Fırın pazarlama planı. Kafe-fırın için ekipman ve personel

• Şekerci dükkânı açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?
• Ürün ve hizmetlerin açıklaması
• Pazarlama planı
• Üretim planı
• işe alım
• Finansal plan
  • Gelir tahmini
    • • Benzer iş fikirleri:

Küçük bir kasabada tezgah tipi bir şekerleme mağazası açmak için tipik bir iş planını incelemenizi öneririz.

Bir şekerci dükkanı açmak için adım adım plan

Genel bilgi:

• Şehir nüfusu: 150 bin kişi;
• Ticaret formatı: tezgah tipi mağaza;
• Mağaza yeri: ofis merkezi;
• Mülk türü: 50 m2 alana sahip binaların kiralanması;
• Çalışma saatleri: 09:00 - 19:00;
• İş sayısı: 4 kişi;
• Finansman kaynakları: öz fonlar - 570 bin ruble.

Bir şekerci dükkanı için temel performans göstergeleri:

• Aylık kar = 61.699 ruble;
• Kârlılık = %11,7;
• Geri ödeme = 9 ay.

Şekerci dükkânı açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Başlangıç ​​maliyetlerinin listesi:

Bir perakende satış mağazası açmak için 570 bin ruble yatırım gerekecek.

Mağazanız için hangi vergi sistemini seçmelisiniz? OKVED kodu

Organizasyonun organizasyonel ve hukuki şekli bireysel girişimcilik olacaktır. Faaliyeti kaydederken OKVED kodu 52.24 belirtildi - “Ekmek, unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinin perakende ticareti.”

Vergilendirme sistemi, emsal gelir (UTII) üzerinden tek bir vergi olacaktır. Vergi tutarı şu formül kullanılarak hesaplanır: %15 * (1800 (temel verim) * m2)*k1*k2. Ulyanovsk bölgesindeki şekerleme ürünlerinin perakende ticaretine ilişkin k2 katsayısı 0,6; k1 - 2014 yılındaki deflatör katsayısı 1.672'dir. Şekerleme mağazasının planlanan satış alanı 40 m2’dir. Yapılan hesaplamalar sonucunda vergi tutarı aylık 10.834,56 ruble olacaktır.

Perakende satış noktasının yeri: şehrin ofis merkezi, hemen yakınında büyük bir alışveriş merkezi bulunmaktadır.

Açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?Şekerci dükkanı

Şu anda projenin uygulanmasına yönelik pratik faaliyetler başlamıştır:

1. Bireysel girişimciliğin yerel vergi hizmetine kaydı tamamlandı;
2. İki katlı binanın zemin katında 40 m2 perakende alanı (artı 10 m2 depo) için ön kira sözleşmesi imzalanmıştır. Kira ayda 40 bin ruble.
3. Şekerleme ürünleri üreten firmalara ve yerel üreticilere yönelik bir araştırma yapıldı. Halihazırda 11 şirketle anlaşma sağlandı.

Çalışma saatlerinin ara ve tatil günleri olmaksızın 09:00-19:00 saatleri arasında ayarlanması bekleniyor.

Ürün ve hizmetlerin açıklaması

İş planına göre mallar üzerindeki ortalama kâr marjı %40 olacaktır. Bu, bu tür mağazalar için ortalama işaretlemeye karşılık gelir.

Bir perakende satış mağazasının yaklaşık çeşitliliği şöyle görünecektir:

• Ekmek (yaklaşık 30 çeşit);
• Hamur işleri (yaklaşık 20 çeşit);
• Kurabiyeler ve tatlılar (80'den fazla çeşit);
• Zencefilli kurabiye, marshmallow;
• Kekler;
• Kahvaltılık gevrekler;
• Makarna ve kakao;
• Çay ve diğer ürünler.

Ortalama çekin 200 ruble olacağına inanıyoruz. Mağazadaki fiyat seviyesi piyasa ortalaması seviyesinde olacak.

Şekerleme mağazasının ürünlerinin büyük bir kısmı bozulabilir nitelikte olduğundan, öncelik yerel üreticilerden temin edilen ürünlere verilecek. Bu özellikle ekmek, hamur işleri (turtalar, çörekler) ve kekler gibi ürünler için geçerlidir. Malların bir kısmının vadeli olarak (satış için) alınması planlanıyor.

Bir şekerci dükkanı için iş planını indirin

Pazarlama planı

Satış noktasının ana müşterileri ofis çalışanları ve ziyaretçiler olacak alışveriş merkezleri ve butikler. Mağaza trafiğin yoğun olduğu bir bölgede yer almaktadır. Mağazanın yer alacağı binanın önünden günde ortalama 12 bin kişi geçiyor.

Günde 100 kadar kişinin bizi ziyaret etmesi bekleniyor. Yani toplam trafiğin %1'i. Yoğun katılım: Ana gelirin elde edileceği saat 11:00 ile 15:00 arası.

Şekerci dükkanı ürünlerinden ne kadar kazanabilirsiniz?

Toplam katılım ve ortalama kontrole göre potansiyel geliri belirleyebilirsiniz: 120 kişi. * 200 ovmak. = 24.000 ruble. Ancak mağazanın hala "tanıtım yapması" ve düzenli müşteriler kazanması gerektiğinden, bu tür gelir göstergelerine hemen ulaşılamayacak. Gelir hedeflerinize ancak 6 aylık bir çalışmanın ardından ulaşabilirsiniz:

Toplamda planlanan yıllık gelir 7,2 milyon ruble olacak.

Gelir hedeflerine aşağıdakiler yoluyla ulaşılacaktır:

1. Yalnızca taze ürünlerle ticaret yapın. Bu, satıcılar tarafından sıkı bir şekilde izlenecektir;
2. 500 m yarıçapındaki hiçbir rakiple kıyaslanamayacak kadar geniş bir şekerleme ürünleri yelpazesi;
3. Personelin müşterilere karşı nazik tutumu.

Üretim planı

Mağazanın yer alacağı tesisler mükemmel durumda. Tesislerde herhangi bir tadilat planı bulunmamaktadır. Ticarete başlamak için tek yapmanız gereken ticaret ekipmanını kurmak ve malları stoklamaktır.

Tesisin toplam alanı 40 m2 perakende alanı ve 10 m2 depo dahil olmak üzere 50 m2'dir. Tesis tüm SES ve yangın güvenliği standartlarına uygundur.

Bir emtia stoğu (şekerleme ürünleri) oluşturmak için başlangıçta 200 bin ruble tahsis edilmesi planlanıyor. Mağaza, karşı ticaret formatında çalışacak.

işe alım

Planlanan personel şunları içerir:

Satıcılar 2'ye 2'lik bir programla çalışacak ve iyi bir satış performansı için aylık ikramiyeler mümkün olacak.

Satıcılara ek olarak bir muhasebeci ve bir temizlikçi tutmanız gerekecek. Bu işçileri tam zamanlı çalıştırmanın bir anlamı yok, bu nedenle onlarla ücretli hizmetler (dış kaynak kullanımı) için bir anlaşma yapılacak. Bu anlaşmalar kapsamındaki aylık maliyetler 10 bin ruble olacak.

Finansal plan

Aylık sabit giderler

Toplam aylık giderler yılda 150.800 ruble - 1,8 milyon ruble olacak. Bir şekerleme mağazasının yıllık maliyetlerinin yapısı bir diyagram şeklinde sunulmaktadır:

Başlıca giderler Genel yapı yıllık maliyetler ödeme maliyetleri olacaktır ücretler mağaza satıcıları -% 37. İkinci sırada ise maliyetler yer alıyor. kira ödemeleri- Toplam maliyetlerin %26'sı. Ve son olarak, üçüncü sırada, çalışanlara yönelik sigorta ödemelerinin Rusya Federasyonu'nun bütçe dışı fonlarına ödenmesiyle ilgili maliyetler - toplam yıllık maliyetlerin% 11'i - yer alıyor.

Ortalama% 40 ticaret marjına sahip satışların başabaş noktası ayda 527,8 bin ruble olacak:

Gelir tahmini

Hesaplama ekonomik göstergeler Bir şekerci dükkanının iş planına göre çalışması tabloda sunulmaktadır - gelir ve gider tahmini:

Şekerleme mağazasının yıl sonunda net karı 740.392 ruble olacak.

Mağaza hala popülerlik kazandığından, faaliyete geçtiği ilk yılda yüksek gelir bekleyemezsiniz. Bu nedenle şekerleme mağazasının düşük karlılığı - yalnızca% 11,7 (aslında bu, bir banka mevduatından elde edilen gelirle karşılaştırılabilir). Ancak proje, işletmeye alındıktan sonraki 10 ay içinde kendini amorti ediyor. Operasyonun ikinci yılında beklenen aylık kar en az 150 bin ruble olacak ve mağaza satış karlılığı% 30 olacak.

Öneririz şekerci dükkanı için iş planını indir, kalite garantisiyle ortaklarımızdan. Bu, kamuya açık alanda bulamayacağınız tam teşekküllü, hazır bir projedir. İş planının içeriği: 1. Gizlilik 2. Özet 3. Proje uygulama aşamaları 4. Nesnenin özellikleri 5. Pazarlama planı 6. Ekipmanın teknik ve ekonomik verileri 7. Mali plan 8. Risk değerlendirmesi 9. Yatırımların mali ve ekonomik gerekçesi 10. Sonuçlar

13353 14.03.2019 6 dk.

Bir pastane yaratmanın amaçları farklı olabilir. Buna, ürünleri ortak satış noktalarında satmak için bir fırın açmak da dahildir. Ya da belki amaç daha geniştir ve sadece belirli bir şehirde değil, tüm bölgede şekerleme ürünleri içeren bir mağaza ağı oluşturmaktır. Buna bağlı olarak projenin hedefleri farklılık gösterecektir.

Bir şekerleme fırını için iş planı: amaç ve hedefler

Girişimci, kaliteli ürünlerin üretimini ve zamanında satışını sağlama göreviyle karşı karşıya kalacaktır. Açık bir plan olmadan, amaçlanan sonuca doğru tutarlı bir şekilde ilerlemek mümkün değildir. Ayrıca hazırlanması konusunda uzman tavsiyesi de sunuyoruz. Pratik önerileri ele alalım -.

Daha sonra üretimi genişletmek ve pazarlama araçlarını geliştirmek gerekecekÜrün tanıtımını yapacak, yönetim personelini işe alacak ve gerekirse eğitecek.

Ancak amaç ne olursa olsun, ilk aşamada yüksek kaliteli ürünlerin üretimini ve zamanında pazarlanmasını sağlamak gibi bir görev yine de olacaktır. Bu göreve daha ayrıntılı olarak bakalım.

Sektörün kısa analizi ve gelişim eğilimleri

Küçük bir fırın-şekerleme dükkanı, bir ila birkaç yüz bin ruble arasında aylık kar elde edebilir. Çeker bu tip Temel mallar olmaları nedeniyle unlu mamullere yönelik sürekli olarak yüksek bir talep bulunmaktadır.

Bir yandan fırınlar nüfusun büyük bir kısmına ürün sağlayabilecek kapasitelere sahip. Bu doğru. Ancak sundukları az çeşit, bu niş alanı çekici kılıyor ve küçük şekerleme fırınlarına açık hale getiriyor.

Önemli ölçüde daha küçük hacimde ürün üretebilirler, ancak çok daha çeşitlidirler. Bu öncelikle. Ve ikinci olarak, tat nitelikleri Unlu mamuller, büyük fırınlardan çok daha yüksektir.

Nüfus arasında büyük talep gören küçük fırınların ürünleridir. Bu, bu segmentte bir başlangıç ​​potansiyeli olduğu anlamına geliyor.

Hedef piyasa

Üretilen ürünleri satmak için hedef pazarı belirlemeniz gerekir. Bir yandan ekmek satan bir büfenin veya dükkanın önünden geçen herkesin potansiyel bir alıcı olduğu açıktır. Ancak bu tamamen doğru değil.

Örneğin, ürün satışı eğitim kurumlarının yakınında gerçekleşecekse, o zaman okul çocukları ve öğrenciler bazı hamur işleri satın almak isteyeceklerdir: kek, cheesecake, simit. Ekmeğe ve somuna daha az ilgi duyacaklar.

Aynı şey iş merkezleri, ofisler vb. için de geçerlidir. Ofis çalışanları, mola sırasında işyerinde atıştırmak için bir şeyler satın almakla ilgileneceklerdir. Bu nedenle potansiyel tüketicilerin ders aralarında, ders aralarında veya iş yerinde bir bardak çay veya kahvenin yanında yiyebilecekleri bir şeyi bu noktalarda satmak daha iyidir.

Perakende satış noktasının bir yerleşim bölgesinde olması başka bir konudur. Oradan unlu mamuller de alacaklar ama ekmek ve somuna talep yoğun olacak. Birçok yüksek bina sakini için süpermarkete gitmek yerine kendi evinin bahçesine ya da komşu bahçeye çıkıp sıcak ve lezzetli ekmek satın almak cazip geliyor.

Rekabet değerlendirmesi

Ancak yukarıdakilerle bağlantılı olarak, bir perakende satış noktası bulma konusunda ciddi bir sorunun ortaya çıkacağını belirtmekte fayda var. Okulların ve üniversitelerin, ofis merkezlerinin yakınında ve hatta yakınlarda taze unlu mamuller sunmayacak büfelerin, mağazaların, kafelerin bulunmadığı avlularda bir yer bulmak her zaman mümkün değildir.

Ekmek fabrikaları burada rakip değil. Doğrudan rakipler, tüketici gereksinimlerine göre çok esnek olan ve ürünleri halk arasında yüksek talep gören aynı küçük şekerleme fırınlarıdır.

Bu nedenle, işletmenin gelir elde etmeye başlamadan önce solmaması için şunlar gereklidir:

• prizin yerini seçin;
• Çeşitleri ve fiyatlandırma politikasını düşünün.

Olası riskler

Risk olasılığının yüksek olması, satış yerinin yanlış lokasyonundan, yanlış fiyat politikasından ve vasıfsız personel seçiminden kaynaklanmaktadır. Kendi işinizi kurarken veya sadece düşünürken düşünmeniz gereken ilk şey ürünlerinizi pazarlamaktır.

Pazarlama özünde bir iştir. Üretimin tüm aşamaları ve türleri için iyi ve nispeten ucuz uzmanlar bulabilirsiniz. Ancak rekabetin yoğun olduğu bir ortamda gerekli satışları gerçekleştirmek, olağanüstü yaratıcılık gerektiren bir sanattır. Sahibinin işinin bu alanına dahil olması tavsiye edilir.

Bu bir tesadüf değil. Çünkü iyi bir satış müdürü yetiştirirseniz, yakın zamanda ayrılıp kendi işini kurma ihtimali çok yüksektir. Bunun tersine, birçok kişi üretim kurabilir ancak herkes tüm ürünlerini satamaz ve bunu düzenli olarak yapamaz.

Yani birisi sizin kopyanızı kopyalayabilir teknolojik süreç, aynı ekipmanı satın alın, aynı ürün yelpazesini üretin. Ancak bu ürünleri satma sürecinin tamamını anlamazsa, çok hızlı bir şekilde kapanması gerekecek.

Fırın karlılığı

Matematiksel hesaplamalara ve hesaplamalara girmeden sadece fırınların çok karlı olduğunu belirtmekte fayda var. Bir ürünün üretimine 1 ruble yatırılırsa satışından 2,5 ruble alınır. Yani, Fırıncılar için %150 karlılık oldukça normal.

Buradan ne kadar ürün üretileceğini ve işletmenin ne gibi maliyetlere katlanabileceğini hesaplayın. Ancak tam anlamıyla kendi kendine yeterliliğe hemen ulaşamayacaksınız. Bu en az altı ay sürecek. Ve başlangıçtan en geç bir yıl sonra bir veya daha fazla yüz bin ruble tutarında kalıcı bir kâr elde edebilirsiniz.

Bir iş kurmanın yaklaşık maliyetlerinin hesaplanması

Bir şekerleme fırınının açılmasına yönelik maliyetler, hangi hacimde ürünlerin üretilmesinin planlandığına bağlıdır. Eğer Hakkında konuşuyoruz küçük bir fırın ve şekerleme hakkında, 2 milyon rubleye varan başlangıç ​​​​maliyetleriyle geçinebilirsiniz.

Daha ciddi bir üretimden bahsediyorsak en az 10 milyon ruble gerekecek. Franchise olarak küçük bir fırın açmak yaklaşık 1 milyon rubleye mal olacak. Ev yapımı bir fırın ve ucuz ekipmanlarla işe başlamak istiyorsanız 300 bin ruble ile başlayabilirsiniz.

Nereden başlamalı?

Ekipman satın almaya başlamadan önce, üretimin organize edileceği tesise karar vermeniz gerekir. Bunu yapmak için 150 metrekarelik bir odaya ihtiyacınız olacak.(eğer küçük bir fırından bahsediyorsak). Satış yerinin yakınında kiralamak çok iyidir.

IP kayıt prosedürünü gerçekleştirin. En basit şey şu. Bu yöntemin rahatlığı inkar edilemez.

Kiralanan tesiste sadece üretimin değil, satışın da gerçekleştirildiği bir seçeneği de öngörmek mümkün. Bu durumda, çok sayıda insanın geçtiği bir yere yerleştirilmesi gerekir - metroya yakın, merkezi caddelerden biri boyunca, pazarın yakınında vb.

Ancak mülkün bulunduğu yerlere ne kadar yakınsa kira da o kadar pahalı olur. Genel olarak ayda 50-75 bin ruble kira maliyetine güvenmeniz gerekiyor. Satın alma opsiyonlu bir kira sözleşmesi yapılması önemle tavsiye edilir. İlk adımlar hakkında daha fazla bilgi bu videoda açıklanmaktadır:

Kiralama sorunu çözülür çözülmez üretim ekipmanı satın almaya geçiyoruz. Satın almanız gerekecek:

• un elek
• hamur açma makinesi;
• pişirme arabası;
• hamur kesme masası;
• prova kabini;
• pişmek;
• hamur karıştırma makinesi.

Bu listedeki en pahalı öğeler son iki öğedir. Fırın için yaklaşık 600 bin ruble, hamur karıştırma makinesi için ise yaklaşık 250 bin ruble ödemeniz gerekecek. Diğer tüm ekipmanların toplam maliyeti 120 bin ruble'den fazla değil.

Daha sonra ticari ekipman alımı gerçekleşir. Ürünleri depolamak için dolaplar, bir vitrin içerir. ATM, kasa ve para kutusu. Bütün bunlar için 100 binin üzerinde ruble harcamanız gerekecek. Mobilya ve ekipman 20-30 bin rubleye daha mal olacak.

Ekipman alırken aynı zamanda izin almaya ve personel alımına çalışın. 50-60 bin lira da gıda ürünlerinin üretilemeyeceği izinlerin alınmasına harcanacak. Tökezlemek istemiyorsanız bu maliyetler dikkate alınmalıdır. ilginç yer. Makbuzlarının hukuk firmalarından uzmanlara emanet edilmesi tavsiye edilir. Bu çok fazla zaman ve sinir tasarrufu sağlayacaktır.

İhtiyacınız olacak personel:

• tariflerden, bunların geliştirilmesinden ve iyileştirilmesinden sorumlu teknoloji uzmanı; onların uyumunu kontrol eder;
• 3-4 fırıncı vardiyalı çalışacaklarını düşünerek;
• Düzenleyici otoritelerle sorun yaşamak istemiyorsanız temizleyici;
• 1-2 kasiyer.

Bir muhasebeci tutma ihtiyacı söz konusu olduğunda, küçük işletmeler için hizmetlerini dış kaynaklardan sağlamanın çok daha ucuz olduğunu unutmamalısınız.

Üretim sürecine geçelim. En büyük gelirin şekerleme ürünleri, kekler ve çörekler satışından geldiğini lütfen unutmayın. Ekmek satışından elde edilen gelirler burada gözle görülür şekilde azalıyor. Bunun nedeni ekmek fiyatlarının devlet tarafından sıkı bir şekilde düzenlenmesi ve kontrol edilmesi ve satış karlılığının yüksek olmamasıdır.

Bu durumda kekler ve hamur işleri kontrolden çıkar ve bu nedenle iyi bir karlılık elde etmenizi sağlar. Bu nedenle üretime bunlara odaklanmaya değer. Burada geniş deneyime sahip bir teknoloji uzmanına danışmak önemlidir.

Güvenilir hammadde kaynakları arayın. Öncelikle un, şeker, yumurta, süt ve suya ihtiyacınız var. Şişelenmiş su satın almak tercih edilir. Musluk suyundan kaçının, aynı zamanda kuyulardan ve kaynaklardan da kaçının. İçlerindeki su herkese uygun değil.

Bir pastane fırını düzenlemenin tüm süreci budur. Ve sonra geriye kalan tek şey yaratıcılıktır. Satışları nasıl organize edeceğiniz, fiyatları mı düşüreceğiniz yoksa ürünlerde farklılık mı yapacağınız, buna her özel durumda kişisel olarak sizin tarafınızdan karar verilmesi gerekecektir. İş anlayışınızı ve zekanızı geliştirin; bu öğrenilen bir beceridir ve pratikle birlikte gelir.

Para yatırmak isteyen birçok kişi için kendi işi, pastane açmak en uygun çözüm olacaktır. Bu segmentteki şiddetli rekabete rağmen, yetkin bir pazarlama stratejisiyle pazarda güçlü bir pozisyon alabilir ve iyi bir kar elde edebilirsiniz. Bu yazıda, projenin fizibilitesini gerekçelendireceğimiz, geri ödeme süresini ve karlılığı hesaplayacağımız bir şekerleme fırını için ayrıntılı bir iş planı sunuyoruz.

Mini bir fırın bile getirebilir sabit gelir Ayda 80-200 bin ruble. Bu tür ticari faaliyetler, her şeyden önce talebin istikrarı nedeniyle caziptir. Şiddetli rekabete rağmen bu niş tamamen doldurulmamıştır ve yüksek kaliteli ürünler, geniş ürün yelpazesi ve köklü satış kanalları ile başarıya güvenebilirsiniz.

Unlu mamulleri çok az bir ürün yelpazesinde sunan büyük oyuncularla karşılaştırıldığında mini fırınlar, müşterilerin mevsimsel tercihlerine, mutfak dünyasındaki trendlere vb. daha hızlı yanıt veriyor.

Neden bir iş planı yazmalısınız?

Birçok acemi girişimci çok yaygın bir hata yapar ve piyasayı iyice incelemeden, rekabet ortamını analiz etmeden, üretim ve planlama yapmadan bir projeyi uygulamaya başlar. finansal plan.

Bu durum ciddi mali maliyetler doğurmakta ve riski maksimuma çıkarmaktadır. Unlu mamullerin üretimi ile ilgili işlerden bahsedersek, birçok acemi iş adamı için bu basit görünebilir. Üretim teknolojisinin kendisi ve satış kanalları, acemi girişimciler için bile basit ve anlaşılması kolaydır. Ancak projenin zayıf yönlerini, işletmeye ciddi zararlar verebilecek risklerini de unutmamalıyız.

Doğru iş organizasyonu ve açıkça geliştirilmiş bir pazarlama stratejisi ile hızlı bir şekilde geri ödeme ve iyi kar elde edebilirsiniz. Zayıf yönlerin eksikliği, güçlü rakiplerin göz ardı edilmesi ise tam tersine kayıplara ve işletmenin kapanmasına yol açacaktır.

Proje özeti

Bu bölüm, iş fikrinin uygunluğunu ve bu doğrultuda iş yapmanın fizibilitesini yansıtmaktadır.

Projenin hedefi yaklaşık 300 bin nüfuslu bir şehirde şekerci dükkanı açmak.

Bu iş fikrinin avantajı, nüfusun farklı gruplarına şekerleme ürünleri sunarak daha da genişletilebilecek çok geniş bir hedef kitledir.

Mini fırının ana avantajları şunlardır:

• ürüne geniş talep;
• talebin istikrarı;
• geniş hedef kitle;
• uzun vadede yüksek kar hacimleri;
• iş geliştirme ve ilgili hizmetleri sunma fırsatı;
• İşletme karlılığı %20-30'dur.

Kusurlar:

• yüksek rekabet;
• dış faktörlere bağımlılık;
• bozulabilir mallar.

Bu tür iş, geniş ve istikrarlı bir taleple karakterize edilir.

İşin formatına bağlı olarak ayda 100-200 bin ruble kar elde edebileceğinize güvenebilirsiniz. Ancak, küçük yatırım göz önüne alındığında, bu makale, ürün yelpazesindeki ana vurgunun şekerleme ürünlerinin pişirilmesi olduğu mini fırınlara odaklanacaktır.

Mevsim, tatil vb. ne olursa olsun insanlar bu segmentte çok sayıda ürün tüketiyor ve bu da kesin bir avantaj. Ancak projenin zayıf yönlerini de unutmamalıyız.

Malların satışına yönelik kısa teslim süresi net satış tahminleri gerektirir, aksi takdirde çok sayıda ürünün imha edilmesi gerekecektir. Reklam vermek, sadakat programı oluşturmak, kaliteli hizmet ve çok çeşitli ek hizmetler, bu risklerin azaltılmasına ve iyi, istikrarlı bir gelir elde edilmesine yardımcı olacaktır.

Pazar araştırması

Aksine daha fazla rekabetŞekerleme pazarında bu ürüne büyük bir talep olduğunu belirtmekte fayda var. Tatillerde bu segmentteki hizmet ve ürünlere özel bir talep var.

Ayrıca fırıncılık işinde mevsimsellik eksikliğine de dikkat etmek gerekiyor mu? Diğer hizmet ve malların yanı sıra, şekerleme ürünlerinin pişirilmesi ve satışı günümüzün en umut verici hizmetlerinden biridir. Şirketin doğru planlanması ve geliştirilmesi ile kısa sürede %20-30 oranında karlılık elde edebilir ve iyi bir kar elde edebilirsiniz.

Projeye başlamadan önce işin formatının belirlenmesi gerekmektedir. Bu doğrudan şehrin ölçeğine bağlıdır. Format, hedef kitleyi, mağazanın genel konseptini, stilistik yönelimini ve tasarımını belirleyecektir.

Bir iş fikrini iki yönde uygulayabilirsiniz:

• kendi başına bir fırın açmak;
• bir franchise satın almak.

İlk durumda, şirketin adını düşünmeniz, hizmetlerini tanıtmanız ve pazarı sıfırdan fethetmeniz gerekecek. İkinci durumda reklam maliyetleri minimum düzeyde olacaktır. Çünkü halihazırda tanıtımı yapılmış, müşteriler tarafından tanınabilen ve sevilen bir markayla çalışacaksınız.

Bu iki seçeneğin her birinin artıları ve eksileri vardır. Örneğin, bir franchise satın almak sizi tamamen özgürlüğünüzden mahrum bırakır. Tüm ürün yelpazesini, tarifi ve markalı ambalajı kesinlikle sözleşmeye uygun olarak kullanmanız gerekecektir.

Rekabet ortamını incelemenin ilk adımlarından biri pazardaki ana oyuncuları belirlemektir. Ürünlerini, satış kanallarını ve fiyatlandırma politikalarını dikkatlice inceleyin. Bu, hangi yöne hareket edeceğinize dair bir fikir oluşturmanıza olanak sağlayacaktır.

Doğru tanıma büyük önem verilmeli hedef kitle, fiyat politikasının oluşturulması ve satışların artırılmasına yönelik pazarlama faaliyetlerinin geliştirilmesi.

Rekabet ortamını analiz etmek ve kendi avantajlarınızı ve zayıf yönlerinizi belirlemek için bir SWOT analizi yapmanız ve projenin artılarını ve eksilerini, tehditlerini ve gelişim fırsatlarını belirlemeniz önerilir.

SWOT analizi

Olasılıklar:

• iş geliştirme ve ek şekerleme mağazalarının açılması;
• yüksek karlılık;
• genel talepte olası artış;
• ek hizmetlerin uygulanması olasılığı.

• yüksek rekabet;
• ürünlerin kısa raf ömrü;
• Hammadde tedarikçileriyle sorunlar yaşanabilir.

Güçlü:

• yüksek nitelikli personel;
• geniş talep;
• mevsimsellik eksikliği;
• hizmetlerin kullanılabilirliği;
• kalite servisi;
• etkili reklam.

Zayıf yönleri:

• ürünlere olan talebe ilişkin olası yanlış hesaplamalar;
• bu iş alanında deneyim eksikliği.

Fiyatlandırma politikasının geliştirilmesi

Ürünlerinizin fiyatını belirlerken iş formatına ve hedef kitleye güvenmelisiniz.

Büyük rekabet ve kısa raf ömrü nedeniyle şekerleme ürünlerine çok yüksek bir fiyat koymamalısınız. Yalnızca pazarda lider konumda olan ve rakiplerinden niteliksel olarak farklı markalı ürünler sunan bir şirket, yüksek bir fiyat etiketini karşılayabilir.

Fırıncılık hizmetleri

Bir şekerleme fırını açmaya yönelik iş kolu çeşitli seçeneklerle uygulanabilir:

• çörekler üreten küçük fırınlar;
• satış noktası olan mini fırın;
• küçük bir dükkan ve kafe ile şekerleme ürünleri üretimi için kendi atölyesi.

Küçük bir işletme için en iyi seçenek, doğrudan satış noktasına sahip kendi atölyesidir.

Hizmet yelpazesini genişletmek ve rekabet avantajlarını güçlendirmek için, ürünlerin hedeflenen teslimatına yönelik bir hizmet uygulayabilirsiniz.

Ürün yelpazesi çok geniş olabilir:

• Kruvasan;
• çeşitli katkı maddeleri içeren ekmek;
• turtalar ve çörekler;
• Kekler;
• diyet ekmeği ve krakerler;
• kremalı kekler;
• kurabiye, waffle, zencefilli kurabiye.

Organizasyon planı

Projeyi doğru bir şekilde uygulamak ve şekerleme ürünlerinin üretimi ve satışına yönelik pazara başarılı bir şekilde girmek için aşağıdaki noktaların adım adım gerçekleştirilmesi gerekmektedir:

1. Bir işletme kaydedin.
2. Bir mülk bulun ve bir kira sözleşmesi imzalayın.
3. Ticari ekipman satın alın.
4. Personel almak.
5. Bir pazarlama stratejisi ve hizmetleri tanıtmanın bir yolunu geliştirin.

Kayıt ve evrak işleri

Bir fırın açmak için bir girişimcinin yalnızca kayıt olması yeterli değildir. Vergi Müfettişliği ve Emeklilik Fonu'ndan izin alıyor, aynı zamanda Rospotrebnadzor ve Yangın Denetleme'den de izin alıyor.

Bu aşamanın en başında örgütsel ve yasal bir form seçme sorunu ortaya çıkacaktır. Bir mini fırın kurmak için bireysel bir girişimci ile bir LLC arasında seçim yapmanız gerekecek.

Kayıt belgelerindeki kodların doğru şekilde kaydedilmesi de gereklidir.

Mini fırın projesinin hayata geçebilmesi için ana kod olarak 55.30 “Restoran ve kafe faaliyetleri”nin belirtilmesi gerekiyor.

Gıda ürünlerinin üretimi ve doğrudan üretim yerinde satışı ile ilgili faaliyetleri düzenler. Başka kodlar da eklenebilir ancak bunun anahtar kod olarak belirtilmesi gerekir.

Bireysel bir girişimci açmak için belgeleri gönderdikten sonra vergilendirme sorununu çözmek gerekir. En uygun çözüm UTII'yi seçmek olacaktır ancak bu her bölgede mevcut değildir.

Ticari faaliyetleri yürütmenize olanak tanıyan kayıt belgelerinin yanı sıra, ekipman, tesis ve personel çalışması için de birçok izin vermeniz gerekecektir.

İş projesinin özelliklerini göz önünde bulundurarak, sıhhi hizmetlerin sürekli denetimlerine hazırlıklı olmanız gerekir.

Yani, bir fırın açmak için ihtiyacınız olan:

1. Bireysel girişimci olarak kayıt için belgeleri gönderin.
2. Tesisleri devlet denetimlerinin gerekliliklerine uygun olarak seçin ve düzenleyin, işçiler ve ziyaretçiler için güvenli hale getirin.
3. Pozhnadzor ve Rospotrebnadzor'dan açılma izni alın.

Ayrıca ek belgelerden ihtiyacınız olacak:

1. SES'in uyumla ilgili sonucu (sıhhi ve epidemiyolojik inceleme);
2. Şikayet ve öneri kitabı;
3. İrsaliyeler (TORG-12);
4. Kira sözleşmesi.

Çalışmak için bir yazar kasa satın almanız ve bir yazar kasa tutmanız gerekecek. İşlemin tamamlanması 2 ila 3 iş gününü alacaktır.

Bir fırın açmak ve şekerleme ürünleri satmak için ürün seçimine çok dikkatli yaklaşılmalıdır. İşin başarısı büyük ölçüde buna bağlı olacaktır.

Bir franchise satın alma iş seçeneğini seçtiyseniz, franchisor şirketinden bir danışman doğru tesisi seçmenize ve düzenlemenize yardımcı olacaktır. Franchise ile çalışmanın avantajlarından biri de budur.

Kendiniz bir fırın açarsanız, bir tesis seçerken aşağıdaki nüansları dikkate almalısınız:

• mekanın geçirgenliği;
• ulaşım erişilebilirliği;
• kiralama fiyatı;
• uzun vadeli kiralama;
• kiralık tatil imkanı;
• kiraya elektrik faturaları dahil mi?
• tesislerin onarımı ve yeniden geliştirilmesi için izin;
• harici reklam yerleştirme izni.

Fitness merkezleri veya spor kulüplerinin yakınında şekerleme dükkanı açmamalısınız. Ancak çocuk eğlence ve eğitim kurumlarına yakınlık, iyi bir müşteri akışına katkıda bulunacaktır.

Odanın büyüklüğü ve tarzı büyük ölçüde seçilen iş formatına bağlıdır. Bodrum olmamalı, odaya su verilmeli ve havalandırma sistemi bulunmalıdır.

İdeal seçenek, ürünleri sergileyerek müşterileri çekmenize olanak tanıyan büyük cam vitrinlere sahip bir odadır. Ayrıca doğrudan ürün satışının yanı sıra müşterilerin kahve eşliğinde taze hamur işlerinin tadını çıkarabileceği bir mini kafe kurmayı planlıyorsanız, 3-4 masa kuracağınız bir oda kiralamanız gerekir.

Müşteri salonu ve satış tezgahının yanı sıra üretim kısmını da düşünmek gerekiyor. Seçilen iş konseptine göre bu alan açık veya kapalı olabilir.

Avantajı, müşterileri rahatsız etmeden ekipman ve hammaddelerin taşınmasının mümkün olacağı bir arka girişin varlığı olacaktır.

Sadece üretimde değil aynı zamanda şekerleme ürünlerinin satışı konusunda da bir iş projesi uygulamaya karar verirseniz, mekanın iyi bir trafiğe sahip olması gerekir. Büyük bir şehirde metroya, eğitim kurumlarına ve büyük alışveriş merkezlerine yakın seçenekleri değerlendirin.

Yenileme maliyetleri seçilen stile ve proje konseptine göre değişmektedir. Minimum - zemini döşeyen duvarları ve tavanları beyazlatmak gerekir. Projenin geri ödemesini hesaplarken bu maliyetleri finansal plan bölümüne dahil ettiğinizden emin olun.

Ekipman alımı en büyük gider kalemi olacaktır. Aynı zamanda ürünün kalitesi ve nihai sonuç doğrudan ekipmanın kalitesine ve üretilebilirliğine bağlıdır.

Başlangıç ​​maliyetlerini en aza indirmek için kullanılmış ekipman satın almayı düşünebilirsiniz.

Burada kendi ürünlerimizi yerel olarak üretip satmayı hedefleyen bir iş planı sunuyoruz.

Bu, iki tür ekipmanın satın alınmasını gerektirir:

1. Şekerleme ürünlerinin doğrudan üretimi için.
2. Ürün satmak için.

Üretim ekipmanı türü şunları içerir:

• pişmek;
• hamur karıştırıcısı;
• dolap;
• ocak sayfası;
• hamur kesme masası;
• pişirme arabası;
• un elek.

Bu ekipman listesinin ortalama satın alma fiyatı yaklaşık 1 milyon ruble.

Ürün satmak için ihtiyacınız olacak:

• soğutma odası;
• termal vitrin;
• ATM;
• kasa veya nakit çekmecesi;
• satıcının masası;
• ürünleri depolamak için raflar.

İşletme formatı sitede bir mini kafe içeriyorsa, ziyaretçiler için mobilya satın almak gerekir:

• masalar (3 adet);
• kanepe (2 adet);
• klima;
• sandalyeler (10 adet;
• ayna;
• askı.

Hammadde alımına ilişkin konular bu projenin hayata geçirilmesinde önemli rol oynuyor. Hammadde kalitesine, tedarikçilerin güvenilirliğine, ürünlerin fiyatına ve teslim süresine büyük önem verin.

İnternet üzerinden ortak arayabilirsiniz. Bu uzun ve özenli bir iştir. Tüm malları tek bir tedarikçiden aynı anda sipariş etmemelisiniz. İlk aylarda aynı anda 3-5 tedarikçiyle çalışılması önerilebilir. Bu yaklaşım ek zaman ve çaba gerektirse de, daha sonra sözleşme imzalayabileceğiniz ve ek indirim talep edebileceğiniz en iyi tedarikçiyi belirlemenize olanak sağlayacaktır.

Daha sonra zaman gecikmesi yaşanmaması için planlama aşamasında tedarikçilerle tedarik konusunda sözlü bir anlaşma yapılması gerekmektedir.

Temel ürünlerin tedariğinin yanı sıra ambalaj ürünlerinin alımına da özen göstermeniz gerektiğini unutmayın.

Kâr ve piyasada hizmetlerin tanıtılmasının başarısı büyük ölçüde doğru seçilmiş personele bağlıdır. İşletmenizin büyüklüğüne bağlı olarak farklı bir kompozisyona ve çalışan sayısına ihtiyacınız olabilir.

Personel şunları içermelidir:

• şekerlemeci;
• fırıncı (vardiya başına 2 kişi)
• teknoloji uzmanı;
• satıcı (2 kişi);
• yönetmen (muhasebeci);
• satış Müdürü;
• temizlikçi kadın.

"Maaş" gider kalemi kapsamındaki maliyetleri en aza indirmek için, üçüncü taraf bir kuruluştan bir muhasebeci kiralayabilir ve vergi servisine rapor gönderirken parça başı ödeme yapabilirsiniz.

İşin özelliklerini dikkate alarak fırının çalışma saatlerinin günün 24 saati yapılması tavsiye edilir. Bunu yapmak için satıcıları ve fırıncıları çift sayıda işe almanız gerekir. Satıcıları seçerken çok dikkatli olun.

Sosyallik ve hoşluğun yanı sıra dış görünüş Alıcının psikolojisini çok iyi anlamaları ve ürün sunabilmeleri gerekiyor.

Video. Bir fırın açmak için iş fikri

İşletme formatına ve hedef kitleye uygun olarak fırıncılık için rekabet avantajı ve pazarlama stratejisi geliştirmek gerekmektedir.

Rakiplerinizden sıyrılmak için kendi kurumsal tarzınızı düşünmeniz, paketleme ve hizmete odaklanmanız gerekiyor. Yalnızca mini fırınınızda sağlanacak yaratıcı hizmetleri (pasta veya hamur işlerinde kişisel tebrikler, ürünlerin eve teslimi, siparişe göre fırınlanmış ürünler vb.)

Hizmet ve malların tanıtımı

Ürün tanıtımının ana kanalları doğrudan satış ve dış reklam olacaktır.

Ürünleri aktif olarak tanıtmak için bir sadakat programı, çeşitli promosyonlar ve düzenli müşterilere yönelik indirim tasarruf kartları üzerinde düşünmek gerekir. Bu, satışları artıracak ve düzenli müşteri tabanı oluşturacaktır.

Açık hava reklamlarına dikkat edin. Bunun nedeni, insanların sıklıkla şekerleme ürünlerini dürtüyle satın almalarıdır. Renkli bir tabela, parlak, orijinal bir dış cephe, dış mekan reklamı ve tabela satışların artmasına yardımcı olacaktır.

Fırının açılışına ve üretime başlamasına birkaç hafta kala geniş çaplı bir reklam kampanyası düzenleyebilir, açılış gününü tatil haline getirebilirsiniz. Pazara girişinizi yüksek sesle duyurmak için mağazayı balonlarla süsleyin, yarışmalar ve promosyon satışları düzenleyin.

Ağızdan ağza iletişim, projenin başlamasından yalnızca 6-8 ay sonra çalışmaya başlayacaktır ancak bunun için şirketin itibarına ve kendi kurumsal tarzınıza dikkat etmeniz gerekir.

Mükemmel bir pazarlama hamlesi, kendi kurumsal kimliğinizi yaratmak ve hediye paketlemeyi geliştirmek olacaktır. Bu segmentteki yoğun rekabet göz önüne alındığında bu, diğer fırınlardan öne çıkmanızı sağlayacaktır. Ayrıca, modern eğilimler Sadece ürünlerin değil ambalajlarının tasarımında da yaratıcı bir yaklaşım gerektirir.

Bu “numaranın” işinize yaraması için şirketin itibarına çok dikkat etmeniz gerektiğini unutmayın. Şirketin itibarı kaliteli personelden oluşur, geniş aralık hizmetler, hizmet verimliliği, optimum fiyat-kalite oranı.

Yukarıda belirtildiği gibi, bir franchise işletmesi için reklam bütçesi minimum düzeyde olabilir.

Finansal plan

İşletme formatına bağlı olarak günlük 50 ila 100 kg arasında ürün satabilirsiniz. Çoğu ürün yelpazesine bağlı olduğundan günlük gelirin kesin miktarı hakkında konuşmak zordur.

Müşteri başına ortalama fatura 100 ruble olacaktır.

İlk:

• onarım - 100 bin ruble;
• ticari ekipman alımı – 900 bin ruble;
• işletme kaydı – 3 bin;
• açılış reklamı – 10 bin;
• mal alımı – 50 bin

TOPLAM: 1063 bin ruble

Kalıcı:

• personel maaşı – 70 bin;
• bina kiralama – 20 bin;
• kamu hizmetleri - 15 bin;
• mal alımı – 60 bin;
• ek masraflar – 30 bin.

TOPLAM: 195 bin ruble

Düzgün geliştirilmiş bir plan ve ona sıkı sıkıya bağlı kalarak ortalama geri ödeme süresi 4-5 aydır.

Ana avantaj, kendi ürünlerinizin doğrudan satışı olacaktır. Ayrıca ortaklıklar kurarak, anlaşmalar yaparak işinizi geliştirebilirsiniz. toptan tedarik süpermarketlere, şekerleme mağazalarına vb.

Video. Ekmek üretiminin özellikleri

Çözüm

Gördüğünüz gibi şekerleme fırını açmak için iş fikrini uygulama süreci oldukça basittir.

Önemli olan, geliştirilen planı sıkı bir şekilde takip etmek ve projenin tüm zayıf yönlerini hesaba katmaktır.

Bir projeyi başlatmanın ilk aşamasında riskleri en aza indirmek için basit ipuçlarını izleyin:

• çeşitler üzerinde düşünün ve markalı pozisyonları vurgulayın;
• 8-10 parça pişirerek başlayın;
• hedef kitleye odaklanmak;
• Büyük partilerle üretime başlamayın.

Video. Kendi fırınını açmak

Birçok girişimci, bir fırın kafesinin sıfırdan nasıl açılacağı sorusuyla ilgileniyor. Bunu yapmak için hesaplamalarla net ve yetkin bir iş planı hazırlamanız ve ona göre hareket etmeniz gerekir. adım adım talimatlar. biz sağlayacağız kısa liste Başarılı bir proje düzenlemek için gerekli adımlar.

Başlangıçta pazar analizi yapmaya değer. Böyle bir oluşumun kent sakinleri tarafından heyecanla karşılanacağından emin olmamız gerekiyor. Sonuçta, bölgede zaten çok sayıda tanınmış ve popüler şekerleme dükkanı varsa, o zaman bir başkasının müşterilerin ilgisini çekmesi pek olası değildir ve bu, çaba ve para israfına dönüşecektir.

Alaka düzeyi ve beklentiler

Bu tür bir kuruluş, işadamları arasında çok karlı ve karlı kabul edilir. Sonuçta tatlılara olan talep kriz zamanlarında bile ortadan kalkmıyor ve azalmıyor. Ve eğer şehrinizde çok sayıda çocuklu aile varsa, o zaman böyle bir kurum bir hafta sonu veya tatilde ziyaret etmek için çok popüler hale gelecektir.

Nüfusun ihtiyaçlarına ve tercihlerine bağlı olarak daha popüler ürünlere odaklanabilir ve her durumda geri ödeme alabilirsiniz. Bazı ürünlerin satılmadığını fark ederseniz, zamanla "sıcak" ürün çeşitlerini seçebileceksiniz. Neyse ki, şekerleme endüstrisi kesinlikle her zevke uygun geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır.

Sadece kafenin kendisini ve perakende satış tezgahlarını donatmaya değil, aynı zamanda ürünleri yerinde hazırlamaya da karar verirseniz, birçok zorlukla yüzleşmeniz gerekecektir. Ancak insanlar taze hamur işleri veya kek satın almaktan daha mutlu olacağından, bu eninde sonunda kendini amorti edecektir. Ayrıca şekerlemelerin hazırlanması sırasında ortaya çıkan koku da tüm alana yayılıyor ve bu da birçok insanın ilgisini çekiyor.

İşletmenizi yasalara uygun olarak tescil ettiriyoruz

Öncelikle vergi hizmetine bireysel girişimci veya LLC olarak kaydolmanız gerekecektir. İlk seçenek çok daha basit ve daha ucuzdur ancak birkaç kurucu ortağın olduğu veya bir kafe kurmak için odanın büyüklüğünün çok büyük olduğu durumlarda uygun değildir. Vergi sistemi basitleştirilmiş (STS) veya ortak birleştirilmiş (UTII) olabilir. Ancak yemek hazırlamak için çok fazla mal veya hammadde satın alacağınız için ikinciyi seçmek daha iyidir.

belirtmeyi unutmayın OKVED kodları. Yürüteceğiniz her türlü faaliyetle tutarlı olmalıdırlar. Örneğin, bir işletme olarak bir kafe-pastane şunları içerebilir:

• 81 – raf ömrü kısa olan fırınlanmış ürünler ve diğer unlu ürünlerin imalatında;
• 24 – tatlı ve unlu mamullerin satışı için.

Lütfen odak noktasına, kuruluşun formatına, beklenen satışlara, ürünlerin hazırlanmasına, ek hizmetlere bağlı olarak tam listeyi kontrol edin.

Böyle bir iş gıda ürünleriyle ilgili olduğundan, düzenleyici hizmetlerden kaynaklanan artan gereksinimlere tabidir. Tesislerin SES ve GPI standartlarına uygun olarak düzenlenmesi ve faaliyet yürütmek için onlardan izin alınması önemlidir. Ayrıca Rospotrebnadzor'a açılacağınızı bildirin.

Kuruluşta temizliği düzenli olarak sürdürmek için, dezenfeksiyon, dezenfeksiyon ve deratizasyon işlemlerini belirli bir programa göre gerçekleştirmek üzere bir anlaşma yapmanız gerekir. Çöp toplama için de aynı belgeyi hazırlamayı unutmayın.

Eğer yemeklerin en azından bir kısmının yerinde hazırlandığı bir kafe-pastane dükkanı açacaksanız, yemek tariflerini ve kalitelerini yerel ürünlerle koordine etmeniz gerekecektir. Federal hizmet akreditasyon ve üretim kontrol programı. Her ürünün bileşimini ve üretim teknolojisini inceledikten sonra, satışlarına izin veren uygun bir sertifika düzenlerler.

Hatalardan kaçınmak ve tüm kontrolleri ilk seferde geçmek için, şehrinizdeki yetkililerin her birinden önceden tam bir gereksinim listesi almanız önerilir. Bölgeye bağlı olarak biraz farklılık gösterebilir, bu nedenle tam liste için derhal şehir idaresi veya belirli yetkililerle (sıhhi istasyon, itfaiye müfettişliği, Rospotrebnadzor) iletişime geçin.

Çalışanları işe alırken, Sosyal ve Emeklilik Fonlarına işveren olarak kaydolmanız gerekir. Personelden tıbbi kayıtların mevcut olup olmadığını ve bunların komisyon tarafından zamanında tamamlandığını kontrol etmeyi unutmayın.

Bir konsept geliştirmek

Oluşturmadan önce detaylı iş planı Bir kafe-pastanenin formatına karar vermesi gerekiyor. Kuruluşun nasıl yapabileceğini düşünün mümkün olan en iyi şekilde Sahibi için fazla yük oluşturmadan müşterilerinizi kazanın. Aşağıdaki seçenekler mevcuttur:

1. Her türlü tatlıyı, unlu mamulleri, hamur işlerini, kekleri vb. sattıkları klasik. Küçük bir alandan başlayarak, yıllar içinde işinizi ciddi bir ölçeğe genişletebilir ve kendi markanız altında tam teşekküllü bir perakende zinciri oluşturabilirsiniz. . Tipik olarak, mallar üzerindeki kâr marjı %20-30 arasında belirlenir ve bu da kademeli olarak başa başlanma şansı verir.
2. Evinize veya misafirlerinize lezzetli ürünler alabileceğiniz, aynı zamanda bir masaya oturup bir fincan kahve ve kek içebileceğiniz doğrudan bir kafe-şekerleme. Bu seçenek ziyaretçiler için daha caziptir ve işaretleme düzeyini maliyetin %30-40'ı kadar artırmaya zemin sağlar.
3. , bir fırınla ​​birlikte, orada hazırlanan tatlıların, şekerlemelerin ve taze unlu mamullerin satışını sağlar. Ancak deneyiminiz yoksa veya yeterli değilse büyük miktarİlk yatırımlar için basit bir mağazayla veya bir mağazayla başlamak daha iyidir ve ancak ikincisini açarak daha karmaşık bir fikri gerçekleştirebilirsiniz. Daha sonra ikisine kendilerine ait taze yiyecekler verilir.
4. Her şeyin bulunduğu büyük bir kuruluş - bir perakende satış mağazası, bir şekerleme üretim atölyesi ve bir kafeterya. Bu iş seçeneği en karlı ve umut verici olanıdır, ancak yeni başlayanlar için çok karmaşık ve maliyetli bir proje olabilir.

Kendi başınıza başlamaya ve başarılı bir franchise kullanmaya karar vermezseniz, seçim yapmak daha kolay olur. Deneyimli bir girişimci, şu veya bu sistemi nasıl kuracağını zaten biliyor ve size yalnızca bu süreci nasıl yöneteceğinizi, istikrarlı bir kar elde etmeyi öğretecek. Ancak sıfırdan kendiniz bir iş kurduğunuzda, daha basit fikirlerle başlamak ve yavaş yavaş genişlemek daha iyidir.

Çeşitleri seçiyoruz

Bir işletmeyi organize etmeye yönelik gelecekteki eylemler de büyük ölçüde müşterilerinize tam olarak ne satacağınıza bağlı olacaktır. Sonuçta şekerleme sektörü binlerce çeşit ürün sunuyor. Başlamak için yaklaşık 100 pozisyon seçmek yeterlidir. Uygun bir şekilde, ticaret yapma ve müşterilerle iletişim kurma sürecindeki deneyimle, ürün yelpazesinin bir kısmını netleştirmek ve ayarlamak mümkün olacaktır.

Yine de bir yerden başlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için rakiplerinizin ürünlerini, belirli bir bölgenin nüfusunun tercihlerini analiz etmeye ve belirli ürün türlerinin popülerliğini belirlemeye değer. Ayrıca yeteneklerinizi ve beklentilerinizi de değerlendirin.

Örneğin, prestijli, benzersiz ve pahalı hamur işleri veya keklere odaklanmak istiyorsanız, daha az müşteri bekleyebilirsiniz ancak önemli bir kar marjı belirleyebilirsiniz. Popüler malları satarken kitlesel ve popüler konumları tercih etmek yeterlidir.

Kafe-şekerlemede şunları satabilirsiniz:

• Kekler;
• Kekler;
• kurabiye;
• şekerler;
• Gofretler;
• Marşmelov;
• çörekler;
• dondurma;
• kekler ve kekler;
• reçeller, konserveler, şekerlemeler;
• çörekler;
• hazır kekler;
• Kruvasan;
• Rulo;
• zencefilli çörek;
• şekerler;
• kurutma;
• marmelat;
• Helva;
• çikolata ve çok daha fazlası.

Bir kafe varsa, çay, kahve, meyve suları, taze meyve suları, milkshake, kakao vb. İçecekler sunduğunuzdan emin olun.

Yalnızca bitmiş ürünleri satmaya odaklanıyorsanız, popüler ve ünlü markalar ve ürün adları. Kendi tariflerinizi oluştururken kalite sertifikasına kesinlikle uyun ve iyi ve taze malzemelerden tasarruf etmeyin. Müşterilerin güvenini kazanmanın ve kurumun itibarını artırmanın tek yolu budur.

Rakipleriniz arasında öne çıkmak veya bazı fikirlerinizi hayata geçirmek için standart dışı ve benzersiz ürünler düşünebilirsiniz. Örneğin, tüm tatlıların süt ve yumurta kullanılmadan hazırlandığı vejetaryenleri hedef almak. Veya düşük kalorili güzelliklere odaklanın. GDO'suz ve kimyasal içerikli olmayan ürünler sunun.

Odanın kurulması

Herkese uyacak SES gereksinimleri ve itfaiye müfettişliğinin her küçük ayrıntıyı düşünmesi gerekiyor. Binanın aşağıdaki standartları karşılaması önemlidir:

1. Alanı en az 80 m2'dir. fonksiyonel alanlara doğru bir şekilde bölünmesi gereken m. - ziyaretçiler için bir salon, malların bulunduğu bir tezgah, varsa bir mutfak, çamaşır odaları, bir depo, personel ve misafirler için ayrı bir banyo.
2. Yiyecekleri taşımak ve çöpleri çıkarmak her zaman arkadan uygun olmalıdır. Erişim yollarının kullanılabilirliğini önceden değerlendirin.
3. Yangın güvenliği amacıyla her odaya yangın söndürücüler yerleştirilmiştir ve binadan ikinci bir çıkış düzenlenmiştir.
4. Yüzeyler yanmaz ve sağlıklı malzemelerle kaplanmıştır.
5. Mutfağınız varsa el ve bulaşık yıkamak için ayrı lavaboların olduğundan emin olun.
6. Tüm iletişimler odada gerçekleştirilir - su temini (sıcak ve soğuk), kanalizasyon, havalandırma, elektrik, tüm ekipmanların çalışmasından kaynaklanan yüke dayanabilecek kapasitededir. İyi bir egzoz sisteminin kurulması da önemlidir.

İşletmenin refahı için, gelecekteki şekerleme dükkanının yerleştirilmesine özel dikkat gösterilmelidir. Kalabalık bir caddede bir bina kiralamanız veya satın almanız tavsiye edilir. Yakınlarda çeşitli eğlence merkezleri, çocuk bakım merkezleri, süpermarketler ve ofisler olsaydı güzel olurdu. En basit ve en yaygın malları satarken bir yerleşim bölgesinde durabilirsiniz. Daha sonra işletmenizin ziyaretçiler için görünür ve kullanışlı olduğundan emin olun.

İç mekana da dikkat edin. Bu durumda, salonu ziyaretçiler için kaliteli bir şekilde dekore etmek için bir profesyonel kiralamanız gerekecektir. Sonuçta böyle bir kafede insanlar hoş bir atmosfer, rahatlık, huzur hissetmeli, o zaman sadece lezzetli bir kruvasan için değil, aynı zamanda sadece rahatlamak için de tekrar gelmek isteyecekler.

Ekipman satın alıyoruz

İş planındaki bu bölüm, kuruluşun seçilen odağına, satış hacimlerine ve bir şekerleme dükkanının veya fırının varlığına veya yokluğuna bağlı olarak önemli ölçüde farklılık gösterecektir. Mütevazı bir kafe-pastaneden bahsedersek, satın almak yeterlidir:

• bozulabilir ürünlerin saklanması ve uygun şekilde sergilenmesi için soğutmalı vitrinler;
• dondurma için kapaklı derin dondurucular;
• ATM;
• ziyaretçiler için masa ve sandalyeler;
• sipariş almak için sayaç;
• malların rahatça sergilenmesi için raflar ve vitrinler;
• kahve makinesi;
• milkshake yapmak için makine;
• elektrikli su ısıtıcısı.

Ayrıca yeterince farklı aletler, mutfak eşyaları, doğaçlama malzemeler ve sarf malzemeleri satın almanız gerekecek. Ürünün ambalajına dikkat etmeyi unutmayın. Yüzeyine marka logosu ve şekerlemenin adı uygulanırsa ek reklam yapılacaktır. Hassas kekler veya hamur işleri için, satın alınan ürünü eve getirebilmek için uygun paketleme de düşünülmelidir.

Aynı tesiste bir fırın varsa, tüm ürün yelpazesini hazırlamak için oldukça pahalı ekipmanlar da satın almanız gerekecektir - sobalar, fırınlar, sobalar, mutfak robotu, çeşitli cihazlar, tabaklar, masalar, aşçı için mutfak eşyaları.

Kim çalışacak?

Böyle bir kurumda personel seçimine yetkin bir şekilde yaklaşmak çok önemlidir. İnsanlar güler yüzlü, görünüş olarak çekici, ziyaretçilerle iletişim kurabilen, temiz ve dürüst olmalıdır. Aynı zamanda sunulan ürün yelpazesini bilmek ve ürünü anlamak da gereklidir çünkü bazen kafası karışan müşterilere bir şeyler önermeniz gerekir.

Kurumun formatına ve iş hacmine bağlı olarak farklı sayıda personel birimine ihtiyaç duyulacaktır. Ancak genellikle şunlara ihtiyacınız vardır:

1. Hazırlanan ürünlerin kalite kontrolü için şekerleme teknoloji uzmanı.
2. Fırıncı veya aşçı.
3. Satış elemanı.
4. Garsonlar.
5. Muhasebeci.
6. Müdür.
7. Temizlikçi kadın.

İşletmenin programını 8.00-20.00 saatleri arasında yapmak daha uygun ve karlı olduğundan, çalışanların iki vardiya halinde çalışması gerekecek, bu nedenle başlangıçta yeterli sayıda çalışanla ilgilenin.

Müşteri çekiyoruz

Bir şekerleme dükkanının reklamı şarttır. Sonuçta bu, insanların bunu ne kadar çabuk öğrendiğine ve sunulan ürünlere ilgi duymaya başladığına bağlı. Bütçenize bağlı olarak en fazla kullanabilirsiniz. Farklı yollar:

• Güzel ve çekici bir işaret yapın.
• Üzerine iştah açıcı ürünler yerleştirerek yoldan geçenlerin görebileceği bir vitrin oluşturun.
• Sokağa erişimi olan bir cebri egzoz sistemi kurun (kafe bir fırınla ​​birleştirilmişse) ve böylece taze pişmiş ürünlerin kokusu nedeniyle müşterilerin isteklerini etkiler.
• Trafiğin yoğun olduğu bir yere davetkar bir teklif içeren bir tabela yerleştirin.
• Farklı promosyonlarla gelin.
• Basılı ürünleri yazdırın ve potansiyel müşteri yoğunluğunun yüksek olduğu yerlere bırakın.
• Radyo, televizyon ve dergilerde standart reklamları kullanın.
• İnterneti kullanarak, açılan işletme ve lezzetli ürünleri hakkında bilgi yayın - reklamları yerleştirin. sosyal ağlarda, Instagram'da tatlıların fotoğraflarını yayınlayın, kendi web sitenizi oluşturun vb.

İlk başarılardan sonra kaliteli ürünler, leziz pastalar ve güler yüzlü hizmet sayesinde insanların işletmenizi birbirlerine anlatmaya başlayacağına güvenebilirsiniz. Ağızdan ağza iletişim ve iyi bir itibar sayesinde her zaman yeni müşterileriniz olacaktır.

Bunun yanı sıra perakende zincirleri, marketler, süpermarketler ve tatil organizasyon acenteleri ile işbirlikleri kurabilirsiniz. Ürünlerinizi onlar aracılığıyla satarak markayı yayar, tanınır hale getirir ve aynı zamanda müşteri tabanınızı önemli ölçüde genişletirsiniz.

Rakiplerinizden öne çıkmak ve bu alanda başarıya ulaşmak için sürekli iyileştirme ve geliştirme üzerinde çalışmanız gerekir. Girişimci olmak isteyen girişimcilere şu önerilerde bulunulabilir:

1. Başlangıçta şirketin benzersiz ve akılda kalıcı markasını düşünün, logolar oluşturun. Bunları tüm ambalaj kutularına, çantalara ve promosyon ürünlerine yazdırın.
2. Çeşitliliği deneyin. Sadece popüler eşyaları satmanıza gerek yok. Sürekli olarak yeni, benzersiz, sıradışı bir şeyler sunmaya çalışın. Raflarda ve vitrinlerde tatlıları çeşitlendirin.
3. Her zaman sadece taze ve Kaliteli ürünler.
4. Çocuklar için periyodik olarak ustalık sınıfları düzenleyin. Zencefilli kurabiye ve kekleri süsleyebilir, basit kurabiyeler pişirmeyi öğrenebilir, hamur yoğurabilir, keklere yardım edebilir vb.
5. İnsanlara unlu mamul siparişi verme fırsatı verin. Günümüzde sadece tatil için pasta almak değil, etkinliğe uygun görünmesini sağlamak, bireysel yazılar, şekiller vb. yapmak özellikle moda. Tüm bunları bir şekerleme dükkanı uygulayabilir.
6. Bazen standart ürünlere değil, bazı özel segmentlere odaklanmak mantıklıdır - vejeteryanlar, çocuklar, şeker hastaları, figürlerini izleyen insanlar için, egzotik ürünler, eski tarifler, yalnızca çiftlik ürünlerini kullananlar vb.
7. Adı birçok insanın ilgisini çekecek deneyimli, ünlü bir pasta şefini davet edin.
8. Stokta her zaman birden fazla tedarikçi bulundurun, böylece biri arızalanırsa ihtiyacınız olan taze ürünleri diğerinden kolayca alabilirsiniz.
9. Reçel, içecek, bal vb. İlgili ürünleri sattığınızdan emin olun. Özel fincanlarda kahve veya çay sunun.

Yaratıcılığı sürekli olarak iş geliştirmeye uygulayın, karşılığını alacaktır. Yerinizde durmayın, yeni fikirler bulun, benzersiz planlar uygulayın ve şekerleme dükkanınız yakında şehrin her yerinde tanınacak.

Buradan örnek olarak ücretsiz olarak indirebilirsiniz.

Ne kadar paraya ihtiyaç var?

Böyle bir işi organize etmek için çok para harcamanız gerekecek. Ancak kafenin formatına bağlı olarak sermaye yatırımları da önemli ölçüde farklılık gösteriyor. Küçük bir şekerleme dükkanı için finansal hesaplamaları içeren bir tablo sunacağız.

Ek olarak bir şekerleme dükkanı veya fırın düzenlerseniz, maliyetler iki katına çıkacak, ancak gelir de daha yüksek olacaktır. Sadece bir satış alanı ve birkaç kafe masasıyla başlayıp zamanla genişleyerek ziyaretçilere daha fazla alan kazandırabilir, mutfak açabilir ve kendi nefis tariflerinizi yapabilirsiniz.

Her durumda, projenin karlılığı oldukça yüksek olarak değerlendirilmektedir. Sadece 1-2 yıllık böyle bir faaliyetten sonra, ilk yatırımın tamamen geri dönüşünü sağlayabilirsiniz. Mallar üzerindeki işaretlemenin aşağıdaki hesaplamalara göre ayarlanması gelenekseldir:

• basit şekerleme ürünleri için – %30;
• çabuk bozulan ürünler için (örneğin kremalı) - %50;
• içecekler için (kahve, çay, meyve suları) – %100.

Bu nedenle, kalkınma stratejisini akıllıca düşünerek ve finansmanın bir kısmını reklam kampanyasıİşletmenizi hızlı bir şekilde yalnızca karlı değil, aynı zamanda şehirde tanınabilir hale getirebilirsiniz. Ve büyük bir gelir elde etmek için, markayı ülke geneline dağıtan bir franchise düzenlemelisiniz.

Video: kafe-pastane.

Mini fırın, unlu mamuller üreten ve perakende satış yapan bir kuruluştur.

Mini fırının konsepti, benzersiz tarifler kullanarak taze ekmek pişirmenin yanı sıra, ziyaretçilerin kasadan ayrılmadan yemek yiyebilecekleri sade ve sıcak bir atmosfer yaratmaktır.

Fırının hedef kitlesi çevre evlerde yaşayanların yanı sıra sağlığına önem veren ve yapay katkı maddesi içermeyen ekmeği tercih eden insanlardır.

Fırının ana rekabet avantajı, yaklaşık 30.000 kişilik nüfusa sahip iki yerleşim alanını kapsamasına olanak tanıyan elverişli konumudur.

Mini fırının ürün yelpazesinde üç ana alan yer alıyor: standart ürünler, özel ekmek ve Fransız kruvasanları. Her yön üç ürün adından oluşur. Bu yapı, tüm hedef kitlenin talebini karşılamanıza ve minimum miktarda üretim ekipmanıyla yetinmenize olanak tanır.

Bir mini fırının ortalama faturası 100 ruble. Gün içindeki trafik 1000 kişiye kadar çıkabilir, bu da işletmeden sonraki 3 ay içinde tam üretim kapasitesine ulaşmayı garanti eder.

2. İşin, ürünün veya hizmetin tanımı

Fırın açmanın bariz avantajı, hane halkı mal ve hizmet harcamalarındaki genel düşüşe rağmen ekmeğe olan talebin sabit kalmasıdır. Ayrıca benzer ithal ürünlerin fiyatı artıyor, yerli fırınlardan çıkan ürünler lezzet açısından unlu mamullerle rekabet edemiyor.

Unlu mamul üretiminde, kullanılan ürünlerin kalitesine ve her ürünün kendine özgü tarifinin korunmasına büyük önem veriyoruz.

Büyük mağazalarda satılan ekmekler genellikle tatsızdır ve bol miktarda bitkisel yağ ve şeker içerir. Benzer fırınlar ise turta yapmaya odaklanıyor ve ürün çeşitlerinde neredeyse hiç diyet ürünü bulunmuyor.

Ürün yelpazesi üç pişirme alanında sunulmaktadır: Fransız hamur işleri, kurallara bağlı kalanlar için özel ekmek sağlıklı beslenme, Rus ekmeği. Her yönde üç çeşit ürün üretiyoruz.

3. Satış pazarının tanımı

Projenin hedef kitlesi iki bölüme ayrılmıştır:

• fırınımızdan taze pişmiş ürünler satın almayı uygun bulan yakındaki evlerin sakinleri;
• Sağlıklı beslenmeye bağlı kalan, figürlerine dikkat eden ve benzersiz tariflere sahip markalı ekmek satın almakla ilgilenen insanlar.

Fırın, aşağıdaki parametrelerde benzer şirketlerle rekabet etmektedir:

• Ürün kalitesi: Yüksek kaliteli malzemeler ve benzersiz bir hazırlama tarifi kullanmak gerekir.
• Ürünlerin fiyatı: Standart ürünler ortalama piyasa fiyatından satılmaktadır.
• Ürün yelpazesi üç pişirme alanında sunulmaktadır: Fransız hamur işleri, sağlıklı beslenmeye bağlı olanlar için markalı ekmek ve orijinal Rus ekmeği.
• Konum: yerleşim alanı (avlu tipi fırın), uygun park yeri (ana caddeden erişilebilir).
• Tüketicinin ürün hazırlama sürecini gözlemlemesine olanak tanıyan atölyeye açılan bir pencerenin varlığı

Bir mini fırının SWOT analizi

Projenin güçlü yönleri	Projenin güvenlik açıkları
Ürün kalitesi Menzil Paket Konum Ürün yelpazesini değiştirebilme ve talebe esnek bir şekilde yanıt verebilme yeteneği	Tek nokta, tanınmayan marka Düşük üretim hacimleri nedeniyle tedarikçilerden toptan indirim yapılmaması Kanıtlanmış tedarik kanallarının eksikliği
Fırsatlar ve beklentiler	Dış tehditler
Bölgenin nüfusu talebin artmasını sağlayacak Kiralanan tesisin büyüklüğü gelecekte üretim hacimlerinin artmasına ve satın alma yapılmasına olanak sağlar ek ekipman tadım odasının yanı sıra	Denetim yetkilileriyle istikrarlı ilişkilerin olmaması Hammadde ve birincil ürün fiyatlarında artış

4. Satış ve pazarlama

5. Üretim planı

Mal satışı satış alanında gerçekleştirilir. Proje lansman aşamasında mal teslimi sağlanmamaktadır.

6. Organizasyon yapısı

Bir fırının faaliyete geçmesi aşamasında ve operasyonun ilk aşamasında minimum sayıda personel ile idare edebilirsiniz.

Müdürüretim ve satış sürecinin organizasyonunu izler, fırının sürekli çalışmasından ve zamanında sorun gidermeden sorumludur. Ayrıca forwarder görevlerini yerine getiriyor, belge akışını yönetiyor, günlük nakit alıyor ve şirketin gelişim stratejisini belirliyor. Fırının ilk aşamada cirosu nispeten küçük olacağından, bu sorumlulukların tek bir pozisyon altında birleştirilmesinin mümkün olduğu varsayılabilir. Bu pozisyon, 1 saat öğle yemeği molası ile birlikte 10.00-19.00 saatleri arasında 6 günlük bir çalışma programını içermektedir.

Satıcı-kasiyer Müşteri hizmetleri ve kasa işlemlerini yürütür. Satış elemanı-kasiyer her akşam, nakit parayı kaydettiği özel bir günlük doldurur ve ayrıca çeklerin varlığıyla desteklenen tüm işlemlerin kayıtlarını tutar. Ayrıca kasiyer satıcısı da kabul eder bitmiş ürün atölyeden alır, ürünleri raflara yerleştirir ve satış alanındaki düzeni sağlar. Kasiyer-satıcının çalışma günü fırının çalışma saatlerine denk geliyor ve saat 8.00 ile 20.00 arasında sürüyor. Satış elemanı-kasiyerin çalışmasında öğle yemeği molası yoktur, ancak müşteri akışı tekdüze olmadığından dinlenmeye vakti vardır. Çalışma programı - 2 günlük çalışma, 2 günlük dinlenme ile dönüşümlü olarak uygulanır.

Fırıncı saat 6.00'da çalışmaya başlıyor ve 16.00'da bitiyor. Fırıncı, mevcut hammaddelerin kayıtlarının tutulmasından bitmiş ürünlerin üretimine kadar ürün üretim döngüsü üzerinde tam kontrole sahiptir. Sorumlulukları arasında atölyede temizliğin sağlanması, bozulmuş ürünlerin zamanında imha edilmesi ve davlumbaz temizleme kayıtlarının tutulması da yer alıyor. Fırıncının çalışma programı 2 gün çalışma ve 2 gün dinlenme şeklindedir.

Her çalışanın maaşı iki bölümden oluşur: maaş (sabit tutar) ve parça başı çalışma (gelir yüzdesi).

Gelecekte, kilit personel için ek finansal olmayan motivasyon sağlama olasılığı (aşçılar için ek eğitim) değerlendirilmektedir.

Kayıtları korumak için dışarıdan temin edilen bir muhasebecinin hizmetlerini kullanmayı planlıyoruz.

Üretim hacmindeki artışın yanı sıra sunulan hizmetlerin genişlemesiyle birlikte şirkette yeni boş pozisyonlar ortaya çıkacak: şoför, temizlikçi, yönetici, pastacı.

Finansal modelde, ikramiye kısmı ve sigorta katkıları dikkate alınarak maaş bordrosunun ayrıntılı bir hesaplaması sunulmaktadır.

7. Mali plan

Bir fırın açmak için gereken ilk yatırımı hesaplayalım. Bunların toplamı 1.589.811 ruble. Kompozisyonlarına daha yakından bakalım.

Teçhizat:

İsim	Miktar	1 adet fiyatı.	Toplam tutar
ATM	1	15 000	15 000
Cam vitrin	1	25 000	25 000
GP için dolaplar	1	15 000	15 000
Güvenli	1	3 000	3 000
Pişmek	1	250 000	250 000
Buzdolabı	1	40 000	40 000
Hamur karıştırma makinesi	1	50 000	50 000
Prova kabini	1	40 000	40 000
Un elek	1	25 000	25 000
Hamur kesme masası	1	35 000	35 000
Hamur açma makinesi	1	45 000	45 000
Pişirme arabası	1	40 000	40 000
Ziyaretçi masası	2	10 000	20 000
Ziyaretçiler için sandalyeler	6	2 500	15 000
Yangın söndürme ekipmanı	1	50 000	50 000
Diğer ekipmanlar	1	50 000	50 000
Toplam:			718 000