Ev Ev

Chanterelle mantarları - fotoğraf ve açıklama. Chanterelles, açıklamaları, yenmeyen çifte ve Cantharellus cibarius yemekleri

Chanterelles (lat. Cantharellus), Basidiomycetes bölümüne, Agaricomycetes sınıfına, Cantarellaceae takımına, Chanterelleaceae familyasına, Chanterelles cinsine ait mantarlardır. Bu mantarların son derece akılda kalıcı bir görünüme sahip olmaları nedeniyle başkalarıyla karıştırılması zordur.

Chanterelles - açıklama ve fotoğraflar.

Chanterelles'in gövdesi, başlıklı mantarların gövdesine benzer, ancak Chanterelles'in başlığı ve gövdesi tek bir bütündür, görünür sınırlar yoktur, hatta renk yaklaşık olarak aynıdır: soluk sarıdan turuncuya. Cantharellus cibarius mantarının kapağı 5 ila 12 santimetre çapında, düzensiz şekilli, düz, kıvrılmış, uzatılmış dalgalı kenarlı, içbükey veya içe doğru bastırılmış, bazı olgun bireylerde huni şeklindedir. İnsanlar bu tür şapkalara "ters şemsiye şeklinde" diyorlar. Cantharellus cibariusun şapkası dokunulduğunda pürüzsüzdür ve kabuğu soyulması zordur.

Chanterelles'in eti etli ve yoğundur, sap bölgesinde liflidir, beyaz veya sarımsı renktedir, ekşi bir tada ve hafif bir kuru meyve kokusuna sahiptir. Basıldığında mantarın yüzeyi kırmızımsı hale gelir.

Cantharellus cibariusun bacağı çoğunlukla başlığın yüzeyiyle aynı renktedir, bazen biraz daha hafiftir, yoğun, pürüzsüz bir yapıya sahiptir, tekdüze şekilli, tabana doğru hafifçe sivriltilmiş, 1-3 santimetre kalınlığında, 4-7 santimetre uzunluğunda . Himenoforun yüzeyi katlanır, psödoplastiktir. Kökten aşağı akan dalgalı kıvrımlarla temsil edilir. Bazı Chanterelles türlerinde damarlı olabilir. Spor tozunun rengi sarıdır, sporların kendileri elipsoidaldir ve 8*5 mikron ölçülerindedir.

Chanterelles nerede, ne zaman ve hangi ormanlarda yetişir?

Chanterelles haziran başından ekim ortasına kadar çoğunlukla iğne yapraklı veya karışık ormanlar, ladin, çam veya meşe ağaçlarının yakınında. Daha çok nemli bölgelerde, ormanlarda bulunurlar. ılıman iklimçimenlerin arasında, yosunların arasında ya da düşen yaprak yığınının içinde. Chanterelles sıklıkla büyür çok sayıda grup, fırtınalardan sonra toplu halde ortaya çıkar.

Chanterelles türleri, isimleri, açıklamaları ve fotoğrafları.

Birçoğu yenilebilir olan 60'tan fazla Chanterelle türü vardır. Cinste bazıları olmasına rağmen zehirli Chanterelles yoktur. yenmeyen türler, Örneğin, sahte tilki. Bu mantarın da var zehirli çiftler– örneğin Omphalotes cinsinin mantarları. Aşağıda bazı chanterelles çeşitleri bulunmaktadır:

- gri veya kahverengi-siyah renkte yenilebilir bir mantar. Kapağın çapı 1-6 cm, sap yüksekliği 3-8 cm, sap kalınlığı 4-15 mm'dir. Bacak içi boştur. Kapağın dalgalı kenarları ve ortasında bir çöküntü vardır, kapağın kenarları kül grisi bir renk tonuna sahiptir. Kağıt hamuru elastik, gri veya kahverengimsi renktedir. Hymenophore katlanmış. Mantarın tadı aromasız, ifadesizdir. Gri tilki, temmuz ayının sonundan ekim ayına kadar karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu mantar Rusya'nın Avrupa kısmında, Ukrayna'da, Amerika'da ve diğer ülkelerde bulunabilir. Batı Avrupa. Gri tilkiyi çok az kişi tanıyor, bu nedenle mantar toplayıcılar bundan kaçınıyor.

- kırmızımsı veya pembemsi kırmızı renkte yenilebilir bir mantar. Başlığın çapı 1-4 cm, sapın yüksekliği 2-4 cm, eti lifli etlidir. Başlığın kenarları düzensiz, kavisli, başlığın kendisi merkeze doğru içbükeydir. Hymenophore katlanmış. Kalın sahte plakalar var pembe renk. Spor tozu pembe-krem rengindedir. Cinnabar kırmızısı Cantharellus cibarius doğu kesimdeki yaprak döken ormanlarda, özellikle meşe korularında yetişir. Kuzey Amerika. Mantar toplama mevsimi yaz ve sonbahardır.

- yenilebilir ama nadir mantar, turuncu-sarı veya kırmızımsı renkte bir şapkaya sahip. Bacakların rengi açık sarıdan açık turuncuya kadardır. Başlığın çapı 4-5 cm, sapın yüksekliği 2-4 cm, sapın çapı 1 cm'dir Genç mantarın başlığı dışbükey bir şekle sahiptir ve huni şekline dönüşür. yaşla. Başlığın eti kesildiğinde açık turuncu, gövdede ise beyazımsı-sarımsı renktedir. Mantarın kokusu hoş, tadı ise ekşidir. Kadifemsi Cantharellus cibarius güney ve güney ülkelerinde yetişir. Doğu Avrupa, asitli topraklarda yaprak döken ormanlarda. Koleksiyon sezonu Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

- yenilebilir portakal mantarı sarı renk. Meyve gövdesi 2 ila 10 cm arasındadır. Kapak ve sap birleştirilmiştir. Başlığın şekli dalgalı bir kenarla oyulmuştur. Mantarın eti kalın ve yoğundur, hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Sapın çapı 1-2,5 cm'dir. Himenofor pürüzsüz veya küçük kıvrımlıdır. Spor tozu tıpkı mantarın kendisi gibi sarı-turuncu renktedir. Yönlü Cantharellus cibarius, Kuzey Amerika, Afrika, Himalayalar ve Malezya'daki meşe bahçelerinde tek başına veya gruplar halinde yetişir. Chanterelle mantarları yaz ve sonbaharda toplanabilir.

Chanterelle sararma (enlem. Cantharellus lutescens)- yenilebilir mantar. Başlığın çapı 1 ila 6 cm, sapın uzunluğu 2-5 cm, sapın kalınlığı 1,5 cm'ye kadardır. Kapak ve sap diğer chanterelles türlerinde olduğu gibi tek bir bütündür. Başlığın üst kısmı sarı-kahverengi olup kahverengi pullarla kaplıdır. Bacak sarı-turuncu renktedir. Mantarın eti bej veya açık turuncu olup, tadı ve kokusu yoktur. Spor taşıyan yüzey çoğunlukla pürüzsüzdür, daha az sıklıkla kıvrımlıdır ve bej veya sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Spor tozu bej-turuncu renktedir. Sarı tilki büyüyor iğne yapraklı ormanlar nemli topraklarda yaz sonuna kadar meyve verir.

Tübüler Cantharellus cibarius (huni Cantharellus, tübüler cantarellus, tübüler Cantharellus) (lat. Cantharellus tubaeformis)- kapak çapı 2-6 cm, gövde yüksekliği 3-8 cm, gövde çapı 0,3-0,8 cm olan yenilebilir bir mantar Cantharellus cibariusun kapağı düzensiz kenarlı bir huni şeklindedir. Kapağın rengi grimsi sarıdır. Koyu kadifemsi pulları vardır. Tüp ayaklar sarı veya donuk sarı renktedir. Meyve eti yoğun ve beyazdır, hafif acı bir tada ve hoş bir toprak kokusuna sahiptir. Himenofor sarımsı veya mavimsi gri renktedir ve seyrek, kırılgan damarlardan oluşur. Bej spor tozu. Trompet chanterellesçoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir, bazen Avrupa ve Kuzey Amerika'nın yaprak döken ormanlarında bulunur.

Chanterelle Cantharellus minör- Cantharellus cibariusa benzer, ancak boyutu daha küçük olan yenilebilir bir mantar. Başlığın çapı 0,5-3 cm, sapın uzunluğu 1,5-6 cm, sapın kalınlığı 0,3-1 cm'dir. Genç bir mantarın başlığı düz veya dışbükey olur; vazoya benzer. Kapağın rengi sarı veya turuncu-sarıdır. Kapağın kenarı dalgalıdır. Kağıt hamuru sarı, kırılgan, yumuşaktır ve zar zor farkedilen bir aromaya sahiptir. Himenofor başlığın rengidir. Sapın rengi başlığın renginden daha açıktır. Bacak içi boş, tabana doğru sivriliyor. Spor tozu beyaz veya sarımsı renktedir. Bu mantarlar doğu Kuzey Amerika'daki yaprak döken ormanlarda (çoğunlukla meşe) yetişir.

– beyazımsı veya bej renkte yenilebilir mantar. Dokunulduğunda turuncuya döner. Islak mantar açık kahverengi bir renk alır. Başlığın çapı 5-14 cm, sapın yüksekliği 2-4 cm, sapın kalınlığı 1-3 cm'dir. Genç mantarın başlığı düz ve dalgalı kenarlıdır ve mantar gibi. büyüdükçe huni şeklini alır. Başlığın derisinde kadife pullar bulunur. Mantarın hamurunun aroması veya tadı yoktur. Himenoforun dar kıvrımları vardır. Bacak etli, beyaz, düzensiz veya pürüzsüz. Spor tozu beyazdır. Chanterelle mantarı Cantharellus subalbidus, Kuzey Amerika'nın kuzeybatı kesiminde yetişir ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur.

Sahte chanterelles - açıklama ve fotoğraf. Chanterelles ve sahte Chanterelles arasındaki fark nedir?

Yaygın Cantharellus cibariusun karıştırılabileceği 2 tür mantar vardır:

Turuncu konuşmacı (yenmeyen mantar)
Omfalot zeytin ( zehirli mantar)

Yenilebilir Cantharellus cibarius ile sahte Cantharellus cibarius arasındaki temel farklar:

Ortak renklendirme yenilebilir Cantharellus cibarius düz: açık sarı veya açık turuncu. Sahte chanterelles genellikle daha parlak veya daha açık renklere sahiptir: bakır kırmızısı, parlak turuncu, sarımsı beyaz, koyu sarı-bej, kırmızı-kahverengi. Sahte Cantharellus cibarius kapağının merkezi, kapağın kenarlarından renk olarak farklı olabilir. Sahte Cantharellus cibariusun başlığında çeşitli şekillerde lekeler görülebilir.
Kapak kenarları gerçek tilki her zaman yırtık. sen sahte mantar genellikle kenarları düzleştirir.
Gerçek Cantharellus cibariusun bacağı kalın, sahte Cantharellus cibariusun bacağı ise incedir. Ayrıca yenilebilir Cantharellus cibariusun şapkası ve bacağı tek bir bütün oluşturur. Ve sahte Cantharellus cibariusta bacak başlıktan ayrılır.
Yenilebilir chanterelles her zaman gruplar halinde büyür. Sahte chanterelles tek başına da büyüyebilir.
Koku yenilebilir mantar yenmez yerine lezzetli.
Basıldığında yenilebilir Cantharellus cibariusun eti kırmızıya döner; sahte Cantharellus cibariusun rengi değişmez.
Gerçek chanterelles solucan değildir, bu da zehirli meslektaşları hakkında söylenemez.

Sahte tilki veya turuncu konuşmacı

Sahte Cantharellus cibarius veya zeytin omphalotu

Yenilebilir Cantharellus cibarius mantarları nasıl saklanır?

Bu mantarlardan bol miktarda hasat alacak kadar şanslıysanız, Cantharellus cibarius mantarlarının nasıl saklanacağını bilmekten zarar gelmez. Bunun için üç yöntem uygundur: tuzlama, kurutma ve dondurma. Üstelik ikinci yöntemin onları mantarlarda muhafaza etmesi garanti edilir. doğal zenginlik Amino asitler, vitaminler ve proteinler. Mantarları oda sıcaklığında saklamamak daha iyidir, +10 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklık onlar için uygundur. İşlenmemiş mantarların raf ömrü Düşük sıcaklık- 24 saatten fazla değil. Bu nedenle işleme hemen başlamak daha iyidir.

En önemli şey, chanterelles'i döküntülerden (kum, ince dallar, kir, kuru yapraklar) temizlemek ve hasarlı mantarları ayırmaktır. Bundan sonra mantarlar, kapağın arkasına özellikle dikkat edilerek iyice durulanmalı ve ardından bir havlu üzerine konularak iyice kurutulmalıdır. Aşırı nem zararlı olabileceğinden bu adım zorunludur. Chanterelles'in dondurulduktan sonra acılaşmasını önlemek için önce kaynatılmalı, daha sonra bir tavada kızartılmalıdır.

Chanterelles muhteşem tat nitelikleri uzun süre saklanabilir ve kolaylıkla taşınabilirler.
Ne yazık ki, Chanterelles'in eti "lastik" hale geldiğinden bu mantarlar kurutulamaz.

İlk chanterelles. Mantar mevsiminin başlangıcı

Mantar mevsiminin başlangıcı Birçok mantar toplayıcı için ilginç bir noktadır. Mantar mevsimi ne zaman başlıyor? Tüm mantar toplayıcılarının mantar toplama konusunda farklı ilgi alanları vardır. Hakkında cevap mantar mevsiminin başlangıcı. Benim için şu ya da bu nedenle en çok tercih ettiğim ana mantar Chanterelles. Ve birçok mantar toplayıcı için olduğu gibi, ormanda ortaya çıkmalarının başlangıcını belirlemek oldukça önemlidir.

Chanterelles ne zaman ortaya çıkıyor?

Bu yüzden, Chanterelles ne zaman ortaya çıkar?? Kural olarak bu ay haziran ayıdır ancak haziran ayının başı veya sonu her zaman söz konusudur. Mayıs ayındaki hava durumu size iyi bir fikir verebilir. Yeterince yağmur yağdığında sıcaklık gündüzleri 20 dereceyi, bazı gecelerde ise 15 dereceyi aşıyordu.

İndeks bitkilerine özellikle dikkat edilmelidir. Bu yüzden mantar mevsiminin başlangıcı yabani ahududuların bol çiçeklenmesine denk gelir. Buna daha önce yaşanan birkaç şiddetli yağmur ve gökgürültülü fırtınayı da eklersek, kontrol etmek için ormana gitme zamanı gelmiştir.

Kural olarak, geçen yıl sezonun zirvesinde onları bulduğunuz yerde görünürler, ancak her yerde aynı anda değil.

Tipik olarak çimen örtüsü altındaki açık alanlarda bulunurlar. Böyle yerlerde yaratılır elverişli iklim miselyumun hızlandırılmış büyümesi için. Genç köknar ağaçlarının altındaki yarı açık alanlarda da aynı büyüme koşulları mevcuttur.

Deneyimsiz bir kişi için şunu belirtmek isterim Chanterelles nerede büyür?, bulmak ilk chanterelles ancak tesadüfen mümkündür. Çok küçükler ve yüksek sezonda meydana gelenlere pek benzemiyorlar. Bu nedenle sezon boyunca büyüdükleri yerleri hatırlamaya çalışın ki gelecek yıl bir yerden başlayabilirsiniz.

Kırmızı tilkiler

Bu yıl 5 Haziran'da topladım. Bu yıl Kaliningrad bölgesinde mantar sezonunun başlangıcı normalden iki hafta önce gerçekleşti. Belki de iklim değişiyor.

Chanterelles (lat. Cantharellus) - Basidiomycetes bölümüne, Agaricomycetes sınıfına, Cantarellaceae takımına, Chanterelleaceae familyasına, Chanterelles cinsine ait mantarlar. Bu mantarların son derece akılda kalıcı bir görünüme sahip olmaları nedeniyle başkalarıyla karıştırılması zordur.

Chanterelles (mantar): açıklama ve fotoğraf

Cantharellus cibariusun bacağı çoğunlukla başlığın yüzeyiyle aynı renktedir, bazen biraz daha hafiftir, yoğun, pürüzsüz bir yapıya sahiptir, tek biçimli, tabana doğru hafifçe sivriltilmiş, 1-3 santimetre kalınlığında, 4-7 santimetre uzunluğundadır. .

Himenoforun yüzeyi katlanır, psödoplastiktir. Kökten aşağı akan dalgalı kıvrımlarla temsil edilir. Bazı Chanterelles türlerinde damarlı olabilir. Spor tozunun rengi sarıdır, sporların kendileri elipsoidaldir ve 8*5 mikron ölçülerindedir.

Chanterelles nerede, ne zaman ve hangi ormanlarda yetişir?

Chanterelles, haziran başından ekim ortasına kadar, çoğunlukla iğne yapraklı veya karışık ormanlarda, veya civarında büyür. Daha çok nemli bölgelerde, ılıman ormanlarda çimenlerin arasında, yosunlarda veya düşen yaprak yığınlarında bulunurlar. Chanterelles genellikle büyük gruplar halinde büyür ve fırtınalardan sonra toplu halde ortaya çıkar.

Chanterelles türleri, isimleri, açıklamaları ve fotoğrafları

Birçoğu yenilebilir olan 60'tan fazla Chanterelle türü vardır. Cinste yenmeyen türler olmasına rağmen, örneğin sahte Cantharellus cibarius zehirli değildir. Bu mantarın aynı zamanda zehirli analogları da vardır - örneğin omphalotes cinsinin mantarları. Aşağıda bazı chanterelles çeşitleri bulunmaktadır:

Ortak Cantharellus cibarius (gerçek Cantharellus cibarius, horoz) (lat. Canthar ellus cibA rius)

Cantharellus cibarius, haziran ayında ve ardından ağustos ayından ekim ayına kadar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Gri Cantharellus cibarius (lat. Cantharellus cinereus)

Gri veya kahverengi-siyah renkte yenilebilir mantar. Kapağın çapı 1-6 cm, sap yüksekliği 3-8 cm, sap kalınlığı 4-15 mm'dir. Bacak içi boştur. Kapağın dalgalı kenarları ve ortasında bir çöküntü vardır, kapağın kenarları kül grisi bir renk tonuna sahiptir. Kağıt hamuru elastik, gri veya kahverengimsi renktedir. Hymenophore katlanmış. Mantarın tadı aromasız, ifadesizdir.

Gri tilki, temmuz ayının sonundan ekim ayına kadar karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu mantar Rusya'nın Avrupa kısmında, Ukrayna'da, Amerika'da ve Batı Avrupa ülkelerinde bulunabilir. Gri tilkiyi çok az kişi tanıyor, bu nedenle mantar toplayıcılar bundan kaçınıyor.

Cinnabar kırmızısı Cantharellus cibarius (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Kırmızımsı veya pembemsi kırmızı renkte yenilebilir bir mantar. Başlığın çapı 1-4 cm, sapın yüksekliği 2-4 cm, eti lifli etlidir. Başlığın kenarları düzensiz, kavisli, başlığın kendisi merkeze doğru içbükeydir. Hymenophore katlanmış. Kalın sahte plakalar pembedir. Spor tozu pembe-krem rengindedir.

Vermilyon Cantharellus cibarius doğu Kuzey Amerika'daki yaprak döken ormanlarda, özellikle de meşe korularında yetişir. Mantar toplama mevsimi yaz ve sonbahardır.

Kadifemsi Cantharellus cibarius (lat. Cantharellus kızartması)

Turuncu-sarı veya kırmızımsı şapkalı, yenilebilir fakat nadir bir mantar. Bacakların rengi açık sarıdan açık turuncuya kadardır. Başlığın çapı 4-5 cm, sapın yüksekliği 2-4 cm, sapın çapı 1 cm'dir Genç mantarın başlığı dışbükey bir şekle sahiptir ve huni şekline dönüşür. yaşla. Başlığın eti kesildiğinde açık turuncu, gövdede ise beyazımsı-sarımsı renktedir. Mantarın kokusu hoş, tadı ise ekşidir.

Kadifemsi Cantharellus cibarius güney ve doğu Avrupa ülkelerinde, asitli topraklarda yaprak döken ormanlarda yetişir. Koleksiyon sezonu Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Yönlü Cantharellus cibarius (lat. Cantharellus lateritius)

Turuncu-sarı renkte yenilebilir mantar. Meyve gövdesi 2 ila 10 cm arasındadır. Kapak ve sap birleştirilmiştir. Başlığın şekli dalgalı bir kenarla oyulmuştur. Mantarın eti kalın ve yoğundur, hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Sapın çapı 1-2,5 cm'dir. Himenofor pürüzsüz veya küçük kıvrımlıdır. Spor tozu tıpkı mantarın kendisi gibi sarı-turuncu renktedir.

Yönlü Cantharellus cibarius, Kuzey Amerika, Afrika, Himalayalar ve Malezya'daki meşe korularında tek başına veya gruplar halinde yetişir. Chanterelle mantarları yaz ve sonbaharda toplanabilir.

Chanterelle sararma (enlem. Cantharellus lutescens)

Yenilebilir mantar. Başlığın çapı 1 ila 6 cm, sapın uzunluğu 2-5 cm, sapın kalınlığı 1,5 cm'ye kadardır.Başlık ve sap diğer chanterelles türlerinde olduğu gibi tek bir bütündür. Başlığın üst kısmı sarı-kahverengi olup kahverengi pullarla kaplıdır. Bacak sarı-turuncu renktedir. Mantarın eti bej veya açık turuncu olup, tadı ve kokusu yoktur. Spor taşıyan yüzey çoğunlukla pürüzsüzdür, daha az sıklıkla kıvrımlıdır ve bej veya sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Spor tozu bej-turuncu renktedir.

Sararan Cantharellus cibarius iğne yapraklı ormanlarda, nemli topraklarda yetişir ve yaz sonuna kadar meyve verir.

Tübüler Cantharellus cibarius (huni şeklinde Cantharellus cibarius, tübüler Cantarella, tübüler Cantharellus cibarius) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Kapak çapı 2-6 cm, gövde yüksekliği 3-8 cm ve gövde çapı 0,3-0,8 cm olan yenilebilir bir mantardır. Cantharellus cibariusun kapağı düzensiz kenarları olan bir huni şeklindedir. Kapağın rengi grimsi sarıdır. Koyu kadifemsi pulları vardır. Tüp ayaklar sarı veya donuk sarı renktedir. Kağıt hamuru yoğun ve beyazdır, hafif acı bir tada ve hoş bir toprak kokusuna sahiptir. Himenofor sarımsı veya mavimsi gri renktedir ve seyrek, kırılgan damarlardan oluşur. Bej spor tozu.

Trompet chanterelles öncelikle iğne yapraklı ormanlarda yetişir, ancak bazen Avrupa ve Kuzey Amerika'daki yaprak döken ormanlarda da bulunur.

Chanterelle Cantharellus minör

Cantharellus cibariusa benzer, ancak boyutu daha küçük olan yenilebilir bir mantardır. Başlığın çapı 0,5-3 cm, sapın uzunluğu 1,5-6 cm, sapın kalınlığı 0,3-1 cm'dir. Genç bir mantarın başlığı düz veya dışbükey olur; vazoya benzer. Kapağın rengi sarı veya turuncu-sarıdır. Kapağın kenarı dalgalıdır. Kağıt hamuru sarı, kırılgan, yumuşaktır ve zar zor farkedilen bir aromaya sahiptir. Himenofor başlığın rengidir. Sapın rengi başlığın renginden daha açıktır. Bacak içi boş, tabana doğru sivriliyor. Spor tozu beyaz veya sarımsı renktedir.

Bu mantarlar doğu Kuzey Amerika'daki yaprak döken ormanlarda (çoğunlukla meşe) yetişir.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Beyazımsı veya bej renkli, yenilebilir bir mantar. Dokunulduğunda turuncuya döner. Islak mantar açık kahverengi bir renk alır. Başlığın çapı 5-14 cm, sapın yüksekliği 2-4 cm, sapın kalınlığı 1-3 cm'dir. Genç mantarın başlığı düz ve dalgalı kenarlıdır ve mantar gibi. büyüdükçe huni şeklini alır. Başlığın derisinde kadife pullar bulunur. Mantarın hamurunun aroması veya tadı yoktur. Himenoforun dar kıvrımları vardır. Bacak etli, beyaz, düzensiz veya pürüzsüzdür. Spor tozu beyazdır.

Cantharellus subalbidus iğne yapraklı ormanlarda bulunan Kuzey Amerika'nın kuzeybatı kesiminde yetişir.

Sahte chanterelles: açıklama ve fotoğraf. Yenilebilir olanlardan nasıl farklılar?

Yaygın Cantharellus cibariusun karıştırılabileceği 2 tür mantar vardır:

Turuncu konuşmacı (yenmeyen mantar)
Omfalot zeytin (zehirli mantar)

Yenilebilir Cantharellus cibarius ile sahte Cantharellus cibarius arasındaki temel farklar:

Yaygın yenilebilir Cantharellus cibariusun rengi tekdüzedir: açık sarı veya açık turuncu. Sahte chanterelles genellikle daha parlak veya daha açık renklere sahiptir: bakır kırmızısı, parlak turuncu, sarımsı beyaz, koyu sarı-bej, kırmızı-kahverengi. Sahte Cantharellus cibarius kapağının merkezi, kapağın kenarlarından renk olarak farklı olabilir. Sahte Cantharellus cibariusun başlığında çeşitli şekillerde lekeler görülebilir.
Gerçek bir Cantharellus cibarius şapkasının kenarları her zaman yırtılır. Sahte mantarın genellikle düzgün kenarları vardır.
Gerçek Cantharellus cibariusun bacağı kalın, sahte Cantharellus cibariusun bacağı ise incedir. Ayrıca yenilebilir Cantharellus cibariusun şapkası ve bacağı tek bir bütün oluşturur. Ve sahte Cantharellus cibariusta bacak başlıktan ayrılır.
Yenilebilir chanterelles her zaman gruplar halinde büyür. Sahte chanterelles tek başına da büyüyebilir.
Yenilebilir bir mantarın kokusu, yenmeyen mantarın aksine hoştur.
Basıldığında yenilebilir Cantharellus cibariusun eti kırmızıya döner; sahte Cantharellus cibariusun rengi değişmez.
Gerçek chanterelles solucan değildir, bu da zehirli meslektaşları hakkında söylenemez.

Sahte tilki veya turuncu konuşmacı

Chanterelles'in kalori içeriği

Chanterelles'in 100 g başına kalori içeriği 19 kcal'dir.

Taze chanterelles nasıl ve ne kadar süreyle saklanabilir?

Mantarlar +10°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Taze toplanan chanterelles buzdolabında bile bir günden fazla saklanamaz. Bunları hemen işlemeye başlamak en iyisidir.

Chanterelles nasıl temizlenir?

Mantarların kalıntılardan arındırılması ve zarar görmüş mantarların bütün olarak ayrılması gerekir. Orman kalıntıları sert bir fırça veya yumuşak bir bez (sünger) ile temizlenir. Kir, Chanterelles'in yüzeyine o kadar yapışmaz ki, bir bıçakla temizlenmesi gerekir. Mantarın çürümüş, yumuşamış ve zarar görmüş kısımlarını kesmek için bıçak kullanın. Plakalardaki kalıntıları bir fırçayla temizleyin. Bu özellikle sonraki kurutma için önemlidir.

Temizledikten sonra, kapak plakalarına özellikle dikkat edilerek chanterelles iyice durulanmalıdır. Genellikle birkaç sularda yıkanırlar. Tadının acı olduğundan şüpheleniyorsanız mantarları 30-60 dakika suda bekletin.

Çoğu insan mantar toplamanın sonbahardan daha erken başlamadığına inanıyor. Bazı açılardan haklılar. Nitekim bu orman hediyelerini toplamak için yılın en verimli zamanı ağustos ayının sonunda başlar ve topraktaki ilk dona kadar devam eder. Ancak süt mantarları gibi bazı türler soğuk gecelerin başlamasından sonra toplanabilir. Ancak havanın uygun olması durumunda temmuz ortasında ortaya çıkan ve neredeyse sezon sonuna kadar büyümeye devam eden mantarlar var. Onlara Chanterelles denir.

Bunlar sarı mantarlar iğne yapraklı ve karışık ormanlarda ilginç şekiller yetişir. Onları bulmak o kadar kolay değil; tilkilere rahatlıkla kamuflaj ustaları denilebilir, çünkü... Çoğu zaman yosunun altından dışarı bakan şapkaları düşen yapraklarla karıştırılabilir. Ancak onları bulmayı başarırsanız, küçük bir araziden oldukça bereketli bir hasat elde edileceğinden emin olabilirsiniz.

Diğer birçok mantar türü gibi Chanterelles de ailelerde yetişir. Eve dolu bir sepet getirmenin önemli olduğu kişiler, en az bir mantarın bulunduğu yeri dikkatlice incelemeyi bir kural haline getirmelidir. Tek chanterelles - çok nadir. Kural olarak bunlar, diğer mantar toplayıcıları tarafından fark edilmeyen ve yola çıktıklarından beri büyümeye vakti olan ve dolayısıyla konumlarını ortaya çıkaran meyvelerdir.

Chanterelles, temsilcileri asla bıçakla kesilmemesi gereken ve sapı yerde bırakan tek mantar türüdür. Topraktan tamamen çıkarılmaya çalışılarak yerden dikkatlice sökülmeleri gerekir. Miselyuma zarar vermemek için bu yapılmalıdır. Her şey doğru yapılırsa, üretken yeri hatırlamak yeterlidir ve sonra uzun zamandırÇok hızlı büyüyen yeni mantarlar için oraya geri dönün. Örneğin, bir sezon boyunca bir arsadan birden fazla sepet Cantharellus cibarius toplayabilirsiniz.

Mantar tespitinde faydalı olacak unutulmaması gereken bir kural daha var. Yukarıda büyümeleri için ideal toprağın yosunla kaplı olduğu belirtilmişti. Aynı yosun dikkatlice kaldırılırsa miktarın artacağını tahmin etmek zor değil. toplanan mantarlar gözle görülür şekilde artacaktır.

Chanterelles miselyumuna zarar vermemek için yosunun dikkatlice kaldırılması gerektiğini hiçbir durumda unutmamalıyız. Genellikle bir spatula ile kaldırılır ve mantarlar çıkarıldıktan sonra dikkatlice orijinal yerine yerleştirilir. Bu, toprakta yeterli miktarda nemin kalmasını sağlamak için yapılır, aksi takdirde miselyum beslenmeyi durduracak ve kuruyacaktır.

Her şey yolundaysa güvenle pişirmeye başlayabilirsiniz. Daha sonra yemeklere baharat olarak kullanılabilecek chanterelles'ten çok lezzetli bir mantar sosu ve tozu hazırlayabilir, ayrıca tuzlayabilir ve son olarak kızartabilirsiniz. Patates ve yumurtanın yanı sıra.

Mantar çeşitleri arasında hem çevredeki arka planda neredeyse görünmez olan gri olanlar hem de bakması keyifli güzel olanlar var! Bu mantarlar arasında chanterelles bulunur. Muhtemelen parlak sarı-turuncu kıyafetleri ve kıvrımlı şapka şekilleri nedeniyle bu ismi almışlar.

Chanterelles küçük olsa da, genç mantar büyümesinin geri kalanıyla hemen hemen aynı görünüyorlar: yoğun bir gövde üzerinde dışbükey bir başlık. Ancak mantar büyüdükçe kapak düzleşir ve içe doğru bükülür ve güzel dalgalı kenarlara sahip bir huni gibi bir şey oluşturur.

Chanterelles toplamak bir zevktir! Sonuçta, onların ana avantajı, neredeyse hiç kurtlanmamalarıdır. Ve hepsi kompozisyonları sayesinde.

Chanterelles, her türlü helminti ve benzerlerini yok eden alışılmadık bir madde olan kitinmannoz içerir.
Chanterelles'te ayrıca karaciğeri temizleyebilen bir madde olan ergosterol de bulunur.
Chanterelles, PP, A, B vitaminleri ve çinko, bakır, selenyum ve manganez gibi faydalı mikro elementler açısından zengindir.
Chanterelles'in kalorisi çok azdır, bu nedenle figürlerine dikkat edenler tarafından yenilebilir.

Chanterelles nerede büyür?

Çoğu zaman, Chanterelles yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur, ancak bazen iğne yapraklı ormanlarda da bulunurlar. Yosun ve yapraklarla kaplı toprağı severler. Yoğun çalılıkların ve uzun otların olduğu yerlerde pratikte görünmezler.

Chanterelles ladin, kayın, meşe ve çam ile simbiyoz halinde bir arada bulunur. Genellikle yosun altında saklanırlar, bu nedenle parlak, dikkat çekici görünümlerine rağmen fark edilmeleri o kadar kolay değildir. Ve eğer zemin sararmış yapraklarla kaplıysa, onlarla kolayca karıştırılabilirler.

Ancak en az bir mantar fark ederseniz, etrafınıza dikkatlice bakmalı, eğilmeli, yosunu bir sopayla kaldırmalısınız... Sonuçta, Chanterelles ailelerde büyür, bu da yakınlarda gizlenen başka bir mantar grubunun olduğu anlamına gelir.

Bu arada yosun mutlaka yeşil olmayabilir. Kumlu topraklarda, altında chanterelles'in de saklanabileceği hafif yosun vardır.

Chanterelles'in kuru günlerde askıya alınmış animasyona düşme yeteneğini bilen deneyimli mantar toplayıcıları, çimlerle kaplı nemli ovalarda mantar ararlar. Yağmurlu günlerde ise Chanterelles güneşli çayırlara veya küçük tepelere yerleşir, ancak yine de huş ağacı, meşe, kayın, ladin ve çam ağaçlarının yakınında kalmaya çalışır.

Karışık ormanlarda bazen bulabilirsiniz sahte Cantharellus cibarius. Daha kırmızımsı plakalara, pürüzsüz, dalgalı olmayan kenarlara sahip bir başlığa ve içi boş bir gövdeye sahip olması nedeniyle gerçek Cantharellus cibariusundan farklıdır. Meyvemsi bir aromaya sahip olan gerçek Cantharellus cibariusunun aksine, sahte Cantharellus cibariusun çok hoş bir aroması vardır. kötü koku. Sahte Cantharellus cibariusun yenilebilirliği hakkındaki görüşler kökten farklıdır. Bazıları bunun neredeyse zehirli bir mantar olduğuna inanıyor ve bazı kitaplarda sahte Cantharellus cibariusun oldukça yenilebilir olduğunu yazıyorlar. Bu nedenle yine de bundan kaçınmalı ve yalnızca kanıtlanmış mantarları toplamalısınız.

Chanterelles ne zaman büyür?

Chanterelles haziran ayından ekim ayına kadar büyür. Ancak haziran ayında mantarların ilk katmanı göründüğünde o kadar yaygın değildir. Chanterelles'in ana büyümesi gerçekleşir Temmuz-Ağustos ayları içinözellikle sıcak fırtınalardan sonra.

Ve birdenbire birçok mantarın ortadan kaybolduğu sıcak havalar başlarsa, chanterelles sanki donuyormuş gibi büyümelerini yalnızca geçici olarak durdurur, böylece ilk yağmurdan sonra yeniden büyümeye başlarlar. Ve yetişkin olduklarında asmada kururlar.