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Poisson saumon - composition, avantages et inconvénients du saumon. Le saumon en Russie : rivière ou mer ? Saumon où

Saumon (Salmo salar) ou saumon noble

De là, il pénètre dans les rivières d'Europe pour frayer, du Portugal au sud jusqu'à mer Blanche et R. Kara au nord. Le long de la côte américaine, le saumon est réparti depuis la rivière Connecticut au sud jusqu'au Groenland au nord. Il existe plusieurs espèces du genre Salmo dans le bassin du Pacifique, mais elles sont peu nombreuses comparées au saumon du Pacifique du genre Oncorhynchus. Auparavant, le saumon était extrêmement nombreux dans toutes les rivières d'Europe où se trouvaient des frayères appropriées. Walter Scott évoque l'époque où les ouvriers agricoles écossais, lorsqu'ils étaient embauchés pour travailler, stipulaient qu'ils ne devaient pas être nourris trop souvent avec du saumon. Les constructions hydrauliques, la pollution des rivières par les déchets ménagers et industriels et surtout la surpêche ont fait que cette condition est désormais facile à satisfaire. Le nombre de saumons a maintenant fortement diminué et pour maintenir le troupeau, l'élevage artificiel est largement utilisé dans des écloseries spéciales. Le passage du saumon dans les rivières est assez compliqué. Dans nos rivières qui se jettent dans la mer de Barents et la mer Blanche, de gros saumons d'automne remontent du mois d'août jusqu'au gel. Ses produits reproducteurs sont très peu développés. Le cours est interrompu avec l'arrivée de l'hiver. Une partie des saumons d'automne qui n'ont pas eu le temps d'entrer dans les rivières hivernent dans les zones estuariennes et entrent dans la rivière immédiatement après la dérive des glaces (mi-fin mai). Ce type de saumon est appelé « saumon des glaces ». Le saumon d'automne passe un an dans la rivière sans se nourrir et ce n'est que l'automne suivant qu'il rejoint les frayères. Il semble que cette forme nécessite une période de repos à basse température. Notre ichtyologiste L. S. Berg a appelé cette forme hiver par analogie avec les céréales d'hiver. Après la saison de gel, les saumons entrent dans les rivières en juin, les saumons « coupeurs », principalement grandes femelles, avec des produits de reproduction déjà considérablement développés. En juillet, il est remplacé par le saumon d'été, ou « basse mer », dont les œufs et la laitance sont bien développés. Les périodes de fermeture et d'étiage atteignent les frayères et pondent au cours du même automne. C'est la forme printanière. Parallèlement à la période d'étiage des eaux, les « tinda » pénètrent dans les rivières - de petits mâles (45 à 53 cm de longueur et 1 à 2 kg de poids) qui mûrissent dans la mer en un an. De nombreux saumons mâles (parfois jusqu'à 50 %) ne vont pas du tout en mer. Ils mûrissent dans la rivière et ont déjà une laitance mature sur une longueur de 10 cm, de sorte que les femelles prédominent parmi les saumons d'automne, les eaux glacées et les basses eaux. Dans certaines rivières, à côté du saumon d'automne, on trouve un «saumon à feuilles caduques» - une petite forme semblable au tinda, mais parmi laquelle se trouvent également des femelles. Après avoir été en mer pendant seulement un an, elle revient frayer et fraye le même automne, sans avoir besoin de période de repos. Ici, sur la péninsule de Kola et dans le bassin de la mer Blanche, les migrations de saumons sont comprimées en 4 à 5 mois d'été et sont interrompues par les gelées. Une image différente dans les rivières Europe de l'Ouest. Là, la remontée s'étend sur toute l'année : le saumon, correspondant à notre saumon et glace d'automne, va au Rhin en novembre, fermant et basse mer - en mai, Tinda - en juillet. En Norvège, la saison estivale prédomine ; Apparemment, on peut en dire autant du saumon des côtes américaines. Apparemment, la forme hivernale du saumon ne peut pas se transformer en forme printanière, et vice versa. De même, on ne sait pas si les saumons de printemps et d’hiver peuvent se développer à partir des œufs d’une seule femelle. Le saumon fraye à l'automne (de septembre à octobre) dans le nord et en hiver dans les régions plus au sud. La femelle creuse un grand trou (jusqu'à 2-3 m de long) dans le sol de sable et de galets et y enfouit les œufs fécondés. C'est ainsi que le subtil observateur Fritsch décrit la ponte du saumon : « La femelle se couche dans un trou, appuyant sa tête sur une pierre au bord de celui-ci. Le soir ou tôt le matin, un mâle nage jusqu'à elle et s'arrête en tenant sa tête près de son orifice génital. Dès que la femelle, irritée par la présence du mâle, libère quelques œufs, celui-ci se précipite en la touchant de son côté et libère du lait. Puis il s'arrête à environ 1 m devant la femelle et libère progressivement un jet de lait sur les œufs, qui s'écoulent désormais hors de la femelle dans un ruisseau ; ce dernier en même temps, avec des mouvements latéraux de sa queue, jette du sable et des cailloux sur les œufs. Les saumons pondus nagent en aval, émaciés après une longue grève de la faim, blessés et les nageoires effilochées. Certains d'entre eux, surtout les mâles, meurent d'épuisement, mais ceux qui atteignent à nouveau la mer acquièrent une couleur argentée, commencent à se nourrir et reprennent des forces. Bien que la mort après le frai ne soit pas nécessaire pour le saumon noble, comme pour le saumon kéta et le saumon rose, poisson rare apparaît à nouveau. Un seul cas de reproduction quintuple a été noté. Plus la pêche est développée dans la rivière, plus le pourcentage de poissons reproducteurs est faible. La température de l'eau dans les frayères à saumon en hiver ne dépasse pas 6°C, les œufs se développent donc lentement. Ce n'est qu'en mai que les jeunes éclosent des œufs et vivent ensuite longtemps dans l'eau douce. Les jeunes saumons ne ressemblent pas aux poissons adultes et étaient même auparavant décrits comme une espèce distincte. Ce sont des poissons vifs et actifs, de couleur panachée, avec des rayures transversales sombres sur les côtés, avec un dos foncé couvert de taches rondes brunes et rouges. Au nord, on les appelle « pargers ». Les tacons se nourrissent dans les rivières de larves de phryganes, de crustacés et d'insectes tombés à l'eau. Ils descendent très lentement vers les bouches. Après 1 à 5 ans, ayant atteint une taille de 9 à 18 cm de longueur, ils partent en mer. À ce moment-là, leurs rayures et taches sombres disparaissent et leur corps se couvre d'écailles argentées. Cette transformation est souvent appelée smoltification, du nom anglais accepté pour le stade argenté – « smolt ». Mais tous les tacons ne nagent pas jusqu’à l’embouchure et ne se transforment pas en saumoneaux. Une partie importante d'entre eux reste sur les frayères et y mûrit. Ce sont les mâles nains déjà mentionnés. Ils participent au frai des poissons venus de la mer, lorsque le mâle principal, debout à côté de la femelle, commence à chasser les grands rivaux. Les femelles doivent migrer vers la mer pour atteindre la maturité ; En règle générale, ils ne mûrissent pas dans les rivières. Mais si une femelle au stade saumoneau est transplantée dans un étang et reçoit suffisamment de nourriture, elle peut éventuellement atteindre sa maturité. En mer, le saumon grandit extrêmement vite. Si en 3 ans de vie dans la rivière le tacon grandit de 10 cm, alors en un an de vie en mer, il ajoute 23 à 24 cm (données pour la rivière Ponoi). Le saumon est un poisson rapide et fort et peut entreprendre des voyages assez longs. Ainsi, le 10 août 1935, du saumon fut capturé dans la rivière Vyg, marqué d'une marque norvégienne le 10 juin de la même année près du fjord de Trondheims. Autrement dit, elle a parcouru 2 500 km en 50 jours avec vitesse moyenne 50 km par jour ! Le SAUMON DU LAC (S. salar morpha sebago) est une forme particulière de saumon qui existe dans les grands lacs du nord (lac Vener, lacs du Labrador, ici à Ladoga et Onega et plusieurs autres). Cette forme ne va pas à la mer, mais se nourrit dans le lac et se dirige vers les rivières qui se jettent dans le lac pour frayer. Le saumon de lac est généralement plus petit que le saumon migrateur et plus tacheté, avec des taches sur les côtés et sous la ligne latérale. L'origine de la forme lacustre deviendra claire si l'on se souvient que les lacs dans lesquels on la trouve sont, en règle générale, des baies séparées de la mer. Souvent, d'autres habitants de la mer y vivent - le lance-pierre à quatre cornes (Muohosephalus quadricornis) et les crustacés d'eau saumâtre. Mais en général, la tendance à former des formes résidentielles chez le saumon noble est bien moindre que chez une espèce étroitement apparentée - la truite brune.

Le saumon, ou saumon de l'Atlantique, est un représentant de l'ordre des Salmonidés, un genre de vrai saumon. On distingue généralement les formes anadromes et lacustres (eau douce) de cette espèce. Grand poisson prédateur, dont la longueur maximale peut atteindre 1,5 m et le poids - environ 40 kg. Vit jusqu'à 13 ans, mais le poisson le plus commun a entre 5 et 6 ans. Le saumon de lac peut atteindre 60 cm de longueur et peser 10 à 12 kg. Ce poisson vit jusqu'à 10 ans. Particularité les poissons ont des taches sur le corps en forme de lettre X. Le meilleur temps La période de pêche au saumon dans la rivière est la période de son entrée massive. Les poissons pénètrent dans les rivières de manière inégale. Pour différentes rivières, il y a différentes fonctionnalités, y compris géographiques, liés au stock de poissons, qui vit à différentes distances de l'embouchure, et à d'autres facteurs. On peut distinguer plusieurs migrations massives de poissons dans les rivières : printemps, été et automne, mais cette répartition est très arbitraire et n'a pas de limites temporelles exactes. Tout cela dépend en grande partie de facteurs naturels et peut varier chaque année. Les pêcheurs locaux ou les propriétaires de zones autorisées peuvent fournir des informations précises sur l'entrée de poisson au cours d'une saison donnée.

Façons d'attraper le saumon

Le saumon est capturé avec divers engins de pêche, aussi bien en rivière qu'en mer. Autrefois, en Russie, le saumon était capturé à l'aide de sennes, de filets fixes et de clôtures. Mais aujourd’hui, ces types d’engins de pêche, comme les trains, les meselgi et les dériveurs, sont considérés comme des engins de pêche et sont interdits à la pêche amateur. Avant de vous préparer à pêcher le saumon, vous devez vous familiariser avec les règles de capture de ce poisson et avec quels engins de pêche sont autorisés dans une région particulière. Les règles peuvent être déterminées non seulement par la législation de la région, mais aussi dépendre du locataire du réservoir. Cela s'applique également aux appâts. Aujourd'hui, dans certains réservoirs, en plus des appâts artificiels, la pêche à l'hameçon avec des appâts naturels est autorisée : cela élargit la gamme des engins utilisés. Mais avant le voyage, toutes les nuances doivent être clarifiées. Les principaux types de pêche récréative autorisés sont les engins de pêche au lancer et à la mouche. La pêche à la traîne est autorisée sur certains réservoirs. De plus, quelle que soit la méthode de pêche, de nombreux points de pêche autorisent uniquement la pêche avec remise à l'eau.

Pêcher le saumon à la canne spinning

Lors du choix du matériel, faites attention à sa fiabilité, car il y a toujours une chance d'attraper gros poisson. Dans les rivières moyennes et grandes, attraper des saumons pesant plus de 10 kg n'a pas l'air fantastique, il est donc préférable d'utiliser une canne à pêche durable. Si vous chassez les gros poissons à l'aide de cuillères lourdes, munissez-vous de moulinets baitcasting avec une réserve de ligne de 100 m ou plus. Le choix du matériel dépend de l'expérience du pêcheur et du réservoir ainsi que de la population de saumons venant frayer. Avant votre voyage, assurez-vous de vous intéresser à la biologie du saumon de l'Atlantique, à quel moment et quel stock entre dans la rivière. Les spinnerbaits peuvent être différents et rotatifs ou oscillants. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des wobblers. Non moins populaire est la capture du saumon avec une canne spinning à l'aide de mouches à saumon. De grosses bombardes (sbirulino) sont utilisées pour lancer des appâts légers. Pour la pêche en début de saison, en eaux profondes et froides, on utilise des bombardes coulantes et de grosses mouches lestées.

Pêche à la mouche du saumon

Lors du choix d’une canne pour la pêche à la mouche du saumon, il y a plusieurs éléments à considérer. Quant au choix d'une canne à pêche à une ou deux mains, tout dépend avant tout des préférences personnelles, de l'expérience du pêcheur, ainsi que de la taille du réservoir et de la saison de pêche. Sur les moyennes et grandes rivières, l'utilisation de cannes à une main réduit nettement les capacités du pêcheur à la mouche. La pêche avec de telles cannes devient plus énergivore, et donc moins confortable, sauf dans les cas où l'usage des embarcations est autorisé sur certaines grandes rivières. Un grand plan d'eau, lors de la pêche depuis le bord, suggère la possibilité d'utiliser des cannes à pêche plus longues, y compris des cannes à pêche à deux mains jusqu'à 5 m de long. Surtout si la pêche se fait en eaux hautes et froides, en début de saison, ainsi que lors d'éventuelles inondations en été. Il existe plusieurs raisons d’utiliser des cannes plus longues. Des facteurs tels que l'augmentation de la longueur de lancer dans des conditions plus difficiles du littoral peuvent également jouer un rôle, mais l'essentiel est de contrôler l'appât dans le puissant débit d'eau de source. N'oubliez pas qu'on utilise des mouches lourdes et assez grosses. Pour sélectionner une classe de cannes à deux mains, nous partons du principe selon lequel les cannes au-dessus de la 9ème classe sont utilisées en eau de source pour lancer des appâts de source dont le poids atteint parfois plusieurs dizaines de grammes. Lorsque le bas niveau d’été s’installe, l’eau se réchauffe et les poissons piquent activement dans la couche supérieure de l’eau. C’est à ce moment-là que la plupart des pêcheurs se tournent vers des cannes à pêche plus légères. Pour une pêche plus excitante, de nombreux pêcheurs utilisent des équipements de classes 5 à 6, ainsi que des interrupteurs, dont la structure est très différente de celle des cannes Spey et créent une intrigue supplémentaire lors de la pêche. Pour les pêcheurs à la mouche débutants et économiques, il est recommandé d'acheter une canne à deux mains, toujours de 9ème classe, comme première canne. Souvent, la classe des biplaces modernes sera décrite, par exemple, comme 8-9-10, ce qui indique leur polyvalence. Le choix de la bobine se résume à sa fiabilité et à sa haute capacité. Le choix de la classe des cannes à pêche à une main dépend avant tout de expérience personnelle et les désirs. Mais il ne faut pas oublier que même lors de la pêche de petits poissons en été, les débutants peuvent avoir des difficultés à attraper des poissons forts. Par conséquent, vous ne devez pas utiliser de cannes de classe inférieure à la 8ème classe lors de votre première sortie de pêche. Dans les rivières où il est possible de capturer de gros spécimens, un long recul est nécessaire. Le choix de la corde dépend de la saison de pêche et des préférences du pêcheur, mais il convient de noter que pour pêcher dans des conditions d’eau basses et chaudes en été, il est préférable d’utiliser des cordes longues et « délicates ».

Attraper le saumon à la traîne

Les pêcheurs à la ligne recherchent généralement le saumon dans les zones estuariennes des rivières, dans les eaux côtières de la baie, au bord de la mer, ainsi que dans les bancs de poissons sédentaires dans les lacs. On trouve généralement le saumon en profondeur, derrière des abris sous-marins. Adhérant aux courants marins, le saumon reste dans ses courants. Le saumon, qui vit en permanence dans le golfe de Finlande, est par exemple relativement petit. Attraper un géant pesant 10 kg est une grande réussite, il n'est donc pas nécessaire de disposer de cannes spinning de classe océanique. Mais on utilise des cannes à pêche assez solides, avec des moulinets multiplicateurs puissants et des réserves de ligne de pêche de 150 à 200 m de long. De gros wobblers sont souvent utilisés comme appâts. Leur longueur est d'au moins 18 à 20 cm (à grandes profondeurs- à partir de 25 cm). Ils sont souvent équipés de trois tees. Les cuillères oscillantes lourdes sont moins souvent utilisées. Les wobblers les plus utilisés sont les « husky ». Ce terme fait référence à la fois aux wobblers Rapalov classiques, ainsi qu'aux produits du même type d'autres fabricants, ainsi qu'aux produits faits maison.

Appât

Le choix des mouches pour attraper le saumon atlantique est très individuel et très diversifié. Cela dépend dans une large mesure de la saison. Cela vaut la peine de partir du principe suivant : eau froide- des appâts lourds ; Si eau chaude, et le poisson monte vers les couches supérieures de l'eau, puis - vole sur des supports légers et des hameçons, jusqu'à la surface, en sillonnant. La taille et la couleur des appâts peuvent varier considérablement selon la rivière et la région. Il vaut toujours la peine de demander à l'avance aux pêcheurs expérimentés quels appâts doivent être utilisés pendant une certaine période. Lorsque vous pêchez dans les bases de pêche, vous devez utiliser les appâts proposés par les guides. Le saumon peut changer ses préférences au cours de la journée, il est donc difficile de se débrouiller avec un petit nombre d'appâts. De plus, les régions du nord sont caractérisées par une météo instable. De grandes quantités de précipitations peuvent modifier considérablement les températures l'eau de rivière et son niveau, ce qui signifie que les conditions de pêche vont changer. Par conséquent, même au milieu de l’été, ce n’est pas une mauvaise idée d’avoir une réserve de mouches et de sous-bois lourds qui coulent.

Lieux et habitat de pêche

Une espèce anadrome de saumon de l'Atlantique Nord vit dans une vaste aire de répartition : depuis les rives Amérique du Nord au Groenland, à l'Islande et aux côtes des mers du Nord, de Barents et de la Baltique. En Russie, il se jette dans les fleuves des mers nommées, ainsi que dans la mer Blanche, et atteint, à l'est, la rivière Kara (Oural). Dans les grands lacs (Imandra, Kuito, Ladoga, Onega, Kamennoe, etc.), on trouve des formes de saumon d'eau douce. Pour la plupart, le saumon est capturé dans les rapides, dans les rapides, dans les endroits peu profonds, sous les cascades. Depuis un bateau, ils pêchent en mouillant au milieu de la rivière, ou à l'aide d'un rameur tenant l'embarcation, dans le courant, en un point. Au milieu de l'été, la pêche a lieu le plus souvent dans les couches supérieures de l'eau. Ce n'est que lorsque la pression chute que le poisson peut se rapprocher du fond. Dans une rivière, il est généralement situé à proximité d'obstacles ou là où le courant est un peu plus faible. Un endroit préféré est celui où deux jets fusionnent en un seul entre de gros rochers sous-marins adjacents. Il est beaucoup plus pratique d'attraper le saumon dans les petites rivières, car ils restent plus longtemps au même endroit.

Frai

Le saumon fraie dans le cours supérieur des rivières d'octobre à décembre. Le retour à la rivière natale (homing) est très développé. Il existe des troupeaux « d'hiver et de printemps ». Les mâles arrivent à maturité beaucoup plus tôt que les femelles et, dans certaines populations, déjà un an après leur départ en mer, ils reviennent frayer. En général, les poissons atteignent leur maturité entre 1 et 4 ans. Le premier au printemps et le dernier à l'automne (bien que relatif, en grandes rivières le saumon passe aussi sous la glace), les femelles vont dans les rivières. En masse, les mâles commencent à se déplacer dans la rivière à mesure que l’eau se réchauffe. La taille du poisson varie considérablement selon la région et le plan d'eau. Les saumons arrivés à l’automne ne frayeront que l’année suivante. Avant d'entrer dans la rivière, le poisson s'adapte pendant un certain temps dans la zone estuarienne au changement de salinité de l'eau. Après être entré dans l’eau douce, des changements morphologiques se produisent dans le système digestif et il arrête de manger. Les poissons d'hiver sont plus gras et ne mangeront pas avant environ un an. En eau douce, le poisson change également d'apparence (« perd »). Les femelles préfèrent construire leurs nids dans un sol caillouteux. La fertilité du saumon peut atteindre 22 000 œufs. Après le frai, un certain nombre de poissons meurent (principalement des mâles), les femelles frayent en moyenne 5 à 8 fois au cours de leur vie.Après avoir frayé à l'automne et ayant perdu beaucoup de poids, les poissons commencent à retomber dans la mer, où il prend progressivement l’apparence d’un « poisson d’argent » ordinaire ». Les larves éclosent au printemps. Alimentation : zooplancton, benthos, insectes volants, juvéniles de poissons. Ils roulent dans la mer après la dérive des glaces au printemps. La pêche au saumon atlantique dans toute la Russie est autorisée et la saison de pêche est réglementée par des « règles de pêche récréative ». Les dates peuvent être ajustées en fonction de la région et des conditions météorologiques.

La reine du saumon est un poisson incroyablement savoureux et cher. Pour apprendre à l’attraper, vous devez savoir comment il vit, dans quelles rivières il va frayer et ce qu’il mange. Dans cet article vous trouverez toutes les informations sur la vie du saumon atlantique, guide pratique pour l'attraper, ainsi que le plus recettes simples des plats que vous pourrez utiliser dès que vous rapporterez à la maison votre magnifique prise.

Description et mode de vie du saumon

Apparence

Atteint un mètre et demi de longueur et pèse plus de 40 kilogrammes - cela dépend du degré de maturité et de l'endroit où il vit. Son corps est oblong, comprimé latéralement et possède une nageoire adipeuse. Couvert de petites écailles argentées, la couleur du dos est généralement plus foncée que celle des côtés. Les juvéniles sont de couleur plus variée, c'est pourquoi ils étaient auparavant considérés comme une espèce différente. Les jeunes représentants ont une nageoire caudale fortement découpée, contrairement aux adultes. La bouche est assez large et remplie de dents solides.

Pendant la période de frai, l'apparence change considérablement : les dents de devant des mâles deviennent plus grandes, la mâchoire inférieure s'allonge et la mâchoire supérieure se plie en forme de crochet. La peau du dos s'épaissit et les écailles s'y enfoncent. La coloration à ce moment devient plus foncée, le corps sur les côtés et sur la tête peut se couvrir de taches rouges et oranges.

Biologie et développement

Les œufs fécondés sont stockés enfouis dans de l’eau douce pendant 3 à 4 mois. Ensuite, ils se transforment en larves et ne quittent pas leur abri pendant plusieurs semaines. Dès que la vésicule biliaire se résorbe, la larve se transforme en alevin et quitte son habitat pour trouver de la nourriture. Il convient de noter que pendant la période de frai, il retourne précisément dans les rivières où il « voyageait » comme alevin.

Le temps passe et les alevins deviennent un jeune saumon, appelé saumon, car sa couleur est très différente de celle du poisson adulte. Il a un dos foncé avec des taches brunes et rondes et des rayures transversales sombres sur les côtés. La taille maximale du pied est de 20 cm.Les juvéniles se dirigent vers l'embouchure de la rivière pour sortir au large. Si cela ne se produit pas, les poissons atteignent leur maturité sexuelle dans les frayères et sont appelés mâles nains.

Peu à peu, le papillon acquiert une couleur argentée et devient semblable à un adulte - ce processus est appelé smoltification. Les mâles atteignent rapidement la maturité sexuelle, mais de nombreuses femelles à cet âge ont des ovaires complètement sous-développés. Cette période de maturation dure 4 à 5 ans dans les eaux froides et un peu plus de deux ans dans les climats plus doux. Ensuite, les juvéniles partent vers la mer, où ils commencent à grandir rapidement, à prendre du poids et à mûrir.

Il se développe beaucoup plus rapidement en eau salée qu’en eau douce. Dans la rivière, il atteint un maximum de 20 cm en 3 à 5 ans et dans la mer en 1 an, il augmente de 23 à 25 cm. Cependant, cette condition n'est remplie que si le poisson a passé suffisamment de temps dans eaux douces. Il parcourt de longues distances, mais lorsqu'il s'installe, il essaie de se rapprocher du rivage et de ne pas descendre à plus de 120 mètres de profondeur.

Aujourd'hui, l'élevage du saumon est important, car sa population est affectée par la pollution de l'environnement. Le nombre a fortement chuté au cours dernières années, ce qui nécessite sa reproduction artificielle.

Durée de vie

Devient sexuellement mature entre 5 et 7 ans. Après le frai, peu d'individus survivent, car pendant cette période ils ne se nourrissent pas et restent dans les rivières et non dans la mer. Cependant, si vous parvenez à retourner dans les eaux salées, il retrouve ses forces et peut vivre jusqu'à 8 à 13 ans.

Nutrition

Les juvéniles se nourrissent de petits crustacés, d'insectes tombés à l'eau et de larves de phryganes. Les individus plus âgés, vivant en mer, se nourrissent de poissons : hareng, capelan, sprat, hareng, éperlan, lançon, et mangent souvent des crustacés. Les espèces de saumon telles que l'ombre et la truite brune détruisent les œufs de saumon. Lorsqu'il est en mer, il parcourt de longues distances à la recherche de nourriture ; pendant la période de frai, lorsqu'il est dans les rivières, il ne se nourrit pas du tout.

Quand et comment a lieu le frai ?

Pour frayer, il retourne dans la rivière où il a éclos. Il choisit un endroit au fond rocheux ou sableux pour enterrer ses œufs. Le saumon choisit l'un des deux types de frayères suivants :

Couverture de glace à court terme, température de l'eau jusqu'à 3 °C et alimentation printanière ;
Couverture de glace stable et températures autour de 0 °C.

Les juvéniles sortent plus tôt des frayères du premier type, mais ils grandissent plus lentement que ceux qui sortent des frayères du deuxième type.

Pendant la période de frai, qui dure environ un an, il ne se nourrit pratiquement pas, ce qui provoque changements importants dans son apparence. Il puise son énergie dans les amas graisseux accumulés lors de son alimentation abondante en mer. De nombreux individus meurent d'épuisement, celui qui survit, fatigué et blessé, retourne à la mer et retrouve force et couleur.

Le saumon arrive dans les rivières tout au long de l'année :

"Zaledka" - les individus qui n'ont pas eu le temps d'entrer dans la rivière avant le début de l'hiver et qui l'ont attendu dans des endroits profonds, y pénètrent immédiatement après la débâcle - c'est vers la fin mai ;
Un « plus proche » est un grand individu sexuellement mature qui arrive pour frayer en juin ;
« Mezhen » – également prêt à frayer, apparaît dans les rivières en juillet ;
Les « Tindas » sont des mâles qui ne sont pas allés à la mer - ils ont atteint la maturité pour frayer en un an et n'ont pas quitté les eaux douces ;
« L'automne » est grand, la plupart sont des femelles, dont le poids peut dépasser 16 kg ;
Les « Leaffallers » sont de petites femelles et mâles qui mûrissent dans les eaux douces.

Les 2 derniers types arrivent dans les rivières jusqu'au début du gel. Chez les saumons « d'automne » et « à feuilles caduques », les œufs et la laitance peuvent mûrir jusqu'à un an. Par conséquent, contrairement aux autres types de saumons reproducteurs, ils ne frayeront que l'année suivante. Le frai se poursuit tout l'automne et jusqu'à ce que les rivières gèlent. Après cela, les mâles glissent dans la mer et la plupart des femelles restent dans les eaux douces et se dirigent vers la mer au printemps - avec des eaux basses.

Le processus de frai se déroule comme suit : la femelle, avec de forts mouvements de sa queue, creuse un trou jusqu'à trois mètres de profondeur et y attend le mâle. Lorsqu'il nage, elle pond une petite quantité d'œufs, qu'il féconde immédiatement. Après cela, la femelle pond tous les œufs restants, que le mâle arrose avec du lait. La femelle enterre le trou avec les œufs avec de la terre. En fonction de la taille de la femelle, le nombre d'œufs peut varier entre 10 000 et 25 000 œufs.

Comme nous l'avons dit précédemment, après le frai, certains d'entre eux atteignent la mer et reprennent leurs forces, tandis que d'autres (principalement des mâles) meurent. Il est rare que le saumon fraye à plusieurs reprises, mais dans l'histoire, il y a eu un cas enregistré où un poisson âgé de 8 ans s'est reproduit 5 fois. Dans les rivières où la pêche est développée, elle ne se reproduit presque plus.

Habitats

Une espèce anadrome qui vit dans le nord océan Atlantique et à l'ouest de l'Arctique. Les formes lacustres vivent dans les eaux de la Russie, de la Suède, de la Norvège et de la Finlande. Entre dans les rivières pour frayer mer Baltique, la mer Blanche, la côte de Mourmansk et bien d'autres de l'Espagne à l'Oural. Les plus grandes frayères naturelles sont situées dans les rivières : Niva, Kem, Umba et Shuya.

DANS Plan général Il convient également de mentionner que la mer n'est pas propre partout et que le poisson est sain, donc le saumon pêché soi-même ne doit pas être consommé cru. Le saumon atlantique parcourt des centaines de kilomètres et se nourrit dans diverses zones où le hareng, par exemple, peut être contaminé. Quant aux élevages de saumon de mer, ils ne respectent pas non plus toujours toutes les exigences sanitaires.

Pêche au saumon

Seuls les pêcheurs qui remplissent les conditions suivantes peuvent réussir à attraper : ils déterminent correctement où se trouve le poisson, lui présentent des appâts et, surtout, savent comment vaincre sa puissante résistance pendant le processus de pêche. Lors du choix d'un lieu de pêche, vous devez prendre en compte la force du courant, la profondeur, la présence de pierres, mais avant tout.

Quel est le meilleur moment pour attraper

La pêche la plus réussie aura lieu au printemps (mai - juin) et à l'automne (d'août jusqu'au début des glaces), car de nombreux poissons arrivent dans les rivières pour frayer. En automne, les prises seront plus riches, car les gros individus affluent vers les rivières. Au printemps, vous devriez aller pêcher le matin ou le soir, si le temps n'est pas nuageux, en automne, vous pouvez pêcher toute la journée.

Choisir un lieu de pêche

Une rivière à plein débit avec un lit, un fort courant et de grosses pierres à sa surface est un endroit où la pêche est réussie. Les bons endroits se trouvent aux embouchures des rivières, où les poissons quittent la mer en grand nombre pour frayer. Il faut savoir que lorsque la marée est haute, le saumon s'engouffre dans la rivière, et lorsque la marée est basse, il s'attarde dans la mer. Il est préférable de choisir un endroit où se trouvent 1 à 3 grosses pierres qui « coupent » l'eau rapide. Dans de tels endroits, le poisson se repose après son long voyage. Il convient de noter qu'il n'y a pas beaucoup de tels endroits, alors souvenez-vous-en.

Il est important de comprendre que choisir un endroit avec plus de 4 à 6 pierres est risqué, car le saumon pourrait bien être assez fort pour casser la ligne de pêche sur l'un des rochers. En plus de l'endroit avec des pierres, vous pouvez également pêcher dans une partie de la rivière « plus lisse », mais étroite, où il est fort probable que des proies puissent être capturées près du rivage. Elle se repose généralement dans les endroits bordant de forts courants, c'est-à-dire dans les méandres des rivières, derrière le cap côtier. Il ne doit pas s'agir d'un marigot tranquille, presque coupé de la rivière, mais d'un endroit calme où le courant est bien plus faible que le courant principal.

Il vaut la peine de lancer le leurre à quelques mètres des pierres. Il faut donc bien explorer la zone pour découvrir où les poissons se sont arrêtés pour se reposer. Si vous pêchez dans un endroit avec un fort courant, lancez le leurre en tenant compte du fait que le courant l'emportera sur un mètre ou deux. Les meilleures prises sont notées dans les rivières Niva, Luga, Kem, Varzuga, Kola. Aujourd'hui, une deuxième centrale électrique a été construite sur la Neva, il est donc préférable de pêcher à une distance de 2 à 3 km de son embouchure.

Les meilleurs appâts pour la pêche

Il doit s'agir de tons calmes, les plus naturels étant le cuivre, le laiton et les couleurs naturelles. Vous pouvez par exemple l’attraper avec un appât à écrevisses gris-vert. Le saumon de l'Atlantique est repoussé par les couleurs vives, c'est-à-dire le jaune, le rouge, le vert et autres. La forme de l'appât ne joue pas un rôle particulier. Vous pouvez fabriquer vous-même des appâts en forme de poisson et les recouvrir de plomb pour les rendre plus lourds. Il doit être coloré naturellement. Si vous avez oublié votre cuillère ou si vous volez chez vous, pêchez avec du hareng mort.

La meilleure toupie est une toupie oscillante, de taille moyenne (7 à 8 cm). Il ne doit pas fournir de résistance significative lors de l'enroulement, ni tordre le cordon - cela rend immédiatement son jeu dans l'eau peu naturel. Vous devriez abandonner la toupie Baïkal au profit de la toupie Success ou Ural. Il doit être équipé d'un tee de qualité et de taille adaptée pour qu'il ne se brise pas pendant la pêche.

Vous pouvez fabriquer vos propres mouches, même si ce n'est pas facile, car cela peut nécessiter plus de dix éléments différents qui ne doivent pas se recouvrir dans l'eau. Il est conseillé d'utiliser un peu de poils de n'importe quel animal pour le plumage de la mouche. La taille de l'appât dépend des conditions météorologiques et de l'eau de la rivière. En eau profonde, vous devez utiliser de grosses mouches - jusqu'à dix cm ; dans la seconde moitié de la saison, des mouches plus petites - 2-3 cm - seront appropriées.

Il est à noter que la couleur de l'appât utilisé dépend de la transparence de l'eau de la rivière et de la météo. Par temps clair, ces couleurs doivent être claires, et par temps nuageux, elles doivent être plus lumineuses, elles auront alors un aspect naturel dans l'eau. Si l'eau est trouble, tentez votre chance avec un appât vert ou orange.

Pêche au lancer

Puisqu'il s'agit d'un poisson fort et qui se bat pour la liberté jusqu'au bout, une attention particulière doit être accordée à la qualité et à la solidité des engins de pêche. Considérez la force du courant de la rivière dans laquelle vous pêcherez le saumon atlantique. Une canne spinning à deux mains en bambou équipée d'un moulinet inertiel et capable de supporter 10 à 15 kg est pratique pour la pêche. Une canne longue (2,5-3,5 m) est bien plus pratique qu'une canne courte aussi bien pour pêcher que pour lancer une cuillère. L'enrouleur inertiel est indispensable lorsqu'il faut réagir rapidement à la farouche résistance du trophée.

L'épaisseur de la ligne de pêche sélectionnée doit dépendre du réservoir et être comprise entre 0,3 et 0,6 mm. Le poids de la fileuse doit être augmenté en fonction de l'épaisseur de la ligne de pêche. Pour attraper des individus pesant jusqu'à 10 kg, les hameçons n° 8,5 à 10 conviennent. Si vous utilisez le n° 12 ou plus, alors vous n'êtes plus un pêcheur, mais un braconnier, puisque vous commencerez involontairement à utiliser la méthode interdite : la cueillette. Les engins doivent être sélectionnés expérimentalement directement dans l'étang. Ainsi, lorsque vous partez à la pêche, emportez tout ce qui peut être utile.

Il faut commencer à pêcher avec une petite cuillère et la lancer un peu en amont. Si vous ne parvenez pas à déterminer où se trouve le prédateur, prenez une cuillère plus grande et lancez-la un peu plus bas en aval. Explorez votre lieu de pêche jusqu'à ce que vous déterminiez où se reposent les saumons de l'Atlantique. Veuillez noter qu'en cas de courants forts, vous devez utiliser une cuillère lourde qui peut résister à la force de l'eau et couler à l'endroit que vous avez prévu vous-même.

Après avoir abaissé la cuillère dans la rivière, déplacez-la avec de courtes tractions, c'est-à-dire qu'elle doit bouger pendant quelques secondes, puis s'arrêter en place. Le mouvement fluide de la cuillère tente rarement un prédateur. Il mord généralement lorsque l'appât s'arrête. Il est préférable que la cuillère se déplace à travers le courant puis à contre-courant. Si vous sentez qu'un saumon a mordu, vous devez soit l'hameçonner immédiatement s'il est loin de vous, soit attendre quelques secondes pour ne pas arracher l'hameçon de sa gueule et ne pas perdre votre proie.

Pêche à la mouche

Le choix de la canne et de la ligne dépend des habitudes du pêcheur, des conditions de pêche et des manœuvres de pêche. Une canne courte est plus facile à contrôler, mais une canne longue est plus pratique pour pêcher dans des endroits difficiles. Les mouches pour le saumon sont sélectionnées en fonction de la saison et du plan d'eau spécifique. Si vous partez pêcher au printemps, lorsque les rivières ont des niveaux d'eau élevés et des courants forts, alors un appât d'une taille de 6 cm ou plus sera préférable.Le moulinet, comme pour la pêche avec une canne spinning, doit être choisi inertiel.

Le plus important est de déterminer où se trouve actuellement la proie souhaitée. Pour ce faire, vous devez lancer la mouche, la laisser flotter un peu avec le courant, puis la tirer vers vous par petits coups. Si vous utilisez un équipement approprié, vous pouvez examiner rapidement l'emplacement sélectionné et déterminer où se trouvent les saumons. Bien sûr, tout dépend de la largeur de la rivière et de la force de son courant, c'est pourquoi une préparation minutieuse est nécessaire de la part du pêcheur et notions de base concernant la pêche.

Vous pouvez y jouer de différentes manières :

Les proies peuvent être fatiguées en retenant leurs secousses brusques avec une tige. Lorsqu'elle est fatiguée, elle est emmenée en eau peu profonde ;
Dans les endroits avec un fort courant, il est difficile de pêcher - la proie peut se précipiter et vous la retirerez, ce qui pourrait bien provoquer une rupture de la ligne de pêche si un gros spécimen se bat avec vous. Dans ce cas, il est préférable de lui laisser la liberté, et quand elle s'arrête, tirez un peu sur la ligne et elle nagera elle-même rapidement direction inverse, facilitant ainsi la tâche du pêcheur.

Le saumon n'abandonne jamais sans se battre, il vaut donc la peine de savoir comment se comporter pour le garder accroché. Lors de son saut, il faut incliner légèrement la tige vers l'avant, puis la relever fortement et augmenter la tension. Essayez de l'emmener dans des eaux peu profondes où le courant est faible. Elle continuera à faire des secousses puissantes, mais très vite elle s'épuisera.

Utiliser le saumon en cuisine

Si vous achetez un produit congelé, faites attention aux yeux, qui doivent être transparents et brillants, et les branchies ne doivent pas être endommagées. Si elles sont mal conservées, les écailles seront sèches et la viande deviendra jaunâtre. La chair de poisson frais reprend sa forme lorsqu'elle est pressée avec le doigt. Les saumons norvégiens et de Mourmansk sont considérés comme de la plus haute qualité.

Composition et teneur en calories

100 g contiennent la moitié des besoins quotidiens en protéines d'une personne. La viande est riche en microéléments : calcium, magnésium, potassium, zinc, sodium, chlore, fluor, phosphore, zinc, soufre. Le saumon contient également des vitamines : A, C, B, PP, H, D. Les acides gras polyinsaturés sont d'une grande valeur, notamment essentiels au corps humain Oméga 3. Teneur calorique du saumon de l'Atlantique : 100 g de produit représentent 219 kcal, 20,8 g de protéines et 15,1 g de matières grasses. Il n'y a pas de glucides dans ce poisson, et donc son indice glycémique est de 0.

Avantages et inconvénients

Une consommation régulière (2 fois par semaine) apportera grand avantageà votre corps :

Soulager l’inflammation progressive dans le corps ;
Prévention du développement des maladies cardiovasculaires ;
Réduire le risque de maladies gynécologiques et oncologiques ;
Améliorer l'état fonctionnel du cerveau ;
Renforcer les parois des vaisseaux sanguins ;
Renforcement le tissu osseux, qui est utile pour les maladies articulaires, les rhumatismes ;
Renforcement et nutrition des tissus musculaires, ce qui est important pour les bodybuilders et pas seulement ;
Renforcer l'immunité ;
Normalisation de l'état psycho-émotionnel et amélioration de l'humeur ;
Perte de poids.

Son caviar est encore plus utile que la viande de saumon. Il est saturé de protéines, de graisses, de micro-éléments et de vitamines nécessaires à la culture d'organismes vivants à part entière. Il est complètement absorbé et procure un bénéfice maximal à l'organisme. Son utilisation est particulièrement importante pour les femmes enceintes et allaitantes.

Les contre-indications d'utilisation sont les suivantes :

Allergie au poisson rouge ou aux fruits de mer ;
Légèrement salé peut être nocif pour les personnes souffrant d'hypertension, ainsi que pour celles qui souffrent de maladies des reins ou de la vessie.

Recettes de plats au saumon

La viande de saumon est très tendre et ne nécessite pas de traitement thermique à long terme. Il peut être consommé cru, mais doit être préalablement salé. Servi le plus souvent comme collation froide cru ou fumé. À partir de poisson frais, vous pouvez cuisiner une soupe de poisson, une soupe à la crème, l'ajouter aux salades, préparer des tartes, des petits pains, des ragoûts. Les plus grands avantages viennent de la cuisson en papillote au four, à la vapeur ou simplement légèrement salée.

Comment mariner

Vous pouvez mariner à la maison comme suit :

Coupez-le le long du ventre et videz-le soigneusement, lavez-le ;
Faites 2 coupes profondes à partir du milieu, plus près de la tête. Faites attention à ne pas endommager la balance ;
La même coupe est faite plus près de la queue ;
Les coupes doivent être remplies de sel, puis saler le tout partie intérieure carcasses, remplissez les branchies de sel et frottez les écailles;
Envelopper dans de la gaze et mettre au frais pendant une semaine. Si vous le stockez dans un endroit chaud, réduisez cette période ;
Au bout d'une semaine, retirez le poisson, essuyez l'excès de sel et enveloppez-le à nouveau dans la même gaze, remettez-le dans un endroit frais.

Peut être mangé. Si vous souhaitez l'emporter quelque part avec vous, suspendez-le pendant quelques heures pour éliminer l'excès de saumure.

Soupe

Coupez le poisson (0,5-1 kg) en petits morceaux et placez-le dans de l'eau bouillante avec des épices (sel, poivre, laurier). Cuire à feu doux, en n'oubliant pas de retirer la mousse, pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, récupérez la chair de saumon et placez les légumes hachés dans le bouillon : pommes de terre (4 à 6 pièces), carottes (1 à 2 pièces) et oignons (1 pièce). Au bout de 20 minutes, retournez à la soupe et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Vous pouvez ajouter des épices, du persil et de l'aneth à la soupe finie si vous le souhaitez.

salade

Faites bouillir 2 œufs, 1 carotte, 2 pommes de terre, puis râpez le tout. Placer les pommes de terre au fond du saladier et 70 à 80 g de saumon finement haché légèrement salé dessus. Placer les carottes et le concombre finement haché sur la couche de saumon. Placez-y les œufs et 70 à 80 g de saumon supplémentaires par-dessus. Chaque couche doit être recouverte d'une vinaigrette préparée à partir de mayonnaise et de crème sure mélangées dans des proportions égales. Salez la salade au goût, mais n'oubliez pas que le poisson est déjà salé. Le poisson et le concombre se marient à merveille, cette salade conviendra à la table des fêtes.

Cuire des steaks dans une mijoteuse

Prenez 2 steaks, rincez-les et séchez-les, frottez-les avec du sel et du poivre, placez-les dans un bol multicuiseur graissé d'huile. Dans un autre bol, remuez 3 c. l. farine dans deux verres d'eau. Ajoutez du sel, du poivre et 3 cuillères à soupe à ce mélange. l. crème sure, bien mélanger. Vous pouvez ajouter vos épices préférées que vous utilisez habituellement pour cuisiner le poisson. Versez cette sauce dessus et ajoutez quelques feuilles de laurier. Fermez le couvercle du multicuiseur et réglez le programme « Cuisson » sur 25 minutes. Placer le poisson fini dans des assiettes et verser sur la sauce piquante, saupoudrer de coriandre finement hachée.

Comment faire frire dans une poêle

Coupez 0,5 kg de saumon en morceaux de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, rincez et séchez. Préparez la marinade : 3 c. l. huile d'olive, 1 c. sel, jus d'un citron, 2 gousses d'ail hachées, une pincée de poivre noir, feuilles de romarin hachées (2 brins). Laisser mariner 1 heure, puis placer le poisson dans une poêle bien chauffée avec la marinade. Vous devez faire frire plusieurs minutes de chaque côté, puis laisser mijoter sous le couvercle pendant une courte période.

Cuit au four en papillote

Préparez du papier d'aluminium et un plat résistant à la chaleur pour la cuisson. Rincez et séchez les steaks, frottez-les avec un mélange de sel et de vos épices préférées. Versez du jus de citron dessus ou mettez simplement des tranches de citron dessus - cela rendra la viande encore plus piquante et moelleuse. Enveloppez le poisson avec le citron dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie; préchauffez le four à 180 degrés. Faites cuire le plat pendant 20 minutes maximum, puis placez-le feuilles de laitue. Le saumon en papillote peut être cuisiné avec des légumes, du fromage ou d'autres ingrédients. Cela fait de ce plat non seulement une option diététique.

Sandwichs

Nous ne donnerons pas de recettes précises, car ici il est possible d'expérimenter à l'infini. Le saumon se marie bien avec le beurre, les légumes, les herbes, les œufs, vous pouvez donc les combiner avec des tomates, des concombres, de la laitue et des jaunes d'œufs. Vous pouvez prendre du pain frais ou en faire des toasts. Pour graisser les sandwichs, utilisez du beurre ou un mélange de fromage cottage (crème sure) avec des épices et des herbes. Vous pouvez toujours préparer de délicieux canapés à partir de sandwichs.

Comme vous pouvez le constater, vous pouvez le cuisiner dans diverses variantes, qui seront délicieuses dans tous les cas. Attraper le saumon de l'Atlantique n'est pas facile, mais le savoureux morceau de poisson frais et de qualité en vaut la peine. Nous espérons que le contenu de cet article vous aidera à approfondir vos connaissances sur les habitats du saumon, les méthodes de capture et les méthodes de préparation.

Saumon trouvé sur la majeure partie de la planète. Vous pouvez voir à quoi cela ressemble sur la photo. Le saumon a toujours été l’un des produits les plus chers et les plus recherchés sur nos tables. Il était considéré comme le poisson « royal ». Et pas seulement à cause de la taille. La viande savoureuse et aromatique, à haute valeur nutritionnelle, a depuis longtemps conquis le cœur des experts culinaires du monde entier. Quelle que soit la manière dont ce poisson est servi, chaque plat sera classé comme un délice.

Y a-t-il du saumon ? La question est très populaire. Parfois, il rassemble des discussions entre un grand nombre de lecteurs. Mais la réponse est plus que simple, et elle se confirme facilement. faits scientifiques et les travaux des biologistes. En tant que tel, il n’existe pas de poisson appelé saumon. Ce nom est collectif, réunissant tous les poissons d'un même type, qui sont classés comme membres de la famille des saumons. Parfois, le saumon est appelé truite, ce qui n'est pas une erreur.

La famille du saumon, qui comprend le saumon, compte de nombreuses espèces de poissons. Les plus reconnaissables d'entre eux sont le saumon kéta, le saumon rose, l'omble chevalier, la truite brune, le saumon coho et autres, qui selon certaines caractéristiques relèvent de la description générale. apparence Saumon. Ils ont de la viande rouge, c'est pourquoi on les appelle « poissons rouges ». Fait intéressant suggère que certaines variétés de saumons (par exemple, le corégone d'Extrême-Orient et le nelma) peuvent également avoir de la viande blanche. Mais c’est plutôt l’exception que la règle.

Le saumon, comme beaucoup d'autres poissons représentant le genre saumon, est considéré comme unique. Pour beaucoup, ce sera une découverte qui ne peut être qualifiée ni de rivière ni de mer. C’est parce que son habitat est à la fois constitué d’eau salée et d’eau douce. Les scientifiques, notant une caractéristique intéressante du saumon, ont qualifié ce groupe de poissons de diadrome. Il faut comprendre cela ainsi : les saumons naissent en eau douce et passent leur enfance dans de telles conditions. Cela dure généralement plusieurs mois, après quoi il migre vers les eaux salées, où il « engraisse ». À la puberté, le poisson (ce qui correspond à environ cinq ans après sa naissance) retourne en eau douce pour frayer. Il est à noter que la viande de saumon devient moins savoureuse au cours de cette période de la vie. En effet, il est excessivement saturé de graisse, ce qui permet au poisson de parcourir de longues distances et de se transformer en énergie.

Pour la plupart des individus, le frai n'a lieu qu'une fois dans la vie, et cela est dû à caractéristiques physiologiques poisson. Même si les braconniers y « contribuent » également à la recherche de viande et, à proprement parler, de ce même caviar. La pêche pendant la période de frai n'est pas particulièrement difficile en raison de la maladresse et de la négligence excessive, mais elle est interdite par la loi en raison de la faible population.

En fait, les individus adultes vivent dans les mers et les océans (où il y a beaucoup de nourriture, car le saumon est un poisson prédateur) et ne pénètrent dans les lacs que pour procréer. La taille du saumon adulte le rend petit dans sa chaîne alimentaire. poisson gras, crevettes et algues. Fonctionnalité intéressante La vie du saumon et de nombreux saumons rend la viande de ces poissons de composition unique. Le goût du saumon est assez élevé, mais sa quantité est faune limité, le coût d'une carcasse de ce poisson peut donc atteindre des sommes incroyables, surtout si l'on sait qu'elle peut atteindre un poids de quarante kilogrammes.

Ce sont ces faits qui obligent les gens à élever des saumons dans des réservoirs artificiels, où les conditions de vie sont aussi proches que possible de celles sauvages. La croissance rapide des alevins favorise également la reproduction en nurserie, surtout si l'on utilise des technologies « avancées » : des hormones qui accélèrent la croissance et la puberté, et des antibiotiques qui évitent la mort massive des jeunes poissons. Le coût élevé de l’alimentation du saumon dans une usine de transformation du poisson comme celle-ci affecte également le coût du poisson, même si cette méthode reste moins chère que la capture du poisson dans des plans d’eau naturels.

Où puis je acheter?

Où acheter du saumon ? Cette question peut être vue assez souvent sur les forums de discussion. Cela vient du fait que nous ne mangeons pas ce poisson tous les jours, car il est très cher. La réponse est simple. Vous pouvez acheter du saumon et de nombreux autres types de saumon:

dans les rayons spécialisés des supermarchés ;
dans les magasins spécialisés dans la vente de fruits de mer ;
sur la côte où s'exerce la pêche ;
dans les pépinières où les poissons sont élevés.

Le poisson arrive dans les rayons des magasins sous forme de morceaux portionnés. L’acheter ne sera pas difficile, mais tout le monde sur la planète ne peut pas se permettre d’acheter un poisson entier. Oui, et cela n’a aucune signification particulière. Vous pouvez apprendre comment le saumon est découpé selon toutes les règles de production grâce à la vidéo jointe à cet article.

Dans la plupart des régions, le saumon arrive dans les rayons exclusivement surgelé ou prêt à consommer, salé par exemple. Dans ce dernier cas, la chair de saumon est le plus souvent conditionnée dans des sacs sous vide, ce qui contribue à prolonger la durée de conservation du produit savoureux.

Quant au refroidissement, il convient de noter que cette méthode est le plus souvent réalisée par surgélation à sec, ce qui ne viole pas l'intégrité des enveloppes extérieures et des fibres internes. La viande de saumon correctement préparée ne perd pas ses propriétés après décongélation, mais, comme pour tous les autres produits protéinés, cela ne doit être fait qu'une seule fois.

En Russie et dans certains pays post-soviétiques ayant accès à la mer, vous pouvez le plus souvent acheter du saumon frais du Kamtchatka, ainsi que du poisson pêché dans la mer Blanche et la mer de Barents. Parfois, cette dernière est aussi appelée truite de Mourmansk. En plus, poisson vivant peut également être acheté dans des pépinières situées même à l'intérieur des terres, dans des zones où il n'y a ni mer ni lac.

Comment choisir un saumon de qualité ?

Choisir un saumon de qualité peut paraître assez difficile à première vue. Cela est particulièrement vrai pour les personnes qui achètent rarement du poisson gastronomique. Mais en pratique, le choix du saumon doit être abordé comme celui de tout autre poisson.

La première chose que tout consommateur doit savoir est la fraîcheur du produit en rayon. Les principaux critères que tout acheteur doit évaluer sont présentés dans le tableau ci-dessous. Pour plus de commodité, les poissons frais et congelés sont séparés.

		Congelé
Apparence	La peau est brillante et élastique. Les écailles adhèrent étroitement à la carcasse, par endroits près de la tête elles ont une teinte à peine rougeâtre, tandis que la couleur de la carcasse peut aller du rose clair au pêche tendre. Les branchies sont rouges. Les yeux sont clairs et brillants.	La peau est dense, légère et se sépare facilement de la pulpe. Les écailles ont une teinte légèrement terne, mais adhèrent bien à la carcasse. Il n'est le plus souvent pas possible d'évaluer la couleur des branchies et des yeux, car ce poisson est déjà livré sans tête ou coupé en portions.
	Il ressort lorsqu'on appuie dessus et retrouve facilement sa forme antérieure. Sec, c'est-à-dire qu'il ne libère pas de jus. Laisse une trace grasse sur une serviette en papier.	Peut sécréter un peu de jus mélangé à de la graisse. Il a une texture dense et ne se désagrège pas lorsqu'il est coupé en portions.
	Agréable, sans forte odeur d'huile de poisson.	Semblable à l'odeur de tous les poissons congelés, sans impuretés étrangères ni vieille graisse.

Tout écart par rapport aux normes généralement acceptées pour l'évaluation du poisson indique que vous devez vous abstenir d'acheter du saumon. Et il ne s'agit pas seulement d'argent gaspillé, mais aussi du fait que le poisson mal stocké perd la plupart des substances bénéfiques pour lesquelles il est considéré comme « royal ».

Composition et valeur nutritionnelle

La composition, la valeur nutritionnelle et les propriétés bénéfiques du saumon sont déterminées par le mode de vie de ce précieux poisson commercial. Une fois coupée, la chair du saumon est de couleur rouge, dont la teinte peut aller du rose clair au rouge vif. Norme unique il n'y a pas de couleur, mais aucun des deux extrêmes n'est révélateur de la qualité ou de la sécurité du poisson.

La composition de la viande de saumon comprend les éléments suivants : matériel utile, Comment:

potassium;
sodium;
phosphore;
fluor;
chlore.

De plus, la viande du « poisson royal » contient des vitamines A, B12, E et D (huile de poisson). Cette dernière se retrouve en grande quantité dans les œufs de poisson, car c'est un « produit » important pour le développement des alevins. La valeur nutritionnelle du saumon diffère de tous les autres types de saumon, principalement en raison de la composition et de la quantité de graisse. La teneur en calories du saumon est proche de cent quarante kilocalories pour cent grammes de produit brut, et les morceaux de carcasse du milieu sont considérés comme plus nutritifs que la queue. Concernant à quel point il sera plus nutritif par rapport aux autres représentants du saumon, je voudrais citer comme exemple la teneur en calories saumon rose cru(le poisson de la famille du saumon est le plus souvent utilisé à la place du saumon). Selon les nutritionnistes, sa valeur nutritionnelle est également égale à cent quarante kilocalories. Comme tous les autres produits ayant subi un traitement thermique, le poisson bouilli ou frit devient plus calorique, tandis que le poisson salé conserve la même valeur nutritionnelle que le produit cru. Le saumon le plus lourd est fumé et grillé.

Propriétés utiles du saumon

Caractéristiques bénéfiques le saumon est déterminé par sa composition chimique. Les avantages de manger ce poisson sont énormes. L'inclusion régulière de viande de saumon dans l'alimentation peut faire des merveilles, qui se manifesteront principalement par la beauté et la santé de la peau, des cheveux luxueux, des dents saines et des ongles forts. Une consommation modérée de saumon sous quelque forme que ce soit aide à :

améliorer l'état général du corps;
renforcer la résistance au rhume;
normaliser la vision;
faire une belle silhouette;
réduire le risque d'accident vasculaire cérébral;
renforcer le muscle cardiaque;
débarrassez-vous de l'insomnie;
améliorer la régénération de la peau après des brûlures et des opérations.

Concernant la question de savoir si les enfants, les mères allaitantes et les femmes enceintes doivent manger du saumon, il faut dire ce qui suit : ces catégories de personnes doivent manger du saumon en petites quantités. Une portion de viande de saumon pour les enfants de plus d'un an ne doit pas dépasser cent grammes par jour, tandis que les adultes peuvent manger jusqu'à un demi-kilo de poisson par semaine. Les enfants ne devraient pas manger de poisson plus d'une fois tous les dix jours, en alternant toujours avec d'autres types de poisson et de viande d'oiseaux et d'animaux, afin de ne pas provoquer un excès de nutriments.

Utiliser le poisson en cuisine

Une particularité de l'utilisation de ce poisson en cuisine est la rapidité de sa préparation. Des faits ont été constatés, mais ils constituent plutôt une exception à la règle selon laquelle le saumon peut être consommé cru. Le plus souvent, cette déclaration fait référence aux peuples autochtones habitant la partie nord de la Russie. Dans le reste du monde, les principaux modes de cuisson appliqués à la viande de saumon sont :

salage à sec ou en saumure ;
cuire à la vapeur ou bouillir dans l'eau;
fumage et séchage;
cuisson au four, à la mijoteuse ou sur le grill ;
faire frire dans une poêle sèche ou ajouter une petite quantité d'huile.

Beaucoup de gens aiment le fait qu'il est difficile de trop saler le saumon, et même si vous calculez mal la quantité de sel, le poisson s'avérera toujours légèrement salé. Cela devient possible grâce à la teneur élevée en graisse de la viande. En plus de la chair de ce poisson, des crêtes peuvent également être trouvées en vente. Il n'est pas conseillé de les saler. La meilleure méthode L'utilisation de squelettes en cuisine peut être appelée bouillons de cuisson qui seront clairs et riches. Il est à noter qu'ils n'ont pas besoin d'être cuits longtemps : cinq minutes à feu doux suffiront pour obtenir un bouillon savoureux et une viande tendre.

C'est le saumon qui est le plus souvent servi dans les restaurants comme plat signature, et beaucoup d'entre eux s'entraînent à préparer des gourmandises juste devant le client. Le plus souvent, il s'agit de poisson grillé ou frit.

En général, on prépare à partir de saumon :

soupes;
viande en gelée ou aspic;
salades;
cocottes sur une plaque à pâtisserie et en papillote;
côtelettes et boulettes de viande;
l'huile de poisson;
brochettes et plats de barbecue ;
pâtés et copeaux.

Mais le plus souvent, ce poisson est utilisé pour faire des sandwichs et garnir des tartes, des tartelettes, du pain pita, des petits pains, des sushis ou d'autres collations froides appartenant aux cuisines. différentes nations paix.

Le saumon est servi avec des accompagnements simples, souvent à la manière des plats japonais, c'est-à-dire avec riz bouilli, ou avec des légumes. Ce serait une erreur de combiner la viande de ce poisson avec du sarrasin et d'autres céréales, pommes de terre ou pâtes familières à beaucoup. Bien que cette dernière combinaison puisse souvent être vue et dégustée dans les restaurants italiens, où les pâtes et leurs variétés sont considérées comme le « plat numéro un ».

Le saumon s'accorde bien avec :

fromage;
beurre;
persil;
riz;
moutarde;
vin;
crème et crème sure;
fromage blanc;
œufs de poule et de caille;
Olives;
carottes;
sauce soja;
pruneaux;
citron, orange et autres agrumes ;
Abricots secs;
des noisettes;
des légumes (tomates, concombres, poivrons par exemple) ;
oignons;
champignons.

Le saumon, comme la plupart des poissons rouges, n'a pas besoin d'épices, car ces dernières peuvent non seulement étouffer l'arôme délicat du poisson lui-même, mais également modifier le goût du plat préparé à partir de celui-ci. La seule exception peut être les graines de sésame, qui non seulement décoreront les plats finis, leur donnant un aspect complet et coûteux, mais contribueront également à masquer la sécheresse du poisson fini.

Les vinaigrettes les plus courantes pour le saumon salé et traité thermiquement sont sauce à la crème et du beurre fondu. Malgré cela, les cuisiniers amateurs, utilisant le saumon pour préparer des salades et autres plats à plusieurs composants et parfois les plus imprévisibles, utilisent de la mayonnaise. Cela ne veut pas dire que ces « chefs-d’œuvre » ne seront pas savoureux, mais il est peu probable que les véritables qualités du poisson « royal » soient remarquées et appréciées en pareille compagnie.

Compte tenu du coût élevé de la viande de saumon, de nombreux chefs utilisent du poisson moins cher, mais au goût similaire. Dans l'immensité des publications en ligne sur des sujets culinaires, vous pouvez facilement trouver une cinquantaine de recettes de compositions diverses, qui vous expliquent comment cuisiner (généralement saler) n'importe quel autre poisson « comme le saumon » à la maison afin qu'il soit difficile de le distinguer du original cher, ainsi que de nombreux secrets qui vous expliquent comment remplacer le saumon dans les recettes sans perdre qualités gustatives plats. Il est à noter que le plus souvent, le poisson salé au lieu du saumon ne diffère pas par son goût du produit réel, mais dans tous les autres plats, il est un peu sec.

Utilisation en cosmétologie

L'utilisation du saumon en cosmétologie ne se limite pas à son utilisation sous forme de masques à base de viande, comme beaucoup pourraient le penser. La riche composition vitaminique de ce poisson, ainsi que du caviar, permet la production de cosmétiques naturels dans des conditions industrielles. Ces produits de soins de la peau ne sont pas inférieurs aux cosmétiques minéraux coréens et sont même en avance sur eux à bien des égards. De tels outils sont capables de :

régénérer la peau;
saturer la peau de nutriments;
restaurer l'élasticité;
lisser les rides;
donner une couleur saine.

Le coût des crèmes et masques à base de produits à base de saumon, y compris les crêtes, est assez élevé. Cependant, si nous le comparons aux remèdes naturels étrangers, nous pouvons dire qu’il se compare favorablement. De plus, il a été démontré que la consommation de saumon a un effet bénéfique sur le tube digestif. Grâce à cela, les cheveux, les ongles et la peau deviennent sains.

Dommages et contre-indications

Un poisson comme le saumon, en plus de ses bienfaits, peut également nuire au corps humain. Le groupe à risque comprend non seulement les consommateurs qui ont des contre-indications d'utilisation, mais également ceux qui ne respectent pas certaines règles.

Ceux qui:

a une intolérance individuelle au poisson et aux fruits de mer ;
souffre d'hypertension;
souffre d'un dysfonctionnement pancréatique;
souffre d'une maladie du foie, notamment d'une hépatite ;
souffre d'une maladie rénale.

Les mères qui allaitent des bébés de moins de trois mois doivent également manger du saumon avec prudence, car le système digestif immature du bébé peut réagir à ce produit en développant une réaction allergique ultra-rapide, notamment un œdème de Quincke.

Un autre fait qui s'oppose à l'utilisation du saumon peut être considéré comme les dernières recherches scientifiques. Ils indiquent que les poissons comme le saumon Dernièrement est devenu plus dangereux selon de nombreux critères qu’il y a à peine un siècle. La raison en était la pollution générale de l'eau et de l'atmosphère, ainsi que l'utilisation de stimulants de croissance, d'antibiotiques, de médicaments hormonaux et d'aliments contenant des compléments alimentaires, qui se produisent dans les pépinières où est élevée cette précieuse race de poisson.

Selon les microbiologistes et les écologistes, de tous les saumons, c'est le saumon qui est le plus sensible à l'accumulation de sels de métaux lourds. Certains indicateurs étudiés, par exemple le niveau de contamination de la viande par le mercure, qui peut provoquer un effondrement musculaire dans le corps humain et une perturbation de ses fonctions de base, ont atteint une valeur critique dans de nombreux spécimens étudiés. Cela s'applique davantage aux saumons sauvages, et en particulier à ceux qui ont atteint l'âge de plus de cinq ans et qui sont de taille impressionnante.

La consommation ou non de saumon dans l'alimentation est une décision que chacun doit décider pour lui-même. Bien que la quantité de poisson royal que le consommateur moyen peut se permettre d'acheter, ainsi que la fréquence de consommation de ce produit dans son alimentation, ne causent probablement pas de dommages importants à la santé.

L'activité de pêche peut être divisée en quatre segments principaux : la récolte, la distribution, la transformation et l'aquaculture. La pêche est pratiquée par des sociétés minières qui disposent de leur propre flotte.

Un grand commerçant achète du poisson pêché (réfrigéré ou congelé) auprès d'une société minière et s'engage à le livrer aux clients - grossistes, transformateurs, chaînes de vente au détail fédérales. Pour ce faire, l'entreprise de distribution doit être capable de stocker et de transporter le poisson, c'est pourquoi de grands entrepôts sont construits et la logistique est soigneusement pensée.

Il n'y a pas plus de cinq acteurs vraiment importants sur le marché russe qui disposent de suffisamment de ressources pour acheter, stocker et distribuer du poisson.

Géographie

Les conditions de stockage et de transport dépendent du pays où le poisson a été capturé. Aujourd'hui, il nous vient directement de Russie même : le saumon rose, le saumon kéta, le saumon sockeye et la goberge viennent de Extrême Orient, et la goberge, la morue, l'aiglefin et le poisson-chat proviennent de la mer de Barents. La Grèce et la Turquie sont les principaux fournisseurs de bar et de daurade. L'Asie est un acteur majeur sur le marché du poisson russe : le tilapia et le pangasius (communément appelés sole) sont très demandés par les acheteurs.

Après l'introduction des sanctions, le saumon norvégien, qui était leader en termes de volume de ventes et de niveau de demande des consommateurs, a été laissé pour compte. La Norvège est le plus grand acteur sur ce marché, notre partenaire le plus solide et la locomotive de l'approvisionnement en poisson rouge. Le saumon norvégien représentait 75 à 80 % de l'assortiment total de poissons rouges en Russie. Le saumon est élevé en quantités modestes par rapport à la Norvège, au Chili et aux îles Féroé.

Fonctionnalités de livraison

Au stade de l'approvisionnement, les nuances du gel doivent être précisées : il peut être maritime (réalisé directement à bord du navire) ou côtier. En règle générale, les sociétés minières russes effectuent uniquement la congélation à terre, car notre flotte n'est pas équipée du matériel nécessaire. Les flottes asiatiques et norvégiennes sont plus modernes, leur poisson est donc généralement congelé dès son arrivée à bord du navire. Cela peut augmenter considérablement la qualité du produit.

En cas de livraisons depuis l'étranger, nous agissons en tant qu'importateurs et tous les documents douaniers sont traités sous notre responsabilité. Saint-Pétersbourg est le point d'entrée de tout le poisson importé : les douanes et nos principaux entrepôts se trouvent ici. Grâce à Saint-Pétersbourg, les régions centrales reçoivent également du poisson d'Extrême-Orient, qui est transporté par voie maritime dans un délai de deux mois. Des poissons d'Asie y viennent également. Une partie du poisson d'Extrême-Orient est acheminée par chemin de fer vers les régions orientales. Le poisson russe du producteur est également approvisionné via Mourmansk et Arkhangelsk.

Les chaînes de vente au détail contrôlent soigneusement le poisson : elles peuvent ne pas accepter le produit s'il a légèrement modifié sa présentation à cause de la glace fondue. Ils prêtent même attention à la propreté de la carrosserie et vérifient le dossier médical du conducteur, qui doit porter une blouse jetable et des couvre-chaussures. En cas de problème, les représentants du réseau ont le droit de ne pas accepter les marchandises et de déposer une réclamation auprès de nous. Pour les marchandises rejetées par les filets, nous devons rapidement rechercher d’autres canaux de distribution, car nous ne pouvons pas restituer le poisson à la société minière.

Tarifs

Premièrement, il y a le prix fixé par les mineurs lors de l'expédition, et deuxièmement, il y a le prix de la chaîne de vente au détail locale, que l'acheteur voit sur les étiquettes de prix dans le magasin. Entre ces initiales et destinations finales Chaque commerçant et transformateur fixe ses propres coûts. Les tarifs de logistique et de stockage dépendent souvent de la saison.

En tant que distributeur, notre majoration ne dépasse pas 2 %. Pour les chaînes de produits crus et réfrigérés, la majoration varie de 15 à 20 %, dans le segment premium - jusqu'à 30 %. L'année dernière, nous avons vendu plus de 158 000 tonnes de poisson, pour une valeur d'environ 18 milliards de roubles.

Après les sanctions

La chaîne d'approvisionnement en poisson n'a pas du tout changé avec l'introduction des sanctions. Les changements s'appliquent uniquement aux directions d'où les marchandises nous parviennent désormais. En gros, tout se résume au poisson rouge : nous sommes nous-mêmes capables de produire du poisson blanc en quantité suffisante. Toute l’attention est désormais portée sur le Chili et les îles Féroé. Nous avons déjà collaboré avec eux, mais le volume des fournitures a été considérablement augmenté. La majeure partie du poisson rouge acheté a été transférée vers les îles Féroé. Le Chili est géographiquement plus éloigné, nous ne pouvons donc nous permettre de fournir que des produits surgelés à partir de là : cela ne sert à rien de transporter du poisson chilien réfrigéré par avion.

Après l’introduction des sanctions, le prix du produit final a au moins doublé. Cette augmentation est justifiée par des facteurs tout à fait logiques : une plus petite quantité de poisson est cultivée sur les îles et les coûts de livraison sont beaucoup plus élevés.

La durée de conservation maximale du poisson réfrigéré selon GOST est de 14 jours. Auparavant, nous livrions du poisson de Norvège à nos entrepôts de Saint-Pétersbourg en cinq à sept jours. Le poisson était abattu chaque jour et chaque jour des camions partaient de la Norvège vers la Russie. La durée de conservation du poisson réfrigéré des îles Féroé est légèrement plus longue - 16 jours, car le territoire est situé plus au nord, l'eau est plus froide et le poisson conserve plus longtemps ses qualités d'origine. Cependant, la livraison à partir de là prend neuf jours.

Le problème est que les îles sont reliées au continent par ferry, mais malheureusement pas tous les jours. Le poisson pêché s'y accumule pendant plusieurs jours. Notre entreprise s’efforce de résoudre ce problème, car aujourd’hui, franchement, c’est un effondrement. Le poisson réfrigéré est une denrée périssable et, depuis de nombreuses années, tous les processus commerciaux sont adaptés à la Norvège. Il faut désormais tout changer de toute urgence et s’adapter aux îles Féroé.

TONNES poisson réfrigéré
consommé chaque année en Russie

TONNES poisson réfrigéré par an
importé de Norvège

Mais il n'y a pas de panique sur le marché, le poisson ne disparaîtra nulle part, même si, bien entendu, nous ne pourrons pas compenser la totalité du volume de poisson norvégien. Désormais, le principal problème est le prix, à cause duquel de nombreux acheteurs reconsidéreront peut-être leurs préférences gustatives.

Dans le même temps, nous ne pensons pas qu'avec l'introduction de sanctions, le marché norvégien subira des pertes colossales : la Russie ne représente pour la Norvège que 10 à 15 % des exportations totales. En outre, de nombreuses entreprises norvégiennes ont leurs usines au Chili et aux îles Féroé.

Mais les sanctions ne sont pas le seul événement politique qui a récemment affecté le travail de nombreux acteurs du marché aux poissons russe. Nous avons dû nous adapter à l'évolution de la situation politique avant même l'introduction d'interdictions sur l'importation de produits étrangers. Auparavant, toutes les livraisons passaient par l'Ukraine, mais désormais les itinéraires ont été modifiés, ce qui augmente également les délais de livraison. Et cela signifie une réduction de la durée de conservation des produits - nous avons encore moins de temps pour le transport vers les clients.

Aquaculture

L'aquaculture en Russie existait également en époque soviétique: il y avait des fermes piscicoles où ils élevaient principalement des lacs et poisson de rivière. Il s’agit désormais d’une direction prometteuse visant à remplacer les importations. Encore une fois, nous parlons principalement du saumon de l'Atlantique, car la truite est élevée depuis longtemps en Carélie.

En 2011, nous avons lancé un projet d'élevage et de première transformation du saumon atlantique dans la mer de Barents, remporté des sites appropriés lors d'enchères spéciales et importé des équipements et des barges d'alimentation de Norvège. La première récolte de 4 000 tonnes de saumon commercial sous la marque Murmansk Salmon a commencé en juin de cette année et se terminera en octobre. L'année prochaine, nous prévoyons d'enlever 10 000 tonnes. D’ici 2018-2020, nous souhaitons produire 25 000 tonnes de saumon.

L'élevage de poissons est un processus qui demande beaucoup de main d'œuvre. Premièrement, les alevins sont importés, toujours de Norvège. Ensuite, ils sont nourris pendant plusieurs années, leur état est surveillé et leur sécurité est surveillée : pour éviter que les poissons ne se blessent, des filets spéciaux sont fabriqués et des équipements anti-phoques utilisent des ultrasons pour effrayer les phoques, qui tentent souvent de manger les phoques. frire. Quand le poisson grandit, il est mangé. Ensuite, le poisson est livré à l'usine, où il est transformé et éviscéré.

Il existe un préjugé stupide sur les poissons d'élevage : ils seraient tous dopés aux antibiotiques, il y a des histoires de monstres génétiques. Oui, les alevins sont initialement vaccinés afin qu'ils ne soient infectés par rien et, si quelque chose arrive, n'infectent pas les autres. Les vaccinations sont normales dans tous les secteurs de l’élevage en général. Le poisson est contrôlé par différents services vétérinaires et testé pour la teneur en certaines substances. Aliments - crustacés moulus, algues granulées - tous certifiés, achetés en Norvège.

Il convient de noter que presque tous les poissons norvégiens qui nous arrivaient jusqu'à récemment étaient également élevés et non pêchés. Un petit pourcentage de saumon sauvage est fourni au marché intérieur norvégien et l'aquaculture est utilisée pour l'exportation. Les Norvégiens ont appris non seulement à élever du poisson, mais aussi à cultiver des produits que les gens veulent acheter.

L'avantage du saumon russe par rapport au norvégien réside dans le délai de livraison. Nous livrons le poisson que nous élevons à l'entrepôt en trois à quatre jours. Cette direction est vraiment l’avenir. Pourquoi attendre neuf jours pour obtenir du poisson des îles Féroé alors que vous pouvez obtenir du poisson de qualité égale en moins de temps ?