Tržni načrt pekarne. Oprema in osebje za kavarno-pekarno

• Kateri dokumenti so potrebni za odprtje slaščičarne
• Opis izdelkov in storitev
• Marketinški načrt
• Načrt proizvodnje
• Zaposlovanje
• Finančni načrt
  • Napoved prihodkov
    • • Podobne poslovne ideje:

Predlagamo, da preučite tipičen poslovni načrt za odprtje trgovine s sladkarijami v majhnem mestu.

Načrt po korakih za odpiranje slaščičarne

Splošne informacije:

• Prebivalstvo mesta: 150 tisoč ljudi;
• Oblika trgovanja: trgovina tipa pulta;
• Lokacija trgovine: pisarniški center;
• Oblika lastništva: najem prostorov površine 50 m2;
• Delovni čas: 09:00 - 19:00;
• Število delovnih mest: 4 osebe;
• Viri financiranja: lastna sredstva - 570 tisoč rubljev.

Ključni kazalniki uspešnosti trgovine s slaščicami:

• Mesečni dobiček = 61.699 rubljev;
• Dobičkonosnost = 11,7 %;
• Vračilo = 9 mesecev.

Koliko denarja potrebujete za odprtje slaščičarne

Seznam začetnih stroškov:

Za odprtje maloprodajnega mesta bodo potrebne naložbe v višini 570 tisoč rubljev.

Kakšen sistem obdavčitve izbrati za trgovino. Koda OKVED

Organizacijska in pravna oblika organizacije bo samostojno podjetništvo. Pri registraciji dejavnosti je bila navedena koda OKVED 52.24 - "Trgovina na drobno s kruhom, pekovskimi in slaščičarskimi izdelki".

Kot sistem obdavčitve se bo uporabljal enotni davek na pripisani dohodek (UTII). Znesek davka se izračuna po formuli: 15% * (1800 (osnovni donos) * kv.m)*k1*k2. Koeficient k2 za trgovino na drobno s slaščicami v regiji Uljanovsk je 0,6; k1 - koeficient deflatorja v letu 2014 znaša 1,672. Predvidena prodajna površina slaščičarne je 40m2. Na podlagi opravljenih izračunov bo znesek davka 10.834,56 rubljev na mesec.

Lokacija poslovalnice: pisarniški center mesta, v neposredni bližini je velik trgovski center.

Kateri dokumenti so potrebni za odpiranje slaščičarna

Trenutno so se začele praktične dejavnosti za izvajanje projekta:

1. Samostojno podjetje je bilo registrirano pri lokalni davčni službi;
2. Sklenjena je predpogodba za najem trgovskega prostora 40 m2 (plus skladišče 10 m2) v prvem nadstropju dvonadstropne stavbe. Najemnina je 40 tisoč rubljev na mesec.
3. Iskala so se podjetja, lokalni proizvajalci slaščic. Podpisane so že pogodbe z 11 podjetji.

Način delovanja naj bi bil nastavljen od 9.00 do 19.00 brez odmorov in prostih dni.

Opis izdelkov in storitev

Povprečni pribitek na blago bo po poslovnem načrtu 40-odstoten. Kar ustreza povprečni marži za tovrstne trgovine.

Približen obseg prodajnih mest bo videti takole:

• Kruh (približno 30 vrst);
• Pečenje (približno 20 vrst);
• Piškoti in sladkarije (več kot 80 vrst);
• Medenjaki, marshmallows;
• Torte;
• Suhi zajtrki;
• Testenine in kakav;
• Čaj in drugi izdelki.

Verjamemo, da bo povprečni ček 200 rubljev. Raven cen v trgovini bo na ravni povprečnega trga.

Ker je večina izdelkov slaščičarne hitro pokvarljivih, bomo blago dobavljali prednostno od lokalnih proizvajalcev. Predvsem so to izdelki, kot so kruh, pecivo (pite, žemlje), torte. Del blaga je predviden za prevzem z odlogom plačila (prodaja).

Prenesite poslovni načrt za trgovino s sladkarijami

Marketinški načrt

Glavne stranke vtičnice bodo pisarniški delavci, obiskovalci trgovski centri in butiki. Trgovina se nahaja v zelo prometnem območju. Mimo stavbe, kjer bo trgovina, gre v povprečju do 12.000 ljudi na dan.

Predvidoma nas bo dnevno obiskalo do 100 ljudi. To je 1% celotnega križa. Največja udeležba: od 11.00 do 15.00, ko se bo oblikoval glavni prihodek.

Koliko lahko zaslužite na izdelkih v slaščičarni

Na podlagi skupne udeležbe in povprečnega pregleda lahko ugotovite potencialni prihodek: 120 ljudi. * 200 rubljev. = 24.000 rubljev. Vendar pa takšni kazalniki dohodka ne bodo doseženi takoj, saj se mora trgovina še vedno "odviti" in pridobiti stalne stranke. Načrtovane kazalnike prihodkov lahko dosežete šele po 6 mesecih dela:

Skupaj bodo načrtovani letni prihodki znašali 7,2 milijona rubljev.

Načrtovani kazalniki prihodkov bodo doseženi zaradi:

1. Prodaja samo svežih proizvodov. To bodo prodajalci strogo nadzorovali;
2. Široka ponudba slaščičarskih izdelkov, neprimerljiva s katero koli konkurenco v radiju 500m;
3. Vljuden odnos osebja do strank.

Načrt proizvodnje

Prostori, kjer bo trgovina, so v odličnem stanju. Prenove niso predvidene. Za začetek trgovanja je dovolj, da namestite trgovalno opremo in zaženete blago.

Skupna površina prostorov je 50 m2, vključno s trgovsko površino 40 m2 in skladiščem - 10 m2. Prostor je v skladu z vsemi standardi SES in požarne varnosti.

Za ustvarjanje zalog blaga (slaščičarski izdelki) je sprva načrtovano dodeliti 200 tisoč rubljev. Trgovina bo poslovala v obliki okenske trgovine.

Zaposlovanje

Načrtovana kadrovska zasedba vključuje:

Prodajalci bodo delali po urniku 2 do 2. Možni so mesečni bonusi za dobro prodajno uspešnost.

Poleg prodajalcev boste morali najeti še računovodjo in čistilko. Teh delavcev ni smiselno zaposlovati za polni delovni čas, zato bo z njimi sklenjena pogodba o plačanih storitvah (outsourcing). Mesečni stroški po teh pogodbah bodo znašali 10 tisoč rubljev.

Finančni načrt

Mesečni fiksni stroški

Skupni mesečni stroški bodo znašali 150.800 rubljev, na leto - 1,8 milijona rubljev. Struktura letnih stroškov trgovine s slaščicami je predstavljena v obliki diagrama:

Glavni stroški v celotna struktura letnih stroškov bodo stroški plačila plače prodajalci trgovin - 37%. Na drugem mestu so stroški oz plačila najemnine- 26 % celotnih stroškov. In končno, na tretjem mestu so stroški, povezani s plačilom zavarovalnih premij za zaposlene v zunajproračunske sklade Ruske federacije - 11% skupnih letnih stroškov.

Točka preloma prodaje s povprečno trgovsko maržo 40% bo 527,8 tisoč rubljev na mesec:

Napoved prihodkov

Izračun ekonomski kazalci delo slaščičarne po poslovnem načrtu je predstavljeno v tabeli - napoved prihodkov in odhodkov:

Čisti dobiček slaščičarne ob koncu leta bo 740.392 rubljev.

V prvem letu poslovanja ni treba pričakovati visokih prihodkov, saj trgovina še pridobiva na priljubljenosti. Od tod nizka donosnost slaščičarne - le 11,7% (pravzaprav je to primerljivo z dohodkom iz bančnega depozita). Vendar se projekt obrestuje že po 10 mesecih dela. V drugem letu delovanja bo pričakovani mesečni dobiček najmanj 150.000 rubljev, donosnost trgovine pa 30-odstotna.

Priporočeno prenesite poslovni načrt za trgovino s sladkarijami, pri naših partnerjih, z garancijo kakovosti. To je popoln, že pripravljen projekt, ki ga ne boste našli v javni domeni. Vsebina poslovnega načrta: 1. Zaupnost 2. Povzetek 3. Faze izvedbe projekta 4. Značilnosti objekta 5. Načrt trženja 6. Tehnični in ekonomski podatki opreme 7. Finančni načrt 8. Ocena tveganja 9. Finančno-ekonomska upravičenost naložb 10. Zaključki

13353 14.3.2019 6 min.

Cilji ustvarjanja slaščičarske pekarne so lahko različni. To vključuje odprtje pekarne za prodajo izdelkov na partnerskih mestih. Morda pa je cilj širši in je ustvariti verigo trgovin s slaščicami ne le v tem mestu, ampak v celotni regiji. Glede na to se bodo razlikovale tudi naloge projekta.

Poslovni načrt za slaščičarsko pekarno: cilji in cilji

Podjetnik se bo soočil z nalogo vzpostavitve proizvodnje in pravočasnega trženja kakovostnih izdelkov. Brez jasnega načrta se je nemogoče dosledno premikati proti načrtovanemu rezultatu. Nudimo tudi strokovno svetovanje pri njegovi pripravi. Upoštevajte praktična priporočila -.

Po tem bo treba razširiti proizvodnjo, izdelati marketinška orodja ki bo promoviral izdelke, zaposloval menedžerje in jih po potrebi usposobil.

Toda ne glede na to, kakšen je cilj, bo v začetni fazi še vedno takšna naloga, kot je vzpostavitev proizvodnje in pravočasno trženje kakovostnih izdelkov. Oglejmo si to nalogo pobližje.

Kratka analiza panoge in njenih razvojnih trendov

Ena majhna pekarna-slaščičarna lahko ustvari mesečni dobiček od enega do nekaj sto tisoč rubljev. Privlači te vrste dejavnosti s tem, da je stalno visoko povpraševanje po pekovskih izdelkih zaradi dejstva, da sodijo med nujne dobrine.

Po eni strani imajo pekarne kapacitete, ki lahko z izdelki zagotovijo veliko število prebivalcev. To je resnica. Toda zaradi skromnega obsega, ki ga ponujajo, je ta niša privlačna in odprta za majhne slaščičarne.

Lahko dajo veliko manjše količine izdelkov, vendar veliko bolj raznolike. To je prvo. In drugič, lastnosti okusa izdelki pekarn so za red velikosti višji kot pri velikih pekarnah.

Veliko povpraševanje med prebivalstvom je po izdelkih malih pekarn. Torej obstaja potencial za začetek v tem segmentu.

Ciljni trg

Če želite tržiti svoj izdelek, morate določiti ciljni trg. Po eni strani je jasno, da je potencialni kupec vsak, ki gre mimo kioska ali trgovine s kruhom. Vendar to ne drži povsem.

Na primer, če bo prodaja izdelkov potekala v bližini izobraževalnih ustanov, potem šolarji in študenti si bodo želeli kupiti kakšno pecivo: kolaček, sirovo torto, pecivo. Kruh in štruca jih bosta zanimala v manjši meri.

Enako velja za poslovne centre, pisarne itd. Pisarniški delavci si bodo med odmorom v službi želeli kupiti nekaj za pod zob. Zato je na teh mestih bolje prodajati nekaj, kar bi potencialni potrošniki lahko pojedli ob kozarcu čaja ali kave med odmori med poukom, pari ali v službi.

Druga stvar je, če se vtičnica nahaja v stanovanjskem območju. Tam bodo kupovali tudi pecivo, zelo pa bo povpraševanje po kruhu in štruci. Za mnoge stanovalce visokih stavb se zdi mamljivo, da bi namesto v supermarket odšli na svoje ali sosednje dvorišče po topel in okusen kruh.

Ocena tekmovanja

Toda v zvezi s tem, kar je bilo rečeno, velja omeniti, da bo prišlo do resne težave pri postavitvi vtičnice. V bližini šol in univerz, pisarniških centrov in celo na dvoriščih, kjer v bližini ni več kioskov, trgovin, kavarn, ni vedno mogoče najti prostora, ki ne bi ponujal svežega peciva.

Pekarne tu niso konkurenti. Neposredni konkurenti so iste male slaščičarske pekarne, ki so zelo prilagodljive zahtevam potrošnika in katerih izdelki so med prebivalstvom zelo povprašeni.

Zato, da podjetje ne usahne, preden začne ustvarjati dohodek, je potrebno:

• izberite lokacijo vtičnice;
• premislite o ponudbi in cenovni politiki.

Možna tveganja

Velika verjetnost tveganj je posledica napačne lokacije poslovalnice, napačne cenovne politike in izbire nekvalificiranega osebja. Če začnete svoje podjetje ali šele razmišljate o tem, morate najprej pomisliti na trženje izdelkov.

Trženje je v svojem bistvu posel. Na vseh stopnjah in vrstah proizvodnje lahko najdete dobre in razmeroma poceni strokovnjake. Toda vzpostaviti potrebno prodajo ob hudi konkurenci je cela umetnost, ki zahteva izjemno ustvarjalnost. Priporočljivo je, da se lastnik ukvarja s tem področjem svojega poslovanja.

To ni naključje. Kajti če pripraviš dobrega vodjo prodaje, potem je zelo verjetno, da bo kmalu odšel in odprl svoje podjetje. In obratno, mnogi lahko vzpostavijo proizvodnjo, vsi pa ne morejo prodati vseh izdelkov in to početi redno.

To pomeni, da lahko nekdo kopira vaše tehnološki proces, nakup enake opreme, proizvodnja istega obsega izdelkov. A če ne bo razumel celotnega procesa prodaje teh izdelkov, potem bo moral zelo hitro zapreti.

Dobičkonosnost pekarne

Ne da bi se spuščali v matematične izračune in izračune, velja omeniti le, da so pekarne zelo donosne. Če je v proizvodnjo izdelkov vložen 1 rubelj, se od njegove prodaje prejme 2,5 rublja. to je 150-odstotna donosnost za pekarne je povsem običajna.

Od tu izračunajte, koliko proizvodnje bo proizvedeno in kakšne stroške lahko povzroči podjetje. Toda popolne samooskrbe ni mogoče doseči takoj. To bo trajalo najmanj šest mesecev. In lahko dosežete stalen dobiček v višini enega ali več sto tisoč rubljev ne prej kot eno leto po začetku.

Izračun približnih stroškov za ustanovitev podjetja

Stroški, ki bodo porabljeni za odprtje slaščičarne, so odvisni od količine načrtovanih izdelkov. če pogovarjamo se o majhni pekarni in slaščičarni lahko dobite z začetnimi stroški do 2 milijona rubljev.

Če govorimo o resnejši proizvodnji, potem bo potrebnih vsaj 10 milijonov rubljev. Odprtje majhne franšizne pekarne bo stalo približno 1 milijon rubljev. Če želite začeti podjetje z domačo pekarno in poceni opremo, lahko začnete s 300 tisoč rublji.

Kje začeti podjetje?

Preden se lotimo nakupa opreme, se je treba odločiti za prostore, v katerih bo organizirana sama proizvodnja. Če želite to narediti, potrebujete sobo s površino 150 kvadratnih metrov.(če govorimo o manjši pekarni). Zelo dobro ga je najeti v bližini prodajnega mesta.

Izvedite postopek registracije samostojnega podjetnika posameznika. Najenostavnejši je. Priročnost te metode je nesporna.

Možna je tudi možnost, da v najetih prostorih ne poteka samo proizvodnja, ampak tudi prodaja. V tem primeru je potrebno, da se nahaja tam, kjer gre veliko ljudi - v bližini metroja, ob eni od glavnih ulic, v bližini trga itd.

Toda bližje kot so prostori takšnim krajem, dražja postane najemnina v njih. Na splošno morate računati na stroške najema 50-75 tisoč rubljev na mesec. Najemno pogodbo je zelo priporočljivo skleniti z možnostjo odkupa. Več o prvih korakih v tem videu:

Takoj ko se reši vprašanje najema, preidemo na nakup proizvodne opreme. Kupiti boste morali:

• cedilo za moko
• pekač za testo;
• voziček za peko;
• miza za rezanje testa;
• omara za dokazovanje;
• pečemo;
• stroj za mešanje testa.

Najdražji na tem seznamu sta zadnji dve stvari. Za pečico boste morali plačati do 600 tisoč rubljev, za stroj za mešanje testa pa do 250 tisoč rubljev. Vsa druga oprema v celoti ne stane več kot 120 tisoč rubljev.

Naslednji korak je nakup komercialne opreme. Vključuje omare za shranjevanje izdelkov, vitrino, bankomat, sef in blagajna. Za vse to boste morali porabiti več kot 100 tisoč rubljev. Pohištvo in oprema bosta stala še 20-30 tisoč rubljev.

Med nakupom opreme vzporedno delajte s pridobivanjem dovoljenj in zaposlovanjem osebja. Še 50-60 tisoč bo šlo za pridobitev dovoljenj, brez katerih ni mogoče proizvajati živil. Te stroške je treba upoštevati, če se ne želite spotakniti na zelo zanimivo mesto. Priporočljivo je, da njihov prejem zaupate strokovnjakom iz odvetniških pisarn. To bo prihranilo veliko časa in živcev.

Osebje, ki ga potrebujete, je:

• tehnolog, ki skrbi za recepture, njihov razvoj in izboljšave; nadzoruje njihovo spoštovanje;
• 3-4 peki, glede na to, da bodo delali v izmenah;
• Čistilka, če ne želite težav z regulativnimi organi;
• 1-2 prodajalca-blagajnika.

Ko gre za potrebo po najemu računovodje, ne pozabite, da je za mala podjetja veliko ceneje, da njegove storitve oddajo zunanjim izvajalcem.

Nadaljujemo neposredno s proizvodnim procesom. Upoštevajte, da je največji prihodek od prodaje slaščic, mafinov, žemljic. Prihodek od prodaje kruha tukaj opazno upada. To je posledica dejstva, da je cena kruha strogo regulirana in nadzorovana s strani države, donosnost njegove prodaje ni visoka.

Torte in pecivo v tem primeru niso pod nadzorom, zato vam omogočajo, da dosežete dobro donosnost. Zato se je vredno osredotočiti na proizvodnjo na njih. Pomembno je, da se posvetujete s tehnologom z bogatimi izkušnjami.

Poiščite zanesljive vire surovin. Najprej potrebujete moko, sladkor, jajca, mleko in vodo. Bolje je kupiti ustekleničeno vodo. Izogibajte se vodi iz pipe, izogibajte pa se tudi vodnjakom in izvirom. Voda v njih ni primerna za vsakogar.

To je celoten proces organizacije slaščičarske pekarne. In potem je tu samo še ustvarjalnost. Kako boste organizirali prodajo, ali boste znižali cene ali se razlikovali pri izdelkih, se odločite sami za vsak primer posebej. Razvijte v sebi smisel za posel in bistrost, ta posel se pridobi in pride s prakso.

Za mnoge ljudi, ki želijo vlagati v lastno podjetje, bo odprtje slaščičarne najboljša rešitev. Kljub hudi konkurenci v tem segmentu lahko s kompetentno marketinško strategijo zavzamete močan položaj na trgu in dosežete dober dobiček. V tem članku predstavljamo podroben poslovni načrt za slaščičarsko pekarno, kjer bomo utemeljili izvedljivost projekta, izračunali vračilno dobo in donosnost.

Tudi mini pekarna lahko prinese stabilen dohodek 80-200 tisoč rubljev na mesec. Ta vrsta podjetniške dejavnosti je privlačna predvsem zaradi stabilnosti povpraševanja. Kljub hudi konkurenci ta niša ni popolnoma zasedena, s kakovostnimi izdelki, širokim asortimanom in utečenimi prodajnimi kanali pa lahko računate na uspeh.

V ozadju velikih igralcev, ki pekovske izdelke predstavljajo v zelo skromnem asortimanu, se mini pekarne hitreje odzivajo na sezonske želje kupcev, trende v kulinaričnem svetu itd.

Zakaj napisati poslovni načrt?

Številni podjetniki začetniki naredijo zelo pogosto napako in se lotijo ​​projekta brez temeljite študije trga, analize konkurence, proizvodnje in finančni načrt.

To ogroža resne finančne stroške in povečuje tveganje. Če govorimo o poslu, povezanem s proizvodnjo pekovskih izdelkov, potem se mnogim poslovnežem začetnikom morda zdi preprosto. Sama proizvodna tehnologija, distribucijski kanali so preprosti in razumljivi tudi podjetnikom začetnikom. Vendar ne pozabite na slabosti projekta, na njegova tveganja, ki lahko povzročijo resno škodo podjetju.

S kompetentno organizacijo poslovanja, z dobro razvito marketinško strategijo lahko hitro dosežete povračilo in dober dobiček. In pomanjkanje slabosti, ignoriranje močnih konkurentov, nasprotno, bo povzročilo izgube in zaprtje podjetja.

Povzetek projekta

Razdelek odraža ustreznost poslovne ideje in izvedljivost poslovanja v tej smeri.

Cilj projekta je odpreti slaščičarno v mestu, ki ima okoli 300.000 prebivalcev.

Prednost te poslovne ideje je zelo široka ciljna publika, ki jo je mogoče še razširiti s ponudbo slaščičarskih izdelkov za različne skupine prebivalstva.

Glavne prednosti mini pekarne so:

• veliko povpraševanje po izdelku;
• stabilnost povpraševanja;
• široko ciljno občinstvo;
• visoke dobičkonosne marže na dolgi rok;
• priložnost za razvoj poslovanja in ponudbo povezanih storitev;
• donosnost poslovanja 20-30%.

Napake:

• visoka konkurenca;
• odvisnost od zunanjih dejavnikov;
• pokvarljivo blago.

Za to vrsto poslovanja je značilno široko in stabilno povpraševanje.

Odvisno od oblike poslovanja lahko računate na dobiček v višini 100-200 tisoč rubljev na mesec. Toda glede na majhno naložbo se bo ta članek osredotočil na mini pekarno, kjer je glavni poudarek v asortimanu na peki slaščic.

Ne glede na sezono, praznike itd. Ljudje porabijo veliko blaga v tem segmentu, kar je nedvomna prednost. Vendar ne pozabite na slabosti projekta.

Kratko obdobje prodaje blaga zahteva jasne napovedi prodaje, sicer bo treba veliko število izdelkov odtujiti. Oglaševanje, oblikovanje programa zvestobe, kakovostne storitve in širok nabor dodatnih storitev bodo pomagali zmanjšati ta tveganja in doseči dober stabilen dohodek.

Analiza trga

Kljub večja konkurenca na trgu slaščic je treba opozoriti, da obstaja veliko povpraševanje po tem izdelku. Še posebej povpraševanje po storitvah in blagu tega segmenta se pojavlja med prazniki.

Treba je opozoriti tudi na pomanjkanje sezonskosti v pekarski dejavnosti? Med drugimi storitvami in blagom je peka in prodaja slaščic danes ena najbolj obetavnih. S pravilnim načrtovanjem in razvojem podjetja je možno v kratkem času doseči 20-30% dobičkonosnost in dobro zaslužiti.

Preden nadaljujete z izvajanjem projekta, je treba določiti obliko poslovanja. To je neposredno odvisno od velikosti mesta. Oblika bo določila ciljno občinstvo, splošni koncept trgovine, njeno stilsko usmeritev in dizajn.

Poslovno idejo lahko uresničite v dveh smereh:

• samostojno odprtje pekarne;
• nakup franšize.

V prvem primeru boste morali razmisliti o imenu podjetja, promovirati njegove storitve, osvojiti trg iz nič. V drugem primeru bo poraba za oglaševanje minimalna. Ker boste delali z že promovirano blagovno znamko, prepoznavno in ljubljeno pri kupcih.

Vsaka od teh dveh možnosti ima svoje prednosti in slabosti. Tako vam na primer nakup franšize popolnoma odvzame svobodo. Celoten izbor, recepturo, blagovno znamko embalaže boste morali uporabiti strogo v skladu s pogodbo.

Eden od prvih korakov pri proučevanju konkurenčnega okolja je prepoznavanje glavnih igralcev na trgu. Previdno preučite njihove izdelke, distribucijske poti, cenovno politiko. Tako si boste lahko ustvarili idejo, v katero smer se premakniti.

Velik poudarek je treba dati pravilni definiciji ciljna publika, oblikovanje cenovne politike in razvoj marketinških aktivnosti za povečanje prodaje.

Za analizo konkurenčnega okolja in ugotavljanje lastnih prednosti in slabosti je priporočljivo izvesti analizo SWOT in ugotoviti prednosti in slabosti projekta, grožnje in razvojne priložnosti.

SWOT analiza

Možnosti:

• razvoj poslovanja in odpiranje dodatnih slaščičarn;
• visoka donosnost;
• možno povečanje povpraševanja na splošno;
• možnost zagotavljanja dodatnih storitev.

• visoka konkurenca;
• kratek rok uporabnosti izdelkov;
• možne težave z dobavitelji surovin.

Prednosti:

• visoka usposobljenost osebja;
• široko povpraševanje;
• pomanjkanje sezonskosti;
• razpoložljivost storitev;
• kakovostna storitev;
• učinkovito oglaševanje.

Šibke strani:

• možne napačne ocene v zvezi s povpraševanjem po izdelkih;
• pomanjkanje izkušenj na tem področju poslovanja.

Razvoj cenovne politike

Pri določanju cen vaših izdelkov se morate zanašati na obliko podjetja in ciljno publiko.

Previsoke marže na slaščicah ne bi smeli narediti zaradi velike konkurence in kratkega roka trajanja. Visoko ceno si lahko privošči samo podjetje, ki zaseda vodilni položaj na trgu in ponuja izdelke blagovnih znamk, ki se kakovostno razlikujejo od konkurentov.

Pekarske storitve

Poslovna linija za odprtje slaščičarne se lahko izvaja na več načinov:

• manjša pekarna za proizvodnjo žemljic;
• mini pekarna s prodajnim mestom;
• lastna delavnica za proizvodnjo slaščic z majhno trgovino in kavarno.

Najboljša možnost za malo podjetje je lastna delavnica z neposrednim prodajnim mestom.

Kot širitev nabora storitev in krepitev konkurenčnih prednosti je možna implementacija storitve ciljne dostave izdelkov.

Paleta izdelkov je lahko zelo široka:

• rogljički;
• kruh z različnimi dodatki;
• pite in žemlje;
• pecivo;
• dietni kruh in krekerji;
• kremne torte;
• piškoti, vaflji, medenjaki.

organizacijski načrt

Za pravilno izvedbo projekta in uspešen vstop na trg proizvodnje in prodaje slaščičarskih izdelkov je potrebno korak za korakom opraviti naslednje korake:

1. Registrirajte podjetje.
2. Poiščite sobo in podpišite najemno pogodbo.
3. Nakup komercialne opreme.
4. Najemite osebje.
5. Razvijte strategijo trženja in način promocije storitev.

Registracija in papirologija

Za odprtje pekarne se podjetnik ne potrebuje samo registracije pri davčni urad in pokojninskega sklada, temveč tudi za pridobitev dovoljenj Rospotrebnadzorja in požarnega nadzora.

Na samem začetku te faze se bo pojavilo vprašanje izbire pravne oblike. Za izvedbo mini pekarne boste morali izbrati med samostojnim podjetnikom in LLC.

Prav tako je potrebno pravilno registrirati kode v dokumentih o registraciji.

Za zagon projekta mini pekarne je treba kot glavno kodo registrirati 55.30 "Dejavnost restavracij in kavarn".

Ureja dejavnosti v zvezi s proizvodnjo živil in njihovo prodajo neposredno na mestu proizvodnje. Dodate lahko tudi druge kode, vendar morate to določiti kot ključ.

Po predložitvi dokumentov za odprtje IP je treba rešiti vprašanje obdavčitve. Najboljša rešitev bi bila izbira UTII, vendar ni na voljo v vseh regijah.

Poleg registracijskih dokumentov, ki vam omogočajo opravljanje dejavnosti, boste morali pripraviti tudi veliko dovoljenj za opremo, prostore in osebje.

Glede na posebnosti poslovnega projekta morate biti pripravljeni na stalne preglede s strani sanitarnih služb.

Torej, če želite odpreti pekarno, potrebujete:

1. Predložite dokumente za registracijo kot samostojni podjetnik posameznik.
2. Izberite in opremite prostore v skladu z zahtevami državnih inšpekcij, naj bodo varni za zaposlene in obiskovalce.
3. Pridobite dovoljenje za odprtje v Pozhnadzorju in Rospotrebnadzorju.

Od dodatne dokumentacije boste potrebovali tudi:

1. Zaključek SES o skladnosti (sanitarno in epidemiološko strokovno znanje);
2. Knjiga pritožb in predlogov;
3. Tovorni listi (TORG-12);
4. Najemniška pogodba.

Za delo boste morali kupiti registrsko blagajno in obdržati blagajno. Obdelava vaše prijave bo trajala 2 do 3 delovne dni.

K izbiri izdelkov za zagon pekarne in prodajo slaščic je treba pristopiti zelo previdno. Od tega bo v mnogih pogledih odvisen uspeh podjetja.

Če ste z nakupom franšize izbrali poslovno možnost, vam bo svetovalec franšizorja pomagal izbrati pravi prostor in ga urediti. To je ena od prednosti vodenja franšize.

Če sami odprete pekarno, morate pri izbiri prostora upoštevati naslednje nianse:

• prehodnost mesta;
• prometna dostopnost;
• cena najema;
• dolgoročni najem;
• možnost najema počitnic;
• Ali so računi za komunalne storitve vključeni v najemnino?
• dovoljenje za popravilo in prenovo prostorov;
• dovoljenje za postavitev zunanjega oglaševanja.

Slaščičarne ne smete odpreti v bližini fitnes sob, športnih klubov. Toda soseska z otroškimi zabavnimi in izobraževalnimi ustanovami bo prispevala k dobremu pretoku strank.

Velikost prostora in njegov slog sta v veliki meri odvisna od izbranega poslovnega formata. To ne sme biti klet, vodo je treba pripeljati v prostor, opremiti prezračevalni sistem.

Idealna možnost je soba z velikimi steklenimi vitrinami, ki vam bodo omogočile prikazovanje demonstracijskih izdelkov in privabljanje strank. Tudi, če nameravate poleg neposredne prodaje izdelkov opremiti mini kavarno, kjer lahko stranke uživajo v svežem pecivu ob skodelici kave, morate najeti sobo, v kateri boste postavili 3-4 mize.

Poleg sobe za stranke in prodajnega pulta je treba razmisliti o proizvodnem delu. Glede na izbrani poslovni koncept je ta cona lahko odprta ali zaprta.

Prednost bo prisotnost zadnjega vhoda, kjer bo mogoče prevažati opremo, surovine, ne da bi motili stranke.

Če se odločite za izvedbo poslovnega projekta ne samo v proizvodnji, ampak tudi v prodaji slaščic hkrati, potem mora biti kraj z dobrim prometom. V velikem mestu razmislite o možnostih v bližini metroja, izobraževalnih ustanov, velikih nakupovalnih središč.

Stroški popravila se razlikujejo glede na izbrani slog in koncept projekta. Minimalno - potrebno je pobeliti stene in strope, obložiti tla. Bodite prepričani, da te stroške vključite v razdelek finančnega načrta, pri katerem izračunate vračilo projekta.

Največji strošek bo nakup opreme. Hkrati sta kakovost izdelkov in končni rezultat neposredno odvisna od kakovosti in izdelave opreme.

Da bi zmanjšali začetne stroške, lahko razmislite o nakupu rabljene opreme.

Tukaj predstavljamo poslovni načrt, katerega cilj je proizvodnja in prodaja lastnih izdelkov na lokalni ravni.

To zahteva nakup dveh vrst opreme:

1. Za neposredno proizvodnjo slaščic.
2. Za prodajo izdelkov.

Vrsta proizvodne opreme vključuje:

• pečemo;
• mešalnik;
• omara;
• list ognjišča;
• miza za rezanje testa;
• voziček za peko;
• cedilo za moko.

Povprečni ček za nakup tega seznama opreme je približno 1 milijon rubljev.

Za prodajo izdelkov boste potrebovali:

• hladilna komora;
• toplotna vitrina;
• bankomat;
• sef ali blagajna;
• miza prodajalca;
• stojala za shranjevanje izdelkov.

Če poslovni format predvideva mini kavarno na mestu, potem je potrebno kupiti pohištvo za obiskovalce:

• mize (3 kosi);
• kavč (2 kosa);
• klima;
• stoli (10 kosov;
• ogledalo;
• obešalnik.

Pri izvedbi tega projekta pomembno vlogo igrajo vprašanja nabave surovin. Veliko pozornost posvečamo kakovosti surovin, zanesljivosti dobaviteljev, ceni in roku dobave izdelkov.

Partnerje lahko iščete prek interneta. To je dolgotrajno in mukotrpno delo. Ne smete takoj naročiti vsega blaga pri enem dobavitelju. V prvih mesecih bo priporočljivo sodelovati s 3-5 dobavitelji hkrati. Čeprav bo ta pristop zahteval dodaten čas in trud, vam bo omogočil določitev najboljšega dobavitelja, s katerim boste lahko naknadno sklenili pogodbo in zahtevali dodatni popust.

Ustni dogovor o dobavah z dobavitelji je treba skleniti že v fazi načrtovanja, da kasneje ne pride do časovnih zamikov.

Ne pozabite, da morate poleg dobave osnovnih izdelkov poskrbeti tudi za nakup embalažnih izdelkov.

Dobiček in uspešnost promocije storitev na trgu sta v veliki meri odvisna od pravih kadrov. Odvisno od obsega podjetja boste morda potrebovali drugačno sestavo in število zaposlenih.

Osebje mora vključevati:

• slaščičar;
• pek (2 osebi na izmeno)
• tehnolog;
• prodajalec (2 osebi);
• direktor (računovodja);
• vodja prodaje;
• čistilka.

Če želite zmanjšati stroške pod postavko stroškov »Plača«, lahko pritegnete računovodjo iz tretje organizacije, ki plača delno delo pri oddaji poročil davčni službi.

Priporočljivo je, da delovni urnik pekarne naredite 24 ur na dan, ob upoštevanju posebnosti poslovanja. Če želite to narediti, morate najeti prodajalce in peke v dvojni količini. Bodite zelo previdni pri izbiri prodajalcev.

Poleg komunikacije in prijetnega videz, morajo biti dobro seznanjeni s psihologijo kupca, biti sposobni ponuditi izdelek.

Video. Poslovna ideja za odprtje pekarne

V skladu s poslovnim formatom in ciljno publiko je potrebno razviti konkurenčne prednosti in trženjsko strategijo pekarne.

Da bi se ugodno primerjali s konkurenti, je treba razmisliti o lastni celostni podobi, se osredotočiti na embalažo, storitev. Izmislite si lahko kreativne storitve, ki bodo na voljo samo v vaši mini pekarni (personalizirane čestitke za torto ali pecivo, dostava na dom, pecivo po naročilu itd.)

Promocija storitev in blaga

Glavna kanala promocije izdelkov bosta neposredna prodaja in zunanje oglaševanje.

Za aktivno promocijo izdelkov je treba razmisliti o programu zvestobe, vseh vrstah promocij, popustnih varčevalnih karticah za redne stranke. To bo povečalo prodajo in ustvarilo bazo stalnih strank.

Bodite pozorni na zunanje oglaševanje. To je posledica dejstva, da ljudje zelo pogosto kupujejo slaščice impulzivno. Barvit znak, svetla izvirna zunanjost, zunanje oglaševanje in kazalec bodo pripomogli k večji prodaji.

Nekaj ​​tednov pred odprtjem pekarne in začetkom proizvodnje lahko organizirate obsežno oglaševalsko kampanjo in dan odprtja naredite praznik. Če želite glasno naznaniti svoj vstop na trg, okrasite trgovino z baloni, organizirajte tekmovanja, promocijske prodaje.

"Od ust do ust" bo deloval le 6-8 mesecev po začetku projekta, vendar morate za to skrbeti za ugled podjetja, lastno celostno podobo.

Odlična marketinška poteza bi bila ustvarjanje lastne celostne grafične podobe, razvoj darilne embalaže. Glede na hudo konkurenco v tem segmentu boste s tem izstopali od ostalih slaščičarn. Poleg tega sodobne težnje zahteva kreativen pristop k oblikovanju ne le samih izdelkov, ampak tudi njihove embalaže.

Ne pozabite, da morate, da bi vam ta "finta" uspela, zelo paziti na ugled podjetja. Ugled podjetja sestavljajo kakovostni kadri, širok razpon storitve, učinkovitost storitve, optimalno razmerje med ceno in kakovostjo.

Kot že omenjeno, je lahko za franšizno podjetje proračun za oglaševanje minimalen.

Finančni načrt

Odvisno od formata poslovanja lahko dnevno prodamo od 50 do 100 kg izdelkov. O točnem znesku dnevnega prihodka je težko govoriti, saj je veliko odvisno od ponudbe izdelkov.

Povprečni ček ene stranke bo 100 rubljev.

Začetno:

• popravilo - 100 tisoč rubljev;
• nakup komercialne opreme - 900 tisoč rubljev;
• registracija podjetja - 3 tisoč;
• oglaševanje za otvoritev - 10 tisoč;
• nakup blaga - 50 tisoč

SKUPAJ: 1063 tisoč rubljev

Stalno:

• plača osebja - 70 tisoč;
• najem prostorov - 20 tisoč;
• komunalne storitve - 15 tisoč;
• nakup blaga - 60 tisoč;
• dodatni stroški - 30 tisoč.

SKUPAJ: 195 tisoč rubljev

Povprečna doba vračila, s pravilno izdelanim načrtom in njegovim strogim upoštevanjem, je 4-5 mesecev.

Glavna prednost bo neposredna prodaja lastnih izdelkov. Poleg tega lahko svoje podjetje razvijete z vzpostavitvijo partnerstev, sklenitvijo pogodbe za dobava na debelo v supermarkete, mesta slaščičarn itd.

Video. Značilnosti proizvodnje kruha

Zaključek

Kot lahko vidite, je postopek uresničitve poslovne ideje za odprtje slaščičarne precej preprost.

Glavna stvar je jasno slediti razvitemu načrtu in upoštevati vse slabosti projekta.

Da bi zmanjšali tveganja na prvi stopnji zagona projekta, upoštevajte te preproste nasvete:

• premislite o asortimanu in poudarite položaje blagovnih znamk;
• začnite s pečenjem 8-10 položajev;
• osredotočenost na ciljno občinstvo;
• ne začnite proizvodnje z velikimi serijami.

Video. Odprtje lastne pekarne

Veliko podjetnikov zanima vprašanje, kako odpreti slaščičarno iz nič. Če želite to narediti, morate sestaviti jasen in kompetenten poslovni načrt z izračuni in delovati v skladu z njim navodila po korakih. Zagotovili bomo ožji seznam potrebne korake za organizacijo uspešnega projekta.

Prvi korak je analiza trga. Zagotoviti morate, da bodo prebivalci mesta navdušeno sprejeli takšno institucijo. Navsezadnje, če je v regiji že preveč znanih in priljubljenih slaščičarn, potem še ena verjetno ne bo zanimala kupcev in to se bo izkazalo za nepotrebno zapravljanje truda in denarja.

Ustreznost in obeti

Institucija te usmeritve med poslovneži velja za zelo donosno in stroškovno učinkovito. Navsezadnje povpraševanje po sladkarijah ne izgine in ne pojenja niti v času krize. In če je v vašem mestu veliko družin z otroki, bo takšna ustanova postala zelo priljubljena za obisk na prost dan ali na praznik.

Glede na potrebe in želje prebivalstva lahko krmarite po bolj priljubljenih izdelkih in v vsakem primeru dosežete povračilo. Če opazite, da nekateri izdelki niso naprodaj, boste sčasoma lahko pobrali izbor iz "tekajočih" pozicij. Na srečo ima slaščičarska industrija najširši izbor izdelkov za prodajo za popolnoma vsak okus.

Če se odločite opremiti ne le samo kavarno in trgovske pulte, temveč tudi pripraviti izdelke na kraju samem, se boste morali soočiti s številnimi težavami. Vendar se bo na koncu povrnilo, saj bodo ljudje bolj veseli nakupa svežega peciva ali tort. Poleg tega se vonj med pripravo slaščic širi po celotnem prostoru, kar pritegne marsikoga.

Legalizirajte poslovanje

Za začetek se boste morali prijaviti pri davčni službi kot samostojni podjetnik ali LLC. Prva možnost je veliko preprostejša in cenejša, vendar ni primerna v primerih, ko je več soustanoviteljev ali pa je velikost prostorov za ureditev kavarne prevelika. Davčni sistem je lahko poenostavljen (USN) ali splošno enoten (UTII). Ker pa boste kupili veliko blaga ali surovin za kuhanje, je bolje izbrati drugo.

Ne pozabite navesti Kode OKVED. Nujno morajo ustrezati vsem vrstam dejavnosti, ki jih boste izvajali. Na primer, kavarna-slaščičarna kot podjetje lahko vključuje:

• 81 - pri proizvodnji peciva in drugih izdelkov iz moke za kratkotrajno skladiščenje;
• 24 - za prodajo sladkih in pekovskih izdelkov.

Natančen seznam določite glede na smer, obliko ustanove, pričakovano prodajo, pripravo izdelkov, dodatne storitve in storitve.

Ker je takšno poslovanje povezano s hrano, je podvrženo povečanim zahtevam regulatornih služb. Pomembno je opremiti prostore v skladu z normami SES in GPI ter od njih pridobiti dovoljenje za izvajanje dejavnosti. In tudi obvestite Rospotrebnadzor, da odpirate.

Za redno vzdrževanje čistoče v zavodu je potrebno skleniti pogodbo za dezinsekcijo, dezinfekcijo in deratizacijo po določenem urniku. Ne pozabite sestaviti istega dokumenta za odvoz smeti.

Če boste odprli slaščičarno, kjer bodo vsaj nekatere jedi pripravljene na kraju samem, boste morali njihovo recepturo in kakovost uskladiti z Zvezna služba za akreditacijo in program kontrole proizvodnje. Po preučitvi sestave vsakega izdelka, tehnologije njegove izdelave izdajo ustrezen certifikat, ki dovoljuje njihovo uporabo.

Da bi se izognili napakam in opravili vsa preverjanja prvič, je priporočljivo, da vnaprej dobite natančen seznam zahtev od vsakega organa v vašem mestu. Odvisno od regije se lahko nekoliko razlikujejo, zato se za popoln seznam nemudoma obrnite na mestno upravo ali določene organe (sanitarna postaja, požarna inšpekcija, Rospotrebnadzor).

Pri zaposlovanju delavcev je nujna prijava delodajalca pri socialni in pokojninski blagajni. Ne pozabite preveriti razpoložljivosti zdravstvenih knjig osebja in njihovega pravočasnega prehoda komisije.

Razvijamo koncept

Pred sestavljanjem podroben poslovni načrt kavarna-slaščičarna, se morate vsekakor odločiti za njen format. Razmislite, kako lahko institucija na najboljši način pridobiti svoje stranke, ne da bi postalo preveč obremenjujoče za lastnika. Obstajajo takšne možnosti:

1. Klasično, kjer preprosto prodajajo vse vrste sladkarij, pekovskih izdelkov, peciva, tort itd. Začenši z majhnimi prostori, lahko z leti razširite svoje poslovanje v resen obseg in ustvarite popolno maloprodajno mrežo pod lastno blagovno znamko . Običajno je marža na blagu nastavljena v razponu od 20-30%, kar daje možnost, da se postopoma prebije.
2. Neposredno kavarna-slaščičarna, kjer ne morete samo kupiti okusnih izdelkov za dom ali goste, ampak tudi sedeti za mizo in piti skodelico kave s torto. Ta možnost je za obiskovalce privlačnejša in daje razlog za dvig pribitka za 30-40% stroškov.
3. , v kombinaciji s pekarno - predvideva prodajo sladkarij, slaščic in svežega peciva, ki se takoj pripravi. Če pa nimate izkušenj oz velika vsota za začetne naložbe je bolje začeti s preprostim ali trgovino in šele z odprtjem drugega lahko uresničite bolj zapleteno idejo. Potem bosta naenkrat dva od njih preskrbljena s svežim lastnim blagom.
4. Velika ustanova, kjer je vse - maloprodajna trgovina, slaščičarska delavnica in kavarna. Ta poslovna možnost je najbolj donosna in obetavna, vendar se lahko izkaže za preveč zapleteno in drago za začetnika.

Če se ne odločite začeti sami in izkoristiti prednosti uspešne franšize, potem je izbira lažja. Izkušeni podjetnik že ve, kako vzpostaviti določen sistem in bo le naučil, kako upravljati ta proces in tako pridobiti stabilen dobiček. Ko pa sami gradite podjetje iz nič, je bolje začeti s preprostejšimi idejami in se postopoma širiti.

Izberemo sortiment

Tudi vaša prihodnja organizacija poslovanja bo v veliki meri odvisna od tega, kaj boste prodajali svojim strankam. Navsezadnje slaščičarska industrija ponuja na tisoče vrst blaga. Za začetek izberite približno 100 položajev. Primerno je, da bo z izkušnjami v procesu trgovanja in komuniciranja s strankami mogoče razjasniti in popraviti del asortimana.

Pa vendar, nekje je treba začeti. Če želite to narediti, je vredno analizirati izdelke vaših konkurentov, preference prebivalstva določene regije in ugotoviti priljubljenost določenih vrst izdelkov. Ocenite tudi svoje sposobnosti in možnosti.

Na primer, če želite ciljati na prestižne, unikatne in drage slaščice ali torte, potem lahko pričakujete manj strank, a zaračunate visoke pribitke. Pri prodaji priljubljenega blaga je dovolj dati prednost množičnim in priljubljenim položajem.

V kavarni-slaščičarni lahko prodajate:

• pecivo;
• pecivo;
• piškotki;
• bonboni;
• vaflji;
• marshmallow;
• žemlje;
• sladoled;
• kolački in mafini;
• džemi, marmelade, konzerve, konfiture;
• krofi;
• pripravljene torte;
• rogljički;
• zvitki;
• medenjaki;
• bonboni;
• sušenje;
• marmelada;
• halva;
• čokolada in še več.

Če je kavarna, ne pozabite ponuditi pijač - čaja, kave, sokov, svežih sokov, mlečnih napitkov, kakava itd.

Če se osredotočate samo na prodajo končnih izdelkov, dajte prednost priljubljenim in znane blagovne znamke in imena izdelkov. Pri ustvarjanju lastnih receptov dosledno upoštevajte potni list kakovosti in ne varčujte z dobrimi in svežimi sestavinami. To je edini način za pridobitev zaupanja strank in povečanje ugleda institucije.

Če želite izstopati od konkurentov ali uresničiti nekaj svojih idej, si lahko omislite nestandardne in edinstvene izdelke. Na primer, s poudarkom na vegetarijancih, ko so vse sladkarije pripravljene brez uporabe mleka in jajc. Ali pa se osredotočite na nizkokalorične dobrote. Ponudite izdelke, pripravljene brez GSO in kemičnih sestavin.

Opremimo sobo

Da ustreza vsem Zahteve SES in požarna inšpekcija mora razmisliti o vsaki malenkosti. Pomembno je, da stavba izpolnjuje naslednje standarde:

1. Površina ne manjša od 80 kvadratnih metrov. m., ki ga je treba pravilno razdeliti na funkcionalne prostore - dvorano za obiskovalce, pult z blagom, kuhinjo, če obstaja, pomožne prostore, skladišče, kopalnico za osebje in goste ločeno.
2. Prevažanje hrane in odnašanje smeti mora biti priročno, vedno od zadaj. Vnaprej razmislite o razpoložljivosti dostopnih cest.
3. Zaradi požarne varnosti so v vsaki hali nameščeni gasilni aparati in organiziran drugi izhod iz objekta.
4. Površine so prekrite z negorljivimi in za zdravje varnimi materiali.
5. Če imate kuhinjo, poskrbite za ločene umivalnike za umivanje rok in posode.
6. V prostoru se izvajajo vse komunikacije - oskrba z vodo (topla in hladna), kanalizacija, prezračevanje, elektrika, ki lahko prenese obremenitev zaradi delovanja vse opreme. Pomembna je tudi vgradnja dobrega izpušnega sistema.

Za blaginjo podjetja je treba posebno pozornost nameniti umestitvi bodoče slaščičarne. Priporočljivo je najeti ali kupiti sobo na gneči ulici. Ni slabo, če so v bližini različni zabaviščni centri, otroške ustanove, supermarketi, pisarne. Pri prodaji najpreprostejšega in najpogostejšega blaga se lahko ustavite v stanovanjskem območju. Nato poskrbite, da bo vaša ustanova vidna in primerna za obiskovalce.

Bodite pozorni na notranjost. V tem primeru boste morali najeti strokovnjaka, da pravilno okrasite dvorano za obiskovalce. Dejansko bi morali ljudje v takšni kavarni čutiti prijetno vzdušje, udobje, umirjenost, potem bodo želeli znova priti ne le na okusen rogljiček, ampak tudi samo za sprostitev.

Kupujemo opremo

Ta del poslovnega načrta se bo bistveno razlikoval glede na izbrano smer obrata, obseg prodaje, prisotnost ali odsotnost slaščičarne ali pekarne. Če govorimo o skromni kavarni-slaščičarni, potem je dovolj, da kupite:

• hladilne vitrine za shranjevanje in priročno predstavitev pokvarljivih izdelkov;
• zamrzovalne skrinje s pokrovom za sladoled;
• bankomat;
• mize in stoli za obiskovalce;
• pult za sprejemanje naročil;
• stojala in vitrine za priročno razstavljanje blaga;
• aparat za kavo;
• Naprave za pripravo mlečnih napitkov;
• kuhalnik vode.

Prav tako boste morali kupiti dovolj različnih orodij, pripomočkov, improviziranih in potrošnega materiala. Ne pozabite poskrbeti za embalažo blaga. Dodatno oglaševanje bo, če na njegovo površino postavite logotip blagovne znamke, ime slaščičarne. Za občutljive torte ali peciva je treba razmisliti tudi o priročni embalaži, da lahko kupljeno prinesete domov.

Če je v istem prostoru pekarna, boste morali kupiti tudi precej drago opremo za pripravo celotne ponudbe blaga - štedilnike, pečice, štedilnike, kombajn, različne aparate, posodo, mize, kuhinjske pripomočke za kuharja.

Kdo bo delal?

V takšni ustanovi je zelo pomembno, da pravilno pristopite k izbiri osebja. Ljudje morajo biti prijazni, privlačnega videza, sposobni komunicirati z obiskovalci, urejeni, pošteni. Hkrati pa je nujno poznati ponudbo in razumeti izdelek, saj je včasih treba zmedenim strankam kaj priporočiti.

Glede na obliko in obseg dela zavoda bo potrebno različno število kadrovskih enot. Toda običajno potrebujete:

1. Slaščičar-tehnolog za kontrolo kakovosti kuhanih izdelkov.
2. Pek ali kuhar.
3. Prodajalec.
4. Natakarji.
5. računovodja.
6. Vodja.
7. Čistilka.

Ker je urnik institucije bolj priročen in donosen od 8.00 do 20.00, bodo morali zaposleni delati v dveh izmenah, zato na začetku poskrbite za zadostno število.

Privabljamo stranke

Reklama za slaščičarno je nujna. Konec koncev je odvisno od tega, kako hitro bodo ljudje izvedeli za to in se začeli zanimati za ponujene izdelke. Odvisno od proračuna lahko porabite največ različne poti:

• Naredite lep in privlačen znak.
• Okrasite vitrino, ki je vidna mimoidočim, tako da nanjo položite okusne izdelke.
• Namestite prisilni izpušni sistem z dostopom do ulice (če je kavarna kombinirana s pekarno) in tako zaradi vonja svežega peciva vplivate na želje strank.
• Na mestu z velikim prometom postavite steber z vabljivo ponudbo.
• Izmislite si različne promocije.
• Natisnite tiskane izdelke in jih pustite na mestih z visoko koncentracijo potencialnih strank.
• Uporabite standardno oglaševanje na radiu, televiziji, v revijah.
• Uporabite internet za širjenje informacij o novo odprtem obratu in njegovih slastnih izdelkih – postavite oglase v v socialnih omrežjih, objavite fotografije sladkarij na Instagramu, ustvarite svojo spletno stran itd.

Že po prvih uspehih lahko računate na to, da bodo ljudje zaradi kvalitetnih izdelkov, slastnih tort in prijetne postrežbe drug drugemu začeli pripovedovati o vašem lokalu. Zahvaljujoč besedam in dobremu ugledu boste vedno imeli nove stranke.

Poleg tega lahko vzpostavite sodelovanje s trgovskimi verigami, trgovinami z živili, supermarketi, počitniškimi agencijami. S prodajo svojih izdelkov preko njih širite blagovno znamko, jo naredite prepoznavno in tudi bistveno razširite svojo bazo strank.

Če želite izstopati od konkurence in uspeti na tem področju, morate nenehno delati na izboljšavah in razvoju. Naslednji nasveti se lahko dajo ambicioznim podjetnikom:

1. Sprva razmislite o edinstveni in nepozabni blagovni znamki podjetja, ustvarite logotipe. Tiskajte jih na vse embalažne škatle, vrečke, promocijske artikle.
2. Eksperimentirajte z obsegom. Ni vam treba prodajati samo priljubljenih izdelkov. Poskusite nenehno ponujati nekaj novega, edinstvenega, nenavadnega. Različne slaščice na policah in vitrinah.
3. Vedno uporabljajte sveže in kakovostne izdelke.
4. Občasno organizirajte mojstrske tečaje za otroke. Lahko okrasijo medenjake in kolačke, se naučijo speči preproste piškote, mesiti testo, pomagati pri tortah itd.
5. Naj ljudje naročajo pecivo. Danes je še posebej modno ne le kupiti torto za praznik, temveč jo narediti primerno za dogodek, narediti posamezne napise, obrazce itd. Vse to lahko uresniči slaščičarna.
6. Včasih se je smiselno osredotočiti ne na standardne izdelke, ampak na kakšen poseben segment - za vegetarijance, otroke, diabetike, nadzorovalce telesne teže, eksotičnih izdelkov, stari recepti, uporaba samo kmetijskih pridelkov itd.
7. Najemite izkušenega znanega slaščičarja, katerega ime bo pritegnilo veliko ljudi.
8. Vedno imejte pri roki več dobaviteljev, tako da lahko, če eden od njih odpove, zlahka dobite svežo hrano, ki jo potrebujete, od drugega.
9. Bodite prepričani, da prodajate sorodne izdelke - marmelado, pijače, med itd. Ponudite kavo ali čaj za na pot v posebnih skodelicah.

Nenehno uporabljajte kreativen pristop k razvoju poslovanja in to bo obrodilo sadove. Ne stojte pri miru, pripravite nove ideje, uresničite edinstvene ideje in vaša slaščičarna bo kmalu znana celotnemu mestu.

Tukaj lahko brezplačno prenesete pripravljeno kot vzorec.

Koliko denarja je potrebno?

Za organizacijo takega posla boste morali porabiti veliko. Toda glede na format kavarne se kapitalske naložbe bistveno razlikujejo. Ponudili vam bomo tabelo s finančnimi izračuni za manjšo slaščičarno.

Če dodatno organizirate slaščičarno ali pekarno, se bodo stroški podvojili, vendar bo tudi dohodek višji. Začnete lahko samo s trgovskim prostorom in nekaj mizami pod kavarno ter se sčasoma razširite, dodate več prostora za obiskovalce, odprete kuhinjo in pripravite lastne recepte za dobrote.

V vsakem primeru je donosnost projekta ocenjena na precej visoko. Že po 1-2 letih takšne dejavnosti lahko v celoti povrnete začetno naložbo. Običajno je pribitek na blago nastavljen na podlagi naslednjih izračunov:

• za preproste slaščice - 30%;
• za pokvarljive izdelke (na primer s smetano) - 50%;
• za pijačo (kava, čaj, sokovi) - 100%.

Tako, ko ste pravilno premislili strategijo razvoja in vložili del financ oglaševalska akcija lahko hitro naredite svoje podjetje ne le donosno, ampak tudi prepoznavno v mestu. In da bi dobili velike dohodke, potem je vredno organizirati franšizo, širiti blagovno znamko po vsej državi.

Video: kavarna-slaščičarna.

Mini pekarna je podjetje, ki proizvaja pekovske izdelke in prodaja na drobno.

Koncept mini pekarne je peka svežega kruha po edinstvenih receptih ter ustvarjanje domačega in toplega vzdušja, v katerem lahko obiskovalci jedo, ne da bi stopili od blagajne.

Ciljna publika pekarne so prebivalci sosednjih hiš, pa tudi ljudje, ki skrbijo za svoje zdravje in imajo raje kruh brez umetnih dodatkov.

Glavna konkurenčna prednost pekarne je ugodna lokacija, ki ji omogoča pokrivanje dveh stanovanjskih naselij s približno 30.000 prebivalci.

Sortiment mini pekarne vključuje tri glavna področja: standardne izdelke, ekskluzivni kruh in francoske rogljičke. Vsako smer sestavljajo tri imena izdelkov. Ta struktura vam omogoča, da zadovoljite povpraševanje celotnega ciljnega občinstva, pa tudi preživite z minimalno količino proizvodne opreme.

Povprečni ček mini pekarne je 100 rubljev. Prepustnost čez dan je lahko do 1000 ljudi, kar zagotavlja doseganje polne proizvodne zmogljivosti v 3 mesecih dela.

2. Opis podjetja, izdelka ali storitve

Očitna prednost odprtja pekarne je, da kljub splošnemu upadu izdatkov gospodinjstev za blago in storitve ostaja povpraševanje po kruhu stabilno. Poleg tega se podobni uvoženi izdelki dražijo, izdelki domačih pekarn pa po okusu ne morejo konkurirati pekovskim izdelkom.

Pri izdelavi pekovskih izdelkov se osredotočamo na kakovost uporabljenih izdelkov in ohranjanje edinstvene recepture vsakega izdelka.

Kruh, ki ga prodajajo v velikih trgovinah, je običajno brez okusa in vsebuje veliko rastlinske maščobe in sladkorja. Kar zadeva podobne pekarne, se osredotočajo na izdelavo pite in v svojem asortimanu praktično nimajo dietnih izdelkov.

Asortiman je predstavljen na treh področjih peke: francosko pecivo, specialni kruh za tiste, ki se držijo zdrava prehrana, ruski kruh. V vsaki smeri izdelujemo tri vrste izdelkov.

3. Opis trga

Ciljno občinstvo projekta je razdeljeno na dva segmenta:

• stanovalci bližnjih hiš, ki se jim zdi primerno kupiti sveže pecivo v naši pekarni;
• ljudi, ki se zdravo prehranjujejo, pazijo na svojo postavo in jih zanima nakup blagovnih znamk kruha po edinstvenih receptih.

Pekarna konkurira podobnim podjetjem na naslednje načine:

• Kakovost izdelka: potrebna je uporaba visokokakovostnih sestavin in edinstven recept za kuhanje.
• Cena izdelkov: tipični izdelki se prodajajo po povprečni tržni ceni.
• Asortiman je predstavljen na treh področjih peke: francosko pecivo, kruh z blagovno znamko za tiste, ki se držijo zdrave prehrane, domači ruski kruh.
• Lokacija: stanovanjska četrt (pekarna dvoriščnega tipa), priročno parkirišče (možen dostop z glavne ulice).
• Prisotnost okna v delavnici, ki potrošniku omogoča opazovanje postopka priprave izdelkov

SWOT analiza mini pekarne

Prednosti projekta	Ranljivosti projekta
Kakovost izdelka Razpon Paket Lokacija Sposobnost spreminjanja ponudbe izdelkov, prilagodljivega odzivanja na povpraševanje	Ena pika, neprepoznavna znamka Pomanjkanje veleprodajnih popustov pri dobaviteljih zaradi nizkega obsega proizvodnje Pomanjkanje zrelih dobavnih kanalov
Priložnosti in obeti	Grožnje zunanjega okolja
Poselitev območja bo zagotovila dvig ravni povpraševanja Velikost najetih prostorov omogoča v prihodnosti povečanje obsega proizvodnje, nakup dodatno opremo, kot tudi vstop v degustacijsko sobo	Pomanjkanje trajnih odnosov z regulativnimi organi Povišanje cen surovin in primarnih proizvodov

4. Prodaja in trženje

5. Proizvodni načrt

Prodaja blaga se izvaja v trgovskem prostoru. Dostava blaga v fazi zagona projekta ni zagotovljena.

6. Organizacijska struktura

V fazi zagona pekarne, pa tudi v začetni fazi delovanja, lahko preživite z minimalnim številom osebja.

Vodja spremlja organizacijo procesa proizvodnje in prodaje izdelkov, skrbi za neprekinjeno delovanje pekarne in pravočasno odpravljanje težav. Poleg tega opravlja naloge špediterja, vodi dokumentacijo, dnevno sprejema gotovino in določa strategijo razvoja podjetja. Ker bo promet pekarne v začetni fazi razmeroma majhen, se lahko domneva, da je kombinacija teh nalog možna znotraj istega položaja. To delovno mesto predvideva 6-dnevni delovni čas od 10.00 do 19.00 z 1-urnim odmorom za kosilo.

Prodajalec-blagajnik zadolžen za storitve za stranke in ravnanje z gotovino. Vsak večer prodajalec-blagajnik izpolni poseben dnevnik, v katerem registrira gotovino, in vodi tudi evidenco vseh transakcij, ki jih podpira prisotnost čekov. Poleg tega prodajalec-blagajnik sprejema končnih izdelkov iz delavnice, postavlja blago na police, skrbi za red v trgovskem prostoru. Delovni dan prodajalca-blagajnika sovpada z delovnim časom pekarne in traja od 8.00 do 20.00. Odmor za kosilo pri delu prodajalca-blagajnika ni predviden, a ker pretok strank ni enakomeren, ima čas za počitek. Urnik dela - 2 dni dela se izmenjujeta z 2 dnevoma počitka.

Baker začne se ob 6.00 in konča ob 16.00. Pek v celoti obvladuje proizvodni cikel: od vodenja evidence surovin na zalogi do proizvodnje končnih izdelkov. Njegove odgovornosti vključujejo tudi vzdrževanje čistoče v delavnici, pravočasen odpis pokvarjenih izdelkov in vodenje dnevnikov za čiščenje nape. Pekov delovni urnik je 2 dni dela izmenično z 2 dnevoma počitka.

Plača vsakega zaposlenega je sestavljena iz dveh delov: plače (fiksen znesek) in dela (odstotek prihodka).

V prihodnje se razmišlja o možnosti uvedbe dodatne nefinančne motivacije za ključne kadre - dodatno izobraževanje kuharjev.

Za poročanje nameravamo uporabiti storitve zunanjega računovodje.

S povečanjem proizvodnje in širitvijo opravljenih storitev se bodo v podjetju pojavila nova prosta delovna mesta: voznik, čistilec, administrator, slaščičar.

Podroben izračun plače z upoštevanjem bonitetnega dela in prispevkov za zavarovanje je predstavljen v finančnem modelu.

7. Finančni načrt

Izračunajte začetno naložbo, potrebno za ustanovitev pekarne. Znašajo 1.589.811 rubljev. Oglejmo si podrobneje njihovo sestavo.

Oprema:

Ime	Količina	Cena za 1 kos	skupni znesek
Bankomat	1	15 000	15 000
steklena vitrina	1	25 000	25 000
Omare za GPU	1	15 000	15 000
Varno	1	3 000	3 000
Pečemo	1	250 000	250 000
Hladilnik	1	40 000	40 000
mešalnik za testo	1	50 000	50 000
omaro za dokazovanje	1	40 000	40 000
cedilo za moko	1	25 000	25 000
Miza za rezanje testa	1	35 000	35 000
pekač za testo	1	45 000	45 000
Voziček za peko	1	40 000	40 000
Miza za obiskovalce	2	10 000	20 000
Stoli za obiskovalce	6	2 500	15 000
Protipožarna oprema	1	50 000	50 000
Druga oprema	1	50 000	50 000
Skupaj:			718 000