Yunanistan'da rakia neyden yapılır? Yunan votkası acelesi olmayanlar için bir içecek

Japonlarda sake, Korelilerde soju, Endonezya ve Bali'de tuak var. Yunanistan'da uzo halk ruhuyla eş anlamlıdır.

Ancak bu ismin kendisi, "uzo" oldukça geç, yalnızca 19. yüzyılın ikinci yarısında kullanılmaya başlandı.
Bu özel Yunan içeceği, doğuşunu Eski Mısır ve İran'da ortaya çıkan güçlü alkollü içeceklerin üretiminin bin yıllık tarihine dayanan geleneklere borçludur.

Ve onun doğum öyküsünün kendisi de bir gizem ve mistisizm havasıyla çevrilidir. Gizlilik perdesini kaldırmaya çalışalım...

Anason ve Arak

Araştırmamıza eski çağlardan beri yaygın olarak bilinen bir baharat olan anasonla başlayalım.

Aslında bu isim birbirinden tamamen farklı, hatta ortak olan iki bitkiyi gizliyor. farklı parçalar Sveta.

Bunlardan biri olan anason, esas olarak Batı Avrasya'da yetişen şemsiye şeklinde otsu bir bitkidir. Yunanca'da buna "glikanisos" - tatlı anason denir.

Bir diğeri ise yıldız anasondur, yaygın olarak Doğu Asya – yaprak dökmeyen çalı. Yunanca'da buna "asteroid anisonu" - yıldız anasonu denir.

Ancak her iki bitkide de bulunan aromatik bir esansiyel yağ olan anethole sayesinde, Büyük miktarlar Onları birleştiren tedavi edici ve mutfak nitelikleri uzun zamandır fark ediliyor.

Eski Mısır'da ölüleri mumyalamak için kimyon ve mercanköşk ile birlikte anason da kullanılıyordu.

Antik Çin'de anasona kutsal bir bitki olarak tapınılırdı.

Antik Yunanistan'da, Roma İmparatorluğu'na bu adla gelen, şarapta anason tentürü olan “Hipokrat şarabı” biliniyordu.
Anasonlu alkollü içeceklerin babası sayılabilecek kişi Hipokrat'tır.

Bölgede şarapçılığın gelişmesi ve yayılması Antik Dünya, fermantasyona dayalı geleneksel sürecin yanı sıra, aynı zamanda doğurdu yeni teknoloji- damıtma, yani şarap alkolünün damıtma yoluyla çıkarılması.

Bu teknoloji Asya ülkelerinde özel bir gelişme buldu ve ortaya çıkan ürün her yerde aynı şekilde anılmaya başlandı - Arapça'dan "ter" olarak çevrilen ve doğrudan damıtma sürecini gösteren "arak".

Üretiminin ekonomik önkoşulu, şarap yapımı atıklarının (üzümlerin preslenmesinden sonra kalan kek) yeniden kullanılmasıydı. Üzerine su ve şeker ilave edilerek tekrarlanan fermantasyondan sonra damıtma yapıldı ve ardından 1-2 ay meşe fıçılarda demlendi.

Çoğu Doğu ülkesinde damıtma işlemi sırasında buna anason veya yıldız anason eklenmiştir.

Üzüm hammaddesinin yanı sıra arac da kullanıldı. Farklı ülkeler incir, hurma, pirinç, erik, hindistancevizi veya hurma suyu, kımız ve diğer ürünler, dolayısıyla içeceklerin tadı ve aroması düşüktür. yaygın isim Arak, üretildiği her ülkede önemli ölçüde farklılık gösterebilir.

Aynı zamanda% 20 ila 70-80 arasında olabilen mukavemet açısından da farklılık gösterir.

Bu tür içeceklerin kökleri yoksulluktan gelir ve hatta bazı yerlerde bunlara "fakir adamın şarabı" bile denir.

Üretim, değeri çöpten biraz daha yüksek olan şarapçılık veya bahçe atıklarını mümkün olduğunca karlı kullanma arzusuna dayanmaktadır.

Ekonomik açıdan daha zayıf sınıflar yalnızca bu tür içeceklerin yaratılmasına katılmakla kalmadı, aynı zamanda bunların dağıtımına da mümkün olduğunca katkıda bulundu.

Bu aynı zamanda İspanyol absinthe'si, İtalyan grappa'sı, Kıbrıs zivania'sı ve Balkan rakia'sı gibi çoğu Akdeniz içkisi için de geçerlidir.

Raki'den Tsikoudya ve Rakomelo'ya

Balkan ülkelerinde: Bulgaristan, Sırbistan, Karadağ, Bosna, Hırvatistan, Romanya, üzüm veya meyvelerin fermantasyon ürünlerinin damıtılmasıyla elde edilen içeceğe “rakia”, Yunanistan'da “rakı”, Türkiye'de “rakı” adı verilmektedir. bu isimler Asya'daki "arak" kelimesinden gelmektedir.

Yaygın inanışın aksine kerevit, daha sonra Osmanlı İmparatorluğu'nun diğer ülkelerine yayılan bir Türk icadı değildir.

Şeriat kanunlarının katı olduğu İslami Türkiye'de alkollü içkileri yalnızca yabancılar üretip tüketebiliyordu.

Bunlar çoğunlukla Bizans İmparatorluğu döneminden beri şarap yapımı ve alkollü içeceklerin damıtılması geleneklerini sürdüren Ortodoks Rumlardı.
Türkiye'deki ana rakı üreticileri onlardı ve onlardan bu gelenek Balkan Yarımadası'nın diğer ülkelerine yayıldı.

Türkiye'de bu içecek ancak 20. yüzyılda modern laik Türk devletinin kurucusu "Türk halkının babası" Mustafa Kemal Atatürk sayesinde yaygınlaştı.

Yunan rakısını tattıktan sonra bu ilahi içeceğin, onu içen herkesi gerçek bir şair yapabileceğini haykırdığını söylüyorlar. Mustafa Kemal ömrünün sonuna kadar onun hayranıydı ve rakının Türkiye'de sevilmesi için çok şey yaptı.

Artık tsipouro ve tsikoudya gibi ünlü alkollü içeceklerin de kökeni Yunan rakısından geliyor. 1920 yılında Yunan hükümetinin özel bir kararnamesiyle, Yunanistan'ın bir parçası haline gelen Girit köylülerinin damıtma yoluyla yerel olarak alkollü içki üretmelerine izin verildi.

Bu amaçla kullanılan üzüm cibresine Girit'te "tsikoudia" adı verilir ve yerel içeceğin adı da buradan gelir, ancak geleneğe göre hâlâ "rakı" olarak anılır. Geleneksel rakıdan tek farkı Girit rakı-tsikoudia'nın anason içermemesidir.

Küçük aile damıtma tesislerinde geleneksel bakır imbikler kullanılarak üretilir. Tek damıtma işlemi, gücü genellikle %30'u aşmayan bir ürün üretir ve maliyeti 0,5 litre başına 4 €'dur.

Yüksek kaliteli Girit şaraplarının preslenmesinden kalan atıkların içeceğin üretiminde kullanılması sayesinde, neredeyse ev yapımı üretime rağmen tsikoudia'nın kalitesi oldukça yüksek bir seviyeye getirilebiliyor.

Girit'te rakı temelinde harika ve şifalı bir bal tentürü yapılır - sıcak içilen ve soğuk algınlığına etkili bir şekilde yardımcı olan "rakomelo". Soğuduğunda keyifli bir akşam yemeğinin ardından tatlı içeceği olarak iyidir.

Rakomelo'nun 0,5 litresi yaklaşık 5 €'dur. Girit'te duttan yapılan bir içecek de biliniyor - 0,5 litresi 35 € olan "murnoraki". Girit'in yanı sıra Kiklad Adaları'nda da rakı tsikoudia üretilmektedir.

Adanın diğer kısımlarında ve Hellas anakarasında kökenini rakıdan alan bir diğer içecek olan “tsipouro” en yaygın olanıdır.

Çipuro

Manastırlarda Yunan tsipouro üretimine ilişkin ilk belgesel söz 1590'da yapıldı ve orada çok daha önce, muhtemelen 14. yüzyılda mevcuttu.
Oradan Batı Makedonya, Epir ve Teselya'ya yayıldı. 20. yüzyılın son on yıllarına kadar tsipouro üretimi yalnızca yerli üretimdi ve endüstriyel ölçekte mevcut değildi. Geniş ticareti de yasaklandı; satışlara yalnızca tavernalarda ve özel lokantalarda - "tsipuradiko" da izin verildi.

1988 yılında bu tür içeceklerin üretimi, vergilendirilmesi, kalite kontrolü, şişelenmesi ve ticaretine ilişkin kuralları belirleyen bir yasa çıkarıldı. O zamandan bu yana büyük aile işletmeleri endüstriyel işletmelere dönüştürüldü, bu da hem tsipouro'nun kalitesini hem de Avrupa Birliği standartlarına uygunluğunu önemli ölçüde artırdı.

Bu yasanın bir sonucu olarak, tsipouro ve tsikoudia, korunan Yunan ürün adları olarak tanındı ve Teselya'nın tsipouro'su, Makedonya'nın tsipouro'su, Tirnavu'nun tsipouro'su ve Girit'in tsikoudia'sı, korunan ticari markalar olarak tanındı.

Geleneksel olarak bu içecek iki tipte üretilir: anason ilavesi olmadan ve anason ilavesiyle. Anasonun yanı sıra bazen onun yerine başka baharatlar da eklenebilir: rezene, karanfil, tarçın.

Teselya ve Makedonya'daki çoğu tsipouradiko lokantasında tsipouro, 100-200 gram kapasiteli küçük şişelerde - "karafaki" - servis edilmektedir.

Her karafaki için bir "meze" vardır - pişmiş sebzeler, deniz ürünleri, zeytin vb. şeklinde hafif bir atıştırmalık kısmı.

Ne kadar tsipouro porsiyonu sipariş ederseniz edin, size defalarca meze getirecekler ve her seferinde farklı oluyor, bu da bazen Yunanlılar nedeniyle beşinci veya altıncı karafakadan sonra mezelerin bitmesi nedeniyle işletme personelinin kafasını karıştırabiliyor. kendileri nadiren iki porsiyondan fazla içki içerler.

Tsipouro'nun selefi rakı, 1821 Yunan ulusal kurtuluş devriminin tarihinde de rol oynadı. 21 Mart 1821'de Patras şehrinde, komşu Rio kasabasının garnizonundan yaklaşık yüz Türk askerinin, Patras'ın merkez meydanındaki bir lokantada oldukça fazla rakı içerek sahibini öldürmesiyle bir olay meydana geldi. işyerini kapatarak evini yaktı; çıkan yangın sonucu civardaki birçok ev de yandı.

Öfkeli şehrin sakinleri Türklere karşı bir ayaklanma başlattı ve bu ayaklanma kısa sürede komşu illere de sıçradı. Yunanlıların ayaklanmanın sloganını “Özgürlük ya da Ölüm” ilan ettiği 25 Mart, bugün hâlâ Yunanistan'ın bağımsızlığının ulusal bayramı olarak kutlanıyor.

Yunanistan'ın en büyük tsipouro üreticilerinden biri, 1890 yılında kurulan Tsandali şirketidir. "Makedoniko Tsipouro Tsandali" cam şişe 0,5 litre kapasiteli olanın süpermarkette fiyatı 8,40 €'dur.

Ouzo - Helenlerin içeceği

“Danimarka Kralının Damlaları” veya göğüs iksiri - eski bir tarif ilaçÖksürükten. Ama esasen - anason infüzyonu. Tadı orta ve yaşlı nesillere çocukluktan beri aşinadır. Ve bu, ünlü Yunan içkisi “uzo”yu ilk deneyenler arasında ortaya çıkan ilk çağrışımdır.

İyi bir uzo sadece anason değil aynı zamanda yıldız anason, rezene, kakule, zencefil kökü, tarçın ve kişniş de içerir. Bazı insanlar tsipouro ve uzonun aynı şey olduğuna inanıyor ancak bu derin bir yanılgıdır. Bu içecekleri yapma teknolojisi tamamen farklıdır.
Tsipouro tamamen üzüm ham maddelerinin damıtılması yoluyla elde ediliyorsa, uzodaki içeriği %20-30'u geçmez. Uzo için tohum ve aromatik bitki karışımı önce saf alkolle demlenir, ardından "baş" ve "kuyruk" kısımlarının zorunlu olarak ayrılmasıyla bir bakır damıtıcıda dikkatlice damıtılır. Seçilen çekirdek daha sonra sürekli izleme altında ikinci kez yavaşça damıtılır. Elde edilen alkol, elde edilen içecekteki alkol içeriği %37,5'ten az olmayacak şekilde yumuşak suyla seyreltilir.

Uzo'nun ortaya çıkış tarihi ve bu kelimenin kökeni, Teselya bölgesinde bulunan küçük Tyrnavos kasabasıyla ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Uzun zamandır şarapçılık gelenekleri ve en ünlü tsipouro markalarından birinin üretimiyle ünlü olan bölge, doğal ipek üretimi için ipekböceği kozası yetiştirilmesiyle de ünlüydü. Tekstil ürünleri dünya çapında tanınan Fransa'ya ihracat için en iyi koza örnekleri seçilerek, en kaliteli hammaddeler temin edildi.

Nakliye kutularının üzerinde bir yazı vardı: İtalyan"USO MASSALIA" - "Marsilya'da kullanmak için." 19. yüzyılda bu gümrük terimi ticarette bir nevi kalite göstergesi olarak algılanıyordu. O dönemde Tyrnavos'ta görev yapan bir Türk subayı, aile tariflerine göre yapılan, yerel olarak üretilen tsipouro'yu tattıktan sonra şöyle haykırdı: “Bu USO MASSALIA - en iyi içecek, ne olursa olsun!

1856 yılında Katsaros ailesi, ürünlerinin yüksek kalitesine bir gönderme olarak, "USO Tirnavou olarak Distilasyon" markası altında yeni bir ürünün üretimi ve satışı için Yunanistan'daki ilk patenti aldı. O zamandan beri içeceğe bu isim eklendi ve Tyrnavos şehrinden üretiminin tarifi hızla Yunanistan'a yayıldı.

Ülkenin bağımsızlığını kazanmasının ardından birçok Yunanlı Türkiye'den Yunanistan'a, özellikle de Makedonya'ya ve Midilli Adası'na taşınmaya başladı. Bizans'ın bağcılık, şarapçılık ve rakı üretimi geleneklerini de beraberlerinde getirdiler.

20. yüzyılın başında birçok Avrupa ülkesi, yaygınlaşan pelin votkası - absinthe üretimi ve tüketimine yasak getirdi. Popülerliği özellikle toplumun alt sınıfları arasında büyüktü. Ünlü absinthe markalarının yanı sıra pelin otunun acısını aromalarıyla yumuşatan anason ve rezene de vardı.

Yasak içeceğin hayranları bir yedek aramaya başladı ve onu hızla anason likörlerinde buldu.

Fransa'da Pastis ve Pernod Ricard şu anda İtalya - Sambuca'da ortaya çıktı. Anason tentürlerine duyulan sevgi, Yunan uzosunun hızla artan popülaritesini de önceden belirledi.

Midilli'nin başkenti Midilli'de, Yunanistan'da ve diğer birçok ülkede hızla popülerlik kazanan uzo'nun yaygın üretimi başladı.

Zaten 1930'da adada 40 küçük ve 10 büyük içecek üreticisi vardı. “Varvayanni”, “Mini”, “Plomari”, “Smirnio”, “Samara”, “Yannatsi” gibi Midilli uzo markaları hem Yunanlıların hem de Yunanistan'ın misafirlerinin en sevdiği içecekler haline geliyor.

0,7 litrelik cam şişedeki “Varvayanni”nin fiyatı 11,90 €, diğer popüler uzo “12”nin fiyatı ise 8,75 €.

Yunanlıların dediği gibi: "Uzo, tek bardakta tüm Yunanistan'dır." Uzo, deniz ürünleri veya balık yemeklerine, haşlanmış, güveç, kızartma veya kömürde ızgara yemeklerine eşlik edebilecek en iyi şeydir. Uzo, Yunan meyhanesinin ana karakterlerinden biridir.

Metaksa

Dünyanın en popüler 50 içeceğinden biri olan Yunan brendi Metaxa konyakının doğum yerinin Pire liman kenti olması muhtemelen tesadüf değildir.

Yunanistan'ın en büyüğü ve Akdeniz'in en büyüklerinden biri olan bu limanda, tüm Avrupa'nın ve aslında Avrupa'nın, yani tüm dünyanın deniz yolları birleşiyordu.
Birçok çok dilli, farklı renkler derileri ve göz şekilleri, alışkanlıkları ve tercihleriyle denizciler her gün gemileri demirliyken burada karaya çıkarlardı. En azından birkaç saatliğine de olsa yoğun çalışmalarını unutma fırsatı arıyorlardı. Ve uluslararası Pire onlara tüm samimiyeti ve misafirperverliği ile karşılık vermeye çalıştı.

Snack barlar ve barlar günün her saati çalışıyordu ve Marsilya, Le Havre ve Nice liman işletmelerinde servis edilenlere benzer şekilde kendi Yunan konyak içeceğinizi yaratma fikri havadaydı ve sadece bunu yapabilecek bir kişiye ihtiyaç vardı. onu hayata geçir. Ve böyle bir kişi bulundu. Bu, büyük bir ticari komisyoncu ailesinin üyesi olan Spyros Metaxas'tı.

Ailenin babası Angelis, Sakız adasının yakınında ve Türkiye kıyılarından çok da uzak olmayan küçük, kayalık, güneşte kavrulmuş ve görünüşte uygunsuz bir Psara adasından geliyordu.

Bu küçük adanın büyük hikaye. Tarım veya hayvancılığı geliştirme fırsatı olmayan sakinleri, en eski çağlardan beri balıkçılık ve yelkencilikle uğraşmış ve mükemmel denizciler olarak kabul edilmiştir.

Kont Alexei Orlov'un Takımada Seferi sırasında adalılar Rus filosuna aktif olarak yardım ettiler ve 7 Temmuz 1770'de adanın yakın çevresinde gerçekleşen Çeşme deniz savaşına katıldılar ve 1821'de ilk olanlar arasında yer aldılar. desteklemek Yunan isyanı tüm ticari gemilerini savaş gemisine dönüştürüyor.
Bunun için Türkler adada korkunç bir katliam gerçekleştirdi, 20.000 nüfustan 500'den fazlası hayatta kalamadı. Hayatta kalanlar Yunanistan'ın dört bir yanına dağıldı ve Angelis ailesi Chalkis'e geldi.

Muhtemelen aynı zamanda soyadını değiştirmeye karar verir ve aile Chalkis'te bir ipek ticareti işletmesi açtığından, Angelis Metaxas (Yunanca'da "metaxios" - ipek) soyadıyla kayıtlıdır. Ve yine Yunan içeceklerinin tarihinin ipekle bağlantılı olduğu ortaya çıkıyor.
Angelis'in ölümünden sonra dokuz oğluna hatırı sayılır bir servet kaldı. İçlerinden Spyros mirastan payını alarak Pire'de işini kurmaya karar verir.

İÇİNDE XIX sonu yüzyılda bağımsız Yunanistan'ın deniz ticaretine dayalı ekonomisi hızla gelişmekte ve ülkenin ticari ve parasal hayatı Pire limanında tüm hızıyla devam etmektedir. Birkaç tane denedikten sonra farklı aktiviteler, Spyros sonunda küçük, başarısız bir içki fabrikasını satın alır. İki kardeşini de işe kattı ve 1888'de yeni şirketlerini ve Metaxa markasını tescil ettirdiler.

Sakız Adası'nda uzun zamandır, "Mastiha" adı verilen, çeşitli aromatik ve şifalı bitkilerin eklenmesiyle alkolde sakız ağacı reçinesinin tentürü olan yerel bir içecek vardı. Hala sadece Sakız Adası'nda üretiliyor ve Yunanistan'ın başka hiçbir yerinde üretilmiyor.

Yani Metaxa'nın yaratılmasında Sakız Adası'nın eski şarapçılık gelenekleri de dikkate alınmıştır. Ve Sakız Adası şarapları hâlâ o günlerdeydi Antik Yunan ve Roma tüm Akdeniz'in en değerli ve pahalısı olarak görülüyordu.

En iyi malzemeleri ve aromatik bitkileri seçerek ve eski şarap yapımı ve damıtma geleneklerini Moschato üzümlerinin mükemmel nitelikleriyle birleştiren kardeşler, dünya çapındaki aşıkların ve uzmanların takdirini hızla kazanan yeni bir Yunan konyağı yarattılar.

Zaten 1895'te Bremen'deki bir sergide altın madalya kazandı. 1900 yılında, içeceğin “uçan brendi” sıfatını aldığı ABD'de toplu teslimatlar başladı.
1915'te Metaxa, San Francisco'daki bir sergide Büyük Ödülü kazandı.

Şirket, konyakın yanı sıra absinthe, chartreuse, benedictine ve vermut da üretti, ancak zamanla hepsi arka planda kayboldu.

Metaxa markası iki dünya savaşından, Alman işgalinden, savaş sonrası zorlu yıllardan sağ çıktı, İç savaş cunta, ancak tüm değişimlere rağmen en tanınabilir Yunan sembollerinden biri olmaya devam ediyor.

Antik bir amfora şeklindeki 0,7 litrelik şişedeki ünlü yedi yıldızlı Metaxa'nın fiyatı şu anda yaklaşık 21,75 €, beş yıldızlı - 16 €, uygun fiyatlı üç yıldızlı - 13 €, beş yıldızlı bir amfora stand üzerinde ve musluklu üç litrelik şişe - 79 € ve 1 numaralı varilden 0,7 litre kapasiteli "Metaxa AEN" şişesi - 1410 €.

Brendi gibi alkollü içeceklerin kendi felsefesi vardır - hareket halindeyken akılsızca içilenler yoktur.
Belli bir an ve gelişmiş bir tat alma duyusu gereklidir. Gerçek bir uzman için böyle bir içeceğin zamanı güzel bir yemekten sonradır.

Hızlı sarhoşluk veren diğerlerinden farklı olarak bu, yavaşlık, düşüncelilik ve aromayla oynamayı gerektirir. Ürünün en yüksek kalitesi ve son yudumdan itibaren ağızda kalan aromatik tat, Metaxa'nın tüm dünyadaki hayranları tarafından takdir edilen özellikleridir.

Yunanistan'ı şarap üreten bir ülkeyle özdeşleştiriyoruz. Ancak asmanın ürünü sadece hafif alkollü içecekler değildir. İnsanoğlu imbik icat ettiğinden beri rakı ortalıkta dolaşıyor. Birçoğu bu tür damıtma ürününün ulusal Türk içeceği olduğunu düşünüyor. Ama bu doğru değil. Aslında Osmanlı İmparatorluğu'nda Müslümanların değil, yalnızca kâfirlerin alkol içmesine izin veriliyordu, özellikle de güçlü olanların. Ancak her yerde içenler var ve bu nedenle Yunan votkası fatihlerin sarayına geldi. İsim “kerevit” gibi gelmeye başladı. Ve Azerbaycan'da kendi analoglarını - arak - yapmaya başladılar. Slavlar da bu votkayla tanıştı. Balkan rakı da küçük kız kardeş Yunan votkası. Hellas'ta başka hangi türler var? Makalemiz bu konuya ayrılacaktır. Size sadece rakıdan değil, uzo, sakız, tsipouro ve diğerleri gibi ilginç içeceklerden de bahsedeceğiz.

Yoksulluk bir ahlaksızlık değil, buluş için bir dürtüdür

Damıtma ürünlerinin başlangıçta tahıllardan yapıldığı kuzey ülkelerinin aksine, Yunan votkası şarap yapımının bir yan ürünüdür. Meyveler preslendiğinde ve değerli şıra elde edildiğinde, prina kaldı. Pastayla ne yapmalı? Genellikle üzüm bağlarına atılırdı ve çürüyen prina asmalar için gübre haline gelirdi. Ama eğer bir kişi fakirse, bir şeyleri öylece çöpe atmaz. Kekin üzerine şeker ve su eklenerek tekrar mayalanmaya bırakıldı. Daha sonra damıtıp elde ettiler.İçeceğe çok sonraları “rakı” adı verilmeye başlandı. Distilatın etimolojisi Arapça'ya dayanmaktadır. "Arak" tercümesi "ter" anlamına gelir ve bu, hayatında en az bir kez kaçak içki görmüş olan herkes için açıktır. Ancak yine de, Yunanistan'dan gelen üzüm votkasının tadı İtalyan grappa'sından çok farklıdır, ancak iki içeceğin hazırlanmasında kullanılan hammaddeler ve teknoloji yaklaşık olarak aynıdır.

Majesteleri Anason

Dünyada birbiriyle hiç alakası olmayan ama aynı kokuyla meyve veren iki bitki türü vardır. Yıldız anason, Doğu Asya'ya özgü, yaprak dökmeyen bir çalıdır. Meyveleri kahverengi yıldızlara benziyor ve her ışında gizli bir tane var. Avrupa'da yaygın olan anason ise Rodnit familyasına ait iki tür bitkiden olup aromatik esansiyel yağı anetoldur. Hem anason hem de yıldız anason meyvelerinde bol miktarda bulunur. Ancak Yunanlılar, hoş kokulu özellikleri antik çağlarda fark edilen bu bitkiye, “tatlı anason” anlamına gelen glikanisos adını veriyorlar. Bu baharat başka halklar tarafından da kullanıldı. Örneğin Mısır'da bitki, ölüleri mumyalamak için kullanılan merhemlerin bir parçasıydı. Yunanlının bir prototipi var: “Hipokrat şarabı”. Birçok hastalığa şifa olarak içilirdi. Şaraba anason katan ilk kişi Hipokrat'tır.

Milli Türk içeceği olarak kabul edilir. Ancak 19. yüzyılın liberal reformlarından önce Müslümanlar damıtılmış ürünlerin üretimini düşünmeye bile cesaret edemiyorlardı. Bu, Osmanlı İmparatorluğu topraklarında Yunanlılar tarafından ve daha az sıklıkla Balkanlar tarafından yapıldı. Rakı, bu içeceği çok seven Kemal Atatürk sayesinde Türkiye'de popüler oldu. Anason votkası seyreltilerek içilmelidir. Genellikle bir ölçü rakı ile iki veya üç ölçü maden suyundan oluşan bir karışım yapılır. Su ile seyreltildiğinde çözelti anında beyaza döner ve süt gibi görünür. Bunun nedeni, uçucu yağın alkolden çıkması ve bir emülsiyon oluşmasıdır. Beyaz opak renginden dolayı Türk içkisi rakıya (aslında Yunan votka rakısına) şiirsel “aslan sütü” adı verilmiştir. Bu içeceğin sertliği kırk ila elli derece arasında değişmektedir. Rakı, seyreltilmediğinde çok keskin bir anason kokusuna ve keskin, keskin bir tada sahiptir.

İlk bakışta milli olanın aynı rakı olduğu anlaşılıyor, sadece daha yumuşak. Ama bu doğru değil. Üretim teknolojisi tamamen farklıdır. Uzo'da yüzde otuzdan fazla üzüm alkolü yoktur. Ama hepsi bu değil. Yüksek kaliteli Yunan votkası uzo, anasonun yanı sıra bir dizi baharat içerir. Bunlar kişniş, tarçın, zencefil, kakule, yıldız anason ve rezenedir. Aromatik baharatlar ilk önce saf üzüm alkolüne demlenir. Daha sonra ön ve arka kısımları ayırarak bakır damıtıcıdan damıtılır. Ortadaki tekrar temizlenir ve ardından yumuşak kireç suyuyla otuz yedi buçuk dereceye kadar seyreltilir. Bu çok eski votkanın adının etimolojisi ilginçtir. Tesalya'nın Tyrnavos kasabasında yerel halk, Fransa'ya ihraç edilmek üzere ipekböceği kozası yetiştirmekle meşguldü. O zamanlar İtalya, Yunanistan'ın bu bölümünü kontrol ediyordu. Bu nedenle, deniz yoluyla gönderilmeden önce, koza içeren kutular Uso a Marsiglia (İtalyanca: "Marsilya'da Kullan") yazısıyla işaretlendi. Yerel çiftçiler bu kelimelerin anlamını bilmiyorlardı ama bu ifade onlar için en yüksek kalitede bir standarttı. Bu nedenle, ziyaret eden insanlar bunun ne tür bir votka olduğunu sorduklarında cevap verdiler - uzo.

Çipuro

Bu damıtma ürününün ilk sözü, on altıncı yüzyılın sonunda Athos'un manastır kitaplarında bulunur. Tsipouro üzüm posası damıtılarak yapılır. Bundan sonra alkollere karanfil veya tarçın gibi çeşitli baharatlar eklenir. Daha sonra içecekteki alkol içeriğini 40-45 dereceye yükseltin. Makedonya ve Teselya'da tsipouro'ya anason eklenir ve orada içecek uzoya benzer. Girit'in kendi ulusal Yunan votkası vardır. Oradaki içeceğin adı ne? Rakomelo. Ancak bu votkada anason izi yok, sadece viskoz bal var. Tsipouro küçük bardaklardan sulandırılmadan içilir. İçecek mezelerin (kurutulmuş domates, baharatlı sosisler ve peynirler) yanı sıra tatlılar (helva, fındık, kuru üzüm) ile servis edilir.

Damla Sakızı

Tanıdık bir kelime değil mi? Çeviride “diş gıcırdatarak çiğnemek” anlamına gelir. Ve bunların hepsi Yunan votkası sakızının Sakız Adası ağacının kökleriyle aşılanmış olması nedeniyle. Üzüm posasından elde edilen alkoller bu bitki materyallerinden damıtıldığında esansiyel reçinelerle zenginleştirilir. Sakızın çok özel bir tadı ve kokusu vardır. Bu votka buz eklenerek içilmelidir. Küpler suya daldırıldığında, alkolde çözünen reçine kimyasal bileşikten çıkar ve içecek opak, süt gibi beyaz bir hale gelir. Yunanistan'da iki tür sakız vardır: votka ve tatlı likör.

Yunanistan'ın ulusal gururu ve mirası olan votka “Oyzo”, Rusça harf çevirisinde Ouzo'ya benziyor. Alkollü içecek "Uzo" yasal olarak ulusal olarak tanınmaktadır ve yalnızca Yunanistan'da üretilebilmektedir. Bu konuda daha fazlasını öğrenelim.

Makalede:

Yunan anason votkası Ouzo'nun tarihi

Hellas'ın ulusal içeceğinin adının kökeninin iki versiyonu vardır. Bu votkanın zorunlu bileşeninin Yunanca adına göre ilk ve en güvenilir olanı - Anason. İkincisi ise şüphelidir ve üzüm veya üzüm salkımı anlamına gelen Türkçe “uzum” kelimesinden gelir. Peki Yunanlılar neden yerli anasonlu votkalarına Türkçe bir kelimeyle “Uzo” diyorlar?

Yunan içeceği Uzo'nun ilk kez kim, ne zaman ve nerede yapıldığı sorusu, özellikle teknoloji ve sonuçlar açısından benzer içeceklerin Yunanistan'a komşu Balkan Yarımadası ülkeleri tarafından başarıyla üretildiği için cevapsız kalıyor. Türkiye'de “Arak”, Bulgaristan'da “Sakız”dır. Bu, bileşim ve tat bakımından benzer alkollü içeceklerin tam listesi değildir.

Ancak Yunanlılar, Uzo'nun Olimpos tanrılarının içeceği olduğuna inanmak istiyorlar. Olimpiyatçılar kronik yazmadılar, sadece efsaneler kaldı ama "Uzo" hakkında tek bir kelime yoktu. Ne yapacaklarını da söylüyorlar alkollü içki Bizans İmparatorluğu döneminde çelik, ancak bunlar sadece söylentiler. Bu içeceğin Yunanistan'da yapımına Osmanlı İmparatorluğu döneminde Türkler tarafından başlanmış olması daha muhtemeldir. Türk “Kerevit” veya “Arak” a çok benzer.

Üretimi en çok Midilli, Kalamata ve Tyrnavos adalarında, bazen üzüm bağlarının arasında bulunan küçük içki fabrikalarında yaygındır. Özel küçük içki fabrikalarında hazırlanan Yunan anason votkası, endüstriyel olarak üretilen bir içecekten çok daha değerlidir. Bu anlaşılabilir bir durumdur, burada içeceği hazırlamak için başlangıç ​​\u200b\u200bmalzemesinin yalnızca üzüm posası ve otlar olduğu eski teknoloji takip edilmektedir.

Modern Oyzo votkasının üretim teknolojisi

Hemen söylemeliyim ki, hepsi teknolojik süreç Yunan votkası “OYZO”nun üretimi özellikle karmaşık değildir. Adım adım şuna benziyor:

1. Püre üzüm cibresinden yapılır.
2. O bağlı etil alkol Yasaya göre 40° sertlikte endüstriyel olarak hazırlanan bir içecekte en az %20 oranında rektifiye edilmiş üzüm bulunmalıdır.
3. Bu karışıma otlar ve bitki tohumları batırılır: anason tohumu gereklidir ve daha sonra şifalı bitkiler seti isteğe bağlıdır ve her üreticinin kendine ait bir seti vardır. Bu kişniş, sakız ağacı kabuğu, papatya, rezene, badem, karanfil vb. olabilir. Bütün bu kütle birkaç ay boyunca infüze edilir. Her üretici tam olarak ne kadar olduğuna kendi takdirine bağlı olarak karar verir. Bu nedenle Uzo içkisini aynı tada sahip bulamazsınız.
4. Daha sonra tüm bunlar yeniden damıtma işlemine tabi tutulur: özel sahiplerde - eski bakır imbiklerde, modern büyük işletmelerde - devasa sabit damıtma aparatlarında.
5. Orijinal içeceğin sertliği 50°'yi geçmemelidir.

Uzo votkası nasıl içilir

Yunan votkasının ne denildiğini ve nasıl yapıldığını zaten biliyoruz. Önemli bir soruyu ele almaya devam ediyor - "Uzo" nasıl içilir?

Yunanistan'da "adlı tavernalar var" uzeri", burada size sadece bu votka alkol olarak servis edilecek, ancak çok çeşitli atıştırmalıklar var. Ağırlıklı olarak deniz ürünleri ve burada “horiatiki” denilen meşhur Yunan salatası.

Uzo'yu saf haliyle veya 1:1 oranında suyla seyreltilmiş shot bardaklarında içiyorlar. Seyreltildiğinde bulanıklaşır, ancak tadı çok daha yumuşak hale gelir. Bu şekilde lezzet bileşiminin karmaşıklığını daha iyi hissedebilirsiniz. Seyreltilmediğinde yanar. Bu votka çok sinsidir. Onu içebilir ve kendinizi tamamen ayık hissedebilirsiniz, ancak kalkıp yürümeye karar verdiğinizde, vücudunuz üzerinde pek fazla kontrole sahip olmadığınız ortaya çıkar. Başınızı belaya sokmamak için bu özelliği bilmelisiniz.

Votka UZO PLOMARI

Ulusal statü kazanmış herhangi bir alkol gibi, Uzo da dünya pazarında elit bir alkol olarak kabul ediliyor. Sırf bu nedenle bile denemeye değer. Burada ucuz değil - 0,2 litrelik bir şişenin maliyeti 550 ruble. İçeceğin anavatanında fiyatı birkaç kat daha ucuz.

Tat duyusu koleksiyoncuları, efsanevi Yunan votkasını tanımanın zevkini kendilerini inkar etmeyecekler. Neden efsanevi olduğunu sorabilirsiniz. Çünkü Yunanlılar mitlerin ve efsanelerin en havalı üreticileridir.

"Uzo" dünya çapında yaygın olarak bilinen geleneksel bir ulusal Yunan içeceğidir. Özünde uzo, anasonla damıtılmış üzüm şarabının (veya üzüm cibresinin) çift damıtılmış halidir.

Yunanistan'da çok sayıda uzo çeşidi var. Tadı biraz farklıdır ve tarifler üreticiler tarafından özenle korunur. Ancak hepsini birleştiren asıl şey, yüksek kaliteli anason tohumlarının kullanılmasıdır.

Bunu çok az kişi biliyor "uzo" Anasonun yanı sıra hindistan cevizi, kişniş ve yıldız anason da eklenebilir.

Özellik: Suya karıştırıldığında (veya buzla içildiğinde) içeceğin rengi bulanık ve sütlü olur. İçeceğin gücü% 40 ila 50 arasındadır.

Yunan üreticiler, tasarımı başlı başına etkileyici olan hediyelik eşya ve hediyelik eşya olarak sevimli şişeler üretiyorlar.

"Metaksa"

Bu, brendi ve muskat şarabının eşsiz bir karışımı olan Yunanistan'ın en ünlü güçlü alkollü içeceğidir. Üç Yunan bölgesinde (Girit, Korint ve Attika) yetiştirilen üzümlerin çift konyak damıtılmasıyla üretilir.

İçecek meşe fıçılarda 3 ila 15 yıl yaşlandırılıyor. Daha sonra 60 derecelik "nektar", en az bir yıl yıllandırılmış özel bir Muscat şarabı türü ve ayrıca şifalı otların infüzyonu ile karıştırılır. Bütün bunlardan sonra “metaxa” 6 ay daha “olgunlaşmaya” gönderilir.

İçme "metaks" hem saf haliyle (içecek güçlüdür, ancak aromatiktir, içimi kolaydır) hem de kokteyllerin bir parçası olarak.

İhracat versiyonu 3, 5 ve 7 yıllık “metaxa”dır. Ayrıca porselen şişelerde satılan enfes çeşitlerin yanı sıra, 12 ila 16 yaş arası daha nadir “baskılar” ve hatta 50 yıllık koleksiyonluk bir “metaxa” da var.

İlginç gerçekler. Metaxa, uzaya giden ilk alkollü içecek. Dünyada Akdeniz diyeti kadar moda.

Yunanistan Şarabı

Doğrudan şarapla bağlantılıyım Yunanistan tarihi. Arkeologlar tarafından bulunan Antik Hellas'ın en eski ev eşyalarından birinin, şarap depolamak için kullanılan zarif testiler olan amforalar olması tesadüf değildir.

Eski Yunanlılar da kullandı iyileştirici özellikler Bu içecek fiziksel ve zihinsel yaraları iyileştirmek için kullanılır. Şarap tanrısı Dionysos kültü uzun süre büyük önem taşıyordu. Mitlerde ve efsanelerde şarap ve geleneksel içki içmeye dair sayısız referans vardır. Antik Yunan…

Üzüm yetiştirmek en eskilerden biridir Yunanistan gelenekleri ve sahip zengin tarih- komşu ülkelere göre çok daha doymuş. Yunan şaraplarının çeşitliliği her gurmenin başını döndürebilir.

Ucuz şarap veya enfes bir koleksiyon satın almanız, ister şık bir restoranda ister deniz kıyısındaki sade bir meyhanede içmeniz fark etmez: şarap türleri ve buketleri farklı olacaktır, ancak kalite her zaman aynı kalacaktır. en yüksek seviye.

Yunan şarapları açık beyaz, tatlı veya kuru, pembe ve kırmızı, yarı tatlı ve tatlıya kadar herkes kendi zevkine göre seçim yapabilir. Ülkenin her bölgesi, tadı farklı olan ve kendi hayranlarına sahip orijinal çeşitler üretmektedir.

Biri ilginç türler Yunan şarabı, kendine özgü reçineli bir aromaya sahip olan genç şarap Retsina'dır.

Ünlü Yunan Ouzo, anason özü ile 40 derecelik bir brendi olan alkollü bir içecektir. Uzo'nun analogları, daha çok "rakı" olarak bilinen diğer Akdeniz ülkelerinde de mevcuttur. Bu sadece modern Hellas'ın en ünlü içeceklerinden biri değil, aynı zamanda Yunanlılar tarafından da en sevilen içeceklerden biridir. Geleneksel Yunan içeceği özellikle yaz dönemi gücüne rağmen. Uzo (Ούζο) Yunanistan'daki tüm taverna ve restoranlarda servis edilmektedir. sen yerel sakinler Hatta bir söz vardır: “Uzo, tek bardakta tüm Yunanistan'dır.” Partilerde ve gece kulüplerinde denenebilen Yunan brendi (portakallı, domates suyu vb.) kullanılarak her türlü kokteyl hazırlanmaktadır. İçeceğe anasonun egzotik notalarını vermek için pişirmenin en sonunda bir çay kaşığı bile eklenir. Uzo da sadece Yunanistan'da üretiliyor ve diğer ülkelerde üretimi AB yasalarına göre yasaklanmış durumda.

Yunan uzosunun tarihi

"Uzo" kelimesinin kökeninin birkaç versiyonu vardır:

• Birincisi, Yunanca sert içeceğin adının "üzüm likörü" veya "üzüm salkımı" anlamına gelen Türkçe üzüm kelimesinden geldiğini söylüyor.
• İkincisi ise eski Yunancada “kokmak” anlamına gelen “ozo” fiilindendir.
• Üçüncüsü, İtalyanca'dan tercüme edilen ve "Marsilya'da kullanılmak üzere" anlamına gelen "USO di Massaglia" ifadesindendir. Bu sürüm var ilginç hikaye: Yunanistan Marsilya'ya bu yazıtın bulunduğu kutular gönderdi ve sonunda "USO" kelimesi içeceğin adının bir parçası haline geldi.

Ne kadar paradoksal görünse de, ana versiyon olmaya yetecek kadar ayrıntıya sahip olan üçüncü versiyondur. Tekstil fabrikası için en iyi ürünlerin Marsilya'ya ihraç edildiğine inanılıyordu ve "USO di Massaglia" yazısı pratikte kalitenin garantisiydi. Efsaneye göre, Tyrnavos (Teselya) şehrinde konuşlanmış bir gemideki Türk subayı, yerel aile likörünü denemiş ve nefis bir şekilde şöyle demiştir: “Bu “USO di Massaglia!”, yani. üst sınıf! Girişimci Katsaros ailesi, 1856 yılında, kendi şehirlerini ve onunla ilişkilendirilen kelimeyi belirterek, içkilerini "USO Tyrnavu olarak Distilasyon" adı altında tescil ettirmeye karar verdi. yüksek kalite. İçecek popüler hale geldi ve yavaş yavaş Yunanistan'ın her yerinde üretilmeye başlandı.

İlginç bir şekilde, “uzo” kelimesi Yunanistan'da içeceğin zorunlu bir maddesi olan anason için de kullanılıyor.

İçeceğin adı, 1989'da bağımsızlığını kazandıktan sonra Yunanlılar tarafından zaten tescil edilmişti ve şimdi tüm dünya, uzoyu yalnızca benzersiz bir teknoloji kullanılarak üretilen bir Yunan içeceği olarak biliyor ve seviyor.

Yunanistan'da, içeceğin üretim tarihini ve yöntemlerini anlatan sergilerin toplandığı bir uzo müzesi bile var: şişeler, aletler, eski fotoğraflar vb. Müzeyi ait olduğu Varvayanni ailesi işletiyor. Müze Midilli adasının güneyinde Plomari'deki Midilli'de yer almaktadır.

Uzo üretimi

Birçok kişi uzo ve tsipouro'nun aynı içecek olduğuna inanıyor. Aslında bunlar farklı teknolojiler kullanılarak üretilen iki güçlü içecek. Uzo şunları içerir: alkol (%20 üzüm damıtması) ve aromatik bitkiler (anason, tarçın, karanfil, yıldız anason, rezene, kakule, zencefil kökü, tarçın, kişniş ve hindistan cevizi) karışımının damıtılmış hali. Tatlandırıcıların bileşimi değişebilir ancak anason sabit bir içeriktir.

Tohumlar ve şifalı bitkiler saf alkolle demlenir, ardından damıtma işlemi gerçekleşir. Bu amaçla bakır kazanlar (damıtıcılar) kullanılır. Orta kısmı seçilip ikinci kez damıtılır. Nihai ürün daha sonra yaklaşık %40'a kadar suyla seyreltilir.

Tarihsel olarak, içeceğin üretimi Tyrnavos'ta ortaya çıkmıştır, ancak Lesvos ve Kalamata'nın da ünlü Yunan içkisini üretme konusunda uzun bir geçmişi vardır. İçeceğin üretimi de coğrafi olarak farklılık gösteriyor - Yunanistan'ın kuzeyinde şekersiz acı ve güçlü uzoyu tercih ederken, güneyliler şekerli bir tarifi tercih ediyor.

Yunan uzosu nasıl içilir

Uzo, küçük, dar bardaklarda servis edilen bir içecektir. Ona hizmet ediyorlar soğuk su buzlu. Güçlü bir içeceği küçük yudumlarla içmek veya suyla seyreltmek gelenekseldir. İçeceğin kendisi berraktır, ancak su eklendiğinde anason yağları nedeniyle karakteristik olarak bulanık hale gelir.

Uzo genellikle aperatif olarak kullanılır ancak mezelerle birlikte de servis edilebilir. Çoğu zaman meze, Yunanlıların en sevdiği salata (Yunan) ile birlikte meze, ızgara ahtapot ve diğer deniz ürünleridir. Bazen salamura sebze ve/veya patlıcanla servis edilir.

Uzo'nun fiyatı, içeceğin kalitesine ve satın alındığı yere göre 5 € ile 20 € arasında değişmektedir.