Recept za judovsko polnjeno ščuko. Židovsko polnjena ščuka

Sestavine:

• ščuka - 1-1,2 kg
• Čebula - 2 kos.
• Suha štruca - 2-3 kosi
• Rastlinsko olje - 3-4 žlice.
• Mleko (neobvezno) - 1 kozarec
• Sol, črni poper, koriander, nageljnove žbice, piment
• Za serviranje peteršilj, zelena solata, limona, granatno jabolko, olive, vložene kumarice in češnjev paradižnik itd.

Kako kuhati judovsko polnjeno ščuko:

Za majhno družino je dovolj kuhati ne velika riba– en kilogram ali malo več. Prvič, zelo problematično je izbrati servirno posodo, tako da se polnjena ščuka v celoti prilega njej. Drugič, večje ribe je problematično kuhati ali peči v pečici. In ščuka, ki tehta 1,2-1,5 kg, je običajno dolga približno pol metra in jo je povsem mogoče skuhati celo

S trupa ščuke odstranimo luske in ji z ostrim nožem odrežemo glavo tik za škržnimi pokrovčki. Ribi odstranimo škrge in odstranimo drobovje, ne da bi prerezali trebuh. V nobenem primeru ne smete rezati trebuha - koža mora ostati nedotaknjena. To je potrebno, da pri polnjenju mleto meso ne pade ven zaradi poškodb na koži. Tudi plavuti rib naj ostanejo na mestu.

Z ostrim nožem in kuhinjskimi škarjami odstranimo celotno kožo ribe, kot iz nogavice. Meso pod kožo previdno zarežemo v krogu, kožo potegnemo vse do repne plavuti. Z nožem odrežite hrbtenico čim bližje repni plavuti. Vse meso odstranite s kosti in kože. Koža je debela in trpežna, meso se dobro strga. Vendar je pomembno, da ne poškodujete kože. Na koncu bi morali dobiti nogavico s plavutmi in krožnik ščučjega mesa

Olupite nekaj čebul in jih precej grobo sesekljajte. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo do prijetne zlate barve. Star bel kruh ali štruco namočite v mleko. Če mleko iz nekega razloga ni primerno, ga lahko nadomestite s prekuhano vodo

Meso ščuke dvakrat zmeljemo v strojčku za mletje mesa. Pomembna točka: po prvem mletju morate izvleči nož mlinčka za meso in odstraniti kosti, ki so se tam nabrale. Vse velike kosti se bodo zbrale pred mrežo mlinčka za meso - mimogrede, neverjetna lastnost te kuhinjske naprave. Drugič nadrobimo namočen in dobro ožet bel kruh

V skledi zmešamo mleto ščuko, mlet beli kruh in vso popraženo čebulo. Po želji lahko dodate še drobno naribano surovo čebulo. Mleto meso po okusu solimo in popramo. Svetujem, da po želji dodate 1-2 ščepca mletega koriandra in en stolpec nageljnovih žbic, zdrobljenih v prah, in grah pimenta. Dodajte 2 žlici. žlice hladne vrele vode. Zmešajte mleto meso in ga zelo temeljito gnetite, dokler ni popolnoma homogeno.

Kožo ščuke napolnite z mletim mesom in ji dajte obliko ribe. Da se vam mleto meso ne bo prijelo na roke, si roke zmočite hladna voda. Ne nadevajte ga zelo na tesno, da vam koža med kuhanjem ali cvrtjem ne poči. Kožo je smiselno prebosti z zobotrebcem na več mestih. S preostalim mletim mesom napolnimo glavo ščuke. Polnjena ščuka je pripravljena za toplotno obdelavo. Če obstaja negotovost, da bo ščuka ostala nedotaknjena in se ne bo poškodovala, lahko polnjeno ščuko zavežete z bombažno nitjo tipa "iris" - to bo zmanjšalo tveganje, da bi ribo raztrgali in jo bo bolj priročno obrniti in ga preuredite

Za toplotno obdelavo polnjene ščuke lahko uporabite dve možnosti

Prva možnost. Kuhanje polnjene ščuke v juhi iz kosti in zelenjave. Ni težko. Vse ščučje kosti - rebra, hrbtenico - položite v velik pekač za ribe. Položite pest opranih čebulnih olupkov, narezanih na koščke surovo korenje in pesa. Dodajte lovorjev list in suhe jušne korenine - 1-2 žlici. Na vrh položimo nadevano ščuko in glavo. V ponev dajte nekaj grahov črnega in pimenta, nageljnovih žbic in dodajte 0,5 žličke. sol. Nadevano ščuko prelijemo z mrzlo vodo – ne z vročo, saj bo koža ribe takoj počila. Ponev postavimo na ogenj in vodo počasi (!) zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 45 minut na zelo majhnem ognju, dokler tekočina komaj vre. Ko je polnjena ščuka pripravljena, previdno odcedite tekočino.

Druga možnost. Pekač primerne velikosti namastimo z rastlinskim oljem ali obložimo s peki papirjem in nanj položimo nadevano ščuko. Vse ribe temeljito namažite z maščobo - rastlinskim oljem ali maslom. Ribe postavite v pečico in vklopite toploto. Polnjena ščuka naj se segreje s pečico. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Nadevano ščuko pečemo približno 1 uro. Glede na čas segrevanja rib bo to dovolj. Površino rib je vredno občasno mazati z maščobo ali tekočino, ki teče na pekač. Prav tako je vredno preveriti, da se površina ščuke ne zažge - ribe je mogoče obrniti.

Servirni krožnik primerne dolžine za ribe obložimo z več listi zelene solate (solata, romaina, endivija). Ribo vzamemo iz ponve ali pekača in jo položimo na krožnik, pri čemer pazimo, da ne poškodujemo trupa. Če je bila ščuka pred toplotno obdelavo povezana z nitjo, to ne bo težko. Ribi odrežite nit, potem ko jo prestavite na krožnik. Glavo ribe položite na krožnik in tako oblikujte podobo cele ribe. Idealno, če lahko naredite imitacijo ščuke.

Polnjeno ščuko lahko pred serviranjem narežemo na porcije. Toda to je mogoče storiti neposredno za praznično mizo. Polnjeno ščuko okrasite z rezinami limone, vloženimi kumaricami in češnjevimi paradižniki, olivami, peteršiljem – uporabite domišljijo. Zelo lepo izpade, če polnjeno ščuko okrasimo s tankimi črtami majoneze - mrežast vzorec, le malo.

Polnjeno ščuko postrežemo ohlajeno, čeprav je prav tako okusna topla. Če je bila ščuka kuhana, lahko dodate kuhano zelenjavo in jo prelijete z 2-3 žlicami. tekočino, ki ostane po kuhanju in posodo postavimo v hladilnik, da se ohladi. Juha se bo zaradi snovi iz kosti strdila, ščuka pa bo v prozornem želeju.

Čeprav polnjeno ščuko postrežemo hladno, je ne pustimo ohladiti. To presega naše moči - jedo ga še vročega. V idealnem primeru polnjeno ščuko postrežemo s pikantno gorčico ali domačim hrenom - najboljšo začimbo za ribe in meso.

Dober tek!

Polnjena ščuka bo s svojim okusom navdušila prave gurmane. Tudi kuhar začetnik lahko pripravi jed, upoštevajoč priporočila po korakih v receptih.

Značilnosti rib

Ščuka je riba, znana po vsem svetu. IN različne države je predstavljena različne vrste, ki se razlikujejo po velikosti, barvi in ​​nekaterih zunanjih razlikah. Vsi imajo več skupnih stvari: ostre zobe, plenilsko naravo in okusno meso.

to Rečne ribe lahko gojimo tudi v ujetništvu. Na primer, v Franciji se gojijo v posebnih umetnih rezervoarjih s skupno površino več kot 500 hektarjev. Marsikje po svetu je priznana kot poslastica, čeprav se najdejo ljudje, ki se njenega specifičnega vonja po rečnem blatu in pretirane koščenosti ne morejo navaditi.

Pri nas so se o ščuki ustvarjale legende in pisale pravljice. Obstaja zgodba o kralju, ki je ujel ribo in ji dal vgraviran prstan. Ta ščuka je bila ujeta 200 let kasneje. Takšne zgodbe govorijo o posebnem odnosu do te ribe.

Opis jedi in na kaj morate biti pozorni

Polnjena ščuka bo čudovita dekoracija praznične mize. Seveda se boste morali z njegovo pripravo malo poigrati, a njen spektakularen videz in edinstven okus bo več kot pokril ves trud! Upravičeno jo imenujejo "kraljica praznične mize", saj bo po postrežbi postala glavni vir pozornosti na praznovanju.

Za tiste, ki te ribe ne marajo zaradi prisotnega vonja po blatu, obstaja posebna skrivnost: v nadev dodamo čebulo in korenje, ki ju predhodno prepražimo v ponvi na veliko olja. Obstaja še eno dobro priporočilo za dodatno sočnost in odpravo vonjav: mletemu mesu lahko dodate malo soljene zaseke. Omehčala bo okus, dodala sok in vaši ribi dodala edinstven okus.

Pri izbiri rib morate biti pozorni na vonj – od prava izbira Polovica uspeha pri kuhanju je odvisna. Sveže ribe imajo močan vonj po ribah. Izbrati morate točno to. Bodite pozorni na sluz, ki pokriva trup, mora biti popolnoma prozorna. Druga značilnost pri izbiri ribe je, da poudarite barvo škrg: rdeče oz roza barva, brez tujih vključkov.

Profesionalni nasvet: Ne izberite prevelikih rib. Za dobro porcijo bo dovolj, da izberete ribo do 1500 gramov. Večje primerke je težje očistiti in zlahka se poškoduje celovitost kože. Poleg tega velika ščuka Morda ne gre v pečico.

Tradicionalni način priprave polnjene ščuke

Seznam živil:

• trup ščuke - 1 kg;
• posušena štruca - 0,3 kg;
• veliko korenje - 2 kosi;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• kuhana pesa - 1 kos;
• kravje mleko– 0,3 l;
• sol - 3 ščepca;
• začimbe za ribe;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• lovorjev list - po okusu;
• sveža mast - 0,150 kg;
• rafinirano sončnično olje - 2 žlici.

Za okrasitev jedi boste potrebovali:

• konzervirane črne olive - 1 pločevinka;
• zelenice (peteršilj, koper) - po 1 šopek;
• kisla smetana ali majoneza - 0,1 kg.

Pravila rezanja

Polnjena ščuka po tradicionalnem receptu je pripravljena precej preprosto. Ribe je treba oluščiti tako, da jim odstranimo luske. Pomembno je, da kože po nesreči ne odtrgamo ali vanjo naredimo lukenj, saj le tako meso pri rezanju ne bo razpadlo in ga bomo v prihodnje lažje odstranili. Nato morate odstraniti škrge. Za to se dobro obnesejo posebne škarje ali dober oster nož. Nato ribo zarežemo po trebuhu in previdno odstranimo vso notranjost. Lahko si pomagate z majhnim nožem za ribe. Potrebna je previdnost, da ne bi slučajno poškodovali žolčnika.

Nasvet: če žolčnik vendarle poči in žolč izteče v ribo, jo je v tem primeru vredno namočiti v raztopini vode z dvema žlicama kisa in eno žlico soli. Po 30 minutah bo to nevtraliziralo kislino in po izdatnem izpiranju z vodo lahko ribe nadaljujete s kuhanjem.

Da bo meso ščuke mehkejše, morate trup potolči z valjarjem na leseni deski. Ni vam treba močno udarjati, naredite le 10 lahkih udarcev na vsako stran. Tako boste pozneje lažje odstranili kožo.

Naslednji korak je, da mu odrežete glavo, nato pa vzamete kot britev oster nož in začnete rezati kožo. Bolje je izbrati smer od glave do repa. Kožo raztegnite in obrežite z nožem, tako da delate krožne gibe okoli trupa. Plavuti lahko odrežete tik pod kožo in jih odstranite skupaj z njo. Postopoma pridemo do repa in ga prerežemo tako, da sama plavut ostane v celoti na koži.

Postopek kuhanja

Ščuka je kostna riba, zato bodite posebno pozorni na čiščenje mesa od hrbtenice in kosti. Očiščeno meso damo v ponev, dodamo vodo, dodamo čebulo, lovorov list in malo nageljnovih žbic. Čas kuhanja ščuke je približno 40 minut na majhnem ognju. Pazljivo spremljajte kuhanje: po vrenju priporočamo, da odstranite peno s površine vode.

Medtem ko se meso peče, lahko pripravite nadev. Vzemite kuhane drobtine, dodajte mleko v skledo z njim in pustite stati 10-15 minut. Nato čebulo narežemo na majhne koščke, korenje naribamo na grobo strgalo in na majhnem ognju prepražimo na olju. Če imate mešalnik, lahko zaseko zmeljete v njem. Če ga ni, lahko to enostavno storite z dobrim ostrim nožem. Za kuhanje je primeren tudi običajen mlin za meso. Skozenj lahko zvijemo koščke zaseke skupaj s prepraženo čebulo in korenčkom.

Kuhan file ščuke prav tako zvijemo v mlinčku za meso in ga dobro premešamo s sesekljano zelenjavo, zaseko in mlečno štruco. Tam dodajte rumenjake (brez beljakov). Dobro posolite in začinite z najljubšimi začimbami. Še enkrat temeljito premešamo. Preostale beljake je treba stepati z mešalnikom ali metlico, dokler ne nastane pena. Mletemu mesu počasi mešamo, dodamo penaste beljake. Tako bo končni nadev bolj zračen.

Polnjena ščuka bo izgledala bolje, če je bila njenemu rezanju posvečena velika pozornost in je odstranjena koža ostala cela in nepoškodovana. Pomembna faza kuhanja je skrbno polnjenje notranjega prostora ločene kože s pripravljenim nadevom. Z dobljeno ribjo maso lahko nadevamo tudi glavo.

Ribe položimo na pomaščeno folijo in na dno prilijemo ribjo juho, ki je ostala po kuhanju. Nato ga po vrhu pokrijemo z drugim kosom folije in postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Skupni čas pečenje - 40 minut.

Če želite ribe kuhati s hrustljavo, posušeno zlato skorjo, potem 15 minut pred koncem kuhanja odstranite zgornjo folijo, tako da se ribe razkrijejo.

Pravila oddaje

Polnjeno ščuko postrežemo hladno, zato jo moramo po peki dobro ohladiti. Zelenjavo vnaprej položite na velik krožnik in nato nanj položite ribe, kot na "blazino". Idealno je, če lahko položite trup in glavo, tako da je ščuka videti cela. V oči in usta ščuke lahko daste konzervirane olive. Za ljubitelje omak lahko ribo na vrhu dodatno okrasite z majonezo ali kislo smetano.

Židovsko polnjena ščuka

Judje so na splošno pravi strokovnjaki za pripravo in uživanje ščučjega mesa. Od njih je bil dober in okusen recept njen pripravek, ki je kasneje dobil vzdevek "judovska ščuka". Sodobni načini kuhanja se nekoliko razlikujejo od tistih, ki so jih uporabljali naši predniki, vendar to ne zmanjša vrednosti rib, temveč, nasprotno, doda nove zanimive okusne note. Za pripravo boste potrebovali:

• ščuka - 2 kos. (3 kg);
• piščančja jajca - 5 kosov;
• čebula- 1 kos;
• posušena bela štruca - 0,15 kg;
• ogrevana voda - 0,12 ml;
• oljčno olje - približno 3 žlice;
• začimbe za ribe;
• navadna sol - po okusu;
• japonska morske alge nori;
• suha paprika.

Postopek kuhanja

Prvi korak je čiščenje ribjih lusk in odstranitev škrg. Nato z nožem zarežemo trebuh in previdno odstranimo drobovje. Skozi luknjo v želodcu z nožem izrežite hrbtenico in odstranite čim več kosti. Nato z majhnim nožem odrežite meso s kože in pazite, da ne poškodujete njegove celovitosti. Iz nastalega fileja ponovno izberite preostale kosti.

Čebulo, narezano na majhne kocke, damo v segreto ponev z oljem in lepo zlato zapečemo. Pripravljen kruh položimo v segreto vodo in pustimo stati. Če imate doma blender ali kuhinjski robot, ju uporabite, če ga nimate, bo povsem primeren navaden mlinček za meso. Prelistajte ga ribji file, namočeno štruco in dušeno čebulo. V nastalo mleto meso vmešamo začimbe po okusu in jajca (rumenjak in beljak).

Upoštevajte: mleto meso je treba stepati s posebno metlico ali mešalnikom, na to bodite še posebej pozorni. Za lažji postopek stepanja lahko v gosto maso dodate malo segrete filtrirane vode.

Iz nastale mase v drugo posodo damo 0,3 kg mletega mesa. S tistim, kar ostane v glavni skodelici, napolnimo notranjost kože, olupljeno s ščuke.

Mešanici morate dodati suho papriko, ki jo položite v ločeno skledo. Dodamo ga in mešamo, da se mleto meso enakomerno rdeče obarva. Liste alg nori položite na pripravljene bambusove preproge in nanje položite rdečo sesekljano meso. S pomočjo podloge zvijemo v rolado. Dobljeno palico položite v ribjo kožo tako, da leži namesto grebena ščuke.

Nastalo ribo s presenečenjem položite na pekač, predhodno namazan z maslom. Vse skupaj postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za približno 1 uro.

Jed lahko postrežemo toplo ali hladno, obvezno pa ribo položimo na krožnik na tanko narezane rezine limone. Ta pridih bo dal lep videz in dodal pridih klasike pri postrežbi rib v moderni obliki.

Polnjenje ščuke z gobami

Polnjena ščuka z gobami je še ena čudovita jed, ki bo odličen dodatek k kateri koli praznični mizi. Takšna jed bo pritegnila vso pozornost, zato se morate med kuhanjem potruditi, da bo ščuka z gobami resnično veličastna.

Za pripravo boste potrebovali:

• trup ščuke - več kosov s skupno težo približno 3 kg;
• bela štruca - 0,2 kg;
• piščančja jajca - 2 kosi;
• marinirani šampinjoni - 1 litrski kozarec;
• sveže korenje - 2 kosi;
• čebula - 2 kosi;
• sveža limona - 1 kos;
• kravje mleko - 0,2 l;
• maslo - 0,07 kg;
• sončnično olje;
• koper in peteršilj - po okusu;
• začimbe za ribe - po okusu.

Postopek kuhanja po korakih

Ribe je treba očistiti lusk, škrg in plavuti. Pikantno bo pri tem pomagalo kuhinjski nož za ribe in posebne škarje. Naredite rez okoli glave, ne da bi od nje ločili hrbtenico.

Nato zelo previdno odrežite trebuh ščuke in odstranite vso drobovje iz notranjosti. Previdno odstranite žolčnik, da ga ne počite in žolč ne razlijete po ribah. Nato morate kožo previdno ločiti od mesa ščuke z nožem in škarjami. Za odrezovanje plavuti in repa iz notranjosti ribe, pod kožo, boste potrebovali škarje. Nato temeljito posolite nastali kožni "pokrov" od znotraj in zunaj.

Iz nastalega fileja previdno odstranite vse majhne in velike kosti, da ne pokvarijo procesa prehranjevanja. Polnjena ščuka se bo veliko bolje jedla, če v ustih ni kosti.

Hlebček v posebni posodi prelijemo s toplim mlekom in pustimo stati 10-15 minut. Nato morate pripraviti nadev, za to pa boste potrebovali predelovalec hrane, mešalnik ali običajen mlin za meso. File ščuke, mlečno štruco in jajca zmeljemo ali zvijemo skupaj. Vse skupaj dobro premešamo.

Naslednji korak je, da sesekljate čebulo in naribate korenje, nato pa na majhnem ognju dušite do zlato rjave barve. Bodite prepričani, da cvrete v rastlinskem olju. Nato sesekljajte vložene gobe in jih položite v ponev s čebulo in korenjem. Temeljito dušimo 4-6 minut, nato pa vsebino ponve vlijemo v mleto meso in vse ponovno premešamo. Dodamo začimbe in suha zelišča po okusu.

Z jedilno žlico z mešanico nežno nadevajte ribjo kožo. Ne stisnite preveč – mora biti dovolj prostora, da se v notranjosti oblikuje in vre sok.

Pekač obložimo s folijo, namažemo z oljem in nanj položimo ribe. Priporočamo, da ščučji rep zavijete v folijo, da se ne zažge in izsuši. Če ribo popolnoma pokrijete s folijo, se bo pekla v lastnem soku, če pa jo pustite odprto, bo koža prekrita s čudovito zlato hrustljavo skorjico.

Čas peke v pečici je približno 60 minut pri temperaturi 200 stopinj. Za impresivno postrežbo na krožnike položite okrogle koščke na tanke rezine narezane limone, na vrh pa položite porcije pečene ščuke. Polnjena ščuka je pripravljena in jo lahko postrežemo gostom.

Dober tek!

Zaključek

Limonin sok se odlično poda k vsaki ribi. Lahko ga razpršite po končnem trupu, tako da stisnete polovico limone. Na mizo lahko postrežete še dodatno sojino omako. Slan okus bo dopolnil okusne občutke pečene ribe. Kot napitek k ščuki lahko postrežemo belo vino – odlično se poda k ščukjemu mesu. Tako svoje jedi pogosto postrežejo na mizo v francoski kuhinji.

Dober tek!

Polnjena ščuka po mojem zelo lepo okrasi in dopolni praznik. To je kraljevska jed kot simbol praznične mize. Ne more se vsaka gospodinja odločiti za njegovo kuhanje.

A kako bogato paleto okusov lahko najdemo med tistimi, ki pripravljajo polnjeno ščuko - navsezadnje jo vsak pripravi drugače. Nekateri se osredotočajo na sočnost, drugi na nežen ali ostrejši okus, tretji imajo raje pečene ali žele ribe. Danes sem za vas izbral več receptov za to jed, ki je kuhana v pečici. Vzemite jih zase in jih preizkusite.

Moj prvi recept je prava praznična polnjena ščuka. Ne maram vseh rib, toda ko smo kupili to ribo, sem si jo kar želel skuhati. In rezultat me je presenetil. Okus je enostavno neopisljiv.

Sestavine:

• Za pripravo jedi potrebujete kar 2 kilograma ščuk,
• 1 jajce,
• 3 rezine belega kruha,
• 1 čebula
• in 1 korenček,
• 1 pločevinka šampinjonov v pločevinkah,
• 120 mililitrov mleka,
• približno 50 gramov masla,
• črni poper (po možnosti mlet),
• 4 žlice sončničnega ali oljčnega olja,
• koper in sol po vašem okusu.

Priprava:

Povem vam, kako kuhati to ali ono jed zaporedno, korak za korakom.

1. Najprej morate ribe razrezati. Odstranite luske, škrge in nato sperite.

Nato naredite majhen zarez vzdolž osi glave, zapustite hrbtenico in odstranite preostalo vsebino. Pri odstranjevanju žolčnika morate biti zelo previdni, saj obstaja velika verjetnost, da ga po nesreči zdrobite.

2. Naslednji korak je odstranitev kože s fileja. To lahko storite priročno z običajnim nožem in seveda s pomočjo rok. Zdaj morate poiskati plavuti ribe in tam znova narediti majhen rez. To je bolj priročno narediti s škarjami.

4. Kožo ribe rahlo posolite in obrnite.

5. Zdaj, ko je koža odstranjena, morate ločiti file in previdno odstraniti majhne kosti iz njega.

6. Čas je, da se lotimo peke kruha. V mleku ga je treba pustiti približno 10 minut, nato ga vzeti ven in pustiti, da se odcedi.

7. Zdaj združite kruh, file in mletite z mlinom za meso. Sestavine lahko naložite tudi v blender. Pomembno je, da je vsebina zdrobljena. Ko je ta korak končan, morate dodati jajce.

8. Čebula in korenje sta nepogrešljiv atribut pri kuhanju. V tem receptu morate čebulo drobno sesekljati, korenje naribati na velikem graterju in skupaj pražiti na majhnem ognju največ 5 minut.

9. Odcedite tekočino, ki vsebuje konzervirane gobe. Vsebino drobno sesekljajte in nato zmešajte s korenjem in čebulo. Zelenjavo malo podušimo nad ognjem in ji dodamo potrebno količino masla.

10. Po ohlajanju dodajte sesekljan ribji file z belim kruhom in jajcem. In prav na tej stopnji dodamo sol, le malo črnega popra in zelišča. Ostane le še premešati nastalo maso in nadev je pripravljen.

11. Preden greste v pečico, morate vzeti kožo ščuke, ki mora biti en kos in izgledati kot nogavica. Pošljite nastalo maso v notranjost. Najbolje je, da to storite z žličko.

Nasvet! Ni vam treba preveč na tesno in na tesno polniti z nadevom, saj v pečici koža ščuke morda ne bo zdržala in bo počila.

12. Zdaj morate vzeti pekač, ga enakomerno pokriti s folijo, namastiti z oljem in položiti ščuko. Priporočljivo je tudi, da ribe rahlo namažete z oljem. Da bo imela usta odprta, lahko vanje vtaknete na primer zobotrebce.

13. Pekač postavimo v pečico in ribe pečemo eno uro pri 180 stopinjah.

14. Ko je riba pripravljena, jo odstranite in položite na velik krožnik. Nato ga lahko narežete na porcije, da ga boste lažje pojedli.

Priprava recepta zahteva veliko časa, a praznična ščuka, polna izvrstnega okusa in arome, je vredna.

Polnjena ščuka z rižem

Recept mi ​​je zelo všeč, ščuka se izkaže za zelo sočno. Jedem dodam limono, ustvari kislo noto, ki tukaj pride še kako prav.

Sestavine:

• Za pripravo tako obilne večerje boste potrebovali samo ščuko,
• 5 žlic z rižem (bolje je uporabiti dolgozrnato),
• 3 glave česna,
• 1 korenček,
• 2 kosa čebule,
• tudi 1 jajce,
• približno 5 žlic kisle smetane,
• 4 čajne žličke gorčice,
• zelenje,
• 1-2 limone.

Priprava:

1. Začeti morate z rezanjem ščuke. Očistimo ga drobovja, ki ga ne potrebujemo, olupimo luske, odstranimo škrge in dobro splaknemo z vodo.

2. Zdaj je treba ribe nasoliti, poprati in po možnosti podrgniti s česnom. Okus česna se v pripravljeni jedi ne bo čutil, bo pa lahko odstranil značilen ribji vonj.

3. Skuhajte riž z malo soli, ki ste jo dodali vodi.

4. Zdaj se lotimo korenja in čebule, prvo zelenjavo je treba naribati na velikem graterju, drugo pa samo drobno sesekljati. Po želji lahko korenje narežemo tudi na kocke. Na ogenj pristavimo pomaščeno ponev in pražimo zelenjavo 3-5 minut. Takoj solimo in popramo.

5. Ko je sota pripravljena, jo zmešajte z rižem in tej mešanici dodajte jajce. Za svetlejši okus lahko uporabite nekaj začimb.

6. Nato pripravimo pekač. Folijo morate enakomerno razporediti v dveh slojih, ne da bi jo rezali. In na folijo položite čebulo, ki jo morate vnaprej narezati na kolobarje. Ta metoda bo zaščitila ribe pred lepljenjem in opeklinami.

7. Kmalu bo bodoča jed pripravljena za v pečico. Z dobljenim nadevom morate napolniti ščuko in ji zašiti trebuh, da zmes med peko ne bo izpadla.

Ostaja le, da trup položite na pekač in naredite omako.

8. Čas je, da se lotimo priprave omake. Najprej morate zmešati gorčico in kislo smetano.

9. Limone narežemo na tanke rezine.

10. Sedaj ostane le še, da z nastalo omako premažemo ribe in na vrh položimo rezine limone. Vrh ščuke tesno pokrijemo s folijo in postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj, za približno 1,5 ure. Pečemo do konca.

Končano jed okrasite po svojih željah in hitro pogostite svojo družino ali goste.

Judovsko polnjena ščuka v pečici

V judovski kuhinji so polnjene ribe tradicionalna jed. Obstaja veliko različnih receptov za kuhanje, za to pa so običajno izbrane velike ribe. Povedal vam bom o enem od več receptov, v katerih glavno mesto zaseda ščuka.

Sestavine:

• Za pripravo tradicionalne judovske jedi potrebujete 800 gramov ščuke,
• 4 rezine štruce,
• 5 piščančjih jajc,
• 100 gramov čebule,
• 2 žlici sončničnega olja,
• zelenje,
• sol in črni poper ( bi bilo bolj primerno mleto) po okusu,
• 90 gramov limone.

Priprava:

1. Postopek kuhanja, kot v vseh receptih za polnjene ščuke, se bo začel z rezanjem. Ribe je treba luščiti in razrezati. Glava mora biti leva. File morate odstraniti in ga ločiti od kosti.

2. Rezine kruha nekaj časa pustite v vodi in nato pustite, da voda odteče. Medtem skuhajte jajca.

3. Zvijte file, bel kruh, jajca in čebulo. Običajno za to uporabljam blender, lahko pa tudi mlinček za meso. In nastali masi dodajte zelišča, drobtine, surova jajca. Malo posolite in popoprajte.

4. Z nastalo zmesjo zdaj počasi, gladko in previdno napolnimo ščuko. Priporočljivo je, da ga rahlo šivate.

5. Zdaj lahko ribe položite na pekač, ki ste ga predhodno namazali s sončničnim oljem. Tudi ščuko je treba namazati s tanko plastjo olja.

6. Postavimo v pečico na 160 stopinj za približno 40 minut. Postopoma morate povečati temperaturo. To lahko storite vsakih 20 minut, rahlo povečate toploto za 5 stopinj.

Polnjena ščuka in katera koli druga riba ne mara nenadnih povišanj temperature. Njena nežna koža lahko hitro poči ali, še huje, strga. Zato je treba temperaturo v pečici postopoma povečevati.

Ko je riba pečena, jo vzamemo ven, ohladimo, odstranimo niti in narežemo na kose. In še bolj privlačno in okusno videz lahko ga okrasimo z zelišči in rezinami limone.

Okusna ščuka, polnjena z ajdo

Ta stari recept bo okrasil vsako praznična miza, bodo gostje očitno navdušeni. Če se želite kmalu dobiti s prijatelji ali družino, še posebej, če za to obstaja vesel razlog, potem si hitro zapišite ta recept!

Sestavine:

• Za pripravo te jedi morate kupiti 1,5 kilograma ščuke,
• 270 gramov ajde,
• 1 srednja limona
• 2 jajci,
• 1 šopek poljubnega zelenja,
• 200 gramov čebule,
• sončnično olje in sol.

Skoraj vsi uporabljeni izdelki so na voljo doma pri vsaki gospodinji, z izjemo ščuke. Vendar ga ne bo težko kupiti v trgovini ali pa ga bo mož prinesel z ribolova.

Priprava:

1. Ponovno morate začeti s ščuko, kot v vseh drugih receptih. Z njim morate ravnati previdno, koža je občutljiva, poskušati jo morate odstraniti, ne da bi jo poškodovali, kot z uporabo "nogavice".

Potem ko ribo najprej očistite lusk in naredite rez blizu glave. Odstranite škrge.

2. Ribji file ločite od vseh kosti in zmeljemo v mešalniku ali preidete skozi mlinček za meso. Kateri je bolj priročen in boljši.

3. V tem receptu je treba jajca trdo skuhati, čebulo olupiti, narezati na majhne koščke in popražiti na olju.

4. Ajdo je treba bolje oprati in namočiti v vodi v razmerju ena proti dve. Nato ga damo kuhat na srednji ogenj in ga odstranimo, ko je na pol pripravljen. To običajno traja približno 10-15 minut.

5. Zmešajte mleto ribo, popraženo čebulo, jajca in ajdo ter premešajte. Nato s tem nadevom napolnimo ščuko.

6. Ribe namažite s sončničnim oljem in položite na pekač. Zdaj ga lahko pošljete v pečico.

Peče se 40 minut, morda malo več. Temperatura v pečici naj ostane 180 stopinj.

Ko je riba pripravljena, jo morate vzeti iz pečice, položiti v lepo skledo in okrasiti z limono in zelišči. Jed za praznično mizo je pripravljena.

Recept z gobami

Mnogi obožujejo ribe, še posebej, če so polnjene z različnimi nadevi.

Jeseni se začne sezona gob, zato predlagam, da na mizo postavite ščuko, polnjeno v pečici z gobami. Postopek kuhanja ni povsem preprost, pravijo pa, da je okus jedi nepozaben.

Sestavine:

Pred izdelavo morate preveriti, ali so vsi izdelki na svojem mestu.

• tukaj boste potrebovali 1 kilogram ščuke,
• 350 gramov šampinjonov,
• čebula in korenje - po eno,
• 1 šopek poljubnega zelenja,
• 3 rezine belega kruha,
• 1 skodelica mleka,
• 2 jajci,
• sončnično ali olivno olje,
• 80 gramov masla,
• sol in črni poper po vaši presoji.

Priprava:

1. Ščuko je treba oprati, očistiti lusk in temeljito odstraniti drobovje, ne da bi se dotaknili kože, da je ne poškodujete. Nato morate narediti rahle reze v bližini glave in "odstraniti" kožo z rib. Izkazalo se je, da bo obrnjeno navzven. Ne pozabite obrezati repa.

2. Zdaj se lahko lotite priprave zmesi, s katero boste napolnili ščuko pred peko. Če želite to narediti, morate koščke belega kruha pustiti v mleku dobesedno 5-10 minut. Ribjim filejem odstranite kosti. Dodamo kruh, ki smo ga namočili v mleko in eno jajce.

3. Korenje, čebulo in gobe je treba narezati na majhne kocke, zelenico pa sesekljati. Po želji lahko korenje preprosto naribate. Na nizkem ognju pražimo 7 minut, ne pozabimo malo posoliti.

4. Ko je zelenjava pripravljena, jo vzamemo ven in na maslu malo popražimo šampinjone. Postopek cvrtja ne traja več kot 8 minut.

5. Zdaj v eno posodo zmešamo prekuhana zelišča, šampinjone, mešanico ribjega mesa in dodamo malo masla. Poper in sol po okusu.

6. Zdaj morate ponovno vzeti ščuko in pripravljeno maso položiti v kožo. Ribe ne smete napolniti pretesno ali tesno, sicer morda ne bo zdržala v pečici in se bo raztrgala.

7. Ščuko položite na pekač, ki ste ga predhodno namastili s sončničnim oljem. Prav tako morate premagati eno jajce in ga namazati po vrhu ribe. Zahvaljujoč temu bo pridobil zlati odtenek.

8. Ribo pečemo eno uro, tako da je oznaka pečice pritrjena na 180 stopinj. Pripravljenost morate spremljati, saj je čas kuhanja odvisen tudi od velikosti izbrane ribe.

Ko je ščuka pripravljena, jo je treba ohladiti, da jo boste lažje in lažje rezali na porcije. Lahko okrasite z zelenjavo, dodate zelišča ali rezine limone.

Jed lahko postrežemo tako toplo kot hladno. Če naredite vse po receptu, bo okus edinstven.

Kako kuhati ščuko, polnjeno s čebulo in korenjem v foliji

Najhitreje in najlažje pripravimo polnjeno ščuko s korenčkom in čebulo. V primerjavi z drugimi traja malo časa in je veliko lažje narediti. Jed je primerna za kosilo in večerjo.

Sestavine:

• Za tako sočno možnost boste potrebovali samo ščuko (bolje je, da njena teža ne presega 1 kilograma),
• pol limone,
• 2 čebuli,
• poljubno zelenje po vaši izbiri,
• 2-3 srednje velike korenčke,
• sol,
• črni poper in sončnično olje (lahko tudi olivno olje).

Priprava:

Slišal sem, da je za pripravo jedi priporočljivo vzeti majhno, mlado ribo. Je bolj svež in ne diši rahlo, a neprijeten vonj blato.

1. Najprej morate ribe očistiti iz lusk, odstraniti škrge in vse odvečne notranjosti, ki jih ne potrebujete. Osoli ščuko.

2. Zeleno je treba zelo drobno sesekljati, čebulo narezati na kolobarje, korenje pa naribati. Sestavine zmešamo, solimo in dodamo sončnično olje ter malo limoninega soka.

3. Z dobljeno zmesjo napolnimo ščuko. Za bolj nepozaben okus ribo potresemo tudi z limoninim sokom in malo olja.

4. Ribo položimo na folijo, zraven pa za okras položimo zeleno in še malo korenja. Ostane le še, da vse skupaj zavijemo v folijo in položimo na pekač, če ga imamo, pa v pekač, namenjen peki. Postavite v pečico za pol ure.

Temperatura pečice naj bo 200 stopinj. Po tem času rahlo odpremo folijo in pustimo ščuko v pečici še 5-10 minut. Tako bo porjavel in bo videti še bolj okusen.

Tako lahko s pomočjo rib in zelenjave dosežete svetel okus. Recepte za polnjene ščuke shranite, da jih boste imeli vedno pri roki.

Poskusi različne variante kuhanje in vsakogar presenetite z bogato ponudbo jedi. Dober tek!

Pike v hebrejščini je okusna jed, ki ga strežejo predvsem ob praznikih. Postopek priprave je zelo delovno intenziven, vendar je rezultat vreden.

Ta judovska jed je pripravljena iz ščuke, saj ima debelo kožo. Če pa želite, lahko nadevate katero koli drugo rečno ribo, glavna stvar je, da je sveža.

Sestavine

Recept za judovsko polnjeno ščuko se nekoliko razlikuje od klasičnega. Vključuje uporabo naslednjih izdelkov:

• 2-3 kg svežih rib;
• 3 korenje;
• 2 majhni pesa;
• 3-4 čebule;
• čebulna lupina;
• 100 mililitrov rastlinskega olja;
• 2 rezini kruha;
• 4 graha pimenta in pekoče paprike;
• 4 lovorjev list;
• 2 žlici sladkorja;
• sol;
• vodo.

Priprava

Polnjena ščuka je judovska jed. Zato morate upoštevati pravila za njegovo pripravo. Na primer, kruha ne bomo namakali v mleko za mleto meso, ker je to v nasprotju z zakoni kašruta. Zato za to uporabljamo navadno vodo.

Faze kuhanja ščuke v judovskem slogu:

1. Ribjemu trupu odrežemo glavo, znebimo se škrg in oči. Trebušni del ne raztrgajte, odstranite notranjost skozi rez na vratu, znebite se lusk. Previdno odstranite kožo - za to jo obrežite v predelu plavuti, počasi slecite nogavico in jo operite.
2. Meso ločimo od kosti, skušamo se čim bolj znebiti kosti. Skupaj s polovico cele čebule, v vodi namočenim in v vodi ožetim kruhom pretlačimo skozi mlinček za meso. Da bi bil nadev nežen in sočen, dodajte rastlinsko olje, nato pa ga po okusu - dodajte sol in poper.
3. Z mletim mesom nadevamo kožo. Pripravimo blazino iz zelenjave - očistimo jo, narežemo na srednje debele rezine, položimo na dno posode, v kateri bomo pripravljali poslastico, in nanje položimo ribe.
4. Kosti ščuke in olupke čebule zmeljemo in dodamo v skledo, vendar jih postavimo stran od glavne sestavine. Jedem dodamo še papriko, lovorjev list, olje. Zalijemo z vodo (da je riba rahlo prekrita), solimo in dodamo sladkor. Dušimo 3 ure.
5. Ločeno skuhajte glavo. Pazimo, da ne prevre.
6. Počakamo, da se ribja poslastica popolnoma ohladi, jo preložimo na krožnik, nanj položimo glavo.

Po želji lahko jed okrasimo z zelišči. Bolje se je izogibati uporabi začimb za ribe, saj zaradi tega okus judovske ščuke morda ne bo tako izrazit.

Torej, še enkrat pozdravljeni! Danes se je že začel post, moja glava pa je zaposlena s tem, kaj bom postavila na praznično mizo. Nič vrednega še ni prišlo na misel, AMPAK ta jed bo še in še. Rad bi vam predstavil svojo značilno jed v vašo pozornost. To je moja judovska polnjena ščuka. Zakaj sprašujete tako ime, je zelo preprosto.
Pred davnimi časi sem dobila knjigo o kuhanju, avtor in naslovnica se nista ohranila, ker moji obrekovalci obožujejo pisane slike, notri pa je vse nedotaknjeno, le udrto. Obstajal je recept za polnjenje rib in je spadal v judovsko kuhinjo. Pritegnila me je tehnologija predelave rib, vse ostalo je prišlo samo po sebi. Toda recept je vključeval poljubno ribo in jo dušil v ponvi.
Ampak ne zame. Po sreči sem bil tukaj Novo leto, in moj mož je ujel ribe. Tako velika in dolga ščuka. In no, zelo pametni ljudje Rekli so, da je okusen pečen v pečici in polnjen, pravijo pa, da zmore vaša žena? Kaj reči, nič reči. In to se je preneslo name.
Vedno sem se spomnil, da so bile moje žene in dedki na obeh straneh živilski tehnologi, narava pa je počivala na mojih starših, a vse znanje do četrte stopnje je šlo meni. Da, in ne boš čakal, dokler se ne soočim z umazanijo.
No, vzel sem ribo, jo očistil lusk, odprl trebuh, odstranil črevesje, nekdo odstrani škrge, pa me takrat niso motile in me še vedno ne motijo, pa tudi na okus ne vplivajo.
Pripravljene ribe sem posušila z brisačami. Celoten trik je bil odstraniti kožo, ne da bi poškodovali trup (ampak tega v receptu ni omenjeno).Tako sem stala nad tem in razmišljala, kako bi to naredila, seveda sem slišala za nogavice in tako naprej. Povsod je prišlo bodisi do ločitve glave od telesa bodisi do amputacije repa. Ampak ne zame. In oborožila sem se s škarjami za kovino (o lopatki sem že pisala pri pecivi tort), nožem in ... sem z nožem zarezala čim dlje po trupu do samega repa. Odprto v različnih smereh. file zelo previdno, da se pokaže hrbtenica. Nato sem s kovinskimi škarjami pregriznil greben v notranjosti na samem dnu ribje glave. Naslednji ugriz je greben na koncu repa. Zdaj pa najpomembnejša stvar in težka operacija prvič (ne skrbite, vaša roka se bo utrudila). Z roko primite greben in ga počasi povlecite k sebi, z drugo roko pa ga pomagajte odklopiti od mesa. Majhen odtenek: kjer ima riba plavuti na hrbtu, se jih greben skoraj tesno dotika. Zato, da ne poškodujete kože, jo previdno obrežite z nožem. Koža na tem mestu bo ostala nedotaknjena brez luknje.
Če vse naredite pravilno, boste imeli v rokah hrbtenico z vsemi velikimi kostmi, pred vami pa bo ležal razprostrt trup brez kosti.
Nato z rokami, včasih si malo pomagam z nožem, odstranim file s kože. Toda poskusite ne s sunki, ampak z gladkimi gibi. Kot rezultat, imamo kožo skupaj z glavo in repom. Odmaknimo jo stran in se lotimo tistega, kar ji je najbolj sveto, mletega mesa.
Za mleto meso vzamem file iste ribe in ga drobno sesekljam z nožem, medtem ko odstranim nepotrebne majhne kosti. Vzemimo ga kuhan riž torej 150-200 gramov (bomo videli koliko volumna bo treba nadevati), na drobno nasekljamo dobro čebulo, nato nasekljamo droben kuhan korenček (ali naribamo po želji), nekaj oliv (jaz jih tudi narežem), lahko dodate sesekljano papriko, sesekljan koper (samo malo). Če želite, dodajte žemljo, zmehčano v mleku. Nato dodajte eno jajce in nekaj žlic rastlinskega olja (rafiniranega) namesto masla. Sol in poper. Zmešamo v homogeno maso. Nato vzemite iglo in dvojno nit takšne dolžine, da je dovolj, da popravite trebuh. Danes so na prodaj slaščičarske niti, jaz pa uporabljam preproste po starem. bela. Mleto meso enakomerno razporedimo po celotni dolžini trupa, hkrati začnemo šivati ​​trebuh, včasih dodamo mleto meso. In tako naprej vse do glave. Našega lepotca obrnemo in položimo na pomaščen pekač, da dobi prvotni videz.
Naprej, čisto malo. Vzamemo iglo in naredimo luknje na več mestih. Tako med peko ne bo počil. Postavimo v hladno pečico, temperaturo nastavimo na 190 stopinj. Poleg pečice postavite kozarec tople vrele vode. Z njim bomo zalivali ribe med peko. Pečico prvič odpremo po približno 20 minutah, nato pa jo v rednih presledkih zalijemo z vodo po jedilni žlici. Celotna peka traja približno 50 minut, odvisno tudi od velikosti ribe. Kdaj so pripravljeni, lahko povem po očeh: beli so in si oblizujejo čelo. Nato ga vzamem in preprosto namažem z majonezo ter dam nazaj v pečico do zlato rjave barve.
Končano ribo previdno preložimo na krožnik in okrasimo. Osebno ga pustim na pekaču, narežem na porcije (v tem primeru se nit lepo in enostavno odstrani) in okrasim z najrazličnejšimi dobrotami. Načeloma so moji navajeni videti čisto na mizi, niti jih ne motijo, spretno jih odstranijo sami. Okusne tako hladne kot tople. Postrezite s čim želite.
Upam, da vas nisem dolgočasila s svojo zgodbo, škoda, da se s hčerko nisva v noči pred novim letom (in bila je že dve zjutraj) domislili fotografiranja po korakih, vendar upam, da bom to kmalu popravil. Dober tek