Koja je razlika između jesetre i sterleta? Sličnosti i razlike. jesetra

"Crvena riba" - jesetra je prvi put nazvana ovim izrazom. Ne radi se o boji njihovog mesa, kao što smo mislili o lososu, već o jedinstvenoj vrijednosti, prehrambenoj i industrijskoj. Nažalost, tako vrijedne ribe na ovog trenutka je na ivici izumiranja.

Porodica jesetri uključuje nekoliko predstavnika koji žive u Rusiji i inostranstvu.

Priča o poreklu

Ovo je veoma drevni pogled predstavnici faune. Prema naučnicima, jesetra se već pojavila Period krede. Drugim riječima, postojali su zajedno sa dinosaurima. Predstavnici vrste preživjeli su tokom velike katastrofe, u kojoj veliki broj predstavnici životinjskog i biljnog svijeta.

Do sada su naučnici proučavali taj vremenski period prema očuvanim jesetrama, više prema njihovoj podvrsti: lopatastim.

Karakteristike

Ribe koje pripadaju porodici jesetri imaju osebujnu strukturu koja ih razlikuje od svih ostalih predstavnika klase. Glavna stvar koja se istovremeno razlikuje je izrazita akorda, kruta hrskavica. Upravo je ona osnova skeleta, koji, inače, nema pršljenove, već samo hrskavicu. Štaviše, lobanja se takođe sastoji od potonjeg.

Još jedna karakteristična karakteristika leži u ganoidnim ljuskama. Formira neku vrstu ljuske, koja se sastoji od okoštalih štitova. Povrh toga, sadrži tvar sličnu dentinu - ganoin, a ribe se nazivaju ganoidi.

Nabrojane karakteristike jesetra bit će nepotpuna, ako ne spominjemo sprej - rupu koja se nalazi na gornjem škržnom poklopcu. Poseban kanal je povezan direktno sa škrgama. Prskanje se takođe nalazi u morskim psima.

Sve vrste jesetri su slične po obliku tijela - vretenaste. Razlika je u njušci: kod nekih je šiljasta, a kod drugih je šiljasta. Na dnu glave su usta, ispred kojih se nalaze četiri brka - još jedna karakteristika ove vrste ribe.

Stanište

Jesetre su pretežno anadromne, što znači da žive u moru, ali se mrijeste u rijekama. Štoviše, više vole hladne vode sjevernih i srednjih geografskih širina: njihove guste genoidne ljuske mogu izdržati niske temperature. Ime jesetre koja vodi seobeni stil života: dvije vrste jesetri, ruska i atlantska, beluga, zvjezdasta jesetra, šilj. Samo se sterlet ne mrijesti u more, vodi sjedilački život u čistim rijekama s prilično jakom strujom.

Područje distribucije su mora sjeverne hemisfere i rijeke koje se u njih ulivaju. To su, prije svega, Crno i Kaspijsko, Bijelo i Azovsko more. Najčešće se gore navedene vrste jesetra mogu naći u sibirskim rijekama: Ob, Lena, Yenisei. Odmah treba reći da je ova vrsta na rubu izumiranja.

Vode pretežno pridneni način života, hrane se malom ribom, beskičmenjacima (mekušci ili crvi) i ne preziru insekte. Beluga jesetra jedini je grabežljivac koji se ne hrani pridnenim organizmima, već isključivo ribom.

Postoji još jedan zanimljiv obrazac u prehrani ove vrste ribe: oni međusobno distribuiraju bazu hrane rezervoara: na primjer, ruska jesetra preferira mekušce, zvjezdasta jesetra preferira crve i razne rakove, a sterlet preferira beskičmenjake.

reprodukcija

Uglavnom, jesetra ide u rijeke na mrijest. Biraju one na kojima dno nije muljevito, već šljunkovito. Također, faktori kao što su čista voda i prilično brza struja su vrlo važni za njih.

Jesetra ne polaže jaja svake godine. To je prvenstveno zbog činjenice da pubertet nastupa dosta kasno, jer su ove ribe dugovječne. Izuzetak je sterlet, koji se razmnožava godišnje, jer vodi sjedilački način života.

Mrijest jesetri se odvija u proljeće i ljeto. Kavijar je dobro pričvršćen za šljunčano dno, jer ima gustu ljepljivu strukturu. Izležena mladež ima posebnu žumančanu vreću koja je prvi izvor njihove ishrane.
Vreća se nakon nekog vremena rastvara, a mladunci jesetri počinju se hraniti protozoama (zooplanktonom), a još kasnije, sazrijevši, rakovima. Izuzetak je mladica grabežljivaca, beluga. Nemaju žumančanu kesu, hrane se odmah same.

Odrasle ribe istog ljeta počinju seliti u more. Međutim, ako se mrijest odvija u akumulacijama, nije neuobičajeno da mlade životinje tamo ostanu i do dvije godine.

Komercijalna vrijednost

Jesetra je posebno vrijedna u gastronomskom smislu. Od davnina su se u Rusiji jeli, a nije se cijenilo samo meso, već i kavijar specifične crne boje.

Nutricionisti kažu da meso ovih riba može dobro zamijeniti meso sisara, ali je mnogo korisnije zbog visokog sadržaja vitamina i Omega-3 kiselina - posebno korisna supstanca. Jedino ograničenje je visok sadržaj masti: do 20 posto. U svakom slučaju, meso ove grupe riba je odlična poslastica. Njegova upotreba smanjuje rizik od onkologije, hipertenzije, pa čak i depresije.

Jesetra i njeni srodnici mogu se konzumirati u bilo kojem obliku, osim soljene. Činjenica je da u ovako pripremljenom mesu, toksične supstance, zbog čega možete dobiti teško trovanje.

Nemoguće je ne spomenuti veliku vrijednost crnog kavijara. Ovo je neka vrsta neizrečenog simbola Rusije. Od davnina ovaj proizvod je ukrašavao praznični stolovi. Višestruko je kaloričniji i masniji od mesa, pored velike količine vitamina sadrži „lagane“ proteine, minerale, posebne hranljive materije. Međutim, njegova stalna upotreba u hrani može dovesti do urolitijaze.

Gastronomska vrijednost kavijara ovisi o boji. Najbolja je kraljevska, ona koja se dobija od ribe starije od 60 godina. Boja mu je ćilibar.

Sigurnost

Zbog svoje visoke gastronomske vrijednosti, jesetra se nemilosrdno hvata i istrebljuje jako dugo. Zbog dugog perioda puberteta i odrastanja nisu imali vremena za reprodukciju potomstva. Shodno tome, broj je katastrofalno smanjen. Trenutno su ribe porodice jesetre (njihove fotografije predstavljene u članku) navedene ne samo u ruskoj Crvenoj knjizi, već iu međunarodnoj.

Osim toga, ograničavajući faktori su zagađenje vodnih tijela (podsjetimo, jesetra živi i mrijesti se u izuzetno čistoj vodi), uništavanje mjesta za razmnožavanje od strane industrijskih preduzeća i izgradnja akumulacija.

Krivolov također igra važnu ulogu u promjeni stanovništva. Zvanično, lov svih vrsta jesetri je zabranjen i kažnjiv po zakonu, ali pojedini građani ga nastavljaju, posebno tokom mrijesta. Trenutno se govori o zabrani ulova ove vrste ribe općenito (do sada je dozvoljen ribolov radi naknadne reprodukcije).

Jesetra, čija je cijena prilično visoka na policama, prodaje se samo u malim količinama. Jedinke koje nisu sposobne za reprodukciju idu u industrijsku preradu.

Trenutno je široko razvijen uzgoj jesetrinih vrsta u posebnim rezervatima i njihovo daljnje puštanje u prirodnu sredinu.

Sterlet

Analizirat ćemo svakog predstavnika jesetre. Sterlet je najmanji od svih, vodi sjedilački način života. U veličini doseže 1,5 metara, težine do 7 kg. Ali takvi parametri sterlet su rijetki. Prosječna vrijednost kreće se od 2,5 kg težine i dužine 50-70 cm.Sterlet živi do 35 godina.

Sposobnost reprodukcije dolazi kasno: u dobi od pet godina. Otuda glavni ograničavajući faktor: ulov se događa prije nego što riba rodi potomstvo.

Što se tiče izgleda, ovdje se sterlet odlikuje prilično često lociranim bubama - posebnim koštanim izraslinama na tijelu. Nema vage, štitovi će ga zamijeniti. Riba ima šiljast nos, prilično dug. Ispod njega se nalaze četiri antene, koje gotovo dopiru do usta.

Abdomen žuta boja, leđa sivo-braon. Bube su lagane, ističu se na glavnoj pozadini. Peraje su sive. Ovo je klasična boja sterleta, međutim, postoje izuzeci ovisno o staništu.

Riba živi u slivovima rijeka Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora. Preferira sibirske rijeke: Ob, Jenisej, Lenu. Trenutno su jedinke uzgojene u rezervama puštene u Amur i Oku, kao i Zapadna Dvina i Neman. Prerano je reći hoće li se sterlet tamo ukorijeniti ili ne.

Sturgeon

Jesetra je možda najčešća od svih predstavnika svoje vrste. Trenutno se razlikuje nekoliko tipova koje karakteriziraju staništa. Dakle, poznati su Lena i Amur, kao i bijela, bajkalska i atlantska jesetra. Štaviše, potonji ima vrlo opsežno stanište, koje ide čak i do granica sjeverna amerika. Sve ove vrste su ili anadromne ili sedentarne. Jedna stvar ih spaja: svi se mrijeste isključivo u slatkoj vodi.

Jesetra se razlikuje od ostalih predstavnika vrste (njena fotografija je data u recenziji) u sivoj boji, koja glatko prelazi u svetliju, čak i belu prema stomaku. Leđa je zeleno-žuta. Za razliku od sterleta, antene kečige su na dovoljnoj udaljenosti od usta, već su bliže rubu njuške. Pojedinci su veoma veliki. Tako je 2014. godine ulovljeno skoro sedamsto kilograma jesetra. Međutim, pojedinci rijetko postižu takve pokazatelje - njihovi prosječni parametri su dugi 2 metra i težine do 30 kg. Često ima i stokilogramske ribe. Izvana, jesetra je vrlo slična sterlati, samo veća. Najpoznatije vrste su ruska i atlantska.

Ruska jesetra živi u slivovima Crnog mora, kao i Azovskog i Kaspijskog mora. U pravilu se mrijesti u Volgi i drugim rijekama koje su s njim povezane. U prošlosti je bilo slučajeva hvatanja ribe koja se mrijesti čak iu rijeci Moskvi.

Odrasle jedinke žive na dubini do 100 metara, dok se mlade životinje zadovoljavaju dubinom od pet metara.

Jedan od glavnih ograničavajućih faktora je izgradnja Volgogradske hidroelektrane, koja je narušila stanište i uobičajeno stanište jesetri. Postalo je jednostavno nemoguće da se ribe vrate iz mrijesta natrag u Kaspijsko more.

Što se tiče atlantske jesetre, ona je trenutno najveći predstavnik ove vrste. To su dugovječne ribe, žive i do sto godina. Zabilježeni su slučajevi ulova atlantske jesetre do 800 kilograma. Dužina je također impresivna: neki pojedinci dosežu šest metara. Stanište - Baltičko i Sjeverno more.

Beluga

Beluga se po izgledu malo razlikuje od sterlet i jesetra. Sve je u pitanju masivno debelo tijelo i tupa njuška. Nije ni čudo njoj Latinski naziv prevodi se kao "svinja". Istovremeno, dostiže vrlo impresivnu veličinu. U ribarstvu su poznati slučajevi ulova kitova beluga težih od 1000 kg. Trenutno se prosječna težina kreće od 200 do 300 kilograma. Osim toga, ove ribe su također dugovječne: starost nekih primjeraka prelazi 100 godina. Međutim, prosječni životni vijek je 45-50 godina.

Osim masivnog tijela, beluga se odlikuje istinski velikim ustima, koja su ribama neophodna za dobivanje hrane. Usne imaju širinu uporedivu sa širinom glave. Antene su jednako velike: lako dopiru do usta.

Može imati zimske i proljetne oblike. Zavisi gdje se riba mrijesti i živi. Budući da mladunče preferira da jede rakove, ostaje bliže njihovim mjestima nakupljanja - ušću rijeka. Tu školjke nisu tako tvrde i prilično male.

Beluga - grabežljiva riba. Hrani se deverikom, ploticom i šaranom. Ne prezire svoje mlade, čak ni rođake po izgledu - druge jesetre.

Beluga se počinje razmnožavati vrlo kasno: ženke - sa 18 godina, mužjaci - sa 14-15 godina. Main river za mrijest - Don. Međutim, izgradnja brana koje regulišu riječne poplave ima ogroman utjecaj na smanjenje broja.

Zvezdasta jesetra

Zvezdasta jesetra se upadljivo razlikuje od ostalih jesetra. Prepoznaje se po karakterističnoj izduženoj njušci koja čini čak 60% glave ribe. Zapravo, cijelo tijelo ribe je nategnuto u špagu. Osim buba, na tijelu zvjezdaste jesetre nalaze se i ploče koje po obliku podsjećaju na zvijezde. Što se tiče karakterističnih antena, one su vrlo kratke, uopće ne dopiru do usta. Donja usna je slabo razvijena.

Boja ribe je prilično tamna: od crno-smeđih leđa glatko se pretvara u svijetli, gotovo bijeli trbuh.

Sevruga ne stiže velike veličine kao jesetra ili beluga. Po ovim parametrima sličan je sterletu. Prosječna dužina je od 1,3 do 1,5 metara, težina - od 7 do 15 kilograma. Riba živi dovoljno dugo, do 35-40 godina.

U prehrani je riba nepretenciozna: jede i male rakove, mekušce, gobije, papalinu i drugu ribu.

Zvezdasta jesetra živi u Crnom i Azovsko more, u Kaspijskom moru preferira njegov sjeverni dio. Možete je sresti i u Mramornom moru, a pojedinačni primjerci se nalaze i na Jadranu. Za mrijest, kao i sve jesetra, ide u slatkovodna tijela: rijeke Don, Kuban, Dnjestar, Bug, Dunav i druge.

Ograničavajući faktori uključuju izgradnju brana na rijekama na kojima se razmnožava riba, zagađenje vodnih tijela i uništavanje mrijestilišta.

Bester

Među jesetrama se često događa ukrštanje. To se dešava kao u prirodno okruženje kao i u industrijskom obimu. Do danas, jedan od najperspektivnijih je hibrid beluge i sterlet. Zove se najbolje. Ova riba je apsorbirala najbolje kvalitete izvornih jedinki: dug životni vijek, prilagodljivost slatkoj vodi, grabežljiva vrsta hrane (od beluge). Od sterlet, hibrid je dobio najbolje gastronomske kvalitete i rani početak razdoblja reprodukcije.

Prve jedinke su uzgojene 1952. godine. I nakon nekoliko godina odrasle ribe puštene su u Azovsko more, kao i u proleterski rezervoar.

Što se tiče hibrida u prirodnom okruženju, oni su prilično česti, pa ih je gotovo nemoguće pratiti. To je zbog činjenice da je broj jesetri premali.

Gdje je koncentrisano više od 90% zaliha ove ribe. Komercijalni ribolov jesetri u Volgo-kaspijskom basenu je tradicionalan za Rusiju i ima dugu istoriju. O njegovim razmjerima u staroj Rusiji svjedoči činjenica da se godišnje prodavalo do 30.000 puda (1875.) beluge samo iz sinemorskog ribarstva F. I. Bazilevskog, što se uvijek smatralo rijetkim u usporedbi s drugim vrstama volške jesetre. Sve do 1960-ih proizvodi od jesetri, posebno kavijar, isporučuju se gotovo isključivo na domaće tržište. Kavijar ruske proizvodnje pojavio se na evropskom tržištu tek u drugoj polovini 60-ih godina 19. vijeka, nakon što je bio izložen na Svjetskoj izložbi u Parizu. Prije toga, Evropa je konzumirala kavijar jesetri donijet iz Sjeverne Amerike i, u malim količinama, iz država Donjeg Podunavlja.

Trend smanjenja stada jesetri u rijeci Volgi i rijeci Volgi primijetili su stručnjaci već u kasno XIX stoljeća, kada su se državna policija i straže, držane na račun vlasnika ribarstva, koji su imali ista prava kao i policijski čuvari, borili protiv krivolovaca u donjovolžskom ribarstvu.

U ruskim vodenim tijelima živi 11 vrsta jesetri (od 25 trenutno postojećih u svijetu), mnoge od njih se love u komercijalne svrhe. U Crvenoj knjizi Ruska Federacija navedene su sljedeće vrste i podvrste: Kaluga (populacija Zeya-Bureya), azovska beluga, atlantska jesetra, sahalinska jesetra, amurska jesetra (populacija Zeya-Bureya), sibirska jesetra (zapadnosibirska podvrsta - obska jesetra i bajkalska podvrsta - bajkalska jesetra) , klas, sterlet (populacije slivova Dnjepra, Dona, Kubana, Urala, Sure, Gornje i Srednje Kame).

U Kaspijskom bazenu, ruska i perzijska jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga i sterlet se koriste kao komercijalne; u bazenu Azov - beluga, zvjezdasta jesetra i ruska jesetra.
U slivu Kaspijskog mora, udio ulova ruske jesetre, prema općoj ribolovnoj statistici, kreće se od 45-90%. Prirodna reprodukcija ove populacije odvija se u rijeci Volgi, gdje su, prije njene regulacije, prirodna mrijestilišta bila oko 1000 ha. Nakon regulacije rijeke Volge (prije svega, nakon izgradnje HE Volzhskaya), površina mrijestilišta smanjena je za 80%. Maksimalni legalni ulovi jesetri zabilježeni su 1975-1985 i iznosili su 10-16 hiljada tona.

Glavni razlozi za smanjenje stokova jesetra su: nekontrolisani morski ribolov od strane kaspijskih država, praćen značajnim usputnim ulovom nezrelih jedinki; smanjenje obima prirodne reprodukcije; zagađenje životne sredine; intenzitet komercijalne zapljene; povećan ilegalni ulov, posebno tokom zimovanja.

Beluga, zbog svoje velike težine, ima najveći komercijalni značaj kao glavni dobavljač kavijara. Prema zvaničnoj statistici, maksimalni ulov zabilježen je 1949. godine - 2,2 hiljade tona, a 1995. njegov legalni ulov je iznosio 0,94 hiljade tona.Stanje zaliha se trenutno procjenjuje kao kritično, o čemu svjedoči nagli pad broja zrelih proizvođača. .

Zvjezdasta jesetra formira dvije populacije - Volgu i Terek. Njen maksimalni ulov u rijeci Volgi zabilježen je 1986. godine - 5,2 hiljade tona.Naročito oštar pad ulova i brojnosti zvjezdaste jesetre zabilježen je od 1993. godine, kao i oni negativni faktori koji su uzrokovali negativne trendove u dinamici populacije ruske jesetre. . Terečka populacija zvjezdaste jesetre je mala i u poslednjih godina njegov službeni ulov ne prelazi 150–300 tona.Usljed regulacije rijeka Republike Dagestan, prirodna reprodukcija zvjezdaste jesetre je gotovo potpuno zaustavljena i minimalno se podržava samo kroz aktivnosti mrijestilišta.

Sterlet tradicionalno igra sporednu ulogu u ukupnoj ravnoteži zaliha jesetra. Posljednjih godina njegov broj je stabilan, au nekim dijelovima sliva Volge čak i raste. Zakonski ulov sterlete iznosi oko 250 tona, a kao i sve jesetre podliježe nezakonitoj zapljeni.

Popunjavanje populacije jesetra vrši se kako prirodnim tako i umjetnim razmnožavanjem. Analiza dugoročnih podataka nam omogućava da zaključimo da je od izgradnje brane i regulacije toka rijeke Volge postojao stalni trend smanjenja efikasnosti prirodne reprodukcije jesetri. Samo za 1991-1995. reprodukcija jesetri smanjena je sa 12,4 na 1,5 hiljada tona, a sada tek neznatno premašuje rusku godišnju kvotu za ulov jesetri u slivu Volge.

Puštanje mladih jesetra u kaspijski basen, koje je ranije iznosilo 90 miliona primjeraka, u stalnom je opadanju i smanjeno je do 2004. godine na 43 miliona primjeraka. Obim umjetne reprodukcije jesetri u bazenu Azov godišnje se povećavao, dostigavši ​​nivo od 30 miliona primjeraka, međutim, u posljednje dvije godine, obim puštanja jesetri se smanjio na 15 miliona jedinki, zbog još većih poteškoća nego u Kaspijsko more sa žetvom zrelih mrijesta. U Sibiru se puštanje mlađi jesetri održava na nivou od 3-5 milijuna primjeraka.

Zabrana lova bajkalske jesetre uspostavljena je još 1946. godine, ali ova mjera nije donijela nikakav pozitivan rezultat. Izuzetno ograničeno puštanje (nekoliko desetina hiljada mladunaca godišnje) prestalo je 1990. godine zbog nemogućnosti hvatanja zrelih ženki, a nastavljeno je tek 1996. godine uvozom kavijara u razvoju iz fabrike jesetri Konakovo (regija Tver), gdje su mrijestenici ranije uvezeni. od .

Porodica jesetri je vrijedna komercijalna vrsta, njihovo meso i kavijar su traženi i odličnog su okusa.

Pripada drevne forme, porodici lopatonosnih, živio je u eri krede prije 75 miliona godina, prije pojave koštanih ptica močvarica. Danas se njihov broj smanjio zbog negativnih ljudskih aktivnosti.

Porijeklo

reka teče, hidrogradnja, melioracije, ilegalni ribolov - sve to dovodi do brzog smanjenja populacije jesetri. Ulažu se napori da se poveća njihov broj, uzgajan u veštačkim uslovima u fabrikama, ali za sada bezuspešno. Riba je navedena u međunarodnoj i ruskoj Crvenoj knjizi.

Opis jesetri

Najstariji znak jesetri- ovo je tetiva, hrskavica koja čini okosnicu skeleta, čak i kod odraslih riba nema tijela kralježaka. Jesetre imaju hrskavičastu osnovu unutrašnjeg skeleta i lubanje, tijelo podsjeća na dugo vreteno i ima 5 linija koštanih bodlji, buba. Glava je prekrivena koštanim štitovima, njuška je duga u obliku konusa ili lopate. Par na trbuhu i sa strane, jedan na leđima. Između njih su ploče i koštana zrna. Leđna peraja raste bliže repu, na prsnoj peraji nalazi se šiljak po kojem se zna starost jedinke.

Usta mesnata, uvlačeći, bez zuba. Na donja strana njuška ima četiri antene. plivajuća bešika nalazi se na dnu kičme i povezuje se s jednjakom. Ova vrsta, kao i morski psi, ima prskanje. Ovo je poseban otvor koji vodi od škržne šupljine do gornje ivice njenog poklopca. Postoje četiri glavne škrge, njihove membrane su pričvršćene za ždrijelo i spojene na grlu. Nema škržnih zraka. Postoje dvije pomoćne škrge.

Anus se nalazi na dnu trbušne peraje. U srcu se nalazi arterijski konus, u crijevu spiralni zalistak. Rombične ljuske sadrže supstancu nalik na caklinu ganoid. Zbog ovoga karakteristična karakteristika jesetre se nazivaju hrskavičasti ganoidi.

Lifestyle

Odred jesetraživi u vodenim slivovima Evrope, Sjeverne Azije i Amerike. Tim je podijeljen u tri tipa:

• hodati kroz
• poluanadromno
• slatkovodne.

Jedinke anadromnih vrsta su proleće i zimi, migriraju na mrijest iz slanog mora u rijeku. Mrijest u proljeće se dešava u proljetno-ljetnom periodu i to samo na temperaturi od 15-20 stepeni. Postoje zimske vrste koje dolaze u jesen u slatkovodnu rijeku ili jezero na zimovanje. Kombinacija svih vrsta dugo trajanježivot, plodnost, slično izgled, ishrana i način života.

Jesetre su veoma velike vodeni život Na primjer, beluga je duga 4 metra i teška 500 kg. Porodica jesetra se odlikuje dugim životom: beluga živi 100 godina, jesetra 50, zvjezdasta jesetra 30, sterlet 20 godina. Pubertet nastupa kasno, kod žena sa 10-15 godina, kod muškaraca sa 10-12 godina. Polna zrelost kod sterlet i lopatice dostiže se mnogo ranije. Jedna jedinka se razmnožava samo nekoliko puta tokom svog života, ne ide na mrijest svake godine. Jesetre su veoma plodne. Ženka može položiti nekoliko miliona jaja. Kada jesetre odlaze na mrijest, one praktički ne jedu. Jesetre obično žive i love na dnu, hrane se sitnom ribom, crvima, mekušcima i insektima.

Klasifikacija

U staroj klasifikaciji postojala su samo dva roda: jesetra i skafirinhe, u kojima živi 25 vrsta riba. umjerena zona sjeverna hemisfera.

Moderan sistem dijeli jesetre u 4 roda i još 4 fosila u 5 potfamilija.

Najčešći tipovi jesetri su: jesetra, beluga, kaluga, lopata, sterlet, zvjezdasta jesetra, šiljak. Postoje različiti hibridi dobijeni ukrštanjem glavnih vrsta u mrijestištima.

Mrijest ili mrijest

Ženka jesetre se ne mrijesti svake godine, već tek nakon 2-3 godine, godišnje se razmnožava samo sterlet. Pubertet kod jesetri nastupa kasno, tek kada dostignu značajnu veličinu. . Jesetre idu na mrijest u proljeće ili ljeti do slatkovodnih rijeka i jezera, gdje je dobra struja i dno posuto šljunkom. Nakon mrijesta, ribe se vraćaju u more da se hrane i rastu za novi mrijest.

Pržiti

Fry izlazi iz jaja. Larve se hrane žučnom kesom, endogenom vrećicom. Kada se vrećica potpuno riješi, završava endogeni period ishrane. Tada počinje egzogeni period hranjenja, kada je hrana dafnije. Tada mladi počinju jesti različite rakove. Oni nemaju žučnu kesu predatorska mladica beluga, odmah počinju loviti.

Tada se mladunčad kreće prema moru Kad uđu u more, nastavljaju svoj rast do punog puberteta.

Najpopularnije vrste jesetri

Sturgeon. Postoji 17 vrsta jesetri. Mnoge vrste su na rubu izumiranja. Jesetra je komercijalna riba prosječne težine 10-20 kg. Arheolozi su pronašli ribu dužinu od 3 metra i težinu od 2 centera. U Crnom moru se trenutno nalaze jedinke do 100 kg. Jesetra je pridnena riba koja živi na dnu do 100 m jezera, rijeka i mora.

Beluga. Najstarija slatkovodna jesetra. Beluga živi oko 100 godina. Teška je 3 tone i dostiže dužinu od 10 metara. Oblikom tijelo podsjeća na torpedo, pokriveno sa 5 redova zaštitnih koštanih ploča, trbuh je bijele boje, a leđa siva. Beluga je grabežljivac, njena glavna prehrana su druge male ribe kao što su inćun, plotica, inćun, gobi, haringa. Ženke su veće od mužjaka i mrijeste se jednom u 3-5 godina.

Kaluga. ​ Ovaj tip pripada porodici Beluga. Mogu narasti do 1 tone i doseći dužinu od 5,5 metara. Živi u slivu Amura . Dešava se brzorastućim, fertnim i prolaznim.

shovelnose. Riba koja doseže dužinu do 140 cm i težinu do 4,5 kg. Ima rep koji se razlikuje od ostalih jesetra, spljošten sa dugačkom repnom peteljkom prekrivenom koštanim pločama. Repna filamenta odsutna ili vrlo mala, male oči, velika plivačka bešika. Živi u pritokama Amu Darje.

Thorn. Ima izgled kao i sve jesetre. Na leđima ima 12-16 šišaka, na trbuhu 11-18, sa strane 51-71. Na škržnom luku se nalazi 22-41 škržna grabulja. Živi u Aralskom, Kaspijskom, Azovskom i Crnom moru.

Zvezdasta jesetra. Živi u Kaspijskom, Azovskom i Crnom moru. Ovo je i proljetna i zimska vrsta jesetri. Izduženo tijelo, prekriveno koštanim koricama dug nos, mali brkovi, nerazvijena donja usna, istaknuto čelo. Trbuh je bijel, a leđa i bokovi su plavo-crni. Naraste do 6 metara u dužinu i teži 60 kg.

Sterlet. Najmanja riba iz porodice jesetri, duga 120 cm, teška je 20 kg. Riba ima uski dugi nos, donja usna je podijeljena na pola, dodiruju je dugačke antene, na stranama usne nalaze se dodirni štitovi. Pored uobičajenih ploča za porodicu jesetri, na poleđini sterleta nalaze se usko susjedni štitovi. Sterlet može biti različite boje, ali obično je sivo-braon na leđima sa žuto-bijelim trbuhom. Može biti oštrog i tupog nosa. Živi samo u Sibiru.

Hrana

Jesetre su pridnene ribe, pa se hrane beskičmenjacima koji žive na dnu. To su uglavnom crvi, rakovi, ličinke i mekušci. Po vrsti hrane jesetra spada u bentofage. Izuzetak su beluga i kaluga - oni su grabežljivci. Jesetre brzo rastu. To je zbog njihove sposobnosti da najefikasnije iskoriste krmne resurse. U jednom ribnjaku Potpuno različite vrste jesetri mogu koegzistirati s razlikama u vrsti hrane, te se stoga prehrambeni resursi rezervoara koriste u potpunosti.

Komercijalna vrijednost

Jesetre se zovu crvena riba.Naročito je cijenjeno meso a crni kavijar je još vrijedniji.Osim toga koriste plivačku bešiku - od nje prave ljepilo, vyazigi - jedu leđnu žicu. Trenutno se jesetra lovi samo u rijekama Kaspijskog mora iu Iranu. Određene su kvote za ulov, koje zavise od broja mlađi puštenih u Kaspijsko more. U vezi sa smanjenjem kvota, povećava se uzgoj jesetri u ribarnicama.

Kulinarska i komercijalna vrijednost crvene ribe

Jesetre se prodaju i žive i smrznute, rashlađene i dimljene. Balyk i razne konzervirane hrane se prave od ribe . Slana riba zabranjena je prodaja jer je moguća infekcija botulinom i teška trovanja. Ranije su se crvenom zvale samo one ribe koje su bile jesetra. Ovo je zvjezdasta jesetra, jesetra, sterlet, beluga. Riba je bila cijenjena ne samo po tome roze boje mesa, ali i zbog odličnog ukusa i nutritivnu vrijednost. Sada je ovo ime počeo da nosi losos. Losos, klet i ružičasti losos sada su takođe crvena riba.

Meso i kavijar crvene ribe

Upotreba mesa i kavijara utiče na jačanje koštanog tkiva, njegov rast, a doprinosi i podmlađivanju kože.

Porodica jesetri je vrijedna komercijalna riba, čije meso i kavijar su od velike vrijednosti i korisnosti za čovječanstvo.

Jesetra je vrijedna komercijalna riba, glavni predstavnik reda jesetra. Po načinu života je slatkovodna, poluanadromna i anadromna. Jesetre preferiraju hladna vodena tijela srednjih i sjevernih geografskih širina (slivovi Azovskog, Kaspijskog, Baltičkog, Crnog i Bijelo more). Njih karakteristična karakteristika je osebujna struktura lubanje i trupa. Ove životinje karakterizira odsustvo krljušti, kralježaka i kostiju. Istovremeno, njihovo tijelo je formirano od tvrdog hrskavičnog tkiva, a duž dorzalnog dijela prolazi izrazita tetiva. U kulinarstvu je riba cijenjena zbog mekog, hranljivog mesa i gurmanskog ukusa.

Osim toga, jesetra se koristi u dijetetici za stimulaciju imunološkog statusa, normalizaciju metabolizma lipida, stabilizaciju psiho-emocionalne pozadine, poboljšanje reoloških parametara krvi i povećanje vitalnosti.

Zanimljivo je da se od plivačkog mjehura predstavnika vrste pravi visokokvalitetno ljepilo za bistrenje vina od grožđa.

Opis kraljevske ribe

Jesetra je mesožder pridnena životinja koja se hrani sitnom ribom, crvima i mekušcima. Ovaj navigator karakterizira izduženo tijelo u obliku vretena, prekriveno s pet redova reljefnih štitova. Štoviše, jedna traka zaštitnih ploča proteže se duž leđa i bokova životinje, a druge dvije duž njenog trbuha.

Glava jesetre je kupasta i blago spljoštena odozgo. Usta su uvučena, bez zuba, oivičena mesnatim usnama i dva para taktilnih brkova. Prosječna dužina ribe je 0,8-1 m, težina - 10-30 kg. Boja tijela ovisi o staništu i kreće se od sive do tamno smeđe. Trbuh ribe je gotovo uvijek obojen u svijetloružičastu nijansu.

Očekivano trajanje života pojedinca je 40-50 godina. Međutim, pubertet kod muškaraca nastupa tek u 8-14 godina, a kod žena - 10-20 godina. Jesetra se razmnožava u proljeće i ljeto na stjenovitim mjestima poplavljenim poplavama. Za mrijest životinje odlaze u slatke vodene površine s jakom strujom. Nakon bacanja, jaja se "kotrljaju" nazad u more. S obzirom na to da oplođena jaja imaju ljepljivu ljusku, drže se za kamenčiće 90 sati. Nakon završetka perioda inkubacije, mladice se izlegu iz jaja. Zanimljivo je da se isprva hrane vlastitim resursima (žumančana bešika), a zatim se endogena "vreća" postepeno rastvara. Prva hrana za larve je zooplankton. Mladost se u pravilu zadržava 2-3 godine na mjestima "rođenja", nakon čega se kotrlja u more. Daljnji "gajenje" ribe do puberteta nastupi u slanim vodama.

Vrijedi napomenuti da su jesetre vrlo plodne ribe. U jednom periodu mrijesta mogu pomesti i do milion jaja.

Međutim, zbog krivolova i prekomjernog izlova riba je na rubu izumiranja. U cilju očuvanja populacije, red jesetra je 1996. godine uvršten u Međunarodni crveni registar. Uz to, mnoge zemlje povremeno nameću moratorij na proizvodnju crnog kavijara, a pribjegavaju i umjetnom uzgoju pojedinaca u poduzećima za akvakulturu.

Hemijski sastav

Energetska vrijednost mesa jesetri je 105 kcal, a zrnastog kavijara - 200 kcal.

Tabela br. 2 "Vitaminsko-mineralni sastav mesa jesetri i kavijara"

Ime	Sadržaj nutrijenata na 100 grama proizvoda, miligrama
	Riblji file	zrnati kavijar
vitamini
	56	150
	11,32	9,2
	0,75	0,8
	0,5	3,2
	0,21	0,18
	0,2	0,29
	0,1	0,08
	0,07	0,36
	0,07	0,3
	0,015	0,024
	0,002	0,015
	0	1,7
	284	70
	211	460
	54	1620
	35	35
	13	40
	0,7	2,2
		0,8
	0,04	0,07
	0,03	0,02
	0,013	0,04

Tabela br. 3 "Skor aminokiselina jesetra"

Ime	Sadržaj proteinskih struktura, grama
	2,41
	1,65
	1,48
Leucin	1,31
	0,98
	0,97
	0,83
	0,78
	0,74
	0,71
	0,66
	0,63
	0,57
	0,55
	0,48
	0,48
	0,18
	0,17

Zanimljivo je da su proteinske strukture kavijara jesetri uglavnom predstavljene kompletnim proteinima tipa globulina (albumin i ihtulin). Kvaliteti ukusa proizvodi se povećavaju kako riba sazrije. Najveću vrijednost daje zlatni kavijar "imperijal", izvađen iz jesetra koje su prešle granicu od 80 godina.

Najskupljim crnim kavijarom na svijetu smatra se proizvod koji je pomela ženka bijele jesetre. Cijena jednog kilograma je 25 hiljada dolara.

Korisne karakteristike

Jesetra je odličan izvor lako probavljivih proteina. Štoviše, po ravnoteži i "bogatstvu" proteinskog sastava, ova riba nije inferiorna u odnosu na meso peradi. Uz to, meso i kavijar grabljivica sadrže biološki aktivne komponente (masne kiseline, vitamine i minerale) koje pozitivno djeluju na ljudski organizam.

Prednosti konzumiranja jesetri:

• normalizira metabolizam ugljikohidrata;
• smanjuje koncentraciju "lošeg" holesterola;
• poboljšava kognitivne funkcije mozga;
• stimuliše aktivnost imunološkog sistema;
• sprječava nastanak upalnih reakcija;
• poboljšava metabolizam vode i soli;
• učestvuje u regulaciji tonusa krvnih sudova;
• jača miokard;
• normalizira procese koagulacije krvi;
• stimuliše sintezu kolagena i elastina;
• povećava gustinu kostiju;
• poboljšava reološke parametre krvi;
• stimuliše sintezu hormona i neurotransmitera;
• potiče regeneraciju tkiva;
• usporava proces starenja kože;
• pojačava seksualnu želju (libido).

Međutim, unatoč korisnosti, ne vrijedi zlostavljati jesetra s dijabetesom, pretilošću i urolitijazom. Osim toga, kako biste uklonili rizik od infekcije botulizmom, bolje je kupiti proizvod od provjerenih dobavljača.

Primjena u kulinarstvu

U prehrambenoj industriji jesetra je cijenjena prvenstveno zbog svog nježnog, hranljivog mesa. Njegov file ima karakterističan riblji okus, koji nejasno podsjeća na. Meso jesetri je odlično za sve kulinarske užitke: kuhanje, dinstanje, prženje, pečenje, dimljenje, mariniranje, punjenje. Osim toga, koristi se za kuhanje ćevapa, aspika i ribljih konzervi.

Sekunda neosporna prednost proizvod - neotpadni. Zapremina nejestivih dijelova jesetre nije veća od 14%. Štoviše, za razliku od drugih vrsta ribe, za hranu se koriste ne samo meso, kavijar, već i vertebralna vena (brest) i glava. To je zbog činjenice da se kostur grabežljivca sastoji od mnogih jestivih hrskavica.

Jesetra dobro ide uz Provansu bilje, ljuti kečap, suvo vino, sos od sira, senf i puter.

Meso morske životinje ide u prodaju svježe, dimljeno ili smrznuto.

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru ribe:

1. Gills. U ohlađenoj jesetri, aparat za disanje je obojen tamno smeđom bojom. Škrge dugo pohranjenog trupa imaju sivu nijansu, a pokvareni trup je zelen.
2. Težina. Masa visokokvalitetne ribe treba biti najmanje 2 kg.
3. Abdominalno stanje. Kod svježe jesetre "trbuh" je obojen u ružičastu boju bez žutosti. Prisutnost "preplanulih tragova" na abdomenu ukazuje na nepravilno skladištenje ili ponovljeno zamrzavanje sirovina.
4. Miris. Svježe ulovljena jesetra ima ugodnu riblju aromu bez stranih nečistoća. Ako iz trupa dolazi kiselkast miris, on je pokvaren.
5. Fins. Kada kupujete smrznute sirovine, obratite pažnju na rep ribe. Ako je suh i otrcan, proizvod je više puta zamrznut ili dugo čuvan.
6. Pokrivanje kože. Visokokvalitetni trup ima obojene zaštitne ploče sive boje(bez žutila, modrica i tamnjenja) i dobro prianjaju uz vreteno tijelo.

Zapamtite, kada kupujete smrznutu jesetru, važno je osigurati da je brijest uklonjen s nje. To je zbog činjenice da horda ispušta štetni toksin u meso tijekom dužeg skladištenja. Stoga je pri kupnji bolje dati prednost živom ili ohlađenom trupu koji je pohranjen ne više od 7 dana.

Prije uklanjanja vyaziga, prvo se riješe glave, a zatim režu rep u krug. Nakon toga, akord se uklanja sa svježeg trupa. Prilikom izvođenja postupka važno je biti izuzetno oprezan kako se dorzalna vena ne bi potrgala.

Ovo je jedna od najelitnijih i najskupljih delicija na svijetu. Cijena 100 grama proizvoda često doseže 600 dolara. Visoka cijena ribe posljedica je godišnjeg pada njihove populacije. Uzimajući u obzir da je industrijska proizvodnja jesetra u mnogim zemljama zabranjena, glavni dobavljači proizvoda su vještački "prevaranti". Pravi crni kavijar je prefinjenog blago slanog ukusa sa blagom aromom algi. Boja mu varira od svijetlosive do tamno smeđe. Zbog visoke cijene i neobične boje, proizvod je nazvan "crno zlato". Poslastica se najčešće koristi kao hladno predjelo na pjenušavo vino i osušite. Poslastica se služi uredno u kristalnim vazama ili u oklopu kornjačevine sa malim srebrnim kašikama. Osim toga, kavijar od jesetri se odlično slaže s maslacem, luk, tvrdi sir, jaja, povrće i začinsko bilje. Kako proizvod ne bi izgubio ukus i „atraktivnost“, servira se za stolom 15 minuta prije konzumiranja. Do tada užinu treba čuvati u frižideru.

Pored odličnih gastronomskih svojstava, kavijar od jesetri je veoma cijenjen narodne medicine. Sadrži najmanje 30% lako probavljivih proteina, 12% masnih kiselina, 6% vitamina i mineralnih soli. Kavijar je izuzetno koristan za anemija zbog nedostatka gvožđa, poremećaj nervnog sistema, osteoporoza, ateroskleroza, sindrom hroničnog umora. Osim toga, proizvod je indiciran u trudnoći i dojenju (zbog sadržaja vitamina E i holina), kao i u postrehabilitacijskom periodu nakon operacije (kao tonik).

Da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, treba koristiti samo visokokvalitetne sirovine.

Znakovi kršenja tehnologije proizvodnje ili režima skladištenja kavijara:

1. Oštar kiselkast miris. Kod dužeg skladištenja kavijara (više od 3 mjeseca) dolazi do nakupljanja u zrnima. Kao rezultat, proizvod dobiva oštar miris.
2. Gusta konzistencija. Ovaj "kvar" signalizira presoljenost kavijara u proizvodnji. Pravilno očuvana poslastica je uvijek mrvičasta, a jaja ne sadrže sluz niti oslobođene proteine.
3. Gorčina. Neugodan okus, u 80% slučajeva, karakterističan je za nekvalitetni soljeni proizvod. Uz to, gorčinu delikatese daju intermedijarni metaboliti nastali kao rezultat oksidacije masnih kiselina (u slučaju kršenja tehnologije proizvodnje sirovina).
4. Višak tečnosti. Izolacija salamure najčešće ukazuje na slabljenje zrna tokom dugotrajnog skladištenja ili višekratnog odmrzavanja sirovina.
5. Oslabljeno zrno. Ako jaja lako pucaju kada se pritisnu, proizvod se posoli van vremena.

Zanimljivo je da beskrupulozni prodavači koriste biljno ulje i kalijum permanganat da maskiraju kavijar kojem je istekao rok trajanja. Da biste prepoznali takve aditive, morate prstima uzeti prstohvat zrna, a zatim ih nježno opipati. Ako je proizvod jako sjajan ili klizav u rukama, najvjerovatnije sadrži biljno ulje.

Najbolji proizvođači "crnog zlata": Trgovačka kuća Tsar-Ryba (Rusija), Aquatir LLC (Moldavija), Alaska LD LLC (Ukrajina), Ruska kuća kavijara CJSC (Rusija), Mottra LLC (Letonija)), Trgovačka kuća "Lemberg “ (Njemačka).

Osim toga, kavijar jesetri se aktivno koristi u kozmetičke svrhe. Na osnovu njega izrađuju se proizvodi protiv starenja za negu zrele i stare kože (nakon 35 godina). Najpopularniji proizvođači kozmetike od kavijara: Mirra (Rusija), Ingrid Millet (Francuska), Kerstin Florian (Švedska), La Prairie (Švajcarska), PFC kozmetika (Španija), Care and Beauty (Izrael). Ovi spojevi stimuliraju stvaranje kolagena, pospješuju popravak staničnih membrana, povećavaju zaštitni potencijal dermisa, vraćaju turgor kože i zasićuju rožnati sloj hranjivim tvarima.

Trenutno, sve veći broj ljudi pribjegava uzgoju jesetri kod kuće. I ako slijedite sve korake tehnološki proces, možete dobiti proizvode koji po kvaliteti nisu lošiji od stoke ulovljene u prirodnim akumulacijama. Preporučljivo je započeti odabir prostorije za bazene nakon proučavanja primarnih informacija o umjetnom uzgoju ribe.

Da biste uzgajali grabežljivce, trebat će vam zemljište površine najmanje 30 kubnih metara. m. Bolje je odabrati sobu dalje od autoputeva, jer su jesetre vrlo stidljive ribe. Istovremeno, mora biti prilagođen za grijanje u zimskoj sezoni. Za profesionalni uzgoj jesetri potrebno je 5-7 bazena u koje će se riba sortirati kako stari. Međutim, uzgajivačima početnicima dovoljno je koristiti jedan mali kontejner promjera 2-3 m, dubine 1 m. U takvom bazenu može se uzgajati oko 1 tona ribe godišnje.

Da bi jesetra dobro rasla, posude treba opremiti kompresorima, filterima, pumpama i cjevovodima (za izmjenu vode). Osim toga, možete kupiti automatski ulagač i žarulje sa žarnom niti.

Ako se voda iz slavine koristi za dovod vode, važno je osigurati da voda ne uđe u bazen. rezidualnog hlora. Za uklanjanje isparljivog spoja, spremnik je dodatno opremljen ugljičnim filterom.

Briga o ribama je održavanje bazena čistim. Da biste to učinili, mijenjajte 10% vode dnevno, očistite zidove od mulja, pratite temperaturni režim i servisabilnost sistema filtera. Optimalna temperatura voda u hladnoj sezoni - 17-18 stepeni, u letnjoj sezoni - 20-24 stepena.

S obzirom da je pri kupovini mlađi teško odrediti brzinu njihovog budućeg rasta, nedjeljne ribe treba razvrstati u različite bazene. Istovremeno, uzgoj jakih jedinki traje ne više od 6 mjeseci, srednjih - 7 mjeseci, slabih - do 9 mjeseci.

Za uspješan uzgoj jesetri potrebna je hranljiva visokokalorična hrana. Treba da sadrži najmanje 45% proteina, 25% sirove masti, 5% dijetalnih vlakana, 2% fosfora i 1% lizina. Prilikom odabira hrane za ribe, bolje je dati prednost vodootpornoj hrani koja bubri i tone u vodi. Učestalost uživanja odraslih je 4 puta dnevno, prženja - 5-6 puta dnevno. Istovremeno, intervali između hranjenja trebaju biti jednaki. U suprotnom, jesetra može odbiti hranu.

Šta uhvatiti

Velika jesetra je poželjan plijen svakog ribara. Međutim, uhvatiti grabežljivca na donk ili štap za plutanje nije lak zadatak. Stoga, prije lova na jesetru, trebate se temeljito pripremiti.

Korisni savjeti za privlačenje odraslih:

1. Kao glavni mamac, bolje je koristiti prženje, gliste, dimljeni kapelin, kisele grebene, prosenu kašu. Da varalicu ne bi pohvatala sitna riba, naniže se na udicu, a zatim omota koncem ili užetom.
2. Mamac za jesetre treba da bude mirisan. S obzirom da se životinja vodi njuhom u potrazi za plijenom, kao začin za mamac mogu se koristiti luk, kopar, dimljeno meso ili anisovo ulje.
3. Komplementarnu hranu najbolje je pripremati od sastojaka s niskim udjelom masti. Ako je mamac previše hranljiv, riba brzo pojede i zaleže u dubinu.
4. Mamac se postavlja isključivo na dno rezervoara. Danju je bolje loviti na dubini iz čamca, a noću - u blizini obale. U prvom slučaju preporučljivo je koristiti kratku, jaku šipku za predenje, au drugom dugačku plivajuću opremu (najmanje 5 m).
5. Mlaznice za ulov ribe trebaju biti oštre, ali meke i voluminozne. Jesetre se odlikuju velikim otvorom za usta, tako da ne primjećuju mali mamac. Ako životinja proguta tvrdu udicu, odmah je ispljune (doživljavajući je kao kamen).

Zapamtite, jesetra zagrize vrlo oštro, ali prije toga proba mamac. Stoga u početku dolazi do laganog podrhtavanja ribarske linije, a zatim dolazi do snažnog trzaja. Nakon ugriza, riba se zakači, čekajući da prođu jaki udari. Zatim se konopac polako namotava na kolut koji se okreće. Ako jesetra napravi “svijeću” u zraku, pokušajte je uhvatiti za rep i odvući u čamac (ili na obalu).

Pripremite fil. Pavlaku i jaje (posebno) umutiti mikserom, a zatim sjediniti obe mase. Posolite i pobiberite smesu. File lososa samljeti na blenderu (ne baš fino). Kombinirajte sadržaj oba kontejnera.

Unutar pripremljenog trupa jesetri stavite nadjev.

Zašijte trbuh ribe debelim nitima.

Stavite punjenu jesetru na nauljeni pleh.

Pecite proizvod na temperaturi od 180 stepeni 60 minuta.

Gotova riba je položena na prekrasno jelo i ukrašena cvjetovima od povrća, začinskog bilja i "mrežom" majoneza.

Sastojci:

• jesetra - 1,8 kg;
• - 200 g;
• luk - 150 g;
• (bez kostiju) - 100 g;
• jaje - 2 kom;
• peršun (svježi) - 1 veza;
• želatina - 25 g;
• aleva paprika - 10 g;
• korijen peršina - 5 g;
• sol - po ukusu.

Šema kuhanja:

1. Isecite jesetru. Da biste to učinili, iznutra se uklanja iz ribe, a zatim se trup utrlja solju (5 minuta). Nakon toga, proizvod se ispere vodom, filet se odvoji od grebena, peraje, rep i glava se odsjeku.
2. Pour trim hladnom vodom zapaliti. Kuvajte 3 minuta. Zatim ispustite otpadnu tečnost u sudoper.
3. Stavite "reciklabilno" u lonac sa slatkom vodom, prokuhajte. Nakon toga u čorbu dodajte šargarepu i luk (prethodno narezan). Smjesu dinstajte 30 minuta na laganoj vatri, neprestano skidajući pjenu.
4. Uklonite glavu, kičmu, rep iz čorbe.
5. Pošta riblji file vratite u čorbu, dodajte sol, začine. Kuvajte dok ne omekša (15 minuta).
6. Gotovo meso prebacite u zdjelu za žele, a juhu procijedite kroz sitno sito.
7. Na riblji odrezak stavite nasjeckanu šargarepu i jaje.
8. Želatin razblažite u 100 ml vode, a zatim sipajte u riblju čorbu. Zagrejte smesu na 90 stepeni.
9. Ribu prelijte pripremljenom čorbom. Uklonite posudu na hladno.

Morska riba se poslužuje sa hrenom, majonezom, maslinama ili limunovim sokom.

Zaključak

Jesetra je vrijedna komercijalna riba koja živi u slivovima Kaspijskog, Crnog, Azovskog, Baltičkog i Bijelog mora. Predstavnici vrste vode bentoški način života. Hrane se malom ribom, mekušcima ili crvima. Jesetre se, u većini slučajeva, mrijeste u slatkoj vodi. Istovremeno, u potrazi za povoljnim uvjetima za polaganje jaja, mogu putovati na velike udaljenosti (do 500 km). Zanimljivo je da su jesetre veoma plodne ribe. U jednom ciklusu parenja ženka može položiti do milion jaja. Međutim, zbog nekontrolisanog ribolova ova riba je na rubu izumiranja. Da bi se očuvala populacija, red jesetri je uvršten u Međunarodnu crvenu knjigu 1996. status konzervacije EN).

Komercijalna riba ide u prodaju živa i rashlađena, smrznuta i dimljena. Odličan je za gotovo sve vrste kuhanja: prženje, pečenje, kuhanje, mariniranje i dinstanje. Osim toga, koristi se za proizvodnju lososa, konzervirane hrane i aspika. Pored odličnog nutritivna svojstva delicija je veoma cenjena u narodnoj medicini. S obzirom da sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina, jesetra je odlična alternativa mesu peradi. Zajedno sa tkivnim proteinima život marinca sadrže mnogo mikro i makro elemenata.

Proizvod se mora konzumirati bez greške (najmanje 2 puta sedmično) kod ateroskleroze, mentalnih poremećaja, arterijska hipertenzija, anemija, hipotireoza, hiperholesterolemija, sindrom hroničnog umora, trudnoća, dojenje, kao i nakon većih operacija.

Jesetra pripada klasi zračnih peraja, podklasi hrskavičnih ganoida. Jesetra lijepa velika riba, dužina tijela može doseći i do 6 metara. Maksimalna težina doseže 816 kilograma. Međutim, prosječna jesetra koja ide u ribolov dostiže težinu od 12 do 16 kilograma.

Skelet se sastoji od hrskavice, kičma je odsutna. Zadržava notokordu tokom svog života. Struktura tela je veoma interesantna, ima sledeće oblike:

• Tijelo je vretenasto, izduženo, bez ljuski. Tijelo ima pet redova lamelarnih skeleta u obliku dijamanta. Uz greben, jedan takav red sadrži od 10 do 20 šišaka.
• Glava jesetre je male veličine, njuška je izduženo u obliku konusa. Na kraju njuške nalaze se četiri antene bez resa. Usta su izbočena, usne su mesnate, zubi nedostaju. Mladunci rastu mali zubi, ali onda ispadaju.
• Na tijelu jesetre nasumično su razbacane koštane ploče u obliku zvijezda. Prsna peraja je vrlo kruta, prednja zraka podsjeća na kičmu. Leđna peraja ima 27 do 51 zraku koji idu prema repnoj peraji.
• Plivačka bešika je dobro razvijena.
• Boja jesetre je uglavnom siva. Međutim, leđa mogu biti svjetlijih nijansi ili sivkasto-crna. Ima smeđe strane i bijeli trbuh.

Jedna je od najdugovječnijih riba na zemlji. U prosjeku živi od 40 do 60 godina. Neki predstavnici vrste jesetri žive više od 100 godina.

Sorte jesetre

Rod jesetri obuhvata 17 vrsta riba. Većina njih je na rubu izumiranja i nalazi se u Crvenoj knjizi.

Većina predstavnika ove vrste riba počinje se mrijesti u prilično kasnoj dobi. Mužjaci su spremni za razmnožavanje u dobi od 5 do 18 godina, ženke od 8 do 21 godine. Stanište ribe utječe na vrijeme sazrijevanja ribe - što riba živi sjevernije, kasnije će početi razmnožavati potomstvo. Razmnožavanje kod ovih riba se ne događa svake godine, mrijest ženki se događa svakih 3-5 godina. Migracija mrijesta anadromnih riba vremenski se znatno produžava i traje od početka proljeća do početka studenog. Vrhunac je usred ljeta.

Za mrijest preferiraju rijeke sa jakom strujom, sa kamenim dnom i rijetko pješčanim. Ne primjećuje se polaganje jaja u stajaćoj vodi. Mrijest se odvija na dubini od 4 do 25 metara, na temperaturi vode od 15 do 20 stepeni, u zavisnosti od staništa. Visoke temperature negativno utiču na razvoj embriona. Istovremeno, ako temperatura poraste iznad 22 stepena, divljač umire.

Ženke polažu svoju igru ​​u pukotinama na dnu ili između velikog kamenja. Ovo je vrlo plodna riba: velika jedinka polaže više od milion jaja, što čini do 25% njene tjelesne težine. Jesetra ima ljepljiv kavijar, dobro se drži na površini na kojoj se reflektirao. Razvoj embriona traje otprilike 2-4 dana. Period inkubacije dok je 10 dana. Larva se izleže i teži samo 10 grama. Novorođene ribe slabo vide i vrlo slabo plivaju, u početku se skrivaju u skloništima.

Žumančana kesa se povlači u roku od 10-14 dana. Mladunci za to vrijeme narastu do 1,5-2 centimetra i počinju se hraniti. Obično mladi preferiraju planktonske rakove za hranu. Kada odrastu, prelaze na rakove i mizide. U početku, male ribe žive u slatkoj vodi, boravak u slanoj vodi za njih je smrtonosan.

Prednosti i štete od jesetri

Kalorijski sadržaj jesetrinog mesa je 160 kalorija na 100 grama proizvoda. Sadrži lako probavljive proteine, zbog kojih se proizvod vrlo brzo vari. Meso jesetri se često koristi u raznim vrstama ishrane, npr meso sadrži veliku količinu rijetkih korisnih kiselina. Meso uključuje vitamine grupe "B", "C", "A" i "PP". Ukusno meso jesetri sadrži korisne makroelemente kalijuma, fosfora, kalcijuma, magnezijuma, kao i natrijuma, gvožđa, hroma, nikla, joda i fluora.

Kavijar jesetre je zasićen proteinima i lipidima. Kalorični sadržaj kavijara je veći od mesa i iznosi 200 kalorija na 100 grama. Stoga se proizvod preporučuje za upotrebu osobama nakon teških bolesti.

Redovna konzumacija jesetrinog mesa blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistemčovjek. Smanjuje nivo holesterola i rizik od infarkta miokarda. Proizvod utiče na rast i jačanje koštanog tkiva, a takođe poboljšava stanje kože.

Unatoč očiglednim prednostima proizvoda od jesetri, oni također mogu biti štetni. Sam kavijar i jesetra mogu biti zaraženi uzročnikom botulizma, tako da morate kupovati proizvode samo od provjerenih prodavača. Prilikom kupovine treba obratiti pažnju na izgled i miris.

Koristiti s oprezom kod osoba sa dijabetesom kao i gojaznih ljudi.