Dom nepoznato

Obični iverak. Strelozubi iverak

Halibut je morska riba iz obitelji iveraka. Značajka ove ribe je da se oba oka nalaze na desnoj strani glave. Boja mu varira od maslinaste do tamnosmeđe ili crne. Prosječna širina iverka je oko jedne trećine duljine njegovog tijela. Usta su velika, nalaze se ispod donjeg oka, rep je u obliku polumjeseca. Duljina odrasle jedinke ove morske ribe kreće se od 70 do 130 cm, a težina od 4,5 do 30 kg.

Samo po izgledu iverak se može zamijeniti za nespretno stvorenje, ali kada je plijen u blizini, iverak se pretvara u brzog ubojicu. Riba može živjeti na dubini od 2000 metara. Samo se ljeti lagano dižu na površinu.

Areola ove ribe je rasprostranjena od sjevernog dijela Tihog oceana do obale Japana i Beringovog mora. Halibut živi na dnu ili blizu njega na velikim dubinama. Poželjna temperatura vode za halibut je između 3 i 8 stupnjeva. Hrani se malim ličinkama i mekušcima, koje nalazi na dnu. Mrijest se odvija zimi. Jedna ženka mrijesti oko 500 000 - 4 milijuna jaja, od kojih se mladi pojavljuju nakon 2 fototjedna.

Sve iverke mogu se podijeliti u nekoliko kategorija:

Bijelokori iverak je najveća vrsta iverka, doseže 4,5-5 metara duljine i teži 350 kg.
Halibut sa strijelom - jedna od najmanjih vrsta iverka, ima prosječnu duljinu od 70-75 centimetara i teži 2,5-3 kg.
Crni iverak je iverak srednje veličine, rijetko doseže 1,5 metara dužine. Njegova težina, u pravilu, ne prelazi 45-50 kg.
Halibut se koprca.

Korisna svojstva halibuta

halibut - nevjerojatno ukusna riba, čije meso praktički ne sadrži kosti i sadrži preko 5% masti.

Meso iverka sadrži vrijedne omega-3 masne kiseline koje normaliziraju metabolizam u ljudskom tijelu. Halibut sadrži 7 aminokiselina (asparaginsku kiselinu, glutaminsku kiselinu, alanin, valin, leucin, lizin, arginin), koje imaju važnu ulogu u borbi protiv raka. Halibut je bogat vitaminom B12, a sadrži i vitamine,,, mikro i makro elemente poput natrija, kalija, kalcija, magnezija, fosfora.

Dovoljna količina višestruko nezasićenih masnih kiselina doprinosi očuvanju vida iu starijoj dobi.

Osim toga, korištenje halibuta može pouzdano zaštititi tijelo od razvoja bolesti središnjeg živčanog sustava, poput Alzheimerove bolesti.

Vjeruje se da se pri prženju sadržaj kalorija takve ribe može povećati 4 puta, budući da ove vrste ribe apsorbiraju puno ulja, što se mora uzeti u obzir pri sastavljanju prehrane.

Za ljubitelje posnije ribe možete odabrati bijeli iverak čije je meso manje masno od ostalih vrsta. Halibut je dobar u bilo kojem obliku - dimljeni, prženi, soljeni - i, naravno, ukrasit će svaki stol.

Dio ulova prodaje se svjež, dio se priprema u smrznutom obliku, ponekad uz naknadno vruće dimljenje, ostatak se soli, ponekad uz dodatno hladno dimljenje. Ulje jetre iverka sadrži 200 puta više vitamina A nego ulje jetre bakalara.

Opasna svojstva halibuta

Halibut je kontraindiciran u slučaju individualne netolerancije organizma. Osim toga, za osobe koje pate od hepatitisa i akutnih bolesti probavnog trakta, liječnici ne preporučuju zlouporabu iverka zbog visokog sadržaja masti, kako ne bi izazvali pogoršanje.

Halibut je morska riba sjevernih mora slična iverku. Kao, oni su donji predatori. Ova riba je od velike komercijalne važnosti, jer je njeno meso zasićeno korisnim tvarima, posebno mastima.

Halibut živi u hladnim vodama Atlantika i Tihi oceani, u Barentsu, Beringu, Okhotsku i Japanska mora. Ove ribe većinu vremena provode na dubini. Hrane se uglavnom rakovima, mekušcima, skušama i gerbilima. Halibuti žive do 30 godina, počinju reproducirati potomstvo sa 7-10 godina.

Mladež iverke izgleda kao obična riba. U procesu rasta i razvoja, tijelo mlađi se mijenja na poseban način: riba "leži" na lijevoj strani, dok su joj oči i usta pomaknuti udesno.

Ponekad se iverak pogrešno naziva potplatom. No, morski list, odnosno slana riba, ima temeljnu razliku od iverka, a ona je u tome što je morski list njegov desni srodnik. razgovarajući prostim jezikom, potplat "leži" na desnoj strani.

Halibut kavijar sastoji se od malih bež jaja. Beskrupulozni proizvođači mogu prebojati kavijar ove ribe u crno i prodavati ga pod krinkom kavijara jesetre.

Opće informacije

Halibut ima ravno tijelo s omjerom duljine i širine 3:1. Oči su mu smještene na desnoj strani tijela, a lijeva strana mu je trbuh. Usta ribe su velika, smještena ispod očiju. Boja leđa je maslinasta do tamnosmeđa, trbuh je srebrnast.

Postoje tri roda halibuta, koji uključuju pet vrsta ovih riba:

Bijelokori iverak (atlantska i pacifička vrsta).
Crni (plave kože) halibuti.
Halibut sa strijelom (azijska i američka vrsta).

Veličina i težina ovih riba razlikuju se ovisno o vrsti. Mali predstavnici iveraka, koji se obično nalaze na pultovima ribe, imaju duljinu od 30-50 cm i težinu do 3 kg.

Najveći predstavnik ovih riba je atlantski iverak, koji može doseći 4,5-5 m duljine i težiti do 340 kg. No njegov je ribolov zabranjen jer je uvršten u Europsku crvenu knjigu.

Crni iverak ima prosječnu veličinu: doseže duljinu od 1-1,2 m i težinu od 40-45 kg.

Halibuti sa strelicama još su skromnije veličine:

Azijski - doseže duljinu do 70 cm s težinom do 3 kg;
Amerikanac - ima duljinu od 45-85 cm i težinu od 2,5-3 kg.

Mrijest riba ovisi o njihovom staništu i obično se događa zimi ili u proljeće, kada temperatura vode ne prelazi +10°C. Halibuti se mrijeste na dubini od oko 1 km. Ženka može izbaciti do 3 milijuna jaja. Mladi se pojavljuju za 14-17 dana pri temperaturi vode ne višoj od +6°C.

Kemijski sastav

Halibut je riba sjevernih voda, pa njegovo meso ima dosta masnoće. Hranjiva vrijednost njezina mesa ovisi o staništu: što sjevernije ova riba živi, to sadrži više masti.

Hranjiva vrijednost

Ime	Sadržaj u 100 g sirove ribe, grama
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

Halibut ovisi o sadržaju masti u njemu i kreće se od 102 do 190 kcal na 100 g. Halibut kavijar sastoji se od 75% proteina i 25% masti. Kalorični sadržaj kavijara je 107 kcal na 100 g.

Većina masti su višestruko nezasićene. Ove masne kiseline su nezamjenjive za čovjeka jer se ne sintetiziraju u tijelu. Treba napomenuti da se u procesu žetve i kuhanja ove ribe gubi dio masnoće. Primjerice, smrzavanjem iverka gubi se do 50% zdravih masnoća, a soljenjem do 30%.

Meso iverka sadrži gotovo sve vitamine i tvari slične vitaminima potrebne osobi. Njegova mast sadrži mnogo vitamina topivih u mastima (A, D, E). Jetra i kavijar ovoga sjeverna riba.

S obzirom da su dnevne potrebe za vitaminom D kod odrasle osobe 5-10 mcg, da biste dobili dnevnu dozu ovog vitamina, potrebno je pojesti samo 100 g iverka.

Halibut stanište u slanim oceanskim i morske vode određuje mineralni sastav njegovog mesa.

Korisna svojstva

Halibut sadrži malo kostiju i puno masti. To određuje visok okus njegovog mesa. Bogati kemijski sastav riba ima blagotvoran učinak na ljudski organizam:

povećava elastičnost vaskularnih zidova;
ima antikolesterolski učinak;
smanjuje razinu homocisteina u krvi - produkt metabolizma proteina koji ima štetan učinak na stijenke krvnih žila;
snižava krvni tlak;
smanjuje viskoznost krvi, što sprječava stvaranje patoloških krvnih ugrušaka u posudama;
poboljšava vodljivost živčanih impulsa;
poboljšava mikrocirkulaciju, uključujući u mozgu;
potiče razgradnju zasićenih ("loših") masti;
potiskuje oslobađanje hormona stresa;
povećava sintezu serotonina - "hormona radosti";
potiče sintezu protuupalnih tvari u ljudskom tijelu - prostaglandina;
normalizira metabolizam masti u tijelu;
poboljšava taloženje kalcijevih soli u kostima i zubnoj caklini;
ima izražena svojstva;
ima antitumorski učinak;
povećava obranu tijela;
potiče stvaranje krvi;
poboljšava vid;
usporava distrofične promjene u oku;
potiče obnovu menstrualnog ciklusa kod žena;
poboljšava karakteristike kvalitete sperme kod muškaraca;
ima hepatoprotektivni učinak;
potiče detoksikaciju tijela;
usporava proces starenja;
normalizira rad Štitnjača.

Takav veliki broj pozitivno djelovanje na rad organa ljudsko tijelo omogućuje liječnicima da preporučuju uključivanje jela od ove ribe u prehranu za:

aritmije;
ateroskleroza;
arterijska hipertenzija;
trombofilija (sklonost patološkoj trombozi);
proširene vene;
tromboflebitis;
anemija;
upalne bolesti tijekom razdoblja vrhunca i oporavka;
Alzheimerova bolest;
reumatoidni artritis;
očne bolesti;
hipotireoza;
rahitis;
osteoporoza;
ciroza jetre;
menstrualne nepravilnosti;
muška neplodnost;
onkološke patologije;
depresije;
česti stres;
nedostatak vitamina i minerala.

Kada koristite iverak za hranu, neophodno je uzeti u obzir način pripreme jela od njega.

Mnoge vrste kuhanja, poput dimljenja ili prženja, značajno smanjuju količinu hranjivih tvari u ribi, a povećavaju njezin sadržaj kalorija. U takvim okolnostima gubi se smisao uvođenja jela od iverka u jelovnik s terapeutskom svrhom.

Moguća šteta

Unatoč brojnim korisnim svojstvima, iverak još uvijek ima niz kontraindikacija za njegovu konzumaciju:

djeca mlađa od 7 godina;
trudnoća;
dojenje;
pretilost;
alergijske reakcije na morska riba ili plodovi mora;
individualna netrpeljivost;
povećana funkcija štitnjače (jod povećava sintezu hormona štitnjače);
kamenci (kamenci) u bilijarnom traktu i/ili bubrezima;
hiperkalcijemija (povišena razina kalcija u krvi).

Halibut se odnosi na ribu čije meso ima prosječan sadržaj žive. To znači da jedenje ove ribe treba tretirati s velikom pažnjom. Prema preporukama kanadskog Ministarstva zdravstva, iverak se smije jesti najviše 4 puta mjesečno, a porcija ne smije biti veća od 170 g.

Upotreba na otvorenom

Prvi put je ulje ove ribe kao vanjsko sredstvo za omekšavanje kože upotrijebila kasnih 60-ih godina prošlog stoljeća farmaceutkinja Ella Basche. Upravo je od masti bijelog iverka žena stvorila mast za svog muža, koji je radio u oštroj sjevernoj klimi. Rezultat iskustva bio je nevjerojatan: koža je nakon nanošenja masti postala meka, podatna i glatka.

Nakon toga korisna svojstva halibut nije prošao nezapaženo od strane kozmetičkih i farmaceutskih tvrtki. Masnoća ove ribe počela se koristiti kao dio mnogih proizvoda za prevenciju promjena kože povezanih sa starenjem i liječenje raznih dermatoloških bolesti.

Vitamini i omega-3 masne kiseline u ulju iverka imaju mnoge blagotvorne učinke na kožu:

promicati zacjeljivanje abrazija, posjekotina, opeklina;
stimulirati proizvodnju kolagena i elastina u koži;
omekšati kožu;
ublažiti lokalnu iritaciju na koži;
smanjiti upalu.

Na temelju masti ove ribe stvorene su kreme i masti namijenjene vanjskoj uporabi za:

osjetljivost na akne i prištiće;
akne;
kožne alergije;
kronični dermatitis;
mikrotraume i površinske opekline na koži;
suha koža;
smanjenje turgora kože (mlohavost);

bore.

Preventivnom upotrebom krema na bazi masnoće ove sjeverne ribe koža ostaje dugo elastična i glatka te se zaustavlja njeno starenje.

Kako odabrati i čuvati

Bolje je kupiti cijeli ohlađeni iverak. Tako će kupac moći odrediti vrstu ribe i njezinu svježinu. S obzirom na stanište ribe, iznimno je rijetko kupiti svježi primjerak. Najčešće dolazi do potrošača u smrznutom obliku. Beskrupulozni prodavači često pokušavaju zamijeniti skupe filete iverka jeftinijim slatkovodnim, čije je meso manje vrijedno i korisno. Stoga, pri odabiru visokokvalitetnih smrznutih fileta iverka, morate dati prednost renomiranim trgovačkim lancima.

Kupiti gurman koristan proizvod, kupac ga mora znati prepoznati:

Halibut file bi trebao biti bijela boja. Ružičasta nijansa ribljeg mesa ukazuje na zamjenu.
Debljina fileta ne smije biti veća od 1,5 cm, jer se radi o ribi plosnatici.
Sa strane fileta ne smije biti masnih naslaga. Masnoća je ravnomjerno raspoređena po cijelom fileu ove ribe.
Cijena fileta halibuta je 3-4 puta veća od cijene fileta pangasiusa. Stoga se prije kupnje raspitajte o cijenama fileta pangasiusa.

Ne morate kupovati smrznuti file ako je prekriven debelim slojem ledene glazure:

ispod nje je nemoguće vidjeti boju fileta;
vjerojatno je da je riba više puta odmrznuta i zamrznuta;
nakon odmrzavanja riba će znatno izgubiti na težini.

Obavezno pročitajte etiketu. Oznaka proizvođača mora biti prevedena na ruski jezik. Može biti na zajedničkoj kutiji smrznutih fileta. Prodavatelj nema pravo baciti originalnu etiketu proizvođača na kojoj piše:

naziv smrznutog proizvoda;
postotak glazure u proizvodu (kupac mora platiti samo težinu same ribe, a ne glazuru);
proizvođač i njegovi kontakti;
dobavljač i njegovi kontakti;
metoda zamrzavanja;
vrijeme proizvodnje i uvjeti skladištenja;
informacije o potvrdi.

Rok trajanja smrznutih fileta iverka je 8 mjeseci na -18°C.

Odmrzavanje (odmrzavanje) smrznutih fileta treba raditi polako. To je najbolje učiniti u hladnjaku. Nakon odmrzavanja, riba se ne može pohraniti, pa je potrebno kuhati jela od nje odmah nakon odmrzavanja. Ponovno zamrzavanje nije dopušteno!

Kako kuhati

iverak koji se kuha različiti putevi. Soli se, dimi, konzervira, peče, prži, pirja, kuha, peče na žaru. Kavijar od halibuta se soli i koristi kao zaseban zalogaj.

Kada pripremate jela od iverka, morate zapamtiti da ovo nauljena riba. Meso ove ribe ima tendenciju da apsorbira masnoće na kojima se kuha, tako da se njegov sadržaj kalorija može značajno povećati prilikom prženja.

Halibut je sam po sebi dovoljan, stoga ne zahtijeva posebne začine, marinade i umake. Najbolje se slaže uz:

začinsko bilje (ružmarin, kadulja, timijan, bosiljak);
bijeli ili ružičasti papar;
ili bijelo vino;
umak od soje;
muškatni oraščić;
začinsko bilje (peršin, kopar);
povrće.

Od fileta ove ribe možete kuhati ukusno jelo razina restorana - iverak u bijelom vinu. Za pripremu je potrebno uzeti: 0,5 kg filea, 2 male, 1 tikvicu, soja sos, sok od 1/4 limuna, grančicu ružmarina, muškatni oraščić i biber po ukusu. File operite, osušite, natrljajte mješavinom soli, papra i mljevenog muškatnog oraščića, stavite na foliju, na file stavite grančicu ružmarina i pecite na temperaturi od 170°C pola sata. Za to vrijeme povrće narežite na trakice, posebno pirjajte na biljnom ulju, ocijedite u cjedilu, a zatim na papirnatom ručniku da uklonite višak masnoće. Povrće stavite na rub posude, poškropite mješavinom mirisnog maslinovog ulja i soja umaka. Pečenu ribu stavite u sredinu posude. Ako je ulovljena riba jako masna, uz jelo se mogu poslužiti kriške limuna.

Zaključak

Halibut je korisna komercijalna riba. Sastav mesa omogućuje uključivanje ove ribe u prehranu za mnoge bolesti. Omega-3 masne kiseline koje se nalaze u iverku imaju blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav, metabolizam, reproduktivni sustav žena i muškaraca. Visok sadržaj joda neophodan je kod nedovoljnog rada štitnjače.

Ulje iverka našlo je svoju primjenu u sastavu kozmetičkih i dermatoloških proizvoda za starenje kože, alergije, upale, rane i opekline na koži.

No, uz svu njezinu korisnost, ovu ribu vrijedi konzumirati umjereno, budući da spada u ribe s prosječnim sadržajem žive. Iz istog razloga ne smiju ga koristiti djeca mlađa od 7 godina, trudnice i dojilje.

Prilikom pripreme jela od ovog stanovnika sjevernih mora, treba imati na umu da neke metode prerade ribe dovode do značajnog uništavanja hranjivih tvari u njoj.

Hrana treba biti ukusna, ali i zdrava. Što se tiče iverka, izraz će biti vrlo točan: "Sve je dobro u umjerenim količinama!"

Halibut - koristi i štete ljudskom tijelu (žene i muškarci)

Nutritivna vrijednost, sastav i sadržaj kalorija halibuta

100 grama kuhanog iverka sadrži (u % preporučenog dnevnog unosa) ():

Sadržaj kalorija: 140 kcal (7%).
Ugljikohidrati: 0 g (0%).
Masti: 2,9 g (5%).
Bjelančevine: 26,7 g (53%).
Tiamin: 0,1 mg (5%).
Riboflavin: 0,1 mg (5%).
Niacin: 7,1 mg (36%).
Vitamin B6: 0,4 mg (20%).
Vitamin B12: 1,4 mcg (23%).
Kalcij: 60 mg (6%).
Željezo: 1,1 mg (6%).
Magnezij: 107 mg (27%).
Fosfor: 285 mg (28%).
Kalij: 576 mg (16%).
Selen: 46,8 mcg (67%).
Kolesterol: 41 mg (14%).
Omega-3 masne kiseline: 669 mg.
: 38 mg.

Halibut također sadrži malu količinu vitamina i minerala kao što su, folna kiselina, pantotenska kiselina, natrij, bakar i.

Prednosti iverka za ljudsko tijelo

S bogatim profilom hranjivih tvari, meso iverka potiče zdravlje srca, pomaže u borbi protiv kronične upale, blagotvorno djeluje na živčani sustav, ubrzava oporavak mišićnih vlakana i još mnogo toga. Evo kako je iverak koristan za ljudsko tijelo:

1. Bogat elementima u tragovima

Halibut je izvrstan izvor selena, minerala u tragovima s mnogim zdravstvenim dobrobitima koji je vašem tijelu potreban u malim količinama.

Pola filea (160 grama) iverka (što je preporučena veličina porcije) osigurava više od 100% vaših dnevnih potreba za ().

Selen je snažan antioksidans koji pomaže vašem tijelu popraviti oštećene stanice i može smanjiti upalu. Također igra važnu ulogu u zdravlju štitnjače ( , , ).

Osim toga, iverak je dobar izvor mnogih drugih mikronutrijenata koji promiču dobro zdravlje, uključujući ():

Niacin: Niacin ima pozitivnu ulogu u zdravlju srca i čak pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Također može zaštititi kožu od sunčeve zrake. Pola filea (160 grama) iverka osigurava 57% vaših dnevnih potreba za niacinom ( , , ).
Fosfor: Drugi najzastupljeniji mineral u vašem tijelu. Fosfor pomaže u izgradnji kostiju, regulira metabolizam, održava pravilan rad srca i još mnogo toga. Porcija od 160 grama kuhanog iverka osigurava 45% vaših dnevnih potreba za fosforom ( , , , ).
: Magnezij je potreban za više od 600 reakcija u vašem tijelu, uključujući stvaranje proteina, kretanje mišića i stvaranje energije. Jedna porcija od 160 grama kuhanog iverka osigurava 42% vaših potreba za magnezijem ().
: Vitamin B12 ima važnu ulogu u stvaranju crvenih krvnih zrnaca i pravilnom funkcioniranju živčani sustav. On prirodno nalaze u životinjskim proizvodima. Porcija od 160 grama iverka osigurava 36% vašeg dnevnog unosa vitamina B12 ( , ).
Vitamin B6: Također poznat kao piridoksin, uključen je u više od 100 reakcija u vašem tijelu. Koristan je za središnji živčani sustav i može poboljšati rad mozga. Jedna porcija od 160 grama kuhanog iverka osigurava 32% vaše dnevne potrebe za vitaminom B6 ( , , ).

Sažetak:

Jedna polovica fileta (160 grama) iverka može osigurati više od 30% vašeg preporučenog dnevnog unosa nekoliko vitamina i minerala, uključujući selen, niacin, fosfor, magnezij i vitamine B12 i B6.

2. Dobar izvor visokokvalitetnih proteina

Jedna porcija kuhanog iverka sadrži 42 grama visokokvalitetnih proteina, koji pokrivaju 85% dnevnih potreba ().

Preporučeno dnevna stopa potrošnja (RDI) proteina je 0,8 grama po kilogramu tjelesne težine. To je dovoljno da zadovolji potrebe 97-98% zdravi ljudi vodeći sjedilački način života ().

Važno je napomenuti da je ova količina proteina potrebna kako bi se spriječio nedostatak. Vaša razina aktivnosti, mišićna masa i trenutno zdravstveno stanje mogu povećati vaše potrebe za proteinima.

Protein se sastoji od aminokiselina koje su uključene u gotovo svaki metabolički proces u vašem tijelu. Stoga je unos dovoljne količine proteina važan iz niza razloga. Može pomoći u izgradnji i oporavku mišića, suzbijanju apetita, smanjenju gubitka težine i još mnogo toga ( , , , ).

Riblje i druge životinjske bjelančevine smatraju se potpunim bjelančevinama. To znači da ljudskom tijelu osiguravaju sve esencijalne aminokiseline koje vaše tijelo ne može samo proizvesti.

Sažetak:

Proteini igraju važnu ulogu u vašem tijelu, uključujući izgradnju i popravak mišićnih vlakana ili suzbijanje apetita. Halibut je izvor visokokvalitetnih proteina koji mogu pokriti cjelokupnu dnevnu potrebu za ovim makronutrijentom.

3. Može biti dobro za tvoje srce

Kardiovaskularne bolesti vodeći su uzrok smrti muškaraca i žena diljem svijeta ().

Halibut sadrži mnoge hranjive tvari koje su dobre za vaše srce, poput niacina, selena i magnezija.

Iako ne postoji RDA za omega-3 masne kiseline, preporuka je za odrasle Adekvatan unos (AP) iznosi 1,1 odnosno 1,6 grama za žene i muškarce. Polovica filea (160 grama) iverka sadrži oko 1,1 g omega-3 masnih kiselina (, ,).

Omega-3 masne kiseline imaju brojna korisna svojstva u odnosu na zdravlje srca ( , , ).

Oni mogu pomoći u snižavanju i povećanju razine "dobrog" HDL kolesterola. Omega-3 također pomažu u sprječavanju stvaranja krvnih ugrušaka (ugrušaka) i snižavaju krvni tlak kod osoba s visokim krvnim tlakom ( , , , ).

Niacin, poznat i kao vitamin B3, može pomoći u poboljšanju razine kolesterola i triglicerida ( , , ).

Osim toga, visoke razine selena u iverku pomažu smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti smanjenjem oksidativnog stresa, upale i sprječavanjem stvaranja kolesterolskih plakova na stijenkama arterija (,).

Konačno, istraživanje pokazuje da dodavanje magnezija u vašu prehranu može pomoći u snižavanju krvnog tlaka ( , , ).

Sažetak:

Halibut sadrži mnoge hranjive tvari koje mogu poboljšati zdravlje vašeg srca i pomoći u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti.

4. Pomaže u borbi protiv upale

Korisna svojstva iverka povezana su i sa smanjenjem kronične upale u tijelu kada se konzumira.

Dok upala ponekad može biti dobra za vaše tijelo, kronična upala niske razine može biti štetna za vaše zdravlje.

Jedna porcija (160 grama) iverka sadrži 106% RDI za selen. Ovaj snažan antioksidans pomaže u smanjenju oksidativnog stresa u vašem tijelu ( , , ).

Istraživanja su pokazala da povišene razine selen u krvi poboljšava vaš imunološki odgovor, dok nedostatak može negativno utjecati na imunološke stanice i njihove funkcije ().

Omega-3 masne kiseline i niacin također igraju ulogu u smanjenju upale. Niacin je uključen u proizvodnju histamina, koji pomaže u širenju krvnih žila i (,,).

Štoviše, studije su pokazale dosljedan odnos između unosa omega-3 masnih kiselina i smanjene razine upale. Masne kiseline mogu smanjiti razine molekula i tvari koje potiču upalu, poput citokina i eikosanoida ( , , , ).

Divlji iverak u odnosu na uzgojeni iverak: koje su razlike?

Postoji mnogo stvari koje treba uzeti u obzir kada se uspoređuju ribe ulovljene u divljini i ribe iz uzgoja - svaka ima svoje prednosti i nedostatke ().

Više od 50% plodova mora proizvedenih za ljudsku prehranu dolazi iz ribogojilišta, a procjenjuje se Svjetska banka, do 2030. taj će se broj povećati na 62% ().

Kako bi se spriječio pretjerani izlov divlje ribe, atlantski iverak se uzgaja u Kanadi, Islandu, Norveškoj i Velikoj Britaniji. To znači da se riba komercijalno uzgaja u kontroliranim, zatvorenim rezervoarima u jezerima, rijekama, oceanima ili umjetnim rezervoarima.

Jedna od prednosti uzgojene ribe je ta što riba obično ima više niska cijena i pristupačniji potrošačima od onih ulovljenih divlja riba ( , , , ).

Razlike u hranjiva vrijednost između divlje ulovljene i uzgojene iverke su zanemarive. Stoga se ne može reći da je iverak uzgojen na ribogojilištu gori od divljeg iverka.

Sažetak:

Postoje prednosti i mane iverka ulovljenog u oceanu i uzgojenog na farmi. Ekološki razlozi i prekomjerni izlov, kao i cijena i osobne preferencije, utječu na izbor potrošača. Što se tiče sadržaja hranjivih tvari, razlike su minimalne.

Moguća šteta od halibuta za ljudsko tijelo

Kao i svaka hrana, iverak također može izazvati probleme. Evo koliko je iverak štetan za ljudsko tijelo:

Razine žive

Živa je otrovni teški metal koji se prirodno nalazi u vodi, zraku i tlu.

Ribe mogu biti izložene niskim koncentracijama žive zbog onečišćenja vode. S vremenom se metal može nakupiti u tijelu ribe. Više velika riba i oni koji imaju duže trajanježivota, često sadrže više žive ().

Čini se da su kraljevska skuša, atlantski tolstoglavi, morski pas, sabljarka, malacantha i žutoperajna tuna izložene najvećem riziku od kontaminacije živom.

Za većinu ljudi razine žive konzumirane konzumiranjem preporučenih količina ribe i ribe nisu velika briga.

Halibut ima niske do umjerene razine žive i smatra se sigurnom ribom za jelo ().

Purini se prirodno proizvode u vašem tijelu i nalaze se u određenim namirnicama.

Kada se razgrade, formiraju mokraćnu kiselinu, koja kod nekih ljudi može doprinijeti gihtu i bubrežnim kamencima. Osobe s rizikom od ovih bolesti trebaju ograničiti unos purina iz određene hrane (59).

Prema Plodovi mora Watch, divlji atlantski iverak nalazi se na popisu za izbjegavanje zbog male brojnosti. Bio je pretjerano izlovljen i ne očekuje se da će se oporaviti do 2056. (66).

Vjeruje se da je pacifički iverak siguran za konzumaciju zbog održivih ribolovnih praksi u Tihom oceanu.

Sažetak:

Postoje neki problemi s konzumacijom iverka poput razine žive i purina ili pretjeranog izlova. Međutim, koristi od njegove uporabe mogu nadmašiti rizike. Bolje je usporediti činjenice prije donošenja odluke.

Rezimirati

Iako su živa i purini u iverku niske do umjerene, dobrobiti nadmašuju moguće probleme.
Bogata je proteinima, omega-3 masnim kiselinama, selenom i dr hranjivim tvarima koji ga obdaruju raznim korisnim svojstvima.
Konzumiranje iverka iz uzgoja umjesto divljeg pacifičkog ili atlantskog iverka može čak pomoći. okoliš i očuvati populacije ove vrste ribe.
Hoćete li ili ne jesti iverka očito je osobni izbor, ali dokazi sugeriraju da je to sigurna riba.

Halibut je morska riba koja pripada obitelji Kambalov. Ona, za razliku od ostalih članova obitelji, ima tanko izduženo tijelo.

Halibutove oči su pomaknute na desnu stranu i nalaze se blizu jedna drugoj, zahvaljujući čemu se može ukopati u pijesak. Dno ribe je svijetlo, a vrh tamno.

Halibut karakterizira spolni dimorfizam: ženke su mnogo veće od mužjaka. Težina i veličina ribe uvelike variraju ovisno o vrsti.
Ribe se osjećaju sjajno na temperaturi vode od 3-8C. Žive na dubinama od 200 metara do kilometra.
Često se naziva halibut pomorski jezik ili europska sol.

Povijest i geografija proizvoda

Halibut je važan objekt gospodarskog ribolova i vrijedan proizvod.
U Ujedinjenom Kraljevstvu jela od iverka već dugo zauzimaju počasno mjesto crkveni praznici. Za vrijeme posta jeli su i ribu. Stoga je Britanci nazivaju svetom ribom pljosnatom.

Lov na iverke započeli su u 16. i 17. stoljeću ruski obalni stanovnici. Nastavlja se iu našem vremenu.
Ali zbog nekontroliranog izlova u U zadnje vrijeme morski jezik je ugrožen i uvršten u Crvenu knjigu. Stoga je umjetni uzgoj ribe postao široko rasprostranjen.

Francuz Paul Louis Marie Fabre-Domergue prvi se put bavio uzgojem iveraka u prvoj polovici prošlog stoljeća. Ali tijekom Prvog svjetskog rata farma je uništena. Krajem prošlog stoljeća riba se počela uzgajati u Velikoj Britaniji, Danskoj, Norveškoj i Sjedinjenim Američkim Državama.
U prirodni uvjeti morski jezici žive na sjevernoj hemisferi. Mogu se naći u Barentsovom, Beringovom, Ohotskom i Japanskom moru, u Atlantskom i Tihom oceanu.

Vrste i sorte

U prirodi postoje 4 vrste halibuta: obični ili plavuša, crna, ili, plave kože, azijski strijelozubi I američki vrh strijele.

Halibut je najveći član obitelji. Njegova težina je 100-350 kilograma s duljinom od 4-5 metara. Postoje 2 podvrste bijelog halibuta: atlantski i pacifički.

Strelozubi halibuti su najmanji. Duljina im je 0,5-0,8 metara, a težina 2-3 kilograma.
Crni iverak teži 40-50 kilograma s duljinom od 1-1,5 metara.

Uzgajane su 2 kultivirane vrste: senegalska slanka i europski list.
Halibut dolazi na police trgovina svjež, smrznut, soljen i dimljen. Može se prodavati cijela ili filetirana. Najčešće se u prodaji nalazi iverak s plavom korom.

Također možete kupiti kavijar i konzervirani iverak: u vlastitom soku ili u ulju.

Korisna svojstva

Halibut sadrži vitamine ( retinol, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, tokoferol, kalciferol, cijanokobalamin, folna i pantotenska kiselina), proteini, aminokiseline ( glutamin, asparaginska kiselina, alanin, arginin, valin, lizin, leucin), masti, Omega-3 masne kiseline. U ribi ima raznih minerala ( magnezij, kalij, natrij, kalcij, cink, bakar, željezo, fosfor, selen, mangan). Nema ugljikohidrata.

Meso iverka je bogato mastima (5%) . Ulje riblje jetre sadrži 200 puta više vitamina A nego ulje bakalara.
Listov jezik drži rekord po sadržaju masnih kiselina. Zbog visoke koncentracije riblje meso usporava starenje, pomlađuje organizam, pomaže u očuvanju vida starijih osoba, te značajno smanjuje rizik od razvoja Alzheimerove bolesti i raka.

Meso iverka:
- normalizira metabolizam;
- čisti tijelo od toksina i toksina;
- sprječava stvaranje krvnih ugrušaka;
- smanjuje koncentraciju homocisteina u krvi;
- ublažava aritmije;
- liječi anemiju;
- usporava upalne procese;
- poboljšava rad mozga.

Halibut kavijar je blizak crnom kavijaru po svojim svojstvima. Sadrži isto koristan materijal poput ribljeg mesa. Kavijar od iverke trebao bi biti uključen u vašu prehranu za osobe koje su imale teške bolesti doživljava fizički i psihički stres.

Kvalitete okusa

Meso halibuta kombinira gustoću i nježnost, gotovo da ne sadrži kosti. Bijele je boje i slatkog je okusa, za razliku od mesa drugih riba. Zahvaljujući njihovoj jedinstvena svojstva meso lista je delikatesa.

Najukusnije je meso bijelog iverka, koje ima kiselost i sadrži manje masti u odnosu na druge vrste.

Primjena u kulinarstvu

Meso iverka sastoji se od vena koje su tijesno jedna uz drugu. Stoga možete kuhati ribu bez kože. Kosti su jasno vidljive i lako se uklanjaju.
Halibut se kuha, prži ( pržene u dubokom ulju, u tijestu, pohane, na rešetki), varivo (sa povrćem, gljivama, vrhnjem), pečeno, soljeno, marinirano, dimljeno hladno i toplo.

Riba će biti posebno sočna ako je pečete u foliji ili pirjate s povrćem. Jedinstven okus poprimit će morski jezik mariniran u soku od grejpa.

Onima koji pate pretežak bolje je odbiti prženi halibut. Riblje meso je niskokalorično, ali ima sposobnost upijanja ulja. Stoga se pri prženju njegov sadržaj kalorija povećava 4 puta.

Od lista se pripremaju topla i hladna predjela, a meso se koristi kao nadjev za pite.
Juhe od iverka posebno su ukusne i bogate jer se tijekom kuhanja iz ribljih kostiju oslobađa želatinasta tvar.
Salate i sendviči rade se od konzervirane ribe, dodaju se juhama.

Iverak se odlično slaže sa svježim i pirjanim povrćem, gljivama, škampima, jastozima, jakobovim kapicama, kuhana riža, luk, limun, avokado, lisnato povrće, umaci.

Stanovnici Nizozemske preliju pirjani iverak maslacem i posipaju peršinom. Stanovnici Skandinavije kuhaju ribu za par, dodajući joj limun, đumbir i borove iglice. Meksikanci kuhaju iverak s tekilom, mangom i sokom od limete, dok Japanci više vole jesti sirovu ribu u sashimiju i sushiju. U Danskoj se iverak poslužuje s umakom od hrena, dok se u Velikoj Britaniji poslužuje s umakom od plavog sira i škampa.

Koristi se u kuhanju i kavijaru od halibuta. Gotovo je jednako dobar kao crveni i crni kavijar ukusnost ali puno jeftinije.

Halibut pripada obitelji iveraka. Ova riba živi u sjeverna mora i cijenjen je ne samo zbog svog okusa, već i zbog svojih prednosti.

Osnovni, temeljni razlikovna značajka iverak je mjesto njegovih očiju - nalaze se na desnoj strani glave, poput iverka. Ispod donjeg oka su velika riblja usta. Rep je u obliku polumjeseca. Boja može biti svijetlo maslinasta ili crno-smeđa. U duljini, odrasli iverak može narasti do 70-130 cm, dosežući težinu od 4,5 do 30 kg.

Halibut dolazi u trgovine svjež, svježe smrznut ili konzerviran. Pogodan je za pripremu toplih i hladnih predjela, lešo, turšiju, peče se na žaru i u dubokom ulju, peče, dimi i pirja s povrćem. Konzervirani iverak koristi se za salate i sendviče. Za sendviče se koristi slani kavijar od iverka.

Sastav i korisna svojstva halibuta

Halibut je riba bez kostiju. Sto grama njegovog mesa sadrži 79 gr. vode, 17 gr. proteina, 3 gr. masti i 1 gr. pepeo. Ali u njemu uopće nema ugljikohidrata. Meso ove ribe bogato je omega-3 masnim kiselinama koje imaju važnu ulogu u normalizaciji metaboličkih procesa u ljudskom tijelu.

Meso iverke bogato je glutaminom i asparaginskom aminokiselinom, kao i tako važnim kiselinama za ljudski organizam kao što su arginin, lizin, valin, alanin i leucin. Svi oni pomažu u jačanju tijela od razvoja raka.

Sastav mesa halibuta sadrži vitamine A, B12, D, E i elemente u tragovima (kalcij, kalij, fosfor i magnezij). Treba napomenuti da je jetra iverka bogata vitaminom A, sadrži ga 200 puta više od jetre bakalara.

Meso iverka prvenstveno je lako probavljiva bjelančevina. Vezivnog tkiva, koje usporava probavu proteina, ima 5 puta manje u mesu iverka nego u govedini. Zato nakon halibuta u želucu nema težine.

Riblje bjelančevine su bogate aminokiselinama koje su od velike važnosti za ljudski organizam, a ujedno su i lako probavljive. Nedostatak jedne stvari može izazvati razvoj anemije, ateroskleroze, izazvati depresiju, neuroze i druge zdravstvene probleme.

Kalorični sadržaj mesa iverka

Okus, kemijski sastav, pa čak i sadržaj kalorija ove ribe ovise o staništu mačke. Energetski najvrjednije su "sjeverne" vrste halibuta. Što su vode u kojima živi hladnije, riba je masnija, naime nezasićene masti su najkorisnija komponenta svih predstavnika obitelji iveraka.

Energetska vrijednost halibuta može varirati od 103 kcal do 142 kcal. Za one koji žele smršavjeti, ovo je previše i to treba imati na umu pri korištenju. Ako se iverak prži, njegov sadržaj kalorija može se učetverostručiti zbog činjenice da apsorbira ulje koje se koristi za prženje.

Ljubiteljima nemasnih sorti ribe svakako će se svidjeti iverak, čiji je sadržaj masti najmanji od njegovih sorti. Njegovo se meso može sigurno jesti tijekom dijete.

Medicinska upotreba halibuta

Zbog kombinacije vitamina, korisnih mikroelemenata i omega-3 kiselina u mesu iverka, preporučuje se osobama koje boluju od kardiovaskularnih bolesti, kao i za jačanje otpornosti na slobodne radikale i poboljšanje metabolizma stanica, za borbu protiv upala i smanjenje rizika od tromboze i stvaranja aterosklerotskih plakova, za smanjenje razine homocisteina u krvi i zaštitu organizma od rizika od razvoja raka.

Redovitim korištenjem mesa iverka poboljšava se rad živčanog sustava, vidljivi su pomaci u liječenju Alzheimerove bolesti (kao iu preventivnim mjerama) kod starije generacije, hrane se moždane stanice i sprječava njihovo odumiranje, usporava se makularna degeneracija i nestaju simptomi suhog keratokonjunktivitisa.

Jela od iverke indicirana su za osobe koje pate od nedostatka selena i vitamina D u tijelu. Selen ima pozitivan učinak na stanice jetre, pomaže u uklanjanju toksina i toksina.

Jetra halibuta sadrži rekordni broj vitamina A, te se zbog toga koristi za izradu lijeka "Vitamin A u masti".

Kozmetička upotreba halibuta

Po prvi put u kozmetologiji mast iverka korištena je 1958. godine za izradu kreme za ruke. Dok je bila na putovanju na sjever sa svojim suprugom, arheologom, farmaceutom Ella Basche primijetila je da, unatoč hladnoći i stalnom kontaktu s metalom i vodom, ruke sjevernih ribara izgledaju glatko i njegovano. Ispostavilo se da je razlog tome masnoća iverka, kojom su mazali ruke. Zbog jedinstvene kombinacije masnih kiselina, vitamina A i D s kalcijevim solima, mast ubrzava zacjeljivanje rana i regeneraciju kože.

Kreme i masti od halibuta pomažu smanjiti aktivnost imunološki sustav te spriječiti razvoj kožnih alergija. Pridonose očuvanju kolagena, održavanju elastičnosti kože i sprječavaju nastanak bora. Izvrsna su profilaktička sredstva u liječenju kroničnih upala (prištići i akne), a također pomažu ubrzati cijeljenje kože kod kroničnog dermatitisa.

Halibut za mršavljenje

Višestruko nezasićene masne kiseline omega-3 koje sadrži iverak također su korištene u borbi protiv prekomjerne težine, zbog svoje sposobnosti da potiču izlučivanje masti. Princip njihovog djelovanja sličan je djelovanju otapala, uklanjaju tvrde masnoće iz tijela - glavne komponente prekomjerne težine.

Uključite li iverak u svoju prehranu, koja uključuje "topljene" višestruko nezasićene masti i isključite one "pogrešne", možete se riješiti viška masnoće bez promjene prehrane. Meso iverka i jela pripremljena od njega dovoljno je jesti 3-4 puta tjedno, a prednost dati najmasnijoj vrsti - bijelom iverku.

Kontraindikacije

Dimljeni i slani iverak ne smiju se davati maloj djeci i starijim osobama. Također je kontraindiciran kod hipertenzivnih bolesnika i osoba koje pate od bolesti bubrega, jetre i kardiovaskularnog sustava.

Kako odabrati pravi iverak

Najbolje je kupiti cijelu ribu, a ne filete, jer će u tom obliku tijekom odmrzavanja riba izgubiti manje vlage. Proces odmrzavanja treba provoditi polako, stavljajući ribu u hladnjak.

Prilikom odabira morate imati na umu nekoliko stvari:

prisutnost leda na trupu ukazuje na to da je riba više puta zamrznuta i odmrznuta (za povećanje težine);
kada pritisnete prst na ohlađenu ribu, ne bi trebalo biti udubljenja, inače je to ustajala riba koja se već počela kvariti;
riba sa sluzavim perajama je stara i ne smije se kuhati;
koža i oči ohlađenog halibuta trebaju biti vlažni i sjajni.

Prilikom rezanja iverka posebnu pozornost treba obratiti na njegove peraje koje odišu prilično oštrom aromom.