Skripun mantarı: mutfak özellikleri, tanımı, dağılımı. mantar toplayıcıların bir kemana ihtiyacı var mı
Keman mantarı yenilebilir ve kullanışlılığın dördüncü kategorisine aittir. Bu mantarın görünümü karakteristiktir - sadece şapka değil, bacağın da süt beyazı bir tonu vardır. Bu çeşitlilik bir grup olarak sınıflandırılır, ancak bu tamamen doğru değildir. İle görünüm kemancı mantarından ayırt etmek gerçekten zor. Ama orada ayırt edici özellik. Kemancı, bükülmüş kapak plakasının alt kısmında bir püskülden yoksundur. Kapağın alt yüzeyinin plakaları, koyu sarı, neredeyse kahverengi bir renkle ayırt edilir. Gerçek bir memeninkinden daha yoğun ve kalındırlar.
Keman mantarı başlığının çapı yirmi santimetreye ulaşabilir. Kırıcının bacağı kısa, 3-6 santimetre uzunluğa ve 4 santimetre kalınlığa kadar.
Gıcırdayan bir mantar neye benziyor
Skripun mantarı gerçek bir mantarla neredeyse aynı görünüyor, sadece kesildikten sonra sütlü suyu uzun zaman kahverengi almıyor sarı renk. Ayrıca kapağın arkasında daha nadir platin bulunur.
Bunlar ayırt edici özellikleri bilmek önemlidir, çünkü tadı gerçek mantarların tadından kökten farklıdır. Kendisinde oldukça vasat lezzetlilik birkaç gün uzun süre suda beklettikten sonra ancak tuzlamak için kullanılabilen bir mantar.
Aspen creaker için nereye bakmalı
Aspen creaker'ı nerede bulabilirsin? çok sayıda huş ağacı ve titrek kavak büyür. Bunlar, bir yosun tabakası ve düşen yapraklar ile güneş ışığı ile iyi aydınlatılmış yerler olmalıdır. Çoğu zaman, kavak kırıntısı, farklı yaşlardaki büyük birey gruplarında büyür. Bu, Rusya'nın merkezinde yaygın bir mantardır. Vejetatif büyüme ve üreme dönemi Temmuz ayında başlar ve Ekim ayının ortalarında sona erer. Bu sırada onu takip etmelisin.
Tuzlamadan önce, acılığı gidermek için krakerlerin 5 gün boyunca baskı altında iyice ıslatılması gerekir. Ancak suyun asitlenmediğinden emin olmanız ve düzenli olarak değiştirmeniz gerekir. Mantarları soğuk suyla değil kaynar suyla dökerseniz, ıslatma süresi 2-3 güne düşer.
Bankaların özellikle dikkatli bir şekilde hazırlanması gerekiyor. Su ve soda ile yıkanmalı, iyice durulanmalı ve 20 dakika buharla sterilize edilmelidir. Plastik kapaklar en az 2 dakika kaynatılmalıdır.
Yemek pişirme:
- Hazırlanmış temiz kavanozları mantarlarla sıkıca doldurun ve üzerlerine tuz serpin. Kremalar uzun süre ıslandığından kavanoza konulduğunda üzerini kapatacak bir sıvı bırakacaktır.
- Dilerseniz karanfil ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
- Küflenmeyi önlemek için kavanozların üstünü frenk üzümü yapraklarıyla kapatmanız tavsiye edilir.
Kavanozları 7 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Bu süre zarfında, acılık tamamen kaybolmalıdır. Tuzlama süresi hamura bağlıdır: eski mantarlarda zordur, bu nedenle turşu yapmak daha uzun sürer. Tuzlu su seviyesi düşerse, kavanozlara tuzlu tatlı su (1 litre başına 20 g) eklemek gerekir.
Sıcak tuzlu kremalı mantar tarifi
Bu şekilde hazırlanan mantarlar hoş bir gevreklik, elastikiyet ve süt mantarı aroması kazanır.
İçindekiler:
- krakerler - 2 kg;
- tuz - 60 gr;
- frenk üzümü yaprağı - 20 adet.
Yemek pişirme:
- Önceden ıslatılmış mantarları 20 dakika boyunca emaye bir kapta haşlayın, ortaya çıkan köpüğü sürekli olarak çıkarın. Çok büyüklerse bu süre en az 1/2 saate çıkarılmalıdır.
- Kırıntıları çıkarmak için bir kevgir içine atın fazla sıvı. Frenk üzümü yapraklarını sterilize edilmiş kavanozların dibine yoğun bir tabaka halinde koyun.
- Mantarları, tuz serperek kapakları aşağı gelecek şekilde kavanozlara sıkıca yerleştirin.
- Frenk üzümü yaprakları ile doldurun ve plastik kapaklarla kapatın.
1.5 ay boyunca soğuk bir yerde temizleyin.
Uygun tuzlama ile kıtır kıtırlar oldukça lezzetli olur ve daha sonra çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilirler.
| SİPARİŞ |
: |
Russula |
|||
| AİLE |
: |
Russula |
|||
| CİNS |
: |
MILCHNIK |
|||
| GÖRÜŞ |
: |
KEMAN | |||
TANIM
kemancı (sütlü)Kemancı, o bir sütçü. Keman mantarı, 8 ila 26 santimetre çapında, yoğun ve etli bir dokuya sahiptir. İÇİNDE genç yaş kapak dışbükey ve kenarları bükülmüş, yetişkinlikte açık ve dalgalı kenarları olan huni şeklindedir. Kapağın rengi beyazdır ve beyaz tüyle kaplıdır.
Mantarın eti yoğun, oldukça serttir, ancak iyi kırılır. Hamurun kokusu biraz hoş bir tada sahiptir, ancak tadı oldukça baharatlıdır. Kağıt hamuru kırıldığında, sütlü meyve suyu serbest bırakılır.
Mantar, 0,4 ila 0,8 santimetre genişliğe ulaşan beyaz plakalara sahiptir.
Mantar kemanının bacağı 5 ila 8 santimetre yüksekliğe ulaşır ve çapı 2 ila 5 santimetre arasında değişir. Bacağın kıvamı yoğun ve oldukça kalın, beyaz renklidir. Sapın yüzeyi, kapağın yüzeyine benzer.
Keman mantarının bir özelliği vardır, o da renk değiştirmesidir. Böyle Beyaz şapka mantar, koyu sarı lekelerin tezahürü ile kırmızımsı kahverengi bir renk alabilir. Mantarın eti kırıldığında yeşilimsi sarı bir renk alır ve kuruduğunda beyaz sütlü meyve suyu kırmızımsı olur.
BÜYÜME ZAMANI VE YERİ
kemancı (sütlü)Çoğu zaman yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, huş ağacının olduğu yerde. Esas olarak gruplar halinde büyür, ancak tek başına da bulunabilir. Mantar büyüme zamanı yaz-sonbahardır.
YENİLEBİLİRLİK
kemancı (sütlü)Mantar kemancısı şartlı yenilebilir mantar ve sadece tuzlu bir biçimde kullanılır ve mantardan hoş olmayan kostik suyunu çıkarmak için mantarlar tuzlanmadan önce ıslatılır.
BESİN DEĞERİ
kemancı (sütlü)22 kilokalori
Proteinler %46,19, Yağlar %5,08, Karbonhidratlar %48,73
Sütçü olarak da bilinen keman mantarı, tuzlama kabı olarak kullanılır.
FORUMDAN GÖRÜŞLER
kemancı (sütlü)Igor: Daha önce hiç sütlü mantar toplamadım, o bir kemancı, ama bir gün arkadaşlarım bana denemem için bu tuzlu mantarları verdi, çok memnun oldum ve şimdi onları her zaman topluyorum, ama ne yazık ki, bizimkilerde nadiren büyüyorlar. alan.
İlya: Şartlı olarak yenilebilirlerse neden keman (sütçü) gibi mantarları toplasınlar, çünkü normal ve iyi mantarlar? en azından aynı Cantharellus cibarius veya russula, beyaz olanlardan bahsetmiyorum bile. Bu yüzden asla şartlı toplamam yenilebilir mantarlar, sütlü mantar da dahil olmak üzere aynı zamanda bir kemancıdır.
FOTOĞRAF
kemancı (sütlü)
Deneyimli bir mantar toplayıcısı için, bir mantarın bir kremadan ne kadar farklı olduğu sorusu uzun bir düşünme nedeni olmayacaktır. Yenmeyen ve zehirli örneklerin sepete girme riskini ortadan kaldırmayı mümkün kılan tüm farklılıkları çok iyi biliyor. Sizi ayırt etmeyi öğrenmeye davet ediyoruz beyaz mantar hardal, keman, volnushka, kürek ve dış benzerliği olan diğer mantarlardan. Sayfa şunları içerir: karşılaştırmalı özellikler Ve tam açıklamalar benzer mantar türleri. Tüm tipik işaretlerin gösterildiği fotoğrafta beyaz süt mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edebileceğinize baktığınızdan emin olun. Bu, ormandaki "sessiz av" sırasında kendinizi daha güvende hissetmenize yardımcı olacaktır. Mantarları çok dikkatli seçin. İÇİNDE Son zamanlarda Görünüşe göre tanıdık mantar türlerini yiyerek zehirlenme vakaları daha sık hale geldi. Aslında aktif bir taklit vardır ve zehirli mantarlar görünüşte yenilebilir mantarlara çok benzer hale gelir.
Şapka yuvarlak, genellikle içbükey, huni şeklinde, beyaz veya sarımsı renkli, büyük paslı lekeler, nemli, hafif kabarık, kenarlarında büyük bir püskül var. Plakalar beyaz, sarımsı. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, sulu, kalındır, özellikle kırıldığında acı bir süt suyu salgılar. Gövde kısa, beyaz, içi boş. Kapakların alt kısmının hassas plakalardan oluştuğu "lamelli" mantarlara aittirler. Daha sonra, mantarlar ile görünüşte benzer birkaç mantar arasındaki temel farkları düşünün.
Huş ormanlarında ve huş katkılı karışık ormanlarda yetişir. Oldukça nadiren, ancak bazen Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde ortaya çıkar. Kapak büyük, çapı 20 cm'ye kadar, genç mantarlarda beyaz, yuvarlak dışbükey, daha sonra huni şeklinde, tüylü bir kenar aşağı dönük, beyaz veya hafif sarımsı, genellikle hafifçe görünür sulu eşmerkezli çizgilerle. Islak havalarda, bu mantarın "çiğ mantar" olarak adlandırıldığı sümüksü olur. Hamur, baharatlı bir koku ile beyaz, yoğun, kırılgandır.
Sütlü meyve suyu beyazdır, yakıcıdır, tadı acıdır, havada kükürt sarısına döner.
Sap boyunca inen kayıtlar, beyaz veya krem, sarımsı kenarlı, geniş, nadir. Bacak kısa, kalın, çıplak, beyaz, bazen sarımsı benekli, olgun mantarlarda içi oyuk. Koşullu yenilebilir, birinci kategori. Tuzlama için, daha az sıklıkla dekapaj için kullanılır. Tuzlu mantarların mavimsi bir tonu vardır.
Beyaz ve siyah arasındaki fark nedir
İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Temmuz-Ekim ayları arasında ve bazen Kasım aylarında tek başına ve gruplar halinde görülür. Çapı 20 cm'ye kadar olan, neredeyse düz, ortasında bir oyuk ve sarılı kenarlı şapka. Daha sonra kapak, kenarları düzleşen huni şeklinde olur. Yüzey hafif yapışkan, zeytin-kahverengi, kenara doğru daha açık renklidir. Beyaz mantarı siyahtan ayıran ilk şey dış rengin renkleridir. Plakalar kirli beyazımsı, daha sonra kahverengimsi lekeler var. Basıldığında karartın.
Bacak kısa, kalın, önce sağlam, sonra içi boş. Hamur yoğun, beyaz veya grimsi beyazdır, bol beyaz kostik süt suyu ile molada kararır. Kara mantarlar tuzlamak için iyidir. İyice yıkanır ve ıslanırlar, acılıklarını kaybederler, etleri gevrek, yoğun hale gelir. Tuzlamada şapka güzel bir koyu mor kiraz rengi alır. Salamurada siyah mantarlar yıllarca güçlerini ve lezzetlerini kaybetmezler. Koşullu yenilebilir, üçüncü kategori.
Beyaz bir yükleyici ve bir yükleyici arasındaki fark
Yükün kapağı, gerçek yükünkinden daha içbükeydir, daha az kabarıktır. Genç yavrularda, başlığın kenarları da içe doğru sarılır, ancak tamamen indirilmez. Şapka ve nadir plakalar beyazdır. Kağıt hamuru beyazdır, kırıldığında acı bir süt suyu açığa çıkar. kuru yüzey ve Beyaz renk- bu mantarın ayırt edici özellikleri.
Temmuz sonundan itibaren büyür geç sonbahar. Beyaz yük ile yük arasındaki temel fark, orman bölgesinin kuzey kesimindeki iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunmasıdır. Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür. Şapka beyaz bir yükleyicidir - 20 cm çapa kadar - ilk önce kavisli kenarlı ve ortada bir girintili düz dışbükey, daha sonra düzleştirici kenarlı huni şeklinde, saf beyaz, bazen kahverengimsi sarı lekeler (ten rengi) işaretleri). Bacak uzunluğu 5 cm'ye kadar, pürüzsüz, önce sert, sonra içi boş, beyaz. Et beyazdır, kırılmada değişmez, kapak dokusunda küspe nemli, tabaklarda yakıcıdır. Plakalar aşağı doğru iniyor, dar, temiz, bazen çatallı, çatallı, dış kenara doğru beyaz.
Genellikle bu mantar tuzlanır. Tuzlu podgruzdok hafif kahverengimsi bir renk alır. Çoğu yerde, beyaz mantarlara, şapkanın genellikle biraz yapışkan olduğu gerçek mantarların aksine "kuru mantar" denir. Beyaz yükleyiciler diğer yönlerden gerçek göğüslerden farklıdır. Kapaklarının kenarları tüysüzdür, eti sütlü meyve suyu içermez. Şartlı olarak yenilebilir, ikinci kategori, tuzlu ve salamura kullanılır. Orman bölgesinin kuzey yarısında başka bir podgruzdok türü var - siyah podgruzdok. Çapı 15 cm'ye kadar, düz dışbükey, ortasında bir çöküntü ve sarılı kenarlı, daha sonra huni şeklinde, tüysüz, hafif yapışkan, kirli griden koyu kahverengiye.
Et, sütlü meyve suyu içermeyen beyaz veya grimsi beyazdır.
Plakalar genellikle grimsi-kirli renklidir, basıldığında kararır. Kapağın koyu rengi için mantar bazen "tane" ve kırılgan et için - "siyah russula" olarak adlandırılır. Bu mantarlar genellikle kurtludur. Plakaları çok yakıcı. Tuzlama için kaynatılması gerekir. Tuzlu ve haşlanmış halde - koyu kahverengi. Şartlı yenilebilir, üçüncü kategori, sadece tuz için kullanılır. Tuzlu mantarlar siyaha döner.
Ana farklılıkları gösteren fotoğrafta süt mantarlarının ve yükleyicilerin nasıl farklı olduğunu görün.
Mantarlar ve dalgalar arasındaki fark nedir
Ağustos ayının sonundan ilk donlara kadar, çoğunlukla tek başına huş ormanlarında ve karışık ormanlar, esas olarak orman bölgesinin kuzey kesiminde. Şapka çapı 12 cm'ye kadar, ilk başta düz, ortasında bir delik ve sarılı kenarlı, daha sonra huni şeklinde, lifli, kenar boyunca tüylü, yünlü. Süt mantarlarının dalgalardan nasıl farklı olduğunu ve onları tarlada nasıl ayırt edeceğimizi anlayalım.
Islak havalarda, şapka ortada yapışkan, belirgin koyu eşmerkezli bölgelere sahip pembe veya sarımsı-pembe. Plakalar yapışık veya alçalan, ince, beyaz veya hafif pembemsidir. Bacak 6 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar, silindirik, içi boş, kapaklı tek renk. Hamur, beyaz keskin sütlü meyve suyu ile gevrek, kırılgan, beyaz veya pembemsidir. Volnushka tuzlama için kullanılır. Sadece iyice ıslanıp kaynatıldıktan sonra tuzlanır, aksi takdirde mantarlar mide mukozasında ciddi tahrişe neden olabilir. 3-4 cm'ye kadar genç mantarları tuzlamak için almak en iyisidir.Şapkaları güçlüdür, derinlere sarılmış bir kenar ile. Bu tür küçük dalgalara "kıvırma" denir. Tuzlandığında, pembe katkılı soluk kahverengi bir renge sahiptir, belirgin karanlık bölgeleri korur. Ülkenin kuzeybatı ve orta bölgelerinde ve Urallarda, genellikle ağustos ayının başından ekim ayına kadar genç huş ormanlarının kenarlarında beyaz bir dalga (beyaz balık) bulabilirsiniz. Birçok yönden pembe dalgaya benzer, ancak ondan daha küçüktür. Çapı 6 cm'ye kadar olan şapka kabarık ipeksi, ilk önce dışbükey, daha sonra huni şeklinde, sarımsı-kırmızımsı beyaz, bulanık noktalar gibi, sarılı tüylü kenarlı. Beyaz sütlü meyve suyu keskin, bazen acıdır. Plakalar açık sarı, hafif pembemsi, yapışık veya azalan, sık, dar. Bacak yoğun, kırılgan, kısa, pürüzsüz. Et beyaz veya hafif pembemsidir. Beyaz bazen beyaz yük ile karıştırılır. Ancak ikincisinde şapka çok daha büyüktür ve kenar boyunca çıplak veya hafif tüylüdür. Sadece suda önceden ıslattıktan veya kaynar su ile haşlandıktan sonra tuzlamada gider. Belyanka, yumuşak eti ve hoş tadı için değerlidir. Tuz halinde, açık kahverengimsi. Mantar şartlı olarak yenilebilir, ikinci kategori.
Keman ve meme arasındaki farklar
İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda oldukça yaygın orta şerit, büyük gruplar halinde, haziran ortasından eylül ortasına kadar. Çapı 20 cm'ye kadar olan şapka, ilk başta düz dışbükey, ortada basık, sarılı kenarlı. Bir keman ve bir süt mantarı arasındaki fark, şapkanın daha sonra dalgalı, genellikle çatlamış bir kenarla huni şeklinde olmasıdır. Yüzey kuru, hafif tüylü, saf beyaz, daha sonra hafif koyu sarıdır. Plakalar nadir, beyazımsı veya sarımsıdır. 6 cm uzunluğa kadar bacak, kalın, tabanda biraz daralmış, düz, beyaz. Kağıt hamuru kaba, yoğun, beyaz, daha sonra sarımsı, bol beyaz keskin sütlü meyve suyu ile. hasat edilmiş mantarlar sepette birbirine sürtün ve karakteristik bir gıcırtı yayar. Bunun için "kemancılar", "kemancılar" olarak adlandırıldılar. Mantar toplayıcıları bu mantarları her zaman almazlar, ancak tuzlamak, güçlenmek ve mantar kokusu almak için kullanılırlar. Mantar mavimsi bir renk tonu ile beyaza döner ve dişlerde kırılır. Mantar şartlı olarak yenilebilir, dördüncü kategori. Tuzlama ve dekapaj için kullanılır. Acıyı gidermek için önce ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır.
Beyaz bir mantarı hardaldan nasıl ayırt edebilirim?
Beyaz mantarı hardaldan nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir, çünkü her yerde bulunur, ancak esas olarak orman bölgesinin kuzey yarısında. birkaçını tercih eder nemli ormanlar. Genellikle büyük gruplar halinde büyür. 8 cm çapa kadar şapka, başlangıçta düz dışbükey, daha sonra huni şeklinde, genellikle ortada bir tüberkül, kuru, ipeksi, kırmızı-kahverengi. Laminalar inen veya yapışık, sık, soluk kırmızımsı-sarımsı, genellikle beyaz sporlarla kaplı. Bacak 8 cm uzunluğa kadar, pürüzsüz, silindirik, önce sert, sonra içi boş, açık kırmızımsı-kahverengi, tabanda beyaz keçe. Et yoğun, önce beyaz, sonra hafif kırmızı-kahverengi, kokusuzdur. Sütlü meyve suyu beyaz ve çok yakıcıdır, mantarın acı olarak adlandırılması sebepsiz değildir. Çok acı, baharatlı tadı nedeniyle mantarlar sadece tuzlanır, önce kaynatılmalı ve sonra tuzlanmalıdır. Tuzlandığında, mantarların rengi koyu kahverengidir ve kapakta belirgin bir keskin tüberkül vardır. Mantar şartlı olarak yenilebilir, dördüncü kategori.
Siyah meme ve domuz arasındaki farklar
domuz, kibar mantar. Domuz ve göğüs arasındaki fark, çapı 20 cm'ye kadar olan, başlangıçta dışbükey, daha sonra düz, huni şeklinde, kenarı içe sarılı, kadifemsi, sarı-kahverengi, bazen zeytin tonlu bir şapkaya sahip olmasıdır. Et, açık kahverengidir, kesimde koyulaşır. Plakalar alçalır, altta enine damarlarla bağlanır, kapaktan kolayca ayrılır. Bacak uzunluğu 9 cm'ye kadar, merkezi veya yana kaydırılmış, daraltılmış, kapakla aynı renkte. Mantar ormanlarda yetişir çeşitli tipler, büyük gruplar halinde, Temmuz'dan Ekim'e kadar mikoriza oluşturabilir.
Siyah meme ile domuz arasındaki farkı bilmek zorunludur, çünkü son yıllar domuz aittir zehirli mantarlar(zehirlenmeye neden olabilir, hatta ölümcül olabilir). Kandaki kırmızı kan hücrelerinin azalmasına neden olan maddeler içerir. Ayrıca, zehirlenmenin tezahürü insan vücudunun bireysel özelliklerine bağlıdır ve bu mantarların kullanımından hem birkaç saat sonra hem de birkaç yıl sonra ortaya çıkabilir. Şişman domuz, daha büyük boyutu, koyu kahverengi kadifemsi bacağı ile ayırt edilir. Mikoriza oluşturur veya tahtaya yerleşir. Koşullu olarak yenilebilir. Domuzlar, ağır metallerin zararlı bileşiklerini biriktirme yeteneğine sahiptir.
Göğüs ve ladin sırası arasındaki fark nedir
Esas olarak kozalaklı ağaçlarda kumlu toprakta yetişir. çam ormanları ağustos ayından sonbahar donlarına kadar, tek başına ve küçük gruplar halinde. Yaygın, ancak oldukça nadir. Çapı 10 cm'ye kadar, lifli, muko-yapışkan, önce düz dışbükey, sonra yarı secde, açık griden koyu griye, genellikle sarımsı veya mor bir renk tonu ile, merkezde kenar boyunca olduğundan daha koyu, radyal koyu çizgiler.
Mantarı bir ladin sırasından ayıran en önemli şey, etinin kırılgan, beyaz, havada sararmaması, hafif bir un kokusu, tadı taze olmasıdır. Plakalar beyaz, daha sonra açık sarı veya mavimsi-grimsi, seyrek, geniş. Bacak 10 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz, beyaz, daha sonra sarımsı veya grimsi, lifli, toprağın derinliklerine oturur. Mantar yenilebilir, dördüncü kategori. Haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış ve salamura kullanılır.
Beyaz mantar ve beyaz balık arasındaki farklar
Ülkenin kuzeybatı ve orta bölgelerinde ve Urallarda, genellikle ağustos ayının başından ekim ayına kadar genç huş ormanlarının kenarlarında beyaz bir dalga (beyaz balık) bulabilirsiniz. Birçok yönden pembe dalgaya benzer, ancak ondan daha küçüktür. Beyazlar ve beyaz mantarlar arasındaki fark şu şekildedir: 6 cm çapa kadar bir şapka kabarık ipeksi, ilk önce dışbükey, daha sonra huni şeklinde, sarımsı-kırmızımsı beyaz, bulanık noktalar gibi, sarılmış tüylü kenarlı.
Beyaz sütlü meyve suyu keskin, bazen acıdır. Plakalar açık sarı, hafif pembemsi, yapışık veya azalan, sık, dar. Bacak yoğun, kırılgan, kısa, pürüzsüz. Süt mantarları ve volnushki arasındaki fark, etlerinin her zaman beyaz olması ve hafif pembemsi olmamasıdır. Beyaz bazen beyaz yük ile karıştırılır. Ancak ikincisinde şapka çok daha büyüktür ve kenar boyunca çıplak veya hafif tüylüdür. Sadece suda önceden ıslattıktan veya kaynar su ile haşlandıktan sonra tuzlamada gider. Belyanka, yumuşak eti ve hoş tadı için değerlidir. Tuz halinde, açık kahverengimsi.
Sahte meme ile gerçek meme arasındaki fark nedir?
Farklı olan ilk şey yanlış meme günümüzden itibaren, 4-12 cm çapında, yoğun etli, dışbükey veya düz, huni şeklinde, bazen tüberküllü, önce bükülmüş ve daha sonra alçaltılmış kenarlı, kuru, ipeksi bir şapkadır. lifli, ince pullu, neredeyse yaşla çıplak, hardal-et - kırmızımsı, hardal-kirli-pembemsi-gri veya bulanık lekelerle kurutulduğunda pembemsi-kahverengi. Plakalar alçalan, dar, ince, beyazımsı, daha sonra pembemsi krem ve turuncu hardal rengindedir. Ayak 4-8 × 0,8-3,5 cm, silindirik, yoğun, sonunda içi boş, keçe, tabanda tüylü-keçe, başlık rengi, üst kısımda daha hafif, unlu. Et, kırmızımsı bir belirti ile sarımsı, bacağın alt kısmında kırmızımsı-kahverengi, tatlı, herhangi bir özel kokusuz (kurutulduğunda, kumarin kokusuyla); sütlü meyve suyu sulu, tatlı veya acıdır, havada renk değiştirmez. Nemli iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Meyve gövdeleri Temmuz-Ekim aylarında oluşur. Zehirli mantar.
Tüm özelliklerini gösteren videoda beyaz bir mantarı sahte olandan nasıl ayırt edeceğinizi görün.
(işlev() ( if (window.pluso)if (pencere tipi.pluso.start == "işlev") döner; if (window.ifpluso==tanımsız) ( window.ifpluso = 1; var d = belge, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();
Kemancı adı verilen bir mantar, bir tür beyaz süt mantarı olduğu düşünüldüğünde, genellikle bir sepete yerleştirilir. Ancak, durum hiç de öyle değil. Tat açısından mantarlardan çok daha düşüktür. Yine de bu beyaz "huni"leri toplayıp yiyebilirsiniz. Fotoğraflara bakıldığında, Detaylı Açıklama ve doğru pişirme yöntemiyle lezzetli bir yemek elde etmek oldukça mümkündür.
mantar açıklaması
- Kemancı, sağımcıların temsilcisidir. Şapkanın üzerinde bir tırnağı veya keskin bir nesneyi çalıştırırken oluşan karakteristik gıcırtılı ses nedeniyle adı hak etti.
- Şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir.
- Şapka yoğun, oldukça büyük (25 cm çapa kadar), etlidir. Aşağıdan beyaz veya bej plakalarla kaplıdır. Genç mantarlarda, bir kenarı aşağı sarılmış düzdür. Yaşla birlikte şekil huni şekline dönüşür.
Mantar keman mantar gibi görünüyor
- Başlangıçta süt beyazı şapka yavaş yavaş sarı bir renk alır veya koyu sarı renkli lekelerle kaplanır. Kenarları genellikle çatlar.
Dikkat! Keman ve göğüs arasındaki temel fark, şapkanın kenarında saçak olmamasıdır.
- Yukarıdan mantar kuru, villuslarla kaplı, dokunulduğunda hissediliyor. Bu nedenle diğer adı - keçeli meme.
- Bacak yaklaşık 5 cm boyunda. Yoğun ve pürüzsüzdür. Tabandan biraz genişler.
- Mantarın eti beyazdır, oldukça serttir. Mantarın kesilmesi veya kırılmasında, kuruduğunda kahverengiye dönüşen sütlü, yani sütlü renkli bir meyve suyu ortaya çıkar. Kremanın sütlü suyu (mantar da denir) hemen kararmaz, birkaç saat sonra kararır.
Keman nerede ve ne zaman toplanır
Kemancılar, açık alanlarda bulunan karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Batı Avrupaönce Uzak Doğu. Mantar özellikle huş ağacı ve kavak ağacının yanındaki iyi aydınlatılmış yerleri “sevmektedir”. Kremanın meyve gövdeleri yaz ortasından itibaren yüzeyde belirir ve ekim ayına kadar büyümeye devam eder, bu nedenle toplama mevsimi oldukça uzundur. Çoğunlukla yosun ara katmanlarında büyük gruplar halinde büyürler.
Pişirmeden önce işleme
Skripunov, kış için salamura ve tuzlanmış halde hasat edilir. Tüm sağımcılar gibi, aşağıdaki gibi ön arıtmaya ihtiyaç duyarlar:
- mantar yüzeyinin büyük döküntülerden (çim, yaprak vb.) temizlenmesi;
- bacakları şapkanın altına kırpmak;
Kemanlar tuzlanabilir
- günde 2 kez değiştirilmesi gereken soğuk suda 3 gün bekletmek;
- 15 dakika kaynatılır (kaynattıktan sonra süre sayılır).
Dikkat! Mantarlar uzun süre ıslatılmalıdır. Böylece sütlü meyve suyu yıkanır.
keman nasıl tuzlanır
Krepler süt mantarları ile karşılaştırılamasa da, tuzlu bir formda iştah açıcı bir gevrek ve zengin bir mantar aroması kazanırlar. Hazırlanmaları çok kolaydır.
- Turşu için gerekli yeşillikleri hazırlayın. Dereotu, maydanoz, tarhun, kuş üzümü veya üzüm yaprağı vb. kullanabilirsiniz. Bütün bunlar iyi yıkanır ve kesilir. Sarımsak soyulur.
- Uygun bir emaye, ahşap veya cam kap seçin. Mantarları tuzlamak için alüminyum ve paslanmaz çelik tabaklar kullanmak mümkün değildir.
- Kabın dibi tamamen bir yeşillik tabakasıyla kaplıdır.
- Kemanları tabaklar üstte kalacak şekilde tek sıra halinde yayın.
- Mantarları kaba tuzla iyice serpin.
- İkinci keman tabakasını üstüne yerleştirin. Tuz. Bu, tüm mantarlar bitene kadar devam eder.
- Katmanlar arasında, büyük bir miktarının fermantasyon sürecini yavaşlattığı göz önüne alındığında, sarımsak karanfilleri periyodik olarak serilir. Bir katman için, yeterince büyük bir dilim, 2-3 parçaya uzunlamasına kesin.
- Son mantar tabakası yeşilliklerle kaplıdır.
- Üzerine kabın çapına göre tahta daire veya seramik tabak yerleştirilir.
- Yük üste konur.
- Bir parça temiz bezle örtün.
- Bir mahzene veya buzdolabına yerleştirilir.
Dikkat! Mantarların tuzlanması sırasındaki sıcaklık 10°C'den fazla olmamalıdır. Aksi takdirde ürün çürüyebilir.
Mantarlar yavaş yavaş tuzlanabilir, yani ormana yapılan bir geziden sonra kabın bir kısmını doldurun, ardından daha fazlasını toplayın ve oraya ekleyin. Bunu bulaşıkları doldurmadan önce yapın. Aynı zamanda, kemanların son katın döşenmesinden en geç bir ay sonra kullanıma hazır olacağından emin olun.
Keman kış diyetine harika bir katkı olabilir
Büyükelçinin doğruluğu nasıl belirlenir
Bir hafta sonra, keman tuzlama işleminin doğruluğunu belirleyebilirsiniz. Bunu yapmak için birkaç mantar çıkarın, koklayın ve tadına bakın. Normal tuzlama ile koku ekşi, hoş olmalıdır. Tadı orta derecede tuzludur.
Yeterli tuz yoksa, 1.5-2 yemek kaşığı bir çözelti şeklinde eklenebilir. ben. 1 litre başına soğuk su. Aynısı, mantarların üst tabakasının üzerinde oluşan yetersiz miktarda sıvı ile yapılmalıdır. Normalde 1-2 cm çıkıntı yapmalıdır.
Küf kokusu da yetersiz tuzlanmayı gösterebilir. Başka bir neden ihlal olabilir sıcaklık rejimi. Tuzlu kemanları mahzende veya buzdolabında saklayın.
Squeaker mantarları, mantar akrabaları kadar lezzetli ve popüler değildir. Bununla birlikte, uygun hazırlıklara tabi olarak, kış-ilkbahar diyetini kolayca çeşitlendirebilirler.
Keman mantarlarının tuzlanması: video
