Dom država

Maslac - opis s fotografijama i videozapisima kako kuhati. Kako razlikovati pravi uljanik od lažnog

Maslac je tako nazvan jer je klobuk gljive prekriven masnom, sjajnom kožicom koja je ljepljiva na dodir. Zahvaljujući njoj gljiva izgleda sjajno, kao da je netko namazao šešir.

Ove gljive su raširene ne samo u ruskim šumama, već iu drugim zemljama sjeverne hemisfere. I u svakoj zemlji berači gljiva ove darove šume nazivaju na svoj način: u Engleskoj je ova gljiva dobila ime "Slippery Jack", u Češkoj se jelo s maslacem naziva "maslac", au Bjelorusiji - "maslac". ".

Uljarice obično rastu u crnogorične šume , ali postoje i varijante ove gljive koje se mogu naći ispod hrastova ili breza. U svakom slučaju, ovi darovi šume preferiraju svijetla mjesta u šumi, gotovo ih je nemoguće češće pronaći u mraku. Obično možete sresti ove šumske stanovnike na šumskim čistinama ili rubovima, u mladom rastu. crnogorično drveće ili čak šumskim stazama.

Kako izgledaju leptiri

Gljive maslaca obično su gljive srednje do male veličine. U mladim malim leptirima, kapice obično imaju oblik stošca ili hemisfere, koji se mijenja s rastom gljive, postupno se ispravljajući. Kod odraslih šešir postaje više poput jastuka i može doseći petnaest centimetara u promjeru.

Glavna značajka ulja je prisutnost tankog filma masne konzistencije, koji potpuno prekriva čep. U ovom slučaju, film se može promijeniti njihovo stanje ovisno o vremenski uvjeti: ako je u vlažnom vremenu sluzav i ljepljiv, onda u suho vrijeme kod nekih gljiva postaje suh i blago baršunast, koji kasnije puca, što izgleda kao male zrnaste ljuskice.

Šešir od maslaca je vrlo zanimljiv: Za razliku od ostalih gljiva, ovoj se kožica klobuka lako odvaja od mesa. I može biti vrlo raznolik u boji: od smeđih tonova s pjegavim mrljama do oker tonova, pa čak i žutih nijansi. Istodobno, na boju gljive izravno utječe vrsta šume u kojoj raste i osvjetljenje mjesta.

Unutarnji sloj klobuka, gdje se nalaze spore gljive, je cjevast. Unutarnja pulpa gljive ima gustu teksturu žućkaste ili bijela boja. U isto vrijeme, mnogi berači gljiva znaju da rez gljive s vremenom može postati tamniji.

Obično je pulpa ovog šumskog dara bez mirisa, ali neki ljubitelji "tihog lova" vjeruju da ulje, za razliku od gljiva koje rastu u šumama ariša, ima poseban miris svježih iglica.

Za razliku od drugih gljiva, životni vijek maslačice je vrlo kratak: 7-10 dana nakon što se pojavi na šumskoj površini, počinje starjeti. Meso mu potamni i postane mlohavo. Da, i crvi jako vole jesti maslac, a ovi darovi prirode podložni su njihovim napadima, bez obzira na njihovu dob. U prosjeku, prilikom skupljanja, morate biti spremni da samo jedan od petnaest prikupljenih trofeja neće ispasti crvljiv.

Vrste gljiva

Svi šumski darovi ove vrste podijeljeni su na brojne skupine, od kojih svaki ima svoj opis i naziv. Ovdje je opis samo najpopularnijih i najčešćih ulja u našoj zemlji.

Lažni leptiri

Neke od najčešćih vrsta gljiva maslaca neiskusni berači gljiva mogu zamijeniti s gljivama papričicama.

Pripada potpuno drugoj vrsti gljiva. slično uljima. Obično ima relativno malu veličinu: kapa gljive može doseći promjer do pet centimetara, a visina stabljike gljive u prosjeku je pet do šest centimetara. Za razliku od pravih uljarica, ova gljiva ima gladak i sjajan klobuk bez sluzi na površini. Da, i okus ovih gljiva je vrlo osebujan.- feferon. Izravno u kuhanju, ova se gljiva obično ne koristi. Samo u nekim zemljama dodaje se u jelo kako bi dao posebnu aromu i pikantan okus.

Osim ove vrste, postoje i druge vrste gljiva koje se mogu zamijeniti s uljem. Kako razlikovati gljive koje izgledaju kao puter gljive od pravih? Da biste to učinili, prilikom sakupljanja svakako obratite pozornost na unutarnji sloj kapice: ako nije cjevasti, već lamelarni, možete se rastati s takvim nalazom bez žaljenja.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Naravno, butternut tikva nije samo ukusna, već je i zdrava, a uz to je niskokaloričan proizvod. Zašto su toliko korisni?

Ovi šumski darovi uključuju:

Osim očitih dobrobiti, ovi darovi šume mogu uzrokovati i značajnu štetu. ljudsko tijelo. Osobito ova šteta može biti uzrokovana jedenjem nepravilno kuhanih gljiva. Da biste bili sigurni samo slijedite nekoliko jednostavnih pravila.

U svakom slučaju, na prvi znak trovanja trebali biste se odmah posavjetovati s liječnikom kako biste izbjegli ozbiljnije posljedice.

Maslac gljive: galerija fotografija

Jelo s maslacem (Suillus) — jestiva gljiva, koju ljudi vole zbog izvrsnog okusa i produktivnosti. U razdoblju masovnog rasta pojavljuju se mnogi sitni leptiri. Ponekad su skupljeni na koljenima. Inače je teško vidjeti skliske lopte veličine novčića u travi.

Uljar kasni, slika s Wikipedije

Posuda za maslac ima karakterističnu sjajnu površinu s ljepljivom opnom poklopca. Također je vrijedan pažnje lagani film na stražnjoj strani čepa u mladom ulju. Za kišnog vremena koža je "šmrkava". Vrsta maslanice i uvjeti njezina rasta utječu na boju klobuka, nogu i druge značajke gljive.

Leptiri rastu u valovima. Početak prvog vala pada na vrijeme kada raž počinje klasiti. Pojavljuju se šiljaste gljive: ne samo, već i vrganji. Gljive se izliju i odjednom nestaju, kao da im je gospodar šume dao zapovijed. Potvrdu svojih zapažanja našao sam od V.A. Soloukhin. Jednog toplog lipanjskog dana, za kratko vrijeme, on i njegova žena uspjeli su nabrati dvanaest kanti jakog masla, raslog u borovoj šumi u blizini sela. Mogli smo uzeti i više, ali smo i pored toga morali prilagoditi auto da gljive odvezemo kući.

Ne radi gljiva, već znatiželje radi, dva dana kasnije obišli smo naše borove i ostali zadivljeni. Kao da sve ono što smo prije dva dana vidjeli, sanjali ili dogodilo bajka. I da smo htjeli, sada ne bismo odnijeli ni jednu gljivu iz borova. U šumi nije bilo gljiva. Svježa osoba nikad ne bi povjerovala u to prije samo dva dana ... Da, nekako ni sami nismo mogli vjerovati, ali kod kuće smo imali jasne dokaze o ovom malom čudu od gljiva (V.A. Soloukhin "Treći lov").

Vrste ulja

Berači gljiva znaju, u pravilu, samo nekoliko vrsta ulja. U rodu Oiler (Suillus), koji pripada obitelji Bolletovye (Vrganji (Boletaceae).), postoji oko 50 vrsta. Najpoznatije od njih su tri vrste.

Kasna uljarica (prava, obična, žuta)

(Suillus luteus) naziva se i pravi, obični, žuti. U središnjim ruskim šumama ovo je najčešća vrsta. Naziv gljive može zavarati, budući da se kasna maslac ne pojavljuje u kasnu jesen, već od do. Istina, vrijeme masovnog sakupljanja stvarno pada na jesen (u nekim godinama čak i na). Kasni maslac - gljiva borove šume. Može se naći i na onim mjestima gdje, osim borova, ima i drugih crnogoričnih stabala.

Kasni maslac je vrlo produktivan, raste u velikim skupinama. Ova se gljiva priprema svježa (pržena, kuhana, pirjana), sušena, soljena i ukiseljena.

Šešir. Oblik sluzave kapice (promjera do 12 cm) kod mladih gljiva je jastučasto-konveksan i polukuglast. U odraslih - široko-konusni. Rubovi su mu spušteni. Boja površine klobuka je kestenjasto-smeđa, crveno-smeđa ili tamno smeđa. Cjevasti sloj zlatnožute boje ili limuna žuta boja. Stare gljive imaju maslinastu nijansu.

Kapa pulpe. Boja guste pulpe je bijela ili žućkasta. Ugodnog je mirisa i blago kiselkastog okusa.

Noga. Visina čvrste cilindrične noge kasnog uljara je do 10 cm, debljina do 2 (3) cm.Odrasle gljive imaju bijeli ili sivkasto-ljubičasti prsten na njemu. Iznad je boja nogu bijela, ispod je smećkasta.

Uljanica ljetna, granulirana

Ljetna posuda s maslacem, zrnast (Suillus granulatus) također je produktivan. Pogodan je za svježu upotrebu (prži se, kuha i pirja), sušenje, kiseljenje i kiseljenje. Gljiva se bere ljeti (u lipnju -) u crnogoričnim šumama, gdje ima mnogo borova. S kraja se pojavljuju odvojeni ljetni leptiri.

Šešir. Oblik sluznice (promjera do 10 cm) kod mladih gljiva je konveksan, kod odraslih je ravan. Boja kože je od žućkasto-smeđe do oker-smeđe. Cjevasti sloj je žut ili svijetlo žut.

Kapa pulpe. Boja guste pulpe je žućkasto-bijela. Ima ugodan okus i miris.

Noga. Visina čvrste cilindrične noge je do 8 cm, debljina je do 2 cm.Boja je žućkasta. Stabljika ima zrnastu površinu (otuda i naziv vrste). Nema prstenja na nozi, što je obilježje ljubazan. U gornjem dijelu noge strše male vodene kapljice.

(Suillus grevillei) češći je na mjestima gdje rastu ariši i cedrovi borovi. Ova vrsta jela na maslacu se prži, kuha, suši i kiseli. Ovaj tip Smatra se vrlo korisnim za zdravlje, gotovo lijekom za osobe koje boluju od artritisa.

Šešir. U posudi za maslac od ariša, kapica (do 10 u promjeru, rjeđe do 14 cm) mijenja svoj oblik ovisno o stupnju rasta gljive (od konveksnog do ravnog). Sluznica je žuto-narančasta ili žućkasto-smeđa. Cjevasti sloj mladih i jakih šampinjona je žut, a starenjem posuda za ulje postaje maslinastosmeđa.

Kapa pulpe. Boja pulpe je bijela ili žućkasta. Na rezu, tkivo može dobiti smećkastu nijansu.

Noga. Visina stabljike je do 10 (12) cm, debljina je do 1,5 cm, ima cilindrični oblik, čvrsta. Boja stabljike je od zlatnožute do svijetlosmeđe iznad prstena. Ispod prstena pojavljuje se crvenkasta i crvenkastosmeđa nijansa. Na nozi mladih gljiva nalazi se bijeli ili žućkasti viseći prsten. Kako gljiva sazrijeva, postaje manje uočljiva i gotovo potpuno nestaje kod starijih gljiva.

Maslac od ariša, fotografija s Wikipedije

Manje poznati među nama su uljarica bijela (Suillus placidus), posuda za maslac od cedra (Suillus plorans) i uljarica sibirska (Suillus sibiricus). Tamo je močvarni uljar, ili žućkasta (Suillus flavidus), kategorija gljiva IV. Drugi pogled uljarica žutosmeđa, on je odijelo (Suillus variegatus), vrlo slična zamašnjaku, smatra se gljivom osrednjeg okusa. Američka posuda za maslac (Suillus americanus) je jestiva gljiva koja raste na Čukotki iu šikarama patuljastog bora.

Žuto-smeđa posuda za maslac, fotografija s Wikipedije

U našem području ispod ariša raste svake dvije godine posuda za maslac od sivog ariša (Suillus aeruginascens). Također se zove posuda za plavi maslac. Ima polukuglasti šešir (promjera do 12 cm), koji rastom gljive postaje gotovo ravan. Površina klobuka je sluzava, svijetlo sivo-smeđe boje. Stare gljive imaju blijedi šešir prljavo sive boje. Malo je gljiva, jako se razlikuju od onih referentnih ulja koje nalazimo u šumi. Maslac sivi ariš jestiva je gljiva III kategorije. Upravo bih ovu vrstu svrstao u gljive blizance, budući da postoji mnogo netočnih podataka o otrovnosti ariševe sive maslačice.

Ukusni vrganji i njihovi nejestivi dvojnici

Ima li posuda s maslacem nejestivo ili otrovni dvojnici? Uobičajene vrste maslaca su ukusne gljive. Imaju karakterističan šešir. Samo žutosmeđa posuda s maslacem, u kojoj meso na prerezu lagano porumeni, može zbog osrednjeg okusa razočarati gurmane. Neke zapadne referentne knjige definiraju ga kao nejestivog (ali ne i otrovnog!). Sibirska maslanica također se smatra neotrovnom nejestivom gljivom.

U našim šumama nema otrovnih leptira. Ali zbuniti ukusno jelo s maslacem S gljiva paprika (Suillus piperatus) sasvim moguće. Ova gljiva se zove uljarica za papar. Sadrži gorčinu, ali nije otrovna. Berači gljiva koji u košaricu stavljaju uljanice za paprike u svoju obranu kažu da se gorak okus jako smanjuje kuhanjem od 15 minuta. Nakon toga gljiva se prži zajedno s ostalim gljivama. Paprika raste ne samo uz borove, već iu smrekovim i listopadnim šumama.

U kojim šumama rastu leptiri?

Jesenski i ljetni maslac raste tamo gdje ima borova. Pogotovo oni mladi. Mikolozi su primijetili da mu više odgovaraju oni borovi koji imaju po dvije iglice u svakom grozdu. Doista, leptiri se često pojavljuju ispod borova koji rastu na našem mjestu.

Uljari ne vole jako zasjenjenje, pa su rjeđi u zaraslim šumama. Veće su šanse da skupite košaricu jakog ulja u prorijeđenim zasadima borova, na rubovima borovih šuma, uz rubove šumskih puteva, pa čak i na starim vatrištima. Ako je posuda s maslacem rasla pod drugim stablom, onda je vjerojatno bor negdje u blizini.

Ljudi su obratili pozornost na činjenicu da se u onim borovim šumama gdje tlo prekriva bijela mahovina gotovo nikada ne dolazi do podmazivanja. Ne traže se unutra borove šume s borovnicama.

Česti su crvljivi leptiri. Ne samo velik i star, nego i sasvim malen.

Kako pripremiti ulje za buduću upotrebu?

Maslac ima ljepljivu kožicu koja se lako uklanja. Prilikom čišćenja gljiva svakako se uklanja. Prsti tada pocrne i teško ih je oprati. Nije loše pomaže kriška svježeg limuna, koji obrišite kožu ruku. Vidio sam kako se u jednom selu peku vrganji. Tamo su gljive isprali, izrezali na nekoliko komada, a one crvljive bacili. Nakon toga počeli su pržiti gljive zajedno s kožom. Od tada također ne uklanjam uvijek kožu s šešira od maslaca.

Poznavatelji smatraju da je posuda s maslacem pogodna za prženje, sušenje i mariniranje. Ali soljenje ove gljive se ne isplati. No, u kuharicama se mogu pronaći recepti za kiseljenje ulja. Najbolji za praznine su jaki vrganji, njihove kapice nisu veće od prstena, koji se formira ako spojite palac i kažiprst jedne ruke.

Ukiseljeni maslac

Ukiseljena butternut tikva je vrlo ukusna. Posebno su odabrane male gljive, na primjer, veličine kovanice od tri kopejke. Mariniraju se cijele. Kisele maslace teško je zakvačiti vilicom. Ovo je "akrobatika", rezultat umijeća berača gljiva i kuhara. Češće morate kuhati ne sitne, već vrganje različite veličine, koje smo uspjeli skupiti u šumi.

Prije svega, leptire očistite, uklonite film i kožu s šešira. Vjeruje se da daje gorčinu. Šeširi maslac prerezati na pola ili na nekoliko dijelova. Za gljive srednje veličine bolje je odvojiti nogu. Nakon toga se gljive operu i kuhaju u vodi, koja je prethodno malo posoljena i zakiseljena 9% stolnim octom. Pjena se mora ukloniti. Nakon petnaestak minuta leptiri će početi tonuti na dno. Kuhanje se zaustavlja. Gljive se bace u cjedilo, ohlade, poslažu u staklene posude, dodaju se režnjevi češnjaka i preliju marinadom.

Marinadu je vrlo jednostavno napraviti. Za to otopite 4 žlice soli, 2 žlice šećera u jednoj litri kipuće vode, stavite začine (lovor, klinčiće, piment, cimet ili gotove začine za kiseljenje gljiva), pojačajte plin i prokuhajte tekućinu nekoliko minuta. Nakon toga maknite posudu sa štednjaka i u marinadu ulijte 3-4 žlice 9% octa. Maslac se prelije ohlađenom marinadom. Treba prekriti sve gljive. Na vrh se prelije biljno ulje tako da nema plijesni. Sigurnije je koristiti najlonske (plastične) poklopce, a staklenke držati u hladnjaku. Banke smotane metalnim poklopcima čuvaju se na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku. Moraju se otvoriti prije Nove godine. Što je rok trajanja kraći, to su manje šanse da dobijete botulizam.

Konzervirani prženi butternuts

V.A. Soloukhin, vrsni pisac, poznavatelj prirode i berač gljiva, opisao je zanimljiv način čuvanja prženog maslaca. Ovaj recept je naučio od M.I. Tvardovskaja.

Metoda se pokazala krajnje jednostavnom. Dobro popržene bez luka i bez začina, šampinjoni se čvrsto slažu u staklenu teglu i preliju otopljenim maslacem. Ulje će se stvrdnuti, a to je cijelo očuvanje. Pa, naravno, bolje ga je držati na hladnom mjestu. Ispostavilo se da je ova metoda drevna, došla je s vlastelinskih imanja, poput Larinskog, gdje su živjeli isključivo sa svojim zalihama (V.A. Soloukhin "Treći lov").

Kotleti od gljiva

Ovo je vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo. Pulpa maslaca prikladna je za kuhanje mesnih okruglica s gljivama umjesto mesa. Butternut se najprije kuha desetak minuta. Zatim se voda izlije u drugu posudu i u njoj se namoči bijeli kruh. Od gljiva, namočenog kruha i luk napravite mljeveno meso, prolazeći sve kroz mlin za meso. U mljeveno meso dodaju se jaja, brašno (po potrebi) i sol (po ukusu). Preporučljivo je uvesti sitno sjeckani peršin ili druge biljke. Od mljevenog mesa formiraju se kotleti koji se uvaljaju u krušne mrvice i prže u biljnom ulju ispod poklopca. Omjer proizvoda može varirati.

Maslac je ukusan i vrlo zdrav proizvod. Zbog svoje hranjivosti i ukusnost spada u drugu kategoriju prema vrijednosti gljiva.

Ulja u svojoj strukturi sadrže: vlakna, proteine, elemente u tragovima, vitamine - A, B, B1, C i PP; kitin, sposoban ukloniti radionuklide i soli teških metala iz tijela.

Ali uz vrijedne kvalitete, posuda s maslacem je vrlo opasan proizvod. Ima mnogo otrovnih i nejestivih "blizanaca".

U ovom ćemo članku razmotriti mogućnosti trovanja gljivama uljem.

Vrste ulja

Rod je prilično brojan, u prirodi postoji do 50 njegovih vrsta. Rastu u borovim i mješovitim mladim šumama ili na otvorenim površinama u njihovoj blizini. Razdoblje rasta od lipnja do listopada. Najčešće vrste u Rusiji:

Uljani cedar. Ima širok, mesnat, jastučasti klobuk tamnosmeđe boje s malim tamnosmeđim mrljama, prekriven sluznicom. Noga iste boje, visoka do 12 cm, meso je narančasto ili žuto, s izvornim voćno-bademovim mirisom. Na rezu se boja ne mijenja.
Uljač obični ili pravi. Izvana je vrlo sličan lisnatom uljaniku. Šešir je uljast, smeđe boje sa smeđom nijansom. Trosovnica je sitnozrnata, porozna, svijetlosmeđe boje sa žućkastom nijansom. Na nozi je opušteni prsten. Noga je kratka i debela, smeđa do prstena i svijetla u gornjem dijelu.
Žuto-smeđa uljarica. Ima žuto-smeđu kapicu u obliku jastučića, nepokrivenu sluzi. Noga je debela, visoka do 10 cm, bez prstena. Meso je žućkasto, na rezu postaje plavo. Može se naći u planinskim područjima.
Maslac je zrnast. Ima široki, polukružni klobuk svijetlosmeđe boje s bijelim i nježnim mesom. Noga je bijela, do kapice blago žuta, odozdo zadebljana. Na nozi nema prstena. NA kišovito vrijeme prekrivena sluznicom koja za suhog vremena nestaje.
Posuda za maslac bijela. izvornik lijepa gljiva, ima široku ravnu kapu bijele boje s ljubičastom bojom. Noga je visoka, bijela odozdo, sa žutom nijansom u gornjem dijelu. Bez membranskog prstena. Meso je čisto bijelo, blago ljubičasto. Za kuhanje se uzimaju samo mlade gljive.
Buttercup žućkast. Klobuk je svijetlosmeđe boje s velikom poroznom pulpom, stožastog oblika. Vrlo visoka nogavica, sužena na vrhu. Ima prsten od želea. Raste na pješčenjaku, jestiv, ali nepopularan među beračima gljiva (koža tijela može izazvati želučane tegobe).
List ljutika. Kod mladih gljiva klobuk je malen u usporedbi s debelom stabljikom, blago stožastog oblika. Stručak je visok, prema vrhu postupno zadeblja i spaja se s rubovima klobuka. Odrasla gljiva ima širi žuto-smeđe-smeđi klobuk sa žutim rubom. Potkoljenica iste boje tamnije nijanse glatko prelazi u svijetlo žute tonove sa smeđim prstenom. Meso je žuto, boja se ne mijenja pri rezanju.
Močvarna maslanica ili habitus. Jedinstven izgled. Šešir je ravan, ljuskast, ružičast ili crven. Plodište je cjevasto od žute do zelenkastosive boje, ima velike pore. Noga do prstena prekrivena je malim crvenim ljuskama. Raste u močvarama.

Doppelgänger ulje

Nisu sve gljive tako sigurne. Ukusne i zdrave, imaju skupinu "blizanaca", s kojima se mora postupati s velikim oprezom. To su lažni leptiri.

Glavne razlike lažno ulje od jestivog:

Lažne gljive imaju duboke ploče iznutrašeširi. Često su sive boje s ljubičastom nijansom. Plodište jestiva vrsta uvijek porozni cjevasti.
Prstenovi su bijeli ili svijetloljubičasti, opušteni. U lažnoj gljivi prsten se suši brže nego u jestivoj. Noge su svijetle s ljubičastom nijansom.
Na šeširima lažne gljive uvijek ima karakterističnih mrlja, dok su kod jestivih klobuci čisti.
Lažni imaju svjetliju smeđu odn sive boje, jestive - zasićene ljubičaste, žute, smeđe boje.

Među lažnim uljem razlikuju se dvije skupine blizanaca: otrovne i uvjetno jestive.

Otrovna ulja:

žutosmeđe lažna uljarica(lažni zamašnjak). Raste u borovim močvarnim šumama. Izvana je vrlo sličan običnoj posudi s maslacem. Ali ima svjetliju tamnožutu kapu s crvenkastom nijansom, koja je prošarana smeđim ljuskama. Glavna razlika: tamno sivi lamelarni himenofor. Noga je cilindrična, svijetložuta sa smeđom nijansom, bez prstena. Na rezu svijetložuto meso postaje plavo. lažni zamašnjak nije otrovno, ali može dovesti do ozbiljnog trovanja hranom.
Panther muhara. Ne pripada obitelji ulja, ali ima vanjsku sličnost s ovom vrstom. Visoko otrovna gljiva sa halucinogenim svojstvima. Sastoji se od:

skopalamin - uzrokuje paralizu glatkih mišića;
hiocijamin - paralizira disanje, dovodi do zamagljenja svijesti.

Važno! U kompleksu, otrovi su smrtonosni, paraliziraju dišne i kardiovaskularni sustav, pojavljuju se konvulzije, može dovesti do teškog trovanja sa smrtnim ishodom.

Prvi znakovi trovanja muharom javljaju se nakon 20 minuta.

Rastu u listopadnim i mješovitim mladim šumama. Mladu muharicu vrlo je lako zamijeniti s mladim jestivim leptirima. Ima svijetlo maslinastu stožastu kapicu male veličine, prekrivenu sluznicom. U starijoj muharici šešir je svijetlosmeđe boje, rastegnut, prošaran krugovima bijelih bradavičastih pločica po cijeloj površini. U kišnom vremenu, muhara je prekrivena sluzi, u suhom vremenu je svijetla i čista. Unutarnja površina prekrivena je bijelim debelim pločama. Noga iste boje iznutra je šuplja i porozna. Baza noge ima okruglo zadebljanje. U prirodi postoje muharice bijele pantere.

Lažni orasi: nisu otrovni, ali nisu jestivi.

Križni podmazivač. Na području Rusije raste u malim skupinama u borovoj šumi. Vrlo je sličan običnoj posudi s maslacem. Šešir je ispupčen, svijetlosmeđe boje, sjajan po suhom vremenu i blještav po vlažnom vremenu. Donji himenofor ima veliku poroznu strukturu iste boje. Noga je svijetlosmeđa. Nezanimljivo jer ima gorak okus. Međutim, neki berači gljiva ga skupljaju, vjerujući da kada se kuha do 15 minuta, gorčina nestaje. Može se naći u listopadnim šumama gdje ne rastu jestive gljive.
Sibirski uljar. Potpuno neprikladno za hranu. Raste u velikim kolonijama u cedrovim šumama. Vrlo slično jelu s maslacem od cedra. Ima jastučastu kapicu s tupim kvržicom, prekrivenu sluzi i poroznim donjim slojem. Glavna razlika: Ima svjetliju smeđu boju klobuka s crveno-smeđim pjegama. Noga je kremasto-žuta sa smeđom granularnošću. Meso je žuto, boja se ne mijenja pri rezanju. Nije otrovno, ali može izazvati trovanje hranom i kožni dermatitis.
Mokruha smreka. Raste u šumama smreke, u mahovini u malim skupinama. Mlada gljiva je potpuno bijela sa čunjastim klobukom. Klobuk odrasle mokruhe je polegnut, blago udubljen u sredini, tamnosmeđe boje, prekriven sivom sluznicom. Na nozi je viseći bijeli prsten. Plodište je lamelasto. Noga je visoka i velika, natečena kod mladih životinja. Gljiva je uvjetno jestiva. Rijetko se nalazi u Rusiji.

Simptomi trovanja

Među leptirima nije bilo slučajeva težeg trovanja sa smrtnim ishodom. Međutim, vjerojatnost toksičnosti lažne vrste vrlo visoko. Ove vrste, prije svega, uključuju žuto-smeđe lažne i sibirske leptire.

Trovanje uljem moguće je iz sljedećih razloga:

Gljive su izvor pojačanog zračenja. Pretjerano nakupljen cezij u plodištu može uzrokovati teška trovanja.
Ulja se smatraju teškom hranom, jer mogu izazvati nelagodu u probavnom sustavu.
Nedovoljna obrada sirovina u kombinaciji s prikupljenim proizvodom niske kvalitete također može uzrokovati toksično trovanje tijela.

Nije preporučljivo jesti maslac djeci i starijim osobama. Intolerancija na hranu može smanjiti aktivnost crijeva (nedostatak trikalaze) i izazvati simptome koji izgledaju kao trovanje. U prisutnosti kroničnih bolesti probavnog sustava kod starijih osoba, toksini prodiru u oštećenu želučanu sluznicu i mogu pogoršati bolesti gastrointestinalnog trakta.

Simptomi trovanja lažnim uljima:

poremećaj probavnog trakta: povraćanje, proljev, žgaravica, bol i grčevi u abdomenu;
bol u sljepoočnicama, bolovi u mišićima;
visoka temperatura i opća slabost tijela;
nesvjestica, trovanje hranom.

Prepoznavanje znakova trovanja lažnim uljima i pravodobno pružanje prve pomoći pomoći će brzom i kvalitetnom oporavku.

Prva pomoć

Ako se pojave prvi simptomi trovanja, povraćanje ili proljev, trebate:

Odmah nazovite hitnu pomoć, ustanovite izvor trovanja.
Hitno ispraznite želudac od nekvalitetne hrane. Popijte odmah veliki broj vode i izazvati umjetno povraćanje.
Dajte pacijentu bilo koji adsorbens za neutralizaciju toksina i otrova u želucu, npr. Aktivni ugljik, polysorb ili smect.
Dajte bolesniku da popije čaj ili čašu tople vode.

Kao rezultat trovanja konzerviranim uljima - razvoj botulizma. Razdoblje pojave je od 1 dana do 10 dana nakon konzumacije konzervirane hrane.

Znakovi trovanja konzerviranim gljivama:

poraz živčani sustav- privremeno zamagljen vid, suhe oči;
slabost mišića;
kršenje respiratorne funkcije;
grčevi u trbuhu;
snažna glavobolja, vrtoglavica, opća slabost, groznica, trovanje hranom.

Važno! Botulizam je zarazno-toksično trovanje. Infekcija se ne prenosi u komunikaciji bolesnika sa zdravom osobom, već samo ulaskom u okolinu zdrava osoba otrovno povraćanje ili izmet.

Posljedica botulizma - paraliza mišića unutarnji organi sa smrtnim ishodom. Stoga je uz tradicionalne mjere potrebna hitna antibiotska terapija u medicinskom centru.

Kako izbjeći moguće trovanje

Da biste se zaštitili od mogućeg trovanja gljivama, morate se pridržavati pravila za berbu i obradu:

Ni u kojem slučaju ne smijete krenuti u branje gljiva s površnim znanjem o tome kako razlikovati jestive od lažno nejestivih ili otrovnih gljiva.
Prilikom berbe preporuča se isključiti iz nje sumnjive i nepoznate gljive. Ako gljiva s lamelastom donjom površinom klobuka dospije u košaru, ona je otrovna.
Preporuča se sakupljati samo mlade leptire. Zarasle stare gljive skupljaju crve i ličinke u svojoj pulpi tijekom razdoblja rasta. Prilikom obrade proizvoda nemoguće je potpuno se riješiti insekata. Otpadni proizvodi insekata mogu uzrokovati trovanje hranom.
Strogo je zabranjeno sakupljanje gljiva u ekološki zagađenim područjima, u blizini autocesta i industrijskih zona. Rastuće uljarice mogu apsorbirati četiri puta više radioaktivnog elementa cezija iz pošte nego što se nalazi u okolnom tlu.
Obavezno se pridržavajte pravila dostatne toplinske obrade sirovina prije jela ili konzerviranja.
Potrebno je strogo poštivati pravila obrade proizvoda: očistiti odmah nakon žetve ili najkasnije dan skladištenja, ukloniti sluznicu, ličnu ovojnicu i crvotočine pulpe što je više moguće.
Treba napomenuti da je najsigurniji način skladištenja u osušenom obliku. Ali čak iu ovom slučaju, možete se otrovati ako prekršite osnovna pravila za nabavu sirovina.
Ako je tijekom toplinske obrade masa gljiva dobila plavu nijansu, u jelu se pojavila štetna gljiva. Cijeli proizvod se mora baciti.
Natečene limenke, osobito ako su bile pohranjene dulje vrijeme (više od godinu dana), moraju se odbaciti bez ikakvih restorativnih ili toplinskih postupaka.

Prema statistici, najveći broj otrovanja događa se u konzerviranim gljivama.

I na kraju, samo odgovorno provođenje navedenih pravila pomoći će vam da uživate u ukusnim i koristan proizvod nego završiti u bolničkom krevetu s trovanjem. Ipak, ne treba se lišiti radosti berbe bogate berbe šumskog čuda ili jednostavno izleta u prirodu. I bolje je ako je to društvo iskusnog i pažljivog berača gljiva.

Na fotografiji leptiri u šumi

U divljini, maslac raste uglavnom u šumskoj zoni s umjerena klima na rubovima i čistinama crnogorične šume, uz ceste, u mladim zasadima borova i jela; maslac od ariša nalazi se u arišima. Posuda s maslacem raširena je u Europi i Sjeverna Amerikaživi u Aziji i Australiji. U Rusiji maslac živi posvuda: od Arhangelska i Vologde na sjeveru do šumsko-stepske zone Saratovske i Voronješke regije u europskom dijelu zemlje; tipično je za Ural, Sibir i Daleki istok.

Gljive maslaca tradicionalno se smatraju ljetnim gljivama, rastu u crnogoričnim šumama od lipnja do listopada, au toploj jeseni u južnim krajevima nalaze se do početka studenog.

Dakle, rubovi šuma, doduše ne svi, nego borove, uglavnom mlade šume. Nećete ih naći u staroj šumi. Tamo gdje rastu gljive maslaca, uvijek ima mladih zasada: borova sa zelenom travom. Mora se zapamtiti da, osim glavnog imena, ova gljiva ima i ime - zove se "bor".

Ako se zna da svaka gljiva živi u kohabitaciji s određenim stablom, onda nek' bude pravedno - uljar nije izabrao najgore. Ako, naprotiv, stablo bira gljive (o tome još ništa ne znamo), onda je bor na dobrom glasu, dobrog ukusa: gljiva borovica, pa čak i sam vrganj.

Ako znate kako rastu leptiri, možete sigurno otići po ove gljive u mladu borovu šumu. Ako se nalaze među odraslim borovima, onda u svijetlim šumama, u vrlo rijetkoj šumi, za koju se čak ne može reći da je to šuma, već jednostavno borovi.

Jedan od prvih koji će ispuzati ispod zemlje je jedan od prvih, već početkom lipnja mogu se sakupljati. U ovo vrijeme se uglavnom uzimaju, sve dok nema vrganja, bijelih ili gljiva, ili mliječnih gljiva u velikim količinama. Onda, kada počinje prava raznolikost gljiva, leptiri su nekako zanemareni, i, usput, uzalud. Maslac je jedna od najukusnijih kvalitetnih gljiva.

Ako prihvatimo četiri načina kuhanja gljiva, a to su: pržiti, sušiti, kiseliti i soliti, onda maslač sudjeluje u prva tri načina, izbjegavajući samu sol. Jelo s prženim maslacem vrlo je nježno i mirisno, pogotovo jer, zahvaljujući obilju ulja, uvijek možete odabrati samo najmlađe gljive za prženje. A budući da se leptiri doista pojavljuju među prvima, obično moraju prekinuti post nakon duge zime. U prekidanju posta, kao što znate, postoji posebna slast.

Obično tijekom ljeta bude nekoliko berbi ulja. Prvi - usred ljeta, drugi - početkom jeseni, iako ima i mršavih godina.

Ulja se koriste i svježa i za kiseljenje. S klobuka se obično skida koža. Da bi to bilo bolje, gljive se uranjaju u kipuću vodu 1-2 minute ili se drže na pari. Većina vrsta ulja praktički se ne razlikuje jedna od druge po okusu. Maslac se obično ne suši, jer nakon sušenja postaju tvrdi kao kamen. Prže se ili kuhaju juhe od ljetnih skupljanja, nauljuju, a jesenske su prikladnije za kiseljenje i kiseljenje, jer su gušće i elastičnije, Dugo vrijeme ne pokvariti.

Rodu pokladnica pripadaju još dvije vrste gljiva: kozlić i paprenjak. Jaretina je jestiva, ali loše kvalitete. gljiva paprika ima gorak okus pa se obično ne bere. Neki ga hobisti koriste kao začin.

Uljari na fotografiji

Leptiri pripadaju obitelji Bolet, kojih ima oko 250 razne vrste klobučarke. U prirodi je uobičajeno nekoliko vrsta uljarica od kojih su najzastupljenije kasna ili prava uljanica, maslac od ariša, mekani maslac, žutosmeđi uljanik i zrnati maslac. Sve ove vrste mogu se uzgajati na okućnicama ili na posebno organiziranim farmama gljiva, ovisno o stvorenim uvjetima, sastavu tla i prisutnosti stabala domaćina s kojima ove vrste gljiva tvore mikorizu.

Po prirodi prehrane leptiri spadaju u kategoriju mikoriznih gljiva, odnosno gljiva simbiona koje tvore mikorizu s korijenjem mladog crnogoričnog drveća. U prirodi se micelij razvija oko 15 godina do maksimalne plodnosti; preferira lagana pjeskovita tla s visokim sadržajem vapnenca i bogata organskom tvari; raste uglavnom na crnogoričnoj stelji.

U industrijskom uzgoju gljiva uljarice se uzgajaju ograničeno zbog nepostojanja visokoprofitabilne tehnologije za intenzivan uzgoj u zatvoreni prostori, u vezi s kojim su potrebne velike površine s crnogoričnim zasadima za stvaranje industrijskih parcela. Međutim, uzgoj ulja je karakterističan za amaterski uzgoj gljiva zbog izvrsnih svojstava gljiva, kao i visoke plodnosti micelija.

Opis gljiva je toliko karakterističan da ih je teško zamijeniti s bilo kojom drugom gljivom zbog karakterističnog masnog šešira, prekrivenog ljepljivim slojem na vrhu, i žućkaste pulpe. Kod većine vrsta uljni film se lako odvaja od pulpe. Boja klobuka je smeđa; ovisno o vrsti i karakteristikama tla, može varirati od žućkasto-smeđe do crveno-smeđe ili smeđe-maslinaste.

Obratite pažnju na fotografiju - šešir gljive maslačice u prosjeku doseže promjer od 5-6 cm, ali često možete pronaći primjerke s promjerom šešira od 8-12 cm:

U početnom stadiju razvoja plodišta klobuk je ili poluloptast ili konveksan, a kako gljiva raste, ispravlja se i postaje ravniji. Visina gljive je u prosjeku 6-10 cm, stabljika je češće cilindričnog oblika, određene vrste može biti clavate.

Gljiva je harmoničnog okusa, visoke hranjive vrijednosti, a može se podvrgnuti bilo kojem načinu obrade: od sušenja do kuhanja, pečenja ili kiseljenja.

Pogledajte fotografiju kako leptiri izgledaju u svom prirodnom staništu:

Kako uzgajati ulje micelija

Uzgoj ulja micelija moguć je kod kuće, za što ubrane gljive mora se miješati s posebno odabranim supstratom. Supstrat za razvoj micelija priprema se na bazi treseta i crnogorične piljevine, koji pomažu u stvaranju hranjivog medija bliskog prirodnom. Za dobivanje piljevine poželjno je koristiti one vrste drveća u blizini kojih su rasle gljive prikupljene za uzgoj.

Za razmnožavanje micelija prikladnije su obične staklenke od tri litre. Pažljivo osušeni supstrat se položi u staklenku, lagano nabije dok se posuda ne napuni otprilike do pola. Dodatnu prehranu micelija osigurava posebna hranjiva otopina, koja se priprema na bazi šećernog sirupa uz dodatak suspenzije kvasca brzinom: za svaku litru vode, 1 žličica. šećera i isto toliko kvasca.

Za svaku staklenku od tri litre potrebno je pripremiti 1,5 litara hranjive otopine. Dovede se do vrenja, nakon čega se prelije treset poslagan u staklenke. Zatim se doda sušena piljevina dok se ne napuni cijeli volumen staklenke, čvrsto zatvori poklopcem i ostavi 5 sati da se supstrat zasiti hranjivim tvarima. Zatim se ocijedi preostala voda, supstrat se dobro promiješa, ubodu se tankim štapićem na nekoliko mjesta i u napravljene rupe stave komadići gljiva sa sporama. Staklenka je čvrsto pokrivena poklopcem u kojem je napravljena rupa promjera 1,5 cm, koja je začepljena čepom od pjenaste gume i ostavljena 3 mjeseca, održavajući temperaturu u prostoriji na 23-25 ° C. Nakon razvoja hifa, supstrat s micelijem se uklanja prije sjetve u hladnu tamnu prostoriju s temperaturom od oko 6 °C.

Do danas, u kulturi uljarica uzgajaju amaterski uzgajivači gljiva koristeći ekstenzivnu metodu koja je što bliža prirodnoj

Neke vrste ulja, kao što su ariš i gracioz, sadrže ljekovite tvari koje mogu donijeti olakšanje kod jakih glavobolja i ublažiti napadaj gihta. Ova svojstva ulja naširoko se koriste u narodnoj medicini.

zbog karakteristična značajka gljive da tvore mikorizu s korijenjem mladog crnogoričnog drveća za plantaže uljarica, odabiru mjesto s nekoliko mladih borova, cedra, ariša ili smreke, ovisno o vrsti maslaca i uvjetima uzgoja micelija iz kojeg je micelij dobiven . Poželjna dob stabala za uzgoj leptira je od 10 do 15 godina, s takvim susjedstvom se micelij leptira razvija što je moguće aktivnije, budući da mlada stabla uzimaju manje hranjivim tvarima iz tla i vode, ostavljajući više prehrane gljive. Neke vrste ulja preuzete iz mješovite šume, mogu se uzgajati pod listopadnim drvećem s kojim mogu ostvariti simbiozu. Leptiri vole laganu djelomičnu sjenu, ali mogu rasti i na sunčanim područjima, preferiraju kisela tla i mogu rasti na obogaćenim tresetima.

Prije uzgoja vrganja, kako bi se stvorilo tlo optimalno za razvoj micelija, gornji sloj zemlje na odabranom području uklanja se do dubine od 20 cm, a hranjivo tlo za vrganj formira se iz nekoliko slojeva. Prvi, donji sloj je napravljen od biljnih sirovina - to može biti pokošena trava, otpalo lišće, sjeckano drvo, iglice. Poželjno je stvoriti drugi sloj od zemlje sakupljene na mjestu gdje gljive rastu - u ovom slučaju će njegova kiselo-bazna ravnoteža biti što bliža optimalnoj, ali možete je zamijeniti običnom vrtnom zemljom. Osiromašeno vrtno tlo mora se obogatiti humusom. Na pripremljeno tlo sije se micelij gljiva.

Do danas većina uzgajivača gljiva radije koristi spore prezrelih gljiva prikupljenih u šumi za sadnju, unatoč činjenici da specijalizirane internetske trgovine sada nude laboratorijski uzgojeno micelijsko ulje. To je prvenstveno zbog prirode prehrane gljiva, koja prima većinu organska tvar od stabla s kojim čini simbiozu.

Kod takve ishrane od iznimne je važnosti sastav tla, kao i vrsta drveća s kojom uljarica ostvaruje simbiozu. U pravilu, u uvjetima koji su vrlo različiti od prirodnih u kojima se micelij ranije razvijao, plodna tijela se ne formiraju, unatoč uspješnom razvoju.

Ovaj video prikazuje uzgoj gljiva maslaca iz micelija:

Sorte ulja: fotografija i opis

Uljar žućkast na fotografiji
Klobuk žućkast sa smeđim vlaknima

Buttercup žućkast. Gljiva je jestiva. Klobuk do 3-6 cm, isprva polukuglast, zatim jastučast, kasnije otvoren, mokar sluzav, žućkast sa smeđim vlaknima, s kožicom koja se može oguliti. Kod ove vrste rebrasti sloj je žut s relativno velikim radijalno usmjerenim porama. Noga - 3-6 cm duga, 1-2 cm debela, žućkasta, smećkasta odozdo. Ispod kapice nije uvijek vidljiv, ljigav prsten. Meso je žuto. Prah spora je žućkast. Ne mrlja ruke toliko kao zrnasta posuda s maslacem, jer sadrži manje mliječnog soka.

Raste na tlu s visokim tresetom u borovoj šumi (tvori mikorizu s borom), uz puteve, osobito na pijesku. No, može se naći i u nizinskim močvarnim borovim šumama.

Javlja se od srpnja do listopada. Važno je ubrati ju mladu, dok gljiva nije oštećena "gljivarkom mušom".

otrovna i nejestivi blizanci nema.

Uljar granulat na fotografiji
(Suillus granulatus) na slici

Ulje u granulama (Suillus granulatus). Gljiva je jestiva. Klobuk do 3-8 cm, isprva polukuglast, zatim jastučast, zatim otvoren, sluzav, sjajan, žuto-narančast ili gusto oker s ljuštenom kožicom kada je mokar. Cjevasti sloj je blijedožut s kapljicama mliječnog soka na tubulima mladih gljiva. Noga ove vrste je nauljena duga 3-6 cm, debela 1-2 cm, žućkasta sa sitnim tamnim zrncima, bez prstena. Sve ostale vrste ulja imaju prsten na nozi. Pulpa je bijela. Prah spora je žućkast.