Tofu peyniri nasıl yenir? Tofu peyniri - nedir, neyden yapılır ve nasıl yenir? Erkekler neden kullanmamalı?

Tofu peyniri günümüzde popülerdir. Vejetaryenler bunun hakkında konuşur, oruç tutan veya diyet yapan insanlar ve şimdi moda olan çok sayıda hayran bunu menülerine eklemekten mutluluk duyar. Asya Mutfağı.

Peki tofu'nun değeri yalnızca dini uyum ve moda trendlerine uygunluğu açısından mı?

Bilim adamları hayır diyor; bu ürün diyetin temellerinden biridir. sağlıklı beslenme sağlıklı ve güzel bir vücuda sahip olmayı hayal eden herkesin kullanması gerektiğini söyledi.

Tofu peynirinin tarihi

Tofu peyniri - soya peyniri - özel bir üründür ve tüm Avrupalılar, Çinliler için söylenemeyen yumuşak tadından hoşlanmaz.

Göksel İmparatorluğun sakinleri MÖ 2. yüzyılda tofuyu severdi, ancak peynir tarifi tesadüfen ortaya çıktı.

Ancak bu, tofu'nun pratikte vücuda zarar verme yeteneğinin olmadığı gerçeği kadar önemli değildir (tabii ki onu çok fazla kötüye kullanmadığınız sürece), ancak inanılmaz derecede birçok faydası vardır.

Tofu çok sayıda Asya yemeğine dahildir salata ve atıştırmalıklarda alışık olduğumuz malzemeler arasında da hızla “güneşte yer” kazanıyor. Soya peynirinin deney veya kaza sonucu yaratıldığını söylüyorlar.

Çinli aşçılardan biri hassas bir soya püresi hazırladı, onu bir deniz suyu özü olan nigari ile tatlandırdı ve bir süre bıraktı (belki dikkati bir şey yüzünden dağılmıştı ya da acilen bir yere gitmesi gerekiyordu - hikaye sessiz).

Ve geri döndüğümde pürenin kıvrıldığını ve tamamen farklı bir kıvam ve tat kazandığını gördüm - yoğunlaştı ve biraz tuzlu hale geldi.

Tattıktan sonra soya fasulyesinin de bu formda inanılmaz derecede iyi olduğu ortaya çıktı ve sonuç olarak dünya başka bir mutfak şaheseri aldı.

Üstelik o kadar başarılı oldu ki 27 asırdır popülaritesini korudu ve bugüne kadar insanları sevindirmeye, sağlık vermeye devam ediyor.

Bugün tofu nasıl yapılıyor?

Tofu üretme teknolojisi, inek veya keçi sütü kullanılarak peynir hazırlamakta kullanılan teknolojiden pek farklı değildir.

Tek fark, hammaddedir: tofu için bitki kökenlidir - soya sütü, içine belli miktarda canlı bakteri kültürünün eklenmesiyle kıvrılmasına yardımcı olur.

Ortaya çıkan soya peyniri çıkarılır fazla sıvı ve baskının altına konur, ardından çıktı, bir dizi ayırt edici özelliğe sahip, elastik, yumuşak, esnek ve hoş tadı olan güzel peynir katmanlarıdır:

Sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı kalanlar, ikna olmuş vejetaryenler ve etsiz beslenmeyi sevenler için değerli olan hayvansal yağları içermez;

Laktoz intoleransı olan kişiler için uygundur;

Karakteristik süt kokusu ve tadı yoktur, ancak aynı zamanda hassas bir kıvama sahiptir;

karıştırıldığı ürünlerin tadını alabilen Böylece ondan şaşırtıcı derecede lezzetli ve çeşitli yemekler pişirebilirsiniz, ancak onu baharatlardan ve diğer aromatik maddelerden uzak tutmanız gerekir.

Tofu peyniri - faydaları

Herhangi bir ürünün yararları ve zararları ve tofu peyniri bir istisna değildir, her zaman kimyasal bileşimi ile belirlenir. Soya peynirini oluşturan başlıca bileşenler şunlardır:

Kolayca sindirilebilen doğal bitki proteini;
kemik dokusunu güçlendiren ancak böbreklerde taş oluşumu için koşullar yaratmayan büyük miktarda kalsiyum;
E vitamini;
folik asit;
A vitamini;
B vitaminleri;
amino asitler.

Soya peyniri bileşenlerinin listesine dayanarak, insan vücudu üzerindeki faydalı etkilerinin kapsamını özetleyebiliriz.

2. Değerli bir protein kaynağıdır ancak süt ürünlerinden farklı olarak kan damarlarının duvarlarında kolesterol birikmesine katkıda bulunmaz ve kardiyovasküler sisteme zarar vermez.

3. Çeşitli virüs ve enfeksiyonlara karşı mücadelede vücudun savunmasını stabilize edebilecek birçok vitamin ve mineral içerir. Diyette düzenli olarak tofu bulunması, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesini garanti eder.

4. Ürün vazgeçilmezdir gergin sistem. B vitamininin bolluğu normal işleyişini korumanızı sağlar ve anti-stres etkisine sahiptir.

Peynirin bileşenleri beyin aktivitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, yorgunlukla baş etmeye yardımcı olur ve uykuyu iyileştirir.

5. Tofu peyniri idrar sistemine aşırı yüklenmez.

6. Soya fasulyesi zengin bir demir kaynağıdır, bu nedenle bir soya türevi olan tofu, kandaki hemoglobin seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olur ve anemiyi önler.

7. Soya peyniri düşük kalorili bir üründür, kilo alımını kontrol eden ve fazla kilolardan kurtulmaya çalışan herkes tarafından güvenle tüketilebilir.

8. Tofu peyniri şunları içerir: çok sayıda antioksidanlar, bu da onu vücudun yaşlanmasına karşı mücadelede yardımcı yapar. Toksinlerin bağlanmasını ve doğal olarak ortadan kaldırılmasını teşvik eder, vücudu gençleştirir ve kanseri önler.

9. Soya peyniri yemek cilde, tırnaklara ve saça faydalıdır.

10. Ürün sindirimin normalleşmesine yardımcı olur.

Listelenen tüm sağlık yararlarının, kanıtlanmış Asya teknolojisi kullanılarak doğru bileşenlerden hazırlanan özel olarak doğal soya tofu peyniri tarafından garanti edildiğinin farkına varmak son derece önemlidir.

Mevcut hammaddelerden yapılan analoglar, yapay peynirler ve özel yapım peynirler, tat veya sağlık açısından hiçbir zaman gerçek tofunun yerini alamaz.

Tofu peyniri zararlıdır

Herhangi bir ürün kalitesizse ve çok miktarda tüketilirse zararlı olabilir. Tofu da bir istisna değildir ve aşırı kullanıldığında zararlı olabilir.

Her şeyden önce işi olumsuz etkileyebilir tiroid beziÇünkü belirli miktarda fitohormon içerir.

Gençler ve üreme çağındaki insanlar, fitohormon içermesi nedeniyle çok fazla tofu yememelidir. Aşırı tofu yemek ishale neden olabilir.

Tofunun günlük değeri bir yetişkin için normal yapı ve ağırlık - gençler için 100 grama kadar - 50 grama kadar, üç yaşından büyük çocuklar için - 15 grama kadar.

Soya peyniri ile tanışın. Diğer adıyla soya peyniri. Aka tofu, belki de Japonya ve Çin'deki en popüler üründür. Kilo veren kızların, vejeteryanların ve Asya mutfağının hayranlarının favorisi. Bu sıradışı lezzete daha yakından bakın.

(yani tofu onlardan yapılır) en besleyici ve ekonomik protein ürünlerinden biridir. Kalorisi düşüktür, neredeyse hiç yağ ve karbonhidrat içermez. Ve sadece efsaneler kullanışlı özellikler ah tofu yüzyıllar öncesine dayanıyor.

Coğrafya ile tarih

Bu süzme peynir (beğendiğiniz gibi) birkaç bin yıl önce popülerlik kazanmayı başardı. Han Hanedanı mezarındaki (Hainan Eyaleti, Kuzey Çin) bir taş levha üzerine kazınmış ve MS 220 tarihli bir çizimde. Arkeologlar M.Ö. ilginç bir mutfak sahnesi keşfettiler. Soya sütü ve tofu yapma sürecini açıkça gösteriyor. Birçok kişi tofu'yu öncelikle Japon mutfağıyla ilişkilendirir, ancak anavatanı Çin'dir. Kahramanımız Yükselen Güneş Ülkesine yaklaşık 1,5 bin yıl önce geldi. Ancak Orta Krallık'ta 20 yüzyıldan fazla bir süredir onu yiyorlar.

Büyük ihtimalle Çinliler tofuyu kimin icat ettiğini tam olarak bilmiyorlar. Birkaç popüler efsane var. Mesela işte onlardan biri. Bir saray şefi, keskinlik uğruna soya fasulyesi püresine özel bir madde eklemeye karar verdi - nigari (Japonca'dan "acı meyve suyu" olarak çevrilmiştir). Nigari, deniz suyunun buharlaştırılmasından sonra elde edilen hoş aromalı konsantre bir tuzlu su çözeltisidir ve kimyagerlerin dilinde gıda katkı maddesi E511 olarak kayıtlı magnezyum klorürdür. Ne olduğunu tahmin etmek kolay Kimyasal reaksiyon Sonuç olarak püre kıvrılarak hassas, elastik ve parlak krem ​​renginde bir macuna dönüştü. İmparator bu macunu beğendi ve kısa sürede tüm Çinlilerin kalbini kazandı. Buna tofu dediler.

Başka bir versiyon, zavallı bir Çinli yetkilinin tofuyu umutsuzluktan nasıl keşfettiğini anlatıyor. O kadar dürüsttü ki asla rüşvet almadı ve fasulye dışında herhangi bir şey için fena halde para sıkıntısı çekiyordu. Çinliler nigari'yi deniz suyundan buharlaştırdılar ve bir gün yanlışlıkla soya püresini onunla karıştırdılar. Tofu ortaya çıktı. Ete parası yetmeyen yetkili, onu yeni bir yemekle değiştirdi ve bir süre sonra sağlığının düzeldiğini fark etti. O zamandan beri tofu, kemiksiz et olarak bilinmeye başlandı ve halk arasında büyük bir popülerlik kazandı. MS 1500 yılında Çinli şair Su Ping, "Ode to Tofu" adlı şiirinde ulusal lezzeti seslendirdi!

Daha sonra bu üründen çok çeşitli yemekler pişirmeyi ve saklamayı öğrendiler. Çin tarihinde farklı dönemlerden geçmiş, kıtlık yaşanmış ama soya fasulyesi her zaman burada yetiştirilmiş. Ve her zaman tofu yaptılar. Göksel İmparatorluğun sakinleri ona hâlâ yalnızca bir gıda ürünü olarak değil, aynı zamanda büyülü bir şey olarak da bakıyor. Uzun zaman önce açtılar iyileştirici özellikler tofu ve çeşitli rahatsızlıkların önlenmesinde ve tedavisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Çin efsaneleri ayrıca Budist rahiplerden de bahsediyor - bu arada ikincisi, tofuyu Japonya'ya getirdi. Japonlar hediyeyi kutsal bir ürün olarak görüyorlardı. İlk başta sadece manastırlarda “uzun süre boyunca ritüel yiyecek” olarak biliniyordu. Sağlıklı yaşam"ve üretim süreci kutsal bir töreni andırıyordu. 15. yüzyılda tofu “insanlara geldi” uzun zamandır Bir incelik olarak kabul edildi ve yalnızca zengin aristokratların kullanımına sunuldu. Yüz yıl sonra ülkede tofu üreten birçok aile fabrikası ortaya çıktı ve tofu, nüfusun her kesiminin günlük beslenmesinin bir parçası haline geldi. 1700'lerin sonlarına kadar tofu yemek kitapları Yükselen Güneş Ülkesinde en çok satanlar arasındaydı. Hala yerleşik eski geleneğe göre üretiliyor, hatta adı “saygıdeğer” anlamına gelen “o-tofu” ön ekiyle telaffuz ediliyor. Bugün Japonya'da, diğer birçok Asya ülkesinde (Kore, Vietnam, Tayland, Malezya vb.) olduğu gibi, tofu herhangi bir tezgahtan satın alınabilir.

Tek bir fayda

Ülkemizde tofu yeme kültürü neredeyse yok. Pek çok kişi bu ürünün sağlıklı olduğunu biliyor ancak avantajlarının tam olarak ne olduğu ve nasıl tüketilmesi gerektiği konusunda bilgi sahibi değil. Ancak soya fasulyesi, hayvansal kökenli proteinlerle aynı olan, tam protein kaynağı olan dünyadaki tek bitkidir. Sağlığı korumak için gereken dokuz amino asidin tamamını içerir.

Protein açısından soya fasulyesi balık, yumurta ve sığır etinden üstündür. Bu nedenle bir tür "protein konsantresi" olan tofu, vejetaryenler, oruç tutanlar ve genel olarak sağlıklı beslenme taraftarları için ideal bir üründür. Bu arada, eğer hayvansal protein parçalandığında kandaki toplam kolesterol seviyesini yükseltir, daha sonra sebze bunu düzenleyerek %30 oranında azaltılmasına yardımcı olur. Yani tofu aynı zamanda birçok damar ve kalp hastalığının da önlenmesidir. Ayrıca soya proteini suda %90 oranında çözünür, bu da vücut tarafından çok kolay emildiği anlamına gelir. Ondan yapılan yemekler, sindirimi zayıf olan insanlar için gerçek bir kurtuluş ve kas kütlesi oluşturan sporculara yardımcı oluyor.

Tofu, protein alerjisi olanlar için mükemmel bir menü öğesidir. Ayrıca safra taşlarının çözünmesini teşvik eder, böbrek fonksiyonlarını iyileştirir ve Rus diyetinde tükenen iyi bir demir, kalsiyum ve diyet lifi kaynağıdır. Tofu aynı zamanda kansere neden olan tehlikeli dioksin zehirini vücuttan uzaklaştırmasıyla da bilinir. Japonya'da anaokulu menüsünde neredeyse zorunlu bir üründür.

Kadınlar için "Bonus": tofu, östrojenlere - kadın seks hormonlarına benzer etkiye sahip olan fitoöstrojenler içerir. Menopoz sırasında, vücuttaki seviyeleri düştüğünde, soya fitoöstrojenleri hormonal dengenin yeniden sağlanmasına, bir kadını meme kanserinden korumaya, kolesterol metabolizmasını düzenlemeye, cildin yaşlanma sürecini yavaşlatmaya ve dehidrasyondan korumaya yardımcı olur. Doğru, bazı bilim adamları aşırı fitoöstrojenlerin zararlı olabileceğine inanarak bu görüşü desteklemiyor. Tek bir sonuç var: tonlarca tofu yememelisiniz, her şeyde ölçülü olmanız gerekir.

Ve son olarak, bu egzotik lezzetin en hoş, hoş ve ilham verici yanı düşük kalorili içeriğidir: 100 g tofu yalnızca 73 kilokalori içerir!

Tofu ustası korkuyor

Genel olarak tofu üretimi sütten peynir yapma sürecine benzer. Bu nedenle soya peyniri olarak anılmaktadır. İstenilen madde, soya fasulyesinden yapılan taze soya sütünün kesilmesiyle elde edilir. Süte koyulaştırıcı bir madde (pıhtılaştırıcı) eklenir - genellikle nigari, daha az sıklıkla sirke veya limon suyu - karıştırılır, ısıtılır ve ardından yoğun briketler halinde preslenir. Prensip olarak, bu yöntem eski zamanlardan beri çok az değişti, tek fark, artık soya sütü hazırlamak için genellikle fasulyeleri (soyulması, ıslatılması, kaynatılması ve ezilmesi gerekir) değil, hazır soya tozunu almalarıdır.

Üretim yöntemine ve tutarlılık düzeyine göre sınıflandırılan üç ana tofu türü vardır. İkincisi doğrudan protein içeriğiyle ilgilidir: ürün ne kadar yoğun ve kuru olursa o kadar fazla protein içerir. Avrupa daha yoğun ve daha sert bir versiyona alışkındır, bu yüzden bu türe “Batılı” denmektedir. Bu tofunun kıvamı Mozzarella'yı anımsatır ve tavada kızartma, gulaş veya ızgara için çok uygundur. Asya daha sulu ve yumuşak olan “pamuksu” tofuyu tercih ediyor. İlk yemeklerde ve karışık tofu gerektiren tariflerde kullanılır. En hassas çeşit “ipek”tir. İçinde daha da fazla su var. Kıvamı puding veya muhallebiye benzer ve pürelerde, soslarda, çorbalarda, tatlılarda ve buharda pişirilmiş yemeklerde kullanılır.

Pek çok üretici tofuyu çeşitli katkı maddeleri (kırmızı biber, baharatlar, mantarlar, otlar, kuruyemişler vb.) ile yapar, ancak nötr tadı kaybolur.

Rusya'da tofu özel bir mağazadan veya büyük bir süpermarketten satın alınabilir. Geleneksel Japonya ve Çin'in yanı sıra tüm Doğu Asya ülkeleri, ABD ve Kanada da bu ürünü üretme konusunda ustalaştı. Ayrıca Rus yapımı tofu da var (Moskova bölgesinden Krasnoyarsk'a kadar birçok işletme burada yapıyor) ve bazen Ukraynalı. Ancak Japonlar elbette kendi adalarının dışında gerçek tofu bulmanın neredeyse imkansız olduğundan eminler.

Evde tofu yapın

İhtiyacın olacak: 1 bardak soğuk su, 1 su bardağı soya unu, 2 su bardağı kaynar su, 6 yemek kaşığı. kaşık limon suyu. Küçük bir tencerede soya ununu ve suyu kalın, pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın, kaynar su ekleyin ve karıştırın. 15 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra limon suyunu dökün, tekrar karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Kütle yerleştiğinde tülbentten geçirin. Yaklaşık 1 bardak çok yumuşak tofu elde edeceksiniz. Buzdolabında, su tabakasıyla kaplı, hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.

Pot çaydanlığa siyah diyor!

Tofu üretme fikrinden ilham alıyorsanız kendi mutfağı, el yapımı süreci geliştirmek ve soya sütü hazırlamak için ev tipi soya ineği adı verilen özel bir ünite satın almak mantıklıdır. Bir diğer adı ise soya fasulyesidir. Bu, elektrikli su ısıtıcısından daha büyük olmayan bir mutfak cihazıdır. Tek yapmanız gereken suyu dökmek, önceden ıslatılmış veya kuru soya fasulyesini eklemek, düğmeye basmak ve 15-20 dakika içinde taze soya sütü hazır olacaktır. Bu arada, bir soya ineği diğer birçok vejetaryen (ve sadece değil) lezzetleri hazırlamak için kullanılabilir: yulaf lapası, püre çorbaları, soslar, pudingler, ezmeler, macunlar... Bu zevk ortalama 4000-6000 rubleye mal oluyor. Ve Made in China yazısının amacı alarm vermek değil, mucize makinenin iyi kalitesine güven aşılamaktır. Başlangıçta Çin'de üretilmeye başlandı. Mükemmel kalitede soya fasulyesi Amerika ve Kanada'da da üretilmektedir. Ancak Avrupa soya ineğini daha seçici seçmelisiniz: Sahte veya ikinci sınıf bir ürünle karşılaşma olasılığı yüksektir.

Nasıl seçilir?

Preslenmiş tofu hem vakumlu kaplarda hem de suyla doldurulmuş kapalı paketlerde satılmaktadır. Su, ürünü yabancı kokuları absorbe etmekten korur. Etiketi dikkatlice incelemek için zaman ayırın: doğal tofu yalnızca üç bileşen içermelidir: su, soya fasulyesi (soya fasulyesi) ve bir pıhtılaştırıcı (üç türde olabilir - nigari, kalsiyum sülfat veya kalsiyum klorür). Tofuyu tuz, otlar ve diğer katkı maddeleri olmadan satın almak daha iyidir. “Uygun” tofu nötr bir tada sahip olmalıdır.

Taze tofunun hafif tatlı bir kokusu vardır. Ekşimeye başlarsa 10 dakika kaynatın. Doğru, şişecek ve "orijinalden" daha gözenekli hale gelecektir.

Kalsiyum içeriği yüksek tofu seçerken ambalajın üzerinde "kalsiyum çökeltili" veya "kalsiyum sülfat" etiketine bakın. Sert tofu'nun yumuşak tofudan daha yağlı olduğunu unutmayın. Ve elbette her zaman ürünün son kullanma tarihini kontrol edin.

Nasıl saklanır?

Çoğu üretici tofularını kendi bünyesinde pastörize eder. Bu ürün, kap açılmayana kadar soğutma gerektirmez. Pastörize edilmemiş tofu serin bir yere konur. Paket açılmışsa ancak tofunun tamamı yenmemişse geri kalanını durulayın ve su ekleyin. Mümkünse kaptan havayı dışarı pompalayın, buzdolabına koyun ve suyu her gün değiştirin; tofu bir hafta boyunca taze kalacaktır.

Ayrıca dondurabilirsiniz - daha sonra raf ömrü beş aya kadar sürecektir. Tofu çözüldükten sonra kıvamını ve tadını değiştirir: ete benzer şekilde daha elastik ve sert hale gelir; bu bileşenle yapılan yemeklerin tadı da biraz farklıdır. Çözülmüş tofu hoş bir karamel rengine sahiptir ve marine etmek veya kızartmak için mükemmeldir.

Bu arada, bugün Japonya'da popüler tofu çeşidi kogori-dofu veya soya fasulyesi lezzetinin dondurulmuş, kurutulmuş versiyonu olan koya-dofu'dur. Bu, Koya Dağı'ndaki Budist rahiplerin eski bir buluşudur. "Klasik" ten farklıdır: süngerimsi bir yapıya sahiptir ve tadı ıslatıldıktan sonra bile zengin kalır. Japonya'da koya-dofu plastik ambalajlı beş parça halinde satılıyor. Bununla birlikte kit, içinde kaynatıldığı bir çorba baz tozu içerir. Ama onsuz da yapabilirsin.

Tofu çorbası yap

Tuzlanmış et veya sebze suyuna doğranmış mısırı ekleyip pişirin. Rendelenmiş havuçları, baharatları ekleyin ve kısık ateşte 5-7 dakika pişirin. Şimdi küp şeklinde kesilmiş 150 gr sert tofuyu ve doğranmış bir pırasayı ekleyin. bezelye. Kaynatın. Yeşillikler ile servis yapın.

Tofu, şefin hayal gücü için bir cennettir ve ürünler arasında gerçek bir bukalemundur. Kendi aromasıyla övünmese de sünger gibi “komşu” koku ve tatları mükemmel bir şekilde emer. İlk bakışta bu bir dezavantaj gibi görünebilir, ancak gerçekte tofuyu evrensel bir mutfak askerine dönüştüren şüphesiz bir avantajdır: Ürün, mezeden tatlıya kadar hangi yemeğe eklerseniz ekleyin her türlü malzemeyle uyumludur. Meyve veya otlarla yenebilir veya kızartılabilir, tütsülenebilir ve fırınlanabilir. Ayrıca harika kıyma da oluyor. Lezzetli bir şeyler pişirmeyi deneyin!

Tofu nedir? Avrupa varlığını ancak yirminci yüzyılın ikinci yarısında öğrendi. Tofunun küreselleşmenin bir ürünü olduğunu söyleyebilir miyiz? Pek olası değil... Çinliler ise tam tersini söylüyor. Tofu'nun ikinci yüzyılda Orta Krallık'ta icat edildiğine inanıyorlar ve İsa'nın doğumundan yaklaşık sekizinci yüzyıl sonra bu "peynir" Japonya'da tanındı. Daha sonra bile ülkelerde popülerlik kazandı. Güneydoğu Asya. Pek çok Vietnam ve Kore mutfağı tofu olmadan düşünülemez. Bu yazıda bu ürünün zararları ve faydaları tartışılacaktır. Bu peynir vejetaryenler, özellikle de süt ürünlerini tüketmekten kaçınanlar tarafından büyük ilgi görüyor. Laktoz intoleransı olan kişiler de tofu yiyebilir. Peki ya diğer her şey? Ne kimyasal bileşim soya peyniri? Bu konuyu da konuşacağız.

Tofu nasıl yapılır?

Efsaneye göre soya peyniri mutlu bir tesadüf sonucu ortaya çıktı. Adı yüzyıllardır unutulan Çinli şef, yemeği tatlandırmak için püreye nigari baharatı eklemeye karar verdi. Bu durumda baharatın bir parçası olan magnezyum klorür pıhtılaştırıcı görevi gördü. Sütü kesti. Dolayısıyla tofu hazırlama süreci peynir yapma yöntemine benzer. Yalnızca başlangıç ​​​​hammaddesi inek, keçi veya sebze - soya fasulyesi değildir. İlk önce tofu peyniri alırsınız. Bir süre basılıp tutulur. Bu, yumuşak peynire benzer beyaz, gözenekli bir ürünle sonuçlanır. Suyla dolu kapalı ambalajlarda satılmaktadır. Açıldıktan sonra tofu buzdolabında saklanmalı ve günde iki kez soğuk su eklenmelidir. Bu peynir sünger gibi yabancı kokuları emer, bu nedenle keskin kokulu yiyeceklerin yakınında bulundurulmamalıdır.

Şefler tofu hakkında ne diyor?

Peynir ise ustanın fırçasını bekleyen “boş bir kağıt” gibidir. Kendine ait bir tadı ve kokusu yoktur. Ancak tofu soya peyniri diğer tatları mükemmel şekilde emer. Şeflerin mutfakta kullandığı tüm ürünlerle iyi uyum sağlar. Bu nedenle şefler haklı olarak tofuyu yemeklerde evrensel bir bileşen olarak adlandırıyor. Birinci ve ikinci için kullanılır. Soya inceliği atıştırmalık ve hatta tatlı için iyidir. Haşlanır, kızartılır, pişirilir, tütsülenir ve salamura edilir - kısacası her türlü mutfak işlemine tabi tutulur. Ancak tofu neredeyse tatsız olduğundan her zaman diğer bazı malzemelerle yan yana gider. Peynirin gözenekliliği, ketçaptan reçele kadar çeşitli soslarla servis edilmesine olanak tanır. Çorbalara tofu peyniri veya yumuşak çeşitlerin eklenmesi gelenekseldir. İkincisini hazırlarken ise sert peynir kullanılır. Şanghay mutfağında Roquefort'un Çin versiyonu olan "kokmuş tofu" kullanılıyor. Avrupalılar tarafından neredeyse bilinmiyor. Ama “ipek tofu” satın alabilirsiniz. Bu kremsi peynir herkesin sevdiği “Yantar”a benziyor.

Tofu: kompozisyon

Şimdi bu ürünün içeriğinin neler olduğundan bahsedelim. Böylece tofu'nun fasulye sütünün fermente edilmesiyle yapılan bir soya peyniri olduğunu öğrendik. Bu nedenle bileşimi tam bitki proteini açısından zengindir. Sert peynirde bu oran yüzde 10,7, süzme peynirde ise yüzde 5,3'tür. Bitkisel proteinin insan vücudu tarafından hayvansal kökenli maddelere göre daha iyi emildiğini bilmelisiniz. Sağlık için gerekli olan amino asitleri içerir. Aynı zamanda soya peyniri düşük kalorilidir: yüz gram tofu başına yalnızca 73 kcal. Bir ürünün bileşimi, faydaları hakkında çok şey söyler. Burada anemiyle savaşmaya yardımcı olan demir ve bildiğiniz gibi kalsiyum var. Yapı malzemesi"kemikler için. Tofu kolesterol içermez ancak vitamin açısından zengindir. Yararlı maddeler arasında B grubunu vurgulamak gerekir. Bu vitamin iyi hafızadan, güçlü dişlerden ve tırnaklardan, parlak ve Kalın saç, sağlıklı cilt.

Tofu: zarar ve fayda

Soya peynirinin hem olumlu hem de olumsuz tüm özellikleri, bileşimi ile belirlenir. Ürün kolesterol içermediğinden kalp hastalarına iyi gelir. Bitkisel protein Haşlanmış ve püre haline getirilmiş soya fasulyesinden elde edilen mükemmel sindirilebilirliğe sahiptir. Bu nedenle midesi zayıf olan hastalara reçete edilir. Tofu'nun düşük besin değeri (incelemelerde sıklıkla bundan bahsedilir), onu diyetetikte vazgeçilmez kılar. Sporculara soya peyniri de reçete edilir. Düzenli tofu tüketimi yaşlanmayı yavaşlatır ve kansere neden olan dioksini vücuttan uzaklaştırdığı için kansere karşı mükemmel bir koruyucu önlemdir. Soya inceliği osteoporoz, menopoz ve kalp hastalıklarıyla daha başarılı bir şekilde mücadele etmeye yardımcı olur. Ve tabii ki tofu, süt ürünlerine tahammül edemeyen alerjisi olanlar için sadece bir hediyedir. Yakın zamanda kırık yaşayanlara da iyi gelir. Soya peyniri yardımcı olur kemik dokusu iyileşir ve daha yoğun ve daha güçlü hale getirir.

Tofudan kimler faydalanır?

Herkese şunu söyleyebiliriz. Ürünün anavatanı olan Çin'de soya fasulyesi fakir adamın ürünü olarak görülüyordu. Ukrayna'da tavuğun dilencilere ve bal mantarlarına olduğunu söylüyorlar. Orta Krallık'ta ise soyanın "kemiksiz et" olduğuna inanılıyor. Ancak vejetaryenler bu ürüne olan talebi artırdı. "Pirzola", "gulaş" ve tabii ki "peynir" ortaya çıktı. Yeterince almak için, bu pirzolaları et muadillerinden daha fazla yemelisiniz. Ancak bu neredeyse tofunun tek dezavantajıdır. Fiyatı oldukça uygun - paket başına 150-290 ruble (ağırlık ve türe bağlı olarak). Görünüşlerine önem veren insanlar için tofunun faydaları özellikle dikkat çekicidir. Soya peyniri, serbest radikalleri nötralize eden güçlü antioksidanlar olan izoflavonlar içerir. Ayrıca östrojenin etkisini engelleyen daidzein ve genistein maddelerini de içerir. Böylece peynir vücudumuzu enerjiyle doyurur, kemikleri güçlendirir, içerdiği selenyum ve demir bize fiziksel güç verir.

Soya peynirinin zararı

Tüm gıda ürünleri, tüketildiği miktara bağlı olarak olumlu ve olumsuz özelliklere sahiptir. Tofu bir istisna değildir. Bu ürünün zararları ve faydaları esas olarak doza bağlıdır. Soya peynirini aşırı kullanmayın. Bu durum tiroid hastalıklarına yol açarak kadın ve erkeklerin üremesini olumsuz yönde etkileyebilir. Soya peyniri ve peynir çocuklara çok dikkatli verilmelidir. Tofu ishale neden olabilir ve ergenlerde erken cinsel aktiviteyi tetikleyebilir. Ancak bu ürün kabızlık için hafif bir müshil görevi görebilir. Bu arada, alerjisi olanların hepsi bunu kullanamaz. Doktorlar tofuya karşı mide bulantısı ve kurdeşenle sonuçlanan birkaç alerjik reaksiyon vakası kaydetti. Bunun nedeni soya ürünlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür.

Soya peynirinden ne yapabilirsiniz?

Japonya'da tofunun ana ürün olduğu birçok diyet geliştirildi. Bu ürünün zararlarını ve faydalarını daha önce tartışmıştık. Geriye sadece soya diyetinin yedi ila on dört kilo vermenize izin verdiğini eklemek kalıyor. Ve bu, normal yaşam tarzınızı değiştirmenize ve kendinizi yiyecek miktarıyla sınırlamanıza gerek olmamasına rağmen. Eti soya peyniriyle değiştirin - sonuç açıktır. Şimdi bu ürünü nasıl tüketeceğimize bakalım. Satıldığı gibi tüketmek, Hollanda peynirini yemek gibidir. Momen - sert tofu - bir sandviçin üzerine konulabilir, küp şeklinde kesilerek salataya konulabilir veya ekmek içinde kızartılabilir. Turşu yapılabilir. Ve eğer yoğun soya peynirli tofu içerseniz, onu jambondan ayırt edemezsiniz. Kinugoshi (“ipek”) hassas, yumuşak bir lordur. Çorba, tatlı ve soslarda kullanılır. Bazen “vejetaryen cheesecake” yapmak için dolgu maddeleri (baharatlar, otlar, kuruyemişler) veya tatlandırılmış tofuyu satışta bulabilirsiniz.

Kozmetolojinin faydaları

Kadınlar soya tofusunu yalnızca kilo vermek için kullanmaz. Çinli kadınlar uzun zamandır cildi beyazlatmak, kadifemsi ve yumuşak hale getirmek için kullanıyorlar. Böyle bir maske hazırlamak için bu Japon lorunu bir çay kaşığı zeytinyağıyla öğütmeniz gerekiyor. Uygulamadan önce yüz iyice temizlenmeli ve buharlanmalıdır. Maskeyi parmak uçlarınızla hafif vuruş hareketleriyle cildinize uygulayın. Yaklaşık on dakika boyunca mutlak dinlenme durumunda kalın. Bundan sonra soğuk suyla durulayın. Prosedür haftada bir veya iki kez tekrarlanmalıdır.

Milyonlarca Asyalı tofuya "kemiksiz et" diyor. Bu, veganlar, kilo veren kızlar ve diyet yapan insanlar için ana protein kaynağı olarak kabul edilen soya peyniridir. Minimum yağ ve karbonhidrat içerdiğinden düşük kalorili ürünler kategorisine girer. Aynı zamanda tofunun, efsaneleri yüzyıllar öncesine dayanan birçok besleyici ve faydalı özelliği vardır.

Soya peynirinin özelliği nedir?

Tofu yağsız peynir Stabilizatör, koruyucu veya emülgatör içermeyen, %100 soya fasulyesi içeren. Hazırlama teknolojisi pratik olarak süt peyniri üretiminden farklı değildir. Eski tarif, taze hazırlanmış yiyeceklerin bir pıhtılaştırıcı - koyulaştırıcı bir bileşen ekleyerek pıhtılaşmasını içerir:

• konsantre salin solüsyonu (nigari);
• sofra sirkesi;
• limon suyu.

İÇİNDE modern üretim Fasulye yerine hazır tozun kullanılması dışında neredeyse hiçbir şey değişmedi. Fasulye peyniri kremsi bir tada, yumuşak peynir kıvamına ve kremsi bir renge sahiptir. Peynir sarımsak, fındık, zeytin veya otlarla yapılabilir.

Tofu, kendine has kokusu olmayan yumuşak bir üründür. Pişirirken yemeğin içine giren diğer malzemelerin tatlarını da alır.

Avokado, tofu ve mantarlı salata

Köken hikayesi

Soya peynirinin icadının sırlarını ortaya çıkaran birçok efsane vardır. Tofu'nun tesadüfen hazırlandığı da biliniyor: deniz suyu soya fasulyesi püresine girdi, bu da proteinin pıhtılaşmasına ve lor oluşumuna yol açtı.

Çin, tofunun doğum yeri olarak kabul ediliyor; 20 yüzyıldır orada hazırlanıyor. Bölge sakinleri soya peynirini ilk olarak MS 220 yılına tarihlenen Han Hanedanlığı mezarındaki çizimlerden öğrendi. Soya peyniri yapma eylemini tasvir ettiler.

Ürün neden değerlidir?

Soya peyniri bitkisel proteinler, sağlıklı amino asitler, vitaminler ve mikro elementlerin deposudur. Kolesterol içermez ve 100 g başına kalori içeriği 75 kcal'dir.

USDA Besin Veritabanına göre tofu 8 temel amino asit içerir.

Soya peyniri düşük kalorili içeriğe sahip olduğundan ve vücut tarafından %90 oranında emildiğinden kilo verme sırasında kullanılır.

Kahvaltı ve akşam yemeğinde tek başına veya bir bileşen olarak tofu yemek sebze salataları Birkaç gün içinde 2-3 kilo verebilirsiniz.

Kullanmanın faydası nedir

Kâr amacı gütmeyen Sorumlu Tıp Doktorları Komitesi'nin beslenme eğitimi direktörü Cameron Wells, soya peynirinin vücut üzerinde faydalı etkileri olduğunu söylüyor. kardiyovasküler sistem ve kanserli hastaların hayatta kalma oranını arttırır.

Kadın sağlığına faydaları nelerdir?

Doğal soya peynirinin düzenli tüketimi aşağıdakilere katkıda bulunur:

• fibrokistik mastopati riskini azaltmak;
• meme kanseri gelişiminin önlenmesi;
• hormonal seviyelerin restorasyonu;
• cilt durumunu iyileştirmek.

Soya peyniri hamile kadınlar için gerekli olan kalsiyum içerir. Fetüsün ve anne adayının kemik ve dişlerinin güçlendirilmesinde rol alır. Demir kansızlık ve erken doğum riskini önler.

Rulo fikri: tofu, patlıcan ve ızgara avokado ile doldurulmuş

Erkekler neden kullanmamalı?

Soya peyniri, testosteron üretimini engelleyen ve erkek cinsiyet hormonlarının baskılanmasına katkıda bulunan fitoöstrojen içerir. Aynı zamanda tofu, fiziksel aktivite sırasında da faydalı olacaktır çünkü şunlarda yer alır:

• aşırı kiloya karşı mücadele;
• kas kütlesinin büyümesi;
• vücudu enerji ile yenilemek;
• kolesterolden kurtulmak.

Ayrıca yaralanmalar, kırıklar ve burkulmalar için soya peyniri diyete dahil edilmelidir. O besler kas-iskelet sistemi kalsiyum ve fosfor.

Aşırı kullanımın tehlikeleri nelerdir?

Fasulye peyniri aşağıdaki hastalıklara yol açabilir:

• tiroid fonksiyonunun baskılanması;
• kadın ve erkek hormonal sistemlerinin bozulması;
• beyin aktivitesinin inhibisyonu;
• mide rahatsızlığı.

Akşam yemeği fikri: mantarlı soya peyniri

Soruyu yanıtlayarak, ne kadar tofu yiyebilirsiniz - günde en fazla 100 g.

Optimum saklama koşulları nelerdir?

Soya peynirinin buzdolabında 7 günden fazla saklanmaması tavsiye edilir. Bundan önce ambalajından çıkarılıp tuzlu suyla dolu plastik bir kaba konulmalıdır. Bu, peynirin tadının korunmasına ve yabancı kokulardan korunmasına yardımcı olacaktır.

Tofu ayrıca dondurucuda 5 ay saklanabilir. Ancak ürünün çözüldükten sonra nötr tadını kaybedeceği ve jöle benzeri bir kıvama sahip olacağı dikkate alınmalıdır.

Yemek pişirmede nasıl kullanılır

Yağsız soya peyniri çiğ, kızartılmış, tütsülenmiş ve salamura olarak tüketilebilir. Sert tofu, et yemeklerini kızartmak ve hazırlamak için harikadır; ipeksi dokuya sahip yumuşak peynir, hoş tatlı tadıyla çeşitli tatlıları - pudingler veya süzme peynirli güveçleri - tamamlayacak.

Neyle yenir?

Çorbalara, ana yemeklere, salatalara ve tatlılara soya peyniri eklenir. Herhangi bir ürünle birleştirilebilir:

• yumurtalar;
• salatalık;
• pirinç;
• kendi kendine;
• roka;
• ıspanak;
• domates;
• patlıcan;
• mantarlar;
• Deniz ürünleri.

Şaşırtıcı bir şekilde tofu, örneğin içecek yapımında da kullanım alanı buldu.

Ev yapımı soya peyniri tarifi

Eğer tofu satın alamıyorsanız ama Asyalı bir misafirin tadına bakmak istiyorsanız o zaman kendiniz pişirebilirsiniz.

Ne yapalım:

1. Soya ununu derin bir tencereye dökün.
2. Soğuk suyla doldurun.
3. Kalın bir kütle elde edilene kadar karıştırın.
4. 2 su bardağı kaynar su ekleyin.
5. Karışımı iyice karıştırarak 15 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Limon suyunu dökün.
7. Ocaktan alın. Kitlenin yerleşmesini bekleyin.
8. Gazlı bezle süzün.

Bu miktardaki bileşenlerden yaklaşık 200 g yumuşak soya peyniri elde edilecektir.

Yağsız tofu, normal süt peynirinden daha az hazırlık gerektirir. 1 kg soya peyniri için 60 gr fasulyeye ihtiyacınız olacak, aynı miktarda sert peynir mayası için ise 10 litre süt almanız gerekiyor.

Evde soya peyniri yapmanın başka bir seçeneği için blog yazarı Mikhail Vegan'ın videosunu izleyin:

Tofu ile vegan detoks salatası

Bu yemek, vücudu taze sebzelerde bulunan faydalı vitaminler ve mikro elementlerle doyurur ve kolayca sindirilebilen protein, vücuda enerji ve canlılık artışı sağlar.

Adım adım tarif:

1. Peyniri küpler halinde, biberi ise ince dilimler halinde kesin.
2. Zencefil kökü ve sarımsağı öğütün.
3. Hazırlanan malzemeleri bir kaba koyun ve dökün.
4. 15 dakika marine edilmeye bırakın.
5. Yeşillikleri durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
6. Yumurtaları kaynatın. Dilimlere böl.
7. Arpacık soğanlarını yarım halkalar halinde doğrayın.

Servis yaparken otlar, marine edilmiş peynir, yumurta ve soğanları bir tabağa koyun. Salataya limon suyu serpilebilir ve istenirse deniz tuzu ile tatlandırılabilir.

Tofu salatası renkli biberlerle süslenmiştir

1 kg için mağazalarda fiyatlar nelerdir?

Ruslar 8 Mart'ta Dünya Kadınlar Günü'nü kutlarken, Çin, Malezya ve Tayvan sakinleri Kokmuş Tofu Günü'nü kutluyor. Bu, Şangay'da bir süpermarkette veya restoranda bulamayacağınız popüler bir atıştırmalıktır. Kokan soya peyniri ucuz barlardan ve yasadışı mağazalardan satın alınabilir. Füme veya kızartılmış olarak pirinç veya erişte ile servis edilir.