Dom Dom

Riba lososa - sastav, prednosti lososa i šteta. Riba lososa u Rusiji: rijeka ili more? Losos gdje

Losos (Salmo salar) ili Plemeniti losos

Odavde ulazi u rijeke Evrope da se mrijesti, od Portugala na jugu do Bijelo more i R. Kara na severu. Duž američke obale, losos je rasprostranjen od rijeke Connecticut na jugu do Grenlanda na sjeveru. U pacifičkom basenu postoji nekoliko vrsta iz roda Salmo, ali su malobrojne u poređenju sa pacifičkim lososom iz roda Oncorhynchus. Ranije je losos bio izuzetno brojan u svim rijekama Evrope gdje su postojala pogodna mrijestilišta. Walter Scott spominje vremena kada su škotski poljoprivrednici, kada su ih unajmljivali da rade, određivali da ih ne treba prečesto hraniti lososom. Hidraulična konstrukcija, zagađenje rijeka kućnim i fabričkim otpadom, te uglavnom prekomjerni izlov doveli su do toga da je ovaj uslov danas lako zadovoljiti. Broj lososa se sada naglo smanjio, a za održavanje stada, umjetni uzgoj se široko koristi u posebnim mrijestilištima. Prolazak lososa u rijeke je prilično komplikovan. U našim rijekama koje se ulivaju u Barentsovo i Bijelo more, veliki jesenji losos trči od avgusta do smrzavanja. Njeni reproduktivni proizvodi su veoma slabo razvijeni. Kurs se prekida sa početkom zime. Dio jesenjeg lososa koji nije stigao u rijeke prezimljava u estuarskim područjima i ulazi u rijeku odmah nakon odlaska leda (sredina maja). Ova vrsta lososa se zove "ledeni losos". Jesenji losos provede godinu dana u rijeci bez hranjenja, a tek naredne jeseni dolazi u mrijestilište. Čini se da ovaj oblik zahtijeva period mirovanja na niskim temperaturama. Naš vodeći ihtiolog L. S. Berg nazvao je ovaj oblik ozimom po analogiji sa ozimim žitaricama. Nakon sezone smrzavanja, losos ulazi u rijeke u junu, a losos se „siječe“ uglavnom velike ženke, sa već značajno razvijenim reproduktivnim proizvodima. U julu ga zamjenjuje ljetni losos, ili "malovodni", čija su jaja i mlo dobro razvijeni. Razdoblje zatvaranja i niske vode stižu do mrijestilišta i polažu jaja iste jeseni. Ovo je prolećni oblik. Uporedo sa malim vodostajem u rijeke ulaze i tinda - mali (45-53 cm dužine i 1-2 kg težine) mužjaci koji sazrijevaju u moru za godinu dana. Mnogi (ponekad i do 50%) mužjaci lososa uopće ne idu na more. Sazrijevaju u rijeci i imaju zrelu mlječicu već na dužini od 10 cm, pa među jesenjim lososima, ledenim i niskim vodama preovlađuju ženke. U nekim rijekama, uz jesenskog lososa, postoji i "listopadni losos" - mali oblik sličan tindi, ali među kojima ima i ženki. Nakon što je na moru bila samo godinu dana, vraća se u mrijest i mrijesti se iste jeseni, bez potrebe za odmorom. Ovdje na poluostrvu Kola iu slivu Bijelog mora, staze lososa su komprimirane u 4-5 ljetnih mjeseci i prekinute smrzavanjem. Drugačija slika na rijekama zapadna evropa. Tamo se staza proteže tokom cijele godine: losos, koji odgovara našem jesenjem lososu i ledu, ide do Rajne u novembru, zatvaranje i niske vode - u maju, Tinda - u julu. U Norveškoj prevladava ljetna sezona; Navodno, isto se može reći i za lososa s američke obale. Očigledno, zimski oblik lososa ne može se pretvoriti u proljetni oblik, i obrnuto. Isto tako, nije poznato da li se proljetni i zimski losos mogu razviti iz jaja jedne ženke. Losos se mrijesti u jesen (septembar - oktobar) na sjeveru i zimi u južnijim područjima. Ženka kopa veliku (do 2-3 m dugu) rupu u zemljištu od pijeska i šljunka i u nju zakopava oplođena jaja. Ovako suptilni posmatrač Fritsch opisuje mrijest lososa: „Ženka leži u rupi, naslonivši glavu na kamen na rubu nje. Uveče ili rano ujutro mužjak dopliva do nje i stane, držeći glavu blizu njenog genitalnog otvora. Čim ženka, iznervirana prisustvom mužjaka, pusti jaja, on juri naprijed, dodirujući je bokom i ispušta mlijeko. Zatim se zaustavlja oko 1 m ispred ženke i postepeno pušta mlaz mlijeka na jaja, koja sada u mlazu istječu iz ženke; potonji u isto vrijeme, bočnim pokretima repa, baca pijesak i kamenčiće na jaja.” Izmriješteni lososi plivaju nizvodno, iscrpljeni od dugog štrajka glađu, ranjeni, s izlizanim perajima. Neki od njih, posebno mužjaci, umiru od iscrpljenosti, ali oni koji dođu do mora ponovo poprime srebrnastu boju, počnu se hraniti i povratiti snagu. Iako smrt nakon mrijesta nije neophodna za plemenite losose, kao što je to kod kleta i ružičastog lososa, rijetke ribe ponovo mrijesti. Zabilježen je jedan slučaj petostrukog mrijesta. Što je u rijeci razvijeniji ribolov, manji je postotak ponovnog mriještenja ribe. Temperatura vode u mrestilištima lososa zimi ne prelazi 6°C, pa se jaja sporo razvijaju. Tek u maju mladi se izlegu iz jaja, a zatim dugo žive u slatkoj vodi. Mladi losos nije sličan odrasloj ribi i ranije je čak opisan kao zasebna vrsta. To su živahne i aktivne ribe, šarolike boje, sa tamnim poprečnim prugama sa strane, s tamnim leđima prekrivenim smeđim i crvenim okruglim mrljama. Na sjeveru se zovu "pargeri". Parri se u rijekama hrane larvama ličinke, rakova i insekata koji su pali u vodu. Vrlo sporo se spuštaju prema ušću. Nakon 1-5 godina, dostižući veličinu od 9-18 cm u dužinu, odlaze na more. U to vrijeme njihove tamne pruge i mrlje nestaju, a tijelo im postaje prekriveno srebrnastim ljuskama. Ova transformacija se često naziva smoltifikacija od prihvaćenog engleskog naziva za srebrnastu fazu - "smolt". Ali ne plivaju svi parovi do usta i pretvaraju se u mamce. Značajan dio njih ostaje na mrijestištima i tamo sazrijeva. Ovo su patuljasti mužjaci već spomenuti. Učestvuju u mrijestu riba koje dolaze iz mora, kada glavni mužjak, koji stoji pored ženke, počinje tjerati velike rivale. Ženke moraju da migriraju u more da bi sazrele; Oni, po pravilu, ne sazrijevaju u rijekama. Ali ako se ženka koja je u stadiju mamca presadi u ribnjak i dobije dosta hrane, tada se na kraju može dovesti do zrelosti. U moru losos raste izuzetno brzo. Ako za 3 godine života u rijeci parr naraste za 10 cm, onda u jednoj godini života u moru dodaje 23-24 cm (podaci za rijeku Ponoi). Losos je brza i jaka riba i može poduzeti prilično duga putovanja. Tako je 10. avgusta 1935. u rijeci Vyg ulovljen losos, označen norveškom oznakom 10. juna iste godine u blizini Trondheims fjorda. Drugim riječima, preplivala je 2500 km za 50 dana sa prosječna brzina 50 km dnevno! JEZERSKI LOSOS (S. salar morpha sebago) je poseban jezerski oblik lososa koji postoji u velikim sjevernim jezerima (jezero Vener, jezera Labradora, ovdje u Ladogi i Onjezi i niz drugih). Ova forma ne ide u more, već se hrani u jezeru i odlazi u rijeke koje se ulivaju u jezero da se mrijeste. Jezerski losos je obično manji od migratornog lososa i više je pjegav, s mrljama sa strane i ispod bočne linije. Podrijetlo jezerske forme bit će jasno ako se prisjetimo da su jezera u kojima se nalazi, po pravilu, uvale odvojene od mora. Često u njima žive i drugi morski stanovnici - praćka s četiri roga (Muohosephalus quadricornis) i bočatovodni rakovi. Ali općenito, tendencija stvaranja rezidencijalnih oblika u plemenitom lososu je mnogo manja nego kod blisko srodne vrste - potočne pastrve.

Losos, ili atlantski losos, predstavnik je reda Salmonidae, roda pravog lososa. Tipično, razlikuju se anadromni i jezerski (slatkovodni) oblici ove vrste. Veliko grabežljiva riba, čija maksimalna dužina može doseći 1,5 m, a težina - oko 40 kg. Živi do 13 godina, ali najčešća riba je 5-6 godina. Jezerski losos može doseći 60 cm dužine i 10-12 kg težine. Ova riba živi do 10 godina. Prepoznatljiva karakteristika ribe imaju mrlje na tijelu u obliku slova X. Najbolje vreme Period za ribolov lososa u rijeci je period njegovog masovnog ulaska. Ribe neravnomjerno ulaze u rijeke. Za različite rijeke postoje različite karakteristike, uključujući i geografske, vezane za riblji fond koji živi na različitim udaljenostima od ušća i druge faktore. Možemo razlikovati nekoliko masovnih istjecanja ribe u rijeke: proljeće, ljeto i jesen, ali je ova podjela vrlo proizvoljna i nema točna vremenska ograničenja. Sve to uvelike ovisi o prirodnim faktorima i može varirati godišnje. Lokalni ribari ili vlasnici licenciranih područja mogu dati tačne informacije o unosu ribe u određenoj sezoni.

Načini hvatanja lososa

Losos se lovi raznim ribolovnim alatima, kako u rijekama tako iu moru. U stara vremena u Rusiji, losos se lovio plivaricama, fiksnim mrežama i ogradama. Ali danas se ove vrste ribolovne opreme, kao što su vlakovi, meselgi i driftovi, smatraju ribolovnom opremom i zabranjene su za amaterski ribolov. Prije nego što se pripremite za pecanje lososa, morate se upoznati s pravilima hvatanja ove ribe, te kojim alatima je ribolov dozvoljen u određenoj regiji. Pravila mogu biti određena ne samo zakonodavstvom regije, već i zavise od zakupca rezervoara. Ovo se odnosi i na mamce. Danas je u nekim rezervoarima, uz umjetne mamce, dozvoljen ribolov na udicu prirodnim mamcima: to proširuje raspon korištene opreme. Ali prije putovanja, sve nijanse moraju biti razjašnjene. Glavne dozvoljene vrste rekreativnog ribolova su oprema za pecanje i mušičarenje. Trolovanje je dozvoljeno na nekim rezervoarima. Osim toga, bez obzira na način ribolova, mnoga mjesta za ribolov dozvoljavaju ribolov samo po principu uhvati-pusti.

Pecanje lososa pomoću štapa

Prilikom odabira opreme obratite pažnju na njenu pouzdanost, jer uvijek postoji šansa za ulov velika riba. U srednjim i velikim rijekama ulov lososa koji teži više od 10 kg ne izgleda kao nešto fantastično, pa je bolje koristiti izdržljiv štap za pecanje. Ako lovite krupnu ribu teškim žlicama, uzmite baitcasting kolute s dovodom strune od 100 m ili više.Odabir opreme ovisi o iskustvu ribara i akumulacije te o populaciji lososa koji dolazi na mrijest. Prije putovanja svakako se zainteresirajte za biologiju atlantskog lososa, kada i koji stok ulazi u rijeku. Spinnerbaits mogu biti različiti i rotirajući ili oscilirajući. Po želji možete koristiti voblere. Ništa manje popularno nije hvatanje lososa štapom pomoću lososovih muha. Za bacanje lakih mamaca koriste se velike bombe (sbirulino). Za ribolov na početku sezone, u dubokoj i hladnoj vodi, koriste se potonuće bombe i velike muhe.

Pecanje lososa na mušicu

Prilikom odabira štapa za mušičarenje lososa, treba uzeti u obzir nekoliko stvari. Što se tiče izbora jednoručnog ili dvoručnog štapa za pecanje, sve ovisi, prije svega, o osobnim preferencijama, iskustvu ribara, kao i veličini rezervoara i sezoni ribolova. Na srednjim i velikim rijekama, korištenje jednoručnih štapova jasno smanjuje sposobnosti mušičara. Ribolov s takvim štapovima postaje energetski zahtjevniji, a samim tim i manje udoban, osim u slučajevima kada je na nekim velikim rijekama dopuštena upotreba plovila. Velika akvatorija, prilikom ribolova sa obale, sugerira mogućnost korištenja dužih štapova za pecanje, uključujući i dvoručne štapove dužine do 5 m. Pogotovo ako se peca u visokim i hladnim vodama, na početku sezone, kao i prilikom mogućih poplava u ljetnim mjesecima. Postoji nekoliko razloga za korištenje dužih štapova. Faktori kao što je povećanje dužine zabacivanja u težim uvjetima obale također mogu igrati ulogu, ali glavna stvar je kontrola mamca u snažnom toku izvorske vode. Ne zaboravite da se koriste teške i prilično velike muhe. Za odabir klase dvoručnih štapova polazimo od principa da se štapovi iznad 9. klase koriste u izvorskoj vodi za bacanje proljetnih mamaca, čija težina ponekad doseže i nekoliko desetaka grama. Kada nastupi nizak ljetni nivo, voda se zagrije i riba aktivno grizu u gornjem sloju vode. Tada većina ribara prelazi na lakše klase štapova za pecanje. Za uzbudljiviji ribolov, mnogi ribari koriste opremu 5-6 klase, kao i prekidače koji se po strukturi vrlo razlikuju od špijunskih štapova i stvaraju dodatnu intrigu prilikom ribolova. Za početnike i ekonomične mušičare preporuča se kupovina dvoručnog štapa, još uvijek 9. klase, kao prvog štapa. Često će se klasa modernih dvoruka opisivati, na primjer, kao 8-9-10, što ukazuje na njihovu svestranost. Izbor zavojnice se svodi na pouzdanost i visok kapacitet. Izbor klase jednoručnih štapova za pecanje ovisi prije svega o lično iskustvo i želje. Ali vrijedi imati na umu da čak i kada pecaju sitnu ribu ljeti, početnici mogu imati problema s ulovom jake ribe. Stoga na svom prvom ribolovu ne smijete koristiti štapove niže od 8. klase. Na rijekama gdje postoji mogućnost hvatanja velikih primjeraka potrebno je dugo podmetanje. Izbor užeta ovisi o sezoni ribolova i sklonostima ribolovca, ali vrijedi napomenuti da je za ribolov u niskim, toplim ljetnim vodama bolje koristiti dugačke, "nježne" užadi.

Lovljenje lososa trolovanjem

Troleri obično traže lososa u estuarskim područjima rijeka, u obalnim vodama zaljeva, na obali mora, kao i u sjedećim jatama ribe u jezerima. Losos se obično nalazi na dubini iza podvodnih skloništa. Držeći se morskih struja, losos ostaje u njenim strujama. Losos, koji stalno živi u Finskom zaljevu, na primjer, relativno je mali. Uhvatiti diva teškog 10 kg je veliki uspjeh, tako da nema potrebe za spin štapovima okeanske klase. Ali koriste se prilično jaki štapovi za pecanje, sa snažnim multiplikatorskim namotajima i rezervama ribarske linije dužine 150-200 m. Kao mamac se često koriste veliki vobleri. Njihova dužina je najmanje 18-20 cm (at velike dubine- od 25 cm). Često su opremljeni sa tri tee. Teške oscilirajuće kašike koriste se rjeđe. Najpopularniji vobleri koji se koriste su takozvani “haski”. Ovaj pojam se odnosi kako na klasične Rapalov voblere, tako i na proizvode iste vrste drugih proizvođača, kao i na domaće.

Mamac

Izbor muha za ulov atlantskog lososa vrlo je individualan i vrlo raznolik. U velikoj mjeri ovisi o sezoni. Vrijedi poći od principa: hladnom vodom- teški mamci; Ako toplu vodu, a riba se diže do gornjih slojeva vode, zatim - leti na lakim nosačima i udicama, do površine, brazdajućim. Veličina i boja mamaca mogu se jako razlikovati ovisno o određenoj rijeci i regiji. Uvijek je vrijedno unaprijed pitati iskusne ribare koje mamce treba koristiti u određenom vremenskom periodu. Prilikom pecanja na ribarskim bazama treba koristiti mamce koje nude vodiči. Losos može promijeniti svoje preferencije tokom dana, pa je teško proći sa malim brojem mamaca. Osim toga, sjeverne regije karakteriziraju nestabilno vrijeme. Velike količine padavina mogu dramatično promijeniti temperaturu riječne vode i njegov nivo, što znači da će se uslovi ribolova promijeniti. Stoga, čak ni usred ljeta nije loša ideja imati zalihe teških muva i šiblja.

Ribolovna mjesta i stanište

Anadromna vrsta sjevernoatlantskog lososa živi u velikom rasponu: od obale sjeverna amerika na Grenland, Island i obale sjevernog, Barentsovog i Baltičkog mora. U Rusiji ulazi u rijeke navedenih mora, kao i u Bijelo more, a na istoku dopire do rijeke Kara (Ural). U velikim jezerima (Imandra, Kuito, Ladoga, Onega, Kamennoe, itd.) postoje slatkovodni oblici lososa. Uglavnom se losos lovi u brzacima, u brzacima, na plitkim mjestima, ispod vodopada. Iz čamca pecaju tako što se usidre na sredini rijeke, ili uz pomoć veslača koji drži plovilo, u struji, u jednom trenutku. Sredinom ljeta, najčešće se ribolov odvija u gornjim slojevima vode. Tek kada pritisak padne, riba se može približiti dnu. U rijeci se obično nalazi u blizini prepreka ili gdje je struja malo slabija. Omiljeno mjesto je gdje se dva mlaza spajaju u jedan između susjednih velikih podvodnih stijena. Mnogo je zgodnije loviti lososa u malim rijekama, jer se duže zadržavaju na jednom mjestu.

Mrijest

Losos se mrijesti u gornjim tokovima rijeka od oktobra do decembra. Povratak u matičnu rijeku (homing) je veoma razvijen. Postoje „zimska i prolećna“ stada. Mužjaci sazrijevaju mnogo ranije od ženki, a u nekim populacijama se već godinu dana nakon izlaska na more vraćaju u mrijest. Općenito, ribe sazrijevaju u dobi od 1-4 godine. Prvi u proljeće i posljednji u jesen (iako je to relativno, u velike rijeke losos također dolazi pod led), ženke odlaze u rijeke. Mužjaci masovno počinju da se sele u rijeku kako se voda zagrijava. Veličina ribe uvelike varira ovisno o regiji i vodnom tijelu. Losos koji stigne u jesen mrijestit će se tek sljedeće godine. Prije ulaska u rijeku, riba se neko vrijeme prilagođava u zoni ušća na promjenu saliniteta vode. Nakon ulaska u slatku vodu dolazi do morfoloških promjena u probavnom sistemu i on prestaje da jede. Zimske ribe su masnije, neće jesti oko godinu dana. U slatkoj vodi riba također mijenja izgled („gubi“). Ženke radije grade gnijezda u šljunkovitom tlu. Plodnost lososa je do 22 hiljade jaja. Nakon mrijesta određen broj riba ugine (uglavnom mužjaci), ženke se mrijeste u prosjeku 5-8 puta tokom svog života.Mrijestivši se u jesen i značajno smršavši, riba počinje da pada u more, gdje postepeno poprima izgled obične "srebrne ribice"". Larve se izlegu u proleće. Hrana: zooplankton, bentos, leteći insekti, mlade ribe. Otkotrljaju se u more nakon nanošenja leda u proljeće. Ribolov atlantskog lososa u cijeloj Rusiji je licenciran, a sezona ribolova regulirana je "pravilima rekreativnog ribolova". Datumi se mogu prilagoditi ovisno o regiji i vremenskim uvjetima.

Kraljica lososa je neverovatno ukusna i skupa riba. Da biste naučili kako da je uhvatite, morate znati kako živi, u koje rijeke ide da se mrijesti i čime se hrani. U ovom članku ćete pronaći sve informacije o životu atlantskog lososa, praktični vodič na hvatanje, kao i većina jednostavni recepti posuđe koje možete koristiti čim ponesete kući svoj veličanstveni ulov.

Opis i način života lososa

Izgled

Dostiže jedan i po metar dužine i preko 40 kilograma težine - to ovisi o stepenu zrelosti i mjestu gdje živi. Tijelo mu je duguljasto, bočno stisnuto i ima masnu peraju. Prekriven sitnim srebrnastim ljuskama, boja na leđima je obično tamnija nego sa strane. Mladunci su šarolikije boje, zbog čega su se ranije smatrali drugom vrstom. Mladi predstavnici imaju snažno izrezanu repnu peraju, za razliku od odraslih. Usta su prilično široka i puna jakih zuba.

U periodu mrijesta izgled se uvelike mijenja: prednji zubi mužjaka postaju veći, donja vilica se izdužuje, a gornja se savija u obliku kuke. Koža na leđima se zgusne i ljuske se udubljuju u nju. Boja u ovom trenutku postaje tamnija, tijelo sa strane i na glavi može postati prekriveno crvenim i narančastim mrljama.

Biologija i razvoj

Oplođena jaja se čuvaju zakopana u slatkoj vodi 3-4 mjeseca. Nakon toga se pretvaraju u larve i ne napuštaju svoje sklonište još nekoliko sedmica. Čim se žučna kesa razreši, larva postaje mladež i napušta svoje stanište kako bi pronašla hranu. Vrijedi napomenuti da se tokom mriještenja vraća upravo u one rijeke gdje je "putovao" kao mladica.

Vrijeme prolazi i mladica postaje mladi losos, koji se naziva losos, jer se njegova boja upadljivo razlikuje od odrasle ribe. Ima tamna leđa sa smeđim i okruglim mrljama i tamnim poprečnim prugama na bokovima. Maksimalna veličina jare je 20 cm.Mladi se kreću do ušća rijeke da bi izašli na otvoreno more. Ako se to ne dogodi, tada riba dostiže spolnu zrelost u mrijestištima i naziva se patuljastim mužjacima.

Postepeno, moljac dobiva srebrnastu boju i postaje sličan odrasloj osobi - ovaj proces se naziva smoltifikacija. Mužjaci brzo dostižu spolnu zrelost, ali mnoge ženke u ovoj dobi imaju potpuno nerazvijene jajnike. Ovaj period sazrijevanja traje 4-5 godina u hladnim vodama i nešto više od dvije godine u blažoj klimi. Nakon toga mladi odlaze u more, gdje počinju ubrzano rasti, debljaju se i sazrijevaju.

U slanoj vodi se razvija mnogo brže nego u slatkoj vodi. U rijeci za 3-5 godina naraste do 20 cm, au moru za 1 godinu za 23-25 cm, ali ovaj uvjet je ispunjen samo ako je riba provela dovoljno vremena u slatke vode. Pokriva velike udaljenosti, ali kada se slegne, trudi se da bude blizu obale i da ne ide dublje od 120 metara.

Danas je uzgoj lososa važan, jer je njegova populacija pogođena zagađenjem okoliša. Broj je naglo opao poslednjih godina, što zahtijeva njegovu umjetnu reprodukciju.

Životni vijek

Polno zreo postaje u dobi od 5-7 godina. Nakon mrijesta malo jedinki preživi, jer se u tom periodu ne hrane i borave u rijekama, a ne u moru. Međutim, ako se uspijete vratiti u slane vode, tada vraća snagu i može živjeti do 8-13 godina.

Ishrana

Mladunci se hrane malim rakovima, insektima koji su pali u vodu i larvama ličinke. Starije jedinke, koje žive u moru, hrane se ribom: haringom, kapelinom, papalinom, haringom, čađom, pješčanom kopljem, a često jedu i rakove. Vrste lososa kao što su lipljen i potočna pastrmka uništavaju jaja lososa. Dok je u moru, prelazi velike udaljenosti u potrazi za hranom, dok se u periodu mrijesta, dok je u rijekama, uopće ne hrani.

Kada i kako dolazi do mrijesta?

Da bi se mrijestio, vraća se u rijeku gdje se izlegao. Odabire mjesto sa kamenitim ili pješčanim dnom da zakopa svoja jaja. Losos bira jednu od dvije vrste mrijestilišta:

Kratkotrajni ledeni pokrivač, temperatura vode do 3 °C i proljetno prihranjivanje;
Stabilan ledeni pokrivač i temperatura oko 0 °C.

Mladunci iz mrestilišta prvog tipa izlaze ranije, ali sporije rastu od onih koji izlaze iz mrestilišta drugog tipa.

U periodu mrijesta, koji traje oko godinu dana, slabo se hrani, što uzrokuje značajne promjene u njenom izgledu. Energiju uzima iz masnih naslaga nakupljenih tokom obilnog hranjenja u moru. Mnogo pojedinaca umire od iscrpljenosti, onaj koji preživi, umoran i ranjen, vraća se u more i vraća snagu i boju.

Losos stiže u rijeke tokom cijele godine:

“Zaledka” - pojedinci koji nisu stigli ući u rijeku prije početka zime i čekali su je na dubokim mjestima, ulaze u nju odmah nakon raspadanja leda - to je otprilike kraj maja;
“Bliže” je velika, spolno zrela jedinka koja stiže na mrijest u junu;
“Mezhen” – takođe spreman za mrijest, pojavljuje se u rijekama u julu;
“Tinde” su mužjaci koji nisu bili u moru - sazreli su za mrijest za godinu dana i nisu napuštali slatke vode;
"Jesen" je velika, većina su ženke, čija težina može prelaziti 16 kg;
„Listači“ su male ženke i mužjaci koji sazrevaju u slatkim vodama.

Posljednje 2 vrste stižu u rijeke dok ne počne smrzavanje. U "jesenjem" i "listopadnom" lososu, jaja i mliječ mogu sazrijevati do godinu dana, pa će se, za razliku od drugih vrsta mrijest lososa, mrijestiti tek sljedeće godine. Mrijest se nastavlja tokom cijele jeseni i sve dok rijeke ne zamrznu. Nakon nje mužjaci klize u more, a većina ženki ostaje u slatkim vodama i u proljeće odlazi u more - s malom vodom.

Proces mrijesta se odvija na sljedeći način: ženka snažnim pokretima repa kopa rupu duboku do tri metra i u njoj čeka mužjaka. Kada on dopliva, ona izmrijesti malu količinu jaja, koje on odmah oplodi. Nakon toga ženka mrijesti sva preostala jaja koja mužjak zalijeva mlijekom. Ženka zakopava rupu sa jajima sa zemljom. Na osnovu veličine ženke, broj jaja može varirati u rasponu od 10-25 hiljada jaja.

Kao što je ranije rečeno, nakon mrijesta neki od njih dospiju u more i povrate snagu, dok neki (uglavnom mužjaci) uginu. Rijetko je da se losos više puta mrijesti, ali u istoriji je zabilježen slučaj kada se riba stara 8 godina mrijestila 5 puta. U onim rijekama gdje je razvijen ribolov, gotovo se više ne mrijesti.

Staništa

Anadromna vrsta koja živi na sjeveru Atlantik i zapadno od Arktika. Jezerski oblici žive u vodama Rusije, Švedske, Norveške i Finske. Ulazi u rijeke da se mrijesti balticko more, Bijelog mora, Murmanske obale i mnogih drugih od Španije do Urala. Najveća prirodna mrijestilišta nalaze se u rijekama: Niva, Kem, Umba i Shuya.

IN generalni nacrt Vrijedi napomenuti i to da more nije posvuda čisto, a riba zdrava, pa se losos ulovljen ne smije jesti sirov. Atlantski losos putuje stotine kilometara i hrani se u raznim područjima gdje, na primjer, haringa može biti kontaminirana. Što se tiče uzgajališta morskog lososa, oni također ne ispunjavaju uvijek sve sanitarne zahtjeve.

Ribolov lososa

Uspešno mogu loviti samo oni ribari koji ispunjavaju sledeće uslove: pravilno odrede gde se riba nalazi, daju im mamac, i što je najvažnije, znaju kako da savladaju njen snažan otpor u procesu ribolova. Prilikom odabira mjesta za ribolov morate uzeti u obzir jačinu struje, dubinu, prisustvo kamenja, ali prije svega.

Kada je najbolje vrijeme za hvatanje

Najuspješniji ribolov će biti u proljeće (maj - jun) i jesen (od avgusta do početka smrzavanja), jer veliki broj riba stiže u rijeke na mrijest. U jesen će ulov biti bogatiji, jer velike jedinke hrle u rijeke. U proljeće treba ići na pecanje ujutro ili uveče, ako nije oblačno, u jesen možete loviti cijeli dan.

Odabir mjesta za pecanje

Puna rijeka sa koritom, jakom strujom i velikim kamenjem na površini mjesto je na kojem se uspješno peca. Dobra mjesta su na ušćima rijeka, gdje ribe u velikom broju napuštaju more da se mreste. Treba znati da kada je plima losos juri u rijeku, a kada je plima, zadržava se u moru. Najbolje je odabrati mjesto gdje se nalaze 1-3 velika kamena koji "sijeku" brzu vodu. Na takvim mjestima riba odmara od svog dugog putovanja. Treba napomenuti da takvih mjesta nema mnogo, pa ih zapamtite.

Važno je shvatiti da je odabir mjesta s više kamenja od 4-6 rizičan, jer losos može biti dovoljno jak da prekine pecaljsku liniju na jednoj od gromada. Osim mjesta sa kamenjem, možete pecati i na „glađem“ dijelu rijeke, ali uskom, gdje je vrlo vjerovatno da se plijen može uhvatiti u blizini obale. Obično počiva na mjestima koja graniče sa jakim strujama, odnosno u riječnim zavojima, iza obalnog rta. Ovo ne bi trebao biti tihi rukavac, skoro odsječen od rijeke, već mirno mjesto gdje je struja mnogo slabija od glavne.

Vrijedi baciti mamac u dometu od nekoliko metara od kamenja. Stoga morate dobro istražiti područje kako biste otkrili gdje su se ribe zaustavile da se odmore. Ako pecate na mjestu sa jakom strujom, bacite mamac tako da vodite računa da će ga struja nositi metar ili dva. Najbolji ulov je zabilježen u rijekama Niva, Luga, Kem, Varzuga, Kola. Danas je na Nevi izgrađena druga elektrana, pa je bolje pecati na udaljenosti od 2-3 km od njenog ušća.

Najbolji mamci za ribolov

Trebali bi biti mirnih tonova, najprirodnije su bakar, mesing i prirodne boje. Na primjer, možete ga uhvatiti sivozelenim mamcem za rakove. Atlantski losos odbijaju svijetle boje, odnosno žuta, crvena, zelena i druge. Oblik mamca ne igra posebnu ulogu. Mamce u obliku ribe možete sami napraviti i prekriti ih olovom kako bi bili teži. Mora biti prirodno obojen. Ako ste zaboravili kašiku ili letite kod kuće, onda pecajte s mrtvom haringom.

Najbolji spinner je oscilirajući, srednje veličine (7–8 cm). Ne bi trebao pružati značajan otpor prilikom namotavanja, niti bi trebao uvijati konopac - to odmah čini njegovu igru u vodi neprirodnom. Trebali biste napustiti Baikal spinner u korist Success ili Ural spinner. Mora biti opremljen visokokvalitetnom majicom odgovarajuće veličine kako se ne bi pokvarila tijekom ribolova.

Možete napraviti svoje mušice, iako to nije lako, jer može zahtijevati više od deset različitih elemenata koji se ne bi trebali prekrivati u vodi. Preporučljivo je da se malo dlake bilo koje životinje koristi za perje muhe. Veličina mamca zavisi od vremenskih i vodenih uslova u reci. U dubokoj vodi trebate koristiti velike mušice - do deset cm; u drugoj polovini sezone bit će prikladne manje mušice - 2-3 cm.

Vrijedi napomenuti da boja mamca koji se koristi ovisi o prozirnosti vode u rijeci i vremenskim prilikama. Po vedrom danu bi trebalo da budu svetle boje, a po oblačnom danu svetlije, tada će izgledati prirodno u vodi. Ako je voda mutna, okušajte sreću sa zelenim ili narandžastim mamcem.

Spinning fishing

Budući da je riječ o jakoj ribi i do posljednjeg se bori za slobodu, posebnu pažnju treba obratiti na kvalitet i snagu ribolovne opreme. Uzmite u obzir trenutnu snagu rijeke u kojoj ćete loviti atlantskog lososa. Dvoručni bambusov štap opremljen inercijskim namotajem koji može izdržati 10-15 kg pogodan je za ribolov. Dugačak štap (2,5-3,5 m) mnogo je prikladniji od kratkog i za ribolov i za bacanje žlice. Inercijalni kolut je nezamjenjiv kada je potrebno brzo reagirati na žestok otpor trofeja.

Debljina odabrane ribolovne linije treba ovisiti o rezervoaru i biti u rasponu od 0,3-0,6 mm. Težina spinnera treba povećati u skladu s debljinom ribolovne linije. Za hvatanje jedinki težine do 10 kg pogodne su udice br. 8,5–10. Ako koristite broj 12 ili više, onda više niste ribar, već lovokradica, jer ćete nesvjesno početi koristiti zabranjenu metodu - branje. Opremu treba odabrati eksperimentalno direktno iz ribnjaka, pa kada idete na pecanje ponesite sve što može biti korisno.

Trebate početi loviti malom žličicom i baciti je malo uzvodno. Ako ne možete odrediti gdje se grabežljivac nalazi, uzmite veću žlicu i bacite je malo niže nizvodno. Istražite svoje mjesto za ribolov dok ne utvrdite gdje se odmara atlantski losos. Imajte na umu da pri jakim strujama koristite tešku kašiku koja može da izdrži silu vode i potone na mestu koje ste sami isplanirali.

Spustivši kašiku u reku, pomerajte je kratkim povlačenjem, odnosno trebalo bi da se kreće nekoliko sekundi, a zatim se zaustavi na mestu. Glatko kretanje kašike rijetko dovodi u iskušenje grabežljivca. Obično grize kada mamac prestane. Najbolje je da se kašika kreće preko struje, a zatim protiv nje. Ako osjetite da je losos ugrizao, ili ga odmah zakačite ako je daleko od vas, ili pričekajte nekoliko sekundi da mu ne istrgnete udicu iz usta i ne izgubite plijen.

Fly fishing

Izbor štapa i užeta ovisi o navikama ribara, uvjetima ribolova i manevrima pri pecanju. Kratki štap je lakše kontrolirati, ali dugi štap je praktičniji kada se peca na teškim mjestima. Muhe za lososa biraju se na osnovu godišnjeg doba i specifične vodene površine. Ako idete na pecanje u proljeće, kada rijeke imaju visok vodostaj i jake struje, tada će biti poželjniji mamac veličine 6 cm ili više. Kolut, kao i kod pecanja sa spin štapom, treba odabrati inercijsku.

Najvažnije je odrediti gdje se sada nalazi željeni plijen. Da biste to učinili, morate baciti muhu dolje, pustiti je da malo pluta uz struju, a zatim je kratkim trzajima povući prema sebi. Ako koristite odgovarajuću opremu, možete brzo pregledati odabranu lokaciju i odrediti gdje losos boravi. Naravno, mnogo ovisi o širini rijeke i jačini njene struje, pa je potrebna pažljiva priprema od ribara i osnovno znanje u vezi ribolova.

Možete ga igrati na različite načine:

Plijen se može umoriti obuzdavanjem oštrih trzaja štapom. Kada se umori, odvode je u plitku vodu;
Na mjestima s jakom strujom teško je loviti ribu - plijen može sjuriti dolje, a vi ćete ga povući natrag, što može izazvati prekid ribolovne linije ako se veliki primjerak bori s vama. U ovom slučaju, najbolje joj je dati slobodu, a kada stane, onda malo povucite konopac i ona će brzo uplivati obrnuti smjer, olakšavajući zadatak ribaru.

Losos nikada ne odustaje bez borbe, pa se isplati znati kako se ponašati kako bi ga držali na udici. Tokom njegovog skoka, morate lagano nagnuti štap naprijed, a zatim ga oštro podići i povećati napetost. Pokušajte je odvesti u plitku vodu gdje je struja slaba. Ona će nastaviti da pravi snažne trzaje, ali vrlo brzo će se iscrpiti.

Upotreba lososa u kuvanju

Ako kupujete smrznuti proizvod, onda obratite pažnju na oči koje trebaju biti prozirne i sjajne, a škrge ne smiju biti oštećene. Ako se nepravilno skladišti, ljuska će biti suha, a meso će postati žućkasto. Svježe riblje meso vraća svoj oblik kada se pritisne prstom. Norveški i Murmanski losos smatraju se najkvalitetnijim.

Sastav i sadržaj kalorija

100 g sadrži polovinu dnevnih potreba za proteinima za osobu. Meso je bogato mikroelementima: kalcijum, magnezijum, kalijum, cink, natrijum, hlor, fluor, fosfor, cink, sumpor. Losos sadrži i vitamine: A, C, B, PP, H, D. Polinezasićene masne kiseline su od velike vrijednosti, uključujući esencijalne ljudskom tijelu Omega-3. Kalorijski sadržaj atlantskog lososa: 100 g proizvoda je 219 kcal, 20,8 g proteina i 15,1 g masti. U ovoj ribi nema ugljikohidrata, pa je stoga njen glikemijski indeks 0.

Koristi i štete

Redovna konzumacija (2 puta sedmično) će donijeti velika korist vašem tijelu:

Uklanjanje progresivne upale u tijelu;
Prevencija razvoja kardiovaskularnih bolesti;
Smanjenje rizika od ginekoloških i onkoloških bolesti;
Poboljšanje funkcionalnog stanja mozga;
Jačanje zidova krvnih žila;
Jačanje koštanog tkiva, što je korisno za bolesti zglobova, reumatizam;
Jačanje i ishrana mišićnog tkiva, što je važno za bodibildere i ne samo;
Jačanje imuniteta;
Normalizacija psihoemocionalnog stanja i poboljšanje raspoloženja;
Gubitak težine.

Još korisniji od mesa lososa je njegov kavijar. Zasićen je proteinima, mastima, mikroelementima i vitaminima, koji su neophodni za uzgoj punopravnih živih organizama. Potpuno se apsorbira i pruža maksimalnu korist tijelu. Njegova upotreba je posebno važna za trudnice i dojilje.

Kontraindikacije za upotrebu su sljedeće:

Alergija na crvenu ribu ili morske plodove;
Slabo soljeno može biti štetno za osobe s dijagnozom hipertenzije, kao i za one koji pate od bolesti bubrega ili mokraćne bešike.

Recepti za jela sa lososom

Meso lososa je veoma mekano i ne zahteva dugotrajnu termičku obradu. Može se jesti sirovo, ali se prvo mora posoliti. Najčešće služi kao hladna užina sirovo ili dimljeno. Od svježe ribe možete kuhati riblju čorbu, krem čorbu, dodavati je salatama, pripremati pite, kiflice, tepsije. Najveću korist ima pečenje u foliji u rerni, kuhano na pari ili jednostavno lagano soljeno.

Kako kiseliti

Možete kiseliti kod kuće na sljedeći način:

Prerežite ga duž trbuha i pažljivo iznutrite, operite;
Napravite 2 duboka reza od sredine bliže glavi. Pazite da ne oštetite vagu;
Isti rez je napravljen bliže repu;
Rezove je potrebno napuniti solju, a zatim posoliti cijele unutrašnji deo trupove, napunite škrge solju i protrljajte ljuske;
Umotajte u gazu i stavite na hladno mesto nedelju dana. Ako ga čuvate na toplom mjestu, smanjite ovaj period;
Nakon nedelju dana ribu izvadite, obrišite višak soli i ponovo umotajte u istu gazu, vratite na hladno mesto.

Može se jesti. Ako ga želite ponijeti negdje sa sobom, okačite ga na nekoliko sati kako biste se riješili viška slane vode.

Supa

Ribu (0,5-1 kg) narežite na male komadiće i stavite u kipuću vodu sa začinima (sol, biber, lovorov list). Kuvajte na laganoj vatri, ne zaboravite da uklonite pjenu, 20-30 minuta. Nakon toga ulovite meso lososa i u čorbu stavite iseckano povrće: krompir (4-6 kom.), šargarepu (1-2 kom.) i luk (1 kom.). Nakon 20 minuta vratite u supu i kuvajte dok krompir ne omekša. U gotovu supu po želji možete dodati začine, peršun i kopar.

Salata

Prethodno skuvajte 2 jaja, 1 šargarepu, 2 krompira, pa sve izrendajte. Na dno posude za salatu stavite krompir, a na vrh 70-80 g malo posoljenog sitno iseckanog lososa. Na sloj lososa stavite šargarepu i sitno seckani krastavac. Na to stavite jaja, a na to još 70-80 g lososa. Svaki sloj treba premazati preljevom koji se priprema od majoneze i pavlake pomiješanih u jednakim omjerima. Posolite salatu po ukusu, ali ne zaboravite da je riba već posoljena. Riba i krastavac su odlična kombinacija, ova salata će pristajati na prazničnom stolu.

Pečenje odreska u sporom šporetu

Uzmite 2 odreska, operite ih i osušite, natrljajte solju i biberom, stavite u posudu za multivarke namazanu uljem. U posebnoj posudi pomešajte 3 kašike. l. brašna u dve čaše vode. U ovu smjesu posolite, pobiberite i 3 žlice. l. kiselu pavlaku, dobro promešati. Možete dodati svoje omiljene začine koje obično koristite za kuhanje ribe. Prelijte ovim sosom i dodajte par listova lovora. Zatvorite poklopac multivarke i podesite program "Pečenje" na 25 minuta. Gotovu ribu stavite u tanjire i prelijte ljutim sosom, pospite sitno iseckanim cilantrom.

Kako pržiti u tiganju

0,5 kg lososa narežite na komade debljine 2-2,5 cm, isperite i osušite. Pripremite marinadu: 3 žlice. l. maslinovog ulja, 1 kašičica. so, sok od jednog limuna, 2 seckana čena belog luka, prstohvat crnog bibera, seckani listići ruzmarina (2 grančice). Marinirajte 1 sat, a zatim stavite ribu u zagrejani tiganj zajedno sa marinadom. Potrebno je pržiti nekoliko minuta sa svake strane, a zatim kratko dinstati ispod poklopca.

Pečeno u rerni u foliji

Pripremite foliju i posudu otpornu na toplotu za kuvanje. Operite i osušite odreske, natrljajte mješavinom soli i omiljenih začina. Prelijte sokom od limuna ili jednostavno stavite kriške limuna - tako će meso biti još pikantnije i mekše. Ribu sa limunom umotajte u foliju i stavite u pleh; rernu zagrejte na 180 stepeni. Kuhajte posudu ne više od 20 minuta, a zatim je stavite listovi zelene salate. Losos u foliji se može kuvati sa povrćem, sirom ili drugim sastojcima. Ovo čini jelo ne samo dijetalnom opcijom.

Sendviči

Nećemo davati konkretne recepte, jer je ovdje moguće eksperimentirati beskonačno. Losos se odlično slaže sa puterom, povrćem, začinskim biljem, jajima, pa ih možete kombinovati sa paradajzom, krastavcima, zelenom salatom i žumancima. Možete uzeti svježi kruh ili napraviti tost od njega. Za podmazivanje sendviča koristite puter ili mješavinu svježeg sira (pavlake) sa začinima i začinskim biljem. Od sendviča uvijek možete napraviti ukusne kanapee.

Kao što vidite, možete ga kuhati u raznim varijantama, što će u svakom slučaju biti ukusno. Uloviti atlantskog lososa nije lako, ali ukusan zalogaj svježe, kvalitetne ribe itekako je vrijedan truda. Nadamo se da će vam materijal u ovom članku pomoći da proširite svoje znanje o staništima lososa, načinima njegovog hvatanja i načinima pripreme.

Riba lososa nalazi se u većem dijelu planete. Kako to izgleda možete pogledati na fotografiji. Losos je oduvijek bio jedan od najskupljih i najpoželjnijih proizvoda na našim stolovima. Smatrana je "kraljevskom" ribom. I ne samo zbog veličine. Ukusno i aromatično meso, koje ima visoku nutritivnu vrijednost, odavno je osvojilo srca kulinarskih stručnjaka širom svijeta. Bez obzira na to kako se ova riba servira, svako jelo će biti klasifikovano kao delikatesa.

Ima li ribe lososa? Pitanje je prilično popularno. Ponekad okuplja veliki broj čitalaca. Ali odgovor je više nego jednostavan i lako se potvrđuje naučne činjenice i radovi biologa. Kao takva, ne postoji riba koja se zove losos. Ovo ime je zbirno, objedinjuje sve ribe iste vrste, koje se svrstavaju u članove porodice lososa. Ponekad se losos naziva pastrmka, što nije greška.

Porodica lososa, koja uključuje losos, ima mnogo vrsta riba. Najprepoznatljiviji od njih su čum losos, ružičasti losos, šar, potočna pastrmka, koho losos i drugi, koji po nekim karakteristikama spadaju u opšti opis izgled losos riba. Imaju crveno meso, zbog čega ih zovu „crvena riba“. Zanimljiva činjenica sugerira da neke vrste ribe lososa (na primjer, dalekoistočna bijela riba i nelma) također mogu imati bijelo meso. Ali ovo je prije izuzetak nego pravilo.

Losos, kao i mnoge druge ribe iz roda lososa, smatra se jedinstvenim. Za mnoge će biti otkriće da se ne može okarakterisati ni kao rijeka ni kao more. To je zato što je njegovo stanište i slana i slatka voda. Naučnici su, primijetivši zanimljivu osobinu lososa, ovu grupu riba nazvali dijadromnom. Ovo treba shvatiti ovako: lososi se rađaju u slatkoj vodi i u takvim uslovima provode svoje djetinjstvo. To obično traje nekoliko mjeseci, nakon čega migrira u slane vode, gdje se "zamasti". U pubertetu, riba (što odgovara otprilike pet godina od rođenja) se vraća u slatku vodu da se mrijesti. Važno je napomenuti da meso lososa u ovom periodu života postaje manje ukusno. To je zato što je pretjerano zasićen mastima, što omogućava ribi da savlada velike udaljenosti, pretvarajući se u energiju.

Za većinu jedinki mrijest se događa samo jednom u životu, a to je zbog fiziološke karakteristike riba. Iako tome „pridonose” i lovokradice u potrazi za mesom i, strogo govoreći, istim tim kavijarom. Ribolov u periodu mrijesta nije posebno težak zbog nespretnosti i pretjerane nepažnje, ali je zakonom zabranjen zbog male populacije.

U stvari, odrasle jedinke žive u morima i okeanima (gdje ima puno hrane, jer je losos riba grabežljivac), a u jezera ulaze samo da bi se razmnožavali. Veličina odraslog lososa čini ga malim u lancu ishrane. masne ribe, škampi i alge. Zanimljiva karakteristikaŽivot lososa i mnogih lososa čini meso ovih riba jedinstvenim po sastavu. Okus lososa je prilično visok, ali je njegova količina divlje životinje Ograničena, stoga, cijena trupa ove ribe može doseći nevjerovatne količine, pogotovo ako znate da može doseći težinu od četrdeset kilograma.

Upravo te činjenice tjeraju ljude da uzgajaju lososa u umjetnim akumulacijama, gdje su životni uvjeti što je moguće bliži divljim. Brz rast mlađi podstiče i reprodukciju u rasadniku, posebno ako koristite „napredne“ tehnologije: hormone koji ubrzavaju rast i pubertet, te antibiotike koji sprječavaju masovnu smrt mladih riba. Visoka cijena hranjenja lososa u ovakvoj tvornici ribe također utječe na cijenu ribe, iako je ova metoda još uvijek jeftinija od hvatanja ribe u prirodnim vodama.

Gdje mogu kupiti?

Gdje kupiti lososa? Ovo pitanje se prilično često može vidjeti na chat forumima. Nastaje jer ovu ribu ne jedemo svaki dan, jer je jako skupa. Odgovor je jednostavan. Možete kupiti lososa i mnoge druge vrste lososa:

u specijalizovanim odjelima supermarketa;
u trgovinama specijaliziranim za prodaju morskih plodova;
na obali na kojoj se obavlja ribolov;
u rasadnicima u kojima se uzgaja riba.

Riba dospije na police trgovina u obliku porcioniranih komada. Neće biti teško kupiti je, ali ne može svaka osoba na planeti sebi priuštiti da kupi cijelu ribu. Da, i nema posebnog značenja u tome. Kako se losos reže po svim pravilima u proizvodnji možete saznati iz videa u prilogu ovog članka.

U većini regija losos na police stiže isključivo zamrznut ili spreman za jelo, na primjer, soljen. U potonjem slučaju, meso lososa se najčešće pakira u vakum vrećice, koje pomažu produžiti rok trajanja ukusnog proizvoda.

Što se tiče hlađenja, treba napomenuti da se ova metoda najčešće provodi suhim dubokim zamrzavanjem, čime se ne narušava integritet vanjskih omotača i unutarnjih vlakana. Pravilno pripremljeno meso lososa ne gubi svojstva nakon odmrzavanja, ali, kao i kod svih ostalih proteinskih proizvoda, to treba učiniti samo jednom.

U Rusiji i nekim postsovjetskim zemljama s izlazom na more najčešće se može kupiti svježi kamčatski losos, kao i riba ulovljena u Bijelom i Barencovom moru. Ponekad se ova potonja naziva i Murmanska pastrmka. osim toga, živa riba mogu se kupiti i u rasadnicima koji se nalaze čak iu unutrašnjosti, u područjima gdje nema mora ili jezera.

Kako odabrati kvalitetan losos?

Odabir kvalitetnog lososa na prvi pogled može izgledati prilično teško. Ovo posebno vrijedi za one ljude koji rijetko kupuju gurmansku ribu. Ali u praksi, izboru lososa treba pristupiti kao i izboru bilo koje druge ribe.

Prva stvar koju svaki potrošač treba da sazna je koliko je svjež proizvod na polici. Glavni kriterijumi koje svaki kupac treba da proceni dati su u tabeli ispod. Radi praktičnosti, svježa i smrznuta riba su odvojene.

		Frozen
Izgled	Koža je sjajna i elastična. Ljuske čvrsto prianjaju uz trup, na mjestima u blizini glave imaju jedva crvenkastu nijansu, dok boja trupa može varirati od svijetloružičaste do nježne breskve. Škrge su crvene. Oči su svijetle i sjajne.	Koža je gusta, lagana i lako se odvaja od pulpe. Ljuske imaju blago zatamnjenu nijansu, ali dobro prianjaju na trup. Najčešće nije moguće procijeniti boju škrga i očiju, jer se ova riba isporučuje već bez glave ili narezana na porcije.
	Opruga kada se pritisne i lako vraća svoj prethodni oblik. Suh, odnosno ne pušta sok. Ostavlja mastan trag na papirnoj salveti.	Može lučiti malo soka pomiješanog sa masnoćom. Ima gustu teksturu i ne raspada se kada se reže na porcije.
	Ugodan, bez jakog mirisa ribljeg ulja.	Sličan mirisu sve smrznute ribe, bez stranih nečistoća i stare masti.

Svako odstupanje od općeprihvaćenih normi za ocjenjivanje ribe ukazuje na to da se trebate suzdržati od kupovine lososa. I poenta nije samo u bačenom novcu, već i u činjenici da nepropisno uskladištena riba gubi većinu korisnih tvari zbog kojih se smatra "kraljevskom".

Sastav i nutritivna vrijednost

Sastav, nutritivna vrijednost i korisna svojstva lososa određuju se načinom života ove vrijedne komercijalne ribe. Kada je rezano, meso lososa je crvene boje, čija nijansa može biti od svijetloružičaste do svijetlo crvene. Single standard nema boje, ali ni ekstremno nije pokazatelj kvalitete ili sigurnosti ribe.

Sastav mesa lososa uključuje sljedeće: korisnim materijalom, Kako:

kalijum;
natrijum;
fosfor;
fluor;
hlor.

Osim toga, meso "kraljevske ribe" sadrži vitamine A, B12, E i D (riblje ulje). Potonje se u velikim količinama nalazi u ribljim jajima, jer je važan „proizvod“ za razvoj mlađi. Hranljiva vrijednost lososa razlikuje se od svih ostalih vrsta lososa prvenstveno zbog sastava i količine masti. Kalorijski sadržaj lososa je blizu sto četrdeset kilokalorija na sto grama sirovog proizvoda, a komadi trupa iz sredine smatraju se hranljivijim od repa. Što se tiče toga koliko će biti hranljiviji u odnosu na druge predstavnike lososa, kao primjer bih naveo kalorijski sadržaj sirovog ružičastog lososa(riba iz porodice lososa najčešće se koristi umjesto lososa). Prema nutricionistima, njegova nutritivna vrijednost je također jednaka sto četrdeset kilokalorija. Kao i svi drugi proizvodi koji su prošli termičku obradu, kuhana ili pržena riba postaje kaloričnija, dok usoljena riba ostaje iste nutritivne vrijednosti kao i sirova. Najteži losos se dimi i peče na roštilju.

Korisna svojstva lososa

Korisne karakteristike losos je određen njegovim hemijskim sastavom. Prednosti jedenja ove ribe su ogromne. Redovno uvođenje mesa lososa u ishranu može učiniti čuda, što će se očitovati prvenstveno u ljepoti i zdravlju kože, raskošnoj kosi, zdravim zubima i jakim noktima. Umjerena konzumacija lososa u bilo kojem obliku pomaže:

poboljšati opće stanje organizma;
ojačati otpornost na prehlade;
normalizirati vid;
napraviti lijepu figuru;
smanjiti rizik od moždanog udara;
ojačati srčani mišić;
riješite se nesanice;
poboljšavaju regeneraciju kože nakon opekotina i operacija.

O tome da li deca, dojilje i trudnice treba da jedu losos, mora se reći sledeće: ove kategorije ljudi treba da jedu losos u malim količinama. Porcija mesa lososa za djecu stariju od godinu dana ne smije prelaziti sto grama dnevno, dok odrasli mogu pojesti i do pola kilograma ribe sedmično. Djeca treba da jedu ribu najviše jednom u deset dana, uvijek naizmjenično sa drugim vrstama ribe i mesom ptica i životinja, kako ne bi došlo do viška hranjivih tvari.

Upotreba ribe u kuvanju

Posebnost upotrebe ove ribe u kuvanju je brzina njene pripreme. Činjenice su zabilježene, ali one su prije izuzetak od pravila da se losos može jesti sirov. Najčešće se ova izjava odnosi na autohtone narode koji naseljavaju sjeverni dio Rusije. U ostatku svijeta, glavne metode kuhanja koje se primjenjuju na meso lososa su:

suho soljenje ili u salamuri;
kuhanje na pari ili kuhanje u vodi;
dimljenje i sušenje;
pečenje u rerni, u sporu štednjaku ili na roštilju;
prženje u suvom tiganju ili dodavanje male količine ulja.

Mnogima se sviđa činjenica da je losos teško presoliti, pa čak i ako pogrešno izračunate količinu soli, riba će i dalje ispasti lagano slana. To postaje moguće zbog visokog sadržaja masti u mesu. Osim mesa ove ribe, u prodaji se mogu naći i grebeni. Nije preporučljivo da ih solite. Najbolja metoda Upotreba skeleta u kuvanju može se nazvati kuhanjem čorbe koja će biti bistra i bogata. Važno je napomenuti da ih nije potrebno dugo kuhati: pet minuta na laganoj vatri bit će dovoljno da se dobije ukusna juha i mekano meso.

Upravo se losos najčešće servira u restoranima kao prepoznatljivo jelo, a mnogi od njih praktikuju pripremu delicija neposredno pred mušterijama. Najčešće je to riba na žaru ili pržena.

Općenito, od lososa se priprema sljedeće:

juhe;
žele od mesa ili aspika;
salate;
tepsije na plehu i u foliji;
kotleti i ćufte;
riblje ulje;
ćevapi i jela s roštilja;
paštete i strugotine.

Ali najčešće se ova riba koristi za pravljenje sendviča i punjenje pita, tartleta, pita kruha, kiflica, kiflica, sušija ili drugih hladnih zalogaja koji pripadaju kuhinji. različite nacije mir.

Losos se poslužuje uz jednostavne priloge, često na način japanskih jela, odnosno so kuvani pirinač, ili sa povrćem. Bilo bi pogrešno kombinirati meso ove ribe s heljdom i drugim žitaricama, krumpirom ili tjesteninom koje su mnogima poznate. Iako se ova potonja kombinacija često može vidjeti i kušati u talijanskim restoranima, gdje se tjestenina i njene vrste smatraju „jelom broj jedan“.

Losos se odlično slaže sa:

sir;
puter;
peršun;
riža;
senf;
vino;
vrhnje i pavlaka;
svježi sir;
kokošja i prepelica jaja;
masline;
mrkva;
umak od soje;
suhe šljive;
limun, narandža i drugo citrusno voće;
sušene marelice;
orasi;
povrće (paradajz, krastavci, paprike, na primjer);
luk;
pečurke.

Lososu, kao i većini crvenih riba, nisu potrebni začini, jer potonji ne samo da mogu utopiti nježnu aromu same ribe, već i promijeniti okus jela pripremljenog od nje. Jedini izuzetak mogu biti sjemenke susama, koje ne samo da će ukrasiti gotova jela, dajući im potpun i skup izgled, već će pomoći i sakriti suhoću gotove ribe.

Najčešći prelivi za soljeni i termički obrađeni losos su krem sos i otopljeni puter. Unatoč tome, kuhari amateri, koji koriste losos za pripremu višekomponentnih i ponekad najnepredvidivijih salata i drugih jela, koriste majonez. To ne znači da ova “remek-djela” neće biti ukusna, ali je malo vjerovatno da će se u takvom društvu primijetiti i cijeniti pravi kvaliteti “kraljevske” ribe.

S obzirom na visoku cijenu mesa lososa, mnogi kuhari koriste ribu koja je jeftinija, ali sličnog okusa. U mnoštvu internetskih publikacija o kulinarskim temama lako se može pronaći pedesetak recepata različitih sastava, koji vam govore kako skuhati (obično posoliti) bilo koju drugu ribu „kao losos” kod kuće, tako da je teško razlikovati od skupi original, kao i mnoge tajne koje vam govore kako zamijeniti lososa u receptima bez gubitka kvaliteti ukusa posuđe. Važno je napomenuti, ali najčešće se riba usoljena umjesto lososa po okusu ne razlikuje od pravog proizvoda, ali je u svim ostalim jelima pomalo suha.

Upotreba u kozmetologiji

Upotreba lososa u kozmetologiji nije ograničena na njegovu upotrebu u obliku mesnih maski, kao što mnogi misle. Bogat vitaminski sastav ove ribe, kao i kavijara, omogućava proizvodnju prirodne kozmetike u industrijskim uslovima. Ovi proizvodi za njegu kože nisu inferiorni korejskoj mineralnoj kozmetici, a po mnogo čemu su čak i ispred njih. Takvi alati su sposobni za:

regenerirati kožu;
zasiti kožu hranjivim tvarima;
vratiti elastičnost;
izgladiti bore;
dati zdravu boju.

Cijena krema i maski na bazi proizvoda od lososa, uključujući grebene, prilično je visoka. Mada ako ga uporedimo sa stranim prirodnim lekovima, možemo reći da je u poređenju sa povoljnim. Osim toga, pokazalo se da jedenje lososa ima blagotvoran učinak na probavni trakt. Zahvaljujući tome, kosa, nokti i koža postaju zdravi.

Šteta i kontraindikacije

Riba kao što je losos, osim svojih prednosti, može nanijeti i štetu ljudskom tijelu. Rizična grupa uključuje ne samo one potrošače koji imaju kontraindikacije za upotrebu, već i one koji se ne pridržavaju određenih pravila.

Oni koji su:

ima individualnu netoleranciju na ribu i morske plodove;
ima hipertenziju;
pati od disfunkcije pankreasa;
ima bolest jetre, uključujući hepatitis;
pati od bolesti bubrega.

Majke koje doje bebe mlađe od tri meseca takođe treba da jedu losos sa oprezom, jer bebin nezreli probavni sistem može da reaguje na ovaj proizvod munjevitom alergijskom reakcijom, uključujući i Quinckeov edem.

Još jedna činjenica koja govori protiv upotrebe lososa može se smatrati najnovijim istraživanjem naučnika. Oni ukazuju na to da je riba poput lososa U poslednje vreme postao opasniji po mnogim kriterijumima nego pre jednog veka. Razlog tome je opšte zagađenje vode i atmosfere, kao i upotreba stimulansa rasta, antibiotika, hormonskih lekova i hrane sa dodacima ishrani, što se dešava u rasadnicima u kojima se uzgaja ova vredna rasa riba.

Prema mikrobiolozima i ekolozima, od svih riba lososa, losos je najosjetljiviji na nakupljanje soli teških metala. Neki proučavani pokazatelji, na primjer, stepen kontaminacije mesa živom, koja može uzrokovati kolaps mišića u ljudskom tijelu i poremećaj njegovih osnovnih funkcija, dostigli su kritičnu vrijednost kod mnogih proučavanih primjeraka. To se u većoj mjeri odnosi na divlje losose, a posebno na one koji su stari preko pet godina i impresivne su veličine.

Da li konzumirati lososa u ishrani ili ne je nešto što svaka osoba mora odlučiti za sebe. Iako količina kraljevske ribe koju si prosječan potrošač može priuštiti da kupi, kao i učestalost konzumiranja ovog proizvoda u ishrani, vjerovatno neće uzrokovati značajnu štetu zdravlju.

Ribarstvo se može podijeliti u četiri glavna segmenta: berba, distribucija, prerada i akvakultura. Ribolov obavljaju rudarske kompanije koje imaju vlastitu flotu.

Veliki trgovac otkupljuje ulovljenu ribu (ohlađenu ili smrznutu) od rudarske kompanije i obavezuje se da će ribu isporučiti kupcima - veleprodajnim dobavljačima, prerađivačima, saveznim maloprodajnim lancima. Da bi to uradila, distributivna kompanija mora biti u stanju da skladišti i transportuje ribu, tako da se grade velika skladišta i pažljivo osmišljava logistika.

Na ruskom tržištu nema više od pet zaista velikih igrača koji imaju dovoljno resursa za kupovinu, skladištenje i distribuciju ribe.

Geografija

Uslovi njenog skladištenja i transporta zavise od zemlje u kojoj je riba ulovljena. Sada nam dolazi direktno iz same Rusije: ružičasti losos, chum losos, sockeye losos i pollock dolaze iz Daleki istok, a polak, bakalar, vahnja i som su iz Barencovog mora. Grčka i Turska su glavni dobavljači brancina i orade. Azija je glavni igrač na ruskom tržištu ribe: tilapija i pangasius (popularno poznat kao sole) su u velikoj potražnji među kupcima.

Nakon uvođenja sankcija, zaostao je norveški losos, koji je bio lider po obimu prodaje i nivou potražnje potrošača. Norveška je najveći igrač na ovom tržištu, naš najjači partner i lokomotiva zaliha crvene ribe. Norveški losos čini 75-80% ukupnog asortimana crvene ribe u Rusiji. Losos se uzgaja u skromnim količinama u poređenju sa Norveškom u Čileu i na Farskim ostrvima.

Karakteristike isporuke

U fazi nabavke moraju se specificirati nijanse zamrzavanja: može biti na moru (proizvedeno direktno na brodu) ili priobalno. Ruske rudarske kompanije po pravilu obavljaju samo zamrzavanje na kopnu, jer naša flota nije opremljena potrebnom opremom. Azijska i norveška flota su modernije, pa se njihova riba obično zamrzne čim stigne na brod. To može značajno povećati kvalitetu proizvoda.

U slučaju isporuka iz inostranstva nastupamo kao uvoznici, a sva carinska dokumenta se obrađuju na našu odgovornost. Sankt Peterburg je ulazna tačka za svu uvezenu ribu, tu su carina i naša glavna skladišta. Preko Sankt Peterburga u centralne regije stiže i riba sa Dalekog istoka, koja se transportuje morem u roku od dva mjeseca. Tamo stiže i riba iz Azije. Dio dalekoistočne ribe šalje se željeznicom u istočne regije. Ruska riba proizvođača takođe se snabdeva preko Murmanska i Arhangelska.

Trgovački lanci pažljivo provjeravaju ribu: možda neće prihvatiti proizvod ako je malo promijenio izgled zbog otopljenog leda. Paze čak i na čistoću karoserije automobila i provjeravaju zdravstveni karton vozača, koji mora nositi jednokratnu haljinu i navlake za cipele. Ako nešto nije u redu, predstavnici mreže imaju pravo ne prihvatiti robu i podnijeti nam reklamaciju. Za robu odbijenu mrežama moramo brzo tražiti druge kanale distribucije, jer ribu ne možemo vratiti rudarskom preduzeću.

Cijene

Prvo, tu je cijena koju rudari određuju prilikom otpreme, a drugo, tu je cijena lokalnog trgovačkog lanca koju kupac vidi na cjenicima u radnji. Između ovih početnih i krajnje destinacije Svaki trgovac i prerađivači određuju svoje troškove. Logistika i stope skladištenja često zavise od sezone.

Kao distributer, naša marža nije veća od 2%. Za lance sirovih i rashlađenih proizvoda, marža se kreće od 15 do 20%, u premium segmentu - do 30%. Prošle godine smo prodali više od 158 hiljada tona ribe u vrijednosti od oko 18 milijardi rubalja.

Nakon sankcija

Lanac snabdijevanja ribom se nimalo nije promijenio uvođenjem sankcija. Promjene se odnose samo na smjerove iz kojih nam roba sada dolazi. Uglavnom, sve se svodi na crvenu ribu – sami smo u mogućnosti proizvesti bijelu ribu u dovoljnim količinama. Sada je sva pažnja usmjerena na Čile i Farska ostrva. S njima smo i ranije sarađivali, ali je obim zaliha znatno povećan. Glavni obim kupljene crvene ribe preselio se na Farska ostrva. Čile je geografski udaljeniji, tako da odatle možemo priuštiti samo nabavku smrznutih proizvoda: nema smisla prevoziti ohlađenu čileansku ribu avionom.

Nakon uvođenja sankcija, cijena finalnog proizvoda je barem udvostručena. Povećanje je opravdano sasvim logičnim faktorima: na otocima se uzgaja manja količina ribe, a dostava košta mnogo više.

Maksimalni rok trajanja rashlađene ribe prema GOST-u je 14 dana. Ranije smo dopremali ribu iz Norveške u naša skladišta u Sankt Peterburgu za pet do sedam dana. Riba se klala svaki dan, a kamioni su išli iz Norveške u Rusiju. Rok trajanja rashlađene ribe sa Farskih ostrva je nešto duži - 16 dana, jer se teritorija nalazi sjevernije, voda je hladnija i riba duže zadržava svoje izvorne kvalitete. Međutim, dostava odatle traje devet dana.

Problem je što su ostrva povezana s kopnom trajektom, ali, nažalost, ne svaki dan. Ulovljena riba se tu nakuplja nekoliko dana. Naša kompanija radi na rješavanju ovog problema, jer je sada, iskreno govoreći, kolaps. Rashlađena riba je kvarljiva roba, a dugi niz godina svi poslovni procesi su prilagođeni Norveškoj. Sada se sve hitno mora promijeniti i prilagoditi Farskim ostrvima.

TONS ohlađenu ribu
konzumira godišnje u Rusiji

TONS rashlađene ribe godišnje
uvezeno iz Norveške

Ali na tržištu nema panike, riba neće nigdje nestati, iako, naravno, nećemo moći nadoknaditi cijeli volumen norveške ribe. Sada je glavno pitanje cijena, zbog koje će, možda, mnogi kupci preispitati svoje preferencije ukusa.

Istovremeno, ne vjerujemo da će uvođenjem sankcija norveško tržište pretrpjeti kolosalne gubitke; Rusija za Norvešku čini samo 10-15% ukupnog izvoza. Osim toga, mnoge norveške kompanije imaju svoje fabrike u Čileu i na Farskim ostrvima.

Ali sankcije nisu jedini politički događaj koji je u posljednje vrijeme uticao na rad mnogih učesnika na ruskom tržištu ribe. Morali smo se prilagoditi promjenjivoj političkoj situaciji i prije uvođenja zabrana uvoza stranih proizvoda. Ranije su sve isporuke išle preko Ukrajine, ali sada su rute promijenjene, a time se produžavaju i rokovi isporuke. A to znači i smanjenje roka trajanja proizvoda - imamo još manje vremena za transport do kupaca.

Akvakultura

Akvakultura u Rusiji je takođe postojala u Sovjetsko vreme: postojali su ribnjaci gdje su uzgajali uglavnom jezerske i riječne ribe. Sada je ovo obećavajući smjer usmjeren na zamjenu uvoza. Opet, prije svega govorimo o atlantskom lososu, jer se pastrmka u Kareliji uzgaja već duže vrijeme.

2011. godine pokrenuli smo projekat uzgoja i primarne prerade atlantskog lososa u Barentsovom moru, osvojili odgovarajuća mjesta na specijalnim aukcijama i dovezli opremu i barže za hranu iz Norveške. Prva berba od 4 hiljade tona komercijalnog lososa pod brendom Murmansk Salmon počela je u junu ove godine i završit će se u oktobru. Sljedeće godine planiramo ukloniti 10 hiljada tona. Do 2018–2020. želimo proizvesti 25 hiljada tona lososa.

Uzgoj ribe je vrlo radno intenzivan proces. Prvo, mladunčad se uvozi, opet iz Norveške. Zatim se hrane nekoliko godina, prati se njihovo stanje i prati njihova sigurnost: da se riba ne bi ozlijedila, prave se posebne mreže, a oprema za zaštitu od tuljana ultrazvukom plaši tuljane, koji često pokušavaju da jedu. pržiti. Kad riba naraste, jede se. Zatim se riba isporučuje u fabriku, gdje se prerađuje i guši.

Postoji glupa predrasuda o uzgojenoj ribi: navodno su sve dopirane antibioticima, postoje neke priče o genetskim čudovištima. Da, mladež je inicijalno vakcinisana da se ničim ne zarazi i, ako se nešto desi, ne zarazi druge. Vakcinacije su uobičajene u bilo kojem sektoru stočarstva općenito. Ribu provjeravaju razne veterinarske službe i testiraju na sadržaj određenih tvari. Hrana za životinje - mljeveni rakovi, granulirane alge - sve certificirano, kupljeno u Norveškoj.

Treba napomenuti da je gotovo sva norveška riba koja je donedavno dolazila kod nas također uzgajana i nije ulovljena. Mali postotak divljeg lososa isporučuje se na norveško domaće tržište, a akvakultura se koristi za izvoz. Norvežani su naučili ne samo da uzgajaju ribu, već i da uzgajaju robu koju ljudi žele kupiti.

Prednost ruskog lososa u odnosu na norveški je u vremenu isporuke. Ribu koju uzgajamo dostavljamo u skladište za tri do četiri dana. Ovaj pravac je zaista budućnost. Zašto čekati devet dana na ribu sa Farskih ostrva kada možete dobiti ribu iste kvalitete za kraće vrijeme?