Kurs jesetri u blizini ostrva Čapura. Jesetra vrsta ribe

Ova porodica uključuje anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe koje naseljavaju vodena tijela Evrope, Sjeverne Azije i Sjeverne Amerike.

Jesetre se odlikuju izduženim vretenastim tolom, na kojem se nalazi pet redova koštanih ljuska: jedan dorzalni, dva bočna i dva trbušna. Sitna koštana zrnca i pločice su razbacane između redova skeleta. Njuška je izdužena, kupasta ili lopaticasta. Donja usta, u obliku poprečnog proreza, ili lunate, protežu se u obliku cijevi, oivičena mesnatim usnama, bez zuba; samo kod mlađi se formiraju slabi zubi, koji naknadno nestaju. Na donjoj strani njuške, ispred usta, nalaze se četiri mrene u poprečnom redu. Prednja (rubna) zraka prsne peraje je dobro razvijena i pretvorena u kičmu. Starost jesetri se određuje na osnovu poprečnih rezova ove grede. Leđno peraje je nošeno daleko unazad. Plivački mjehur je obično dobro razvijen (samo kod nekih jesetra je rudimentaran, na primjer, kod pseudoshovelnose).

Unutrašnji skelet je hrskavičan, notohorda traje cijeli život, nema pršljenova. Jesetre su ribe sa dugim životnim ciklusom. Beluga živi do 100 godina ili više, ruska jesetra - do 50, zvjezdasta jesetra - do 30 godina. Granična starost sterleta, najmanje izdržljive među vrstama jesetri, doseže 20-22 godine.

Jesetre (sa izuzetkom sterlete i lopatice) kasno postaju spolno zrele. At različite vrste pa čak i kod istih vrsta u različitim bazenima, starost sazrijevanja uvelike varira, ali u prosjeku mužjaci anadromnih vrsta jesetri dostižu spolnu zrelost ne ranije od 10-12 godina, a ženke ne prije 12-15 godina. Najranije su azovske jesetre koje ulaze u Don i Kuban radi razmnožavanja.

Ista riba se ne razmnožava svake godine, već nekoliko puta tokom svog života. U mrijestu učestvuje veliki broj starosnih grupa mrijesta. Sve jesetre polažu jaja u rijekama, na područjima sa šljunkovitim ili šljunkovito-pjeskovitim tlom, u brzim strujama, u uslovima dobrog snabdijevanja kiseonikom. AT morsko okruženje ili u stajaćim slatkovodnim tijelima vode ne dolazi do mrijesta. Anadromne vrste tokom mriješćenja se po pravilu ne hrane. Mrijestilišta su dva tipa: u područjima stjenovitih poplavnih područja poplavljenih proljetnim poplavama i u kanalskim grebenima koji se nalaze na znatnim dubinama. Mrijest se odvija u proljeće i ljeto, obično na temperaturi vode od najmanje 15-20 °C. Kavijar je ljepljiv, nakon oplodnje je čvrsto pričvršćen za kamenje i šljunak. Period inkubacije kratko, samo nekoliko dana (od dva do deset). Larve jesetre koje se izlegu iz jaja imaju prilično veliku žumančanu vreću i u početku žive od njenih hranjivih tvari. Kako se žumančana vreća otapa, oni prelaze na vanjsku (egzogenu) ishranu. Larve jesetre se najprije hrane planktonskim rakovima (dafnije, kiklopi), a zatim mlađi počinju jesti mizide, gamaride, oligohete i larve kironomida.

Mladunci anadromnih vrsta jesetra (beluga, zvjezdasta jesetra, šiljak, ruska jesetra, atlantska jesetra itd.) nakon izleganja istog ljeta, kotrljaju se u predestuarijske prostore. Samo kod nekih od njih, na primjer, u ruskoj jesetri i klasu, dio mladunaca može ostati u rijeci do godinu dana ili više. Odrasle anadromne jesetre također odlaze u more nakon mrijesta.

Glavna hrana većine vrsta jesetri su bentoski i bentoski beskičmenjaci: rakovi, crvi, mekušci, larve kironomida. Po prirodi svoje ishrane, oni su tipični bentofagi. Samo najveće jesetre - beluga i kaluga - su grabežljivci. Najvažnija hranilišta za jesetra, gdje su koncentrisane njihove glavne zalihe, su sjever Kaspijskog mora, Azovsko more i sjeverozapadni dio Crnog mora. Poluanadromne vrste jesetra (sibirska jesetra, amurska jesetra, Kaluga) hrane se u delti i predestuarnim područjima velikih rijeka (Ob, Jenisej, Lena, Amur), a u proljeće ih podižu na mrijest.

Beluga (Huso huso) - iznad i Amu Darya shovelnose (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni) - ispod"

Jesetre su ribe koje brzo rastu i efikasno koriste prehrambene resurse vodenih tijela. Zanimljivo je primijetiti da se vrste koje žive u istom bazenu prilično jako razlikuju u svom spektru ishrane i, takoreći, nadopunjuju jedna drugu. Ako uzmemo, na primjer, Kaspijski bazen, onda je u "buketu" vrsta jesetra koje ovdje žive, beluga tipični grabežljivac, ruska jesetra se uglavnom hrani mekušcima, zvjezdasta jesetra preferira crve i rakove, a slatkovodna sterlet jede male riječne beskičmenjake (uglavnom larve kironomida). Time se postiže maksimalna iskorišćenost prehrambene baze rezervoara.

Anadromne vrste jesetri karakteriziraju složena intraspecifična diferencijacija, prisustvo takozvanih "zimskih" i "proljetnih" rasa. Ovaj fenomen je prvi put opisan za. neke vrste ribe (jesetra, losos) od strane istaknutog ruskog ihtiologa, akademika L.S. Berga i otkrio njihovo biološko značenje. Zimski oblici jesetri ulaze u rijeke krajem ljeta i jeseni sa nezrelim polnim produktima, uzdižu se dosta visoko uz njih, zimuju u rijekama u jamama i mrešću se u proljeće sljedeće godine. Proljetne ptice odlaze u rijeke u rano proljeće sa gonadama spremnim za mrijest, uzdižu se nisko uz njih i razmnožavaju se "u pokretu" u kasno proljeće - rano ljeto iste godine. Stepen složenosti takve diferencijacije prvenstveno zavisi od dužine i sadržaja vode u rijeci: u velikim rijekama (Volga, Ural) oba oblika su dobro zastupljena; u relativno malim, kao što je Kura, preovlađuju proljetni oblici, koji su obično manje veličine od zimskih.

Biološki značaj zimskih i proljetnih trka riba (uključujući jesetra) očito je u tome da se osigura što potpunije korištenje raspoloživih mrijestilišta u riječnom slivu, uključujući i ona koja se nalaze u njegovim gornjim dijelovima, do kojih riba ne može doći u jednoj sezoni.

Nakon toga, poznati ruski ihtiolog, profesor N.L., ulazak u rijeke, dužina migracionog puta itd.

Pitanje nasljedne fiksiranosti sezonskih rasa i bioloških grupa u jesetri ostaje otvoreno do danas. Neki istraživači poriču mogućnost ukrštanja u prirodi jedinki različitih intraspecifičnih oblika kod jesetra i smatraju ih genetski determiniranim; drugi, naprotiv, ne prepoznaju njihovu rigidnu genetsku fiksaciju i smatraju da je, pod određenim uslovima, moguća tranzicija i razmena jedinki između ovih grupa.

Različite vrste jesetri u prirodi prilično se lako križaju jedna s drugom, tvoreći hibridne oblike. Poznati su i opisani hibridi između bodljikave i zvjezdaste jesetre, sterlete i ruske jesetre, sterlete i zvjezdaste jesetre, kaluške i amurske jesetre, sibirske jesetre i jesetre i druge varijante. AT novije vrijeme zbog naglog smanjenja mrestilišta u rijekama, uzrokovanog hidrogradnjom i značajnim koncentracijama mrijesta različitih vrsta na njima, povećava se broj hibridnih oblika u jesetri.

U porodici jesetri, podfamilija nalik jesetri (Acipenserinae) se razlikuje od rodova: beluga (Huso) i jesetra (Acipenser) i potporodica nalik na lopatu (Scaphirhynchinae) sa rodovima: američki lopatonos (Scaphirhynnoseulnos) i Central Asiandoseulno. (Pseudoscaphirhynchus).

Lopata (potporodica Scaphirhynchinae) dobro se razlikuju od pravih jesetri (potporodica Acipenserinae) po vrlo širokoj spljoštenoj njušci sa oštrim ivicama, kao i po odsustvu ili slabom razvoju tornja.

Najveće veličine jesetra stiže do beluge i kaluge (rod Huso), obeležja koje su velika usta u obliku polumjesečevog proreza i škržne membrane spojene zajedno, tvoreći slobodan nabor.

Međusobno se razlikuju po tome što je u dorzalnom redu buba prva (od glave) kaluge najveća, a beluga najmanja.

Kaluga (Huso dauricus) naseljava sliv Amura od ušća do gornjeg toka. Javlja se u Ussuri, Sungari, Shilka, Argun, Zeya, Onon. Ne izlazi na more dalje od limana. Postoje dva oblika kaluge: estuarska, poluanadromna, brzorastuća, koja dolazi na mrijest u Amur, i manja, riječna, koja ne pravi velika kretanja duž rijeke i formira nekoliko lokalnih stada.

Jedna od najvećih slatkovodnih riba, koja doseže dužinu od 3,7 m i masu od 380 kg; u prošlosti su ulovljeni primjerci dužine preko 5 m. Uobičajena komercijalna težina kaluge je 50-100 kg. Maksimalna zabilježena starost ove ribe je 55 godina.

Polno zrela kaluga postaje veoma kasna: muškarci u dobi od 17-18 godina, ženke - u dobi od 18-22 godine. Dužina ribe je oko 220 cm. Kaluga se razmnožava ljeti, u junu - julu, na dubokim mjestima sa brza struja i šljunčano zemljište.

Mrijestila su mu raštrkana od Shilke do Tyra i niže. Broj položenih jaja je veoma velik - od 665 hiljada do 4,1 milion. Jaja su velika, prečnika oko 4 mm.

Kaluga je tipičan grabežljivac. U ušću Amura, tokom prolaska dalekoistočnog lososa, hrani se kletom i ružičastim lososom; u vezi sa smanjenjem broja lososa, sve su češći slučajevi kanibalizma. Hrana rezidencijalnog riječnog oblika kaluge uglavnom je sitna riba dna: gavčice, kitovi ubice.

Zahvaljujući dugotrajnoj zabrani ribolova jesetri u sovjetskom dijelu sliva Amura, stokovi kaluge se sada postupno oporavljaju, a 1976. godine su obnovljeni. započeo svoj strogo ograničeni ribolov u estuariju.

Beluga (Huso huso)česta u basenima Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora; povremeno se nalazi u Jadranskom moru, odakle ulazi u rijeku Po. Crno more i Azov Beluga često se razlikuju u podvrste (Huso huso ponticus i Huso huso maeoticus). Za razliku od Kaluge, Beluga vodi migratorni način života.

Beluga je jedna od najvećih riba u slatkim vodama. globus. U prošlom i početkom ovog stoljeća džinovske beluge su više puta hvatane - dugačke 4-5 m, teške 1 tonu ili više, stare 65-70 godina.

Godine 1922 u blizini Astrahana uhvaćena je beluga teška 1230 kg. Prilikom arheoloških iskopavanja srednjovjekovnih naselja na Volgi pronađeni su ostaci kostiju beluge, koji prelaze 6 m. Približna masa takve ribe, po svemu sudeći, dostigla je 1,5 tona. često završavao tragično u prošlosti za kečere.

Trenutno, prosječna komercijalna težina beluge koja ulazi u Volgu iznosi 70 kg za mužjake i 125 kg za ženke; na Uralu u ulovu prevladavaju mužjaci težine 40-60 kg i ženke težine 60-100 kg.

Za reprodukciju, beluga se penjala vrlo visoko duž rijeka, više od drugih vrsta jesetri. Duž Volge je stigao do Kalinjina, susreo se u mnogim njenim pritokama: Kami, Vjatki, Oki, Samari, Suri itd. Glavna mrestilišta nalazila su se na području od Kamennog Jara do ušća Kame. Mnogo beluga je uhvaćeno na Uralu, gdje se susrela do Orenburga. Iz rijeka zapadne obale Kaspijskog mora, beluga je bila veoma brojna u Kuri, duž koje je čak i god. kasno XIX in. otišao u Tbilisi. Azovska beluga ušla je u Don u velikom broju i ovdje je uhvaćena gotovo cijelom dužinom. Glavne reke za mrijest crnomorske beluge bile su Dunav, Dnjepar i Dnjestar. Duž Dnjepra rano se uzdigao do Kijeva i ušao u njegove pritoke Stir, Pripjat, Sož, Desna.

Tok beluge u rijekama je prilično proširen. Kao i druge anadromne vrste jesetri, ima proljetni i zimski oblik. Vrhunac toka prolećne forme obično se javlja krajem marta - aprila; zima dolazi u septembru-novembru i zimuje u rijeci u jamama. Oba oblika razmnožavaju se u kasno proljeće i ljeto, od maja do jula. U Volgi belugi prevladava zimski oblik, u Kuri, naprotiv, proljetni oblik, a na Uralu su oba podjednako zastupljena.

Beluga je, kao i Kaluga, riba kasnog sazrijevanja. Većina ženki koja se mrijesti u Volgi dostiže 17-26 godina, mužjaci - 14-23 godine. Centralni dio mrijestne populacije uralske beluge čine ženke starosti 21-28 godina i mužjaci 15-19 godina. Zreli mužjaci azovske beluge javljaju se u dobi od 12-14 godina, a ženke u dobi od 16-18 godina.

Beluga se razmnožava u koritu, obično na kamenitom tlu. Plodnost mu je vrlo visoka, ovisno o veličini ženki, kreće se od 224 hiljade do 7,7 miliona jaja; prosječna plodnost tekuće Volga beluge je preko 800 hiljada jaja.

Regulacija toka većine južnih rijeka nanijela je ozbiljnu štetu prirodnom razmnožavanju beluge, zbog čega su gotovo sva njena mrijestilišta bila odsječena. Brojnost ove vrste sada je u potpunosti podržana umjetnim uzgojem u ribnjacima. Od 1954. do 1977 samo u Kaspijsko more pušteno je oko 200 miliona njenih maloletnika.

Mlade beluge se ne zadržavaju u rijeci i istog ljeta se kotrljaju u more. Beluga vrlo rano počinje da jede ribu. Osnovu njegove prehrane čine masovne vrste: gobi, haringa, papalina, inćun, poluanadromni ciprinidi (vobla, ovan). U kaspijskoj belugi, čak su i mladunci tuljana pronađeni u stomaku. U posljednje vrijeme sve su češći slučajevi jedenja druge jesetre od strane beluge, što je očito povezano sa smanjenjem broja njenih glavnih prehrambenih objekata, prvenstveno haringe, gobija i žohara. Godine 1952 na Volgi, pod vodstvom profesora N. I. Nikolyukina, u umjetnim uvjetima uzgojen je intergenerički hibrid beluge sa sterletom, nazvan bester. Pokazalo se da je ovaj hibrid plodan, karakteriziran brzim rastom i lako sazrijeva u ribnjacima, što otvara izglede za njegovu upotrebu kao objekt komercijalnog uzgoja jesetri, kao i za uzgoj novih barskih oblika jesetra na njegovoj osnovi.

Rod jesetri (Acipenser) je najbogatiji vrstama među jesetrama. Ima ih samo 17, od kojih raspon od devet vrsta pokriva i vodna tijela Sovjetskog Saveza. Sve jesetre imaju mala usta, u obliku poprečnog proreza, a škržne membrane su pričvršćene za međuškržni prostor.

Prema broju hromozoma, jesetre se dijele u dvije grupe: 120-hromozomske i 240-hromozomske vrste. U prvu grupu spadaju trn, sterlet, zvjezdasta jesetra, atlantska jesetra; do drugog - ruske, sibirske, amurske, jadranske jesetre. Kariotipovi drugih vrsta, uglavnom pronađeni izvan SSSR-a, još nisu proučavani.

Prilično rijetka i rijetka vrsta u ovom rodu - trn (Acipenser nudiventris). Lako se razlikuje od ostalih jesetri po neprekinutoj donjoj usni. Ovo je velika anadromna riba koja nastanjuje slivove Kaspijskog, Aralskog, Crnog i Azovskog mora. Izuzetno je rijetka u Crnom, a posebno u Azovskom moru. Šiljak može doseći dužinu veću od 2 m i masu od 50 kg. Starosna granica je 36 godina.

U Kaspijskom basenu, glavna rijeka koju posjećuje brod je trenutno Ural; ranije je mnogo toga ušlo u rijeke Kuru i Sefidrud. Na Volgi je šiljak uvijek bio rijedak. Zanimljivo je napomenuti da ribari Volge sve križeve jesetri nazivaju šiljcima. Na primjer, jesetra klas je hibrid između šiljka i zvjezdaste jesetre, jesetra klas je križ između sterlete i ruske jesetre.

U Aralskom moru, klas je uglavnom predstavljen zimskim oblikom, čiji ulazak u Amu Darju i Sir Darju počinje u aprilu i traje do jeseni (septembar-oktobar). Dužina trkačkog šiljka u Amu Darji doseže 143–175 cm i teži 19–31 kg. U rijeci leži za zimu, mrijeste se tek sljedećeg proljeća, od marta do maja. Trn se razmnožava na temperaturama vode iznad 10 °C u dijelovima rijeke s pristupom površini dna stijena, rjeđe na tvrdom glinovitom tlu. Razvoj jaja na temperaturi vode od 19,5°C traje 5 dana. Glavna mrijestilišta u Amu Darji nalazila su se između Chardzhoua i Turtkula, u Syr Darya - u regiji Chinaz. Izmriještena riba i mladice skliznu u more istog ljeta, ali neki od mladunaca, po svemu sudeći, mogu ostati u rijeci i više od godinu dana. U posljednjih 10-15 godina, kao rezultat hidrogradnje navodnjavanja u Amu Darji i Sir Darji, aralski trn gotovo da nema više mrestilišta i ovdje je postao vrlo rijetka riba.

Na Uralu, trn je, naprotiv, predstavljen samo prolećnim oblikom, koji u reku ulazi tokom aprila. Prosječna dužina trkaćeg uralskog šiljka je 130–155 cm, a težina 12–19 kg. Posljednjih godina na Ural je ušlo oko 3,5-5 hiljada proizvođača. Izmriještene jedinke pojavljuju se u delti rijeke sredinom maja. Mladunci uralskog trna mogu ostati u rijeci do 2-5 godina, pri čemu veliki broj njih umire od zimskih ubijanja ili grabežljivaca. Ova ekološka karakteristika trna, očigledno, objašnjava njegov mali broj u većini vodnih tijela.

Klas prvi sazrijeva u dobi od 12-14 godina, mužjaci su 1-2 godine ranije od ženki. Njegova plodnost u slivu Aralskog mora iznosi 52-575 hiljada jaja, kaspijski klas (Kura) - 280-1290 hiljada jaja. Zrela jaja imaju prečnik od oko 3 mm. Glavna hrana broda u Aralskom moru i Kaspijskom moru je riba (gobiji, čađi), kao i mekušci.

Najmanja vrsta u rodu Acipenser je sterlet (Acipenser ruthenus). Donja usna joj je, za razliku od šiljka, isprekidana u sredini, a od ostalih jesetri se razlikuje po velikom broju bočnih šiljaka (obično ih ima više od 50) i resastih antena.

Sterlet je veoma rasprostranjen, javlja se u rijekama Crnog, Azovskog, Kaspijskog i Baltičkog mora. Krajem XVIII - početkom XIX vijeka. (možda i ranije) sterlet je kroz sistem kanala prodrla iz sliva Kame do Sjeverne Dvine. Pronađen je u prošlosti i na jezerima Onega i Ladoga. Javlja se u velikim rijekama Sibira - Ob, Irtiš i Jenisej, gdje je predstavljena nezavisnom podvrstom - sibirskom sterletom (Acipenser ruthenus marsiglii). Dalje prema istoku (Pyasipa, Khatanga, Lena, Kolyma) nema. Glavne rijeke jesetri su Volga s pritokama, Don, Ob ​​i Irtiš. Sterlet je presađen u mnoge rezervoare: Pechora, Zapadna Dvina, Mezen, Neman, Amur, ali ne svugdje se ukorijenila.

Sterlet je tipično slatkovodna riba, ali se u slivu Volge u malom broju nalazi i veliki poluanadromni oblik (prosječna dužina ženki je 74 cm i težina 2,8 kg), koja se hrani na bogatim pašnjacima Sjeverne Koreje. Kaspijskog, a uzdiže se nisko uz rijeku radi mrijesta. Ovaj oblik sterlet je čak izdvojen u samostalnu vrstu (Acipeiiser primigenius). Postojanje velike poluanadromne brzorastuće sterlete u Volgi (a možda i u drugim našim južnim rijekama) potvrđuje i arheološki materijal.

Uobičajena komercijalna dužina sterleta je 40-60 cm, težina 500-2000 g. Izuzetno, dostiže dužinu od 120 cm i masu od 16 kg. Takav primjerak je ulovljen 1849. godine. na Volgi, 100 km ispod Saratova. Sterlet je vrlo promjenjiv u obliku njuške, mnogi istraživači u njemu razlikuju dva oblika: tup i oštro njuški. Tupa njuška sterlet se odlikuje bržim rastom, hranjenija je i ima veću plodnost u odnosu na oštronjušku. Ponekad se tuponosna sterlet smatra zimskim oblikom, a oštronosna sterlet proljetnom. Takva morfološka heterogenost, izražena u razlikama u posebnom obliku njuške, karakteristična je i za druge vrste jesetri koje su blisko povezane sa slatkim vodama - sibirsku i amursku jesetru.

Biologija sterlet je dobro proučavana. Zimuje u rijeci u jamama, gdje se nakuplja u velikom broju; u proljeće, za vrijeme velikih voda, uzvodno se uzdiže do mrijestilišta. Sterlet se razmnožava kako u koritu, tako i na stjenovitim obalnim grebenima poplavljenim poplavama. Vrhunac mrijesta u srednjoj Volgi pada u maju. Mrijestilištima obično dominiraju mužjaci, od kojih svaki očito sudjeluje u osjemenjivanju jaja nekoliko ženki. U rečnim uslovima (Volga), mužjaci sterlet dostižu polnu zrelost sa 4-5 godina starosti, a sa 7-9 godina za ženke. Plodnost kod jako varira, što je određeno veličinom ženki. Volga sterlet nosi od 4 do 140 hiljada jaja, Ob - od 6 do 45 hiljada, Irtysh - od 6 do 16 hiljada. Kavijar se razvija oko 4-5 dana. Pitanje periodičnosti mrijesta sterleta nije u potpunosti razjašnjeno. Neki istraživači vjeruju da se sterlet mrijesti svake godine; drugi zaključuju da se razmnožava u intervalima od 1-2 godine.

Nakon mrijesta, sterlet se intenzivno hrani. Njegovu hranu čine mali bentoski beskičmenjaci: larve hironomida, mušice, majušice, lićari, mekušci. Ona također rado jede jaja drugih riba, uključujući migratorne jesetre. Tokom ljeta majmuna, sterlet se izdiže na površinu, okreće se naopačke i ustima skuplja insekte koji su pali u vodu.

Regulacija oticaja imala je veoma snažan uticaj na biologiju sterlet. U rezervoarima (na primjer, u Kuibyshevskoye), dobro raste, ali ne sazrijeva dobro, ima značajan postotak suhe ribe prekomjerne težine. Osim toga, ovdje su ozbiljno narušeni uvjeti prirodne reprodukcije ( velike dubine, nedostatak protoka i pogodno tlo za mrijest). U akumulaciji Kuibyshev većina ženki sazrijeva tek u dobi od 10-14 godina. Mrijestilišta su ovdje očuvana samo u najgornjim područjima, gdje postoji manje ili više izražena struja.

Zbog toga je potrebno u velikoj mjeri obaviti radove na umjetnom uzgoju sterleta i poribljavanju različitih vodenih tijela. Podsjetimo, upravo je sterlet bila predmet među jesetrama, eksperimenti u uzgoju koji su postavili temelje domaćem uzgoju jesetri, čija je stogodišnjica proslavljena 1969. godine.

Ova vrsta je tradicionalan i stari predmet barskog uzgoja. Godine 1971 u blizini Moskve, po prvi put je bilo moguće dobiti potomstvo od mrijesta sterleta uzgojenih u kavezima postavljenim u rezervoaru, a kasnije su jaja i mladice dobijene od riba koje se drže u objektima termalne vode u Državnoj okružnoj elektrani, koja se otvara velike perspektive za upotrebu ove najvrednije vrste u komercijalnom uzgoju jesetri.

zvjezdasta jesetra (Acipenser stellatus) Odlično se ističe među ostalim jesetrama po svojoj izuzetno dugoj njušci ksofoidnoj, koja iznosi više od 60% dužine glave. Na osnovu toga, kao i niza fizioloških i biohemijskih razlika u odnosu na druge vrste jesetri, neki istraživači predlažu da se zvjezdasta jesetra odvoji u samostalan rod Helops. Njene antene su prilično kratke, bez resa. Donja usna je prekinuta u sredini. Dostiže dužinu od 220 cm i masu od 80 kg.

Sevruga je anadromna riba uobičajena u slivovima Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora. U malim količinama se nalazi u Jadranskom i Egejskom moru. Formira lokalna stada koja gravitiraju određenim rijekama. Mrijestilišta za zvjezdaste jesetre obično se nalaze ispod mrestilišta drugih anadromnih jesetri. U prošlosti je išao uz Volgu do Ribinska, ulazio u Oku i Kamu; na Uralu sastali iznad Uralska. Tipična rijeka jesetra je Kura, gdje je ranije, prije izgradnje hidroelektrane Mingačevir, dolazila do ušća Alazanija. Ulazi i u druge kaspijske rijeke - Terek, Samur, Sulak, Astara, Sefidrud. Na Volgi i trenutno, zvjezdasta jesetra se uspješno razmnožava ispod Volgograda; prije izgradnje Volgogradske hidroelektrane mnoge su se ribe mrijestile čak do Saratova. Na Uralu, sada glavnoj zvjezdanoj rijeci, glavna mrijestilišta nalaze se 300-400 km od ušća, ispod planine Inder. Azovska zvjezdasta jesetra se za mriješćenje uzdiže uglavnom do Kubana, gdje se nalazila do Nevinomiska, manje do Dona, duž kojeg je početkom 20. vijeka. stigao do ušća Khopre. Na Kubanu, prije regulisanja njenog oticanja, glavno mrijestilište zvjezdaste jesetre bio je dio rijeke između stanice Tbilisskaya i grada Kropotkin. Iz Crnog mora zvjezdasta jesetra ide u Dnjepar (nekada je stizala do Kijeva), Dnjestar, Južni Bug, Rioni i Dunav.

Takođe formira sezonske trke, ali prolećni oblik preovlađuje u većini reka. Zvezdasta jesetra, za razliku od ruske jesetre, preferira brže rijeke za mrijest, a njen masovni ulazak u njih događa se istovremeno prolećna poplava(april maj). Očigledno, to objašnjava činjenicu da posljednjih godina, zbog deformacije proljetne poplave na Volgi, značajan dio zvjezdaste jesetre porijeklom iz Volge (do 25-30%) odlazi na mrijest na Ural.

Među našim anadromnim jesetrama, zvjezdasta jesetra je riba koja najviše voli toplinu, pa se njeno mriješćenje u rijeke obično dešava kasnije i na višim temperaturama vode od beluge i ruske jesetre (maksimalni proljetni tok u Volgi je 10 –14°C; jesen – na 13–17°S).

Sevruga je ranozrela vrsta. Većina mužjaka stada Volge dostiže spolnu zrelost u dobi od 8-11 godina, a ženke u dobi od 10-14 godina. Preovlađujuće starosne grupe trkaće uralske jesetre su 10-17 godina među mužjacima i 12-17 godina među ženkama. Mužjaci krda Kura sazrijevaju u dobi od 11-13 godina, ženke u dobi od 14-17 godina. Najranije sazrijeva azovska jesetra: mužjaci postaju spolno zreli sa 5-8 godina, ženke sa 8-12 godina. Ona je i najbrže rastuća.

Prosječna težina muškaraca koji trče na Volgi posljednjih godina je 6-7 kg, ženki - 11-12 kg; na Uralu, mužjaci zvjezdaste jesetre koji idu na mrijest imaju prosječnu težinu od 6 kg, ženke - 10 kg.

Razdoblje mrijesta je prilično produženo: u Volgi - od maja do avgusta, u Kuri - od aprila do septembra, na Kubanu - od aprila do avgusta, na Donu - od maja do juna. Mrijest se obično odvija na temperaturi vode od najmanje 18-19°C.

Plodnost zvjezdaste jesetre u različitim rijekama uvelike varira: u Volgi - od 92 do 633 hiljade jaja, na Uralu - od 19 do 743 hiljade, u Kuri - od 35 do 360 hiljada, na Kubanu - od 150 do 380 hiljada.

Nakon mrijesta, zvjezdasta jesetra se ne zadržava u rijeci, već se odmah kotrlja u more do hranilišta. Najviše od svega, poslednjih godina, pronađen je na zapadnoj obali Kaspijskog mora, na području od Agrakhanske račve do Apšeronskog poluostrva. U proljeće se zvjezdasta jesetra počinje kretati prema sjeveru i postupno se širi po cijelom vodenom području sjevernog Kaspijskog mora.

Glavna hrana zvjezdaste jesetre u Kaspijskom moru sada je ovdje aklimatizirana u kasnim 30-im godinama, puno čekinjastog crva Nereis, kao i rakova. Azovska zvjezdasta jesetra se hrani crvima i sitnom ribom (gobi, inćun).

U ribarstvu jesetra prvo mjesto zauzima zvjezdasta jesetra. Njegova glavna količina se iskopava na Uralu.

Među vrlo velikim anadromnim jesetrama je Atlantska jesetra (Acipenser sturio). Karakteriziraju ga masivne bube, čija je površina radijalno isprugana. Osim toga, u prsnoj peraji postoji vrlo jaka koštana zraka. Dostiže dužinu od 3 m i masu preko 200 kg.

Atlantska jesetra može poslužiti kao tužan primjer kako nekada rasprostranjena i brojna vrsta nije mogla izdržati ljudski utjecaj na nju i za kratko vrijeme gotovo nestala iz faune našeg planeta. Čak i sredinom XIX veka. ova jesetra je bila komercijalna riba i na obalama Evrope i Severne Amerike. Upoznao se u basenima Baltičkog, Sjevernog, Sredozemnog i Crnog mora, uz obale Francuske, Španije, Sjeverne Afrike. Ušao je u mnoge rijeke Evrope: Rajna, Elba, Odra, Visla, Loire, Garona, Sena, itd. Duž američke obale Atlantika rasprostranjena je od Floride do Hudson Baya. Njegov ulov je počeo katastrofalno da opada na prijelazu iz 19. u 20. vek, a sredinom našeg veka praktično je nestao iz reka Zapadne Evrope i Severne Amerike. Još 30-ih godina ušla je u Nevu iz Baltičkog mora, popela se uz nju do jezera Ladoga, odakle je ušla u Volhov, Svir, Syas radi mrijesta. Moguće je da je u Ladoškom jezeru postojao i živi oblik ove jesetre. Godine 1953 Slučaj atlantske jesetre uhvaćen je u Bijelom moru.

Trenutno je mala populacija ove jesetre, koja očito ne broji više od 1000 odraslih riba, preživjela samo u Crnom moru, u slivu rijeke Rioni na Kavkazu. Pojedinačne jedinke se takođe nalaze u Dunavu i Po.

Jesetra ulazi u Rioni od kraja aprila do juna. Ovdje nema jesenjeg poteza. Starost mužjaka koji se mrijeste je najmanje 7-9 godina, ženki - najmanje 8-14 godina. Prosječna veličina muškaraca koji trče je 137 cm, ženki 182 cm. Rionska HE nije uticala na njena glavna mrijestilišta koja se nalaze 120-130 km od ušća. Vrhunac mrijesta pada na drugu polovinu maja. Plodnost ženki kreće se od 200 hiljada do 5,7 miliona jaja. Nakon mrijesta, jesetra brzo klizi u more. U Crnom moru se uglavnom hrani inćunom.

Atlantska jesetra je od izuzetne vrijednosti. Karakterizira ga vrlo visoka stopa rasta, značajno nadmašujući ostale jesetre u ovom pokazatelju. Ova vrsta je uključena u drugo izdanje Crvene knjige SSSR-a. Za njen veštački uzgoj izgrađena je fabrika ribe u Rioniju.

Po mnogo čemu je blizak atlantskoj jesetri Pacifička ili sahalinska jesetra (Acipenser medirostris), ali mu je koštana zraka u prsnoj peraji znatno slabije razvijena. U Tihom okeanu je široko rasprostranjen, ali vrlo rijedak. Duž azijske obale nalazi se od ušća Amura do Koreje, u rijekama Sahalin i Primorye, uz obalu Hokkaida. Nalazi se u Oljutorskom zalivu Beringovog mora. Poznata je duž američke obale od San Francisca do rijeke Columbia.

Njegova biologija je izuzetno slabo proučavana. Dostiže dužinu preko 2 m, težina 60 kg. Vodi prolazan način života. U našim vodama za mriješćenje ulazi u male rijeke koje se ulivaju u Tatarski tjesnac (rijeka Tumnin), u rijeku Tim na Sahalinu, a također, moguće, u pritoke ušća Amura. Predstavljen kao zimski oblik. Mrijesti se u kasnu jesen, zimuje u rijeci i mrijesti se sljedeće godine, u junu-julu. Mrijestilišta su nepoznata. Hrani se bentoskim beskičmenjacima i malim ribama. Takođe uvršten u Crvenu knjigu SSSR-a.

Centralno mjesto po brojnosti među samim jesetrama zauzima ruska jesetra (A. guldenstadti). Razlikuje se od ostalih vrsta po kratkoj, tupoj njušci i položaju antena, koje se nalaze bliže kraju njuške nego ustima. Antene bez resa, donja usna isprekidana. Dostiže dužinu od 230 cm i masu od 80-100 kg.

Njegov raspon gotovo se podudara s rasponima beluge i zvjezdaste jesetre. To su bazeni Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora. Ruska jesetra formira i lokalna stada, povezana razmnožavanjem sa pojedinačnim rekama (Volga-Kaspij, Ural-Kaspij, Kura, Dnjepar, Dunav, itd.).

Jesetra se penjala vrlo visoko duž rijeka, mnogo više od zvjezdaste jesetre. Glavna rijeka jesetra u Kaspijskom moru je Volga, duž koje je bila poznata gotovo do gornjeg toka (Rzhev), kao i u Oki, Klyazmi, Sheksni, Vetlugi, Kami, Vjatki. U XVIII vijeku. susreli, očigledno, čak iu reci Moskvi, kao što spominje K. Rulye: „...oko 1740. otišli su od Oke do reke Moskve da bi Kameni mostčak i jesetra, kojih se sada niko ne sjeća... "Glavna mrijestilišta nalazila su se između Volgograda i Saratova. Mnogo jesetri ulazi u Ural, duž kojeg se penje do ušća Sakmare. Mrijesti se i u drugim rijekama Kaspijsko more: Kura, Terek, Sulak, Samur U slivu Azovskog mora najbrojnije je bilo u Donu, uz koje se uzdizalo do Zadonska, mnogo je manje na Kubanu. Najvažnije reke za mrijest u Crnom moru su Dnjepar, gde se ranije uzdizao do Dorogobuža, Dunava, Dnjestra, Južnog Buga i Rionija.Usled ​​regulacije toka većina mrestilišta jesetri je odsečena.

Osim anadromnog oblika, u gornjim i srednjim dijelovima velikih rijeka (Volga, Ural) postojao je i stambeni oblik koji je stalno živio u slatkoj vodi, razlikovao se po manjim veličinama i sporom rastu.

Tok jesetre u rijeke je jako proširen, formira zimske i proljetne forme. Najteže je razlikovati jesetra iz volško-kaspijskog stada, u kojoj je rana prolećna jesetra (maksimalni hod od marta do maja na temperaturi vode od 4-8 °C), kasno prolećna (trčanje u maju-junu u temperatura vode 16-22°C), zimska jesetra u letnjem stazi (druga polovina maja - jul na temperaturi od 18-24°C) i zimska jesetra u jesenjem stazi (od avgusta do oktobra na temperaturi od 24- 8 °C). Jesetre različitih bioloških grupa razlikuju se po veličini, dužini migracije, stepenu zrelosti gonada, trajanju boravka u slatkoj vodi i drugim pokazateljima. Mrijest volške jesetre svih bioloških grupa (sa izuzetkom kasne proljetne jesetre) odvija se tokom maja na temperaturi vode od 9 do 16 °C.

Mrijestila se populacija uralske jesetre također ima složenu strukturu, u kojoj se masovni tok proljetnog oblika u rijeku opaža od druge polovine aprila do sredine maja, a zimskog oblika od kraja juna do sredine avgusta.

U cjelini, kako su studije pokazale, zimske grupe jesetri prevladavaju na Volgi i Uralu.

Naprotiv, u rijekama Azovsko-Crnomorskog basena, jesetra je uglavnom zastupljena proljetnim oblikom. U prošlosti je njegov masovni tok u Donu primećen od aprila do maja; slab porast (zimska forma) uočen je u septembru-novembru. Približno ista slika je uočena u Dnjepru. Kubanska jesetra je, očigledno, u potpunosti predstavljena prolećnim oblikom, koji je ušao u reku u aprilu-maju i odmah se razmnožio.

Prosječna težina juriške jesetre na Volgi 1977 bila je 21,2 kg (ženke) i 13,7 kg (muškarci); u Donu prije izgradnje brane Tsimlyansk (1952), ženke jesetri su imale prosječnu težinu od 26–27 kg, a mužjaci 11–13 kg; na Uralu, ova brojka za ribe oba spola 1974. godine bio jednak otprilike 14,8 kg.

U sjevernom Kaspijskom moru mužjaci jesetri dostižu spolnu zrelost ne ranije od 12-13 godina, a ženke 15-16 godina. Azovska jesetra postaje spolno zrela nešto ranije: mužjaci u dobi od 8-11 godina, ženke u dobi od 11-15 godina. Masovno sazrijevanje mužjaka stada dunavske jesetre dolazi u dobi od 13 godina, ženki - sa 15 godina.

Plodnost ruske jesetre varira u veoma širokom rasponu - od 60 do 880 hiljada jaja, u proseku oko 250-300 hiljada jaja. Nakon izlijeganja, mladunčad jesetri se seli u more istog ljeta, ali neki mogu ostati u rijeci i do 1-2 godine.

Omiljena hrana jesetri na morskim pašnjacima su školjke. Takođe jede škampe, rakove, Nereis crva. Riba (gobi, inćun, papalina) mu je sekundarna hrana. U ukupnom ulovu jesetre 70-ih godina zauzima drugo mjesto (poslije zvjezdaste jesetre).

Nedavno su mnogi istraživači identifikovali kao nezavisnu vrstu u Kaspijskom moru Perzijska, ili južnokaspijska, jesetra (Acipenser persicus). Prvi put je opisana krajem prošlog stoljeća, ali se tada smatrala podvrstom ruske jesetre (južnokaspijska) ili kao jedna od njenih intraspecifičnih bioloških grupa (sjeverna kaspijska), takozvana kasnoproljetna ili ljetna mrijesta jesetra. Dosta se oštro razlikuje od ruske jesetre po blago spuštenoj, masivnoj, dugačkoj njušci, manjem broju ljuski u svim redovima, kao i po sivo-plavkastoj boji leđa. Ništa manje duboke razlike ne postoje u nizu drugih morfoloških i fiziološko-biohemijskih parametara. Perzijska jesetra je u prosjeku mnogo veća od ruske jesetre. Godine 1973 na Volgi je težina ženke perzijske jesetre u prosjeku iznosila 28 kg, dok je težina ženke zimskog oblika ruske jesetre iznosila 19 kg; Mužjaci perzijske jesetre su gotovo dvostruko veći od mužjaka ruske jesetre (19, odnosno 11 kg). Za mrijest ulazi u iste rijeke kao i ruska jesetra, ali više teži južnim područjima mora. Glavna rijeka za mriješćenje za njega je bila Kura, ali posljednjih godina dosta ove jesetre odlazi u Volgu i Ural. Perzijska jesetra se uzdiže nisko i razmnožava se iste godine kada uđe u rijeku. Mrijesti se ljeti, kasnije od ruske jesetre, u julu-avgustu, na temperaturi vode od 20-22 °C. Plodnost - od 84 do 837 hiljada jaja (u Kuri). Perzijska jesetra je od velikog interesa kao objekt uzgoja ribe.

U rijekama Sibira, pored sterlete, postoji još jedan predstavnik jesetra - sibirska jesetra (Acipenser baeri). Ali ovdje je njegov raspon mnogo širi. Pored basena Ob sa Irtišom i Jenisejem, javlja se istočnije, do Kolima, a takođe i na Bajkalu. Jesetra koja živi u rijekama istočnog Sibira (Lena, Olenyok, Yana, Indigirka, Kolyma) izdvaja se u posebnu podvrstu - jakutsku sterletoidnu jesetru, ili hatys (Acipenser baeri hatys). Sibirska jesetra se lako razlikuje od sterle po manjem broju bočnih ljuski (ne više od 50), a od ruske jesetre, kojoj je bliska, po lepezastim škržnim grabuljama i šiljatijoj njušci. Međutim, oblik njene njuške, kao i kod sterlete, uvelike varira, a uz oštre njuške na istom mjestu se sreću i tupi.

Njegova veličina u različitim bazenima je različita. Jesetre težine 180-200 kg pronađene su u Obu i Bajkalu, do 100 kg u Jeniseju i do 60 kg u Leni. Prosječna komercijalna težina obske jesetre je 15-16 kg, jenisejske jesetre je 4-6 kg, a jesetre Lena je 2-3 kg.

Sibirska jesetra je poluanadromna riba. Hrani se u estuarskim prostorima sibirskih rijeka, a radi razmnožavanja uzdiže se duž njih na stotine kilometara: duž Ob, do izgradnje Novosibirske hidroelektrane, 2500 km, duž Jeniseja 1500 km, duž Lena na 500-700 km. Ova migracija traje više od godinu dana i prekida se prezimljavanjem u rijeci u jamama (zimska trka). Pored migratornog oblika, u većini rijeka ima i rezidencijalne, sjedilačke grupe. Postoje zapažanja da su zrele, poluanadromne jesetre koje se penju do mrijestilišta obojene u sivu, zadimljenu boju, a rezidencijalne jesetre - u smeđe-smeđu. Iste razlike u obojenosti ova dva oblika zabilježene su kod amurske jesetre.

Sibirska jesetra živi u vrlo teškim uvjetima, raste sporije od ruske jesetre i kasno sazrijeva: mužjaci ne prije 15-18 godina, ženke 18-20 godina. Jesetra Lena, koja ranije dostiže spolnu zrelost (mužjaci od 11-13 godina, ženke od 13-15 godina), je ranoranija, ima vrlo male, "jesetra" dimenzije (dužine oko 70 cm i težine 1,5-2 kg ).

Prije nekoliko hiljada godina, sibirska jesetra je prodrla u Bajkal (vjerovatno iz sliva Jeniseja kroz donju Angaru) i ovdje formirala jedinstvenu jezersko-riječnu formu koja se hrani obalama ovog jezera (do dubine od 150-200 m) i razmnožava se in glavne pritoke(Selenga, Barguzin, Gornja Angara). Glavna rijeka za mrijest je Selenga, uz koju se uzdiže do 1000 km.

U rijekama Sibira jesetra se razmnožava ljeti, u junu - julu; Bajkal - nešto ranije, krajem maja - prva polovina juna. U različitim rezervoarima njegova plodnost je različita: u Obi - od 174 do 420 hiljada jaja, u Jeniseju - od 79 do 250 hiljada, u Leni - od 16 do 110 hiljada.

Hrana mu se sastoji od raznih bentoskih organizama: ličinki hironomida, limarja, majušice, vodozemaca, gamarida, crva, mekušaca i rjeđe riba. Zimi, pod ledom, ne prestaje da jede.

Sve sibirske jesetre su od velikog interesa za aklimatizaciju i uzgoj ribe. Obećavajuće za poribljavanje velikih akumulacija i jezera, kao i komercijalni uzgoj jesetri, posebno u toplim vodama.

Sibirska jesetra je vrlo nepretenciozna i ima veliki potencijal rasta. Lenska jesetra, uzgajana u farmama termalne vode u Državnoj elektrani, raste 7-9 puta brže nego u vivo. Godine 1981 na Konakovskoj GRES, blizu Moskve, prvi put je bilo moguće dobiti potomstvo od njega: u bazenima su ženke sazrevale u dobi od 8 godina, mužjaci - sa 4 godine (tj. mnogo ranije nego na Leni).

Vrlo blizu sibirskog amurska jesetra (Acipenser schrencki), od kojih se razlikuje po obliku škržnih grabulja: nisu lepezasti, već jednovrhovi, glatki. Vjerovatno je da je amurska jesetra samo podvrsta sibirske jesetre. Rasprostranjen je u slivu Amura, od ušća do Šilke i Arguna. Oblici poluprolaznih i stambenih oblika; potonji je predstavljen nizom lokalnih stada. Dužina do 2 m, težina do 56 kg (ranije do 160 kg). Mužjaci dostižu polnu zrelost sa 10-13 godina, ženke sa 11-14 godina. Mrijest u kanalu Amur - u maju - junu. Glavna mrestilišta su iznad Nikolajevska na Amuru. Plodnost - od 29 do 434 hiljade jaja. Po prirodi prehrane, amurska jesetra je tipičan bentofag.

Pored vodenih tijela SSSR-a, brojne vrste jesetri se nalaze i u drugim regijama sjeverne hemisfere. Jadranska jesetra (Acipenser naccarii), koja ulazi u rijeku Po, živi u malom broju u Jadranskom moru. Tuponosna jesetra (Acipenser brevirostris) dolazi na mrijest u rijekama atlantske obale Sjeverne Amerike. Vrlo velika bijela jesetra (Acipenser transmontanus) nalazi se duž američke pacifičke obale od Aljaske do Kalifornije. U Sjevernoj Americi, u Velikim jezerima i basenima Mississippija i St. Lawrencea, živi slatkovodna jezerska ili smeđa jesetra (Acipenser fulvescens), koja je po biologiji vrlo slična bajkalskoj jesetri. Dvije vrste japanske anadromne jesetre (Acipenser kikuchii i Acipenser multiscutatus) nalaze se u vodama južnog dijela Japanskog mora. U Kini (Yangtze) postoje dvije vrste kineske jesetre (Acipenser sinensis i Acipenser dabrianus). Sve ove vrste, s izuzetkom američke jezerske jesetre, vrlo su rijetke i nemaju komercijalnu vrijednost.

U potporodici lopatastih (Scaphirhynchinae) zastupljene su vrlo osebujne ribe, dobro prilagođene za život u brzom mlazu vode koja nosi veliku količinu suspenzije. Oči lopate su vrlo male, često gotovo potpuno prekrivene kožom, a vid ne igra veliku ulogu u životu ovih riba. S druge strane, čulo dodira je dobro razvijeno, čiji su organi dugačke antene i, po svemu sudeći, cijela donja površina njuške. Velike koštane bube, koje čine neku vrstu ljuske, dobro štite od mehaničkih oštećenja i čvrstih čestica koje vuče struja. Ravna njuška u obliku lopatice služi za držanje brze struje: mlaz vode koji teče preko nje pritiska ribu na dno.

lopate rasprostranjen u dvije regije svijeta: rod američke lopate (Scaphirhynchus) nalazi se u slivu Mississippija, rod pseudoshovelnose (Pseudoscaphirhynchus) nalazi se u basenima Amu Darje i Sir Darje. Srednjoazijska lopatica razlikuje se od američke lopatice po kraćoj repnoj stabljici koja nije potpuno prekrivena štitovima i smanjenom plivačkom mjehuru (kod američkih lopatonosaca dobro je razvijena).

Postoje dvije vrste u američkom rodu lopate: obična lopata (Scaphirhynchus platorhynchus), dužine do 90 cm, i mnogo češći bijela lopata (Scaphirhynchus albus) koji može biti dugačak i do 1m.

Obje vrste su tipične riječne ribe, a bijeli lopatonos živi u bržoj struji (donji Missouri). Razmnožavaju se u proljeće i ljeto, za mrijest ulaze u pritoke sa kamenitim tlom. Hrane se uglavnom larvama vodenih insekata. Obična lopata je nekada bila važan predmet ribolova. Sada je broj obje vrste naglo opao.

Srednjoazijska lopatica predstavljena je s tri vrste, od kojih dvije - veliki pseudoshovelnose (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni) i mali pseudoshovelnose (Pseudoscaphirhynchus hermanni) - nalaze se u Amu Darji, a jedna vrsta, Fedchenkosherhynchussseulussca (Pseudoscaphirhynchus hermanni) - nalazi se u Amu Darji Syrdarya. Posljednje dvije vrste su uvijek bile vrlo rijetke. Oni su postali poznati nauci sasvim nedavno, krajem prošlog veka. Sirdarja lopata je pronađena 1871. Izvanredni ruski geograf i putnik A.P. Fedčenko otkrio je veliku lopatu Amu Darju 1874. čuveni prirodnjak M.N. Bogdanov, a mala lopata 1870. otkrio je u Amu Darji zoogograf akademik N.A. Severtsov.

Lopatonosci naseljavaju ravničarska područja ovih rijeka, od mora do podnožja. Ne ulaze u slanu vodu Aralskog mora. Veličina srednjeazijske lopate je mala. Najveći od njih - velika Amu Darja - doseže dužinu od 58 cm i masu od 760 g (izuzetno, u prošlosti su postojali primjerci težine do 2 kg). Mala lopata je mnogo manja, do 27 cm; slična Syrdarya lopata ima iste dimenzije.

Lopatari su tipični stanovnici korita. Drže se na pješčanim i šljunčanim plićacima, u kanalima. Kako bi se držala brza struja, osim široke i ravne njuške, mala i Syrdarya shovelnose imaju osebujan preklopljen oblik prsnih peraja, koje igraju ulogu sisaljki. Kod velike lopate Amu Darje (i nekih primjeraka iz Syrdarya), gornji režanj repne peraje izdužen je u dugu nit, očito obavljajući funkciju balansera. Na kraju njuške velike lopate nalazi se od 1 do 9 oštrih bodlji, koje vjerojatno igraju važnu ulogu u razmnožavanju u brzoj struji.

Lopata se razmnožava na krupnozrnim pješčanim sprudovima i kamenitim naslagama u koritu na maloj dubini (1,5–2 m). Mrijest se odvija u rano proljeće, u martu-aprilu, na temperaturi vode od 14-16 °C. Ženka velike lopate polaže do 15 hiljada jaja, ali obično ne više od 2 hiljade; Syrdarya shovelnose mrijesti do 1,5 tisuća jaja; plodnost male lopate nije poznata. Polnu zrelost dostižu u dobi od 6-7 godina; mužjaci obično sazrijevaju godinu dana ranije od ženki. U velikoj lopatici, pored uobičajenog oblika, opisan je i spororastući patuljak, koji sazrijeva na dužini od 23-24 cm i teži od samo 39-40 g.

Omiljena hrana lopatara su mali bentoski beskičmenjaci (larve hironomida, lićari, majušice), kao i riblja ikra. Velika lopata se također hrani većim plijenom (mladunčad mrene, sabljarke, vijune i žile).

Autohtono stanovništvo na Amu Darji dugo vremena nisu koristili veliku lopatu za hranu zbog njenog dugog "repa", nalik na miša ili zmiju (otuda i lokalni naziv za ovu ribu - mišji rep ili zmijski rep). Počeo da hvata lopatu Uralski kozaci preseljeni u Amu Darju krajem prošlog veka. Meso ovih riba ima ukus sterlet.

Trenutno, zbog drastične promjene vodni režim Amu Darja i Sir Darja, kao rezultat hidrogradnje za navodnjavanje, gotovo da nema mjesta pogodnih za njihovu reprodukciju. Mnogi mladunci lopate stradaju pod užarenim zracima sunca, propadajući kroz vodozahvatne objekte u sisteme za navodnjavanje. Broj ovih riba sada je vrlo mali, a sve tri vrste srednjeazijske lopatice uključene su u Crvenu knjigu SSSR-a.

Mnogo je predstavnika ihtiofaune u velikim i malim rezervoarima. Glavna grupa morskih životinja uključuje različite vrste podvodnih stanovnika. Među njima se ističu jesetra.

Jesetra spada u najstariju grupu riba na zemlji. Do danas je preživjelo 19 vrsta, od kojih je 11 u ruskim vodama.

Porodica jesetre jedna je od najvećih u ihtiofauni. Sjajan predstavnik je jesetra. Njegovo vretenasto izduženo tijelo prekriveno je pet redova koštanih šiljaka. Dva se nalaze na stomaku, druga dva sa strane, jedan na leđima. Između njih su koštane ploče.

Jesetra se odlikuje izduženom njuškom koja podsjeća na konus. Koža je debela, gruba, sa ljuskama u obliku dijamanta. OD donja strana glave su mesnate usne, otvor za usta je na donjem dijelu njuške, okružen sa četiri antene. Vilica ribe je bezuba, uvlači se. Radijalna peraja na prsima je velika, zadebljana, u obliku trna. Peraja na leđima je uklonjena sa glave, lagano gurnuta unazad. Plivačka bešika, koja se nalazi ispod kičme, povezuje se sa jednjakom. Koštani skelet je struktura u obliku tetive. Četiri škrge su opnama pričvršćene za ždrijelo, međusobno se spajaju u predjelu grla, postoje još dvije pomoćne škrge.

Jesetre su anadromne, poluanadromne i rezidencijalne. Anadromne uključuju ribe koje žive u moru. Oni su proleće i zima. Proljećno proljeće plivajte u rijekama sa slatkom vodom samo za mrijest. Ozimi usevi se sele u reke u jesen, odlaze u hibernaciju, čekaju zimske hladnoće i mreste se u proleće.

Poluanadromne jesetre ne vole visok salinitet mora, već plivaju u vodama gdje morska voda razrijeđena rijeka. Izranjaju da se mrijeste u gornjim tokovima rijeka koje se ulivaju u more.

Rezidencijalne slatkovodne vrste nalaze se u rijekama i jezerima. Tamo se mreste bez izlaska u more.

Mužjaci jesetri dostižu polnu zrelost u dobi od 5-18 godina. Ženke su spremne za razmnožavanje sa 8-18 godina, mrijeste se 3-5 puta u svom životu.

Ishrana jesetri

Plemenita jesetra je grabežljiva riba, hrani se proteinskom hranom, iako je svejed. Hrana za mlade jedinke u vodama mora i okeana:

• crvi,
• školjke,
• rakovi,
• bodljikaši,
• larve insekata.

Kako stare, počinju da jedu škampe. U slatkoj vodi za mlade životinje nalaze se i larve insekata, crvi, pijavice itd.

Odrasle jesetre vole jesti pomfrit. Tokom sezone parenja prije mrijesta, konzumiraju dosta sitne ribe. Ako nema dovoljno proteinske hrane, grabežljivac nije nesklon jesti alge. Tokom mrijesta, jesetra praktički ne jede. Samo mjesec dana kasnije, apetit se vraća, riba ponovo počinje jesti uobičajenu hranu.

Mjesta prebivališta sibirske jesetre:

• Jenisej,
• Lena.

Mrijest se odvija u julu.

Mrijest, razmnožavanje i potomstvo jesetri

Ovi vodeni stanovnici mrijeste se u aprilu, plivajući u rijekama sa jakom strujom, na dubini do 20 m, gdje je temperatura vode od 15 do 20 C. Jesetra je plodna riba koja na dnu polaže više od milion jaja. rezervoara između kamenja. Oplođena jaja imaju ljepljivu ljusku, drže se za kamenčiće 90 sati. Male jedinke se hrane zooplanktonom, žive u slatkoj vodi oko godinu dana. Prema nekim istraživanjima, mladi žive u mjestima rođenja 2-3 godine, a zatim se sele na more. U slanoj vodi pržite umr.

Gdje živi jesetra?

Ova vrsta ribe, tokom miliona godina svoje evolucije, prilagodila se klimatskim uslovima rezervoari, dobro se oseća na niskim temperaturama vode, može dugo da gladuje, ide u hibernaciju na zimskoj hladnoći.

Jesetre su vrste riba koje žive na dnu. Žive u priobalnim vodama mora i okeana na dubini od 10 do 100 m. Razmnožavanje i razvoj se odvija u slatkim vodama ušća rijeka, gdje plivaju, plivajući protiv struje na ogromne udaljenosti. Nakon mrijesta, jata riba se ponovo vraćaju u more.

Prirodno područje, stanište - akumulacije sa brzom strujom, gdje se razmnožavaju jesetre. Veći dio života provode u vodama mora, gdje se kreću nakon mrijesta. Na teritoriji Rusije jesetra se nalazi u Kaspijskom, Crnom i Aralskom moru.

Atlantska jesetra živi u Crnom moru, dostiže 3 m dužine i 200 kg težine. Migrira u rijeke radi mrijesta.

Druga sorta je ruska jesetra, koja živi u Kaspijskom, Crnom i Azovskom moru. Mrijesti se u rijekama koje se ulivaju u ova mora.

Sibirska jesetra se nalazi u Obi, Leni, Jeniseju, Kolimi.

Komercijalna vrijednost jesetri

jesetra spadaju u prvu grupu prema kulinarskoj i trgovačkoj klasifikaciji. Prehrambena industrija ih koristi svježe, smrznute i dimljene. Kraljevska riba je veoma cenjena zbog svog hranljivog mesa delikatnog ukusa i izuzetnog kavijara. Riblji file ima karakterističan okus koji podsjeća na svinjetinu. Od jesetri se pripremaju razna originalna jela. Pogodan je za dimljenje, punjenje, mariniranje. Ispada mirisni ćevapi, odlični žele sa začinskim biljem, konzervirana riba, kuhani file - odlične salate.

Neosporna prednost jesetra je neotpadnost. Ima samo oko 14% nejestivih dijelova. Osim filea, jede se i glava sa vertebralnom venom (brest). Kostur ima korisne supstance.

Vrste jesetri i njihova klasifikacija

Vrste jesetri uključuju:

• beluga,
• Kaluga,
• jesetra
• sterlet,
• zvjezdasta jesetra,
• shovelnose.

Beluga

Beluga je najveća anadromna riba iz porodice jesetre. Njegova težina ponekad doseže tonu, a dužina je 4 m. Debelo i okruglo tijelo je pepeljasto sive ili zelenkaste boje, trbuh je bijeli. Riba izgleda kao svinja. Usta grabežljivca su pune glave, debela, mesnata usna okružena je antenama koje obavljaju funkciju mirisa. Žućkasti nos je podignut, malo proziran.

Beluga je svejed, jede sitnu ribu. Iz mora - papalina i inćun, iz rijeke - plotica, deverika, šaran i dr. Starost kraljevske ribe doseže 40 godina. Mrijesti se u aprilu - maju, polaže do 8 miliona jaja na dubinu od oko 15 m. Nakon mrijesta, beluga odlazi u more. Živi u Crnom moru, vodama Kaspijskog i Azovskog mora. Zimi hibernira.

Kaluga

Kaluga je riba iz roda Beluga, pripada slatkovodnoj. Ima ogromnu težinu, veliku veličinu tijela, živi u riječnom slivu Dalekog istoka.

Lopanos

U pritokama Amura nalazi se slatkovodna riba s lopatama.

Zvezdasta jesetra

Sevruga se nalazi u Crnom, Kaspijskom i Azovskom moru. Tijelo je izduženo, strane su plavo-crne, donje usne slabo razvijene, nos dugačak. Veličina zvjezdaste jesetre je do 6 m, a težina do 60 kg.

Sterlet

Sterlet se razlikuje od ostalih jesetri po veličini i izgledu. Dužina mu je u prosjeku 40-60 cm, težina - oko 2 kg, ali postoje i veće jedinke, težine 6-7 kg. Sterlet ima vretenasto tijelo sive, žućkaste nijanse, bez ljuski, sa dugim uskim nosom. Usta sa dvodelnom donjom usnom, izdužena. Sa strane i duž leđa su zaštitni koštani štitovi (50-70 komada).

Ribe žive u hladnim rijekama Zapadni Sibir sa brzom strujom, u jezerima sa čistom vodom. Vodi sjedilački način života. Zimi u grupama zapada u zimski san do dubine od 15-20 m. Sterlet se mresti u proleće, u maju, i polaže oko 150.000 jaja u gornjim tokovima brzih reka. Hrani se beskičmenjacima, larvama, kavijarom drugih riba, tu su komarci, mušice. Mladi jedu bentos. Za razliku od ostalih jesetri, sterlet vodi sjedilački način života i ne odlazi u more da se mrijesti.

Jesetra: korist i šteta

Jesetra je dugo bila omiljena poslastica kraljeva.

Njegov kalorijski sadržaj je 160 kcal na 100 g, odlikuje se lakom probavljivošću proteina. Ukusno meso se koristi u ishrani pacijenata nakon teških bolesti za brzi oporavak. Bogata je korisnim makro i mikroelementima:

• kalijum
• kalcijum
• fosfor
• magnezijum
• natrijum
• gvožđe
• jod,
• fluor.

Vitamini i minerali sadržani u jesetri blagotvorno djeluju na ljudski organizam, kardiovaskularni sistem, povećavaju imunitet.

Meso plemenite ribe snižava nivo holesterola, rizik od infarkta miokarda. Njegova upotreba je neophodna za jačanje koštanog sistema, poboljšanje funkcije mozga i stanja kože.

Najvredniji proizvod jesetre je kavijar, koji se smatra izuzetnom, skupom poslasticom. Prećutno se smatra simbolom Rusije.

Pravi crni kavijar ima prefinjenu aromu. Nije ni čudo što se zove crno zlato. Kaloričniji je od mesa, često ukrašava svečane gozbe. Najvrednijim se smatra kavijar jantarne boje, izvađen iz jesetre koja je navršila 60 godina.

Kavijar od jesetre ima lekovita svojstva. Sastoji se od:

• lako svarljivi proteini (30%);
• masne kiseline: Omega 3, Omega 6 (12%);
• vitamini, minerali (6%).

Konzumacija kavijara pomaže anemija zbog nedostatka gvožđa, smiruje nervni sistem, koristi se u liječenju osteoporoze, ateroskleroze, sindroma kroničnog umora. Proizvod je koristan za trudnice, dok doje.

Šteta jesetri i kavijara

Unatoč vrijednosti i korisnim svojstvima, jesetra može naštetiti tijelu. Jesetre žive dugo, a za to vrijeme akumuliraju toksine sadržane u vodi. Stoga se morski i riječni proizvod moraju pravilno pripremiti, podvrgnuti toplinskoj obradi.

Jesetra sadrži 20% masti, pa bi oni koji imaju višak kilograma trebali ograničiti njihovu upotrebu. Dijabetičarima i alergičarima također se savjetuje oprez.

Meso jesetri se ne može soliti, jer se u njemu stvaraju otrovne tvari koje mogu dovesti do teškog trovanja.

Prekomjerna konzumacija kavijara može uzrokovati urolitijazu.

Jesetra je uvrštena u Međunarodnu crvenu knjigu. Koliko će njegovih vrsta biti sačuvano u rezervoarima zavisi od osobe.

Jesetre se obično nazivaju grupom vrsta riba iz porodice jesetri. Za mnoge, jesetra se prvenstveno povezuje sa njihovim mesom i kavijarom, koje ljudi jako cijene. Od davnina, jesetra je lik ruskog folklora i rado viđen gost na stolovima elite i novčanica. Danas su neke od vrsta jesetri rijetke, stručnjaci iz raznih zemalja ulažu velike napore da povećaju njihovu populaciju.

Opis jesetre

Jesetra - velika riba sa izduženim tijelom. One su jedna od najstarijih hrskavičnih riba na Zemlji. Direktni preci modernih jesetri se vesele u rijekama u eri dinosaurusa: to dokazuju ponovljeni nalazi fosila njihovih skeleta koji datiraju iz perioda krede (prije 85 - 70 miliona godina).

Izgled

Normalna dužina tijela odrasle jesetre je do 2 metra, težina - oko 50 - 80 kilograma. Najteža jesetra ikada ulovljena, kada je izvagana, pokazala je težinu od oko 816 kilograma s dužinom tijela od skoro 8 metara. Veliko vretenasto tijelo jesetre prekriveno je krljuštima, koštanim tuberkulama, kao i pločama, koje su spojene zadebljale ljuske (tzv. "bube"). Poređaju se u 5 uzdužnih redova: dva na trbuhu, jedan na leđima i dva sa strane. Broj "bubica" ovisi o pripadnosti određenoj vrsti.

Zanimljivo je! Tijelo je u pravilu obojeno u skladu s bojom podloge - u smeđim, sivim i pješčanim tonovima, trbuh ribe je bijele ili sive boje. Stražnja strana može dati prekrasnu zelenu ili maslinastu nijansu.

Jesetre imaju četiri osjetljive antene - pomoću kojih ribe pipaju tlo u potrazi za hranom. Antene okružuju mala bezuba usta sa debelim, mesnatim usnama, smještena na kraju izdužene šiljaste njuške, u njenom donjem dijelu. Mladunci se rađaju sa malim zubima koji se troše kako sazrijevaju. Jesetra ima čvrsta peraja, četiri škrge i veliku razvijenu plivajuću bešiku. U njegovom hrskavičnom skeletu potpuno je odsutan kost, kao i kičmu (njegove funkcije u cijeloj životni ciklus riba se izvodi akordom).

Ponašanje i stil života

Jesetre žive na dubinama od 2 do 100 metara, radije ostaju i hrane se blizu dna. Zbog karakteristika svog staništa, dobro su prilagođeni niske temperature vode i dugotrajnog gladovanja. Prema načinu života jesetri se dijele na:

• anadromno: žive u priobalnim vodama niskog saliniteta mora i okeana, estuarijima. U vrijeme mrijesta ili zimovanja, dižu se uzvodno rijekama, često preplivavajući velike udaljenosti;
• poluanadromni: za razliku od anadromnih, mrijeste se u ušćima rijeka bez migracije na velike udaljenosti;
• slatka voda: živa naseljena.

Životni vijek

Prosječan životni vijek jesetri je 40-60 godina. U belugi dostiže 100 godina, ruska jesetra - 50, zvjezdasta jesetra i sterlet - do 20-30 godina. Za vijek trajanja jesetra u divlja priroda pod uticajem faktora kao što su klima i fluktuacije temperature vode tokom godine, nivo zagađenja vodnih tijela.

Klasifikacija, vrste jesetri

Naučnici poznaju 17 živih vrsta. Većina njih je navedena u .

Evo nekih uobičajenih jesetra u Rusiji:

• Ruska jesetra- riba, kavijar i meso od kojih su dugo bili cijenjeni zbog izvrsnog okusa. Trenutno je na ivici izumiranja. Antene, za razliku od drugih jesetri, ne rastu oko usta, već na kraju njuške. Živi i mrijesti se u Kaspijskom, Crnom, Azovskom moru i velikim rijekama koje se u njih ulivaju: Dnjepar, Volga, Don, Kuban. Mogu biti i prolazne i namirene.
  Masa odrasle ruske jesetre obično ne prelazi 25 kilograma. Ima tijelo obojeno u smeđe i sive tonove i bijeli trbuh. Hrani se ribom, rakovima, crvima. Može se ukrštati sa drugim vrstama jesetra (zvezdasta jesetra, sterlet) u prirodnim uslovima.

• Kaluga- ne samo grad u evropskom dijelu Rusije, već i vrsta jesetri koja živi Daleki istok. Zadnja strana kaluge je obojena zelenom bojom, tijelo je prekriveno nekoliko redova koštanih ljuski sa šiljastim šiljcima i velikim brkovima u odnosu na druge vrste jesetri. Nepretenciozan u ishrani. Hrani se tako što usisava vodu i vuče plijen sa sobom. Svakih pet godina ženka kaluge izmrijesti više od milion jaja.

• Sterlet- karakteristična karakteristika ove vrste su antene sa dugim resama i relativno velikim brojem koštanih ploča. Kod sterlet pubertet nastupa ranije nego kod drugih vrsta jesetri. Uglavnom slatkovodne vrste. Prosječna veličina doseže pola metra, težina ne prelazi 50 kilograma. To je ranjiva vrsta.
  Glavni dio prehrane čine larve insekata, pijavice i drugi pridneni organizmi, riba se jede u manjoj mjeri. Bester, hibridni oblik sterlet i beluge, popularna je meta za uzgoj mesa i kavijara. Prirodno stanište je u rijekama sliva Kaspijskog, Crnog, Azovskog i Baltičkog mora, koje se nalaze u rijekama kao što su Dnjepar, Don, Jenisej, Ob, Volga i njegove pritoke, Kuban, Ural, Kama.
• Amurska jesetra, aka Šrenkova jesetra- formira slatkovodne i poluanadromne oblike, smatra se bliskim srodnikom sibirske jesetre. Škrge su glatke i imaju 1 vrh. Na rubu je izumiranja. Dostiže 3 metra dužine s tjelesnom težinom od oko 190 kg, prosječna težina jesetra obično ne prelazi 56-80 kg. Izdužena njuška može biti do polovine dužine glave. Leđni redovi kečige sadrže od 11 do 17 ljuski, bočni od 32 do 47, a trbušni od 7 do 14. Jedu larve limenke i majčice, rakove, larve lampuge i sitne ribe. Živi u slivu rijeke Amur, od donjeg toka do Šilke i Arguna, tokom sezone gniježđenja, plići se penju uz rijeku do regije Nikolajevsk-na-Amuru.
• Zvezdasta jesetra(lat. Acipenser stellatus) je anadromna vrsta jesetri, blisko srodna sa sterletom i klasom. Sevruga - velika riba, dostižući dužinu od 2,2 m s masom od oko 80 kg. Zvezdasta jesetra ima izduženu, usku, blago spljoštenu njušku, do 65% dužine glave. Redovi dorzalnih skotova sadrže od 11 do 14 elemenata, u bočnim redovima ih ima od 30 do 36, na trbuhu od 10 do 11.
  Površina leđa je crno-smeđe boje, strane su znatno svjetlije, trbuh je obično bijel. Prehrana zvjezdaste jesetre sastoji se od rakova i mizida, raznih crva, kao i malih vrsta riba. Zvezdasta jesetra živi u slivovima Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora, ponekad se riba nalazi u Jadranskom i Egejskom moru. Tokom sezone parenja, zvjezdasta jesetra odlazi na Volgu, Ural, Kuru, Kuban, Don, Dnjepar, Južni Bug, Enguri i Kodori.

Raspon, staništa

Područje distribucije jesetra je prilično opsežno. Ribe uglavnom žive u umjerena zona(jesetra se ne osjeća dobro u toplim vodama) isključivo na sjevernoj hemisferi. Na teritoriji Rusije jesetra živi u vodama Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora, na Dalekom istoku i u sjevernim rijekama.

Tokom sezone razmnožavanja, one vrste jesetri koje nisu slatkovodne uzdižu se duž tokova velikih rijeka. Neke vrste riba umjetno se uzgajaju na ribnjacima, obično smještenim u područjima prirodnog rasprostranjenja ovih vrsta.

Jesetra dijeta

Jesetra je svejeda. Njegova uobičajena prehrana uključuje alge, beskičmenjake (mekušci, rakovi) i srednje velike vrste riba. Jesetra prelazi na biljnu hranu samo kada nedostaje životinjske hrane.

Velike ribe mogu uspješno napadati vodene ptice. Neposredno prije mrijesta, jesetre počinju intenzivno jesti sve što vide: ličinke, crve, pijavice. Sklone su skupljanju više masti, jer se tokom mrijesta apetit jesetri značajno smanjuje.

Tek nakon mjesec dana nakon završetka uzgoja, riba počinje da se goji. Glavna hrana mlađi jesetri su male životinje: kopepodi (kiklopi) i kladoceri (dafnije i moina), rakovi, crvi i rakovi srednje veličine. Odrastajući, mlade jesetre uključuju u svoju prehranu veće rakove, kao i mekušce i ličinke insekata.

Reprodukcija i potomstvo

Jesetre dostižu pubertet između 5 i 21 godine (što je klima hladnija, to kasnije). Ženke se mreste otprilike jednom u 3 godine, nekoliko puta tokom života, mužjaci češće.

Zanimljivo je! Mrijest raznih jesetri može se odvijati od marta do novembra. Vrhunac mrijesta se javlja sredinom ljeta.

Preduvjet za uspješno mriješćenje i naknadno sazrijevanje potomstva je slatka voda i jaka struja. U stajaćoj ili slanoj vodi uzgoj jesetri je nemoguć. Temperatura vode je važna: što su kolica toplija, kavijar lošije sazrijeva. Kada se zagreju na 22 stepena i više, embrioni ne prežive.

Tokom jednog mrijesta, ženke jesetri mogu položiti i do nekoliko miliona jaja prosječnog promjera 2-3 milimetra, od kojih je svako teško oko 10 miligrama. To rade u pukotinama riječnog dna, između kamenja i u pukotinama velikih gromada. Ljepljiva jaja se čvrsto lijepe za podlogu, tako da ih rijeka ne odnese. Razvoj embriona traje od 2 do 10 dana.

Jesetra riba je jedna od najstarijih riba na zemlji i daje ime cijelom rodu riba, ujedinjenih grupom karaktera. U davna vremena na planeti je bilo puno jesetra. Jela od njih bila su popularna i vrlo pristupačna. Odličan ukus, nutritivna vrijednost mesa i kavijara ove ribe, kao i vrlo impresivna veličina jedinki, učinili su je omiljenom među mnogim narodima.. Upravo je jesetra prvobitno nazvana "kraljevskom" ribom. S vremenom se broj predstavnika jesetri značajno smanjio, pa je riba postala skupo zadovoljstvo. Osim toga, jesetre su počele da migriraju tražeći za sebe povoljnije uvjete. Do danas su neke vrste jesetri zaštićene zakonom.

Jesetre vode prilično zanimljiva slikaživot. Ima ih u morima, ali za mriješćenje ulaze u slatkovodne rijeke i jezera. Naučnici takve ribe nazivaju anadromnim ili poluanadromnim. Takav način života nije nešto neobično, a vode ga mnoge ribe koje se svrstavaju u vrijedne komercijalne vrste, poput lososa. Kao što je ranije spomenuto, jesetre većinu svog života provode u morima i oceanima, ali ponekad, posebno mlade jedinke, uđu u slatke vode da prezime. Jesetre preferiraju male dubine i često se približavaju obali. To ih čini lakim plijenom za lovokradice, koji love ne toliko zbog mesa koliko zbog kavijara ovih riba.

Jesetra je glavni predstavnik porodice jesetra. Pored nje, porodica uključuje i ribe kao što su beluga, sterlet, klas i zvjezdasta jesetra. Izvana su malo slični jesetri i potpadaju pod standardni opis, ali u isto vrijeme imaju razlike u težini, veličini i životnom vijeku. Kuvari također razlikuju ove ribe po karakteristikama okusa, gustini mesa i sadržaju masti. Svi predstavnici ove ogromne porodice klasifikuju se kao hrskavične ribe. To sugerira da jesetra kao takva nema kičmu. Da ojačaju kostur i povećaju pokretljivost tijela, ribama ove porodice pomaže posebna "prilagodba", a to je evoluirani akord. Ima naziv vyazigi (u nekim izvorima visigi). Posebnost svih jesetri je prisutnost štitova - šiljaka koji obavljaju zaštitnu funkciju. Tijelo jesetre prekriveno je gustim ljuskama. Veoma gust u jesetri i perajama. Riba ima vanjsku sličnost s morskim psima, posebno u strukturi škrga. S obzirom na to da ova riba radije živi u plitkim vodama koje su lako prozirne sunčeve zrake, priroda joj je dala priliku da se preruši. Prije svega, od ljudi, jer jesetre nisu posebno oprezne prema grabežljivcima.

Jesetra (vidi sliku), kao i druge ribe iz porodice istog imena, ima vrijednu komercijalnu vrijednost, iako nema rasprostranjenog ribolova na ovu ribu. Razlog tome je mala populacija. To je bio razlog što su se vrijedne ribe počele uzgajati u umjetnim uvjetima. Ribnjaci i farme jesetri nalaze se širom svijeta. U većoj mjeri, ova riba se uzgaja ne radi mesa, već radi dobivanja najvrednijeg kavijara - crnog.

Meso svih vrsta jesetri naziva se jesetra, koja se najčešće služi u restoranima. Jela od nje, kao i od glava, leđnih struna, skupa su. Za običnog građanina Rusije nabavka jesetra je prilično pristupačna. Cijena kilograma ovog proizvoda ne prelazi cijenu kilograma mesa crvene ribe, na primjer, ružičastog lososa. Ali kavijar jesetre je prilično skup. Potonje možete kupiti na veliko po cijeni od oko petsto dolara za kilogram, dok u maloprodaji za sto grama ovog proizvoda traže (najmanje) osamdeset dolara. Kavijar sibirske jesetre smatra se najukusnijim, najhranljivijim i najskupljim.

Svi predstavnici jesetri odlikuju se svojom ogromnom veličinom i težinom. Najveći primjerak ikada ulovljen na svijetu bila je jesetra, koja je prelazila šest metara dužine i težila osamsto šesnaest kilograma. Jesetre su svejedi i u nedostatku žive hrane, a to su male morske ribe, haringa, smuđ i druge srednje velike ribe, mogu jesti i pridnene alge, kao i plankton i male rakove. Mladunci jesetri, koji neko vrijeme žive u slatkim vodama, rado jedu puževe, larve insekata i mulj. Ova naizgled vrlo oskudna hrana omogućava ribama da za kratko vrijeme dosegnu veličine koje premašuju dužinu prosječne morske ribe i odu do samostalno putovanje do mora.

Jesetre uvijek privlače pažnju, ali o njima se ne može naći puno informacija, iako na kulinarskim forumima postoji ogroman broj pitanja o ovoj ribi. Iz ovog članka saznat ćete više zanimljivih činjenica o jesetri, odgovore na popularna pitanja, kao i prednosti i štete od jedenja ove ribe.

Klasifikacija

Jesetre se mogu klasificirati prema njihovom staništu i vrsti. U savremenom životinjskom svijetu postoji devetnaest vrsta jesetri, a sedamnaest su rijetke i ugrožene vrste. Naučnici su uspjeli doći i do podataka o šest vrsta riba ove porodice, koje su klasifikovane kao fosilne vrste. Životni vijek nekih fosilnih jesetri bio je toliko dug da su živjele nekoliko stoljeća. Najdrevnija jesetra živjela je prije više od osamdeset miliona godina u eri krede. U modernom svijetu, osim čistokrvnih jesetra, možete pronaći hibridne jedinke koje su toliko slične svojim roditeljima da su naučnici ponekad na gubitku. Najčešće se pare jedinke sterlet, klas i beluga.

Danas se u vodama planete uglavnom mogu vidjeti ribe klasificirane kao Acipenser. To uključuje jesetre:

• sibirski;
• Rusi (Crno more);
• Sahalin;
• jezero;
• korejski
• tup;
• Pacifik, ili zeleni;
• Jadran;
• American Atlantic;
• perzijski;
• Amur;
• kineski;
• Atlantic;
• bijelci.

Mnogo rjeđe možete pronaći ribu iz porodice jesetri, klasificiranu kao sorta Scaphirhynchus (lopatonosac) i pseudoshovelnose, koja se na latinskom naziva Pseudoscaphirhynchus, među kojima su:

• bijela lopata;
• obična lopata;
• shovelnose Suttkuzi;
• mala lopata Amudarya;
• velika Amu Darya s lopatom.

Predstavnici posljednjih pet navedenih vrsta jesetri imaju najveću sličnost sa drevnim jesetrama. Treba reći da su upravo te ribe najmanje na zemlji i, najvjerovatnije, u narednim decenijama riskiraju da potpuno nestanu. Industrijski ribolov divlje jesetre ne pokriva potražnju tržišta, jer se u posljednje vrijeme proizvodi isključivo u Iranu i nekim regijama Rusije. U drugim regijama ribolov jesetri je moguć u strogo određenim vremenskim okvirima, a vrši se pažljiv obračun ulovljenih jedinki.

Uzgoj i ribolov

Uzgoj jesetri u umjetnim ribnjacima, uvjeti u kojima su što sigurniji za mlade i odrasle ribe, kao i što bliži prirodnim, postao je široko rasprostranjen tek u prošlom stoljeću. To je zbog ne samo činjenice da ima manje ribe i pojave tehničkih mogućnosti, već i činjenice da ovo zanimanje omogućava ostvarivanje super profita. Potonje je moguće zbog činjenice da su jesetre vrlo nepretenciozne. Kao što pokazuje praksa, uzgoj ove pasmine riba ne zahtijeva velika ulaganja. Farma jesetri izgleda kao dijagram na slici. Takva oprema, naravno, nije jeftina, ali buduća korist će sigurno isplatiti sva ulaganja.

Do godinu dana jesetra se odlično osjeća u plitkim bazenima male zapremine. Najčešće, dubina kontejnera ne prelazi jedan i pol metar i promjer od tri metra. Odrasla riba se smešta u veći broj kontejnera. Za jedinke koje su dostigle spolnu zrelost i već imaju jaja, količina vode po jesetri treba biti tri puta veća od zapremine same ribe. Uzgajivači jesetri ostvaruju dobit već u drugoj godini uzgoja mlađi, a do pete godine neto dobit je već pet puta veća od troškova uzgoja, ishrane i držanja ribe u zatočeništvu.

Mala vikendica ili kuća na selu može postati mjesto za uređenje farme jesetri. Površina koju zauzima jedan rezervoar standardne veličine jednaka je dvostrukoj površini samog rezervoara zbog održavanja umjetnog ribnjaka.

Idealno bi bilo da svaka farma za tov jesetri bude opremljena:

• bazen;
• autonomni izvor električne energije;
• kompresor;
• filteri različitih stupnjeva pročišćavanja vode;
• pumpa za pumpanje vode.

Preduvjet je odlaganje vode i vodosnabdijevanje. AT prljavu vodu jesetra počinje da se razbolijeva i umire. Početni troškovi postavljanja farme mogu biti oko petnaest hiljada američkih dolara. Ovo uključuje plaćanje za:

• složena oprema;
• hrana po ciklusu (devet mjeseci);
• hiljade održivih mladica dužine oko pet centimetara;
• struja i voda.

Ako se voda crpi iz bunara ili bunara, tada se trošak uzgoja jesetri značajno smanjuje. Za devet mjeseci mlađi dostižu težinu od petsto grama, a već se mogu prodavati u živoj težini.

Aktivni period rasta jesetri završava do četvrte godine. Do tog vremena dostižu veličinu blizu stotinu centimetara, a u opsegu najšireg dijela tijela - oko trideset pet centimetara. Važno je napomenuti da u zatočeništvu jesetra raste brže od divljih rođaka. To je direktna posljedica manje fizičke aktivnosti i obilja uravnotežene hrane. Iako postoji minus što se ribe uzgajaju u umjetnim rezervoarima, jer u njima dostižu samo određenu veličinu. Zapravo, posljednji faktor nije posebno važan za uzgajivače, jer s obzirom na to da ima na hiljade jesetri, nema potrebe hraniti ih do velikih veličina.

Seksualna zrelost mužjaka već je zabilježena kod jedinki koje su navršile pet godina, ženke su spremne za razmnožavanje nešto kasnije. Plodnost ženke je vrlo visoka (do milion jaja po leglu), pa je, ostavljajući ih u maloj količini, lako uspostaviti reprodukciju mlađi, čiji je opstanak u povoljnim uslovima blizu sedamdeset posto ukupno.

Hranjenje jesetri nije teško, jer se sva hrana može kupiti. Moderne tehnologiječine ih ne samo hranjivim, već ih i zasićuju elementima koji ubrzavaju rast i biološko sazrijevanje jesetri. Naravno, svi su sintetički, ali upotreba žive hrane u veštačkim uslovima nije moguća iz više razloga.

U prostorijama ribnjaka temperatura vode u rezervoarima ne bi smjela pasti ispod osamnaest stepeni Celzijusa. To se postiže zagrijavanjem prostorije ili posebnim uređajem za održavanje temperature vode.

Ribolov u veštačkim uslovima je lak. Uzimajući u obzir da jesetre koje rastu u zatočeništvu ne dosežu nezamislive veličine, bit će dovoljno uhvatiti ih ulovom - uređajem u obliku velike mreže. Pojedinci jesetri i ribe iz njene porodice lako pronalaze svoje potrošače, konkurentni su cijenom i kvalitetom na međunarodnom tržištu, pa se uzgajališta jesetri često isporučuju u evropske zemlje. Danas se smrznuti trupovi jesetri uzgojeni u Rusiji mogu kupiti, na primjer, u Poljskoj.

Sastav i nutritivna vrijednost jesetre

Sastav jesetre karakteriše visok sadržaj hranljivih materija. Najvredniji je kavijar jesetre. Sadrži proteine ​​i lipide neophodne za brzi oporavak. Meso jesetri zasićeno je:

• fluor;
• kalijum;
• fosfor;
• magnezijum;
• klor;
• željezo;
• kalcijum;
• hrom.

Sadrži i vitamine B grupe, kao i vitamine A, E i C. Nutritivna vrijednost svježeg mesa jesetri dostiže sto šezdeset kilokalorija, dok sto grama crnog kavijara sadrži skoro dvije stotine kilokalorija. Meso ove ribe je prilično nemasno, ali se u isto vrijeme ne može nazvati dijetalnim. Ipak, ova riba se često preporučuje za dijetnu prehranu. To je učinjeno zato što samo jedna porcija ribe može zasititi ljudsko tijelo s pola dnevne norme proteina i aminokiselina, kao i poboljšati probavu.

Prema zaključcima nutricionista, meso jesetri jeste ukusnost može se uporediti sa mesom životinja. Nema izražen miris ribljeg ulja, što se primjećuje kod većine riba. Ne miriše na mast i crni kavijar. Iako ovaj proizvod ostavlja mastan okus i iste mrlje na tkanini, nije mastan. Upravo ove neobične kvalitete privlače gurmane.

Kako odabrati kvalitetnu jesetru?

Odabir kvalitetne jesetre na tezgi je jednostavna stvar. Ali ne za one koji ovo meso rijetko kupuju. Nakon što je sebi dozvolio da kupi meso ove vrijedne ribe (a trup jesetre normalne veličine može imati vrlo visoku cijenu), svaki kupac treba ga pažljivo pregledati. Prije svega, treba znati da se ova sirova riba rijetko prodaje u komadima. Režu se samo trupovi velike težine, iako ih je sve manje. To je zato što je izuzetno neisplativo uzgajati velike jesetre u rasadničkim uslovima.

Prva stvar na koju kupac treba obratiti pažnju je boja kože ribe. U visokokvalitetnoj i prethodno ne smrznutoj jesetri sigurno će imati sjaj. Peraje će također biti guste i elastične. Jesetre imaju ljuske, kao i svi ostali riječne ribe, dovoljno čvrsto pristaje uz kožu, pa čak i njegovo djelomično odsustvo ukazuje da su narušeni uvjeti skladištenja ribe.

Sve jesetre koje su dostigle pubertet prodaju se bez crijeva. Male ribe težine do jednog kilograma mogu biti cijele. Odrasle jesetre se kolju radi mjehurića zraka, a ženke zbog kavijara.

Ako imate sreće da nađete svježu jesetru ili ohlađenu ribu, svakako to provjerite pažljivim pregledom škrga. Kao i većina riba, bit će jarko crvene. Neke ribarnice nude jesetru direktno iz akvarija. Takav proizvod koštat će više od smrznute ribe, ali neće biti sumnje u svježinu proizvoda.

Hajde sada da pričamo o lažnim. Nepošteni i vrlo merkantilni prodavači pokušavaju drugu ribu koja liči na original predstaviti kao jesetra. Ako vjerujemo u sporove čitatelja u razgovorima, onda se može primijetiti da se nedavno Murmansk jesetra često nalazi na policama mnogih trgovina, čija je cijena povoljna u usporedbi s nižom stranom. Vrijedno je zapamtiti da su jesetre ribe koje vole toplinu. I tada će postati jasno da takva sorta uopće nije jesetra, već posebna vrsta pastrmke koja živi u hladnim morima.

Kako ne biste pokvarili raspoloženje neuspješnom akvizicijom, obavezno pažljivo pregledajte ribu prije kupovine, a također se ne ustručavajte pomirisati. I obavezno od prodavca zatražite popratne dokumente za robu. Od njih ne samo da ćete moći saznati datum hvatanja ili berbe ribe, već ćete se i upoznati sa zaključcima radiološke i drugih vrsta kontrola, koje moraju biti potvrđene certifikatima o kvaliteti. Nedostatak dokumenata za tako vrijedan proizvod trebao bi upozoriti, jer se u ovom slučaju riba može proizvesti u neprikladnim uvjetima (na primjer, preduzeće nije pod kontrolom SES-a) ili se ispostaviti kao odstrel koji je kupio poduzetni poduzetnik. . U ovom slučaju, malo je vjerovatno da će biti moguće dokazati štetu nanesenu zdravlju potrošača.

Upotreba u kuvanju

Proizvod kao što je jesetra lako se može koristiti u kuvanju. Ova riba se može kuhati na gotovo sve načine kao i bilo koja druga.

Od jesetra se pripremaju ukusne, prozirne i hranjive čorbe i čorbe, a ova riba se koristi za:

• prženje u tavi i duboko prženje;
• pečenje u pećnici, spori štednjak, konvekcijska pećnica;
• priprema aspika (želea);
• kuhanje na roštilju ili roštilju (roštilj);
• pušenje;
• sušenje.

Jesetra se vrlo rijetko soli. Meso ove ribe prebrzo upija sol i potom dehidrira. Takav proizvod nema ukus, pa se riba najčešće soli prije dimljenja ili sušenja. Ako i pored svega navedenog kuhari i dalje žele kuhati ribu uz pomoć soljenja, onda za kuhanje trebate koristiti ribu stečenu živu ili današnji ulov. Jesetra se mora iseći na filete i staviti samo u stakleno posuđe. Sol (po mogućnosti morska) i granulirani šećer se miješaju u omjeru 2: 1, respektivno. Ne isplati se pripremati tako veliko zatrpavanje, jer se po kilogramu jesetre troši oko 75 grama takve mješavine. Vrijeme držanja ribe nije duže od dva dana. Ugnjetavanje se smatra preduvjetom. Takođe morate redovno cijediti nastali sok. Kulinari kažu da ovako usoljena jesetra ima ukus sušene crvene ribe.

Posebnost jesetre je da se ne suši tokom obrade.Čak i kada je prokuhana, jesetra ostaje elastična i dobro drži oblik. Inače, za stolom se najčešće služi kuvana riba, uz bogatu čorbu, i tako čovek može da izvuče maksimalnu korist od jesetra, jer sve korisnim materijalom iz mesa i kostiju ove ribe prelaze u izvarak. Kuhanje takvog jela nije teže od bilo koje druge riblje juhe.

Korak po korak recept za kuhanje jesetra izgleda otprilike ovako:

1. Odmrznite jesetru na najnježniji način. Naravno, ovaj korak se izostavlja ako riba nije zamrznuta.
2. Uklonite ljuske i izvadite crijeva jesetri. Potonje se odnosi samo na male ribe, ali apsolutno svaki pojedinac morat će se očistiti. Važno je napomenuti da struganje ljuske s jesetre neće uspjeti bez upotrebe jednog malog trika. A leži u činjenici da se riba mora zaliti kipućom vodom.
3. Odrežite glavu, uklonite škrge i dobro isperite u tekućoj vodi. Nakon toga spustite radni komad u lonac sa hladnom vodom.
4. Odrežite rep oko centimetar iznad peraje i izvadite gustu venu, koja se zove škripa. Najpogodnije je to učiniti ovako: unesite ribu lijeva ruka i podignite ga do nivoa vlastite glave, a zatim zgrabite ciku desnom rukom i polako je povucite prema dolje. Ovaj proizvod se također može kuhati ili koristiti za pripremu bilo kojeg drugog jela. Važno je napomenuti da se u starim danima cika koristila kao fitilj za svijeće i lampe.
5. Ribu narežite na porcije, a zatim ih pošaljite u tavu do glave i tamo namačite desetak minuta.
6. Ocijedite vodu iz tiganja, isperite ribu i prelijte je s dijelom čiste tekućine.
7. U tiganj sa ribom umočite jednu šargarepu, jedan luk, nekoliko graška crnog bibera, lovorov list.
8. Stavite šerpu na vatru i juhu provri, a zatim posolite po ukusu i kuvajte oko sedam minuta.
9. Nakon što prođe vrijeme, jelo se može poslužiti za stolom, dopunjeno mrkvom iz čorbe, krutonima od pšeničnog kruha, puterom i svježim začinskim biljem.

Gotovo na isti način kako se priprema čorba, pravi se i čuveni aspik, koji je odavno postao simbol novogodišnji praznik. Često se poslastica priprema u tematskim silikonskim posudama, a "žele" ribe, zvijezde ili božićna drvca postaju glavni ukras stola.

Jesetra pečena u rerni je neverovatno ukusna. Prije pečenja ova riba mora biti marinirana uz dodatak bilje, muškatni oraščić, bijelo vino ili pavlaka. Poslastica je upotpunjena maslinama i pečenim paradajzom, kao i pečurkama i bosiljkom. Jesetra je upravo ona vrsta ribe kojoj je najbolja marinada sa dodatkom svježe iscijeđenog soka od limuna.

Na kulinarskim web stranicama i u tiskanim publikacijama o ovoj temi možete pronaći mnoge recepte za pravljenje tepsije od jesetri. Kako god domaćica voli: jesetra u foliji, u rukavu ili samo na plehu, divljenju kušača neće biti granica, jer će ova riba sve sama!

Primjena u kozmetologiji i medicini

Danas se riba poput jesetra ne koristi samo u kulinarstvu, već je zauzela svoje mjesto i u kozmetologiji i medicini. Ekstrakt iz mjehurića zraka jesetri se široko koristi u farmakologiji. Od njega su naučili da prave ljepilo koje se koristi u operacijama abdomena. Prirodni sastav ovog lijeka ne izaziva alergije i lako se „ukorijenjuje“ u ljudskom tijelu.

Kozmetički i medicinski preparati napravljeni na bazi kavijara jesetre imaju podmlađujući efekat i visoku regenerativnu sposobnost. Ovi alati pomažu:

• izliječiti kožu nakon opekotina;
• eliminirati bore;
• izgladiti kožu sa ožiljcima;
• eliminirati manifestacije psorijaze.

S obzirom na to da sama jesetra nije jeftina, cijena preparata od ove ribe je također vrlo visoka. Zbog toga se proizvode u malim količinama.

Prednosti i štete od jesetrine ribe

O prednostima i štetnosti "kralj-ribe" možete pričati dosta dugo. I počnimo od koristi. Prisustvo proizvoda od ribe ove porodice u ishrani je izuzetno korisno. Jesetra se smatra nezamjenjivim proizvodom u prehrani djece i starijih osoba. Meso jesetra i kavijar treba da jedu oni koji:

• pati od bolesti povezane s vaskularnom krhkošću;
• ima oslabljen imuni sistem;
• ima endokrine bolesti;
• ima problema s pamćenjem;
• pati od hipertenzije;
• pretrpio moždani udar;
• ima suvu kožu.

Korištenje kečige preporučuje se i onima koji imaju problema s funkcionisanjem gastrointestinalnog trakta, uključujući i one koji pate od nedostatka apetita. Istraživanja naučnika i nutricionista pokazuju da se meso jesetri bolje probavlja od mesa svih ostalih riba. Jedi koristan proizvod neophodan je i onima koji imaju povećanu lomljivost kostiju, uključujući i one koji pate od karijesa. Kavijar ove ribe pomaže u povećanju otpornosti na zarazne bolesti, poboljšanju izgleda kože, kose i jačanju noktiju. Vezigi jela smatraju se posebno korisnim za muškarce, jer pomažu u prevenciji podmuklih "muških" bolesti i povećavaju potenciju. Ovaj trik znaju i koriste stanovnici sjevernog dijela Rusije, iako danas mnogi mikrobiolozi upozoravaju na jedenje jesetrinih akorda. Razlog tome leži u činjenici da upravo ovaj dio tijela jesetre može biti nosilac botulizma.

Savremeni naučnici se slažu da su meso i proizvodi jesetri danas sve manje korisni nego pre nekoliko vekova. Razlog tome je što se mora i rijeke svake godine sve više zagađuju proizvodima ljudske aktivnosti, a jesetra živi prilično dugo i za to vrijeme njihovo tijelo uspijeva akumulirati ogromnu količinu štetne materije. Posebna struktura Tijelo ove ribe čini da izgleda kao filter za vodu. Za jesetre štetne materije ne predstavljaju opasnost, ali za ljude jedenje kontaminiranog mesa nosi ogroman rizik po zdravlje. Isti naučnici su takođe dokazali da se od štetnih materija moguće zaštititi što je više moguće pridržavajući se sledećih preporuka:

1. Jedite samo ribu uzgojenu u rasadniku.
2. Apsolutno svaku ribu podvrgnuti toplinskoj obradi, izbjegavajući jesti slanu, dimljenu i sušenu jesetru, kao i roštilj.
3. Prilikom klanja ribe kupljene cijele, pridržavajte se mjera opreza za iznutrice. Većina štetnih materija nalazi se u sistemu za izlučivanje ribe, pa nepažljivo rukovanje unutrašnjosti može zaraziti i meso i kavijar jesetri.

Ako pri kupnji jesetri nema sigurnosti da je riba uzgojena u ekološki prihvatljivim uvjetima, onda je bolje odbiti sumnjivu kupovinu, čime se zaštitite od nepredvidivih posljedica.

S obzirom na štetu koju može nanijeti jedenje kavijara jesetra, treba napomenuti da se kavijar lako može otrovati. Razlog za to će biti nepravilno rezanje ribe i virus botulizma.Proizvod proizveden u velikim fabrikama mora proći sve potrebne laboratorijske pretrage, ali kavijar nepoznatih proizvođača može naštetiti vašem zdravlju.

Ograničenja u ishrani jesetri su dijabetes melitus, pretilost i individualna netolerancija na ovaj proizvod.

U zaključku, želio bih reći samo jednu stvar: "kraljevska" riba u bilo kojem obliku bit će ukras stola.

Važnije od svih jesetra beluga(Huso huso), div cijele porodice i klana; ova riba doseže 8 m, a prema Lindemannu čak 15 m dužine i od 1000 do 1600 kg težine*.

* Dimenzije koje beluga može dostići su jako preuveličane: dužina rekordnih primeraka ne prelazi 5 m. Maksimalni životni vek je 100 godina.

Beluga se razlikuje po kratkoj trokutastoj njušci, ravnim antenama, nešto urezanom gornjom usnom, donjom usnom podijeljenom u sredini, niskim leđnim odjeljcima iza i sprijeda, te uzdignutim leđnim ljuskama u sredini i malim odvojenim bočnim brazdama. Gornja strana je obično tamno siva, trbušna strana je prljavo bijela; njuška žućkasto bijela; štitovi iste boje sa stranama.
Područje distribucije ograničeno je na Crno i Kaspijsko more, odakle prodire u rijeke koje se u njih ulijevaju.
Naši sadašnji podaci o životu riba općenito navode nas na zaključak da je način života razne vrste jesetra je, općenito, skoro ista.

Oni zapravo morske ribe i posjećujte slatke vode samo radi razmnožavanja ili hibernacije. Ne znamo ništa o tome kako jesetre žive u moru, koliko duboko idu i koju hranu nalaze u slanoj vodi. Ali, u svakom slučaju, moramo priznati da u moru, kao i u rijekama, preferiraju pješčano ili muljevito tlo i, gotovo ukopani u njega, polako se kreću naprijed, puzeći radije nego plivajući; Svojim oštrim njuškama razdiru mulj i pijesak i traže potrebnu hranu u morskom dnu ispruženih usana *.

* Brem nije u pravu - jesetre pokušavaju da izbegnu područja sa muljevitim dnom i nikada se ne zakopavaju u zemlju. Da bi našli hranu, ne cepaju zemlju njuškom, brkovima.

U želucima onih riba koje su bile u rijekama, našli su, uz životinjsku hranu, gotovo raspadnute ostatke biljaka, ali su potonje mogle i slučajno dospjeti. U svakom slučaju, sve jesetre moramo klasificirati kao grabežljive ribe; o više poznate vrste zasigurno možemo reći da se dižu u rijeke nakon riba iz porodice šarana i hrane se gotovo isključivo njima. Međutim, tokom svog putovanja, jesetra se diže do gornjih slojeva vode, a zatim se kreće relativno brzo. Ova putovanja u različitim vrstama gotovo istovremeno (od marta do maja i kasne jeseni) obavljaju čitava društva, čija veličina varira u zavisnosti od lokaliteta i drugih okolnosti. U rijekama koje obiluju ribom, broj jesetri se znatno smanjio; ovo je utoliko uočljivije što se ribolovna oprema više poboljšava; u nekim vrlo velike rijeke naprotiv, još uvijek se nalaze u velikom broju, budući da prostranstvo ovih voda ne dopušta ribolovcima da ih prate posvuda **.

* * Ulov jesetri u Kaspijskom i Crnom moru je nekoliko puta smanjen u posljednjih nekoliko godina, au drugim dijelovima svijeta njihov broj u prirodnim vodama je također nizak. Stoga se jesetre počinju uzgajati i uzgajati umjetno. Ove ribe karakterizira brz rast i nepretencioznost;

Sva jesetra spada u najplodnije ribe koje su nam poznate. Pronađene su beluge kod kojih su, ukupne težine 1400 kg, jajnici težili 400 kg. Ribe polažu jaja na dno rijeke, nakon čega se ribe ubrzo dižu u gornje slojeve i otplivavaju na otvoreno more, dok mladi ostaju u riječnoj vodi dosta dugo, možda i prva dva. godine života.
Meso svih vrsta jesetri je veoma ukusno, zbog čega se svuda love i jedu svježe, usoljene ili dimljene. Među starim narodima jesetra je bila veoma cijenjena.
"Poslužite jesetru na stolu Palatina, neka gozba bude ukrašena tako rijetkim jelom", kaže Marpial. Za bogate Rimljane ova riba, servirana za stolom, bila je ukrašena cvijećem. U Grčkoj se njegovo meso smatralo najplemenitijom hranom, u Kini se čuvalo za carsku trpezu; u Engleskoj i Francuskoj, pravo da jedu jesetra pripadalo je samo suverenima i najbogatijim plemićima; u Rusiji je meso jesetri takođe veoma cenjeno. Međutim, jesetra se više lovi zbog jaja i plivačkog mjehura nego zbog mesa. Kao što znate, kavijar se priprema od njihovih jaja, a najljepši ljepilo se pravi od mjehurića.
Od predstavnika roda jesetra(Acipenser) Pre svega ću spomenuti najpoznatije Atlantska jesetra(Acipenser sturio); ima ne baš izduženu njušku, usku gornju usnu, natečenu i medijalno podijeljenu donju usnu, jednostavne brkove koji su međusobno blizu, velike bočne štitove i niske leđne štitove sa strane, konveksne u sredini. Boja gornjeg dijela je manje ili više tamnosmeđa ili žutosmeđa, donji dio je sjajno srebrnobijel; ljuske su prljavo bijele. Dužina može doseći 6 m, ali rijetko prelazi 2 m*.

* Atlantska jesetra je najveća jesetra, dostiže preko 3 m dužine i preko 300 kg težine.

Atlantik i Sredozemnog mora. Sjever i balticko more služe kao stanište za atlantsku jesetru, koja se, međutim, nalazi i na istočnoj obali Sjeverne Amerike; potpuno je odsutan u Crnom moru i nikada se ne pojavljuje u slivu Dunava**.

* * Živi u Crnom moru, ali retko.

Sterlet(Acipenser rithenus) lako prepoznatljiv po izduženoj, uskoj njušci i prilično dugim antenama sa resama iznutra; na uskoj gornjoj usni vidljiv je blagi zarez; donja usna je podijeljena na sredini. Leđni štitovi su blago uzdignuti sprijeda, ali se postepeno uzdižu prema repu i završavaju na vrhu. Boja leđa je tamno siva, trbuh svjetliji; prsna, leđna i repna peraja - siva, trbušna i analna prljavo-bijela; leđni štitovi iste boje kao i stražnji, bočni i trbušni bjelkasti. Njegova dužina rijetko prelazi 1 m; težina ne veća od 12 kg. Sterlet živi u Crnom moru i odatle izvire duž svih reka koje se u njega ulivaju, na primer, u Dunav i skoro sve njegove pritoke. U blizini Beča stalno je hvataju. Osim u Crnom moru, nalazi se iu Kaspijskom moru, pa se stoga lovi i u svim rijekama koje se u njega ulivaju, kao iu sibirskim rijekama, odnosno u Ob.

Učinjeno je nekoliko pokušaja da se sterlet preseli u rijeke sjeverne Njemačke i, po svemu sudeći, aklimatizirala se na Odri***.

* * * Brem nije u pravu. Sterlet je slatkovodna riba i rijetko zalazi u more.

Sterlet se nešto rjeđe javlja u srednjem dijelu Dunava zvjezdasta jesetra(Acipenser stellatus); vrlo je sličan sterletu, živi u istim morima, prilično je uobičajen u Rusiji i doseže oko 2 m dužine i 25 kg težine; lako se prepoznaje po dugoj, oštroj njušci u obliku mača, jednostavnim antenama, nazubljenoj gornjoj usni, skoro odsutnoj donjoj usni i odvojenim bočnim štitovima. Svijetlo crvenkasto-smeđa leđa ponekad pijuckaju plavičasto-crnu boju; donji dio njuške je boje mesa; bokovi i trbuh su bijeli, štitovi prljavo bijeli.

• - jesetra - anadromna, poluanadromna i slatkovodna riba; naseljavaju vode sjeverne hemisfere - Evrope, Sjeverne Azije i Sjeverne Amerike...

  Biološka enciklopedija

• - porodica riba neg. jesetra. Anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe. Duž tijela ima pet redova koštanih šišaka. Prednja zraka prsnih peraja je u obliku debele bodlje. Ispred usta se nalaze 4 antene...

  Biološki enciklopedijski rječnik

• - taksonomska kategorija u biol. sistematičnost. S. objedinjuje bliske rodove koji imaju zajedničko porijeklo. Latinsko ime S. nastaje dodavanjem završetaka -idae i -aseae na osnovu imena tipskog roda.

  Mikrobiološki rječnik

• - porodica - Jedna od glavnih kategorija u biološkoj sistematici, objedinjuje rodove koji imaju zajedničko porijeklo; takođe - porodica, mala grupa osoba koje su krvno srodne i uključujući roditelje i njihovo potomstvo...
• - porodica, taksonomska kategorija u taksonomiji životinja i biljaka...

  Veterinarski enciklopedijski rječnik

• - Izduženo vretenasto tijelo jesetra prekriveno je pouzdanim oklopom od pet redova tvrdih koštanih buba: jedan red na leđima, dva na bočnim stranama tijela i dva na trbuhu...

  Riba Rusije. Imenik

• - Visoko produktivna grupa rasplodnih matica potekla je od izuzetnog pretka i potomaka sličnih njoj po vrsti i produktivnosti...

  Termini i definicije koji se koriste u uzgoju, genetici i reprodukciji domaćih životinja

• - taksonomski. kategorija u biol. sistematičnost. U S., bliski rodovi su ujedinjeni. Na primjer, S. vjeverice uključuju rodove: vjeverice, svizci, kopnene vjeverice, itd...
• - Tomas Neš je imao dva sina - Entonija i Džona - od kojih je svaki Šekspir zaveštao 26 šilinga 8 penija za kupovinu prstenova žalosti. Braća su bila svjedoci u nekim transakcijama dramaturga...

  Shakespeare Encyclopedia

• - Alu-familija - Porodica umjereno repetitivnih DNK sekvenci poznatih kod mnogih sisara i nekih drugih organizama...

  Molekularna biologija i genetika. Rječnik

• - porodica riba nadtr. hrskavičasti ganoidi. Dužina do 9 m, težine do 1,5 tone, 4 roda, 23 vrste, na sjeveru. hemisfera. Anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe. Broj se smanjuje. 5 vrsta je zaštićeno...

  Prirodna nauka. enciklopedijski rječnik

• - pojam vrlo blizak, a za neke autore koji se poklapa sa pojmom formiranje rude. Prema Magaqianu, „paragenetski dupe. m-fishing i elementi, formirani u određenim geol. i fizičko-hemijski. uslovi”...

  Geološka enciklopedija

• - porodica riba iz reda ganoida, podred Chondrostei. Odlikuju ih sljedeće karakteristike: tijelo je izduženo u dužinu, gotovo valkasto, sa 5 uzdužnih redova koštanih štitova...

  Enciklopedijski rječnik Brockhausa i Euphrona

• - porodica riba iz grupe hrskavičnih ganoida. Njuška manje ili više izdužena; Usta bez zuba, uvlačna, donja, 4 antene ispred. Unutrašnji skelet hrskavice...

  Velika sovjetska enciklopedija

• - porodica riba iz nadreda hrskavičnih ganoida. Dužina do 9 m, težina do 1,5 tona 4 roda, 23 vrste, na sjevernoj hemisferi. Anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe. Broj se smanjuje. 5 vrsta - zaštićeno...

  Veliki enciklopedijski rečnik

• - jesetra pl. Porodica riba koja uključuje sterlet, zvjezdastu jesetru, belugu, jesetru i ...

  Objašnjavajući rečnik Efremove

"Porodica jesetra" u knjigama

Pasmine jesetra

Iz knjige Kuvar pravoslavnih postova autor Kašin Sergej Pavlovič

Pasmine jesetra

Iz knjige Najbolja riblja jela na svijetu autor Zubakin Mikhail

Kiflice od jesetra za trgovce

Iz knjige Svečana trpeza na ruskom autor zbirka recepata

jesetra

Iz knjige 1000 ukusnih jela [za čitaoce sa tabelama] autor DRASUTENE E.

jesetra i jesetra*

Iz knjige Veliki kulinarski rječnik autor Dumas Alexander

Porodica jesetra

Iz knjige Amaterski ribolov [sa ilustracijama] autor Kurkin Boris Mihajlovič

PORODICA Jesetre ove porodice značajno se razlikuju od svih ostalih po tome što se na njihovom izduženom, vretenastom tijelu nalazi pet uzdužnih redova koštanih ljuski - konveksnih, nepravilnog oblika na vrhu. Jedan red njih nalazi se na leđima, dva - na bočnim stranama tela i dva -

Porodica jesetra

Iz knjige Lovljenje popularnih vrsta riba autor Kataeva Irina Vladimirovna

Porodica jesetra

Jesetre

Iz knjige Profitabilni uzgoj ribe autor Zvonarev Nikolaj Mihajlovič

Jesetra Mogućnost uzgoja jesetra u blizini kuće je od posebnog interesa. Za komercijalni uzgoj najčešće se koriste sljedeće vrste i hibridni oblici: lenska i ruska jesetra, beluga, sterlet, bester (hibrid beluge i sterlet),

PUM FAMILY?

Iz knjige Najnevjerovatniji slučajevi autor

PUM FAMILY?

Iz knjige Incredible Cases autor Nepomnjački Nikolaj Nikolajevič

PUM FAMILY? Ne prvi put bez pomoći, lokalni farmeri pokušavaju sami riješiti zlokobnu zagonetku. Godine 1986. neka okrutna zvijer napala je stada ovaca u Cinco Villasda Aragonu. List "Diario de Navarra" je izvestio o incidentu na sledeći način:

jesetra

Iz knjige Enciklopedijski rječnik (N-O) autor Brockhaus F. A.

Jesetra riba Jesetra (Acipeuseridae) je porodica riba iz reda (prema drugim podklasama) ganoida (Ganoidei), podreda (prema drugim redovima) Chondrostei. Karakteriziraju ga sljedeće osobine: tijelo je izduženo, gotovo valjkasto, sa 5 uzdužnih redova koštanih štitova; njuška

Porodica

Iz knjige Enciklopedijski rječnik (C) autor Brockhaus F. A.

Porodica Porodica (famila) je taksonomska grupa koju je predložio Batsch 1780. godine i koja obično obuhvata nekoliko rodova (genera.), iako postoje S. koji sadrže samo jedan rod. Nekoliko (ili čak jedan) S. čine podred ili odred (subordo i ordo). Ponekad S. sadrži

Porodica

Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (CE) autora TSB

Jesetre

Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (OS) autora TSB

bb) Cela porodica

Iz knjige The Inscription of Christian Moral autor Teofan Samotnjak

bb) Cijela porodica Pod glavom i cijela porodica - svi njeni članovi. Prije svega, moraju imati glavu, ne ostati bez nje, nikako ne dozvoliti da ih bude dvoje ili više. To zahtijeva jednostavna razboritost i njihovo dobro inače nemoguće, p) Onda, kada