Mlečne gobe, fotografija, opis, zdravilne lastnosti. Mlečne gobe - koristi in škode gob

Bele mlečne gobe veljajo za izvirne za rusko kuhinjo. Njegov okus odlikuje edinstvena aroma. Ko je soljen, hrusti.

Srečanje s takšno gobo v gozdu velja za velik uspeh. Poznati morate kraje, kjer obstaja velika verjetnost, da boste srečali kopico gob.

To sorto gozdnih prebivalcev imenujemo tudi gobe desnega ali surovega mleka. Kaj morate vedeti, da jih zberete, bi morali razmisliti podrobneje.

Videz

Mnogi gobarji začetniki se sprašujejo, kako izgleda bela goba. V idealnem primeru ima konkavno, mesnato kapico. Je gosta in mastna. S staranjem se pri belih mlečnih gobah na klobuku razvije resica, ki visi ob robovih. Njegov premer je približno 20 cm.

klobuk bela goba ostane vlažen tudi v suhem vremenu. Njegova barva se razlikuje od bele do svetlo rumene.

Pulpa je gosta bela barva. Ima ostro prijetno aromo. Na mestu zloma se sprosti belkast sok, ki na zraku hitro porumeni. Okus te tekočine je grenak.

Noga v dolžino ne presega 5 cm, je debela, a kratka. Sčasoma postane votla.

Če želite opisati, kako izgleda bela goba, morate upoštevati območje, na katerem raste.

Sorte

Obstaja več sort takšne gobe. Najpogostejši so rumena, trepetlika in hrast. Če želite pravilno opisati belo gobo, se morate seznaniti z njeno podvrsto.

Rumena goba velja za prebivalca iglavcev. Njegova razlika je v temnejših kolobarjih na klobuku. Ta vrsta gob ima nekoliko slabši okus kot druge vrste belih gob.

Aspen goba je precej redka. To so prebivalci trepetlik ali topolovih gozdov. odrasti velike družine.

Hrastovo gobo najdemo pod lesko ali v hrastovem nasadu. Pokrovček ima rumenkasto oranžno barvo. Ima temne koncentrične obroče.

Vsako okolje, kjer rastejo mlečne gobe, vpliva na njihov videz.

Kje najdete gobe

Najljubši kraji, kjer rastejo gobe, kot so mlečne gobe, so breza, borovci, mešani gozdovi. Najpogosteje jih najdemo na poševnih pobočjih na severni strani.

Odraščajo v velikih družinah. Radi se skrivajo pod odpadlim listjem. Če obstaja en izvod, se morate ozreti naokoli. Gobe ​​bodo zagotovo pod listjem. Majhni tuberkuli oddajajo mlečne gobe, skrite pod gozdnim pokrovom.

S palico bo priročno razburkati liste in poiskati skrite gozdne prebivalce. To je treba narediti previdno. Samo zgornjo plast je treba obrniti, da ne poškodujete micelija. Ko ga enkrat prekršimo, ni dvoma, da bo cela družina tukaj izginila, ne bo obnovljena.

sezona zbiranja

Območje, kjer rastejo mlečne gobe, je treba obiskati od konca junija do sredine septembra. To je klasična različica.

Vreme vpliva na sezono nabiranja gob. V vročih, suhih sezonah se premika. IN Zadnja leta zbiranje je potekalo od začetka avgusta do sredine oktobra.

Mokro vreme je idealno za razvoj velike kolonije gob. Vendar pa bo močno, dolgotrajno deževje zmanjšalo širjenje gliv. V takem vremenu je preprosto neuporabno iskati belo gobo.

Vreme je glavno merilo, ki vpliva na letni čas nabiranja darovanih darov narave.

lažna dojka

Zaradi nezmožnosti ohranjanja ideala videz glive pogosto zamenjujejo z drugimi vrstami.

Zgodi se, da se namesto gob naberejo takšne sorte gob, kot so bele gobe, poprove gobe in modre gobe.

Pokrovček belega tovora je suh in gladek. Na zlomu se ne pojavi mlečna tekočina. Poprova goba nima resa, klobuk pa je tudi suh. Toda sok, ko se razbije, v zraku ne porumeni. Modrikasta goba temu primerno spremeni barvo na napaki.

Med lažne vrste gob spadajo krekerji (violinisti). Če je gobar po nesreči nabral podobno vrsto, ne tvega veliko svojega zdravja. Toda kakovost creakerja je veliko nižja od kakovosti prsi. Težko jih je kuhati in traja veliko časa.

Lažna bela goba ima specifičen okus. Je manj uporabna od prave oblike.

Navzven je lažna bela goba zelo podobna svojemu pravemu dvojniku. Ima tudi velik klobuk na debeli kratki nogi. Resa ni, plošče pod klobukom pa so temno rumene barve.

Če klobuk podrgnete z vlažnim prstom, bo oddajal značilno škripanje. Ta lastnost je dala ime glivi. Krema je grenkega okusa.

Razlika med nakladalcem in krekerjem

Da ne bi zamenjali teh dveh zelo podobnih vrst, je treba upoštevati številne njihove značilnosti.

Bela goba ima obrobo. Njegov lažni dvojnik tega elementa nima. Odlikuje jih tudi odtenek. V prsih je rumenkast, v škrinjici je bel. Plošče lažne vrste so goste, hrapave, temno rumene barve.

Pravi predstavniki te vrste so črvi, lažni pa nikoli.

Mlečne gobe se pojavijo junija. Skripuny začnejo rasti od sredine julija.

Videz lažnih osebkov je čist. Umazanija, listi se držijo pravih predstavnikov podvrste, izgledajo neurejeni.

Glavna razlika med krekerji in gobami je okus v korenu. Prvi ima grenak okus, drugi pa sladek.

Hranilna vrednost

Na Zahodu v to kategorijo spadajo bele mlečne gobe, katerih opis je bil obravnavan prej neužitne gobe. Pri nas so tem darom gozda dodeljena prva kategorija okusa. Pravi, da je to ena najbolj okusnih gob.

Najboljši so, če so nasoljeni. Običajno so tudi marinirani.

Bela goba vsebuje kavstičen sok. Zato obstaja posebna tehnologija za obdelavo izdelka. Pred soljenjem je treba gobe pripraviti vnaprej.

Bele gobe tri dni namakamo v vodi. Včasih so celo kuhani. Odvisno je od okusnih preferenc gobarjev, ki so nabrali mlečne gobe.

Ta izdelek je dieten. Lahko se doda v prehrano ljudi s sladkorno boleznijo, saj goba ne vsebuje sladkorja.

Z uživanjem belih gob za hrano lahko znatno popestrite svojo prehrano. Hkrati se ne bojte naključnega zbiranja strupeni dvojniki. Vse lažne bele mlečne gobe niso strupene. Razlika je le v okusu lažnih prsi.

Po pregledu priporočil za zbiranje in uporabo takega predstavnika gozda kot Bela goba, se jim lahko varno zberete na pohodu. Na podlagi nasvetov in pravil o izbiri terena, kot tudi vremenske razmere o uspehu podjetja ni dvoma. Prave mlečne gobe bo precej enostavno razlikovati od lažnih. Toda tudi v primeru napake se ne bi smeli bati škode za zdravje. Dvojčki, ki se maskirajo v bele mlečne gobe, nimajo strupenih lastnosti. Njihova razlika je le v okusu.

V Rusiji raste veliko različnih gob. Toda poznavalci "tihega lova" so prepričani, da posebna sreča pade na tistega, ki pride do kraja, saj lahko tukaj zelo hitro napolnite ogromno košaro z dišečimi gobami. Izkušeni gobar bo zlahka ločil tega, ki ima pubescentni klobuk in rumenkast micelij.

Zakaj se gobe tako imenujejo?

Če želite odgovoriti na to vprašanje, morate vedeti, kako in kje rastejo. Te gobe "živijo" v velikih družinah, popularno jih imenujejo kupi ali kupi. Mnogi verjamejo, da so bile užitne mlečne gobe poimenovane prav zaradi te lastnosti.

Tudi če dobro veste, kje rastejo te čudovite gobe, se morate naučiti, kako jih iskati. Popolnoma so zakamuflirani pod plastjo listja, odpadlimi iglicami. Gobarji gredo po mlečne gobe zgodaj zjutraj – okoli pete ure. S seboj morate vzeti dolgo palico, s katero lahko otipate vse sumljive gomolje pod brezami ali v bližini štorov. S temi drevesi te glive raje rastejo v simbiozi in ustvarjajo mikorizo.

Obstaja še ena različica, zakaj so bile te gobe poimenovane tako. Beseda "prsi" je prišla iz hebrejščine in v prevodu pomeni "imati zarezo". Res je, dobro je znano, da je klobuk te glive lijakast. Zato strokovnjaki te različice ne jemljejo resno.

Kako izgledajo gobe, vrste

Gobe ​​imajo več sort. Vsi rastejo v skupinah. Klobuki odraslih osebkov pogosto dosežejo premer 30 cm. Mlečne gobe, katerih fotografije si lahko ogledate v našem članku, so primerne za vlaganje in vlaganje.

rumena mlečna goba

To vpadljivo glivo odlikuje rumen klobuk, ki lahko doseže premer 28 cm, pogostejši pa so srednje veliki primerki, ki imajo klobuk velikosti od 6 do 10 cm. Včasih je obarvan rjavo ali zlato, z majhnimi luskami. Klobuk mladih gob je rahlo izbočen, nato se izravna ali postane konkavno. Njegovi robovi so običajno upognjeni navznoter. Na otip je gladka, v mokrem vremenu lahko postane sluzasta.

Noga rumene gobe je 5-12 cm, ima značilne svetlo rumene jame in zareze, lepljiva. Je votla, a zelo močna. Plošče so pogoste, pri odraslih osebkih so rjave lise. Meso je rumeno, vendar ob rezanju hitro porumeni na zraku. Ima rahlo, a zelo prijetno aromo.

Rumena resasta, prava in vijolična. Resasto gobo najdemo v listnatih gozdovih. Na nogi nima vdolbinic. In neužitno vijolično mlečno gobo odlikuje lila mlečni sok.

Rumene mlečne gobe, ki jih nabiramo od začetka julija do sredine oktobra, so najpogostejše v zmernih državah Evrazije.

Gobarji menijo, da je zelo okusna, pred uporabo jih predhodno namočimo in prekuhamo.

Grenka prsa

Ta sorta je nekoliko manjša od rumenih gob. Njihov klobuk redko presega 10 cm. Praviloma je obarvan rjavo ali rdečkasto, v obliki zvonca, se sčasoma zravna, v središču se pojavi majhen tuberkul. Zreli osebki imajo potopljen klobuk. Na otip je gladka, rahlo pubescenca, v mokrem vremenu je lepljiva. Grenke mlečne gobe, katerih fotografije je pogosto mogoče videti v posebnih publikacijah za gobarje, imajo steblo do 9 cm visoko, je tanko, valjaste oblike. Njegova barva je podobna klobuku. Pokrit s svetlim puhom, pri dnu opazno odebeljen. Plošče so ozke in pogoste.

Za celulozo teh gob je značilna krhkost, na rezu izloča bel mlečni sok. Praktično nima vonja. Goba je dobila ime zaradi grenkega, popranega okusa.

Te mlečne gobe, katerih opis spominja na neužitna mlečna jetra, se odlikujejo po tem, da pri slednjih mlečni sok v zraku porumeni.

Grenka goba raste od prve polovice julija do začetka oktobra v skoraj vseh državah severne Evrope in Azije. Raje kisla tla iglavci, manj pogost v gostih brezovih gozdovih.

Te gobe so primerne za soljenje, vendar po dolgem (10-12 ur) namakanju z menjavo vode. To je potrebno za odstranitev grenkobe. Pod vplivom slanice te užitne mlečne gobe opazno potemnijo.

IN tradicionalna medicina te gobe se ne uporabljajo. Toda znanstveniki so iz njih uspeli izolirati posebno snov, ki zavira rast bakterij sena in Escherichia coli, Staphylococcus aureus.

Vedeti je treba, da je ta vrsta sposobna kopičiti radioaktivne snovi (nuklid cezij-137) v svojih tkivih, ki se odlagajo v mišicah in jetrih človeka, zato je treba to glivo nabirati na območjih z povečana raven radioaktivna kontaminacija je strogo prepovedana.

Rdeče-rjave prsi

Druga sorta užitne gobe. Te gobe imajo precej velike klobuke - njihov premer doseže 18 cm, so dolgočasne, pobarvane v svetlo rjavih tonih, veliko manj pogosto s svetlo oranžnim ali rdečim odtenkom. Pri mladih osebkih je klobuk zaokrožen, vendar se postopoma zravna in nato prevzame depresivno obliko. Na otip je običajno gladka in suha, včasih pa se prekrije z mrežo majhnih razpok, v mokrem vremenu pa postane lepljiva in sluzasta.

Rdeče-rjava goba ima steblo od 3 do 12 cm visoko. Je precej močan, ima valjasto obliko, na dotik - žameten. Njegova barva se običajno ne razlikuje od barve klobuka. Obstajajo pogoste in ozke plošče, ki so pobarvane v svetlo roza ali rumeno barvo, pogosteje pa so popolnoma bele. Ko pritisnete, se na površini pojavijo rjave lise.

Te gobe odlikuje zelo krhka kaša, ki je lahko obarvana belo ali rdečkasto. Ima sladek okus. Še en izrazita lastnost- sveže narezane gobe imajo vonj po kuhanih rakih ali sledu.

Te gobe imajo dvojno - nejedko mlečno kislino. Kako razlikovati mlečne gobe? Mlečnica je veliko manjša, koža na kapici skoraj nikoli ne poči.

Rdeče-rjave mlečne gobe rastejo od prvih dni avgusta do druge polovice oktobra v vseh evropskih državah. Najdemo jih v različnih gozdovih. Dobro se obnesejo v vlažnih senčenih prostorih. Te gobe so zelo okusne, ocvrte in nasoljene.

Poper

Zaradi svojega ostrega in ostrega okusa je bila ta goba tako imenovana. Kako izgledajo poprove gobe? Imajo belkasto kapico, ki na površini nima označenih con, gosto, mesnato. Plošče se nahajajo zelo pogosto. Obarvani so rumenkasto belo. Pri mladih osebkih je meso belo, kasneje postane rumeno, na prelomu - svetlo zelenkast odtenek.

Poprove gobe so razvrščene kot najnižja sorta. Kljub temu lahko takšne gobe solimo, če jih dobro namočimo ali skuhamo. Zelo spominjajo na violinista in bel podgruzdok, a se od prvega razlikujejo po pogostih krožnikih, brezdlakem gladkem klobuku in zelenkasti kaši na prelomu, od drugega pa po mlečnem soku.

Bela prava goba

Tako smo prišli do "kralja" vseh mlečnih gob. IZ začetek XIX stoletja v Rusiji tako imenovana poprova goba. Toda leta 1942 je slavni znanstvenik, mikolog B. Vasilkov dokazal, da je treba vrsto Lactarius resimus šteti za pravo.

prave prsi- goba precej impresivne velikosti. Njegov klobuk je bele ali rumenkaste barve, lahko doseže premer 25 cm, pri mladih osebkih je ploščat, vendar postopoma prevzame obliko lijaka. IZ znotraj robovi kapice so upognjeni, skoraj vedno je opazen puh.

V našem članku vidite pravo prsi. Pozorno poglejte fotografijo. Na njegovem klobuku so vedno rastlinski ostanki, ki se pogosteje prilepijo na prsi kot na druge vrste gob.

Prava dojka trdno stoji na nogi, katere višina je od 3 do 9 cm, lahko je bela ali rumenkasta, vedno votla, ima valjasto obliko.

Celuloza je bela z mlečnim sokom. Upoštevajte, da pri interakciji z zrakom pridobi umazano rumeno ali sivkasto barvo. Prava aroma je podobna aromi svežega sadja.

Izgledajo kot prave gobe:

• bel podgruzdok, ki nima mlečnega soka;
• violinist, katerega klobuk je bolj pubertet;
• volnushka bela, veliko manjša goba;
• najdemo pod trepetlikami, kjer nikoli ne raste prava goba.

Ta čudovita goba se pojavi v začetku julija in jo je mogoče nabirati do konca septembra v Sibiriji, na Volgi in na Uralu.

Kje raste

To gobo najpogosteje najdemo v borovih, brezovih in smrekovih gozdovih. Srednja Rusija, v Transbaikaliji, v Zahodna Sibirija. Na Uralu in v regiji Volga se imenujejo gobe iz surovega mleka. To je posledica sluznice površine pokrovčka. V Sibiriji so jih imenovali pravske mlečne gobe, t.j. resnično.

Prehranjevanje

Prave mlečne gobe običajno solimo po daljšem vrenju. To vam omogoča, da odstranite grenkobo. Sočne in mesnate mlečne gobe, potem ko jih prelijemo s slanico, pridobijo rahlo modrikast odtenek. Po štiridesetih dneh so pripravljeni za uporabo.

Tradicionalno v Sibiriji prave mlečne gobe solijo skupaj z gobami in volnuški. Z njimi pripravljajo pite, gostom ponudijo mrzle mlečne gobe pod hrenom, z maslom. IN Zahodna Evropa te gobe veljajo za neužitne, v Rusiji pa jih že dolgo imenujejo "kralji gob".

Ugodne lastnosti

Prava dojka spada med nizkokalorična živila, zato se pogosto uporablja v prehranski prehrani, pomaga zmanjšati težo. Vsebuje lahko prebavljive minerale in vitamine. Posebej cenjena je vsebnost vitamina D v njej. Znanstveniki so ugotovili, da bela goba stabilizira raven sladkorja v krvi, zato je še posebej koristna za ljudi s sladkorno boleznijo. Poleg tega te gobe vsebujejo snovi, ki imajo antibakterijske lastnosti, zato jih je priporočljivo uporabljati med virusnimi epidemijami. Opažena je njihova posebna aktivnost proti Kochovim palicam. To vam omogoča, da uporabite prave mlečne gobe ali bolje rečeno izvleček iz njih, da naredite zdravilo za tuberkulozo.

Mlečne gobe (Lastarius) spadajo v kategorijo užitnih gob. Bele in črne mlečne gobe so "izvirno ruske" gobe, ki so bile pri nas že od antičnih časov najboljše za vlaganje.

Mlečne gobe spadajo v kategorijo užitnih gob

Najpogosteje so pri nas nakladalci in prave prsi. Klobuk je precej gost, ravno izbočen ali lijakast s prisotnostjo zavitih notranjih in pubescentnih robov, prekrit s sluzasto in vlažno kožo. Na površini pogosto opazimo prisotnost oprijetih drobcev zemlje in gozdne stelje. Cilindrične oblike, noga je znotraj votla.

Celuloza zadostne gostote, močne, bele barve, z zelo značilno sadno aromo. Mlečni sok, ki ga izloča pulpa, je bel, ostrega okusa. Spore so najpogosteje rumenkaste ali rjave barve.

Kje iskati mlečne gobe (video)

Kje rastejo gobe v Rusiji

Bele mlečne gobe najpogosteje rastejo v brezovih in smreko-brezovih ali borovo-brezovih gozdovih v osrednjih regijah v evropskem delu Rusije, pa tudi na ozemlju Transbaikalije in Zahodne Sibirije, kjer se ta vrsta imenuje prava goba. Sadna telesa lahko nabirate od sredine poletja do nastopa močnega mraza v jeseni.

Črne prsi ali chernysh, spada v kategorijo pogojno užitnih gob, ki rastejo v velikih skupinah. Obilno plodovanje opazimo od sredine poletja do sredine jeseni. Največji pridelek je v redkih iglavcih in v mešanih gozdovih s prevlado breze in leske ter ob cestah.

rumena mlečna goba obrodi v velikih skupinah v severnih regijah naše države. Plodovi se množično oblikujejo od zadnjega poletnega desetletja do začetka oktobra. Najpogosteje ta sorta raste na vlažnih tleh v nasadih smreke in borovcev, pa tudi v mešanih gozdovih.

Bele mlečne gobe najpogosteje rastejo v brezovih in smrekovo-brezovih ali borovo-brezovih gozdovih.

Okus in hranilna vrednost gob

Prednosti užitnih sort so bile našim prednikom zelo dobro poznane, zato je bila priprava takšnih gob v Rusiji zelo priljubljena. 100 g gobove kaše vsebuje:

• beljakovine - 1,8 g;
• maščoba - 0,8 g;
• ogljikovi hidrati - 0,5 g;
• prehranske vlaknine - 1,5 g;
• voda - 88,0 g;
• pepel - 0,4 g;
• vitamin "B1" ali tiamin - 0,03 mg;
• vitamin "B2" ali riboflavin - 0,24 mg;
• vitamin "C" ali askorbinska kislina - 8,0 mg;
• vitamin "PP" - 0,15 mg;
• monosaharidi in disaharidi - 0,5 g.

Skupna vsebnost kalorij je 15-16 kcal. Najboljše okusne lastnosti imajo prave oprsje, ki jih popularno imenujemo tudi belo, surovo ali mokro. Dober okus imajo tudi črne, rumene, trepetlike in hrastove gobe, ki po hranilni vrednosti spadajo v drugo in tretjo kategorijo.

Prave mlečne gobe imajo najboljše okusne lastnosti.

Koristne lastnosti šampinjonov

Glavni koristne lastnosti in se določi vrednost gob kemična sestava gobova kaša, ki omogoča uporabite jih v ljudski medicini, pri zdravljenju;

• holelitiaza;
• urolitiaza;
• tuberkuloza;
• enfizem pljuč;
• bolezni želodca;
• črevesne patologije;
• odpoved ledvic;
• kožne lezije.

Pravilno soljene mlečne gobe imajo anti-sklerotične in protivnetne lastnosti.

Galerija: sorte mlečnih gob (45 fotografij)

Rumena prsa

Pergamentna prsa

modrikaste prsi

Poper

suha goba

Bele mlečne gobe najpogosteje rastejo v brezovih in smrekovo-brezovih ali borovo-brezovih gozdovih.

Prave mlečne gobe imajo najboljše okusne lastnosti.

Opis užitnih vrst gob

Užitne sorte po odstranitvi grenkega mlečnega soka se uporabljajo za soljenje. Za pravilno soljena sadna telesa so značilni modrikasti odtenek, mesnatost in sočnost, poleg tega pa imajo posebno aromo po gobah.

Aspen ali topolov prsi

Ena od užitnih sort, za katerega je značilna zelo mesnata in gosta, ploščato izbočena in v sredini rahlo vdolbina klobuka, prekrita z belimi z rožnatimi lisami in fino puhasto, pogosto lepljivo kožo. Noga je močna in zelo gosta, majhne velikosti, zoži se proti dnu, bele ali rožnate barve. Celuloza je belkaste barve, gosta, vendar krhka, z lahkotno sadno aromo in precej ostrega okusa, ki oddaja obilen, bel, jedki mlečni sok.

Aspen ali topolov prsi

suha goba

Manj priljubljena užitna sorta, za katero je značilna sprva konveksna, malo kasneje pa vdolbina ali lijakasta, belkasta kapica s temno rumenkastimi ali rdečkasto rjavimi deli na površini. Spodnji del plodovega telesa je zelo močan, bel, na katerem so nepravilne rjave lise. Suha mlečna goba ima močno, belo meso, značilnega pikantnega okusa in izrazito aromo.

suha goba

Kaj so neužitne mlečne gobe

Ob velikem številu užitnih in pogojno užitnih sort so absolutno neužitne oz. napačna stališča, ki imajo neprijeten oster okus in aromo, zato se pri kuhanju ne uporabljajo.

Modra prsa

V mnogih državah spada v kategorijo neužitnih gob. Podobno mnogim užitne sorte. Odlikuje ga konveksna, ležeča ali lijakasta oblika, z izrazitimi pubescentnimi robovi in ​​luskasto površino, lepljiv klobuk rumenkaste barve. Spodnji del plodišča je pri dnu zožen, lepljiv, votel, s temnimi vdolbinicami in lisami. Celuloza je precej gosta, rumenkaste barve, s prisotnostjo vonja po gobah in rahlega grenkega okusa zaradi prisotnosti obilnega mlečnega soka, ki pod vplivom zraka pridobi vijoličen odtenek.

Značilnosti gob (video)

Pogojno užitne mlečne gobe

Kljub dejstvu, da so v večini zahodnih držav te vrste praktično neznane in pogosto tudi razvrščene kot neužitne, so v Rusiji tradicionalno ene najboljših in najbolj priljubljenih pogojno užitnih gob.

Poper

Široko razširjena pogojno užitna sorta, za katero je značilna rahlo izbočena ali lijakasta kapica, prekrita z belkasto mat, gladko ali rahlo žametno kožo. Odlikujejo ga ozke in pogoste plošče, ki se spuščajo vzdolž noge. Noga je trdnega tipa, gosta, z zožitvijo proti dnu in gladko površino. Spore so bele, skoraj zaobljene. Celuloza je bela, krhka, z zadostno gostoto in gostim, lepljivim, bel, zelo jedkim mlečnim sokom.

Poper

modrikaste prsi

Bogato plodna pogojno užitna sorta, za katerega je značilna konveksna z ukrivljenimi robovi ali lijakasta, suha, gladka ali rahlo žametna, bela kapica z ozkimi, pogostimi, padajočimi kremno obarvanimi ploščami. Spore elipsoidne, bele barve. Območje nog je valjasto, proti dnu zoženo, z gladko površino. Celuloza je zadostne gostote, krhka, bele barve, oddaja kavstičen bel mlečni sok.

modrikaste prsi

Pergamentna prsa

Pogosto najdena pogojno užitna sorta, za katero je značilna konveksno ploščata ali lijakasta kapica, prekrita z rahlo nagubano ali popolnoma gladko, belo ali rumenkasto površinsko kožo. Padajoče plošče. Območje peclja je precej gosto, z opazno zožitvijo navzdol, z gladko in belo površino. Celuloza je bela, oddaja oster in obilen bel mlečni sok.

Pergamentna prsa

Rumena prsa

Precej pogosta pogojno užitna sorta, za katero je značilna tvorba zelo velikega in mesnatega, izbočenega ali ravnega, depresivnega ali lijakastega klobuka z robovi, pokritimi z rdečkastimi luskami. Meso je belo, zelo krhko in gosto, značilnega sadnega vonja in ostrega okusa, na rezu porumeni in izloča gost mlečni sok. Noga je belkasta, vdolbina, votla, z lepljivo površino.

Rumena prsa

Kako kuhati mlečne gobe

Pravilno zbrana, dobro pripravljena, dokaj mlada in močna plodovišča tradicionalnega rodu se uporabljajo za pripravo ogromnega števila jedi in pripravkov za zimsko obdobje. V fazi priprave je zelo pomembno, da površino plodov temeljito očistimo iz različnih gozdnih odpadkov. Ravnanje mora biti temeljito. V ta namen je priporočljiva uporaba navadne zobne ščetke ali trde gobice za pomivanje posode.

Kako soliti mlečne gobe (video)

Za izpiranje uporabljajte samo čisto tekočo vodo. Iz pripravljenih plodov lahko pripravimo gobovo juho, prve in druge jedi, hladne predjedi, nadeve, pa tudi pečenko. Pri nas se tradicionalno črno-bele gobe uporabljajo pri kisanju in kisanju. Pri soljenju in dekisanju se plodovi zlagajo s klobukom navzdol, kar jim omogoča, da ohranijo obliko in odlično okusne lastnosti.

Ogledov objave: 209

Bela goba je veličasten plen nabiralca gob. Toda redki srečnež se lahko pohvali z velikim "ulovom" tega čednega moškega - vsak gobar ne pozna gobarskih krajev. Stari rimski pesnik Martial je že v 1. stoletju zapisal, da je lažje podariti srebro kot prinesti mlečne gobe kot darilo. Ta odlična goba I. kategorije je že dolgo pritegnila k sebi s svojim okusom in izvirno barvo pri kisanju - bele mlečne gobe v končni obliki imajo modrikast odtenek.

Ta goba je dobila ime zaradi svoje masivnosti, teže, teže - od tod "prsi". Prsi so res težke, goste. Družina mlečnih gob je precej raznolika: trepetlika, hrast, modra, rumena, črna, poper, prava, pergament ... Toda najbolj znane in pogoste so tri od njih - bela, rumena in črna.

Bele prsi (prave). Klobuk te gobe je skoraj ploskast ali vdolbina z upognjenimi robovi, obrobljena s puhasto vlaknastim robom. Velikost klobuka lahko včasih doseže premer do 50 cm! Toda pogosteje so velike od 10 do 20 cm. Tudi v suhem vremenu ostane klobuk bele mlečne gobe moker. Mlečna goba se imenuje bela precej pogojno - njena barva se lahko razlikuje od mlečno bele do svetlo smetane, pogosto s svetlejšimi koncentričnimi krogi, včasih pa z rjavkastimi, rjavkastimi ali svetlo rumenimi lisami. Noga je kratka, visoka do 6 cm, debela od 2 cm, pri zrelih gobah postane votla. Meso mlečne gobe je belo, gosto in mesnato, vendar krhko, vonj je oster, prijeten. Ob prelomu se sprosti obilen, jedki mlečni sok, ki v zraku porumeni.

Goba raste od konca julija do sredine septembra v brezovih ali brezovo-borovih gozdovih, največkrat v družinah. Te gobe se radi kamuflirajo pod odpadlimi iglami in listjem. Da bi bil "tihi lov" na mlečne gobe uspešen, morate imeti ostre oči: včasih lahko majhen gomolj mahu ali listja kaže na prisotnost glive. Med ljudmi je veljal celo pregovor: "Prsi se igrajo skrivalnice, plezajo pod pete." Bele mlečne gobe se uporabljajo predvsem za soljenje. Gobe ​​predhodno namočimo, saj lahko mlečni sok da neprijetno grenkobo.

. Od belega sorodnika se razlikuje po klobuku, na katerem je več koncentričnih krogov temna barva. Zaradi svojega okusa je rumena mlečna goba prejela vstopnico za II kategorijo, čeprav lahko številni strokovnjaki temu trdijo. To gobo najdemo od julija do oktobra v brezovih (redko v smrekovih) gozdovih.

. Klobuk črne gobe doseže velikost 30 cm, je gost, mesnat, temno rjave, rjavo-olivne ali zelenkasto-črne barve z rahlo opaznimi temnimi kolobarji, rahlo lepljiv. Mlada goba, ki raste v listnatih ali mešanih gozdovih, ima ploščat klobuk, z rahlo vdolbino na sredini, z rahlo pubescentnim, upognjenim navzdol robom. Pri mlečni gobi, ki je zrasla v smrekovem gozdu, je klobuk lijakast, tanek, s pogostejšimi ploščami. Steblo 3-4 cm dolgo, približno 2,5 cm debelo, v zrelih gobah je votlo. Meso na prelomu je sivo-belo, hitro postane rjavo, mlečni sok je bel, oster, hitro potemni v zraku. Črna goba spada v IV kategorijo. Zaužijemo ga predvsem v slani obliki po daljšem namakanju z občasnim menjavanjem vode ali vrenjem. Pri odraslih gobah se najprej odstrani zgornji pokrov klobuka. Ko se kuha, se goba najprej obarva vijolično, nato pa se njena barva spremeni v temno češnjevo ali svetlo rdečo. S pravilnim soljenjem in shranjevanjem se moč in okus gobe ohranita do 3 leta ali več.

Od časa Kijevska Rus goba je veljala za dragoceno komercialno gobo, zato ima ruska kuhinja ogromno receptov, ki uporabljajo ta darila gozda. Nekatere recepte za solate z gobami je mogoče prešteti na sto. To je solata iz mlečnih gob s sledom, z grahom, s kislim zeljem in številnimi drugimi. Gurmani zelo cenijo perutninske jedi z mlečnimi gobami: neverjeten okus pečenega mesa v kombinaciji z močno aromo po gobah bo osvojil vsakogar. In koliko drugih tečajev! Golaž iz mlečnih gob, okroška z gobami, gobovi kotleti in paradižniki, polnjeni z gobami, polnjene mlečne gobe in pečenka - seznam se nadaljuje še dolgo. Najpreprostejše jedi - gobova juha in gobe, ocvrte s čebulo - so značilne jedi ljubiteljev "tihega lova". Toda prva stvar, ki pride na misel ob omembi mlečnih gob, je neprimerljiva kisla kumarica. Čeprav vložene gobe z različnimi začimbami niso nič manj priljubljene.

Klasična hladen način soljenje gruzdey je preprost. Pred soljenjem gobe namočimo v osoljeni in nakisani vodi (v razmerju 10 g soli in 2 g citronske kisline na 1 liter vode). Namakamo 2 dni, vodo zamenjamo zjutraj in zvečer. Nato gobe damo v pripravljene sode ali steklene kozarce: na dno posode nalijemo majhno plast soli, nato pa gobe položimo s klobuki navzdol, pri čemer nalijemo sol s hitrostjo 40-50 g na 1 kg. gob. Ko napolnite posodo, pokrijte gobe s čisto krpo, na vrh postavite krog in nanj naložite majhno obremenitev. Po 2-3 dneh, ko se gobe zgostijo in izločijo sok, jih dodamo nova porcija gobe po enakih pravilih. To se naredi, dokler se usedlina gob ne ustavi. Ne odstranjujte tovora! Gobe ​​je treba preliti z nastalo slanico. Če ni dovolj, lahko dodate osoljeno kuhano vodo in povečate zatiranje. Napolnjene posode vzamemo na hladno za 35-40 dni.

Soljene mlečne gobe v Malinskem. Za 1 vedro gob vzemite 1,5 skodelice soli. Očiščene in oprane mlečne gobe za 2 dni namočimo v mrzli vodi, vodo menjamo vsak dan. Nato jih po plasteh damo v leseno kad iz nesmolnega lesa, potresemo s soljo in sesekljano čebulo.

Ryazanske mlečne gobe. Opranih majhnih gob ne smete namakati, ampak jih po pranju na rešetki pustite, da se posušijo. Nato damo v velike kozarce, potresemo s koprom in vsake 2 vrsti gob rahlo posolimo. Po vrhu nalijte veliko soli, pokrijte z zeljnim listom. Gnat ni potreben.

Altajske soljene gobe. Za 10 kg gob vzemite 400 g soli, 35 g kopra, 18 g naribanega hrena, 40 g česna, 35-40 grahov pimenta, 10 lovorjevih listov. Mlečne gobe razvrstimo, očistimo, krače narežemo in namočimo v mrzli vodi 2-3 dni, pri čemer vodo zamenjamo 1-2 krat na dan. Namočene gobe operemo, vržemo nazaj na cedilo in damo v sod, potresemo z začimbami in soljo. Pokrijte s prtičkom, postavite krog in obremenitev. Po strjevanju lahko dodajamo sveže gobe, dokler se posoda ne napolni. Prepričajte se, da so gobe popolnoma v slanici. Mlečne gobe so pripravljene v 30-40 dneh.

Soljenje mlečnih gob na vroč način. Za 2 kg gob: 90 g soli, 6 strokov česna, semena kopra, listi Črni ribez. Gobe ​​razvrstite, očistite, stehtajte. Vsako gobo sperite pod hladno tekočo vodo, dajte v emajlirano vedro (ali večjo ponev) in prelijte po hladnih vajetih za namakanje. Mlečne gobe namočite 3 dni, vodo zamenjajte zjutraj in zvečer. Nato gobe dobro operemo in narežemo na velike kose. Postavite v skledo, prelijte hladna voda, zavremo in kuhamo, pri čemer odstranimo peno, 10 minut. Kuhane mlečne gobe damo v cedilo, pustimo, da voda odteče in se ohladi. V pripravljeno posodo položite gobe v vrstah, potresite s soljo, semeni kopra, sesekljanim česnom in lističi ribeza. Posodo pokrijte s prtičkom, postavite krog in zatiranje. Gobe ​​bodo pripravljene čez mesec dni.

Soljene gobe v naglici. Gobe ​​namočite en dan, nato jih temeljito očistite. Gobe ​​prelijemo s hladno vodo in kuhamo od trenutka, ko zavre, 20 minut. Nato vodo odlijemo, prelijemo s svežo vodo in spet pustimo vreti 20 minut. Nato dodamo črni poper v zrnu, lovorjev list, nageljnove žbice in sol, da dobimo dokaj močno slanico. Ohladimo, zmešamo z rastlinskim oljem in sesekljano čebulo, postrežemo. S krompirjem - prav okusno!

Vložene gobe. Za 1 kg gob boste potrebovali 1,5 žlice. sol, 3 nageljnove žbice, 3 grah pimenta, 2 lovorjev list, 1,5 št. voda, kis. Operite gobe, očistite. Majhne klobuke pustite cele, velike narežite. Zalijemo s hladno vodo in kuhamo od trenutka, ko zavre, 20-30 minut, pri čemer odstranimo peno. Iz pripravljenih gob odcedite vodo. Marinada: 1,5 kup. v emajlirano ponev vlijemo vodo, dodamo toliko kisa, da ne bo zelo kislo, damo začimbe, sol, gobe in kuhamo 15 minut ob nenehnem mešanju (sicer se bodo prijeli na dno). Gobe ​​razporedite v sterilizirane kozarce, prelijte z marinado, zvijte ali zategnite z navojnim pokrovčkom (samo ne uporabljajte plastičnega pokrovčka, sicer bodo gobe plesnile!). Banke obrnemo in ohladimo. Hranite v hladilniku. Gobe ​​lahko jeste po 40 dneh.

V ruski kuhinji soljene in vložene mlečne gobe niso postregli le kot samostojno jed, ampak so bile del različnih jedi. Ta raznolikost je še posebej pomembna za postna miza. Tukaj je nekaj receptov, ki jih lahko uporabite tako v vsakodnevni prehrani kot pri postu.

Kisle z gobami

Sestavine:
400 g svežih ali konzerviranih gob
2 čebuli
2 paradižnika
2 kumarice
1/3 korenine peteršilja
2 žlici oljke
1,5 litra vode ali juhe
1 žlica maslo
začimbe: lovorjev list, poper, sol, pekoča paprika
zelišča in limona za okras

kuhanje:
Sveže gobe operemo in očistimo, soljene (kisle) speremo iz slanice. Narežite na rezine. Prepražimo sesekljano čebulo, gobe in peteršiljevo korenino. Na maslu dušite kumare, narezane na majhne kocke. Zavremo juho, vanjo damo prepražene gobe in dodamo dušeno kumaro, malo prevremo, dodamo začimbe, lovorjev list, sesekljan paradižnik, sesekljane olive in kuhamo, da so gobe pripravljene. Postrezite z zelišči, kislo smetano in rezino limone.

"Gruzdyanka"

Sestavine:
500 g soljenih ali vloženih gob
500 g krompirja
4-5 kos. korenje
4-5 kos. paradižnik
2-3 kos. Luke
3 stroki česna
rastlinsko olje, lovorjev list, začimbe, sol.

kuhanje:
Soljene mlečne gobe oplaknite, narežite na trakove (kislih ni treba prati). Krompir narežemo na kocke, korenje naribamo na grobo strmo, prepražimo v rastlinskem olju, drobno sesekljamo čebulo in prav tako prepražimo (ločeno od korenja). Paradižnik poparimo, odstranimo kožo, narežemo na kocke. Izdelke položite strogo v plasteh: mlečne gobe - čebula - krompir - korenje - paradižnik. Če je izdelkov veliko, plasti zamenjajte v enakem zaporedju. Napolnite z vodo, tako da je zgornja plast prekrita z njo. Postavimo na ogenj, od trenutka, ko zavre, zmanjšamo ogenj na minimum, solimo in dušimo pod pokrovom približno 15 minut. Nato dodamo lovorjev list, česen in začimbe ter dušimo še 5 minut na majhnem ognju, odstavimo z ognja in pustimo pokrito vsaj 20 minut. Ta recept je mogoče prilagoditi za počasen kuhalnik: izdelke razporedite po plasteh, dodajte vse začimbe in za 1 uro vklopite način "Duhanje".

Zelo zanimivo, "zimsko" pita z mlečnimi gobami in kislim zeljem.

Sestavine:
Za test:
3 kup. moka
4 jajca
3-4 žlice odtok. olja
40-50 g kvasa
Za polnjenje:
500 g kislega zelja
300 g gob
1 glava čebule
sol

kuhanje:
Testo pripravimo na gobast ali netesen način, ga položimo. Zelje operemo in dušimo pod pokrovom. Dodajte 1 žlico. maslo, sesekljane mlečne gobe, sesekljana čebula, popečena na maslu. Premešamo, po potrebi solimo in dušimo do mehkega. Pomiri se. Vzhajano testo razdelimo na dva neenaka dela, razvaljamo glede na velikost pekača ali obliko. Večji del damo na pekač, nanj položimo nadev, nanj položimo manjši del, robove stisnemo, damo vzhajati za pol ure. Pečemo v pečici na srednji temperaturi.

Vso srečo pri "lovu" za obremenitvijo in dober tek!

Larisa Shuftaykina

Glavno načelo nabiralca gob: "če ste v dvomih - ne vzemite!". Toda na žalost vsi ne upoštevajo tega pravila in vsako leto se bolnišnice polnijo z nesrečnimi ljubitelji "tihega lova". Res je, da obstajajo gobe, ki niso strupene, vendar se gobarji iz več razlogov trudijo, da jih ne jemljejo. Prav k takšnim gobam sodijo krekerji (violinisti) ali lažne mlečne gobe. Kako ločiti belo gobo od škripca. Težava je v tem, da so krekerji veliko manj uporabni kot bele mlečne gobe, poleg tega pa imajo specifičen okus, zato jih je precej težko kuhati. Če se ne želite dolgo zavajati s krekerji in želite jesti izključno bele mlečne gobe, predlagamo, da razmislite o številnih značilnostih, po katerih se te gobe razlikujejo.

Bele mlečne gobe- okusno in uporabne gobe(po prehrani spadajo v prvo kategorijo in hranilna vrednost). Navzven jih je precej enostavno prepoznati: velik klobuk (od 5 do 20 cm), obrobje vzdolž robov, pri mladi gobi so robovi upognjeni navznoter, pri starejših gobah - lijakast klobuk. Ko odrastejo, prsi dobijo rumenkast odtenek. Izkušeni gobarji ne svetujejo jemanja gob z zarjavelimi lisami na klobuku - to kaže, da so gobe stare. Klobuk mlečne gobe je pokrit s sluzom in je največkrat umazan, saj se odpre tudi, ko je mlečna goba sama v zemlji. Aroma, ki je lastna gobi, je zanimiva, je sadna. Na rezu se iz bele mlečne gobe sprosti bel mlečni sok, ki ob stiku s kisikom postane rumen ali rjav.
bela goba
Čeprav škripalec, oz lažna dojka, se nanaša na pogojno užitne gobe, vsi ne menijo, da je tako. Njegov videz je skoraj enak kot pri pravi gobi, vendar spada v četrto kategorijo uporabnosti. izgleda škripajoče gobe na naslednji način: dvajsetcentimetrski klobuk se nahaja na kratkem steblu, obrobja ni, vendar se plošče pod klobukom razlikujejo po temno rumeni barvi, debelini in gostoti. doma razlikovalna lastnostškripanje - značilen škripajoč zvok, ki ga odda, ko mu klobuk podrgneš po zobeh. Skripuni skoraj nikoli niso črvi, veliko manj pa se smeti držijo njihovega klobuka.
Skripun

Okus mlečnih gob in krekic

Če ližete korenino surove gobe, se bo izkazala za sladko. Skripun pa je zelo grenka goba.

Rast

Mlečne gobe ljubijo mešane gozdove, breze občasno iglavcev. »Lov« na mlečne gobe se lahko začne že sredi julija, zadnje mlečne gobe pa najdemo celo konec septembra. Najti jih je lahko težko, saj se mlečne gobe spretno skrivajo v listih. Gobe ​​rastejo predvsem v skupinah.
Skripun ima raje tudi brezove in trepetlike gozdove. Rastna doba je približno od julija do oktobra.

Goba ima obrobo, škripač je nima.
Prsi imajo rumenkast odtenek, škripanec pa mlečno bel.
Plošče creakerja so debele, hrapave, temno rumene.
Škripač odda škripajoč zvok, če klobuk držite na primer na zobu.
Mlečne gobe so pogosto črvive, škripači pa nikoli.
Mlečne gobe začnejo rasti že junija, krekerji pa malo kasneje - julija.
Mlečne gobe imajo vedno neurejen videz, veliko smeti se drži njihovega spolzkega klobuka, škribe so veliko čistejše.