Russula gljive, jestive i nejestive - fotografija i opis kako izgledaju russula. Kako razlikovati jestive russule od otrovnih

Tihi lov je uzbudljiva aktivnost. Ali to može biti i opasno. Postoji velika šansa da ga dodate u korpu. nejestive pečurke i otrovati se. Iskusni berači gljiva nikada neće proći pored russule. Smatraju ovu gljivu sigurnom. Međutim, russula se može otrovati. Hajde da zajedno shvatimo zašto se to dešava i kako to izbjeći.

Da li je moguće otrovati se russulom?

Russule je teško pomiješati s bilo kojom drugom gljivom. Šeširi su im “elegantne” boje – od blijedožute, zelene, ružičaste do bogate tamnoljubičaste. Dok je gljiva mlada, oblik klobuka je poluloptast, sa ivicama čvrsto pritisnutim na peteljku. Vremenom se rasklapa i postaje gotovo ravna, slično obrnutom tanjiru prečnika do 10 cm.

Na donjem dijelu kapice nalaze se ujednačene, česte ploče. Ravna cilindrična noga, čista bijela. Odrasla gljiva ima stabljiku prečnika do 2 cm i dužinu od 7-10 cm. Općenito, sva pulpa russule je bijela, jaka, hrskava i sočna, s prijatnom slatkastom aromom.

Ne potamni na mjestu reza. Kada se razbije, pulpa ne ispušta tekućinu sličnu mlijeku, što je tipično za mnoge lamelarne pečurke. Zbog toga ova gljiva nema gorčinu.

Zona distribucije russula je prilično široka: od evropskog dijela do Daleki istok. Rastu u vlažnim šumama, i listopadnim i crnogoričnim. I također u podnožju i blizu tresetišta. U „plodnoj“ godini gljiva, russule se čak sakupljaju u parkovima u gradu.

Mnogi ljudi vjeruju da su ove gljive isključivo jestive. Uostalom, sudeći po nazivu, mogu se jesti "sirovi", odnosno bez prethodnog namakanja i dužeg kuhanja. Russule imaju odličan ukus. Ove gljive se koriste za prženje i kiseljenje.

Dakle, možete li se otrovati njima?

Među vrstama russula, jestive gljive su zaista češće. Međutim, postoje lažni dvojnici.

Naučnici - mikolozi (proučavajući gljive) tvrde da se lažna russula ne može nazvati otrovnim gljivama. Uslovno su jestivi i neprijatnog su ukusa. Mala doza takvih gljiva u hrani možda neće uzrokovati izražene simptome trovanja. Ali njihova ponovljena upotreba može izazvati ozbiljne poremećaje u radu probavnog sistema.

Osim toga, moguće je otrovati se jestivom russulom, koja je rasla u "opasnoj" zoni.

Uzroci trovanja

Do trovanja russulom, kao i mnogim drugim gljivama, može doći iz nekoliko razloga:

  • Trovanje jestivom russulom, koja je apsorbirala otpad i soli teških metala;
  • Trovanje otrovnim gljivama, koje se zbog neiskustva zamijenile za russula (ili druge jestive gljive);
  • Trovanje od prejedanja lažne russule;

Svi ovi razlozi za sobom povlače posljedice različitog stepena težine, ali su svi prilično ozbiljni. Stoga se moramo detaljnije pozabaviti njima.

Prvi razlog

Gljive imaju poroznu strukturu, tako da imaju tendenciju da akumuliraju vodu i razne tvari, uključujući i toksine. Russule koje rastu u blizini autoputeva i proizvodnih objekata: gradilišta, tvornice, posebno su podložne tome.

Upijaju izduvne gasove i otpadnu vodu poput sunđera. I obično sadrže ostatke naftnih derivata, gasa, ulja, metala, gume i dr štetne materije. Svi ovi hemijski otpadi su otrovni. Kada uđu u ljudsko tijelo, izazivaju trovanje.

Drugi razlog

Osoba koja slabo razumije vrste gljiva rizikuje da pokupi šumske "darove" koji nisu samo neprikladni za hranu, već su čak i opasni po život. Mnoge agarične gljive, posebno za neiskusne berače, izgledaju slično. Osim toga, takve vrste, svima dobro poznate, nalaze se u prirodi. otrovne pečurke, koje je na prvi pogled vrlo teško razlikovati od njihove jestive "braće".

Na primjer, u nekim područjima postoji crvena mušica, na čijoj su kapici bijele mrlje jedva vidljive ili potpuno odsutne. To je čini vrlo sličnom ružičastoj russuli. A ako ne obratite pažnju na nogu u obliku palice svojstvenu gljivama muharice, sasvim je moguće greškom dobiti ozbiljno trovanje.

Treći razlog

Trovanje uzrokovano ovom metodom, odnosno lažnom russulom, manje je opasno, ali je posebno često. Uostalom, neki ljudi ni ne znaju za postojanje takvih gljiva. U stvari, russula ima dvojnike. Nije ih lako razlikovati od sigurne gljive. Ali nekoliko karakterne osobine oni imaju.

Nejestiva russula se nalazi u prirodi: oštra je i oštra. Inače se naziva žučnim, gorkim ili emetičkim.

Izgled takve russule praktički se ne razlikuje od vrste jestive gljive. Obično je kapica jarko crvene boje. Pažljivim pregledom primijetit ćete da mu je boja neujednačena - tamnija je u sredini, bljeđa na rubovima. I noga nije bijela, već blijedo ružičasta ili blago siva. Takođe nema prijatnog mirisa pečuraka. A glavna razlika je opor okus.

Svi dijelovi ove gljive su jako gorki. Ako poližete komad lažne russule, osjetit ćete trnce i jaku gorčinu na jeziku.

Naučna činjenica: samo crvenokapa russula sadrži enzim rassulin. Ovo je vrlo aktivna tvar koja se koristi u proizvodnji sirila. Samo pola grama ovog enzima dovoljno je da se 100 litara mlijeka pretvori u svježi sir u roku od pola sata. Upravo ta supstanca gljivi daje gorčinu.

Ulazeći u želudac u velikim količinama, rassulin utječe na njegovu mikrofloru. I simptomi trovanja će se pojaviti vrlo brzo.

Simptomi trovanja russulom

S obzirom na to da će osoba koja ide u tihi lov i dalje moći razlikovati muharicu od russule, a neće sakupljati gljive u blizini prometnih autocesta ili u blizini ograde kemijske tvornice, najveća opasnost za njega ostaje trovanje od kaustične russule .

Znakovi takvog trovanja prvenstveno zavise od količine konzumiranih gljiva, tjelesne težine jedača i pratećih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Simptomi su sljedeći:

  • Odmah nakon uzimanja jela od pečuraka Crvena, goruća russula proizvodi jak osjećaj gorčine i suhoće u ustima, pečenje jezika i nepca
  • U narednih sat vremena stanje se pogoršava – osećaj težine i bolovi u crevima u stomaku i desnom hipohondrijumu
  • Ako ne preduzmete nešto, uskoro će početi obilna salivacija i povraćanje. Prvo povraćanje će sadržavati pojedene gljive, kasnije će sadržavati žuč
  • Uz povraćanje može doći i do dijareje
  • Postoji i opšta slabost, glavobolja, vrtoglavica i opšta slabost.

Prva pomoć kod trovanja russulama

Mnogi ljudi prve znakove trovanja russulom pomiješaju s prejedošću i ne poduzimaju nikakve mjere. Ali upravo to dovodi do pogoršanja stanja. Prva pomoć u ovom slučaju trebala bi biti usmjerena na uklanjanje opasnih tvari iz tijela. Provodi se ispiranjem želuca i klistirima za čišćenje.

Bez medicinske intervencije, najsigurnije je započeti ispiranje jednjaka i želuca prema planu:

  1. Pranje počinje čim se pojave prvi znaci trovanja. Da biste to učinili, trebate piti što je moguće više tekućine: toplu vodu uz dodatak kalijum permanganata (slaba ružičasta otopina)
  2. Popijte najmanje litar vode u malim gutljajima i pritiskajte korijen jezika
    izazvati povraćanje
  3. Potrebno je piti tečnost i izazivati ​​povraćanje dok povraćanje ne bude „čisto“, bez komada hrane i žuči.
  4. Zatim trebate uzimati lijekove - adsorbente: Aktivni ugljen, "Polysorb", "Smecta"
  5. Stavite žrtvu u krevet i osigurajte mir. Ako se primijeti vrlo visoka temperatura, treba dati antipiretike.
  6. Periodično dajte pacijentu tekućinu u malim porcijama kako biste obnovili elektrolite i spriječili dehidraciju. Najefikasniji lijekovi će biti: biljna infuzija, infuzija riže.

Ako se nakon poduzimanja prvih samostalnih mjera stanje pogorša, ili se dijete ili trudnica otrovalo gljivama, morate odmah pozvati liječnika.

Danas ćemo govoriti o najčešćim gljivama u našoj zemlji - russula. Odličnog su ukusa korisna svojstva, naširoko se koriste u kulinarstvu.

Opis i izgled

Russula pripada lamelarnom rodu. Porodica - Russula. Uključuje tridesetak sorti. Naš današnji junak zasluženo se naziva najčešćim jestiva gljiva. Teško je naći osobu koja nije probala ili barem nije čula za russulu.

Rastu uglavnom u crnogoričnim i listopadnim šumama. Pojavljuju se u junu, ali najbolji period za sakupljanje je od početka avgusta do septembra.


Klobuk pečuraka se razlikuje jer zavisi od vrste. Postoje ružičaste russule, žute, zelene i tako dalje. Pogledajmo bliže sorte gljiva.

Vrste

Zeleno

Ovo je jestiva gljiva sa ljuskom koja se lako skida na 2/3 klobuka. Sam šešir je zelene boje, može biti utisnut ili konveksan, površina je ljepljiva. Noga je cilindrična, gotovo potpuno bijela. Na rubovima kapice nalaze se žljebovi. Pulpa je lomljiva, bijela i karakterističnog gorkog okusa. Preporučuje se da ga prokuvate pre upotrebe da biste uklonili gorčinu. Morate prikupiti mlade primjerke sa spuštenim rubovima.


Žuta

Klobuk je svijetlo žute boje, površina je suha, oblik je ravan ili konveksan. Stabljika je bijela, ali postaje siva kako gljiva raste. Pulpa po strukturi podsjeća na vatu i bijele je boje. Narandžasto-žuta ispod kože, potamni nakon rezanja. Jestiva sorta russula, koja je najbolje kuhana ili soljena. Nakon kuvanja, pulpa postaje tamna. Preporučuje se sakupljanje mladih gljiva sa spuštenim rubovima.


Plavo-žuta

Koža se uklanja na 2/3 klobuka. Sam klobuk može imati suhu ili ljepljivu površinu, zelene ili smeđe boje u sredini, a pretežno ljubičasto-sive na rubovima. Pulpa je bijela, ali može imati ljubičastu nijansu i nalik je pamuku. Okus nije oštar, struktura je jaka. Noga je bijela, gusta, ali vremenom postaje šuplja. Možda najbolja sorta russula po ukusu. Preporučljivo je prokuhati, posoliti i marinirati


Nejestivo, oštro

Ovo je nejestiva sorta gljiva. Klobuk je konveksan, blago utisnut, crvene boje i sjajan. Noga u osnovi je pretežno ružičasta. Mlada gljiva ima sferni klobuk. Pulpa je bela, lomljiva, ukus je pekoći. Neprijatan ukus je razlog nejestivosti. Osim toga, može uzrokovati gastrointestinalne smetnje.


Gall

Jestivost nije precizno utvrđena, pa je soljenje dozvoljeno, ali tek nakon jako dugog namakanja. Šešir je konveksnog oblika, zatim je centar utisnut, boja je slamnato žuta. Rubovi gljive imaju u početku glatku strukturu, ali s vremenom dobijaju pruge. Pulpa je blijedožuta, goruća i oštra.


Blijedo oker

Ima bačvastu stabljiku, snažne strukture, bjelkaste nijanse sa primjesom smeđe boje. Klobuk je gladak, oker žute boje. U početku je oblik konveksan, ali s vremenom postaje ispružen. Pulpa ima gustu strukturu, bijele boje, krhka, malo tamnija pri rezanju. Okus je prilično oštar. Ovo je uslovno jestiva sorta russula, koja se kuva i soli.


Bolotnaya

Noga je batinasta, tvrda, ali ponekad može biti i šuplja. Boja roze ili bijela. Klobuk je mesnat, konveksnog oblika, blago stisnut u sredini. Rubovi su mutni. Pulpa je bijela, gusta u mladim gljivama, ali vremenom postaje labava. Ima karakterističan voćni miris. Ovo jestive vrste, koji se prokuha i posoli.


Maiden

Noga je proširena prema bazi, prvo čvrsta, a zatim šuplja. Struktura noge je lomljiva, boja je bjelkasta ili žućkasta. Klobuk je u početku konveksan, ali zatim postaje ispružen. Boja je smeđe-siva ili žućkasto-siva. Meso bijelo ili žuta boja, krt. Rubovi kapice su rebrasti i tanki. Jestiv izgled.


turski

Poklopac je vino crvene, narandžaste ili crne boje. Površina je sjajna. U početku mu je poluloptast oblik, ali s godinama postaje depresivan. Noga je bijela, batinasta. Pulpa je bijela s karakterističnim voćnim mirisom i krhkom strukturom. Jestiv izgled.


Hrana

Ima gustu, bijelu stabljiku. Klobuk je ravno konveksan i može imati ružičastu, crvenkastu ili smeđkastu neravnu boju. Pulpa je gusta i bijela, okus nije nimalo oštar. Možda jedna od najukusnijih russula, koja se kuva za dalju konzumaciju, odlična je za sušenje, kiseljenje, soljenje i pripremu glavnih jela.


Zelenkasto

Noga ima bijele boje, smećkaste ljuske u osnovi. Kod zrele gljive klobuk postaje ispružen. Prije toga, mat, mesnat, hemisferičan. Pulpa je bijele boje, guste strukture, može biti malo začinjena, ali ne i oštrog okusa. Možete je sa sigurnošću nazvati jednom od najukusnijih sorti russula. Pogodno za soljenje, mariniranje, sušenje.


Browning

Noga je bijela, može imati crvenkastu nijansu. Kako raste postaje braonkasta. Šešir mladih jedinki je poluloptastog oblika, dok je kod starijih jedinki širok, smeđe ili bordo boje. Središte je obično tamnije. Pulpa je bijela i ima karakterističan miris škampa ili haringe. Prije upotrebe, mora se dugo kuhati da se eliminira smrad. Pogodno za soljenje i mariniranje.


Gdje raste

Ova gljiva raste u gotovo svim šumama. Voli blizinu mahovine, rubove šuma i čistine. Ali najčešće raste na cestama. Russule počinju da se sakupljaju u junu, a vrhunac sezone je avgust-septembar.

Danas nauka razlikuje oko 30 vrsta ove gljive koje rastu u Rusiji.


Posebnosti

Želio bih govoriti o nekim karakteristikama i činjenicama vezanim za ovu gljivu i njene sorte.

  • Postoji jedna teorija prema kojoj je gljiva dobila ime. Zasniva se na činjenici da kada se posoli, gljiva brzo postaje pogodna, dok je za druge gljive potrebno najmanje nekoliko dana. S tim u vezi, russula se može koristiti navodno u sirovom obliku.
  • Trebate tražiti gljive u listopadnim, crnogoričnim i mješovite šume. Često se nalaze u močvarama. Na njih možete ići u maju, a sezonu završiti u oktobru. Glavni uslov za njihovo pronalaženje je kiša.
  • On unutra Sve russule imaju bijele ploče, a sve imaju bijele noge. Nemaju prstenove, filmove ili vage. Nakon rezanja pečurke ostaju bijele.
  • Prilikom sakupljanja važno je uzeti u obzir karakteristike gljive. Izuzetno su krhke. Stoga se obično sakupljaju odvojeno od drugih vrsta gljiva.
  • Kako biste olakšali proces čišćenja russule, prije obrade prelijte ih kipućom vodom.
  • Lako je ukloniti film sa gljive, ali to nije uvijek vrijedno raditi. To se objašnjava činjenicom da film neće dozvoliti da se gljiva raspadne tokom kuhanja.
  • Ako je gljiva gorkog okusa, imate kaustičnu russulu. Da biste eliminisali ovaj ukus, potrebno je da ih posolite, stavite u frižider preko noći, a sutradan prokuvate.
  • Gorak okus nakon kuhanja ukazuje na potrebu uklanjanja filmova sa poklopca. Čak i ako to ne pomogne, ocijedite vodu, dodajte novu vodu i kuhajte gljive još 20 minuta.


Kako odabrati i gdje kupiti

Takve gljive možete kupiti samo od privatnih trgovaca, berača gljiva koji dolaze na pijacu da prodaju ubrano. Najvažnije je naučiti kako ih pravilno odabrati.

Činjenica je da se russula često miješa s žabokrečinom. Sada ćemo vam reći kako spriječiti takvu grešku.

Prava russula ima glatku, bijelu stabljiku. Nema opne, unutrašnjost noge je gusta ili šuplja. Pulpa je izuzetno krhka i rijetko može promijeniti boju ili potamniti pri rezanju. Ako vidite mrlje crvene ili ljubičasta, nemojte uzimati takvu gljivu: najvjerovatnije je to lažna russula.

Birajte najgušće gljive, izbjegavajte suhe i stare. Najkvalitetnije su žute i plavo-zelene russule. Ovo je možda prava poslastica. Mnogi ljudi vjeruju da su ove sorte pogodne za konzumaciju sirove.

Pogledajte sljedeći video o gljivama russula, kako ih najbolje sakupiti i šta napraviti od njih.

Metode skladištenja

Nakon što ste sakupili gljive, budite sigurni da neće izgubiti svojstva u narednih 24-48 sati. Ali imajte na umu da u ovom slučaju ne možete navlažiti russulu, već je odmah stavite u hladnjak.

Slane i kisele pečurke se mogu konzumirati u roku od 12 meseci. Osušene mogu trajati više od godinu dana.

Izuzetno je važno da russula ni nakon sušenja ne izgubi tako važna dijetalna vlakna i aminokiseline. Odlazi samo protein koji ostavlja oko 30-40% prvobitne količine


Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

Ovdje sve izgleda prilično zanimljivo i korisno. Ovo je dijetetski proizvod od kojeg, ipak, možete dobiti značajne koristi.

Na 100 grama proizvoda dolazi:

Hemijski sastav

Ove gljive su veoma bogate korisnim elementima, vitaminima i mineralima. To određuje obilje korisnih svojstava, kao i prijatan okus.

Među glavnim vitaminima korisnim za ljude i prisutnim u russuli, možemo istaknuti:

  • Vitamin PP;
  • Vitamini B1, B2;
  • Vitamin C;
  • vitamin E.

Što se tiče minerala, svakako treba napomenuti: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.


Korisne karakteristike

  • Desilo se da je priroda odabrala russulu da ih obogati vitaminima PP i B2. Oni imaju velika vrijednost za ljudsko zdravlje i funkcionisanje našeg organizma.
  • Oštra i ljubičasta russula djeluju kao antibakterijski agens i pomažu u rješavanju apscesa.
  • Vrlo su korisni za upotrebu za one koji su suočeni s ozbiljnim gastrointestinalnim bolestima.
  • Zbog niskog kalorijskog sadržaja gljive, savršena je za one koji se bore s viškom kilograma.
  • Russule su hranljive, stvaraju osećaj sitosti, a posle njih ne želite da jedete. Kao rezultat toga, pomažu u borbi protiv gojaznosti.
  • Preporučuje se jesti kako bi se spriječilo stvaranje krvnih ugrušaka, kao i za zaštitu od zgušnjavanja krvi.
  • Russula se koristi za zgrušavanje mlijeka, stvarajući nevjerovatno zdrav fermentirani mliječni proizvod. Koristan je za osobe koje pate od problema sa srcem i krvnim sudovima.


Šteta i kontraindikacije

Postoji nekoliko kontraindikacija za ljude koji ne bi trebali konzumirati ove vrste gljiva. naime:

  • Individualna netolerancija na komponente gljivica od strane ljudi;
  • Ozbiljne smetnje u radu srca, bubrega, jetre;
  • Ne preporučuje se za djecu mlađu od 12 godina;
  • Kontraindicirano za trudnice, kao i za žene tokom dojenja.

Općenito, mnogi liječnici vjeruju da se russula može davati djeci nakon 7 godina. Ali u ograničenim količinama i samo najukusnije i najsigurnije vrste.

Što se tiče odraslih, također ne bi trebali previše koristiti russulu - ne više od 150 grama dnevno. Ukusne i kvalitetne vrste russula nisu izuzetak.

Aplikacija

U kuvanju

Možda je kulinarska sfera ta koja vam omogućava da u potpunosti cijenite sve mogućnosti okusa ove gljive. Da, ima izvrsna korisna svojstva, ali pripremite neko jelo od russule i više ga nećete moći odbiti. Ovo će biti vaša omiljena gljiva.

Imajte na umu da se prije upotrebe gljive moraju napuniti vodom i držati nekoliko sati. Prije glavnih procesa prerade, odnosno prženja, soljenja, mariniranja, preporučljivo je kuhati ih 5 minuta. Ovo će ukloniti gorčinu.

Sada ćemo s vama podijeliti nekoliko recepata za pravljenje russule. Naime, mi ćemo vam reći kako ih pravilno soliti, marinirati i kako ih pravilno prokuhati.

Slano

Uzmite set od sljedećih sastojaka:

  • Jedan mali luk;
  • 3 žlice. biljno ulje;
  • 3 čena belog luka;
  • 1 kilogram svježe jestive russule;
  • 4 žlice. kamena sol;
  • Nekoliko listova borovnice.

Priprema:

Pečurke očistite od prljavštine, isperite, stavite u šerpu, malo posolite. Ogulite beli luk, narežite ga na sitno i stavite sa pečurkama. Pečurke prekrijte grančicama borovnice i stavite na tamno i hladno mjesto 12 sati. Sada na vrh dodajte nasjeckani luk, dodajte ulje i sve promiješajte. Stavite gljive u pripremljene tegle i zatvorite. Kako se gljive stisnu, dodajte još russule u tegle dok se tegla ne napuni. Nakon otprilike 30 dana, pečurke su spremne za jelo.


Kiselo

Russulu možete marinirati na nekoliko načina. Sada ćemo vam ih opisati.

Recept sa sirćetom

  • Pečurke dobro očistite, po potrebi skinite foliju sa klobuka, kratko odrežite peteljke.
  • Prokuhajte vodu i njome prelijte pečurke. Stavite na vatru, provri, ugasite i ostavite da se ohladi.
  • U međuvremenu pripremite tegle.
  • Nakon što se ohlade, šampinjone ocijedite u cjedilu.
  • Listove ribizle ili trešnje ostavite u pripremljenim teglama, mada možete koristiti i jedno i drugo. Takođe dodajte lovorov list i kišobrane kopra. Za poboljšanje kvaliteti ukusa dodajte malo grančica estragona. Stavite pečurke u tegle.
  • Napravite marinadu na bazi 250 ml vode - 50 ml sirćeta i 25 grama kamene soli. Napravite salamuru na osnovu broja dostupnih gljiva.
  • Prokuhajte marinadu i sipajte je u tegle sa pečurkama.
  • Stavite tegle u široku šerpu sa vodom da se sterilišu. Nakon što voda proključa, tegle držite na vatri 20 minuta.
  • Izvadite posude i zavrnite poklopce. Pečurke su spremne.


Sa belim lukom

Imajte na umu da će vam za 1 kilogram russule trebati velika žlica soli. Češnjak možete koristiti po vlastitom nahođenju. Pečurke se na ovaj način neće dugo čuvati, ali teško da ćete moći odoljeti da ih pojedete sve odjednom.

Dakle, ovaj recept morate pripremiti na sljedeći način:

  • Operite gljive, uklonite svu prljavštinu;
  • Ogulite bijeli luk, narežite ga na tanke ploške;
  • Stavite gljive u teglu ili tiganj, ali pazite da poklopac bude dolje;
  • Slojevi se posipaju solju i belim lukom;
  • Pečurke treba držati 14 dana, stavljajući tegle na hladno mjesto;
  • Nakon 2 sedmice možete ga poslužiti. Savršeno se slaže sa votkom i ima oštar i bogat ukus.


Sa lukom

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

  • Pročišćena voda - 400 ml;
  • 1 kilogram russula sa tvrdim klobukima;
  • 250 ml sirćeta;
  • Nekoliko pupoljaka klinčića;
  • 300 grama luk;
  • Lovorovo lišće;
  • Piment (grašak);
  • 1 tsp Sahara;
  • 1 velika kašika kamene soli.

Priprema:

Pečurke ogulite, prelijte vodom i kuhajte oko 15 minuta, a zatim ocijedite u cjedilu da se ocijedi sva tečnost. U šerpu sipajte vodu, dodajte naznačene začine, so, šećer, sitni luk. Stavite smjesu da provri, a zatim ulijte sirće. U ovu marinadu umočite skuvanu russulu i kuhajte 5 minuta. Vruće pečurke rasporedite po teglama, a salamuru ostavite na vatri još 2-3 minuta. Rasol sipajte u tegle i zatvorite ih poklopcima.


Kako kuvati

Sada ćemo vam detaljnije reći kako pravilno kuhati ove gljive.

  • Prije kuhanja potrebno ih je dobro oprati i sortirati kako bi se našli najjači primjerci.
  • Očistite ih od prljavštine i stavite u šerpu. Sada napunite hladnom vodom na osnovu 1 zapremine gljiva na 2 zapremine vode.
  • Stavite šerpu na srednju vatru, prokuhajte, a zatim smanjite vatru.
  • Zatim pazite na stvaranje pjene, koju morate ukloniti tokom kuhanja. Nakon toga dodajte malo soli, lovorov list i crni biber u zrnu.
  • Nakon što voda provri, pečurke kuvajte 30 minuta.
  • Ni u kom slučaju ne smijete koristiti vodu koja ostane nakon kuhanja russule za hranu.


Russula chops

Malo ljudi odlučuje pržiti russulu. Ali uzalud. Ispadaju veoma ukusni. Služi se kao zasebno jelo, ili jede uz prilog. Neki čak uspiju ispeći kotlete od russule.


Da napravite kotlete, uzmite oguljene russule, odaberite najveće i najravnije kape, stavite ih na neko vrijeme u posoljenu hladnu vodu. Nakon toga ocijedite u cjedilu.

Poklopac treba umočiti u pripremljeno tijesto. Zatim se pečurke posipaju prezlom. Morate brzo pržiti, vatra bi trebala biti jaka. Zatim sve russule zajedno stavite u tiganj, ulijte tijesto koje je trebalo da ostane. Sada završite prženje gljiva, ali na laganoj vatri. Ovo će trajati oko 15 minuta.

Russula nije baš pogodna za pravljenje supe, jer stvara karakterističan gorak ukus.

Russulas u Rusiji nazivaju se gljivama iz roda Russulla, koji objedinjuje do 750 vrsta gljiva. Osim same russule, uključuje i neke druge gljive, kao što su podgrudki i valui.

Russule su gljive koje su svima poznate od djetinjstva. Ne skrivaju se ispod lišća, njihove svijetle kape mogu se vidjeti u raznim šumama. I po izgledu i po svojoj strukturi, sve vrste russula su općenito vrlo slične: klobuk mladih gljiva potpuno je sferičan, ali kako stare postaju malo lijevkastog oblika. Gotovo sve russule imaju bijele, glatke noge, bijelo meso je gusto u mladim gljivama, a s godinama postaje lomljivo, lomljivo i mrvljivo. Čak i ako pažljivo stavite russule u korpu, i dalje rizikujete da kući donesete samo mrvice gljiva, a samo mlade, s još neotvorenim poklopcem russule, ostaju netaknute. Zbog ove krhke pulpe, russula se općenito ne može zamijeniti ni sa jednom drugom gljivom.

Iz naziva ovih gljiva može se činiti da se mogu jesti sirove. Zapravo, sve je potpuno suprotno; u sirovom obliku, ove gljive su strašne jedke gorčine, a naziv "russula" može se prevesti kao "sirova oporost", tako da vam ni ne pada na pamet da ih probate. Ali u soljenju i tijekom toplinske obrade, oštrina russula potpuno nestaje.

Većina berača gljiva uopće ne razlikuje russula po imenu. Za njih, russula je russula: crvena, žuta, lila, ružičasta, zelena. Stoga ne brinite ako odjednom niste mogli odrediti vrstu određene russule: sve su jestive. Ne postoje otrovne russule, samo one koje su nejestive zbog gorkog ili neugodnog okusa. Glavna stvar je biti u stanju razlikovati takve nejestive vrste- ali većina ih je obilježena crvenom nogom ili neugodnim mirisom. Ostalo su obične jestive pečurke. Tako možete bezbedno sakupljati russulu bez straha da ćete se otrovati. I, u poređenju sa russulom, ukus je bolji od „suvog“. Kuvane su, pržene, ponekad čak i sušene, guste mlade gljive se soli.

Svi imaju nejestiva russula jarkocrvene ili crvenkaste kapice, neke imaju i crvene noge. Mada postoje i jestive gljive sa crvenim klobukom. "Đavo je u detaljima" (C)

Nejestiva gljiva zbog svog oštrog ukusa. Oštra russula raste tokom ljeta i u jesen u vlažnim listopadnim, mješovitim, četinarske šume i u močvarama. Odnosno, skoro svuda. Klobuk gljive je jarko crven, ružičasto-crven, a kožica se lako skida. Izgleda da je jestivo marsh russula. Prilično ih je teško razlikovati, a staništa ovih russula su slična.

Raste u vlažnim šumama borove-borovnice, borove šume, u močvarama, tresetištu. Klobuk ove russule je crven i smećkast u sredini, a bijele ploče s godinama postaju kremaste. Koža sa kapice se lako uklanja. Pulpa močvarne russule je bijela i nije kaustična.

Nejestiva gljiva koja raste u četinarskim šumama u jesen. Klobuk je crven, roze-crven, kora se ne može skinuti. Ploče ove russule se spuštaju, noga je crvenkasta.

Postoji još nekoliko vrsta nejestivih (vruće, gorke) russule s ružičastim kapicama različitih nijansi. Svi imaju crvenkaste noge.


Smatra se ukusnom, ukusnom gljivom među russulama. Neki identifikatori primjećuju poseban miris i okus orašastih plodova.

Klobuk gljive je ružičaste, crvenkaste ili smeđe boje, nejednake boje. Main žig Ova russula - koža ne doseže rub kapice za oko 1-2 mm, otkrivajući pulpu i krajeve ploča. Noga je gusta, debela, vrlo kratka.

Russula voli listopadne i mješovite šume. Često se nalazi na rubovima, uz šumske puteve, na stazama.


Ništa manje ukusna, a možda i više, od russula za hranu. Raste i u svijetlim listopadnim šumama. Može se naći već početkom jula, a raste do kraja oktobra. Zelenkasta russula ima zaista zelenkastu kapicu, u svim nijansama: od svijetlo plavo-zelene do blijedo, zagasito sivo-zelene. Debela kožica se ne odvaja od pulpe i, što je posebno karakteristično, puca u neravne „pločice“, veće u sredini i manje na rubovima. Po ovim pukotinama možete razlikovati zelenkastu russulu od drugih vrsta.

Uobičajena je i rasprostranjena u srednja traka pogled. Klobuk zelene russule je prilično izblijedjelih zelenkastih nijansi, možda gotovo siv, tamniji u sredini. Zelena russula se u šumi nalazi češće od svoje sestre s pukotinama, i to stalno tokom ljeta. Iz nekog razloga, goli puževi zaista vole ovu vrstu russula. Ponekad možete vidjeti potpuno korodiranu kapicu koja leži pored stabljike.

Russula žuta, blijedožuta (Russula claroflava)

Ova russula raste u vlažnim šumama breze, borova, borove breze, ponekad među stablima borovnice. Žuta russula ima gusto, elastično meso koje postaje sivo na rezu. Kada se prokuha, ova russula je potpuno neugledna: siva ili čak crna. Ali kada se posole (ne odmah, već nakon nedelju-dve), pečurke ponovo postanu bele.


Ova gljiva se nalazi u listopadnim, češće u listopadnim šumama. Ova russula je manja, tanja od prethodne, sa labavijom pulpom i pločama koje su jako žute kod odraslih gljiva.


siva rusula (Russula decolorans)

Vrlo velika, lijepa russula. Poput žute russule, njeno meso također postaje sivo kada se preseče. Gljiva raste samo u borovim šumama, među mahovinama i lišajevima, te u borovnicama. Mlade gljive imaju jarko crvenu ili narandžastu, sjajnu, potpuno sferičnu kapicu. Srednjovječne gljive su također vrlo dobre: ​​velike, poluloptaste klobuke, još uvijek svijetle, guste na visokim peteljkama. Ali stare pečurke nisu lijepe. Šešir blijedi i postaje prekriven sivim mrljama. I pulpa, i ploče i stabljika postaju sivi, tako da gljiva ne izgleda kao russula.


Russula plavo-žuta (Russula cyanoxantba)

Russula sa vrlo varijabilnom bojom kape. Gotovo je nemoguće opisati boju ove russule; ljudi ovu neshvatljivu mješavinu boja nazivaju sivo-smeđo-grimiznom. Čak i primjerci koji rastu u blizini mogu imati klobuke različitih boja: zelenkaste, smećkaste, maslinaste, ljubičasto-ljubičaste, sivkaste, ali najčešće nejednake mutne mrlje svih boja na jednoj kapi.

Ova russula se razlikuje od ostalih vrsta po pločama: mekanim, ne krhkim i masnim na dodir. Ove russule rastu u različitim šumama širom zemlje, od jula do oktobra.


Russula zeleno-crvena, jare (Russula alutacea)

Ova velika gljiva raste u listopadnim šumama, u srednjem pojasu u šumama breze i hrasta, a na jugu - u bukovim šumama. Njegov mesnat klobuk doseže 15-20 cm u prečniku. Na crvenoj pozadini postoje žućkaste ili maslinaste mrlje i mrlje. Ploče su šire i deblje od onih drugih vrsta, bijele samo kod mladih gljiva, zatim požute. Noga je debela, moćna, ali iznutra slabašna.

Russula brown ima nekoliko varijanti, koje se razlikuju i po staništu i po boji klobuka. Klobuki su bordo, crveni sa zelenkasto-maslinastim nijansama i šareni crveno-žuti sa neujednačenim mrljama.

Pulpa ove russule postaje smeđa na zraku. Ploče postaju smeđe i žućkaste kada se pritisnu na njih. Miris russule je neobičan; neki autori vodiča smatraju da je poput haringe, drugi - poput rakova ili jastoga. I da, po našem mišljenju, okus ove russule je očito riblji, ali je definitivno ukusniji od russule.

Masivna gljiva raste u suhim četinarskim šumama po suvom vremenu bez gljiva, kada je teško pronaći bilo šta drugo osim ove russule. Russula maidenhair je manja od mnogih drugih russula. Klobuk gljive nije veći od 6 cm u prečniku, ružičaste boje, sa tamnijom sredinom. Ploče, noge i pulpa su vrlo lomljivi, bijeli kod mladih gljiva. Sa godinama požute.


Porodica russula uključuje i gljivu koju mnogi ne vole zbog svog neugodnog mirisa - ovo Valuy.

Valuy (Russula foetens, "smrdljiva russula")

Valuy je zapravo russula, čak i sa Latinski naziv prevedeno kao - smrdljiva russula. I mnogi berači gljiva ne vole ovu gljivu, jer je izdaleka vrlo slična. Ista kapa je žutosmeđa, sluzava po vlažnom vremenu, ima bijelu stabljiku i raste u brezovim šumama ili šumama pomiješanim s brezom. Možete li zamisliti koliko je gljivar razočaran kada umjesto kralja nađe neku vrstu kvazimoda sa gljivom! Valuy je zaista ružna gljiva, pa čak i s neugodnim mirisom, nešto poput užeglog ulja. Pulpa je gusta, bijelo-žućkasta i ima ukus pečenja. Istina, valui se smatra jestivom gljivom i koristi se za kiseljenje. A neki izvori kažu da je ukus slanih gljiva jedinstven, miris nestaje kada se pravilno posole, a gljive ostaju čvrste i sočne. Ali vrijedi li se truditi s njima kada možete skupiti ukusne za kiseljenje?


Takođe u porodici russula postoje gljive, koje neki pogrešno klasifikuju kao mlečne pečurke, nazivajući ih suvim mlečnim pečurkama. Ovo učitavanje. Zaista, njihov izgled je grudi, a ne russuli: veliki, gusti, s kratkom peteljkom, sa uvijenim rubovima ljevkastih klobuka, s pločama koje se spuštaju na stabljiku. Ali ne može se ne primijetiti njihova glavna razlika od mliječnih gljiva - potpuno odsustvo mliječnog soka. Zbog toga se ove gljive nazivaju suvim mlečnim pečurkama, odnosno onima koje se ne smoče.

Nekoliko vrsta russula naziva se podgrudki, ali najčešće postoje dvije: bijeli podgrudok (Russula delica) i crni podgrudok ( Russula adusta). Plodno tijelo ovih gljiva formira se pod zemljom, a kada se gljiva pojavi na površini tla, na njenoj kapici uvijek ima puno zaglavljenih ostataka. Utovarivači, čak i oni vrlo mladi, često su crvi. Rastu u velikim grupama i vole tlo bogato humusom.

Bijeli podgrudok (Russula delica, "ugodna russula")

Velika, ponekad vrlo velika gljiva sa bijelim klobukom, koji kod starih gljiva postaje žut, smeđi i ponekad puca. Bijeli podgruzok se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama.

Ove gljive se ne mogu samo soliti, već i pržiti i kuhati poput obične russule. Za razliku od pravih mlečnih pečuraka, mlečne pečurke uopšte nisu gorke. Ove pečurke imaju svoj slatkasto-začinski ukus.


Crni podgrudok (Russula adusta, "crna russula")

Najčešći tip u grupi russula-podgrudki sa jako pocrnjelom pulpom. Ova grupa takođe uključuje utovar crnjenje, crno-bjelo I često tanjir. Sve ih obično ne razlikuju berači gljiva i popularno se zovu nigela. Ali treba biti jasno: nigella se obično naziva rodom mlječika.

Podgrudok crni je najveća gljiva među crnim podgrudocima. Raste uglavnom u borovim šumama od kasnog ljeta do kasne jeseni.Mlade gljive imaju svijetlu, žutu ili sivkastu kapu, koja postepeno prelazi u smeđu do tamno prljavo smeđe boje. Pulpa nije kaustična, slatkasto oštra, polako postaje siva pri rezanju.

Boju mijenja i klobuk gljive crnjelice, također velike gljive koja raste u širokolisnim i mješovitim šumama. Odlikuje se vrlo debelim i rijetkim pločama, kao i činjenicom da mu meso prvo pocrveni na rezu, a zatim pocrni.

Ove gljive imaju originalan miris. Crnkasta podgrudka ima voćni miris, dok crna podgrudka ima zemljani miris.


Crni russula (Russula nigricans, „crna russula“)

Russule bi mogle biti odlične pečurke za sakupljanje - izašle su i sa ukusom i urodom - ali svaka od njih ima gotovo neotklonjiv nedostatak koji im ne dozvoljava da zauzmu mjesto lidera. Kod većine russula ovo je izrazito krhko meso, kod podgrudki je 146% crvljivo, a kod vrijednih ima smrdljiv miris. Iako ne idemo posebno u "lov" na russule, ako ih naiđemo, ponekad ih skupljamo - oni prilično dobro diverzificiraju opće prženje gljiva, dodajući svoj izvorni ton.

Tagovi:

jestiva russula - Prilično popularne gljive u našim geografskim širinama. Mogu se naći u šumama veliki broj, ali morate znati razlikovati jestive russule i one nejestive. Također je važno zapamtiti njihovu fotografiju i znati neki opis.

Zelenkasta russula - opis sa fotografijom

Zelenkasta russula (Russula virescens) ima kapu, čiji promjer može doseći i do 16 cm.Boja mu je zelena, obično ima plavu ili žutu nijansu. Mlade gljive imaju hemisferni oblik, dok odrasle imaju ispruženi oblik. Koža je prilično debela i teško se odvaja od pulpe.

Stabljika gljive doseže visinu do 13 cm, boja je bijela ili blago sivkasta. Pulpa je bjelkasta, gusta i blago ljutkastog okusa. Ploče su česte, bijele ili krem ​​boje.

Gljivu se često miješa sa žabokrečinom (Amanita phalloides), koja ima prsten na dršci i volvu.

Kada raste i gdje ga pronaći: pojavljuje se početkom jula i do oktobra. Mnogi ljudi često susreću gljivu u mješovitim i listopadnim šumama, u blizini stabala breze i hrasta.

Hrana russula - informacije

Russula jestiva ili prehrambena (Russula vesca) sa prečnikom klobuka do 10 cm. U pravilu je ružičaste ili smeđe boje roze boje. Kod mladih gljiva je poluloptasta, kod zrelih postaje ravna. Malo je ljepljiv i mesnat.

Stabljika gljive može doseći 8 cm visine. Boja bijela, roza, žuta, cilindrična, šupljeg oblika.

Ploče su česte, žućkaste ili bijele, ponekad se na njima mogu vidjeti zarđale mrlje.

Kada raste i gdje ga pronaći: može se naći u mjesecu julu i do kraja septembra. Raste u šumama svih vrsta, često se nalazi u blizini stabala breze i hrasta.

Russula kratkonoga jestiva - fotografija i opis

Kratkonoga russula (Russula brevipes) ima kapu prečnika 8-20 cm, boja je bijela, mat, ponekad ima žutih mrlja. Zrele gljive imaju depresivan ili ravan oblik.

Stabljika gljive doseže do 6 cm visine, kratka je i cilindričnog oblika.

Kada raste i gdje ga pronaći: U šumu po prikupljanje možete ići od početka avgusta do početka oktobra. Nađi ovaj tip moguće u listopadnim šumama.

Russula cijela - jestiva gljiva

cijela russula (Russula integra), također se naziva russula besprijekorna, divna. Gljiva se odlikuje poluloptastim, a zatim ispruženim klobukom, prečnika do 13 cm.Boja je crveno-smeđa, tamnožuta, maslinasta ili blago ljubičasta. Lagano je ljepljiv na dodir i koža se lako odvaja od pulpe.

Ploče su sivkaste ili žućkaste, mesnate. Meso je krhko, bele boje, ukus mladih pečuraka je sladak, a zrelih pečurki oštar.

Noga može doseći i do 6 cm visine, obično je bijele ili ružičaste boje. Oblik je cilindričan, prilično jak.

Kada raste i gdje ga pronaći: početkom jula i do sredine septembra. Može se naći na krečnjačkim tlima mešovitih ili četinarskih šuma.

Russula blijedi - fotografija, informacija

Kapa blijedih russula (Russula decolorans) doseže promjer do 16 cm, nijanse su žute, crvenkaste, narančaste, ciglene, smeđe. Stare gljive imaju ispravljen i depresivan oblik.

Stabljika gljive doseže visinu od 6-12 cm, prilično je gusta, naborana, čvrsta, cilindričnog oblika, siva ili bijela.

Pulpa je gusta, siva ili bijela. Ploče su široke i tanke, sive ili žućkaste boje.

Kada raste i gdje ga pronaći: pojavljuje se u julu i do kraja septembra. Nalazi se u listopadnim šumama među bukovim korijenjem.

Kako razlikovati jestive od nejestivih russula

Najčešće u košaru možete staviti povraćanje ili oštru russulu. Također, druge lažne russule lako mogu završiti na vašem stolu, pa da se to ne dogodi, važno je znati sljedeće znakove nejestive gljive:

Možete kušati i gljive. To neće stvoriti nikakvu prijetnju; možda će se javiti samo peckanje jezika ili lagana nelagoda koja nestaje nakon 5-20 minuta.

Death cap

Najopasnije i otrovna gljiva - bijeli gnjurac. Osoba može lako pomiješati ovu gljivu sa zelenom russulom. Bijela žabokrečina ima klobuk prečnika do 14 cm, pločice su česte, bijele boje, a okus je neutralan.

Gljive se mogu razlikovati po prisutnosti prstena na stabljici i zadebljanoj čašičastoj bazi žabokrečine. Čuvajte se i ovih vrsta russula: „Russula acute“, „Russula krvavocrvena“ i „Russula caustic (pekoća)“.

Povezane publikacije