljine od 6 do 12 cm, vrh je lagan, ima bijeli prsten, dno noge je gusto smeđe. Gljive rastu od kasnog ljeta (kolovoz) do sredine jeseni (listopad) na listopadnom drveću, uglavnom na brezi. Rastu u valovitim kolonijama, ne više od 2 puta godišnje, trajanje rasta traje 15 dana.

Drugi naziv je žuta lisica. Pojavio se zbog boje kapice - od jaja do bogato žute, ponekad izblijedjele, svijetle, gotovo bijele. Oblik vrha je nepravilan, ljevkast, promjera 6-10 cm, kod mladih je gotovo ravan, mesnat. Pulpa obične lisičarke je gusta s istom žućkastom nijansom, blagim mirisom gljiva i pikantnim okusom. Noga - spojena sa šeširom, sužena, do 7 cm duljine.

Ove jestive šumske gljive rastu od lipnja do kasna jesen cijele obitelji u crnogoričnim, mješovitim, listopadnim šumama. Često se može naći u mahovinama. Košare berača gljiva posebno su ih pune u srpnju, kada je na vrhuncu rasta. Lisičarke su jedna od poznatih pečuraka koje se pojavljuju nakon kiše i jedu se kao poslastica. Često ih brkaju s klobucima šafrana, ali ako usporedite fotografije, možete vidjeti da klobuk šafrana ima ravniju kapu, a noga i meso su bogate narančaste boje.

Također se nazivaju pecheritsy i livadski šampinjoni. To su jestive gljive s klobukom sferno konveksnog oblika promjera od 6 do 15 cm i sa smeđim ljuskama. Gljive su prvo bijele, a zatim smećkaste klobuke sa suhom površinom. Ploče su bjelkaste, blago ružičaste, a kasnije smeđe-crvene sa smeđom nijansom. Noga je ravna, duga 3-10 cm, meso je mesnato, nježnog okusa i mirisa po gljivama. Gljive rastu na livadama, pašnjacima, u vrtovima i parkovima, posebno ih je dobro sakupljati nakon kiše.

Ove jestive gljive vrlo su popularne u kulinarstvu, pripremaju se na sve moguće načine. Gljive vrganja imaju boju klobuka od svijetlo sive do smeđe, oblik im je jastuka promjera do 15 cm, meso je bijelo s ugodnom aromom gljiva. Noga može narasti do 15 cm u duljinu, ima cilindrični oblik, produžen do dna. odrasti obični vrganj u mješovitim, brezovim šumama od ranog ljeta do kasne jeseni.

Leptiri su jedni od najpoznatijih jestivih eukariotskih organizama. Često rastu u velikim skupinama uglavnom na pjeskovitim tlima. Kapica ulja može biti promjera do 15 cm, ima čokoladno smeđu boju sa smeđom nijansom. Površina je sluzava, lako se odvaja od pulpe. Cjevasti sloj je žut, pridržavajući se nogu, koja doseže duljinu do 10 cm.Pulpa je sočno bijela, s vremenom postaje žuto-limun, debele noge. Maslac je lako probavljiv, pa se jede pržen, kuhan, sušen i ukiseljen.

Ove jestive gljive rastu u cijelim hrpama, po čemu su i dobile ime. Šešir je gust, krem boje, promjera do 12 cm (ponekad i do 20 cm). Ploče imaju žućkaste rubove, stabljika je bijela, cilindričnog oblika do 6 cm duljine. Pulpa je gusta, bijela s izraženim ugodnim mirisom i okusom. Ova sorta raste u mješovitim, brezovim, borove šume od srpnja do kraja rujna. Prije nego krenete za gljivama, morate znati kako izgledaju i biti spremni potražiti ih jer se skrivaju ispod lišća.

Uvjetno jestive gljive

Eukariotski organizmi iz ove klasifikacije razlikuju se od prethodnih po tome što ih je zabranjeno jesti bez prethodne toplinske obrade. Prije početka kuhanja, većinu ovih primjeraka potrebno je nekoliko puta prokuhati, mijenjajući vodu, a neke je potrebno namočiti i ispeći. Pogledajte popis gljiva koje pripadaju ovoj skupini:

šumski šampinjon;
kapa od smrčka;
sferni sarkosom;
paučinasto plava;
lisica lažna;
ružičasti val;
bolesti štitnjače i drugi.

Može se naći ljeti i u jesen u crnogoričnim, listopadnim šumama. Promjer kapice je od 3 do 6 cm, obojen je svijetlo narančasta boja sa smeđom nijansom, ima oblik lijevka. Pulpa lažne lisičarke je mekana, viskozna, bez izraženog mirisa, okusa. Ploče su narančaste, česte, spuštaju se duž tanke žuto-narančaste stabljike. lažna lisica nije otrovno, ali može poremetiti probavu, ponekad ima neugodan drvenasti okus. Uglavnom se jedu šeširi.

Ovaj eukariotski organizam ima nekoliko imena: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubeola, itd. Kapica volnushke ima oblik lijevka s udubljenim središtem, boja je ružičasto-narančasta, promjer je do 10 cm, noga je cilindrična, sužava se prema dnu, duljine do 6 cm. Pulpa volnuške je krhka, bjelkaste boje, ako je oštećena, pojavit će se lagani sok i oštar miris. Raste u mješovitim ili brezovim šumama (obično u skupinama) od kraja srpnja do sredine rujna.

Boja ovog eukariotskog organizma ovisi o njegovoj starosti. Mladi primjerci su tamni, smeđi i posvjetljuju s godinama. Šešir kape smrčka nalikuje orahu, sav je prošaran neravnim prugama, borama, sličnim vijugama. Noga mu je cilindrična, uvijek zakrivljena. Pulpa je slična vati sa specifičnim mirisom vlage. Smrčak raste na vlažnom tlu, pored potoka, jaraka, vode. Vrhunac žetve je u travnju-svibnju.

Malo poznate jestive gljive

Postoje različite vrste jestivih gljiva i, nakon što ste došli u šumu, morate znati koja se od njih može smatrati nejestivom. Da biste to učinili, prije "tihog lova" svakako proučite fotografije i opise eukariotskih organizama. Postoje tako rijetki primjerci da nije odmah jasno što su - otrovni, nejestivi ili sasvim prikladni za hranu. Evo popisa nekih malo poznatih jestivih predstavnika ove klase divljih životinja:

kabanica;
govornik lijevka;
red ljubičasta;
biljka češnjaka;
golub bukovača;
pahuljica dlakava;
poljska gljiva;
veslanje sivo (pijetao);
bijeli balegar i drugi.

Zovu je još i kesten gljiva ili pan gljiva. Izvrsnog je okusa pa je vrlo cijenjen u kulinarstvu. Kapica mahovine je poluloptasta, konveksna, promjera od 5 do 15 cm, na kiši postaje ljepljiva. Boja vrha je čokoladno smeđa, kestenjasta. Cjevasti sloj je žućkast, a s godinama - zlatan i zelenkasto-žut. Noga zamašnjaka je cilindrična, može se sužavati ili širiti prema dnu. Pulpa je gusta, mesnata, ugodnog mirisa na gljive. Kestenov zamašnjak raste na pjeskovitim tlima ispod crnogoričnih stabala, ponekad ispod hrasta ili kestena.

Takvi eukariotski organizmi predstavljeni su u nekoliko oblika: gumeni, vatreni, zlatni i drugi. Rastu u obiteljima na mrtvim i živim deblima, na panjevima, korijenju, u udubljenjima, imaju ljekovita svojstva. Često se pahuljica može naći ispod smreke, jabuke, breze ili jasike. Klobuk je konveksan, mesnat, promjera od 5 do 15 cm, žuto-medene boje, meso je blijedo. Noga debljine do 2 cm i visine do 15 cm, jednobojna, ljuskava, na mladim primjercima ima prsten. Ljuskavi dlakavi sadrži tvar koja se koristi za liječenje gihta.

Drugi naziv je obična trulež. Kapa je konveksna, s godinama postaje ravna, promjera do 3 cm.Boja krune je žuto-smeđa, svijetla na rubovima, površina je gusta, gruba. Pulpa češnjaka je blijeda, ima bogat miris češnjaka, zahvaljujući kojem se pojavio naziv. Kad se gljiva osuši, miris se još više pojača. Noga je smeđe-crvena, svijetla u podnožju, prazna iznutra. Uobičajeni ne-truleži rastu u velikim obiteljima u različitim šumama, odabirući suho pjeskovito tlo. Vrhunac rasta je od srpnja do listopada.

Ne uzimaju ih uvijek čak ni iskusni ljubitelji "tihog lova" i uzalud, jer kabanice nisu samo ukusne, već i ljekovite. Pojavljuju se na livadama i pašnjacima nakon kiše. Promjer kapice je 2-5 cm, oblik je sferičan, boja je bijela, ponekad svijetlosmeđa, na vrhu je rupa za spore. Pulpa kišnog ogrtača je gusta, ali istodobno ukusna, sočna, s godinama postaje mekana. Mlade gljive na površini klobuka imaju šiljke koji se s vremenom isperu. Noga je mala, visoka od 1,5 do 3,5 cm, zadebljana. Kabanice rastu u skupinama u parkovima i travnjacima, vrhunac berbe je od lipnja do listopada.

Video

Prije nego što krenete u šumu, morate biti sigurni koje su gljive jestive. Fotografije gljiva, s imenima, opisima, informacijama o mjestu rasta pomoći će razumjeti ovaj težak proces. S nepažljivim odnosom prema ovim uistinu ukusnim darovima prirode, vrlo je lako pogriješiti, jer se gljiva koja raste u hladu može značajno razlikovati od grijane kopije. sunčeve zrake, a stara gljiva se potpuno razlikuje od mlade.

Kada berete gljive, morate pažljivo pogledati boju klobuka, mrvice, pločica, pa čak i prstenova na stabljici. Ali miris vas može iznevjeriti, ponekad otrovne gljive mirišu vrlo ugodno, a to može zavarati.

Jestiv;
nejestivo;
Uvjetno jestivo.

Jestive gljive, fotografija i naziv te opis, naravno, pomoći će u određivanju identifikacije vrijednog prehrambenog proizvoda bogatog proteinima i vitaminima, mineralima i aromatima. Broj jestivih gljiva doseže 500 vrsta, ali širokom rasponu nije poznato više od 100 vrsta, a većini berača gljiva nije poznato više od 10-15 vrsta.

Veliki ljubitelji i poznavatelji gljiva uvijek će pomoći početniku da se uhvati u koštac sa svojim saznanjima, ali ne treba se potpuno pouzdati, ljudski je griješiti. Stoga, pažljivo zavirujući u fotografiju i sjećajući se kako točno izgledaju najčešće i najvrjednije gljive, možete lako i samostalno odrediti jestivost gljive.

Gljive se dijele na

Marsupijali ili Ascomycetes.

Ova obitelj uključuje smrčke i linije. Većina smrčaka su dobre, jestive gljive, ali neprokuhane gljive mogu biti otrovne.

Tartuf, jednako divna, ukusna jestiva gljiva gomoljastog tijela.

Basidiomycetes

Ovoj klasi pripada većina jestivih i ukusnih gljiva koje poznajemo.

Agariaceae ili obitelj šampinjona

Ova obitelj vjerojatno uključuje najpopularnije i poznata gljivašampinjon. U prijevodu s francuskog naziva se gljiva. Mesnate, velike, bijele, sa širokim, labavim pločama ispod šešira. Ovu gljivu čovjek uzgaja više od 200 godina. Rasprostranjen u stepama i šumskim stepama na gnojenom tlu bogatom hranjivim tvarima.

Šampinjoni su šumski, elegantni, dvoprstenovi, tanki, a najvredniji su:

Livada ili obična. Klobuk mlade gljive je od 2 do 6 cm, loptast, s godinama postaje polegnut, a povećava se do 12 cm, bijel, suh, čist, sitno ljuskast. Pri lomljenju bijelo meso poprimi blago ružičastu boju i ugodno miriše. Ploče su blago ružičaste, široke. Stabljika gljive je pri dnu proširena, bijela, prstenasta;
Kolovoz. Od ostalih se razlikuje po tome što s godinama klobuk postaje ljuskast s intenzivnijom bojom u sredini.

Porodica Bolaceae

Vrste jestivih gljiva, fotografije i imena iz ove obitelji mnogima su poznate.

(sivi, zrnati, močvarni i drugi), ali pravi ili jesenski maslac smatra se najukusnijim. Šešir gljive prekriven je filmom, skliskim, smeđim, sjajnim, koji se mora ukloniti prije kuhanja. Sam klobuk mlade gljive je blago sferičan, a s godinama se spušta. Cjevasti sloj od svijetložute do maslinaste boje prekriven bijelim velom. Meso je bijelo do kremasto žuto. Plodonosi, osobito u kišovitom ljetu i jeseni u borovim nasadima, na pjeskovitim tlima.

Bijeli (vrganj)

Ovisno o mjestu rasta, njegovi se oblici mogu razlikovati u šeširu, obliku nogu i mrežastoj strukturi. Ova gljiva se može naći i ljeti i u jesen, kako u šuma borova pa u hrastovoj šumi i o tome će mu ovisiti šešir. Ali raste u skupinama, gdje je jedan tu, a drugi nema traga. Ali to je "bijelo" jer se ni pod kojim okolnostima boja njegove pulpe ne mijenja, ostaje snježnobijela.

Šešir gljive je sferičan, a starenjem postaje ravan. Ali donji dio, cijevi lagano požute kada stare. Noga gljive prekrivena je mrežicom, od svijetlo smeđe do tamnocrvene.

Polirati

Ukusno, lijepo i jako mirisno. Po svojim kvalitetama neće ustupiti bijelom. Gljiva nije izbirljiva u susjedstvu, raste pod borom i hrastom, i ljeti i u jesen. Klobuk nalikuje konveksnom smeđem sluzavom jastučiću, a po suhom vremenu se suši.

Poliš se od svih ostalih lako razlikuje po cijanotnoj boji koja ulazi na mjesto ozljede cjevastog presjeka. Same cjevčice su u početku svijetložute, a zatim dobivaju intenzivniju zelenu boju. Meso također postaje plavo kada se prereže, a zatim postaje smećkasto.

Drška gljive je gusta, jaka, kod mlade gljive bijela, a kod stare malo požutjela. Po mirisu se ova gljiva ne razlikuje od pravog vrganja.

vrganj

Bijeli, ružičasti, močvarni, sivi i mnogi drugi njegovi srodnici rastu na vlažnim tlima, pod borovima i brezama, pojedinačno i zbijeno. Ovisno o susjedstvu sa stablom, šešir gljive može biti tamno smeđi, smeđi, svijetlo žuti. Kada je vlažno, klobuk je mokar, za suhog vremena je suh. Ponekad gljiva raste, a šešir, takoreći, zaostaje, tada je pulpa s cjevčicama izložena i lagano uvijena.

Kada se reže, gljiva je svijetla, a kada se izloži vremenu, postaje ružičasta, a zatim potamni. Tubuli na krajevima su nazubljeni, sivo-smeđi. Noga je ljuskava, lagana do 5 cm visine. Mlada gljiva ima nogu zadebljanu odozdo, s godinama postaje vitkija.

vrganj

Ime je potpuno nepovezano s jasikama, gljiva može rasti ispod različitih stabala mješovite šume.

Šešir ove gljive može biti smeđi i crveni, žuto-smeđi i samo smeđi. Mlada gljiva ima svijetlu, sočnu, bogatu boju i konveksan oblik, velika. S godinama postaje sve manji, kao da se suši i postaje mnogo bljeđi. Meso je bijelo, ali na rezanju postaje ružičasto. Noga je duga, gusta, bijela sa sivo-smeđim ljuskama.

Tubuli gljiva su mali mlada dob siva, a zatim sivo-smeđa.

Vrganj bijeli

Značajno drugačiji od svojih kolega. Vrlo velika, s mesnatim vrhom, bijela ili s blagom ružičasto-sivkastom nijansom. Donji dijelovi s finim porama u mladosti su bijeli, a zatim blago sivkasti.

Noga je vitka prema dolje s proširenjem, pulpa baze noge je plava do crne.

Bijeli vrganj je u pravilu jesenji od svih ostalih.

Postoji i najmanje 150 vrsta nejestivih gljiva, pa čak i otrovnih. Neke nejestive gljive uopće nisu otrovne, ali su im miris i okus toliko odvratni da se ne mogu jesti.

Zamašnjak zelene boje

Može biti i smeđa i crvena, maslinasto zelena i bordo. S malim konveksnim, mat i suhim čepom. Cjevasti podsloj s velikim žutim porama, pod mehaničkim djelovanjem postaje plav.

Noga je tamno siva sa zelenom nijansom, u gornjem dijelu s malim ljuskama.

Gljiva ljeto-jesen, ponekad do mraza. Raste u mješovitim i čistim crnogoričnim šumama.

Mohovik smeđa

Vrlo je sličan prethodnom, ali mu meso ne plavi, već cjevčice na pritisak plave.

Kozlyak

Šešir je smeđe boje s tamnim i svijetlim nijansama, sluzav na kiši i bez sjaja, baršunast na suhom vremenu.

Pulpa je elastična, žuta. Cijevi sa žutom i zelenkastom nijansom. Noga je glatka i ravna.

Jako voli mokrim mjestima u crnogoričnoj šumi.

Porodica Strophariaceae

Uglavnom, jestive gljive su "registrirane" u ovoj obitelji. Međutim, velika kategorija poznavatelja svrstava ih u "uvjetno jestive gljive". Činjenica je da ista gljiva ima samo jestivi šešir i noge od 2-3 cm, bliže šeširu, ostatak gljive nije jestiv. S druge strane, ako se bijele gljive mogu sigurno jesti sirove, onda uvjetno jestive gljive treba kuhati u slanoj vodi najmanje 40 minuta uz obavezno ocjeđivanje vode, a još bolje dva puta po 20-25 minuta uz promjenu vode.

ljetni med agaric

Kao i sve strophariaceae, pečurka meda voli društvo. Ove gljive rastu u velikim skupinama, berači gljiva jako vole sakupljati ove "sjemenke". Ove se gljive mogu brati od sredine ljeta do mraza. Omiljeno mjesto rasta je staro drvo, panjevi, podnožje osušenih stabala.

Mlada gljiva ima polukuglasti šešir, rubovi su mu savijeni i pretvaraju se u veo koji prekriva ploče. Gljiva može biti bilo koje smeđe nijanse s prijelazom u žutu i maslinasto zelenu. Ploče gljive su tanke i česte. Mlada gljiva nosi prsten od vela, s godinama on otpada ostavljajući lagani trag.

Noga gljive može doseći 10 cm, a ne više od 1 cm u promjeru.Kada se izreže, noga se napuni, a samo starenje postaje šuplja.

Tijelo gljive je mekano, vrlo ugodnog mirisa na gljive, vodenastog u kišnom razdoblju.

Sve ljetne i jesenske gljive vrlo su slične jedna drugoj, ali medonosna gljiva je tamnija, moćnija gljiva i raste i kao obitelj i sama.

Znanje o jestivim gljivama bit će korisno svakom beraču gljiva. Jestive gljive su one koje su sigurne za jelo i ne zahtijevaju posebnu pripremu. Jestive gljive dijele se u nekoliko vrsta, a najpoznatije su cjevaste, lamelarne i marsupijske. Više o jestivim gljivama možete pročitati u ovom članku.

znakovi

Jestivim gljivama nazivaju se gljive koje ne zahtijevaju posebnu obradu, mogu se kuhati i odmah jesti. Jestive gljive ne sadrže nikakve otrovne tvari koje mogu štetiti tijelu, apsolutno su sigurne za ljude.

Hranjiva vrijednost jestivih gljiva podijeljena je u četiri kategorije, od visokokvalitetnih gljiva do niskokvalitetnih gljiva.

Da biste razlikovali jestive gljive od nejestivih gljiva, morate znati neke zajedničke karakteristike:

jestive gljive nemaju specifičan oštar miris;
boja jestivih gljiva je manje svijetla i privlačna;
jestive gljive obično ne mijenjaju boju nakon rezanja ili lomljenja klobuka;
meso može potamniti tijekom kuhanja ili kad se lomi;
kod jestivih gljiva pločice su čvršće pričvršćene za stabljiku nego kod nejestivih.

Svi ovi znakovi su uvjetni i ne daju točno jamstvo da je gljiva jestiva.

Video jasno pokazuje kako razlikovati jestive gljive od otrovnih na primjeru najčešćih gljiva. Također govori što učiniti u slučaju trovanja:

Uvjetno jestivo

Osim jestivih gljiva, postoje i uvjetno jestive gljive. Svrstavaju se u posebnu kategoriju jer izlučuju gorak sok ili sadrže otrov u vrlo malim količinama.

Takve gljive moraju biti podvrgnute posebnoj obradi prije kuhanja, i to:

namakanje (od 4 do 7 dana);
kuhati (15-30 minuta);
opariti kipućom vodom;
osušiti;
sol (50-70 g soli na 1 litru vode).

Među uvjetno jestive gljive, čak i uz posebnu obradu, preporuča se koristiti samo mlade primjerke, bez znakova starenja ili propadanja.

Neke gljive mogu biti nejestive samo ako se jedu s drugom hranom. Na primjer, balega nije kompatibilan s alkoholom.

Vrste

Postoje 3 vrste, koje se dijele na jestive i uvjetno jestive.

Cjevasti

Vrganji se razlikuju po strukturi klobuka koji ima poroznu strukturu nalik spužvi. Unutarnji dio je prožet velikim brojem malih cjevčica međusobno isprepletenih. Gljive ove vrste obično se mogu naći u sjeni drveća, gdje je malo sunčeve svjetlosti, vlažno i hladno.

Među cjevaste gljivečesti su i jestivi i uvjetno jestivi. Plodovi su im vrlo mesnati i imaju visoku hranjivu vrijednost.

Među jestivim cjevastim gljivama ima mnogo otrovnih blizanaca. Na primjer, sigurna bijela gljiva može se zbuniti s nejestivom žučnom gljivom. Prije sakupljanja pažljivo proučite znakove karakteristične za jestivo voće.

Najpopularnije jestivo

Ispod su cjevaste gljive koje se mogu jesti bez ikakvih mjera opreza:

1 bijela gljiva ili vrganj

Najviše poznati predstavnik cjevaste gljive. Ako obratite pozornost na šešir, možete vidjeti da je blago konveksan, blijedo smeđe boje, sa svijetlim područjima. Unutarnja strana klobuk je izbušen bijelim ili žućkastim porama, ovisno o starosti gljive, mrežaste strukture. Pulpa je bijela, mesnata, sočna, blagog okusa. Prilikom kuhanja i sušenja pojavljuje se bogat miris gljiva. Noga je debela, smeđa.

Beračima gljiva savjetujemo da vrganje potraže u šumama, u sjeni borova ili breza. Berba je najbolja između lipnja i rujna.

2

Klobuk je stožast, smeđ, na dodir mastan zbog sluzi koja ga prekriva. Unutrašnjost klobuka je žućkasta, kod ranih gljiva prekrivena je svijetlom mrežicom koja s vremenom probija. Meso je nježno i svijetlo, bliže nozi ima smećkastu nijansu. Noga je tanka, svijetložuta.

Leptiri obično rastu u obiteljima. U borovoj šumi mogu se naći od srpnja do rujna.

3

Boja klobuka može biti svijetlo smeđa ili blijedo zelena, sa žutom unutrašnjošću. Kad se prereže, meso plavi, ali nije otrovno. Noga je gusta, visine od 4 do 8 cm.

Gljiva raste u šumi, na rastresitom tlu, ponekad se nalazi u blizini močvara. Najbolje vrijeme za Mokhovikovu katedralu je razdoblje od srpnja do listopada.

4

Razlikuje se po konveksnoj širokoj kapici narančasto-crvene boje. Pulpa je porozna, svijetla, ali pri lomljenju postaje tamnija. Noga je gusta, sužena na vrhu, prekrivena tamnim ljuskama.

Gljivu možete pronaći u mješovitoj šumi, ispod jasika ili u blizini borova. Produktivnost se promatra u razdoblju od kolovoza do rujna.

5 Obični vrganj

Sivo-smeđi šešir ima oblik polukruga. Donji dio je lagan, mekan na dodir. Meso je bijelo, ali tijekom kuhanja potamni. Noga je duga, bijela, prekrivena tamnim ljuskama.

Gljiva raste u obiteljima, ispod stabala breze. Vrijeme sakupljanja - lipanj-rujan.

6

Slično vrganju. Ima smeđi šešir. Pulpa sa širokim porama, blijedo žuta, tamni pri rezanju. Noga je svijetlo smeđa, s jedva primjetnim prugastim uzorkom.

Kada je mokra, kožica gljive se teže odvaja.

Često se nalazi pod borovima, na rastresitim tlima. U tihi lov na poljsku gljivu možete ići od srpnja do uključivo listopada.

7

Na šeširu s mat površinom nalaze se tanke ljuske. Mogu se uočiti varijacije boje od smeđe do žućkaste. Pulpa je žuta, ima izražen miris gljiva. Noga smeđa. Kod ranih gljiva možete vidjeti žućkasti prsten na stabljici.

Može se naći posebno u šumama mješoviti tip ili u listopadnim. Obično se beru od kolovoza do listopada.

8

Ova gljiva je najrjeđa od predstavljenih. Ima široku ravnu kapu, blago konkavnu prema unutra na rubovima. Površina klobuka je suha, sivkastosmeđa. Kada se pritisne, dobiva plavu nijansu. Meso je lomljive strukture, krem boje, ali kada se prelomi postaje različak plavo. Ima nježan okus i miris. Stabljika je duga, debela u osnovi.

Neki berači gljiva pogrešno smatraju da je gljiva otrovna zbog njezinih svojstava promjene boje. Međutim, nije otrovan i prilično je ugodnog okusa.

Najčešće se može vidjeti u listopadnim šumama između srpnja i rujna.

Posebnu pozornost treba obratiti na uvjetno jestive gljive. Ima ih dosta među cjevastim gljivama. Najčešći su opisani u nastavku.

1 Dubovik maslinasto smeđa

Šeširi su veliki i smeđi. Unutarnja struktura porozna, s vremenom mijenja boju od žućkaste do tamnonarančaste. Prilikom lomljenja boja potamni. Noga je puna, smeđa, prekrivena crvenkastom mrežicom. Koristi se u kiselom obliku.

Obično rastu u blizini hrastovih šuma. Dubovici se beru od srpnja do rujna.

2

Ima širok šešir, čiji je oblik poput polukruga. Boja općenito varira od smeđe do smeđe-crne. Površina kapice je baršunasta na dodir, postaje tamnija kada se pritisne. Meso je crveno-smeđe boje, kada se prelomi promijeni boju u plavu. Nema mirisa. Noga je visoka, debela, na njoj se vide tanke ljuske. Dubovik šareni jede se tek nakon kuhanja.

Može se naći u šumama - crnogoričnim i listopadnim. Berba od svibnja do listopada. Vrhunac plodnosti je u srpnju.

Opisano je više detalja o stablima hrasta.

3 Kesten gljiva

Šešir ima zaobljenu smeđu boju. Kod mladih gljiva površina je baršunasta na dodir, kod starijih je, naprotiv, glatka. Pulpa se odlikuje bijelom bojom. Ima blagi miris lješnjaka. Stručak je po boji sličan klobuku, gore tanji nego dolje. Prije jela, gljiva se mora osušiti.

Pronađen u blizini listopadno drveće od srpnja do rujna.

4

Klobuk ove gljive je najčešće spljošten. Crvenkastosmeđe boje. Kora se teško odvaja od klobuka. Pulpa je gusta, elastična, blijedožuta. Postaje ružičasto kada se prereže. Nakon kuhanja, gljiva dobiva ružičasto-ljubičastu boju. Noga je visoka, cilindričnog oblika, obično zakrivljena. Boja nogu slična je šeširu. Najčešće kuhana prije jela, soljena ili ukiseljena.

Može se naći uz borove. Distribuira se od kolovoza do rujna.

5

Šešir je zaobljen, konveksan. S vremenom se izravnava. Boja je žuto-smeđa ili crveno-smeđa. Mokro može postati ljepljivo. Pulpa je krhka, žute boje. Razlikuje se izraženim oštrim okusom. Ove gljive imaju kratku nogu, umjereno tanku. Boja stručka je gotovo ista kao i klobuk, ali svjetlija.

Gljiva se koristi kao začin u prahu kao zamjena za papar. Drugačije se ne može jesti.

Gljiva paprika može se naći u crnogoričnim šumama. Najčešće se bere od srpnja do listopada.

lamelarni

Gljive agaric nazivaju se zbog kapice, čija je unutrašnjost probušena tankim pločama koje sadrže spore za reprodukciju. Protežu se od središta do rubova klobuka duž cijele unutarnje površine gljive.

Lamelarne gljive su najčešća i najpoznatija vrsta gljiva. Tihi lov na gljive ove vrste traje od sredine ljeta do početka zime. Mogu rasti iu listopadnim i crnogoričnim šumama.

Najpopularnije jestivo

Najpoznatije jestive pečurke navedene su na ovom popisu:

1 lisičarka

Odlikuje se konkavnim klobukom zakrivljenih rubova, boja klobuka je žuto-narančasta. Pulpa je nježno žute boje, ako je dodirnete, možete vidjeti da je struktura prilično gusta. Noga je boje identične šeširu i nastavlja ga.

Rasprostranjen u listopadnim i crnogoričnim šumama. Potrebno je sakupljati od srpnja do listopada.

Lisičarke imaju otrovne dvojnike. Treba obratiti pozornost na boju klobuka, kod štetnih gljiva obično je svijetložuta ili ružičasta.

2

Šešir je prekriven kolutićima, prema sredini može biti konkavan. Ima svijetlo narančastu boju. Pulpa također ima gotovo narančastu boju, gustu strukturu. Noga je mala, identične boje kao šešir.

Možete ga pronaći u crnogoričnim šumama, ispod borova. Sakuplja se od srpnja do listopada.

3

Klobuk je konveksan, prekriven tankim ljuskama. Boja se kreće od boje meda do blijedozeleno-smeđe. Pulpa guste strukture, lagana. Privlačan svojim nježnim mirisom. Noge su uske, blijedožute, prema dnu tamnije, s malim prstenom ispod klobuka.

Može se naći u listopadnim šumama, na šumskim površinama. Gljive se preporuča tražiti od rujna do studenog.

Medonjak također ima opasni dvostruki- lažni med agaric. Njegove razlike leže u nedostatku prstena na nozi, boja mu je maslinasta ili gotovo crna, zasićenija.

4

Kod mladih gljiva klobuci imaju oblik polukugle, kod starijih postaju ravni. Razlikuje se u svijetlosmeđoj, ružičasto-smeđoj, ružičasta. Unutarnja strana je krhka, bjelkasta, s godinama postaje sve tamnija. Stabljika ima cilindrični oblik, može biti gusta ili šuplja iznutra, ovisno o sorti.

Russula se može vidjeti u mješovitim šumama od lipnja do studenog.

5

Šešir ima konveksan oblik, krem boje. Unutarnja strana je bijela, guste strukture. Ima okus po brašnu. Noga je duga, bijela, s narančastom nijansom u podnožju.

Raste po livadama i pašnjacima. Vrijeme plodonošenja je od travnja do lipnja.

6

Klobuk ove gljive ima oblik klobuka, po čemu je i dobila ime. Ima toplu nježnost žuta boja, ponekad blizu okera, s prugastim uzorkom. Unutrašnjost je mekana, blago žućkasta. Noga je jaka i duga.

Može se naći uglavnom ispod crnogoričnog drveća, ponekad ispod breze ili hrasta. Obično se beru između srpnja i listopada.

7

Oblik klobuka je kupolast i ima žuto-smeđu nijansu. Boja pulpe oker. Noga je izdužena, kod ranijih gljiva prekrivena je bijelom mrežom.

Rasprostranjen u crnogoričnim šumama. Sakuplja se od lipnja do listopada.

8 reda meda agaric

Šešir je konveksnog oblika. Površina je vlaknasta, boja varira od crvene do narančasto-žute. Pulpa je bijela, s debelim pločama. Noga je stožastog oblika, bijela, prekrivena crvenkastim ljuskama. Preporuča se jesti samo svježe.

Možete ga pronaći pod borovima, od ožujka do studenog.

9

Ima okrugli šešir s rubovima zavijenim prema unutra, bijele ili smećkaste boje, s godinama gljive se otvara. Meso je svijetlo, s vremenom mijenja boju u sivu. Noga je niska, lagana, guste strukture. Pečurke potamne kuhanjem. Imaju izražen miris po gljivama.

Raste u mješovitim šumama ili na livadama. Preporuča se sakupljanje od lipnja do rujna.

10

Šešir je u obliku uha, ima zakrivljene rubove. Obično svijetle ili blijedo sive boje. Ima glatku površinu. Noga je kratka, tanka, bijela. Pulpa sa širokim pločama, bijela ili blijedo žuta. Nemaju izražen miris. Preporuča se jesti mlade, jer stare gljive imaju krutu strukturu.

Spadaju u gljive bukovače, obično rastu u obiteljima na drveću ili trulim panjevima. Obično se može sakupljati po toplom vremenu od kolovoza do rujna.

Šampinjoni i bukovače su kultivirane gljive. Uzgajaju se u umjetnim uvjetima za prehranu ljudi. Najčešće se nalaze na policama trgovina i supermarketa. Moguće su bukovače.

Najpopularniji uvjetno jestivi

Među gljivama se mogu naći i uvjetno jestive gljive. O nekima od njih čitat ćete u nastavku:

1

Klobuk je bijel, sa blijedožutim pjegama. Otkotrljao se. Pulpa je gusta, lagana, miriše na voće. Noga je bijela, cilindričnog oblika. Kada se prereže, noga ispušta jetki sok. Mora se namočiti prije upotrebe.

Sakuplja se u šumarcima breza i crnogoričnim šumama. Vrijeme sakupljanja je od lipnja do listopada.

2

Šešir ima močvarno zelenu boju. Razlikuje se u polukružnom obliku, omotanom oko rubova. Pulpa ima nježnu žutu boju. Noga je kratka, puna, blijedo žuta, ako je gljiva slomljena, tada se oslobađa kaustični sok. Nakon soljenja možete jesti.

Rasprostranjen u crnogoričnim šumama, od lipnja do listopada.

3

U ranim gljivama, oblik klobuka je konveksan, s rubovima zavijenim do dna. Stari su ravniji, rubovi su ravni, u sredini konkavni. Koža je prekrivena tankim resicama, ima blijedo ružičastu ili gotovo bjelkastu boju. Pulpa je bijela, gusta, pri lomljenju izlučuje gorući sok. Noga je čvrsta, blijedoružičasta, prema vrhu sužena. Jedu se posoljene.

Raste u brezovim i mješovitim šumama. Prikupiti bi trebao biti od lipnja do listopada.

4

Šešir je konveksan, sivo-smeđe boje, prekriven bjelkastim premazom. Meso je blijedobijele boje i zemljanog mirisa. Noga je kratka, krem boje. Prije jela - kuhati 25-30 minuta.

Raste u mješovitim šumama. Možete sakupljati od ožujka do travnja.

5

Ova gljiva ima konveksan oblik kapice, ima konkavni dio u sredini. Struktura je krhka, lomljiva. Boja kapice je smeđa, sa sjajnom površinom. Donja strana je svijetlosmeđa. Pulpa je gorkog okusa. Stabljika je srednje dužine, smećkaste boje. Ova gljiva se može jesti nakon soljenja.

Nalazi se pod bukvom ili hrastom od lipnja do listopada.

6

Šešir je lagan, potpuno pokriva nogu. Na kraju klobuka nalazi se smeđi kvržica. Površina je prekrivena smećkastim ljuskama. Pulpa je bijela. Noga duga, bijela. Balegaru treba kuhati u prva 2 sata nakon rezanja, prethodno prokuhavši.

Može se naći u rahlom tlu na pašnjacima i livadama. Raste od lipnja do listopada.

7

Klobuk je kod mladih gljiva zaobljen, ali s godinama postaje ravan. Boja varira od žute do smeđe. Površina vrijednosti je sjajna i lagano skliska na dodir. Pulpa je lagana, prilično krhka, gorka. Stabljika ima bačvasti oblik, svijetla je, prekrivena smeđim mrljama. Prije jela, gljiva se mora oguliti, potopiti u slanu vodu ili kuhati 15-30 minuta. Gljive se obično usoljuju.

Raste u crnogoričnim šumama, javlja se od lipnja do listopada.

8

Šešir je polukružan, s kvržicom u sredini. Boja gljive varira od tamno sive do smeđe s ljubičastom nijansom. Pulpa je svijetle boje, ima voćni miris. Stručak je srednje visine, šupalj, iste je boje kao i klobuk. Gljive se namaču i posole.

Raste po čistinama i rubovima šuma. Možete pronaći od srpnja do rujna.

9

Ove gljive imaju široki klobuk, bijele boje, prekriven malim resicama. Pulpa je gusta, čvrsta, luči jetki sok. Stabljika je kratka, dlakava. Prije soljenja preporuča se namakanje.

Rastu u skupinama, ispod iglica ili breza. Bere se od srpnja do listopada.

10 Gorko

Čep je zvonastog oblika, uzdignutih rubova. Izvana podsjeća na lisičarke, ali se razlikuje po smeđe-crvenoj boji. Površina je glatka, prekrivena sitnim resicama. Boja pulpe je svjetlija od boje kapice, krhka, ispušta kaustični sok. Noga srednje dužine, crvenkaste boje, prekrivena resicama. Gljivu također treba namočiti i posoliti.

Skuplja se u blizini crnogoričnih stabala i breza. Uglavnom se nalazi od srpnja do listopada.

tobolčari

U ovu kategoriju spadaju sve gljive kod kojih se spore nalaze u posebnoj vrećici (askusu). Stoga je drugo ime ove vrste gljiva askomiceti. Vrećica takvih gljiva može se nalaziti i na površini i unutar plodnog tijela.

Mnoge gljive ove vrste su uvjetno jestive. Među apsolutno jestivim može se nazvati samo crni tartuf.

Plodno tijelo ima nepravilan gomoljasti oblik. Površina je ugljenocrna, prekrivena brojnim neravninama. Ako pritisnete površinu gljive, ona mijenja boju u hrđavu. Meso je u mladih gljiva svijetlosivo, a u starijih tamno smeđe ili crnoljubičasto. Probušen bijelim venama. Ima izraženu aromu i ugodan okus.

Crni tartuf smatra se delikatesom.

Raste u listopadnim šumama, na dubini od oko pola metra. Najbolje vrijeme za traženje tartufa je od studenog do ožujka.

U uvjetno jestive marsupijske gljive spadaju:

1

Plodna tijela su nepravilnog oblika, s brojnim izbočinama. Boja se kreće od svijetle do žućkaste. Stare gljive prekrivene su crvenkastim mrljama. Pulpa je bijela, ima izražen miris i orašasti okus. Prilikom upotrebe potrebna mu je dodatna kulinarska obrada.

Javlja se među crnogoričnim stablima u hladnoj sezoni.

2 Red obični

Šešir je nepravilnog oblika, prošaran brojnim brazdama. Boja je najčešće smeđa, s tamnom nijansom, ali postoje predstavnici svjetlijih boja. Pulpa je u svojoj strukturi prilično krhka, miriše na voće, ugodnog okusa. Noga je puna, lagana.

Ovu gljivu treba kuhati prije jela, 25-30 minuta. Najčešće se linija suši.

Može se naći u crnogoričnim šumama i ispod topola. Plodonosi od travnja do lipnja.

3

Šešir je okruglog oblika, na kraju izdužen. Boja može varirati od žućkaste do smeđe. Površina je neravna, prekrivena stanicama različitih oblika i veličina. Pulpa ima vrlo krhku i nježnu strukturu, kremaste je boje i ugodnog okusa. Noga je stožastog oblika. Kod mladih gljiva je bijela, a kod starijih gljiva boja postaje bliska smeđoj. Prikladno za upotrebu nakon kuhanja ili sušenja.

Raste na dobro osvijetljenim mjestima, uglavnom u listopadnim šumama. Može se naći u parkovima i voćnjacima jabuka. Možete sakupljati od travnja do listopada.

4

Plodovi lopatice su nepravilnog oblika, dok je nožica srasla s klobukom. Noga je prekrivena malim urezima. Plodovi su obično svijetle ili krem boje. Jedite nakon vrenja.

Savjetuje se tražiti u crnogoričnim šumama od srpnja do listopada.

5 Otidea (magareće uho)

Plodište je zdjelica zakrivljenih rubova. Boja može biti tamnonarančasta ili oker žuta. Opremljen jedva primjetnom lažnom nogom. Prije upotrebe kuhati 20-30 minuta.

Rasprostranjen u listopadnim šumama od rujna do studenog. Uglavnom raste u mahovini ili na starom drvu.

U torbare spada i kvasac koji se često koristi u slastičarstvu.

Treba imati na umu da nisu sve gljive sigurne - postoji mnogo otrovnih pandana, a bez znanja obilježja teško je ne pogriješiti. Stoga je bolje jesti samo dobro poznate jestive gljive, poslužiti se savjetima iskusnih gljivara, a ako sumnjate, bolje je ne uzimati takvu gljivu.