Gobe ​​Russula so užitne in neužitne - fotografija in opis, kako izgleda russula. Kako razlikovati užitno russulo od strupene

Tihi lov je razburljiva dejavnost. Lahko pa je tudi nevarno. Velika verjetnost pobiranja v košari neužitne gobe in se zastrupijo. Izkušeni gobarji nikoli ne bodo šli mimo russule. Menijo, da je ta goba varna. Vendar se lahko russula zastrupi. Zakaj se to zgodi in kako se temu izogniti, bomo razumeli skupaj.

Ali se je mogoče zastrupiti z russulo

Russulo je težko zamenjati s katero koli drugo gobo. Njihovi klobuki so "pametne" barve - od bledo rumene, zelene, rožnate do bogate temno vijolične. Medtem ko je goba mlada, je oblika klobuka polkroglasta, z robovi, tesno pritisnjenimi na steblo. Sčasoma se razgrne in postane skoraj ravna, podobno kot obrnjen krožnik s premerom do 10 cm.

Na spodnjem delu kapice so enakomerne, pogoste plošče. Noga ravna cilindrična, čista bela barva. Odrasla goba ima steblo s premerom do 2 cm in dolžino 7-10 cm. Na splošno je celotna kaša russule bela, močna, hrustljava in sočna, s prijetno sladkasto aromo.

Na mestu reza ne potemni. Ko se zdrobi, pulpa ne izpusti tekočine, podobne mleku, kar je značilno za številne agarične gobe. Zato ta goba nima grenkobe.

Območje razširjenosti russula je precej široko: od evropskega dela do Daljnji vzhod. Rastejo v vlažnih gozdovih, tako listnatih kot iglavcev. In tudi v vznožju in v bližini šotišč. V "plodnem" gobskem letu russula nabiramo tudi v parkih v mestu.

Mnogi verjamejo, da so te gobe izključno užitne. Konec koncev, po imenu sodeč, jih lahko jemo "surove", torej brez predhodnega namakanja in dolgotrajnega kuhanja. Russula ima odlične okusne lastnosti. Te gobe se uporabljajo za cvrtje in kisanje.

Torej se lahko zastrupijo?

Med sortami russule so res pogostejše užitne gobe. Vendar pa obstajajo lažni dvojčki.

Znanstveniki - mikologi (preučevanje gob) trdijo, da lažne russule ni mogoče imenovati strupene gobe. So pogojno užitne in imajo neprijeten okus. Majhen odmerek takšnih gob, zaužit, morda ne povzroča izrazitih simptomov zastrupitve. Toda njihova ponavljajoča se uporaba lahko povzroči resne motnje pri delu prebavnega sistema.

Poleg tega se je mogoče zastrupiti z užitno russulo, ki je zrasla v "nevarnem" območju.

Vzroki zastrupitve

Zastrupitev z rusulo, tako kot mnoge druge gobe, se lahko pojavi iz več razlogov:

  • Zastrupitev z užitno russulo, ki je absorbirala odpadke in soli težkih kovin;
  • Zastrupitev s strupenimi gobami, neizkušeni za russula (ali druge užitne gobe);
  • Zastrupitev zaradi prenajedanja lažne russule;

Vsi ti razlogi povzročajo posledice različnih resnosti, vendar so vsi precej resni. Zato se je treba z njimi ukvarjati bolj podrobno.

Prvi razlog

Gobe ​​imajo porozno strukturo, zato se nagibajo k kopičenju vode in različnih snovi, vključno s toksini. Russula, ki raste v bližini avtocest, proizvodnih objektov: gradbišča, tovarne, je še posebej dovzetna za to.

Kot goba absorbirajo izpušne pline in odpadno vodo. In običajno vsebujejo ostanke naftnih derivatov, plina, olj, kovin, gume in drugega škodljive snovi. Vsi ti kemični odpadki so strupeni. Ko pridejo v človeško telo, povzročijo zastrupitev.

Drugi razlog

Oseba, ki je slabo seznanjena z vrstami gob, tvega, da bo nabirala gozdna "darila", ne le neprimerna za hrano, ampak celo smrtno nevarna. veliko agarične gobe, zlasti za neizkušene graditelje, so si med seboj podobni. Poleg tega se takšne vrste nahajajo v naravi, ki so vsem dobro znane strupene gobe, ki jih je na prvi pogled zelo težko ločiti od užitnih "bratov".

Na primer, na nekaterih območjih je rdeča mušnica, na klobuku katere so bele lise komaj vidne ali popolnoma odsotne. Zaradi tega je zelo podobna rožnati russuli. In če ne boste pozorni na nogo v obliki palice, ki je značilna za muharje, je povsem mogoče po pomoti dobiti hudo zastrupitev.

Tretji razlog

Zastrupitev, ki jo povzroči ta metoda, in sicer lažna russula, je manj nevarna, vendar je še posebej pogosta. Konec koncev, nekateri ljudje sploh ne vedo za obstoj takšnih gob. Pravzaprav ima russula dvojčka. Razločiti jih od neškodljive glive ni enostavno. Toda več značajske lastnosti imajo.

V naravi je neužitna russula: pekoča-jedka. V nasprotnem primeru se imenuje žolčna, grenka ali bruhanje.

Videz takšne russule se praktično ne razlikuje od vrste užitne gobe. Ponavadi ima klobuk svetlo rdečo barvo. Pri natančnejšem pregledu lahko vidite, da je njegova barva neenakomerna - v sredini je temnejša, na robovih je bolj bleda. In noga ni bela, ampak bledo rožnata ali rahlo siva. Prav tako ni prijetnega vonja po gobah. In glavna razlika je oster okus.

Vsi deli te gobe so zelo grenki. Če poližete rez lažne ruševe, se na jeziku začuti mravljinčenje in močna grenkoba.

Znanstveno dejstvo: samo russula z rdečo kapico vsebuje encim - rassulin. To je zelo aktivna snov, ki se uporablja pri izdelavi sirišča. Le pol grama takega encima je dovolj, da v pol ure 100 litrov mleka spremenimo v skuto. Prav ta snov daje gobi grenkobo.

Če pride v želodec v velikih količinah, rassulin vpliva na njegovo mikrofloro. In simptomi zastrupitve se bodo pojavili zelo kmalu.

Simptomi zastrupitve z Russulo

Glede na to, da bo oseba, ki je šla na miren lov, še vedno lahko ločila mušnico od russule in ne bo nabirala gob v bližini prometnih cest ali ob ograji kemičnega obrata, zastrupitev z jedko russulo ostaja zanj največja nevarnost.

Znaki takšne zastrupitve so odvisni predvsem od količine zaužitih gob, telesne teže jedca in sočasnih bolezni prebavil.

Simptomi so naslednji:

  • Takoj po jemanju gobove jedi zaradi rdeče pekoče russule je močan občutek grenkobe in suhosti v ustni votlini, pekoč občutek v jeziku in nebu
  • V naslednji uri se stanje poslabša - v želodcu in desnem hipohondriju se čutijo teža in krči v črevesju.
  • Če ne začnete ukrepati, se bo kmalu začelo obilno slinjenje in bruhanje. Prvo bruhanje bo vsebovalo pojedene gobe, v prihodnosti bodo z žolčem
  • Lahko se pojavi driska skupaj z bruhanjem.
  • Obstaja tudi splošna šibkost glavobol, omotica in splošna šibkost.

Prva pomoč pri zastrupitvi z russulo

Mnogi vzamejo prve znake zastrupitve z russulo zaradi prenajedanja in ne ukrepajo. In prav to vodi v poslabšanje razmer. Prva pomoč v tem primeru mora biti usmerjena v odstranjevanje nevarnih snovi iz telesa. Izvaja se z izpiranjem želodca in čistilnimi klistirji.

Brez zdravniškega posredovanja je najvarneje začeti s pranjem požiralnika in želodca po načrtu:

  1. Pranje se začne izvajati takoj, ko se pojavijo prvi znaki zastrupitve. Če želite to narediti, pijte čim več tekočine: topla voda z dodatkom kalijevega permanganata (šibka roza raztopina)
  2. Pijte v majhnih požirkih vsaj liter vode in s pritiskom na koren jezika
    izzvati bruhanje
  3. Potrebno je piti tekočino in izzvati bruhanje, dokler bruhanje ni "čisto", brez koščkov hrane in žolča.
  4. Nato morate jemati zdravila - adsorbente: Aktivno oglje, "Polysorb", "Smekta"
  5. Žrtev položite v posteljo, zagotovite mir. Če je temperatura zelo visoka, je treba dati antipiretike
  6. Občasno dajte bolniku tekočino v majhnih porcijah, da obnovite elektrolite in preprečite dehidracijo. Najučinkovitejše sredstvo bo: decoction zelišč, riževa voda.

Če se po prvih samostojnih ukrepih stanje poslabša ali zastrupijo z gobami - otrok, nosečnica, morate nemudoma poklicati zdravnika.

Danes bomo govorili o najpogostejših gobah pri nas - russula. Imajo odličen okus uporabne lastnostiŠiroko se uporabljajo pri kuhanju.

Opis in videz

Russula spada v rod lamel. Družina - russula. Vključuje približno trideset sort. Naš današnji junak se zasluženo imenuje najpogostejši užitna goba. Težko je najti osebo, ki še ni poskusila ali vsaj slišala za russulo.

Rastejo predvsem v iglavcih in listnatih gozdovih. Pojavijo se junija, vendar je najboljše obdobje za zbiranje od začetka avgusta do septembra.


Gobovi klobuki so različni, saj so odvisni od vrste. Obstajajo rožnate russula, rumena, zelena in tako naprej. Oglejmo si podrobneje sorte gliv.

Vrste

Zelena

To je užitna goba z lahko odstranljivo lupino za 2/3 klobuka. Sam klobuk je zelene barve, lahko je depresiven ali izbočen, površina je lepljiva. Steblo je valjasto, skoraj popolnoma belo. Na robovih pokrovčka so utori. Celuloza je krhka, bele barve, ima značilen grenak okus. Pred uporabo ga je priporočljivo prekuhati, da se znebite grenkobe. Zbrati morate mlade posameznike, pri katerih so robovi spuščeni.


rumeno

Klobuk je svetlo rumene barve, površina je suha, oblika je ravna ali konveksna. Steblo je belo, a z rastjo glive postane sivo. Celuloza po strukturi spominja na vato, bele barve. Oranžno rumeno pod kožo, potemni pri rezanju. Užitna sorta russula, ki je najbolje kuhana ali soljena. Po kuhanju meso postane temno. Priporočljivo je nabirati mlade gobe, pri katerih so robovi spuščeni.


Modro-rumeno

Kožico odstranimo za 2/3 klobuka. Sam klobuk ima lahko suho ali lepljivo površino, v sredini zeleno ali rjavo, ob robovih pa pretežno vijolično sivo. Meso je belo, lahko pa ima vijoličen odtenek, podobno bombažu. Okus ni jedko, struktura je močna. Noga je bela, gosta, vendar sčasoma postane votla. Morda najboljša sorta russula glede na okus. Priporočljivo je kuhati, soliti in kisati


Neužitna ostra jedka

Je neužitna sorta gob. Klobuk ima konveksno obliko, rahlo depresiven, rdečih odtenkov in sijoč. Pecelj na dnu je pretežno rožnat. Mlada goba ima okrogel klobuk. Celuloza je bela, krhka, okus je pekoč. Neprijeten okus je razlog za neužitnost. Poleg tega lahko povzroči prebavne motnje.


žolčni

Užitnost ni natančno opredeljena, zato je soljenje dovoljeno, vendar šele po zelo dolgem namakanju. Klobuk ima konveksno obliko, nato je sredina vtisnjena, barva je slamnato rumena. Robovi glive so sprva gladke strukture, sčasoma pa dobijo črte. Meso je bledo rumeno, ostro in jedko.


Bledo buff

Ima sodčasto steblo, močno strukturo, belkast odtenek s primesjo rjave. Klobuk je gladek, oker rumen. Sprva je oblika konveksna, sčasoma pa postane ležeča. Celuloza je goste strukture, bela, krhka, na rezu nekoliko temnejša. Okus je precej oster. To je pogojno užitna sorta russula, ki jo kuhamo in solimo.


Bolotnaya

Noga je paličasta, čvrsta, včasih pa je lahko votla. Barva je roza ali bela. Klobuk je mesnat, izbočene oblike, na sredini rahlo stisnjen. Robovi so topi. Celuloza je bela, pri mladih gobah gosta, vendar sčasoma postane ohlapna. Ima značilen sadni vonj. to užitna vrsta, ki jo skuhamo in solimo.


Devica

Razširjena noga do osnove, najprej trdna, nato votla. Struktura stebla je krhka, barva je belkasta ali rumenkasta. Klobuk je sprva izbočen, nato pa postane nagnjen. Barva rjavkasto siva ali rumenkasto siva. Pulpa je bela oz rumena barva, krhka. Robovi klobuka so rebrasti, tanki. Užiten videz.


turški

Klobuk je vinsko rdeče barve, oranžen ali črn. Površina je sijoča. Sprva je njegova oblika polkrogla, s starostjo pa postane depresivna. Noga je bela, v obliki palice. Meso je bele barve z značilnim sadnim vonjem in krhko strukturo. Užiten videz.


hrano

Ima gosto, belo nogo. Klobuk je ravno izbočen, lahko ima rožnato, rdečkasto ali rjavkasto neenakomerno barvo. Celuloza je gosta in bela, okus sploh ni jedka. Morda ena najbolj okusnih russula, ki se kuha za nadaljnjo porabo, je odlična za sušenje, vlaganje, soljenje in kuhanje drugih jedi.


zelenkasto

Noga ima bela barva, rjavkaste luske na dnu. Pri zreli gobi postane klobuk nagnjen. Pred tem mat, mesnati, polkroglasti. Celuloza je bele barve, goste teksture, lahko je rahlo začinjena, vendar ne ostrega okusa. Lahko varno imenujete eno najbolj okusnih sort russula. Primerno za soljenje, soljenje, sušenje.


Bureyaya

Noga je bela, lahko ima rdečkast odtenek. Ko raste, postane rjavkast. Klobuk mladih osebkov je polkroglast, pri starejših pa širok, rjav ali bordo. Središče je običajno temnejše. Celuloza je bela, ima značilen vonj po kozici ali sledu. Pred uporabo je potrebno dolgo vreti, da se izloči slab vonj. Primerno za soljenje in mariniranje.


Kje raste

Ta goba raste v skoraj vseh gozdovih. Rad ima sosesko z mahom, robovi, jasami. Najpogosteje pa raste ob cestah. Russula se začne nabirati junija, vrhunec sezone pa je avgust-september.

Danes znanost razlikuje približno 30 sort te glive, ki rastejo v Rusiji.


Posebnosti

Rad bi spregovoril o nekaterih značilnostih in dejstvih, povezanih s to gobo in njenimi sortami.

  • Obstaja ena teorija, po kateri je bila goba imenovana. Temelji na dejstvu, da pri soljenju goba hitro postane primerna, ostale gobe pa potrebujejo vsaj nekaj dni. V zvezi s tem se russula lahko uporablja domnevno v surovi obliki.
  • Gobe ​​morate iskati v listnatih, iglavcih in mešanih gozdovih. V močvirjih niso redke. Za njimi se lahko odpravite maja, sezono pa končate oktobra. Glavni pogoj za možnost njihovega iskanja je dež.
  • Na znotraj vse russule imajo bele plošče in vse noge so bele. Nimajo prstanov, filmov in lusk. Po rezanju gobe ostanejo bele.
  • Med zbiranjem je pomembno upoštevati posebnost glive. So izjemno krhke. Zato se praviloma zbirajo ločeno od drugih vrst gob.
  • Da si olajšate čiščenje russule, jih pred obdelavo prelijte z vrelo vodo.
  • Film z gobe je enostavno odstraniti, vendar tega ni vedno vredno. To je razloženo z dejstvom, da film ne bo dovolil, da se goba med kuhanjem razpade.
  • Če se je okus gobe izkazal za grenak, imate pred seboj jedko russulo. Če želite odpraviti ta okus, jih morate posuti s soljo, dati čez noč v hladilnik, naslednji dan pa skuhati.
  • Grenak okus po kuhanju kaže na potrebo po odstranitvi filma s klobuka. Tudi če to ne pomaga, vodo odcedite, nalijte novo in gobe kuhajte še 20 minut.


Kako izbrati in kje kupiti

Takšne gobe lahko kupite le pri zasebnikih, gobarjih, ki so prišli na trg prodati pobran pridelek. Najpomembneje je, da se naučite, kako jih pravilno izbrati.

Dejstvo je, da se russula pogosto zamenjuje z bledim ponirjem. Zdaj vam bomo povedali, kako se izogniti takšni napaki.

Prava russula ima gladko belo obliko stebla. Ni membran, znotraj noge je gosta ali votla. Celuloza je izjemno krhka, na rezu lahko redko spremeni barvo, potemni. Če vidite lise rdeče oz vijolična, ne jemljite takšne gobe: najverjetneje je to lažna russula.

Izberite najbolj goste gobe, izogibajte se suhim in starim posameznikom. Najboljša po kakovosti sta rumena in modro-zelena rusula. To je morda prava poslastica. Mnogi verjamejo, da so te sorte primerne za uživanje surove.

Oglejte si naslednji video o gobah russula, kako jih najbolje nabrati in kaj narediti iz njih.

Metode shranjevanja

Ko gobe naberete, se prepričajte, da v naslednjih 24-48 urah ne bodo izgubile svojih lastnosti. Vendar ne pozabite, da v tem primeru russule ni mogoče zmočiti, ampak jo takoj postavite v hladilnik.

Soljene in vložene gobe lahko zaužijete v 12 mesecih. Posušene lahko trajajo več kot eno leto.

Izjemno pomembno je, da tudi po sušenju russula ne izgubi tako pomembnih prehranskih vlaknin in aminokislin. Le beljakovinske liste, ki ostanejo približno 30-40% prvotne količine


Hranilna vrednost in kalorije

Tukaj je vse videti zanimivo in uporabno. To je prehranski izdelek, od katerega pa lahko dobite pomembne koristi.

Za 100 gramov izdelka je:

Kemična sestava

Te gobe so zelo bogate s koristnimi elementi, vitamini in minerali. To določa obilo uporabnih lastnosti, pa tudi prijeten okus.

Od glavnih vitaminov, ki so koristni za ljudi in so prisotni v russuli, lahko ločimo:

  • vitamin PP;
  • vitamini B1, B2;
  • vitamin C;
  • vitamin E.

Kar zadeva minerale, je treba tukaj vsekakor omeniti: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.


Koristne lastnosti

  • Tako se je zgodilo, da je narava izbrala russulo, da jih obogati z vitaminoma PP in B2. Imajo dobra vrednost za zdravje ljudi in delovanje našega telesa.
  • Pekoča in vijolična russula delujeta kot antibakterijsko sredstvo, pomagata pri soočanju z abscesi.
  • Zelo so koristni za tiste, ki se soočajo z resnimi boleznimi prebavil.
  • Zaradi nizke kalorične vsebnosti gob je kot nalašč za tiste, ki se borijo s prekomerno telesno težo.
  • Russula je hranljiva, ustvarja občutek sitosti, po kateri ne želite jesti. Posledično pomagajo v boju proti debelosti.
  • Priporočljivo jih je jesti za preprečevanje nastajanja krvnih strdkov, pa tudi za zaščito pred krvnimi strdki.
  • S pomočjo russule se mleko sesiri in ustvari neverjetno zdrav fermentiran mlečni izdelek. Koristno je za ljudi, ki imajo težave s srcem in žilami.


Škoda in kontraindikacije

Obstaja več kontraindikacij za ljudi, ki teh vrst gob ne bi smeli uživati. in sicer:

  • Posamezna nestrpnost do sestavin glive s strani osebe;
  • Resne motnje pri delu srca, ledvic, jeter;
  • Ni priporočljivo za otroke, mlajše od 12 let;
  • Kontraindicirano pri nosečnicah, pa tudi pri ženskah med menstruacijo dojenje otrok.

Na splošno mnogi zdravniki verjamejo, da je russula mogoče dati otrokom po 7 letih. Toda v omejenih količinah in le najbolj okusne in varne vrste.

Kar zadeva odrasle, tudi ne smejo pretirano zlorabljati russule - ne več kot 150 gramov na dan. Okusne in kakovostne vrste russula niso izjema.

Aplikacija

Pri kuhanju

Morda je sfera kuhanja tista, ki vam omogoča, da v celoti cenite vse možnosti okusa te gobe. Da, ima odlične koristne lastnosti, vendar kuhajte jed iz rusule in je ne morete več zavrniti. To bo vaša najljubša goba.

Upoštevajte, da je treba gobe pred uporabo napolniti z vodo in stati nekaj ur. Pred glavnimi procesi predelave, to je cvrtjem, soljenjem, kisanjem, jih je priporočljivo kuhati 5 minut. To bo odpravilo grenkobo.

Zdaj bomo z vami delili več receptov za pripravo russule. Povedali vam bomo namreč, kako jih pravilno solite, marinirate in kako jih pravilno prekuhate.

Slan

Vzemite komplet naslednjih sestavin:

  • Ena majhna čebula;
  • 3 žlice rastlinsko olje;
  • 3 stroki česna;
  • 1 kilogram sveže užitne rusule;
  • 4 žlice kamena sol;
  • Nekaj ​​borovničevih listov.

kuhanje:

Gobe ​​očistimo od umazanije, speremo, damo v ponev, malo solimo. Česen olupimo, narežemo na majhne plošče in položimo na gobe. Gobe ​​pokrijemo z borovničevimi vejicami in postavimo za 12 ur v temen in hladen prostor. Zdaj na vrh stresemo sesekljano čebulo, dodamo olje in vse premešamo. Gobe ​​položite v pripravljene kozarce, zaprite. Ko pakirate gobe, dodajte v kozarce še russula, dokler se kozarec ne napolni. Po približno 30 dneh so gobe pripravljene za uživanje.


Kisle

Russula lahko mariniramo na več načinov. Zdaj vam jih bomo opisali.

Recept za kis

  • Gobe ​​dobro očistimo, po potrebi odstranimo folijo s klobuka, krače odrežemo.
  • Zavremo vodo, z njo prelijemo gobe. Postavimo na ogenj, zavremo, ugasnemo in pustimo, da se ohladi.
  • Medtem pripravimo kozarce.
  • Gobe ​​po ohladitvi zavržemo v cedilo.
  • Liste ribeza ali češnje pustite v pripravljenih kozarcih, čeprav lahko uporabite oboje. Postavite tudi lovorjev list, dežnike kopra. Za izboljšanje okusnost dodamo nekaj vejic pehtrana. Gobe ​​razdelite v kozarce.
  • Naredite marinado na osnovi 250 ml vode - 50 ml kisa in 25 gramov kamene soli. Naredite slanico glede na število razpoložljivih gob.
  • Zavremo marinado, jo vlijemo v kozarce z gobami.
  • Kozarce postavite v širok lonec z vodo, da se sterilizirajo. Ko zavre voda, pustite kozarce na ognju 20 minut.
  • Vzemite posode, privijte pokrove. Gobe ​​so pripravljene.


s česnom

Upoštevajte, da boste za 1 kilogram russule potrebovali veliko žlico soli. Česen lahko uporabite po želji. Gobe ​​pri tej metodi kisanja ne bodo dolgo shranjene, vendar se verjetno ne boste uprli, da bi jih pojedli vse naenkrat.

Torej, morate kuhati po tem receptu, kot sledi:

  • Operite gobe, odstranite vso umazanijo;
  • Česen olupimo, narežemo na tanke rezine;
  • Gobe ​​položite v kozarec ali ponev, vendar pazite, da so z glavo navzdol;
  • Plasti so posute s soljo in česnom;
  • Gobe ​​morate vzdržati 14 dni, tako da kozarce postavite na hladno mesto;
  • Po 2 tednih lahko postrežete. Dobro se ujema z vodko, ima oster in bogat okus.


S čebulo

Potrebovali boste te sestavine:

  • prečiščena voda - 400 ml;
  • 1 kilogram russula s trdimi klobuki;
  • 250 ml kisa;
  • Več brstov nageljnovih žbic;
  • 300 gramov čebulo;
  • Lavrushka listi;
  • Piment (grah);
  • 1 žlička Sahara;
  • 1 velika žlica kamene soli.

kuhanje:

Gobe ​​olupimo, zalijemo z vodo in kuhamo približno 15 minut, nato pa jih vržemo v cedilo, da je vsa tekočina steklena. V ponev nalijte vodo, dodajte navedene začimbe, sol, sladkor, majhno čebulo. Mešanico zavremo, nato pa vlijemo kis. V to marinado potopite kuhano rusulo in kuhajte 5 minut. Vroče gobe razporedimo po kozarcih, slanica pa pustimo stati na ognju še 2-3 minute. Slanico nalijte v kozarce in jih zaprite s pokrovi.


Kako kuhati

Zdaj pa se pogovorimo podrobneje o tem, kako pravilno kuhati te gobe.

  • Pred vrenjem jih je treba temeljito oprati, razvrstiti, da najdemo najmočnejše primerke.
  • Očistite jih pred umazanijo, dajte v ponev. Zdaj nalijte hladna voda s hitrostjo 1 volumna gob na 2 volumna vode.
  • Lonec postavite na srednji ogenj, zavrite, nato zmanjšajte ogenj.
  • Nato pazite na nastanek pene, ki jo je treba med kuhanjem odstraniti. Nato dodajte sol, lovorjev list in črni poper.
  • Po vreli vodi gobe kuhamo 30 minut.
  • Vode, ki ostane po vrenju russule, v nobenem primeru ne uporabljajte za hrano.


Kotleti iz rusule

Malo si upa ocvrti russula. Ampak zaman. Izkažejo se zelo okusne. Postrežemo kot samostojno jed ali pa ga jemo s prilogo. Nekateri celo uspejo ocvreti kotlete iz rusule.


Za pripravo kotlet vzemite olupljeno russulo, izberite največje in najbolj ploščate klobuke, jih za nekaj časa dajte v hladno slano vodo. Po tem zavrzite v cedilo.

Klobuk je treba potopiti v pripravljeno testo. Nato gobo potresemo z drobtinami za paniranje. Morate hitro cvreti, ogenj mora biti močan. Nato vse russule damo skupaj v ponev, vlijemo testo, ki bi moralo ostati. Zdaj prepražite gobe, vendar že na majhnem ognju. To bo trajalo približno 15 minut.

Russula ni zelo primerna za pripravo juhe, ker ustvarja značilen grenak okus.

Russula v Rusiji imenujemo gobe iz rodu Russulla, ki združuje do 750 vrst gob. Poleg same russule vključuje še nekatere druge gobe, kot sta podgruzdki in valui.

Russula - gobe, ki jih poznajo vsi že od otroštva. Ne skrivajo se pod listjem, njihove svetle klobuke je mogoče videti v različnih gozdovih. Tako po videzu kot po strukturi so si vse vrste russula na splošno zelo podobne: klobuki mladih gob so popolnoma okrogli, v starosti postanejo malo lijaki. Skoraj vse noge russule so bele, enakomerne, meso je pri mladih gobah belo gosto, s starostjo postane krhko, krhko, drobljivo. Tudi če russulo previdno daste v košaro, še vedno tvegate, da boste domov prinesli samo gobove drobtine, nedotaknjene pa bodo ostale le mlade russule z neodprtim klobukom. Za to krhko kašo russule na splošno ni mogoče zamenjati z nobeno drugo gobo.

Iz imena teh gob se morda zdi, da jih lahko jemo surove. Pravzaprav je vse ravno nasprotno, v surovi obliki so te gobe strašne jedke grenkobe, ime "russula" pa lahko prevedemo kot "surova jedkost", tako da niti ne pomislijo, da bi jih poskusili. Toda pri soljenju in med toplotno obdelavo jedkost russule popolnoma izgine.

Večina nabiralcev gob sploh ne razlikuje russule po imenu. Za njih je russula russula: rdeča, rumena, lila, roza, zelena. Zato ne skrbite, če vam nenadoma ni uspelo določiti vrste določene russule: vse so užitne. Med russulami ni strupenih, so le neužitne zaradi grenkega ali neprijetnega okusa. Glavna stvar je, da jih lahko ločimo neužitne vrste- vendar jih je večina označenih z rdečo nogo ali neprijetnim vonjem. Ostalo so običajne, užitne gobe. Tako lahko russulo varno nabirate brez strahu pred zastrupitvijo. In v primerjavi z russula po okusu zmaga "suha". Kuhane so, ocvrte, včasih celo posušene, goste mlade gobe so soljene.

Vse neužitne russule imajo svetlo rdeče ali rdečkaste klobuke, nekatere imajo rdečkaste noge. Čeprav se užitne gobe najdejo tudi z rdečimi klobuki. "Hudič je v podrobnostih" (C)

Neužitna goba zaradi ostrega okusa. Russula raste pekoče-jedka skozi poletje in jesen v vlažnih listnatih, mešanih, iglavci in v močvirjih. To je skoraj povsod. Pokrov gobe je svetlo rdeč, rožnato rdeč, koža se zlahka odstrani z njega. Izgleda, da je užitna močvirska russula. Precej težko jih je razlikovati in habitati teh russula so podobni.

Raste v mokrih gozdovih borovnic, borovih gozdov, močvirja, šotišča. Klobuk te russule je v sredini rdeč, rjavkaste, bele plošče s starostjo postanejo kremaste. Lupina pokrovčka se zlahka odstrani. Meso močvirske russule je belo, ni jedko.

Neužitna goba, ki raste jeseni v iglastih gozdovih. Klobuk je rdeč, rožnato rdeč, kožica s klobuka ni odstranjena. Plošče te russule se spuščajo, noga je rdečkasta.

Obstaja še več vrst neužitnih (pekočih po okusu, grenke) russule z rožnatimi klobuki različnih odtenkov. Vsi imajo rdečkaste noge.


Velja za okusno, slastno gobo med russulami. Nekateri determinanti opažajo poseben vonj in okus po oreščkih.

Klobuk gobe je rožnat, rdečkast ali rjavkast, neenakomerno obarvan. Glavni zaščitni znak te russule - koža ne doseže roba klobuka za približno 1-2 mm, izpostavlja meso in konce plošč. Noga je gosta, debela, zelo kratka.

Russula hrana obožuje listnate in mešane gozdove. Pogosto najdemo na robovih, ob gozdnih cestah, na poteh.


Nič manj okusna in morda več kot hrana russula. Raste tudi v svetlih listnatih gozdovih. Najdemo ga že v začetku julija, raste pa do konca oktobra. Zelenkasta russula ima res zelenkast klobuk, vseh odtenkov: od svetlo modro-zelene do bledo, dolgočasno sivo-zelene. Debela kožica se ne loči od pulpe in, kar je še posebej značilno, razpoka v neravne »platforme«, večje v sredini in manjše na robovih. Po teh razpokah se zelenkasta russula loči od drugih vrst.

To je pogosta, razširjena srednji pas pogled. Klobuk russule je zelen, precej zbledelih zelenkastih odtenkov, morda skoraj siv, v sredini temnejši. Russula zelena najdemo v gozdu pogosteje kot njena sestra z razpokami in nenehno skozi poletje. Iz nekega razloga je ta vrsta russula zelo všeč golim polžem. Včasih lahko vidite popolnoma korodiran klobuk, ki leži ob stebru.

Russula rumena, bledo rumena (Russula claroflava)

Ta russula raste v vlažnih brezovih, borovih, borovo-brezovih gozdovih, včasih med borovnicami. Rumena russula ima gosto, elastično celulozo, sivo na rezu. V kuhani obliki je ta russula popolnoma grda: siva ali celo črna. Toda s soljo (ne takoj, ampak čez teden ali dva) gobe spet pobelijo.


Ta gliva se nahaja v listnatih, pogosteje v listnatih gozdov. Ta russula je manjša, tanjša od prejšnje, z ohlapno celulozo in ploščami, ki pri odraslih gobah porumenijo.


Russula decolorans (Russula decolorans)

Zelo velika, lepa russula. Ona, kot rumena russula, ima tudi na rezu sivo meso. Goba raste le v borovih gozdovih, med mahovi in ​​lišaji, v borovnicah. Mlade gobe so svetlo rdeče ali oranžne, sijoče, popolnoma okrogle klobuke. Zelo dobre so tudi gobe srednjih let: velike, polkrogle klobuke, še vedno svetle, goste na visokih nogah. Toda stare gobe so nenaklonjene. Klobuk zbledi, prekrit s sivimi lisami. In kaša, krožniki in noga postanejo sivi, tako da goba ni videti kot russula.


Russula modro-rumena (Russula cyanoxantba)

Russula z zelo raznoliko barvo klobuka. Barvo te russule je skoraj nemogoče opisati, med ljudmi se tako nerazumljiva mešanica barv imenuje sivo-rjavo-crvena. Tudi primerki, ki rastejo v bližini, imajo lahko klobuke različnih barv: zelenkaste, rjavkaste, olivne, vijolično-vijolične, sivkaste, a najpogosteje neenakomerne zamegljene lise vseh barv na enem klobuku.

Plošče razlikujejo to russulo od drugih vrst: mehke, ne krhke, mastne na dotik. Te russule rastejo v različnih gozdovih po vsej državi od julija do oktobra.


Russula zeleno-rdeča, kozlička (Russula alutacea)

Ta velika goba raste v listnatih gozdovih, v srednjem pasu v brezi, hrastu, na jugu - v bukovi. Njegov mesnati klobuk doseže premer 15-20 cm. Na rdečem ozadju rumenkaste ali olivne lise in madeži. Plošče so širše in debelejše kot pri drugih vrstah, le pri mladih gobah so bele, nato porumenijo. Noga je debela, močna, v notranjosti pa vata.

Rjava russula ima več sort, ki se razlikujejo tako po habitatu kot po barvi klobukov. Klobuki so bordo, rdeči z zelenkasto-olivnim odtenkom, pestri rdeče-rumeni z neenakomernimi lisami.

Celuloza te russule v zraku postane rjava. Ob pritisku nanje postanejo rjave in rumenkaste plošče. Vonj russule je nenavaden, nekateri avtorji determinant menijo, da je sled, drugi - rak ali jastog. In ja, po našem mnenju je okus te russule očitno ribji, a vsekakor okusnejši od vrstic.

Ogromna goba raste v suhih iglastih gozdovih v suhem vremenu brez gob, ko je poleg te russule težko najti kaj užitnega. Russula maiden manjša od mnogih drugih russula maiden. Gob klobuk ni več kot 6 cm v premeru, rožnat, s temnejšo sredino. Plošče, noge, celuloza so zelo krhki, pri mladih gobah so beli. S starostjo porumenijo.


Družina gob, ki jih mnogi ne marajo zaradi neprijetnega vonja, sodi tudi v družino russula. vrednost.

Valui (Russula foetens, "smrdljiva russula")

Vrednost - to je pravzaprav russula, tudi z latinsko ime prevedeno kot - smrdljiva russula. In mnogi nabiralci gob ne marajo te gobe, saj je od daleč zelo podobna. Enak klobuk je rumeno rjav, sluzast v mokrem vremenu, belo steblo, raste v brezovih ali brezovih gozdovih, pomešanih z brezo. Si predstavljate, kako razočaran je gobar, ko namesto kralja najde nekakšen kvazi-mod z gobo! Valuy je res grda goba in tudi z neprijetnim vonjem nekaj podobnega žarkemu olju. Celuloza je gosta, belo-rumenkasta, pekočega okusa. Res je, da valui velja za užitno gobo in se uporablja pri soljenju. In nekateri viri pravijo, da je okus soljenih gob svojevrsten, vonj izgine s pravilnim soljenjem, gobe pa ostanejo tesne, sočne. Toda ali se je vredno ukvarjati z njimi, ko lahko naberete okusne za vlaganje?


Tudi v družini russula so gobe, ki jih nekateri napačno uvrščajo med gobe in jih imenujejo suhe gobe. to nalaganje. Dejansko je njihov videz vrečast in ne russula: velik, gost, s kratkim steblom, z zavitimi robovi lijakastih klobukov, s ploščami, ki se spuščajo na steblo. Toda nemogoče je ne opaziti njihove glavne razlike od mlečnih gob - to je popolna odsotnost mlečnega soka. Zato ljudje imenujejo te gobe suhe mlečne gobe, torej ne jokajoče.

Več vrst russule se imenujejo nakladalci, najpogosteje pa sta dve: bela obremenitev (Russula delica) in črna obremenitev ( Russula adusta). Sadno telo teh gob se oblikuje pod zemljo, in ko se goba pojavi na površini zemlje, je na njenem klobuku vedno veliko oprijetih ostankov. Nakladalci, tudi zelo mladi, so pogosto črvivi. Rastejo v velikih skupinah, ljubijo zemljo, bogato s humusom.

Beli podgrudok (Russula delica, "Russula je prijetna")

Velika, včasih zelo velika goba z belim klobukom, ki pri starih gobah porumeni, porjavi in ​​včasih poči. V listnatih in mešanih gozdovih je beli podgrudok.

Te gobe ne moremo samo soliti, ampak jih ocvrti in kuhati kot navadne russule. Za razliko od pravih gob nakladalci sploh nimajo grenkega okusa. Te gobe imajo svoj sladek in pikanten okus.


Črni podgrudok (Russula adusta, "črna russula")

Najpogostejša vrsta v skupini russula-nakladalcev z močno črnečo celulozo. Ta skupina vključuje tudi prenose. črnenje, črno in belo in pogosto lamelni. Vseh jih gobarji navadno ne razlikujejo in jih popularno imenujejo črnci. Vendar bi bilo treba pojasniti: črno običajno imenujemo iz vrste molznikov.

Črni podgruzdok je največja goba med črnimi podgrudki. Raste predvsem v borovih gozdovih od poznega poletja do pozne jeseni, pri mladih gobah je klobuk svetel, rjav ali sivkast, postopoma rjavi do temno umazano rjav. Meso ni jedko, sladkasto ostro, na rezu počasi sivi.

Spremenijo tudi barvo klobuka črnila, prav tako velika goba, ki raste v širokolistnih in mešanih gozdovih. Odlikuje ga zelo debele in redke plošče, pa tudi to, da se njegovo meso na rezu najprej obarva rdeče, nato pa črno.

Te gobe imajo izviren vonj. Črnilo ima sadno, črno breme pa vonj po zemlji.


Črni podgrudok (Russula nigricans, "črnenje russula")

Russula bi lahko bile odlične gobe za nabiranje - izkazale so se tako po okusu kot pridelku - le vsaka ima skoraj usodno napako, ki jim ne omogoča, da bi zasedle mesto vodilne. Pri večini russulas je to izredno krhka kaša, pri nakladalcih - 146-odstotna črvivost in smrdljiv vonj. Čeprav ne gremo posebej v "lov" za russulo, če pa naletijo, jih včasih naberemo - precej dobro popestrijo splošno pečenko gob in uvedejo svoj prvotni ton.

Oznake:

Užitna russula - precej priljubljene gobe v naših zemljepisnih širinah. Najdete jih v gozdovih veliko število, vendar morate biti sposobni razlikovati užitna russula in neužitna. Pomembno si je tudi zapomniti njihovo fotografijo in poznati opis.

Zelenkasta russula - opis s fotografijo

Russula zelenkasta (Russula virescens) ima klobuk, katerega premer lahko doseže do 16 cm, njegova barva je zelena, običajno je modra ali rumena. Pri mladih gobah je oblika poloble, pri odraslih pa ležeča. Koža je precej debela, težko jo je ločiti od celuloze.

Steblo gobe doseže višino do 13 cm, barva je bela ali rahlo sivkasta. Meso je belkasto, gosto in rahlo začinjenega okusa. Plošče so pogoste, odtenek je bel ali krem.

Gobo pogosto zamenjujejo z bledo ponirjem (Amanita phalloides), ki ima pecelj in volvo.

Kdaj zraste in kje najti: pojavlja se od začetka julija do oktobra. Veliko ljudi gobo pogosto sreča v mešanih in listnatih gozdovih, v bližini brez in hrastov.

Russula hrana - informacije

Russula užitna ali prehrambena (Russula vesca) s premerom klobuka do 10 cm Praviloma je pobarvan v rožnato ali rjavkasto roza barva. Pri mladih gobah je polkroglasta, pri zrelih postane ravna. Na dotik rahlo lepljiv, mesnat.

Steblo gobe lahko doseže 8 cm v višino. Barva bela, roza, rumena, oblika cilindrična, votla.

Plošče so pogoste, rumenkaste ali bele, včasih lahko na njih opazite zarjavele lise.

Kdaj zraste in kje najti: Najdete ga lahko v mesecu juliju in do konca septembra. Raste v gozdovih vseh vrst, pogosto jih najdemo v bližini brez in hrastov.

Russula kratkonoga užitna - fotografija in opis

Kratkonoga rusula (Russula brevipes) ima klobuk s premerom 8-20 cm, barva je bela, mat, včasih so rumene lise. Pri zrelih gobah je oblika depresivna ali ravna.

Steblo gobe doseže višino do 6 cm, kratko, valjaste oblike.

Kdaj zraste in kje najti: lahko greste v gozd na nabiranje v začetku avgusta in do začetka oktobra. To vrsto lahko najdete v listnatih gozdovih.

Russula cela - užitna goba

Russula cela (Russula integra), imenovana tudi russula brezhibna, čudovita. Gobo odlikuje klobuk, ki je polkroglast, nato pa ležeč, s premerom do 13 cm, barva je rdeče-rjava, temno rumena, olivna ali rahlo vijolična. Na dotik je malo lepljiv in koža zlahka zaostaja za celulozo.

Plošče so sivkaste ali rumenkaste, mesnate. Celuloza je krhka, bele barve, okus mladih gob je sladek, pri zrelih je pikanten.

Steblo lahko doseže do 6 cm višine, barva je običajno bela ali rožnata. Oblika je valjasta, precej močna.

Kdaj zraste in kje najti: od začetka julija do sredine septembra. Najdemo ga na apnenčastih tleh mešanih ali iglavcev.

Russula bledi - fotografija, informacije

Bledeča klobuk russula (Russula decolorans) doseže premer do 16 cm, odtenek rumene, rdečkaste, oranžne, opečne, rjave barve. Pri starih gobah je oblika zravnana in depresivna.

Steblo gobe doseže višino 6-12 cm, precej gosto, nagubano, trdno, valjaste oblike, sivo ali belo.

Celuloza je gosta, siva ali bela. Plošče so široke in tanke, barva je siva ali rumenkasta.

Kdaj zraste in kje najti: se pojavlja julija in do konca septembra. Najdemo ga v listnatih gozdovih med bukovim koreninami.

Kako razlikovati užitno od neužitne russule

Najpogosteje lahko v košaro položite bruhajočo ali pekočo-jedko russulo. Tudi druge lažne russule lahko zlahka pridejo na vašo mizo, da se to ne zgodi, je pomembno poznati takšne znake neužitne gobe:

Lahko tudi okusite gobo. To ne bo povzročilo nobene nevarnosti, morda bo le pekoč občutek v jeziku ali rahlo nelagodje, ki izgine po 5-20 minutah.

Kapa smrti

najbolj nevarno in strupena goba - bela krastača. Oseba lahko zlahka zamenja to gobo z zeleno russulo. Bela krastača ima klobuk do 14 cm v premeru, krožniki so pogosti, beli, okus je nevtralen.

Gobe ​​lahko ločimo po prisotnosti obročka na steblu in odebeljene skodelice v bledi ponirki. Pazite tudi na te vrste russula: "Russula spicy", "Russula blood-red" in "Russula caustic (pekoča)".

Podobne objave