Jurčkom podobne gobe so neužitne. Gobe ​​jurčki: fotografije in opisi užitnih vrst, posebnosti lažnih jurčkov

Nepravi jurčki se pogosto znajdejo v košarah neizkušenih gobarjev skupaj z užitnimi gobami. To se zgodi zato, ker je več strupenih vrst navzven precej enostavno zamenjati s tistimi, ki so primerne za hrano, če ne pogledate natančno. Nasprotno pa navadne zgodnje jurčke pogosto zamenjujejo z lažnimi, poznejše sorte pa so zelo podobne mušnicam. Poleg oblike obstaja še vrsta značilnih lastnosti, po katerih lahko ugotovite, ali je goba užitna ali samo izgleda tako.

Obstoječe sorte masla - značilnosti

Glive so evkariontski organizmi, ki združujejo številne lastnosti rastlin in živali; v latinščini jih imenujemo Fungi ali Mycota. Glede na rastišče jih delimo na travniške, stepske, gorske in gozdne. Na gozdnatih območjih rastejo oljni hrošči, imenovani Suillus, ki jih je več kot 40 vrst, tako uporabnih kot pogojno užitnih ali neprimernih za prehrano.

Prednosti cevastih gob iz družine Boletaceae niso le v njihovi hranilni vrednosti, ampak tudi v elementih, ki jih vsebujejo, kot so ogljikovi hidrati, številne aminokisline, vitamini B in lecitin. Metulji imajo in škodljive lastnosti, značilen za vse organizme kraljestva Mycota - hitin, ki negativno vpliva na prebavila.

Avtor: hranilna vrednost Obstajajo 4 kategorije, ki se razlikujejo po številu vsebovanih uporabnih elementov in lastnosti okusa. V zvezi s tem nobena vrsta iz rodu jurčkov ne spada na drugo mesto, to je, da sta uporabnost in okus precej visoka, vendar slabša od mnogih drugih gob. Obstaja še ena stopnja.

• odlično užitno;
• dobro užitno;
• pogojno užitna;
• neprimeren za hrano;
• strupeno.

Glive iz rodu Suillus zasedajo drugo in tretje mesto, odvisno od vrste. Dejstvo je, da lažni jurčki niso vključeni v to družino in ne obstajajo kot ločena vrsta. To je le ime za nekatere druge predstavnike kraljestva Mycota, ki imajo podobno obliko in barvo. Razlika je v mesnatem obročku okoli stebla, ki se pojavi med zorenjem iz filma, ki prekriva žepke trosov mlade gobe – lažni metuljčki tega nimajo. Zato četrta in peta kategorija ne veljata za Suillus.

TO dobre gobe vključujejo tako priljubljene vrste med gobarji, kot so navadni metulj (znan kot pozni, jesenski), bledi (ali beli), zrnati (ali zgodnji), rumeno-rjavi (ali pestri, poznani kot močvirski mah). V Rusiji in Evropi rastejo Suillus tridentinus (rufous ali Tridentine), plorans (cedra ali jok), Sibirski (ta vrsta je bližje pogojno užitnim) in izjemna.

Pogojno užitnih je več vrst metuljev: rumenkasti, macesnov, smrček in sivi. Vsi so primerni za hrano šele po temeljitem čiščenju zunanjih filmov in dolgotrajnem kuhanju.

Kako prepoznati dobro in okusno vrsto Suillus?

Čeprav ima večina gob iz te družine na steblu dlakavi rob, podoben ovratniku, nekatere vrste z rastjo izgubijo to značilnost. Zato jih je pogosto tako enostavno zamenjati s podobnimi strupenimi ali preprosto neužitnimi. Da ne bi delali napak pri nabiranju gozdnih darov, morate poznati značilnosti vsake vrste, ki jo najdemo v okolici. V Rusiji raste naslednji jurček.

Navadna (Luteus)

Prepoznamo ga po rjavem, rumenkastem ali rjavkastem klobuku s premerom od 5 do 12 centimetrov, katerega lepljiva, mastna kožica se zelo zlahka odstrani. Včasih je odtenek rjavkasto vijoličen. Pecelj je razdeljen na dva dela z mahovitim obročem, ki nastane, ko goba dozori, potem ko poči tančica na gobasti trosni pulpi. Nad obročem je barva svetla, spodaj - z vijoličnim odtenkom. Trosna pulpa pod klobukom je cevasta, rumena barva.

Zrnat (Granulatus)

Zelo pogosta in priljubljena goba, ki raste v velikih količinah od junija do novembra. Priporočljivo je nabirati samo mlade, saj ta vrsta, ko dozorijo, hitro postane mlahava in brez okusa. Pokrovček s premerom od 4 do 10 centimetrov pri mladih živalih je pobarvan svetlo rdeče, pri velikih pa se izkaže za rumeno-oranžno. Spreminja se tudi oblika iz konveksne piramide v ploščato, podobno okrogli blazini. Koža, ki se zlahka lušči, postane sluzava le pri visoki zračni vlagi, preostali čas pa je sijoča, a suha.

Ta goba nima obroča, značilnega za maslene gobe, pecelj, visok do 8 centimetrov, je svetlo rumen, na njem se pogosto pojavijo rjavkaste proge zaradi tekočine, ki izhaja iz trosnih vrečk. Ta vrsta Ima prijeten oreščkov okus in rahlo trpki vonj po kaši, katere barva je običajno svetla, rahlo rumenkasta. Rezi oljnice za zrnje ne potemnijo.

Cedra (Plorans)

Precej velika goba z višino stebla do 12 centimetrov. Rjava kapica ima premer do 15 cm. Funkcija- sijoča, vendar ne mastna, ampak voskasta površina kože. Druga značilnost, po kateri prepoznamo to vrsto, je rumeno-oranžno meso, ki ob rezu pomodri. Površina stebla je pogosto posuta z rjavimi lisami, zaradi česar se cedrov oljnik pogosto zamenjuje z jurčkom.

Bela (Placidus)

Tvori majhne skupine, večinoma raste v cedrovih ali borovih gozdovih. Kot mnoge vrste družine Suillus ima pokrovček mladih živali skoraj piramidasto obliko s premerom do 5 centimetrov, s starostjo pa postane ravno in ima celo majhno luknjo v sredini, veliko približno 12 cm. svetlo rumena kožica je rahlo sluzasta, vendar ne lepljiva, temveč gladka. Včasih se na klobuku pojavijo vijolične lise, zaradi katerih ga lahko zamenjate s strupeno gobo in greste mimo. K temu pripomore tudi dejstvo, da na steblu ni značilnega obroča.

Rumeno-rjava (Variegatus)

Ljudsko znana kot močvirska ali peščena mušnica, je ta goba velika; njen klobuk, rumenkast z rjavimi pikami, pogosto doseže 14 centimetrov. Ima rahlo polkrožno obliko, koža nima značilne mastne obloge, nasprotno, s staranjem telesa poka in se začne luščiti. Meso stegna, ki se zaradi rasti raztegne 10 cm, ob prerezu vedno pomodri. Variegatus raste v borovih gozdov, posamično in v skupinah.

rjavo rdeča (Tridentinus)

Pojavi se blizu iglavcev, predvsem v predgorju, od junija do vključno oktobra. Odlikuje ga velika polkrožna kapica, katere premer pogosto doseže 15 centimetrov. Glavna barva je svetlo oranžna, koža je prekrita z gosto plastjo svetlo rdečih lusk, zaradi česar goba pridobi svojo značilno barvo.

Gobasta pulpa trosnih cevi je prav tako oranžne barve. Pecelj, visok do 10 cm, ima rahlo izrazit obroček, ki je ostal od trosnega pokrova. Če meso prerežete, hitro postane rdečkasto, čeprav je bilo prvotno rumeno.

Lažni jurčki - kaj so te gobe?

Mnogi ljudje uvrščajo predstavnike družine Suillus med lažne, pogojno užitne. Isti macesen ali siva (Aeruginascens) je zelo prijetnega okusa in vonja, samo kuhajte ga nekaj časa v vreli vodi. Zato je pravilneje upoštevati lažne jurčke podobne gobe, ki jih uvrščamo v druge družine, so neužitne ali strupene.

Takšna, najprej poprove gobe(Piperatus), ki spada v rod Chalciporus. Če vemo, kako izgleda pločevinka za olje, ni težko zamenjati rokavice s podobno obliko, vendar jo je mogoče razlikovati po velikosti, ki ne presega 6 centimetrov v višino in 8 centimetrov v premeru pokrovčka. Barva te vrste je v celoti rjava, njeno meso v notranjosti pa rumeno. Koža klobuka ima sijoč sijaj, značilen za družino Suillus, vendar ni sluzasta. Druga podobnost je rastna sezona, od junija do oktobra.

Nabrana goba ima precej prijeten vonj, a zelo pekoč okus po popru. Pri rezu postane rdečkasta. Piperatus je še vedno primeren za prehrano, vendar le v majhnih količinah, po kuhanju v vreli vodi in sušenju, kot začimba za pikantnost jedi. Če ga kuhate kot jed z maslom, se bodo pojavile bolezni prebavil. Takšna poslastica je še posebej nezaželena za otroke, saj snovi, ki jih vsebuje takšna hrana, povzročajo zastrupitev.

Druga goba, s katero lahko zamenjamo nekatere vrste jurčkov, je panterjeva mušnica (Amanita pantherina). Kraj rasti - listnati gozdovi. Ima polkrožno dolgo kapico, rjave ali temno rjave barve. Na njem je ob robovih zlahka opaziti tanek frotir iz zgodnje odeje trosov, ki pogosto tvori obroč na beli visoki (do 12 centimetrov) nogi odraslega organizma.

Na koži klobuka so lahke lise lusk, ki se zlahka odstranijo s površine; celulozo spore predstavljajo plošče in ne cevi, kot pri navadnih maslenih orehih. Goba je zelo strupena!

Maslyata so gobe, ki jih ruski gobarji že dolgo cenijo zaradi prijetnega okusa, arome, koristne lastnosti in visoke donose ter jih aktivno nabirajo. Pomembno pa je ne samo, da lahko te gobe najdemo in izrežemo, ampak jih tudi pravočasno predelamo. Jedi in pripravki za zimo iz masla so zelo okusni in prijetni.

To ime lahko izvira iz dveh razlogov:

najprej so klobučki gob pokriti z oljnato, sijočo plastjo, ki jo je treba med kuhanjem odstraniti. Dejstvo je, da se na njem lahko nabere umazanija. Nekatere gospodinje trdijo, da lahko njegova prisotnost celo spremeni okus gob, pri cvrtju se lahko zažgejo in primejo ponve, pri mariniranju pa se ločijo in ločeno plavajo v kozarcu. Zato se v večini primerov ta film, po katerem je goba dobila ime, odstrani.

Drugi razlog za to ime je rumenkasto bela barva gobove kaše, ki spominja na maslo. Tako ali drugače je bilo to ime maslenici dodeljeno zelo dolgo nazaj in na različnih mestih se lahko uporabljajo podobna imena, ki izhajajo iz te besede: maslyuk, maslenik, maslekha.

Maslenica je goba, ki lahko glede na vrsto in nekatere druge pogoje doseže višino 12 ... 13 cm ali, nasprotno, komaj opazna in se dvigne nad tlemi le za 3 cm.Nemogoče je najti maslenice posamezno, saj rastejo v družinah. Tudi to dejstvo ne more privabiti nabiralcev gob. Metulji se v gozdovih pojavljajo v valovih, zato je pomembno, da ne zamudite trenutka in imate čas za bogato žetev.

Obstaja približno 50 vrst pinjenca, vendar veljajo za najbolj okusne in pogoste naslednje:

Poletni oljnik

Raje iglasti gozdovi in raste predvsem pod borovci. Premer kapice te gobe lahko doseže 10 cm, debelina stebla pa je lahko 2 cm, na steblu pa ni obroča. Barva sluznice se spreminja od rjavkasto rumene do rjave. Celuloza gobe je zelo aromatična.

Najpogostejši tip oljnika imenujemo tudi pravi ali navadni. Najpogosteje ga najdemo pod borovci. Na nogi je bel obroček, ki jo deli na dve barvi - belo zgoraj in rjavo spodaj. Barva kapice je najpogosteje rjava, pomešana s svetlimi odtenki rdeče. Klobuk lahko doseže premer 12 cm in ima povešene robove.

Najdemo ga v gozdovih, kjer macesni oz cedrovih borovcev. Konveksni klobuk postane s staranjem gobe bolj ploščat, barva lupine je rumenkasta z odtenki oranžne ali rjave. Za nogo, debelo do 1,5 cm, je značilna valjasta oblika in rumenkast viseč obroč, ki s staranjem izgine.

Maslyata: video

Metuljčke uvrščamo med izdelke, ki ne vsebujejo veliko število kalorij (približno 19 na 100 g), hkrati pa je bogata z vitamini (A, C, skupina B in PP), mikro- in makroelementi, smolnatimi snovmi in maščobami. Presenetljivo je, da so te gobe skoraj 85% vode. Vsebujejo tudi lecitin, ki preprečuje odlaganje slabega holesterola v telesu. Zahvaljujoč tako bogatemu kemična sestava jurčkom pripisujejo širok spekter koristnih lastnosti in delovanja na zdravje ljudi:

• pomoč pri protinu, zaradi prisotnosti smolnatih snovi;
• imajo analgetični učinek in obvladujejo hude bolečine med migrenami;
• pozitivno vpliva na potenco pri moških;
• odstranjevanje odpadkov in toksinov, čiščenje telesa;
• povečati imuniteto in izboljšati splošno zdravje;
• povečati izločanje želodca.

Da, te gobe so zelo zdrave, vendar se ne smete zanesti in prenajedati. Poleg tega jih ne morejo jesti vse skupine ljudi, na primer tisti, ki imajo težave z gastrointestinalnim traktom in prebavo, individualno nestrpnostjo, pa tudi otroci, mlajši od 7 let.

Maslo se dolgo prebavlja v želodcu, zato ga uživanje ponoči ni priporočljivo.

Lažni jurčki - opis, kako jih razlikovati

Metuljčki imajo, tako kot večina drugih gob, neužitne dvojnike, s katerimi jih gobar začetnik lahko zmede. Kot je pokazala dolgoletna praksa, se je z gobami na splošno bolje ne šaliti, saj lahko zastrupitev z njimi povzroči celo hujše posledice kot slabost in glavobol. Da se ne zastrupite sami in tudi ne poškodujete drugih, morate znati razlikovati lažno maslo od užitnega.

Izkušeni gobarji zlahka ločijo prave gobe od lažnih, gobar začetnik pa naj za določitev užitnosti gobe upošteva naslednja navodila:

1. Treba je paziti na barvo zgornje plasti klobuka najdene gobe. Če ima primesi vijoličnega odtenka, potem je najverjetneje lažno olje. Za prave užitne jurčke je značilna barva klobuka od rumeno-oranžne do rjavo-rjave barve.
2. Če še vedno dvomite o odtenku klobuka, potem morate gobo samo obrniti in pregledati strukturo klobuka od spodaj. Pri navadnih butternutih je bel film, pod katerim se skriva porozna stran kapice. In lažni predstavniki te glive notranja struktura lamelne kapice.
3. Pozorni bodite tudi na barvo stebla najdene gobe. Stegno naj bo bele ali rumenkaste barve, spodaj lahko prehaja v temnejše rjave odtenke, vendar na njem ne sme biti vijoličnih odtenkov.

Zato, da bi se izognili zastrupitvi z lažnimi jurčki, jih morate zelo previdno nabrati in brez naglice pregledati. pridelano.

Kako kuhati

Maslo se zelo pogosto uporablja v kulinariki za pripravo različnih jedi. Te gobe ne ljubijo samo odrasli, ampak tudi otroci. Dišeče jedi iz jurčkov bodo k mizi privabile prijatelje in družino. Nabrane jurčke lahko predelamo na več načinov: iz njih lahko kuhamo juhe, jih ocvremo, shranimo za zimo ali zamrznemo za kasnejšo uporabo. Spodaj je nekaj receptov, ki vam omogočajo hitro in okusno predelavo zbranih jurčkov

Maslena juha velja za pusto jed in je tudi zelo lahka, zato je primerna za tiste, ki pazite na svojo težo. Kalorična vsebnost juhe, pripravljene po tem receptu, je le 90 kcal na 100 g.

Za pripravo jurčkove juhe boste potrebovali:

• jurčki - 350 g;
• krompir - 450 g;
• korenje (veliko) - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• lovorjev list - 2-3 kos;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• sol, mlet poper - po okusu.

Maslo za predhodno kuhanje

Najprej morate očistiti zahtevano število gob, torej osvoboditi pokrovček iz lepilnega filma. Po tem jih večkrat temeljito operemo, damo v ponev, napolnimo z vodo, zavremo in odpadno vodo odlijemo. Nato ponovno vzemite čisto vodo, zavrite in kuhajte 20 minut, pri čemer posnamete peno, ki nastane na površini juhe.

Po zaključku tega postopka lahko gobe dodatno prepražimo s korenčkom, čebulo in začimbami v rastlinskem olju, medtem ko se olupljen krompir kuha. Potem bo juha bogatejša in težja.

Za pripravo lahke maslene juhe jih ne pražimo, ampak v vrelo gobovo juho dodamo sesekljan krompir in začimbe. Medtem ko vre, olupimo in prepražimo sesekljane čebula, in tudi narežite korenje na velike rezine. Vse to dodamo v juho, ko je krompir skoraj pripravljen. Vse skupaj kuhamo še približno 5 minut, nato ogenj ugasnemo in pustimo juho vreti 10...15 minut.

Končano juho vlijemo v sklede in po želji okrasimo z vejico peteršilja ali kopra.

Dandanes obstaja ogromno receptov za mariniranje masla, ki se razlikujejo po začimbah in dodatnih sestavinah, ki jih dodajajo. Spodaj bomo obravnavali standardno metodo vlaganja teh gob za zimo, ki bo všeč vsem ljubiteljem dobre hrane in prigrizkov.

Priprava sestavin

Za pripravo kislega masla boste potrebovali:

• jurčki - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• sladkor - 1 žlica;
• sol - 2 tsp;
• lovorjev list - 1 kos;
• črni poper in piment - po 2 do 3 kosi;
• nageljnove žbice - 2 kos;
• kis 6% koncentracije - 50 ml;
• česen - 1 ... 2 stroka.

Priprava masla

Olja očistimo in dobro operemo. Po tem jih kuhamo 20 minut na majhnem ognju v slani vodi, pri čemer odstranimo peno, ki se pojavi na površini. Po tem času gobe vržemo v cedilo in vodo odlijemo. V vodo lahko dodate malo citronske kisline skupaj s soljo, potem gobe ne bodo potemnile.

Priprava marinade

V ponev nalijemo čisto vodo, dodamo vse začimbe in začimbe s seznama sestavin, razen česna in kisa. Nato ponev postavimo na ogenj in vsebino zavremo. Nato lahko dodamo pripravljeno maslo. Vse skupaj kuhamo na majhnem ognju pol ure. Kis dodamo marinadi 5 minut pred koncem kuhanja.

Pakiranje olja v kozarce

O sterilizaciji kozarcev verjetno nima smisla govoriti, saj vsaka gospodinja pripravi kozarce in pokrove na svoj način: v vodni kopeli, v pečici ali celo v mikrovalovni pečici. V že čiste kozarce na dno položimo strok česna, nato napolnimo z gobami in šele nato marinado enakomerno prelijemo v kozarce. Ko so kozarci napolnjeni, jih zvijemo, pustimo, da se ohladijo na sobni temperaturi, in shranimo na hladnem - v kleti ali na spodnji polici hladilnika.

Cvrtje masla je preprosta zadeva in gospodinji vzame zelo malo časa. Končni rezultat je zelo nasitna in okusna jed.

Priprava sestavin

Za preprosto praženje masla brez dodatnih dodatkov boste potrebovali:

• jurčki – 700...800 g
• čebula (srednje velikosti) - 2 kosi;
• maslo - 1 žlica;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• sol, mlet poper in druge začimbe - po okusu.

Priprava gob

Očistiti jih je treba filma, na katerem se nabira vsa umazanija in ostanki, nato pa dobro sprati. Posušite jih lahko na papirnatih brisačah. Po tem jurčke narežemo na precej velike kose.

Praženje čebule

Čebulo olupimo in čim bolj drobno sesekljamo. V tem času lahko že segrejete ponev z zelenjavo in maslom. Sesekljano čebulo stresite v ponev in pražite do prozorne, ne da bi porjaveli.

Maslo za cvrtje

Prepraženi čebuli dodamo vnaprej pripravljeno maslo in jo na majhnem ognju pražimo 15...20 minut. Pomembno je, da jih redno mešamo z lopatko. Dodamo sol, poper in druge začimbe.

Jed lahko naredite še bolj okusno, če že popraženim gobam preprosto dodate 2...3 žlice. kislo smetano, premešamo, pokrijemo in dušimo približno 5 minut. Čisto na koncu dodamo še zelišča in po želji česen.

Ocvrt krompir z gobami. Recept za ocvrt krompir z maslom: video

Običajno se jurčki zamrznejo za kasnejšo uporabo v dvoje različne poti:

• s predhodno toplotno obdelavo,
• sveže.

Druga metoda vam omogoča, da ohranite naraven videz in aromo masla ter pripravite katero koli jed po odmrzovanju. V prvem primeru mislimo na zamrzovanje že kuhanih in ocvrtih gob. Obe metodi sta lahko uporabni v različnih situacijah, zato je vsaka posebej obravnavana spodaj.

Zamrzovanje olja s predhodno toplotno obdelavo

Pred predelavo je treba maslo očistiti kože in filma ter temeljito oprati. Po tem jih narežemo na velike kose. Nato jih lahko pol ure kuhamo v slani vodi in nato pustimo, da se ohladijo, ali pa jih pražimo v majhni količini rastlinskega olja z dodatkom soli 20 minut na majhnem ognju. Pustite tudi čas, da se ohladi. Kuhane jurčke običajno damo v posebne vrečke, ki jih je mogoče zapreti, za zamrzovanje, iz njih iztisnemo zrak in ocvrte gobe Najbolje jih je postaviti v plastične posode s pokrovi. Najbolje je, da za eno porcijo zamrznjenega izdelka uporabite največ 1 kg gob, da jih boste ob nadaljnji porabi v celoti pojedli.

Ta način zamrzovanja je hitrejši od prejšnjega. Tukaj je pomembno biti pozoren na postopek priprave: odstranite kožo in film z masla, jih temeljito sperite in posušite, razprostrite na papirnatih brisačah. Če so maslene gobe majhne, ​​​​jih ni treba rezati, večje primerke pa narežemo na koščke približno 3 cm, za takšno zamrzovanje pa so primerne samo zdrave gobe, ki jih škodljivci niso ugriznili. Pripravljene jurčke damo v plastične posode ali vrečke, ki jih je mogoče zapreti, za zamrzovanje. Hraniti jih je treba ločeno od drugih izdelkov, saj te gobe zelo zlahka absorbirajo tuje vonjave.

To so različni načini, kako lahko predelate nabrane jurčke in razveselite svojo družino in prijatelje z okusnimi in aromatičnimi jedmi, pripravljenimi iz teh zdravih gob.

V naravi obstajajo tako imenovane »dvojne gobe«, ki so podobne svojim zdravim in okusnim dvojnikom, a v resnici niso. Kako na fotografiji ločiti neprave jurčke od užitnih? Nekaj ​​jih je preprosti nasveti, ki bo pomagal tako začetnikom kot izkušenim ljubiteljem tihega lova, da ne bodo v košarico prinesli izdelka, ki lahko povzroči resne motnje prebavnega in drugih telesnih sistemov.

Vsi poznajo najnevarnejše gobe na svetu, ki lahko, če padejo v košaro, pokvarijo celotno letino, nabrano v gozdu. To je muharica in smrtna kapa. So smrtonosni in pogosto povzročijo smrt. Obstajajo pa tudi manj znani predstavniki vrst, ki rastejo v gozdu.

Na primer gobe, ki po videzu spominjajo na lisičke, maslene gobe in druge priljubljene sorte. Na splošno niso tako nevarne kot zgoraj omenjene vrste z visoko stopnjo strupenosti. Toda njihova uporaba lahko povzroči motnje v delovanju jeter, prebavnega sistema in presnovnih procesov v telesu. Na splošno je po njihovem zaužitju zagotovljena pomembna motnja hranjenja.

Sem spadajo tudi lažni jurčki, o tem, kako jih ločiti od užitnih s fotografij, bomo razpravljali spodaj. So zelo podobne užitnim gobam. Predstavniki lažnih jurčkov imajo prijeten odtenek klobuka, debelo, trpežno steblo in celo sluznico, ki je skoraj enaka navadnemu jurčku. Toda kljub temu te gobe pripadajo popolnoma drugi vrsti.

Glavna razlika je struktura kapice. Pri navadnem oljniku ima cevasto strukturo. To pomeni, da so pod pokrovčkom majhne pore, ki potekajo po celotni debelini do samega vrha. Lažni jurčki se nanašajo na agarične gobe, če pogledate pod klobuk, bo podoben dežniku.

To je pomembno vedeti za gobarja začetnika cevaste gobe Izjemno redko so strupene, večina strupenih predstavnikov so ravno lamelne sorte. Če torej dvomite, ali bi gobo, ki vam je všeč, dali v košaro, morate najprej pogledati pod njen klobuk.

Sorte masla

V naravi je približno 50 vrst masla. Razlikujejo se po videzu, okusu in mestu rasti. Najbolj znane sorte v Rusiji so naslednje:

• bela;
• cedra;
• sibirska;
• močvirje;
• rumeno-rjava.

Najbolj znani med njimi so jesenski jurčki, ki rastejo skoraj po vsej državi. Njihovo ime je posledica aktivne rasti zgodaj in sredi jeseni. Zgornji del klobuka je rjav v različnih odtenkih, pecelj in spodnji del klobuka sta svetlo rumena ali bež, odvisno od starosti oljarja.

Značilna lastnost te vrste je prisotnost krila, ki tvori belo odejo pod pokrovčkom. Čez čas poči in se odlepi. Noga ima cilindrično obliko in hrapavo površino. Lažni metulji nimajo te lastnosti.

Kje rastejo jurčki?

Jurčki so gobe, ki so v Rusiji precej pogoste. Najdemo jih tako v listavcih kot borovih gozdov. Oljnika pogosto najdemo v nasadih in poljih, ki se nahajajo v bližini gozdnatih območij.

Najbolj optimalna tla so peščenjak in rahla, glinasta tla. Metulji ne marajo pretemnih prostorov, zato jih je težko najti v starih, gosto zaraščenih gozdovih. Pogosto skupaj z njimi rastejo podobni užitni - lažni jurčki. Izgledajo skoraj enako, vendar imajo pokrovček z majhnim lijakom in ploščato strukturo.

Gobe ​​jurčki se nabirajo enostavno in hitro, rastejo v majhnih družinah, v katerih lahko vidite tako velike kot zelo majhne gobe. Če pridete do "gobarskega" mesta, lahko v kratkem času zberete veliko količino dišečega, slastne gobe.

Obdobja rasti

Ta sorta ljubi vlago, kar pomeni, da raste po dežju, zlasti v obdobju, ko se po mrazu pojavi sončno vreme. Gobe ​​zorijo od junija do zmrzali. Če pa bo poletje vroče z malo dežja, bodo jurčki v gozdu redki. Ta sorta ljubi zmerno, blago podnebje in zadostno vlago.

Pri izbiri jurčkov si velja zapomniti, da so majhni primerki, katerih premer ne presega štirih centimetrov, veliko okusnejši od razraslih jurčkov. Imajo nežno teksturo in sladkast okus z izrazito aromo gob. Bolje je, da starejše primerke pustite na mestu, to jim bo dalo čas, da izženejo pore, po katerem se bo število gob na mestih, kjer rastejo, znatno povečalo.

Kako prepoznati neprave jurčke

Lažne gobe je mogoče zlahka prepoznati po fotografijah in opisih, čeprav imajo nekaj podobnosti z užitnimi. Obstaja več očitnih znakov, ki kažejo na "dvojnike" klasičnega olja:

• notranja površina kapice ima lamelno strukturo;
• zgornja površina je siva z rahlim vijoličnim odtenkom, pri pravem jurčku je rjava;
• kolobar na steblu ali srajca nepravega maslenika je bel ali svetlo vijoličen, običajno se hitro posuši in visi po steblu.

Ta krožnik klasičnih jurčkov ima vijoličen odtenek in za dolgo časa leži na steblu in tvori film pod pokrovčkom. Ena od glavnih značilnosti, zaradi katere lažnega metulja pogosto zamenjujejo z užitnim, je mastna površina gobe. Vendar tega dejavnika vsekakor ne bi smeli uporabljati kot vodilo med tihim lovom.

Pomembno! Po kuhanju se bo lažna maslena jed razlikovala tudi od užitne: njen okus ne bo tako prijeten, lahko pa bo prisotna izrazita grenkoba in zatohlost. Struktura bo bolj toga in gobasta.

Če vsaj ena takšna goba pride v skupno porcijo, je treba celotno jed zavreči. Vendar tega ne smete storiti naglo: če je nekdo že pojedel strupeni primerek, bodo gobe morda še vedno potrebne za analizo vira zastrupitve.

Zakaj so nepravi jurčki nevarni?

Gobe, ki so podobne navadnim užitnim jurčkom, čeprav so lahko strupene, so precej redke. Običajno imajo nizko stopnjo toksičnosti. Uživanje lažnih jurčkov praviloma vodi do naslednjih posledic:

• slabost;
• bruhanje;
• splošno slabo počutje;
• driska;
• povečano znojenje;
• omotica;
• v nekaterih primerih - zvišana telesna temperatura.

Pomembno! Prav tako je treba zapomniti, da vsaka zastrupitev, tudi manjša, škodljivo vpliva na delovanje jeter.

Kaj storiti v primeru zastrupitve z jurčki

Če po zaužitju kuhanih gob občutite vsaj enega od zgoraj navedenih simptomov, morate storiti naslednje:

• takoj pokličite rešilca ​​ali sami odpeljite bolnika v bolnišnico;
• preden pridejo zdravniki, morate sprati želodec;
• Če žrtev kaže znake dehidracije, mu dajte močan sladek čaj.

Ampak ne čakajte negativne posledice prehranjevanje strupene gobe. Primerke, ki vzbujajo že najmanjši sum, raje pustite v gozdu ali pa jih zavrzite, namesto da bi lovili njihovo količino.

Med jesenjo topli dnevi in deževno vreme v gozdovih in gozdovih nabiralci gob različni tipi gobe na vašo mizo.

Navadni jurčki

maslo- to je tisto, kar imenujejo celo in čisto velika družina cevaste gobe. Ime rodu je podano, ker imajo vsi njegovi predstavniki spolzko in mastno kapo. Ta lastnost vam omogoča, da razlikujete maslenec od drugih vrst gob. Različic pinjenca je zelo veliko, vendar najpogosteje v domačih gozdovih in na gozdovih najdemo jesenski pinjenec, v hrastovih gozdovih pa uspeva redkejša vrsta - poprovi pinjenec. Ta goba ni strupena, je pa grenkega okusa, zato jo je treba pred uporabo za pripravo jedi in prigrizkov skuhati v vreli vodi. Na spodnjih fotografijah si lahko ogledate te vrste metuljev.

Metulj je okusna goba, če jo ocvremo, vložimo in nasolimo. Dober je v juhah, pitah in solatah. Jurčki so zaradi svojega okusa dragocen ulov za vsakega ljubitelja »tihega lova«, vendar morate vedeti, da v gozdovih poleg navadnih jurčkov živijo tudi nepravi jurčki, ki jih je strogo prepovedano uživati. Spodaj vam bomo povedali, kako razlikovati lažnega metulja od užitne gobe.

Opis in fotografija navadnega jesenskega oljnika

Da bi se naučili razlikovati užitne gobe od strupenih, morate natančno preučiti opise določenih vrst. Opis navadnega oljnika je naslednji:

• Pokrov gobe ima izrazito polkroglo obliko in majhen, a izrazit tuberkul v samem jedru
• Barva kože je rjava, v različnih odtenkih. Manj pogosti so jurčki s sivkastimi ali olivkastimi klobučki. Celuloza ima rumen odtenek in se zlahka loči od zunanje lupine.
• Navadna valjasta noga oljnika lahko doseže velikost 10-11 centimetrov

Jurčke najdemo v listavcih in borovih gozdovih, manj pogosto v nasadih, kjer rastejo žita. Metulji »obožujejo« peščena in apnenčasta tla in rastejo v skupinah, zaradi česar lahko nabiralec gob hitro napolni svojo košaro z okusno trofejo. Metuljčki pogosto rastejo poleg drugih užitnih gob - russula, jurčkov in lisičk. Jurčke lahko »lovite« poleti in pozno jeseni.

Kako ne zamenjati strupene vrste z užitno gobo?

Lažni jurčki - strupene gobe, zelo podoben navadnemu jurčku. Vendar pa je mogoče ločiti lažne gobe od užitnih vrst: le spomniti se morate, kako izgleda lažna maslenica, in biti previdni pri nabiranju gob.

Najprej bodite pozorni na pokrovček: pri strupenem oljniku ima rahel, a opazen vijoličen odtenek, meso v notranjosti pa je svetlo rumeno. Struktura kapice lažni oljnik- gobasto, pri posodi za jedilno maslo pa bo porozna.

Pobliže si oglejte nogo - na lažnem oljniku bo opazen obroč bela, ki se spušča skoraj do samega vznožja. In če zarežete v vabno gobo, boste opazili, da je njeno meso rdečkasto in gobasto. V pravem maslencu meso ne spremeni barve, ko ga prerežete ali zlomite, ostane prijetne barve.

In za konec: ne nabirajte gob, za katere niste prepričani, da so užitne. Zastrupitev s strupi, ki so prisotni v določene vrste gobe, lahko povzroči najbolj tragične posledice, vključno s smrtjo.

Kako ločiti neprave jurčke od užitnih?

Vsak nabiralec gob vam bo dal odgovor na to vprašanje. Zapomnite si 2 barvi, ki opredeljujeta lažno olje – vijolično in svetlo rumeno. Njen klobuk ima vijoličen odtenek, meso glive pa je svetlo rumeno, ne bledo. Druge nasvete smo dali v prejšnjem poglavju. Te gobe je zelo enostavno razlikovati. Glavna stvar je, da ne paničite in prevzemite zbirko odgovorno. No, to stran lahko dodate med svoje zaznamke in nikoli ne boste naredili napake pri spravilu gozdnih pridelkov.

Na prvem mestu glede toksičnosti na splošno niso enaki znane gobe, kot so toadstool, mušnica in drugi, gobe pa so dvojnice. In jurčki niso izjema, imajo tudi podobne brate - lažne jurčke. O tem, kaj so, kako rastejo in v čem se razlikujejo od pravih užitne gobe, vam bomo povedali v tem članku.

Gobe ​​- navadni jurčki: vrste

Oljar - pogosto ime rod cevastih gob. Spadajo v družino Boletaceae. Njihovo ime izhaja iz dejstva, da imajo masten in spolzek pokrov. Te gobe prepoznamo po tej posebni lastnosti. Pod pokrovčkom so ostanki lopatice, ki tvori obroček.

Skupaj je več kot 50 različnih predstavnikov jurčkov.

Ruski gobarji bolj poznajo navadne jesenske jurčke. Manj pogosti, a med njimi najdemo tudi lažne metulje. Kako jih ločiti od običajnih užitnih, bomo opisali v nadaljevanju.

Tudi v ruščini naravne razmere Redko najdemo bele, cedre in sibirske jurčke. Zelo malo znano - močvirje (ali rumenkasto). Slednje spadajo med gobe 4. kategorije.

Goba, ki nima ravno prijetnega okusa, je rumeno-rjavi (ali pestri) metulj. Izgleda zelo podobno mahovi muhi. Obstaja tudi ameriška, ki raste le na Čukotki v goščavi pritlikave cedre.

Opis navadnega masla

Preden se naučite prepoznati lažne gobe (jurčke), razmislite o opisu užitnih okusnih gob, ki jih pozna večina gobarjev.

Pokrov gobe je polkrogel z majhnim tuberkulom v samem središču. Koža ima barvo, ki je blizu rjavkastim odtenkom, včasih pa najdemo tudi olivno rjave kapice. Koža gobe se zlahka loči od sočne in mehke kaše, ki ima posledično rumenkast odtenek.

Barva cevaste plasti, zraščene s pecljem, je rumenkasta. Sama cilindrična noga doseže višino do 11 cm, njena širina v premeru pa je 3 cm, njen spodnji del pa je običajno temnejši od zgornjega.

Kako izgleda lažni jurček in njegove značilnosti, bomo podrobneje opisali spodaj.

Mesta rasti

Maslena jed je navadna - tradicionalna za ruska območja. Pogosteje ga najdemo v listnatih in borovih gozdovih, pa tudi v nasadih med resjem in žiti.

Jurčki rastejo tudi v Afriki in Avstraliji (povsod, kjer je podnebje blizu zmernega). Lažne gobe povsod spremljajo svoje užitne dvojnike.

Običajno jurčki dobro uspevajo na peščenih ali apnenčastih tleh, v majhnih družinah, zato je njihovo nabiranje zelo priročno - užitek.

Dobro uspeva v dobro odcednih peščenih tleh. Ne marajo posebej močnega senčenja, zato so v močno zaraščenih gozdovih nekoliko manj pogosti. Velika verjetnost je, da jih najdemo v razredčenih borovih nasadih, na robovih borovcev, ob robovih gozdnih cest ob cestišču in celo na starih kuriščih.

Jurčki lahko odlično sobivajo z lisičkami, jurčki in russulo.

Obdobja rasti so težka

Kakšne so prednosti jurčkov? Žetev lahko začnete z junijem, zorenje teh gob pa traja do prve zmrzali. In lažna metuljna goba zato raste skupaj z njimi.

Upoštevati je treba, da je najbolje nabirati gobe, katerih klobuki niso večji od 4 centimetrov v premeru, saj so nezaraščeni primerki veliko okusnejši. Poleti se pojavljajo večkrat, občasno.

Mnogi morda ne vedo, vendar obstaja prvi val, ki se pojavi v času, ko rž začne klasiti. V tem času se pojavijo tako imenovane jurčki: jurčki in jurčki. Nenadoma se pojavijo in nato izginejo.

Lažne gobe: razlike

Kako ločiti neužitne gobe med maslenimi gobami? Lažna je po videzu zelo podobna užitni.

Vendar pa je s prostim očesom ob natančnejšem pregledu mogoče opaziti več značilnih znakov lažnih metuljev.

Videz je tisti, ki lahko pomaga ugotoviti, ali gre za pravega oljnika ali ne. V tem primeru morate najprej paziti na pokrovček gob in njegovo notranjo površino. U lažna goba ima rahlo vijolično barvo, notranja stran pobarvan v svetlo rumenkasto smetanasto barvo. In spodnji del gobe ima lamelasto strukturo (gobasta struktura pri užitnih).

Lažni metulji imajo na steblih tudi značilne obročke. Običajno so v užitni gobi svetlo vijolične barve. In lažni oljnik ima obroč bele ali svetlo vijolične barve in visi po steblu. In praviloma se ta prstan zelo hitro izsuši, česar pri navadnih oljih ne opazimo.

Lažne jurčke lahko ločimo tudi po mezgi. Pri tej gobi ima rdečkast odtenek in gobasto strukturo. Poleg tega pri rezu ali zlomu pulpa v kratkem času spremeni barvo.

Neužitni jurčki

Navadne vrste maslenih gob so okusne. Le rumeno rjav maslenec z mesom, ki ob rezanju pomodri, je neprivlačnega okusa. V nekaterih zahodnih referenčnih knjigah je navedena kot neužitna, vendar ne strupena.

Neužitni nestrupeni (tudi lažni) metulji: sibirski metulj, izjemen in poper. Njihovo vizualno razliko lahko štejemo za spremembo barve na prelomu, temnejšo kapico in rdečo gobasto plast.

Značilno je, da strupene jurčke redko najdemo v ruskih gozdovih. Najdete le poprov pinjenec, ki ga zlahka zamenjate z običajnim okusnim. Prav tako ni strupen, vendar vsebuje grenkobo. Gobarji jo navadno nabirajo s prepričanjem, da se grenak okus gobe močno zmanjša, če jo kuhamo približno 15 minut in nato prepražimo s preostankom. Najdemo ga tudi poleg navadnega jurčka.

Kako jih ločiti in izločiti, da pri nabiranju gob ne dobite lažnih jurčkov?

Če želite to narediti, morate upoštevati najpreprostejše nasvete, opisane zgoraj. Čeprav se na prvi pogled zdi, da je to izredno težko izvedljivo, je bolje porabiti nekaj časa, da se prepričate, ali je goba res užitna. Uživanje lažnega pinjenca lahko povzroči izjemno negativne posledice. Zato je bolje, da ne tvegate in ne izzivate usode.