Dom Obitelj i djeca

Židovski recept za punjenu štuku. Židovska nadjevena štuka

Sastojci:

Štuka – 1-1,2 kg
Luk - 2 kom.
Suha štruca - 2-3 komada
Biljno ulje - 3-4 žlice.
Mlijeko (po želji) - 1 staklo
Sol, crni papar, korijander, klinčići, piment
Peršin, zelena salata, limun, šipak, masline, ukiseljeni krastavci i cherry rajčice i dr. za posluživanje

Kako kuhati židovsku punjenu štuku:

Za malu obitelj dovoljno je kuhati ne velika riba– jedan kilogram ili malo više. Prvo, vrlo je problematično odabrati posudu za posluživanje tako da punjena štuka cijela stane na nju. Drugo, veću ribu je problematično kuhati ili peći u pećnici. A štuka teška 1,2-1,5 kg obično je dugačka oko pola metra i sasvim ju je moguće skuhati cijelu

S trupa štuke skinite ljuske i oštrim nožem joj odrežite glavu odmah iza škržnih poklopca. Ribi uklonite škrge i izvadite utrobu bez rezanja trbuha. Ni u kojem slučaju ne smije se rezati trbuh – koža mora ostati netaknuta. To je potrebno kako prilikom punjenja mljeveno meso ne bi ispalo kroz oštećenje kože. Peraje ribe također treba ostaviti na mjestu.

Oštrim nožem i kuhinjskim škarama skinite cijelu kožu ribe, poput čarape. Pažljivo režući meso ispod kože u krug, povucite kožu sve do repne peraje. Nožem odrežite kralježnicu što bliže repnoj peraji. Odvojite svo meso od kostiju i kože. Koža je debela i izdržljiva, meso se dobro struže. Ali važno je ne oštetiti kožu. Na kraju biste trebali dobiti čarapu s perajama i tanjur mesa štuke

Ogulite nekoliko glavica luka i prilično ih krupno nasjeckajte. Pržite luk na biljnom ulju do ugodne zlatne boje. Stari bijeli kruh ili štrucu namočite u mlijeko. Ako iz nekog razloga mlijeko nije prikladno, mlijeko možete zamijeniti prokuhanom vodom

Meso štuke samljeti dva puta u stroju za mljevenje mesa. Važna točka: nakon prvog mljevenja morate izvući nož mljevenja mesa i ukloniti kosti koje su se tamo nakupile. Sve velike kosti skupljat će se ispred mrežice mlina za meso - usput, nevjerojatna značajka ovog kuhinjskog uređaja. Nakon drugog puta sameljite namočen i dobro ocijeđen bijeli kruh

U zdjeli pomiješajte mljevenu štuku, mljeveni bijeli kruh i sav prženi luk. Po želji možete dodati još sitno naribanog sirovog luka. Mljeveno meso posolite i popaprite po ukusu. Savjetujem, po želji, dodati 1-2 prstohvata mljevenog korijandera i jedan stupac zdrobljenih klinčića i zrno pimenta. Dodajte 2 žlice. žlice hladne prokuhane vode. Mljeveno meso pomiješajte i temeljito mijesite dok ne postane potpuno homogeno.

Napunite kožu štuke mljevenim mesom dajući joj oblik ribe. Da vam se mljeveno meso ne bi lijepilo za ruke, navlažite ruke hladna voda. Nemojte ga puniti jako čvrsto kako kožica ne bi pukla tijekom kuhanja ili prženja. Ima smisla probušiti kožu čačkalicom na nekoliko mjesta. Glavu štuke napunite preostalim mljevenim mesom. Punjena štuka priprema se za toplinsku obradu. Ako postoji nesigurnost da će štuka ostati netaknuta i neće se oštetiti, punjenu štuku možete vezati pamučnim koncem tipa "iris" - to će smanjiti rizik od trganja ribe i bit će prikladnije okrenuti je i preuredite ga

Za toplinsku obradu punjene štuke možete koristiti dvije mogućnosti

Prva opcija. Punjenu štuku kuhati u temeljcu od kostiju i povrća. Nije teško. U veliki pleh stavite sve kosti štuke - rebra, kralježnicu. Stavite šaku opranih ljuski luka narezanih na komade sirova mrkva i repa. Dodajte lovorov list i suho korijenje za juhu - 1-2 žlice. Na to stavite punjenu štuku i glavu. Stavite nekoliko graška crnog i pimenta, klinčiće u tavu i dodajte 0,5 žličice. sol. Punjenu štuku prelijte hladnom vodom - nikako vrućom jer će kožica ribe odmah puknuti. Stavite posudu na vatru i polako (!) dovedite vodu do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte 45 minuta na vrlo laganoj vatri dok tekućina ne počne lagano ključati. Kad je punjena štuka gotova, pažljivo ocijedite tekućinu.

Druga opcija. Pleh odgovarajuće veličine premažite biljnim uljem ili obložite papirom za pečenje i na njega poslažite punjenu štuku. Svu ribu temeljito namažite masnoćom - biljnim uljem ili maslacem. Stavite ribu u pećnicu i uključite vatru. Punjenu štuku treba zagrijati u pećnici. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Punjenu štuku pecite oko 1 sat. S obzirom na vrijeme potrebno za zagrijavanje ribe, ovo će biti dovoljno. Vrijedno je povremeno podmazati površinu ribe masnoćom ili tekućinom koja teče na lim za pečenje. Također vrijedi provjeriti da površina štuke ne izgori - riba se može okrenuti.

Poslužnu posudu odgovarajuće duljine za ribu obložite s nekoliko listova zelene salate (zelena salata, matovilac, endivija). Izvadite ribu iz posude ili lima za pečenje i stavite je na tanjur, pazeći da ne oštetite trup. Ako je štuka bila vezana koncem prije toplinske obrade, to neće biti teško. Odrežite konac s ribe nakon što je prebacite na tanjur. Stavite glavu ribe na tanjur, oblikujući privid cijele ribe. Idealno ako možete napraviti imitaciju štuke.

Punjenu štuku prije posluživanja možete narezati na porcije. Ali to se može učiniti izravno za svečanim stolom. Nadjevenu štuku ukrasite kriškama limuna, ukiseljenim krastavcima i cherry rajčicama, maslinama, peršinom - upotrijebite maštu. Vrlo lijepo ispadne ako se punjena štuka ukrasi tankim linijama majoneze - mrežasti uzorak, samo malo.

Punjena štuka poslužuje se ohlađena, iako je jednako ukusna i topla. Ako je štuka bila kuhana, možete dodati kuhano povrće i preliti sa 2-3 žlice. tekućine koja ostane nakon kuhanja i stavite jelo u hladnjak da se ohladi. Juha će se, zbog tvari iz kostiju, stvrdnuti, a štuka će biti u prozirnom želeu.

Iako se punjena štuka poslužuje hladna, ne smije se ohladiti. Ovo je iznad naše snage - jedu ga dok je još vruć. Idealno je da se punjena štuka poslužuje s ljutim senfom ili domaćim hrenom - najboljim začinom za ribu i meso.

Dobar tek!

Punjena štuka svojim će okusom oduševiti prave gurmane. Čak i kuhar početnik može pripremiti jelo slijedeći korak po korak preporuke u receptima.

Značajke ribe

Štuka je riba poznata u cijelom svijetu. U različite zemlje ona je predstavljena različite vrste, razlikuju se po veličini, boji i nekim vanjskim razlikama. Svi imaju nekoliko zajedničkih stvari: oštre zube, grabežljivu prirodu i ukusno meso.

Ovaj Riječna riba može se uzgajati i u zatočeništvu. Na primjer, u Francuskoj se uzgaja u posebnim umjetnim rezervoarima ukupne površine veće od 500 hektara. U mnogim dijelovima svijeta prepoznat je kao delikatesa, iako ima ljudi koji se ne mogu naviknuti na njegov specifičan miris riječnog mulja i pretjeranu koščatost.

Kod nas su se o štukama stvarale legende i pisale bajke. Postoji priča o kralju koji je ulovio ribu i oko nje stavio ugravirani prsten. Ova štuka je ulovljena 200 godina kasnije. Takve priče govore o posebnom odnosu prema ovoj ribi.

Opis jela i na što treba obratiti pozornost

Punjena štuka bit će prekrasan ukras za blagdanski stol. Naravno, s njegovom pripremom morat ćete se pomučiti, ali njen spektakularan izgled i jedinstveni okus više će nego pokriti sav trud! S pravom je nazivaju "kraljicom svečanog stola", jer će nakon posluživanja postati glavni izvor pažnje na proslavi.

Za one koji ovu ribu ne vole zbog prisutnog mirisa mulja, postoji posebna tajna: u nadjev se dodaju luk i mrkva prethodno pirjani na tavi na dosta ulja. Postoji još jedna dobra preporuka za dodatnu sočnost i uklanjanje mirisa: mljevenom mesu možete dodati malo posoljene svinjske masti. Ublažit će okus, dodati sok i dati jedinstven okus vašoj ribi.

Prilikom odabira ribe morate obratiti pozornost na miris - od pravi izbor Pola uspjeha u kuhanju ovisi. Svježa riba ima jak miris po ribi. Trebate odabrati upravo ovaj. Obratite pozornost na sluz koja prekriva trup, trebala bi biti potpuno prozirna. Još jedna značajka pri odabiru ribe je istaknuti boju škrga: crvenu ili ružičasta boja, bez stranih inkluzija.

Profesionalni savjet: ne birajte prevelike ribe. Za dobru porciju bit će dovoljno odabrati ribu do 1500 grama. Veći primjerci se teže čiste, a integritet kože može se lako oštetiti. Osim, velika štuka Možda neće stati u pećnicu.

Tradicionalni način pripreme punjene štuke

Popis namirnica:

trup štuke - 1 kg;
sušena štruca - 0,3 kg;
velike mrkve - 2 kom .;
kokošja jaja - 3 kom .;
kuhana repa - 1 kom .;
kravlje mlijeko– 0,3 l;
sol - 3 prstohvata;
začini za ribu;
klinčići – 3 kom .;
lovorov list - po ukusu;
svježa mast – 0,150 kg;
rafinirano suncokretovo ulje - 2 žlice.

Za ukrašavanje jela trebat će vam:

konzervirane crne masline - 1 limenka;
zelje (peršin, kopar) - po 1 hrpa;
kiselo vrhnje ili majoneza – 0,1 kg.

Pravila rezanja

Punjena štuka prema tradicionalnom receptu priprema se vrlo jednostavno. Riba se mora oguliti tako da joj se skinu ljuske. Važno je da slučajno ne otrgnete kožu ili napravite rupe na njoj, jer samo zahvaljujući njoj meso se neće raspadati prilikom rezanja i lakše ćete ga ubuduće skinuti. Zatim morate ukloniti škrge. Za to dobro funkcioniraju posebne škare ili dobar oštar nož. Zatim ribu zarežemo po trbuhu i pažljivo odstranimo sve utrobe. Možete si pomoći malim nožem za ribu. Potreban je oprez kako bi se izbjeglo slučajno oštećenje žučnog mjehura.

Savjet: ako žučni mjehur ipak pukne i žuč iscuri u ribu, onda je u tom slučaju vrijedi potopiti u otopinu vode s dvije žlice octa i jednom žlicom soli. Nakon 30 minuta, to će neutralizirati kiselinu i nakon obilatog ispiranja vodom, riba se može nastaviti kuhati.

Da bi meso štuke bilo mekše, potrebno je trup izlupati oklagijom na drvenoj dasci. Ne trebate jako udarati, samo napravite 10 laganih udaraca sa svake strane. Tako ćete kasnije lakše ukloniti kožu.

Sljedeći korak je odrezati mu glavu, a zatim uzeti nož oštar kao žilet i početi rezati kožu. Bolje je odabrati smjer od glave do repa. Razvucite kožu i obrežite nožem, kružnim pokretima oko trupa. Peraje se mogu podrezati neposredno ispod kože i ukloniti zajedno s njom. Postupno dolazimo do repa i prerežemo ga tako da sama peraja ostane cijela na koži.

Proces kuhanja

Štuka je koštunjava riba, stoga posebnu pozornost posvetite čišćenju mesa od kralježnice i kostiju. Očišćeno meso stavite u lonac, dodajte vodu, luk, lovorov list i malo klinčića. Vrijeme kuhanja štuke je oko 40 minuta na laganoj vatri. Pažljivo pratite kuhanje: nakon vrenja preporučujemo uklanjanje pjene s površine vode.

Dok se meso peče, možete pripremiti nadjev. Uzmite kuhane mrvice od kruha, dodajte mlijeko u zdjelu s njim i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Zatim luk sitno narežite, a mrkvu naribajte na krupnije ribež i popržite na ulju na laganoj vatri. Ako imate blender, mast možete samljeti u njemu. Ako ga nema, onda se to lako može učiniti dobrim oštrim nožem. Za kuhanje je prikladan i obični mlin za meso. Kroz njega se mogu uvijati komadići svinjske masti zajedno s prženim lukom i mrkvom.

Kuhani file štuke također uvrnemo u stroj za mljevenje mesa i dobro pomiješamo s nasjeckanim povrćem, svinjskom mašću i mliječnom štrucom. Tamo dodajte žumanjke (bez bjelanjaka). Dobro posolite i začinite omiljenim začinima. Još jednom temeljito promiješamo. Preostale bjelanjke potrebno je tući mikserom ili pjenjačom dok se ne stvori pjena. Polako miješajući mljeveno meso dodajte pjenasto izrađen snijeg od bjelanjaka. Tako će završni nadjev biti prozračniji.

Punjena štuka izgledat će bolje ako se njezinom rezanju posveti velika pažnja, a skinuta koža ostane netaknuta i neoštećena. Važna faza kuhanja je pažljivo punjenje unutarnjeg prostora odvojene kožice pripremljenim nadjevom. Dobivenom ribljom masom može se puniti i glava.

Ribu stavite na namašćenu foliju i na dno dodajte riblju juhu preostalu nakon kuhanja. Zatim ga odozgo pokrijte drugim komadom folije i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Ukupno vrijeme pečenje - 40 minuta.

Ako želite kuhati ribu s hrskavom, osušenom zlatnom koricom, tada 15 minuta prije kraja kuhanja uklonite gornju foliju i otkrijte ribu.

Pravila podnošenja

Punjena štuka poslužuje se hladna pa ju je nakon pečenja potrebno dobro ohladiti. Stavite zelje na veliki tanjur unaprijed, a zatim na njega stavite ribu, poput "jastučića". Idealno je ako možete poslagati trup i glavu tako da štuka izgleda cijela. U oči i usta štuke možete staviti masline iz konzerve. Za ljubitelje umaka, ribu možete dodatno ukrasiti majonezom ili kiselim vrhnjem na vrhu.

Židovska nadjevena štuka

Židovi su općenito pravi stručnjaci za pripremu i konzumaciju mesa štuke. Od njih je nastala dobra i ukusan recept njezin pripravak, koji je kasnije dobio nadimak "židovska štuka". Suvremene metode kuhanja donekle su drugačije od onih koje su koristili naši preci, ali to ne umanjuje vrijednost ribe, već, naprotiv, dodaje nove zanimljive note okusa. Za pripremu će vam trebati:

štuka – 2 kom. (3 kg);
kokošja jaja - 5 komada;
luk- 1 kom.;
sušena bijela štruca - 0,15 kg;
zagrijana voda - 0,12 ml;
maslinovo ulje - oko 3 žlice;
začini za ribu;
obična sol - po ukusu;
japanski alge niti ja;
suha paprika.

Proces kuhanja

Prvi korak je očistiti riblje ljuske i ukloniti škrge. Zatim nožem zarežite trbuh i pažljivo izvadite iznutrice. Nožem izrežite kralježnicu kroz rupu u želucu i uklonite što više kostiju. Zatim malim nožem odrežite meso s kože, pazeći da ne oštetite njezinu cjelovitost. Iz dobivenog fileta ponovno odaberite preostale kosti.

U zagrijanu tavu na ulju stavite luk narezan na sitne kockice i stavite ga na lijepu zlatnu boju. Pripremljeni kruh stavite u zagrijanu vodu i ostavite da odstoji. Ako kod kuće imate blender ili multipraktik, upotrijebite ih, ako nemate, poslužit će i obični stroj za mljevenje mesa. Listajte kroz njega riblji filet, namočenu štrucu i pirjani luk. U dobiveno mljeveno meso umiješati začine po ukusu i jaja (žumanjak i bjelanjak).

Imajte na umu: mljeveno meso morate istući posebnom pjenjačom ili mikserom, obratite posebnu pozornost na to. Da biste olakšali proces mućenja, možete dodati malo zagrijane filtrirane vode u gustu masu.

Od dobivene mase u drugu posudu staviti 0,3 kg mljevenog mesa. S onim što je ostalo u glavnoj čaši napunite unutrašnjost kože oguljene sa štuke.

U smjesu morate dodati suhu papriku, poslaganu u posebnu zdjelu. Dodajte ga i miješajte dok mljeveno meso ne dobije ravnomjernu crvenu boju. Stavite listove alge nori na pripremljene prostirke od bambusa i na vrh stavite crveno mljeveno meso. Pomoću podloge zarolati u roladu. Dobiveni štapić stavite u kožu ribe tako da leži na mjestu grebena štuke.

Dobivenu ribu s iznenađenjem stavite na lim za pečenje, prethodno namazan maslacem. Stavite sve peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva otprilike 1 sat.

Jelo se može poslužiti toplo ili hladno, ali ribu obavezno stavite na tanjur na tanko narezane kriške limuna. Ovaj će dodir dati prekrasan izgled i dodati dašak klasike pri posluživanju ribe u modernom formatu.

Punjenje štuke s gljivama

Punjena štuka s gljivama još je jedno prekrasno jelo koje će biti izvrstan dodatak svakom blagdanskom stolu. Takvo jelo će privući svu pažnju, pa se tijekom procesa kuhanja morate potruditi da štuka s gljivama bude uistinu veličanstvena.

Za pripremu će vam trebati:

trup štuke - nekoliko komada ukupne težine oko 3 kg;
bijela štruca - 0,2 kg;
kokošja jaja - 2 kom .;
marinirani šampinjoni - staklenka od 1 litre;
svježa mrkva - 2 kom .;
luk – 2 kom .;
svježi limun - 1 kom .;
kravlje mlijeko – 0,2 l;
maslac - 0,07 kg;
suncokretovo ulje;
kopar i peršin - po ukusu;
začini za ribu - po ukusu.

Proces kuhanja korak po korak

Ribu je potrebno očistiti od krljušti, škrga i peraja. Ljuto će vam pomoći u tome Kuhinjski nož za ribu i posebne škare. Napravite rez oko glave bez odvajanja kralježnice od nje.

Zatim vrlo pažljivo prerežite trbuh štuke i izvadite iznutra sve iznutrice. Pažljivo izvadite žučni mjehur da ne pukne i žuč ne prolije po ribi. Zatim nožem i škarama pažljivo odvojite kožu od mesa štuke. Škare će biti potrebne za odsijecanje peraja i repa s unutarnje strane ribe, ispod kože. Zatim temeljito posolite dobiveni "pokrov" kože iznutra i izvana.

Iz dobivenog filea pažljivo uklonite sve male i velike kosti kako ne bi pokvarili proces jela. Punjena štuka puno će se bolje jesti ako u ustima nema kostiju.

Štrucu u posebnoj zdjeli prelijte toplim mlijekom i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Zatim morate pripremiti nadjev, a za to će vam trebati procesor hrane, blender ili obični mlin za meso. File štuke, mliječnu štrucu i jaja sameljite ili uvijte. Sve dobro promiješajte.

Sljedeći korak je nasjeckati luk i naribati mrkvu te pirjati na laganoj vatri dok ne porumeni. Obavezno pržite u biljnom ulju. Zatim nasjeckajte ukiseljene gljive i stavite ih u tavu s lukom i mrkvom. Pirjajte na laganoj vatri 4-6 minuta, a zatim ulijte sadržaj posude u mljeveno meso i sve ponovno promiješajte. Dodajte začine i sušeno bilje po ukusu.

Smjesom lagano napunite riblju kožu žlicom. Nemojte previše zbijati - mora biti dovoljno prostora da se stvori sok i da se iznutra zakuha.

Lim za pečenje obložiti folijom, namazati uljem i na njega poslagati ribu. Rep štuke preporučamo zamotati u foliju kako ne bi zagorio i presušio se. Ako ribu potpuno prekrijete folijom, peći će se u vlastitom soku, a ako je ostavite otvorenu, koža će biti prekrivena lijepom zlatnom hrskavom koricom.

Vrijeme pečenja u pećnici je oko 60 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Za impresivno posluživanje, na tanjure stavite okrugle komadiće tanko narezanog limuna, a na njih porcije pečene štuke. Punjena štuka je gotova i možete je poslužiti gostima.

Dobar tek!

Zaključak

Limunov sok ide dobro uz svaku ribu. Možete ga poprskati po gotovom trupu tako da iscijedite pola limuna. Na stol možete poslužiti i dodatni soja umak. Slani okus upotpunit će osjećaje okusa pečene ribe. Kao napitak uz štuku možete poslužiti bijelo vino - dobro ide uz meso štuke. Ovako svoja jela često serviraju na stol u francuskoj kuhinji.

Uživajte u jelu!

Punjena štuka, po mom mišljenju, vrlo dobro ukrašava i nadopunjuje praznik. Ovo je kraljevsko jelo kao simbol svečanog stola. Ne može se svaka domaćica odlučiti da ga skuha.

Ali kakva je raznolikost okusa među onima koji pripremaju punjenu štuku - uostalom, svatko je drugačije kuha. Nekima je fokus na sočnosti, drugima na finom ili oštrijem okusu, a trećima je draža pečena ili želeirana riba. Danas sam za vas odabrao nekoliko recepata za ovo jelo, koje se kuha u pećnici. Uzmite ih sami i isprobajte.

Moj prvi recept je prava svečana punjena štuka. Ne volim svu ribu, ali nakon što smo kupili ovu ribu, žarko sam je želio skuhati. I rezultat me oduševio. Okus je jednostavno neopisiv.

Sastojci:

Za pripremu jela potrebno vam je čak 2 kilograma štuke,
1 jaje,
3 kriške bijelog kruha,
1 luk
i 1 mrkva,
1 konzerva šampinjona iz konzerve,
120 mililitara mlijeka,
oko 50 grama maslaca,
crni papar (po mogućnosti mljeveni),
4 žlice suncokretovog ili maslinovog ulja,
kopar i sol po vašem ukusu.

priprema:

Kažem vam kako kuhati ovo ili ono jelo uzastopno, korak po korak.

1. Prvo morate izrezati ribu. Skinite ljuske, izvadite škrge i potom isperite.

Zatim napravite mali rez duž osi glave, ostavite kralježnicu i uklonite ostatak sadržaja. Prilikom uklanjanja žučnog mjehura morate biti vrlo oprezni jer postoji velika vjerojatnost da ćete ga slučajno zgnječiti.

2. Sljedeći korak je skidanje kože sa filea. To se može učiniti prikladno pomoću običnog noža i, naravno, pomažući rukama. Sada morate pronaći peraje ribe i tamo ponovno napraviti mali rez. Pogodnije je to učiniti škarama.

4. Kožicu ribe lagano posolite i izvrnite.

5. Sada kada ste skinuli kožu, potrebno je odvojiti file i pažljivo odstraniti sitne kosti iz njega.

6. Vrijeme je da počnete raditi kruh. Mora se ostaviti u mlijeku oko 10 minuta, a zatim se izvadi i pusti da se ocijedi.

7. Sada sjediniti kruh, filet i samljeti u mašini za mljevenje mesa. Sastojke možete staviti i u blender. Bitno je da je sadržaj usitnjen. Kada je ovaj korak gotov potrebno je dodati jaje.

8. Luk i mrkva su neizostavan atribut u kuhanju. U ovom receptu trebate sitno nasjeckati luk, mrkvu naribati na krupnom ribežu i zajedno pržiti na laganoj vatri ne više od 5 minuta.

9. Ocijedite tekućinu u kojoj se nalaze gljive iz konzerve. Sadržaj sitno nasjeckajte, a zatim pomiješajte s mrkvom i lukom. Povrće malo dinstati na vatri i dodati mu potrebnu količinu maslaca.

10. Nakon hlađenja dodajte nasjeckani file ribe s bijelim kruhom i jajetom. I upravo u ovoj fazi dodamo sol, samo malo crnog papra i začinsko bilje. Ostaje još samo izmiksati dobivenu masu i fil je gotov.

11. Prije ulaska u pećnicu potrebno je uzeti kožu štuke koja bi trebala biti iz jednog komada i izgledati kao čarapa. Pošaljite dobivenu masu unutra. Najbolje je to činiti čajnom žličicom.

Savjet! Ne trebate ga puniti pretijesno i čvrsto nadjevom, jer dok je u pećnici koža štuke možda neće izdržati i puknuti.

12. Sada treba izvaditi lim za pečenje, ravnomjerno ga obložiti folijom, namazati uljem i poslagati štuku. Također je poželjno ribu malo namazati uljem. Kako bi joj usta ostala otvorena, u njih možete umetnuti npr. čačkalice.

13. Lim za pečenje stavite u pećnicu i pecite ribu sat vremena na 180 stupnjeva.

14. Kad je riba gotova, izvadite je i stavite na veliki tanjur. Zatim ga možete rezati na porcije kako biste ga lakše jeli.

Recept oduzima puno vremena za pripremu, ali svečana štuka, ispunjena izvrsnim okusom i mirisom, vrijedi toga.

Punjena štuka s rižom

Jako mi se sviđa recept, štuka ispadne jako sočna. U jelo dodam limun, stvara neku kiselkastu notu koja ovdje dobro dođe.

Sastojci:

Za pripremu tako obilne večere trebat će vam sama štuka,
5 žlica s rižom (bolje je koristiti dugog zrna),
3 glavice češnjaka,
1 mrkva,
2 komada luka,
također 1 jaje,
oko 5 žlica kiselog vrhnja,
4 žličice senfa,
zelenilo,
1-2 limuna.

priprema:

1. Morate početi s rezanjem štuke. Očistiti ga od iznutrica koje nam ne trebaju, oguliti ljuske, odstraniti škrge i dobro isprati vodom.

2. Sada je ribu potrebno posoliti, popapriti i po mogućnosti natrljati češnjakom. Okus češnjaka neće se osjetiti u pripremljenom jelu, ali će moći ukloniti karakterističan miris ribe.

3. Skuhajte rižu koju ste u vodu malo posolili.

4. Sada se bavimo mrkvom i lukom, prvo povrće treba naribati na krupnom ribežu, a drugo samo sitno nasjeckati. Po želji se mrkva može narezati i na kockice. Stavite namašćenu tavu na vatru i pržite povrće 3-5 minuta. Odmah posolite i popaprite.

5. Kad je zaprška gotova, sjedinite je sa rižom i ovoj smjesi dodajte jaje. Možete koristiti neke začine za svjetliji okus.

6. Zatim pripremite lim za pečenje. Na njega je potrebno ravnomjerno rasporediti foliju u dva sloja, bez rezanja. I stavite luk na foliju, koju morate unaprijed izrezati na kolutove. Ova metoda će zaštititi ribu od lijepljenja i spaljivanja.

7. Uskoro će buduće jelo biti spremno za odlazak u pećnicu. Dobivenim nadjevom trebate napuniti štuku i zašiti joj trbuh kako vam smjesa ne bi ispala tijekom pečenja.

Ostaje samo staviti trup na lim za pečenje i napraviti umak.

8. Vrijeme je da krenemo s pripremom umaka. Prvo je potrebno pomiješati senf i kiselo vrhnje.

9. Limune narežite na tanke ploške.

10. Sada još samo preostaje ribu namazati dobivenim umakom i na to poslagati kriške limuna. Gornji dio štuke dobro prekrijte folijom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva oko 1,5 sat. Pecite do kraja.

Ukrasite gotovo jelo po svom ukusu i brzo počastite svoju obitelj ili goste.

Židovska punjena štuka u pećnici

U židovskoj kuhinji punjena riba je tradicionalno jelo. Postoji veliki izbor recepata za kuhanje, a za to se obično odabire velika riba. Ispričat ću vam jedan od nekoliko recepata u kojima štuka zauzima glavno mjesto.

Sastojci:

Za tradicionalno židovsko jelo potrebno je 800 grama štuke,
4 kriške štruce,
5 kokošjih jaja,
100 grama luka,
2 žlice suncokretovog ulja,
zelenilo,
sol i crni papar ( bolje bi odgovaralo mljeveno) po ukusu,
90 grama limuna.

priprema:

1. Proces kuhanja, kao iu svim receptima za punjenu štuku, započet će njezinim rezanjem. Riba mora biti očišćena od ljuski i izrezana. Glava mora biti lijeva. Potrebno je izvaditi file i odvojiti ga od kostiju.

2. Ostavite kriške kruha neko vrijeme u vodi i zatim pustite da se voda ocijedi. U međuvremenu skuhajte jaja.

3. Uviti fil, bijeli kruh, jaja i luk. Ja za to obično koristim blender, ali možete koristiti i mlin za meso. I u dobivenu masu dodajte začinsko bilje, krušne mrvice, sirova jaja. Malo posolite i popaprite.

4. Dobivenom smjesom sada polako, glatko i pažljivo puniti štuku. Preporučljivo je lagano šivati.

5. Sada možete staviti ribu na lim za pečenje, prethodno ga namazati suncokretovim uljem. Samu štuku također je potrebno premazati tankim slojem ulja.

6. Stavite peći u pećnicu na 160 stupnjeva oko 40 minuta. Morate postupno povećavati temperaturu. To možete učiniti svakih 20 minuta, lagano povećavajući toplinu za 5 stupnjeva.

Punjena štuka, kao i svaka druga riba, ne voli nagle poraste temperature. Njezina nježna koža može brzo popucati ili, još gore, pocijepati se. Zato se temperatura u pećnici mora postupno povećavati.

Kad je riba pečena, izvadite je, ohladite, skinite konce i narežite na komade. I još privlačniji i ukusniji izgled može se ukrasiti začinskim biljem i kriškama limuna.

Ukusna štuka punjena heljdom

Ovaj stari recept će ukrasiti bilo koji svečani stol, gosti će biti očito oduševljeni. Ako se želite uskoro okupiti s prijateljima ili obitelji, pogotovo ako za to postoji neki veseli razlog, brzo zapišite ovaj recept!

Sastojci:

Za pripremu ovog jela potrebno je kupiti 1,5 kilograma štuke,
270 grama heljde,
1 srednji limun
2 jaja,
1 vezica bilo kojeg zelenila,
200 grama luka,
suncokretovo ulje i sol.

Gotovo svi korišteni proizvodi dostupni su kod kuće kod svake domaćice, s izuzetkom štuke. Ali neće biti teško kupiti ga u trgovini ili će ga možda vaš muž donijeti s ribolova.

priprema:

1. Opet treba krenuti sa štukom, kao i u svim drugim receptima. Morate pažljivo rukovati s njim, koža je osjetljiva, morate ga pokušati ukloniti bez oštećenja, poput "čarape".

Nakon što ribu prvo očistite od krljušti i napravite rez blizu glave. Skinite škrge.

2. Riblji file odvojiti od svih kostiju i samljeti u blenderu, ili propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Koji je prikladniji i bolji.

3. U ovom receptu jaja je potrebno tvrdo skuhati, luk oguliti, sitno nasjeckati i popržiti na ulju.

4. Heljdu je potrebno bolje isprati i namočiti u vodi u omjeru jedan prema dva. Zatim ga kuhajte na srednjoj vatri i izvadite ga kad je napola gotov. To obično traje oko 10-15 minuta.

5. Sjediniti mljevenu ribu, prženi luk, jaja i heljdu i promiješati. Nakon toga ovim nadjevom punite štuku.

6. Ribu namažite suncokretovim uljem i stavite na lim za pečenje. Sada se može poslati u pećnicu.

Peći će se 40 minuta, možda i malo više. Temperatura pećnice treba ostati na 180 stupnjeva.

Kada je riba spremna, izvadite je iz pećnice, stavite u prekrasnu zdjelu i ukrasite limunom i začinskim biljem. Jelo za svečani stol je spremno.

Recept s gljivama

Mnogi vole ribu, pogotovo kad je punjena raznim nadjevima.

U jesen počinje sezona gljiva, pa predlažem da na stol stavite štuku punjenu u pećnici s gljivama. Proces kuhanja nije posve jednostavan, ali kažu da se okus jela pamti.

Sastojci:

Prije proizvodnje morate provjeriti jesu li svi proizvodi na mjestu.

ovdje će vam trebati 1 kilogram štuke,
350 grama šampinjona,
luk i mrkva - po jedan,
1 vezica bilo kojeg zelenila,
3 kriške bijelog kruha,
1 šalica mlijeka,
2 jaja,
suncokretovo ili maslinovo ulje,
80 grama maslaca,
sol i crni papar po vlastitom nahođenju.

priprema:

1. Štuku je potrebno oprati, očistiti od ljuski i temeljito joj očistiti utrobu ne dodirujući kožu kako je ne bi oštetili. Zatim morate napraviti lagane rezove u blizini glave i "skinuti" kožu s ribe. Ispada da će biti okrenut naopako. Ne zaboravite podrezati rep.

2. Sada možete krenuti s izradom smjese kojom ćete puniti štuku prije nego što odete u pećnicu. Da biste to učinili, morate ostaviti komade bijelog kruha u mlijeku doslovno 5-10 minuta. Ribljim filetima odstraniti kosti. Dodati kruh namočen u mlijeko i jedno jaje.

3. Mrkvu, luk i gljive narezati na sitne kockice, a zelje nasjeckati. Po želji možete jednostavno naribati mrkvu. Pržite na laganoj vatri 7 minuta, ne zaboravite dodati malo soli.

4. Kada je povrće gotovo, izvadite ga, a šampinjone malo popržite na maslacu. Proces prženja ne traje više od 8 minuta.

5. Sada u jednu posudu sjediniti raskuhane začinske trave, šampinjone, mješavinu ribljeg mesa i dodati malo putera. Papar i sol po ukusu.

6. Sada ponovno trebate uzeti štuku i staviti pripremljenu masu unutar kože. Ribu ne smijete puniti pretijesno ili pretijesno, jer inače možda neće izdržati u pećnici i rastrgat će se.

7. Stavite štuku na lim za pečenje, koji ste prethodno namazali suncokretovim uljem. Također, potrebno je umutiti jedno jaje i njime premazati ribu. Zahvaljujući tome, dobit će zlatnu nijansu.

8. Pecite ribu sat vremena tako da oznaka pećnice bude fiksirana na 180 stupnjeva. Morate pratiti spremnost, jer vrijeme kuhanja također ovisi o veličini odabrane ribe.

Kad je štuka gotova potrebno ju je ohladiti kako bi se lakše i lakše rezala na porcije. Možete ukrasiti povrćem, dodati začinsko bilje ili kriške limuna.

Jelo se može poslužiti i toplo i hladno. Ako sve radite po receptu, okus će biti jedinstven.

Kako kuhati štuku punjenu lukom i mrkvom u foliji

Punjenu štuku najbrže i najjednostavnije možete pripremiti s mrkvom i lukom. Oduzima malo vremena u usporedbi s drugima, a puno ga je lakše napraviti. Jelo je pogodno za ručak i večeru.

Sastojci:

Za takvu sočnu opciju trebat će vam sama štuka (bolje je da njezina težina ne prelazi 1 kilogram),
pola limuna,
2 luka,
bilo koje zelje po vašem izboru,
2-3 srednje mrkve,
sol,
crni papar i suncokretovo ulje (možete koristiti i maslinovo ulje).

priprema:

Čuo sam da je za jelo poželjno uzeti malu, mladu ribu. Svježiji je i ne miriše lagano, ali neugodan miris blato.

1. Prije svega, ribu je potrebno očistiti od krljušti, odstraniti škrge i sve suvišne iznutrice koje nisu potrebne. Posolite štuku.

2. Zelje je potrebno jako sitno nasjeckati, luk narezati na kolutove, a mrkvu naribati. Pomiješajte sastojke, posolite i dodajte suncokretovo ulje i malo limunovog soka.

3. Dobivenom smjesom puniti štuku. Za pamtljiviji okus ribu također poškropite sokom od limuna i malo ulja.

4. Ribu staviti na foliju, a pored nje staviti celer i još malo mrkve za ukras. Ostaje samo da sve zamotate u foliju i stavite u lim za pečenje ili ako ga imate onda u pleh predviđen za pečenje. Stavite u pećnicu na pola sata.

Temperatura pećnice treba biti 200 stupnjeva. Nakon tog vremena malo otvorite foliju i ostavite štuku u pećnici još 5-10 minuta. Tako će postati smeđe i izgledati još ukusnije.

Ovako možete postići sjajan okus uz pomoć ribe i povrća. Sačuvajte recepte za punjene štuke kako biste ih uvijek imali pri ruci.

Probaj različite varijante kuhanje i iznenaditi sve bogatom ponudom jela. Dobar tek!

Štuka na hebrejskom je ukusno jelo, koji se poslužuje uglavnom na blagdane. Proces njegove pripreme je vrlo naporan, ali rezultat je vrijedan toga.

Ovo židovsko jelo priprema se od štuke, jer ima debelu kožu. Ali po želji možete puniti bilo koju drugu riječnu ribu, glavno da je svježa.

Sastojci

Recept za židovsku punjenu štuku nešto se razlikuje od klasičnog. Uključuje korištenje sljedećih proizvoda:

2-3 kilograma svježe ribe;
3 mrkve;
2 male cikle;
3-4 glavice luka;
oguliti luk;
100 mililitara biljnog ulja;
2 kriške kruha;
po 4 graška pimenta i ljute paprike;
4 lista lovora;
2 žlice šećera;
sol;
voda.

Priprema

Punjena štuka je židovsko jelo. Stoga morate slijediti pravila za njegovu pripremu. Na primjer, kruh nećemo namakati u mlijeko za mljeveno meso, jer je to u suprotnosti sa zakonima kašruta. Stoga za to koristimo običnu vodu.

Faze kuhanja štuke u židovskom stilu:

Od trupa ribe odrežemo glavu, riješimo se škrga i očiju. Trbušni dio nemojte ga parati, izvadite unutrašnjost kroz rez na vratu, riješite se ljuskica. Pažljivo uklonite kožu - za to je odrežite u području peraja, polako skinite čarapu i operite je.
Meso odvojimo od kostiju nastojeći da se što više oslobodimo kostiju. Propasiramo ga zajedno s polovicom cijelog luka, kruhom namočenim i ocijeđenim u vodi kroz stroj za mljevenje mesa. Da bi nadjev bio nježan i sočan, dodajte biljno ulje, a zatim ga posolite i popaprite.
Mljevenim mesom punimo kožu. Pripremimo jastuk od povrća - očistimo ga, narežemo na ploške srednje debljine, poslažemo na dno posude u kojoj ćemo pripremati deliciju, a na njih poslažemo ribu.
Kosti štuke i ljuske luka sameljite i dodajte u zdjelu, ali ih stavite dalje od glavnog sastojka. U jela dodajemo i papriku, lovor, ulje. Zalijte vodom (da malo prekrije ribu), posolite i pošećerite. Kuhajte 3 sata.
Posebno skuhajte glavu. Pazite da vam ne prokuha.
Sačekamo da se riblja delicija potpuno ohladi, premjestimo je na tanjur, a na njega položimo glavu.

Po želji, jelo se može ukrasiti začinskim biljem. Bolje je izbjegavati korištenje začina za ribu jer okus židovske štuke možda neće biti toliko izražen.

Dakle, pozdrav još jednom! Korizma je već danas počela, a moja glava je zauzeta što ću staviti na svečani stol. Još mi ništa vrijedno nije palo na pamet, ALI ovo će se jelo raditi opet i opet. Želio bih vam predstaviti svoje prepoznatljivo jelo na razmatranje. Ovo je moja židovska punjena štuka. Zašto pitate takvo ime, vrlo je jednostavno.
Davno sam dobila knjigu o kulinarstvu, autor i naslovnica nisu sačuvani, jer moji ogovarači vole šarene slike, ali unutra je sve netaknuto, samo ulubljeno. Postojao je recept za punjenje ribe i pripadao je židovskoj kuhinji. Privukla me tehnologija prerade ribe, sve ostalo je došlo samo po sebi. Ali recept je uključivao bilo koju ribu i pirjao se u tavi.
Ali ne za mene. Srećom, bio sam ovdje Nova godina, a moj muž je ulovio ribu. Tako velika i duga štuka. I dobro, jako pametni ljudi Rekli su da je ukusan pečen u pećnici i punjen, ali kažu da to može vaša žena? Što reći, ništa reći. I ovo mi je proslijeđeno.
Uvijek sam se sjećao da su moje žene i djedovi s obje strane bili prehrambeni tehnolozi, a priroda je ostala na mojim roditeljima, ali sve znanje do četvrtog stupnja je pripalo meni. Da, i nećeš čekati dok se ne suočim s prljavštinom.
Dobro, uzeo sam ribu, očistio je od krljušti, otvorio trbuh, izvadio iznutrice, netko vadi škrge, ali meni tada nisu smetale niti mi smetaju, niti utiču na okus.
Pripremljenu ribu osušila sam ručnicima. Cijeli trik je bio skinuti kožu a da se trup ne ošteti (ali to se ne spominje u receptu).Stajala sam nad tim i razmišljala kako to napraviti, naravno čula sam za čarape i tako dalje. Posvuda je bilo ili odvajanje glave od tijela, ili amputacija repa. Ali ne za mene. I naoružala sam se škarama za metal (o lopatici sam već pisala kod pravljenja kolača), nožem i... zarezala sam nožem što dalje uz trup do samog repa. Otvoreno u različitim smjerovima. filati vrlo pažljivo da se vidi kičma. Zatim sam metalnim škarama pregrizao greben iznutra na samom dnu riblje glave. Sljedeći zalogaj je greben na kraju repa. Sada ono najvažnije i teška operacija prvi put (ne brinite, ruka će vam se umoriti). Uzmite hrbat rukom i povucite ga prema sebi, polako, pomažući drugom rukom da ga odvojite od mesa. Mala nijansa: tamo gdje riba ima peraje na leđima, greben ih gotovo dodiruje. Stoga, kako ne biste oštetili kožu, pažljivo je odrežite nožem. Koža na tom mjestu ostat će netaknuta bez rupice.
Ako sve učinite ispravno, tada ćete u rukama imati kralježnicu sa svim velikim kostima, a ispred vas će ležati raširena lešina gotovo bez kostiju.
Dalje, rukama, ponekad uz pomoć noža, skinem filet s kože. Ali pokušajte ne trzajima, već glatkim pokretima. Kao rezultat toga, imamo kožu zajedno s glavom i repom. Maknimo je u stranu i prijeđimo na ono što joj je najsvetije, mljeveno meso.
Za mljeveno meso uzmem file iste ribe i sitno ga nasjeckam nožem, dok uklanjam nepotrebne male kosti. Uzmimo ga kuhana riža dakle 150-200 grama (vidjet cemo koliki volumen treba puniti), sitno nasjeckati jednu glavicu luka, pa sitno nasjeckati kuhanu mrkvu (ili narendati po zelji), par maslina (ja sam ih i rezala), možete dodati nasjeckanu papriku, nasjeckani kopar (samo malo). Po želji dodajte lepinju omekšanu u mlijeku. Zatim dodajte jedno jaje i umjesto maslaca par žlica biljnog ulja (rafiniranog). Sol i papar. Izmiksati u homogenu masu. Zatim uzmite iglu i dvostruki konac takve duljine da je dovoljno za popravak trbuha. Danas u prodaji ima konaca za slastičarstvo, ali ja koristim one jednostavne na starinski način. bijela. Mljeveno meso ravnomjerno rasporedimo po cijeloj dužini trupa, istovremeno počevši šivati trbuh, ponekad dodajući mljeveno meso. I tako sve do glave. Našu ljepoticu okrenemo i stavimo na podmazan lim za pečenje, dajući joj izvorni izgled.
Dalje, sasvim malo. Uzimamo iglu i pravimo ubode na nekoliko mjesta. To će spriječiti pucanje tijekom pečenja. Stavite u hladnu pećnicu, zagrijte temperaturu na 190 stupnjeva. Pokraj pećnice stavite čašu tople prokuhane vode. Njime ćemo zalijevati ribu tijekom pečenja. Pećnicu prvi put otvorimo nakon 20-ak minuta, a zatim u pravilnim razmacima žlicom zalijevamo vodom. Cijelo pečenje traje oko 50 minuta, ovisi i o veličini ribe. Kad su spremni, vidim po očima: bijeli su i ližu čelo. Zatim ga uzmem i jednostavno namažem majonezom i vratim u pećnicu dok ne porumeni.
Gotovu ribu pažljivo prebacite na tanjur i ukrasite. Osobno ga ostavim na plehu, narežem ga na porcije (u ovom slučaju se konac može lijepo i lako skinuti) i ukrašavam svim mogućim delicijama. U principu, moji su je navikli vidjeti cijelu na stolu, niti im ne smetaju, spretno ih sami skidaju. Ukusna i hladna i topla. Poslužite s čime god želite.
Nadam se da vam nisam dosadio sa svojom pričom, šteta što se moja kćerka i ja nismo sjetile fotografirati korak po korak noć prije Nove godine (a već je bilo dva ujutro), ali nadam se da ću to uskoro popraviti. Dobar tek