Obična lisičarka (Cantharellus cibarius). Opis gljive lisičarke Vrste jestivih lisičarki

Sistematika:

• Odjel: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjel: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Razred: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podrazred: Incertae sedis (neodređenog položaja)
• Red: Cantharellales (Cantarella (Cantarella))
• Obitelj: Cantharellaceae (Cantharellae)
• Rod: Cantharellus (lisičarka)
• Pogled: Cantharellus cibarius (lisičarka)

Drugi nazivi za gljive:

Druga imena:

• Lisičarka prava

• Lisičarka žuta
• Lisičarka
• pijetao

Lisičarka obična, ili Lisičarka prava, ili pijetao(lat. Cantharēllus cibārius) - vrsta gljiva iz obitelji lisičarki.

Opis

Šešir:
Lisičarka ima klobuk jajasto ili narančasto žute boje (ponekad blijedi do vrlo svijetle, gotovo bijele); u obrisu, klobuk je najprije blago ispupčen, gotovo ravan, zatim ljevkast, često nepravilnog oblika. Promjer 4-6 cm (do 10), sam klobuk je mesnat, gladak, s valovitim presavijenim rubom.

pulpa gusta, elastična, iste boje kao šešir ili svjetlija, blagog voćnog mirisa i blago ljutog okusa.

sloj spora kod lisičarke su to presavijene pseudopločice koje se spuštaju niz stručak, debele, rijetke, razgranate, iste boje kao i klobuk.

Spore u prahu:
Žuta boja

Noga lisičarke su obično iste boje kao i klobuk, srasle s njim, čvrste, guste, glatke, prema dnu sužene, 1-3 cm debele i 4-7 cm duge.

Širenje

Ova vrlo česta gljiva raste od ranog ljeta do kasna jesen u mješovitim, listopadnim i crnogorične šume, ponekad (osobito u srpnju) u ogromnim količinama. Posebno je čest u mahovinama, u crnogoričnim šumama.

Slične vrste

Dosta je slična običnoj lisici. Ova gljiva nije srodna običnoj lisičarki (Cantharellus cibarius), koja pripada obitelji Paxillaceae. Lisičarka se od nje razlikuje, prije svega, u namjernom obliku plodnog tijela (uostalom, drugačiji red je drugačiji red), neodvojivom šeširu i nozi, presavijenom sloju koji nosi spore i elastičnoj gumenoj pulpi. Ako vam to nije dovoljno, zapamtite da je šešir narančast, a ne žut, a noga je šuplja, a ne čvrsta. Ali samo izuzetno nepažljiva osoba može zbuniti ove vrste.

Lisičarka obična također podsjeća (neke nepažljive berače gljiva). Ali da biste razlikovali jedno od drugog, samo pogledajte ispod šešira. Kod kupine se sloj koji nosi spore sastoji od mnogo malih, lako odvojenih bodlji. Međutim, jednostavnom beraču gljiva nije toliko važno razlikovati kupinu od lisičarke: u kulinarskom smislu oni se, po mom mišljenju, ne razlikuju.

Jestivost

Neosporen.

Opaske

1) Gljiva lisičarka nikada nije crvljiva (dobro, osim u posebnim slučajevima). 2) Gljiva lisičarka vrlo pažljivo trune - jasno mijenja boju i konzistenciju na mjestu raspadanja; uvijek možeš reći - sad je pokvareno, ali onda ga više nema. 3) Lisičarka je lišena unutarnja struktura— savršeno je jednolik unutar vlastitih granica!

Postoji i alternativa, bijela lisica. Negdje davno vidio sam da je izdvojena u odvojen pogled, ali gdje? U literaturi koju sada koristim toga nema. Pa Bog s njima. Glavno je da znamo da u listopadnim šumama, na rubovima, u travi, raste gljiva, formata se ne razlikuje od lisičarke, ali bijela, gušća i preciznija. I to je dobro, jer uniformnost je, naprotiv, jako, jako loša.

S druge strane, znam kako se lako okrenuti bijela lisica u žuto. Dovoljno je samo staviti u vodu i ostaviti tako nekoliko sati. Nakon što izvedete ovaj jednostavan eksperiment, bit ćete jako iznenađeni.

Lisičarka je mala, žućkasto-narančasta gljiva koju berači gljiva cijene. Rastu u crnogoričnim i mješovitim šumama pojedinačno, ali češće u skupini. Korisne kvalitete cijeni više od jedne generacije kolekcionara. Žuta ili narančasta kapa povoljno razlikuje ovu gljivu od svojih rođaka. Nepretenciozan i stoga se ne boji vremenskih promjena i dugog transporta. Čak i početnik berač gljiva, znajući kako gljiva izgleda, neće zbuniti lisičarke.

Karakteristični znakovi lisičarke

Gljive sa svijetlim šeširima, ugodnom aromom i okusom osjećaju se sjajno u šumama i šumskim pojasevima Rusije, posebno u moskovskoj regiji i Lenjingradska oblast. Lisičarke su omiljena delicija gurmana i zdrav proizvod. Poznato je da gljiva u svom carstvu ima 5 rodova i gotovo 100 vrsta.

Lisičarka se može nazvati univerzalnim stanovnikom šume, jer bez promjena podnosi sušu ili jaku kišnu sezonu. Gljiva izgleda jednako dobro u svim vremenskim uvjetima, osim mrazeva. Važno je napomenuti da lisičarke nemaju otrovne predstavnike, svi crvenokosi ljepoti su ili jestivi ili uvjetno upotrebljivi.

• boja i izgled;
• oblik šešira;
• noga;
• miris;
• mjesto rasta.

Boja i kišobran

Jedan od karakteristične značajke u opisu gljive je njena boja, otuda i naziv. Najčešće postoje lisičarke prilično toplih sunčanih nijansi. Raspon palete boja može biti od blijedo žute, gotovo bijele do bogate narančaste sa smeđkastom. Međutim, među ovom obitelji postoje i sive ili duboko crne vrste.

Izvana, gljiva je mala, a promjer njenog kišobrana, valovitog s nazubljenim rubovima, može doseći i 6 i 12 cm. Kod mladih članova skupine šešir je obično ravan s nekom vrstom poderane granice oko rubova, a što starija lisica postaje, šešir je zakrivljeniji na krajevima i konkavniji u sredini.

Važna značajka jestive lisičarke iz neprikladnog dvojnika za hranu je da ako pritisnete na nju, postaje crvena.

Noga i miris

Oblik klobuka prave gljive nikad nije ravnomjeran i geometrijski pravilan. Također je zanimljivo da je kišobran nastavak noge gljive, na njemu nema znakova odvajanja, a shema boja se ne razlikuje mnogo od boje kišobrana ili može biti ton svjetlija. Kora na površini čepa se ne odvaja dobro.

Prilikom rezanja lisičarke odmah se osjeti njezina svježa aroma s primjesama suhog voća. Ako kušate sirovu gljivu, imat će ugodnu kiselost.

Habitat halo

Narančaste gljive vole se smjestiti u cijelim skupinama, a ovo je također njihovo obilježje.Ako govorimo o stablima u blizini kojih predstavnici obitelji gljiva preferiraju živjeti, onda su to:

• Breza;
• Joha;
• bor.

Lisičarke vole sjenu gustih krošnji, ali kada je vrijeme posebno kišovito, gljive se pokušavaju preseliti na više sunčanih i osvijetljenih područja. Vole stare skupine drveća i praktički ne rastu u mladim sastojinama. Povoljno stanje za reprodukciju ove vrste gljiva, stručnjaci nazivaju izmjenu crnogoričnog drveća i breza, a prvi bi trebao biti dominantan broj.

Ruske breze pomažu lisičarkama da prežive sušna razdoblja.

Ponekad se obitelji gljiva skrivaju ispod borovih iglica ili se skrivaju među mokrom mahovinom. Pronašavši lisicu na takvom mjestu, morate pažljivo pogledati oko sebe - u blizini će biti još gljiva.

Popularne sorte

Budući da je gljiva prilično česta u šumama naše zemlje, potrebno je upoznati njezine najpopularnije predstavnike. Lisičarka se događa:

• baršunast;
• fasetiran;
• žutilo;
• cinober crvena;
• obični;
• siva;
• cjevasti.

rijedak stanovnik crnogorične šume lisičarku možete nazvati baršunastom. Nalazi se u istočnim i južne zemlje Europa. Kapice su žuto-narančaste ili crvenkaste boje, promjer kišobrana obično ne prelazi 5 cm, a noge - 1 cm. Gljiva se uzdiže iznad tla na udaljenosti od 2-4 cm. Ima ugodan voćni okus a ponekad i arome marelice, meso ima karakterističnu kiselost. Iskusni berači gljiva beru od sredine ljeta do vrhunca jeseni.

Faceted Oak Lover

Ako se u blizini nalazi hrastov šumarak, tamo možete pronaći fasetiranu lisicu. Ovaj predstavnik obitelji ima svijetlo žutu ugodnu boju, a šešir mu je savijen duž rubova s ​​"kovrčavom kosom". Takva lisičarka više liči na neobičan cvijet nego na običnu gljivu.

Promjer kape kreće se od 2 cm kod mladih ljudi do 10 cm, opseg noge je 1 - 2,5 cm, a cijela gljiva ima gusto, ugodno mirisno svjetlo meso. Raste i ljeti i u jesen.

izgled žutila

Lisičarku možete pronaći tijekom cijelog ljeta u crnogoričnim šikarama bora i smreke. Nije teško identificirati ovu vrstu, samo pogledajte boju, koja se javlja i žuto i svijetlo smeđe s karakterističnim malim ljuskama po cijelom obodu kišobrana.

Promjer kišobrana je od 1 do 6 cm, a obujam noge doseže 1,5 cm. Žute lisičarke izdižu se iznad tla na udaljenosti do 5 cm. Ovom podvrstom možete napuniti zalihe gljiva do kraja kolovoza.

Svijetli Lajavac

Cinober-crvena lisičarka izgleda neobično i privlačno na svoj način. Neiskusnog berača gljiva može upozoriti vrlo bogata, gotovo crvena boja, ali jestiva je i korisna za ljudsko tijelo.

Gljiva voli hrastove šume i radije raste i ljeti i jesen. Promjer kapice je od 1 do 4 cm, a obujam noge je 1-1,5 cm.Cinnabar-crvena lisičarka ima sve vanjske znakove običnog predstavnika svoje obitelji.

Omiljeni berači gljiva

Običnu lisičarku vole domaći berači gljiva, popularno prozvanu zbog obruba klobuka s "pjetlićem". Nepretenciozan je prema staništu, može rasti iu crnogoričnim i listopadnim šumama.

Pjetlić ima impresivan raspon šešira, koji doseže promjer od 12 cm, a ponekad doseže visinu od 7 cm.

Izvana je lisičarka prilično uočljiva, a njezin raspon boja može varirati od svih svijetlih nijansi žute do narančaste. Klobuk gljive je neravan s karakterističnim valovima duž rubova. Meso je mesnato, bijele ili žućkaste boje. Pjetlić dobro miriše i ima standardni kiselkasti okus za lisičarke.

siva poslastica

Siva gljiva stanovnik je šuma istočnog dijela Rusije i može se naći iu mješovitim i u listopadnim šumama. Unatoč tamnoj boji, a može biti pepeljasta ili smeđe-crna, gljiva je jestiva, ali nema izražen okus.

Promjer šešira doseže 15 cm, a donji dio može biti pepeljasto siv ili čak plavkast. Visina stabljike doseže 8 cm.U većini slučajeva, gljiva sjedi do same kapice u tlu.

Ova vrsta gljive nije osobito popularan među beračima gljiva samo zato što ga obično zamijene sa šakom uvelih listova. Sive lisičarke možete brati od srpnja do listopada.

predstavnik lijevka

Cjevasta lisičarka, koja se naziva i lijevkasta lisica, voli se naseliti u crnogoričnim šumama, ali ponekad se može naći iu listopadnim plantažama. Boja kišobrana ima žuto-smeđu nijansu, a promjer klobuka je od 2 do 6 cm i na njima se mogu naći tamne ljuske.

Gljiva naraste 3-8 cm, dobro miriše i ima laganu, blago gorku pulpu. Vanjski oblik klobuka ima sve karakteristike roda. Berba je spremna za berbu od sredine jeseni do početka zimskih mjeseci.

Lisičarke nema u šumama gdje rastu borovnice.

Otrovni dvojnici

Unatoč činjenici da među lisičarkama nema otrovnih predstavnika, u prirodi još uvijek postoji nekoliko "varalica" koje bi mogle pasti u košaru neiskusnog berača gljiva. Među njima su:

• narančasta govornica;
• maslinov omfalot.

Prvi predstavnik blizanaca je maslinov govornik ili lažna lisičarka - gljiva neprikladna za hranu. Može se prepoznati po obliku šešira koji podsjeća na stari pisak ili zvučnik. Rod govornika čest je na području naše zemlje i od 250 vrsta, u šumama ih se nalazi njih 60. Vrijedno je uzeti u obzir da se većina govornika ne preporučuje.

Maslina omfalot također je izvana vrlo slična običnoj lisičarki, pripada obitelji Negniyuchnikov. U shemi boja prevladavaju bogate narančaste nijanse. Promjer klobuka gljive doseže i 4 i 12 cm, a njegove unutarnje membrane mogu svijetliti u sumrak. Noga je prilično masivna i ponekad doseže 10 cm u opsegu, ali se stanji prema dolje.

Gljiva omfalot ima vrlo neugodan oštar miris.

Razdoblje njegovog pojavljivanja je jesenski mjeseci. Voli se smjestiti na stare panjeve ili trule bukve i grabove. Omphalote je otrovan jer sadrži jaku otrovnu tvar - muskarin. Smrt dolazi od dehidracije.

Značajne razlike

Jestive gljive iz otrovni dvojnici razlikuju po nizu karakteristika. Odlazeći u žetvu šumske žetve lisičarki, obratite pozornost na:

• miris;
• boja;
• oblik šešira;
• crvljivost.

Poznato je da otrovne gljive neugodan i prilično oštar miris. Boja lažnih lisičarki obično je svijetla i jasno vidljiva, a na klobuku se vide raznobojne mrlje. Potrebno je obratiti pažnju ne samo na boju, već i na oblik šešira: jestive gljive geometrijski je nepravilna i valovita po rubu, a otrovni srodnici imaju ujednačene kišobrane i ravne rubove.

Karakteristična značajka pravih lisičarki od lažnih je odsutnost crva ili drugih insekata na prvoj. Sve vrste malih štetnika ne vole crvene gljive, ali ih zanimaju otrovne vrste.

Učenje razlikovanja jestive lisičarke od lažnih, možete sigurno ići u šumu. Lisičarke se dobro čuvaju i pogodne su za zimska jela.

Lisičarka obična (prava) jestiva je gljiva iz obitelji lisičarki. Ime dolazi od stare ruske "lisica", tj. "žuta boja".

Opis i izgled

Nema izraženog klobuka sraslog s nogom. Boja tijela gljive je od svijetložute do narančaste. Promjer klobuka je do 12 cm, klobuk je gladak s valovitim rubovima, udubljen u sredini. Gljiva izgleda kao lijevak.

Stručak je gust, lakši od klobuka, sužava se prema dnu. Debljina 1-3 cm, duljina 4-7 cm.

Pulpa je mesnata, gusta, žuta na rubu i svijetla u sredini, ako se pritisne, postaje blago crvena. Miris je specifičan, kiselkast s notama arome suhog voća i korijenja. Gljiva praktički nema crva i crvotočine u pulpi. Pseudolamelarni himenofor ima visoko razgranate nabore koji se spuštaju prema stabljici.

Spore su svijetložute boje, u obliku elipse, 8,5 * 5 mikrona. Sezona žetve lipanj i kolovoz-listopad. Rastite u skupinama.

Vrste

Postoji više od 60 vrsta, ali najzastupljenija je obična lisičarka. Gljive se nalaze u raznim klimatske zone.

Lijevak lisičarke

Ima šešir u obliku lijevka smeđe žute boje na dugoj cjevastoj nozi sa sivo-žutom nogom. pulpa bijela boja, vrlo gusta, slaba ugodna aroma. Jestivo, ali žilavo meso zahtijeva dugo kuhanje. Također poznat kao cjevasti režanj ili cjevasti kantarel. Voli sjenu i kisela tla.

Lisičarka siva

Ona je rogača. Izvana izgleda kao duboki lijevak s valovitim rubom. Noga je kratka. Tijelo je tamnosivo.

Tanka, vrlo lomljiva pulpa, bez mirisa i okusa. Sakuplja se u kolovozu-rujnu. nalaze se u mješovitim šumama. U Europi se smatra delikatesom, koristi se za izradu umaka.

Chanterelle faceted

Ima gotovo gladak plodište, meso je lomljivije. Distribuiran u Sjevernoj Americi.

Lisičarka lažna

Svijetlo narančasta boja, bez mirisa, izvana vrlo slična običnoj lisičarki.

Raste u velikim skupinama i pojedinačno. Može se naći u travi i trulom drvu. Teško se otrovati gljivom, ali ljudi sa slabom probavom su u opasnosti od crijevnih smetnji.

Omphalote maslina

Raste u suptropima, voli umiranje listopadno drveće posebno masline. Otrovno.

Gdje raste

Gljiva je česta u umjerenim i suptropskim klimatskim zonama. Voli kisela tla. Raste u travi, mahovini, ispod opalog lišća. Može se naći u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Gdje rastu lisičarke i kako ih brže pronaći saznat ćete u sljedećem videu.

Način izrade začina

Tijekom toplinske obrade (već preko 60 C) lisičarke gube većinu korisnih tvari. No, sirove gljive su specifičnog okusa, iako su jestive. Od lisičarki možete pripremiti začin i dodati ga gotovim hladnim ili toplim jelima, koristiti u medicinske svrhe.

Svježe gljive čiste se od prljavštine mekom četkom. Preporuča se ne prati gljive, ali jako prljave možete isprati pod tekućom vodom. Gljive sušite na suncu ili u termosušnici na temperaturi od 40-50 C.

Ako su gljive velike, onda ih je potrebno razdvojiti duž vlakana ili rezati keramičkim nožem. Metal se ne može koristiti, jer. oksidirat će sve hranjive tvari u pulpi.

Suhe gljive treba samljeti u prah. Čuvati u tijesnoj platnenoj ili platnenoj vrećici. Rok trajanja - 1 godina.

Nutritivna vrijednost i kalorija

Na 100 grama proizvoda:

Kemijski sastav

Korisna svojstva

• protuupalno;
• baktericidno;
• imunostimulirajući;
• antitumorski;
• baktericidno;
• antihelmintik;
• ojačati živčani sustav;
• obogatiti krv hemoglobinom;
• obnova vida.

Pogledajte sljedeći video iz kojeg ćete saznati još više o gljivama lisičarkama i njihovim blagotvornim svojstvima.

Kontraindikacije

• individualna netrpeljivost;
• dječja dob do 5 godina;
• akutne bolesti gastrointestinalnog trakta.

Primjena

U kuhanju

Kuhani, marinirani, jednostavno soljeni, ali prženi su najukusniji. U židovskoj kuhinji su košer.

Poslužite uz heljdu, tjesteninu od durum pšenice i smeđu rižu kao prilog.

Od začina preferiraju se:

• piment,
• kopar,
• karanfil,
• korijandar,
• mažuran,
• celer,
• sušena mrkva,
• lovorov list.

Gljive se koriste kao samostalno jelo, dodaju se pizzama i složencima, koriste se kao nadjev.

Salata od lisičarki

Umak: U vodenoj kupelji miješati dok se ne stvori lagana pjena 35 g suhog bijelog vina i 3 žumanjka. Ne prestajući miješati pažljivo ulijte 150 ml maslinovog ulja. Sve dobro izmiksajte do homogene pjene. Dodajte 1,5 žličicu. sok od limuna, sol i papar po ukusu.

Salata: Skuhajte 100 g sitnog krumpira u ljusci. Zatim ohladite, ogulite i prerežite svaku na pola. Na maslinovom ulju popržite 150 g svježih lisičarki zajedno s kuhanim krumpirom, 70 g mladog i 100 g bisernog luka, dodajte 6 češnjeva češnjaka i začinite s 1-2 grančice majčine dušice. Stavite sve na veliki tanjur, odozgo rasporedite 100 gr lišće zelene salate i 150 g cherry rajčica prerezanih na pola. Sve prelijte umakom.

Krem juha s okusom tartufa

Izrežite 300 g krumpira i pržite u biljnom ulju (40 g) dok ne postane hrskav. Narežite na kockice 1 srednju glavicu luka i pržite zajedno s krumpirom oko 5 minuta uz dodatak maslaca (50 g). Dodajte im 1 kg krupno nasjeckanih svježih lisičarki i pržite još 3-5 minuta.

Poprženo povrće s gljivama dodajte u 1,5 l vode i kuhajte dok ne omekša (oko 20 minuta). Gotovu juhu sameljite mikserom dok ne postane glatka. U juhu dodajte 200 g vrhnja, posolite, popaprite i zakuhajte. Poslužite u zdjelicama pokapanim uljem od tartufa (ukupno 15 ml za cijeli recept).

Mousse od lisičarki s heljdinom kašom

Za mousse je potrebno 200 g svježih lisičarki. Pržite u biljnom ulju (25 ml). Zatim ulijte malo vode, 30 ml konjaka i 150 ml vrhnja. Pirjati do kraja. Gljive samljeti blenderom dok ne postanu glatke i posoliti.

Za prilog je potrebno 300 g vrganja, 300 g heljde, 100 g luka, nekoliko grančica svježeg peršina. Skuhajte heljdu. Izrežite vrganje na krugove i pržite u biljnom ulju (25 g). Zatim luk narežite na trakice i dodajte gljivama. Pržiti još oko 3 minute. Maknite s vatre. Dodajte heljdu, sitno sjeckani peršin i promiješajte. Stavite na tanjure, vrh - mousse.

Ukiseljene lisičarke

Ogulite 1 kg lisičarki. Stavite u emajliranu posudu i ulijte 100 ml vode. Tijekom procesa kuhanja, gljive će dati sok, tako da ulijevanje više vode od navedenog nije potrebno. Kuhajte 10 minuta, skidajući pjenu. Dodajte začine (lovor, klinčić, crni papar), sol (1,5 žlica), šećer (1/2 žlice), ocat (125 ml) i nastavite kuhati još 15 minuta. Vruće gljive s marinadom rasporedite u staklenke i zarolajte. Staklenke okrenuti naopako i ostaviti da se potpuno ohlade.

U medicini

• bolesti jetre (ciroza, hepatitis C, masna degeneracija jetre, itd.);
• bolesti gušterače;
• noćno sljepilo;
• bolesti gornjeg dišnog trakta, faringitis, tonzilitis, SARS;
• tuberkuloza;
• sarkom;
• maligne neoplazme;
• gljivične lezije kože, gnojne rane, čirevi, čirevi i druge upale kože;
• ukloniti radionuklide iz tijela;
• s crvima.

Primjenjuju se u obliku alkoholnih tinktura, praha ili uljnog ekstrakta.

Tinktura od lisičarke

2,5 žlice prah od suhih lisičarki prelijte 500 ml votke (po mogućnosti s Alpha alkoholom). Pluto i uliti 2 tjedna u hladnjaku. Nemojte cijediti! Prije upotrebe obavezno promućkati. Ova tinktura se koristi:

• U liječenju gušterače uzeti 1-2 puta dnevno za 1 tsp. pola sata prije jela. Tijek liječenja je 3 mjeseca. U liječenju bolesti jetre (uključujući hepatitis C), uzimajte isto, ali tijek liječenja može se produžiti do 4 mjeseca.
• Za čišćenje jetre uzeti 2 žličice. prije spavanja 15 dana. Tečaj se održava jednom godišnje.
• Za uklanjanje crva uzeti prije spavanja 2 žličice. 2 do 4 tjedna. Tinktura lisičarke je poželjnija od farmaceutskih pripravaka, jer. mekši učinak na tijelo, utječe samo na crve.

Kod mršavljenja

Dugotrajno utažuje glad, a gljive su niskokalorične. Preporuča se zamijeniti meso lisičarkama 4 dana u tjednu. Na tako jednostavnoj dijeti možete izgubiti i do 6 kg u mjesec dana.

U dijetnom jelovniku poželjno je koristiti pirjane ili kuhane lisičarke s umakom: pomiješajte nemasni jogurt sa svježim koprom, zeleni luk i začine po ukusu.

Kaša za mršavljenje

Ogulite 1 kg lisičarki i kuhajte 1,5 sat. Ocijedite vodu, a gljive propasirajte kroz mlin za meso. Možete ga jesti kao samostalno jelo s umakom od jogurta ili dodati masu drugim jelima.

Prašak za mršavljenje

Pripremite prah od suhih gljiva. Uzmite 1 žličicu. 2 puta dnevno natašte s 1 čašom vode. Ova metoda je posebno učinkovita ako je pretilost uzrokovana pogrešan rad jetra.

U kozmetologiji

Ekstrakt i prah lisičarke dodaju se kremama za lice koje pomažu u borbi protiv gljivičnih izraslina, a istovremeno vlaže i njeguju kožu.

Kako odabrati i gdje kupiti

Gljive je najbolje kupovati u trgovinama i na tržnicama. Tamo se gljive provjeravaju i prodavačima se izdaje odgovarajući zaključak.

svježe gljive

Ne bi trebalo biti letargičnih, isušenih, mlitavih, oštećenih gljiva s plijesni. Najbolje je uzeti čiste lisičarke jer. prljave se teško peru i čiste. Morate uzeti samo cijele, izrezane govore o niskoj kvaliteti.

smrznuti

Kada kupujete svježe smrznute gljive, važno je pročitati rokove valjanosti na pakiranju. Samo pakiranje ne smije sadržavati led i ljepljive grudice, to je signal da su gljive odmrznute, stoga možete kupiti proizvod loše kvalitete.

Ukiseljeno

Obratite pozornost na rok valjanosti na pakiranju. Ako je limenka željezna, ne bi trebala imati udubljenja. Ako staklo - poklopac ne bi trebao biti natečen.

uzgoj

Postoje dva načina za uzgoj lisičarki kod kuće:

• uz pomoć sporova;
• uz pomoć gljive.

U prvom slučaju trebat će vam klobuci starih gljiva koje je potrebno osušiti. Zatim se sami šeširi moraju iskopati u pripremljeno tlo. Ili potopite šešire u vodu nekoliko sati, a zatim prelijte zemlju ovom vodom.

U drugom slučaju trebat će vam micelij iz šume. Tu se napravi čistina s lisičarkama, a bliže stablu iskopa se komad zemlje širine i dubine 20 sa 30 cm. Tlo treba uzimati samo u blizini zdravih stabala, bez vanjski znakovi suši se.

Donesenu zemlju treba dobro osušiti. Ovo je neophodno za ubijanje drugih konkurentskih organizama.

Zemlju za sjetvu najbolje je ubrati krajem ljeta i godinu dana čuvati u tamnoj, hladnoj prostoriji, poput podruma ili podruma. Sama posuda mora biti prozračna.

Dalje, potrebna vam je sama sjetva. Najbolje vrijeme za rad je kraj lipnja. Oko stabla se iskopa nekoliko rupa promjera 10 cm i dubine 20 cm.Sjeme se čvrsto nabije u rupe i zalije vodom iz kante za zalijevanje (1 litra na 1 rupu). Nakon zatvaranja rupa s mahovinom ili palim lišćem. Žetvu treba očekivati ​​najkasnije za godinu dana.

Poželjno je da se gljiva sadi ispod iste vrste drveća gdje je uzeto tlo. Najbolja simbioza u lisičarkama sa crnogorično drveće, breza, bukva, hrast.

Kako zamrznuti

Za zimu možete pripremiti svježe gljive i kuhane. U prvom slučaju, odmrznute lisičarke mogu biti malo gorke. Ali ako su to mlade, jake gljive, onda se gorčina neće osjetiti.

Kuhane lisičarke su sigurnije, jer. neće se pokvariti ako se zamrzivač odmrzne i zauzima manje prostora.

Gljive treba zamrznuti na dan sakupljanja.

Poželjno je odabrati mlade jake gljive, bez znakova sušenja i plijesni. Može se rezati na velike komade. Dalje, gljive treba dobro oprati i baciti u cjedilo. Možete obrisati papirnatim ručnicima. Podijeliti u vrećice i staviti u zamrzivač.

Ako se odluči da se gljive kuhaju, tada se oguljene lisičarke spuštaju u hladna voda i kuhajte 15-20 minuta nakon vrenja vode. Još jedna prednost ove metode je što se sva prljavština ispere tijekom kuhanja. Ocijedite, ohladite i stavite u vrećice.

Gljive treba odmrzavati samo na sobnoj temperaturi.

Skladištenje

Svježe gljive u hladnjaku čuvaju se od 2 do 7 dana. Ako ih spakirate u vrećicu, trajat će duže.

Osušene gljive su malo upotrebljive u kuhanju zbog svoje krutosti. Pripremljeni prah treba čuvati na tamnom mjestu u uskoj platnenoj vrećici ne više od 1 godine.

Svježe smrznute lisičarke čuvaju se ne više od 6 mjeseci.

Gljive su dobile ime zbog karakteristične crvenkasto-žute boje. Ova boja je zbog visokog sadržaja vitamina C.

Postoje jestive i otrovne vrste lisičarki. Lažni predstavnici ove skupine gljiva rastu na raspadajućim stablima, najčešće u močvarama i u blizini jezera. Jestive lisičarke najčešće rastu u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Ova skupina gljiva pripada obitelji lisičarki, razredu Agaricomycetes.

Karakteristično

Lisičarke su poznata skupina gljiva koja se nalazi diljem Rusije i Ukrajine.

Dimenzije gljive

Gljiva je male veličine, s dugom debelom stabljikom. Prosječni promjer klobuka je 10 cm, stabljika doseže veličinu od 10-13 cm duljine i 1-2 cm širine.

Šešir

Lisičarke imaju žuto-narančasti plosnati šešir. Valovita je na rubovima i uvijena prema sredini. Ako pogledate šešir odozgo, možete vidjeti da je nepravilnog oblika. Vrh lisičarke može biti od 1 do 10 cm u promjeru. Ima cjevastu strukturu.

pulpa

Pulpa lisičarki je gusta, bijela. Nalazi se vlaknast i mesnat. Kada se pritisne, mijenja boju u crvenu. Miris podsjeća na miris suhog voća, a okus je kiselkast.

Noga

Noga lisičarke obično je debela i duga. Može doseći 15 centimetara duljine. Ona nema suknju i prsten i najčešće jednostavno srasta s gornjim dijelom. Boja - narančasto-žuta, više zasićena na vrhu. Klobuk se širi odozdo prema gore i ima sitne ljuske u donjem dijelu.

Lisičarka obična preferira rasti u mješovitim i crnogoričnim šumama. Može se naći na mjestima gdje rastu mahovina i duge biljke. Sezonom sakupljanja lisičarki smatra se sredina ljeta - kasna jesen.

Za dobru berbu lisičarkama je potrebno mnogo vlage i hranjivih tvari koje u njihov organizam ulaze kroz mahovinu i drvo.

U listopadnim šumama ova vrsta gljiva osjeća se neugodno. Ispod velikog sloja otpalog lišća sunčeva svjetlost ne prodire dobro, zbog čega se gljive počinju sušiti i gube svoj atraktivan izgled.

Četinari i mješovite šume- ovo je optimalno stanište za lisičarke. U tlu ispod bora i smreke ima mnogo elemenata u tragovima koji doprinose razvoju micelija. Upravo na takvim mjestima korijen gljive može proizvesti nekoliko plodova u jednoj sezoni.

Lisičarke se nalaze u cijelom svijetu, s izuzetkom zone permafrosta i pustinje.

Optimalno vrijeme za rast lisičarki je srpanj-rujan. Micelij najbolje od svega počinje donositi plodove u kolovozu nakon tople ljetne kiše. Ova skupina gljiva ne podnosi hladnoću, pa ne raste zimi.

Osim toga, lisičarke ne vole vruće sunce, pa u proljeće i rano ljeto usporavaju svoj rast. Isti zastoj u razvoju micelija događa se nakon svake ljetne kiše - gljiva pokušava zadržati vlagu u sebi duže vrijeme. Plod nastavlja svoj razvoj treći ili peti dan nakon zalijevanja.

Jestivost

Postoje i jestivi i nejestive vrste lisičarke. Lisičarka je ugodnog mirisa i nježne nijanse, a lažna gljiva miriše na ribu ili ocat.

Glavne razlike između jestivih lisičarki i nejestivih su:

1. Boja šešira. Nejestive lisičarke su svijetle boje. narančasta boja, a jestivo - u žutoj boji.
2. Oblik šešira. nejestive gljive imaju jasan oblik kruga.
3. Noga. Prava gljiva ima debelu nogu, a nejestiva ima tanku.
4. Miris. Nejestivi predstavnici lisičarke imaju miris octa.
5. Stanište. Nejestive lisičarke rastu na srušenim stablima u listopadnim šumama, prave u mješovitim ili crnogoričnim šumama.
6. Pulpa. Jestive lisičarke imaju žuto meso, bijelo u sredini. Lažne gljive imaju narančasto meso.

Ako su gljive prave, onda se mogu pržiti, kuhati ili peći. Od lisičarki se daju dobri složenci, pite, zrazy i juhe. Za kuhanje svih ovih jela neće trebati više od sat vremena. Lisičarke se mogu i soliti, kiseliti ili sušiti, ali za to će trebati više vremena.

Vrste

Postoje mnoge vrste lisica. Morate znati razlikovati jestive predstavnike od nejestivih.

Ova vrsta gljive nalazi se u listopadnim i crnogoričnim šumama. Može se naći od ranog ljeta do sredine jeseni. Značajka gljive je svijetla žuta boja.

Šešir prave lisičarke ima rupicu u sredini i uvrnute rubove. Žuta boja. U promjeru može doseći 10 cm.Noga je pričvršćena na šešir u jednom sloju i nema suknju. Dimenzije su mu 3-10 cm, a oblik je cilindričan. Pulpa je gusta, teško ju je oštetiti ličinkama i muhama. Žuti prah spora lisičarke.

Naziv ove vrste lisičarke povezan je s jedinstvenom strukturom gljive. Šešir je cjevast. Rubovi su mu uvijeni prema dolje i imaju gornji dio u obliku lijevka. Boja pulpe može varirati od smeđe do žute. Promjena boje pulpe događa se tijekom jakih obilnih kiša.

Ova vrsta se nalazi u crnogoričnim šumama i raste u obiteljima na istom mjestu nekoliko godina.

Promjer klobuka je 2-6 cm, veličina stručka je 8 cm duga i 1-2 cm široka.

Sezonom sakupljanja cjevastih lisičarki smatra se početak ljeta - kraj jeseni. Nalazi se u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Osobina obične lisičarke smatra se njenim voćnim mirisom. Boja gljive varira od žute do smeđe, ovisno o vremenski uvjeti- što je više vlage, boja je tamnija.

Šešir je ravan, uvijenih rubova. Ima nabore koji izgledaju kao tanjuri. Klobuk je promjera do 10 cm. Noga je duga - do 10 cm, a promjer ne prelazi 2 cm.

Gljiva se smatra jednom od najukusnijih vrsta lisičarki. Javlja se od kraja srpnja do početka rujna u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Slične vrste

Jestive vrste lisičarki vrlo su slične jedna drugoj, pa se obična lisičarka često miješa s baršunastom i fasetastom lisičarkom.

Ova vrsta gljiva ima malu veličinu: noga je duga 1 cm, a promjer kapice je 4 cm. Klobuk mlade gljive ima konveksan oblik i narančastu boju. U sredini vrha je mala rupa, a gljiva je uvijena prema dolje duž rubova. Ova vrsta gljive raste u južnoj Europi i nalazi se u listopadnim šumama.

Plodno tijelo fasetirane lisičarke ne prelazi 10 cm, stabljika je povezana s klobukom i doseže 5 cm duljine i 3 cm širine. Pulpa ove vrste lisičarke je vrlo gusta i ukusna. Ima svijetlu žutu boju. U Africi i Maleziji postoji fasetirana lisičarka. Sezona sakupljanja smatra se krajem ljeta.

Uzgoj kod kuće

Sasvim je moguće uzgajati lisičarke sami, ali za to morate slijediti nekoliko pravila.

Za početak, vrijedi zapamtiti da morate saditi gljive ispod stabla ispod kojeg su ga iskopali: ako je lisičarka rasla ispod smreke, onda je također morate posaditi ispod smreke. Za sadnju je najbolje koristiti običnu lisičarku. Ova vrsta gljiva brzo se prilagođava različitim uvjetima raste i daje plod u roku od mjesec dana nakon sadnje.

Možete posaditi i komade gljive i spore koje su prošle određeni postupak. Da biste pripremili sadnice spora, morate:

1. uzmite nekoliko zrelih gljiva;
2. isperite ih Topla voda i dobro umijesiti u homogenu kašu;
3. gljive preliti slatkom vodom (100 g šećera na 10 l vode);
4. ostavite jedan dan u toploj sobi;
5. Ocijedite vodu i osušite dobivenu smjesu.

Nakon što su sadnice spremne, možete započeti sadnju. Rupa promjera 50-60 cm i duljine 20-30 cm napuni se vodom. Nakon što je voda upila potrebno je dodati smjesu za sjetvu i to jednu žličicu kašice po rupi. Zatim je sve prekriveno gnojivom ili humusom. Uz redovito zalijevanje, za mjesec dana micelij će početi davati prve plodove.

Sadržaj kalorija u lisičarkama

Lisičarke su skupina gljiva koje su bogate bjelančevinama. U tablici je prikazan kalorijski sadržaj 100 grama sirovih lisičarki.

1. U Francuskoj se lisičarke smatraju delikatesom i poslužuju se kao zasebno jelo u mnogim restoranima.
2. Normani su vjerovali da su lisičarke afrodizijak, pa su ih posipali u hranu mladenaca.
3. Lisičarke su gljive najbogatije vitaminom C. Ljekovita svojstva Ova gljiva pomaže poboljšati stanje kože i ojačati kosti.
4. U 2013. Latvija je izvezla 73 tisuće kg lisičarki. Ukupni iznos bio je 315 tisuća eura.
5. U Nigeriji se lisičarke koriste za izradu kozmetike i lijekova koji se smatraju vrlo kvalitetnim.

Ako ste otišli u šumu po gljive lisičarke, ali ih niste pronašli, ne očajavajte. Sljedeći dan hodajte po istim mjestima. Možda ćete pronaći ukusnu žutu gljivu tamo gdje jučer nije ni mirisala! Da, da, ove divne gljive imaju upravo takvu osobinu. Vrlo često “iskoče” u samo jednoj noći.

Lisičarke se smatraju jednim od najukusnijih gljiva koje rastu u našim geografskim širinama. Mogu biti različitih nijansi - postoji svijetla sorta koja ima blijedo žutu boju, a svjetlija - crvenkasta nijansa, slična boji žumanjka.

Vrsta lisičarke

Ukupno, u svijetu postoji mnogo sorti ove gljive. Svi oni pripadaju istoj obitelji Lisichkov. Najčešće susrećemo samo dvije vrste:

Lisičarka, koja se također naziva žuta ili prava, ima svjetliju boju.

čiji su drugi nazivi zimski, jesenji, ljevkasti.Blijede je boje.

Lisičarke su gljive izvrsnih svojstava. Ukusni su i sigurni. Praktično ih ne jedu crvi i insekti.

Zašto se zove lisica?

Zašto su ove gljive dobile ovo zanimljivo ime? Je li to zbog njegove sličnosti s malom pahuljastom životinjom? Djelomično da. Prvo, u starim danima ove su se gljive nazivale na potpuno drugačiji način - pijetlovi. Tada je žuta boja imala potpuno drugačiji naziv - "lisica". Od njega je došlo ime lukave male životinje - "lisica" ili "lisice". Sukladno tome, gljive su tako i nazvane zbog svoje neobične lijepe boje.

Žutost njihovih lisičarki je zbog visokog sadržaja karotena. On je taj koji daje svijetlu boju i mrkve.

Ali vrijedi zapamtiti lukavu prirodu gljiva, sličnih istoimenoj životinjici. Lisičarke se znaju dobro sakriti, unatoč prilično svijetloj boji.

Opis gljive s fotografijom

Prije se lisičarka pripisivala pečurkama. Ali danas se mišljenje o ovom pitanju promijenilo, prepoznato je kao nelamelarna gljiva. Vrlo je važno znati razlikovati lisicu od lažne gljive, koja je možda slična njoj, ali opasna po zdravlje. Stoga, uzmimo jednu gljivu - običnu lisičarku i razmotrimo je detaljnije.

Šešir

mlade lisičarke

Počnimo sa šeširom, koji će berač gljiva prije svega vidjeti u šumi. Kod mladih gljiva ima glatku površinu, konveksan oblik. Male lisičarke praktički se sastoje od jednog šešira, noga im se ne vidi - premala, skrivena ispod "kišobrana".

S vremenom šešir gubi svoje savršen oblik, njegovi rubovi dobivaju valovitost. Odrasla gljiva razlikuje se po sredini. U samom središtu kapice pojavljuje se točka, kao da je pritisnuta prema unutra. Zato velike lisičarke postati pomalo poput lijevka. Odrasle gljive mogu imati klobuke veličine 7 cm.

obitelj lisica

Pločice su skrivene ispod klobuka gljive. No, budući da danas lisičarka spada u nelamelarne gljive, ispravnije bi bilo ovaj dio nazvati izdancima plodišta. Naborani su. Kada se pritisne prstom ili noktom, boja se ne smije promijeniti u tamniju ili svjetliju.

Unutar gljive nas čeka ono najukusnije - pulpa. Lisičarka ima istu boju kao i površina. Žuto, ponekad svjetlije ili bljeđe, meso ne mijenja boju na mjestima rezanja. Miris joj je jednostavno predivan, karakterističan za jestive gljive. Pulpa se ne raspada, ali s vremenom gubi nježnost. Stare lisičarke postaju oštre, "gumene". Osim toga, s godinama ove gljive stječu sposobnost da apsorbiraju više vlage i počinju se brzo namakati na kiši.

Noga

I konačno, došli smo do posljednjeg dijela lisičarke - njenih nogu. U pravilu ima čvrsti oblik, iznutra nije šuplje, sastoji se isključivo od pulpe. Njegov oblik je takav da se polako pretvara u izrasline, koji, pak, završavaju na vanjskom rubu klobuka. Veličina stabljike, kao i cijele gljive, ovisi o području na kojem raste. Ali u prosjeku stabljika može doseći 8 cm kod odrasle gljive koja raste u močvarama.

Kako kuhati

Lisičarke su pogodne za kuhanje veliki broj ukusna jela. S njima možete napraviti grickalice i juhe, sendviče, vruće bluze itd. Njihov okus je jednostavno neusporediv. Stoga su ove gljive vrlo popularne.

Ovu gljivu naširoko koriste kulinarski stručnjaci u europskim zemljama. Svoju popularnost duguje i sadržaju korisnih tvari - cinka, bakra, aminokiselina, kao i vitamina PP, A, B1.

Okus lisičarki je također drugačiji jer se takve gljive praktički ne uzgajaju u umjetnom okruženju. U njima se može uživati ​​samo nakon ugodnog i uspješnog pješačenja šumom!

pržena

Pržene gljive jedno su od omiljenih jela mnogih ljudi. Lisičarke su odlične za prženje ili pirjanje. Pritom im se najčešće dodaje kiselo vrhnje. Ovo jelo možete naručiti u mnogim skupim restoranima. A možete samo kuhati kod kuće, nije teško i dovoljno brzo.

Prije svega, gljive se moraju prokuhati. Nakon toga se operu i stave u tepsiju. Vrh posude prekriven je poklopcem. Dakle, gljive treba pirjati oko pola sata. Nakon isteka tog vremena, vrijeme je da dodate glavni začin - sol, po ukusu. Sada možete dodati ostale sastojke. To uključuje prženi luk, kiselo vrhnje. Kombinirajući sve to s našim lisičarkama, prokuhajte. Sve - lisičarke u kiselom vrhnju su spremne. Možete ih ukrasiti zelenilom. Usput, mnogi primjećuju jednu tajnu. Da bi jelo bilo ukusnije, luk se mora pržiti ne na biljnom ulju, već na masti.

Neki ljudi kuhaju ovo jelo drugačije. Lisičarke jednostavno dobro operemo, očistimo. Bez prethodnog kuhanja, gljive se počnu pirjati u kiselom vrhnju ili vrhnju. Ovaj proces treba trajati najmanje 45-60 minuta. Na samom kraju možete dodati još nekoliko žlica kiselog vrhnja s visokim postotkom masti, ali tako da nema vremena za kuhanje s gljivama.

pečena

Ništa manje pažnje ne zaslužuju pečene lisičarke. Za pripremu takvog, potrebno je gljive dobro očistiti, oprati i sitno nasjeckati.

Zatim ih treba kuhati, ali ne dugo - samo oko 5 minuta. Nakon što ocijedite vodu u kojoj su se gljive kuhale, potrebno ih je uliti u tavu.

Tamo dodajte dovoljnu količinu biljnog ulja i pirjajte lisičarke oko 25-35 minuta. U tom slučaju, gljive moraju biti pokrivene poklopcem.

Nakon završetka ovog postupka, lisičarke je potrebno posoliti. Sada je vrijeme da "šafrane" posložite u posudu za pečenje, naravno prethodno namašćenu.

Na vrh je poslagana masa naribanog tvrdog sira pomiješana s majonezom. Gljive se peku u pećnici samo 15-20 minuta.

Tepsija

Od istih sastojaka možete kuhati lonac, izmjenjujući slojeve gljiva i sira s majonezom. Posljednji bi trebao biti na vrhu. Lopsa se smatra gotovom kada sloj sira dobije zlatnu koricu.

Najviše se pripremaju tekuća jela od lisičarki različiti putevi. Ovdje je jedan od njih. Lisičarke je potrebno oprati i izrezati. Također morate pripremiti luk - oguliti, nasjeckati, pržiti na masti ili biljnom ulju. Kada je sve spremno sjediniti luk i gljive.

Sada morate dodati malo vode u sastav - samo oko 3 žličice. Sve to potrebno je ugasiti na laganoj vatri do pola sata, može i malo manje. Priprema juhe je spremna.

Možete dodati i druge sastojke po svom ukusu - razrijeđeno brašno koje će dati gustoću, biserni ječam.

Od povrća se takvoj juhi doda nasjeckani krumpir, mrkva prethodno naribana. Ovaj ukusna juha treba poslužiti s kiselim vrhnjem i svježim nasjeckanim začinskim biljem.

Vrijedno je napomenuti da same lisičarke daju prekrasnu juhu - vrlo mirisnu, bogatu. Stoga nije potrebno pržiti luk, ne voli ga svatko, a može malo poremetiti aromu gljiva.

Ne zaboravite da prilikom kuhanja morate ocijediti prvu vodu - nakon što se gljive samo prokuhaju. Oni se operu i napune svježom čistom vodom.

Tko ne voli ukiseljene gljive? A lisičarke su u tom pogledu jednostavno neusporedive. Ne samo da su ukusni, već i vrlo lijepo izgledaju na stolu.

Da biste pripremili takvo čudo, možete koristiti sljedeći recept. Lisičarke dobro očistiti i oprati u nekoliko voda. Izlaz bi trebao biti oko 1 kg sirovina. Zatim se žute gljive moraju kuhati - ne dugo, oko 10-20 minuta. Kada su gljive gotove potrebno ih je ocijediti. Cjedilo je savršeno za to. Sada se lisičarke moraju preliti čistom vodom i ponovno kuhati oko pola sata. Ova bistra tekućina s juhom od lisičarki kasnije će se koristiti za izradu marinade.

Dakle, marinadu radimo na sljedeći način.

Za 1 litru tekućine trebate uzeti lovorov list, 1 žličicu. šećera, klinčića (2 komada) i nekoliko komada cijele pimente. Što se tiče soli, dovoljna je 1 žlica. l. Lovorov list može se dobiti nakon nekog vremena. Imat će vremena dati svoju aromu za 20 minuta. A ako se ostavi da se ohladi može malo pokvariti cjelokupni okus prejakim mirisom. Drugi važan sastojak je ocat. Dovoljno je 8%, otprilike 2/3 obične čaše.

Kada je sve spremno, gljive, zajedno s mirisnom marinadom, poslagane su u staklenke. Takvo jelo trebate držati na hladnom mjestu.

Važno je napomenuti da ako ukiseljene lisičarke ili druge gljive zatvorite metalnim poklopcima, onda ih trebate pojesti što je brže moguće – čak i tijekom tekuće godine. U protivnom postoji opasnost od botulizma.

Mnogi ljudi primjećuju da nakon zamrzavanja lisičarke gube okus. Čini se da postaju ogorčeni. Ali što učiniti? Često berači gljiva koji imaju sreće sakupe puno žutih gljiva - kantu ili čak nekoliko! Mogu se čuvati svježe ne više od jednog dana, nakon čega počinju propadati, gube vrijednost. Naravno, možete jesti malo pripremajući lonac ili juhu, pirjane gljive ili marinirati. No, kako biste zimi jeli lisičarke kao da su tek donesene iz šume, najbolje ih je zamrznuti. I ne vjerujte onome koji je rekao da će postati ogorčeni. Ovi ljudi jednostavno ne znaju kako pravilno zamrznuti lisičarke!

Prije svega, morate pravilno pripremiti gljive. To se ne odnosi samo na lisičarke, već i na druge stanovnike šume s šeširom.

1. Prvo, ako nemate snage ili vremena da ih očistite odmah nakon berbe, onda morate gljive ostaviti na hladnom mjestu. Na vrućini lisičarke vrlo brzo gube svoje kvalitete.
2. Drugo, morate pažljivo razvrstati svoj plijen i sortirati ga po veličini. Stare lisičarke možete odmah poslati u kuhinju za brzo kuhanje. Ali za smrzavanje su najviše mladi.
3. I, treće, gljive je potrebno očistiti i oprati, po mogućnosti pod tekućom vodom, a ne u lavoru. Ali ne morate ih namakati. Oni će pokupiti vlagu, za smrzavanje je suvišno.

Naprotiv, oprane gljive potrebno je ocijediti i malo držati u cjedilu da tekućina dobro stakli. Nakon toga možete staviti lisičarke na ručnik, na primjer, papir. Dobro se osuše i spremni su za zamrzavanje.

Da biste zamrznuli lisičarke i duže ih čuvali, možete koristiti dvije metode. Prema prvom, trebate uzeti vrećice ili posude u koje se sipaju oprane i osušene gljive. Ali u ovom slučaju nije uvijek moguće izbjeći pojavu heljde, o čemu je već bilo riječi.

Druga metoda omogućuje vam da spriječite pojavu gorčine. Ali gljive mogu izgubiti više korisnih svojstava. Prije zamrzavanja preporuča se lisičarke preliti vodom i prokuhati. Možete ih malo posoliti. Zamrznite gljive ne više od 20 minuta. Zatim je lisičarke potrebno ocijediti, oprati i osušiti, položiti na papirnati ubrus. Sada možete staviti gljive u tankom sloju na dasku ili paletu i poslati u zamrzivač. Nakon što očvrsnu, gljive se stavljaju u posude ili vreće za dulje skladištenje.

U oba slučaja vrlo je važno uzeti u obzir jednu točku. Nemoguće je nekoliko puta odmrzavati i zamrzavati gljive, uključujući i lisičarke. Stoga, kada koristite prvu metodu, dijelovi trebaju biti takvi da se sve gljive koriste odjednom. A druga metoda omogućuje vam da jednostavno ulijete pravu količinu lisičarki bez odmrzavanja. Po tome se, usput, ova metoda zamrzavanja također povoljno razlikuje od druge.

Koliko dugo se lisičarke mogu čuvati smrznute? Prema riječima stručnjaka za gljive, ne biste ih trebali držati duže od 90 dana. No za to gljive zamrzavamo kako bismo u njima uživali sve vrijeme dok ne dođe nova sezona lisičarki. Dapače, mogu se duže čuvati. Ali ne možete se raspravljati s nekim argumentima: s vremenom se gube kvalitete gljiva. Čak ni u zamrzivaču, ne možete spremiti za vrlo dugo vremena izvrstan okus gljiva, njihova aroma.

Lisičarke su jasni favoriti među mnogim beračima gljiva. I to ne čudi, s obzirom na sve njihove kvalitete. Ali postoji jedan "ali" na koji morate obratiti pozornost. Ove gljive imaju pandan - gljiva nije jestiva. Vrlo često ljudi brkaju s njim prava lisica, posebno neiskusni berači gljiva. U tom slučaju umjesto ukusna jela mirisne lisičarke mogu izazvati trovanje i probavne smetnje. Stoga je vrijedno otići u šumu po lisičarke s osobom koja dobro poznaje ove gljive. Ili, prvo, proučite sve o žutim gljivama i njihovim pandanima.

Gljive lisičarke možete zamijeniti s lažnom lisičarkom. to agaric gljive koji pripadaju obitelji Svinushkovye.

Postoji nekoliko znakova po kojima se ove dvije gljive razlikuju:

Miris

U lažnim lisičarkama, to je prilično neugodno;

Boja

Lažna lisičarka ima svjetliji šešir. Boja mu nije žuta, već svijetlo oker-narančasta. Ploče se razlikuju i po boji. Mogu biti narančaste s crvenkastom nijansom. Pulpa lažne lisičarke ponekad ima ružičastu boju.

Noga

Ona je na lažna gljiva dovoljno krt. Osim toga, noga je tamnija prema dnu, u podnožju.

Oblik

Lažne lisičarke nemaju tako izražene valove na klobuku kao prave.

Danas većina stručnjaka lažnu lisicu smatra neotrovnom. Ali ova je gljiva puno lošije kvalitete od jestivih vrsta lisičarki. Kada koristite lažnu žutu gljivu, možete dobiti uznemireni želudac.

Video o gljivama koje rastu u središnjoj Rusiji - lisičarke: video