أين تبحث ومدى سرعة نموها عند ظهورها. قواعد جمع وحماية الفطر
يظهر فطر موريل قبل أي شخص آخر، بالفعل في أبريل - أوائل مايو. إنهم يعيشون بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة، وفي كثير من الأحيان في غابات الصفصاف على المنحدرات التي تدفئها الشمس على ضفاف أنهار الغابات. في هذا الوقت، يمكن رؤية غطاء موريل على التربة الخصبة الغنية بين الزيزفون والحور الرجراج. في غابة الصنوبرتنمو المعنويات الشائعة على طول جوانب طرق الغابات وفي المساحات الرملية. لديهم قبعات كبيرة ومتكتلة مميزة تشبه كتل الأرض.
بحلول نهاية شهر مايو، يتوقف جمع الفطر موريل، ويمكنك البدء في جمع البافبول. مكانهم المفضل هو المقاصة. في نفس الوقت على جذوع الأشجار والجذوع المتساقطة الأشجار المتساقطةيمكنك العثور على فطر المحار. حسنًا، في المروج، حيث لا تزال التربة غنية برطوبة الربيع، يمكنك جمع فطر المرج.
وتسأل فطر بورسيني متى يجب أن تذهب لجمعه؟ في الصيف الدافئ والرطب، عادة في النصف الثاني من شهر يونيو، يمكنك بالفعل البحث عنهم. في هذا الوقت، يمكن العثور على فطر بورسيني في بساتين البلوط أو غابات التنوب المتناثرة أو غابات الصنوبر. حسنًا ، من بين غابات الحور والبتولا يمكنك البدء في جمع البوليطس والشانتيريل. يوجد في المساحات الخضراء وحواف الغابات فطر - الحقل والغابات.
في منتصف الصيف، تنمو عائلة روسولا، وهناك المزيد من الفطر الأبيض. في نهاية شهر يوليو، يمكنك العثور على فطر الحليب وفطر الحور الرجراج والبلوط في الغابة. وفي شهر أغسطس، يمكنك الذهاب إلى الغابة لجمع قبعات الحليب الزعفران المحمر، والفولوشكي الوردي والأبيض، والروسولا الزرقاء والحلقية، وفطر الحليب الأسود. يبدأ فطر العسل الخريفي بالظهور وينمو في أعشاشه. تبدأ ذروة الموسم في النصف الثاني من شهر أغسطس سواء من حيث تنوع الفطر أو كميته.
مع بداية الطقس الخريفي البارد، يتناقص نمو معظم أنواع الفطر ثم يتوقف تمامًا. آخر أنواع الفطر في الموسم هي فطر الخريف. في الغابة تنتهي عادة في أوائل أكتوبر.
يعتمد نمو الفطر الصالح للأكل في غاباتنا على احوال الطقس. إذا كان هناك ما يكفي من الرطوبة، والليالي دافئة وضبابي، فسيكون حصادهم غنيا. في الصيف البارد أو الجاف، يكون الفطر نادرًا.
من أجل العودة إلى المنزل بسلة كاملة، بالطبع، ستحتاج إلى مهارات عملية، والبراعة والقدرة على العثور على أماكن الفطر. وهذا يأتي مع مرور الوقت، ولن يحدث بسرعة.
|
|||||||||||||||||||||
|
كيف ومتى يتم اختيار الفطر
فئات الفطر
تقويم منتقي الفطر
حول شراء الفطر البري
نصائح مفيدةعن الفطر
* * * * * * *
كيف ومتى يتم اختيار الفطر
يُعتقد عادةً أن موسم الفطر هو الصيف وخاصة النصف الأول من الخريف مع هطول أمطار رذاذ ولكن ليس باردًا. في الواقع، بدأ موسم الفطر في أوائل الربيعويستمر حتى نهاية الخريف. تظهر موريلز قبل أي شخص آخر، في أبريل ومايو. تم العثور عليها في الغابات المتساقطة في التربة الخصبة الغنية، وفي كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في غابات الصفصاف. غالبًا ما يتم العثور على موريل مخروطي الشكل ذو غطاء ممدود في الغابات الصنوبرية. يوجد في الغابات المختلطة موريل حقيقي بغطاء بيضاوي ذو لون بني أو رمادي. في الأوراق المتساقطة يوجد خط غطاء مع غطاء على شكل جرس (أيضًا من مجموعة الفطر الجرابي). ويصنف بعض الخبراء هذا الفطر على أنه سام لاحتوائه على حمض الهلويلك، ولكن عند غليه يتحول إلى مغلي، ويجب تصفيته بالكامل. كقاعدة عامة، يختفي الحمض السام أيضًا عند تجفيف موريل. في نهاية موسم موريل، تظهر البافبول. مكانهم المفضل هو الخلاء، كما أنها تنمو في المروج والمراعي وبالقرب من الطرق وفي الحدائق. شكل الفطر يشبه الكمثرى. القديم ليس جيدًا: لونه غامق ويخرج الغبار من الشقوق - جراثيم ناضجة. كرة البافبول الصغيرة سمين وطرية. من الأفضل قليها. خلال نفس الفترة، يمكن العثور على فطر المحار على جذوع الأشجار، وجذوع الأشجار المتساقطة، والأخشاب الميتة، وأكوام الأغصان. في نفس الوقت يظهر فطر عسل المرج في المروج الجافة. يكبر حتى أواخر الخريف. عندما يكون هناك فطر آخر بكثرة، نادرًا ما ينتبه أي شخص إلى هذا الفطر البني الموجود على ساق رفيع، ولكن في الربيع، يكون فطر عسل المرج أيضًا فطرًا. يتم استبدال الفطر الربيعي بفطر صيفي أكثر قيمة. في يونيو، يظهر فطر البوليطس في بساتين البتولا، ويظهر فطر البوليطس في غابات الصنوبر. يمكن جمعها حتى أواخر الخريف، لكنها تجتذب ملتقطي الفطر بشكل رئيسي في أوائل الصيف، قبل ظهور أفضل أنواع الفطر. ينتشر الفطر الطحلب والروسولا على نطاق واسع وفي كل مكان، وفي بعض الأماكن - فطر العسل الصيفي. وأحيانًا يتم جمع هذا الفطر حتى شهر أكتوبر. في نهاية يونيو يظهر فطر بورسيني. يمكن العثور عليها في غابات الصنوبر المتناثرة وغابات التنوب. كما أنها توجد في غابات البلوط. يعتبر فطر بورسيني من أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل مظهرله الحديث عن ذلك. غطاء فطر الصنوبر بورسيني بني غامق ومحدب واللحم كثيف. الساق البيضاء أو البنية قصيرة وممتدة نحو القاعدة ولحمية. الفطر الطازج عديم الرائحة ولكنه عطري جدًا عند تجفيفه. في غابات الحور الرجراج وفي كثير من الأحيان أشجار البتولا، وكذلك في غابات الصنوبر والخلنج، تظهر البوليطس والشانتيريل الحقيقية بكثرة. في الغابات المظللة تحت السرخس والصنوبر وأشجار التنوب على التربة الخثية والرملية وحتى الصخرية، يمكنك رؤية عدة قبعات في وقت واحد، وأحيانًا كروية، وأحيانًا على شكل وسادة، من اللون الأصفر البرتقالي إلى اللون البني الأحمر، على أرجل بيضاء طويلة مغطاة بقشور بنية أو رمادية. يقوم جامعو الفطر بجمع البوليطس بسهولة، مثل البوليطس، حتى أواخر الخريف للتخليل والتجفيف. في الوقت نفسه، تم العثور على الخنازير في الغابات، والفطر - على الحواف والمساحات. مثل هذه التجمعات ناجحة أيضًا في هذا الوقت الفطر الرقائقي، مثل المر. في شهر يوليو، تظهر العديد من الفطر الجديد، لكن جامعي الفطر يتطلعون بشكل خاص إلى فطر الحليب. من بين الفطر المملح، يعتبر فطر الحليب هو الأكثر لذة. للحصاد للاستخدام المستقبلي، تحظى منصات التحميل البيضاء أيضًا بشعبية كبيرة. للتحميل، يمكنك الذهاب إلى أي غابة - إلى غابة البتولا والحور الرجراج، إلى غابة صنوبرية مختلطة وليست كثيفة جدًا. تنمو أيضًا عائلة russulas ذات الألوان الأكثر تنوعًا في شهر يوليو. في أغسطس، يقوم جامعو الفطر بجمع فطر الحليب الأصفر والأسود والأسبن للتخليل والتخليل. بالإضافة إلى فطر الحليب، يتم استخدام فطر الحليب الأبيض والوردي أيضًا في التخليل. غالبًا ما يُطلق على اللون الوردي اسم volzhankas ، ويُطلق على اللون الأبيض اسم اللون الأبيض. غالبًا ما توجد أغطية حليب الزعفران في غابات التنوب. يمكن ملاحظتها على الفور من خلال لونها الزاهي. وقبعة محدبة أو قمعية ذات دوائر وساق أسطوانية - هذا كل شيء لون برتقالي. لب الكاميلينا وعصيرها غير الكاوي برتقالي أيضًا. Ryzhiki لذيذة ومملحة ومخللة. الأطباق المصنوعة من أغطية حليب الزعفران الطازج رائعة أيضًا. يأكل بعض جامعي الفطر الفطر الصغير نيئًا ومقطعًا ومملحًا. لا توجد غابات لا تنمو فيها russula. في أغسطس، أرجواني، أحمر الدم، الزيتون الرمادي، المزرق، الأخضر، الأصفر يقع في سلال جامعي الفطر. Chanterelles شائعة بشكل خاص في أغسطس. بسبب الغطاء الأصفر البيضاوي على شكل قمع واللب المطاطي الكثيف، لا يمكن الخلط بين الشانتيريل وفطر آخر. يمكنك أيضًا العثور على أعشاش فطر عسل الخريف. في نهاية شهر أغسطس، تبدأ ذروة موسم الفطر، سواء من حيث تنوع الفطر أو كميته. مع بداية الطقس البارد في الخريف، يتباطأ نمو الفطر ويتوقف تدريجيا. في سبتمبر، يتم جمع البتولا المستنقع، والصقلاب، والروسولا المتأخرة، وفطر العسل الخريفي. في أكتوبر يمكنك أن تجد في الغالب فطر أبيضالصنوبر، فطر المحار الخريفي. مع بداية الصقيع، قرب نهاية سقوط الأوراق، لم يعد منتقي الفطر ينظر إلى الغابة. توقيت جمع بعض أنواع الفطر تقريبي للغاية. يعتمد على الظروف المناخيةقد يظهر الفطر في وقت أبكر من المتوسط، أو في وقت لاحق بكثير. تظهر بعض أنواع الفطر في وقت مبكر جدًا بشكل غير متوقع. يقوم جامعو الفطر الحقيقيون بإجراء الملاحظات وتحديد مواقع الفطر ودراستها. القاعدة الأساسية التي يجب اتباعها عند قطف الفطر هي جمع الفطر الحميد المشهور فقط، حتى تتمكن من تناوله دون خوف. كيفية التمييز أثناء التجميع الفطر الصالح للأكلمن الضارة والسامة؟ للقيام بذلك، يجب أن يكون لديك فهم جيد لمجموعة واسعة من أنواع الفطر وأنواعه علامات خارجيةالتعرف عليهم. يجب أن تتعرف على الألبوم الذي يحتوي على أنواع الفطر الرئيسية على الأقل، وأن تبدأ عمليات البحث الأولى تحت إشراف محبي الفطر ذوي الخبرة. لا يتطلب العثور على الفطر معرفة بأنواعه فحسب، بل يتطلب أيضًا مهارة عملية ومهارة وبراعة. عند الذهاب لصيد الفطر، يجب أن تأخذ معك سكينًا صغيرًا وعصا ذات نهاية متشعبة لتسهيل فصل العشب والأوراق الجافة وإبر الصنوبر وحتى الفروع. الحاوية الأكثر ملاءمة للفطر هي سلة. الدلاء وحقائب الظهر وخاصة الأكياس البلاستيكية ليست مناسبة. "يحترق" الفطر فيها ويتفتت ويتجعد. إذا كان الفطر مشبعًا بالماء بشكل مفرط، فهذا يشير إلى أنه متضخم أو تالف. يمكن أن تنتج عملية التحلل مواد ضارة بالصحة، مثل العصبين السام، والذي يمكن أن يتسبب في أن يصبح الفطر الصالح للأكل سامًا. يتم تنظيف الفطر المجمع على الفور من التربة والأوراق وإبر الصنوبر والعشب وغيرها من الحطام الملتصق بها؛ إزالة الأجزاء المتضررة من يرقات الحشرات. يتم قطع الأجزاء السفلية الملوثة بشدة من الساقين. من الأفضل وضع الفطر في السلة مع أغطيةه لأسفل - وبهذه الطريقة يتم حفظه بشكل أفضل. فقط الفطر الصغير ذو اللب الكثيف إلى حد ما هو المناسب للطعام. يجب التخلص من الفطر القديم الدودي الناضج، ولكن ليس على الأرض، حيث سيتعفن بلا فائدة. من الأفضل ربط قبعتها على شجرة أو فرع شجيرة حتى تجف. ثم سوف تنثر الريح بذور الفطر - جراثيم. يتم جمع الفطر في الصباح الباكر قبل أن تسخنه الشمس. وفي هذه الحالة، يمكن تخزينها لفترة أطول. الفطر الذي تسخنه الشمس وينتشر في طبقة سميكة يتدهور بسرعة - يصبح مغطى بالمخاط وينبعث منه رائحة كريهة. مثل هذا الفطر غير مناسب للمعالجة. عندما تصادف فطرًا صالحًا للأكل، لا تقم بأي حال من الأحوال بإخراجه من الأرض، ولكن اقطعه بعناية من القاعدة بسكين، مع التأكد من ترك جزء من الجذع في الأرض. بهذه الطريقة يتم الحفاظ على بقعة الفطر لفترة أطول. بعد قطع الفطر، تحقق مما إذا كان دوديًا. بالإضافة إلى ذلك، من خلال قطع الفطر بالسكين، فإننا نقلل من احتمالية تلوثه بالتربة العالقة. من الأفضل نقل الفطر في سلال أو صناديق خشبية، مع وضع ما لا يزيد عن 2.5 كيلوغرام من الفطر فيها. بناءً على مواد من صحيفة الصيد الروسية
فئات الفطر
الفطر غني جدًا بالمواد المستخرجة التي تمنحه طعمًا ورائحة فريدة، بالإضافة إلى الإنزيمات التي تساهم في تحسين عملية هضم الطعام وامتصاصه. يصعب على الإنسان هضم الفطر، لكنه يمنح الطعام حجمًا إضافيًا ويحسن التمعج. لتحسين عملية الهضم والهضم ينصح بتقطيع الفطر جيدًا. يعتبر مسحوق الفطر المصنوع من الفطر المجفف المطحون جيدًا جدًا كنكهة يمكن إضافتها إلى الأطباق المختلفة. يضاف مسحوق الفطر في نهاية الطهي قبل رفعه عن النار. انظر "طبخ الفطر" بناءً على مذاقها، يتم تقسيم الفطر تقليديًا إلى أربع فئات. I. تشمل الفئة الأولى الأنواع الأكثر قيمة ولذيذة التي تنتج منتجات الفطر ذات الجودة الممتازة (على سبيل المثال، الفطر الأبيض - البتولا، البلوط، الصنوبر، التنوب؛ أغطية حليب الزعفران - الصنوبر، التنوب). ثانيا. يتم تصنيف الفطر الجيد والقيم جدًا ، ولكنه أقل جودة إلى حد ما من الفطر السابق ، في الفئة الثانية (البوليتوس ، البوليطس ، فطر الحليب - الأزرق والحور الرجراج). ثالثا. تشمل الفئة الثالثة من الفطر الأنواع التي ليست سيئة للغاية في الذوق، ولكنها أيضًا ليست جيدة جدًا، تلك التي يتم جمعها فقط في ظروف "خالية من الفطر"، عندما يكون أفضل أنواع الفطر قليلًا (الروسولا الزرقاء، فطر عسل الخريف، الفطر المطحلب) ). رابعا. تشمل الفئة الرابعة أنواع الفطر التي يتجاوزها معظم جامعي الفطر عادةً، وفي حالات نادرة لا يجمعها سوى عدد قليل من الهواة. هذه هي أنواع الفطر مثل فطر المحار - الشائع والخريفي والروسولا الخضراء وفطر الكبش وفراشة المستنقع.
قواعد السلامة لجامعي الفطر
يمكن جمع الفطر في أي مركز ترفيهي أو منزل ريفي تقريبًا، حيث يجمع بين العمل والمتعة. في العديد من القواعد، يمكنك الاستمتاع ليس فقط بالفطر والتوت، ولكن أيضًا بصيد الأسماك. عند الذهاب إلى الغابة لقطف الفطر والتوت، عليك أن تأخذ معك مجموعة من أجل "مطاردة هادئة" آمنة ومريحة. لا تنس السلامة - تأكد من التحقق من شحن هاتفك الخلوي ورصيد الحساب. ومع ذلك، فإن الشحن أكثر أهمية بكثير - تذكر رقم خدمة الإنقاذ الموحدة من الهاتف الخلوي: 112 سيعمل إذا كانت هناك شبكة لأي مشغل خلوي. لا يهم ما إذا كانت لوحة المفاتيح الخاصة بك مقفلة، أو ما إذا كان لديك أموال في حسابك، أو حتى ما إذا كان لديك بطاقة SIM في هاتفك. ومرة أخرى - الشيء الرئيسي هو البطارية المشحونة. من الممكن دائمًا أن المكان الذي تتجول فيه لن يكون به استقبال خلوي. لذلك، خذ بوصلة وخريطة للمنطقة. حاول ألا تفوت اتجاه العودة - فالشمس ستساعدك في ذلك. إذا كان ذلك ممكنًا، اصطحب معك ملاحًا إلكترونيًا لنظام تحديد المواقع العالمي (GPS) - فهو الآن ميسور التكلفة ومريح للغاية. إنهم لا يحتاجون إلى اتصالات خلوية، وهناك الكثير من الأقمار الصناعية في كل مكان. لا تنس أن أجهزة الملاحة GPS وGLONASS البسيطة تتطلب مساحة مفتوحة على رأسك - فقد لا تعمل تحت الأشجار، وتحتاج إلى الذهاب إلى المكان باستخدام في الهواء الطلقوانتظر بضع دقائق. من الأفضل استخدام ملاحي GPS Garmin للمشي لمسافات طويلة، على الرغم من أنها أكثر تكلفة من العادية، إلا أنها تعمل بشكل أكثر موثوقية حتى في الأحوال الجوية السيئة. عند الذهاب إلى الغابة طوال اليوم، لا تنس أن تأخذ معك زجاجة كبيرة من الماء ووجبة خفيفة. احصل على قطعة من الشوكولاتة - فهي قطعة نيوزيلندا صغيرة الحجم وعالية السعرات الحرارية. أفضل خيار لحاوية حصاد الفطر هو سلة من الخوص. لا يوجد فرق كبير في المادة المصنوعة منها سلة الفطر - طبيعية أو بلاستيكية، الشيء الرئيسي هو الخوص، لأن... فهو يسمح للهواء بالمرور. لا تستخدم كيسًا أو دلوًا بلاستيكيًا أو معدنيًا ، فهي على عكس السلة لا تسمح بمرور الهواء ويتدهور الفطر بسرعة. السلاح الرئيسي لصيد الفطر هو سكين منتقي الفطر. تذكر - لا ينبغي أن يتم سحب الفطر من الجذور، لأن ذلك قد يؤدي إلى إتلاف الفطريات وحتى تدميرها. يجب قطع الفطر بعناية من الجذر. من الأفضل أن تأخذ سكينًا بشفرة يبلغ طولها حوالي 10 سم ومقبضًا ذو لون مشرق، على سبيل المثال، برتقالي: سيكون من الأسهل العثور عليه إذا أسقطته في العشب. تأكد من اختيار عصا مناسبة - لا يجب أن تحرك يديك على العشب، فقد لا يكون هناك فطر فحسب، بل قد يكون هناك أيضًا مفاجآت غابات غير سارة، على سبيل المثال الزجاج المكسورالكلبات الحادة. عليك أن تتذكر بشكل خاص أنه يمكنك الالتقاء في الغابات افاعي سامة! لا تنسى القراد! اعتنِ بنفسك! لا تنس مجموعة الإسعافات الأولية. يجب أن تحتوي على مسكنات الألم وأدوية المعدة والجص والضمادات وبرمنجنات البوتاسيوم وعلاج لدغات الحشرات - لدينا الكثير من البعوض في كل مكان في روسيا.
تقويم منتقي الفطر
(بيانات منطقة موسكو و المنطقة الوسطىروسيا)
| أنواع الفطر | يمكن | يونيو | يوليو | أغسطس | سبتمبر | اكتوبر | ||||||||||||
| عقود | ||||||||||||||||||
| أنا | ثانيا | ثالثا | أنا | ثانيا | ثالثا | أنا | ثانيا | ثالثا | أنا | ثانيا | ثالثا | أنا | ثانيا | ثالثا | أنا | ثانيا | ثالثا | |
| موريل | ||||||||||||||||||
| بورسيني | ||||||||||||||||||
| بوليتوس | ||||||||||||||||||
| بوليتوس | ||||||||||||||||||
| شانتيريل | ||||||||||||||||||
| مزيتة | ||||||||||||||||||
| موسورت | ||||||||||||||||||
| فطر العسل | ||||||||||||||||||
| ريجيك | ||||||||||||||||||
| فولنوشكا | ||||||||||||||||||
| جروزد | ||||||||||||||||||
| القيمة | ||||||||||||||||||
| روسولا | ||||||||||||||||||
| شامبينيون | ||||||||||||||||||
| بيليانكا (فولنوشكا البيضاء) | ||||||||||||||||||
| جوركوشكا | ||||||||||||||||||
| الحسون الأخضر | ||||||||||||||||||
| سيروشكا | ||||||||||||||||||
| كوزلياك | ||||||||||||||||||
| معطف واق من المطر | ||||||||||||||||||
| قبعة | ||||||||||||||||||
| ريادوفكا | ||||||||||||||||||
| كمان | ||||||||||||||||||
تقويم منتقي الفطر
(بيانات ل منطقة لينينغرادوغيرها من الأماكن الشمالية من روسيا)
هناك الكثير من الفطر حول سانت بطرسبرغ، و أماكن الفطرهناك الكثير في منطقة لينينغراد. وعلى الرغم من عدم وجود جدال حول الأذواق، فإن الفطر لذيذ. فكر في مقلاة شانتيريل بالقشدة الحامضة محلية الصنع أو فطر بورسيني بالكريمة. كيف تحب البطاطس المطهية مع فطر البوليطس حتى لو تم طهيها في فرن روسي؟ وفطر مشوي من تشكيلة طازجة... وحساء فطر لذيذ مصنوع من الفطر الأبيض المجفف، في مساء فبراير، مع البصل المقلي في الأعلى، ساخن... وحتى ملعقة من القشدة الحامضة الباردة مع الحموضة قف فيه وعينيك منتشرة على حساء الزبدة الساخن... مهما كان هذا الحساء جيدًا - يمكنك صنعه بنفسك حسب رغبتك! هل تريد بعض الفطر اللذيذ؟ ثم نذهب إلى الطبيعة - للنزهة، لأخذ قسط من الراحة من ضجيج المدينة، للتنفس هواء نقي، استمتع بالمناظر الطبيعية، وقم بتحسين صحتك وإثراء نظامك الغذائي! يوفر الفطر الصالح للأكل في منطقة لينينغراد مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع الفطر. يعلم الجميع البوليطس المشرق وفطر البوليطس اللذيذ والبوليتوس الملكي والفطر البوليطس الغني بالمظهر والذوق على حدٍ سواء ، وأشهى أنواع الشانتيريل التي تذوب في الفم والفطر البوليتوس والطحالب ، وهي مقبلات لا مثيل لها لأي طاولة ، حليب الفطر، فطر الحليب وفطر العسل. يمكنك أيضًا التقاط المعنويات والخيوط التي تعتبر غريبة بالنسبة للكثيرين ولكنها لذيذة وحتى معاطف المطر الحليبية المألوفة لدى العديد من الغرباء. يوفر الفطر مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات الفطر، وفي بعض الأحيان يساعد في الشفاء. لذلك - دعونا ننظر تقويم الفطرواختيار الفطر، والتحقق من الطقس في الخارج، وتحديد الطريق، وإعداد مجموعة أدوات جمع الفطر، وضبط المنبه على الساعة 5 صباحًا والحلم بالفريسة. ومع ذلك، سوف تحلم بالفريسة بعد صيد الفطر بنجاح. دعونا نقرر الموسم. يعتبر موسم الفطر في الغابات القريبة من سانت بطرسبورغ من أغسطس إلى نوفمبر، ولكن يمكن العثور على الفطر الصالح للأكل في منطقة لينينغراد تقريبًا على مدار السنة. ألقِ نظرة على تقويم منتقي الفطر أدناه - فهو يغطي الأنواع الأكثر شيوعًا من بين أكثر من 200 نوع من الفطر الصالح للأكل الذي ينمو في غابات منطقة لينينغراد.
| تقويم منتقي الفطر لمنطقة لينينغراد | ||
| شهر التحصيل | أنواع الفطر | مميزات الجمع |
| يناير | فطر المحار | بالنسبة لجامعي الفطر، هذا هو الشهر الأكثر فراغا، لا يوجد شيء للبحث عنه في الغابة. ولكن إذا كان الشتاء دافئًا، يمكنك العثور على فطر المحار الطازج. عادة ما ينمو فطر المحار على الأشجار، ويكون غطاء هذا الفطر من جانب واحد أو مستديرًا، وتمتد الصفائح إلى الجذع، كما لو كانت تنمو عليه. ليس من الصعب التمييز بين فطر المحار والفطر غير الصالح للأكل - فهو يحتوي على غطاء مصنوع بالكامل من الجلد عند اللمس. |
| شهر فبراير | فطر المحار، فطر الشجرة | إذا لم يكن هناك ذوبان الجليد، فلا يوجد شيء للبحث عنه في الغابة |
| يمشي | فطر المحار، فطر الشجرة، المتكلم | لا يوجد أي فطر عمليًا، ولكن في نهاية الشهر قد تظهر أول قطرات ثلجية. |
| أبريل | فطر المحار، فطر الشجرة، جوفوروشكا، موريل، غرزة | فطر زهرة الثلج شائع جدًا - الموريل والغرز |
| يمكن | موريل، غرزة، علبة زيت، فطر المحار، معطف واق من المطر | لا يمكن العثور على معظم أنواع الفطر تحت الأشجار، ولكن في قطع الأشجار، في العشب الكثيف. |
| يونيو | مزيتة، بوليتوس، بوليتوس، فطر المحار، موريل، فطر العسل، شانتيريل، فطر بورسيني، البافبول | في يونيو، يبدأ ظهور الفطر من الفئة الأعلى (الأولى). |
| يوليو | مزيتة، بوليتوس، بوليتوس، فطر المحار، موريل، البافبول، فطر العسل، شانتيريل، فطر بورسيني، فطر الطحلب | يوجد بالفعل الكثير من الفطر - سواء في قطع الأشجار أو تحت الأشجار. بالإضافة إلى الفطر، تم العثور بالفعل على الفراولة والتوت. |
| أغسطس | مزيتة، بوليتوس، بوليتوس، فطر المحار، موريل، فطر العسل، شانتيريل، فطر بورسيني، فطر الطحلب | في هذا الوقت، يمكن العثور على الفطر في كل مكان تقريبًا: في العشب، تحت الأشجار، بالقرب من جذوع الأشجار، في الخنادق وعلى الأشجار، وحتى في ساحات المدينة وعلى جوانب الطرق. بالإضافة إلى الفطر، فقد نضجت Lingonberry بالفعل، ويظهر التوت البري في المستنقعات. |
| سبتمبر | مزيتة، بوليتوس، بوليتوس، فطر المحار، موريل، فطر العسل، شانتيريل، فطر بورسيني، فطر الطحلب، | سبتمبر هو الشهر الأكثر إنتاجية للفطر. ولكن عليك أن تكون حذرا: الخريف قادم إلى الغابات، وفي أوراق الشجر المشرقة، من الصعب رؤية قبعات الفطر متعددة الألوان. |
| اكتوبر | فالوي، فطر المحار، كاميلينا، فطر العسل، شامبينيون، بوليتوس، فطر بورسيني، فطر الحليب، فطر الطحلب، روسولا | يبدأ عدد الفطر في المقاصة في الانخفاض. في شهر أكتوبر، من الأفضل البحث عن الفطر بالقرب من جذوع الأشجار وتحت الأشجار. |
| شهر نوفمبر | الفراشة، الحسون الأخضر، فطر المحار، فطر الشجرة. | يبدأ الصقيع، وهناك احتمال كبير للعثور على الفطر المجمد. |
| ديسمبر | فطر المحار، فطر الشجرة | لم يعد هناك أي فطر تقريبًا - ولكن إذا كنت محظوظًا، فيمكنك العثور على بقايا وفرة الخريف |
حول شراء الفطر البري
الفطر استرطابي ومركز بيئةكثير مواد مؤذية. علاوة على ذلك، فإن الفطر نفسه غير حساس للعديد من المواد السامة. ولذلك، ينبغي جمع الفطر البري بشكل مستقل وبعيدا عن الطرق وغيرها من الأشياء الملوثة. أفضل وقتلقطف الفطر - في الصباح الباكر. في كثير من الأحيان، يتم جمع الفطر البري للبيع بالقرب من الطرق - وهذا يجعل تصديره أكثر ملاءمة. بالطبع، إذا نمت أكثر من اللازم، يمكنك شراء الفطر، لكن عليك أن تتذكر - فقط عن طريق قطف الفطر بنفسك، يمكنك التأكد بنسبة 100٪ من جودته ونضارته. وإذا لم يكن لديك وقت على الإطلاق لمطاردة هادئة، أو نمت حتى الساعة الخامسة صباحًا سيئة السمعة وانتهى كل شيء في الغابة، وفي الليل تحلم بالبطاطس المقلية والشانتيريل، فيمكنك اغتنام الفرصة والشراء الفطر، مسترشدين بقواعد السلامة التالية: اشترِ الفطر البري فقط من الأسواق الثابتة. لا يمكنك العثور في محلات السوبر ماركت إلا على الفطر المزروع صناعيًا وفطر المحار: ولم تتم زراعة أنواع الفطر الأخرى في روسيا بكميات صناعية بعد. ولكن في الأسواق هناك بوليتوس، بوليتوس، وبوليتوس، وأبيض. من المهم أن يتم فحص الفطر في الأسواق "الرسمية" بطريقة أو بأخرى على الأقل "للتأكد من نضارته" وانتقائيًا "للديدان". لكن لا أحد يستطيع التحقق من مكان جمع الفطر. عند الشراء، تجنب شراء الفطر كبير الحجم. بالطبع، من الصعب أن تغمض عينيك عن هذا الفطر الأبيض الجميل الذي يبلغ ارتفاعه 15 سم، لكن عليك شراء هذا الفطر الأصغر حجمًا والأصغر سنًا. يمتص الفطر جميع المواد من التربة والهواء - المفيدة والضارة على حد سواء، وبالتالي كلما زاد عمر البوليطس أو البوليطس، زاد تركيز المواد الممتصة. بالطبع، لا يمكن شراء الفطر فحسب، بل يمكن بيعه أيضًا. صيد فطر سعيد! أو في محل التوت...
قواعد جمع وأكل الفطر
وفقا لعلماء السموم، يحدث التسمم بالفطر على مدار السنة، على الرغم من أن موسم قطف الفطر هو الصيف والخريف فقط. في الموسم الدافئ، يسمم الناس أنفسهم بالفطر، الذي يجمعونه في الغابة وفي الميدان، وفي الشتاء والربيع يبدأون في تسميم أنفسهم بمستحضراتهم المعلبة. بحيث لا يحدث هذا، عليك أن تتذكر الفطر الذي لا ينبغي لمسه. يعد التسمم بالفطر مأساة كبيرة، لأنه كقاعدة عامة، يتم تسمم الناس من قبل الشركات الكبيرة والعائلات والخسائر فادحة للغاية. يجب القول أن جميع أنواع الفطر تحتوي على سموم موجودة بكميات متفاوتة حتى في أكثر أنواع الفطر المفضلة لدينا: فطر بورسيني، وفطر الحور الرجراج، وفطر البوليطس، وما إلى ذلك. يحتوي فطر الأول من يونيو، والموريل والخيوط، على سم له خصوصية واحدة - يذوب عندما يغلي هذا الفطر. أبدا من فطر الربيعلا يمكنك طهي الحساء. قبل تحضير أي طبق من الفطر، عليك أولاً غليه لمدة 40 دقيقة، ثم تصفيته من الماء وغليه مرة أخرى لمدة 10 دقائق. فقط بعد ذلك يمكن قليها أو صنع صلصة الفطر. تذكر: إذا اشتريت المعنويات والخيوط، فلا يجب عليك تحت أي ظرف من الظروف طهي الحساء منها! لتجنب التسمم، عليك أن تتذكر الفطر الذي لا ينبغي عليك لمسه. الزوجي السامة عند جمع الفطر، عليك أن تكون حذرا للغاية. نصيحة مثيرة للاهتمام حول كيفية تعلم كيفية فهم الفطر بعد الذهاب لصيد الفطر. يجب فرزها حسب التنوع: البوليطس، البوليطس، الشانتيريل، إلخ. إذا صادفت واحدة غير صالحة للأكل مزدوج السامة، ثم يبرز على الفور بين مجموعة من الزملاء، لأنه في الغابة في حرارة الصيد قد لا تلاحظه. حتى أنبل أنواع الفطر - فطر بورسيني - له نظيره السام - وهو فطر بولندي لا يمكن تحضيره إلا بطريقة خاصة. عندما تستلقي ، تبدأ ساقها بالتحول إلى اللون الأحمر ، وتحت الغطاء ليس هو نفس لون فطر بورسيني ، لذلك يبرز على الفور. الأمر نفسه ينطبق على جميع أنواع الفطر الأخرى، عندما تقوم بفرز الفطر في أكوام، سترى على الفور الفطر الذي يجب التخلص منه. هناك شيء واحد غير قابل للتغيير في قواعد جمع الفطر - إذا كنت تشك في أي فطر، فيجب التخلص منه على الفور. لا تنظر إلى الجذر، بل إلى الجذع.نصيحة أخرى بخصوص فطر الغاريق: russula، chanterelles، إلخ. هناك نظير خطير وسام لهذا الفطر - الضفدع. قبعتها ذات لون أخضر رمادي، على عكس russula الموجود على الساق، فهي تحتوي على سماكة في الأسفل. لذلك، يجب جمع كل الفطر بالسيقان. إذا لم تتمكن من رؤية ساق الفطر، فلن تتمكن من التمييز بين الفطر السام للغاية. جريب شاحبمن روسولا جيدة. على عكس الاسم، يتم تصنيف russulas على أنها فطر صالح للأكل بشكل مشروط (أي صالح للأكل فقط بعد الغليان في 2-3 تغييرات في الماء). تنطبق هذه القاعدة بشكل خاص على أرجواني شاحب وروسولا مخضر. من الأفضل جمع الروسولا الوردي والبرتقالي والأحمر، فلا يمكنك أن تخطئ معهم. الضفدع الشاحب هو فطر سام إذا التقطته ورأيت أن هناك سماكة على الجذع، فلا تضعه في السلة تحت أي ظرف من الظروف. إذا كنت تحمل هذا الفطر بين يديك، ومن ثم لا توجد طريقة لغسل يديك، فلا تلمس بها فمك أو شفتيك أو أنفك أو عينيك تحت أي ظرف من الظروف. السموم قوية جدًا لدرجة أنه من خلال الأغشية المخاطية يمكنك إطلاق هذا السم في الجسم والتسمم. إذا قام أحدكم، دون قصد، بالتقاط ضفدع وانتهى به الأمر في السلة، فيجب التخلص من كل الفطر. إن سم الضفدع قوي جدًا (إنه فطر سام مميت!) حتى أن قربه من فطر جيد يجعله سامًا. يبدأ التسمم بالضفدع في الظهور بعد يوم واحد، عندما يبدأ تدمير الجسم وتكون الرعاية الطبية الوقائية قد تأخرت بالفعل. تظهر آلام حادة في البطن وغثيان وقيء وتنخفض درجة الحرارة بشكل حاد. لا يمكن فعل أي شيء في هذا الوقت. سموم الضفدع تقتل الكبد والكلى. إذا كان ذلك ممكنا، يحتاج مثل هذا الشخص إلى إجراء عملية زرع الكلى، فستكون هناك فرصة لإنقاذه. ولكن إذا لم يكن من الممكن إجراء العملية، فإن احتمال إنقاذ حياة الشخص صغير جدًا. لذا، كن حذرًا للغاية عند قطف الفطر ذو السيقان! لا يمكنك التمييز بين الضفدع الشاحب والروسولا إلا من خلال سماكة الجزء السفلي من الساق. الفطر الناضج في بعض الأحيان يكون الفطر مفرط النضج: يبدو الفطر جيدًا وليس دوديًا بالإضافة إلى أنه كبير جدًا. من فطر واحد يمكنك صنع البطاطس أو الحساء. لا يمكنك اختيار مثل هذا الفطر! الفطر الناضج عبارة عن بروتين فاسد. على عكس اللحوم والأسماك التي تتعفن ولها رائحة كريهة للغاية، فإن تلف الفطر لا يظهر بأي شكل من الأشكال خارجيًا. يتحدث عن تلف الفطر حجم كبيرالنعومة وليس المرونة. مثل هذا الفطر يمكن أن يضر الجسم. بروتين الفطر صعب الهضم للغاية. وهو مشابه للبروتين الذي يشكل أصداف الخنافس وسرطان البحر والروبيان - الكيتين. يجب معالجة هذا البروتين لفترة طويلة جدًا حتى لا يكون هناك حمل ثقيل على الجهاز الهضمي. إذا كنت ترغب في قلي الفطر، فيجب عليك أولاً غليه لمدة ساعة. الفطر ليس منتجًا غذائيًا، ولا ينبغي تناول الفطر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو الكبد أو البنكرياس. كما لا ينصح بإعطاء الفطر للأطفال دون سن 7-8 سنوات. لديهم الجهاز الهضمي غير مستقر للغاية، وغالبا ما يحدث خلل الحركة الصفراوية، وتناول الفطر يمكن أن يسبب تفاقم المرض ويؤذي الطفل. يعتبر الفطر من المنتجات منخفضة السعرات الحرارية لأنه... فهي تكاد تكون مستحيلة الهضم البشري. وكل شيء تقريبًا موجود في الفطر مادة مفيدةتمر عبر الجهاز الهضمي. الأبطال في هذا الصدد هم الفطر والفطر - يخرجون من الشخص بالشكل الذي تم ابتلاعهم به. اعتمادًا على الصنف، يحتوي كيلوغرام الفطر على 350-380 سعرة حرارية، وقطعة اللحم تحتوي على 4000 سعرة حرارية. ومع ذلك، نظرا لحقيقة أن بروتين الفطر يصعب هضمه للغاية، ويتطلب معالجة طويلة الأجل وغيرها من المؤشرات، لا يعتبر الفطر منتجا غذائيا. لا ينبغي إعطاء الفطر للأشخاص الذين يعانون من الأمراض المذكورة أعلاه. ولكن إذا أراد الناس إنقاص الوزن، فإن الفطر هو المنتج المناسب تمامًا - فهو بروتين يمنح الطاقة والنكهة والطعام اللذيذ الذي يمكن استخدامه. نحن نحب قطف الفطر كثيرًا لدرجة أن هذا النشاط يمكن أن يسمى بحق "الصيد الصامت". غالبًا ما يُحرم سكان المدينة من الحركة، وهذا مضر جدًا بصحتهم. عندما تقطف الفطر، فإنك تمشي عبر الغابة، وتتنفس الهواء النظيف، وتنظف رئتيك، وتستنشق عبير الغابة، وتحصل على قدر هائل من المشاعر الإيجابية من أوراق الشجر والغابة وسلة كاملة. يعد قطف الفطر مفيدًا ليس فقط للطعام ، بل إنه للحركة والهواء النقي والتمتع الجمالي بالطبيعة وبالطبع "صيد الغابة" الخاص بك والذي يمكنك دائمًا أن تفخر به ، حتى لو كان 1-2 فطر.
- لا تأكل أبدًا الكثير من الفطر (بأي شكل من الأشكال). على الرغم من أن الفطر الصالح للأكل لذيذ، إلا أنه لا يزال يتطلب عملية هضم جيدة؛ أكثر أفضل الفطريمكن أن يسبب تناوله بكميات زائدة اضطرابات شديدة وخطيرة في المعدة لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم وغير السليم.
- بالنسبة للفطر القديم، قبل طهيه، يجب عليك دائمًا إزالة الطبقة السفلية الحاملة للأبواغ من الغطاء: بالنسبة للفطر الغاريقي - الأطباق، بالنسبة للفطر الإسفنجي - الإسفنجة، التي تصبح في الغالب طرية في الفطر الناضج ويمكن فصلها بسهولة عن القبعة. الجراثيم الناضجة، الموجودة بكثرة في أطباق وإسفنجة الفطر الناضج، لا يتم هضمها تقريبًا.
- يجب وضع الفطر المنظف في الماء البارد لمدة 30 دقيقة لامتصاص الرمال والأوراق الجافة الملتصقة به، وغسله جيدًا 2-3 مرات، مع سكب الماء العذب في كل مرة. من الجيد إضافة القليل من الملح إليه - فهو سيساعد على التخلص من الديدان الموجودة في الفطر.
- يوجد عدد أقل من الفطر في البرية المظللة مقارنة بالمناطق المضاءة بنور الشمس.
- لا تحاول الفطر الخام!
- لا تأكل الفطر الناضج أو اللزج أو المترهل أو الدودي أو الفاسد.
- احذر من فطر العسل المزيف: لا تتناول الفطر ذو الأغطية ذات الألوان الزاهية.
- يتم الحفاظ على الفطر جيدًا إذا تم نقعه لعدة ساعات ماء باردثم تقطع الأجزاء الملوثة من الساقين وتشطف بالماء مع إضافة حامض الستريك وتغلي في الماء مع إضافة القليل من الملح حسب الرغبة. بعد ذلك، ضع الفطر الساخن مع المرق في مرطبانات زجاجية، أغلق (ولكن لا تدحرج!) وقم بتخزينه في مكان بارد (في الثلاجة). يمكن استخدام هذه الفطر لإعداد الأطباق والصلصات المختلفة.
- لا تقم أبدًا بقطف أو تناول أو تذوق الفطر الذي يحتوي على سماكة درنية في القاعدة (مثل فطر الذبابة الحمراء).
- تأكد من غلي الموريل والخيوط وشطفها جيدًا بالماء الساخن.
- قبل التمليح أو تناول الطعام الطازج، قم بغلي الفطر اللبني أو نقعه لفترة طويلة.
- يطفو الفطر النيئ، وينزل الفطر المطبوخ إلى القاع.
- عند تنظيف الفطر الطازج، يتم قطع الجزء السفلي الملوث فقط من الساق.
- تتم إزالة الجلد العلوي للغطاء من البوليطس.
- تُقطع أغطية الموريل من السيقان، وتُنقع لمدة ساعة في الماء البارد، وتُغسل جيدًا، وتُغير الماء 2-3 مرات، وتُغلى في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. لا يؤكل المرق.
- يتم تحضير المرق والصلصات من فطر بورسيني، فهي لذيذة عندما تكون مملحة ومخللة. وبغض النظر عن طريقة الطهي، فإن لونها ورائحتها المتأصلة لا تتغير.
- يمكن استخدام مغلي فطر بورسيني والفطر فقط. حتى كمية صغيرة من هذا المرق تحسن أي طبق.
- فطر البوليطس والحور الرجراج ليس مناسبًا لصنع الحساء لأنه ينتج مغليًا داكنًا. فهي مقلية ومطهية ومملحة ومخللة.
- يستخدم فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران بشكل أساسي في التخليل.
- Russulas مسلوقة ومقلية ومملحة.
- فطر العسل مقلي. تعتبر القبعات الصغيرة لهذا الفطر لذيذة جدًا عندما تكون مملحة ومخللة.
- Chanterelles ليست ديودية أبدًا. فهي مقلية ومملحة ومخللة.
- قبل الطبخ، يتم قلي الفطر.
- يجب أن يتبل الفطر بالكريمة الحامضة فقط بعد أن يتم قليها جيدًا، وإلا فإن الفطر سوف يصبح مسلوقًا.
- تتمتع الفطر بطعم ورائحة حساسة لدرجة أن إضافة التوابل النفاذة إليها يؤدي إلى تفاقم مذاقها. إنه الفطر الوحيد من نوعه الذي له طعم خفيف وحامض قليلاً.
- من الأفضل تتبيل الأطعمة الروسية الأصلية مثل الفطر بزيت دوار الشمس. كل شيء مقلي عليه الفطر الأنبوبي، وكذلك russula و chanterelles و champignons. إنه متبل بفطر الحليب المملح وفطر البوق. يُسكب الزيت في مرطبانات زجاجية مع الزبدة المخللة وفطر العسل بحيث تحمي طبقة رقيقة منه التتبيلة من العفن.
- لا تترك الفطر الطازج لفترة طويلة، فهو يحتوي على مواد تشكل خطرا على الصحة وحتى الحياة. فرز على الفور والبدء في الطهي. كحل أخير، ضعهم في مصفاة أو منخل أو وعاء مينا، وبدون غطاء، ضعهم في الثلاجة، ولكن ليس أكثر من يوم ونصف.
- الفطر الذي يتم جمعه في الطقس الممطر يفسد بسرعة خاصة. إذا تركتها في السلة لعدة ساعات، فسوف تصبح طرية وتصبح غير صالحة للاستعمال. ولذلك، يجب أن يكونوا مستعدين على الفور. ولكن أيضا على استعداد أطباق الفطرلا يمكنك تخزينها لفترة طويلة - سوف تفسد.
- لمنع تحول الفطر المقشر إلى اللون الأسود، ضعه في ماء مملح وأضف القليل من الخل.
- من السهل إزالة الجلد من russula إذا سكبت عليه الماء المغلي أولاً.
- تأكد من إزالة الطبقة المغطاة بالمخاط من الزبدة قبل الطهي.
- تضاف التوابل إلى التتبيلة فقط عندما يتم تنظيفها بالكامل من الرغوة.
- حتى لا يتحول ماء مالح البوليطس والبوليتوس إلى اللون الأسود ، صب الماء المغلي فوقهما قبل الطهي ، واحتفظ به في هذا الماء لمدة 10 دقائق ، ثم اشطفه ، ثم اطبخه بالطريقة المعتادة.
- لمنع لون الفطر المقشر من اللون الداكن، ضعه في ماء محمض قليلاً بالليمون أو حامض الستريك.
- انتبه إلى احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي والأمراض البكتيرية الأخرى إذا لم يتم اتباع المتطلبات الصحية والنظافة عند حفظ الفطر.
- لا تقم بتغطية مرطبانات الفطر المخلل والمملح بأغطية معدنية، فقد يؤدي ذلك إلى تطور ميكروب البوتولينوس. يكفي تغطية الجرة بورقتين من الورق - عادي ومشمع، وربطها بإحكام ووضعها في مكان بارد.
- يجب أن نتذكر أن بكتيريا البوتولينوم تنتج سمومها القاتلة فقط في ظل النقص الشديد في الأكسجين (أي داخل العلب المغلقة بإحكام) وفي درجات حرارة أعلى من +18 درجة. ج. عند تخزين الأطعمة المعلبة في درجات حرارة أقل من +18 درجة. مع (في الثلاجة) من المستحيل تكوين توكسين البوتولينوم في الأطعمة المعلبة.
- للتجفيف، يتم اختيار الفطر الشاب القوي. يتم فرزها وتنظيفها من التربة الملتصقة، ولكن لا يتم غسلها.
- يتم قطع سيقان فطر بورسيني كليًا أو جزئيًا بحيث لا يبقى أكثر من النصف. جففها بشكل منفصل.
- لا يتم قطع سيقان فطر البوليطس والحور الرجراج ، ولكن يتم قطع الفطر بأكمله عموديًا إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء.
- يمكن تمليح جميع أنواع الفطر الصالح للأكل، ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام الفطر الرقائقي فقط لهذا الغرض، حيث يصبح الفطر الأنبوبي مترهلًا عند التمليح.
- لن يتحول ماء مالح البوليتوس والبوليتوس إلى اللون الأسود إذا سكبت الماء المغلي على الفطر قبل الطهي ، وانقعه في هذا الماء لمدة 5-10 دقائق ، ثم اشطفه بالماء البارد.
- للحفاظ على ضوء ماء مالح وشفاف، تحتاج إلى إزالة الرغوة أثناء الطهي.
- لا يمكن تخزين الفطر المملح في مكان دافئ أو تجميده: في كلتا الحالتين يصبح لونه داكنًا.
- قم بتخزين الفطر المجفف في وعاء مغلق، وإلا فسوف تتبخر الرائحة.
- إذا انهار الفطر الجاف أثناء التخزين، فلا تتخلص من الفتات. قم بطحنها، ثم قم بتخزينها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن تحضير صلصات الفطر ومرقه من هذا المسحوق.
- من الجيد الاحتفاظ بالفطر المجفف في الحليب المملح لعدة ساعات - سيصبح طازجًا.
- يكون الفطر المجفف سهل الهضم بشكل أفضل إذا تم سحقه إلى مسحوق. يمكن استخدام دقيق الفطر لتحضير الحساء والصلصات وإضافته إلى الخضار المطهية واللحوم.
- تغلي الشانتيريل المجففة بشكل أفضل إذا أضفت القليل من صودا الخبز إلى الماء.
- قم بغلي أو نقع الفطر الذي يحتوي على عصير حليبي - فولنوشكي، حبة البركة، الفطر الأبيض، فطر الحليب، بودجروزدي، فالوي وغيرها - قبل تمليحه، أو غليه أو نقعه لاستخراج المواد المرة التي تهيج المعدة. بعد السمط، يجب شطفها بالماء البارد.
- قبل الطهي، يجب غلي الأوتار والمورل لمدة 7-10 دقائق، وسكب المرق (الذي يحتوي على السم). بعد ذلك يمكن غلي الفطر أو قليه.
- قبل التتبيل، قم بغلي الشانتيريل وفالوي في ماء مملح لمدة 25 دقيقة، ثم ضعهما في منخل واشطفهما. ثم نضعها في قدر ونضيف الكمية المطلوبة من الماء والخل ونضيف الملح ونغلي مرة أخرى.
- يُطهى الفطر في التتبيلة لمدة 10-25 دقيقة. يعتبر الفطر جاهزًا عندما يبدأ في الغرق في القاع ويصبح المحلول الملحي صافياً.
- يجب تخزين الفطر المملح في مكان بارد وفي نفس الوقت التأكد من عدم ظهور العفن. من وقت لآخر، يجب غسل القماش والدائرة التي يغطيها بالماء الساخن المملح قليلاً.
- يجب تخزين الفطر المخلل في مكان بارد. في حالة ظهور العفن، يجب وضع كل الفطر في مصفاة وغسله بالماء المغلي، ثم عمل ماء مالح جديد، وغلي الفطر فيه، ووضعه في مرطبانات نظيفة، وصب الزيت النباتي وتغطيته بالورق.
- يمتص الفطر المجفف الرطوبة من الهواء بسهولة، لذا يجب تخزينه في مكان جاف في أكياس مقاومة للرطوبة أو في برطمانات مغلقة بإحكام.
- عند تخليل الفطر لا تهمل الشبت. لا تتردد في إضافته عند تنقيع البوليطس وتمليح الروسولا والشانتيريل والفالوي. لكن من الأفضل ملح فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران وفطر الحليب والفطر الأبيض بدون أعشاب عطرية. رائحتها الطبيعية أكثر متعة من الشبت.
- لا تنسى الفجل. أوراق وجذور الفجل الموضوعة في الفطر لا تمنحهم نكهة حارة فحسب، بل تحميهم أيضًا من التدهور.
- الفروع الخضراء من الكشمش الأسود تعطي الفطر رائحة، وتضيف أوراق الكرز والبلوط هشاشة وقوة شهية.
- من الأفضل تمليح معظم أنواع الفطر بدون البصل. يفقد رائحته بسرعة ويفسد بسهولة. يقطع البصل (يمكنك أيضًا استخدام البصل الأخضر) فقط في الفطر المملح وفطر الحليب، وكذلك في فطر العسل المخلل وفطر البوليطس.
- ورقة الغار التي يتم إلقاؤها في فطر العسل المغلي والبوليتوس ستمنحهم رائحة خاصة. أضف أيضًا القليل من القرفة والقرنفل واليانسون إلى التتبيلة.
- يخزن الفطر المملح في درجة حرارة 2-10 درجة مئوية. مع المزيد درجة حرارة عاليةفهي تحمض وتصبح طرية وحتى متعفنة ولا يمكن أكلها. بالنسبة لسكان الريف وأصحاب قطع أراضي الحدائق، يتم حل مشكلة تخزين الفطر المخلل بسهولة - يتم استخدام القبو لهذا الغرض. يجب على سكان المدينة أن يخللوا أكبر عدد ممكن من الفطر الذي يمكن وضعه في الثلاجة. سوف يتجمدون على الشرفة في الشتاء ويجب التخلص منهم.
أنا متأكد من أنه من بين جامعي الفطر المتحمسين سيكون هناك بالتأكيد أولئك الذين يتطلعون إلى ذوبان الثلوج في الغابة وتحول العشب الأول إلى اللون الأخضر. ولسبب وجيه، لأنه فقط في الربيع - في أبريل ومايو - يظهر الفطر الخاص الذي يتمتع بخصائص ممتازة صفات الذوق.
هذه هي المعنويات الشهيرة والخطوط المثيرة للجدل "الثانية بعد الكمأة" - ليست أقل لذيذة ولكنها خطيرة بدون معاملة خاصة. ومع ذلك، فهم ليسوا الوحيدين في قائمة الأشخاص الذين يتم جمعهم. وتبين أن أنواعًا أخرى من الفطر تنمو أيضًا في الربيع وقد تم استخدامها كغذاء لعدة قرون. أنوي سردها جميعًا في هذه المقالة - مع الإشارة الإلزامية إلى مواعيد ظهورها وأماكن نموها.
لكنني لن أقصر قصتي على الفطر الصالح للأكل (أو الصالح للأكل بشروط) وحده، ومن أجل قدر أكبر من الاكتمال العلمي، سأكملها (في النهاية) بتلك الأنواع التي تكون صلاحيتها للأكل موضع شك. آخر ما في القائمة هو الفطر الربيعي الوحيد الذي يعتبر سامًا تمامًا تحت أي ظرف من الظروف.
هام: حول غليان المعنويات والأوتار
قبل الانتقال إلى قائمة الفطر الربيعي، سيكون من المفيد أن نذكر الفروق الدقيقة في إعداد المجموعتين الأكثر شعبية - موريل وسلاسل.
توصي جميع المصادر تقريبًا بغلي هذا الفطر مسبقًا أو تجفيفه (بشكل أكثر موثوقية) لفترة طويلة - من 3 إلى 6 أشهر - لتجنب التسمم. ومع ذلك، فمن المعروف على وجه اليقين أن السموم الخطرة موجودة فقط في الخطوط، ويمكن تحضير موريل (والعديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة) دون غليان على الإطلاق - وبهذه الطريقة يصبحون ألذ بكثير. ومع ذلك، يحذر العلماء: ليس من الضروري مرة واحدة وإلى الأبد.
اعتمادًا على مكان النمو والطقس والظروف المناخية، قد تتراكم المعنويات جيدًا المواد السامة، ويمكن أن تنمو الخطوط مع الحد الأدنى من محتوى السم غير الخطير تقريبًا، أو العكس - سيخرج تركيز السم فيها عن نطاقه، ولن يساعد أي قدر من الغليان أو حتى التجفيف لمدة ستة أشهر.
من هذا يمكننا استخلاص النتيجة الوحيدة: الأكثر طريقة موثوقةلتجنب التسمم، يجب عدم تجميع الخطوط على الإطلاق، ودائمًا ما يتم غلي الموريل أو تجفيفه قبل الطهي.
إن تناول الخيوط أو الموريل غير المسلوق، وخاصة الخيوط التي لم تخضع للمعالجة المسبقة، هو أمر يمكن لأي جامع فطر القيام به على مسؤوليته الخاصة.
موريل الصالحة للأكل
الصورة 2. الجسم الثمري الصغير للموريل الصالح للأكل.
يعد نبات الموريل الصالح للأكل، المعروف لدى معظم جامعي الفطر، أكثر الأنواع انتشارًا في غاباتنا. وهي عادة ما تكون أكثر وفرة ويتم جمعها في الربيع.
ينمو هذا الفطر في الأماكن التي يوجد بها الكثير من الضوء والتربة الجيرية والغنية. العناصر الغذائية. إنه يحب الغابات المتساقطة بشكل خاص، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه أيضًا في غابات الصنوبر. يحب المنحدرات الجنوبية للتلال والمساحات والحواف والفجوات وكذلك الأماكن المزدحمة بالأخشاب الميتة ومصدات الرياح. يمكن العثور عليها في مزارع الأشجار الحضرية والمتنزهات والحدائق.
الفواكه من أوائل مايو حتى منتصف يونيو تقريبا. الأجسام المثمرة للموريل الصالحة للأكل هي الأكبر من بين جميع الموريل. يتراوح حجمها المعتاد من 6 إلى 15 سم في الارتفاع، ولكن في بعض الأحيان يتم العثور على عينات يبلغ طولها 20 سم.
موريل مخروطي
الصورة 3. مجموعة من أجسام الموريل الثمرية المخروطية.
هذا الفطر ليس شائعًا مثل الفطر السابق، ولكنه يظهر بشكل ملحوظ في وقت مبكر. بشكل عام، يمكن أن يسمى الفطر الربيعي الأول.
يفضل الموريل المخروطي الغابات الصنوبرية والمختلطة على الغابات المتساقطة. يحب الأماكن العشبية الرطبة - الأراضي المنخفضة المستنقعية والسهول الفيضية.
الفواكه من منتصف أبريل إلى مايو، وتظهر أحيانا في أوائل يونيو. حجم الأجسام المثمرة عادة لا يتجاوز 15 سم.
موريل طويل القامة
يشبه إلى حد كبير الموريل المخروطي، لكن غالبًا ما يحتوي على المزيد لون غامققبعات وممدودة إلى حد ما في الارتفاع. أما بالنسبة للباقي - أماكن النمو وتوقيت الاثمار - فهو يتوافق تماما معها، إلا أنه أقل شيوعا بشكل ملحوظ.
قبعة موريل
فطر صغير يشبه الموريل، لكنه ليس موريلًا حقيقيًا، ولكنه ينتمي إلى جنس “الفيربا”. بالمناسبة - الاسم اللاتينيتتم ترجمة القبعات إلى اللغة الروسية باسم "البوهيمي فيربا".
مع هذا الاسم "النبيل"، يجب أن يكون هذا الفطر صالحًا للأكل بالتأكيد! من حيث المبدأ، هذا صحيح: يمكن استهلاك غطاء موريل بنفس طريقة تناول موريل - بعد الغليان دون مغلي.
ينمو هذا الفطر في غابات خفيفة ولكن رطبة - في التربة الطميية والرملية. يحب الأراضي المنخفضة، والسهول الفيضية للجداول، والمناطق المستنقعية قليلاً، ببساطة - كل تلك الأماكن التي يكون الجو رطبًا فيها. تتشكل الميكوريزا مع الأشجار مثل الحور الرجراج والزيزفون والبتولا، وفي حالة عدم وجودها، لا ينمو الفطر. الفواكه في النصف الثاني من أبريل - النصف الأول من مايو. أجسامها المثمرة صغيرة جدًا - قطر الغطاء عادة لا يتجاوز 3 سم.
غطاء مخروطي
ظاهريًا، يشبه الفطر السابق، ولكنه أصغر قليلاً، وقد لا تكون هناك تجاعيد واضحة على قبعته. ينمو في مجموعة واسعة من الغابات، ويفضل التربة الجيرية. وقد تم رصده عدة مرات في الحدائق، وخاصة بالقرب من التحوطات.
الفواكه في أواخر أبريل - مايو. يعتبر صالحًا للأكل، ويستهلك بعد الغليان بدون مغلي، إلا أنه لا يختلف في مذاقه الخاص.
غرزة عادية
ينمو هذا الفطر في التربة الرملية، ويفضل الغابات الصنوبرية والمختلطة على الأشجار المتساقطة. يحب المناطق المحروقة والمساحات القديمة ويمكن العثور عليها تحت أشجار الحور.
تؤتي ثمارها في أبريل ومايو، وحجم أجسامها المثمرة عادة لا يتجاوز 10-15 سم.
الخط عملاق
تختلف الغرزة عن الغرزة المعتادة في لون الغطاء الأفتح وبأحجام أكبر قليلاً. ومع ذلك، فإن السلسلة العملاقة تفضل غابات البتولا أو الغابات المختلطة مع مزيج من البتولا على الغابات الصنوبرية. غالبًا ما توجد في الأماكن المضاءة جيدًا - الحواف والخلوص والخلوص.
الفواكه من أواخر أبريل إلى مايو، وتظهر أحيانا في أوائل يونيو. الأجسام الثمرية كبيرة جدًا ويمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 30 سم.
غرزة مدببة
إنها أيضًا غرزة شعاع. فطر غير معروف إلى حد ما، كان يعتبر في السابق نوعًا فرعيًا من الغرزة العملاقة، ولكن تم عزله كنوع منفصل.
ينمو في الغابات النفضيةعلى التربة الجيرية، وخاصة يحب غابات البلوط القديمة، وكذلك أي غابات مع مزيج من البلوط. إنه يتجنب الأماكن الأخرى، بالتأكيد لن تجده في التايغا. غالبًا ما توجد بالقرب من جذوع الأشجار الفاسدة والأشجار المتساقطة.
الفواكه من أبريل إلى مايو.
صف مايو (فطر مايو)
ويسمى أيضًا "فطر القديس جاورجيوس". مشهور جدًا ويحظى باحترام كبير من قبل بعض جامعي الفطر. منتشرة على نطاق واسع، تفضل الأماكن التي يوجد بها القمامة والكثير من الضوء: الغابات المتساقطة، وحواف الغابات، والمروج، والمساحات الخضراء، والحدائق، والمتنزهات. حتى أنها تنمو على المروج.
إنها تؤتي ثمارها بشكل جماعي من أبريل إلى يونيو، وغالبًا ما تشكل مجموعات كبيرة. كما ذكر أعلاه، يتم جمعها وتناولها، على الرغم من أن جامعي الفطر يتجاهلون هذا الصف في بعض الأماكن.
مجدف قصير الأرجل
معروف قليلا جدا فطر مبكر، يُصنف عادةً على أنه ضفدع - بسبب تشابهه الخارجي. على الرغم من أنه صالح للأكل ويستخدم كغذاء في بعض الأماكن.
ينمو الصف قصير الأرجل في غابات مختلفة وهو متواضع بالنسبة للموقع. يمكنك مقابلتها في الحديقة أو الحديقة. الفواكه من أبريل إلى يونيو.
فطر ذو حلقتين
وهو أيضًا فطر الرصيف. ينمو في التربة الغنية بالمواد العضوية، بين العشب. يمكن العثور عليها غالبًا في مروج المدينة وعلى جوانب الطرق، وتشتهر أيضًا بقدرتها على النمو من خلال شقوق الأسفلت. منتشرة على نطاق واسع وشائعة جدًا.
تظهر الأجسام المثمرة للفطر ذو الحلقتين في شهر مايو وتختفي في شهر يونيو. جامعي الفطر ذوي المعرفةيجمعونه لأن هذا الفطر صالح للأكل وذو مذاق جيد. في بعض الأحيان يتم زراعتها.
golovach على شكل كيس
الصورة 13. أقدم معاطف المطر هي ذات الرأس الكبير على شكل كيس.
واحدة من أقدم فطر البافبول. يظهر في نهاية شهر مايو ويؤتي ثماره حتى سبتمبر. يمكنك مقابلته في الأماكن المفتوحة- حواف الغابات والمساحات والمروج والمراعي.
مثل كل البافبول، تعتبر صالحة للأكل في سن مبكرة- بينما يكون اللب أبيض اللون ومرناً ولم يتحول بعد إلى مسحوق بوغي.
فطر تيندر أصفر كبريتي
صورة 14. أجسام ثمرية صغيرة للفطر ذو اللون الأصفر الكبريتي.
عندما يسمع الكثيرون كلمة "صوفان"، فإن أول ما يتذكرونه هو "صحن طائر" ضخم ملتصق بقوة بجذع قديم أو خشب ساقط. أكل هذا الفطر أمر غير وارد، كل ما تبقى هو تقديمه للقندس كحلوى. ومع ذلك، بعد أن اخترقت اللحاء بالكاد، فإن الأجسام المثمرة التي لا تزال صغيرة من الفطريات الرقيقة تكون طرية ومثيرة، وبالتالي قابلة للاستخدام تمامًا. ولكن ليس الكل، ولكن فقط الأنواع الفردية، اثنان منها وصلا إلى قائمتنا الربيعية.
الفطريات ذات اللون الأصفر الكبريتي هي واحدة منها. تشبه أجسامها الثمرية إلى حد ما العجين الأصفر الذي يخرج من خلال شقوق الخشب. تظهر على الأشجار المتساقطة في كثير من الأحيان - الأشجار الصنوبريةفي مايو - تقريبًا في النصف الثاني من الشهر. الفطر لا يؤتي ثماره لفترة طويلة - حتى نهاية يونيو.
نادرًا ما يقوم أحد بجمعها هنا، ولكن في بعض الأماكن بالخارج تعتبر طعامًا شهيًا وتحمل لقب "دجاج الشجرة". ومع ذلك، يجب أن تكون حذرا معه: هناك معلومات تفيد بأن الفطر الذي ينمو على الأشجار الصنوبرية يسبب التسمم والحساسية عند تناوله، ويمكن ملاحظة نفس التأثير عند تناول الأجسام المثمرة القديمة.
بوليبور متقشر
الصورة 14. الأجسام المثمرة الصغيرة ذات المسام المتقشرة.
وهو أيضًا فطر صوفان متنوع. مثل الفطر السابق، ينمو على الأشجار، يمكنك تناوله وهو صغير. ومع ذلك، في سنوات المجاعة، كان على الناس أيضًا أن يأكلوا الجثث المثمرة القديمة - وكانوا يصنعون منها مرقًا.
يظهر في شهر مايو - قرب نهاية الشهر، ويؤتي ثماره طوال الموسم الدافئ - حتى أكتوبر.
كوليبيا محبة للخشب (فطر عسل الربيع)
يبدأ هذا الفطر قائمة الفطر الربيعي، الذي لا يعد استهلاكه أمرًا خطيرًا، إما بسبب سوء الصفات الغذائية، أو بسبب عدم صلاحيته للأكل وسميته.
الكوليبيا المحبة للخشب عبارة عن فطر صغير ذو غطاء عريض وساق رفيع. في الواقع، إنه صالح للأكل، ولكن في المظهر يشبه إلى حد كبير فطر العسل الزائف، لذلك نادرًا ما يقوم أي شخص بجمعه وإعداده، باستثناء جامعي الفطر الأكثر خبرة (والمتعصبين).
ينمو في الغابات المتساقطة مع القمامة، يحب غابات البلوط. يتم إطلاق الأجسام المثمرة طوال الموسم الدافئ - من مايو إلى أكتوبر.
خنفساء الروث الخفقان
الصورة 17. أجسام خنفساء الروث المثمرة على الخشب الفاسد.
فطر صغير ينمو في أي مكان يوجد به خشب متعفن. يمكنك مقابلته في مجموعة متنوعة من الغابات، وكذلك في المتنزهات والحدائق. يعرف العديد من جامعي الفطر هذا الفطر جيدًا، ولكن من غير المرجح أن يقوم أي شخص بجمعه: خنفساء الروث المتلألئة غير واضحة وصغيرة (قطرها لا يتجاوز 4 سم)، بالإضافة إلى أنها تتحول بسرعة كبيرة إلى طين أسود (مثل كل أنواع فطر الروث) ). بل إن بعض الخبراء يعتبرونه غير صالح للأكل.
تؤتي ثمارها من مايو إلى سبتمبر وعادة ما توجد في مجموعات كبيرة.
سمكة المغزل
الصورة 18. السمكة المغزلية (مكبرة عدة مرات).
ينمو في مجموعة واسعة من الغابات، وخاصة على التربة الطينية الرطبة. تظهر الأجسام المثمرة الأولى في أبريل - في عناقيد جيدة إلى حد ما. تؤتي ثمار بوغ المغزل ثمارها طوال الموسم الدافئ - حتى أكتوبر.
إنه فطر جميل، ويبدو شهيًا جدًا في الصورة، ومن الممكن أن يكون صالحًا للأكل، لكن لم يتبين أنه برعم. ولا يزيد قطر جسمها الثمري عن نصف سنتيمتر، وبالتالي ليس لها أي قيمة غذائية.
بيتيتسا حمراء زاهية
الصورة 19. الحيوانات الأليفة الحمراء الزاهية - مدمجة وجميلة.
يمكن العثور على هذا الفطر المبكر، مثل الفطر السابق، في أي غابة، لكنه لا ينمو على التربة، ولكن على بقايا الخشب (عادة على الفروع القديمة المغمورة في التربة). يحب بشكل خاص الأماكن المليئة بالخشب الميت.
كما أن البيتيتسا الحمراء الزاهية تؤتي ثمارها طوال الموسم الدافئ - من أبريل إلى أكتوبر. حجم أجسامها الثمرية لا يتجاوز قطرها 6 سم (عادة أقل). لا توجد معلومات حول الاستهلاك المنتظم لهذا الفطر. لبها صلب جدًا وليس له طعم مميز. ومع ذلك، فمن المعروف على وجه اليقين عن هذا الفطر أنه ليس ساما.
لاخنوم ثنائي اللون
صورة 20. أجسام مثمرة لخنوم ذات لونين على فرع فاسد. زادت عدة مرات.
نادر فطر صغير، ينمو على فضلات فرع الأشجار المتساقطة. الفواكه في أبريل ومايو. لها غطاء أصفر اللون، مزين على طول الحواف بألياف بيضاء رقيقة.
تحت عدسة مكبرة، تبدو هذه الفطريات مثيرة للإعجاب للغاية، ولكن ليس لها أي قيمة غذائية - قطرها لا يتجاوز 2 ملم.
فطر متعدد الألوان
صورة 21. هذه الغابة المألوفة مألوفة لدى العديد من المتنزهين. فطر متعدد الألوان على الجذع.
منتشر جدًا ومألوف لدى العديد من محبي المشي في الغابات هو الفطريات التي تنمو على جذوع الأشجار المتساقطة المجففة. في بعض الأحيان يمكن العثور عليها على أشجار التنوب المتساقطة.
الفواكه من مايو إلى أكتوبر. مثل العديد من الفطريات، فهي صلبة وخشبية، وبالتالي ليس لها أي قيمة غذائية.
نبات الجورس الشائع
الصورة 22. نبات الذقن الشائع على شجرة ساقطة.
تمامًا مثل الفطر السابق، يحب هذا الفطر الخشب، ويمكن أن ينمو ليس فقط على الجذوع والجذوع المجففة، ولكن أيضًا على الأشجار الحية (الأشجار المتساقطة بشكل أساسي). يأتي في كثير من الأحيان - في مجموعة متنوعة من الغابات.
الفواكه في الربيع والصيف - من مايو إلى أغسطس. القيمة الغذائيةلا يوجد - بسبب صغر حجمه (قطر الغطاء لا يتجاوز 3 سم).
لاكريماريا مخملية
فطر واسع الانتشار ينمو على الخشب المتعفن - في الغابات المختلطة والنفضية.
يبدأ في إلقاء الأجسام الثمرية الصغيرة في شهر مايو ويستمر حتى سبتمبر. يعتبر غير صالح للأكل بسبب طعمه القابض القوي.
ستروفاريا نصف كروية
صورة 24. الأجسام المثمرة لنبات ستروفاريا نصف الكرة الأرضية.
فطر شائع إلى حد ما ينمو في تربة جيدة السماد، ولكن في أغلب الأحيان مباشرة على السماد. ينتمي إلى عائلة Strovariaceae المعروفة جدًا، والتي تضم أيضًا فطرًا مهلوسًا من جنس Psilocybe.
الفواكه من مايو إلى أكتوبر. العد فطر غير صالح للأكلعلى الرغم من أن بعض المؤلفين يزعمون أنه يمكن تناوله. ومع ذلك، قليل من الناس يرغبون في قطف الفطر الذي ينمو... حسنًا، لقد فهمت الفكرة!
انتولوما الربيع
الصورة 25. الورم الربيعي. على اليسار منظر من الأسفل، وعلى اليمين جسم ثمري صغير.
إن الورم الربيعي هو الفطر السام الوحيد في قائمتنا، والذي لا يمكن جمعه (ناهيك عن أكله) لأنه محفوف بالتسمم الشديد.
هذا الفطر منتشر على نطاق واسع. ويوجد في الغابات المختلفة، وكذلك في الحدائق والمتنزهات. تظهر أجسامها الثمرية الصغيرة (لا يزيد ارتفاعها عن 10 سم) في شهري أبريل ومايو في مجموعات كبيرة.
لا يتعب الناس أبدًا من الفطر. خيارهم ضخم بكل بساطة. يمكن قلي الفطر وتحويله إلى حساء ومخلل ومخلل لفصل الشتاء وحتى تجفيفه. يمكن أن تكون صالحة للأكل، على سبيل المثال، مثل فطر الذبابة، وفطر بورسيني، وفطر البوليطس، وفطر الحور الرجراج، وما إلى ذلك، وقد تكون سامة - مثل فطر الغاريق، وفطر الضفادع، وما إلى ذلك. ولكن حتى تلك الصالحة للأكل بشكل مشروط يمكن أيضًا تناولها عند تحضيرها بشكل صحيح. متى يبدأ الفطر في النمو؟ اعتبارًا من شهر مايو، يمكنك بالفعل جمع الموجة الأولى، والتي يتم استدعاؤها مبكرًا، أو الموجة الأولى.
ما مدى سرعة نمو الفطر؟
ما مدى سرعة نمو الفطر؟ يمكن الإجابة على السؤال المتعلق بمدة نمو البوليطس بهذه الطريقة: ينمو الفطر عمومًا بشكل أسرع من العديد من النباتات التي يأكلها الناس عادةً. في يوم أو يومين ينمو من كونه غير مرئي لجامعي الفطر إلى حجم لائق. تنمو أصناف الغطاء بسرعة خاصة. كم من الوقت ينمو فطر بورسيني؟ بسرعة كبيرة في ظل ظروف مواتية. وتكاد البوليطات والبوليتوس تواكب فطر البوليطس. ولكن في المتوسط، تصل معظم أنواع الفطر أحجام كبيرةلمدة من 3 إلى 6 أيام.
ما مدى سرعة نمو الفطر؟ إذا كانت الظروف مواتية، فحتى بعد ليلة واحدة، يمكنك بالفعل جمع البوليطس والروسولا. لكن هذا نحن نتحدث عنحول تلك الفطر الموجودة بالفعل على السطح. معظم نموها لا يزال يحدث تحت الأرض. يتأثر المظهر السريع على السطح بالمطر والشمس. ولا يزال معدل النمو أكبر في الليل منه أثناء النهار. على سبيل المثال، يمكنك معرفة مدة نمو فطر بورسيني عن طريق قياس فطر صغير صغير في الميسيليوم وقياسه كل يوم. وعادة ما تنمو بشكل كامل خلال يومين.
يمكن العثور على البوليطس الأول والبوليتوس والبوليتوس والأبيض وغيرها الكثير في مكان قريب الأشجار الكبيرةأو بالقرب منهم حيث يوجد عدد أقل من الجذور الصغيرة والشابة. وفي الغابات الصغيرة لا يمكنك العثور عليها عمليا في هذا الوقت. فقط مع اقتراب شهر أغسطس سيبدأ الفطر في النمو بالتساوي في جميع المناطق. في نهاية موسم الفطر، يبدأون في العثور عليهم مرة أخرى في أغلب الأحيان في الغابات القديمة. صحيح أن هناك استثناءً - فهذه أغطية حليب البوليطس والزعفران. إنهم يفضلون النمو والحواف الصغيرة.
كيف ينمو فطر بورسيني؟
إنها تنمو طوال الصيف، ولكن على شكل "أمواج". Kolosoviki هي الأنواع الأولى التي ظهرت. للتأكد تمامًا من إمكانية العثور على البيض، يمكنك الذهاب في رحلة مطاردة هادئة في نهاية شهر يونيو. تبدأ الموجة الثانية تقريبًا من منتصف أغسطس وحتى سبتمبر. تعتبر هذه المرة الأكثر مثمرة. ولكن يمكن أن تكون قصيرة جدًا، وربما حتى أسبوعًا. لكن "الموجة" الثالثة تعتمد إلى حد كبير على طقس الخريف. في شهر أكتوبر، حتى في صباح فاتر، يمكنك العثور على فطر بوليتوس متأخر.
لا يحب فطر بورسيني أن يبقى بمفرده، فهو ينمو عدة مرات في وقت واحد. لذلك، إذا تم العثور على واحد، فإن الباقي قريب. ويمكن أيضًا العثور عليها في كثير من الأحيان بالقرب من ذبابة الغاريق التي تظهر في نفس الوقت الذي تظهر فيه. ما مدى سرعة نمو فطر بورسيني؟ ليس سريعًا جدًا، حتى 7 أيام.
فطر بورسيني كاذب
دائمًا ما يكون الفطر الكاذب الموجود في الغابة مشابهًا جدًا للأنواع الصالحة للأكل. ولكن هذا فقط للوهلة الأولى. لا يزال بإمكانك التمييز بينهما إذا نظرت عن كثب. الكاذبة البيضاء لها نفس الساق الضخمة وقاعدتها هي نفسها - على شكل برميل. ومن أجل التمييز بين السام والصالح، ينظرون مباشرة إلى الجسم الثمري. سوف يتحول اللحم الزائف إلى اللون الوردي عند قطعه. ولكن قطع باللون الأبيض - لا. بالإضافة إلى ذلك، فإن السامة لها نمط صغير - مثل الشبكة - في الجزء العلوي من الساق. لكن البيض لا يملكونها على الإطلاق. لسوء الحظ، فإن هذه الشبكة هي التي غالبًا ما تضلل جامعي الفطر، الذين يخلطون بين اللون الأبيض الزائف والبوليتوس. في الفطر السام، تحتوي الطبقة الأنبوبية على لون أبيض وردي أو متسخ. حسنًا، أسهل طريقة هي تذوقها. الفطر الكاذبالافراج عن المرارة. حتى بمجرد لعق قطعة ما، يمكنك أن تشعر بها على الفور. ومع المعالجة الحرارية اللاحقة فإنه يتكثف أكثر.
وقت الفطر
ما مدى سرعة نمو الفطر؟ الأولى تظهر في أبريل. أولاً، ينمو الموريل الحقيقي، يليه غطاء مخروطي الشكل وموريل. في مايو ويونيو، يظهر الفص المحفور. يصل ارتفاع هذا الفطر إلى 10 سم.
تعتبر هذه الأنواع من الموريل صالحة للأكل بشكل مشروط، لأن هذا الفطر سام جدًا في شكله الخام. يتم تدمير السم الموجود فيها فقط بعد النقع الأولي والغليان لفترة طويلة (حوالي ساعة). ومن الأفضل غليها بهذه الطريقة حتى ثلاث مرات، مع تصفية الماء وشطفها في كل مرة.
كقاعدة عامة، يبدأ الفطر في النمو بمجرد ذوبان التربة. لكن الأنواع الأولى الحقيقية هي السنيبلات، والتي تبدأ في الظهور عندما تبدأ الحبوب في الارتفاع. ولكن غالبًا ما تظهر البوليطس والبوليتوس والشانتيريل والأسبن والبوليتوس في الغابات بالفعل في شهر مايو.
في أي الغابات ينمو الفطر عادة؟
ينمو الفطر، بالطبع، في الغابة، ولكن لا يزال من الممكن العثور عليه في كثير من الأحيان على الحواف، في الغابات الصغيرة، على المشارف، على طول ضفاف الخنادق والأنهار والجداول. من الأفضل أن تنظر إلى مدخل الغابة، وليس الذهاب بعيدا فيها، ولكن المشي على طول الحافة، ويفضل أن يكون ذلك على الجانب الجنوبي.
هناك رأي مفاده أن جامعي الفطر لا يستكشفون المنطقة المجاورة للطريق فقط لأنهم يعتقدون أن كل شيء قد تم جمعه هناك بالفعل ويحاولون الابتعاد. وفي الوقت نفسه، هذا هو المكان الذي توجد فيه في كثير من الأحيان أفطورة سليمة. يعتبر فطر بورسيني متحيزًا جدًا لمسارات الأبقار. إذا كانت الماشية تُقاد عادة على طول حافة الغابة، فهذا هو المكان الذي يجب أن تبحث عنها أولاً. وقد أطلق على هذا النوع من الفطر لقب "الحشرة".
يحب البيض في الغالب غابات التنوب، على الرغم من أنهم غالبًا ما ينموون في غابات الصنوبر. أكثر افضل مكانبالنسبة لهم هي ضواحي الغابات المختلطة.
لكن البوليطس الحور الرجراج يفضل المزارع الصغيرة من الحور الرجراج والبتولا. توجد في الغالب على سفوح الجداول والخنادق والأنهار الصغيرة. من أجل العثور على أفطورة، لا تحتاج إلى مساحة كبيرة من الغابات. ليس من غير المألوف أن تصادف عائلة بأكملها بين ثلاث أشجار أسبن وزوج من أشجار البتولا. ومن أفطورة واحدة فقط قاموا بتقطيع ما يصل إلى 20 قطعة.
من المؤكد أن البوليطس يمكن العثور عليه حيث توجد مزارع البتولا. المكان المثالي للتجميع هو في المزارع الصغيرة المتفرقة. هنا ينمو "ملك" البوليطس - الرؤوس السوداء التي تعتبر ألذ وأجمل. يمكنك العثور عليه من خلال قبعته الصغيرة الداكنة، حيث أن الجزء الرئيسي محاط بالكامل بالطحالب.
قبعات الحليب الزعفران وحب البوليطس الغابات الصنوبرية، وخاصة إعطاء الأفضلية غابات الصنوبر. حليب الحليب، Chanterelles، الفطر والروسولا متواضع بشكل عام، ويمكنك أن تتعثر عليهم في أي غابة.
الفطر لديه "نزعة" غير عادية. إنهم يحبون خطوط الكهرباء ذات الجهد العالي المعلقة عبر مناطق الغابات. يتم تفسير هذه الميزة من خلال حقيقة أنه بسبب التيار الكهربائي، يتم تقليم الأشجار باستمرار، وهذا يخلق ظروفًا مواتية تمامًا لزراعة الفطر، لأنها تتلقى الضوء والرطوبة اللازمة باستمرار.
يمكن العثور على الفطر الموجود في الغابة بشكل أساسي أماكن رطبة- الأراضي المنخفضة، لأنها تنمو بشكل أسرع هناك. لكن لا يجب عليك بالتأكيد البحث عنهم في المستنقعات. يجب أن تتذكر أيضًا درجة الحرارة، لذلك يبدأ موسم الفطر في المناطق الجنوبية في وقت أبكر منه في المناطق الشمالية.
الفطر ينمو على الأشجار
الفطر الذي ينمو على الأشجار ليس له أشكال مختلفة فحسب، بل ينقسم أيضًا إلى مجموعات مختلفة. معظمهم غير صالح للأكل. الكثير منها ليس قاسيًا فحسب، بل أيضًا غير مذاقها تمامًا، وحتى سامة. وجزء صغير جدًا منها فقط صالح للأكل. ومع ذلك، عادة لا يكون لديهم القيمة الغذائية. ومع ذلك، من بينها هناك أيضا لذيذ جدا. على سبيل المثال، فطر العسل.
يمكن للفطريات التي تنمو على الأشجار أن تنمو أيضًا على التربة أو حتى فيها. لديهم ملمس ناعم وناعم، ولكن الطعم يشبه المأكولات البحرية. القبعات سمين وكبيرة، ويمكن أن تكون الأرجل قصيرة جدًا.
يمكن أن يكون اللون أزرقًا، ولكن مع تقدمهم في السن يصبح لونه بنيًا في الغالب. الأجزاء الفردية من فطر الشجرةمن الممكن تناول الطعام. تحتوي بعض أنواع الفيتامينات على 10 أضعاف ما تحتويه الخضار والأعشاب.
الأنواع الشائعة من فطر الشجرة
أشهر أنواع الفطر الشجري:
الكمأة
يعتبر فطر الكمأة من الأطعمة الشهية التي كانت متاحة فقط للأثرياء. إنهم ينتمون إلى جنس الجرابيات. ظاهريا، فهي غير جذابة تماما، سمين، وتنمو في الدرنات. ويمكن أن يصل وزنها إلى 1 كجم. أسود وأزرق، ناعم أو متشقق. مغطاة بنتوءات صغيرة تشبه الثآليل.
يحتوي هذا الفطر على العديد من الأنواع - ما يقرب من مائة، ولكن من بين كل الأنواع، تعتبر ثلاثة فقط هي الأكثر قيمة. هذه هي الشتاء، بيريجورد وبييمونتي. إنه متطلب للغاية فيما يتعلق بظروف البيئة التي ينمو فيها. فأين تنمو الكمأة (الفطر)؟ إنهم يفضلون الغابات المختلطة، ولكن مع غلبة الأشجار مثل الزان والبلوط. وعلى الرغم من هذا السلوك المتقلب، فإنها تنمو تحت الأرض.
مميزات الكمأة
طعم الفطر مثل بذور عباد الشمس المحمصة أو عين الجمل. وبعد ذلك يحتفظ بطعمه لفترة طويلة. إنه مشرق للغاية بحيث يصعب وصفه. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن حتى أن تؤكل نيئة.
الكمأة لديها الكثير خصائص مفيدة. إنه ذو قيمة عالية لمحتواه العالي من الفيتامينات B1 و B2 و C و PP. له تأثير مفيد على صحة الأطفال والأمهات المرضعات والنساء الحوامل. يزيد من الرغبة الجنسية. وقد ثبت حتى أنه يؤخر شيخوخة الجلد البشري. ولذلك، فإنه يستخدم على نطاق واسع في التجميل. لا يمكنك جمع مثل هذا الفطر إلا عن طريق تمزيق الأرض، لكن الخنازير والكلاب فقط هي التي يمكنها الشعور بمكان نمو الفطر، لذلك هناك عملية بحث حقيقية عن الفطر لهذه الأطعمة الشهية. خلاف ذلك، لجمعها هو ببساطة مستحيل. ينمو هذا الفطر بشكل صارم واحدًا تلو الآخر. يتم جمعها فقط في الليل، لأنها فقط في هذا الوقت تنبعث منها رائحة.
موسم الكمأة قصير جدًا - من سبتمبر إلى مارس. وفي الشتاء لا يمكن الحصول عليها إلا في نوفمبر أو ديسمبر. معظم أنواع الفطر صغيرة الحجم، نظرًا لأن العينات الكبيرة نادرة جدًا.
لدى الكمأة تاريخ انتهاء صلاحية خاص بها: لا يمكن تخزينها طازجة إلا لمدة تصل إلى 3 أيام. وحتى ذلك الحين، يجب أن تكون ملفوفة بالورق ووضعها في الثلاجة. ويمكن أيضا تجميدها. لكن كل هذه العمليات لا يمكن إجراؤها إلا بالفطر غير المغسول وغير المنظف.
يطير الفطر
ينتمي ذبابة الغاريق إلى جنس الفطر الرقائقي. وفي الغالب أنها سامة للغاية. هناك ما يقرب من 100 نوع. ينمو في جميع الغابات. عندما يبدأ الفطر بجميع أنواعه في النمو، يظهر فطر الغاريق: من يونيو إلى أكتوبر. ومع ذلك، يجب علينا أن نتذكر. تعتبر ذبابة الفطر الحمراء والكريهة قاتلة للإنسان لأنها سامة للغاية.
الغاريق الذباب هو نوع من الغاريق الذباب، كبير جدًا وسمين. يتم لف الفطر الصغير ببطانية، والتي تتمزق مع نموها. اللون مختلف، لا يمكن أن يكون أحمر فقط، ولكن أيضا رمادي. يتكاثر عن طريق الجراثيم. بالمناسبة، عندما ينمو فطر الذبابة، يظهر فطر بورسيني أيضًا.
الفطر الأحمر الأكثر شيوعا في غاباتنا. وعندما يستهلكه الإنسان فإنه يسبب هلوسة شديدة. ولكن هناك أيضًا ذبابة صالحة للأكل. على سبيل المثال، قيصر، الوردي. يستخدم اللون الأحمر في علاج الأورام والصرع وعدد من الأمراض الخطيرة الأخرى.
لعشاق الصيد "الهادئ" يبدأ وقت الفطر أوائل الصيفويستمر حتى أواخر الخريف. ونادرا ما يعودون إلى ديارهم دون "الصيد". الشيء الرئيسي هو أن الصيف ليس جافًا وحارًا ، بل يرضيهم بشكل دوري بأمطار غزيرة.
تقويم منتقي الفطر
كل شيء في الطبيعة مترابط. وحتى قطف الفطر ليس استثناءً. أزهار الكرز - يظهر فطر البوليطس. سوف ترع العواصف الرعدية الأولى ، وسيبدأ الجاودار في النمو في الحقل ، وسوف تقفز البوليطس على الفور. عندما تتفتح أزهار الزيزفون العطرية وتنتشر رائحة العسل، ستظهر موجة ثانية أكثر تنوعًا من الفطر. لكن أغنى موسم للفطر هو بلا شك نهاية الصيف وبداية الخريف. ولكن متى يتم جمع فطر بورسيني؟
تنمو من أواخر يونيو إلى أكتوبر، ولكن إذا كان الصيف رطبًا ودافئًا، فيمكن العثور عليها مبكرًا. التقويم الشعبييقول أنه يتم حصاد فطر البوليطس الأول عندما يبدأ الجاودار في الإنبات. وعندما أزهر الزيزفون، فقد حان الوقت للمجموعة الثانية من فطر البوليطس.
أحسنت الفطر
مثل معظم أنواع الفطر الأخرى، له العديد من الأسماء: البوليتوس، بيلوفيك، جانيك، الأبيض، بيتشورا، بقرة البقر. الأسماء لا تعكس جمال هذا الفطر العظيم. كثيف وقوي، مع غطاء جاف ومستدير بمجموعة متنوعة من الظلال - من البني المغرة إلى البني الأحمر - يبدو أنه مخصص فقط لإثارة الإعجاب. ليس من قبيل الصدفة أن يقوم العديد من محبي الصيد "الهادئ" بجمع هذا الفطر لحسابه.
الفطر الأبيض. أين يمكن جمعها
بناءً على مكان نموها، تنقسم أنواع البوليطس إلى خشب البتولا والبلوط والتنوب والصنوبر. لكل مسام، يختار فطر بورسيني مكانه المفضل.
أول ما ظهر في الأماكن الدافئة جيدًا في أوائل يونيو هو فطر البتولا الأبيض، إلى جانب فطر البوليطس وبعض أنواع الفطر الأخرى. في هذا الوقت، تتجه الحبوب الموجودة في الحقل، ولهذا يسميها الناس آذان الحبوب. في شهر يوليو، في الأيام العشرة الأولى، حان وقت صيد الفطر في غابات البلوط. فطر البلوط الأبيض ودود: فهو موجود في عائلات بأكملها. في وقت لاحق، ولكن أيضًا في شهر يوليو، تظهر أشجار البتولا البيضاء مرة أخرى. يطلق عليهم اسم "بقايا" لأن الحصاد يبدأ في الحقل. أنت بحاجة إلى البحث عن مثل هذه الأشياء البيضاء في غابة البتولا المتناثرة. في أواخر يوليو وأوائل أغسطس، تظهر أشجار التنوب البيضاء من الأرض. تم العثور عليها في المزارع الصغيرة لأشجار التنوب، وكذلك في الأماكن التي يوجد بها الكثير من أشجار البتولا والتنوب. يتبع شجرة التنوب أشجار الصنوبر البيضاء وأشجار الصنوبر ذات الرؤوس الداكنة - وهي تنمو بالفعل قبل نهاية الموسم، مفضلة الحواف أو المساحات ذات السرخس المتناثر، المتضخمة بالشجيرات وأشجار الصنوبر المتناثرة.
إذن متى يتم حصاد فطر بورسيني؟ أوقات الحصاد لمختلف أنواع الفطر تقريبية. أولا وقبل كل شيء، أنها تعتمد على الظروف المناخية. بالطبع، سيسمح الطقس الدافئ والممطر المعتدل بالظهور في وقت سابق من المتوسط، في حين أن الطقس البارد أو الجاف للغاية سيؤخر وقت جمعها.
بورسيني. متى لجمعها
مع فجر الصباح. من الجيد قطف الفطر في الصباح الباكر، قبل سقوط الندى، وقبل أن تسخنه الشمس. ثم يتم تخزين الفطر لفترة أطول لفترة طويلة. عند تسخينها بواسطة الشمس، يتم وضعها في طبقة سميكة في سلة أو دلو، فإنها تبدأ في التدهور بسرعة - تصبح مبللة وزلقة، وتنبعث منها رائحة كريهة. فهي ليست مناسبة لإعادة التدوير.
بعض النصائح الإضافية حول موعد قطف فطر بورسيني. تنمو البوليطس بشكل أفضل في الطقس الدافئ والبخاري، ودرجة الحرارة المناسبة لذلك لا تقل عن 16 ولا تزيد عن 25 درجة، عندما تكون التربة مشبعة جيدًا بالرطوبة. المطر الدافئ والممطر يعزز نمو الفطر. بالمناسبة، فإن الفطر الأول الذي ينبثق بعد يومين من هذا المطر، غالبا ما يكون دوديا، وسوف تظهر براعم الفطر الحقيقية، القوية والممتعة للعين، في وقت لاحق قليلا. لذلك عليك أن تعرف متى يتم جمع فطر بورسيني من أجل العودة من الصيد "الهادئ" بسلة مليئة بفطر البوليطس الجميل.
