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Exigences à respecter lors de la collecte des champignons. Règles de cueillette des champignons

La cueillette des champignons en forêt n'est pas seulement la recherche de fructifications pour une utilisation culinaire ultérieure. C'est aussi de la détente, du divertissement, une façon de passer plusieurs heures en silence, de profiter de la beauté de la nature, de rêver, de penser à quelque chose de sublime. Ou, au contraire, vous pouvez cueillir des champignons comme le conseillent certains amateurs - en compagnie joyeuse, avec des chansons et des anecdotes.

Les résidents russes ont toujours montré un amour pour la nature. La récolte des champignons, ou "champignon", les années ne sont pas célébrées à chaque saison - tout dépend des aléas de la météo. Tout le monde devrait toujours suivre règles simples la cueillette des champignons qui vous protégeront des intoxications et vous procureront un maximum de plaisir de la "chasse tranquille".

Vous apprendrez à cueillir des champignons dans la forêt en lisant le matériel sur cette page.

Comment cueillir des champignons dans la forêt

Un bref rappel de la règle de cueillette des champignons est le suivant :

Dans tous les cas, jetez de manière décisive les champignons inconnus, même si vous avez le moindre doute, rappelez-vous que même un champignon douteux peut vous coûter la vie.
Pour la première fois ou avec peu d'expérience, rendez-vous en forêt avec des cueilleurs de champignons expérimentés qui vous sont personnellement familiers, utilisez des ouvrages de référence.
Conformément aux règles de base, la cueillette des champignons doit être effectuée dans des endroits écologiquement propres, loin des villes et des grandes entreprises industrielles, à une distance d'au moins 500 mètres des autoroutes.
Ne prenez pas de vieux champignons et spécimens même avec de légers signes de moisissure.
Les champignons doivent être récoltés, conservés et stockés selon les recettes de spécialistes expérimentés.
N'achetez jamais de champignons auprès de vendeurs inconnus et en l'absence d'un magasin officiel.

Voir une photo de la façon de cueillir des champignons dans la forêt:

Allez dans la forêt dans des vêtements serrés et fermés, assurez-vous de porter un chapeau, utilisez des répulsifs contre les moustiques et les tiques, secouez les vêtements après une promenade en forêt, contactez immédiatement un médecin si des tiques sont trouvées sur votre corps (dans certaines régions, les tiques ne sont pas encéphalitique et dès les premiers signes d'empoisonnement des fructifications.

Cette vidéo détaille la cueillette correcte des champignons en forêt :

Équipement approprié pour la cueillette

Il ne suffit pas de savoir cueillir correctement les champignons. Pour aller en forêt, les ramasseurs de champignons doivent disposer du matériel adéquat. Sinon, les voyages en forêt peuvent entraîner des problèmes de santé.

Selon les règles de cueillette des champignons en forêt, un ensemble obligatoire doit contenir :

combinaison imperméable par temps de pluie;
un jean moulant et une veste type coupe-vent qui ne piquent pas les moustiques et même les guêpes, pour les temps secs et ensoleillés ;
bottes par temps pluvieux et humide, ainsi que tôt le matin lorsque l'herbe est humide de rosée;
des chaussures de sport confortables et durables telles que des baskets pour temps sec;
boussole à main ou de poche, n'oubliez pas de déterminer la direction opposée en entrant dans la forêt;
anti-moustique;
couteau tranchant pour champignons, de préférence pliant;
un panier est nécessaire, ne prenez pas de sacs plastiques : dans ceux-ci, les champignons se froissent et se détériorent d'avance ;
si vous collectionnez différents types champignons, parmi lesquels il y a des imperméables et des hérissons, dans lesquels les épines tombent et collent à tous les autres champignons, ou mokruhi, qui peuvent tacher toutes les autres espèces, ainsi que les jeunes bousiers tendres, alors vous devriez faire une ou deux cloisons dans le panier ou prendre un petit panier supplémentaire;
une coiffe ou une écharpe en forêt est nécessaire.

De nombreux cueilleurs de champignons attendent avec impatience le début de la saison d'automne. Ce n'est pas un hasard si l'automne est chanté par de nombreux poètes, comment peut-on calmement se rapporter à un beau feuillage doré et à une beauté unique forêt d'automne! Il y a beaucoup de champignons en automne. Cependant, les champignons peuvent être récoltés à tout moment de l'année. Vous avez juste besoin de savoir où et quand les chercher. Et, bien sûr, n'oubliez pas les règles de base de la collecte champignons comestibles.

Les bons cueilleurs de champignons préparent à l'automne des stocks substantiels de champignons marinés, salés, surgelés, séchés, dont ils disposent jusqu'à la prochaine saison.

Rechercher des lieux de champignons

Le climat affecte de manière significative le moment de la fructification et la quantité de récolte. Par exemple, lors de l'été très pluvieux de 2008 à voie du milieu La Russie a connu une récolte massive de champignons d'automne un mois plus tôt que d'habitude - du 15 au 25 août. L'anomalie météorologique a également affecté la récolte : le pic a été puissant, mais de courte durée, en 10 jours tous les champignons à miel sont tombés. L'anomalie a également affecté le fait que lors de la récolte précoce sans précédent des champignons d'automne, chaque champignon contenait de petites punaises brunes. De plus, en 2008, il y a eu un pic de récolte de champignons d'hiver. Beaucoup des plus beaux champignons brillants rouge nacré et jaune brunâtre se trouvaient sur les épicéas, et en 2009 et 2010 - jaune-brun dans les parcs. En 2011, il y avait peu de champignons, mais en endroits humides il y avait beaucoup de cèpes et de champignons polonais. En 2012, il y avait quelques champignons, russula et quelques girolles, mais la nature n'est jamais "vide", la même année il y avait beaucoup de champignons blancs bien-aimés.

Si nous considérons différentes familles de champignons comestibles, nous pouvons affirmer avec certitude qu'il existe de bonnes lieux de champignons où poussent de précieuses espèces de champignons temps différent ou même à des années différentes.

Si vous avez identifié trois ou quatre sites de champignons de ce type, vous pouvez être sûr qu'ils ne vous laisseront pas tomber et continueront de vous ravir avec de nouveaux types de champignons, en fonction du climat et de la saison.

Ainsi, il devient clair expression célèbre qu'il faut tout d'abord chercher des champignons, puis il y aura des champignons eux-mêmes.

Dans certains cas, un regard attentif suffit pour identifier les bons endroits pour les champignons. Alors, Pinède visibles de loin, généralement sur les rives des rivières et des réservoirs, on trouve souvent des papillons, des champignons, des cèpes, des champignons safranés, des champignons printaniers. Mais les endroits «en nid d'abeilles» (où poussent les champignons d'automne et d'été) sont le plus souvent situés dans des brise-vent, où abondent les arbres tombés et les souches. De plus, il y en a beaucoup près des chalets et des villages d'été, où il y a beaucoup d'arbres et de souches coupés et cassés.

Ici vous pouvez voir une sélection de photos sur la cueillette des champignons dans la forêt»:

Propagation des spores fongiques

En apprenant à bien cueillir les champignons, vous pouvez apporter de la joie aux autres si vous répandez des spores à proximité de bâtiments résidentiels. Cela ne demande pas beaucoup d'efforts. Il faut savoir que vos cèpes, cèpes, cèpes, champignons, champignons de lait et autres champignons préférés ne poussent avec succès qu'en symbiose avec les racines de certaines plantes et arbres. Il peut s'agir d'épicéa, de bouleau, de sorbier, de pin, d'aulne, de fougères, de mousses, etc.

Si dans votre partenariat de jardin ou dans le village il y a une allée de bouleaux, de sapins, de pins, vous pouvez verser en toute sécurité de l'eau mélangée avec de vieux champignons près des racines. Souvent, ils jettent de vieux cèpes, cèpes, cèpes. Enlevez le duvet d'eux, ou la partie tubulaire inférieure du chapeau. Il contient un grand nombre de contestation. Remuez-le dans eau chaude, vous avez ici une solution prête pour la plantation. Ensuite, versez cette solution sous les arbres de Noël, les bouleaux, les cendres de montagne et d'autres arbres. En conséquence, seuls les paresseux ne ramassent pas de cèpes, cèpes et autres champignons précieux dans l'allée à côté des maisons.

Règles de champignon. 1) Ne récoltez que les champignons que vous connaissez bien. 2) Ne coupez jamais de champignons inconnus. 3) La jambe du champignon doit être coupée le plus près possible du sol. Cela empêchera le champignon de pourrir. 4) Vous ne pouvez pas ramasser et abattre de vieux champignons. Ils peuvent être toxiques pour les humains. 5) Impossible d'abattre champignons vénéneux. De nombreux animaux de la forêt sont traités avec eux.

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Les règles de cueillette des champignons sont les conseils et les recommandations de cueilleurs de champignons expérimentés, qui vous permettront non seulement de récolter une récolte abondante, mais également de maintenir votre santé. Il est préférable que les débutants s'y rendent, accompagnés d'un compagnon. Il aidera à distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux, montrera les endroits où se trouvent les champignons et vous dira comment se comporter dans la forêt. Pour un citadin, une telle promenade sera particulièrement utile, mais non moins dangereuse si vous ne vous familiarisez pas à l'avance avec la technique de collecte et les mesures de sécurité.

Où vous pouvez cueillir différents champignons et où il vaut mieux ne pas aller les chercher

Le premier conseil d'un cueilleur de champignons expérimenté est de cueillir des champignons en forêt. Ils peuvent pousser dans d'autres régions, mais ce sont les représentants de la forêt qui sont sans danger pour la santé. Il existe plusieurs endroits où vous pouvez trouver des champignons, mais il est déconseillé de les ramasser :

sur les bords des routes ;
à proximité de champs où des pesticides dangereux peuvent être appliqués ;
dans les plantations artificielles situées entre les champs ;
à côté des décharges, des cimetières, des cimetières, des décharges.

Une autre règle pour la cueillette des champignons est de ne pas s'éloigner des chemins ou de laisser des repères sur votre chemin. Bien sûr, dans les endroits surpeuplés, la récolte sera moins impressionnante que dans les régions éloignées, mais il sera beaucoup plus sûr de la récolter.
Les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent tous les chemins et caractéristiques de la forêt dans laquelle ils passent du temps, mais ils ne risquent pas d'aller trop loin.

Les champignons peuvent se cacher sous l'herbe et les feuilles, et il vaut mieux les chercher non pas avec les mains, mais avec une branche spéciale.

Les champignons préfèrent pousser près des arbres et dans les clairières ouvertes. Le long des routes, ils sont moins nombreux, surtout dans la zone où les gens se rendent souvent.
Parfois, cela vaut la peine de s'éloigner de quelques dizaines de mètres du chemin, et il y aura un grand nombre de champignons. Souvent, ils peuvent être recouverts de feuilles mortes ou fusionner en couleur avec le sol. Déjà dans la forêt, vous pouvez trouver une longue branche fine avec laquelle soulever les feuilles et vérifier la présence de champignons.

Assurez-vous de prendre en compte la durée des heures de clarté. Dans la forêt, le coucher du soleil arrive rapidement et vous devez calculer l'heure pour avoir le temps de sortir de la forêt avant la tombée de la nuit.

Comment récolter et conserver les champignons ?

Ramassez les champignons dans un récipient aux parois denses. À ces fins, un seau ou un panier convient. En colis, ils supportent mal le transport et peuvent être endommagés sur le chemin du retour. En plus du conteneur, vous devez avoir avec vous l'inventaire principal :

couteau pour couper les champignons;
moyens de communication - cependant, il convient de garder à l'esprit que les communications mobiles peuvent ne pas fonctionner profondément dans la forêt;
boussole;
des vêtements dans lesquels il sera commode de marcher sur une longue distance;
approvisionnement en eau et nourriture;
une trousse de premiers soins avec des moyens pour soigner et panser les plaies, ainsi que d'autres médicaments selon les indications.

Les règles de cueillette des champignons n'indiquent pas s'ils doivent être cueillis ou coupés. Les cueilleurs de champignons expérimentés préfèrent les séparer soigneusement avec un couteau et fermer la coupe avec des feuilles.
Ils affirment que ces manipulations protègent le mycélium des dommages et provoquent la croissance de nouvelles pousses. Cependant, les biologistes ont une opinion différente à ce sujet. Ils soutiennent que le champignon est une partie aérienne de cet organisme, conçue pour former et stocker du matériel de reproduction. Si vous le cueillez, le mycélium ne souffrira pas.

Sécurité

La cueillette des champignons n'est pas qu'une promenade le long des sentiers aménagés. Il est facile de se perdre dans la forêt et d'oublier le temps, surtout s'il y a une prairie aux champignons. Avant de partir, assurez-vous de vous familiariser avec les règles de sécurité :

Il est important de ne prendre que les champignons dont l'origine ne fait aucun doute. Il vaut la peine de cueillir des cèpes uniquement après les instructions - il y a fausses vues, qui sont difficiles à distinguer de l'extérieur, mais qui provoquent une intoxication et de graves lésions hépatiques.

La cueillette des champignons est plus agréable et plus sûre dans l'entreprise. En marchant, il est facile de se laisser emporter et de quitter le chemin familier. Cela est particulièrement vrai pour les débutants qui sont prêts à se rendre dans une région inconnue à la recherche d'un champignon.
Il convient également de garder à l'esprit que le temps passe inaperçu et qu'il est nécessaire de sortir de la forêt avant la tombée de la nuit. Si vous suivez toutes les règles et ne négligez pas les précautions de sécurité, cette activité apportera non seulement un grand nombre de champignons, mais également des impressions.

Comment cueillir des champignons - vidéo

Lecture 8 min. Vues 62 Publié le 22.08.2018

La cueillette des champignons est une activité amusante et enrichissante. La "chasse silencieuse" permet non seulement de diversifier l'alimentation, mais aussi de se préparer à la période hivernale. C'est presque septembre dehors, ce qui veut dire qu'il est temps d'aller cueillir des champignons ! Par conséquent, dans l'article d'aujourd'hui, je voudrais attirer votre attention sur méthodes et règles de base pour la cueillette des champignons.

Règles de cueillette des champignons

Aller chercher des champignons est tôt le matin. Bien sûr, il y a des gens qui croient que tout le monde aura des champignons, et c'est en partie vrai si vous connaissez des endroits où le pied d'une personne marche rarement, mais dans la plupart des cas, non.
Il vaut la peine de cueillir des champignons lorsque, après de fortes pluies, des nuits chaudes arrivent, ce qui affecte favorablement bonne récolte.
Il ne faut en aucun cas cueillir des champignons aux abords des grandes villes, notamment industrielles, sur les bords des autoroutes, les chemins de fer, près des usines, etc. Cela est dû au fait que la terre et les champignons à proximité de ces endroits absorbent fortement les métaux lourds et autres substances dangereuses. Il est préférable d'aller chercher des champignons dans les montagnes ou les forêts profondes, c'est-à-dire loin des sources de pollution.
Lors d'une randonnée à la recherche de champignons, vous devez bien vous habiller. Il est préférable de porter des bottes, ou des bottes hautes, ainsi que des pantalons serrés. Cela doit être fait pour des raisons de sécurité. dans de nombreuses forêts, vous pouvez accidentellement marcher sur un serpent.
En cas de doute sur le type de champignon que vous avez trouvé, il est préférable de le laisser en place, car. L'empoisonnement aux champignons peut avoir des conséquences très tristes, qu'aucun champignon ne vaut.
Si vous ne connaissez pas bien les champignons que vous avez trouvés, contactez un cueilleur de champignons expérimenté pour éliminer les trouvailles non comestibles, si vous en trouvez.
Ne pas emporter avec vous des aliments pourris, trop mûrs, flasques ou champignons de ver. La blague sur les vers, selon laquelle il s'agit de viande supplémentaire et que la graisse sera meilleure, n'est pas appropriée. De plus, les champignons gâtés commencent déjà à se décomposer, alors qu'ils sécrètent substances toxiques;
Il vaut la peine de cueillir des champignons dans des paniers en osier bien ventilés ou, dans des cas extrêmes, dans des seaux, mais pas dans des sacs, car. si les champignons sont conservés longtemps dans des sacs en plastique, ils peuvent suffoquer et tout simplement se détériorer.
Si vous voyez le champignon dont vous avez besoin, ne le retirez pas du sol et ne déchirez pas non plus sa racine, afin de ne pas perturber le mycélium qui, s'il est détruit, ne produira pas de récolte avant plusieurs années. Il suffit de couper le champignon avec un couteau.
Si le champignon se trouve sous une grande couche de litière, vous pouvez le retirer, mais vous devez le faire avec précaution, en le tournant légèrement par la jambe et en le balançant. Et après, lorsque vous le sortez, saupoudrez le trou laissé par le champignon avec de la mousse, ou d'autres éléments de la litière. Cela doit être fait pour que le mycélium ouvert ne se dessèche pas sous les rayons du soleil, et à cet endroit plus d'une fois de délicieux champignons ont plu aux cueilleurs de champignons.
Dans la forêt, n'abattez pas les champignons que vous ne prenez pas pour vous. Premièrement, il y a des champignons que vous considérez comme non comestibles, et d'autres personnes les connaissent très bien, et savent aussi les cuisiner à merveille, et s'en nourrir. Deuxièmement, certaines personnes ramassent même des champignons à des fins médicinales, et vous devez respecter ceux qui viennent après vous pour les champignons.
Dans la forêt, comportez-vous comme un invité, en prenant soin de la nature et en justifiant votre titre - un homme : ne laissez pas derrière vous des feux non éteints ou des charbons ardents ; ne laissez pas de déchets dans la forêt; ne cassez pas d'arbres; ne détruisez pas les nids d'oiseaux, ainsi que les fourmilières.
Pour les champignons, rendez-vous uniquement dans les endroits qui vous sont familiers, sinon uniquement si vous maîtrisez bien zone boisée;
Si vous allez chercher des champignons avec des enfants, assurez-vous de les garder près de vous, sinon, il vaut mieux ne pas les emporter avec vous. Aussi, ne laissez pas les enfants goûter aux champignons crus, ainsi qu'aux diverses baies, car. de nombreuses baies vénéneuses poussent dans la forêt;
Avant de vous rendre en forêt, renseignez-vous sur les règles de conduite lors de rencontres avec des animaux sauvages. Dans les cas extrêmes, rappelez-vous que vous ne devez pas faire preuve d'agressivité ou faire de bruits forts lorsque vous rencontrez, par exemple, des sangliers.
L'année dernière, j'ai eu une telle réunion. Pour la première fois de ma vie, j'ai vu sangliers pas dans un zoo, mais à une distance de 25-30 mètres. Il y avait un troupeau de 6 verrats au total. 2 grands - le 1er et celui de fermeture, et entre eux il y a 4 autres sangliers, 2-3 fois plus petits. Quand ils m'ont vu avec ma femme, ils se sont arrêtés. Nous nous sommes également arrêtés sans faire un seul bruit, ni faire le moindre mouvement. Au bout de 15 secondes, les sangliers ont couru sans nous prêter attention. En général, Dieu merci!
Lorsque vous rentrez de la chasse aux champignons, assurez-vous de revoir attentivement chaque champignon pour éviter d'éventuels malentendus.
Lors de la préparation des champignons, ne buvez en aucun cas du bouillon de champignons, car. il contient généralement toutes les substances nocives.

Donc, après avoir pris connaissance des règles de base pour la cueillette des champignons, regardons certains types de champignons lesquels sont comestibles et lesquels ne le sont pas.

variétés de champignons

champignons comestibles

Cèpes, Cèpes, Pleurotes, Volnushka, Poitrine, Chanterelles, Beurre, Champignons mousseux, Champignons au miel, Cèpes, Cèpes, Champignons polonais, Gingembre, Russula, Truffe, Champignons, Shiitake, Dubovik commun, Hygrofor, Champignon semi-porcini.

Champignons non comestibles (venimeux)

Grèbe pâle, Amanite tue-mouche, champignon satanique, Poisson d'argent, Fibre, Fausse bardane, champignon biliaire(amer), Faux vesse-de-loup, Champignon rouge, Entolome vénéneux, Entolome vénéneux, Ligne commune, Bjerkanderra roussis, Agaric miel jaune soufre, Kalocera collant, Conocybe, Aulne teigne, Parapluie châtaignier, Le porc n'est pas comestible.

Méthodes de collecte des champignons

Il existe plusieurs opinions sur les méthodes de collecte des champignons. Beaucoup de gens pensent que les champignons sont nécessaires couper avec un couteau et en aucun cas ne cassez, ne cueillez pas, car cela expose et endommage le mycélium, les embryons meurent et, par conséquent, le rendement en champignons diminue. Toutefois, si méthode de cueillette des champignons eu un effet néfaste sur leur croissance, alors il aurait dû y avoir une diminution notable de leurs rendements par rapport, par exemple, à divers grèbes, que personne ne ramasse de quelque manière que ce soit. Cependant, cela n'est pas observé. Le nombre de grèbes n'augmente pas d'être laissé seul, et le nombre de champignons comestibles, malgré le fait qu'ils soient cueillis chaque année, dans de nombreux cas ne diminue pas.

La récolte de champignons d'une année donnée dépend de l'état des plantations et conditions météorologiques. Souvent, une diminution du rendement des champignons est due au fait que dans les zones où ils poussaient auparavant de manière particulièrement abondante, la forêt est devenue plus dense et, par conséquent, défavorable à la croissance de la plupart des champignons comestibles. Les champignons disparaissent sous l'influence de l'exploitation forestière et des incendies de forêt.

Ainsi, la méthode de cueillette des champignons en cueillant des champignons, pratiquée par des cueilleurs individuels, n'apporte pas de dommages tangibles au mycélium. Mais, néanmoins, fondamentalement, les champignons doivent être coupés. Cependant, il n'est pas recommandé de couper les champignons en culture, car ils se trouvent dans des conditions complètement différentes de celles de la nature. Sa souche ne se dessèche pas rapidement, elle est abîmée par les insectes, elle pourrit. champignons agaric(champignons, champignons, russula, etc.), quelle que soit la manière dont ils sont cueillis, se cassent au niveau de la tige ou à la jonction du mycélium avec la tige, alors que le mycélium n'est pas exposé et n'est pas arraché. Les champignons tubulaires (blancs, cèpes, cèpes, beurrés, etc.) sont parfois sortis avec de petits morceaux de mycélium, mais ils se cassent également au bord de la tige avec du mycélium. À cet égard, les expressions populaires «casser» ou «prendre» les champignons deviennent compréhensibles. "Casser" l'assiette, et "prendre" champignons tubulaires.

Ramasser des champignons en les tordant hors du sol n'est pas pratique, car en tournant le champignon, le chapeau peut se détacher de la tige, en particulier chez les spécimens adultes, et si vous tournez la tige, il n'est pas toujours facile de l'attraper.

Pour des cultures de champignons durables hors du sujet comment ils sont collectés - tordus ou coupés, mais le sol forestier ne doit pas être fortement perturbé à la recherche de petits jeunes champignons. Expérience dans la collecte de champignons comestibles dans la région de Volyn différentes façons(plumage, coupe, torsion, enlèvement soigneux) ont montré que cela n'affecte pas leur rendement global.

Les champignons et autres champignons à pédoncule court doivent être coupés au couteau. Cette méthode est pratique, mais de nombreux collectionneurs ne l'aiment pas. C'est un plaisir pour le cueilleur de champignons de cueillir ou d'enlever le champignon, puis de couper la jambe pour déterminer la verminosité et la nettoyer du sol. Les petits champignons ou cèpes, dont les pattes sont courtes et sortent à peine du sol, doivent être coupés. Lors de la cueillette d'autres champignons, le moyen le plus pratique est la méthode de cueillette habituelle, et il faut parfois secouer légèrement le champignon au préalable s'il est très gros et dense, par exemple les cèpes. Certains cueilleurs de champignons recommandent de couper la jambe près du sol et de saupoudrer la coupe de terre avec le bout du pied.

Conclusion

Le respect des règles de cueillette des champignons permet non seulement de minimiser les risques d'empoisonnement, mais contribue également à préserver la reproduction du mycélium les années suivantes. Seuls les jeunes champignons à la pulpe assez dense sont utilisés pour l'alimentation. Il est conseillé d'abaisser les champignons pelés pendant environ une heure dans de l'eau froide salée, après quoi ils sont traités et soumis à un traitement thermique fiable dès que possible. Règle basique, qui doit être guidé par la collecte de champignons, reste le même - vous ne pouvez collecter que des espèces bien connues et bénignes pouvant être utilisées en toute sécurité à des fins alimentaires.

Les champignons ne poussent pas partout où il y a de la forêt. La principale condition de leur croissance est temps chaud sans fluctuations brusques des quotidiens et température nocturne, ainsi qu'une teneur en humidité suffisante du sol chauffé. Dans un sol humide ou trop sec, les champignons poussent mal ou ne poussent pas du tout. Différentes sortes les champignons poussent plus abondamment dans les conditions des communautés végétales forestières correspondantes. Les noms de certains champignons eux-mêmes reflètent ce lien (bouleau, tremble, cèpe).

Certains schémas de croissance et de développement de divers champignons ont été établis, en fonction de la nature du sol et de la végétation. Les cueilleurs de champignons habiles connaissent de leur propre expérience les "places des champignons" dans la forêt, car ils sont guidés, souvent inconsciemment, par les caractéristiques du sol et de la végétation forestière. Cette information est en partie donnée dans la description ci-jointe du champignon.

Technique de collecte

Pour ramasser les champignons, il faut prendre un panier en osier, bien aéré et donc conserver plus ou moins longtemps la fraîcheur des champignons ramassés. Il n'est pas recommandé d'utiliser des contenants souples (sacs, sacs et filets) pour la cueillette des champignons. En eux, les champignons vont s'effondrer, s'effriter et se détériorer. Il est plus pratique de mettre les champignons dans le panier avec les chapeaux vers le bas, après avoir préalablement coupé la partie de la jambe contaminée par le sol avec un couteau.

Plus meilleur temps pour cueillir des champignons - heures du matin. Les champignons récoltés à ce moment sont plus frais, plus denses et plus stables pendant le stockage.

La technique de cueillette des champignons nécessite des méthodes rationnelles qui doivent protéger le mycélium des dommages et assurer ainsi les récoltes de champignons pour les années suivantes. Il est inacceptable, par exemple, d'arracher des champignons du sol, car cela détruit considérablement le mycélium et la croissance ultérieure des champignons à cet endroit s'arrête souvent. Il est recommandé de couper la tige du champignon avec un couteau. Cependant, dans ce cas, une plaie ouverte se forme, qui perçoit facilement toute infection pouvant provoquer la décomposition du mycélium.

Surtout, le mycélium est endommagé si le champignon est dévissé. Dans ce cas, le champignon tourne plusieurs fois autour de l'axe, après quoi il se détache facilement du mycélium. Le trou restant doit être légèrement piétiné.

Si tu as vu dans la forêt grèbe pâle, il faut le détruire : piétiner le champignon, et ameublir le sol dans le cercle avec un bâton ou un talon.

Règles de base pour la cueillette des champignons

Lors de la cueillette des champignons, même avec une certaine connaissance et expérience, il est nécessaire de suivre strictement les règles de base afin d'éviter les erreurs accidentelles pouvant entraîner un empoisonnement. Règles et conseils d'avertissement empoisonnement aux champignons faut bien s'en souvenir.

1. Ne ramassez dans la forêt que les champignons dont vous savez avec certitude qu'ils sont comestibles.

2. Champignons que vous ne connaissez pas ou dont vous doutez, ne les mangez jamais ou ne les goûtez jamais crus.

3. Ne cueillez ni ne mangez jamais les champignons qui ont un épaississement tubéreux à la base de la tige, entouré d'une coquille (comme, par exemple, dans l'agaric de mouche rouge), et ne les goûtez pas.

4. Lors de la cueillette des champignons, en particulier de la russula, essayez de les prendre avec une jambe entière, afin de ne pas perdre de vue la caractéristique importante indiquée dans la règle précédente.

5. Si vous ramassez des champignons dans la forêt, appelés pecherica à certains endroits, portez une attention particulière à la couleur des assiettes situées sur la face inférieure du capuchon. Ne jamais cueillir ou manger des "champignons" qui ont des assiettes couleur blanche. Réel champignons comestibles les assiettes virent rapidement au rose, puis s'assombrissent. Dans un grèbe pâle venimeux mortel, semblable à apparence sur champignon, les assiettes sont toujours blanches.

6. Si vous ramassez du volushki, de la nigelle, des blancs, des champignons de lait, des champignons et d'autres champignons contenant du jus laiteux pour le salage, assurez-vous de les faire bouillir ou de les faire tremper avant de les saler afin d'extraire les substances amères qui irritent l'estomac. La même chose devrait être faite avec le valuy et la russula, qui ont un goût piquant et amer, ainsi qu'avec les porcs.

7. Lors de la collecte des points de suture et des morilles, vous devez toujours vous rappeler la nécessité de leur neutralisation obligatoire avant la cuisson. Ces champignons doivent d'abord être bouillis pendant 7 à 10 minutes dans de l'eau; une décoction contenant du poison, assurez-vous de la verser. Après ce traitement, les points de suture et les morilles peuvent être bouillis ou frits.

8. Ne jamais cueillir ou manger des champignons trop mûrs, visqueux, flasques, vermoulus ou gâtés.

9. Ne mangez pas de champignons crus.

Les champignons ramenés à la maison doivent être triés le jour même selon certains types et à nouveau soigneusement examinés. Tous les champignons douteux, trop mûrs, flasques et vermoulus doivent être jetés. La partie inférieure des jambes, contaminée par la terre, est coupée et les champignons sont soigneusement lavés du sable et de la litière. Chez certains champignons (gras et humides), un film recouvert de mucus est retiré du chapeau. Les champignons doivent être le jour de la collecte et, en tout cas, au plus tard le matin du lendemain, soumis à un traitement culinaire.

Souvent, des champignons de la même espèce poussent dans le quartier, dans lequel les changements ne sont pas si nets et qui sont, pour ainsi dire, de transition vers des champignons d'apparence ordinaire.